Muhtemelen, Dünya'da en azından ruhunun derinliklerinde lezzetli ve doyurucu bir yemek hayal etmeyecek böyle bir insan yoktur.
bolluk yemek tarifleri gerçekten besleyici, sağlıklı ve kokulu yemekler sadece bundan bahset. Ancak, arasında büyük miktar Mevcut tarifler, kullanılan terimler nedeniyle genellikle belirli bir miktar karışıklık yaratılmaktadır.
Özellikle pirzola ve köfte tarifine dikkat edenler not edin. Aynı sayılır kıymanın bileşimi ve pişme özellikleri tamamen farklı iken isimleri tamamen farklıdır. Bunlar eş anlamlı mı yoksa pirzola ve köfte arasında gerçekten önemli bir fark var mı, bu makale bunu anlamanıza yardımcı olacak.
Genellikle, her iki yemek için de kıyma, aynı olmasa da benzer tariflere göre hazırlanır. Çoğu zaman, bu amaç için sığır eti alınır veya sığır eti yarıya domuz eti ile karıştırılır. Bu, nihai üründe mükemmel bir hafiflik ve sululuk kombinasyonu sağlar. geleneksel et bir kıyma makinesinde ezilmiş kıyma durumuna. Tabii ki, birincil fermantasyonu en iyi uygulayan, en çok aranan baharat türlerinden biri. kıyma, dır-dir taze soğan. daha iyi soğan türleri daha hafif bir tada sahip olan ve sofra pişirmek için çok daha uygundur.
Pişirdikten sonra ağzınızda eriyecek, gerçekten yumuşak, işlemeye hazır bir kıyma elde etmek için en iyisi buğday ekmeği ve bileşime daha sonra eklemek için süte batırın.
Karıştırdıktan sonra ünlü şefler, tüm karışımın gerçek olması için tekrar kıyma makinesinden geçirilmesini tavsiye ediyor. homojen ve iç içe geçmiş. Bundan sonra, genellikle tuz ve karabiber olan son baharatları damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Köftelerin yeterince yoğun olması ve pişirme ve kullanım sırasında dağılmaması için ortaya çıkan kütlenin iyice karıştırılması ve ayrıca nakavt edilmesi gerekir. Sonuç olarak, bu tür kıymalardan hazırlanacak olan hem pirzola hem de köfteler çok daha muhteşem ve aynı zamanda yumuşak olacaktır.
Tüm süreç bu aşamaya geldiğinde, genellikle tariflerde bu terimler arasındaki farkların anlaşılmasını etkileyen özellikler bulunur. Ana fark Pirzola ve köfteyi ayrı ayrı gören herkesin hemen dikkatini çeken, onların şeklidir.
Köfteler geleneksel olarak oldukça kalın ve yuvarlak parçalardır, pirzola ise hazırlanma özellikleri nedeniyle biraz daha düz, ovaldir. Ek olarak, pirzolalar genellikle ucu sivridir ve dolgunun daha iyi kızartılması için daha ince yapılır.
Ancak, yemekler arasındaki temel fark, formun kendisinde değildir. Pirzolaların ana özelliği lezzetli ve kokulu kızarmış kabuk. Pirzola kullanımından en çok hatırlanan kişidir.
Yumuşak hamur, buğulanmış kendi suyu Oldukça sıkı bir gevrek kabuğun altında, herhangi bir pirzola, karakteristik özelliği ve en unutulmaz özelliği ana kilit özelliğidir. Bu nedenle pirzola, kabuğu önemli ölçüde yumuşatabilecek ve özel tat duyumlarını değiştirebilecek herhangi bir sos ile çoğu zaman dökülmez.
Aynı zamanda bitcoinler için süreç defne sosuönemli ve vazgeçilmez bir unsurdur genel yemek pişirme. Köfteler belli bir dereceye kadar kavrulduktan sonra bir tencereye konur ve özel olarak hazırlanmış bir bileşim ile dökülür, bunlar da bir süre kaynatılır. Yuvarlatılmış şekilleri sayesinde, pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmazlar ve bu da onları daha ilgili kılar. köfte ile. Kaynayan sosta yatan köfteler deforme olmaz, orijinal yuvarlak şeklini korur.
Pirzola hazırlarken, bir ön koşul kullanılmasıdır. son derece kızgın kızartma tavaları ve her parçanın hazırlanması iki aşamada gerçekleştirilir. Önce bir tarafı kızartılır, sonra diğer tarafı.
