Puf böreği yapmak için kullanılır çeşitli yemekler: turtalar ve turtalar, pizzalar, puflar, kurabiyeler, sepetler çeşitli dolgular, kek "Napolyon". 18. yüzyılın Fransız şekerlemecisinin icadı, dünyanın her yerinden ev hanımları arasında hala çok popüler. "Civanperçemi" - Fransızların dediği gibi puf böreği. Ve bu bir abartı değil! Narin, havadar, çok sayıda ince çıtır çarşaflı - kesinlikle herkesi fetheden yemekler. Bugün mağazada herhangi bir hamur satın alabilirsiniz, ancak ev yapımı ile nasıl karşılaştırılabilir? İlk bakışta pişirmek çok zor gibi görünebilir ama bunu bir kez kendi başınıza yapmanız yeterlidir ve tüm korkular kendiliğinden kaybolacaktır.
İçindekiler:
Un - 3 yemek kaşığı.
Yumurta (isteğe bağlı) - 1 adet.
Tuz - ¼ çay kaşığı
Sirke %9 - 3 çay kaşığı
Votka (isteğe bağlı) - 1 yemek kaşığı.
Tereyağı - 200 gr
Tereyağı için un - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirmeye başlamadan önce bu ipuçlarını okuyun
Milföy hazırlarken yiyecek ve tabakların sıcaklığı yaklaşık 15-17 derece olmalı ancak su soğuk olmalı, buzlu olmamalıdır. Daha soğuksa yağ ufalanıp katmanları yırtacak, daha sıcaksa hamurun içine girecek ve hamur katmanlara ayrılmayacaktır. Bu nedenle hamur her rulodan önce buzdolabında soğutulmalıdır.
Milföy hamurunu yüksek sıcaklıkta - en az 220 ° C'de pişirmek gerekir, aksi takdirde yağ dışarı akar ve ürünler hafif katmanlı ve kuru olur.
Süt kullanmamak daha iyidir - esnekliği azaltacaktır. 1:1 oranında suyla seyreltmek daha iyidir.
Hamurun daha kabarık olmasını istiyorsanız, suyu yumurta sarısı ile değiştirin.
Tereyağının kabarıklığını ve kalitesini artırır: ne kadar yağlı olursa o kadar iyidir.
Sirke ve tuz kullanımı hamurun esnekliğini artıracak ve votka ona ihtişam verecektir.
Herhangi bir dolgu şunları yapacaktır: marmelat, çeşitli kremler, et, sosis, peynir, sebze - sayısız seçenek var.
Adım adım fotoğraflarla yemek pişirme:
Yumurtayı cam gibi 250 ml'lik bir kaba kırın. Karıştır.
Sirke ekleyin.
Bir tutam tuz. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurta sıvısını büyük bir kaseye dökün. Unu ekleyip yoğurun homojen hamur. Sıkı ama elastik olmalıdır. Hamur elinizden kolayca çıkana kadar yoğurun.
Bir top yapın, bir havlu veya filmle örtün ve soğuması için 20 dakika buzdolabında bekletin.
Bu arada hamuru şişirmek için tereyağını hazırlayın.
Bunu yapmak için 200 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı alın. slaytsız un ve tereyağını un ile iyice karıştırın. 15-20 dakika buzdolabında soğumaya bırakın.
Pişirmenin ana özelliği, çok miktarda soğutulmuş tereyağı veya margarin kullanılmasıdır, bu nedenle 200 g'dan az almayın.
Soğuyan hamuru çıkarıp kesme tahtası veya yemek kağıdının üzerine alıp yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
Üzerine tereyağ-un karışımını hamurun yaklaşık 2/3'ünü kaplayacak ve kenarlara yaklaşık 1,5 cm gelmeyecek şekilde koyun.
Hamuru şekilde gösterildiği gibi çeviriyoruz ve hafifçe bastırarak kenarlarını dikkatlice sıkıştırıyoruz.
İkinci yarıda da aynısını yapıyoruz. Yanları sıkıştırıyoruz.
hamurun üzerini kapatıyoruz streç film ve 20 dakika soğuması için buzdolabına koyun.
Hamuru buzdolabına koymanın uygun olması için bir tahta üzerinde açmanız tavsiye edilir.
20 dakika sonra hamuru çıkarın ve yuvarlamaya başlayın.
Çalışma yüzeyi, hamurun yapışmaması ve katmanların yırtılmaması için un serpilmelidir.
Hamuru geniş tarafı bize gelecek şekilde şekilde gösterildiği gibi koyup katlamaya başlıyoruz.
İlk olarak, hamurun sağ tarafını yukarı doğru katlayın.
Ve yukarıdan sola sarıyoruz. Kitabın sözde sayfaları çıktı. Böylece hamur yatarken (sayfalar bize bakacak şekilde) yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar yuvarlıyoruz.
Hızlı ve enerjik hareketlerle yuvarlanıyoruz, ancak katmanların yırtılmamasına dikkat ediyoruz. Isınmaya vakti olmaması için her şeyi hızlı bir şekilde yapmanız gerekir.
Hamur açıldıktan sonra katlamanız gerekir: önce bir tarafı yukarı katlayın.
Sonra bir tane daha koyuyoruz.
