Ürünler pirzola kütlesi kızartılmış, haşlanmış ve fırınlanmış halde hazırlanır. Ürünlerin gür, lezzetli ve sulu olması için bayramdan hemen önce iki tarafı da kızartılır ve fırında hazır hale getirilir. Hazırlık, ürünlerin yüzeyinde beyaz kabarcıkların ortaya çıkmasıyla belirlenir. Köfte kütlesinden ürünlerin ısıl işlemi sırasındaki kayıplar %19'dur. Ürünleri bıraktığınız zaman eritilmiş tereyağı, et suyu veya sosu dökün.
Köfteler, garnitürlü köfteler. Hazırlanan köfteler fırın tepsisine veya yağ ile ısıtılmış tavaya dizilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır, fırına verilir ve hazır hale getirilir. Tatildeyken, porsiyonlu bir tabak veya tabağa bir garnitür yerleştirilir, yanına pirzolalar, eritilmiş tereyağı veya kırmızı ile dökülür, soğan, soğan ve kornişonlu kırmızı soslar, domates, ekşi krema, soğanlı ekşi krema eklenir . Basit veya karmaşık bir garnitür ile servis yapın. Tatilde köfteler bir koça konur ve ekşi krema sosu, ekşi krema ve soğan ile dökülür.
"Kıyılmış şnitzel" yemeği için hazırlanan yarı mamul ürünler, pirzola ile aynı şekilde kızartılır ve serbest bırakılır.
Zrazy doğranmış. Hazırlanan çörekler yağ ile ısıtılmış fırın tepsisine dizilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır ve fırında hazır hale getirilir.
Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa veya tabağa bir garnitür yerleştirilir - karabuğday veya pirinç lapası, patates püresi, sonraki - çılgın (porsiyon başına 1-2 parça), üzerine yağ dökün veya kırmızı veya soğan sosu ekleyin.
Köfteler. Hazırlanan yarım köfteler fırın tepsisine tek sıra dizilir, ocakta veya fırında kızartılır, üzerine kırmızı, domates veya domatesli ekşi krema sos dökülür ve fırında 10-12 dakika pişirilir. Köfteler yağda kızartılabilir, daha sonra 1-2 sıra halinde sığ bir tabağa konur, sosu üzerine dökün ve pişirin.
Tatildeyken, bir kuzu veya tabağa bir garnitür konur - ufalanan pirinç, Karabuğday lapası veya patates püresi, köftelerin yanında, haşlandıkları sosun üzerine dökün, kıyılmış maydanoz serpin, doğranmış sarımsak serpebilirsiniz.
Altında pişmiş köfte ekşi krema sosu pirinçle (Kazak'ta). Gevşek pirinç lapası, sotelenmiş domatesle tatlandırılır ve porsiyonlu bir tavaya yerleştirilir, yağlanır, iki kızarmış köfte lapanın üzerine yerleştirilir, ekşi krema veya domates soslu ekşi krema ile dökülür ve pişirilir. Pişmiş oldukları aynı porsiyonlu tavada serbest bırakılır, serbest bırakıldığında üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Makarna ile rulo. Hazırlanan rulo, 220-230 ° C sıcaklıktaki bir fırında 30-40 dakika pişirilir. Bitmiş rulo kısımlar halinde kesilir.
Tatildeyken porsiyonlu bir tabağa veya tabağa 1-2 parça rulo yerleştirilir ve üzerine kırmızı veya soğan sosu gezdirilir, et suyunun üzerine dökülebilir. Rulo kızarmış soğan ve yumurta ile doldurulursa, tatile bir garnitür konur.
kıyılmış et ürünleri kıtır bir kabuk oluşana kadar iki tarafı kızartılır, daha sonra fırında hazır hale getirilir. Kızartma ürünleri sırasındaki kayıplar %30'dur. Çıkarken et suyu veya eritilmiş tereyağı ile dökün.
Doğranmış biftek
Hazırlanan yarı mamul, yağ ile ısıtılan bir tavaya konur, her iki tarafı kızartılır ve 5-7 dakika fırına verilir. Kızartmadan önce biftek una bulanabilir.
Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa veya tabağa bir garnitür yerleştirilir, yanında et suyuyla dökülen bir biftek bulunur. Patates kızartması, haşlanmış sebzeler, 3-4 çeşit sebzeden oluşan kompleks bir garnitür garnitür olarak kullanılır. Doğranmış biftek, doğal bir biftek gibi bir yumurta veya soğan ile servis edilebilir.
Şnitzel doğal doğranmış
Doğranmış kütle sığır, kuzu veya domuz etinden hazırlanır. Domuz eti kütlesine yağ eklenmez. Hazırlanan yarı mamul, yağ ile ısıtılan bir tavaya yerleştirilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır ve fırında hazır hale getirilir.
Tatilde, porsiyonlu bir tabağa bir garnitür konur: kızarmış veya haşlanmış patatesler, ufalanan tahıllar, yanında 3-4 çeşit sebzeden oluşan karmaşık bir garnitür - şnitzel, eritilmiş tereyağı ile dökülür.
lula kebabı
Hazırlanan yarı mamül metal şişte delinir ve kızgın kömürlerin üzerinde kızartılır. Tatildeyken servis tabağına ince bir gözleme konur. buğday ekmeği(lavaş), üzerine - şişten alınan kebap (porsiyon başına 2-3 parça) ve kekin diğer ucu ile kaplanır. Yanında veya etrafına bir garnitür yerleştirilir: yeşil veya soğan, domates, bir dilim limon, yeşillik. Ayrı olarak, bir sos teknesinde “Güney” sosu servis edilir veya bir rozet üzerinde kuru kızamık servis edilir. Lula kebabı lavaşsız da servis edilebilir.
Pirzola kitle ürünleri kızartılmış, haşlanmış ve fırınlanmış halde pişirilir. Ürünlerin gür, lezzetli ve sulu olması için bayramdan hemen önce iki tarafı da kızartılır ve fırında hazır hale getirilir. Hazırlık, yüzeydeki beyaz kabarcıkların görünümü ile belirlenir. Köfte kütlesinden ürünlerin ısıl işlemi sırasındaki kayıplar %19'dur. Ürünleri bıraktığınız zaman eritilmiş tereyağı, et suyu veya sosu dökün.
Köfteler, garnitürlü köfteler
Hazırlanan köfteler, yağ ile ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine dizilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır, daha sonra fırına verilir.
Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa veya tabağa bir garnitür yerleştirilir, pirzola yakınlara yerleştirilir, eritilmiş tereyağı ile dökülür veya kırmızı, soğan, soğan ve kornişonlu kırmızı, domates, ekşi krema veya soğan soslu ekşi krema eklenir. Basit veya karmaşık ile servis edilir sebze garnitür. Tatilde köfteler bir koçun içine konur ve ekşi krema, ekşi krema ve soğan sosu ile dökülür.
