Teknolojik harita yulaf lapası karabuğday şekerle ufalanır. "Gevrek yulaf lapası hazırlama teknolojisi

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Yayınlanan http://www.allbest.ru/

yemek ham pişirmek pasta şefi mutfak

1.2 Yerleşim bölümü

1.4 Güvenli çalışma uygulamaları

2.2 Yerleşim bölümü

2.4 Güvenli çalışma uygulamaları

Kullanılmış Kitaplar

1. Ufalanan karabuğday lapası ile pişirme teknolojisi doğranmış pirzola

1.1 Yemeğin mutfak özellikleri

Doğranmış pirzola tarihi. Pirzola Fransa'da doğdu.Kelimenin tam anlamıyla Fransızca'dan tercüme edilen “cotelette”, bir kaburga anlamına gelir. O günlerde pirzola çok yapılırdı. ilginç yol: hazırlanması için, çift kat et hamuruna sarılmış, böylece bir gözleme olduğu ortaya çıkan ve bu şaheseri ısıl işleme tabi tutan domuz veya sığır eti kaburgaları kullanıldı. Üstelik bir kemiğin varlığı o dönemin pirzolasının vazgeçilmez unsuruydu. Etin elle yemek için daha uygun olduğu kemikle. Bir süre sonra ve çatal bıçak takımı, bıçak ve çatal kullanımının başlamasıyla, pirzola yerken kemiğe olan ihtiyaç yavaş yavaş ortadan kalktı. Bunu, bu yemeğin başka bir dönüşümü izledi. Birçok aşçı pirzola hazırlarken ve et parçalarını döverken ekmek kullanmaya başladı.

Rusya'da, ilk pirzola Peter I döneminde ortaya çıktı. Ayrıca, hemen birçok dönüşüm geçirdiler. Sonunda, Rusya'daki pirzolalardan yapılan ürünler olarak anılmaya başlandı. kıyma kek şeklinde. O zamandan beri, bu yemek günlük hayatımıza sıkı ve güvenilir bir şekilde girdi ve hem hafta içi hem de tatillerde bize eşlik etti.

Karabuğdayın tarihi: Yaklaşık 2500 yıl önce, Himalayaların mahmuzlarında yetişen karabuğday, Kuzey Hindistan sakinleri tarafından ekilmeye ve kültüre kazandırılmaya başlandı. Buradan Nepal'e, Kore'ye, Japonya'ya, ülkelere gidiyor. Orta Asya ve Ortadoğu. Ve başla yeni Çağ Karadeniz - Pontus Euxinus kıyılarında duran Yunan yerleşimlerinde görünür. Burada en yaygın adını - "Yunan gevreği" veya "karabuğday" alır ve kuzeye doğru hareket etmeye başlar - Rusya'nın güney ve orta bölgelerine.

16. yüzyıldan beri karabuğday, Doğu ve ardından Batı Avrupa'nın tarlalarında ortaya çıktı. Ve neredeyse aynı zamanda, Rus yerleşimciler onu Sibirya'ya getirdi.

Ancak tamamen tarihsel bir bakış açısıyla karabuğday, ikinci en önemli ulusal yemeğimiz olan gerçek bir Rus ulusal lapası. Karabuğdayın botanik vatanı ülkemiz veya daha doğrusu Güney Sibirya, Altay, Dağ Shoria'dır. Buradan, Altay'ın eteklerinden, halkların göçü sırasında Ural-Altay kabileleri tarafından karabuğday Urallara getirildi. Bu nedenle, karabuğdayın geçici olarak yerleştiği ve çağımızın ilk bin yılı boyunca ve özel bir yerel kültür olarak ikinci binyılın neredeyse iki veya üç yüzyılı boyunca yayılmaya başladığı Avrupa Cis-Uralları, Volga-Kama bölgesi, karabuğdayın ikinci vatanı oldu. karabuğday, yine bizim topraklarımızda. Ve nihayet, ikinci bin yılın başlangıcından sonra, karabuğday üçüncü vatanını bulur, tamamen Slav yerleşim bölgelerine taşınır ve ana ulusal tahıllardan biri haline gelir ve bu nedenle, Ulusal Yemek Rus halkı (iki siyah ulusal yulaf lapası - çavdar ve karabuğday). Ülkemiz bu mahsulün en büyük üreticisi olmaya devam ediyor: BDT, dünya karabuğday üretiminin %70'inden fazlasını oluşturuyor.

1.1.1 Doğranmış pirzolaların kimyasal bileşimi

Tavuk: %16-21 protein, %5.0-28.8 yağ, %0.6-1.0 mineral (kalsiyum, potasyum, bakır, sodyum, fosfor, demir), karbonhidrat glikojen, 45-69, %1 su, B1, B2 vitaminleri, PP, A, D, ekstraktifler. enerji değeri 100 gr tavuk 134-326 kcal.

Buğday ekmeği: Protein içeriği %7.6-8.4'tür. Ekmeğin ana bileşeni - karbonhidratlar - nişasta polisakkariti (% 40-50). Nişasta ana enerji kaynağıdır unlu Mamüller. Ekmeğin mineralleri K, P, Mg, Fe, Ca, vitaminleri ise B P B 2 ve PP'dir.

Süt: %87,5 su, %3,3 protein, %3,5 yağ, %4,7 olmak üzere %12,5 katı madde içerir. süt şeker, mineraller - %0.7.

