Klasik pizza: İtalyan hamur tarifi. Gerçek İtalyan pizzası: yemek tarifi.

Ve hepsi olmasa da, çoğu gerçek İtalyan pizzasının tarifine hakim olmak istiyor. Yani, herkes hamurla ilgileniyor - tarifi, her şeyin az çok net olduğu dolgunun aksine, yedi kilidin arkasındaki bir sır gibidir.

Gerçek bir pizza pişirmenin çok zor olduğu ve sadece şeflerin bu “sanatı” yapabileceği konusundaki tüm anlaşmazlıklara ve spekülasyonlara derhal son vermek istiyorum. İtalyan restoranları. Hiç de bile! Tabii ki, biraz beceriye ihtiyaç var (ilk seferde değilse, o zaman 2-3'ten eminim ki size gelecektir :), ama genel olarak, gerçek İtalyan pizzası hiç rafine bir incelik değildir, ancak yemek çok basit ve en önemlisi - herkes tarafından erişilebilir. Bir zamanlar sadece fakirler için bir yemek olarak kabul edildi, hem birinci hem de ikincinin yerini aldı.

Gerçek İtalyan pizzası: yemek tarifi

Şimdi size nasıl pişirileceğini anlatacağım. klasik pasta gerçek İtalyan pizzası için. Ayrıntılı olarak üzerinde duracağım sınavda, çünkü. pizzanız kesinlikle herhangi bir dolguya sahip olabilir (pizza bunun içindir - sonuçta, bu şekilde, buzdolabında duran ürünleri insanca "bağlayabilir", onlara ikinci bir rüzgar üfleyebilirsiniz).

Test için ihtiyacınız olacak:

su - 125 ml;
kuru hızlı etkili maya- 1.25 çay kaşığı;
un - 200-220 gr;
zeytin Ekstra Yağ Bakire - 1 yemek kaşığı;
tuz - 1 eksik çay kaşığı.

Hemen not etmek istiyorum: Gerçek İtalyan pizzasının hamurunun %100 doğru çıkması için en kaliteli un(ideal olarak - İtalyan unu sınıfı 00; bunu satın alamıyorsanız, Ekstra alın).

Böylece mayayı 125 ml'de seyreltin ılık su. Ayrıca oraya biraz şeker ekliyoruz - böylece maya daha hızlı hareket edecek. 7-10 dakika bekletilebilirken (belirtilen süreden sonra su bulanıklaşacak ve biraz köpürecektir).

Unu eleyin, oraya tuz ekleyin, unda küçük bir çöküntü (“delik”) açın ve maya karışımını içine dökün. Önce bir spatula ile iyice karıştırın, ardından elinizle yoğurmaya başlayın.

İlk dakikalarda hamur biraz yapışkan olacak (gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz), pürüzsüz hale geldikten sonra (bir iki dakika sonra) zeytinyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin.

Bir tane daha önemli incelik Gerçek bir İtalyan pizzası hazırlarken dikkat edilmesi gereken şeylerden biri de hamurun iyi yoğrulması gerektiğidir. Bunu yaklaşık 10 dakika (hamuru parmaklarımın arasından geçirerek, ikiye katlayarak, farklı yönlerde bükerek) yapıyorum. Sonuç olarak, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelecektir.

Bundan sonra hamuru bir kaseye koyun, nemli bir havluyla örtün ve ılık bir yerde (açık fırına veya aküye) 30-40 dakika “dinlendirin”. Boyut olarak kabaca iki katı olmalıdır.

Sonra hamuru masaya koyun (biraz un serpin) ve açmaya başlayın veya gerçek İtalyan şeflerin yaptığı gibi :), yuvarlak olana kadar elinizle uzatın. Kalınlık yaklaşık 5 mm olmalıdır. Kenarları yapmak için kenarı biraz sıkıştırmanız gerekir.

Pekala, pizza hamurumuz hazır. Dolguyu koymadan önce tabanı kapladığınızdan emin olun. zengin domates sosu.

Önemli! Fırını maksimumda ısıtın! Parşömenle birlikte pizza, sıcak bir fırın tepsisine aktarılmalıdır (fırında 5-10 dakika tutmak daha iyidir). gerçek pişmiş İtalyan pizza minimum süre (fırına bağlı olarak 5-7 dakika) maksimum sıcaklıkta. Ve yine de alt rafta tavsiye ediyorum. Altın kahverengi bir kabuk göründüğü anda çıkarın!

