Uzun zamandır beklenen sıcak günler geldi - sıcaklık ve güneş doğaya çıkmanıza izin veriyor. iyi eğlenceler dinlenmek temiz hava arkadaşlar ve aile ile birlikte. Mangaldan hoşlanmayan birini bulmak zor. Herkes bu yemeği harika bir ruh hali ve hoş bir ateş kokusu ile ilişkilendirir. Ancak mangalın uzun süre hatırlanması için onu çok uzun süre pişirmek gerekir. iyi et. Peki barbekü için et nasıl seçilir?

İşin garibi, ama erkekler her zaman kebapların hazırlanmasını üstlenirler. Genel olarak, erkek ve etin özel bir ilişkisi vardır. Günlük yemek pişirmede tüm erkekler inisiyatif almaz, ancak bir hafta sonu piknikte veya kırda mangal yapmak onların güçlü noktasıdır.

Lezzetli bir kebabın ana sırrı, kebabın doğru etidir. Kebabın sulu ve yumuşak olması için marine edip iyice kızartmak çok önemlidir.

Nasıl hata yapmayacağımızı anlayalım ve barbekü için doğru eti seçelim.

En iyi barbekü eti nasıl seçilir

Barbekü için yüksek kaliteli et, lezzetli ve başarılı bir barbekünün anahtarıdır. Et seçimi için temel kurallar şunlardır:

Soğutulmuş et almak en iyisidir

Barbekü için taze et uygun değildir (özellikle sığır eti), sert olacağından. Kasların gevşemesi için bir süre tutulması gerekir.

Kısmen olmadığı için donmuş etten barbekü pişirmemelisiniz. faydalı maddeler ve daha az sulu olacaktır.

Soğutulmuş eti donmuş ve çözülmüş etten ayırt etmek için parmağınızla üzerine basmanız gerekir: et elastik olmalıdır. Çözülmüş et daha yoğun bir renge, gevşek dokuya ve koyu kırmızı et suyuna sahiptir.

Barbekü için etin taze olması çok önemlidir.

Dikkat et dış görünüş et: taze soğutulmuş et - kuru. Renk, parlak bir parlaklık ile tek tip olmalıdır. Etin üzerinde mukus, kan, sıvı olmamalıdır. Yüzey hafif nemlidir, yapışkan değildir ve et suyu şeffaftır. Tazeliğin çok önemli bir göstergesi etin kıvamıdır: taze et yoğun, elastik ve eşittir. Renk taze et kesimde: domuz eti pembe olmalı ve sığır eti ve kuzu eti kırmızı olmalıdır.

Mümkünse mangal için genç et tercih etmelisiniz.

Etin yaşı kontrol edilebilir. basit test: İnce bir parça elle bile kolayca yırtılır. Etin rengi ne kadar koyuysa, hayvan ne kadar yaşlıysa, kas lifleri o kadar yoğundur. Bu tür etlerden Şaşlık sert olacak.

Eti kokladığınızdan emin olun: hoş bir kokusu olmalı

Kaliteli et kokusu olumsuz duygulara neden olmamalıdır. Hoş değilse, et almamalısınız. Etin yüzeyine parmakla bastırıldığında, bu durumda oluşan delik hızla düzleşir. Şüpheli tazeliğe sahip ette, basınç çukuru yavaşça düzleşir. Düşük kaliteli ette, fossa hiç düzleşmez.

Etin kalitesi, yağlı tabakaların rengiyle belirtilir, beyaz veya açık sarı olmalıdır.

Tazeliği şüpheli etlerde yağ donuk, yapışkan ve kalitesiz etlerde gri-sarı renkte, bazen mukuslu olur.

Zamandan tasarruf etmeyin ve önceden marine edilmiş etleri barbekü için satın almayın

ilk olarak, turşunun bileşimini belirlemek imkansızdır ve ikincisi, etin kalitesini doğru bir şekilde değerlendirmek imkansızdır. Turşuya lezzet arttırıcılar, koruyucular ve vücuda zararlı diğer katkı maddeleri eklenebilir.

Barbekü eti yağsız olmamalıdır, aksi takdirde barbekü sulu olmaz

Çok yağlı et de iyi değildir. Mükemmel seçenek- Bu, küçük yağ katmanlarına sahip et.

Etin sulu olup olmadığı konusunda şüpheniz varsa, etle dönüşümlü olarak küçük pastırma parçalarını bir şiş üzerine koyun. Bu sululuk katacak!

En lezzetli barbeküyü hangi et yapar

Bundan fazla sulu kebaplar sığır etinden daha iyidir ve uzun süre marine edilmesi gerekmez. Dana eti de barbeküler için harikadır. Çok lezzetli kuzu şişleri.

Bu arada, kömürlerde kümes hayvanları, sakatat ve deniz ürünleri pişirebilirsiniz.