Çekirdeğin etkili bir şekilde buğulanması için ya bir kapak kullanılır ya da içine bir kurulum yapılır. sıcak fırın. Bir seçenek, sıcaklığın çekirdeğe kadar nüfuz etmesi için oldukça düz köfteler yapmaktır.
Köfteler hiçbir şekilde delinmemiş, çünkü dökmek için herhangi bir sosun varlığını ima etmezler. Delikli pirzolalardan, lezzetli ve kokulu meyve suyu. Yeni başlayanlar, kızartma pirzola derecesini belirleme konusunda oldukça sık problem yaşarlar. Kabuğun durumunu doğrudan incelemeye ek olarak, çatalla basınç da yardımcı olur. Şeffaf hafif meyve suyu belirirse, yemek tamamen kullanıma hazırdır.
Et, balıktan mutfak ürünleri, kümes hayvanları, oyun, sebzeler, tahıllar. Köfte et ürünleri doğal, pirzola ve doğranmış olarak bölünmüş; için doğal ve pirzola domuz, dana, kuzu karkaslarının (dorsal ve lomber) en hassas kısımlarını ve ayrıca genç kümes hayvanlarının ve av hayvanlarının filetosunu (göğüs) kullanırlar. Doğranmış pirzolalar için dana eti, kuzu eti ve kuzu etinin daha kalın kısımlarını da kullanabilirsiniz. domuz leşi, eski tavuk eti. Etli balıklardan küçük bir miktar kemikler (morina, yayın balığı, turna, levrek, burbot vb.) doğranmış pirzola hazırlar. Bu amaçla mersin balığı, somon balığı, yılan balığı, pisi balığı kullanılması tavsiye edilmez.
Sebze pirzola önceden haşlanmış patates, lahana veya havuçtan, tahıllardan yapılır - haşlanmış pirinç, darı, irmik, arpa, küçük inci arpa. Karakteristik özellik tahıl ve sebzelerden doğranmış et ve balık pirzola ve pirzola şeklidir - oval bir kek şeklinde.
Dana eti, av tavuğu filetosu ve dana eti, dana eti, balıktan elde edilen doğal pirzolalar da buğulama ve haşlanmış olarak pişirilir (tarife bakın). Yemek pişirmek).
Et için doğal, pirzola ve doğranmış pirzola haşlanmış garnitür olarak servis edilir, patates kızartması veya patates püresi, bezelye, makarna ve ufalanan tahıllar hem de karmaşık sebzeli garnitürler bir dizi sebzeden oluşur. İle balık kekleri- haşlanmış patates, patates püresi, gevrek pirinç. Sebze ve tahıl pirzolaları garnitür olmadan servis edilir, ancak soslar(bkz.) - ekşi krema, süt ve mantar. Tahıl pirzola da tatlı bir yemek olarak servis edilir; bu durumda vanilya ile tatlandırılır, çeşitli tatlı soslarla pişirilir, sıcak veya soğuk servis edilir.
Pirzola doğal ve pirzola. Bu pirzolaların hazırlanması için aynı adı taşıyan yarı mamul ürünler kullanılır. yokluğu ile bitmiş yarı mamul ürünler bu pirzolalar, geniş, eğimli bir şekilde bel boyunca kesilebilir. porsiyonlu parçalar kaburga kemiği ile. En iyi kısım böbrek kısmına bitişik olan bel (1. kaburgadan 6. kaburga dahil) doğal pirzolalar için ve sırtın geri kalanı pirzola için kullanılır.
Sırtı yıkayın, soyun ve yukarıda belirtildiği gibi pirzolalar halinde kesin, ardından her pirzolayı, tuzu, karabiberi hafifçe çırpın, çırpılmış bir yumurtaya batırın, öğütülmüş ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Köfteleri yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve yumuşayıncaya ve görünene kadar 15-20 dakika kızartın. altın kahve. Hazır pirzola servis yapmadan önce yağ ile dökülür.
Doğal pirzola da aynı şekilde hazırlanır, ancak ekmek kırıntılarında yuvarlanmaz.
Doğal pirzola fırında pişirilebilir. süt sosu. Bunu yapmak için, yukarıda belirtildiği gibi kızartılır, ardından üstüne süt sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin.
Süsleyin: patates kızartması, patates püresi, haşlanmış sebzeler (havuç, mısır, Karnıbahar, yeşil bezelye), yağ ile terbiyeli.
4 - 5 doğal pirzola için: 600 G bel, 60 G yağlar, tuz, karabiber - tatmak.
