Püre kalitesi fermantasyon hızına bağlıdır. Maya tüm şekeri ne kadar hızlı işlerse, nihai damıtma ürününü etkileyen daha az zararlı safsızlıklar salınacaktır. Fermantasyonu hızlandırmak için, mayanın şekeri daha yoğun bir şekilde alkole dönüştürmesine neden olan üst pansuman kullanabilirsiniz. Mayanızı püreye zarar vermeden “dağıtabilecek” en popüler seçeneklerden bahsedeceğiz.
Bu prosedür isteğe bağlıdır ve yalnızca süreyi azaltmak ve distilatın kalitesini artırmak için kullanılır. Birçok kaçak avcı, etkisiz ve anlamsız olduğunu düşünerek üst giyinme konusunda genellikle şüphecidir. Neyin işe yarayıp neyin yaramadığını en objektif şekilde gösterecek olan kendi deneyiminize ve deneylerinize odaklanmanız gerektiğine inanıyoruz.
Çavdar ekmeği harika bir hızlandırıcı olarak kullanılır
maya reaksiyonları
Mümkün olan her şeyi derhal seslendirmeyi öneriyorum doğal seçenekler, bundan sonra sadece beğendiğiniz seçeneği seçmeniz gerekecek, tavsiyemize ve diğer kaçak avcıların görüşlerine odaklanacaksınız. Oranlar 20 litre püre için belirtilmiştir.
Kuru üzümün yüzeyinde bulunan yabani mayadan yararlanmak için kuru üzüm yıkanmadan kullanılmalıdır.
- Kuru üzüm - 100 gr.
- Siyah çavdar ekmeği - 150 gr.
- Reçel - 100 gr.
- Domates salçası - 100 gr.
- Ezilmiş yıkanmamış meyveler - 10-15 adet.
- Öğütülmüş malt - 500 gr.
- Taze sıkılmış meyve suyu - 100 ml.
- Çiğ bezelye - 50 gr.
- Rafine edilmemiş zeytinyağı - 1 çay kaşığı.
Ürünlerden doğal üst pansuman, üst pansumanın en etkili yolu değildir. Bununla birlikte, daha sonra tartışılacak olan kimyasal gübrelerle ürünü bozma korkusuyla kullanılır.
Püreyi bu şekilde bozmanın çok zor olduğuna inanıyoruz, bu nedenle yukarıda sunulan seçeneklerden biri ile püreyi güvenle özelleştirebilirsiniz.
Maya için kimyasal gübreler (son derece etkili)
Çok daha verimli sayılır kimyasal uzmanlaşmış ülke ve kaçak içki mağazalarında satılan üst pansuman. Bu tür bileşenlerin kullanımı nedeniyle, ay ışığının bir miktar cazibesinin kaybolduğuna olan derin inancımızdır, bu nedenle onları kullanmıyoruz. Oranlar Braga'da 1 kg şeker için hesaplanmıştır.
Süperfosfat sadece toprak gübresi olarak değil, aynı zamanda maya için üst pansuman olarak da kullanılır.
- Diamonyum fosfat - 3.3 g.
- Amonyum sülfat 2 g + süperfosfat 3 g.
- Karbamid 1 gr + süperfosfat 3 gr.
- B1 Vitamini (ampullerde) - 1 mg.
- Azot-fosforlu gübre - 20 gr.
Tüm gönderildi kimyasal bileşikler püreniz için kesinlikle güvenlidir orantıları korurken.
Maya üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler (öncelikle azot ve fosfor nedeniyle), bunun sonucunda fermantasyon sırasında meydana gelen süreçleri gerçekten iyileştirmek mümkündür.
Youtube kanalında beslenme ile ilgili bilgilendirici bir video izlenebilir. Usta Alkolik. Bu sayının gurusu, fermantasyon performansını artırmak için neyi, nasıl ve neden eklemeniz gerektiğini 8 dakika boyunca anlatıyor. Özellikle maya için kimyasal gübre kullanmayı planlayanlar için önerilir.
