Bal nasıl yapılır. Sahte bal doğaldan nasıl ayırt edilir? Arıları şekerle beslemek

Balın tutarlılığı

Gerçek balda homojendir, safsızlıklar ve tabakalaşmalar yoktur, dipte herhangi bir tortu olmamalıdır. Mevsime bağlı olarak sıvı (yazın toplanan genç bal için) veya kalın, sözde "şekerlenmiş" bal olabilir. Bu tür kristalize bal, kural olarak, daha hafif, bulutlu hale gelir.

Bu bakımdan kışın mağaza raflarında görülebilen sıvı balın kalitesi sorgulanabilir. Sıvı kıvamı, ürünün sahte olduğunu veya balın pazarlanabilir bir görünüm vermek için "çözünebileceğini" (eritilebileceğini) düşündürür. Arıların şekerle beslenmiş olması da mümkündür.

Tek istisna, yavaş kristalleşen ve daha uzun süre dayanabilen akasya balıdır. sıvı kıvamı.

Balın akışkanlığı

Gösterge, taze balın kalitesini değerlendirmede etkilidir. Bir kaşığı ballı bir kaba indirir, biraz toplar ve yukarı kaldırırsanız, uzun süre uzar, kırılmadan ve bir tepe oluşturmadan bir tabağa eşit bir akışla akar. Son damla geri sıçrar ve kaşığa geri çekilir.

Kaşığı kendi ekseni etrafında çevirdiğinizde doğal bal etrafına sarılırken, sahte olan ise akacaktır. Ve bal kavanozunu baş aşağı çevirirseniz, hava kabarcığı (tek ve büyük olmalıdır) kapaktan kavanozun dibine doğru yükselmelidir.

Başka bir numara daha var: Parmaklarınızın arasına bir damla bal sürülebilir. Doğal olan cilt tarafından tamamen emilir, sahte olan bir yumru oluşturur ve yuvarlanır.

Tatmak

Gerçek bal, yalnızca hoş bir tatlı tat, burukluk ile değil, aynı zamanda ağızda kalan tatta hafif bir acı ile de ayırt edilir. Kaliteli bir üründen sonra boğaz ağrısı olması gerekir.

Aroma

Sahte baldan doğal bal koku ile ayırt edilebilir. Kaliteli bir üründe göze batmayan, doğal, çiçeksi. Sahte çok şekerli, doğal olmayan, keskin, belki karamel karışımı kokuyor.

Renk

Nektarın toplandığı bal bitkisine bağlı olarak balın rengi açık sarıdan koyu kahverengiye değişebilir. Yani ıhlamur balı kehribar, karabuğday balı kahverengi ve çiçek balı açık sarıdır.

Eğer görürsen beyaz bal, sadece akasya değil, şekerin işlenmesiyle elde edilen bir ürün de olabilir. Bu durumda arılar beslenir. şeker şurubu normal nektar gibi işledikleri. Ve içinde olmasına rağmen laboratuvar koşulları doğal balı sahtesinden ayırmak zordur, sağlığa faydaları açısından doğal balla karşılaştırılamaz.

Balın kahverengi rengi sadece karabuğday tarlalarından nektar toplanarak değil, geçen yılki balın eritilmesiyle de elde edilebilir. Aynı zamanda 40 ° C'nin üzerine ısınır ve tüm faydalı özelliklerini kaybeder. İlkbaharda veya yaz başında size böyle bir bal sunulursa dikkatli olun.

Pek çok seveninin bu lezzeti merakla beklediği mayıs balının durumu da ilginç. Teorik olarak, elbette, Mayıs ayında pompalayabilirsiniz. Ancak sorun şu ki, bu bal arı ailesinin yavruları beslemesi için gerekli. Mayıs ayında aileden bal alırsanız, işçi arılar zayıf, uyuşuk olacak ve bu da toplanan ürün miktarında önemli bir azalmayı etkileyecektir. Bu nedenle, iyi bir mal sahibinin bu tür fedakarlıklar ve riskler alması pek olası değildir. Dikkatli ol.

Evde kimyasal laboratuvar

Satın aldığınız lezzetin organoleptik özelliklerini değerlendirmenin yanı sıra, baldaki safsızlıkları belirlemek için evde küçük bir deney yapabilirsiniz.

Sadece vicdansız satıcıların bala kattığı şey: pekmez, tebeşir, alçı ve nişasta. Ancak dolandırıcıları temiz suya maruz bırakabilirsiniz.

hafıza

Balı sadece güvenilir arıcılardan ve mevsiminde satın alın. İlk bitkilerin çiçek açmaya başladığı Haziran ayına kadar bal pompalamaya başlamadıklarını unutmayın. Sonra alışverişe gidin. Üstelik tüm yıl boyunca satın almak daha iyidir ve toptan satış için indirim isteyebilirsiniz.

Balın kalitesini kontrol etmenin bir başka yolu da arıcının peteklerinde bal bulunması olabilir. Taklit etmek neredeyse imkansızdır ve bunun yokluğunda balın kalitesinden şüphe duyulabilir.

Satın alırken aldanmamak için lütfen 1 litre olgun balın en az 1,4 kg olması gerektiğini unutmayın.

Bir parça şekerlenmiş bal ateşe verilirse sessizce erimelidir. Tıslama ve çatırdama, kafalı bir sahte verecektir.

Balın yalnızca sağlığınıza fayda sağlaması için, kullanmadan önce satın alma kalitesini değerlendirmek için çok tembel olmayın. Ve gerekirse, uzman kalite değerlendirmesi için balı laboratuvara götürebilirsiniz.

20.11.2016 1

Çocukluğundan beri her insan balın insanlar için çok faydalı bir ürün olduğunu bilir. Bu tatlı madde başta soğuk algınlığı olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Masaj için kozmetolojide yaygın olarak kullanılır. Pişirmede, bu arı ürünü birçok fırın tarifinde bulunur.

Bu popülarite nedeniyle insanlar orijinaline çok benzeyen ancak hiçbir faydası olmayan sahte bal yapmayı öğrendiler. Sahte bir ürün, aksine, şüpheli gelen bileşenler nedeniyle vücuda onarılamaz zararlar verebilir.

Bal almak isteyen her alıcı balı nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. doğal ürün bir sahteden. Gerçek şu ki, bir mağazadan satın alınırsa, o zaman bir kalite olasılığı vardır. Ancak çoğu zaman, çoğu arı kovanını kendileri tutan özel tüccarlar tarafından satılır ve bu nedenle, bu tür satıcılar arasında sahte satan dolandırıcıların bulunmadığının garantisi olamaz.

Doğal bal hangi özelliklere sahip olmalıdır?

Potansiyel bir alıcı, orijinali sahte olandan nasıl ayırt edeceğini anlamalıdır. Tatlılık seçerken yönlendirildikleri ilk şey görünüştür ve zaten evde ikameyi fark ederler. Doğal balın hangi birincil ayırt edici niteliklere sahip olması gerektiğini düşünün.