Bu, testin 1. rulosuydu. Hamur soğurken ikinci kez açabilirsiniz.
Toplamda, bu tür ruloları 5 kez yapmanız gerekir. Hamuru her rulo arasında 20 dakika buzdolabında soğutun.
İkinci yuvarlamadan sonra hamuru soğutun ve yukarıdaki prosedürü tekrarlayın.
Sayfaları kendimize çeviriyoruz.
1 cm kalınlığında açın.
Üç eklemede tekrar katlıyoruz ve soğumaya gönderiyoruz.
Bunu zaten 3 rulo yaptık ve 2 kez daha kaldı.
Hamur 5. kez açıldıktan sonra hazırdır. Daha fazla açmanıza gerek yok, aksi takdirde katmanlar çok ince olur ve yırtılır.
Hamur dondurulabilir veya fırınlanabilir.
kesilmeli Keskin bıçak böylece kenarlar birbirine yapışmaz ve katmanlar iyi bir şekilde ayrılır.
Çeşitli puf böreği yemeklerini pişirmenin sırları
Turta pişiriyorsanız, kabarmasını önlemek için fırına koymadan önce birkaç yerinden delin.
Turta hazırlarken kenarlarını yumurta sarısı ile yağlamayın - hamur iyi oturmaz
Hamurda et pişirmek istiyorsanız, ancak üzerine irmik serpmeyi unutmayın: milföy, fazla etin suyunu emecek ve yemeğin yanmasını önleyecektir.
Bu hamur sadece kek veya turta için değil, aynı zamanda yenilebilir bir tabak olarak da kullanılabilir. Yani, hazır pişmiş flounces doldurun çeşitli salatalar ve büyük bir tabakta servis edilir. Çocuklar puf şeritlerine sarılı sosisleri veya bir tabakta çırpılmış yumurtayı sevecekler.
Hamur buzdolabında 5 aya kadar saklanabilir, sadece onu çıkarmanız ve sıra dışı ve lezzetli yemeklerle ailenizi şaşırtmanız yeterlidir.
tarifi değerlendirin
|
Her hostes sırrı bilmek ister Fast foodçeşitli hamur işleri yaratmanın temeli olabilecek evde puf böreği. Lezzet açısından değerli bir rakip olacaktır. mağaza ürünü, çünkü tarifinin temeli yalnızca doğal içeriklerdir. Önemli olan sabırlı olmak ve kat sayısından önce bayılmamak!
Bir puf böreği - birçok olasılık!
Puf böreği, mutfak dünyasında benzersizdir. Gevrekliği nedeniyle herhangi bir dolgu daha da lezzetli hale gelecek ve herkesin en sevdiği baharatlı çıtır çıtır ağızda duyulacak. Herhangi bir milföy hamurunu dondurucuda hazırlamak, “bugün ne pişirsem?” sorusuna yanıt olarak ortaya çıkan baş ağrısını hafifletecektir. Evde puf böreği yapmayı öğrendiğinizde tatlı yerine tatlı seçmeye başlayabilirsiniz. tatlı hamur işleri, aralarında tüm favoriler:
- Kruvasan ve simit;
- rulolar ve puflar;
- Napolyon pastası";
- Pizza ve kapalı börek;
- Chebureki ve samsa.
Dolguların çeşitliliği, gerçek gastronomik sanat eserleri hazırlamak için puf böreği kullanmanıza olanak tanır. İki klasik tarif müstahzarlar: mayalı ve mayasız - diğer malzemelerle (kakao, bira, süzme peynir) desteklenebilir ve ardından standart puf böreği yeni lezzet notları alacaktır.
Tarif 1: Klasik Mayalı Milföy Böreği
Deneyimli aşçılar ilk kez geçen yüzyılda turtalara ve çöreklere maya eklemeye başladılar. Yükselen hamurun boyutunun anında arttığını ve bitmiş ürünün gür olduğunu fark ettiler.
Klasik maya puf böreği, un (0,5 kg), süt (1 su bardağı), tereyağı (200 gr), kuru maya (7 gr) ve şeker (2 yemek kaşığı) kullanılarak hazırlanır. Oranlar, istenen bitmiş pişirme miktarına bağlı olarak değişebilir.
Klasik hamur yapmak için adım adım tarif:
- En yüksek kalitede beyaz un hazırlayın ve bir elekten birkaç kez eleyin. Hamurun kabarık, hafif ve havadar olması için unun oksijenle doyurulması gerekir.
- Una şeker ekleyin. Miktarı dolguya göre değişiklik gösterebilir. Etli, mantarlı ve patatesli turtalarda en fazla 1 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
- Oda sıcaklığında bir bardak sütte eritin Tereyağı(50 gr) ve kuru mayayı ekleyin.
- Kuru ve sıvı karışımı birleştirin, elastik ama çok sıkı olmayan bir hamur yoğurun. Tamamen soğuyana kadar 1 saat buzdolabına koyun.
- Kalan tereyağını (150 gr) dondurucudan çıkarın ve streç filme sarın. Tereyağını ince bir tabaka halinde yuvarlayın veya bir oklava ile çırpın.
- Soğuyan hamuru çıkarın, dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın ve üzerine ince yuvarlanmış tereyağı sürün. Yağ tabakasını hamurun ikinci yarısı ile örtün, bir zarfa katlayın ve açın.
