142666
12
Temel parçalar sığır karkası
1. Boyun.
Boyun (çentik, başın arkası) nispeten ucuzdur, çünkü önemli bir kısmı tendon olan bir kas dokusudur. Boyun gulaş yapmaya uygundur ancak eti hazırlarken tendonların çıkarılmasına özen gösterilmelidir. Ayrıca boyun parçaları, iyi bir güveç veya çorba için güçlü bir et suyu yapmak için kullanılabilir. Bu tür et, yüksek sıcaklıkta ve sıvı varlığında uzun süre ısıl işlem gerektirir, bu nedenle hazırlanmasının ana yöntemleri kaynatma ve pilavdır.
2. Başın arkası.
Bu kısım çeşitli isimlerle anılır (boyun kısmı, rosto). Başın arkasındaki et, yağ ve tendon katmanlarına sahiptir, ancak yeterince uzun bir pişirme süresi ile sulu bir rostodan elde edilebilir. tepe Boyunlar, marine edilmiş etleri pişirmek, rosto yapmak veya yemek pişirmek için kullanılır. kıyma.
3. Omuz kenarı olan kürek kemiği.
Sırtın alt sırtı çevreleyen bu kısmına bazen kalın veya masa kenarı denir. Kemikli veya kemiksiz olarak satılmaktadır. Kürek kemiğinin eti, içinde önemli miktarda yağ olduğunu gösteren mermer tabakalarla ince liflidir. Yavru bir hayvanın kürek kemiği kızartma ve ızgara için uygundur. ayrıca özellikle hassas haşlanmış et olarak değerlenir. Pişirme süresini kısaltmak için et, pirzola büyüklüğünde parçalar halinde kesilir.
4. Omuz hamuru.
Omuz veya omuz kısmı olarak da adlandırılan omzun bu en iyi kısmı, uyluk veya sağrı gibi kısımlarla karşılaştırılabilir. Etin nispeten yumuşak lifleri vardır ve esas olarak dana straganof, kızartılmış ve haşlanmış rulo gibi yemeklerin pişirilmesinde kullanılır.
5a. Kürek kemiği.
Omuzun bu kısmına omuz kısmı da denir. Kürek kemiğinin özü kadar hassas liflere sahip değildir. Genellikle "ön çeyrek rosto" olarak satılır, ancak, haşlanmış etlerin haşlanması ve hazırlanması için daha uygundur.
5B. Omuzun sivri kısmı (skapula).
Bu parçaya "sahte fileto" da denir ve rosto, yahni, çorba ve sebze intropeleri yapmak için kullanılır.
6. döşün ön kısmı (Belshko-falcon).
Bu kısım neredeyse kemiksizdir, yağ açısından zengindir ve Eintropf ve et suyu hazırlamak için uygundur, her durumda yağın alınması gerekir.
7. Döş çekirdeği. 
Bu kısım, sığır karkasının değerli kısımlarını ifade eder. içinde satılıyor ayni kemikli veya kemiksiz. rulo veya turşu şeklinde. Döşün çekirdeği sternumu içerir, yağlı bir tabakaya sahiptir ve yağla kaplıdır. kemikli bir parça kullanılıyorsa, kasap uyarılmalı ve kemik kesilmeli, kesilmemeli, böylece kemik parçaları et suyuna düşmemelidir. Çekirdekten sulu yoğun haşlanmış et elde edilir.
8. Döşün orta kısmı. 
bu biri en iyi parçalar dana döş Az kemik içerir, döşün en yağsız ama oldukça besleyici kısmıdır. Çorba yapmak veya tavada kızartmak için kullanılır.
9. Döş. 
Bu, sandığı oluşturan karkasın ön çeyreğinden bir parçadır. Et, yağ ve kemiğin elverişli kombinasyonu nedeniyle çorbalar, çorbalar, güçlü et suları için iyi bir et olup, pişirildikten sonra yağı alınmalıdır.
10. Yan (kıvrılma).
bu kısımdan geliyor iyi et suyu. Bu klasik haşlanmış etin üçte biri kemik ve kıkırdaktan oluşuyor. Kemikler ve tendonlar çıkarıldıktan sonra pişirilmek üzere yumuşak et elde edilir.
11a. Fileto.
