Dikkat çekici olan: Dionysos'un anavatanı, istatistiklere göre, Avrupa'da kişi başına alkol tüketiminin en büyük yüzdesi ve aynı zamanda en düşük alkolizm seviyesi. Ancak, çoğu zaman olduğu gibi, kendimizi kaptırdık. Bugünkü amacımız popüler Yunan şaraplarından bahsetmek.
Beyaz üzümden şaraplar
retsina
Belki de tarihi çok eski zamanlara dayanan en ünlü Yunan şarabı. Şarabın adı, bu bileşenin üretim sürecinde kullanımını zaten değerlendirmemize izin veren Yunanca "reçine" kelimesinden geliyor. Reçine kullanma geleneği, eski Yunanlılar arasında amforaların kullanımı ve onları hava geçirmez şekilde paketleme ihtiyacı ile ilişkilidir. Alçı ve reçine karışımı bunun için ideal kabul edildi: bu şekilde şarap daha uzun süre saklandı ve hoş bir aroma ile doyuruldu. Ek olarak, şaraba sıklıkla reçine eklenir: bu, ekşimeyi önler ve içeceğe iyileştirici özellikler verir. Şu anda, şaraba karakteristik bir aroma ve tat vermek için, fermantasyon sırasında reçine eklenir ve sonunda çıkarılır.
Retsina beyaz veya - daha az sıklıkla - pembedir. Kale cirosunun %11,5'i kadardır. Retsina'nın zengin baharatlı yemeklerle 7-9C'ye soğutulmuş olarak servis edilmesi önerilir.
Reçine kullanma geleneği, eski Yunanlılar arasında amforaların kullanımı ve onları hava geçirmez şekilde paketleme ihtiyacı ile ilişkilidir.
Assirtiko
Bu şarabın sadık bir hayran ordusu var ve birçoğu Assyrtiko'yu en rafine Yunan şarabı olarak görüyor. Assyrtiko, hoş bir tada ve aromaya sahip beyaz bir şaraptır. İçecek, ikinci adı "Santorini Kralı" olan aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden yapılır. Ancak Santorini'den bahsetmenin sizi aldatmasına izin vermeyin - bu şarap Yunanistan'da diğer bölgelerde de üretiliyor.
Assyrtiko, deniz ürünleri ve yağlı soslarla iyi gider ve önerilen servis sıcaklığı, Retsina'dan biraz daha yüksektir - 10-15C.
Robola
Muhtemelen birileri bu şarabı "Kaptan Corelli'nin Mandolin" filminden hatırlayacaktır - o zaman bu içeceğin satışlarında bile bir artış kaydedildi. Gerçekten de Robola, Orta Yunanistan, Mora ve İyon Adaları'nda yetiştirilen üzümlerden yapılan çok popüler bir Yunan şarabıdır. Aynı zamanda, İyon Adaları'ndan gelen Robola çeşidi en başarılı olarak kabul edilir. Robola'nın geç hasadı, yüksek alkol içeriğine sahip güçlü şarapları belirler. Daha az olgunlaşmış üzümlerden limon aromalı ve hoş aromalı köpüklü bir şarap elde edilir.
Pembe üzümden yapılan şarap
Moschofilero
En ünlü Moschofilero Peloponnese'de yapılır. Kalıcı bir tat, ekşilik, narenciye ve çiçeklerin narin aroması ile karakterizedir.
Kırmızı üzümden şaraplar
Agiorgitiko
Agiorgitiko'nun doğum yeri Peloponnese'dir. Yunanistan'daki en yaygın üzüm çeşitlerinden biridir ve Nemea'da (Korint yakınlarında) ve Mora'nın doğusunda yetiştirilir. Bu şarabın tarzının bağın yüksekliğine çok bağlı olduğuna ve deniz seviyesinden 450-650 metre yüksekliğinin en uyumlu tadı elde etmenizi sağladığına inanılıyor.
Agiorgitiko şarapları farklıdır: belirgin nitelikleri olmayan hafiften karmaşık aroma buketlerine. Bu çeşitten şaraplardaki normal alkol içeriği% 12,5'tir.
Agiorgitiko'nun doğum yeri Peloponnese'dir. Yunanistan'daki en yaygın üzüm çeşitlerinden biridir ve Nemea'da (Korint yakınlarında) ve Mora'nın doğusunda yetiştirilir.
mandilarya
Mandilaria endüstriyel bir üzüm çeşidi olarak kabul edilir, ancak ondan yapılan şaraplar çok, çok popülerdir. Mandilaria'nın özgüllüğü, çok zengin renkte bir şarap elde etmenizi sağlar. Genellikle bu üzüm çeşidi, diğer şarapların üretimi için buketin ayrılmaz bir parçası olarak da kullanılır. Mandilaria şarabı, düşük alkol içeriği ve önemli düzeyde asit ile karakterizedir.
