Ekşi krema çeşitlerinde artık o kadar çok ürün ortaya çıktı ki, ürünle birlikte bir saat boyunca pencerede durabilirsiniz, ancak aradaki farkı zaten bilseniz bile, hangi üreticinin “mükemmel” olarak derecelendirileceğini hala bulamıyorsunuz. ekşi krema ile “ekşi krema”, “ekşi krema” arasındadır. ”ve diğer tek köklü kelime oluşturma, ambalaj üzerinde sevecen ve saygılı bir yazı ile ürünün bileşimini gizler.
Ekşi krema neyden yapılır? Aslında yarım yüzyıl önce böyle bir soruyu sormak kimsenin aklına gelmezdi.
Ekşi krema - "süpürme" kelimesinden. Neyin ve nerede süpürüleceği açıktır - sütten krema. Ancak teknolojik ilerlemenin süt endüstrisinde bir sıçrama yapmasından sonra, ekşi krema sadece süpürülmekle kalmaz, aynı zamanda özütlenir ve hatta oluşturulur.
Süt ürünlerinden oluştuğunda, bu o kadar da kötü değil, ancak içinde süt kaynaklı olmayan gizli bileşenler olduğunda rahatsız edici hale geliyor - aldatma her zaman hoş değil, büyük güvensizlik yaratıyor ve savunma tepkisine neden oluyor.
Bu yüzden insanlar sütten ekşi krema arıyorlar - evde bir tarif. Aradıklarını yapıyorlar.
Bir vitrinde 72 saatten fazla saklanan ekşi krema ve ekşi krema ürünü arasında - büyük fark. Ekşi krema ürünü olsa bile hoş tat ve kalın bir kıvam, o zaman bu tada sütlü denemez ve bir kişinin gözünü bağlar ve ne denediğini söylemezseniz, krema kokusunu algılamayacaktır.
Sütten ekşi krema - evde hazırlamanın temel teknolojik ilkelerine sahip bir tarif
Sütten ekşi krema hazırlamanın ekonomik fizibilitesi hakkında doğru sonuca varmak için önce biraz hesaplayalım ve karşılaştıralım. Ev koşulları için tarifler hakkında - biraz sonra.
950 ml pastörize doğal sütİyi, tanınmış bir üreticiden (% 3,7) 86,00 rubleye mal oluyor. Perakende ağdaki aynı üreticiden 330 g ağırlığında bir kavanoz ekşi krema (% 25) 90,00 ruble. Toplam - 176.00 ruble. Ancak bu sadece 950 ml iyi süt ve 330 gr ekşi kremadır.
Markette süt seçiyoruz. 3 litrelik bir şişede en az 350-400 ml krema olmalıdır. Sadece doğru sütü seçtiğinizden emin olun. En az 8 saat eskitilmiş bir cam kavanozda, akşam sağımından sonra, süt ve kremanın ayrılma çizgisi çok net bir şekilde görülebilir: krema (sütün yağlı kısmı) üste doğru yüzer ve rengi kremadır ve süt kalır alttaki beyazdır. 350-400 ml krema, şişenin yaklaşık 1/5'idir. çok iyi süt, özellikle kış zamanı, gözle görülür şekilde daha fazla krema var ve aynı cam eşyada 700 ml'ye kadar 1/3 kısım kaplıyorlar.
Litre ev yapımı süt sırasıyla ortalama 60,00 ruble, 3 litre - 180,00 ruble. Yani, neredeyse aynı para için, en az% 10 yağ içeriğine sahip iki litreden fazla iyi, tam yağlı süt alabilirsiniz, istenirse herhangi bir ev hanımı kendi başına suyla seyreltebilir ve para ödeyemez. onun için. Bonus olarak iki litre süt, en az% 25 yağ içeriğine sahip 700 ml krema ile birlikte gelir - bu, pratikte, iyi bir perakende satış fiyatında, her biri 330 g olan 2 kavanoz ekşi kremadır. süt ürünleri üreticisi. Ve dahası: bu bile iyi yapımcı ambalajdaki ekşi krema bileşimini ve doğal sütün güzel bir etiketle plastik bir şişede nasıl kapatıldığını göstermez, özellikle alıcı doğal, tozsuz süt ürünlerinin tadını uzun süredir kaybetmişse, yalnızca körü körüne güvenilebilir. , hatta hatırlamıyor.
Peki, nasıl? Sütten kendi ekşi kremanızı pişirmek mantıklı mı? Evde tarif çok basit. Belki birileri, köydeki çocukluğundan, bir büyükannenin bir kaşıkla bir kutu sütten kremayı sütün yüzeyinde topladıktan sonra nasıl topladığını hatırlar. Daha sonra bu krema kendi kendine ekşiyecek ve pancar çorbasına eklenecek veya süzme peynirli kreplerle servis edilecek.
Daha sonra manuel ayırıcılar, ardından mekanik ayırıcılar ortaya çıktı. Evet, krema olmadan gerçek ekşi krema yapmak imkansızdır. Bu ana zorluk ev yemeği.
Ancak, ekşi kremanın sütten karşılaştırmalı maliyetini hatırlayarak, ev yapımı bir tarif, paketleme, reklam, nakliye vb. Bu vesileyle, özellikle aile ekşi krema, krema, Ev yapımı tereyağ ve peynir. Bu arada bir separatör yardımıyla kremanın yağ oranını ayarlayabilir, %15, %20, %25 ve %48'e varan yağ oranıyla ekşi krema yapabilirsiniz.
Şimdi bir ayırıcı satın alacak para yoksa, eski büyükbabanın, daha doğrusu büyükannenin yolunda biriktirmeye başlayın. Biraz zahmetli, ancak 90 derecelik bir açıyla bükülmüş saplı bir kaşık dışında hiçbir alete gerek yok. Yerleşen kremayı bir kaşıkla çıkarın ve başka bir kavanoza aktarın, temiz ve kurulayın.
Elbette, ev yapımı sütün kullanımının güvenli olmadığına, faydalı bakteri ve vitaminlere ek olarak patojenik mikroorganizmalarla dolu olduğuna itiraz edebilirsiniz. Evet, satın aldığınızdan emin değilseniz, özellikle çocuklara yönelikse sütün pastörize edilmesi gerekir. Ancak pastörizasyon gerçekten ürünün kendisi kadar maliyetli mi, yoksa evde kendiniz pastörize edecek bir tava yok mu? Birçok ev hanımı artık multicooker kullanıyor. Sütü pastörize etmenin ideal yolu budur. Zamanlayıcıyı 5-7 dakikaya ve sıcaklığı 70 ° C'ye ayarlamanız yeterlidir. Artık ısınmaya gerek yok, çünkü faydalı bakteriler ölecek ve vitaminlerden geriye hiçbir şey kalmayacak.
