Evde baldan alkollü içecekler. Kaynatma ve mayasız kuru üzümlü bal likörü

Arıcılar ve arıcılar bazen, çekici olmayan sunumu veya fermente olması nedeniyle artık satılamayan bal ile uğraşmak zorunda kalırlar. Ancak arıcılık iyidir çünkü içinde neredeyse hiç atık yoktur - herhangi bir arıcılık ürünü işlenebilir ve tüketilebilir.

Kendi yararınıza eski veya fermente baldan kurtulmanın bir yolu, onu geri dönüştürmek ve lezzetli içecek, birçok kişi tarafından "medovukha" adı altında bilinir. Yani şekerlenmiş balınız varsa ve onunla ne yapacağınızı bilmiyorsanız okumaya devam edin. Eski veya fermente baldan bal likörü yapmak için birkaç tarif bu sorunu çözmeye yardımcı olacaktır.

18. yüzyılın sonunda bal likörü adı verilen bir içecek ortaya çıktı. Görünüşünü, uzak atalarımız tarafından bilinen bal içecekleri için korunmuş eski tariflere borçludur. Eski günlerde tek bir ziyafet ve ziyafet sarhoş bal olmadan tamamlanmış sayılmazdı. Ve bir bal likörü aşçısının mesleği özellikle asil kabul edildi ve çok saygı gördü.

O zamandan beri çok zaman geçti, baldan içecek yapma teknolojisi elbette değişti. Ancak yine de, uygun şekilde hazırlanmış modern bal likörü hala hoş kokuludur, mükemmel bir tada sahiptir ve iyileştirici özellikler. Bu içecek genellikle düşük alkollüdür - 5-10 derece. Balın fermantasyon sürecinde ortaya çıkıyor.

Bal likörü hazırlamak için balın yanı sıra su, baharat ve baharatlar, çeşitli meyve katkı maddeleri, şerbetçiotu ve mayaya ihtiyacınız olacak. Baharatlı olmak baharatlı tat, zencefil, tarçın, biber, limon veya Portakal kabukları, küçük hindistan cevizi.

Ayrıca okuyun: Çok farklı bir bal likörü: yemek tarifleri

Mead için temel malzemeleri her evde bulmak kolaydır. Bu, şerbetçiotu konilerinin her zaman elinizin altında olmayabileceğidir. Ancak herhangi bir eczaneye giderek bunu düzeltmek kolaydır. Herhangi bir maya kullanılır: bira, ekmek veya şarap.

Hazırlanması için taze değil, hafif ekşi, sterilize veya çok şekerlenmiş bal alırsak, içeceğin kalitesi hiç zarar görmez.

eski ballı kızılcık bal likörü tarifi

Bu tarife göre sterilizasyonla elde edilen haşlanmış bal likörü hazırlamak için (bu en yaygın ve en hızlı teknolojidir), ihtiyacınız olacak:

Su - 5 l
Kızılcık suyu - 5 l
Bal - 1 kg
Baharatlar - 5 gr
Maya - 100 gr

Pişirme metodu: Balı suda eritin ve 10-15 dakika kaynatın. Soğutulmuş bal içeceğine maya, karanfil, tarçın ekleyin, Kızılcık suyu ve birkaç gün ılık bir yerde bekletin. Daha sonra soğuk bir yerde 2-3 hafta bekletip şişeliyoruz. Güzel kokulu ve lezzetli içeceğimiz hazır!

Mayasız eski baldan yapılan bal likörü için basit bir tarif

Herkes balı ısıtmayı ve kaynatmayı sevmez, ancak onsuz doyurucu bal likörü yapmanın bir yolu yoktur. Bununla birlikte, kaynatılmış bal içeceği içen birçok meadeur, tadı harika bulur ve vücut için tamamen güvenlidir.

Buna katılmayanlar için daha uzun (3-4 ay) kaynatıp mayasız bal likörü yapmanın bir yöntemi daha var. Bu teknolojiye göre bal likörü elde edilir. Balı yabani maya olarak fermente etmek için fermantasyon sürecini hızlandırabilecek herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz. Çoğu zaman ahududu, kuru üzüm, yaban mersini veya kirazdır.

Ayrıca okuyun: Rus şarabının sırları: geleneksel ve eski tarifler

Pişirmek için düşük alkollü içki bu tarife göre eski bal ve kirazlardan ihtiyacımız var:

Bal - 2 kg
Su - 1 l
Kiraz - 4 kg

Nasıl pişirilir:Önce kirazı hazırlayalım. Ayırıp taşlarından temizliyoruz (kirazın yıkanması tavsiye edilmez). Balı ısıtılmış suda (en fazla 30-35 ° C) eritip kirazlarla dolduruyoruz. İçeceği birkaç gün yalnız bırakıyoruz ve şıra mayalanana kadar bekliyoruz.

için fermantasyon süreci yabani maya 7-10 gün sürer.

Ardından, bal-kiraz karışımını önceden süzdükten sonra, sessiz fermantasyonun tamamlanmasını sağlamak için içeceği şişelere döküyoruz ve dört ay boyunca unutuyoruz. Bitmiş içeceğin tadı ferahlatıcı, ekşi ve çok hafiftir.