Bu, sığır karkasının en iyi ve en pahalı kısmıdır. Sırt kısmına aittir ve kaburgaların altında bulunur. Bu rosto et. Chateaubriand ortadan kesilir, en ince kısmından tournedo ve keskin ucundan fileto mignon.
11b. Bonfile.
Sığır karkasının bu en değerli kısmı, hayvanın sırtının dış kısmıdır. Ünlü rozbif bonfileden kesilir, liflerinin yapısı gevşek ve yumuşaktır. Kesimlerden yapılabilir büyük parça rosto veya rozbif, parçalara ayırabilir ve biftek ve diğer yemekleri pişirebilirsiniz.
12a. Sırtın hamuru.
Et yağsız ve aynı zamanda daha kuru ve sağrı etinden daha serttir, bu nedenle kızartmadan önce doldurulmalı ve yağla kaplanmalıdır. Ayrıca bu et türünden yemekler de hazırlanabilir. Fast food sığır straganofu gibi.
12b. Kısmen sığır filetosu, kısmen but.
İnce yağ tabakalarına ve gevşek bir lif yapısına sahiptir. Bu kısımdan hızlı kızartma, pilav ve kızartma için parçalar halinde kesebilirsiniz.
13a. Kısmen kıç, kısmen kıç.
Yağsız et, fondü ve gurme dolgulu küçük rulolar için son derece uygundur.
13b. "Burgomaster için et".
Adından da anlaşılacağı gibi, hanım terliği olarak da adlandırılan belediye başkanının eti farklıdır. iyi kalite. Güzel kokulu, sulu ve son derece iyi güveçler, marine edilmiş et kızartmaları, yumuşak gulaş pişirmenizi sağlar.
14. Öküz kuyruğu.
Popüler bir çorba (öküz kuyruğu çorbası) ve mükemmel bir güveç yapmak için kullanılır. Pişirmeden önce kuyruk yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
Bu kısım, iç kısmı ince bir yağ tabakası ile kaplı olmasına rağmen, yağsız, biraz kaba lifli ve kurudur. Orta kısmından küçük yufkalar hazırlanır, uç kısmından kıyma doldurulur ve mükemmel bir kavurma elde edilir.
14a. Uyluğun üst kısmı.
Almanca "tafelspitz" adı aynı zamanda "sofranın ana et yemeği" anlamına gelir ve aynı zamanda yüksek kalitesi iyi bilinen uyluğun üst kısmından yapılan ulusal Avusturya yemeği anlamına gelir. Etin kaynatılmaması, haşlanması en iyi sonucu verir.
14b. Uyluğun bir parçası.
İri lifli bu yağsız et kızartma, ızgara veya pilaki için uygundur. Şiş veya şiş üzerinde pişirilerek lezzetli olabilir.
15. Uyluk (sağrı).
Yağsız but eti geleneksel olarak yumuşak rulolar yapmak için kullanılır. Femurun alt kısmına bitişik yumuşak dokulardan kesilirler. En iyi fondü ve çiğ tatar bifteğini onlardan yapabilirsiniz.
16a. Şaftlar.
Şekilde arka ve ön saplar gösterilmektedir. Parçalar halinde kesilirler (ticari olarak "sap parçaları" olarak bilinirler). Şaftlar çok genç boğa veya dana eti kızartma ve ızgara için uygundur, ancak oldukça uzun bir kavurma süresi gerektirir.
166. Baget parçaları.
4-5 cm kalınlığındaki parçalar satışa sunulur.Pişirme sırasında jöle içinde katılaşan ilik kemiği ve tendonları ile birlikte jöle yapımında, çeşitli soslarla çorba ve eintopf pişirmeye uygundur. Şaft eti son derece lezzetlidir, yağsızdır ve narin dokusu sayesinde kemikleri çıkarıldıktan sonra yumuşak bir güveç hazırlamak için başarıyla kullanılabilir.
Yemek pişirirken, etin hangi kısmından hangi yemeğin hazırlanabileceği sorusuyla sık sık karşılaşıyoruz. Sığır eti nasıl sınıflandırılır? Ve kolaylık sağlamak için, sığır karkasının hangi parçalara bölündüğünü sökmeyi öneriyoruz. Toptan ve küçük et ve balık toptancıları için Maksuma'nın hizmetlerinden yararlanmalarını tavsiye ederiz. En iyi bonfile sığır toptan satış.
Yani, etin sınıflandırılması.
Sığır eti 3 dereceye ayrılır.