4 - 5 pirzola için: 600 G bel, 60 G tereyağı, 1 yumurta, 60 G kraker, tuz, karabiber - tatmak.
Kıyılmış et pirzola. Eti kemiklerinden ayırın, kaba tendonları temizleyin, parçalara ayırın, kıyma makinesinden geçirin, soğuk suya veya süte batırılmış bayat beyaz ekmek, tuz, karabiber (kızarmış veya çiğ doğranmış soğan veya diş sarımsak da yapabilirsiniz), bir öğütücü ile her şeyi tekrar karıştırın ve atlayın. Yağsız et veya yaşlı hayvanların etini kullanırken, pirzola kütlesi genellikle çok kalın olur; Bu dezavantajı ortadan kaldırmak için 4 bardak kadar ekleyin soğuk su veya süt (krema yapabilirsiniz). Alınan pirzola kütlesi eşit parçalara bölünmüş (yaklaşık 50 - 60 G), onlara oval bir şekil verin, öğütülmüş beyaz ekmek kırıntılarında yuvarlayın; kızartma tavasını yağla ısıtmak iyidir, pirzolaları yere koyun ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın; daha sonra ısıyı azaltın ve pirzolaları hazır hale getirin.
Köftelerin servis yapmadan hemen önce kızartılması tavsiye edilir.
Süsleyin: patates kızartması, patates püresi, haşlanmış havuç, şalgam, pancar, tereyağ veya sütle tatlandırılmış, ekşi krema sosu, renk veya Beyaz lahana, yeşil bezelye, makarna, ufalanan yulaf lapası(santimetre.).
500'de G et (pulpa): 125 G ekmek, 10 G tuz, bıçağın ucunda karabiber, 3/4 su bardağı su veya süt, 1 adet kuru soğan (1 diş sarımsak da kullanabilirsiniz), 1/2 su bardağı yer krakerleri, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı (veya masa margarini).
köfteler pirzolalardan sadece şekil olarak farklıdır: pirzola ovaldir ve köfteler yuvarlaktır. Köfteler en çok ekşi krema sosu (ekşi kremada köfte) ile birlikte domates sosu, kırmızı sos vb. İle servis edilir.
şnitzel doğranmış pirzola ile aynı şekilde pişirilir, ancak ekmeksizdir ve daha yassı, düz bir “şekil” verir.
Pirinç pirzola. kaynak viskoz pirinç lapası suda biraz soğutun, şeker ve yumurtaları ekleyin, karıştırın, pirzolalar halinde kesin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve tereyağlı bir tavada kızartın. Tatlı ile servis yapın veya mantar sosu. Pirzola mantar sosuyla servis edilirse, yulaf lapasına şeker eklenmez.
2 su bardağı pirinç için: 5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı kraker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
lezzetli ve doyurucu akşam yemeği yapımı kolay, sadece patates püresi yapın ve onunla servis yapın kokulu pirzola veya sulu, çıtır şnitzel. Pirzola herkes tarafından bilinen bir yemektir, ancak çok az kişi bize tanıdık gelen tarife göre çok uzun zaman önce hazırlandığını biliyor. Geleneksel bir pirzola, şnitzelin yalnızca bu kemiğin yokluğunda farklı olduğu, kemik üzerinde küçük bir et parçasıdır. Alıştığımız pirzola şnitzelden daha çok farklılık gösteriyor. Şimdi onlar hakkında konuşacağız.
Şnitzel- içine sarılmış ince bir et tabakası galeta unu veya un ve kızartılmış çok sayıda altın ve gevrek olana kadar tereyağı.
Şinitzel
Pirzola- seçilen tarife göre yumurta, soğan, ekmek, baharat veya diğer bileşenlerin eklenmesiyle küçük bir kıyma keki şeklinde bir ürün. Artık daha az popüler olmayan, etin eklenmediği sebze ve tahıl-sebze pirzolaları.
Kıyılmış et pirzola
şnitzel ve pirzola arasındaki fark
Bir şnitzel hazırlamak için bir parça domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları eti almanız, ince tabakalara bölmeniz, biraz dövmeniz (onları dövmeyebilirsiniz), tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarında yuvarlamanız gerekir. Bundan sonra şnitzel pişene kadar (yani çok miktarda yağda) kızartılır. Bitmiş şnitzel altın kahverengi bir renge sahiptir, kabuğu çok gevrektir ve içindeki et yumuşak ve yumuşaktır.