- Bir zarfa katlama ve 5-6 kez daha açma prosedürüne devam edin.
Çok fazla yuvarlanmaya çalışmayın ince hamur: kalınlığı bir santimetreden az olmamalıdır. Bu puf tarifi hamur mayası Napolyon pastası ve Fransız kruvasanları için harika.
Kruvasan için mükemmel hamur
Kruvasan, hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği eski bir Avusturya yemeğidir. Fransızların hamura maya ekleyerek tarifi mükemmelleştirdiğini kimsenin fark etmesi pek olası değil. Klasik kruvasanlar Rus simitleri gibi değildir ve her ev hanımı onları evinde pişirmeye çalışmalıdır.
Kruvasan için yapmanız gerekenler klasik pasta maya üzerinde. Fransız hamur işlerini daha yumuşak ve havadar yapmak için bir buçuk kat daha fazla süt ve tereyağı ekleyin. Hamuru elle yoğurmayın, orta hızda bir karıştırıcıda yapın. Katman sayısı da artırılmalıdır. Kruvasan yuvarlama teknolojisini öğrenin ve seçin çeşitli dolgular- çikolata, reçel veya peynir.
Çikolatalı puf böreği
Çikolatalı puf böreği, mutfak dünyasında bir yeniliktir çünkü şu ana kadar satışta bulunamamaktadır. Evde yapılan böyle bir hamurdan yapılan tatlı hamur işlerinin ses getireceği hissini bir düşünün!
Maya ile puf böreği yapın ve ilk adımda kakao tozu ekleyin. Kaliteli koyu kakao seçin. Hamur güzel bir gölge ve gerçek bir çikolata tadı alacak. Çikolatalı puf böreği, yalnızca tatlı hamur işleri için uygundur: rulolar, puflar, çörekler.
Tarif 2: Mayasız hızlı puf böreği
Puf mayasız hamur, bileşimdeki mayadaki muadilinden farklıdır, ancak daha azına sahip değildir. ilginç tat. Puf böreği hazırlamadaki hız, her ev hanımının hayalidir! Çok sayıda kat katlayarak zaman kaybetmemek, aynı zamanda gerekli yapıyı elde etmek mümkün mü? Ekspres tarif bu soruyu cevaplayacaktır.
Mayasız hızlı puf böreği hazırlamak için un (0,6 kg), su (1 su bardağı), yumurta (1-2 adet), tereyağı (250 gr), sitrik asit ve bıçağın ucunda tuza ihtiyacınız olacak.
Tüm bileşenler büyük bir kapta aşağıdaki sırayla birleştirilir: elenmiş un ve tuz, rendelenmiş tereyağı, su ve çözünmüş sitrik asit, yumurtalar. Yumurtanız yoksa, onlarsız da yapabilirsiniz. Yoğurma çok hızlı gerçekleşir, böylece tereyağının erimesi için zaman kalmaz. Daha sonra, bitmiş kütle bir saat soğutulmalıdır.
Elde edilen kütlenin çok sayıda katmana yuvarlanması gerekmediği için hamur çok hızlı hazırlanır. Bu tarif, özellikle tatlı hamur işleri yapmak için harikadır. fransız çörekler ve lor katmanları.
Puf böreği iyice yoğrulmamalıdır: sadece bir top haline getirin ve en az bir saat buzdolabına koyun. Çok sert hamur unlu mamullerin sertleşmesine neden olabilir.
Pizza için puf böreği
Klasik İtalyan pizza tarifi, sosların üzerine serilmesini içerir. ince gözleme maya hamurundan yapılmıştır. Gelenekleri değiştirmeye çalışın ve puf böreği üzerine tuzlu şekerlemeler içeren bir sos koyun - tadı çok rafine ve rafine olacak.
Mayasız hamur hazırlayın. Mikser yardımına başvurmadan hamuru kendiniz yoğurmak önemlidir. Pizza hamuru her zaman el yapımı olmalıdır. Soğuduktan üç saat sonra hamur hazır olacaktır. Pişirmeden önce yuvarlak bir şekil verin, sosla yağlayın, mantar, domates, zeytin, salatalık, sosis ve peynir ekleyin. Sonuç, gerçekten orijinal bir pizzadır.
"Orijinal" biradaki hamur
Erkekler, en sevdikleri sarhoş edici içeceğin eklenmesiyle yemekler için deli oluyor. Aynı zamanda hamur işinin büyük hayranları olarak biliniyorlar, bu yüzden bu puf böreği tarifini iki kat daha beğenecekler!
Su yerine bira ekleyerek 2 numaralı tarife göre mayasız milföy hamurunu hazırlayın. Hafif bira seçin düşük içerik etil alkol. Koyu acı bira, hamurun tadını daha iyi etkilemez. Unu en son aşamada toplam karışıma dökün. biranın tadı hazır hamur işleri hissetmek imkansızdır, bu yüzden şüphesiz herhangi bir dolgu ile doldurabilirsiniz.
Böyle bir hamurdan harika samsalar, pasties ve turtalar elde edilir.
Süzme peynirli puf böreği "Daha kolayını hayal bile edemezsiniz!"