İnternette, yağ içeriği% 3,2 olan sütten ekşi krema nasıl yapılacağına dair birçok tavsiye bulabilirsiniz. Ama ekşi krema tatlı ve ekşi olmalı kremsi tat, ve neredeyse yağsız sütten sadece iyi kesilmiş süt. En azından sütten ekşi krema yaparsanız, yağ içeriği en az %15 olmalıdır. Bu nedenle, yoğurt tariflerini bir dahaki sefere bırakacağız ve sütten ekşi krema nasıl yapılır, aşağıda ev tariflerinde okuyoruz.
1. Süt ekşi krema - tarifi. Evde rustik ekşi krema yapıyoruz (birinci yöntem)
Birleştirmek:
İnek sütü (akşam) 3,0 l
Ekşi maya - ekşi krema 6 yemek kaşığı. ben.
Yemek pişirme:
Taze, pastörize edilmemiş süt içeren bir şişeden krema topluyoruz. Mümkünse, içine biraz su döktükten sonra bir halı serdikten sonra yavaş bir tencereye bir kavanoz krema koyun. 35°C'de ısıtın. Kavanozu çıkarıyoruz ve her bir bardak toplanan kremaya göre ekşi maya tanıtıyoruz - iki yemek kaşığı önceden hazırlanmış ekşi krema. Ekşi kremanızı ilk kez yapıyorsanız, marketten sütle birlikte bir kavanoz ekşi krema alın. Bunun için sadece bir kez ödeme yapmanız gerekecek. Gelecekte, bir sonraki bölümün başlangıcı için birkaç yemek kaşığı ekşi krema bırakın.
Eklenen ekşi kremayı krema ile iyice karıştırın. Yağ toplarını iyice kırmak ve homojen, kabarık bir kıvam elde etmek için kütleyi birkaç saniye düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırmanız önerilir. Üretimde krem, ısıtma sıcaklığı 20-30 saniye süreyle 60 °C'ye yükseltilerek homojenizasyona tabi tutulur. iyi teknoloji memnuniyetle benimser. Ekşi krema yerine tereyağı almamak için aşırıya kaçmayın. 18-23 ° C'lik bir sıcaklıkta 24 saat maruz kaldıktan sonra (fermantasyon süresi, eklenen fermentin miktarına ve aktivitesine de bağlıdır), ekşi kremayı sıkı oturan bir kapağı olan steril bir kavanoza aktarın ve içine koyun. buzdolabı. Bu süre zarfında yemek yemezseniz bir hafta boyunca saklayabilirsiniz.
2. Süt ekşi krema - tarifi. Evde rustik ekşi krema yapıyoruz (ikinci yöntem)
Hammadde:
Süt, bütün ev yapımı 3 l
Çalıştırma prosedürü:
Rustik ekşi krema yapmanın en kolay yolu herhangi bir hazırlık gerektirmez. Süt ve krema arasındaki sınırın önceden işaretlendiği taze sütlü bir şişeye, fermantasyonu hızlandırmak için 5-6 yemek kaşığı ekşi krema koyun. Sütü kavanozla birlikte bir su banyosunda önceden ısıtın. Kavanozu sobanın, pilin, kazanın yakınında sıcak bir yere koyun. Sıcak bir şey sarın ve ekşimesini bekleyin. Havanın laktik asit bakterilerine serbest erişimini sağlamak için kavanoz hafif aralık tutulmalıdır (ayrıca nefes alırlar). Altta yoğun bir pıhtı oluştuğunu ve peynir altı suyunun ayrılmaya başladığını fark ettiğiniz anda, bir kaşık, ekşi krema için temiz bir kavanoz alın ve ekşi kremayı kesilmiş sütün yüzeyinden toplayın.
3. Süt ekşi krema - tarifi. Evde bir diyet ürünü hazırlıyoruz
Hammadde:
Ev yapımı süt, yağsız (%10) 1 l
Özel starter kültür (mezofilik) 5 gr
Kuru krema (%15) 200 gr
Hazırlık metodu:
Süt 70°C'ye ısıtılarak pastörize edilir, 40°C'ye soğutulur ve aktif karıştırma ile kuru krema eklenir. Elde edilen normalize süt, kuru maddeyi şişirmek için 2-3 saat bırakılır, tekrar 60 ° C'ye ısıtılır, bir karıştırıcı ile düşük hızlarda karıştırılır: merkezkaç kuvveti basınç oluşturur, bunun sonucunda yağ globülleri aynı anda ısıtma sırasında yok edilir ve bu tek tip bir doku oluşumuna katkıda bulunur. Sütü 20-23°C'ye soğutun ve mezofilik başlatıcıyı ekleyin. Tekrar karıştırın. Sütü kavanozlara dökün, kapatın ve 5-6 saat sonra sütü buzdolabına koyun.
4. Süt ekşi krema - tarifi. Evde keçi sütünden ekşi krema yapmak
Hammadde:
Keçi sütü, ev yapımı
Yemek pişirme:
İlk olarak, küçük bir giriş. Eğer bir inek sütü – değerli ürün, sonra keçi şifadır. İnsanlar tarafından mükemmel bir şekilde emilir, çünkü bileşim sindirime katılan enzimler için uygundur. Keçi sütü antibiyotik içerir.
Yağları, inek sütü yağlarından daha küçüktür. Ama tam olarak protein ve yağların yapısından dolayı kaymağı keçi sütünden ayırıcı olmadan ayırmak mümkün değildir. Bu nedenle yağlı keçi sütü ekşi kreması için böyle bir tekniğe sahip olmak gerekir.
Krema ayrıldıktan sonra 45°C'ye ısıtılır, daha sonra 23°C'de bir gün bekletilir ve buzdolabında soğutulur.
İkinci yol: 2 litre keçi sütünden ekşi krema elde etmek için inek sütünden (100 g) ev yapımı ekşi krema veya termofilik başlatıcı (toplam hacmin %5'i) kullanın. oda sıcaklığı ve daha sonra 0-6°C'de saklandı.
Sütten ekşi krema - ev tarifi: ipuçları ve püf noktaları
Ekşi kremaya biraz eklerseniz taze süt o zaman devrilmez. Bu, sıcak yemekler için sos olarak servis edilirken başarıyla kullanılabilir.
Örneğin krema yapmak için ekşi kremanın çırpılması gerekiyorsa, ekleyin. yumurta akı böylece kalınlaşır ve sabit bir kıvam kazanır.
Birçok insan evde ekşi krema pişirmeyi reddediyor çünkü sürecin oldukça karmaşık ve uzun olduğunu düşünüyorlar. Aslında, her şey böyle değildir ve bitmiş fermente süt ürününün tadı, mağazadan satın alınan seçeneklere göre tat ve fayda açısından birçok yönden üstündür. Ekşi krema pişirebilirsin Farklı yollar, en popüler tarifleri düşünün.