Gerçek İtalyan pizzası. sosdan bahsetmişken

Domates salçası mağazadan satın alınabilir (belki de en kolay yol). Ancak sosu zevkinize göre pişirebilir, parlaklık ve tatlar katabilirsiniz.

Sosu şu şekilde yapıyorum:

2 domatesi haşlayın, cildi çıkarın. Bir tavada kesin ve güveçte gönderin (gerekirse biraz su ekleyin ve zeytin yağı). Orada 1 soğanı doğrayın. Tuz, karabiber (arzu edilirse kekik veya fesleğen gibi İtalyan baharatları ekleyebilirsiniz). Tüm içerikler soğuduktan ve cıvık bir hale geldikten sonra ocaktan alın ve bir blender ile pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin.

not Figürünü önemseyenler için denemenizi öneririm: yumuşak, gevrek bir kabuk ve heyecan verici bir aroma ile sizi kesinlikle şaşırtacak!

Merhaba sevgili okuyucular! İnternette tonlarca pizza hamuru tarifi var. Ama sana teklif ediyorum gerçek italyan pizza hamuru tarifi! Bu tarifle ilgili en önemli şey basitliktir. Oraya yumurta veya irmik eklemeye gerek yok. Sonuçta, pizza bir pastadır! O halde başlayalım!

İçindekiler:

un 3 kısım
su 1 kısım
zeytinyağı, tuz, maya ve şeker

hamuru hazırlayın - mayayı ve şekeri ılık suda karıştırın
unu elemek
Ortasını havuz gibi açıp tuz ve zeytinyağını ekleyin.
hamuru una ekleyin ve aynı zamanda hamuru bir çatalla karıştırın
hamuru en az 10 dakika yoğurun
Hamuru bir havluyla örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bırakın.

Pişirme sürecinde, oranları kesinlikle gözlemlemeyi sevmiyorum, duyumlara ve sezgiye güveniyorum. Oranlara KESİNLİKLE uymanız gerektiğinde hamur ve tatlılar tam tersidir! Pizza hamurunu hazırlamak için bir ölçü kabına ihtiyacımız var.

Hamuru doğru kıvamda yapmak için üç kısım un ve bir kısım ılık su almanız gerekir. Ilık suda mayayı (kuru olabilir, briketlerde olabilir) ve tadına şeker ekleyin.

Tüm malzemeleri eriyecek şekilde karıştırıyoruz ve hamurumuzu 15 dakika dinlendiriyoruz. Tatlı pizza hamurunu sevmiyorum, bu yüzden yarım çay kaşığı şeker ekliyorum, bu yüzden ne kadar az olursa o kadar iyi. Bu şeker miktarı fermantasyon sürecini başlatmak için yeterlidir.

Hamur demlenirken una geçelim. Unu bir karıştırma kabına eleyin.

Ortasında parmaklarımızla bir delik açıyoruz ve oraya bir kg un ve zeytinyağına bir yemek kaşığı oranında tuz ekliyoruz.

Ardından, hamuru elinizle 10-15 dakika yoğurun! Sonuç olarak, hamur dokunuşa çok elastik hissettirmeli, biraz modelleme kilini veya kile benzemelidir. Aşağıda iki fotoğraf var. İlkinde - hamuru 3-5 dakika yoğurdum. Şuna benziyor:

Ve 15 dakika yoğurduğum hamur işte böyle görünüyor.

Bence fark bariz. Hamur daha pürüzsüz ve daha düzgün çıktı. Ardından, hamurun kurumaması için bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın.

Böyle bir hamurla pizza, iyi bir pizzacıda olduğu gibi çıkmalı, çünkü bunun için mükemmel bir temel hazırladık!

Pizza - italyan yemeği- neredeyse herkes onu seviyor. Ama ev yapımı pizzadan daha lezzetli ve daha doğal ne olabilir? Bu şekilde yapılan bu doldurulmuş kek, şenlikli bir masayı bile süsleyebilir.

Lezzetli olmasına rağmen, bu yemeğin hazırlanması o kadar da zor değil. Sadece testle uğraşmanız gerekecek. Tabii ki, yemek pişirmek için çok az zaman ayrıldığında, taban veya hamur hazır olarak satın alınabilir. Ama bunu kendin yapmak daha iyi.

Bu yazıda size pizza hamuru yapmanın birkaç yolunu tanıtacağım.

Ama önce, hamuru hazırlamak için birkaç ipucu.