"Kıyılmış şnitzel" yemeği için hazırlanan yarı mamul ürünler, pirzola ile aynı şekilde kızartılır ve serbest bırakılır.
doğranmış
Hazırlanan çörekler, yağ ile ısıtılmış fırın tepsisine dizilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır, daha sonra fırında hazır hale getirilir.
Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa bir garnitür konur: karabuğday veya pirinç lapası, patates püresi, yanlarında - 1-2 adet çılgın. Servis başına, üzerine yağ gezdirin veya kırmızı veya soğan sosuyla süsleyin.
Köfte kütlesi sığır eti, dana eti, domuz eti, tavşandan ve daha az sıklıkla kuzudan hazırlanır. Endüstriyel koşullarda, sığırların bütün karkasları, yarım karkasları ve çeyrekleri işlendiğinde, pirzola kütlesi için öncelikle boyun etini, yan tarafını ve ayrıca kesim sırasında kalan tüm küçük parçaları alırlar. leşler.
Kaba tendonlardan temizlenen et, 50 ila 200 g ağırlığındaki parçalar halinde kesilir ve bir kıyma makinesi veya kesiciden geçirilir. Kıyılmış et, su veya süte batırılmış beyaz ekmek, tuz, karabiber ile birleştirilir ve geniş ve sığ bir kapta veya et mikserlerinde tahta bir spatula ile yoğrulur. Karıştırılan kütle tekrar bir kıyma makinesinden geçirilir, ardından tekrar iyice karıştırılır. Yağsız etlere eklenebilir iç yağ(et ağırlığının %5'ine kadar).
Pirzola kütlesi için en iyi ekmek buğday unu%72 ve %30 verim. Ekmek ekşi olmamalı, yanmış kabuklar ve biraz bayat olmalıdır; yumuşak ekmek, özellikle sıcak, pirzola kütlesine viskoz bir doku verir. Islatırken ekmek tarafından tamamen emilirken su veya süt (et ağırlığının %30'u) normuna güvenerek; ıslanmış ekmeğin etle birleştirilmeden önce sıkılmasına gerek yoktur. Kütle çok kalın çıkarsa (yaşlı hayvanlardan elde edilen et işlendiğinde), yoğurma sırasında daha fazla su veya süt eklenir, ancak kütledeki toplam sıvı miktarı% 40'ı geçmeyecek şekilde eklenir. etin ağırlığı.
Kıyma makinesinden geçiş sırasında pirzola kütlesinin sıcaklığı 3-5°C yükselir. Böylece kıyma makinesinden çıkarken kütle mümkün olduğunca düşük sıcaklık, et, ekmek ve su soğutulmalı ve kıyma makinesi iyi ayarlanmalıdır. Bazen kıyılmış kızarmış veya çiğ et, et pirzola kütlesine konur. soğan.
Kıyılmış çok yağlı domuz etinden yapılan pirzola, köfte, köfte, köfte ve diğer ürünler, bildiğiniz gibi, içlerindeki çok fazla yağ içeriğinden dolayı aşırı gevrek bir kıvam elde edilir.
Bu ürünleri yağlı domuz etinden hazırlamak için normal, yani. onlar için belirlenen kıvam, diğer hayvanların veya kuşların yağsız eti, bu tür domuzlardan elde edilen pirzola kütlesine eklenmelidir.
Bunu yapmak için yağsız sığır eti (genç hayvanlardan daha iyi), dana eti, genç kuzu, tavşan, tavuk ve 3. sınıf hindiler, sülünler, ela orman tavuğu, göğsünden ağır bir şekilde vurulmuş sığır filetosu, ve diğer bazı hayvan ve kuşların yağsız eti.
Yağlı domuz pirzola kütlesine eklenecek yağsız et miktarı farklı olabilir ve domuz etinin yağ içeriğinin derecesine bağlı olarak %10 ila %50 arasında değişebilir.
Yağlı domuz pirzola kütlesine ekmek, tuz, süt, su ve diğer bileşenler, çeşitli ürünler için kabul edilen normal oranda eklenir. kıyılmış sığır eti, dana eti vb.
Köfteler, ıstakoz topları ve şnitzeller şu şekilde hazırlanır: El suya veya seyreltilmiş yumurtaya batırılarak, bıçakla oluşturulan, ekmek kırıntılarında veya öğütülmüş ekmek kırıntılarında (pirzola) panelenen pirzola kütlesinden ağırlıkça eşit parçalar ayrılır. ve isteka topları porsiyon başına 1, 2 ve 3 adet yapılır, şnitzeller - 1 adet).
Pirzolalara oval düzleştirilmiş bir şekil verilir; uzunlukları 12 cm, genişlikleri 5.5 cm ve kalınlıkları 1.75 cm'dir, isteka toplarının şekli yuvarlak basıktır; çap 6.5 cm, kalınlık 2 cm Şinitzeller ovaldir; keserken, şnitzeller geniş bir bıçakla 0,5 cm kalınlığa kadar kırılır.
Zrazy, oval bir şekle sahip pirzola şeklinde hazırlanır; galeta ununa bulanmış özel olarak hazırlanmış kıyma ile doldurulurlar.
Rulolar en çok yumurta, makarna ile doldurulur, ancak kıyma olarak da alınabilir. çeşitli tahıllar, yanı sıra kızarmış soğan.
Ürün:% s: 1 kg et (pulpa) için 250 gr beyaz ekmek, 300-400 gr su, 20 gr tuz, 0,5 gr öğütülmüş biber koyun.
Ev yapımı pirzola
Domuz eti veya sığır eti ham yağı ilaveli dana veya domuz pirzolası bir kıyma makinesinden geçirilir, soğan, yumurta, su, ıslatılmış ve sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, kraker eklenir, karıştırılır ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen pirzola kütlesi iyi yoğrulur. Yemyeşil kütleden pirzola oluşturur ve pişene kadar bir tavada kızartırız. Garnitürle servis yapın, üzerine tereyağı veya margarin veya sos gezdirin.
5 porsiyon için ürünler: 200 gr dana eti (pirzola), 100 gr domuz eti (pirzola), 10 gr çiğ domuz yağı, 20 gr soğan, 20 gr kraker, 1/2 yumurta, 50 gr buğday ekmeği , 100 ml su, tuz, karabiber, 50 gr eritilmiş hayvansal yağ, 750 gr garnitür, 250 gr sos veya 50 gr tereyağı veya margarin.
Dana eti, kuzu eti veya keçi etinin arka budunun etli kısmından şnitzeller kesiyoruz. Porsiyonlarçırpıyoruz, gevşetiyoruz (bıçağın veya çatalın ucuyla çok fazla delik açıyoruz), bir lezonda nemlendiriyoruz ve ekmek kırıntılarında ekmek. Panelenmiş şnitzeller bir tavada iki tarafı da kızartılır.