Klasik ekşi krema tarifi
en baştan başlayalım basit seçenek, bunun için sadece bir bileşene ihtiyacınız var - 3 litre süt. kullanmak en iyisi ev ürünü Sonuç olarak kalın bir kütle elde etmek için. Yokluğunda mağaza seçeneği de uygundur.
- Ana malzemeyi tavaya dökün ve ılık bir duruma getirin. içine dökün plastik şişe veya sürahi, kalın bir bezle örtün, bağlayın ve ılık bir yerde bırakın. Sütün ekşimesi ortalama 2 gün sürer ama dışarıda hava soğuksa 5 gün sürebilir. Tüm süre boyunca sıvıyı herhangi bir şekilde karıştırmak ve sallamak yasaktır;
- Bir tencerenin veya kasenin üzerine bir kevgir koyun, birkaç kat gazlı bezle örtün ve plastik kabın içindekileri ters çevirin. Tüm sıvı boşalana kadar bir süre bekletin. Ortalama olarak bu işlem yaklaşık 1,5 saat sürebilmektedir;
- Kalan jöle benzeri kütleyi bir kaseye koyun ve bir blender kullanarak iyice çırpın. Süt ilave edilerek istenilen kıvam elde edilebilir. Kütleyi bir kavanoza koyun, kapağı kapatın ve yarım saat soğutun.
Ekşi krema kremadan nasıl yapılır?
Evin bir başka avantajı fermente süt ürünleri bahsetmeye değer - tasarruf. Yemek pişirmek için krema (0,5 l) kullanılıyorsa, yağ içeriği en az %10 olmalıdır, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Fermantasyon sürecini başlatmak için 2 yemek kaşığı hazırlayın. hazır ekşi krema kaşıkları.
Adım adım pişirme işlemievde ekşi krema:
- Hazırlanan malzemeleri birleştirin ve her şeyi karıştırın, normal bir kaşık kullanabilirsiniz. 36 saat oda sıcaklığında bırakın;
- Bu süre zarfında, kütle gerekli tutarlılığı kazanmalıdır. Bundan sonra, her şeyi buzdolabına koyun ve birkaç saat sonra kullanabilirsiniz.
Doğal sütten ev yapımı ekşi krema
Ev yapımı fermente süt ürünlerinin avantajları doğallık, eşsiz lezzet ve düşük yağ içeriğidir. Her şey çok hızlı ve sadece iki malzeme ile hazırlanır: 1 litre süt ve 4 yemek kaşığı. kaşık kefir.
Adım adım pişirme işlemiev yapımı süt ekşi krema:
- Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve 40 dereceye soğutun. Bu sıcaklık vücut için hoştur ve sıvı biraz ılık olacaktır;
- İçine sıvı dökün litrelik kavanoz ve kefir ekleyin. Kapağı kapatın ve iyice çalkalayın. Bir battaniyeye sarın ve 7 saat bekletin;
- Herhangi bir derin kabı alın ve üzerine birkaç kat gazlı bezle kaplanması gereken bir kevgir yerleştirin. Kavanozun içindekileri bir kevgir içine dökün, bir kapakla örtün ve yaklaşık 8 saat soğutun.Pesasının iyice ayrılması için kütlenin periyodik olarak karıştırılması önerilir;
- Kalan ekşi kremayı gazlı bez üzerine bir kaba koyun ve bir blender ile çırpın. İstenirse, istenen kıvamı elde etmek için biraz süt ekleyebilirsiniz. Ekşi kremayı bir kavanoza aktarın ve gece boyunca soğutun.
Mağaza sütünden ekşi krema nasıl yapılır?
Mağazadan alınan sütten fermente bir süt ürünü hazırlamak basittir, asıl şey teknolojiyi takip etmektir. Bu tarife göre, 600 g miktarında% 42 yağ içeriğine sahip ekşi krema alacaksınız.Tadının kesinlikle herkesi memnun edeceğinden ve hoş bir şekilde şaşırtacağından eminiz.
Ekşi krema yapmak için aşağıdaki ürün setini hazırlamanız gerekir: %3,2 yağ içeriğine sahip 315 ml süt, %8 yağ içeriğine sahip 300 gr tereyağı ve 2,5 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları.
Adım adım pişirme işlemi:
- Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve yumuşaması için mutfakta bırakın. Sonra üzerine süt ekleyin, ateşe koyun ve ısıtın, tereyağını eritmek için karıştırın. Tüm küpler erimeden gazı kapatın, çünkü ılık bir sıvı içinde kendi başlarına dağılırlar;
- Her şeyi bir karıştırıcıya dökün ve 3 dakika çırpın. tam güçte. Sonuç, daha fazla yemek pişirmek için gerekli olan lezzetli ev yapımı kremadır;
- Her şeyi bir karıştırıcıya dökün, ekşi krema koyun ve iyice karıştırın. Üzerini örtüp, bir battaniyeye sarıp 6 saat ılık bir yerde bekletin.Bazı durumlarda ev yapımı kremadan ekşi krema yapmak 10-12 saat sürer.Bu yüzden periyodik olarak altına bakmak gerekir. kapağını kapatın ve ürünün hazır olup olmadığına bakın. Bundan sonra, ekşi kremayı bir gece buzdolabında çıkarın.
keçi sütü ekşi krema tarifi
Evde yemek pişirmek için iki yöntem kullanılabilir: ayırıcılı ve ayırıcısız. Her iki seçeneği de ele alalım:
- Ayırıcı ile pişirme
Süt bir süre oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Kavanozu gazlı bezle kapatmak önemlidir, ancak kapakla değil. Bir tencereye dökün ve 40 dereceye kadar ısıtın. Önce ayırıcıdan geç ılık su ve sonra içine süt dökün. Geçiş anahtarını, bitmiş ekşi krema ince bir akışta akacak şekilde ayarlayın. Ortaya çıkan kütleyi bir gün sıcaklıkta bırakın ve ardından buzdolabında yeniden düzenleyin. Kıvam koyulaştıktan sonra deneyebilirsiniz.
- Ayırıcı olmadan
Evde keçi sütü ekşi krema için ayırıcı yoksa, taze süte biraz ekşi süt eklemeniz gerekir. Kavanozu gazlı bezle kapattıktan sonra her şeyi 4 gün boyunca mutfakta bırakın. Bu süre zarfında yüzeyde bir tabaka görünmelidir ve bu ekşi kremadır.
ekşi krema yoğurt tarifi
Popüler bir fermente süt ürünü hazırlamak için kullanabilirsiniz. yoğurt içmek Katkısız, elle de yapılabilir. Ev yapımı ekşi krema 1 litre süt ve 2 yemek kaşığı hazırlanır. kaşık yoğurt içmek.
