Kendi kendine yapılan alkolün mağazadan satın alınandan daha güvenli olduğu gerçeğine kimse itiraz etmeyecek. Ve hoş bir aroması ve rengi varsa, o zaman içmesi de keyiflidir. Ancak tadı çok daha hoş hale getirilebilir. Ve ihtiyacınız olan tek şey kaçak içkiye şurup eklemek.
Evde ve buna dayalı olarak alkollü içki hazırlamayı sevenlerin neredeyse tamamı şeker şurubu ile karşı karşıyadır. Hazırlanışını anlamayanlar bunun son derece basit olduğunu söyleyebilirler. Ama aslında her şey ilk bakışta göründüğü gibi değildir. Ve eğer yemek yaparsan şeker şurubu yanlış, o zaman içeceğin tadını yüceltmeyecek, tamamen bozacaktır.
Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce doğru bir şekilde anlamanız gerekir. Yani:
- hangi çeşitler var;
- evde şeker şurubu nasıl yapılır;
- nasıl pişirilir şurubu ters çevir;
- karamel aromalı kokteyller ve tentürler için şurup nasıl yapılır.
Temel şurup nasıl yapılır
Alkollü kokteyllerin hazırlanmasında toz şeker kullanılması alışılmış bir şey değildir. Kristalleri olmayabilir
şeker şurubu
sadece içeceğin dokusunu bozar, aynı zamanda tadını da bozar. Barmenlerin şekeri şeker şurubu ile değiştirmesinin nedeni budur.
Ana yemek pişirmek veya basit olarak da adlandırılır, şeker şurubu oldukça basittir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 100 gr toz şeker;
- 100 ml sıcak su.
Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Soğuduktan sonra karışım filtrelenmelidir.
Ancak yemek pişirmek için genellikle daha tatlı bir şeker şurubu kullanılır. Hazırlamak için 100 ml suya 200 gr şeker almanız gerekir. Ve pişirme teknolojisi biraz farklı olacaktır. Çok miktarda şeker, az miktarda suda daha kötü çözündüğünden, yapılması gerekir. su banyosu. Hafif bir ısı ile hazır hale getirin.
Numune nasıl belirlenir
Tariflerde genellikle şu ifadeleri bulabilirsiniz: "şeker şurubunu sert bir top testine kadar pişirin" veya 
"ince bir iplik üzerinde test yapın." Korkmayın ve tarifi bir kenara bırakın.
Şurup örnekleri nelerdir:
- Bazik, kalın olmayan ve yapışkan olmayan bir yapıya sahiptir.
- "İnce iplik". Çok kolay belirlenir. Küçük bir karışım alıp suya batırılmış işaret parmağınıza damlatmanız gerekir. Büyük bir tane ile örtün ve açın. Bu durumda, kelimenin tam anlamıyla bir veya iki santimetrede kırılacak olan bu ince iplik oluşmalıdır.
- "Top". Numuneyi belirlemek için şurubu bir bardak soğuk, hatta buza, suya düşürmeniz ve hızla çıkarmanız gerekir. Bu numuneye hazır olmak kolayca bir top haline getirilebilir.
Yemek pişirme kuralları
Ve yine de, nasıl göründüğü önemli değil basit tarif, hazırlarken bazı kurallara uyulmalıdır:
- pişirirken köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Rafine şeker kullanıldığında daha az köpük oluştuğuna dikkat edilmelidir.
- Şekerin erimesi için sürekli karıştırılması gerekir. Aksi takdirde, dibe batabilir ve yanabilir. Ama dağıldıktan sonra artık buna müdahale etmek mümkün değil.
- Zar zor gıcırdadığında, düşük sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.
- Kalın tabanlı bir tencerenin alınması arzu edilir. Bir kazan kullanabilirsiniz.
- Şeker her zaman değiştirilebilir toz şeker. Ancak hacimle değil, ağırlıkla ölçmek gerekir.
karamel şurubu yapmak
Ev yapımı alkollü içeceklerin hazırlanmasında genellikle şeker şurubu değil karamel kullanılır. Şarap üreticileri, ev yapımı alkollü içecekleri tatlandırmak, renklendirmek ve farklı bir tat vermek için kullanırlar.
Karamel hazırlamak da çok basit. Rengi koyulaşmaya başlayana kadar pişirilmelidir. Bundan sonra su veya az miktarda bazik şurup ile seyreltilmelidir.
Şeker karamel şurubu üç tip olabilir:
- hafif karamel. Kalın ve hafif bal rengine sahiptir. Karamel hala sıcaksa bir bardağa damlatılır. soğuk su, sonra dişlerinizin üzerinde ufalanan katı bir damla elde edersiniz.
- Karanlık. Bir öncekine benzer bir tutarlılığa sahiptir. Ama rengi kahverengiye daha yakın ve aroması daha yoğun. Zengin bir karamel aroması ve karakteristik rengi ile alkolü demlemek için kullanılan budur.