Sofra margarini: %82'den az olmayan yağ, %17'den fazla olmayan nem, %1 karbonhidrat, %0.3 protein içerir. 100 g - 746 kcal enerji değeri. Erime noktası 27-33 °C, sindirilebilirlik - %94-97.

Tahılların bileşimi, proteinleri (% 10-18), yağları (% 3.4'e kadar), karbonhidratları esas olarak nişasta ile temsil edilir - çeşitliliğe ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak, miktarı% 60 ila 84 arasında değişebilir. Yağlara, proteinlere ve karbonhidratlara ek olarak, karabuğday tohumları şunları içerir: B1 vitamini (0,58 mg / 100 g), B2 vitamini, B3 vitamini (4,19 mg / 100 g), B6 vitamini (0,4 mg / 100 g), E vitamini (6,7). mg/100 g), vitamin P, vitamin PP, folik asit, vitamin K, karoten, şeker, lif, limon asidi, oksalik asit, malik asit.

1.1.2 besin değeri bulaşıklar

Bölüm Gıda Ürünleri su, mineraller, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, organik asitler, tannik, aromatik, renklendirici bileşikler vb. içerir. Bütün bu maddelere gıda denir. İçeriklerine ve nicel oranlarına bağlıdır kimyasal bileşim, besin değeri gıda ürünlerinin rengi, tadı, kokusu ve özellikleri.

Su: Su, hücrelerin var olduğu ve aralarındaki bağın sürdürüldüğü ortamdır, vücuttaki tüm sıvıların temelidir. Suyun katılımıyla metabolizma, termoregülasyon ve diğer biyolojik süreçler gerçekleşir. Mineraller gıda ürünlerinin önemli bir parçasıdır. Mineraller insan vücudunda enerji kaynağı olmasalar da olmazsa olmazlar arasındadır. Bu maddelerin önemi, dokuların yapımında, vücutta asit-baz dengesinin korunmasında, su-tuz metabolizmasının normalleştirilmesinde, merkezi organların aktivitesinde yer almalarında yatmaktadır. gergin sistem kanda bulunur.

karbonhidratlar organik madde karbon, hidrojen ve oksijen içerir. Karbonhidratlar insan gıdalarında baskındır. Bunlar hayati fizyolojik reaksiyonların ana kaynağıdır - protein, karbonhidratlar, D vitamini, hormonların sentezi ve ayrıca vücudun hastalıklara karşı büyümesi ve direnci.

Proteinler, karbon, hidrojen, oksijen, azot içeren karmaşık organik bileşiklerdir. Proteinler, canlı organizmaların en önemli biyolojik maddeleridir. İnsan vücudunun hücrelerinin, dokularının ve organlarının yapıldığı ana malzemedir. Proteinler bir enerji kaynağı olarak hizmet edebilir ve yaşamın temel tezahürlerine katkıda bulunan hormonların ve enzimlerin temelini oluşturabilir. Proteinler, uzun zincirler halinde birbirine bağlı amino asitlerden oluşur. İnsan vücudunda, gıda proteini amino asitlere parçalanır ve buradan vücut insan fonksiyonlarının proteinlerini yeniden sentezler.

Yağlar, trihidrik alkol gliserol ve yağ asitlerinin esterleridir. Yağlar neredeyse tüm yaşamsal süreçlerde yer alır. önemli süreçler vücuttaki metabolizma ve birçok fizyolojik reaksiyonun yoğunluğunu etkiler - protein, karbonhidratlar, D vitamini, hormonların sentezi ve ayrıca vücudun hastalıklara karşı büyümesi ve direnci. Yağlar vücudu soğumadan korur, dokuların yapımında görev alır. Karbonhidratlar gibi, yağlar da bir enerji kaynağı ve yağda çözünen vitaminler olarak hizmet eder.

Enzimler, canlı bir organizmada meydana gelen çeşitli kimyasal reaksiyonları aktive etme yeteneğine sahip, protein yapısındaki biyolojik katalizörlerdir. Enzimler herhangi bir canlı hücrede oluşur ve onun dışında aktif olabilir. Enzimler çok yüksek aktiviteye sahiptir, dönüştürmek için küçük bir doz yeterlidir. büyük miktar maddeler bir halden diğerine geçer. Yani 1,6 g insan sindirim suyu amilazı saatte 175 kg nişastayı parçalayabilir.

Organik asitler, hemen hemen tüm gıdalarda serbest halde veya tuz şeklinde bulunan aroma verici maddelerdir. Asitler ürünlere belirli bir tat verir, raf ömrünü uzatır ve gıdaların daha iyi emilmesine ve sindirilmesine katkıda bulunur. Organik asitler konservede kullanılır. Bazı gıdalara koruyucu olarak asetik, sorbik ve benzoik asitler eklenir.

Tanenler kimyasal yapıları gereği karmaşık maddelerdir. Tanenler bitkilerde bulunur. Bazı meyvelerin büzücü ve ekşi tadı ile çay ve kahvenin kendine özgü tadını belirledikleri için tat açısından büyük önem taşırlar. Tanenler, atmosferik oksijen tarafından kolayca oksitlenir, bunun sonucunda ürünler koyu bir renk alır (elmaların kararması, çayın kararması). Meyveler, tanenlerin oksidasyon sürecini aktive eden enzimleri yok eden bir sıcaklığa ısıtıldıklarında renklerini değiştirmezler. Bazı durumlarda tanenlere ihtiyaç vardır. Örneğin, şarap üretiminde onları berraklaştırmak, burukluk ve depolama stabilitesi vermek için kullanılırlar.