Adım adım pişirme işlemi:
- Sütü bir kavanoza dökün ve buzdolabında 20 saat bekletin. Bundan sonra, yüzeyde yanlış olanla dikkatlice çıkarılması gereken yoğun bir krem tabakası oluşmalıdır;
- Yoğurt ekleyin, karıştırın ve kabı 7 saat ılık bir yere koyun, süre geçtikten sonra kütleyi bir karıştırıcı ile minimum hızda çırpın ve ardından buzdolabına gönderin. Ekşi krema buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa, kıvamı o kadar kalın ve tadı o kadar iyi olur.
Yavaş bir tencerede ev yapımı ekşi krema
Birçok insan bu tekniği uzun süredir yemek pişirmek için kullanıyor. çeşitli yemekler. Ev yapımı fermente süt ürünleri yapmak için de uygundur.
Bebeklikten başlayarak, bir kişi süt ve tüm türevleri ile tanışır. Birincisi anne sütü. Çocuğun beslenmeye başladığı yıla yaklaştı ve biraz sonra ekşi süt ürünlerini dener. Ve oldukça yetişkin hale gelen bir kişi neredeyse omnivor hale gelir. Ve süt, diyetine iyice dahil edilir. Kefir, fermente pişmiş süt, varenetler ve tabii ki ekşi krema. Ürünü kendiniz pişirmek istediğinizde olur. Örneğin, evde sütten ekşi krema yapmak için tarifler bilinmektedir, birçok ev hanımı bunları kullanır.
Doğal ekşi kremanın bir parçası olan laktik asit bakterilerinin bağırsaklar üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğu ve mikrofloralarıyla doldurduğu belirtilmelidir.
Ev yapımı ekşi krema, E, C, A, PP, B vitaminleri gibi vitaminleri ve flor, bakır, demir, çinko, manganez, iyot gibi mineralleri içerir. Ve yağlı ve organik asitler - beta-karoten, protein, karbonhidratlar ve doğal şeker- vücut için bir depo.
Bu ürün iyi emilir. Yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt ile birlikte mide rahatsızlığı ve sindirimi güç olan kişilere tavsiye edilir. Ev yapımı ekşi krema vücuttaki metabolizmayı geliştirir. Ondan şüphesiz fayda beyin fonksiyonu için. Sinir hücrelerinin verimini arttırır. Ekşi kremanın erkeklerin gücü üzerinde de olumlu bir etkisi olduğuna inanılıyor.
Ekşi krema da kullanılır ev kozmetolojisi. Buna dayalı maskeler cildi daha elastik hale getirir, tonu arttırır. Bunların yardımıyla cilt çevresel etkilere daha az duyarlıdır. Ev tıbbında ekşi kremanın da yeri vardır. Güneş yanığıyla iyi savaşır. Ekşi krema cildi iyi besler ve nemlendirir. Ve uzun süreli depresyonu olanlar için ekşi krema sadece bir nimettir. Bal, çilek ve meyve içeren birkaç kaşık - ve yorgunluk izi olmayacak.
Ekşi kremanın tereyağından daha az kolesterolü olduğunu biliyor muydunuz? Bu doğru. Doktor tereyağını diyetinizden çıkardıysa, ekşi krema ile güvenle değiştirebilirsiniz. O dahil sıkı diyetler doktor tarafından reçete edilir. Sonuçta, ekşi krema bir hastalıktan sonra iştah açar, kabızlığa karşı mücadelede ve genel olarak bağırsakların iyileşmesine yardımcı olur.
Bütün bunlar, evde bulunabilecek krema, süt veya diğer malzemelerden ekşi krema yapmaya değer.
Çocukların diyetine dahil etme
Ekşi krema, büyüyen vücudun ana kalsiyum tedarikçisi olduğu için ilk etapta çocuklar için önerilir. Ve bildiğiniz gibi, bir bebeğin kemikleri, kıkırdakları ve dişleri kalsiyumdan yapılmıştır. Bu ürünü bir buçuk yaşına kadar bir çocuğa vermemek daha iyidir.
Bebeğin laktoza alerjisi varsa, ekşi kremayı% 30'a kadar yağ vermek daha iyidir. Çorbaların, tatlıların bileşimindeyse iyidir. O zaman faydaları çok büyük olacak. Viral hastalıkların zirvesi sırasında birçok anne, bebeklerini rendelenmiş havuç ve ekşi krema salatası ile besler. Ve haklı olarak, çünkü hasta bir çocuğun durumu rahatlar ve enfeksiyon riski tekrar önemli ölçüde azalır. 
Bebeğin yemekten en iyi şekilde yararlanabilmesi için evde ekşi krema nasıl yapılır?
Ev yapımı ekşi krema tarifleri
Birçok insan ekşi kremayı kendi başına yapmanın karmaşık ve özenli bir süreç olduğuna inanır. Ama değil. Çok var çeşitli yollar onun hazırlığı.
Klasik tarif evde sütten ekşi krema oldukça basittir. Bunun için 3 litre inek sütüne ihtiyacımız var. Köyden alınan süt bunun için en uygunudur. Ama yoksa, mağazaya götürün.
- Süt bir tencereye dökülmeli ve ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Daha sonra bir kavanoza dökülmeli, bir havluya sarılmalı ve ılık bir yere konulmalıdır.
- Sütün ekşimesi ortalama iki gün sürer. Ancak dışarısı kışsa, bazen beş güne kadar uzayabilir. Ekşime sırasında sütün karıştırılması veya başka bir şey yapılması önerilmez.
- Ekşi ürün bir kevgir içinden dökülmelidir. Gazlı bezin en az üç katmanı olduğunu görün. Fazla sıvının boşalmasına izin verin.
- Gazlı bez üzerinde kalanlar bir bardağa konulmalı ve bir çırpma teli veya blender ile dövülmelidir. İstediğiniz kıvamda süt ekleyebilirsiniz.
- Elde edilen kütleyi bir kavanoza koyun ve bir saat soğutun. Ve yemeye başlayabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi ekşi krema yapmak o kadar zor değil.
kremalı ekşi krema
Ev yapımı fermente sütün avantajlarından biri, bir ürünü diğerlerinden hazırlama yeteneğidir. Ana şey, fermantasyon için gerekli bakterilerin varlığıdır. Örneğin, krema kullanabilirsiniz. 0,5 litre krema için (yağ içeriği% 10'dan fazla olmalıdır) 2 yemek kaşığı hazır ekşi kremaya ihtiyacınız var.
Ekşi krema bu şekilde nasıl yapılır?
Ev yapımı ürünün çabuk bozulduğunu unutmayın ve kısa sürede kullanmaya çalışın.
öbür metodlar
Bu ikisine ek olarak, sütten ekşi krema yapmanın birkaç yolu ve daha fazlası var.