Kuzu şiş kebap

Daha önce, mangal genellikle sadece kuzudan hazırlanırdı. Genç kuzu eti kömürde kızartmaya uygundur. Parlak kırmızıdır. Et koyu, yakut bir renk aldıysa, kuzu yaşlıdır. Kuzu çok çabuk soğuduğu için hemen kuzu şiş yemelisiniz.

domuz eti şişleri

Birçok insan domuz şişlerini tercih eder. Etin çok yağlı olmamasına dikkat edin. Barbekü için domuz eti açık pembe ve biraz yağlı olmalıdır. Barbekü için uygun domuz boyun- boyundaki sırt boyunca bulunan et. Burada yağ çizgileri ette eşit olarak dağılmıştır. Böyle bir barbekü yumuşak ve sulu olacaktır. Sırttaki sırt boyunca uzanan şerit de uygundur, bel de iyi çıkacaktır. Daha az kuru, jambon şişleri olacaktır - karkasın az miktarda yağ içeren kısımları. Domuzun bu kısmı iyi marine etmek için daha iyidir.

sığır eti şişleri

Sığır eti kuru ve serttir, bu nedenle barbekü için nadiren seçilir. Ancak seçim sığır eti üzerine düşerse, genç, hafif dana eti almak daha iyidir. Bu etten kebap kızartmaya karar verirseniz, sığır filetosu veya briket. arka ayak sığır leşi barbekü için de uygundur.

Oset barbekü

Oset şenlikli barbekü - fizonag, genç sığır veya kuzudan hazırlanır. Bu, bu harika insanların uzun vadeli geleneklerinden kaynaklanmaktadır. Ancak barbekünün hazırlanması bir tatile bağlı değilse, domuz eti, kümes hayvanları veya balık kullanılır. Önemli olan eti taze tutmak.

Marine tarifinin kendisi çok basittir ve kebap sulu ve kokulu çıkıyor. Bütün sır, et miktarının ve soğan miktarının bire bir oranında alınmasıdır.

Birleştirmek: et (herhangi bir taze) - 2 kg.

soğan - 2 kg.

Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu. Eti orta büyüklükte doğrayıp tuz, karabiber ve soğanı ilave edip iri halkalar halinde kesiyoruz. içine katlıyoruz emaye eşya, karıştırın, biraz bastırın ve en az 3 saat soğuk bir yerde bırakın. Mümkünse, kebabı gece boyunca marine edin ve soğutun. Bu turşuda limon suyu ve biraz (100 g) kuru şaraba izin verilir, bu biraz keskinlik katacaktır.

Gürcü barbekü

Gürcistan'daki barbekü en popüler ve en sevilen yemeklerden biridir, bu nedenle yerel halk onu nasıl pişireceğini sever ve bilir. Tabii ki, herkesin bunu pişirmenin kendi sırrı vardır. harika yemek. Özellikle bir sonraki seçeneği beğendik.

Birleştirmek: 2 kg domuz - boyun kısmı,

soğan - 2-3 adet.

Barbekü için Gürcü baharatı (torbalarda değil) veya bir dizi baharat.

Şarap sirkesi (sadece serpin) veya limon suyu.

Pişirme metodu. Eti, her biri yaklaşık 30 gram olan eşit parçalara ayırdık, soğanı ekliyoruz, büyük halkalar halinde kesiyoruz, baharatlar. Barbekü için hazır Gürcü baharatı varsa (piyasadan satın alabilirsiniz, ancak süpermarkette bir pakette değil), ekleyin. Sonra etin tuzlanması gerekiyor, biraz serpin şarap sirkesi(limon suyu) ve iyice karıştırın. 2-3 saat serin bir yerde marine edelim. Kebap 10-15 dakika kızartılır. Satsebeli sos ve lavaş ile servis edilir.

Meksika barbekü tarifi

Bu tarif oldukça orijinal, et baharatlı acı ile sulu, ancak çok baharatlı değil. Şiş kebap inanılmaz güzel kokuyor. Mutlaka deneyin!

Birleştirmek: Domuz eti, yağlı olmaması daha iyi 2 kg,

Acı biber - 2 adet,

soğan - 3-4 adet.,

taze ananas - 200 gr,

Bitkisel yağ - biraz kızartmak için

domates salçası - 2 yemek kaşığı,

tuz, baharatlar,

Ekşi krema - 2 yemek kaşığı,

Pişirme metodu. Eti aynı boyutta küçük küpler halinde kesiyoruz, soğanı halkalar halinde, ananası küçük parçalar halinde kesiyoruz. Bu tarifin özelliği, soğanın etten ayrı olarak marine edilmesidir. Soğanı emaye veya cam bir kaba koyuyoruz, tuzlu suyla dolduruyoruz, baskı altına alıyoruz.