şekerlenmiş petek bal likörü

Birleştirmek:

Su - 5 l
Bal - 1 su bardağı
maya - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:önce soğutulmuş balı onlarla birlikte kaba ekleyerek balı peteklerden ayırmanız gerekir. kaynamış su. Çıkan petekleri oluklu kaşıkla çıkarıyoruz. Ilık suda seyreltilmiş mayayı ekleyin. Her şeyi karıştırıp bir hafta soğuk bir yere koyuyoruz.

Fermente bal likörü tarifi

Balın tadı aniden kötüleşirse ve yüzeyinde köpük oluşursa, bunlar balın fermente olduğunun işaretidir. Artık böyle bal yemek mümkün değil. Ancak, özellikle bal sadece kabın üst kısmında mayalanırsa, onu kurtarmak hala mümkündür. Fermantasyon işleminin balın tamamına geçmesini ve geri kalanını tutmasını önlemek için sıvılaşan üst tabaka ve köpüğün ürün yüzeyinden tamamen uzaklaştırılması gerekir.

Ancak fermente bal kurtarılamasa bile böyle bir ürünü hemen atmamalısınız. İşlenmiş bir biçimde, ısıtılıp kaynatılırsa yine de faydalı olabilir. Örneğin, böyle bir üründen, fermente baldan haşlanmış bal likörü pişirebilirsiniz. Isınma sonucunda ürün doğal olarak özelliklerinin bir kısmını kaybedecektir. faydalı özellikler, ancak yine de elden çıkarmaktan kurtarmak mümkündür.

Bal ve buna dayalı içecekler Rusya'da gelenekseldir. Fermantasyon sürecinden geçmiş suyla seyreltilmiş incelik harika bir tada ve iyileştirici özelliklere sahiptir.

Medovukha'nın evde nasıl pişirileceğinin hikayesine geçmeden önce, merak edip etmediğinizi bilmek istiyoruz: Nasıl pişirilir? değilse, okumanızı tavsiye ederiz. Bir araba kullanıyorsanız ve "yakında" direksiyon başındaysanız, o zaman size her zaman ne kadar süre araba kullanabileceğinizi söyleyen ücretsiz çevrimiçi uygulamayı kullanın.

Bal likörü tarifi

Baharatlar da kabul edilir.

Teknolojinin basitliği içeceğin kalitesini olumsuz etkilemez. Teknolojisini adım adım takip ederseniz güçlü, lezzetli olacaktır. Mead için maya gereklidir. Sarhoşluğun geleneksel kalesi 10-12 derecedir. İçeceğin hazırlanması yapılırsa, şerbetçiotu ile aynı anda eklenen baharatların (tarçın, hindistan cevizi) kullanımı hariç tutulmaz.

Gerekenler:

2 litre su;
300 gram bal;
5 gram kuru maya.

Güçlü bal likörüne ihtiyacınız varsa, fermantasyon sürecinin süresine ve içeceğin infüzyonuna göre kaç derece içereceğini çok kolay bir şekilde planlamanız gerekir.

Güçlü bal likörü tarifi

Ama önce suyu kaynatmalısın, ona bal ekle. Ortaya çıkan bileşimi 15 dakika kısık ateşte tutuyoruz. Sıvı sürekli karıştırılmalıdır, köpüğü çıkarın. Belirtilen süre geçer geçmez bal likörü ateşten alınır. Şimdi 30-40 dereceye kadar soğutulmalı, daha fazla fermantasyon işlemi için başka bir tabağa dökülmelidir.

Kap, kapaktan uzanan küçük bir hortum olan bir su contasının altına yerleştirilir. Sıcakta yaklaşık bir hafta süren fermantasyon sürecinin kalitesini artırmak gerekiyor. Daha sonra bal likörü tekrar dökülür. Tortunun kabın içine girmemesi önemlidir. İçecek, bir ay boyunca "olgunlaştığı" soğuğa konur. Eski geleneklere göre yaşlanmaya ihtiyacınız olduğunda, içeceğin infüzyon süresini altı aya kadar artırarak değiştiremezsiniz.

Manastır bal likörü tarifi

manastır geleneğinde

"Manastır bal likörü kaç derece?" Sorusuna, denemeyenler "Çok!" Gerçekte, normalden daha güçlü değildir. Ancak bileşenlere farklı bir oranda ihtiyaç vardır.

3 litre su;
1 kilo bal;
2 çay kaşığı şerbetçiotu;
1 çay kaşığı maya.

Balı kaynar suda eritin. Kompozisyon 3 saat kısık ateşte "eziyet". Gazlı beze sarılması gereken, bir yük ile ağırlıklandırılan şerbetçiotu eklenir. Kompozisyon tekrar ateşe verilir, 1 saat "eziyet edilir". Sıvı kaynayarak uzaklaşacaktır. Köpüğü düzenli olarak çıkarmak ve kaba sıcak su eklemek gerekir.

Gelecekteki bal likörü ateşten çıkarılır, 40 dereceye kadar soğutulur, bira olabilen maya eklenir. Kap bir kapakla kapatılır, ısıda fermantasyona tabi tutulur. göründüğü anda bol köpük, bileşim bir su sızdırmazlığının altına yerleştirilir. Diğer yoldan gidebilirsiniz: uygula Lastik eldiven parmağını delmeyi unutmadan. Zengin, güzel bir bal likörü rengi elde etmek için 1 bardak önceden soğutulmuş güçlü çay eklemeniz gerekir.

Bu bileşeni ekledikten sonra sekme filtrelenir. İçeceğin demlenmesi için birkaç gün bekleyebilirsiniz. Ancak dikkate alınması önemlidir: "Manastır bal likörü" bir ay boyunca saklanır.