Aynı sütle başlayalım. Üretim teknolojisi basittir. Bunun için ihtiyacımız var aşağıdaki ürünler: %3,2 yağlı 320 gr süt, 300 gr Tereyağı%8 yağ ve iki buçuk yemek kaşığı ekşi krema.
- Tereyağı küçük parçalar halinde kesilmelidir. Yumuşaması için bekletin.
- Tereyağını sütle karıştırın, ocağa koyun ve ısıtın. Karıştırmak.
- Tereyağı eridiğinde, bir karıştırıcıya dökün ve tam güçte çırpın. Bu 3 dakika sürecektir. Krem alırsın.
- Karıştırıcıdan her şeyi derin bir kaba dökmek, ekşi krema eklemek ve iyice karıştırmak gerekir. Sonra bir kapakla sıkıca kapatın ve ılık bir şeyle sarın.
- En az 6 saat sıcak bırakın. Zaman zaman, herhangi bir ürünün pişip pişmediğini görmek için kapağın altına bakmalısınız.
- Ekşi kremayı buzdolabından çıkarın. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.
Var harika tarif ev yapımı yoğurt bazlı ekşi krema nasıl yapılır. Bunun için bir litre süt ve iki yemek kaşığı hazır içme yoğurdu gerekir.
- Sütü derin bir kaba dökün ve 20 saat soğuk bir yere koyun. Yüzeyde bir krem tabakası oluşmalıdır.
- Ortaya çıkan katmanı dikkatlice çıkarın. Daha sonra yoğurt eklemeniz, iyice karıştırmanız ve kabı 7 saat ısıya koymanız gerekir.
- Karışımı yavaşça çırpın ve soğutun. Ekşi krema düşük sıcaklıkta daha uzun süre kalırsa daha iyidir. O zaman tat daha iyi ve tutarlılık olacaktır.
Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, ekşi kremanız en iyisi olacaktır. Sonuçta kendi ellerinle yaptın. Afiyet olsun!
Evde sütten ekşi krema: Video
İnsanlar inekleri, keçileri ve koyunları evcilleştirip onlardan süt almaya başladığından beri ev yapımı ekşi krema yapıyorlar.
O zamandan beri, fermente bir süt ürününün üretimi, iyileştirmeler dışında önemli değişiklikler geçirmedi. teknolojik süreç.
Evde ekşi krema nasıl yapılır - temel teknolojik ilkeler
Muhtemelen, ekşi kremanın her tadı hayranlarına sahiptir.
Birisi bir süpermarketten ekşi tadı olan az yağlı bir ürünü güzel fabrika ambalajında tercih ederken, biri ev yapımı ekşi kremayı rustik bir şekilde sever, büyükanne gibi, çocuklukta.
Birçok özel evde, ekşi krema, sütü fermente ederek ve yüzeye çıkan yağlı kısmı toplayarak hala eski moda şekilde yapılır.
Süt veriminin daha önemli olduğu, istikrarlı ve sürekli olarak ekşi kremanın pazarda satıldığı köylü çiftliklerinde, kaymak elde etme sürecini kolaylaştıran ev tipi seperatörler bulunmaktadır. ev yapımı ekşi krema. Ancak bu yöntem bile, kısmen mekanize olmasına rağmen, büyük bir süt işleme işletmesindeki teknolojik süreçten hala uzaktır.
Burada ayrıca, üretim koşullarının doğal olanlara daha yakın olması nedeniyle, kalitedeki çiftlik ekşi kremasının çoğu zaman büyük üreticilerin ürünlerini aştığı belirtilmelidir.
Ekşi krema üretimi için tüm teknolojik zinciri evde paketlemeyi hesaba katmadan bile yeniden üretmek mümkün değildir, ancak teknolojinin özünü anlamak, tüm aşamaları en yaklaşık sonucun elde edilmesine yardımcı olacaktır, özellikle fabrika yapımı ekşi kremaya yakın özelliklere sahip taze bir ev yapımı ürüne sahip olmak istiyorsanız.
Tabii ki, en önemli rol ekşi krema imalatında oynuyor hammadde – Süt. İnek sütü hala ekşi krema için en geleneksel ve popüler hammadde olduğundan ve diğer evcil hayvanların sütünden ekşi krema teknolojisi üretim koşulları için bile zor olduğundan, ilk seçeneğe odaklanacağız.
Ekşi kremanın kalitesi birçok faktöre bağlı olabilir ve yağ içeriği, yağ içeriği ile doğru orantılıdır. Orjinal Ürün. Bundan, yağ içeriği düşük olsa bile, yağsız veya az yağlı sütten ekşi krema elde etmenin imkansız olduğu sonucu çıkar. Ekşi kremanın minimum yağ içeriği %10 ve maksimum %58'dir. Ev yapımı ekşi kremada yağ içeriği% 75'e ulaşabilir.
Tabii ki, yağlı yiyecekler beslenme açısından zararlıdır ve buna katılmamak zordur. Ancak orantı hissini unutmazsanız, doğal bir ürünün zararı, yapay olarak oluşturulan bir diyet analogunun faydalarına kıyasla hiçbir şey değildir.
Ekşi krema alırken çoğu zaman anlaşılmaz anlarla uğraşmanız gerektiği bir sır değil:
üretim ve satış tarihi: Ekşi krema, doğal fermente süt ürünü olarak 5 günden fazla saklanamaz. Doğal fermente bir süt ürünü nasıl bir aydan fazla muhafaza edilebilir?
ürünün bileşimi: doğal ekşi kremada, krema ve ekşi hamur hariç, başka hiçbir bileşen bulunamaz. Bu noktada, bazen üretici, genel olarak, marifet mucizeleri gösterir;
ve konuyu çok sıkı bir şekilde ele alırsak, bu ürünün plastik veya kartonda saklanması da kabul edilemez;
Paket, yağ içeriğinin% 10 olduğunu ve kıvamın kalın olduğunu söylüyorsa, böyle bir satın almayı da reddetmeli veya nihayet ekşi krema ürününün sadece sağlıklı değil, hatta sağlığa zararlı olduğundan emin olmalısınız. eve paketleyin ve bir deney yapın : bir kaşık ekşi kremaya 1-2 damla iyot ekleyin. Ürün maviye dönerse, fermente kremaya ek olarak, üreticinin “mütevazı bir şekilde” sessiz kaldığı başka bir şey daha içerir;
perakende zincirlerinde oldukça sık, çözünmeyen tahıllara sahip “ekşi krema” vardır. Bu sadece, masadaki varlığı dışında, bu tür ekşi kremadan artık hiçbir faydası olmadığı anlamına gelir. Genellikle bu tür ürünlerde krem izi bile yoktur ve doğal ürünler yapay olanlarla değiştirilir. Yapay bir bileşen, sindirime dahil olan doğal enzimlerle organik olarak nasıl etkileşime girebilir?