Gıdalara renk veren boyalardır. Bunlara karotenoidler - sarı pigmentler dahildir: karoten, ksantofil, likopen, havuçta, turunçgillerde vb. Bulunur. Yeşil pigmentlerden, yeşil meyvelerde, meyvelerde ve ıspanak yapraklarında bulunan klorofil en büyük öneme sahiptir. AT Gıda endüstrisi kullanmak gıda boyaları-- doğal ve sentetik. Tereyağı ve margarin karoten, şarap rengi ile renklendirilir. Yemek pişirmede, yiyecekleri renklendirmek için doğal boyalar kullanılır. Bu nedenle, pancar kabuğu ve sirkeden yapılan boya ile pancar çorbası renklendirilir.

Aromatik maddeler gıdaların lezzetini belirler. Aroma, kalitelerinin önemli bir göstergesidir. Aromatikler içerir çeşitli ürünler olarak uçucu yağlar. Uçucu yağların aroması gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede kullanılır. Örneğin, limon kabuğu içecekleri, kompostoları ve jöleleri tatlandırmak için kullanılır, karanfil marine etmek için kullanılır, Defne yaprağı- çorbalar ve soslar için. Et ve balık, pişirildiğinde et suyunda kolayca çözünen ve ona özel bir tat ve aroma veren özütleyici maddeler içerir.

1.2 Yerleşim bölümü

1.2.1 Tabak başına hammadde hesaplaması (akış şemalarının derlenmesi)

yönlendirme No. 1. “Ufalanan karabuğday lapası ile doğranmış pirzola” yemeği için. 2002'deki tarifler koleksiyonuna göre 323 numara

Ürünlerin adı

buğday ekmeği

şişman iç
buğday ekmeği

Hazır yarı mamul
sofra margarini
kızarmış pirzola
karabuğday
sofra margarini

1.2.2 Bir yemeğin maliyetinin hesaplanması (hesaplama kartlarının derlenmesi)

Hesaplama kartı No. 1. Bulaşıkların adı "Ufalanan karabuğday lapası ile doğranmış pirzola." 2002'deki tarifler koleksiyonuna göre 323 numara

	1____________
	Ürünlerin adı	1 porsiyon için norm. gr.	100p başına norm, kg	fiyat, ovmak.	miktar ovmak.

	buğday ekmeği

	şişman iç
	buğday ekmeği
	sofra margarini

	Karabuğday lapası

İşaretleme %100
1 yemek için satış fiyatı

Hesaplama kartı No. 2. "Karabuğday lapası" yemeklerinin adı. 2002'deki tarifler koleksiyonuna göre No. 325

Maliyet tahmininin seri numarası ve onay tarihi	1___________ şehir
	Ürünlerin adı	1 s. gr için norm.	100p başına norm, kg	fiyat, ovmak.	miktar ovmak.
	karabuğday

	margarin
100 yemeklik bir ham setin toplam maliyeti
1 yemek için satış fiyatı
Verim hazır 1 tabak (gr.)

1.3 Teknolojik pişirme süreci

1.3.1 Ürün işleme sırası

Mekanik yemek pişirmeşu işlemlerden oluşur: eritme, yakma, baş, boyun, bacakları çıkarma, bağırsakları temizleme, yıkama ve yarı mamul hazırlama. Defrost: Mümkünse donmuş kanatlı karkasları düzleştirilir, karkasların birbirine değmemesi için tek sıra halinde masa veya raflara yerleştirilir. 8-15C sıcaklıkta, 8-10 saat eritin Singeing: Kuş karkasının yüzeyinde çıkarılması gereken tüyler, tüyler ve tüyler vardır. Önce karkaslar bir havlu veya bezle kurutulur, daha sonra kepek veya unla (bacaklardan başa doğru) ovulur, böylece kıllar dikey pozisyon alır ve onları yakmak daha kolay olur. Cilde zarar vermemek ve deri altı yağını eritmemek için sigara içilmeyen bir alev altında şarkı söyleyin. Baş, boyun ve bacakların çıkarılması. Bağırsakları açmadan önce, yarı bağırsaklı kuşun başı, ikinci ve üçüncü servikal omurlar arasında kesilir. Daha sonra boyun arkasından boyuna bir cilt kesisi yapılır, boyun deriden kurtarılır ve boyun, cildin karkas ile kalması için son servikal vertebra boyunca kesilir. Tavuklarda ve tavuklarda ensenin yarısından, hindi, ördek ve kazlarda ise üçte ikisinden, boyun kesilen yeri ve guatrın kapatılması için deri kesilir. Bacaklar metatarsal kompozisyona göre kesilir. Bir kuşun kanatları, kural olarak, dirsek ekleminde kesilir. Eviserasyon. Omentum, akciğerler ve böbrekler, gutted forma giren kuştan çıkarılır. Bağırsakları çıkardıktan sonra anüs ve safraya batırılmış posa bölgeleri kesilir. Yıkama. Oluklu kümes hayvanları akan su ile yıkanır soğuk su. Yıkarken, kirlilikler, kan pıhtıları ve iç organ kalıntıları çıkarılır. Kurutma için yıkanmış kuş, suyun cam olması için kesilmiş bir fırın tepsisine serilir. Daha sonra kanatlı eti parçalara ayrılarak kıyma makinesinden geçirilir. iç yağ. Karabuğday sıralanır, açık kahverengiye kadar kızartılır.