Biberleri az miktarda bir tavada yumuşayana kadar kızartın sebze yağı. Sonra biraz soğumaya bırakın, ananas ile birlikte bir blender ile ezin, biraz yağ ekleyin, iki yemek kaşığı salça, bir kaşık limon suyu ve birkaç kaşık ekşi krema. Baharat ekleyin - kullanabilirsiniz hazır karışım baharatlar veya safran, kişniş, kekik, beyaz biber ve tadına göre tuz ekleyin. Bitmiş turşuyu etle karıştırın ve 1-2 saat soğuk bir yerde bırakın. İp çekerken, et parçalarını soğan halkalarıyla değiştirin. Aniden hava bozulursa veya doğaya çıkmanın bir yolu yoksa, bu kebap 200 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilebilir, pişmesi 30 dakika sürer.

Şiş kebap tarifi "Nazik"

Tarif bu ismi taşıyor çünkü hatta sert et bu şekilde marine edilirse yumuşacık olur. Biraz egzotik olmasına rağmen, sır basittir - turşuda kivi kullanılır.

Birleştirmek: Et - sığır eti, domuz eti veya kuzu eti 2 kg.

Soğan 3-4 adet,

kivi - 1 adet.,

Tuz, baharatlar,

Bir bardak maden suyu.

Et porsiyonlar halinde kesilmiş büyük parçalar aynı büyüklükte soğanı ekleyin, halka halka doğrayın, tuz, baharatlar, maden suyu ve marine etmek için ayarlayın. Kivi ete yumuşaklık verir, bu nedenle aşağıdaki gibi eklemeniz gerekir: ezin veya küçük parçalar halinde kesin, kızartmaya başlamadan 20 dakika önce domuz eti ekleyin, kuzu eti - 40 dakika, sığır eti - 1,5 saat. Fazla pişirilirse kebap çok yumuşak olur ve şişten kayar. Ancak etin hızlı bir şekilde marine edilmesi gerekiyorsa bu yöntem iyidir.

Ekşi krema ile şiş kebap tarifi

Bu dekapaj yöntemi çok basittir, çok zaman almaz, ancak kebap doğru şekilde kızartılırsa yumuşak ve sulu olur.

Birleştirmek: Domuz eti (boyun) - 2 kg,

soğan - 1 kg,

Ekşi krema - 1 litre,

Öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu. Eti 3x4 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz, soğanı halkalar halinde kesiyoruz, biraz tuz ve karabiber atıyoruz, kalanı kızartmadan bir saat önce eklenmelidir. Emaye bir kapta et ve soğanları katmanlara yaydık, ekşi krema döktük. 3-4 saat soğuk bir yerde bekletin.

Kendi favori ve kanıtlanmış tarifiniz olsa bile, denemekten korkmayın. Belki de sadece arkadaşlarınızı ve ailenizi hoş bir şekilde şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda kumbaranızı yeni bir şeyle doldurabileceksiniz. Güzel ve lezzetli bir tatil geçirin!

Barbekü olmadan ne bir yazlık! Geçen sene internetin vahşi doğasında en lezzetli barbekünün tarifini buldum.

Yazarlığını kendime yakıştırmayacağım ama tarifi orijinalinden Victor Rein'den vereceğim çünkü o kadar sulu ve lezzetli yazılmış ki ağzınız sulanıyor. Kendimden bunun gerçekten çok lezzetli bir barbekü olduğunu ekleyeceğim.

Barbekü için et

Bu nedenle, gerçek ve lezzetli bir barbekü pişirmeye başlamak için önce doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Kimisi sadece kuzu sever, kimisi domuz eti yemez, kimisi de herhangi bir et yer. İyi bir barbekü için domuz eti harika, çok yağlı değil, sadece taze ve donmamış. En iyi sonuç için domuzun hangi kısmı alınmalı? Domuz etinin diğer kısımlarını riske atmam, sadece daha sonra hayal kırıklığına uğramak için. Boynu al, hepsi bu. Ama tam orada, bir rezervasyon yapacağım. Her iki tarafta omurga boyunca uzanan, damarsız, hafif pembe renkli bir merkeze sahiptir. Bu nedenle mangal için de uygun değildir. Ve mangal yapmaya başlasa bile ve bu her zaman olabilir, o zaman hangi baharatları kullanırsanız kullanın, hemen tavuk göğsü gibi ve fazla tat zevki olmadan çiğnemeye başlayacaksınız. Tüm kasaplar gibi, sizi temin ederim ki donmuş et de ana lezzet özelliklerini kaybeder. Gerçi ne diyeyim kardeşimiz bir şeyi karşılıksız alamaz. Bir yerde taze et bulunur, ancak zamanla her zaman işe yaramaz. Bu nedenle, en az bir tavsiyeye kulak verin: Etleri donmuş veya hareketsiz marine etmeyin. soğuk, önce oda sıcaklığında çözülmesine izin verin ve tüm kan suyunu boşaltın. Etin rengine dikkat edin: et solmuşsa, kurumuşsa, o zaman taze değildir ve barbekü çalışmayacaktır. Sonuç: dondurulmuş taze et, taze olmamasından iyidir! Ve doğru sonucu kendiniz çıkarın!