Servis yaparken şnitzeli bir garnitür üzerine koyun, üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve üzerine kabuğu olmayan bir dilim limon koyun. Garnitür - her türlü patates, balkabağı, kabak, kızarmış patlıcan.
5 kişilik ürünler: 700 gr dana kıç posası veya 750 gr kuzu veya keçi eti, 1 adet yumurta, bir tutam tuz ve lezon için 60 ml su, 150 gr kraker, 60 gr eritilmiş hayvansal yağ, 750 gr garnitür, 50 gr Tereyağı, 5 daire limon.
Kazak tarzında pişmiş köfte
Nemli ellerle köfte oluşturduğumuz pirzola kütlesini hazırlıyoruz, ekmek kırıntılarında ekmek ve yarı pişene kadar bir tavada kızartıyoruz. Gevrek pirinç lapası hazırlıyoruz, kızartılmış ile karıştırıyoruz domates püresi ve tereyağı, yağlanmış bir tavaya yayılır, yarıya kadar kızartılmış köfteleri üstüne koyun, ekşi krema sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin.
5 porsiyonluk ürünler: 400 gr dana eti (pirzola) veya domuz eti veya kuzu eti, 100 gr buğday ekmeği, 120 ml su veya süt, 50 gr ekmek kırıntısı, 30 gr erimiş hayvansal yağ, 250 gr pirinç kabuğu çıkarılmış tane, 500 ml su, 50 gr margarin, 50 gr domates püresi, tuz, karabiber, 500 gr sos, 20 gr peynir (rendelenmiş).
Moskova karaciğer şnitzeli
Karaciğeri iyice yıkar, büyük kan damarlarını keser ve onu kaplayan filmleri ayırırız. İşlenmiş karaciğeri yaklaşık 1 cm kalınlığında geniş parçalara ayırdık, bıçağın künt tarafıyla hafifçe dövdük, ancak parçalar şeklini, tuzu, biberi ve ekmeği galeta unu içinde tutacak, çok ince öğütülmüş olmayacak. Şinitzeli eritilmiş domuz yağında bir tavada kızartıyoruz. Patates püresi veya fasulye püresi ile servis yapın, şnitzel üzerine kızarmış soğan koyun.
5 porsiyonluk ürünler: 850 g ham işlenmemiş sığır karaciğeri, 100 gr kraker, 80 gr eritilmiş domuz pastırması, 750 gr garnitür, 100 gr kavrulmuş soğan, tuz, karabiber.
şnitzel doğranmış
Dana pirzola etini küçük parçalara ayırın ve domuz yağı ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, su veya süt ekleyin ve yoğurun.
Ortaya çıkan kütleden, 7-8 mm kalınlığında (porsiyon başına bir parça) oval şekilli kekler oluştururuz, tuz ve karabiber serpin, bir yumurtada nemlendirin, ekmek kırıntılarında ekmek ve bir tavada ocakta kızartın. Servis ederken üzerine tereyağ veya margarin gezdirip servis yapın. patates kızartması.
5 porsiyonluk ürünler: 700 gr domuz (pirzola) veya 600 gr kuzu, 100 gr çiğ kuzu yağı veya 600 gr dana eti (pirzola), 100 gr domuz eti veya çiğ sığır yağı, 60 ml su, 1 yumurta, 100 gr kraker, 60 gr eritilmiş hayvansal yağ, 750 gr garnitür, 50 gr tereyağı veya margarin, tuz, karabiber.
Köfte, köfte, şnitzel
Dana pirzola etini küçük parçalara ayırıp kıyma makinesinden geçirip tuz, karabiber, su veya süt ekleyip yoğurun. Bu kütleden, ellerimizi suda ıslatarak, sivri uçlu (pirzola) oval düzleştirilmiş bir şekle veya 2-2,5 cm kalınlığında (köfte) yuvarlak düzleştirilmiş bir şekle veya düz-oval bir şekle sahip ürünler oluştururuz. 1 cm kalınlığında (şnitzeller).
Köfteler, köfteler ve şnitzeller soğan ve sarımsak ilavesiyle pişirilebilir. Kalıplanmış ürünler galeta ununa bulanarak ısıl işlem yöntemlerinde anlatıldığı gibi kızartılır. Garnitürle servis yapın, üzerine tereyağı veya margarin veya sos gezdirin.
Garnitürler - ufalanan tahıllar, haşlanmış makarna ve baklagiller, haşlanmış lahana, patates püresi, kızarmış patates. Soslar - domates, ekşi krema, domatesli ekşi krema, soğanlı ekşi krema. İstenirse, içine 50 gr soğan ve 3 diş sarımsak (5 gr) koyabilirsiniz. Bu miktarda su veya süt azaltılmalıdır.
5 porsiyonluk ürünler: 400 gr doğranmış pirzola eti sığır eti veya domuz eti veya kuzu eti, 90 gr buğday ekmeği, 120 ml su veya süt, 50 gr öğütülmüş kraker, 30 gr eritilmiş hayvansal yağ, 750 gr garnitür, 250 gr sos veya 40 gr tereyağı.
Kirpi köfte
Köfteleri kıyma makinesinde öğütün, tuz, karabiber, ince kıyılmış sote soğan, haşlanmış gevrek pirinci ekleyin, karıştırın ve 3-4 parça top şeklinde köfteler oluşturun. porsiyon başına. Topları un içinde ekmek, bir tavada kızartın, 1-2 sıra halinde sığ bir tabağa aktarın, sosu suyla dökün ve 20 - 25 dakika pişirin.
Köfteleri bir garnitür ve içinde haşlandıkları sos ile servis edin. Sos - domates veya domatesli ekşi krema. Garnitürler - haşlanmış patates, patates püresi.
5 porsiyonluk ürünler: 400 gr dana (pirzola) veya domuz veya kuzu eti, 60 ml su, 150 gr haşlanmış pirinç, 60 gr sotelenmiş soğan, tuz, karabiber, 40 gr un, 40 gr eritilmiş hayvansal yağ, 400 gr sos , 100 ml su, 600 gr garnitür.
Country tarzı isteka topları
Sığır eti veya domuz yağı ile birlikte büyük bir rendelenmiş kıyma makinesinden geçiriyoruz, ince doğranmış çiğ soğan, su, tuz ekliyoruz, karabiber serpiyoruz ve karıştırıyoruz. Kıyma köfteleri (porsiyon başına 1 parça), un içinde ekmek, kızartın, bir tencereye koyun, sos dökün (soğan veya soğanlı mantar) ve gerekirse et suyu ekleyerek 10-15 dakika pişirin. Birlikte servis edin haşlanmış patates ve içinde isteka toplarının pişirildiği sos.
Country tarzı isteka topları farklı bir şekilde hazırlanır. Tencerenin dibine kavrulmuş soğanın bir kısmını koyuyoruz, üstüne haşlanmış kuru ya da kuru soğanı koyuyoruz. taze mantar ve kızarmış isteka topları, yine bir kat soğan ve mantar, dökün mantar suyu ve bitene kadar kaynatın.