Lor hamurunun sadece lor pufları için uygun olduğuna dair bir klişe var ama aslında hem tatlı hem de mukayese edilemez. tuzlu hamur işleri. Malzeme eklemeden harika: Bir fırın tepsisine birkaç daire süzme peynirli puf böreği koyun ve 10 dakika fırında bırakın, harika çıtır kurabiyeler elde edeceksiniz.
İlk adımda tereyağını süzme peynir, yumurta ve su ile karıştırarak mayasız milföy hamurunu hazırlayın. Kalın seçin süzme peynir topaksız homojen yapı. Elenmiş unu karışıma ekleyin son dönüş. Tüm bileşenleri bağlayın, bir topuz oluşturun. lor hamuru soğuması çok daha uzun sürer - tamamen pişirmeye hazır hale gelmeniz 24 saat sürer. Dolgu için peynir ve süzme peynir, patates, reçel uygundur.
Puf böreğinin en kaprisli olanlardan biri olduğunu saklamaya değer mi, çünkü hazırlama sürecinde unun kalitesinden başlayıp suyun sıcaklığına kadar birçok inceliği hesaba katmak gerekiyor. Yardımcı ipuçları mükemmel puf böreği hazırlamanıza izin verecek ve İlginç gerçekler herhangi bir hostesi şaşırtacak.
- Puf böreği pahalıdır, ancak hazırlanmasında çok tasarruf edebilirsiniz. Margarin, tereyağından 2-3 kat daha ucuzdur, ancak hamur yapmak için daha kötü değildir. Kaybetmemeniz gereken tek şey yağ yüzdesidir: daha şişman süt ürünü bitmiş hamur daha lezzetli.
- Puf böreği, yemek pişirme dünyasının en lezzetli çeşitlerinden biri olarak kabul edilir, ancak çok az kişi aslında tamamen nötr bir tada sahip olduğunu bilir. Belirli bir ağızda kalan tat, yalnızca dolgu eklendikten sonra elde edilir.
- Fırında puf böreği yüksek sıcaklıkta çok çabuk pişer ve pratik olarak yanmaz. Napolyon keki için bir kat kek pişirmek için ayrılan süre sadece 5 dakika olabilir.
- İlk milföy böreği yaklaşık 500 yıl önce yapıldı. Usta bir fırıncının onu ekmek yapmak için kullandığı biliniyor, ancak bu artık mutfak sanatlarında uygulanmıyor.
- Ünlü Napolyon pastasındaki toplam hamur tabakası sayısı bine ulaşabilir. Hamurda ne kadar çok katman olursa, pişirme o kadar iyi ve havadar olur.
Puftan ne pişirsem diye düşünürken mayasız hamur, bunlara bir göz atın basit tarifler. Bunların arasında kahvaltı, akşam yemeği ve doyurucu bir atıştırmalık için fikirler bulacaksınız.
Doldurmadan mayasız puf böreği pufları
Dolgusuz pufların hazırlanması çok kolaydır. Belki de bu en hızlı yol puf böreği uygulaması.
1. Çözülmüş yarı bitmiş ürünü 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
2. Kıvırcık bir bıçakla küçük dikdörtgenler halinde kesin. Güzel bir yay için her parçayı ortasından çevirin.
3. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Yayları birbirinden küçük bir mesafeye yerleştirin. 180ºC'de 20 dakika pişirin.
Sıcak puflar serpilebilir toz şeker. Bu onların çok daha iştah açıcı görünmesini sağlayacaktır.
Lezzetli börek tarifi
Yoğun bir iş gününden önce çok sade ve zarif bir kahvaltı fikri sizi neşelendirecektir.
1. Dondurulmuş hamuru önceden masaya koyun ve eridikten sonra yarım santimetre kalınlığında bir tabaka açın.
2. Tabanı dikdörtgenler halinde kesin. Her birinin ortasına bir kaşık toz şeker koyun.
3. Yıkanmış ve ayıklanmış ahududuları nişastaya bulayın. Bu, turtaların dolgunun suyundan "akmaması" için gereklidir.
4. Her hamur parçasının üzerine birkaç çilek koyun, boşlukların kenarlarını sıkıştırın ve unlu parşömen üzerine yerleştirin.
Tatlı 220ºС'de pişirilmelidir. mis kokulu turtalarçay 20 dakika içinde hazır olacak. Pudra şekeri ile süslenebilirler.
peynirli simitler
Peynir, simit yapmak için en iyisidir. durum çeşitleri.
1. Baharatlı peynir uzun çubuklar halinde kesilmelidir. Hamuru 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve üçgenler halinde kesin.
2. Her bir boşluğun bir kenarına peynir koyun, üzerine İtalyan otlarının karışımından baharat serpin ve üçgenleri rulolarla sarın. Hafifçe yumurtaya bulanabilir ve susamla süslenebilirler.
3. Simitlerin önceden ısıtılmış fırına gönderilmesi gerekir. Pişirme sıcaklığı - 200ºС. Nazik ve çok lezzetli atıştırmalıkçıkarılmalıdır fırın sadece 15 dakikada.
Mayasız puf böreği pizza
İtibaren hazır hamur harika pizza yapabilir. ana sır Bu yemeği, doldurma için özenle seçilmiş malzemelerle pişirmek. Sosla aşırıya kaçmamaya çalışın, aksi takdirde pizza çok baharatlı olur.