Bu en yüksek, birinci ve ikinci derecedir.
Üst sınıf şunları içerir:
sırt kısmı
Bölündü:
- Kalın kenar - pirzola, köfte pişirmek veya büyük parçalar halinde pişirmek için
- Kaburga filetosu - pirzola için parçalar halinde pişirilebilir
- Antrikot - antrikot ve kıyma
- Kaburga - et suları ve rostolar için
Bel (bel, ince kenar)
Bu, leşin en değerli kısmıdır. Et yumuşak ve yağsızdır.
Bölündü:
- İnce kenar - madalyonlar, pirzolalar, pirzolalar, rulolar
— Bonfile — köfte, rozbif, azu, gulaş, rulo
- Kemikli fileto - pirzola
- Kemiksiz fileto - pirzola, rulo, vb.
Göğüs kısmı
Göğüs kısmı, yağ ve filmlerle karıştırılmış kemik üzerindeki et katmanlarıdır. Döşün önünde sternum (sternum) ve kaburgalar, arkada ise kaburgaların kıkırdaklı uçları bulunur.
Bölündü:
- Kemikli döş - pilaki, et suyu için uygun
- Kemiksiz döş - gulaş, rulo
Kıç
Bölündü:
Ssec, orta uyluğun dış kısmıdır. Kızartma ve pilav için uygun
Kanadın kalın kenarı yumuşak ettir. Escalop için uygundur.
Sonda - ince lifli iç uyluğun yumuşak eti. Escalop için uygundur.
Kıç
Uyluğun üst kısmında bulunur. Büyük parçaları kızartmak ve pilav yapmak için kullanılır. Köfte pişirmek için.
popo
Popo (kalın fileto) - karkasın pelvik kısmında bulunur. Et, ince yağ tabakaları ile yapı olarak gevşektir. Hızlı kızartma için uygundur.
Birinci sınıf şunları içerir:
omuz kısmı
Berrak et suları, soslu çorbalar için uygundur. Köfte ve rosto pişirebilirsiniz
Bıçak kısmı
Omuz kısmındaki et farklı bir sertlik derecesine sahiptir. yemek pişirmek için uygun kıyılmış pirzola, gulaş ve çorbalar
Paşin
Karın boşluğunun astarıdır. İnce bir kas dokusu tabakası ile kemiklerin ve kıkırdakların üçte birinden oluşur. Haşlama ve pilav için uygun
Boyun (ense)
Yağ ve tendon katmanları vardır. yemek pişirmek için uygun Büyük bir sayı yemekler (kıyma, gulaş, rosto, salamura).
İkinci sınıf şunları içerir:
Ön şaft (mafsal)
Et yağsız, lezzetli. Jelatin içerir, bu nedenle jöleler, et suları ve kalın çorbalar için uygundur.
Sap veya incik eti, kemikli veya kemiksiz olarak haşlanabilir veya haşlanabilir. Soğutma için de uygundur.
arka bacak
Ön ayakla aynı, sadece arka bacaktan. Güveçte pişirilmeye uygun kemiksiz et
Boyun (kesim)
Tendonun önemli bir kısmı kesildi. Bu ucuz et. iyi tat. Pilav yapmak ve et suyu hazırlamak için uygundur. Boyun eti kıymalı olarak satılabilir.
Sığır karkasları üç dereceli kesimlere ayrılır.
- Birinci sınıf kesimleri içerir: kalça, bel, sırt, kürek kemiği, omuz, göğüs.
- İkinciye - servikal ve yan;
- Üçüncü olarak - kesin ve incikler (ön ve arka).
Berrak et suları ve çoğu çorba için, "şeker" olarak adlandırılan kemikli uyluğun arkasını, kemikli bu kesimin önünü, omuz ve omuz kesimini () kullanmak en iyisidir. Lahana çorbası ve pancar çorbası için yağlı et gerekir (göğsün ön kısmı, sözde döş). Saptan çorba daha uzun süre pişirilir ve genellikle jölelere özgü belirli bir koku ve yapışkanlık kazanır. Omuz kesiği ve yan eteğin kaburga kısmından da çorbalar hazırlanır. kızarmış et yemekleri(azu, entrecote, beefsteak, langet, butsteak, rozbif) en iyi şundan pişirilir: dana bonfile, fileto, kalça kesiminin iç kısmı. But kesiğinin orta kısmının dışından güveç yapılabilir. Beef Stroganoff - Kalçanın ön kısmının orta bölümünün iç kısmından ve üst kısmından kesilir. Doğranmış ürünler için - pirzola, isteka topları, çılgın, köfte, rulo, ayrıca kıyma ve dolgular için, ön bölümün alt kısmını ve kalça kesiminin arkasını, omuz kesimini, yan tarafı, saptan eti kullanabilirsiniz. ve kes. Jöleler genellikle bagetlerden yapılır.