Garnitür hazırlığı: Patatesleri büyük küpler halinde kesin, pişene kadar kızartın, sonra havuçla karıştırın, orta boy küpler halinde kesin ve pişene kadar ayrıca kızartın, çiğ ince doğranmış soğan, domates püresi ile soteleyin, suyu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Güveç sonunda ekleyin Defne yaprağı, biber ve tuz.
5 porsiyonluk ürünler: 750 gr dana eti, 100 ml su, 100 gr soğan, 25 gr (1 yemek kaşığı) buğday unu, 25 gr ham yağ, 750 gr garnitür.
Sos için: 25 gr kuru mantar, 250 ml mantar suyu, 200 gr soğan, 100 gr salça, 25 gr pasivasyon için yağ, biber, defne yaprağı. 5 porsiyon garnitür için ürünler: 750 gr patates, 100 gr havuç, 150 gr soğan, 50 gr salça, 50 gr yağ, tuz, baharatlar.
Domatesli köfte
Kıymayı hazırlayın, ince kıyılmış ekleyin yeşil soğan(önceden ayıklanmış ve yıkanmış) veya bir baş rendelenmiş soğan ve hepsini iyice karıştırın. Daha sonra kıymadan 20 - 30 gr ağırlığında toplar kesin, un içinde yuvarlayın ve ısıtılmış bir tavada yağda her taraftan kızartın.
Kızarmış köfteleri sığ bir tavaya koyun, domates püresi, bir bardak et suyu, 1 - 2 defne yaprağı, 5 - 6 tane karabiber (veya 1/10 kırmızı biber), 2 - 3 diş sarımsak tuzla ezilir, tavayı bir kapakla kapatın ve köfteleri 10 - 20 dakika kısık ateşte pişirin, ardından baharatlayın tuz ile, bir kaşık akut domates sosu ve servis yaparken ince kıyılmış maydanoz serpin. garnitür için ver haşlanmış pirinç, karabuğday lapası, kızarmış patates veya patates püresi. 500 gr et (pulpa) için - 100 gr yeşil soğan veya bir baş soğan, 1/2 su bardağı domates püresi, 100 gr beyaz ekmek, 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı yağ.
Ekşi krema soğanlı tavşan köftesi
Eti tavşan karkasından kesiyoruz, filmlerden ve tendonlardan temizliyoruz, tuz ve karabiber serpiyoruz ve süt ve domuz yağı (yağ) ile ıslatılmış ekmek ile birlikte bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Her şeyi güzelce karıştırıp una buladığımız köfteler oluşturuyoruz.
Köfteleri sıcak tavaya koyun. Ghee, etraflarına çiğ, dilimlenmiş soğan koyarız ve soğanları karıştırarak köfteleri kızartırız. Kızarmış köfteleri ve soğanları tavadan çıkarmadan ekşi krema dökün ve kaynatın.
Garnitür olarak servis yaparken soğanlı köfteleri koyun, hazırlandıkları ekşi kremayı dökün. Çanağı maydanoz veya dereotu serpin. Garnitürler - haşlanmış veya patates püresi veya haşlanmış makarna.
5 porsiyon için ürünler: 600 gr tavşan eti, 100 gr buğday ekmeği, 150 ml süt, 100 gr domuz yağı, tuz, karabiber, 30 gr un, 300 gr soğan, 50 gr eritilmiş tereyağı, 150 gr ekşi krema, 750 gr garnitür , yeşillik.
Tavşan pirzola
Tavşanın karkasını yıkayın, eti kemiklerinden ayırın, parçalara ayırın ve iç domuz yağı veya domuz yağı ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış eti suya veya süte batırılmış ekmekle birleştiririz, tuz, karabiber koyarız, iyice karıştırırız ve tekrar bir kıyma makinesinden geçiririz, ardından kütleyi çıkarırız. Ortaya çıkan pirzola kütlesinden pirzola oluştururuz, ekmek kırıntılarında ekmek ve bir tavada her iki tarafta kızartır, fırında hazır hale getiririz.
Köfteleri garnitür ve sos ile servis edin veya erimiş margarinin üzerine dökün. Garnitürler - ufalanan tahıllar, haşlanmış bezelye, patates püresi. Soslar - soğanlı domates veya süt.
5 porsiyon için ürünler: 600 gr tavşan eti, 20 gr iç yağ veya pastırma, 150 gr buğday ekmeği, 200 ml su veya süt, tuz, karabiber, 100 gr öğütülmüş kraker, 50 gr margarin, 750 gr garnitür, 250 gr sos veya 50 gr margarin.
doğranmış
Domuz eti veya sığır eti ham yağı ilaveli dana pirzola eti (domuz eti, dana eti) bir kıyma makinesinden geçirilir, bir yumurta, su, ıslatılmış ve sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, kraker ekleyin, karıştırın ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirin . Köfte kütlesinden 1 cm kalınlığında kekler oluşturuyoruz, kıymayı kekin ortasına koyun (kıyılmış sote soğan ve yeşillikler, doğranmış haşlanmış yumurta). Bundan sonra, kekin kenarlarını, ekmek kırıntılarında birleştirir, oval yassı bir şekil verir ve kızartırız. Garnitür ve sos ile servis yapın. Garnitürler - ufalanan tahıllar, patates püresi, tereyağlı haşlanmış sebzeler. Soslar - domates veya ekşi krema.
5 porsiyonluk ürünler: 400 gr dana eti (pirzola) veya dana eti veya domuz eti, 100 gr buğday ekmeği, 100 ml su veya süt, tuz, karabiber, 50 gr işlenmiş hayvansal yağ, kıyma: 300 gr soğan, 40 gr yağda pişmiş hayvan, 1 yumurta, 20 gr maydanoz (yeşillik); 60 gr öğütülmüş kraker, 500 gr garnitür, 250 gr sos.
Domuz eti veya sığır eti ham yağı ilaveli dana pirzola eti (domuz eti, kuzu) bir kıyma makinesinden geçirilir, su, ıslatılmış ve sıkılmış ekmek, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirin. Pişmiş pirzola kütlesine doğranmış sote soğan ekleyin (yeşil soğan ekleyebilirsiniz). Daha sonra 3 - 4 adet top şeklinde karıştırın ve şekillendirin. porsiyon başına, un içinde panelenmiş, bir tavada her taraftan bir kabuğa kızartın, 1 - 2 sıra halinde sığ bir tabağa aktarın, suyla seyreltilmiş sosu dökün ve 20 - 25 dakika pişirin.
Köfteleri bir garnitür ve içinde haşlandıkları sos ile servis edin. Garnitürler - ufalanan tahıllar, haşlanmış patates veya patates püresi. Sos - domates veya domatesli ekşi krema.