1. Ketçap yerine doğal ketçap kullanmanızı öneririz. salça. seyreltin kaynamış su sıvı ekşi kremaya yakın bir duruma. Tuz, şeker ekleyin ve İtalyan otlar.
2. Hamuru optimum kalınlığa (en fazla 1 cm) açın ve makarna sosuyla yağlayın.
3. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ilk katmana koyun.
4. Mantarları ikinci sıraya yerleştirin.
5. Sonra herhangi bir sosis veya jambon parçası koyabilirsiniz.
6. Bunların ardından dilimler halinde kesilmiş domatesler gelir.
7. Pizzaya bolca rendelenmiş sert peynir serpilmeli ve 25 dakika fırına konulmalıdır. Çanak 200ºС sıcaklıkta pişirilir.
Fırında kıyma ile pişirme
Bu tarifle ilgili fikriniz değişecek puf turtaları. Aynı zamanda lezzetli, son derece doyurucu ve oldukça hafif olabilecekleri ortaya çıktı.
Hadi pasta yapalım. Bir hamur tabakası için 400 gr kıyma ihtiyacımız var. Üzerine bir yemek kaşığı ketçap ve hardal ekleyin. Et, tuz için otlar ile baharatlayın.
1. Kıymayı biraz karıştırın ki karışıp yapışkan hale gelsin.
2. Ayrı bir kapta pişirin peynir dolgusu. Natrem 150 gr sert peynir, doğranmış otlar ile karıştırın, biraz tuz ve baharat ekleyin.
3. Bir hamur parçasını üç uzun dikdörtgen tabakaya bölün ve yan yana koyun. İki uçta "sosis" düzenleniyor kıyılmış et. Ortada - sadece peynir dolgusu.
4. Üç uzun kapalı "sosis" elde etmek için her katmanın kenarlarını birleştiriyoruz.
5. Onları bir at kuyruğu ile bağlayacağız. Pastayı yumurta sarısı ile yağlayın, bolca beyaz veya siyah susam serpin ve bir fırın tepsisine koyun. Kalıbı t=170ºС'de 40 dakika fırına koyun.
Turtayı parçalara ayırmadan önce biraz soğumaya bırakılmalıdır.
Yavaş bir tencerede hızlı mantarlı turta
Bu turta haklı olarak akşam yemeğine alternatif olmaya hazır. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir ve hazırlanması fazla çaba gerektirmez.
Bir kat hamur için 300 gr petrol, bir soğan ve bir paket domuz pastırmasına (200 gr) ihtiyacınız var.
1. Tüm malzemeler isteğe göre doğranmalı ve yağlanmış tavada birbirinden ayrı kızartılmalıdır.
2. Dolgunun bileşenleri karıştırılmalı, tuzlanmalı ve otlar ile tatlandırılmalıdır.
3. Çok pişiricinin altına bir kat çözülmüş hamur koyun, küçük kenarlar yapın ve fazla kenarları kesin.
4. Dolguyu koyup üzerine rendelenmiş peynir serpiyoruz. "Pişirme" modunu ayarlayın ve pastayı 45 dakika pişirin.
Tüpler - çocukluktan kalma bir pasta
Tüpleri "çocuklukta olduğu gibi" hazırlamak için mayasız puf hamuruna ihtiyacınız olacak.
1. En az 27 cm uzunluğunda bir tabaka halinde yuvarlanmalı, ardından 2,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmelidir.
2. Her şeridi yağlanmış bir külahın etrafına sarın, yumurta sarısı ile nemlendirin, pişirme kağıdına koyun ve 12 dakika fırına koyun. Kekler 200ºС'de pişirilir.
Bu tatlının en lezzetli yanı kreması. Üç protein ve 150 gr şekerden çırpılır. Biçerdöver, mikser veya blenderin özel işlevini kullanabilirsiniz. Krem kalın ve kalın olmalıdır.
Sıcak tüpleri külahlardan çıkarıyoruz ve soğuduklarında krema ile dolduruyoruz. Pudra şekeri ile süsleyin.
Süzme peynirli üçgenler
Üçgenler için hamur eşit karelere bölünmeli ve dolgu 200 gr süzme peynir ve bir yumurtadan hazırlanmalıdır.
1. Yumurtayı çırpın. Turtaları yağlamak için bir kısım bırakacağız ve gerisini süzme peynire ekleyeceğiz.
Puf böreğinin kendisi tatlı olmadığı için bu karışımın uygun şekilde tatlandırılması gerekir.
2. Her karenin kenarına biraz dolgu koyun ve üçgenler elde edilecek şekilde kenarlarını birleştirin.
3. Turtaları parşömene koyun ve silikon fırçalı bir yumurta ile yağlayın.
4. Üçgenler 180ºC'de pişirilmelidir. Pişirme süresi fırının gücüne ve çalışma moduna bağlıdır ve 12 ila 20 dakika arasında değişir.
Hazır mayasız hamurdan reçelli puflar
Tembeller bile mayasız hamurdan puf pişirebilir. Bu herhangi bir çaba gerektirmez:
1. Hamuru yarım santimetre genişliğinde açın.
2. Rastgele kareler halinde kesin.
3. Her parçanın ortasına, kenarlardan uzağa biraz reçel koyun.
4. Sayfanın yarısını kapatın ve oluşan turtaları çırpılmış yumurta ile yağlayın.
Onları 200ºС'de pişirin. Tahmini hazırlama süresi 20 dakikadır.