Pizza Hamuru - İpuçları ve Püf Noktaları

kayan yok mu Evde her zaman değerli bir yedek bulabilirsiniz! Düz bir yüzeye sahip herhangi bir cam şişeyi alın, etiketleri çıkarın, silerek temizleyin ve işiniz bitti! Uygun ve plastik şişe. Ancak su ile doldurulmalı ve su damlamaması için kapağı iyice vidalanmalıdır.

Şahsen ben bir parça plastik boru kullandım. Bende farklı boyutlarda birkaç tane var. Çok uygun, oklavaya gerek yok.

manşonu şuradan kullanın: yemek filmi veya bir rulo folyodan. Sadece kartondan yapılmışsa aynı film veya geniş bantla sarılmalıdır.

Doğru hamur ancak doğru oranlar malzemeler ekleyerek. Onları "gözle" eklemeye gerek yok. Sonuç sizi tatmin etmeyebilir.

Hamur ne kadar uzun "dinlenirse", o kadar yumuşak olur. Kullanmadan çok önce hazırlarsanız, bu dikkate alınmalıdır. V bu durum Açılırken daha fazla un eklemek veya masanın yüzeyine bolca serpmek gerekir.

İnce bir taban üzerinde pizza elde etmek için, hamur mümkün olduğu kadar ince, ideal olarak - 1-2 mm açılmalıdır. pizzayı tercih edersen yemyeşil temel, daha sonra hamurun biraz daha kalın açılması gerekir - 3-5 mm, sonuç olarak, pişirme sırasında hacmi 1.5-2 kat artacaktır.

Bugün, pişirme sırasında kuru, çabuk kabaran mayaları çok daha sık kullanıyoruz, çünkü çok daha hızlı yükseliyor, iyi ve uzun süre koruyor. Ancak bazen preslenmiş mayalı tarifler vardır (bir zamanlar bunlara çubuk denirdi). Değiştirme 1'den 3'e yapılır. Yani preslenmiş 3 parçayı kuru olanlardan bir parça ile değiştiririz.
Tüm hamuru sosla örtmeye çalışın - taban, daha sonra kenarlarda çok kuru olmayacaktır.

üç sır lezzetli pizza: iyi hamur, lezzetli sos ve bir sürü peynir.

Ve her zaman unu elemeyi unutmayın!

Hamur nasıl yoğrulur - video

Mayasız pizza hamuru

su üzerinde hamur

Ürün:% s:

bir kilo un iyi kalite, daha iyi fırın;
bir bardak (200 gr.) su;
5 sokak. ben. zeytinyağından daha iyidir, ancak sebze ile değiştirilebilir;
1 çay kaşığı üstsüz tuz;
Ben genelde bu hamura da ekliyorum Provence otlar, ama onsuz yapabilirsiniz;
bir bıçağın ucunda soda, sirke ile söndürün.

Elenmiş unda (hepsi değil), tuz, baharat koyun ve yağ dökün. Karıştırmak. Yavaş yavaş su ekleyin, iyice karıştırın.

Suyun tamamı döküldükten sonra kalan unu ekleyin ve elinize yapışmaması için hamuru iyice yoğurun.

Son zamanlarda her türlü hamuru yoğurmak için ekmek makinesi kullanıyorum çünkü bu işlemi pek sevmiyorum. Ve sonra her şeyi yüklersiniz. gerekli malzemeler ve yarım saat içinde zaten hazır hamur doğru tutarlılık! Doğrulanmış olarak ekmek makineleri için seçenekleri görebilirsiniz.

Ama ekmek yapma makineniz yoksa ellerinizle çalışmak zorunda kalacaksınız.

Bitmiş hamuru içine koyun naylon poşet ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Dinlenen hamuru çıkarın, elinizle hafifçe hatırlayın ve biraz un serperek açın.

Dolguyu koymadan önce hamuru üzerine koyun. parşömen kağıdı ve her yerini çatalla delin. Yağ püskürtün ve 5 dakika boyunca 200-220 derecelik bir sıcaklıkta fırına koyun. Fırından çıkarın ve sosla yayın. Bu yüzden yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından iç harcı koyabilirsiniz. Bu hamuru en fazla 10 dakika pişirin.

süt hamuru

Ürün:% s:

4 su bardağı un;
4 yumurta;
1 bardak süt;
1 inci. ben. zeytin veya sebze yağı;
0,5 çay kaşığı tuz;

Elenmiş unu ve tuzu uygun bir derin kaba koyun. Karıştırmak.

Başka bir kapta yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın ve ardından ılık sütü (yaklaşık 30 derece) dökün, zeytinyağını ekleyin ve iyice karıştırın.