Çok hafif hoppa!

Hafif bal likörü. Mukavemet açısından klasik olandan çok daha zayıftır ancak amatörler arasında oldukça popülerdir. doğal içecekler. Onun için ihtiyacınız var:

2 litre su;
300 gram bal;
15 gram şerbetçiotu;
yarım çay kaşığı kuru maya.

Geleneksel şemaya göre hazırlanır: bal suda eritilir, kaynayan sıvıya şerbetçiotu eklenir. Mead'i sadece 7 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra 5-6 gün ılık, karanlık bir yerde "dolaşır". Daha sonra içecek süzülür, şişelenir ve bir hafta boyunca "olgunlaştığı" soğukta saklanır.

Evde bal likörü nasıl yapılır:
Maya yoksa?

Onlar olmadan harika bir bal içeceği yapmak mümkündür. Mayasız bal likörünün tadı çok güzel. Maya eksikliğinden dolayı 2-3 dereceden daha güçlü çıkmayacaktır. Fermantasyon işlemi için yıkanmamış kuru üzüm, kiraz ve diğer meyveler kullanılır. Mayasız bal likörü için ekonomik bir seçenek için ihtiyacınız olacak:

1 litre su;
50 kuru üzüm ve bal.

Bal soğuk suyla seyreltilmeli, kap üstüne gazlı bezle örtülmeli, sıcağa konulmalıdır. Fermantasyon süreci bir veya iki gün içinde başlar. Bol miktarda köpük ortaya çıkar çıkmaz, gelecekteki içecek birkaç kat gazlı bezden süzülmeli, temiz bir kaba dökülmeli ve soğuğa konulmalıdır. Sarhoş edici 3-4 ay boyunca "olgunlaşacak".

Evde mead pişirme:
Kiraz Tarifinin Sırrı

Kuru üzüm değil kiraz bal likörü içeriyorsa? Mayasız içeceklerin gücü yaklaşık olarak aynıdır, ancak sarhoşluğun tadı tamamen farklı olacaktır. Kompozisyona gelince: bal liköründeki meyvelerin sayısı çok daha fazladır: balla 2:1 oranında alınırlar. 2 kilo bal için 1 litre su gereklidir. Meyveleri su-bal çözeltisi ile dökmeden önce, kemikler onlardan çıkarılmalıdır (aksi takdirde içeceğin tadı acı olur). Sarhoş edici ikramlar hazırlama teknolojisi, kuru üzüm bulunanlardan farklı değildir.

Herhangi bir ortalama Rus gibi ben de bazen alkollü içecekler içerim. Ayrıca, orta ve düşük güçlü - şarap, bira vb. - ürünü tercih ederim. Rusya'da egemen kapitalizmin ve dünyadaki kimya endüstrisinin gelişmesiyle, ülkede kabul edilebilir fiyat ve kalitede bira ve şarap olmadığı ortaya çıktı. Perakende zincirlerimizde satılanlar sadece bir vekildir. Bu, özellikle sözde "bira" için geçerlidir - bence, şimdi bu ad altında belirli bir bira içeceği satıyoruz - karbonatlı su, alkol ve tatlandırıcılar. Genel olarak kendi kendine yeterliliğe geçmeye ve kendi başıma köpüklü içecekler üretmeye karar verdim.

Başlamak için, uzun zamandır denemek istediğim için bal likörü pişirmeye karar verdim. bu içecek. Bir tarif aramak için tüm interneti kürekle aradım - ve ciddi şekilde hayal kırıklığına uğradım. Tarifler ya uygulanamayacak kadar karmaşıktı ya da bir tür "sol" idi. Yani evde bal likörü pişirmek için kullanılabilecek ve pratikte denenmiş bir tarif bulamıyordum uzun süre. Ama sonunda şans yüzüme güldü. Tarif, mutfak forumlarından birinde bulundu, basitti ve en önemlisi, birçok kez başarıyla denendi. Ayrıca bu tarife göre birkaç kez bal likörü pişirdim - sonuçtan memnun kaldım. Merak edenler için evde bal şerbeti yapımının tarifi burada:

İhtiyacımız olacak:

2 büyük tencere(6 veya daha fazla litre)
Süzgeç veya örgü kevgir
Su - 5 litre
Bal - 800 gr.
İçecekler için Saf-Levure mayası - 1 çay kaşığı
5 litrelik plastik su şişesi
Damlalık tüpleri

İsteğe bağlı ve müsaitlik durumuna bağlı olarak:

Şerbetçiotu - 2 yemek kaşığı
Kvas wort - 1 su bardağı
Hindiba konsantresi - 1-3 yemek kaşığı
Kuru portakal kabukları
Kişniş - 1 yemek kaşığı

Yani 800 gram bal alıyoruz. Hemen ondan 6 yemek kaşığı bal ayırın (daha sonra ihtiyacımız olacak). Kalan balı bir tencereye koyun, üzerine dökün. küçük bir miktar su, ateşe verin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından suyun geri kalanını ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve kaynatın. Bir kaşıkla kaynatma sürecinde ortaya çıkan köpüğü yüzeyden çıkarın.

Kaynayan şerbetin yüzeyinde köpük.