Önce eti akan suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kim bilir nasıl ve kimin önünde onu pençeledi ve turşudaki neme kesinlikle ihtiyaç yok. Sabahın erken saatlerinde marketten et alırsanız, hemen bu tarife göre marine ederseniz, akşamları güvenle ızgarada açabilirsiniz!

Bu arada eti anladık, kuzu daha da lezzetli olacak ve buna bir kereden fazla ikna oldum ve her zaman bunu onaylayacağım. Tamamen Türk toplumu için bir şekilde mangal yapma şansım oldu, eti bana kendileri aldılar. mo neydi. diğerlerinden bile neredeyse ağızlarından et parçalarını kapmalarına şaşırdım! Kuzu tam olarak bu tarife göre marine edildi! Bu nedenle hala sevgili ve saygıdeğer misafirlerime taze kuzu eti ikram etmeye çalışıyorum!

Bu yöntemi kullanarak eti 3-4 cm genişliğinde enine pullar halinde kesiyoruz, ardından çubuğu ve tendonları çıkararak aynı parçalara ayırıyoruz. Yağın alınmasıyla kesinlikle taşınmayın, bu biraz sululık verecektir. İyi bir antrenmandan sonra, etli her rafın iki ila beş gram farkla çıktığı benimkiyle aynı şeyi alabilirsiniz !!! Az yağlı kuzu eti ile etin arasına yağlı kuyruk yağı konulması tavsiye edilir. Bu konuyu kuzu severler için bırakalım.

Şimdi turşu malzemeleri ve yemeğimin tüm sırrı. Hesaptan alıyoruz, diyelim ki 3-4 kilogram. Etin marine edilmesi için ana sistem, oraya hangi malzemelerin koyulacağı değil, hatta çok önemlidir - hangi sırayla!

1. Tuz(yaklaşık 4-5 çay kaşığı). Hemen söyleyeyim herkesin damak zevki farklıdır, ben şahsen sofradaki hiçbir şeye tuz eklemiyorum, yumurtaya, domatese bile tuz atmıyorum. Tuzu oluşturan iki kimyasal bileşik, sodyum ve klor, vücuda iyi bir şey vermez ve artroza kadar kemikler bozulur. Tuzun basitçe gerekli olduğu gerçeğinden bahsetmeyelim, onsuz yapmak imkansız vb. Ancak az tuzlanmış kebap çok uygunsuz olacaktır, bu nedenle iyi ve uygun şekilde tuzlanması gerekir.

2. Karabiber ve, resimde olduğu gibi, BÜYÜK ölçüde zemini vurguluyorum. Biber kutusundan "toz" yok! Daha da iyisi, bezelyeleri bıçağın düzlemi ile ezin ve ardından ucuyla biraz kesin. Eti çiğnediğinizde bu taneler size hoş bir tat hissi verecektir. Nasıl? 15-20 bezelye!!! Bir amatör için daha fazlasını isteyin! Bu arada karabiber vücut için çok faydalıdır!!! Soğuk algınlığı için biberli votka biliyor musunuz? Yani, iyileştirici bir reaksiyon veren votka değil, karabiberin kendisi!

3. Kişniş. O ve- Kişniş. Sanırım bu isme aşinasınız. Yine soru, ne kadar? 15-20 bezelye de yeterli olur diye düşünüyorum. Önce hafifçe kızartılmış bir havanda ezilmeleri gerekir. Zaten toprak satılmış olabilir. Ancak, hiçbir durumda, belki ben ve tekrar ediyorum, baharatlarla aşırıya kaçmayın - YAPMAYIN! Aksi takdirde etin gerçek tadını alamazsınız. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla. Daha doğrusu fotoğraftaki gibi olacak. Marine edilmiş yeşil kişniş şişleri gördüm, ancak size tavsiyede bulunmak için kendiniz kontrol etmeniz gerekiyor. Denemedim - bilmiyorum, ancak fırsat ortaya çıkar çıkmaz kesinlikle böyle marine etmeye çalışacağım.

4. Reyhan. Bir kavanoza koydum, kuru. Hemen hemen tüm mağazalarda satılmaktadır. Öğütülmüş kişniş kadar alın. Bir çay kaşığı büyüklüğünde bu 1/2, biraz daha fazla olabilir! Bu bitkinin o kadar keskin ve keskin bir tadı yoktur.