1.3.2 Ufalanan karabuğday lapası ile doğranmış pirzola pişirme teknolojisi

Kanatlı eti parçalara ayrılır ve iç yağı ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Kıyılmış et, süte batırılmış ekmekle birleştirilir, tuz, karabiber serpilir, iyice karıştırılır, kıyma makinesinden geçirilir ve dövülür. Hazır pirzola kütlesi porsiyonlu, ekmek kırıntısı veya beyaz ekmek içinde ekmek (ekmek şeritler veya küpler halinde kesilebilir). Pirzolalar oluşturulur ve daha sonra fırında pişene kadar her iki tarafı kızartılır.

Bir tencereye döküldü soğuk su(karabuğdaydan 2 kat daha fazla), tuz (1 çay kaşığı) ekleyin, kaynatın. Ufalanan yulaf lapasını yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişmiş karabuğday lapası ufalanan ve lezzetli hale gelmelidir.

1.3.3 Ufalanan karabuğday lapası ile doğranmış pirzola yapmak ve servis yapmak

Tatildeyken bir tabağa karabuğday lapası koyun ve yanına istenirse kırmızı (temel) sos veya margarin ile servis yapın.

1.3.4 Ufalanan karabuğday lapası ile kıyılmış pirzola satışı için kalite gereksinimleri ve şartları

Görünüşte pirzola, çatlaksız oval sivri bir şekle sahiptir. Altın rengi kızarmış kabuğun yüzeyinde.

Tat ve koku, acılık ve küf kokusu olmadan yulaf lapasına karşılık gelir. Bitmiş ufalanan yulaf lapasında, tahıl taneleri iyi, şişmiş, ancak şekillerini korumalı, birbirinden kolayca ayrılmalıdır. Karabuğdayın karakteristik tat ve kokusu, küf ve acılık belirtileri olmadan. Yanmış yulaf lapasının kokusuna ve tadına izin verilmez.

1.4 Güvenli çalışma uygulamaları

1.4.1 Aşçı olarak çalışırken iş sağlığı ve güvenliği

İşyerinde, çalışan iş güvenliği konusunda bir ön brifing alır ve aşağıdakilerden geçer: staj, kullanılan ekipmanın tasarımı ve işletimi konusunda eğitim, sıhhi ve hijyenik eğitim, elektrik güvenliği bilgisinin test edilmesi, teorik bilgi ve güvenli çalışma yöntemlerinde edinilmiş beceriler . İnsan vücudundan geçen elektrik akımı hayati organlara çarpabilir. Elektrik çarpmasının derecesi esas olarak aşağıdaki ana nedenlere bağlıdır: voltajın büyüklüğü, yerel koşullar, vücudun durumu ve akımın insan vücudundaki yolu. Elektrik tesisatlarının çalışması sırasındaki güvenlik önlemleri şunları içerir: koruyucu topraklama, güvenilir yalıtım, akım taşıyan parçaların çitle çevrilmesi, kişisel koruyucu ekipman kullanımı. Akım taşıyan teller iyi bir yalıtıma sahip olmalıdır ve akım taşıyan parçalar, bunlarla kazara teması önlemek için özel korumalara sahip olmalıdır. Tehlikesi yüksek odalarda elektrik kabloları borularla kapatılır. Bu nedenle bu tehlikeyi önlemek için koruyucu topraklama yapılır. Bunu yapmak için, toprağa belirli bir derinliğe kadar metal bir toprak elektrotu gömülür. Toprak elektroduna geniş kesitli bir iletken kaynak yapılır ve elektrik tesisatının gövdesine bağlanır. Böyle bir korumanın varlığında, ekipmanın gövdesine enerji verilirse, güvenlik cihazı çalışacak ve elektrik devresi kesilecektir. İle kişisel araçlar koruma, özel kauçuktan yapılmış dielektrik eldivenler ve galoşların yanı sıra kauçuk paspaslar ve yalıtım standlarını içerir. Bütün bunlar, bir kişiyi akım taşıyan elementlerden ve topraktan izole eder.

1.4.2 İşyerinin organizasyonu ve aşçının kişisel hijyeni

İşyeri, belirli bir işi yapmak için bir sanatçının veya bir grup sanatçının çalışma faaliyetleri bölgesidir. Üretim sürecinin ana unsurlarını sunan işletmenin birincil bağlantısıdır. İşletmelerde tüm üretim yerleri ve işyerleri birbirine bağlıdır. Bu nedenle, işlevlerinin toplu çalışmanın genel ritmi ve çalışmalarının sonuçları üzerinde doğrudan bir etkisi vardır. İşyerlerinin bakımı, onlara dokümantasyon, alet, gereç, temizlik, bakım, sıhhi kontrol vb. sağlama işlemlerini içerir. Bir işyerinin düzenlenmesi için temel gereksinimler şunlardır: uygun yerleşimi, gerekli ekipman ve envanterin düzenlenmesi ve sağlanması, bakımı, sağlıklı oluşturulması ve işçi için güvenli koşullar. İş yeri alanı güvenli çalışma koşulları sağlamalıdır. en uygun olanı iş yeri 0,3-0,5 m genişliğinde ve 1-1,5 m uzunluğunda İş yerleri planlanırken, işçiler için gerekli geçişler ve taşıma arabaları ve diğer ekipmanların hareketi için geçişler sağlanmalıdır.