Su kaynadıktan 15 dakika sonra 2 yemek kaşığı şerbetçiotu tavaya atın. Şerbetçiotu, "Hop Cones" adlı bir eczaneden satın alınabilir. Teorik olarak şerbetçiotu olmadan demleyebilirsiniz, sadece biraz acılık verir. Şerbetçiotu ıslanıp battıktan sonra oluşan köpüğü çıkarmaya devam ediyoruz.

30 dakika daha sonra lezzet için 1 su bardağı ekleyebilirsiniz. kvas otu, 1-3 yemek kaşığı hindiba ve portakal kabuğu. Bütün bunların karanlık bir tat ve aroma verdiğini söylüyorlar. hiç yatmadım

10 dakika sonra 1 yemek kaşığı kişniş ekleyebilirsiniz. orijinal tarif"eşsiz bir tat" vermek için yazılmıştır. Kişnişli ve kişnişsiz bal likörü yaptım - pek bir fark hissetmedim.

5 dakika sonra (toplamda kaynama başlangıcından itibaren yaklaşık 1 saat geçmelidir), tavayı ocaktan alın, ikinci tavaya (boş ve temiz) bir tel kevgir koyun ve demlememizi içinden süzün. Arıtılmış şerbetimizi ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, kapatıp kapağını kapatıyoruz.

Şimdi cerrahlar olarak çalışıyoruz - maksimum kısırlık durağında. Tüm metal envanteri kaynar suyla haşlıyoruz, plastiği yıkayıp üzerine döküyoruz ılık su.

Tavadan yaklaşık 300 ml mayşeyi bir bardağa veya kavanoza dökün, camı / kavanozu bir kapakla kapatın, 30 dereceye kadar soğumasını bekleyin. tencereyi de koyduk soğuk su hızlı soğutma için (sadece bir kaseye koydum).

Bardaktaki şıra 30 dereceye kadar soğuduğunda içine 1 çay kaşığı (sürgülü) maya dökün. Hiçbir şeye müdahale etmiyoruz, sadece kapağı kapatın ve bekleyin. Mağazadan maya aldım, adı Saf-Levure, üzerlerine - "Pişirme ve içecekler için" yazılmalıdır (burada anahtar kelime "içecekler"). Yaklaşık 15 dakika sonra bardağın içindeki maya yaşam belirtileri göstermeye başlayacaktır, artık karıştırabilirsiniz.

Tavadaki şıra 25 dereceye kadar soğuyunca bardaktan içine mayayı dökün ve karıştırın.

Daha sonra, 5 litre hacimli plastik bir içme suyu şişesi ve bir damlalıktan tüpler aldım (bunları bir eczaneden aldım). Hepsini ılık suyla ıslattım (kaynar su değil - aksi takdirde plastik deforme olur). Bal likörü hazırlamak için 5 litre su kullandığım ve kaynatma işlemi sırasında yaklaşık 0,5 litre buharlaştığı için, tavadaki tüm mayşeyi 5 litrelik boş bir şişe suya dökmeyi başardım ve hatta biraz daha fazla yer kaldı. Şişenin kapağına bir tığ ile bir delik açtım ve içine bir damlalık soktum. Damlalığın diğer ucunu su dolu bir kavanoza indirdim. Sonuç, sözde su sızdırmazlığıdır. Tüm bu yapıyı, sıcaklığın 20 derecenin üzerine çıkmadığı karanlık, serin bir yere koydum (uzmanlar diyor ki sıcaklık rejimiÇok önemlidir). İşte bu, çıkan gazların köpürmesi ve gürlemesi ile birlikte mayşenin fermantasyon süreci başladı.

Bu durumda bal likörünü tam bir hafta tuttum. Bir hafta sonra kvastan veya Coca-Cola gibi çok gazlı bir içecekten her biri 2 litre hacimli 3 plastik şişe alıyoruz. Onları ve kapaklarını ılık suyla (sıcaklık 75 dereceden yüksek olmayan) duruluyoruz. İkinci tüpü damlalıktan alıyoruz (eczanede sadece iki tane var). Bir ucuna kaynamış metal bir ağırlık bağlarız (örneğin, yepyeni bir temiz somun). Tüm yapı ayrıca ılık suyla ıslatılır. Tara hazır. Ama hepsi bu kadar değil.

Bal şerbetinin köpüklü ve gazlı olabilmesi için karbonize olması gerekir. Bunun için bal likörü yapımının en başında kenara ayırdığımız 6 yemek kaşığı balı alıp az miktarda su ile seyreltip birkaç dakika kaynatıp soğuyana kadar soğutuyoruz. oda sıcaklığı. Daha sonra eşit parçalar halinde 3 şişeye dökün.

Şimdi, dikkatlice, sallamamaya çalışarak, bir şişe mayşe alıyoruz, daha yükseğe koyuyoruz, ucunda bir ağırlık olan tüpü içine indiriyoruz (tortunun biriktiği en dibe batmasına izin vermemeye çalışarak). Şimdi tüpün ikinci ucunu ağzımızla alıyoruz, mayşeyi kendimize doğru çekiyoruz - akarken tüpü sıkıştırıyoruz, tüpün ucunu tükürüğümüzün kaldığı su ısıtıcısından duruluyoruz - ve bundan sonra başlıyoruz şırayı şişelere dökmek için. Yine - şişedeki tortunun tüpe çekilmediğinden emin olun, tortuya ihtiyacımız yok!