- Zhzhenka. Alkolü renklendirmek için de kullanılır. Ancak hafif dumanlı notalara sahip güçlü aromasını herkes sevmez.
İnvert şurubun hazırlanması
Tersine çevrildiğinde sükroz iki bileşene ayrılır: fruktoz ve glikoz. invert şeker 
doğada balda bulunur. Kendi başına hazırlanır ve bala çok benzer. Bu mükemmel seçenek sahip olanlar için doğal ürün arıcılık alerjisi Şarap yapımında ise içeceklere hafif ekşimsi bir tat vermek için kullanılır.
Ancak çoğu zaman, kaçak içki püresinin hazırlanması için aynı şekilde kullanılır. Bu bileşenle çok daha hızlı fermente olur ve içecek ondan daha asil bir tatla çıkar. Başlar ve kuyruklar bile daha az keskin bir kokuya sahiptir. Ve böyle bir püreden elde edilen kaçak içkinin tadı, sıradan şekerden daha hoştur.
Ters şuruplu braga tarifi
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- toz şeker - 2 kg;
- su - 1 litre (belki biraz daha fazla);
- sitrik asit - 15 gr.
Kalın duvarlı bir tencerede şekeri suyla birleştirmeniz gerekir. Kullanılabilir emaye eşya. Kısık ateşte kaynatın.
Kaynayınca köpüğü çıkarmak ve sitrik asit koymak gerekir. Tekrar öne çıkacak köpüğü oluklu kaşıkla alın.
Artık köpük kalmadığında, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın. Kapakta buharın çıkması için bir delik varsa galeta unu ile kapatılmalıdır.
En küçük ateşte 25 dakikadan 1,5 saate kadar pişirin. Pişirme süresi hazır olma durumuna bağlıdır. Ve kalın bir ipliğin kırılmasıyla belirlenir. Karışım istenilen kıvama geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Ortaya çıkan püreye göre mükemmel kaçak içki yapmaya başlayabilirsiniz.
Ayrıca kaçak içkiyi doğru şekilde tatlandırmanız gerekir.
Bitmiş kaçak içkiye tatlı bir tat vermek için ana şeker şurubunu kullanın. Ama önce 
kullanın, iki hafta oturmasına izin verilmelidir. Bu süre zarfında, sözde "silt" yerleşecek ve yerleşecektir. İçeceğin tadını olumsuz etkileyebilir.
Moonshinin şeker şurubu ile karıştırılması sürecinde karbondioksit açığa çıkar. Karıştırma işlemi, gaz çıkışı durduğunda sona erecektir.
Ardından elde edilen içeceğe birkaç tablet koymanız ve iyice karıştırmanız gerekir. Karışımı birkaç saat daha bekletin. Daha sonra birkaç kat katlanmış bir bez veya gazlı bezden süzülmeye devam eder.
Ortaya çıkan içecek şişelenmeli ve 3-4 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde en az üç gün ısrar edilmelidir.
Bütün bu manipülasyonlar boşuna olmayacak. Böylece kaçak içki hoş, hafif bir tat kazanır. Ve alkolün kendine özgü aroması bile neredeyse tamamen yok oluyor.
Ev yapımı alkol koleksiyonunuzu çeşitlendirmek için, şeker şuruplarını nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı öğrenmeniz yeterlidir. Ne de olsa, yeni tatlar aramak için büyük bir alan açıyorlar.
Sağlığınızı koruyan modern tıp:
ZBProstatik>>> — ürolojik sıva: modern yol prostatit, iktidarsızlık, kısırlık ve diğer erkek hastalıklarının tedavisi!;
Leviron Duo>>> — karaciğerin restorasyonu için araçlar: canlı dihidroquercetin hücreleri karaciğer için en güçlü yardımcıdır!;
AlkoProst>>> — alkolizmden düşer: 30 günde alkolizm tedavisi!
Klasik yerli kaçak içki hazırlamak için, bunun ne olduğunu ve ev yapımı demlemek için şekeri ters çevirmenin neden gerekli olduğunu iyi anlamanız gerekir. Üretim kolaylığı için ve lezzetlilik ve ayrıca halk arasındaki popülaritesinde, şeker kaçak içki bu içeceğin diğer tüm çeşitlerini geride bırakıyor. Teknolojiye uyum, evde bira yapma sürecine olan sevgi ve başlatılan herhangi bir işi mükemmelleştirme arzusu, bir kişiye elde etme şansı verir. alkollü içki, mağazadan satın alınan votkadan çok daha üstün. Ve en önemlisi, sadece kaliteyi, mükemmel tadı ve kokuyu değil, aynı zamanda alkol içmenin güvenliğini de garanti eder.