Sıcak dükkan - işletmenin ana üretim tesisi yemek servisi, hangi işlerin bulunduğu, böylece teknolojik pişirme sürecini tamamlamanın uygun olduğu. Sıcak atölyede şu işlemler yapılır: hammadde ve yarı mamüller hazır hale getirilir; çorbalar, soslar, garnitürler, ana yemekler, sıcak içecekler hazırlamak; soğuk bir dükkanda daha sonra soğuk ve tatlı hazırlamak için bazı hammadde türlerini işleyin. Tüm boş dükkanlardan yarı mamül ürünler sıcak mağazaya gönderilir, bu nedenle bir grup boş mağaza, soğuk mağaza, günlük stok kiler ve bitişik bir dağıtım ile rahat iletişim kurabilecek şekilde konumlandırılmıştır. çamaşır masası ve mutfak eşyaları olarak.

Catering işletmelerinde her aşçının beyaz malzemeden yapılmış bir takım sıhhi kıyafeti (ceket, önlük vb.) bulundurmalı ve kirlendikçe değiştirmelidir, ancak haftada en az 2-3 kez. Büfe çalışanı, kişisel kıyafetlerini ve sıhhi kıyafetleri ayrı bir dolapta saklamalıdır. Tuvaletin hijyenik giysilerle kullanılması yasaktır. Kişisel hijyen kurallarına uyulmalıdır. Halka açık yemek işletmelerinde çalışanlar, işe girişlerinde ve daha sonra sıhhi denetimin belirlediği süreler içerisinde sağlık kontrollerinden geçirilmeli ve gerekli tetkikleri yaptırmalıdır. Muayenenin amacı, gıda ürünlerinin patojenik mikroplarla olası kontaminasyonu açısından tehlikeli bulaşıcı hastalıkları olan hastaları belirlemektir. Her çalışan için muayene sonuçlarının kaydedildiği bir sıhhi kitap düzenlenir. Kitap çalışan tarafından tutulur.

2. Sütlü kurabiye yapma teknolojisi

2.1 Sütlü kurabiyenin mutfak özellikleri

2.1.1 Sütlü kurabiyeyi oluşturan ürünlerin kimyasal bileşimi

Kurabiye un, toz şeker, margarin, melanj, tam yağlı süt, kabartma tozu, amonyum karbonat, vanilin, yağlama için melanj içerir.

Un, buğday, çavdar, mısır, pirinç, soya fasulyesi, yulaf vb. tahıl ürünlerinin öğütülmesiyle elde edilen toz halinde bir üründür. Undaki değerli maddeler proteinler ve karbonhidratlardır. Undaki proteinler %6 ila %16, nişasta %54-81, yağ %0.9-1.9.

Şeker - kum - şeker kamışı ve şeker pancarından üretilen beyaz kristal toz. Şeker - kum, %99.7 sakaroz ve %0.14 nem içerir.

Sofra margarini en az %82 yağ, en fazla %17 nem, %1 karbonhidrat, %0,3 protein içerir. 100 g - 746 kcal enerji değeri. Erime noktası 27-33 °C, sindirilebilirlik - %94-97. Melanjın bileşimi şunları içerir: su 74 gr, proteinler 12.7 gr, yağlar 11.5 gr, karbonhidratlar 0.7 gr, doymamış yağ asidi 3.0 gr, kolesterol 570 mg, mono ve disakkaritler 0.7 gr, kül 1 gr, vitaminler: (A, B 1, B2, B3, B6, B9, B12, E, H, PP), kolin 70 mg, demir 2.5 mg, potasyum 140 mg, kalsiyum 55 mg, magnezyum 12 mg, sodyum 134 mg, kükürt 230 mg, fosfor 192 mg, klor 60 mg, iyot 7.0 mcg, vb.

Süt, su ve katı maddelerden veya süt yağı, proteinler, süt şeker ve diğer maddeler. Tam yağlı süt %0,1 ... %9.5 yağ, protein, süt şekeri ve vitamin içerir. Yabancı tatlar ve kokular olmadan sarımsı bir renk tonu ile beyaz olmalıdır.

2.1.2 Sütlü kurabiyenin besin değeri

Süt kekinin hazırlandığı gıda ürünlerinin bileşimi şunları içerir: proteinler, karbonhidratlar, yağlar, su, demir, potasyum, kalsiyum, vitaminler.

Karbonhidratlar karbon, hidrojen ve oksijen içeren organik maddelerdir. Karbonhidratlar insan gıdalarında baskındır. Bunlar hayati fizyolojik reaksiyonların ana kaynağıdır - protein, karbonhidratlar, D vitamini, hormonların sentezi ve ayrıca vücudun hastalıklara karşı büyümesi ve direnci.

İnsan beslenmesinde yağlar büyük önem taşımaktadır. Vücudun önemli bir parçasıdır. Bulaşıkların tadını önemli ölçüde iyileştirir, kızartma sırasında ürünlerin eşit şekilde ısınmasına katkıda bulunurlar.