Dana eti
Dana karkasları üç derecelik kesimlere ayrılır. Birinci derece kalça, lomber, dorsal, skapula kesileri, omuz kenarı, posterior, lumbosakral kısımları içerir.
İkincisi - bir yan ile kesilmiş bir boyun ve göğüs. Üçüncüye - önkol, alt bacak.
Dana suyu biraz zengin. Dana eti genellikle fırında kızartılır ve et kaynar suya indirilerek kısık ateşte pişirilir. Önkol ve alt bacak jöle yapmak için kullanılır.
Sığır eti dilimler halinde kesmek:
(1) oyuk;
(2) boyun ve omuz kesimi - boyun, omuz kenarı ve kürek kemiğinden oluşur;
(3) sırt kesimi;
(4) bel;
(5) sığır filetosu;
bacak kesimi - (6) sağrı ve (7) sağrıdan oluşur;
(8) omuz kesimi - omuz kısmı ve ön kolun bir kısmından oluşur;
(9) göğüs kesimi;
(10) kanat;
(11) ön ayak;
(12) arka ayak.
Domuz eti
Domuz karkasları iki çeşit kesime ayrılır.
- Birinci sınıf, skapular, dorsal, lomber kısımlar, döş, jambon içerir;
- İkincisi - bir mafsal, bir sap, boyun çentikli tanklar.
Domuz eti kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir. Pancar çorbası, lahana çorbası, turşu, köfte, güveç, şnitzel, eskalop, biraz ulusal yemekler ve jöleler; yemek pişirmek için (sığır eti ile ikiye bölünerek) kullanılır. Evde, haşlanmış domuz eti pişirebilirsiniz. Domuz eti yaygın olarak kullanılır endüstriyel üretim farklı et ürünleri: domuz pastırması, haşlanmış domuz eti, jambon, döş, kaslı, karbonat, sosisler, fileto, jambon, rulo etler, sosisler ve sosisler.
Derece 1: (1) omuz kısmı;
(2) sırt kısmı (bel);
(5) döş;
(3) kanat ile bel;
(4) jambon;
2. Derece: (7) önkol (mafsal);
(8) şaft;
(6) boyun çentikli tanklar.
Koyun eti
Kuzu ve keçi karkasları iki çeşide ayrılır:
- Birincisi kalça, bel, kürek kemiği-sırt kesimi;
- İkincisi bir çentik, ön kol, arka gövdedir.
Yaşlı hayvanların eti serttir ve genç kuzularda neredeyse hiç hissedilmeyen kendine özgü bir kokusu vardır. Kuzu çorbalarının (erişte çorbası, lahana çorbası, kharcho vb.) hazırlanmasında ve örneğin kızarmış kuzu için baharat ve baharatların ılımlı kullanımı, kokulu sos, soğan gibi kokuyu neredeyse tamamen yok eder. Kuzu kızartılarak pişirilir ve güveç, mezeler, kıyma ve soslu çorbalar.
Her türlü Kuzu yemeği yapılır Karakteristik özellik Kafkas ve Orta Asya ulusal mutfağı. Berrak et suyu nadiren kuzudan pişirilir; çorba sosu için (örneğin lahana çorbası), omuz-sırt kısmını kullanmak en iyisidir. Kalça ve bel kesisinin üst kısmının kızartılması tavsiye edilir. büyük parça. Şiş kebap, skapular-sırt ve kalça kesimlerinden ve ayrıca lomber kesimin üst kısmından hazırlanır; pilav - dan yumuşak döş, dorsal ve kalça kesimlerinin üst kısmı. Doğranmış ürünler - pirzola, şnitzel - omuz-sırt kesiminin ön kısmının etinden, boyundan ve kuzu karkasının diğer kısımlarından hazırlanabilir. İçin pirzola et, skapular-dorsal kesimin arkasından kesilir.