1. Hemen kokunun kalıcılığına dikkat etmeniz gerekiyor. gelen aroma cam kavanoz yüksek kaliteli balın önünüzde mi yoksa sahte mi olduğunu size söyleyecektir. Gerçek ürün balmumu, baharatlı tatlılık, polen, arı kovanındaki petek gibi kokar. Sahte balın kokusu yoktur veya safsızlıkların ve katkı maddelerinin kokusudur.
2. Olgun ürünün yoğunluğu 1 litre başına 1 kg 400 g'dan az değildir.
3. Bal kaşıktan damlarken sıçratmamalı, damlası yuvarlak şeklini uzun süre korur.
4. Tatmak. Doğal tatlılık, farenksin mukoza zarını hafifçe tahriş ederek gıdıklanmaya neden olabilir. Yutulduğunda tahriş artar. Her çeşidin ve türün kendine özgü bir tadı vardır: örneğin, söğüt ve kestane biraz acı, funda - ekşi olacaktır.

Nasıl anlaşılır: sahte bal mı yoksa doğal mı?

Söz konusu ürünü nadiren ve sadece tıbbi amaçlar için satın alan sıradan bir kişi için, size doğal bir ürünün sunulup sunulmadığını veya sahte olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Biraz basit bir göz atalım mevcut yöntemler Doğal arı balı tanımları.

• sıvı bal kütlesine bir tahta kaşık batırın ve çıkarın. Doğal olan ince bir iplikle esneyecek ve sahte olan sürekli bir noktada akacaktır;
• içinde kaynamış su biraz bal karıştırın - iyi olan suda tamamen çözülür, aksi takdirde bir çökelti kalır veya yüzeyde ince beyaz bir film oluşur;
• sahte bal şeffaftır, gerçek bal, bileşimindeki protein içeriği nedeniyle hafif bulanıktır ve kristalizasyon işlemi sırasında genellikle açık sarı olur;
• kristalleşme değerlendirmesi: Bu süreç düzensiz bir şekilde gerçekleşirse, katmanlara ayrılma açıkça görülür, o zaman bir sahteniz olur;
• gerçek bal tanımı gereği su içermez. Bu pratik olarak nasıl doğrulanabilir? İçine bir parça ekmek batırın ve birkaç dakika sonra çıkarın. Kaliteli ise ekmek sertleşir, bal sahte ise yumuşar, yayılır;
• tatlı bir ürünün kalitesi eski yöntemle kontrol edilebilir: bir parça kağıt ve bir kimyasal kalem alın. Bir parça kağıda bir damla sürün ve ardından biraz çizmeye veya kalemle yazmaya çalışın. Yazıtlar görünürse, önünüzde nişasta içeren tatlı bir şeker kütlesi vardır;
• gerçek arı ürünüşu şekilde tanınabilir: bir çorba kaşığı alın ve birkaç kez dönerek hızla dönmeye başlayın. Bal, bir kaşığa eşit şekilde sarılırken, sahte, üzerinde oyalanmadan basitçe boşalır;
• renk - bu gösterge farklı olabilir - bulutlu yamalar (ıhlamur) ile açık sarıdan koyu kahverengiye (karabuğday);
• fiyat - mükemmel seçenek satın alımlar - doğrudan arıcıdan, o zaman bunun doğal bir ürün olduğuna dair güven vardır. Ancak sunulan mallar arasında daha ucuzu varsa, o zaman bu, üzerinize çayla boyanmış şeker şurubunun kayma olasılığı yüksektir ve oldukça uzun süre iyi fiyat. Bu durumda doğal bal şu ​​şekilde taklit edilebilir: koku için biraz gerçek (koku için) alırlar, sakaroz, pekmez, nişasta ile karıştırırlar. En yaygın sahtesi, arıların şeker şurubu ile beslenmesi ve tarlalardan nektar değil, işlenmiş şeker toplamasıdır;
• tat - yukarıda belirtildiği gibi, gerçek balın özel ve eşsiz bir tadı vardır. Sahte nasıl ayırt edilir? Tattaki tüm şüpheli sapmalar, sahte olduğunu gösterecektir. Tüm tat kusurları, üründeki safsızlıkların varlığıyla ilişkilidir, asitlik, fermantasyon sürecinin başladığının kanıtıdır, karamel aroması - ısıtmanın, erimenin bir sonucu olarak ve acılık, uygun olmayan depolama koşullarını gösterir;
• viskozite, tutarlılık - doğal arı tatlılığı yumuşak ve hoştur, cilde kolayca emilir. Küçük bir tahta çubuk alırsanız, onu bir miktar bal içeren bir tabağa indirir ve sonra çıkarırsanız, balın ince, uzun ve sürekli bir iplik halinde gerilmesi gerekir. İplik koparsa, 3-5 dakika sonra yavaş ve düzgün bir şekilde dağılacak olan bir tepecik oluşturur;
• Balın doğal mı yoksa sahte mi olduğunu kontrol etmenin bir sonraki yolu, üründen bir damla alıp üzerine bir tutam nişasta serpmektir. Nişasta renk değiştirmediyse kaliteden bahsedebiliriz, koyulaştıysa bu sahtedir;
• balı temiz suyla seyreltip içine biraz sirke ekleyebilirsiniz. Sahte, yoğun karbondioksit salınımı nedeniyle kaynamaya benzer bir reaksiyon başlayacaktır. Ve ilk karışıma iyot damlatılırsa ve ardından renklenirse, ürün nişasta içerir;
• kalite kanıtı, tatlılığı kağıda düşürmenin ve ateşe vermenin gerekli olduğu bir deney olabilir. Gerçek şu ki, doğal bal yanmaz, renk değiştirmez, erimez, bu nedenle bu durumda damlanın konturu boyunca sadece kağıt yanacaktır. Aksi takdirde, kağıtla birlikte bir damla bal alev alırsa, o zaman ya çözünmüş şekerdi ya da arılara şeker verildi.

Video: Doğal balı sahteden nasıl ayırt edebilirim?

Eski bal çeşitleri

Vicdansız arıcılar ve çoğu zaman satıcılar, satış ve satın alma gücünü artırmak için bal çeşitleri icat edebilir veya normal piyasada bulunması oldukça zor olan inanılmaz derecede nadir türlerini dağıtabilir.

Yani alıcıyı uyarması gereken bal çeşitleri.

1. tatlım ile arı sütü, - böyle bir tatlılıkla tanışmak gerçekçi değil çünkü yapılır minimum miktarlar kendi tüketimi için ve satılık değil. Gerçek şu ki, bir ana likörde yaklaşık 150 gram süt var ve bu, satılık bal üretimi için çok az. Piyasada ne bulabiliriz? Çoğu zaman, en azından güzel bir tipografik etiket güzel isim, inanılmaz derecede faydalı özellikler hemen açıklanır ve muhteşem bir miktara sahip bir fiyat etiketi de belirtilir. Naif alıcılar güzel bir etiket görür, faydalı özellikleri okur ve artık fiyatı düşünmez.
2. Doğada yabani gül, haşhaş, acı bakla, mısır, fındık gibi bitkilerden elde edilen bal yoktur. Ancak satışta bu tür bitkilerin çiçeklerinden toplanan bir ürün bulabilirsiniz.
3. Briar. Kuşburnunun nektarı yoktur, ancak bu tür balı sıklıkla bulabilirsiniz.
4. Papatya Bu çeşitliliği elde etmek hariç tutulur, bu nedenle alıcı da uyarılmalıdır.
5. Mayıs. Haziran ayından bu yana, bal satıcıları "Maysky" gibi popüler bir çeşidi satmaktadır. Ancak bu ay arılar daha yeni faaliyete geçiyor, aileler şekerle besleniyor ve bu kadar miktarın satış için toplanması mümkün değil. Dolayısıyla böyle bir ürünün kalitesinden bahsetmek oldukça zordur.
6. Çilek, böğürtlen, yaban mersini balı yok. Miktarı az olduğu için bu bitkilerden nektar toplamanın çok zor olduğu anlaşılmalıdır. Ancak bu tür bal üretmenin başka bir yolu var - arıcılar, nektar haline getirdikleri bu meyvelerin suyuyla arıları besleyebilirler, ancak böyle bir ürün kalitesizdir ve satıcılar bunun nasıl yapıldığı hakkında asla konuşmazlar.