Ne yazık ki, devlet yer altı votka, konyak, cin, rom ve diğer üretimiyle başa çıkana kadar güçlü içecekler, saf vatandaşlar zehirlenecek. Bu gibi durumlarda, alkollü içkilerin hazırlanmasına yönelik teknoloji alanında okuryazarlığın arttırılması ve özellikle invert şekerden pürenin nasıl demlendiğinin anlaşılması hayati bir gerekliliktir.
İşyerini hazırlayarak ve bulaşıkları yıkayarak başlamalısınız. Yabancı koku olasılığını veya ağızda kalan hoş olmayan kaçak içki tadını ortadan kaldırmak için, kullanılmış tüm kapları temiz bir şekilde yıkayın. sıcak su ve temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın.
süreç teorisi
Her şey mayayla ilgili, çünkü şekerleri alkollere dönüştürmek zorunda olanlar onlardır, ancak bunu hemen yapamazlar. İlk olarak, şeker moleküllerini monosakkaritlere (daha basit elementler) ayırmaları, yani hidroliz yapmaları ve ancak o zaman sakkaritleri işleyerek alkolü izole etmeleri gerekir.
İnvert şeker, 1 şeker kamışı sükroz molekülünün parçalanma ürünüdür veya pancar şekeri 2 moleküle ayrılır: glikoz ve fruktoz.
ana bileşendir doğal bal, enzim invertaz etkisi altında oluştuğu yer. Hidroliz teknolojisi, sitrik asidin reaksiyon için bir katalizör görevi gördüğü ve işlemin kendisinin 80 ° C'den daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleştiği sıradan şurubun kaynatılmasına benzer.
Bu sıcaklık aynı zamanda içinde bulunan patojenik mikropları da öldürür. normal koşullarşeker kristallerinin yüzeyinde ve çoğalmaya başlamak için uygun koşulları bekliyorlar.
İnversiyonun Faydaları
- Püre fermantasyon süreci iki gün hızlandırılır, bunun sonucunda zararlı safsızlıklar şeklinde daha az miktarda maya atık ürünü biriktirir. Sonuç olarak, damıtma sonrası nihai ürünün kalitesi daha yüksek olacaktır.
- Patojenleri öldüren yüksek sıcaklık nedeniyle küf mantarları ile şıra kontaminasyonu riski azalır.
- Hidroliz işleminde elde edilen ürün tahıllar için daha cazip olacak ve meyve püresi tat ve koku açısından değerlendirecek olursak, basit şeker. Standart yöntemle hazırlanan püre hakkında söylenemeyen invert şekerin fermantasyonu sırasında dairede neredeyse hiç koku olmayacaktır.
inversiyonun dezavantajları
Ancak herhangi bir işlem gibi hidrolizin de bir dezavantajı vardır:
- İlk olarak, şekerin tersine çevrilmesi için, bir bütün olarak tüm kaçak içki sürecini uzatan ek zaman harcamanız gerekir. İşlemin yüksek sıcaklıkta yapılabilmesi için ilave ısıtma sağlanması gerekmektedir.
- İkinci olarak, invert şekerde furan serisinin aldehitleri, özellikle metil furfural bulunabilir. Bu, badem kokusu veya aroması olan hemiselüloz polisakkaritin hidrolizi sırasında ortaya çıkan oldukça toksik bir maddedir. Çavdar ekmeği. İÇİNDE Büyük miktarlar furfural, insan mukoza zarlarına zarar verir. Bununla birlikte, büyük bir bahçıvan ordusu her yıl reçel pişirir ve sık sık yer, ancak karamelize meyvelerde ve meyvelerde püreden çok daha fazla furfural bulunur. Yani teknolojiyi takip ederseniz, olumsuz sonuçlardan endişe edemezsiniz.
- Ve son olarak: şeker ters çevirmeli ürünün toplam verimi, onsuz olduğundan kelimenin tam anlamıyla yüzde birkaç daha azdır.
Ters Şeker Tarifi:
- önce hazırlanalım gerekli malzemeler. Oranlarda alınan şeker, su ve sitrik aside ihtiyacınız olacak: 1 kg: 0,5 l: 3–4 g 3,0 kg şeker için 1,5 l su ve 9,0 g sitrik asit alıyoruz. Moonshinin tadı doğrudan kalitesine bağlı olacağından, suyun hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Durmasına izin vermek en iyisidir musluk suyu en az 2 gün beklettikten sonra ince bir tüp ile varsa tortudan süzdürün.
- Hidroliz için temiz bir kap hazırlayacağız, kabın en az üçte birinin şurup içermemesi ve böylece köpüğün yükselmesi için yer bırakması şartıyla.
- Hazırlanan kaptaki suyu ısıtalım, 70-80 ° C'ye kadar bir tencere veya kova kullanabilirsiniz.