Moonshine için püre olgunlaşma süreci ortalama 5-14 gün sürer. Süre, kullanılan mayaya ve şırada ne olduğuna bağlıdır. Bekleyecek zaman yoksa, püre besleme gibi bir işlemle süreç hızlandırılabilir. Bu işlem çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir, ana şey genel kalitenin zarar görmemesidir. Zamanı önemli ölçüde azaltmanın mümkün olmayacağı hemen belirtilmelidir, önlemi bilmek ve en gerçekçi son tarihleri belirlemek önemlidir.
Fermantasyon süresini ne belirler?
Moonshine yapma prosedürü, net bir teknoloji ile karakterizedir. Bir tarifi kullanırken, püre 5 gün içinde geri kazanacaktır ve diğer yöntemlerin kullanılması 10 günlük bir maruz kalma anlamına gelir. Pürenin olgunlaşma süresini etkileyen öncelikli göstergeler vardır. Bunlar arasında öne çıkıyor:
- Mayalar, kurucu mikroorganizmaların aktivitesinin farklı göstergeleri ile karakterize edilir. Bu parametreler sadece gelişimleri için temel koşullara değil, aynı zamanda tazelik ve kökene de bağlıdır. Mükemmel bir fermantasyon için taze ve uygun şekilde saklanmış şarap mayası tercih edilmelidir. Depolama koşulları ihlal edilirse, bakterilerin yaşamsal aktivitesi azalır ve bu da aktivitelerini olumsuz etkiler.
- Kullanılan püre tarifi ve ana malzemelerin doğru oranları önemlidir. Wort bileşimi, yalnızca fermantasyon sürecinin kendisini değil, aynı zamanda gelecekteki içeceğin ana lezzetlerini ve kalitesini de belirler. Pürenin toplam yaşlanma süresi, şeker ve üst pansuman miktarından etkilenir.
- İçeceğin yaşlanma sıcaklığı - olgunlaşma süresini ve fermantasyonun yoğunluğunu etkiler. Normal fermantasyon için 18 ila 30 derecelik bir sıcaklığı korumanız gerekir. Bir azalma, mayanın "uykuya dalmasına" neden olur ve bir artış, ölmesine neden olur. En tehlikeli olanı, yüksek bir sıcaklıktır, çünkü ilk durumda maya “uyandırılabilir” ve aşırı ısınırsa, onu hayata döndürmek imkansız olacaktır.
- Fermantasyon kapları gıda maddeleri için olmalı ve alkol veya asidik ortamlarla reaksiyona girmemelidir. Paslanmaz çelik, cam veya gıda sınıfı plastikten yapılmış ideal kaplar.
- Püre üzerine güneş ışığının veya parlak ışığın girmesini önlemek gerekir. Braga'nın bulunduğu yer karartılmalı veya kap ışığın geçmesine izin vermemelidir.
Bunlar, iyi bir ev demlemesi ve ardından kaçak içki elde etmek için dikkate alınması gereken ana noktalardır.
Önemli! Neden mayalanmadığı veya kötü dağıldığı ile ilgili sorularınız varsa, her şeyden önce yukarıda listelenen tüm noktaları incelemeye değer.
Popüler giyinme seçenekleri
Fermantasyon çok yavaşsa, fermantasyonu nasıl hızlandıracağınızı bilmeniz gerekir. Ana şey, önce nedeni belirlemektir. Bazen fermantasyon için daha rahat koşulları gözden geçirmek ve düzenlemek yeterlidir. Sıcaklık artışı olabilir. Özel durumlarda, farklı yöntemleri birleştirmek gerekebilir, böylece fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir, gelecekteki içeceğin genel kalitesine zarar vermeden mümkün olduğunca hızlı hale getirebilirsiniz.
Şeker püresi ve diğerleri için yüksek kaliteli üst pansuman elle yapılabilir veya bir mağazadan satın alınabilir. Basit, anlaşılır ve zamana göre test edilmiş yöntemleri düşünün.
- Siyah ekmek kabukları. Buna dayanan tarifler, alkollü içecekler yapmak için siyah ekmeğin kullanıldığı eski zamanlardan beri bilinmektedir. Ekmek, mayayı mayanın aktivitesini hızlandıracak faydalı maddelerle doyurur.