Şişelerin yaklaşık 2/3'ü dolu. Sonra şişeyi elimize alıp sıkmaya başlıyoruz, havayı dışarı atıyoruz ve mayşenin boğaza kadar yükselmesini sağlamaya çalışıyoruz. Bundan sonra şişeyi bir mantarla böyle "sıkıştırılmış" bir pozisyonda büküyoruz, birkaç dakika aktif olarak sallıyoruz ve 2 hafta boyunca serin ve karanlık bir yere (tercihen +4 sıcaklıkta) koyuyoruz. Bal likörü olgunlaşacak, gazlarla doyacak, şişe düzelecek ve taş gibi sertleşecek! Bu nedenle, yalnızca yüksek oranda karbonatlı içeceklerin şişelerini kullandığınızdan emin olun - karbonatsız maden suyu şişesi kolayca kırılabilir!

Şişeyi açmadan önce çalkalamayın ve çok ama çok dikkatli açın - şampanya gibi açılabilir! Onları her zaman banyoda açtım ve birkaç kez fayansları duruladım - bal likörünü açtığımda köpüklü bir yangın söndürücü gibi davranmaya çalıştım :)

Genel olarak, sonucu gerçekten beğendim. Güzel köpüklü içecekİle bal tadı, itibaren Doğal içerik, canlandırıcı, canlandırıcı, hoppy - Tavsiye ederim!

Ve son olarak, evde bal likörü yapma süreci, ilk bakışta göründüğü kadar korkutucu değil. Bal likörünü sadece ilk kez pişirmek uzun zaman alıyor ve pek net değil - sonra, nasıl ve ne olduğunu anladıktan sonra, her şey çok hızlı yapılır ve çok az zaman ve çaba gerektirir.

Mead uzun zamandır, tarifi nesiller boyu ağızdan ağza aktarılan eşsiz bir alkollü içecek olarak kabul edildi. Hemen hemen herkes bu ilacın mucizevi özelliklerini duymuştur ve muhtemelen en az bir kez etkisini kendisi üzerinde denemiştir. kale tamamlanmış ürün 5 ila 12 devir arasında değişebilir, bu nedenle güçlendirilmiş mi yoksa düşük alkollü mü olacağı yalnızca kişisel tercihlerinize bağlıdır.

Evde nasıl lezzetli ve sağlıklı bal likörü yapılacağını ortaklaşa öğrenmeyi öneriyorum. basit tarifler eski veya fermente baldan, ayrıca mayalı ve mayasız müstahzarları, aynen aşağıdaki gibidir: adım adım teknoloji atalarımız tarafından geliştirilen. Ayrıca, özel gücü ile öne çıkan modern bal likörü tarifini yavaş yavaş inceleyeceğiz ve elbette bu şifalı iksirin alkolsüz versiyonunu ele alacağız.

Buna göre eski tarif zanaatkarlar, evde sadece kendi kullanımları için değil, aynı zamanda halk bayramları veya panayırlarda satmak için böylesine harika bir sarhoş edici içecek hazırladılar. Ataların başarılarını tekrarlamak ve püre tadı olmadan kendi bal likörünüzü yapmak için doğru malzemeleri seçmeniz ve talimatlara harfiyen uymanız gerekiyor. Bitmiş ürünün gücü 7 ila 10 tur arasındadır ve raf ömrü bir ayı geçmez.

Gerekli Malzemeler

Şişelenmiş suyu bir tencereye veya kalın duvarlı emaye bir kaba dökün ve ocağa gönderin.
Sıvının yüzeyinde ilk kaynama belirtileri görülür görülmez bal ekleyin ve sürekli ve yoğun karıştırarak kütleyi kaynatın.
Kaynayan şurubu yaklaşık beş dakika kaynatın. Bu sürenin sonunda, sıvının yüzeyinde dikkatlice çıkarılması ve atılması gereken beyaz bir köpük birikmeye başlayacaktır. Pişirme işlemi sırasında bal çabuk yandığı için ocaktan uzaklaşmayın.
Bal suda tamamen eridiği anda tatlandırmaya başlıyoruz. Her şeyden önce dökün öğütülmüş tarçın, sonra şerbetçiotu konileri ve öğütülmüş hindistan cevizi - bunlar bal likörüne orijinal ve zarif bir tat veren malzemelerdir.
Kütleyi iyice karıştırın ve 5-7 dakika daha kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın.
Şurubu serin bir yere koyuyoruz ve doğal olarak 24-26 ° C'ye soğumaya bırakıyoruz.
Bu arada mayayı paketin üzerinde yazan tavsiyelere göre mayalandırıyoruz.
Maya kütlesini yavaşça soğutulmuş şurup içine koyun, ardından hazırlanan kütleye böceklerin ve diğer yabancı maddelerin girmesini önlemek için tavayı 2-3 kat katlanmış bir gazlı bezle örtün.
Şırayı en az 24 ° C sıcaklıkta ılık bir odaya aktarıyoruz ve fermantasyon işlemine başlamadan önce ürünü 2-3 gün demlendiriyoruz.
Mayşenin yüzeyinde kalın bir köpük belirir ve hafif bir tıslama duyulur duyulmaz, "oynanan" kütleyi fermantasyon için bir kaba dökün.
Damarın boynuna bir hidrolik conta takıyoruz veya işaret ve orta parmakları önceden delinmiş bir tıbbi eldiven giyiyoruz.
Genellikle 5-7 gün süren fermantasyon sürecinin bitmesini bekliyoruz.
Silikon bir hortum kullanarak, kabın dibinde oluşan tortudan sıvıyı dikkatlice çıkarın ve temiz, sterilize edilmiş bir kaba dökün.
Ürünü bir gazlı bez filtreden birkaç kez süzdükten sonra alkolü koyu renkli plastik veya cam şişelere döküyoruz.
Kapları hava geçirmez şekilde kapatıyoruz, ardından 11 ° C'den yüksek olmayan soğuk bir yere koyuyoruz.
Bal likörünün nihayet yaklaşık üç gün olgunlaşması için fırsat veriyoruz.