Bir tavada patatesli köfte
Bu turtaların oranları, hostesin ve ailesinin zevklerine göre keyfi olarak belirlenir.
1. Patatesleri haşlayın, suyunu süzün ve kök sebzeleri püre haline getirin. Üzerine kavrulmuş soğan ve tereyağını ekleyin.
2. Milföy karelerinin ortasına dolguyu koyun ve kenarlarını bir çatalla kapatın.
Boşlukları her iki taraftaki bir yağ tavasında kızarana kadar kızartın.
hızlı cheesecake
Önerilen kek türü, birkaç dakika içinde hazır olacağı için değil, minimum çabayla yapıldığı için hızlı olarak adlandırılır. Doldurmak için yarım kilo ricotta, üç yumurta ve yarım bardak krema ve şekere ihtiyacınız olacak. Birkaç yemek kaşığı un stoklayın.
1. Milföy hamuru esas alınır. Bir tabaka halinde yuvarlanır ve bir pasta tepsisine yerleştirilir. Küçük taraflar tabanın üzerinde yükselmelidir.
2. Krem peynir yumurta ile karıştırılır, yoğun krema, iki kaşık buğday unu, şeker ve bir damla vanilya özü. Bütün bunlar bir karıştırıcı ile hava kütlesine dönüştürülür ve bir kalıba dökülür.
Cheesecake 50 dakika pişirilir. Pişirme sıcaklığı - 180ºС. hazır turta soğukta bekletilmelidir.
Çilek ve krem peynir ile rulo
Rulo için hamuru hemen ince bir tabaka halinde açın.
1. Bir karışımla yağlayın krem peynir, şekerli "Philadelphia" yazın. Oranları damak zevkimize göre alıyoruz.
2. İkinci kat hamuru birinci katın üzerine koyun. Üzerine badem kırıntıları serpin ve bir kat çilek koyun.
3. Ruloyu çevirip üzerinde küçük enine kesimler yapıyoruz.
4. Ürünün yüzeyini bir yumurta ile yağlayın ve 190ºС'de pişmesi için fırına gönderin. Yaklaşık hazırlık süresi - 30 dakika.
sıcak tatlı tereyağı ile yağlanıp pudra şekeri serpilebilir.
Mayasız puf böreğinden börekler
Satın alınan yarı mamul bir üründen çok hızlı bir şekilde besleyici bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı hamur işleri doğası gereği çok alakalı olacaktır. Soğukken bile lezzetlidirler.
1. Hamuru topaklara bölün ve her birini bir bardağa yuvarlayın. Ortasına soğanla kavrulmuş kıymayı koyun ve biraz ekleyin. rendelenmiş peynir.
2. Böreklerin kenarlarını hilal şeklinde sıkıştırın.
3. Turtaları kızartın çok sayıda Her iki tarafta bir tavada tereyağı.
4. Bitmiş hamurları fazla yağı gidermek için bir peçeteye koyun.
Muzlu ve çikolatalı puflar
Muzlu ve çikolatalı mayasız hamur pufları çay içerken size enerji verecek ve gün içindeki verimliliğinizi artıracaktır. Dakikalar içinde hazırlanırlar ve ilahi lezzetleriyle fethederler.
1. Turtalar için her zamanki gibi hamuru açın.
2. Dikdörtgenler halinde kesin ve her birini zihinsel olarak ikiye bölün. Ortaya yakın bir parçaya tarçın serpin ve diğerine birkaç kaşık koyun. çikolatalı hamur. Üzerine birkaç muz dilimi ekleyin.
3. Zarfları ikiye katlayarak ve kenarlarını sabitleyerek kapatın. Bazı çapraz kesimler yapalım.
4. Pufları 190ºС'ye ısıtılmış fırına koyun. 20 dakika pişireceğiz.
hazır turtalar pudra şekeri serpin.
Kahvaltıda çikolatalı kruvasanlar
Bu tatlı, şımarık tatlı dişini bile memnun edecek. Eritilmiş çikolata ile birleştirilmiş yumuşak puf böreğinden daha lezzetli ne olabilir?
1. Satın alınan sayfaları güçlü bir şekilde açın gerekli değildir. Onları üçgenlere ayırın. Bir tarafına 1-2 parça çikolata koyun ve kruvasanları rulo haline getirin.
2. Boşlukları yağlı parşömen üzerine yayın ve kızarana kadar fırına gönderin. Çikolata inceliği 180ºС sıcaklıkta hazırlanır. Vanilyalı dondurmayla inanılmaz iyi gidiyor.
Gıda endüstrisi zaman eksikliğini çeşitli fast food ürünleriyle telafi ederek bize sürekli yardımcı oluyor. Bunlardan biri de puf böreği. İçine en sevdiğiniz malzemeleri ekleyip birkaç dakika içinde hazırlamaktan daha kolay bir şey yoktur. lezzetli atıştırmalık veya tatlı
Mağazadan donmuş halde aldığım milföy hamurunu hep sevmişimdir. Ama onu kendi ellerinle ve hatta fazla uğraşmadan pişirebileceğini asla düşünemezdim. Bugün size basit ve herhangi bir pişirme için açacağım. Herhangi bir kelimeyle, dolgulu tatlı hamur işleri, herkesin en sevdiği puflar, Napolyon pastası, turtaları kastediyorum. et doldurma ve her türlü tuhaf muamele. Oranları kesinlikle gözlemlemeniz ve tüm önerileri uygulamanız yeterlidir.