- salça. Bu oldukça sıra dışı bir besleme seçeneğidir, ancak çok etkilidir. 20 litre püreye 150 gram makarna eklenir, bu sayede içeceğin hızla “canlandırılması” sağlanır.
- Kurutulmuş meyveler. Bir avuç kuru üzüm ve kuru kayısı ekleyin, kuru meyveler, yüzeylerinde mayayı besleyen maddeler ve bakteriler olduğu için yıkanmaz. Kuru üzüm temelinde, kalite açısından kültürel mayadan daha düşük olmayan bir başlangıç yapabilirsiniz.
- bezelye veya mısır. 15 litre mayşeye iki veya üç bardak eklerseniz fermantasyon reaksiyonlarını ciddi şekilde hızlandırabilirsiniz. Buradaki tek dezavantaj, aşırı köpük oluşumudur. Ancak bu bir sorun değil, püre yüzeyine küçük bir parça bisküvi veya siyah ekmek koymak yeterli olacak ve hızlı fermantasyon sağlanacaktır.
- Hazır üst pansuman. Bunlar çeşitli vitaminler, mineraller ve çok sayıda enzim içeren iyi tasarlanmış karışımlardır. Püreyi besinlerle doyurur ve fermantasyonu hızlandırır.
Tavsiye! Şekerden moonshine için püre yaparken, beslediğinizden emin olun, onsuz mayanın şekeri hızlı bir şekilde işlemesi zor olacaktır.
Mayanın uygun şekilde beslenmesi, olgunlaşma süresini birkaç gün azaltır. Ana şey, son içeceğin tadını bozma riski olduğundan, katkı maddesi miktarıyla aşırıya kaçmamaktır. Fermantasyon çok aktifse, mayanın hayati aktivitesinin istenmeyen yan ürünleri serbest bırakılır.
Özetliyor
Farklı yemleme yöntemleri, yalnızca yüksek kaliteli hammaddeler kullanıldığında etkili olacaktır. Maya, püreyi oynatmak için önemlidir, çünkü işlemin seyri onlara bağlı olduğundan, maya yardımıyla, püre olgunlaşmasının toplam gün sayısını artırmak ve azaltmak ve hatta içeceğe hoş olmayan bir koku vermek mümkündür. Doğru demleme tarifine dikkat etmek de aynı derecede önemlidir.
Fermantasyonu hızlandırmaya çalışırken, önlemi gözlemlemeye değer. Aşırı gayret, ay ışığının genel kalitesini önemli ölçüde düşürür.
Mayaların çoğalabilmesi için yeni mantarlar için yapı malzemesine ihtiyaçları vardır.
Bu yapı malzemesini üst pansumanla birlikte püre haline getiriyoruz.
Maya tomurcuklanarak çoğalır, yani mayada, zardan bir süreç büyümeye başlar ve daha sonra ayrılarak yeni bir maya mantarına dönüşür.
Mayaların çoğalabilmesi için çok fazla enerjiye ve yapı malzemesine ihtiyaçları vardır, glikoz yiyerek enerji alırlar.
Oksijensiz anaerobik ve oksijenli aerobik olmak üzere iki tür maya solunumu vardır.
Mayada anaerobik solunum fermantasyondur. Maya yeterli oksijene sahip olmadığında, glikozu tamamen yemezler, alkol oluşur.
Fermentasyon sonucunda maya tek başına glikozdan çok az enerji alır ve çoğalmak istemez.
Maya için aerobik solunum, enerji üretimi açısından en verimli olanıdır.
Aerobik solunum sırasında bir molekül glikozdan 2872 kJ / mol serbest enerji üretilir ve anaerobik solunum sırasında 234 kJ / mol, 12 kat daha az.
Fermantasyonun başlangıcında, şırada oksijen varken aerobik solunum gerçekleşir, maya şekerleri yer ve çok fazla enerji üretir.
Üreme için yeterli enerji var ama yapı malzemesi yok.
Maya boşta şeker yerler, alkol üretmezler ve çoğalmazlar.