Atalarımızın, ekşi kremayı diyet ürünü olarak sınıflandırmak için yağ içeriğini belirleyebilecek ölçüm aletleri yoktu, bu nedenle ürünlerin özellikleri ve yararları hakkındaki fikirler, yüzyıllarca süren gözlem ve gözlemlerin sonucuydu. kişisel deneyim.
bunu kimse fark etmedi mi yağlı süt veya krem vücutta bir ağırlık hissine neden olurken, ekşi krema kolayca sindirilir? Gerçek şu ki, taze kremanın doğal olarak ekşimesi sonucunda, doğal süt proteinleri ve yağları, sindirim için en uygun olan başka bir biyokimyasal duruma geçer.
Tabii ki, büyük süt üreticilerinin tekliflerini çok kategorik olarak reddetmemek gerekir, çünkü aralarında çok sayıda vicdani süt işleme hizmetleri satıcısı vardır. En azından evde ekşi krema yapmayı öğrenmek için deneyimlerini hizmete alabilirsiniz.
Kısacası, GOST gereksinimlerini karşılayan üretim adımları, ev yapımı ekşi krema üretiminde kısmen yeniden üretilebilen ardışık adımlardan oluşur. Bu aşamaları listelemeye çalışalım ve aynı anda onları evde yeniden üretmenin yollarını bulalım.
1. Süt toplama. Bu aşama herhangi bir işletmede aynı şekilde gerçekleşir: Sütün yağ içeriğini belirlemek ve olası zararlı bakterilerin varlığını belirlemek (hariç tutmak) için beraberindeki laboratuvar testleri ile nüfustan süt satın alınması.
2. Süt hammaddelerinin ayrılması. Toplanan doğal sütten kaymak ayrılır. Ancak, süt yağlarının plastisitesini artırmak ve ayırma sırasında süt proteininden ayrılmalarını iyileştirmek için önce oldukça düşük bir sıcaklıkta (4ºϹ) tutulur ve daha sonra ısıtılır (40ºϹ'ye kadar).
3. normalleştirme. Özel, oldukça karmaşık ve evsel amaçlar için uygun olmayan ekipman olmadan bu üretim aşaması evde mümkün değildir. Üretim koşulları altında bu aşamanın amacı, çeşitli yağ içeriğine sahip ekşi krema üretimi için hammaddedeki yağ yüzdesini yeniden dağıtmaktır.
4. pastörizasyon bu sırada yağın viskozitesini azaltmak için ayrılmış krema ısıtılır. Bu, 62ºϹ sıcaklıkta mümkündür. Ayrıca, sıcaklık koşulları ekşi krema üretiminde, çiğ sütte bulunan ve ekşi kremanın fermantasyonunda yer alan laktik asit bakterilerinin aktivitesinin aktivasyonu ve baskılanması ile belirli bir ilişki içinde kurulurlar.
5. homojenizasyon. Sürecin özü, daha büyük yağ moleküllerinin parçalanmasıdır. doğal olarak proteinden ayrılır. Yağın parçalanması, hammaddenin ısıtılması ve sıkılmasıyla sağlanır. Yani ılık krem dar bir tüpten yüksek basınç altında geçirilir. Bu işlem kremayı değiştirmeye ve daha fazlasını elde etmeye yardımcı olur. homojen kütle, fermantasyondan sonra peynir altı suyuna ve pıhtıya dökülmez. Bu aşamada, ısıtma sıcaklığı 90ºϹ'ye yükselir, patojenik ortam yok edilir.
6. mayalı. Ekşi krema (termofilik maya) üretimi için özel olarak kullanılan belirli bir grup laktik bakterinin eklenmesi fermantasyon sürecini başlatır. Termofilik mayanın büyümesi ve gelişmesi için uygun bir sıcaklık, yaklaşık olarak normal insan sıcaklığına eşittir ve laktik asit bakterilerinin pastörize edilmiş ham maddelerin kütlesine yayılma fırsatına sahip olması için 10 saat boyunca korunur.
7. Yaşlanma veya olgunlaşma. Hazır ekşi krema, paketleme ve sonraki satış anına kadar en az 14 saat olgunlaştığı, 8ºϹ'yi geçmeyen bir sıcaklıkta daha soğuk odalara taşınır. Bazı durumlarda ekşi krema, fermantasyon işlemi sırasında paketlenir ve aynı zamanda ekşi kremanın olgunlaşması için kısmen soğutulur.
Tüm ana teknolojik noktaları bilerek evde ekşi krema nasıl yapılır?
İlk önce tam yağlı süt satın almanız gerekir. Bunun, ürünlerin satışa sunulmadan önce bir sıhhi doktor ve bir epidemiyoloji laboratuvarı tarafından kontrol edildiği bir pazarda yapılması arzu edilir. Alternatif bir adım, bir çiftçi arkadaşından süt satın almaktır. Konteynerin temizliğine ve satıcının temizliğine dikkat edin. Sütün yağ içeriği görsel olarak belirlenebilir. Sağımdan 3-4 saat sonra daha hafif süt yağları proteinden ayrılır ve şişenin yüzeyine yüzer. Renkleri kremsidir ve proteinler ile yağlar arasındaki sınır açıkça belirtilmiştir. Yüksek yağ içeriğine sahip sütte, toplam hacmin 3 litresi, yağın 1/3'ünü oluşturur. Bu, sütün en az %30 yağ içerdiği ve bundan yüksek kaliteli krema ve ekşi krema elde edilebileceği anlamına gelir. Şişenin dibine, örneğin tıbbi bir enjeksiyon sisteminden plastik bir tüp indirip altını pompalamak yeterlidir, protein kısmı sütü şu anda daha düşük bir seviyede olan başka bir kavanoza koyun. Bu durumda süt yeterli miktarda yağ içerecektir ve her amaç için kullanılabilir.
Ev tipi ayırıcı varsa, ayırabilirsiniz. büyük miktar ev yapımı ekşi krema yapmak için süt yağı, ancak kalan süt (yağsız süt) yağsız olacaktır. Bununla birlikte, bunun tersi, içerdiği için mutfak işleme ve tüketim için de uygundur. değerli kompozisyon vitaminler ve mineraller.
Bir ayırıcının yokluğunda, evde ekşi krema yapmadan önce, her durumda doğal sütü ısıtmak daha iyidir. Ekşi kremayı fermente etmeyi planlıyorsanız doğal bir şekilde, daha sonra ısıtma 42ºϹ'lik bir sıcaklığı geçmemelidir. Pastörizasyon sırasında doğal bakteriler şüphesiz ölecek ve bunları yapay olarak ekşi maya ekleyerek pastörize kremaya eklemeniz gerekecek. Burada her şey basit: Herhangi bir doğal fermente süt ürünü, başlangıç kültürü olarak işlev görebilir. Oran basitçe belirlenir: ekşi mayanın krema kütlesine göre %1'i. Fermente bir süt ürünü başlangıç görevi görürse, kütlesi %10'a kadar arttırılabilir.