Mavrodafni
Mavrodafni üzüm çeşidi, Mora Yarımadası'nın kuzeybatısında ve İyon Adaları'nda yetiştirilmektedir. Yunanca "Mavro" kelimesi siyah anlamına gelir ve Mavrodafni'den elde edilen şaraplar, koyu kırmızı, neredeyse opak bir renk ile ayırt edilir.
Genellikle karamel, kahve, çikolata, reçine ve çiçek aromaları içeren tatlı bir şaraptır. Çikolatalı tatlıların yanına çok yakışıyor.
Ayrıca Mavrodafni üzüm çeşidi, diğer şarapların üretiminde bir bileşen olarak kullanılmaktadır.
05 Eylül 2016 2932Yüzyıllar boyunca, sanat eserleriyle birlikte şarap koleksiyonları, harika kokular ve aromalar, tat ve renk dünyasında yer alan sahibinin gururu olmuştur. Bu dünya, hayatımızın en ciddi, mutlu ve başarılı anlarında karşımıza çıkmak için karanlık bodrumlarda ayrı bir kapalı hayat yaşıyor.
Şarap bir sebepten dolayı “tanrıların içeceği” olarak adlandırılır. Antik çağlardan beri Hellas, Dionysos'un doğum yeri olmuştur ve hepimizin bildiği gibi o, şarap ve eğlence tanrısıdır! Antik çağlardan beri burada korunan şarap yapım gelenekleri, bu harika içeceğin uzmanlarını şaşırtmaya ve memnun etmeye devam ediyor. Yunan dini, tarihi ve kültürü ile sıkı sıkıya iç içedirler ve şarap, antik çağlardan beri Yunan diyetinin beş temel unsurunun bir parçası olmuştur: su, tuz, yağ, ekmek ve şarap.
Bu yazıda, okuyucuyu Yunan şarap geleneğinin ihtişamını ve çeşitliliğini tanıtmak için yerel üzüm çeşitlerinden en iyi şarapları analiz edeceğiz ve bu ilahi içeceğin en sofistike bilenlerine aşık olabilecek ve aşık olabilecek Yunan şarap geleneği .
KIRMIZI YUNAN ŞARAPLARI
"AYORGITIKO" (Αγιωργίτικο)
Bu kırmızı üzüm çeşidi esas olarak Mora'da yetiştirilir. Nemea bölgesinde "PAPAIOANNOU" markası altında, bu üzümden tüm dünyada tanınan en iyi şaraplar yetiştirilmektedir. Şarap bir fıçıda olgunlaştıktan ve bir şişede yıllandıktan sonra, buketi biber, tarçın, karanfil gibi karmaşık baharat kombinasyonlarıyla zenginleştirilir. Şarabın tadı kadifemsi, genellikle kalın, orta veya yüksek asitli, nispeten yüksek düzeyde alkol ve uzun bir ağızda kalan tada sahiptir. Kırmızı şarapların yanı sıra roze, yarı tatlı ve tatlı şaraplar da üretmektedir.
"MAVRODAFNI" (Μαυροδάφνη)
Mora'nın kuzeyinde ve Kefalonya adasında yaygın olan siyah bir üzüm çeşididir. Kırmızı tatlı müstahkem şarap ondan yapılır ve nadiren kurutulur. Bu şarapların buketleri, çoğunlukla kuru meyvelerden oluşan karmaşık ve ekşidir.
"KSINOMAVRO" (Ξινόμαυρο)
Naousa, Teselya ve Makedonya'nın çevresindeki yaylalarda yetişen, domates ve zeytinin yanı sıra baharatların hakim olduğu narin bir buket ile sek şaraplar üreten karakteristik bir çeşittir. Xinomavro, Yunanistan'da en çok ekilen şaraplık üzüm çeşididir. Şarap asiditesi yüksektir, genellikle yüksek alkol seviyeleri, tart tanenleri ve uzun bir bitişi vardır.
"KOTSIFALI" (Κοτσιφάλι)
Ünlü Girit üzüm bağlarından gelen kırmızı Kotsifali çeşidi, oldukça yüksek düzeyde alkol içeren, düşük ila orta asitli kuru şaraplar üretir. Meyveli bir buket ile şarap ve çok kaliteli değil.