Böylece, püre haline üst pansuman şeklinde yapı malzemesi ekleyebilirsiniz.
Bu durumda, bir koşul yerine getirilmelidir, üst pansuman mayadan daha pahalı olmamalıdır, çünkü bu miktar için püreye daha fazla maya eklemek daha kolaydır.
Besleme, pürenin olgunlaşma süresini bir gün azaltır.
Maya oksijen varlığında çoğaldığı için, mayşede oksijen olmadığı için fermantasyon sırasında gübreleme yapmak artık yararlı değildir.
Daha sonra şırayı havalandırmak, oksijenle zenginleştirmek ve bu arada alkol oksitlenmek gerekecektir.
Şeker püresine ne kadar üst pansuman eklenmeli?
Şırada sınırlı miktarda oksijen bulunduğundan ve fermantasyon sırasında içine giremediğinden, salınan karbondioksit onu fermantasyon tankından uzaklaştırdığından, çok az maya beslemesi eklenmelidir.
Fermantasyon için pahalı alkollü maya kullanırsak ve amacımız bunların miktarını artırmaksa, oksijen konsantrasyonunu artırmak için fermantasyondan önce mayayı özel olarak havalandırmak gerekir.
Bunu yapmak için, püre, kabarcıklar oluşturmak veya bir akvaryum kompresörü kullanmak için bir blender ile yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır.
Maya kuru ise, onu mayşenin yüzeyine dağıtırız, yüzmesi, şişmesi ve nefes alması için hemen karıştırmayın.
Şeker püresi için en iyi pansuman hangisidir?
Maya için ana yapı malzemeleri azot ve fosfordur.
Soya, süt, kakao, mercimek, bezelyede çok fazla azot vardır.
Soya, çavdar veya buğday kepeği, süt, kakaoda çok fazla fosfor vardır.
Maya ayrıca magnezyum ve potasyuma ihtiyaç duyar.
Çavdar veya buğday kepeği, kakao, karabuğday, soya fasulyesinde çok fazla magnezyum vardır.
Kayısı, patates, çavdar veya buğday kepeği, kakao, soya fasulyesi, bezelye, kuru üzüm, salçada çok fazla potasyum bulunur.
Mayanın B vitaminlerine ihtiyacı vardır, birçoğu salça, çavdar veya buğday kepeği, mısır, darı, bezelyede bulunur.
Mineral bir üst pansuman olarak, püre için bir nitrojen kaynağı olan amonyum sülfat kullanılır.
Gıda endüstrisindeki amonyum sülfat, gıda katkı maddesi E517 olarak tescil edilmiştir.
Amonyum sülfat, RUSHIM gibi kimyager mağazalarından satın alınabilir.
Alkol endüstrisinde, amonyum sülfat ile birlikte, bir fosfor kaynağı olan fosforik asit de şıraya eklenir.
Yıkamaya amonyum sülfat ve fosforik asit yerine diamonyum fosfat eklenir.
Moonshiners, püreye azofoska adı verilen bitkiler için mineral gübre ekler. Azofoska azot, potasyum, fosfor ve bir miktar kükürt içerir.
Bir litre wort başına 3-4 gram ekleyin.
Potasyum ve magnezyum, Asparkam farmasötik preparasyonundadır.
Mineral tuz maya tarafından kullanılmadıysa, damıtma sırasında damıtmada kalır.
Organik üst pansumanın bir dezavantajı vardır, mayşe fermantasyon sırasında ekşi olabilir.
Üst pansumanlı püreden gelen maya tortusunun, mayşenin olası ekşimesi nedeniyle fermantasyon için yeniden kullanılması da istenmez.
Püre beslemek ve ona bir lezzet vermek için eski meyveler, meyveler, kabuklar kullanabilirsiniz, ekşi püre haline gelme olasılıkları daha düşüktür.
Fermantasyon için ekmek mayası kullanırsanız, üst pansumanla uğraşmanıza gerek kalmaz, fermantasyonu hızlandırmak için daha fazla maya eklemek daha kolaydır.
Püre bazı eski meyveler veya meyveler ekleyin.