Genellikle akşamları puf böreği pişiririm ve sabahları ondan lezzetli havadar hamur işleri pişiririm. Havadar ve gevrek hale getirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 200 gr tereyağı (margarin kullanabilirsiniz);
- 1 yumurta;
- su (yumurta ile birlikte 250 gram cam 2/3);
- 1/2 çay kaşığı sirke;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. + 2/3 st. un.
Toplamda 2 çeşit hamur hazırlamamız gerekecek: biri yağlı, diğeri mayasız. Önce tereyağlı hamur yaptım.
Hafifçe eritilmiş tereyağını bıçakla doğrayın ve 2/3 su bardağı unu içine dökün. Un ve tereyağını avuçlarınızın arasında kırıntılar oluşana kadar ovun. Şimdi sadece bir top oluşturmanız gerekiyor.
Mayasız hamur hazırlamaya başlamanın zamanı geldi.
250 gr'lık bir bardağa dökün Yumurta. Üzerine bardağın 2/3'ü dolana kadar soğuk su ekleyin. Tuzla tatlandırın ve bir çatalla çırpın. Her şeyi bir tabağa dökün, 2 bardak un ve sirke ekleyin, sert bir hamur yoğurun.
açarak yaymak mayasız hamur yaklaşık 5 mm kalınlığında bir tabakaya ve ardından hafifçe bastırılmış bir topu içine sarın tereyağlı hamur bir zarf şeklinde. Hamurun üzerini bir poşetle kapatıp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
1 saat sonra hamuru çıkarıp unlanmış tezgahta açın ve tekrar bir zarfla katlayın, 40 dakika buzdolabında dinlendirin, bu işlemi 2 kez daha tekrarlamanız gerekecek. Bundan sonra hamur pişirmeye hazır olacaktır.
Bu hamurdan ilk pişirdiğim şey yufka oldu.
puf böreği için hızlı tarif
Pişirme İpuçları:
1. Mayasız milföy hazırlamak için optimum sıcaklık odalar, gereçler ve ürünler 15-17°C. Bu sıcaklıkta, yağ plastisitesini korur ve soğutulması gerekmez, ancak hamur haddeleme arasında bir süre dinlenmeye bırakılmalıdır, böylece sonraki haddeleme sırasında katmanlar kırılmaz.
Evde (daha yüksek oda sıcaklığında), rulolar arasındaki hamur 15-30 dakika buzdolabında bekletilmelidir.
2. Daha yüksek sıcaklıkta yağ sürülebilir bir kıvam alır ve laminasyon yerine hamura emilir.
3. Düşük sıcaklıkta yağ plastisitesini kaybeder, ufalanır ve bunun sonucunda hamur katmanları yırtılır.
İçin hamur hazırlama.
Yumurtayı kırın, 250 ml hacimli bir bardağa veya başka bir kaba koyun ve karıştırın.
Yumurtaya votka ekleyin ve toplam sıvı hacmi (yumurta, votka ve su) 250 ml olacak şekilde yeterince su dökün.
Yumurtalı sıvıyı bir kaseye dökün, sirke ekleyin ve karıştırın.
Tuz ekleyin ve tuz kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın.
Tavsiye. Hamuru hazırlamak için sadece su (yumurta ve votka olmadan) kullanabilirsiniz, bu durumda 250 ml su almanız gerekir. Ancak yumurta kullanımı, bitmiş ürünlerin kalitesini artırır. Ve hamura votka eklenmesi (konyak veya rom yapabilirsiniz) ayrıca ürünleri daha muhteşem ve lezzetli hale getirir.
Tavsiye. Hamurda sirke ve tuz kullanımı lezzetten daha fazlasını katar. bitmiş ürün aynı zamanda hamurun esnekliğini de arttırır. Ancak aşırı sirke veya tuz kullanmaktan kaçınmalısınız, aksi takdirde bitmiş fırının tadını etkiler.
Yavaş yavaş elenmiş unu dökün ve aynı zamanda hamuru bir kaşıkla karıştırarak homojen, oldukça yoğun bir hamur yoğurun.
Önce bir kapta yoğurup ardından masanın üzerinde ~5-7 dakika hamur yoğurmaya devam edebilirsiniz.
Masaya birkaç kez vurabilirsiniz. Hamur kolayca ellerinizin arkasına düşmelidir. Hamur, dokunuşa yumuşak balmumu gibi geliyor. Bitmiş hamurun ağırlığı yaklaşık 630 g'dır.
Bitmiş hamuru hava almayacak şekilde streç filme sarın (veya bir torbaya koyun) ve oda sıcaklığı~30 dakika veya 1-2 saat.
Glutenin iyice şişmesi ve hamurun elastik hale gelmesi için hamurun oda sıcaklığında daha uzun süre bekletilmesi arzu edilir.