Ancak teorik altyapı da önemlidir. Ders kitaplarını okumadan doktor olunmaz, ancak ameliyatlarda bulunarak doktor olunabilir. Bu nedenle sürece “yeni bir kapıdaki koç gibi” bakmamak için bu makaleyi okuyun.
Domuz kesmek için en iyi zaman ne zaman?
en iyi zaman kesim için kışın başlangıcı kabul edilir. Bu, aşağıdaki nedenlerden kaynaklanmaktadır.
- Soğuk mevsimde etin en iyi şekilde korunması. Büyük buzdolaplarının olmadığı durumlarda doğal buzullar kullanılabilir.
- Yemleme maliyetlerinden tasarruf. Kışın domuzlar az kilo alırlar ve çok fazla yem tüketirler. Bu nedenle, onları beslemek uygun maliyetli değildir.
kesim özellikleri
Kesimden önce hayvan beslenmeyi bırakmalıdır. Açlık grevinin asgari süresi 12 saattir. Bu dönemde domuz sadece su içebilir.
Karkasın kanama süreci ve etin kalitesi kesim yöntemine bağlıdır. İki yöntem uygulanmaktadır.
- Domuzun tüm uzuvları bağlanır, yan yatırılır ve boğazı kesilir.
- Kalbi delip geçiyorlar.
kanama
İlk durumda, tüm kan kademeli olarak kesilen karotid arterden dışarı akar. Kan pıhtılaşmaz. Et daha temiz ve daha kaliteli.
İkincisinde - kanın tamamı dışarı akmaz. Göğüste kalır. Oradan karkas açıldıktan sonra dışarı çıkarılır. Ancak yine de tüm kan pıhtılarını çıkarmak mümkün değildir.
Kanın daha fazla kullanılması durumunda, steril büyük kaplarda toplanır. Değilse, yere atılırlar.
Kesme aşamaları
Kesilmiş bir domuzun karkasıyla çalışırken, aşamalar olarak adlandırılabilecek belirli bir eylem sırasını izlemeniz gerekir.
Tüm eylemleri karkas asılı konumdayken yapmak daha iyidir. Gerilmiş kaslar ve dokularla çalışmak daha kolay olduğu için. Ancak ne yazık ki bunun uygulanması zordur. Çoğu zaman yere serilir, saman serpilir veya bir masaya konur.
Çalışmadan önce aleti hazırlayın.
- Maket bıçağı. Bıçağın uzunluğu en az 18 santimetre olmalıdır.
- Kemikleri kesebilen bir balta bıçağı.
- İnce dişli bir demir testeresi ve sıradan bir balta.
- Brülör veya kaynak makinesi.
Kılları yakmak veya deriyi soymak
Kıllardan kurtulmak için, kesilen bir domuzun derisi yakılır. Bunu yapmak için bir kaynak makinesi, bir brülör kullanın. Daha sonra yanmış tabaka sıyrılır.
Genellikle bundan sonra kesmeye başlarlar, ancak bazen ihtiyaç duyulan bir yaban domuzunun derisidir. Sonra farklı davranırlar.
- Kulakların arkasında, boyun boyunca, göğüs boyunca ve ötesinde bir kesi yapılır. Cinsel organlar ve anüs daire içine alınmıştır.
- Deri, arka ayaklardan ve ayrıca karın ve omuz bıçakları yönünde döndürülerek çıkarılmaya başlar.
Çıkarılan deri kıllar dışa doğru katlanır. Sakinleşmesi için ona zaman verin. Daha fazla kullanım beklentisiyle tuzlanarak korunur. Oranlar şu şekildedir - elde edilen derinin kilogramı başına 300 gram tuz alınır. Bir hafta tuzlanır. Bundan sonra serin bir yerde saklayın.
Genel adımlar
- Karkas, omurga boyunca ikiye kesilir veya kesilir.
- Yarım karkasları parçalara ayırmadan önce "dinlenmeleri", soğumaları gerekir. Bu birkaç saat sürecek.
Yarım karkasları parçalara ayırma
Aşağıdaki şekilde üretilir:
- yağ kesmek,
- boynu kesmek
- ayrı bacaklar - ön ve arka,
- sonra döş
- sonra bir bel.
Ayrıca ön bacak daha da küçük parçalara bölünmüştür.