İçeriği yavaş yavaş unun içine dökün, sürekli karıştırın. Hamur elastik hale gelene ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.

Kefir hamuru

Ürün:% s:

2 su bardağı un;
1 su bardağı kefir, pek taze olmayabilir;
2 yumurta;
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ;
yarım çay kaşığı tuz;
1/4 çay kaşığı soda (kefirde sodayı sirke ile söndürmenize gerek yoktur).

V uygun yemekler unun yarısını ve tuzun tamamını ekleyin. Araya girmek.

Kefiri başka bir kaseye dökün, üzerine soda ekleyin. Bundan Kefir köpürmelidir. Unun içine dikkatlice dökün, yumurta, tereyağı ekleyin ve mutfak robotu veya ekmek makinesi yoksa hepsini bir çırpma teli ile karıştırın.

Hamuru yoğururken, tüm unu yavaş yavaş karıştırın.

Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın, un serpin veya sarılmaması için bir peçeteyle örtün. 20-30 dakika sıcak bırakın.

ekşi kremalı hamur

Ürün:% s:

2 su bardağı un;
2 yumurta;
bir bardak çok yağlı olmayan ekşi krema;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı;
1 inci. ben. üstsüz şeker;
1 çay kaşığı üstsüz tuz;
sirke ile söndürülmüş kabartma tozu veya soda (bıçağın ucunda).

Hamuru yoğurmak için uygun bir yüzeyde unu bir kaydırakla eleyin ve içine bir kuyu yapın. Herhangi bir kapta ekşi krema, tuz, şeker, yumurta ve sodayı karıştırın.

yumuşatılmış Tereyağı ayrı bir kapta rengi değişene kadar çırpın, yavaş yavaş ekşi krema karışımına ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve pişmiş unun girintisine dökün. Yukarıdaki tariflerde anlatıldığı gibi hamuru yoğurun.

Ekşi krema ve mayonezli bir tavada hızlı pizza hamuru

Ürün:% s:

2 yumurta;
4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları;
4 yemek kaşığı. mayonez kaşıkları;
9 sokak. küçük bir slayt ile yemek kaşığı un;
yarım çay kaşığı tuz.

Yumurtaları uzun ve geniş bir kaseye kırın. Oraya ekşi krema ve mayonez ekleyin. Bir çırpma teli ile karıştırın.

Önceden elenmiş un ekleyin. Topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın. Hamur sıvı olduğu için tavaya kolayca dökülebilir. Bu durumda, tava bolca bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.

Tavada, hamuru ketçapla yağlayın, bunu silikon bir fırça ile yapmak çok uygundur ve hazırlanan dolguyu yerleştirin. Tavayı en yükseğe koyun yavaş ateş kapağını sıkıca kapattığınızdan emin olun. Yaklaşık 10 dakika kızartıyoruz. peynir tamamen eriyene kadar.

Kefir üzerinde hızlı pizza için hamur

Ürün:% s:

un, yaklaşık 500 gr;
bir bardak kefir;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
0,5 çay kaşığı soda;
üstsüz bir çay kaşığı tuz;
biraz daha az şeker.

Elenmiş un, tuz, şeker, sodayı bir kaseye dökün. karıştırıyoruz. Kefiri ekleyin. İyice karıştırın ve yağ ekleyin. Hamur köfte gibi çıkmalıdır.

20 dakika sonra hamuru tepsinin çapında ince bir şekilde açın. Soğuk, kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte yerleştirin. Hamurun tabanı yeterince kızardığında ters çevirin ve iç harcı yayın.

Bu hamur çok ince.

Pizza için mayalı hamur

Suda pizza için hızlı hamur

Ürün:% s:

7 gr. (2 çay kaşığı üstsüz) kuru anlık maya;
bir bardak ılık su (yaklaşık 45 derece);
bir çay kaşığı şeker (hamurun daha tatlı olmasını seviyorsanız 2 ekleyin);
0,5 - 1 çay kaşığı tuz;
350 gr. (2,5 su bardağı) sade un;
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

Mayayı etkinleştirin. Bunu yapmak için onları doldurun ılık su, şekeri dökün ve yükselene kadar bekletin. Yaklaşık 10 dk.

Su biraz ılık olmalıdır. Sıcak bir şey yok, yoksa maya fermantasyon gücünü kaybeder!

Ne zaman hamur mayası hazır, elenmiş unu tuz ve bitkisel yağ ile ekleyin.