5. Kekik. o Kekik. Kuru kekik yeşilliklerinin kullanıldığı Asya baharatlarından biridir. Küçük miktarlarda sebze ve et yemeklerinin yanı sıra çeşitli salataları tamamlar. Kekiğin kullanımı, cesareti simgelediği antik Yunanistan'a kadar uzanır. Romalı askerler, güç, enerji ve cesaret kazanmak için kekikli suda yıkanırdı. Orta Çağ'da kızlar cesaret için şövalyelerin eşarplarına bir kekik sapı işlediler. Nasıl? Kilogram başına - bir, iki tutam, parmaklarınızla hafifçe ovalayın.

6. Zira O Kumin. Kimyon veya dereotu ile karıştırmayın. Böyle şeyler hiç barbeküye gitmez. Arkadaşlarınızla mağazalara bakın ve sizin için ödeyecek! Alman mağazalarında görmedim ama Rus mağazalarında kesinlikle var! Miktar? Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha az yeterli olacaktır. Zira tadı çok özeldir, bu yüzden miktarına dikkat edin. Zira dereotuna çok benzer, karıştırmayın!

7. Defne yaprağı, birkaç parça. Hatta karıştırıldığında orada küçük parçalara ayrılsın. Etleri şişlere koyduğunuzda farkedip bir kenara koyun. Yemezler!!!

8. Kırmızı biber, kırmızı biber. Yer tatlısı. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Kızartırken biraz istenen lezzet ve güzel bir renk verecektir. Baharat eklemek ister misiniz? Bir diş ezilmiş sarımsak, üzerine acı bir kırmızı biber ekleyin ama sizi uyarıyorum etin tadı çok baskın olabilir, bence buna ihtiyacınız yok çünkü gerçek bir kebap istediniz değil mi?

9. Soğan. İki şekilde pişiriyoruz: daha küçük olan soğanlar - ette, daha büyük soğanlar - atıştırmalık olarak. İlk önce büyük soğanları ve sadece halkaları kesin. Halkalar birbirinden ayrılmalıdır. Düzgün bir şekilde ayırıyoruz ve halkaları doza ekliyoruz ve geri kalan her şeyi etle karıştırıyoruz. Barbekü halkaları yiyin! Ve rastgele doğranmış bir tür atık veya at kuyruğu değil. Estetik kültür ve doğruluk her şeyden önce mevcut olmalı! Yaklaşık 5-6 ampul yeterli olacaktır. Bazılarının yazdığı gibi, bana çok fazla soğan 1: 1 olacak gibi görünüyor, sadece meyve suyunu vermesi için doğru şekilde kesin. Kolaylık sağlamak için, ikinci şekilde, soğanı bir kıyma makinesinden geçirebilir ve ardından ortaya çıkan kütleyi gazlı bezle sıkabilirsiniz. Benim kullandığım bu, çok kullanışlı ve soğan israfıyla uğraşmak zorunda kalmıyorum. Bir meyve sıkacağından geçmek daha da kolaydır, daha pratik olacaktır, ancak makineyi yıkamak daha fazla sorun olacaktır. Ertesi gün soğan halkaları, su ile seyreltilmiş sirke serpilebilir ve dilediğiniz gibi kırmızı veya karabiber serpebilirsiniz!

10. Ayçiçek yağı, zeytinyağı ile karıştırmayın, 5-6 yemek kaşığı. Evet evet kesinlikle doğru duydunuz ayçiçek yağı! Etleri yağsız bir tavaya attığınızı hayal edin. Ve ne kadar yapışmaz tavaya sahip olursanız olun, herhangi bir et yanmaya başlayacaktır. Kömürleşmiş kenarların dışarı çıktığı ve onları çiğnemeniz gereken diğer kebapların resimlerinde olan budur, çünkü onları tükürmek çirkin ve uygunsuzdur. Tüm eklenen, karıştırılan baharatlardan sonra, tam olarak yazıldığı sırayla yağı ekleyin.

11. Ve şimdi, yukarıda yazılanları etin içine koyduktan, parmakların arasından geçerek, eşit derecede önemli ve hatta söyleyeceğim etkili bir ürün ekleyerek her şeyi iyice karıştırmaya başlıyoruz, bu - LİMON. İyi bir limon yarısı için yeterli olacaktır. Sadece dikkatli olun, yalnızca her şey baharatlar ve yağ ile karıştırıldığında sıkın. Temiz et üzerine limon almak, sirkeden sonra olduğu gibi hemen bir "hisse" haline gelecektir, bu nedenle sirke barbeküye girmez.Sirke, önceden kızartılmış barbekünün üzerine dökülebilir.

12. Çeyrek, belki yarım, doğal nar suyu size daha fazla iltifat katacak ve tarifinizin ipucunu daha da güvenilir bir şekilde gizleyecektir! Nar, yaz aylarında, onu hiçbir yerde bulmanız pek mümkün değildir ve mağazadaki meyve sularını ihmal etmek daha iyidir. Birçok test, narın yakınlarda bile olmadığını gösteriyor. Öyleyse, deneyinizi sonbaharın sonlarına kadar bırakalım.