Üst kısım - buna kürek kemiği denir, orta kısım - mafsal ve bacak kalır. Arka bacak için de aynısını yapın.
Karkasın iki yarım karkasa bölünmesi gerekli değildir. İngiliz şemasına göre parçalama yapabilirsiniz. Tüm karkasın 4 parçaya bölünmesinden oluşur. Ve sonra daha küçük parçalar kestiler. Bu kesilen parçalar her iki durumda da aynı olacaktır.
"et verimi" nedir
Et veriminin yüzde bu kadar çok olduğu sık sık söylenir. Bu yüzdeler içindeki et miktarını gösterir. toplam ağırlık domuz öldürdü Ve kemiksiz, samansız, kıkırdaksız, damarsız ve tendonsuz ettir. Yukarıdakilerin hepsinden salınması, sırasıyla kemik çıkarma ve kırpma olarak adlandırılır.
Kesilen domuzun toplam kütlesini% 100 olarak kabul ederek, bu belirli karkastaki et verimi gibi bir göstergeyi yüzde olarak belirlerler. Bunun için saf et ham maddelerinin ağırlığını toplam kütleye bölmek ve %100 ile çarpmak gerekir.
Domuz karkas parçalarının ticari adları ve uygulamaları
Domuz karkasının farklı kısımları farklı özelliklere sahiptir. tat nitelikleri. En sulu ve yumuşak olanlar, hayvanın hareketlerine katılmayanlardır. Bunlar omurga boyunca yer alan kaslardır. Boyun dahil. Bir domuzda hareketsizdir.
Domuz karkasının parçalarının adı bu şemada gösterilmiştir.
Dağıtım ağında derecelere göre nasıl dağıtıldıkları aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.
Üst kısmında yer alan et, en iyi parçalar mürekkep. Neredeyse bilinen tüm et yemeklerini ondan pişirebilirsiniz: pirzola, haşlanmış domuz eti ve daha fazlası.
Alt kısım - jöleye gider.
Üç bölümden oluşmaktadır.
- Boyun kısmı. Çok yumuşak, sulu, yumuşak ama yağlı ettir. Ondan herhangi bir et inceliği pişirebilirsiniz.
- Saf omuz eti. Daha katıdır. Sosis, jambon, fırınlama, kızartma için uygundur.
- Omuz kemiğindeki et. Büyük ölçüde sert et. Sigara ve kızartma için uygundur.
Arka ve ön ayaklarda bulunan şaft olarak adlandırılır. Bu çok yoğun ve sert bir ettir. Jöle pişirmek veya sigara içmek için uygundur. Bazen saptan bir kemik çıkarılır ve kalan et, lezzetli rulolar yapmak için kullanılır.
Carbonade - karkasın dorsal-bel bölümünde bulunur. İçeriden bir çentik ile desteklenir.
Bonfile kendisi çok sulu ettir. Mükemmel pirzola ve eskalop yapar.
Bir karbonat tabağı pişirirken, önce benmaride ısıl işlemden geçirilebilir ve ardından fırınlanabilir. Füme ve kurutulmuş formda iyidir.
Karın kesimi
Aşağıdaki parçalardan oluşmaktadır.
- Göğüs, karnın en kalın kısmıdır. Bele daha yakın bir yerde bulunur. Çok fazla yağ. Tütsülenir ve kızartılır.
- Kanat, arka ayaklara ulaşan ince bir peritondur. Kızartılabilir ve rulolar pişirilebilir.
- Alt kesim - peritonun alt kısmı. Et çizgileri olan ince bir yağ tabakası. Kızartma için iyi.
Bu parça sırtın alt kısmıdır. Yağ içeriği bakımından farklılık göstermez, bu nedenle genellikle fırınlanır, mangallara götürebilirsiniz.
Kafa
Jöle pişirmek için kullanılır.
- Domuz dilleri - bir incelik yemeğinin hazırlanmasına gidin " jöleli dil”.
- Kulaklar - haşlanmış, hardalla bulanmış, panelenmiş ve ızgarada pişirilmiş.
- Yanaklar - et suyu kaynatmak için uygundur ve ayrıca pişirilebilirler.
Tabii ki, bir makale, birlikte çalışmanın tüm nüanslarını tam olarak açıklayamayacak. domuz karkası. Ancak bu süreç hakkında genel bir fikir oluşturmak isteyen yeni başlayanlar için faydalı olacaktır.