5 porsiyonluk ürünler: 400 gr dana (pirzola) veya domuz veya kuzu veya keçi eti, 80 gr buğday ekmeği, 120 ml süt veya su, 120 gr soğan, 20 gr eritilmiş yağ (sote için) soğan), 40 gr un, tuz, karabiber, 40 gr eritilmiş hayvansal yağ, 400 gr sos, 100 ml su, 500 gr garnitür.
Süt soslu pişmiş köfteler
Pirzola kütlesini hazırlıyoruz, ondan pirzola oluşturuyoruz ve ekmek yapmadan yağlanmış bir fırın tepsisine veya büyük kızartma tavası. Ortadaki köftenin uzunluğu boyunca derinleştirip, kalın bir süt sosuyla doldurup, rendelenmiş peynir serpin, tereyağını çiseleyin ve fırında 15-20 dakika pişirin. Köfteleri garnitürle servis edin ve yanlarına domates sosu dökün. Garnitürler - haşlanmış patates, tereyağlı haşlanmış sebzeler.
5 porsiyonluk ürünler: 400 gr dana eti veya dana eti, 100 gr buğday ekmeği, 120 ml su veya süt, 300 gr kıyma - kalın süt sosu, 50 gr tereyağı veya margarin, 20 gr peynir (rendelenmiş), 500 gr garnitür, 250 gr domates sosu, tuz, karabiber.
Bildiğiniz gibi, pirzola kütlesi, omuz bıçaklarının, boynun, yanların etinin hamurundan ve ayrıca karkasın diğer kısımlarının artıklarından hazırlanır. Tabii ki, karkasın küçük bağ dokusu proteinleri içeren kısımlarının hazırlanması için kullanılırsa, pirzola kütlesinin besinsel, diyet değeri artar. Her durumda, pirzola kütlesini hazırlamak için kullanılan et, tendonlardan, fasyadan ve çürük alanlardan arındırılır. Zorunlu olarak bu şekilde hazırlanan yarı mamul ürün, iki kez ve bazı durumlarda üç kez bir kıyma makinesinden geçirilir. Ayrıca, sonraki her ızgara, öncekinden daha küçük deliklere sahip olmalıdır. Pirzola kitlesi hastalara yönelik değilse diyabet, daha sonra suya batırılmış ve daha sonra sıkılmış buğday ekmeği eklenir. Bayat buğday ekmeği bu amaç için en uygun olanıdır. Kıyma ve ekmek iyice karıştırılır ve tekrar orta ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilir. 7, 10 numaralı diyetlere göre, pirzola kütlesine tuz eklenmez. Buğulanmış pirzolalar, köfteler, şnitzeller, zrazy, köfteler ve rulolar, diyet amaçlı, yani bu ürünler bir buharlı tava ızgarasında pişirildiğinde en uygun olanlardır. özel için ise sıkı diyetler nitrojen içeren ekstraktifler ve pürin bazlarının pirzola kütlesinden mümkün olduğunca çıkarılması gerekir, daha sonra bu tür bir kütleden ürünlerin kaynar suda kaynatılması tavsiye edilir.
100 g ağırlığındaki bir et parçası hazır hale gelinceye kadar kaynatıldığında, saf (ekmeksiz) bir pirzola - yaklaşık 50, ekmekli bir pirzola - yaklaşık olarak kaynatıldığında, et suyunda azot içeren ekstraktif maddelerin yaklaşık% 65'i bulunur. 40 ve ekmeği haşlanmış pirinçle değiştirirken -% 30'dan fazla azot içeren özütler. Bu bileşiklerin yaklaşık %70'i buğulanmış ekmek köftesinde kalır. Kalp, kan damarları ve böbrek hastalıkları ile, bu tür pirzolalara kapılmamak da daha iyidir. Bir parça haşlanmış sığır eti Buhar pirzola ile karşılaştırıldığında, yemek daha diyetlidir. Pirzola kütlesinden yapılan oldukça yaygın bir yemek, bir buharlı rulodur. Bunu yapmak için, pirzola kütlesi, suyla nemlendirilmiş iki katmanlı bir gazlı bez üzerine 1,5 cm kalınlığında düz bir tabaka halinde serilir. Ortada, ya otlu haşlanmış pirinç ya da haşlanmış yumurta ve ince doğranmış ya da diğer kıyılmış etler de eşit bir tabaka halinde serilir. Ardından, gazlı bezi bir taraftan kaldırarak kıymayı örtün - pirzola kütle tabakasının kenarları birbirine bağlanacak şekilde doldurma. Bundan sonra, ruloyu gazlı bezden bir buhar tavasının ızgarasına bir dikişle yuvarlamak ve buharlamak için kalır. Ruloyu gazlı bezle bırakarak buharlayabilirsiniz.
Diyet köfteler 10 - 12 adetlik küçük toplardır. porsiyon başına, buharla veya basitçe bir tencerede kaynatın, kaynamış suya bırakın veya bir tencerede kaynatın, dökün ılık su. Etli köftelerin bir kısmını hazırlamak için (g cinsinden) alınır: sığır eti - 100, süt - 30, tereyağı - 5 ve sebze yağı 3, buğday unu - 3 - 5.
et porsiyonu başına buhar pirzola 1, 5a, 5, 15 numaralı diyetlere göre (g cinsinden): sığır eti - 100, buğday ekmeği - 15, tereyağı - 5, bitkisel yağ - 3, su - 15. Buhar pirzolalarının aynı kısmı için, ancak Ha diyetinde 4 ekmek yerine 8-10 gr haşlanmış pirinç alınır. Süt sosuyla pişirilmiş bir parça et buharlı pirzola hazırlamak için şunları almanız gerekir: sığır eti - 100, buğday ekmeği - 15, süt - 50, buğday unu - 3, su - 15. Pirzola aşağıdaki gibi pişirilir: buğulanmış pirzola suyla nemlendirilmiş bir tencereye konur, pişirilir Beyaz sos, onları pirzola ile doldurun ve fırında pişirin. Ve bu, pirinç ve otlar ile doldurulmuş etli buharlı rulo tarifi. Alınan (g cinsinden): sığır eti - 100, tereyağı, pirinç ve yeşillik - 10, bitkisel yağ - 3 - 5, buğday ekmeği - 15, yumurta - 1/6 - 1/4 adet, su - 15 - tüm bunlar için Bir porsiyon.
class="eliadunit">
Pirzola kütlesinin hazırlanması. Köfte kütlesi için, esas olarak boyun, omuz, yan kısım ve ayrıca tüm küçük parçalar ve süslemeler kullanılır. Et yıkanır, tendonlardan temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir ve kıyma makinesinden geçirilir.
Kıyılmış et, kabuksuz bayat beyaz ekmekle karıştırılır, önceden soğuk suya veya süte batırılır, ilave edilir. öğütülmüş biber ve tuz, karıştırın ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirin. Bayat Beyaz ekmekürünlere ihtişam, sululık ve yumuşaklık ve tazelik verir - hoş olmayan bir yapışkanlık. Köfte kütlesi kuru ise et suyu, süt veya su ekleyin. 1 kg et için doğranmış ürünler için 200 gr beyaz ekmek, 3/4 su bardağı alın soğuk su veya süt.