Halk yöntemleri maalesef tam ve doğru bir fikir veremez.

Bal vücut için gerçek bir hazinedir. Bu içerir faydalı mineraller sağlayan vitaminler ve olumlu etki sağlık üzerine. Ayrıca, aynı zamanda çok lezzetli tedavi. Uygulama kapsamı çok çeşitlidir. hazırlamak için kullanılabilir makyaj malzemeleri, gıda katkı maddesi olarak veya çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için. Yapay bir ürün ikamesi satın almaktan kaçınmak için herkesin balın doğallığını ve kalitesini nasıl belirleyeceğini bilmesi gerekir.

tatlım: nasıl bir şey?

Birkaç ana bal türü vardır:

• Mayıs. Bu, ilk rulodan sonra elde edilen ürünün adıdır. İsmin balın özellikleriyle hiçbir ilgisi olmadığı, doğası gereği tamamen cahil olduğu belirtilmelidir.
• Ballı bal. Bu çiçeklerden değil, bazı böceklerin tatlı salgılarından arılar tarafından üretilen bir üründür. Akçaağaç, ıhlamur, ladin, köknar, ela gibi ağaçların balı da bitki kökenli baldır.
• Monofloral bal. Bu ürün, arıların onu bir tür bitkinin çiçeklerinden toplaması nedeniyle böyle bir isim almıştır.
• Çok çiçekli bal. Arıların çeşitli bitki türlerinden topladıkları nektardan ürettikleri bir ürün.

Ürün türlerini bulduk, geriye sadece evde balın kalitesini nasıl belirleyeceğimizi anlamak kalıyor.

Piyasada doğal bal nasıl seçilir?

Günümüzde piyasada, satıcıların tüketiciye doğal olmayan bir ürünü satmaya çalıştıkları gerçeğine çok sık rastlamak mümkündür. Bu tür bal, su veya nişasta ile seyreltilerek beklenenden daha erken pompalanmış olabilir. Hatta bazen satıcılar, ürünün daha prezentabl görünmesini sağlamak için özel olarak eritirler. Bütün bu eylemler, balın yararlı özelliklerini kaybetmesine yol açar. Ve ısınması, bileşimde zararlı maddelerin oluşumuna yol açar. Bal nasıl kontrol edilir? Karşınızda gerçek mi değil mi bir ürün? BT asıl soru bugüne kadar. Sadece birkaçını bilmek Basit kurallar, yapay bir ürünü doğal olandan kolayca ayırt edebilirsiniz.

Ne bilmek istiyorsun:

• Eritilmiş bal satın almaktan kaçınmak için sonbaharın sonlarında veya kışın asla sıvı bir kıvam aramayın. En yeni çeşitler bile bu dönemde kristalleşir. Ocak ayında pazara gittiyseniz ve satıcının balın kaşıktan pürüzsüz bir şekilde aktığını gösterdiğini gördüyseniz, asla böyle bir ürün almayın çünkü büyük olasılıkla erimiştir. Ne yazık ki, satıcılar daha fazla kar elde etmek için bunu çok sık yapıyorlar.
• Balın bazen yüzeyinde köpükle satıldığını fark ettiniz mi? Bu taze olduğu anlamına gelmez. Böyle bir ürün ya önceden pompalanmıştır ya da basitçe suyla seyreltilmiştir ve bu, yüzdeyi önemli ölçüde azaltır. yararlı maddeler kompozisyonda.
• Petek bal alırken de çok dikkatli olmak gerekiyor. Ana şey, hücrelerin sıkıca kapatılmış olmasına dikkat etmektir. Arıcılar, ürünün faydalı özelliklerini korumak için bunu yaparlar.

Balın kalitesi dış belirtilerle nasıl belirlenir?

Evde balın kalitesini belirlemeden önce onu satın almanız gerekiyor. Piyasada doğal bir ürünün önünüzde olup olmadığını anlamak her zaman mümkün olmuyor. Ancak, iyi bal satın alabileceğinize dikkat ederek birkaç işaret vardır.

Nelere dikkat edilmeli?

• Renk. Bir insanın tezgâha baktığında ilk ilgisini çeken şey balın rengidir. Tabii ki çeşitlere bağlı olarak gölgeler değişebilir. Ancak orada Genel kural. Bal taze ise içinde tortu olmaz. Ürün bulanıksa, bu, bileşimde bazı safsızlıklar olduğu anlamına gelir. Birkaç karanlık nokta fark ederseniz, bal belki birden fazla kez ısıtılmıştır.
• Doğal balın kıvamı hafif viskoz olmalıdır. Kavanozu elinizde büktüyseniz ve ürünün çok hızlı döküldüğünü fark ettiyseniz, bu, ya seyreltilmiş ya da erimiş olduğu anlamına gelir.
• ağırlık ve tat. İçinde 1 litre bal bulunan bir kavanozun yaklaşık 1,5 kilo olduğu biliniyor. Çok daha hafif olduğunu fark ederseniz, ürün su ile seyreltilmiştir. Şimdi tadı gelince. Balın kendisi tatlıdır, ancak bazı satıcılar ona fazladan şeker ekler. Ürünü dilinizin ucunda deneyin. Eğer bıktırıyorsa, satıcı onu tatlandırmıştır.

Ürünü suda eriterek evde bal kontrolü yapmak

Evde balın kalitesini nasıl belirleyeceğinizle ilgileniyorsanız, o zaman en etkili yollar suda çözülecektir.

Küçük bir bardak kaynar su alın, oraya biraz bal ekleyin. Çözündükten sonra sıvı biraz bulanıklaşacaktır. Bunun bir kalıntı bırakmaması gerektiğini bilmek önemlidir. Görünürse, üründe safsızlıklar olduğu anlamına gelir. Bal ekledikten sonra su berrak kalırsa, içine şeker şurubu eklenmiş demektir.

Bir yaprak kağıt, balın kalitesini kontrol etmenin kolay bir yoludur.

Bu testi yapmak için kalın beyaz kağıt yerine düşük kaliteli kağıt almak daha iyidir. İnce bir peçete veya normal bir peçete bile iş görür. tuvalet kağıdı. Üzerine az miktarda bal damlatın ve nasıl davrandığını dikkatlice gözlemleyin. Bal dokuya yayılmaya veya sızmaya başlarsa, ürün doğal değildir veya seyreltilmiştir. İyi bir ürün, peçete üzerindeki bir damla ıslak noktanın etrafında ıslak leke kalmayacak bir ürün olacaktır.