Eski veya fermente edilmiş baldan bal likörü yapmak için tarif

Bu tarif, zayıf bal ile sonuçlanan eski veya fermente bal için bir kullanım bulmaya yardımcı olur. alkollü içki, taze balın baskın notaları ile sarhoş edici bir aromaya ve harika bir tatlı ve ekşi dut tadına sahiptir. Ek olarak, bu alkol "şampanyayı" anımsatan hassas bir ağızda kalan tada sahiptir.

Bu teknoloji, ahududu, vişne, çilek, frenk üzümü veya çilek suyu ile değiştirilebilen taze sıkılmış kızılcık suyunu içerir. Bal likörü için en sevdiğiniz meyveleri seçerken kendi zevkinize göre yönlendirin. 13 dereceye kadar sıcaklığa sahip bir odadaki maksimum raf ömrü üç haftayı geçmez.

Gerekli Malzemeler

Üretim sırası

Şişelenmiş suyu kalın tabanlı bir tencereye dökün ve kaynatın.
Kütleyi sürekli karıştırarak balı küçük porsiyonlar halinde kaynayan sıvıya indiririz, aksi takdirde bal yanabilir ve hazırlanan alkolü bozabilir.
Balın tamamı eklenir eklenmez şurubu kaynatın ve 5-7 dakika kaynatın, göründüğü gibi köpüğü çıkarın.
Tavayı ocaktan alıp bitmiş şurubu 24-26 dereceye kadar soğutarak sıvıyı serin bir yere koyuyoruz.
Mayayı, paketin üzerinde yazan tavsiyelere tam olarak uyarak küçük bir kapta üretiyoruz.
Soğutulmuş şurupta dönüşümlü olarak maya kütlesini, ardından kızılcık suyunu ekleyin ve en son baharatları atın.
Homojen bir kıvam elde edilene kadar malzemeleri iyice karıştırın.
Kabı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle kapatıp ürünü ısıya koyuyoruz.
Fermantasyon sürecinin aktivasyonunun başlamasından önce kütleyi üç gün boyunca ısrar ediyoruz.
Oluşan çökeltiden sıvıyı boşaltıp gazlı bezden ve ardından pamuklu filtrelerden dikkatlice filtreliyoruz.
Saflaştırılmış ürün, koyu renkli plastik veya camdan yapılmış sterilize edilmiş kaplara dökülür.
Kabı iyice kapatıp 13-15 ° C sıcaklıktaki bir odada yaklaşık beş gün bırakıyoruz. Her gün kabın mantarını açıp içindeki basıncı azaltıyoruz.
Bu süreden sonra bal likörünü tatmaya başlayabilirsiniz. Doğrudan kullanımdan önce, alkolü çalkaladığınızdan emin olun, ardından kapağı yavaşça açarak basıncı azaltın.

Mayasız ve haşlamasız bal şerbeti yapımı tarifi

Önerilen bal likörü tarifi, bileşimde yapay maya bulunmaması nedeniyle evde hazırlanan diğerlerinden farklıdır. Bu alkol hazırlama teknolojisi, yalnızca doğal bileşenlerin katılımını ima eder ve göreviyle satın alınan mayadan daha kötü olmayan fermantasyon sürecini etkinleştirmek için kuru üzümler kullanılacaktır.

Tek dezavantajı uzun ısrar 3-4 ay sürecek. Sonuç, hafif karbonatlı, tadı yumuşak, aroması sarhoş edici, gücü nispeten düşük, yaklaşık 2-4 tur, kvasa çok benzeyen bir bal likörüdür.

Gerekli Malzemeler

Üretim sırası

Balı oda sıcaklığında suyla seyreltiriz, ardından yıkanmamış kuru üzümleri indirir ve kozalakları oraya koyarız.
Mayşeyi infüzyon için bir kaba dökün ve boynu 2-3 kat katlanmış bir gazlı bezle bağlayın.
Mayşeyi güneşli bir yere koyar ve fermantasyonun aktivasyonunu bekleriz.
Yaklaşık 3-4 gün sonra ilk işaretler ortaya çıkacak, ardından karanlık bir odada oynanan kütle ile kabı yeniden düzenliyoruz ve çoğu zaman bir buçuk ila iki hafta süren fermantasyon sürecinin bitmesini bekliyoruz.
Dövülmüş mayşeyi gazlı bezden geçirerek sert kısmını dikkatlice sıkıyoruz.
Filtrelenmiş alkolü sterilize edilmiş bir kaba dökün, sıkıca kapatın ve 11 dereceden fazla olmayan karanlık bir odaya gönderin.
Bal likörünü son olgunlaşmasına kadar 3-4 ay beklettikten sonra tadına bakıyoruz.