Su, miktar olarak tüm hücrelerin en önemli bileşenidir (insan vücut ağırlığının 2/3'ü).Su, hücrelerin bulunduğu ve aralarındaki iletişimin sağlandığı ortamdır, vücuttaki tüm sıvıların temelidir ( kan, lenf, sindirim suları). Suyun katılımıyla metabolizma, termoregülasyon ve diğer biyolojik süreçler gerçekleşir. Ter, solunan hava ve idrarla birlikte vücuttan su atılır. zararlı ürünler değiş tokuş.

Demir doku solunumu için gereklidir, hücre oluşumunda rol oynar bağışıklık sistemi iyi bağışıklığın korunması.

Vitaminler, çeşitli kimyasal yapıdaki düşük moleküler ağırlıklı organik bileşiklerdir. İnsan vücudunda meydana gelen metabolizmanın kimyasal reaksiyonlarının biyolojik düzenleyicileri rolünü oynarlar, enzimlerin ve dokuların oluşumuna katılırlar ve enfeksiyonlara karşı mücadelede vücudun koruyucu özelliklerini desteklerler.

2.2 Yerleşim bölümü

2.2.1 Ürün için hammaddelerin hesaplanması (teknolojik haritaların derlenmesi)

Teknolojik harita numarası 2. "Sütlü kurabiye" tabağında

Ürünlerin adı

şeker kumu
Margarin


Karbonat
Amonyum karbonat

2.2.2 Ürün maliyetinin hesaplanması (maliyet kartlarının düzenlenmesi)

"Süt kabuğu" ürünü için 3 numaralı hesaplama kartı

Maliyet tahmininin seri numarası ve onay tarihi	1_____
	Ürünlerin adı	norm gr.	fiyat, ovmak.	miktar ovmak.


	sofra margarini


	Karbonat
	Amonyum karbonat

100 yemeklik bir ham setin toplam maliyeti İşaretleme %100 1 yemek için satış fiyatı Verim hazır 1 tabak (gr.)

2.3 Ürün hazırlamanın teknolojik süreci

2.3.1 Ürün işleme sırası

Un ince bir elekten elenir, gevşetilir, daha iyi yakınsama için oksijenle zenginleştirilir.

Melanj çözülür oda sıcaklığı veya kavanozları 50 derecelik bir sıcaklıkta suya koymak. C, daha sonra iyice karıştırın ve süzün, 1: 1 oranında süt veya su ile önceden karıştırın. Hazırlanan ürünler hamur yoğurmak için kullanılır.

Şeker 2-3 mm gözenekli bir elekten elenir veya önceden suda çözülür ve süzülür.

2.3.2 Ürün hazırlama teknolojisi

Hamur sütte çiğ olarak hazırlanır. Yumuşatılmış margarin toz şeker ile tamamen eriyene kadar çırpılır, melanj ve süt ilave edildikten sonra un ilave edilerek hamur 1-6 dakika yoğrulur. Nem hazır hamur yirmi %. Hazırlanan hamur 6-7 mm kalınlığında bir tabaka şeklinde açılır. Katman bir gözleme oklava ile yuvarlanır. Bir çentik yardımıyla yuvarlanan hamurdan, 9,5 cm çapında yuvarlak şekilli ürünler oluşturulur, yağlanmış tabakalara yerleştirilir, melanj bulaşır ve 200 ° C sıcaklıkta 10-12 dakika pişirilir. Her kurabiye için yarı mamul ürünün kütlesi 83 g'dır.

2.3.3 Kalite gereksinimleri ve ürün gerçekleştirme şartları

Pişmiş kurabiye, "sertleşmeden" gözenekli, iyi pişmiş olmalıdır; Bitmiş ürünler, güzel bir şekilde bitmiş bir yüzeye ve belirgin bir aromaya sahip yuvarlak bir şekle sahip olmalıdır. Yapısı kırılgandır. Renk açık sarıdır. Uygulama süresi 72 saat.

2.4 Güvenli çalışma uygulamaları

2.4.1 Şekerlemecinin çalışması sırasında iş sağlığı ve güvenliği

İş güvenliği, çalışanların yaşamı ve sağlığı için güvenli çalışma koşulları sağlayan yasal, sıhhi ve teknik standartlar sistemidir. Yöneticiler, iş mevzuatının, üst kuruluşların emir ve talimatlarının uygulanması üzerinde kontrolü organize etmekle yükümlüdür. Normal ve güvenli çalışma koşulları yaratmak için bir eylem planı geliştirirler, brifingler, sergiler, konferanslar düzenlerler, işçi koruma ve yangınla mücadele ekipmanı hakkında posterler kullanırlar. Şekerleme dükkanının çalışması, ne kadar iyi tasarlandığına, uygun tesislerle donatıldığına, içinde gerekli ekipmanın nasıl seçildiğine ve düzenlendiğine bağlıdır, bu da normal bir teknolojik süreci sağlar. İkram işletmesinin bir bütün olarak yerleşim planı ve şekerleme atölyesi de dahil olmak üzere tüm üretim atölyelerinin tesislerinin boyutları, güvenli ve güvenli olmasını sağlayan mevcut standartlara göre belirlenir. optimal koşullar iş ve şekerlemeciler. Önemli rol doğru ve yeterli aydınlatmayı sağlar. Görme için en uygun olanı doğal ışıktır. Pencere alanı ile zemin alanı arasındaki oran 1:6 olmalıdır ve pencerelerden en büyük mesafe 8 m'ye kadar olabilir.Sürecin sürekli izlenmesini gerektirmeyen odalarda yapay aydınlatma kullanılır. Atölye, işçi kapatıldığında minimum aydınlatma sağlayan acil durum aydınlatmasına ihtiyaç duyar. Tüm elektrikli ekipman topraklanmıştır. Devre kesicilerin ve makinelerin önünde kauçuk paspaslar ve "Yüksek voltaj yaşam için tehlikelidir" ibaresi bulunmalıdır. Mekanik ekipman üzerinde çalışmanın güvenliği, makinenin tasarımına, korumaların, alarmların ve kilitlerin varlığına bağlıdır.