Kızartma işleminden sonra şnitzel yarı mamul olarak buzdolabında saklanabilir. Bir tavada veya mikrodalgada kolayca tekrar ısıtılabilir.
Pirzola, (soğanla birlikte) kıyma yapmanız gereken her türlü etten hazırlanır. eklendi gerekli malzemeler ve her iki tarafta bir tavada kızartılan ve kızartılan pirzolalar oluşturulur. Pişirdikten sonra bir tencereye dizilir ve bir kapakla kapatılır: bu şekilde pirzolalar yumuşaklıklarını ve sulu olmalarını daha uzun süre koruyacaktır. Ayrıca bir sos hazırlayabilir (örneğin kremalı), üzerine pirzola dökebilir ve bir süre kaynatabilirsiniz.
Gelecekte kullanmak üzere pirzola yapacaksanız, kek oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, bir tabakta biraz dondurun ve sonra bir torbaya koyun ve bırakın. dondurucu. Hazır pirzola uzun süre saklanmaz.
Köfteler buharda pişirilerek daha sağlıklı hale getirilebilir.
TheDifference.ru, bir şnitzel ve bir pirzola arasındaki farkın aşağıdaki gibi olduğunu belirledi:
Schnitzel, bütün bir et tabakasından yapılır. şnitzel çeşitleri var kıyma. Köfte kıymadan yapılır.
Şinitzel her zaman et yemeği. Pirzola sebze, tahıl-sebze olabilir.
Şnitzel derin yağda kızartılır, pirzola kızartmak için çok daha az yağ gerekir.
Schnitzel her zaman gevrek bir altın rengine sahiptir.
Hazır şnitzel saklanabilir uzun zaman buzdolabında, pirzola daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.
Şinitzel sadece kavurma ile hazırlanır. Köfteler buharda pişirilebilir.
Yarasalar nedir ve nasıl yapılır?
Bitochki çok küçük, yuvarlak pirzolalar.
Köfte yapılabilir farklı malzemeler, bu temelde pirzolalardan ve ayrıca yuvarlak şekillerinden farklıdır.
Çok farklı olanlar var:
Aralarındaki fark, elbette, oluşturuldukları malzemelerdedir.
Köftelerin nasıl hazırlandığını düşünün:
1 berm aşağıdaki bileşenleri:
2 Etleri, soğanları, süte batırılmış ruloları bir kıyma makinesinden geçirin.
3 Bu kütleye yumurtaları, baharatları ekleyin ve güneşin eşit dağılması için karıştırın.
4 Moda köfte, bir fırın tepsisine koyun ve fırında 40 dakika kızartın.
5 Kızartmanın 35. dakikasında yine köfteleri rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Sadece bu beş dakika içinde peynir eriyecek ve köftelerin etrafına yapışacaktır.
Afiyet olsun!
Köfte, bir tavada kızartılan kıymadan yapılan küçük pirzolalardır. Köfte etten yapılabilir veya kıyılmış balık, ayrıca patates, lahana, havuçtan.
Balıktan köfte pişirmeyi tercih ederim, hazırlanmaları için nehir filetosu veya deniz balığı. Balık fileto az miktarda soğan ile birlikte kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Elde edilen kıymada, tuz, baharat, sarımsak ve ayrıca bayat hamurla dövülmüş bir yumurta eklemeniz gerekir. Beyaz ekmek suya veya süte batırılır. Kıyılmış etten, ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlanabilen ve bitkisel yağda pişene kadar kızartılabilen küçük pirzolalar oluşturmanız gerekir.
' olduğuna inanılıyor; böyle adlandırılır çünkü orijinal "enkarnasyon"larında; düzenli yuvarlak şekle sahip küçük bonfile pirzolalarıydı. Geleneksel bir yemekti. Fransız Mutfağı, ve "madalyon" olarak adlandırıldı; ...
Rusya'da bu yemeğe "bitki" veya "köfte" adı verildi ve bu yemeğe benzetilerek, kıyılmış etten veya diğer bitkisel hammaddelerden veya balıklardan doğru yuvarlak şekilli pirzolalar aynı adı aldı. ...
Yani "klasik" yemek yapmak istiyorsanız; köfte, yani gerçek Fransız "madalyon", sonra sadece iyi bir az yağlı bonfile alın ve küçük yuvarlak pirzolalar yapın.
Ancak bu terim uzun zamandır orijinal anlamını yitirdiğinden, herhangi bir doğranmış pirzolayı güvenle yapabilirsiniz, ancak bir şartla - bu pirzolaları "köfte" olarak adlandırmak için, bunların "doğranmış"; ürünler ve doğru yuvarlak şekle sahipti ...