Bu yöntem, evdeki balın kalitesini belirlemek için harikadır. Test çok hızlı bir şekilde yapılır ve karşınızdaki ürünün doğal olup olmadığı konusunda size net bir cevap verir.

Sirke kullanarak evde kalite testi

Sirke her ev hanımının cephaneliğindedir. Balın kalitesini evde kullanarak nasıl belirleyeceğinizi merak mı ediyorsunuz? Aslında her şey çok basit. Biraz bal alın ve suyla seyreltin, ardından ona sirke ekleyin. Şimdi bundan sonra ne olacağını görelim. Kıvam köpürmeye veya köpüklenmeye başladıysa, bu çok kötü bir işarettir, bu da bileşimde tebeşir olduğunu açıkça ortaya koyar.

iyot testi

Şimdi evde balın kalitesini iyot yardımıyla kontrol ediyoruz. Bu test, ürünün bileşiminde, yani un veya nişasta gibi ek safsızlıklar olup olmadığını bulmaya yardımcı olacaktır.

Az miktarda bal alın ve suyla seyreltin. Su sıcak olmamalı, kaynatılsın. oda sıcaklığı. Balın çözülmesi için her şeyi iyice karıştırın. Sonra birkaç damla iyot ekleyin. Çözelti maviye dönerse, ürünün un veya nişasta içerdiği anlamına gelir.

tel yöntemi

Balı nasıl test edeceğinizi bilmiyor musunuz? Önünüzdeki ürünün gerçek olup olmadığını sıradan bakır tel belirlemenize yardımcı olacaktır. Bu test iki basit adımı içerir:

• Teli kırmızıya dönene kadar ısıtıyoruz.
• Onu ballı bir kaba indirip tam anlamıyla 10-15 saniye orada tutuyoruz.

Teli çıkardıktan sonra temiz kalıp kalmadığına bakın. Eğer öyleyse, o zaman gerçekten doğal bir ürününüz var. Ancak yüzeyde yapışkan bir kütle kalırsa, balda safsızlıklar vardır veya suyla seyreltilmiştir.

ekmek hamuru

Evde balın kalitesini kontrol etmek çok zaman almaz, ancak hangi ürünü kullandığınızdan tamamen emin olabilirsiniz: doğal mı değil mi?

En etkili testlerden biri ekmek kalite kontrolüdür. Parçayı kaplayacak kadar kaseye yeterince bal dökün. Beyaz ekmek, ardından ekmeğin kendisini indirin. Yaklaşık 10 dakika orada bırakın. Ekmeğin yumuşadığını veya dağılmaya başladığını görürseniz, balın içinde şeker şurubu olduğu anlamına gelir ve bu zaten ürünün doğal olmadığını gösterir. Gerçek, saf bal ekmeğin sertleşmesine yardımcı olur.

Artık evde balı nasıl test edeceğinizi biliyorsunuz. Net bir sonuç veren tüm olası yollar yukarıda sunulmuştur. Asla piyasadan büyük bir kavanoz almayın, önce biraz örnek alın. evde geçirmek basit testler, ve ne satın aldığınızı göreceksiniz: sahte veya doğal bir ürün. Balın iyi olduğu ortaya çıkarsa, o zaman zaten satın alabilirsiniz. büyük miktar, ancak gerçekliğinden emin olacaksınız.

Evde balın kalitesi nasıl belirlenir kesinlikle herkes bilmeli. Aldanmayın, her zaman ürünün kalitesini ve safsızlık olup olmadığını kontrol edin. Ve yukarıda listelenen yöntemler, doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.

Bal uzun zamandır faydalı özellikleriyle ünlüdür. Ancak yanlış hesaplamamak ve gerçekten gerçek doğal bal elde etmemek önemlidir, aksi takdirde ondan hiçbir faydası olmayacaktır.

Balın kalitesi nasıl kontrol edilir?

1. Sıvı (şekerlenmiş, taze) balın olgunluğunu belirlemek için içine bir kaşık indirilir ve döndürmeye başlarlar. Olgunlaşmamış bal kaşıktan akar ve olgun bal bir kurdele gibi kıvrımlar halinde kaşık üzerinde uzanarak sarılır.

2. İnce bir çubuğu bir kaba indirerek sıvı (şekerlenmemiş) balı numune olarak alın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun ve sürekli bir iplikle çubuğu takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen düşecek, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturacak ve daha sonra yavaşça dağılacaktır. Öte yandan sahte bal, yapıştırıcı gibi davranacaktır: bol miktarda boşalacak ve çubuktan aşağı damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

3. Kaliteli bal köpürmemelidir. Köpüklülük fermantasyonu gösterir, yani balın bozulması Doğal bal fermente olamaz çünkü. bakterisittir.

4. Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu kesin bir işarettir iyi kalite. Sıvı bal, kural olarak, pompalanması sırasında yazın (Temmuz-Ağustos) olur. Maksimum 1-2 ay sonra (çeşide bağlı olarak) kristalleşir. Bu nedenle sıvı bal kışın veya ilkbaharda satılırsa, ya ısınmış ya da tahrif edilmiş demektir. Unutulmamalıdır ki, bal + 40 ° C ve üzeri bir sıcaklığa ısıtıldığında temel yararlı özelliklerini kaybeder. şekerlenmiş doğal bal tüm faydalı özellikler korunur ve ısıtılması veya sıcak yemeklere, içeceklere eklenmesi istenmez.

Çoğu zaman gerçek bal, hasattan 2-3 hafta sonra şekerlenir. Son hasatın Eylül sonunda - Ekim başında, 20 Ekim'e kadar alındığı göz önüne alındığında, doğal bal sadece şekerlenebilir. İstisna, uzun süre (bazen ilkbahara kadar) kristalleşmeyen beyaz akasya balı (akasya balı) ve jöle benzeri bir kütleye dönüşen funda balıdır. Depolama sırasında balın aşağıdan kristalize bir tabaka ve yukarıdan şuruplu bir tabaka oluşturduğu görülür. Bu, balın olgunlaşmamış olduğunu ve artan miktarda su içerdiğini gösterir.

5. Koku ve tadı kontrol edin. Sahte bal genellikle kokusuzdur. Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku kıyaslanamaz. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

6. Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, oraya birkaç damla iyot damlatın. Bileşim maviye dönerse, bala nişasta eklenmiş demektir.

7. Nişasta şurubu ilavesi, daha önce damıtılmış suda (1: 2) çözülmüş bir bal örneğine damla damla eklenen amonyak ile belirlenebilir. Çözelti, kahverengi bir çökelti ile beyaza döner.

8. Damıtılmış suyla seyreltilmiş bala birkaç damla sirke eklenirse tebeşir karışımı tespit edilebilir. Tebeşir varlığında, karbondioksit salınımı nedeniyle karışım kaynar. Veya balın üzerine sirke veya başka bir asit damlatabilirsiniz. Bal "kaynarsa" tebeşir vardır.