"LIMNO" (Λημνιό)
Bu çeşidin üzümlerinden antik Yunan şairi Hesiod bahsedilmiştir. Bu çeşit Lemnos'ta yetişir, ancak Makedonya ve Halkidiki'de yetiştirilir. Nispeten zayıf bir buket meyve ve baharat, özellikle karabiber ile kuru şaraplar verir. Şarabın tadı, yüksek düzeyde alkol ile düşük asitlidir.
"MANDILARYA" (Μανδηλαριά)
Bu üzüm çeşidi Ege adalarına özgüdür ve hafif meyveli ve hafif bitkisel bir buket ile sek şaraplar üretir. Orta asitli, yüksek alkollü, tart tanenli şarap.
"LIATICO" (Λιάτικο)
Bu üzüm çeşidi Girit adasında bulunur ve belirgin çiçek ve reçel notaları ile nispeten güçlü meyveli bir buket ile kuru ve tatlı şaraplar üretir. Orta asitli ve yüksek alkollü şaraplar.
BEYAZ YUNAN ŞARAPLARI
"ASYRTICO" (Ασύρτικο)
Yunanistan'ın en soylu beyaz üzümü olarak kabul edilen Yunan adası Santorini'den gelen yerli üzüm çeşidi. Adanın üzüm yetiştirilen volkanik toprağı sayesinde şarap tamamen eşsiz bir tat kazanır. Assyrtiko, yüksek alkol içeriğine ve yüksek asitliğe, zengin bir tada, uzun bir tada ve yumuşak bir narenciye buketine ve bazen de elmalara sahip kuru şaraplar üretir.
"MOSHOFILERO" (Μοσχοφίλερο)
Zengin bir yeşil elma buketi, gül ve hafif, tam gövdeli bir tada sahip, iyi ve hatta yüksek asitli sek beyaz şaraplar üreten asil Yunan çeşitlerinden kırmızımsı koyu renkli üzümler. Bu çeşitlilik esas olarak Mora'da yetiştirilmektedir.
"RODITIS" (Ροδίτης)
Bu üzüm çeşidi esas olarak Yunanistan anakarasında bulunur. Meyveli bir buket ile çoğunlukla kuru şaraplar verir. Bu şarabın tadı büyük ölçüde "roditis" in yetiştirildiği bölgeye bağlıdır - eğer üzümler dağlarda yetiştirilirse, şarap ovada ortalama alkol içeriği ve hacmi ve düşük ve orta asitlik ile elde edilir.
"ATHIR" (Αθήρι)
Ege adalarında yetişen, ağırlıklı olarak Rodos'ta bulunan ve köpüklü şaraplar üreten eski bir beyaz Yunan üzüm çeşididir. Bu çeşitlerin şarapları kuru, hoş, yumuşak ve dengeli bir tada sahip, orta asitli, bir buket narenciye ile.
"SAVVATIANO" (Σαββατιανό)
Bu üzüm çeşidi, Attika ve Boeotia'daki en yaygın çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Meyve ve çiçek notaları ile ağırlıklı olarak bitkisel bir buket ile kuru şaraplar verir. Düşük ve orta asitli, oldukça yüksek alkol seviyesine sahip.
"VILANA" (Βηλάνα)
Girit adasında yetişen karakteristik bir beyaz üzüm çeşididir. Çay ve papatya serpiştirilmiş hafif meyve notaları ile çiçek buketi ile sek şaraplar verir. Belirgin asitliğe, orta alkol seviyesine ve hacme sahip çeşitler.
"BEYAZ MUSCAT"
Bu çeşitlilik esas olarak Samos, Kefalonya, Rodos adalarında bulunur ve ayrıca Patras ve Rio bölgesinde de bulunur. Başta gül ve yeşil elma ve üzüm gibi meyveler olmak üzere keskin bir çiçek buketi ile sek ve tatlı şaraplar üretir. Hoş bir tada ve orta asitliğe sahip - tatlı şaraplarda yüksek düzeyde alkol. Tatlı şaraplar, olgunlaşmaya bağlı olarak, sadece kayısı, ananas gibi bir buket kuru meyveye değil, aynı zamanda çikolata, kakao ve kahveye de sahiptir.
"MONEMVASIA" (Μονεμβασιά)
Temel olarak, bu çeşitlilik Peloponnese'deki Kiklad takımadalarının adalarında yetişir ve anakara Yunanistan'da oldukça nadirdir. Güçlü bir meyve ve çiçek buketi, düşük asitlik ve yüksek alkol seviyeleri ile karakteristik sek şaraplar.