2.4.2 İşyerinin organizasyonu ve şekerlemecinin kişisel hijyeni

Fırın ve un pişiren şekerleme dükkanı şekerleme, kekler ve hamur işleri, ürünlerini geniş bir küçük işletme ağına tedarik eden büyük ve orta ölçekli catering işletmelerinde (çoğunlukla restoranlar) organize edilmektedir. Devre bir parçasıdır satın alma işletmeleri, normal yönetim için teknolojik süreç, şekerleme dükkanında şu bölümler bulunmalıdır: hamur yoğurma, hamur kesme, fırınlama, ürün bitirme, krema hazırlama, kıyma, günlük gıda tedarik kileri, kaplar. Şekerlemeciler için işyerleri, unlu şekerleme ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknolojik sürece uygun olarak düzenlenmiştir. Teknolojik süreç genellikle aşağıdaki aşamalardan oluşur: hammaddelerin depolanması ve hazırlanması, hamurun hazırlanması ve yoğrulması, ürünlerin kalıplanması, yarı mamul bitirme ürünlerinin hazırlanması, dolgular, fırınlama, bitirme ve kısa süreli depolama bitmiş ürün. Ekipmanların doğru yerleştirilmesi, işyerlerinin hazırlanması, gerekli envanter, araç-gereç ve araçlarla donatılması, vardiya sırasında kesintisiz hammadde, yakıt, elektrik temini, çalışma süresinin ekonomik kullanımında, emeğin rasyonel organizasyonunun sağlanmasında önemli faktörlerdir. emek yoğun süreçlerin mekanizasyonu.

Bir şekerlemecinin kişisel hijyen normları, tüm catering çalışanları için normlardan pratik olarak farklı değildir. Her şeyden önce, düzgün bir görünüm, özel kıyafetlerin varlığı, kauçuk tabanlı rahat ayakkabılar. Mücevher, bijuteri, boyuna cep telefonu, uzun tırnak takmak yasaktır. Pastacının tüm dış giyim ve sokak ayakkabıları dolaba konur, ardından ellerinizi sabun ve suyla yıkamanız gerekir. Temiz bir mendil ve kişisel havlu getirdiğinizden emin olun. Herhangi bir bulaşıcı hastalığı olan kimse, gıda yoluyla başkalarına bulaştırmamak için şekerci olamaz. Ağız bakımı, şekerlemecinin zorunlu kişisel hijyen normlarına da dahildir. Her çalışan için muayene sonuçlarının kaydedildiği bir sıhhi kitap düzenlenir. Kitap çalışan tarafından tutulur.

Kullanılmış Kitaplar

1. Anfimova N.A. Aşçılık: STK'lar için bir ders kitabı. - M.: Akademi, 2010.

2. Buteykis N.G. Unlu şekerleme ürünlerinin hazırlanması için teknoloji: STK'lar için bir ders kitabı / N.G. Buteykis. - 7. baskı. - M.: Bilgi Merkezi "Akademi", 2008.

3. Zolin V.P. teknolojik ekipman Catering İşletmeleri: STK'lar için Bir Ders Kitabı: açık kaynaklı yazılımlar için bir ders kitabı. - E.: Akademi 2008.

4. Matyukhina, Z.P. Gıda ürünlerinin emtia bilimi: Proc. STK'lar/Z.P. Matyukhina.- M.; IC "Akademi", 2008.

5. Matyukhina, Z.P. Beslenme fizyolojisi, mikrobiyoloji, hijyen ve sanitasyonun temelleri: STK'lar için bir ders kitabı / Z.P. Matyukhin. - 3. baskı, düzeltildi. ve ekleyin.-M.: Ed. Merkez "Akademi", 2009.-256 s.

6. Potapova, I.I. Hesaplama ve muhasebe: ders kitabı. STK'lar için El Kitabı. - M.: Ed. Merkez "Akdemia, 2006.-160 s.

7. Prokhorov V. Şekerlemeciler için tarifler koleksiyonu - Rostov n / D: Phoenix 2001. - 320 s.

8. Sopina L.N. Aşçı kılavuzu. - E.: Akademi, 2006.

9. Usov V.V. Yemek işletmelerinde üretim ve hizmet organizasyonu: STK'lar için Ders Kitabı /V.V. Usov.- 6. baskı.-M.: Akademi, 2008.

10. Fatykhov D.F., Belehov A.N. Ticarette iş güvenliği, toplu yemek hizmetleri: Proc. ödenek meslek okulları için - 4. baskı, ster. - (Mesleki eğitim) - M.: Akademi, 2003.