Bütün bunlar iyice karıştırılır ve bir tencerede sıkıca kapatılarak, yaklaşık olarak çapı uygun bir plaka ile üstüne bastırılır. Üzerine ağır bir şey koyun ve yarına kadar bırakın. Her ne kadar yukarıda bahsettiğim gibi, et taze ise, o zaman bütün gün boyunca marine olacaktır. Sabah, her şeyi karıştırın, şimdi etten gelecek kokunun tadını çıkarın. Hatta yalayabilir ya da ısırabilirsin, şimdi bu ette korkunç bir şey yok.

İşte taze, yumuşak, dinç, salamura et böyle görünmelidir. Kötü etten hemen ayırt edilebilir. Sonuç: Kasapla arkadaş olun, en azından hangi günlerde kestiğini öğrenin. Kendiniz yaparsanız istisnai bir durum. Artık barbeküye de dikkat edeceğim. Ayrıca belirli kriterleri karşılaması gerekir. Demir olması en iyisidir ve paslanmaz çelikle daha da iyidir, duvarları ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Isıyı daha iyi koruyacak ve aşırı parçaları kızartacaktır.

Ve kendinize açlıkla işkence etmeyin, tuğlalarda veya zincirlerde asılı bir yerde mangal yapmayın.

Barbekü için barbekü

Mangalım şuna benziyor: uzunluk - 60 cm, yükseklik 15 (ızgaradan) ve genişlik 22 cm Mangal yapanların ana hatası: ızgarada çok sayıda delik olmamalıdır. Mangalın tabanının çeyreğini sadece kafesten almak daha iyi olsun, gerisi katı demirdir. Etin nasıl kızaracağını ve tam derinliğe kadar kızartılacağını göreceksiniz. Ve en önemlisi, etin hemen dumanlı bir renk alacağı ve hepimizin ihtiyacı olan tadı kaybedeceği ateş alevleri altında parlamaz. kurum yemek ister misin??? Beni değil!!! Sigara içmek tamamen farklı bir konudur ve bu durumda uygun olmayacaktır.

Ayrıca, etin her zaman iyi bir ısıda kızartılması, döndürülmesi ve hiçbir durumda alevlerle ıslatılmaması gerektiğine odaklanmayacağım. Kömürlerin iyice yanmasına izin verin, külleri havalandırın ve ancak o zaman bu sanattaki en güzel şeyi yapın - barbeküyü kızartın! Kendine saygısı olan her şiş bunu bilmeli!

Barbekü için şişler ve kaplar

Mangalın yanında marine edilmiş ve şişlere konmuş nefislerim var! Her şey çok uygun, pratik! Kuzu gelince: özellikle dikkatli olun! Fazla pişirirseniz etler kuru ve bayat toplara dönüşecektir. İyi, taze et çabuk pişirilir, sadece birkaç dakika yeterlidir. Kadınların özellikle bir gerçeği öğrenmesi gerekiyor. genellikle kızarmış et suyunu kanla karıştırırlar, bu yüzden daha fazla kızarmış ekmek isterler. Et zaten oldukça hazır olmasına rağmen.

Ve geleneğimi herkese açacağım. Kömürler sıcakken her zaman önce sadece bir çubuk kızartırım. Etkinliğin başarısı için bir bardak iyi kırmızı şarap dökeceğim ve gelecekteki barbekünün kalitesini değerlendireceğim. Konuklara, herkes için olmasa da, onları sınıra kadar alay ederek bir deneyeceğim. Ve sonra gitti - hadi gidelim!

Şahsen, yakın arkadaşlarımın, hatta eğitimden bir kasapın yemek yerken konuşma gücünü kaybettiği durumlar yaşadım. Ve 5-6 çubuktan sonra, nefes vererek, hiç böyle bir barbekü yemediğini söyledi! Şimdi, bu arada, turşular aynen böyle!

Metre büyüklüğünde şiş yapmaya gerek yok. Yemek yerken son parçaya geldiğinizde zaten soğumuş olacak. İkincisi, masada bir “kılıç” sallayarak, ne lezzetli bir barbekü diyerek, iyi bir arkadaşınızın gözünü oyabilirsiniz. Ve hala sıcakken bir şişten barbekü yemek ne kadar harika. Bu durumda, kendi kısa, toplam uzunluğu 37 cm olan şişlerimi kullanıyorum. Eğer sadece 20 tanesine sahipseniz, o zaman hiç arkadaşınız yok ve birini ziyaret etmeye davet edemezsiniz. Et şişlere son parçaya kadar konulmalıdır. Yoksa şunu mu yaparsın: -Hey, Vovan, hadi, yemeğini bitir, hadi, şiş, Kolka'yı kızartmam lazım!