"ROBOLA" (Ρομπόλα)
Bu çeşitlilik İyon Adaları'nda, özellikle Kefalonya'da bilinmektedir. Narin ve oldukça karmaşık bir meyve ve çiçek buketi ile şarapları kurutur. Asitlik fark edilir, oldukça yüksek bir alkol seviyesi ve genellikle karakteristik bir uzun süreli tat.
- Geri
- İleri
Yunanistan'da şarabın İtalya veya Fransa'daki kadar popüler olduğu söylenemez, ancak yine de ülkede oldukça fazla üzüm bağı var ve şarap severlerin seçebileceği çok şey olacak (neyse ki iklim şarap üretimi için uygun) . Yunanistan'daki en popüler şarap, “Yunanistan'ın halk şarabı” olarak da adlandırılan retsina'dır. Bu içeceğin birçok rakibi ve destekçisi var, ancak her şeyden önce Yunan tavernalarında turistlere sunulan o. Bu içeceğin adı reçine olarak çevrilir ve bir çeşit üzümle değil, şarap üretim süreciyle bağlantılıdır. Fermantasyon işlemi sırasında, alışılmadık bir aroma kazandığı için şaraba çam reçinesi eklenir. Bu şarap yapma yöntemi eski Yunanistan'da kullanılıyordu (reçine varlığından dolayı şarap hafif bir acılık kazanıyor). Çam reçinesi özellikle kalp ve mide rahatsızlıklarında iyileştirici özelliğinden dolayı kullanılmıştır. Şarap avantajı beyaz üzümden yapılır. Düşük maliyeti nedeniyle, bu içecek özellikle öğrenciler arasında popülerdir. Bu içeceğin dünyanın herhangi bir ülkesinde üretilmesi yasaktır. Bu şarap en çok balık ve deniz ürünleri yemekleri için uygundur.
Assyrtiko şarabı, Yunanistan'ın en seçkin şarabı olarak kabul edilir. Bu, sek kategorisine ait olan beyaz bir şaraptır, ancak bizim anlayışımızdaki sek şarap (ekşi) değildir. Şarap hoş bir üzüm-narenciye aromasına sahiptir. Bu şarap, Yunanistan'da yetiştirilen aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden yapılır. Ancak Santorini'de yetişen üzümler en uygunudur. Şarap sadece güçlü değil, aynı zamanda toprakta volkanik kül varlığı ile açıklanan kıvamda da kalın çıkıyor.
Kırmızı şaraplar arasında antik şaraplardan biri olan ve Nemea adı verilen bir üzüm çeşidinden yapılan Agiorgitiko şarabına dikkat etmelisiniz. Bu üzüm çeşidi sadece ülkenin bazı bölgelerinde yetiştirilmektedir ve yakut rengine sahiptir. Şarabın tadı doğrudan yaşlanmaya ve bağların bulunduğu bölgeye bağlıdır. Genç şarabın belirgin bir meyvemsi tadı vardır. Bu şarap meşe fıçılarda veya cam şişelerde saklanır. Şarap evrensel olarak kabul edilir ve herhangi bir yemekle iyi gider.
Mandilaria üzüm çeşidinden yapılan şarap, zengin kırmızı rengi, olgun meyve aroması ve düşük alkol içeriği ile diğer şaraplardan farklıdır. Bu şarap bayanlara ait olarak kabul edilir, ancak erkekler arasında da popülerdir.
Yunanistan, şarap üreten ülkelerin sayısına güvenle atfedilebilir ve yukarıda listelenen şaraplar, geniş bir yelpazenin sadece bir parçasıdır. Şarapları süpermarketlerden veya "Kava" adlı dükkanlardan satın almak en iyisidir. Bu tür yerlerde şarabın kalitesi hakkında endişelenemezsiniz. Şarap üreten bölgeleri ziyaret ederseniz, hemen hemen her yerden şarap satın alabilirsiniz. Markanın popülaritesi her zaman şarabın kalitesini göstermez. Bazı özel şarap imalathanelerinden az bilinen bir şarabın, iyi bilinen bir marka altında üretilenden daha kötü kalitede olmaması nadir değildir. Herhangi bir Yunan tavernasında, farklı çeşitlerde geniş bir fıçı şarap seçkisi vardır.