9. Bala sükroz (şeker) ilavesinin belirlenmesi şu şekildedir: balı sıcak damıtılmış suda (içinde) eritin. son çare- kolayca akan (oldukça sıvı) bir çözelti elde edilene kadar 1: 2 oranında kaynatılır. Mekanik safsızlıkların tespiti için inceleyin - bir doğal bal çözeltisi (eklenen çözünmeyen katkı maddeleri olmadan), yüzeyde tortu ve yabancı safsızlıklar olmadan mutlaka şeffaf olacaktır. Ardından, reaksiyonu gözlemleyerek yavaşça birkaç damla gümüş nitrat çözeltisini oraya damlatın. Bal ilave şekersiz ise bulanıklık olmaz. Bala şeker eklenirse, damlaların çevresinde hemen belirgin bir beyazımsı bulanıklık başlar.

10. Mekanik safsızlıkların varlığı şu şekilde belirlenir: küçük bir test tüpüne bir bal numunesi alırız, kaynamış veya damıtılmış su ekleyip onu çözeriz. Doğal bal tamamen erir, çözelti şeffaftır. Yüzeyde veya tortuda çözünmeyen katkı maddelerinin (sahteleştirme için) varlığında, buna mekanik bir katkı bulunacaktır.

11. Başka bir çok basit hızlı kontrol: Balı kağıda dökmeniz ve ateşe vermeniz gerekiyor. Etraftaki kağıt yanar ama gerçek kaliteli bal yanmaz, erimez ve kahverengiye dönmez. Bal erimeye başladıysa arılar şeker şurubu ile beslenmiş, kahverengiye dönerse şekerle seyreltilmiş demektir.

bal nasıl seçilir

1. Renge göre. Her bal çeşidinin kendine has rengi vardır. Çiçek balı - açık sarı, ıhlamur - kehribar, kül - şeffaf, su gibi, karabuğdayın farklı kahverengi tonları vardır. Katkısız saf bal, kural olarak, hangi renk olursa olsun şeffaftır. Bileşiminde katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer safsızlıklar) bulunan bal, bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde bir tortu bulabilirsiniz.

2. aroma ile. Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku kıyaslanamaz. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

3. Viskoziteye göre. Kabın içine ince bir çubuk bırakarak bir bal örneği alın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun ve sürekli bir iplikle çubuğu takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen düşecek, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturacak ve daha sonra yavaşça dağılacaktır. Öte yandan sahte bal, yapıştırıcı gibi davranacaktır: bol miktarda boşalacak ve çubuktan aşağı damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

4. Tutarlılıkla. Gerçek balda ince, yumuşaktır. Bal parmakların arasına kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte hakkında söylenemez. Sahte bal pürüzlü bir dokuya sahiptir ve ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır.

Elektronik arıcı günlüğümdeki herkese selamlar!

Dün bir arkadaşım beni aradı ve benden bal konusunda danışmamı istedi. Kazakistan'daki akrabalarını ziyarete gidecekti ve büyükannesine yerel bal getirmek istedi.

Raflarda dolaşarak farklı üreticilerden test etmek için birkaç kavanoz aldım, sonuç olarak bir balın ekşi olduğu ortaya çıktı, diğeri midemi ağrıtmaya başladı.

Ona uzun süre iyi bir ürünün nasıl seçileceğini anlattım ve sonra yanıma bir çıktı alabilmek için tüm bu önerileri yazmanın daha iyi olacağını düşündüm. Aramak yararlı ipuçları Daha öte.

Bal seçerken birkaç püf noktası

• Temmuz sonundan eylül sonuna kadar süren bal toplama işleminden sonraki bir ay içinde sıvı bal olur. Ekim ayının sonunda, akasya ve funda balı dışında toplanan tüm ballar kristalleşmeye ve koyulaşmaya başlar. Bu nedenle, kışın piyasada size sıvı bal sunuluyorsa, büyük olasılıkla eritilmiş veya seyreltilmiştir. glikoz şurubu. Balın 40 derece ve üzerine ısıtıldığında tüm değerli özelliklerini kaybettiğini ve sıradan tatlı şuruba dönüştüğünü unutmayın.
• Sıvı balın doğallığını kontrol etmek için içine bir kaşık batırın ve yukarı kaldırın - yüksek kaliteli bal yavaşça uzun bir iplikten aşağı akar ve kırılırsa balın yüzeyinde yavaşça bir kayma oluşur. yayılmış. Sahte bal, bir kaşıktan hızla dökülür veya sıçrayarak dağılır. Balı bir kaşığa sarabilirsiniz - eğer eşit katlar halinde uzanırsa, bu sizin önünüzde sahte olmadığı anlamına gelir.
• Balı kokladığınızdan ve tattığınızdan emin olun - hoş kokulu bir kokusu ve başka hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak karakteristik bir tadı olmalıdır. Aromanın olmaması balın yapay kökenini, karamel aroması ise balın yüksek sıcaklıklara maruz kaldığını gösterir.
• Balın rengi kalitesinin bir göstergesi değildir, bu nedenle beyaz bal şekerli anlamına gelmez ve koyu kahverengi renk balda pekmez veya şeker şurubu bulunduğunu göstermez. Donnikovy, akasya ve yakacak otu balı açık tonları vardır, karabuğday, kiraz ve çam balı koyu kahverengidir ve diğer çeşitler açık sarı, kehribar ve koyu kehribar olabilir.

Evde balın kalitesini daha detaylı kontrol etmenin yolları var. Bazı ev hanımları balı suda çözer ve lugol veya iyot damlatır - mavi bir çözelti, ürüne nişasta veya un eklendiğini gösterir. Daha meraklı uzmanlar, mutfakta gerçek bir kimya laboratuvarı düzenler, ancak arıları ekolojik olarak temiz bir alanda tutan tanıdık, güvenilir bir arıcıdan bal alırsanız bu önlenebilir.

Kaynak: www.edimdoma.ru

Piyasada doğal bal nasıl seçilir?

Ve piyasada gerçek balın nasıl seçileceği sorunu, özellikle şehir sakinleri olmak üzere birçok kişi tarafından karşı karşıya kalınmaktadır. Şaka değil - hem dükkanlar hem de pazarlar, en farklı şiddette sahte ürünlerle dolu ve bazı yerlerde satıcılar, sahte ürünlerinde o kadar ikna edici ve profesyonel ki, satın almadan onlardan uzaklaşmak neredeyse imkansız.

Bu nedenle, gerçekten doğal bir ürün yerine, bazı iş arıcıları arılar tarafından yapılan, ancak nektar veya bal özsuyundan değil, arıcıların evcil hayvanlarını özenle besledikleri basit şeker şurubundan satarlar. Sıklıkla satılan bal iki üç yaşındadır, eritilip defalarca dökülür. Elbette kimse eskiliğini kabul etmiyor.

Ve en şiddetli sahte ürünler, doğal bir ürün kılığına girmiş katkı maddelerinin yardımıyla sebze şuruplarıdır. Bu vekiller çoğunlukla kavun buharlaştırılarak hazırlanır veya karpuz suyu. Onları doğal bal olarak göstermek en zor şeydir, ancak bazen dolandırıcılar bunu yapar. Aldanmamak ve gerçek kaliteli balı tercih etmek için doğal bir ürünün temel özelliklerini bilmelisiniz.