Kısa sürede şekerden ideal lezzetli bir moonshine yaratmak için, günümüzde çok çeşitli malzemelerin ve bileşenlerin kullanılabileceği, pürenin üst soslanması gibi bir işleme dikkat etmeniz garanti edilmektedir.
Bu süreç sayesinde, doğru orantı kombinasyonu ile, her acemi ve deneyimli deneyci, karizmatik tadım doğasına zarar vermeden alkol oluşturma sürecini önemli ölçüde hızlandırabilecektir.
Acemi damıtıcıların çoğu, sert likör yapmak için gereken her şeyin doğru ekipman, yumuşak su, şeker, maya ve uygunluk olduğunu varsayar.
Deneyimli uzmanlar, tat ve aroma kaybetmeden fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandırabilen şeker püresinde maya beslemeye giderek daha fazla başvuruyor.
Bu prosedürün kullanılmasının lehindeki argüman, kullanılan bileşenlere bağlı olarak mayşe olgunlaşmasının 5-14 gün içinde gerçekleşmesidir.
Bu, tüm üreticilerin sevmeyeceği çok uzun bir dönemdir. Bu durumda besleme, üreticinin beklentilerini önemli ölçüde azaltabilecek uyarıcı bir unsur olarak hareket eder.
Biliyor musun? Fermantasyon sürecini hızlandırırken ölçüye dikkat edin. Aşırı pansuman ilavesi, alkolün tadını ve yapısal özelliklerini olumsuz etkileyebilir.
nasıl doğru yapılır
Bunu düşünerek, bu sürecin kendi temel nüansları olduğu gerçeğine dikkat ettiğinizden emin olun, ihmalkar tutumu şımarık tat veya aroma şeklinde hoş olmayan sonuçlara yol açabilir. Yani, prosedüre karar verdikten sonra, mayayı şeker püresinde nasıl besleyebileceğinizi ve nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı açıkça bilmelisiniz. Dikkate alınması gereken diğer önemli noktalar şunlardır:
- Mayadaki mikroorganizmaların aktivitesi. Her maya türünün kendi bileşimi vardır. Mükemmel fermantasyonu gerçekleştirmek için taze şarap seçeneklerini tercih etmeye çalışın.
- Yemek tarifi. Kullandığınız ürün tarifi sadece lezzet yönünü değil kaliteyi de ciddi şekilde etkiler. Ürünün ana oranlarını bozabileceğiniz için çok fazla pansuman eklemeyin.
- Sıcaklık.Ürünün normal fermantasyonu için üst pansuman kullanırken bile 18-30 derece arasında uygun sıcaklık standartlarına uymanız gerekecektir. Bu gerekliliğe uyulmaması ciddi sonuçlara yol açabilir. Hipotermi olduğunda, maya uykuya dalar, aşırı ısındığında ise ölürler.
- Kapasiteler.Ürünü uyarmak için gıda sınıfı kaplar kullandığınızdan emin olun. Alkol asidik ortam veya alkol ile temas ettirilmemelidir.
- Yer. Hiçbir durumda içeceği açık güneş ışığında mayalanmaya bırakmayın. Tüm süreç karanlık bir odada gerçekleşmelidir.
Biliyor musun? Kimyasal stimülasyon, fermantasyonu hızlandırmanın en popüler yöntemidir ve çoğunlukla büyük miktarlarda alkol ürünleri satışı yapan kişiler tarafından kullanılır.
şeker püresi nasıl beslenir
Alkollü ürünleri besleme sürecinde hangi hususlara dikkat etmeniz gerektiğine karar verdikten sonra, temel ürün seçimine ve fermantasyonu hızlandırma ilkesine güvenle geçebilirsiniz. Bugün bunlardan birkaçı var ve aşağıda en popüler olanı tanıyacaksınız.