- Şimdi yavaş yavaş, yavaş yavaş, çözeltiyi karıştırarak toz şeker eklemeye başlıyoruz.
- Şurubu yavaşça kaynatın, sürekli olarak ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve 10 dakika pişirin. Köpük giderme, şuruptaki yabancı maddeleri uzaklaştırarak daha temiz ve daha kaliteli hale getirir.
- Isıtma seviyesini minimuma indiriyoruz ve şurupta çok yavaş uykuya dalıyoruz sitrik asit. Gerçek şu ki, çözelti asitle anında köpükte keskin bir artışla reaksiyona giriyor, bu nedenle şurubun "patlamasını" önlemek için yavaş ve kademeli olarak ekleyin.
- Her şeyi karıştırıyoruz, kabı bir kapakla kapatıyoruz ve ısıyı tekrar en az 80 ° C'ye yükseltiyoruz, daha yüksek olabilir, ardından 60 dakika daha pişiriyoruz.
- Şimdi şurup yaklaşık 30 ° C'ye soğutulur ve bir fermantasyon kabına konur.
Maya 30 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda öldüğü için soğutulmamış şuruba maya eklemenin imkansız olduğu unutulmamalıdır. Püre "oynatıldıktan" sonra damıtıyoruz.
Furfural içermeyen tarif
Furfural görünümünü önlemek için, tamamen olmasa da, en azından büyük ölçüde şurubu kaynatamazsınız, ancak yaklaşık 60-70 ° C sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Bu sıcaklıkta sükroz zaten invert şekere dönüşebilir ve potansiyel olarak zararlı maddeler henüz ortaya çıkmaz. Uzmanlar, furfuralın metil alkolden daha tehlikeli bir zehir olarak görüldüğü konusunda uyarıyorlar. Ya da daha doğrusu, aşan Zararlı etki metil alkol 10 kere. Püreye hoş bir ekmek kabuğu kokusu veren o olmasına rağmen.
Furan aldehitlerin şeker kaynatıldığında ortaya çıktığını ve inversiyon yani hidrolizin zaten 80 ° C'de gerçekleştiğini bilerek, inversiyonu zararlı maddeler ortaya çıkmadan önce tamamlamaya çalışalım. Her 1 kg şeker için 0,4 litre su ve 3-4 gr sitrik asit (yaklaşık yarım çay kaşığı) alın. Karışımı ocakta refrakter tabanlı bir tencerede veya çok pişiricide 2 saat, yani oldukça yavaş ısıtacağız. Sıcaklık 70 ° C'ye ulaştığında sitrik asit ekleyin ve yarım saat daha ocakta tutun, şurubu yanmayacak şekilde karıştırarak köpüğü çıkarın. Bu son yarım saatte sıcaklığı 80 ° C'ye yükseltmeniz gerekiyor. Bundan sonra tavayı ocaktan alın, bir battaniyeye veya dolgulu bir cekete sarın ve 40 dakika bekletin.
Bu şekilde invert şeker elde ederiz. minimum miktar evde bira yapımının şu anki gelişme aşamasında hazırlanabilen zararlı maddeler. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek de uygundur çünkü içindeki sıcaklığı ayarlayabilir ve zamanlayıcıyı doğru zamana ayarlayabilirsiniz. Bu, sıcaklığı sürekli olarak izleme ihtiyacını ortadan kaldırır.
Yavaş bir tencerede yapılması da iyi olan furfuralsız hidroliz için başka bir tarif var: su hemen 80 ° C'ye ısıtılır, içine şeker dökülür, tamamen eriyene kadar her şey iyice karıştırılır ve tekrar 80-85'e ısıtılır. °C ve köpük uzaklaştırılır. Sitrik asit bir bardak ılık suda karıştırılır, şuruba eklenir, tekrar ısıtılır, köpüğü çıkarılır, kapak kapatılır, zamanlayıcı 2 saate ayarlanır ve sıcaklık 80 ° C'ye ayarlanır. Ayrıca, her şey ilk seçenekte olduğu gibi olur. Bu tarif, başka seçeneği olmayan, hidroliz yapanlar için pek uygun olmayabilir. normal tencere: Kabı her 15 dakikada bir istenen sıcaklık seviyesine kadar yeniden ısıtmanız gerekecektir.
Püre, ters şeker üzerinde daha aktif bir şekilde fermente olduğundan ve buna bağlı olarak daha fazla ısındığından, odanın yaklaşık 26 ° C olabildiği ülkenin güney bölgelerinde püre sıcaklığını artırmak zor olabilir. Sonuçta, maya aşırı ısındığında ölür. Bu durumda sıcaklığın düşürülmesi veya bu mümkün değilse pürenin suyla seyreltilmesi önerilebilir.
için dikkate alınması da önemlidir. iyi fermantasyon maya damıtılmış veya uygun değildir kaynamış suçünkü oksijenden yoksundur.