Soğan pirzola kütlesine yerleştirilirse, ince bir rende üzerine rendelenmesi ve bir kıyma makinesinden geçmemesi tavsiye edilir. İnce doğranmış ve hafifçe kızartılmış soğanlar bir kıyma makinesinde doğranabilir. Ezilmiş ürünler iyi karıştırılmalıdır.
Pirzolalar, yağsız sığır etine iç domuz yağı veya domuz yağı eklenerek sulu olur.
Yağlı et kullanıldığında, doğranmış ürünler kuvvetle "kızarır", yani boyutları küçülür ve ek olarak gevşer.
Kıyılmış haşlanmış et.
Pişmiş et kemiklerinden ayrılarak kıyma makinesinden geçirilir. Soğanlar soyulur, ince ince doğranır, tereyağında kavrulur, buğday unu, et suyu eklenir, kaynatılır, hafifçe karıştırılır, kıyma, tuz, karabiber, dereotu ekleyin ve iyice karıştırın.
Kıyma dolgular için kullanılır farklı sebzeler ve güveç.
* 250 gr hamur için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık et suyu, 1 çay kaşığı un, tuz, karabiber - tatmak.
Pirinç ile kıyılmış et.
Kemiklerinden ayrılıp kıyma makinesinden geçirilen haşlanmış et, haşlanmış pirinç, kıyılmış haşlanmış yumurta ve bitkisel yağ ile birleştirilir, tuzlanır, karabiber serpilir ve iyice karıştırılır.
Kıyma, sebze ve lahana ruloları için dolgu olarak kullanılır.
* 400 gr et için (kemiksiz) - 2 yumurta, 3 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 soğan, tuz, karabiber - tatmak.
Yumurta ile kıyılmış sığır eti.
Dana eti haşlanır, kemiklerinden ayrılır, kıyma makinesinden geçirilir, ince doğranmış soğan yağda kavrulur, karıştırılır, hep birlikte kavrulur, karıştırılır, haşlanmış doğranmış yumurta, tuz, karabiber, ince kıyılmış dereotu, et suyu eklenir (suyu için) ) ve iyice karıştırın.
* 400 gr kemiksiz et için - 2 yumurta, ST. yemek kaşığı yağ, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık et suyu, tuz, karabiber - tatmak, otlar.
Kıyılmış çiğ sığır eti.
Sığır eti filmlerden temizlenir, yıkanır, parçalara ayrılır, kıyma makinesinden geçirilir, kızartılır, hafif kavrulmuş ve ince doğranmış soğan ile karıştırılır, tekrar kıyma makinesinden geçirilir, ince doğranmış yumurtalar eklenir, tuzlanır, karabiber serpilir ve karıştırılır. kuyu.
Un ürünleri için kıyma kullanılır.
* 400 gr et için (kemiksiz) - L / gr st. yemek kaşığı yağ, 2 yumurta, Soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık et suyu, tuz, karabiber - tatmak.
Sicheniki
Hazırlanan sığır eti kıyma makinesinden geçirilir. Soğanlar soyulur, şeritler halinde kesilir, domuz yağında kızartılır, üzerine çiğ yumurta konur ve karıştırılarak sıvı omlet hazırlanır; soğuduktan sonra, ile birleştirilir kıyma, iyice karıştırın, tuz ve karabiber serpin, bir kıyma makinesinden geçirin, yuvarlak veya dikdörtgen sicheniki oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, her iki tarafta kızartın ve 10-12 dakika fırına koyun.
* 600 gr sığır eti için - 2-3 yemek kaşığı. domuz yağı kaşığı, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı. kaşık kraker, 2 soğan, tuz, karabiber - tatmak.
Ülke tarzı köfte topları
Sığır eti (kemiksiz) tendonlardan ve filmlerden temizlenir, yıkanır, büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirilir, soyulmuş ve doğranmış soğan ile karıştırılır, tuz, karabiber eklenir, iyice yoğurulur, toplar hazırlanır, yuvarlak yassı bir işaret verilir. toplar, un içinde yuvarlayın ve tereyağında kızartın.
Öngörülen hafif kızarmış soğan normunun yarısı, tencerenin dibine ve üzerine - haşlanmış ve kızarmış mantarların yarısı yerleştirilir. Daha sonra kalan kavrulmuş soğan ve mantarlar hazırlanan köftelerin üzerine konur, mantar suyu ile dökülür ve 10-15 dakika haşlanır.
Domates püresi ve tereyağı ilavesiyle mantar suyunda haşlanan patatesler garnitür olarak hazırlanır.
* 500 gr sığır eti için - ette 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kraker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 50 gr kuru veya 300 gr taze mantar, isteka toplarını dökmek için 3 soğan, 1,5 su bardağı mantar suyu, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 1 kg patates, 1 yemek kaşığı. patates, tuz, karabiber için bir kaşık tereyağı - tatmak.
Ekşi krema soslu kıyma
Hazırlanan et kıyma makinesinden geçirilir, doğranmış küçük parçalar pastırma yağı soğanla kavrulur, harlı ateşte kavrulur, üzerine buğday unu serpilir, karıştırılır, su veya et suyu ilave edilerek kaynatılır. Sonunda ekşi krema ve tuz ekleyin.
Kıyma patates püresi veya haşlanmış patates ile servis edilir.
* 400 gr sığır eti için - 1 soğan, 100 gr domuz pastırması, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları. 1 su bardağı su veya et suyu, tadına göre tuz.
Havuç-ekşi krema soslu kıyma
Soğan ve havuç soyulur, şeritler halinde kesilir, tereyağında kızartılır, kıyma eklenir, buğday unu serpilir, karıştırılır, et suyu dökülür, domates püresi, tuz eklenir, pişene kadar haşlanır ve en son ekşi krema eklenir.
* 400 gr sığır eti için - 1 soğan, 1 havuç, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 1 su bardağı su veya et suyu, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, tuz - tatmak.
Doğal dana sicheniki (doğranmış dana biftek)
Hazırlanan dana eti kıyma veya iç domuz yağı (veya domuz pastırması) ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir, tuz, karabiber, su veya süt ilave edilir, iyice karıştırılır, 15 mm kalınlığa kadar yuvarlak köfteler kesilir ve yağda kızarana kadar kızartılır. tamamen pişmiş.
Sicheniki masaya kızarmış patates veya patates püresi ile servis edilir, üzerine ısıtılmış tereyağı dökülür ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilir.
* 400 gr kemiksiz sığır eti için - 60 gr sığır eti veya domuz yağı, 2 yemek kaşığı. kaşık süt veya su, 1 yemek kaşığı. kızartma için bir kaşık yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz, karabiber - tatmak, otlar.