Hızlanmanın kimyasal çeşidi
Bu yöntem için 3 gr süperfosfata ve 2 gr amonyum sülfata ihtiyacınız olacak. Bileşiminde fosfor veya azot içeren herhangi bir gübre de kullanabilirsiniz. Bu yöntem oldukça etkilidir, ancak organik kaçak içki hayranları onu atlar.
malt kullanımı
Bu işleme yöntemi için filizlenmiş darı, arpa veya çavdar taneleri kullanılır. 1 kg öğütülmüş malt 40 litre püre beslemek için yeterlidir. Bu durumda prosedürün kendisi aşağıdaki adımlara göre gerçekleştirilir:
- Temiz suyu yaklaşık 63 dereceye ısıtın.
- Üzerine malt ve şekeri ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın.
- Elde edilen homojen kütleyi 30 dereceye soğutun ve maya ekleyin.
- Bitmiş ürünü bir kapakla kapatın ve mayalanmaya bırakın. 2-3 gün sonra damıtma işlemine başlayabilirsiniz.
Ticari olarak temin edilebilen maya kullanımı
İşlemi hızlandırmak için özel "turbo maya" satın alabilirsiniz. Bu, fermantasyonun önemli ölçüde hızlanması için gerekli tüm besin maddelerini bulacağınız özel bir bileşimdir. Bu besleme seçeneğinin tek dezavantajı yüksek maliyettir.
Ekmek kabuğu kullanımı
Yem için ezmeye kara ekmek eklenmesi eski zamanlardan beri tüm dünya tarafından bilinmektedir. Bu, hızlandırmanın oldukça etkili ve ucuz bir yoludur. Tek uyarı, günümüzde geleneksel yöntemlerle yapılmış yüksek kaliteli ekmek bulmanın oldukça zor olmasıdır.
Domates salçası ekleme
Bu durumda, 20 litre alkol için sadece 150 gram ev yapımı salça yeterlidir. Bu besleme seçeneği, bitmiş alkolün tat isteklerini etkileyebileceğinden, oranları mümkün olduğunca kesin olarak hesaplayın.
Kurutulmuş meyveler
Kuru üzüm ve kuru kayısı harika uyarıcılar olabilir. Onlara dayanarak, verimlilik açısından aynı kültürel mayadan daha düşük olmayan sözde ekşi maya yapabilirsiniz.
bezelye ve mısır üzerinde
Bu bileşenlerden herhangi biri, 15 litre alkol başına 2-3 bardak oranında eklenmelidir. İşlem 2-3 güne kadar hızlandırılır, ancak aynı zamanda kurabiye veya siyah ekmek ile dikkatlice çıkarmanız gereken bol miktarda köpük oluşur.
Şeker inversiyonu
Alkolü uyarmak için oldukça yaygın ve popüler bir yöntem. fruktoz ve glikoz nedeniyle sakarozun parçalanmasını içerir. Bunun için, bir katalizör rolüyle kolayca başa çıkabilen sitrik asit sıklıkla kullanılır.
Biliyor musun?Üst pansuman sadece ilgili olarak gerçekleştirilen bir işlemdir. Meyve veya tahıl alkolü durumunda, fermantasyon prosedürünün ek hızlandırılması gerekli değildir.
En iyi sonuçlar için zaman kazanın
Şeker püresi için üst pansuman, fermantasyon sürecini hızlandırmak için en etkili yöntemlerden biridir. Bu prosedür uzun zamandır dünyanın dört bir yanından özel üreticiler tarafından seçilmiştir.
O kadar değişken ki, bugün herkesin kendine özgü avantajları ve dezavantajları olan bir yöntemi bağımsız olarak seçme hakkı var.
İşleme yöntemine karar verdikten sonra, önümüzdeki günlerde kişisel tüketim için enfes güçlü alkolü filtrelemek için gerekli hammaddeler için mağazaya gidin.
Ev yapımı alkol, kalitenin simgesi olduğu için her zaman talep görmüştür. Hazırlanması için sadece doğal ürünler kullanıldı. Aynı zamanda, üreticilerin kullanmayı çok sevdiği çeşitli safsızlıkların kullanımı tamamen kabul edilemez.
Bugün evde püre pişirme hakkında hiçbir şey bilmeyen bir usta bulmak zor. Ancak aynı zamanda, her insanın kendisine en uygun görünen kendi tarifi vardır. Ve çok sayıda farklı alkol çeşidi olmasına rağmen, şeker ve mayadan yapılan kaçak içki püresi klasik bir içecek olarak kabul edilir.