Ters şeker püresi tarifleri, deneyimli kaçak avcılar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bazılarının bu prosedür hakkında hiçbir fikri yoktur, ancak aslında ters çevrilmiş pürenin hazırlanması o kadar karmaşık değildir, hatta daha kolaydır.
Fermantasyon sürecini sağlayan maya, invertaz adı verilen bir enzim salgılar. Bu enzim daha sonra sükroz molekülünü (en yaygın olarak kullandığımız) parçalar. pancar şekeri) glikoz ve fruktoz moleküllerine dönüşür. Ve maya zaten bu iki molekülü emer ve sonuç olarak serbest kalır. etanol ve diğer bazı bağlantılar.
Şekeri kendiniz iki moleküle bölerek püre haline getirebilirsiniz.
Tek gereken su, asit ve doğru koşullar. Yapılan çalışma sonucunda zaman kazanılır, çünkü maya sükroz moleküllerinin parçalanması için “zaman kaybetmeye” gerek duymaz, hazır glikoz ve fruktozu hemen emer. Çoğu zaman kazanmak için şeker inversiyonunu kullanır. Ek olarak, bu prosedür tipik hoş olmayan bir kokunun olmamasını sağlar.
Ters püre için klasik tarifi düşünün
Onun için şunları hazırlamanız gerekiyor:
- 3 kg şeker;
- 1,5 litre saf su;
- 10 gr sitrik asit.
Öncelikle doğru kabı seçmelisiniz. Ters çevirme sırasında çok fazla köpük çıkacaktır, bu nedenle bu tarif için en az beş litrelik bir kap gereklidir.
- Suyu 70 dereceye kadar ısıtıyoruz.
- Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda şeker dökün. getirmek tatlı su kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Kaynama anından itibaren, çıkarılması gereken köpük çıkacaktır. Sonuç, homojen kıvamda bir şuruptur.
- Gazı minimum seviyeye indirin ve şuruba sitrik asit ekleyin. Bunu yavaşça yapmak çok önemlidir çünkü aynı anda 10 g dökerseniz çok fazla köpük çıkmaya başlayacak ve bu da dışarı çıkacaktır.
- Şuruplu kabı sıkı bir kapakla kapatıp gaz ekleyip 1 saat pişmeye bırakıyoruz.
- Bu sürenin sonunda kabı ocaktan alın, 30 dereceye kadar soğutun ve karışımı bir fermantasyon kabına dökün.
- Sonra herhangi bir malzemeyi ekleyin.
Örneğin, sadece 4 litre su, 100 gr ekleyebilirsiniz. taze maya 1 kg şeker başına. Bir su contası takıp karanlık, sıcak bir yerde bırakıyoruz. Püre olgunlaşır olgunlaşmaz damıtma işlemine başlayabilirsiniz.
Birçok evde damıtıcı, püre yaparken invert şeker kullanır. İnvert şekerden yapılan braga daha yumuşaktır ve karakteristik keskin maya kokusuna sahip değildir. Ters çevirme işlemi sadece şekerin kaynayan suda çözülmesi değil, aynı zamanda belli bir aşamada asit ilave edilmesidir. Asit laktik, asetik ve hatta hidroklorik olabilir. Ev tipi damıtıcılar arasında, püre için şekeri tersine çevirme teknolojisi pek çok tartışma ve tartışma yaratır. Bu nedenle, bu sürecin tüm artılarını ve eksilerini ve püre için şekerin nasıl ters çevrileceğini cevaplamaya çalışacağız.
Ters Şeker Şurubu Artıları ve Eksileri
İnvert şekerin taraftarları açısından şuruptan elde edilen pürenin tadı daha yumuşak çıkıyor. Normal fermantasyon sırasında, demlemedeki şekerin parçalanması çok daha uzun sürer ve bu süre zarfında, nihai ürünün tadını bozabilecek yan safsızlıklar ortaya çıkabilir. İnvert şeker şurubunda hafif şekerler daha hızlı parçalanarak mayanın işini kolaylaştırır ve buna bağlı olarak pürenin mayalanma süresini kısaltır. Yan efektleri olmayan kötü koku. Üretim sırasındaki yüksek sıcaklık, zararlı şeker mikroorganizmalarını yok eder, bu da püreye patojenik bakterilerin bulaşma riskini en aza indirir (bu esas olarak tahıl ve meyve demetleri için geçerlidir).
İnvert karşıtları, tüm sürecin herhangi bir kimyasal eklenmeden sadece maya ile yapılması gerektiğini savunuyorlar. Şekerin ters çevrilmesi işlemi sırasında, toksik özelliklere sahip olan kimyasal furfural oluşur. Büyük miktarlarda cildi ve mukoza zarlarını tahriş edebilir. Bir diğer önemli faktör de karmaşıklık ve enerji maliyetleridir. Sonuçta invert şekeri püre haline getirmek için suyu ısıtmak, şerbeti hazırlamak ve uzun süre pişirmek gerekiyor. Püre, rektifiye alkolün daha fazla üretimi için hazırlanırsa, ne şekilde ve ne ile hazırlandığı önemli değildir.