Geziler sırasında, satın almadan önce tadabileceğiniz ev yapımı şarap satın alma fırsatınız olacak. Deneyin ve satın almaktan çekinmeyin, Yunanlılar doğal ürünlerden şarap yaparlar ve oraya herhangi bir kimyasal madde eklemezler. Yunan ev yapımı şarabı, tatil yerlerimizde satılan ve genellikle doğal şarapla ilgisi olmayan “ev yapımı” şarapla karşılaştırmaya bile değmez (en iyi ihtimalle alkolle sabitlenir). Tatilde çeşitli biblolar satın almak yerine, hediye veya hatıra olarak bir şişe iyi Yunan şarabı getirmek daha iyidir.
Yunanistan, Avrupa şarabının doğduğu, dünyanın en eski şarap bölgelerinden biridir. Arkeolojik kazılar, ilk Yunan şaraplarının 6500 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktığını kanıtlıyor - o zaman henüz merkezi üretim değil, küçük haneler idi. Antik çağda, yerel şaraplar yalnızca Hellas'ta değil, ülke sınırlarının çok ötesinde de değerlendi: Roma İmparatorluğu, Kuzey Avrupa, Fransa, Suriye, Mısır ve Kuzey Afrika'ya ihracat yapıldı.
Öykü. Antik Yunanistan'da, şarap yapımı tanrısı Dionysos kültü geliştirildi. Antik kültürün genişlemesi sayesinde, fermente üzüm suyu sevgisi, 20. yüzyılın başlarında Akdeniz'e yayıldı. M.Ö e. ve bu güne olan ilgisini kaybetmedi. Türklerin fethi sırasında bile, ülkenin alkolü kesinlikle yasaklayan İslami yasalara göre yaşadığı dönemde bile Yunanlılar en sevdikleri içkiden vazgeçmediler. Hipokrat genellikle tıbbi amaçlar için bitkisel şarap kullandı ve hemen hemen her hastalık için hastalara reçete etti.
Dionysos - şarap yapımının koruyucu azizi Antik Yunanistan'da şarap, ılıman iklime, deniz havasına, ılık kışlara ve kuru yazlara mükemmel şekilde uyum sağlayan Fenikeliler tarafından tanıtılan Vitis vinifera çeşidinden yapılmıştır. Özellikle Sakız, İstanköy, Girit ve Midilli adalarından gelen içecekler çok beğenildi.
Yunanlıların şaraplarını sulandırdıkları iyi bilinir - ancak bu, zayıf, neredeyse tatsız su içtikleri anlamına gelmez - eski zamanlarda, Dionysos içeceği o kadar kalın ve güçlüydü ki, ilk kadehten sarhoş oldu. Seyreltilmemiş alkol, yalnızca Helenlerin kendilerine barbar dediği İskitler tarafından içildi.
Şarap ihracatı, Yunanistan için finansal istikrarın garantisi haline geldi. Her şehir devleti kendi reçetesine göre üzüm alkolü üretiyordu, bu nedenle üretim bölgesi mutlaka amfora üzerinde belirtilmiştir. Kaliteyi birleştiren ilk yasa, MÖ 5. yüzyılda zaten ortaya çıktı.
Hıristiyanlığın gelişimi, ülkenin şarap yapım gelenekleri üzerinde de olumlu bir etkiye sahipti, çünkü bu din alkolü yasaklamıyor ve hatta Komünyon kutsallığında kırmızı şarap kullanıyor. Ancak 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar olan dönemde Yunanistan Türk egemenliği altındaydı, sakinler kendi tüketimleri için sessizce şarap yapmaya devam ettiler, ancak endüstriyi geliştirmekten söz edilmedi.
1821'de "Osmanlı Yunanistanı" düştü, aynı zamanda bağcılığı yeniden kurma girişimleri başladı. Ancak ülke, bu alana yeterince zaman ve çaba ayıramayacak kadar mücadele içinde zayıflamıştı. 19. yüzyılda Avrupa'daki bağların çoğunu yok eden filoksera salgını, başlangıçta Hellas'ı pek etkilemedi; 19. yüzyılın sonunda Yunanistan, şaraplarını Fransa'ya ve diğer ülkelere başarıyla ihraç etti. Ne yazık ki, 20. yüzyılın başında, hastalık Homer'in anavatanına ulaştı, birçok değerli eski üzüm bağı öldü, ülkede ancak yüzyılın ortalarında iyileşmenin mümkün olduğu bir kriz başladı. 1960'lar Yunan şarap yapımında bir rönesans gördü.