İyi balı sahte baldan nasıl ayırt edebilirim?

1. Tatmak.

   Biraz buruk ve bıktırıcı olmalı. Tatmak için doğal bal nasıl seçilir? Belirgin bir özgüllüğü vardır. Ihlamur biraz daha yumuşak, ayçiçeği veya karabuğday - özellikle parlak ve berrak. Şeker şurubundan toplanan sahte veya bal, banal şeker şurubu tadındadır. Kural olarak, doğal bir ürünün özelliği olan dilde hafif bir yanma hissine neden olmazlar.

2. Koku ile.

   Aynı şekilde koku ile. Piyasada yüksek kaliteli bal nasıl seçilir? Kokla! Herhangi bir doğal ürün, kalınlaştırıldığında bile belirli bir aromaya sahiptir. Ve şeker şurupları neredeyse kokmaz.

3. Genel tutarlılık.

   Parmaklarınızın arasına bir damla tatlı şeker sürterek teşhis etmek en kolay yoldur. Doğal bal nasıl seçilir? Kolayca yayılacak ve cilt tarafından emilecektir. Sahte, çoğunlukla parmaklar tarafından kolayca hissedilen pıhtı ve topaklar oluşturur.

   Çoğu zaman, piyasadan veya elden bal seçerken, içine bir çubuk veya kaşık batırarak kıvamını değerlendirmek mümkündür. "Doğru" bal, bir kaşıktan döküldüğünde ince bir iplik oluşturacak ve ana kütlenin yüzeyinde yavaş yavaş yayılacak olan bir pagoda şeklinde birikecektir. Sahte, kural olarak kaşıktan damlar ve hemen ana hacme düşer.

4. Renge göre.
   Renge göre bal nasıl seçilir? Bu işaret en zor olanıdır. Bu nedenle, bazı bal çeşitleri hafif olmaları nedeniyle "şeker" ile çok kolay karıştırılabilir. Ancak şekerden yapılan bal genellikle fazla beyazmış izlenimi verir. Ayrıca doğal bal her zaman oldukça homojen ve şeffafken, sahte ballarda genellikle bulanıklık ve dipte küçük bir tortu bulunur.

Ancak bu özelliklere göre doğal balın nasıl seçileceğini bilsek bile, acele etmemek ve seçilen numuneleri en küçük miktarlarda - örneğin bir mayonez kavanozu - almak daha iyidir. Ve zaten onları canlandırmak için evde. Örneğin, var iyi yöntemler balın bileşiminde belirli katkı maddelerinin varlığının değerlendirilmesi.

bala neler eklenir

• Nişasta.
  Olağan okul deneyimine göre hesaplanır: bir kavanoza birkaç damla iyot damlatılır. Nişasta varlığında balın yüzeyindeki leke maviye döner.
• Şeker.
  Kontrol etmesi daha da kolay: Bir parça ekmek bala batırılır ve on dakika bekletilir. Ondan sonra çıkarılır. Ekmek sertleşmişse bal iyidir. Yumuşaksa, içinde çok fazla şeker şurubu var demektir.
• Su.
  Balı bir kağıda damlatırsanız su mutlaka kendini gösterecektir. iyi bir ürün kağıt üzerinde bir damla olarak kalacak ve su ile seyreltildiğinde sıvı benekler ve hatta sızıntılar oluşturmaya başlayacaktır.
• Tebeşir.
  Yoğunluk ve yoğunluk izlenimi vermek için ürünün bileşimine en sık eklenir. Ballı bir kaşıkta tespit etmek için damlamanız gerekir. sirke özü. Tıslama kötü demektir.

Seçtiğiniz balın kaliteli olup olmadığını kontrol etmek için kızgın bir tel ile balı dürtebilirsiniz. Çıkardıktan sonra üzerinde herhangi bir şey kalırsa, önünüzde sahte var demektir. iyi tatlım sıcak metale yapışmaz. Ve ancak evdeki bu manipülasyonlar, gerçek yüksek kaliteli balı seçmenize yardımcı olduktan sonra, güvenle pazara gidebilir ve dürüst bir satıcıdan kış için tam bir tedarik satın alabilirsiniz.

Bu arada, hiçbir doğal balın kalınlaşmadan birkaç yıl saklanamayacağını hatırlamak önemlidir. Neyse ki, birkaç ay sonra kristalleşmeye başlar. Ve kışın ortasında size bebek gözyaşı gibi temiz, dağ deresi gibi akıcı bir ürün satarlarsa, bilin ki onda bir terslik var.

Kaynak: sostavproduktov.ru

Doğal balın ayırt edici özellikleri ve özellikleri

Kıvam, gerçek balın ilk belirtisidir. Öncelikle homojen olmalı, bal kavanozunun dibinde tortu, delaminasyon olmamalıdır. Ayrıca yılın zamanına, ortam sıcaklığına bağlı olarak bu gösterge farklıdır: genç balın sıvı kıvamı vardır ve kışın daha kalın hale gelir.

Soğuk havanın başlamasıyla birlikte, doğal bal kural olarak kristalleşir (“şekerlenmiş”) - daha hafif, bulutlu ve kalın hale gelir. Bu olmazsa, bal tahrif edilir.

Dikkat!

Kuralın bir istisnası akasya balıdır, bu tür ballar diğerlerinden daha yavaş kristalleşir.

Bu nedenle kışın gerçek bal sıvı olamaz, bu durumda pazarlanabilir bir görünüm vermek için ya eritilir (arıcılar genellikle “çözülmüş” derler) ya da arıların şekerle beslenmesi sonucu elde edilir. Bu arada, kışın mağaza raflarındaki paketlenmiş bal genellikle sıvı kıvamındadır ve bu endişe verici olmalıdır.

• Balın akışkanlığına dikkat edin ( Bu taraftan taze pompalanmış sıvı bal için uygundur). Genç balın kalitesi şu şekilde belirlenebilir: Bir kaşığı bir şişe balın içine daldırın, kepçeyle alın ve yukarı kaldırın. Gerçek bal uzun, çok uzun süre dayanır, eşit bir akışla aşağı akar, damlalara ayrılmaz, bir slaytta bir plaka üzerinde durur ve ardından yüzeyine düzgün bir şekilde yayılır. Damlayan balın son damlası da fışkırır ve kaşığa geri çekilir.

  Kaşığı kendi ekseni etrafında döndürürseniz, balın etrafına bir kurdele gibi "sarılması" gerekir. Kaşığı ne kadar hızlı çevirirseniz çevirin, olgunlaşmamış bal genellikle hemen damlar.

  Parmaklarınızın arasına biraz bal sürmeyi de deneyin. Gerçek olan tamamen emilirken, sahte olan yuvarlanabilecek bir topak oluşturur.