Tuz mayanın mayalanmasını zorlaştırır, o yüzden mayanın içine dökmeyin, unla karıştırın.

Her şeyi iyice karıştırın. Önceden un serpilmiş hamuru masanın üzerine koyun ve homojen, yumuşak ve elastik hale gelene kadar yoğurun. Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın, üstüne un serpin veya sarılmaması için bir peçeteyle örtün. 20-30 dakika bekletin.

Hazır mayalı hamur buzdolabında 1 haftaya kadar veya derin dondurucuda 3-4 aya kadar dondurularak saklanabilir. Neredeyse pişirmeye hazır, sadece buzunu çözmeniz gerekiyor.

Sütlü pizza için mayalı hamur

Ürün:% s:

bir bardak süt;
2 yumurta;
yarım kilo un;
bir torba kuru maya;
çay kaşığı Sahra;
yarım çay kaşığı tuz;
bitkisel veya zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Mayayı etkinleştirin. Bunu yapmak için, ılık sütle doldurun, şeker dökün ve yükselene kadar bekletin. Yaklaşık 10 dk.

Domates salçası veya ketçap ile hamur

Ürün:% s:

• 20 gr. salça veya herhangi bir ketçap;

• 1 çay kaşığı. Sahra;

• 300 gram su veya süt;

• bir torba maya;

• 0,5 çay kaşığı. tuz;

• 20 gram zeytinyağı veya bitkisel yağ;

• 500 gram un.

Elenmiş unu maya ile iyice karıştırın.

Domates salçası veya ketçaba biraz ılık su ekleyin. İyice ovalayın, böylece topaklar oluşmaz.

Domates suyuna tuz ve şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın.

Yağı dökün ve yavaş yavaş un ve mayayı karıştırın. Hamuru yoğur. İki kısma ayırıyoruz. Paketlere koyuyoruz. Bir parça bir sonraki sefere kadar dondurulabilir. Başka - buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin.

Sarımsaklı pizza için mayalı hamur

Ürün:% s:

• 175 gram ılık su veya süt;

• 2 kaşık yağ;

• 280 gram un;

• 1 çay kaşığı. Sahra;

• 3 - 5 diş sarımsak;

• 0,5 çay kaşığı. tuz;

• 7 gram (torba) kuru maya.

Sarımsak kesmek için kullanmak daha iyidir, ancak blender yoksa bir pres de uygundur.

Ilık suda veya sütte tuz, şeker, tereyağı karıştırın. Üzerine kıyılmış sarımsak ekleyin.

Unu eleyin ve kuru maya ile karıştırın. İçinde çözülen tüm malzemelerle su, yavaş yavaş unun içine dökülür, iyice karıştırılır.

Hamuru yoğur. Pizzanın çapına göre birkaç parçaya bölüyoruz. Gerekli topu yarım saat buzdolabına koyuyoruz. Gerisi - bir dahaki sefere kadar dondurun.

İtalyan bir şeften pizzacıdaki gibi pizza tarifi

Afiyet olsun!

Blender, mikser, mutfak robotu ve ekmek makinesi satın alabileceğiniz çevrimiçi mağazalar:

aliexpress

VK'ya söyle

Ayrıca uzun süre şüphelendim, yorumları okudum, tk. Geçenlerde internetten bir Napolyon tarifi altında kekleri mahvetmiştim, pizza konusunda da endişeliydim. Ama bu tarifin (özellikle ince hamur için) en iyisi olduğunu söyleyeceğim. Pizzacıda hamurun nasıl yapıldığını merak eden varsa bu tarifi deneyin ve bu kadar, oranlara kesinlikle uyun, 175 gr. un 1 pizza için gerçekten yeterli ve küçük değil. Benim hazırlığım: 350 gr ölçtüm. un (2 pizza yaptım), 1 standart su bardağı ılık su direk musluktan ısıttım şu an ağartıcı 5 yıl önce gibi kokmuyor, poketikten 2 tatlı kaşığı kuru mayayı erittim Suyun içinde, aynı suya bir çay kaşığı tuz ilave edin, Ekstra ve iyotlu değil, normal sofra tuzu, bir çırpma teli ile karıştırın ve hemen elenmiş unu olduğu bir kaba dökün. Benim tavsiyem unu elemek, eğer elemezseniz sert olur ve sonunda tam olarak doğru olmaz. Bir sonraki önemli adım yoğurmaktır, parmaklarınızı hamura veya una sokmanıza gerek yoktur. İlk olarak, unun içine bir bardak döktüğünüzde, bir çırpma teli ile biraz karıştırın ve uzun süre değil, daha sonra çırpıcıyı lavaboya atın ve ellerinizle aşağıdaki gibi devam edin: kasede olduğu gibi, hamuru alın yandan ve alınan kısmı pamuk yukarı gelecek şekilde havayı yakalayıp bu dakika gibi hamurun içinde bırakıyoruz 2, 3, hamur elinize yapıştığında yemek kaşığı dökün. ayçiçek yağı, tekrar 1 yemek kaşığı yapışır. tereyağı, ancak 2 yemek kaşığından fazla değil. ve saniyeden sonra, artık hiçbir şey gerçekten yapışmıyor. Ayrıca, film yok, sadece unun elendiği elek alın, kaseyi yoğrulmuş hamurla, elek dışbükey tarafı üstte olacak şekilde örtün ve bir filmle sararsanız bu yapıyı bir havluyla örtün. , o zaman fermantasyon işlemi sırasında hamur çevreye CO2 vermeyecek ve O2 alamayacak, mayalar da bizim gibi oksijenle beslenip karbondioksit yayacaktır. Tamamı ılık bir yerde, 25 dakika sonra hamur hacmi 1.5-2 kat arttığında kaseyi açıp yoğururken olduğu gibi bir iki üç hareket yapıyoruz, hamurun tekrar nasıl azaldığını görüyoruz, CO2'yi hamurdan çıkardı, tekrar bir havluyla 20-25 dakika kapalı bırakın, ardından kaseye un serpin, dikkatlice hamurdan bir top oluşturun ve masanın üzerine çıkarın. Topdan 2 top yapıyoruz, her küçük topu ince bir kek üzerine yuvarlayın - 4-6 mm .. Fırın tepsisinin margarin ile kaplanması gerekmez, - bir damla ayçiçek yağı ve fırın tepsisine parlayana kadar elinizle ovalayın, fırın tepsisini doldurmanıza veya fırın tepsisini kapatmanıza gerek yok, aşırıya kaçarsanız tam tersi sonuç alırsınız, yağlar yanmaya başlar ve pizza pişer. yanmaya başlar ve birkaç damla ayçiçek yağı sürerseniz hiçbir şey yanmaz çünkü genel olarak fırın tepsisinde ince, yağlı bir film oluşur, yatırıldığında yosun yapışmamalı, sadece parlak olmalıdır yüzey. bu yüzden fırın tepsisini yağladılar, önceden hazırlanmış keki üzerine koydular ve fırın tepsisini yaklaşık 10 dakika bekleyecek bir yere koydular, bu sırada hamur oksijen alır ve pişirmeye en uygun hale gelir, bu adımı görmezden gelmeyin, aksi takdirde yine sert gelebilir ve gerçek pizzanın ne olduğunu anlamayacak ve sadece pizzacıdaki profesyonellerin 500-800 rubleye pişirebileceğini düşünmeye devam etmeyeceksin ve elimizde: pizza tabanının bulunduğu katman 10-15 dakika dinlenirken siz sos ve diğer iç harcı ile oyalayabilirsiniz, size bir tarif daha anlatacağım. Muhteşem sos, hiçbir şey pişirmenize gerek yok, 2 yemek kaşığı alın. küçük bir kapta domates salçası, 2 çay kaşığı. normal sirke, yarım çay kaşığı tuz (iyotsuz ve tercihen fazladan değil), biberlik veya bir tutam karabiber ile birkaç kez kaydırın, çay kaşığı. ayçiçek yağı, çok şeker, sonra 3 yemek kaşığı. üstte, kaynatılmış vrdu kaynamış su bile olabilir ve eğer kalınsa yavaşça karıştırın, ardından daha fazla su ekleyin. Tatlı sevmeyen eşim her şeyiyle bu sosu hep benden alır. Şimdi hamurumuz mükemmel hale geldi, sosla yağlıyoruz, iç harcı koyuyoruz, pamidor koyarsanız, sostan hemen sonra arzu edilir. Ayrıca ince jambon dilimleri ve daha kalın doktor dilimleri ekledim, sonra BÜYÜK rendelenmiş parmesan, ardından küçük ve kalın parçalar halinde mozzarella peyniri ekledim, mayonez yok ama tadı ve rengi. fırını tam olarak 220 dereceye ısıtın! daha az koyarsanız hamur kurur ve sert olur, fırının gerçekten ısındığından emin olun (ütü gibi ışıklar söndü) dk, ama hamur oturmaya ayarlandığı için daha iyi zaten bir fırın tepsisine, sonra 5 dakika sonra fırını açın, elektriğe yazık ise, 10 dakika sayın, örneğin, genel olarak, ana şey, fırın tepsisi yüklendiğinde fırında olmasıdır. gerçekten 220 olmalı, yoksa kek kurur! genel olarak, muhtemelen her şey, peynir kızardıkça fırın tepsisinden çıkarılır, eğer fırın tepsisinde tereyağı şişmezse, ne kadar kolay çıkarılacağını göreceksiniz. Tüm nüansları aktaramıyorum çünkü görmeniz gerekiyor, özellikle fırıncılıkta 40 yıllık deneyime sahip olan aşçı bana yardımcı oldu. Sonuç tek kelimeyle harika bir pizza, bellisimo! 1 ziyarette 1 pizza yedim, ikincisine başladım, sıcak daha fazla yememe izin vermedi ve akşamları fazla yemek zararlı. Bunun doğru olduğunu ekleyebilirim italyan tarifi, hamur sadece ustaca su un maya tuz damla damla yağdır. Herkese tavsiye ederim, belki bir pizzacıda aynı suyu ve unu almayı bırakırsınız, sadece 25-30 kat daha pahalı. Afiyet olsun.