Evde alkolsüz bal likörü yapmak için tarif

Geleneksel olarak, Rus bal likörü, çeşitli nedenlerle alkol kullanmayanlar için tatmayı hariç tutan, küçük bir dereceye kadar da olsa her zaman bir güce sahiptir. Sunulan tarif, evde maksimum 1 devir alkol içeren en sevdiğiniz meşrubatın alkolsüz bir versiyonunu oluşturmanıza olanak tanır. Bu içeceği hazırlama yöntemi çok basit ama oldukça uzun.

Gerekli Malzemeler

Pişirme sırası

Balı tamamen eriyene ve homojen bir kıvam elde edilene kadar şişelenmiş suda seyreltiyoruz.
Yıkanmamış kirazlardan sıradan bir iğne kullanarak tohumları çıkardıktan sonra bal sıvısına ekliyoruz.
Şırayı karanlık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz, üzerini böceklerden ve tozdan korumak için gazlı bezle kapatıyoruz.
Fermantasyon biter bitmez sıvıyı gazlı bezden geçirip içeceği koyu renkli plastik veya cam şişelere döküyoruz.
Bal likörü içeren kabı, sıcaklığı 11 dereceyi geçmeyen serin bir odaya koyuyoruz.
Alkolü 2-3 ay olgunlaştırma fırsatı veriyoruz.

Yardımcı bilgi

Güçlü sarhoş edici maddeler konusunda uzmansanız ve önemsiz olmayan tat alma niteliklerini deneyimlemekten çekinmiyorsanız, o zaman elbette gözlerinizi şuraya çevirin.
Ayrıca çok ünlü ve tanınabilir bir alkollü içeceğin eşsiz tat ve aroma özellikleriyle tanışın.
Birçoğunun, yeni başlayanlar için bile evde tekrar etmesi zor olmayan hazırlama teknolojisi - bal tentürü - ile ilgileneceğini öne sürmeye cesaret ediyorum.
temsilciler adil yarı toplum, evde kendi ellerinizle yapması kolay olan "bal şarabının" iddiasız tadı ve enfes aromasını şüphesiz beğenecektir.

Evde bal likörü yapma teknolojisi işte bu kadar basit ve heyecan verici görünüyor. Avantajları inkar edilemez ve insan vücudu için yararlı olduğu için konuşmaya gerek yok. Atalarınızın sevdiklerini memnun etmek için kullandığı mucizevi bir ilacın yeni tariflerini yorumlarda açıklayın. İyi şanslar ve ilginiz için teşekkür ederiz!

Baldan yapılan alkol eski bir gelenektir. Bu, daha önce Rusya'da bal içmek için popülerdi ve onsuz tatiller ve bayramlar yapamazdı. Teknoloji açısından, çok değilse de birkaç tarif var. Klasik yol- soğuk bir şekilde mayasız bal likörünün hazırlanması. Kale, düşük alkollü içeceklere atıfta bulunan 10 dereceyi geçmez.

Klasik bal likörü

Mead, balın fermente edilmesiyle elde edilir. Ancak bileşim aynı zamanda su, bazen maya, baharat veya baharatları da içerir. canlandırıcı sadece alkol veya votka eklenerek elde edilir. Ayrıca, kale herhangi birine ayarlanabilir. İmkansızlık şartlarında arı kovanlarında fazla bal Uzun süreli depolama fermantasyonu için teknolojinin gelişmesine yol açtı. Hızlı fermantasyon için içeceğe hazırlanırken maya eklenir.

Klasik bal likörü tarifi, modern olandan farklı olan eski bir teknolojidir. Maya yokluğuna ek olarak, özelliği balın karıştırılmasıdır. soğuk su. İçecek daha az güçlü olacak, yaklaşık 4 derece. Ve süre açısından, süreç daha uzun sürecek, yaklaşık 4 ay. Bal ve su karışımının kendisi fermente olmaz, bu nedenle esas olarak maya - fermantasyon katalizörlerinin yerini alacak katkı maddeleri yapılmalıdır. Bu tür katkı maddeleri, geleneksel olarak şarap yapım süreçlerinde yer alan meyveler olabilir: kiraz veya kuru üzüm (kuru üzüm). Ve ayrıca ahududu. İle tarihi tarif bal likörünün hazırlanması kiraz ilavesiyle yapılırdı. Ancak çoğu kişi için kuru üzüm, fermantasyona neden olan daha tanıdık bir katkı gibi görünecektir.

Yeni başlayanlar için, kuru üzümlü bal likörü yapma yöntemi.

Suyu bal ile karıştırıyoruz: 1 litre + 80 gram. 50 gram kuru üzüm ekleyin. Su soğuk olmalı, sıcak olmamalıdır. Fermantasyon için maddeler (yabani maya) içerdiklerinden kuru üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur.
Örneğin, her şeyi bir kaba koymak, cam kavanoz, boğazı toz veya böceklerden gazlı bezle bağlayın. Kavanozu ılık bir yere koyuyoruz ve bir veya iki gün içinde gelecek olan fermantasyonun başlamasını bekliyoruz.
Fermantasyon meydana geldiğinde (köpük, tıslama), içerikler filtrelenir. Sıvı kısım, birkaç kat gazlı bezle kuru üzüm ve safsızlıklardan ayrılır. Süzülen bileşim, sıkıca kapatılmış temiz bir kavanoza dökülür.
Bir sonraki aşama yaşlanmadır. Kavanoz veya şişe, buzdolabı, bodrum gibi serin bir yere taşınır. 4 aya kadar orada olmak, içecek tamamen hazır hale gelir. Ondan sonra deneyebilirsiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, etki kvasa benzer şekilde düşük alkollü olacaktır.