Navigasyon
Şeker ve maya bazlı püre pişirme
Bu tarifte sadece alkollü maya kullanılacaktır. Bu nedenle, herhangi bir tür ekmek mayası kullanmayı düşünüyorsanız, malzemelerin oranlarını değiştirmeniz gerekeceğini unutmayın. Bu durumda alınan her kilogram şeker için 1 litre sıvıya ihtiyacınız olacaktır.
Klasik bir püre hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- şeker - 4 kg;
- su - 16 l;
- maya - 80 gr.
Sadece kuru değil kullanabilirsiniz maya ama aynı zamanda basıldı. 400 grama ihtiyaçları olacak. Pişirmek için püre turbo maya ile tek bir oran yoktur. Yanılmamak için ambalaj üzerinde belirtilen tavsiyelere dikkat etmelisiniz.
Doğrudan pişirmeye geçmeden önce püre, şekerin hazırlanmasını yapmalısınız. Ters çevirme gibi bir prosedürün ihmal edilmemesi şiddetle tavsiye edilir. Sahra sakarozu maya için daha erişilebilir bir glikoz formuna dönüştürmek. Başka bir deyişle, fermantasyonun daha hızlı gerçekleşmesini istiyorsanız, dönmeniz gerekir. Şeker Maya tarafından hızla emildiği için bir monosakkarit haline gelir.
Unutma! Yüksek kaliteli kaçak içki ve safsızlık elde etmek istiyorsanız, kesinlikle şekeri ters çevirmelisiniz.
Şurubu hazırlamak için şeker, su ve sitrik aside ihtiyacınız olacak. 1 kg Sahra yarım litre su ve 5 gr sitrik asit almalısınız. Pişirme işlemi oldukça basittir ve birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- ateşe bir kap su koyun;
- sıvı ısındığında, içine şeker dökün ve tamamen eriyene kadar bekleyin;
- karışımı sürekli karıştırarak 5-10 dakika kısık ateşte pişirin;
- belirtilen süreden sonra şuruba sitrik asit ekleyin;
- limonu ekledikten sonra minimum ısıya getirin ve şurubu tamamen pişene kadar 60 dakika pişirin.
Şurubun hazır olduğundan şüpheleniyorsanız içine biraz su damlatın. Damla dişlere ayrılırsa, hazırlık biter.
Önemli! Püre hazırlamaya başlamadan önce, kap olarak ne tür yemeklerin kullanılacağını düşünmelisiniz. Bu seçimin çoğu, ne tür maya kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Örneğin, ekmek mayası oldukça güçlü bir şekilde köpürür, bu nedenle kabın yaklaşık üçte birini serbest bırakmak gerekir. Ancak alkol mayası kullanmayı düşünüyorsanız, kabı maksimum hacminin %80'ine kadar güvenle doldurabilirsiniz.
- Yukarıdaki tarifte belirtilen miktarda maya ve 2 yemek kaşığı şekeri 1 litre suda (hafifçe ısıtılmış, ancak sıcak değil) eritin.
- Elde edilen hamuru ılık bir yere koyun. Bir süre ayağa kalkması gerekiyor.
- Hamurun yüzeyinde bir köpük kapak göründüğünde, onunla çalışmaya devam edebilirsiniz.
Çoğu durumda köpürme için 20-40 dakika yeterlidir. Ancak 40 dakika içinde köpük oluşmadıysa, dikkatli oynamanızı ve mayayı değiştirmenizi şiddetle tavsiye ederiz. Alkol türleri kullanıyorsanız, bunları etkinleştirme adımını atlayabilirsiniz. Doğrudan wort'un içine dökülürler.
Ekşi hamur, pürenin tüm bileşenlerini karıştırmayı içeren basit bir adımdır. Ve bu aşama sadece en hızlı değil, aynı zamanda en kolay olarak da adlandırılabilse de, sonucu iyileştirmek için izlenmesi gereken birkaç öneri var. Aşağıda adım adım ekşi mayanın hazırlanma aşamaları anlatılır.