Homojenleştirme ve normalleştirmeye gelince: Ev yapımı ekşi krema yapmanın bu aşamaları ile işler daha karmaşıktır. Günlük yaşamda bu koşulları sağlamak zordur. Sadece ev yapımı homojenize süt almak için mi? Ancak daha sonra ekşi kremanın güvenliğini modifiye edilmiş bir madde ekleyerek sağlamanız gerekecek. Mısır nişastası ve hatta aspirin.
Bu seçenek gerekliyse deneyin, ancak şimdilik evde ekşi krema yapmanın daha doğal ve daha az radikal yollarını sunuyoruz.
Tarif 1. Ev yapımı rustik ekşi krema
Birleştirmek:
Süt, bütün (yağlı) 3 l
Yemek pişirme:
Ev yapımı sütü oda sıcaklığında ekşimeye bırakın. Aynı zamanda şişeyi dört kez katlanmış gazlı bezle sütle kapatın ve sallamayın. Sütün yüzeyinde ne kadar krema toplanacağı ürünün kalitesine bağlı olacaktır.
İki veya üç gün sonra, şişenin dibinde peynir altı suyu görünmelidir - bu, ekşi sütün bir işaretidir.
Yüzeyde toplanan kremayı bir kaşıkla dikkatlice başka bir kavanoza toplayın ve ev yapımı ekşi kremayı olgunlaşması için bir kapakla kapatılmış buzdolabına koyun.
Ekşi süt, peynir altı suyunu ayırmak ve gazlı bezle kaplı bir kevgir yoluyla kütleyi atmak için ısıtılabilir.
Elde edilen ekşi krema, süzme peynir ve peynir altı suyunu amaçlanan amaçları için kullanın.
Tarif 2. Pastörize kremadan evde ekşi krema nasıl yapılır
Birleştirmek:
Pastörize krema (%33) 1.0 l
Kaymak 450 ml (%40)
Yemek pişirme:
Mağazadan satın alınan krema, bu tarife göre ev yapımı ekşi krema yapmak için kullanılabilir, ancak ürünün doğal sütten yapılmış olması ve ambalajın üzerinde kremanın 72 saatten fazla saklanabileceğini gösteren bir ibare bulunmaması önemlidir. .
Kremayı 20-25ºϹ'ye ısıtın. Kaimak'ı 1,5 litreden fazla hacme sahip bir kaba dökün ve kremayı ince bir dere içine dökün, süt ürünlerini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaymakla karıştırılan kremanın üzerini gazlı bezle örtün ve 10 saat mayalanmaya bırakın. Artık kavanozun içeriğini karıştırmak ve sallamak yok. Ev yapımı ekşi kremayı buzdolabına koyun.
Tarif 3. Evde yağsız kremadan ekşi krema nasıl yapılır
Birleştirmek:
Tam yağlı süt 5 litre
Kıvrılmış süt, doğal 50 ml
Yemek pişirme:
Ayrılmamış doğal süte ihtiyacınız olacak.
Kremayı yukarıda tarif edilen şekilde çıkarın, ısıtın, ancak kaynatmayın.
Krema yaklaşık 36-40ºϹ soğuyunca yoğurdu ekleyin ve 20ºϹ daha soğuyuncaya kadar karıştırın.
Kütleyi cam kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve gece boyunca odada bırakın. Sabah, soğukta ekşi kremayı çıkarın ve akşam yemeğinde zaten yiyebilirsiniz.
Tarif 4. Homojenize süt ve doğal kremadan ev yapımı ekşi krema
Bu tür ekşi krema, düşük bir yağ yüzdesine sahiptir, neredeyse - diyet ürünü.
Birleştirmek:
Süt, homojenize 1 l
Krem, ev yapımı ekşi 450 gr
Yemek pişirme:
Sütü kaynamaya yakın bir sıcaklığa ısıtın, ancak kaynatmayın.
Ardından oda sıcaklığında 25-30ºϹ'ye soğutun. Buradaki zorluk, sütün kremaya girmesinin onu kesmemesini sağlamaktır.
Kremayı geniş bir kaba koyun ve kremayı sürekli karıştırarak soğuyan sütü ekleyin.
Kremin başlangıç sıcaklığı enjekte edilen sütün sıcaklığı ile aynı olmalıdır.
Karıştırmayı bırakmamanız tavsiye edilir. Blender veya mikser kullanmayın: sadece elle çırpın.
Tarif 5. Ev yapımı krem brule ekşi krema
Bu ürünün ne ölçüde ekşi krema olarak kabul edilebileceği bilinmiyor. Kremin %30 olan yağ oranı, bu ürünün ekşi krema olarak adlandırılma hakkına sahip olduğunu gösterir. Pişirme teknolojisi, "creme brulee" veya ev yapımı fermente pişmiş süt tarifini andırıyor. Ama ne olduğunu lezzetli yemek- hiç şüphesiz.
İçindekiler:
Krem %30 (herhangi bir) 300 ml
Ekşi krema %20 150 gr
Yemek pişirme:
Kremayı 0,5 litre hacimli seramik bir tencereye dökün ve soğuk bir fırına koyun.
Kapak kullanmayın.
Fırını en düşük ısıya getirin ve tenceredeki kremayı yüzeyinde oluşana kadar pişirin. altın kabuk.
Tencereyi çıkarmadan fırını kapatın.
Krema hafifçe ısındığında, ortaya çıkan pişmiş filmin kenarını dikkatlice iterek ekşi krema dökün.
Tencere fırından çıkarılabilir, bir kapakla kapatılabilir ve 10-12 saat içeride bırakılabilir.
Tarif 6. Evde krema ve laktozdan ekşi krema nasıl yapılır
Birleştirmek:
Herhangi bir yağ içeriğine sahip krema 0,5 l
Laktoz 1 tablet
Yemek pişirme:
Kremayı kaynatın ve 15-20 saniye bu modda tutun.
Oda sıcaklığına soğutulduğunda, ezilmiş laktoz tabletini ekleyin. Kapsüllerde tablet satın aldıysanız, kabuk atılmalıdır.
Kremayı karıştırın, bir kapakla gevşek bir şekilde örtün ve 10 saat odada bırakın, ardından aynı miktarda buzdolabında saklayın.
Tarif 7. Ayrılmış çiftlik kremasından ev yapımı ekşi krema
Birleştirmek:
Krem, ev yapımı %25, pastörize edilmemiş 1,5 l
Kıvrılmış süt, ev yapımı 150 ml
Yemek pişirme:
Satın alınan kremayı 250 gr (6 bardak veya 0.25 ml kavanoz) porsiyonlara bölün.