Sonuç olarak, tahıl veya meyve hammaddelerine dayalı içecek üretiminde inverted şurup üzerinde yapılan pürenin tercih edildiğini söyleyebiliriz. Ve ayrıca kaçak içki kullanan içki severler için saf formu, daha yumuşaktır ve keskin bir kokudan yoksundur. Tentürler, likörler ve rektifiye alkol için klasik tarife göre püre yapmak daha hızlı ve daha kolaydır.
Püre için şeker nasıl düzgün bir şekilde ters çevrilir
Tarifin kendisi basit. Püre için şekeri ters çevirmek için, şuruba asit eklendiğinde bol köpük oluştuğundan, planlanan ters şurup miktarından daha büyük hacimli (üçte bir oranında) bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Bu amaçlar için iyi olan, paslanmaz çelik kazanlar veya büyük emaye tencere, alüminyum kapların kullanılması arzu edilmez. Bitmiş invert şurubu, kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kapta 15 - 20 C sıcaklıkta saklanabilir, raf ömrü 30 günden fazla değildir.
Ters şeker için oranlar:
- Şeker - 1 kg;
- Filtrelenmiş su - 500 mi;
- Sitrik asit - 5 gr (1 çay kaşığı).
Yemek pişirmek:
- Bir kaba su dökün, 80C'ye kadar ısıtın.
- Şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Orta ateşte kaynatmadan 10-15 dakika pişirin.
- Köpük oluşursa, oluklu bir kaşıkla alın.
- Yavaş yavaş (hızlı köpük oluşumunu önlemek için küçük dozlarda) sitrik asit dökün.
- Karıştırın, bulaşıkları bir kapakla örtün ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.
- Hazır şurup hoş bir çiçek kokar, sonuç olarak soğutulmalıdır.
Şekeri kaynatmadan ters çevirmek için video tarifi
Basit bir invert şeker püresi tarifi
Püreyi hazırlamak için önceden hazırlanmış invert şurubu kullanabilir veya püre hazırlanırken ters çevirebilirsiniz. Oranlar 40 litre elde etmek için belirtilmiştir. şeker püresi, tıpkı normal bir süt şişesi gibi. Bu miktarda püre ile% 40'lık bir güçle 8 litreden biraz fazla kaçak içki elde edebilirsiniz. Bir kg şekerden 40 derecelik 1100 ml kaçak içki elde edilir. Tarifteki su, ivert başına su dikkate alınmadan belirtilmiştir!
İçindekiler:
- Şeker - 7,5 kg;
- Su - 30 l;
- kuru maya - 150 gr.
Nasıl pişirilir:
- En iyi seçenek kaynak suyu kullanmaktır. Kullanmadan önce, su kaynağından gelen su kaynatılmalı ve 25-30C'ye soğutulmalıdır. Temiz suyu bir şişeye veya başka bir uygun kaba dökün. Ters şurubu dökün, eğer sıcaksa, o zaman soğuk su Karıştırırken, sadece mayşenin doğru sıcaklığını sağlayacaktır. İyice karıştırın.
- Sıcaklığının 30 dereceden yüksek olmadığından emin olarak mayşenin yüzeyine kuru mayayı tanıtın. Gerekirse, mayayı bir tatlıda fermente ederek önceden hazırlayın. ılık su talimatlara göre. Kuru maya yerine 750 gr ağırlığındaki presleri kullanabilirsiniz. 1 kilogram şeker için 20 gr kuru maya veya 100 gr pres maya ekleyin. Mayayı beslemek için bir parça ekmek ekleyebilirsiniz. Püre mayalanmaya başlar başlamaz, hızlı köpürmeyi önlemek için yüzeyde basit bir kurabiyeyi parçalamanız gerekir.
- Fermantasyon + 25-30 derecede ılık bir yerde yapılmalıdır. Bunu sağlamak mümkün değilse sıcaklık rejimi, ardından sıcaklığı yükseltmek için bir akvaryum ısıtıcısı kullanabilirsiniz. Klasik şeker püresini fermente ederken su contası takmaya gerek yoktur. Püre ile kabı bir kapak veya gazlı bezle kapatmak yeterlidir, böylece içine tatarcıklar ve diğer döküntüler girmez.
- İnvert şekerde püre sıcaklığa bağlı olarak 3-5 günde mayalanır. Pürenin hazır olup olmadığı, karbondioksit emisyonunun olmaması ile belirlenir. Hazır püre kokusunda alkol hissedilir, tadı acıdır. hazır püreşeffaf hale gelir.