- Püre kabı olarak önceden hazırladığınız şişeyi herhangi bir yükseltiye koyun. Normal bir sandalye veya masa olabilir. Bu, karışımın eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak ve tortunun boşaltılmasını kolaylaştırmak için gereklidir.
- Bir kaba ılık su doldurun ve içindeki şekeri (ters şurup) çözün.
- Şeker veya şurup tamamen çözülür çözülmez mayayı kaba dökün ve karışımı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Önemli! Fermantasyon hızının olabildiğince yüksek olması için porsiyonlar halinde şeker ilave edilmesi önerilir. İkinci kısım 12 saat sonra, üçüncü kısım 24 saat sonra uygulanır. Bazıları 24 saat arayla iki kez şeker eklemeyi içeren bir yöntem kullanır.
Tarifler nişasta ve meyveler de dahil olmak üzere, daha basittir çünkü üst pansuman gerektirmezler. Bununla birlikte şeker Braga bileşiminde maya mantarlarının aktivitesini sürdürmek için gerekli maddelere sahip olmayan kaçak içki için kesinlikle beslenmesi gerekir. Maya mantarlarını aşağıdaki ürünlerden biriyle beslemeniz önerilir:
- ekmek;
- salça;
- taze meyveler veya meyve suyu;
- genç malt;
- amonyak.
En uygun beslenmeyi kendiniz bulmaya çalışmak gerekli değildir. Seçim yapmakta zorlanıyorsanız, mağazalarda satılan hazır toz soslardan satın alabilirsiniz. Paketleri ayrıca şunları içerir: adım adım talimat.
püreyi koyduk
Yani tüm hazırlıklar bitti. Şimdi braga koyabilirsiniz. Wort'un, ürünün ekşimesine neden olabilecek bakteriler içerdiğini unutmayın. Bunu önlemek için oksijen tedarikini sınırlamak gerekir. Bu, deliklerin açıldığı tıbbi bir eldiven veya bir su sızdırmazlığı kullanılarak yapılabilir. Kabın ağzına bir eldiven veya kapak yerleştirin ve iyice sabitleyin.
Fermantasyonla ilgili sorunlardan kaçınmak için, püre içeren kabın duracağı doğru yeri seçmelisiniz. En iyi seçenek, pilin yanına bir kap takmaktır. Bu mümkün değilse, şişeyi battaniyelerle örtün veya içine ayarlanan sıcaklığı koruyacak bir termostat takın.
Unutma! +18 derecenin altındaki sıcaklıklarda fermantasyon tamamen durur, +30 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ise fuzel yağlarının sentezi devreye girer.
Ne kadar braga dayanacak?
Bu soruyu cevaplamak oldukça zordur, çünkü kesin süre büyük ölçüde ne tür maya kullanıldığına ve hazırlama teknolojisine bağlıdır. Bununla birlikte, ortalama olarak, süreç yaklaşık bir hafta sürer ve nadiren 10 gün sürer. Fermantasyonun sonunu doğru bir şekilde belirlemek için bunu gösteren işaretlere dikkat etmeniz gerekir:
- sıvı artık köpürmez ve tıslama sesi çıkarmaz;
- üst katman gözle görülür şekilde aydınlatılır;
- altta tortu belirdi;
- su contasından kabarcıklar çıkmaz (bir eldiven kullandıysanız, sönmesi gerekir);
Fermantasyon süreci sona erdiğinde, tatlımsı kokunun neredeyse tamamen kaybolduğunu hissedeceksiniz ve Braga Alkol gibi kokmaya başladım.
Fermantasyonun bitiminden sonra sıvıyı damıtma küpüne dökmek için acele etmeyin. İlk olarak, safsızlıklardan kurtulmak için hafifletin. Bunu, sıcaklığı 3 dereceye düşürerek veya 50 dereceye yükselterek yapabilirsiniz.
Sıcaklık yöntemi sizin için kabul edilemez ise, bentonit gibi ek maddeler kullanabilirsiniz. Sıradan sitrik asit veya ebegümeci çayı yardımıyla asitliğin de artırılabileceğini belirtmekte fayda var.