İtalyan pizzası eşsiz tadı, çıtır çıtır kabuğu ve her zaman mis kokulu dolgusu ile ünlüdür. Yemeğin öne çıkan özelliği, pişirilen temeldir. özel bir şekilde ve odun ateşinde fırında tam bir dakika pişirilir. Klasik bir İtalyan tarifine göre evde pizza hamuru nasıl pişirilir?

İtalya'dan gerçek pizzanın özelliği - en ince hamur piştikten sonra yumuşak ve hassas kalır. En "temel" bileşenleri içerir: un durum çeşitleri mümkün olduğunca ince öğütülmüş buğday, canlı maya, su ve sızma zeytinyağı. Ve tadı artıran yumuşaklık ve tatlar için hiçbir katkı maddesi yok! Süt ve yumurta kullanılmaz: Bu bileşenlerin hamuru ağırlaştırdığına ve elastikiyetinden yoksun bıraktığına inanılır. Dolguya gelince, en fazla dört bileşenin birleştirilmesi gelenekseldir, aralarında peynir olması gerekir.

Zamanla orijinal tarif değişti. Şu anda İtalya'da 2 binden fazla pizza çeşidi var ve hem ince hem de gür seçenekler var. Bu nedenle, hiçbir şey modern ev kadınlarının geri çekilmesini engellemez. geleneksel malzemeler ve bu yemeğin nasıl hazırlanacağı.

Klasik pizza tabanı tarifi

maya rağmen bitmiş tabançok ince çıkıyor. Belirgin bir tadı yok, çok yumuşak ve plastik olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

500 gr un;
300 ml su;
8 gr hızlı etkili kuru maya;
10 gr tuz;
3 sanat. ben. zeytin yağı;
1 inci. ben. Sahra.

Yemek pişirme:

Hızlı etkili maya, kuru aktif muadilleri gibi ön aktivasyon gerektirmez. Tabanı hazırlamak için en uygun olanlardır. Hamur bir kez provaya alınır ve çok kokulu olmadığı ortaya çıkar - bu, dolgunun aroması ve tadı kesilmemesi için gereklidir. Anında maya, diğer kuru malzemelerle doğrudan birleştirilebilir.
Unu (bir elekten geçirdiğinizden emin olun), mayayı, şekeri ve tuzu karıştırın.
Kuru karışımı çalışma yüzeyine alçak bir piramit şeklinde yayın.
Suyu 40 0 C'ye ısıtın, artık yok. Parçalar halinde kuru karışımın ortasına dökün.
Yağ ekle.
Hamuru sadece elinizle yoğurun, un kaydırağının dış kenarlarından dikkatlice toplayın.
Kütleyi 10 dakikadan fazla yoğurmayın. Elastik, yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
Hamuru un serpin ve kabarması ve tam hazır duruma gelmesi için ılık bir yerde bırakın. Bir havluyla örttüğünüzden emin olun, aksi takdirde üst kısım havalanır. Tabanın iyi yükselmesi için yaklaşık 1,5 saat sürecektir.
Bitmiş hamuru çok ince bir şekilde açın. Endişelenme, zor olmayacak. hazır duruma getirmek sıcak fırın standart sıcaklıkta (180 0 С) 10 dakika.
Baz hazır. eğer pişirirsen çiğ hamur doldurma ile hemen, süreyi 30 dakikaya çıkarın.