Bugün, Retsina beyaz şarabı ülkenin ayırt edici özelliği olarak kabul edilir (ona bir damla reçine eklenir), 1963'te Cabernet Sauvignon'un ilk ekimi ortaya çıktı ve 1971 ve 1972'de Yunanistan temyizlere ayrıldı (benzersiz bir iklime sahip bölgeler ve yemek tarifleri). Burada farklı şarap türleri üretilir: durgun ve köpüklü, beyaz, gül ve kırmızı, yaşlı ve genç, tatlı ve kuru.
Kategoriler
Yunanistan şarapları aşağıdaki türlere ayrılır:
- O.P.A.P. (Üstün Kalitenin Menşei Adı) - mükemmel kalite çeşitleri. Bu kategori 20 bölgeden şarapları içerir;
- O.P.E. (Kontrollü Menşe Adı) - menşe tarafından kontrol edilen şarap;
- Topikos Oinos - yerel şaraplar, Fransız Vin de Pays'in bir analogu (küçük çiftlikler tarafından üretilir);
- Epitrapezios Oinos - sofra şarapları (sırasıyla genç, 2-3 yaş ve Retsina olarak ayrılırlar).
Bölgeler
Şarap tam anlamıyla Yunanistan genelinde üretilir, şarap bölgelerinin listesi şunları içerir:
- Ege Adaları. Yerel üreticiler hem kırmızı hem de beyaz tatlı Muscat'ta uzmanlaşmıştır. Malvasia da burada üretilmekte, Mandelaria ve Assyrtiko üzümleri yetiştirilmektedir.
Girit. Malmsee çeşidinden gelen tatlı şarabıyla ünlü, ülkenin en büyük şarap üretim merkezi. - Orta Yunanistan, diğer şaraplar da bulunsa da, Retsina üretimi burada yoğunlaşmıştır.
- Epir. Bu bölge, deniz seviyesinden 1200 metre yükseklikte bulunan ülkenin en yüksek üzüm bağlarını içerir.
- İyon Denizi Adaları. Otokton çeşitleri Augustatis, Robola, Tsaussi, Moschofilero burada yetişir ve bunlardan mükemmel ferahlatıcı şaraplar elde edilir.
- Makedonya. Yunanistan'daki ana ve en eski isimlerden biri. Xinomavro'dan gelen yerel şaraplar lüks bir bukete ve zengin bir tada sahiptir.
- Peloponez. Turistlerin en sık getirildiği yer Peloponez üzüm bağlarındadır, ancak yerel beyaz şarap özellikle iyi olduğu için değil, güzel sahil şeridi, mimari anıtların bolluğu ve genel pitoreskliği nedeniyle.
- Teselya. Ege Denizi'nin tam kıyısında, otokton çeşitlerden kırmızı şarabın üretildiği verimli bir bölge.
AB sınıflandırmasına göre Hellas'ta 28 resmi unvan bulunmaktadır.
üzüm çeşitleri
Ülkede birçok uluslararası çeşit yetiştirilmektedir: Sauvignon, Muscat, Siri, Cabernet, Pinot, vb. Bununla birlikte, Eski ve Yeni Dünyaların ürünleriyle iyi rekabet etmiyorlar; yerli üzüm çeşitleri, tüketicinin en büyük ilgisini çekiyor, o kadar çok var ki her şeyi listelemek imkansız, bu yüzden sadece bunlara değineceğiz. ana olanlar.
Kırmızı şarap
Agiorgitiko (Agiorgitiko, "Aziz George üzümü"). Esas olarak Peloponnese'de yetiştirilir. Meyveli nüanslara sahip yumuşak bir şarap verir. Tadı Beaujolais Nouveau'ya benzer, ancak 5 yıla kadar yaşlandırılabilir.
Xinomavro (Xinomavro, "ekşi ve siyah"). Aslen Makedonyalıdır. Şarap taneniktir, damakta domates ve zeytin tonlarını hissedebilirsiniz.
Limnio (Limnio veya Kalambaki, Kalambaki). Ege'nin Lemnos adasında yetişen çeşit, 2000 yılı aşkın bir süredir kırmızı şarap yapımında kullanılmaktadır. Bitki buketi ile dolgun, güçlü.
Mandilaria (Mandilaria), Rodos ve Girit'te yetiştirilmektedir. Bu üzüm, çoğunlukla karışımlarda kullanılan tanenli bir şarap üretir.
Mora ve İyon Adaları'nda bulunan Mavrodafni (Mavrodaphne, "kara defne"), müstahkem tatlı şarap için mükemmel bir hammaddedir.
Kotsifali (Kotsifali), Girit'te yetişir. Şarabın rengini iyileştirmek için Mandilaria veya Syrah ile harmanlanmıştır.