- Püreyi kaçak içki için damıtmadan önce berraklaştırılmalı ve temizlenmelidir. İÇİNDE kış zamanışişeyi birkaç saat soğukta çıkarmak yeterlidir. Soğukta beyaz şarap gibi şeffaf hale gelecektir. Açıklama için bentonit (beyaz kil) kullanabilirsiniz, bu da iyi netleştirir.
- Arıtılmış püre, damıtma küpündeki maya tortusuna dokunmadan küçük bir hortumla dikkatlice boşaltın kaçak içki hala ve iki kez geçin. Püre ilk kez suya sürülür, daha sonra elde edilen ham alkol kömürle saflaştırılır. İkinci kez, baş ve kuyruk fraksiyonlarının ayrılmasıyla fraksiyonel olarak sollanır. Ortaya çıkan kaçak içkiyi kaynak suyuyla% 40-45'e kadar seyreltin. Tam çözünme için, içeceğe 2-3 gün dayanın ve ancak o zaman tatmaya devam edin.
Damıtıcılar genellikle püre için invert şeker şurubunun nasıl hazırlanacağını ve bundan ne tür bir alkollü ürün çıkacağını merak eder. Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur. Şurup yapma tarifi özellikle zor değil, ancak ürünün hangi amaçla kullanılacağını ve kaçak içki üzerinde nasıl bir etkisi olacağını anlamak önemlidir.
Püre için ters şeker şurubu
Ters şurup kokteyl yapmak için kullanılır, damıtmayı rafine etmek için kullanılabilir evde üretim veya kalitesini önemli ölçüde artırır. İnversiyon, şekeri bala benzer kıvamda yapar ve onu monosakkaritlere ayırır. Ancak bu sürecin hem eksileri hem de artıları vardır.
Moonshine için, tarife bağlı kalma, üretim sürecinde önemli bir husus olarak kabul edilir - bu, ürünün kalitesini artırmaya yardımcı olur ve tadı ve aromasını etkiler.
Püre için şekeri ters çevirmek, mayanın şekeri parçalaması gerekmediğinden, fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandırmaya yardımcı olur. Gerçek şu ki, maya türüne ve püre içindeki miktarlarına rağmen, mikroorganizmalar şekeri tamamen parçalayıp işleyemeyeceklerdir.
Şeker inversiyonu mayaya yardımcı olmak için kullanılır. Oranları, mayşenin türüne ve üretilmesi planlanan pürenin hacmine göre hesaplarım.
Yani, ters çevirmenin ana avantajları:
- İnvert şekerden elde edilen braga daha hızlı fermente olur.
- Temelinde elde edilen ürün iyi bir tada sahiptir.
- Bir dereceye kadar şeker, evde damıtmanın ayırt edici özelliği olarak kabul edilen hoş olmayan aromayı da ortadan kaldıracaktır.
- Fermantasyon sürecini etkileyebilecek patojenik mikrofloranın ölümüne katkıda bulunur.
Tüm faydalarına rağmen, püre için şekeri tersine çevirmek o kadar kolay değil. Ek olarak, işlemin birkaç dezavantajı vardır:
- Şurup üzerindeki kaçak içki çıkışı biraz daha az olacaktır.
- Şeker şurubu yapmak için biraz zaman harcamanız gerekecek, ancak maliyetler tamamen haklı çıkacaktır.
- Üretim sürecinde zararlı aldehit açığa çıkar, üründe belirli serbest sakkaritler varsa salınımı gerçekleşir.
Furfural, çavdar ekmeği veya badem gibi kokan zehirli bir sıvıdır. Şekerin şurup haline getirilmesi sırasında salınan bu toksindir. Furfural'ın reçelde bulunduğunu belirtmekte fayda var, ancak bu toksinin en büyük miktarı karamelle kaplı meyvelerde bulunuyor.
Ancak, püre veya kokteyl yapmak için şekeri ters çevirerek alkolün kalitesini artırdığını unutmayın. Bunun nedeni, distilattaki safsızlık miktarının azalmasıdır.
Püre için şeker şurubu pişirme
İnvert şeker üzerindeki braga çok ilginç bir üründür, ancak onu elde etmek için şurup yapmayı, yani ters çevirmeyi öğrenmeniz gerekir.
Su ve şekerden şurup nasıl yapılır:
- şeker - 3 kg;
- 1,5 litre su ("çocuklar için" işaretli şişelerde satılanların yanı sıra kaynak veya kuyu suyu da kullanabilirsiniz);
- sitrik asit (limon suyu ile değiştirilebilir, ancak istenmez).
Her şey doğru yapılırsa, tarife tam olarak uyarak sonunda damıtmanın tadını ve kalitesini önemli ölçüde artıracak bir ürün elde etmek mümkün olacaktır.