• Tatmak. Gerçek bal, sadece tatlı olmasının yanı sıra hoş bir acı olmalı, hafif bir boğaz ağrısına neden olmalı, ekşi bir tada sahip olmalıdır. Ağzınızda biraz bal tutun ve yutun - doğru bal boğazınızı "seğirtir".
• Koku ve aroma. Gerçek bal çiçek gibi kokar, kokusu göze batmaz, doğaldır. Yapayın iki ucu vardır: koku tamamen olmayabilir veya keskin, doğal olmayabilir, karamel verebilir.
• Balın rengi, nektarın toplandığı bal bitkilerine bağlıdır. Örneğin çiçek balı açık tonlarda gelir, karabuğday - kahverengi, ıhlamur - kehribar. Beyaz renk, arıların şeker şurubu ile beslendiğini gösterebilir. Bu durumda şekeri fermente eder ve tarlalardan gelen sıradan nektar gibi işlerler. Sonuç, laboratuvarda bile belirlenmesi zor olan sıradan baldır.

Tabii onlara göre faydalı özellikler ve lezzetlilik doğaldan önemli ölçüde daha düşüktür.

Çoğu zaman, ilkbaharda veya yazın başında olan vicdansız satıcılar, alıcılara sıvı koyu renkli bal (sözde karabuğday) sunar. Bu renk, geçen yılki donmuş balın eritilmesiyle elde edilebilir. Bu tür bal "ölüdür" çünkü 40 derecenin üzerine ısıtıldığında tüm faydalı özelliklerini kaybeder.

Aynı nedenle sıcak içeceklere (çay, süt, kakao) bal eklenmemelidir. AT kozmetik amaçlar(ev yapımı maskelerin, keselerin hazırlanması sırasında), kristalize balın bir su banyosunda yaklaşık 40 derecelik bir su sıcaklığında hafifçe ısıtılması tavsiye edilir.

Sözde Mayıs balı halk arasında çok popülerdir. Deneyimli arıcılar için "Mayıs" kelimesi istemsiz bir gülümsemeye neden olur. Hayır, bal teorik olarak Mayıs ayında toplanabilir, ancak aklı başında hiçbir arıcı, büyüme ve gelişme için ihtiyaç duydukları tatlı çiçek nektarı ve gelecekteki yavrulardan polen toplamaz. İlkbaharın başlarında balın dışarı pompalanması, gelecekteki çalışan arıların uyuşukluğuna, zayıflığına ve sonbaharda arı ürünlerinin ana toplanması sırasında onlarca kg bal kıtlığına yol açar.

Evde balın orijinalliği deneysel olarak nasıl belirlenir?

Bal ve diğer arı ürünlerine olan yüksek talep, dolandırıcılar için verimli bir zemin oluşturuyor. Şu anda, taklit oluşturmak için un, tebeşir, talaş, nişasta, sükroz, melas ve diğer dolgu maddeleri kullanılmaktadır.

Bazı sahte türlerin laboratuvarda bile tespit edilmesi zordur. Örneğin tarlalardan nektar getiren arıları şeker şurubu ile beslemek. Bu tür balın rengi genellikle daha açık, neredeyse beyazdır ve ayrıca daha yavaş kristalleşir.

Kimyasal reaksiyonlar kullanarak sahte balı belirleme yöntemleri:

• Biraz balı bir bardak suda eritin, ardından sıvıyı şeffaf bir kaba dökün. Ürün safsızlıklar (un, tebeşir, nişasta, talaş) içeriyorsa, bunlar ya yüzeye çıkar ya da dibe çöker.
• Nişasta veya unu tespit etmek için bal solüsyonuna bir damla iyot ekleyin ve solüsyon maviye dönmelidir.
• Çözeltiye sirke damlatın. Bir şey tısladıysa - bu, içinde tebeşir varlığının kesin bir işaretidir.
• Ancak bu yöntemi kullanarak balda şeker veya nişasta şurubu olup olmadığını tespit edebilirsiniz. %10 bal solüsyonu hazırlayın. Çözümün 1/2'sine biraz ekleyin tıbbi alkol beyaza dönerse - bala karıştırılmıştır Şeker kamışı. Şeker pekmezi belirtilerini tespit etmek için kalan yarısına gümüş nitrat veya lapis eklemeniz gerekir. Beyaz bir çökelti düşerse, orada mevcut olduğu anlamına gelir.
• Safsızlıkların varlığı kurutma kağıdı (kurutma kağıdı) kullanılarak da belirlenebilir. Kağıda az miktarda bal sürüyoruz, 3-5 dakika bekletiyoruz. Bu süre zarfında kağıdın arka tarafı ıslanmazsa, bu yüksek kaliteli bir balı gösterir.
• Balın şeker şurubu ile seyreltilip seyreltilmediğini bir parça ekmeği 10 dakika bala batırarak öğrenebilirsiniz. Bakıyoruz: parça sertse bal normaldir ve çok yayılmış veya yumuşamışsa muhtemelen içine şurup karıştırılmıştır.

Doğru balın nasıl seçileceğine dair bir video izleyin:

Kaynak: www.maski-natural.ru

Balın kalitesini belirleme yöntemleri

İnsanların balın kalitesini belirlemek için kimyasal kalem kullanmak gibi kendi yöntemleri vardır.

İşin özü şudur: Kağıda, parmağa veya bir kaşığa bir kat bal sürülür ve üzerine kimyasal bir kalem çekilir veya balın kendisine bir kalem batırılır.

Balın tahrif edilmesi durumunda, yani. her türlü safsızlığı (şeker, şeker balı ve ayrıca artan miktarda su) içerir, o zaman renkli bir kurşun kalem işareti kalacaktır. Bununla birlikte, 1972'de araştırmacı V. G. Chudakov, 13'ü sahte olanlar da dahil olmak üzere farklı kalitede 36 bal örneğini test etti ve bunun olduğuna inanıyor. halk yöntemi balın doğallığını tespit etmek ve kalitesini değerlendirmek kesinlikle yanlıştır.

Balın sahteliğini belirlemenin başka bir halk yöntemi daha var, kurutma kağıdı üzerinde yapılan bir testten oluşuyor. Kurutma kağıdına az miktarda bal konur. Birkaç dakika sonra kağıdın arkasında sulu bir nokta belirirse, bu bir sahtecilik işareti olarak kabul edilir.

Yine V. G. Chudakov, bu numunenin laboratuvar çalışmalarını yürüttü ve bu, numunenin aslında sahte balın neredeyse% 100'ünü belirlemenize izin verdiği sonucuna vardı, ancak ayrıca bazı doğal ballar da sahte kategorisine giriyor.

Tavsiye!

Bal satın alırsanız, nasıl görünmesi gerektiğine dair referans kitaplarına bakın. En önemlisi belli bir tadı olmalı, bal tadı, yani belirli bir doğal bal türüne karşılık gelen bir buket de renkle eşleşmelidir.

Bal çok beyazsa, bu balın şeker olduğu şüphesini uyandırmalı mı? Renk koyu kahverengi ise bal özü değil midir? Aroması körelmişse karamelin tadı hissedilir - erimiş bal demektir.

Ayrıca balın kıvamına da dikkat edin - çeşidin yoğunluğuna karşılık gelmeli, 20 santigrat derece sıcaklıkta, belirli bir anda kırılan tatlı ipliklerle bir kurdele gibi bir kaşık üzerine sarılmalıdır.

Sıvı bal şüphe uyandırmalıdır. Büyük olasılıkla, bu olgunlaşmamış baldır. Depolanmaz, bol su içerdiğinden mayalanır. Bu tür bal bir kaşığa "sarılmayacak", ancak ondan basitçe akacaktır. Kışın bal alırsanız sıvı olmamalıdır ve eğer öyleyse büyük olasılıkla ısıtılmış veya seyreltilmiştir.