Bende 90-100 tane var, paslanmıyorlar, üzerlerine et koymadıkça yemek istemiyorlar ve herkese yetecek kadar var. Ve doğada, önceden konulmuş tüm etleri ve sadece şişleri alıyorum. Özel bir kapta ve gizlenmiş böceklerden. Marine edilmiş eti şişlere sadece kendim ve sadece evde koydum. Hanımlarımı bu işle rahatsız etmiyorum, konuyu ele aldıysam sonuna kadar getiririm. Sevgili ve güzel seksimizi rahatsız etmek istemiyorum, ama et şişlerde kaymamalı veya kömürlere sarkmamalı.

Çubukların boyutuna gelince, yemek yerken başka bir taze, sıcak çubuk almak daha iyidir, bu yüzden her birine 5-6 parça ekiyorum. Güzel bayanlar için bir şiş yeterlidir, ikincisini denemek ister, ancak büyük şişlerle aniden başarısız olacağından korkar. Benim bedenim ile yenen şiş kebap miktarını güvenle düzenleyebilirsiniz. Ne de olsa, dönen bir mamutla Taş Devri'nde veya bir yarışmada değiliz: “Kim daha fazla yiyecek!” rağmen, iyi barbekü, herhangi bir diyet düşüncesi yok olur! Ve iki veya üç şiş, hanımınız her zaman zevkle yiyebilir!

Yine hayattan bir vaka. Gün her türlü şeyle devam etti, geç bir akşam, sauna ve buna bağlı olarak bir barbekü vardı. Bir aile çevresinden bir bayan, geceleri böyle bir yemeğe bakmak gibi çok öfkeliydi!? Gençliğinden beslenme kurallarını biliyordu, figürüne baktı ve bu arada üst katta üç çubuk ve hatta bir bardak bira yuttu !!! ...

Son şart ve en az değil: misafirleri her zaman masaya koyun, bir bardak salata atlamalarına izin verin. Mangalda dolaşmak yok, herkes masaya oturmalı! Orada ne pişirirseniz burun delikleriyle teneffüs etsinler. Senin yerin ancak ateşin yanıdır!!! Onlara barbekünüzü sunmaya başladığınız yer burası!

Şaşlık sadece sıcak yenmelidir! Ve yine de, bir barbekü ile tedavi ederseniz, sadece bir barbekü olmasına izin verin. Turşu, domates, kabak gibi atıştırmalıklardan bir şey. Tatlı biber, siyah zeytin, soğan, kara ekmek ve tabii ki iyi votka! Mantı ve turta olmamalı, çünkü sadece ŞAŞLIK muamelesi yapıyorsunuz!

Bunun için seni daha sonra nerede öperler bilmiyorum ama kesinlikle köydeki ilk mangal sen olacaksın! İlk şiş böyle görünüyor, cızırdayarak, kavrularak ve sıcak ateşte yanmadan. Ve meyve suyu, hangi meyve suyu akıyor, sadece bak! Ateşin üzerine düşerse, bu damla hemen alev alır ve en az havalandırma ile mangalın dibinde bu olmaz.

Not: Bilge bir adamın dediği gibi: "Bu dünyada yemek yemek için değil yaşamak için yiyoruz!!!"

29 Şubat 2016 3341

Barbekü tarihi uzak geçmişten gelmektedir. Efsaneye göre, yemek Türk savaşçılar tarafından icat edildi.

Etleri gezilere çıkardılar ve ürünün bozulmaması için şaraplı deri torbalarda sakladılar. Durma sırasında parçalar mızraklara asıldı ve açık ateşte kızartıldı.

Bazı insanlar, gerçek bir barbekünün marine edilmesi gerekmediğine ikna olmuş, kızarttıktan sonra baharat serpmek yeterlidir. Ancak böyle bir öneri yalnızca kanıtlanmış ev yapımı et, diğer durumlarda, tadı beklentileri karşılamayabilir.

Bu nedenle, ete harika bir aroma ve yumuşak bir doku vermek için asit, yağ, baharat ve tuz karışımı kullanmaya değer.

İnsanların neden barbekü için domuz eti tercih ettiğini açıklamak kolaydır. Hassasiyet ve şişmanlığın mükemmel dengesine sahiptir.

Böyle bir yemek, aşırıya kaçmadan tüketilirse midede bir ağırlık hissine neden olmazken son derece tatmin edici olacaktır. Domuz eti turşuyu yeterince hızlı emer ve pişirme sırasında kurumaz.

Barbekü için en uygun et nasıl seçilir: bilmeniz gerekenler?

Lezzetli bir barbeküye giden yolda ilk adım et seçimidir. Gelecekte hiçbir zorluk olmaması için buna yeterince dikkat etmek önemlidir.

İleride marine edilip ateşte kızartılacak bir parça hem çok yağsız hem de çok yağlı olmamalıdır. Mutfak uzmanları, hayvanın vücudunun hangi bölümünün barbekü için daha iyi olduğunu tartışıyor.