Vertzami. İyonya'nın Lefkada adasında bulunan yoğun ve koyu tenli üzüm. Karışımlarda kullanılır.
Beyaz şarap
Assyrtiko (Assyrtiko), Santorini'de yetişir. Meyveler olgunlaştığında asitliğini korur, şarap dolgun ve uyumludur. Filokseraya dayanıklı birkaç çeşitten biridir.
Athiri. En eski Yunan üzüm çeşidi, düşük asitliğe sahiptir. Aslen Santorini'den, şimdi Makedonya, Attika ve Rodos'ta da yetiştirilmektedir.
Debina. Köpüklü şarap üretimi için kullanılan Epirus'un yüksek asidik çeşidi.
Lagorti. Çeşitlilik, deniz seviyesinden 850 metre yükseklikte Peloponnese'de yetiştirilmektedir. Elma-meyveli bir buket ile bir şarap üretir.
Malagusia. Kokulu zengin bir buket ile orta asitte zarif, tam gövdeli bir şarap üreten bir Makedon çeşidi.
Moschofilero (Moschofilero), Peloponnese, Arcadia'da yetişir. Hem durgun hem de köpüklü hafif "çiçekli" şarap üretimi için kullanılır.
Robola (Robola), Kefalonya dağlarında yetişir, dumanlı-mineral tadı olan bir şarap verir, bukette limon notaları hissedilir. Deniz ürünleri ile iyi eşleşir.
Rodit. Attika, Makedonya, Teselya ve Mora'da çok popüler olan pembemsi bir üzüm. Narenciye nüansları ile zarif bir hafif şarap verir.
Attika bölgesinde hakim olan Savatiano (Şabat üzümü), yüksek sıcaklıklara mükemmel şekilde dayanır ve soğuk fermente edildiğinde çiçek-meyve aromasına dönüşür. Retsina üretimi için hammadde görevi görür.
retsina
Bu eşsiz şarap sadece Yunanistan'da üretildiği ve dünyada benzeri olmadığı için ayrıca tartışılmalıdır.
Çeşitliliğin adı Yunanca'dan "reçine" olarak çevrilir - içeceğin gerçekten farklı bir reçineli tadı ve aroması vardır. Daha önce, “çam gözyaşları” yanlışlıkla alkole girdi - amfora tıkandığında ve ardından şarap katranlı tıpa ile temas etti ve kokuyu aldı. Günümüzde istenilen organoleptik özelliklerin elde edilmesi için Halep çamının reçinesi özellikle fermantasyon aşamasında ilave edilmektedir.
Retsina beyaz Savatiano üzümlerinden yapılır (bazen diğer beyaz çeşitler kullanılır), şarabın gücü %11.5'tir, deniz ürünleri, peynirler, meyveler ile iyi gider.
Retsina - ağaç reçinesi ilavesiyle şarap Yunanistan'ın en iyi şarapları
Herkesin farklı zevkleri olduğu için bu öznel bir sorudur, ancak Boutari markası 130 yılı aşkın bir süredir piyasada, ucuz (şişe başına 6 Euro'dan) ve bu markanın lezzetli şarapları defalarca uluslararası ödüller ve çeşitli altın madalyalar kazandı. yarışmalar.
Ayrıca şu üreticilere de dikkat etmelisiniz: Tsantali, Malamatina, Kurtakis, Achaia Clauss.
Yunan şarapları nasıl içilir?
Şarap içme sanatı elbette özellikle Antik Yunan'da gelişmiştir, fermente üzüm suyunun ortak kullanımı hem dostluk şölenlerinin hem de bilimsel sempozyumların vazgeçilmez bir özelliği olmuştur. O zamanın filozofları, şarabın ruhu neşelendirmesi, ancak bedeni yormaması için kendilerini üç tasla sınırlamayı tavsiye ettiler.
Bugün Yunanlılar öğle ve akşam yemeklerinde, tatillerde ve hafta içi günlerde şarap içiyorlar. Kırmızı şarap 18°C'de servis edilirken beyaz şarap 8°C'ye soğutulur. Eski atalarının aksine, modern Yunanlılar şarabı seyreltmezler - su sadece tadı bozar.
Geleneksel Yunan mezelerinden biri Atıştırmalıklara gelince, yemekler şarap türüne göre değişir, ancak neredeyse tüm yerel markalar ulusal Yunan yemekleri, peynirleri, meyveleri ile iyi gider.