Aşçılar hamura çok nadiren süt ekler, çünkü daha ağır hale getirdiğine ve yanlış orantılara sahip olduğuna inanırlar. günlük ürün ve tabanı çok sert hale getirebilir. Tarifin bu versiyonuna göre, aşağıdaki gibi bir muamele hazırlayacaksınız. gerçek pizza rii: ince, kabuklu, çok yumuşak.

İçindekiler:

250 gr un;
10 gr canlı preslenmiş maya;
1 çay kaşığı Sahra;
180 ml ılık su;
¼ çay kaşığı tuz;
tavayı yağlamak için zeytinyağı.

Yemek pişirme:

Mayayı öğütün ve 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. ısıtılmış su (ideal sıcaklık yaklaşık 40 0 C'dir). Homojen bir madde almalısınız. En önemlisi - suyu aşırı ısıtmayın, aksi takdirde bakteriler ölür ve hamur kabarmaz. Maya kütlesini 15 dakika ılık bekletin.
Süre dolduğunda şeker ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, karıştırın.
Şimdi hamur yükselmeli, bu yüzden üstüne bir bezle örterek ılık bir yere koyun. Film kullanmayın: kitle nefes almalıdır. Hamurun oksijene erişimi, hamurun muhteşem olması ve hızlı bir şekilde yükselmesi için gereklidir. Herhangi bir maya bazının taslaklara tolerans göstermediğine dikkat edin.
Unun geri kalanını masanın üzerine serpin. Yaklaşan hamuru en ortasına dökün, kalan suyu tuz ekleyin.
Elinize yapışmaması için hamuru iyice yoğurun. Her şeyi çabuk yap. İstenilen kıvamı elde ettiğinizde yoğurmayı bırakın, aksi takdirde kütle "kauçuk" olur.
Hamuru ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.
İnce bir tabaka halinde açın ve dolgulu (30 dakika) veya onsuz (10 dakika) pişirin.
İstenirse, pizzanın kenarları suyla seyreltilmiş yoğurtla bulaştırılabilir - bu, kabuğun daha gevrek olmasını sağlar.

Mayasız hassas ve ince pizza tabanı

Su üzerinde ince bir baz pişirmek en iyisidir: süt kullanırken veya fermente süt ürünleriçok sert ve tatsız bir yemek olma olasılığı yüksektir.

İçindekiler:

100 ml ılık su;
1.5 st. un;
4 yemek kaşığı. ben. bitkisel veya zeytinyağı;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
0,5 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:

İlk önce kuru malzemeleri karıştırın: tuz, kabartma tozu, un. Topakları kırmak için bir elekten geçirdiğinizden emin olun.
Kuru kütleyi bir piramidin içine koyun ve tam ortasına su ve yağ ekleyin.
Hamuru 10 dakikadan fazla olmayacak şekilde yavaşça yoğurun. Elinize yapışmayı bıraktığı anda yoğurmayı bırakın.
Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.
Yarım saat sonra ince bir taban yapın, herhangi bir dolguyu yayın, 30 dakika pişirin. Pizzanın üzerine peynir serpecekseniz kararmamasına dikkat edin. Gerçek bir pizzada biraz eritilmelidir.

Harika pizza pişirmek

Yemyeşil İtalyan pizzasının hamuru sütte pişirilebilir, ancak her zaman bir yumurta ile. Taban yumuşak, yumuşak, kenarları inanılmaz gevrek, çok ince değil, çok kalın değil.

İçindekiler:

300 gr un;
6 gr kuru maya;
225 ml ısıtılmış süt;
1 yumurta;
½ çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı (ayçiçek yağı ile değiştirilebilir).

Yemek pişirme:

Unu maya ve tuzla karıştırın.
Yumurta ve sütten sıvı kütleyi küçük porsiyonlarda kuru karışımın ortasına dökün.
Hamuru artık yapışkan olmayacak şekilde yoğurun.
Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Yükselen tabanı ince bir tabaka halinde açın. Doldurma ile ayrı olarak veya hemen pişirin. Birkaç pizza tabanı pişirebilirsiniz: biri soslu, diğerlerini dondurucuda saklamaya gönderin.
Bileşenlerin bileşiminin tamamen basit olmasına rağmen, tadı mükemmeldir: göze batmayan, hoş, herhangi bir dolguyu harika bir şekilde tamamlar.