Ayrıca yoğurdu eşit parçalara bölün ve her porsiyon kremaya ekleyin.
Oda sıcaklığında tamamen ekşimesini bekleyin, ardından ekşi kremayı soğukta çıkarın. T
5 gün içinde ne tür ekşi krema yenmelidir.
Ekşi krema "seviyor" doğru koşullar depolamak. 0Ϲ'nin altındaki sıcaklıklarda ekşi krema donar ve özelliğini kaybeder. faydalı özellikler. Bu tür ekşi krema, krema yapmak için kullanılamaz.
Uzun süreli depolama 8Ϲ'nin üzerindeki sıcaklıklarda ürünün ekşimesine neden olur ve bunun sonucunda vücut için değerli olan laktik asit bakterileri ölür. Peroksit ekşi krema, herhangi bir yemek pişirmek için yararlı olabilir. mayasız hamur. Bu durumda, soda veya amonyum eklemek yeterlidir, ancak oksitleyici maddeler kullanmayın.
salatalar taze sebzeler ekşi krema ile üst. Bu durumlarda daha az mayonez kullanmaya çalışın. En yağlı ekşi krema bile en düşük kalorili mayonezden daha sağlıklı ve diyetlidir.
Ekşi krema herhangi bir şekilde fermente edilebilir. Ana amaç, yüksek dereceli laktik organik asitler elde etmektir. Doğal kaynaklı herhangi bir laktik asit ürünü vücuda yarar sağlar.
Pek çok insan ekşi kremayı sever, ancak evde yapmak için aceleleri yoktur, bunun zor, uzun olduğuna ve gerçekten de neden olduğuna inanmaktadırlar. mağaza raflarıçeşitli süt ürünleri ile patlama. Ancak yine de ekşi kremanın neyden yapıldığı ve ne kadar faydalı olduğu bilinmiyor. Ve ev yapımı ekşi krema yapmak zor değil, ama çok daha iyi, daha lezzetli ve kesinlikle daha sağlıklı olacak.
Ev yapımı ekşi krema için malzemeler
Gerçek köy ekşi kreması, doğal taze süt, inek veya keçi sütünden yapılır. Kendi ineklerine sahip olanlar, çoğunlukla, yağlı kısmın ayrıldığı, daha sonra ekşi krema haline gelen ayırıcılara sahiptir. AT endüstriyel ölçekli biraz farklı bir teknik kullanın. Evde ekşi krema, doğal veya mağazadan satın alınan süt, kremadan hazırlanabilir. Bazı tarifler doğal, yoğurt, tereyağı, ekşi krema veya ekler.
Ev yapımı ekşi krema nasıl yapılır
basit tarif
İhtiyacınız olan şey: üç litre doğal rustik.
Nasıl pişirilir:
- Doğal ürünü ekşimesi için birkaç gün oda sıcaklığında bırakın.
- Üstte biriken kremayı bir kaşıkla dikkatlice bir kaba alın.
- Kapağı kapatın ve 2-3 gün buzdolabında bekletin.
Kıvrılmış süt ile tarifi
Ne gerekli:
- 5 litre doğal süt;
- 50 ml doğal kesilmiş süt.
Nasıl yapılır:
- Ev yapımı sütün kremasını bir tencereye koyarak dikkatlice çıkarın.
- Onları hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın.
- 35-39 dereceye soğutun, yoğurdu dökün ve 5 dakika karıştırın.
- üzerine sıvı dökün cam kavanozlar, kapakları sıkın ve geceleri karanlık bir yere koyun. Sabahları kavanozları buzdolabına koyun ve akşamları zaten kullanılabilir.
kremalı ekşi krema
Neye ihtiyacın var:
- birkaç kaşık ekşi krema;
- yarım litre en az %10.
Nasıl pişirilir:
- Malzemeleri karıştırın, oda sıcaklığında 1,5 gün bekletin.
- Karışım istenilen kıvamı elde edecek, daha sonra 3-4 saat buzdolabında tekrar düzenlenebilir.
Kefir üzerinde ekşi krema
Neye ihtiyacın var:
- litre doğal süt;
- 4 kaşık kefir.
Nasıl pişirilir:
- Sütü bir tencereye dökün, kaynatın.
- 39-40 dereceye kadar soğutun.
- Sütü bir kavanoza dökün, oraya kefir gönderin, karıştırın, gazlı bezle örtün ve 8-9 saat bekletin.
- Derin bir kaba bir kevgir koyun, içine 3-4 kat gazlı bez koyun. Karışımı içine dökün, bir kapakla kapatın ve 9 saat soğuk bir yere koyun.
- Gazlı bez üzerinde kalan ekşi kremadır, bir kapta toplanmalı ve bir karıştırıcı ile dövülmelidir.
lezzetli ekşi krema
Neye ihtiyacın var:
- 200 ml mağazadan satın alınan %3,2 süt;
- 200 gr tereyağı;
- 1.5 yemek kaşığı ekşi krema.
Nasıl pişirilir:
- Yağı yumuşatmak için önceden buzdolabından çıkarın.
- Sütle karıştırın ve tereyağı parçaları neredeyse tamamen eriyene kadar ısıtın.
- Karışımı mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın. Sonra ekşi krema ekleyin, karıştırın, kapağı kapatın ve 6 saat ılık bırakın.
- Neredeyse kaldır tamamlanmış ürün 12 saat buzdolabında.
Keçi sütü seçeneği
Ne gerekli olacak:
- 3 litre keçi sütü;
- yarım bardak ekşi süt.
Nasıl yapılır:
- Taze ve ekşi sütü karıştırın, bir kapak veya gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bırakın.
- Bir süre sonra, bir kaşıkla bir bardağa dikkatlice toplanması gereken üst tabakada ekşi krema oluşur.
yoğurt ekşi krema
Ne gerekli:
- birkaç litre süt;
- 4 yemek kaşığı doğal katkı maddesi içermez.
Nasıl pişirilir:
- Doğal sütü bir kavanoza dökün ve soğukta neredeyse bir gün çıkarın. Üstte krema oluşmalıdır.
- Başka bir kapta bir kaşıkla çıkarın, yoğurdun üzerine dökün ve 8 saat ılık bırakın.
- Bir mikser ile çırpın ve birkaç gün soğutun.
Yavaş bir tencerede ekşi krema
Neye ihtiyacın var:
- birkaç litre %2,5 süt;
- 300 gr ekşi krema ve yoğurt.
Nasıl pişirilir:
- Herhangi bir programda sütü yavaş bir ocakta 39-40 dereceye ısıtın.
- Kalan malzemeleri de ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Isıtma modunu seçtikten sonra, her şeyi çeyrek saat bırakın. Sinyalden sonra kapağı açmadan karışımı 9 saat bekletin.
- Bir süre sonra kaplara dökün ve soğutun.