Yunan mutfağının üçüncü bileşeni elbette Yunan şaraplarıdır. Yunanistan'ın sakinleri, muhtemelen, Akdeniz'in tüm halkları gibi, Yunanistan'da ılımlı bir şekilde şarap içerler, ancak eski Helenlerin örneğini suyla seyrelterek izlemezler. Yunan şarabı birçok ulusal yemeğin tariflerine dahil edilmiştir. Av eti ve balıktan Yunan yemekleri hazırlarken hemen hemen her zaman Yunan şarabı kullanılır.
Yunan şaraplarının tarihi
Yunan şarabının antik ve karmaşık tarihi, İsa'nın doğumundan bile önce başladı, o günlerde Sakız ve Rodos şarapları özellikle ünlüydü. Daha sonra Yunan şarabının itibarı biraz zedelendi. Tabii ki yerliler. üretimine ve içmesine devam etti, ancak Türk egemenliği altındaki ülkede lükse zaman yoktu, çünkü bundan sonra uzun bir süre Avrupa'nın en fakir ülkesi olmaya devam etti. Yirminci yüzyılın seksenlerinde şarapçılık yeniden gelişmeye başlamış, bunda Fransız ve İtalyan şarap üreticileri büyük rol oynamıştır. Modern Yunan şarapları oldukça iyi kalitede. En iyileri, Santorini ve Girit'te ve ayrıca ülkenin kuzey kesiminde üretilenlerdir.
Yunan şaraplarının sınıflandırılması
Şarapçılık tanrısı Dionysos'un doğum yeri olan Yunanistan, bugün şaraplarıyla ünlüdür. Şu anda, ülkenin her yerinden birçok kaliteli şarap bulabilirsiniz. Ancak Yunan şaraplarının benzersiz olduğunu hatırlamanız gerekir, çünkü üzüm çeşitleri ve üretim koşulları Avrupalı bilenlerin aşina olduklarından çok farklıdır.
Yunan şarapları dört kategoriye ayrılır:
- kontrollü menşei olan şaraplar (sadece tatlı şaraplar: Kefalonya adasından veya Patras şehrinden "Mavrodafni", Patras'tan, Lemnos, Kefalonya ve Rodos adalarından "Muscat" ve Samos adasından tatlı şaraplar );
- kontrollü menşe ataması ile en yüksek kalitede şaraplar (aşağıda listelenen yirmi alandan birinden gelen yüksek kaliteli Yunan şarapları. Bunlar Zitsa, Aminteo, Igoumenitsa, Naousa, Plagies Melit, Anchialos Rap-sleigh, Kanza, Patra, Mantinia, Nemea'dır. , Robola, Kefalonyas, Paros, Lemnos, Rodos, Santorini, Archanes, Pesa, Sitia ve Dafnes.)
- yerel şaraplar,
- sofra şarapları.
Antik Hellas'ta olduğu gibi, her zevke uygun Yunan şarapları: Girit'ten kuru (xero), açık beyaz (aspro) ve kırmızıdan (mavro veya kokkino) Mora ve altın Rodos muscat'ından (moschato) kalın tatlıya (gliko) kadar. Unutmayın, antik Yunan mitlerinde bile Dionysos şarabından bahsedilir - retsina, beyaz, katran fıçılarında olgunlaşma. Yeni zamanın hediyeleri, suyla seyreltilen konyak, uzo ve anason votkası, ardından bulutlu, sütlü bir renk alıyor.
Ancak şarap yapımı sanatının canlanmaya başlamasına rağmen, Yunan şarabı her zaman yüksek kalitede değildir, bu aynı zamanda pahalı eski şaraplar için de geçerlidir.
Yunanistan'ı ziyaret edip retsina içmemek suçtur! Reçineli bir aroma ve ağızda kalan tada sahip hafif ve ucuz bir Yunan beyaz şarabıdır. Retsina çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. İnsanlar hala üzüm suyunu düzgün bir şekilde nasıl kullanacaklarını bilmiyorlardı, bu nedenle çam reçinesi ile kaplı meşe fıçılarda saklamak zorunluluktan kaynaklanıyordu. Ancak zamanla teknolojiler ortaya çıktı ve sevilen retsina büyük miktarlarda üretilmeye devam ediyor.
Ve sert içecekleri tercih ediyorsanız, kesinlikle uzo ve çok tuhaf tsipuro üzüm kaçak içkisini denemelisiniz.
Modern tsippuro bir etiketle şişelenir. Tsippuro içmek çok dikkatlidir - içeceği bozmak sabahı ciddi şekilde etkiler.