Başlangıçta, tavaya su dökmeye değer. Kalın tabanlı bulaşıkları tercih etmeniz önerilir - bu, yanmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Ürün yanarsa, onu dökmeniz ve işleme yeniden başlamanız gerekecektir.
Bir tencerede suyu 70-80 dereceye ısıtıyoruz, ardından yavaş yavaş şekeri kabın içine döküyoruz, ürünü bozmamak için sürekli karıştırıyoruz. Ardından sıcaklığı artırın ve karışımı kaynatın, kaynaması yaklaşık 10 dakika sürecektir. Kaynatma sürecinde köpüğü çıkarın. Şurup homojen hale gelmelidir, bu olduğunda bir sonraki adıma geçin.
Sıcaklığı en aza indirin ve biraz sitrik asit eklemeye başlayın. Bu malzemenin eklenmesi sürecinde aktif köpük oluşumu başlayacaktır, bu nedenle şurup ocakta tamamen bitmesin diye asit yavaş yavaş eklenir. Asit ekleme sürecinde kütle sürekli karıştırılır.
Tavayı bir kapakla kapatıp şurubu hazırlamaya devam ettikten sonra. Ardından, sıcaklığı 80 dereceye yükseltin ve ürünü yaklaşık 60 dakika pişirmeye devam edin.
Daha sonra şurubun 30 dereceye kadar soğutulması gerekecek, ardından diğer bileşenlerle birlikte demlemeye gönderilebilir. Bir tahta kaşık veya spatula kullanarak her şeyi iyice karıştırın.
Bu şemaya göre yapılan ürün korkmadan kullanılabilir, gelecekteki kaçak içki kalitesini önemli ölçüde artıracak ve önemli olan tadını etkileyecektir.
Bununla birlikte, şurup sadece püre oluşturmak için kullanılmaz, çekici olmayan kaçak içkiyi elit kökenli bir içeceğe dönüştürmek için de kullanılabilir: konyak, viski, rom vb.
Şurup üzerinde püre nasıl pişirilir?
Evde kaliteli bir püre yapmanıza yardımcı olacak basit bir tarif.
Hangi bileşenler gereklidir:
- 25 gram sitrik asit;
- 18 litre ön arıtılmış su;
- 6 kilo şeker;
- 100 gram kuru maya veya 500 gram pres maya (alkollü maya kullanılması tavsiye edilir).
Daha önce belirtilen tarife göre şekeri tersine çeviririz, sadece diğer oranları alırız. Ardından fermantasyon kabına su dökün, şurubu suya gönderin ve her şeyi iyice karıştırın.
damızlık maya küçük bir miktar paketin üzerindeki talimatları izleyerek su - bu, mikroorganizmaların çalışmalarını harekete geçirmeye ve onları canlandırmaya yardımcı olacaktır. Sonra mayayı bir kaba gönderiyoruz ve bir kaşık veya spatula kullanarak her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Püreden sonra bir kapakla örtün ve sabit sıcaklıkta bir odaya gönderin. Yaklaşık 5-10 gün sonra ürün distilasyona hazır hale gelir.
Moonshine'ı çeşitli bileşenlerle tamamlayabilirsiniz: baharatlar, otlar ve tatlandırıcılar - bu, ürünün kalitesini önemli ölçüde artıracak ve içeceğe kendine özgü bir aroma verecektir.
Evde bira yapımında şeker neden kullanılır?
Moonshine'de glikoz, fruktoz ve melasın rolü çok büyük. Şekerden yapılan ve sadece iki bileşeni alkolü tanınmayacak kadar değiştirebilen bir ürüne dönüştüren karameli hafife almak da zordur.
Yani, kaçak içkide şekerin rolü:
- İçeceğe kendine özgü bir aroma vermeye yardımcı olur, içini çikolata ve karamel notalarıyla doldurur.
- Konyak, viski veya başka bir içeceğin üretimi için gerekli olan damıtığın rengini değiştirir.
- Diğer bileşenlerle birlikte kaçak içkinin tadını değiştirir.
Genellikle, içeceğin tadını yumuşatmak, daha yumuşak ve hoş hale getirmek için glikoz ve şeker kullanılır. Tatlılık, hoş olmayan notları gidermeye ve kaçak içkiyi asilleştirmeye yardımcı olur.
karamel bir parçasıdır Büyük bir sayı içecekler, ancak şeker şurubu, özellikleri açısından karamelden çok daha düşük olmamasına rağmen, daha az kullanılır.
Ancak karamel de farklıdır, hepsi işlenme derecesine bağlıdır. Bir örnek zhzhenka'dır: onu kullanmak her zaman uygun değildir, çünkü o da vardır. parlak aroma ve tat.
Şekeri hafife almayın, kaçak içkideki rolü çok etkileyici. -de doğru kullanım bu bileşen damıtığın kalitesini artırabilir ve tat özelliklerini etkileyebilir.