Domuz boynu bazılarına çok yağlı görünüyor, bu yüzden jambon ve boyun eti karışımı kullanıyorlar. ilginç tat kürek kemiğinden şiş kebabı var.

Tabii ki, kesimin kalitesini izlemek gerekir. Ana seçim kriteri etin tazeliğidir.

Renge dikkat edin: donuk veya düzensiz olmamalıdır. İyi domuz zengin, parlak pembe bir renk tonuna sahiptir.

Ek olarak, bir göz atın iç yağ: sarı, domuzun ileri yaşını gösterir. Çok koyu et de yaşlılık belirtisidir, böyle bir kebap sert ve tatsız olabilir.

Parmağınızla bir parçaya basarak da tazelik kontrol edilebilir. İyileşme hızlı bir şekilde gerçekleşmelidir, ancak bonfile esnekliğini kaybettiyse, bu ayrışma süreçlerinin başladığını gösterebilir.

Soğutulmuş genç domuz eti seçmenin en iyisi olduğunu unutmayın. Dondurulmuş veya taze et bu kadar zengin bir tada sahip değildir ve kıvamı da zarar görebilir.

En iyi domuz şiş tarifi

En lezzetli klasik tarif domuz kebabı sadeliği ile dikkat çekiyor. Turşuya her türlü standart dışı malzemeyi ekleyerek, ancak yemek pişirmek için deney yapabilirsiniz. geleneksel barbekü sadece aşağıdaki malzemeleri alın:

• Et - 1500 gr;
• soğan - 4 kafa;
• Limon - 1 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• Arıtılmış su (veya mineral) - 2 su bardağı;
• Tuz ve baharatlar - tatmak.

İlk önce eti çok büyük olmayan parçalar halinde kesmeniz gerekir. Hazırlanan soğanın yarısını da doğrayın, böylece bir santimetre kalınlığında halkalar elde edersiniz.

Ayrı olarak, turşuyu hazırlayın: kalan soğanı rendeleyin, ince doğranmış biber ekleyin, limon suyunu sıkın. Elde edilen karışıma maden suyu, yağ, tuz ve baharat ekleyin. Standart set bir karışım içerir öğütülmüş biber ve kekik.

Şişleri soğanlarla birlikte şişlere geçirin.

Ne tür marinatlar kullanılabilir?

En lezzetli olanı, ekstra malzeme içermeyen klasik tariftir. Ancak bu, onu dinlemek ve sürekli olarak böyle pişirmek zorunda olduğunuz anlamına gelmez.

Pek çok insan deney yapmayı sever, bu nedenle domuz şişlerini her seferinde farklı şekilde pişirebilir ve kendiniz için en iyi tadı seçebilirsiniz.

Herkesin kendisi için ilginç bir şeyler bulabileceği birçok marine tarifi var. Asya mutfağının hayranları zencefil ve soya soslu karışıma bayılacak.

Klasik

Daha önce, aşinaydınız geleneksel tarif en lezzetli olarak kabul edilen barbekü. Yağ, baharat ve baharatların varyasyonlarından birinde limon suyu sirke ve birkaç yemek kaşığı Dijon hardalı da eklenir.

Baharatlı

Harika lezzetli marine yoğurt, kırmızı biber ve limon suyu karışımından yapılır. Hem et hem de balık şişleri için uygundur.

Sitrik

Limon suyu sirke için mükemmel bir alternatiftir, içinde sert etler bile marine edilir. Meyve suyunun yanı sıra limon kabuğu rendesi, nane, zeytin yağı ve kekik.

soya

Bu turşusu kesinlikle Çin sevenlere hitap edecek veya Japon mutfağı: Birkaç diş sarımsak, soya sosu ve beş baharatın özel karışımını alın. Hayal gücünü gösterebilir ve diğer bileşenleri ekleyebilirsiniz. soya sosu ve sarımsak.

bozuk süt

Bu barbekü, turşunun bir parçası olan yoğurt sayesinde özellikle yumuşaktır. Ek olarak, biraz sarımsak alın. Baharatlardan karanfil, tarçın, zerdeçal ve kakule ekleyin.

Izgara et sevenlerin domuz eti kesmeleri tavsiye edilir. büyük parçalar sulu tutmak için. Kışın, öğütmek daha iyidir küçük küpler, sonra kızartma daha hızlı olacak ve bonfile tadını kaybetmeyecek.

Domuz etinin sertleşmesini önlemek için, marine sosundaki asit ve yağ kombinasyonunu kontrol edin: eşit oranlar. Karışıma yumuşatmak için ananas, kivi veya papaya da ekleyebilirsiniz, ancak bu durumda domuz eti iki saatten fazla marine içinde tutmamalısınız.

Kampçılar bazen tüm malzemeleri karıştırır ve domuz şişlerini marine eder. naylon poşet, önden havayı serbest bırakır.