Sıradaki aşama - hamur şişirmek için tereyağı hazırlanması.
Soğutulmuş tereyağı (buzdolabından) küpler halinde kesin.
Doğranmış tereyağını karıştırma kabına alın ve elenmiş unu (50 gr) ekleyin.
Bir mutfak robotunda tereyağı ile unu karıştırın.
Elde edilen tereyağlı un karışımını bir parşömen yaprağına aktarın.
Tereyağını ikinci bir parşömen tabakasıyla örtün ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
Hamuru ve yağ-un tabakasını 15-20 dakika buzdolabına koyun.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve ~ 30x25 cm boyutlarında, 5-7 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.
Tüm hamurun yaklaşık 2 / 3'ünü kaplayacak ve kenarlara en az ~ 1-1,5 cm ulaşmayacak şekilde bir hamur tabakasına tereyağlı kek koyun.
Hamurun serbest kalan kısmını (1/3) yağlı tarafa dikkatlice yayın ve kenarlarını sıkıştırın.
Hamurun yağlı kısmı ile üstünü kapatın ve kenarlarını sıkıştırın. Yumuşak bir fırça ile unu hafifçe fırçalayın.
Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve ~15-30 dakika buzdolabında bekletin (süre oda sıcaklığına bağlıdır).
Daha sonra hamuru buzdolabından çıkarın, çalışma yüzeyini ve hamuru un serpin.
1. hamur açma(~9 kat hamur oluşur)
Hamuru kısa tarafı size bakacak şekilde koyun, oklavayı hamurun tüm yüzeyine, merkezden kenarlara doğru birkaç kez bastırın (hamuru itmemek için orta derecede bastırın), ardından bir tabaka halinde yuvarlayın ~ 10 mm kalınlık.
Unu bir fırça ile süpürün.
Hamur hızlı hareketlerle, çabayla açılmalıdır ama bu dikkatli yapılmalıdır. Hamuru merkezden kenarlara ve kenarlardan merkeze doğru açın. Hamuru kalın, dönen bir oklava ile açmak çok uygundur.
Hamuru geniş tarafı kendinize gelecek şekilde çevirin, Sol Taraf hamuru yukarı kaldırın ve hamuru sağ tarafıyla örtün - üçlü bir ekleme olduğu ortaya çıktı ve hamur tabakaları bir kitabın sayfalarına benziyor.
Hamurun sol tarafını yukarı çevirin
Üçlü toplama (test sayfaları bir kitabın sayfalarına benzer)
2. hamur açma(~27 hamur tabakası oluşur)
Hamuru "sayfalar" kendinize doğru koyun ve ~ 8 mm kalınlığında açın.
Tavsiye. Milföy böreği her zaman kısa tarafı size gelecek şekilde yuvarlanmak üzere yerleştirilir, ardından katmanlama elde edilir. Hamuru hem sağa hem de sola hafifçe yuvarlayabilirsiniz (ancak bir dikdörtgen şekli vermek için çok az).
Hamurdan unu eleyin ve tekrar üçe katlayın.
Hamur ve aletler hala soğuksa, hamuru buzdolabına koyamazsınız, ancak tekrar yuvarlayın (hamur ısıtılırsa buzdolabında ~ 15-30 dakika streç filmle kaplanmış olarak soğutulmalıdır).
3. hamur açma(~81 hamur tabakası oluşur)
Soğuyan hamura un serpin, "sayfaları" kendinize doğru koyun ve tekrar ~ 7-8 mm kalınlığında açın.
Hamuru tekrar üçe katlayın, un serpin ve streç filmle kaplayarak buzdolabına koyun.
4. hamur açma(~243 hamur tabakası oluşur)
Soğuyan hamura tekrar un serpip merdane ile açın.
Böylece toplamda 4 kat hamur 3'er kat olacak şekilde katlanmalı ve ~7-8 mm kalınlığında açılmalıdır. İnce hamur katmanları yırtılabileceğinden, hamurun daha fazla yuvarlanması önerilmez.
Mayasız milföy hazır
Tavsiye. Hamur dörtlü ekleme ile katlanabilir (hamurun her iki kenarı ortaya katlanır, ardından hamur kitap gibi ikiye katlanır) ve ayrıca 4 rulo elde edilir. Daha sonra 4 rulodan sonra hamurda 256 kat hamur oluşur. Ancak hamur tabakası daha kalın olduğu için dörtlü açmak üçlüden biraz daha zordur.
Bitmiş puf böreği, hamurun kenarlarını ezmeyecek şekilde keskin bir bıçakla kesilmelidir.
Ürünlerin yalnızca yüzeyinin, aynı zamanda yanları da yağlamadan yumurta ile yağlanması tavsiye edilir - yumurta, pişirme sırasında hamurun kabarmasını engelleyecektir.
Puf böreği ürünlerini pişirmeden önce, fırın tepsisine soğuk su serpin.
Pişirmeden önce hamur iyice soğutulmalıdır.
Pişirmeden önce, hamur birkaç yerde kabarcık olmaması için bıçakla delinebilir.
Tarife ve ürünlerin boyutuna bağlı olarak ürünleri 180-200°C'de yaklaşık 10-25 dakika veya daha uzun süre pişirin.
Afiyet olsun!