Poltava Sicheniki
Et tendonlardan temizlenir, yıkanır, iki kez kıyma makinesinden geçirilir, ince doğranmış pastırma ve sarımsak, biber, tuz eklenir, her şey iyice karıştırılır, sulu olması için biraz su eklenir, oval şekilli sicheniki oluşturulur, galeta ununa bulanır ve pişene kadar domuz yağı veya krema yağında kızartın.
Garnitür, kabuğunda haşlanmış, soyulmuş ve ardından kızarmış patates olarak servis edilir.
* 700 gr sığır eti için - 50 gr domuz pastırması yağı, 2 yemek kaşığı. kaşık kraker,
1 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. domuz yağı kaşığı, 1 kg patates, 2 yemek kaşığı. patates kızartmak için domuz yağı kaşıkları, tuz, karabiber - tatmak.
Yaban turpu ile doldurulmuş haşlanmış sicheniki
Hazırlanan etler küçük parçalar halinde kesilir, kıyma makinesinden geçirilir, süte batırılıp sıkılır, doğranmış hafif kavrulmuş soğanın bir kısmı tuz eklenir, iyice karıştırılır, tekrar kıyma makinesinden geçirilir, sicheniki hazırlanır, rende ile doldurulur. yaban turpu, tereyağında hafifçe kızartılır ve ekşi krema ile karıştırılır, un içinde yuvarlanır ve yumuşayana kadar tereyağında kızartılır.
Kızarmış sicheniki ekşi krema ile dökülür ve 8-10 dakika fırında pişirilir.
Sicheniki masaya patates püresi ile servis edilir ve içinde pişirildikleri ekşi krema ile dökülür.
* 500 gr sığır eti için - 100 gr buğday ekmeği, 1/2 su bardağı süt, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. soğan kızartmak için bir kaşık tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 4 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu kaşığı, 2 yemek kaşığı. dolum için ekşi krema kaşığı, 2 yemek kaşığı. Sicheniki'yi kızartmak için tereyağı kaşığı, dökmek için 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 kg patates, tuz - tatmak.
Soğanlı dana sicheniki (soğanlı doğranmış dana biftek)
Yukarıdaki şekilde hazırlanan çiğ sicheniki bir tencereye veya kızgın yağ ile tavaya konur, doğranmış soğan ilave edilir ve soğan sürekli karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur.
Servis yaparken sicheniki üzerindeki tabağa soğan koyup haşlanmış patates, patates püresi, yağla tatlandırılmış makarna ve garnitür olarak ince doğranmış yeşillikleri serpin.
* 400 gr sığır eti için - 60 gr sığır eti veya domuz yağı, 2 yemek kaşığı. kaşık süt veya su, 2 yemek kaşığı. kızartma için yemek kaşığı yağ, 3 soğan, tuz, karabiber - tatmak, otlar.
Domateste haşlanmış köfte (köfte)
Köfte kütlesini hazırlayın, üzerine hafifçe kızartılmış, ince doğranmış yeşil veya soğan ekleyin, iyice karıştırın, kütleyi 3-4 cm çapında toplar şeklinde kesin, un içinde yuvarlayın ve kızarana kadar kızartın. Bundan sonra toplar bir tencereye aktarılır, salça, et suyu, defne yaprağı, biber, tuz eklenir ve 20 dakika pişene kadar pişirilir.
Servis yaparken toplar sosla dökülür ve haşlanmış pirinç, karabuğday lapası (ufalanmış), patates püresi veya patates kızartması ile servis edilir.
* 400 gr sığır eti için - 80 gr buğday (beyaz) ekmek, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı süt veya su, 1 yumurta, 25 gr yeşil veya soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık un, 2 yemek kaşığı. kızartma için yemek kaşığı yağ, 1 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık salça, tuz, karabiber - tatmak, defne yaprağı.
Doldurulmuş sicheniki (doğranmış çılgın)
Hazırlanan pirzola 10 mm kalınlığında daireler şeklinde kesilir, ortasına kıyma konur, kenarları birleştirilir, kısa sosis şeklinde kalıplanır, galeta ununa bulanır, oval-düzleştirilmiş şekli verilir ve kızartılır. Tereyağı.
Kıyılmış et hazırlığı.İnce kıyılmış soğan hafifçe kavrulur, doğranmış katı yumurtalar ilave edilir, yer krakerleri(1 yemek kaşığı), tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz, her şeyi iyice karıştırın ve daireler şeklinde hazırlanan pirzola kütlesinin üzerine koyun.
Haşlanmış veya kızarmış patateslerle servis yapın ve üzerine ısıtılmış tereyağı veya ekşi krema sosu dökün.
* 400 gr sığır eti için - 60 gr buğday ekmeği, 3 soğan, 1/2 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık eritilmiş domuz yağı, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yumurta, 4 yemek kaşığı. kraker kaşıkları, tuz, karabiber - tatmak, otlar.
Etli patates
Patatesler soyulur, haşlanır, kıyma makinesinden geçirilir, çiğ yumurta, eritilmiş tereyağı, tuz, karabiber ve kütle çok kalınsa, et suyu, ekşi krema veya krema ekleyin, iyice karıştırın, küçük halkalara bölün, üzerlerine hazırlanmış kıyma koyun, unla turta şeklinde kalıplayın ve kızartın. sebze yağı.
Kıyma hazırlanışı. Haşlanmış et kıyma makinesinden geçirilir, kavrulmuş soğanla karıştırılır ve kızartılır.
Patatesler mantar sos ile servis edilir.
* 800 gr patates için - 500 gr sığır eti, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, 2 çay kaşığı buğday unu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1,2 su bardağı mantar sosu, tuz, karabiber - tatmak.
Çerkasi sosisleri
Sığır eti kıyma makinesinden iki kez geçirilir, tuz, karabiber, hafif kavrulmuş soğan, süt veya su (1 yemek kaşığı) ilave edilir, iyice yoğrulur, porsiyonlara bölünür, 12-15 cm uzunluğunda, 1.5 cm çapında sosisler haline getirilir. ve bitene kadar kızartın. Bundan sonra ekşi krema-domates sosunu dökün ve kaynatın.
Patates kızartması ile masaya sosis servis edilir.
* 500 gr dana eti için 2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1/2 su bardağı ekşi krema ve domates sosu, tuz, karabiber - tatmak.
Biber, etle doldurulmuş ve pirinç
Hazırlanan et kıyma makinesinden geçirilir, yağda hafif kavrulmuş ince doğranmış soğan ilave edilir, haşlanmış pirinç, tuz, karabiber ve hepsini iyice karıştırın.
Yeşil biberlerin kabukları yıkanır, üzerlerine kesit yapılır, çekirdekleri çıkarılır, kaynar su ile 10 dakika haşlanır, süzülmeye bırakılır, hazırlanan et ve pilav ile doldurulur, bir tencereye yan yana sıkıca dizilir, sos ile dökülür ve pişene kadar fırında pişirilir.