Bir şekilde, bana göre... :)))
Bu arada, "pirzola" terimi, uzun zamandır Rusça'da orijinal amacından tamamen farklı bir anlama geliyordu.
Daha önce, bir pirzola yalnızca bir kemik üzerinde kızarmış ince bir et veya kümes hayvanı parçası olarak adlandırılıyordu (bu isim Fransızca "cotele, cotequot" kelimesinden geliyor; - nervürlü, kaburga ve şimdi bir sebze pirzola kavramı bile var ve bu kimseyi şaşırtmaz veya yanıltmaz.Bir pirzola, kıyılmış et, balık veya sebzeden kızarmış veya buharda pişirilmiş bir "kek" olduğu gerçeğine çoktan alıştık ...
Yani - en önemli şey lezzetli ve sağlıklı olması, ama bence köfte veya pirzola çok önemli değil ...
Lezzetli ve doyurucu bir akşam yemeği hazırlamak zor değil, sadece patates püresi yapmanız ve kokulu pirzola veya sulu, çıtır şnitzel servis etmeniz yeterli. Pirzola herkes tarafından bilinen bir yemektir, ancak çok az kişi bize tanıdık gelen tarife göre çok uzun zaman önce hazırlandığını biliyor. Geleneksel bir pirzola, şnitzelin yalnızca bu kemiğin yokluğunda farklı olduğu, kemik üzerinde küçük bir et parçasıdır. Alıştığımız pirzola şnitzelden daha çok farklılık gösteriyor. Şimdi onlar hakkında konuşacağız.
Tanım
Şnitzel- ince bir et tabakası, ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlanır ve altın ve gevrek olana kadar çok miktarda yağda kızartılır.
Şinitzel
Pirzola- seçilen tarife göre yumurta, soğan, ekmek, baharat veya diğer bileşenlerin eklenmesiyle küçük bir kıyma keki şeklinde bir ürün. Artık daha az popüler olmayan, etin eklenmediği sebze ve tahıl-sebze pirzolaları.
Kıyılmış et pirzola Karşılaştırmak
Bir şnitzel hazırlamak için bir parça domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları eti almanız, ince tabakalara bölmeniz, biraz dövmeniz (onları dövmeyebilirsiniz), tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarında yuvarlamanız gerekir. Bundan sonra şnitzel pişene kadar (yani çok miktarda yağda) kızartılır. Bitmiş şnitzel altın kahverengi bir renge sahiptir, kabuğu çok gevrektir ve içindeki et yumuşak ve yumuşaktır.
Kızartma işleminden sonra şnitzel yarı mamul olarak buzdolabında saklanabilir. Bir tavada veya mikrodalgada kolayca tekrar ısıtılabilir.
Pirzola, (soğanla birlikte) kıyma yapmanız gereken her türlü etten hazırlanır. İçine gerekli malzemeler ilave edilir ve her iki tarafta bir tavada panelenen ve kızartılan pirzolalar oluşturulur. Pişirdikten sonra bir tencereye dizilir ve bir kapakla kapatılır: bu şekilde pirzolalar yumuşaklıklarını ve sulu olmalarını daha uzun süre koruyacaktır. Ayrıca bir sos hazırlayabilir (örneğin kremalı), üzerine pirzola dökebilir ve bir süre kaynatabilirsiniz.
Gelecekte kullanmak üzere pirzola yapacaksanız, kek oluşturun, ekmek içinde yuvarlayın, bir tabakta biraz dondurun ve ardından bir torbaya koyun ve dondurucuya bırakın. Hazır pirzolalar uzun süre saklanmaz.
Köfteler buharda pişirilerek daha sağlıklı hale getirilebilir.
bulgular sitesi
- Schnitzel, bütün bir et tabakasından yapılır. Bir çeşit kıyma şnitzeli var. Köfte kıymadan yapılır.
- Şinitzel her zaman bir et yemeğidir. Pirzola sebze, tahıl-sebze olabilir.
- Şnitzel derin yağda kızartılır, pirzola kızartmak için çok daha az yağ gerekir.
- Schnitzel her zaman gevrek bir altın rengine sahiptir.
- Hazır şnitzel buzdolabında uzun süre saklanabilir, pirzola daha kısa raf ömrüne sahiptir.
- Şinitzel sadece kavurma ile hazırlanır. Köfteler buharda pişirilebilir.