Satın alırken balın fermantasyonunu kontrol edin. Karıştırırken viskoz olmadığı, aktif olarak köpürdüğü, yüzeyde gaz kabarcıkları göründüğü, ondan belirli bir ekşi koku geldiği ve ayrıca alkol veya yanık tadı olduğu hissedilmemelidir.

satın almadan önce Büyük bir sayı tatlım, numune başına 100-200 gram al.

Trafiğin yoğun olduğu otoyollar boyunca bulunan arı kovanlarından bal satın almaya dikkat edin. Bu tür ballarda, araba egzozu ile çiçeklerin üzerine düşen kurşun bileşikleri ve diğer maddelerde artış olabilir. Nektar ve polenle birlikte kurşun balın içine girmekte ve bu da onu kullananların sağlığı için tehlikeli olmaktadır.

Ekolojiye uygun olmayan bölgelerde toplanan bal çok zararlıdır.

Baldaki safsızlıklar nasıl belirlenir?

Baldaki çeşitli safsızlıkları belirlemek için tavsiye edilir. aşağıdaki yollar. Suyu şeffaf bir kavanoza dökün, bir çay kaşığı bal ekleyin, karıştırın - bal eriyecek, dibe bir kirlilik yerleşecektir.

Baldaki un veya nişasta karışımını tespit etmek için bir kavanoza veya bardağa 3-5 ml dökmeniz gerekir. sulu çözelti bal (1:2) ve 3-5 damla Lugol solüsyonu (veya tentür iyot) ekleyin. Bal un veya nişasta içeriyorsa çözelti maviye döner.

Pekmez karışımı (soğuk su ve nişastalı şeker karışımı) şu şekilde tanınabilir: dış görünüş, yapışkanlık ve kristalleşme eksikliği. Ayrıca bir ölçü balı 2-3 ölçü damıtılmış su ile karıştırıp, hacminin dörtte biri kadar %96 alkol ekleyip çalkalayabilirsiniz.

Balda nişasta şurubu varsa, çözelti süt rengi alır. Bu çözelti çöktürüldükten sonra şeffaf yarı sıvı yapışkan bir kütle (dekstrin) çökecektir. Safsızlık yoksa, çözelti şeffaf kalacaktır.

Suda %5-10 bal çözeltisine gümüş nitrat (lapis) çözeltisi ekleyerek şeker (pancar) pekmezi ve normal şeker safsızlıklarını tespit edebilirsiniz. Beyaz bir gümüş klorür çökeltisi düşerse, bu bir safsızlığın varlığını gösterir. Tortu yoksa bal saftır.

Başka bir yol daha var: Damıtılmış suda 5 ml% 20 bal çözeltisine 22,5 ml metil (odun) alkol ekleyin, bol sarımsı beyaz bir çökelti oluştuğunda, balın şeker şurubu içerdiği anlaşılacaktır.

İnvert şeker (rendelenmiş bal) karışımını tespit etmek için oldukça karmaşık bir yol vardır: 5 gr balı küçük bir miktar eter (içinde fruktoz parçalama ürünlerinin çözündüğü), daha sonra eter solüsyonunu bir kaseye süzün, kuruyana kadar buharlaştırın ve konsantre hidroklorik asit (sp. ağırlığı 1,125 g) içinde taze hazırlanmış %1 resorsinol solüsyonundan 2-3 damla ekleyin. kalıntı.

Safsızlık turuncuya dönerse (kiraz kırmızısına), o zaman invert şeker vardır.

Balda laboratuvarda belirlenebilen artan sakaroz yüzdesi, balın kalitesinin düşük olduğunu gösterir: doğal çiçek balında sakaroz %5'ten fazla değildir, bal özsuyunda %10'dan fazla değildir. Doğal balın kalitesi ne kadar iyiyse, o kadar az sükroz içerir. "Şeker" balın kendine has organoleptik özellikleri vardır: eski petek kokusu, yavan ifadesiz tat, sıvı kıvam (taze ise), Uzun süreli depolama kalın, yapışkan, yapışkan hale gelir.

Herkes gibi "şeker" balı (arılar şekerle beslendi veya beslendi) doğal olmayan ballar, vitaminlerin, organik asitlerin, protein ve aromatik maddelerin, mineral tuzların olmaması ile ayırt edilir. Şeker balında silikon ana elementtir ve diğer tuzlar pratikte yoktur, sadece izleri vardır. Doğal balda bunun tersi doğrudur.

Bal kristalleşmiyorsa, patates pekmezi karışımı olduğu varsayılabilir.

Tavsiye!

Honeydew balı karışımını tespit etmek için, 1 kısım sulu bal çözeltisini (1: 1) bir bardağa dökün ve 2 kısım kireç suyu ekleyin, ardından karışımı kaynatın. Çökelen kahverengi pullar oluşursa, bu, bal özü karışımının varlığını gösterir.

Sahteyi nasıl anlarsınız?

Bir bardak zayıf ılık çaya, bal kisvesi altında satın aldığınız şeyden biraz ekleyin. Aldanmazsanız çay koyulaşır ama dipte tortu oluşmaz. Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Ve birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna değil.

Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece alttan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle olabildiğince çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay sürer.

Dikkat!

Dikkatsiz arıcılar, nektar toplamak için arıları çıkarmazlar, sadece şekerle beslerler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu tür "şekerli" bal, doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Gerçek balda serbest su yoktur - olgun balda su (yaklaşık %20'si) gerçek doymuş bir çözeltiye tamamen bağlıdır. Şeker şurubu balı yüksek nem içeriğine sahiptir, bu şu şekilde kontrol edilebilir: Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Ekmek, yüksek kaliteli balda sertleşir. Aksine yumuşarsa veya tamamen yayılırsa, o zaman önünüzde şeker şurubundan başka bir şey yoktur.

Saf alıcılar için tasarlanmış bal satıcılarının hileleri

Önce kulaklarınızı tıkayın ve size söylediklerini dinlemeyin. Her şeyi kendiniz kontrol edin. Elbette dürüst bir satıcı bir avuç yalancıya kanabilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nasıl anlarsınız? Balı sadece yukarıdan değil, kavanozun altından da deneyin. Kaşığınızı kavanoza atmaktan çekinmeyin ve "Ürünü mahvetmeyin!" diye bağırmaya başlayan satış görevlilerini dinlemeyin.

Isıtılmamış bal - hem taze şeffaf hem de şekerlenmiş - etkili bir antiseptiktir ve kavanozdaki temiz bir kaşık onu bozamaz. Altta bal olmaması veya bu balın daha önce ısıtılması başka bir konudur, bu da antiseptik ve diğer tüm iyileştirici özelliklerinin kaybına yol açmıştır.

Kristalleşme (şekerleme), balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize bal sizi yanıltmasın. Size kristalize bal vaat eden satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynısını getirecekler ama ısınacaklar. Ve hiçbir durumda balı ısıtmamalısın çünkü. bu onu pek çok yararlı özelliği olmayan basit tatlı bir maddeye dönüştürür!