Kirazlı Medovukha

Kirazlı Medovukha aslında kiraz şarabı ballı

ürünlerin bileşimi

su - 1 litre;
kirazlar, çekirdeksiz meyveler - 4 kg;
bal - 2 kg.

Nasıl yapılır

Kirazları hazırlayın: çekirdeklerini çıkarın. Balı suyla seyreltin ve bu bileşimle vişne dökün. Bal likörü de benzer şekilde çilek, ahududu ile yapılır. Malzemelerin karıştırılmasının ilk aşamasından sonra, eylemler tamamen kuru üzümlü bal içeceğindekiyle aynıdır (yukarıdaki tarif).

maya bal likörü

Bal likörü tarihi bir tarife göre mayasız yapılıyorsa bu, tüm seçeneklerin en lezzetlisi olacağı anlamına gelmez. Evde daha fazla eğlenebilirsin modern tarifler Bal üzerinde düşük alkollü bir içeceğin hazırlanması için.

Ev yapımı bal likörü - bileşenlerin bileşimi

Ürünlerin bileşimi aşağıdaki gibidir:

300 gram bal;
2 litre su;
1 çay kaşığı maya (kuru);
5 gram şerbetçiotu;
çeşitli baharatlar - her biri 1 tutam.

Şerbetçiotu bir eczanede şu şekilde satılır: tedavi edici bitki. Bir çay kaşığı kuru maya (örneğin fırıncı mayası), varsa 25 gram pres maya ile değiştirilir.

Ev yapımı maya ile bal likörü yapım aşamaları

Evde bal likörü tarifinin daha çok balı bol olanlar tarafından kullanıldığı varsayılmaktadır. Örneğin bunlar, balın kullanımı ve işlenmesi için birçok tarif bilen arıcıların kendileridir. Ama bal alıp bir içki yapmak istiyorsanız, o zaman faydalı olacaktır. iyileştirici özellikler Bal. Bal likörü tarifine dahil edilecek balın seçim süreci önemlidir. Birincisi, karabuğday, ıhlamur veya akasya nektarı gibi güçlü bir aromaya sahip olmalıdır. İkincisi, sonsuza dek bal içeceği kaliteli bal olmazsa olmazdır. Vicdansız satıcılar, satılan balın bileşimini şeker katkı maddeleri ile değiştirebilir. Satın alırken bal konusunda bilgili olmanız, güvenilir ticaret kaynaklarını kullanmanız gerekir.

Bal ve suyu karıştırmanız, birinciyi ikincide çözmeniz gerekir. Bunu yapmak için suyu kaynatın. emaye eşya. Kaynayan tencereye balı ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 5 dakika sonra köpük çıkacaktır. Şeffaf olması için kaşıkla çıkarıyoruz ve süreci sürekli izliyoruz.
Tatlandırıcı baharatlar ve şerbetçiotu ekleyin. Tekrar karıştırın ve kaseyi çıkarın.
Sıvıyı soğumaya bırakın. Mayayı eklemeniz gerektiğinde sıcaklık normal oda sıcaklığının biraz üzerinde olmalıdır. Yüksek sıcaklıklar mayanın etkisini bozar (50 dereceden fazla) ve düşük sıcaklıklar da onları aktive etmez. Maya önce seyreltilmelidir minimum miktar ılık su veya bal şurubu. Tavayı karanlıkta, ılık bir odada bırakın. Sıcaklık yaklaşık 25 derece olmalı - ama böyle gidiyor. Her durumda, uygulanabilecek akvaryum ısıtıcıları vardır.

Tava gazlı bezle bağlanır, böylece böcekler yanlışlıkla içeri girmez. Fermantasyon 1 veya 2 gün sonra başlar. Yüzeyde köpük var, tıslıyor. Şu anda sıvıyı şişe veya kavanoz gibi başka bir kaba dökmeniz gerekiyor. Genellikle boğazına bir lastik eldiven geçirilerek parmağında küçük bir delik açılır. Ayrıca bunun için bir su contası var - kapaktan geçen bir hortum. Tüpün bir ucu içeceğin yüzeyinden sarkıyor, diğer ucu ise küçük bir su kavanozuna daldırılıyor. Bu tasarıma göre şişeden gazlı hava çıkıyor.
Daha sonra, 6 güne kadar süren fermantasyon süreci gerçekleşecektir. Eldiven gazlarla dolmayı bıraktığında, yani düştüğünde sona erecektir. Son, su contasında kabarcık olmamasıyla da belirlenebilir. Kibrit yüzeye yakın bir yerde sönmez - bu aynı zamanda bileşimin fermente olduğunun bir işaretidir.
Bir sonraki adım, içeriği filtrelemek, neredeyse hazır içecek. Bunu yapmak için içeceği, tortunun düşmemesi gereken başka bir kaba dökün. Süzüldükten sonra bal likörü kat kat katlanmış tülbentten süzülür.
Ballı alkollü içecek hazır! Cam şişelere döküyoruz (plastikten daha iyi ve daha geleneksel), mantar. Bu formda taze hazırlanmış alkol soğukta saklanır. Tam hazırlık için 5 gün daha beklemek daha iyidir, ancak hemen deneyebilirsiniz.