Sos hazırlığı. Buğday unu kavrulur, et suyu ile sulandırılır, ekşi krema, sotelenmiş domates püresi ve defne yaprağı eklenir, iyice karıştırılır, kaynatılır, tuzlanır, süzülür ve bir tencereye biber dökülür.
Servis yaparken, haşlanmış biber kabukları sos ile dökülür ve ince kıyılmış maydanoz serpilir.
* 500 gr sığır eti için - 1 kg tatlı biber, 3 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 soğan, tuz, karabiber - tatmak, otlar.
Sos için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu ve tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 su bardağı et suyu, tuz - tatmak.
Etli haşlanmış patlıcan ve domates
Patlıcanlar yıkanır, halka halka kesilir, her iki tarafı tuzlanır, 1 saat dinlenmeye bırakılır, ardından yıkanır, kurutulur, karabiber serpilir, un içinde yuvarlanır ve tereyağında hafif kızarana kadar kızartılır.
Dana kıymadan geçirilir, hafif kavrulmuş ince doğranmış soğan, biber, tuz ilave edilir, iyice karıştırılır ve tereyağında kavrulur.
Domatesler yıkanır, hafifçe kızartılır, bir elek veya kevgir ile ovulur ve tuzlanır.
Patlıcan ve etler bir tencereye veya tavaya katmanlar halinde dizilir, bu 3-4 defa tekrarlanır, domates püresi ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin.
* 500 gr sığır eti için -1.2 kg patlıcan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 750 gr taze domates, 2 soğan, tuz, karabiber - tatmak.
Etli kabak dolması
Seçilen genç kabaklar (çapı 7-8 cm'den büyük olmayan) 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, posası ve çekirdekleri çıkarılır, yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatılır ve kıyma, tuzlanmış et, haşlanmış pirinçten yapılan dolma ile doldurulur. ve hafif kavrulmuş soğan.
Hazırlanan kabak bir tencereye veya tavaya konur, galeta unu serpilir, eritilmiş tereyağı serpilir ve fırında pişirilir.
Servis yaparken kabak sos ile dökülür.
Sos hazırlığı. Hafif kavrulmuş buğday unu, et suyu, ekşi krema, hafif kavrulmuş domates püresi ile sulandırılır, tuz ilave edilir, karıştırılır, kaynatılır ve süzülür.
* 500 gr sığır eti için - 700 gr kabak, 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 1 soğan, 1/2 su bardağı kraker, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları:
Sos için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı ve buğday unu, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1 yemek kaşığı.
bir kaşık domates püresi, 1,5 su bardağı et suyu, tuz - tatmak.
Et dolması domates
Orta büyüklükteki taze domatesler yıkanır, üst kısımlar kesilir ve domateslerin bütünlüğü bozulmadan çekirdekli çekirdekler dikkatlice çıkarılır. Hazırlanan domatesler tuzlanır, üzerine biber serpilir ve içi etli pilav ile doldurulur, aynı biber dolması gibi hazırlanır. Daha sonra yağlanmış bir tencereye veya tavaya alınır, galeta unu serpilir, yağ serpilir ve fırında 15-20 dakika pişirilir.
Servis yaparken domatesler sos ile dökülür ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilir.
Sos hazırlığı. Esmer un et suyu ile sulandırılır, ekşi krema, esmer domates püresi ve defne yaprağı ilave edilir, tuzlanır, karıştırılır, kaynatılır ve süzülür.
* 500 gr sığır eti için -700 gr domates, 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 1 soğan, 1 çay kaşığı ekmek kırıntısı, 1 yemek kaşığı. lookku tereyağı, tuz, karabiber - tatmak, otlar.
Sos için: 2 çay kaşığı buğday unu ve tereyağı, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 1,5 su bardağı et suyu, tuz - tatmak, defne yaprağı.
Ukraynaca etli lahana ruloları
Üst yapraklardan küçük bir lahana başı temizlenir, yıkanır, sapı kesilir, kaynar tuzlu suya konur ve 15-20 dakika yarı pişene kadar kaynatılır; daha sonra lahana başı çıkarılır, soğutulur ve ayrı yapraklara ayrılır. Kalınlaşan kısımlar her yapraktan kesilir veya bir kanca ile kırılır.
Et kıyma makinesinden geçirilir, pilav, sote soğan, biber, tuz eklenir, iyice karıştırılır, hazırlanan lahana yapraklarının üzerine konur, kenarları sarılır ve lahana rulolarına dikdörtgen şekli verilir.
Lahana ruloları bir tencereye veya tencereye konur, ekşi krema sosuyla dökülür ve yumuşayana kadar fırında pişirilir.
Sos hazırlığı. Un, rengi değişmeyecek şekilde tereyağında sotelenir, ekşi krema eklenir, karıştırılır, sıcak su ile seyreltilir, 8-10 dakika kısık ateşte kaynatılır, tuzlanır, süzülür, kaynamaya bırakılır ve tereyağı ile tatlandırılır.
* 1 kg sığır eti için - 1,2 kg taze lahana, 4 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 2 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber - tatmak.
Sos için: 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu ve tereyağı.
Kıyma Kıvırıcı
Pirzola kütlesini hazırlayın, 1,2 cm kalınlığında uzun bir kek şeklinde ıslak bir havluya koyun, ortasına haşlanmış yumurtaların yarısını ve ince bir kızarmış havuç tabakasını koyun, ince doğranmış yeşil veya kızartılmış serpin soğanlar, havlunun kenarlarını birleştirin ve kıvrımın kenarlarını sıkıştırın.
Bundan sonra, kıvırıcı, dikiş yeri ile dikkatlice bir tavaya veya fırın tepsisine kaydırılır, yağla yağlanır, çırpılmış yumurta ile yağlanır, birkaç yerde çatalla delinir, biraz dökülür. sıcak su veya süt ve fırında 30 dakika pişirin, tavaya periyodik olarak su ekleyin.
* 400 gr sığır eti için - 75 gr beyaz ekmek, 100 gr havuç, 1/3 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı., 1/2 su bardağı su veya süt, 2 yumurta, tuz - tatmak.
Karabuğday lapası ile doldurulmuş kıyma (dana köftesi)
Hazırlanan sığır ve domuz eti parçalara ayrılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra süte batırılmış hafif sıkılmış beyaz ekmek, karabiber, tuz ilave edilir ve tekrar kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kütlede, domuz yağı normunun yarısını, rendelenmiş soğanı koyun ve iyice karıştırın. Bu kütle porsiyonlara bölünür, her birinde bir girinti yapılır, domuz yağının geri kalanıyla pişirilmiş karabuğday lapası oraya konur, bir turta gibi görünür, kızarana kadar kızartılır, sos ile dökülür ve 1.5-20 dakika haşlanır. .
class="eliadunit"> class="eliadunit">