11. Kharchenko, N.E. Tariflerin toplanması ve mutfak ürünleri: çalışmalar. STK'lar için el kitabı - 2008.

Allbest.ru'da barındırılıyor

Benzer Belgeler

Et ve et ürünlerinin işlenmesi. Kum kekleri ve domuz yemekleri için pişirme teknolojisi ve kalite gereksinimleri. teknolojik şemalar ve puan kartları. Büfe işlerinin organizasyonu ve pasta şefinin işinde güvenlik önlemleri.

tez, eklendi 13/07/2011

Hammaddelerin özellikleri ve hazırlama yöntemleri. Mekanik ve mutfak işleme orijinal ürünler. Pişirme teknolojisi, kalite gereksinimleri. Formülasyon ve teslim tavuk dürüm. Pasta hamur yoğurma. Ürün kalıplama ve pişirme.

özet, 01/07/2015 tarihinde eklendi

Genel özellikleri baklagiller. 250 gram net yemek "Bezelye Çorbası Püresi" tarifi. Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Birincil işleme hammaddeler ve pişirme teknolojisi. Kalite gereksinimleri ve yemeklerin tasarımı ve sunumu.

dönem ödevi, 19/12/2016 eklendi

Doğal kıyılmış etten çeşitli yemekler. Köfte hazırlama teknolojisinin tanımı patates püresi ve karabuğday lapası ile çılgın. Hammadde alımının özellikleri ve bulaşık üretimi için ürünlerin hazırlanması. İşyerlerinin organizasyonu, ekipman.

deneme, 27/02/2012 eklendi

Bir tavada et salata sosu, yeşil bezelye çorbası, balık köftesi hazırlamak için teknolojiler ve şemalar, kızılcık içeceği, kurabiye sütü. Gıda hazırlamak. Kalite gereksinimleri, koşulları ve saklama koşulları. vuruş sayısı hazır yiyecekler.

özet, eklendi 22/12/2014

Hammaddelerin besin değeri. Hammaddelerin mekanik mutfak işlemesi. Tarif, "Sosta haşlanmış karaciğer" yemeğinin hazırlanması ve serbest bırakılması. Bitmiş yemeklerin kalitesi ve raf ömrü için gereklilikler. İşyerinde kullanılan envanter ve ekipman.

dönem ödevi, eklendi 07/24/2014

salata hazırlama teknolojisi taze salatalık, süt çorbası makarna ile, garnitür ile gulaş, tatil. Gıdaların insan beslenmesindeki önemi. Hammaddelerin mekanik mutfak işlemesi. Bulaşıkların kalitesi, koşulları ve saklama koşulları için gereklilikler.

test, 18/04/2015 eklendi

Kafe menüsünün öğelerini incelemek: spesiyaller, soğuk yemekler, atıştırmalıklar, çorbalar, ikinci sıcak, tatlı, unlu yemekler, içecekler. Gözden geçirmek teknolojik özellikler yemek pişirme. Kalite gereksinimleri, depolama ve satış koşulları, yürütme ve teslim.

dönem ödevi, eklendi 08/29/2012

Sebzelerden yemekler ve garnitürler. Sebzelerin insan beslenmesindeki önemi. Ürünlerin emtia özellikleri. kalite gereksinimleri sebze yemekleri ve raf ömürleri. Sıcak dükkanın güvenliği ve işçi koruması. Okul öncesi eğitim kurumları için pişirme teknolojisi.

özet, eklendi 06/08/2013

Pişirme teknolojisi. Ürünlerin mekanik mutfak işlemleri, yarı mamul ürünlerin hazırlanması. Gulaş garnitür ile servis edilir. gıda kalitesi gereksinimleri. Yemek pişirirken aşçının işyerinin organizasyonu. Ekipmanın çalışması için kurallar.

Yemeğin adı:

№66

İşleme türü: Yemek pişirme

Sıvı karabuğday lapası №

Yemeğin adı: Sıvı karabuğday lapası

yönlendirme ( Tarif) №

İşleme türü: Yemek pişirme

200 gram net yemek tarifi (ürün düzeni):

Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):

Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:

Karabuğday lapası ufalanan No.

Yemeğin adı: Gevşek karabuğday lapası

Teknolojik kart (yemek tarifi) №

İşleme türü: Yemek pişirme

120 gramlık file tabak için tarif (ürün düzeni):

Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):

Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:

Karabuğday lapası ufalanan No.

Yemeğin adı: Gevşek karabuğday lapası

Teknolojik kart (yemek tarifi) №

İşleme türü: Yemek pişirme

150 gram net tabak için tarif (ürün düzeni):

Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):

Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:

DERS #7

KONU "Ufalanan tahılların hazırlanması teknolojisi"

Hedefler:

eğitici

- öğrencilere ufalanan tahıl çeşitlerini ve çeşitlerini tanıtın;

- ufalanan tahıllar yapma teknolojisi hakkındaki bilgilerin asimilasyonunu teşvik etmek.

- Öğrencinin hammadde hazırlama teknolojik süreci ve ufalanan tahılların hazırlanma sırası hakkında bilgisini oluşturmak:

1. Gevşek karabuğday lapası

2. Gevşek pirinç lapası

3. Gevşek darı lapası

4. Gevşek arpa lapası

geliştirme:

- Teori bilgisini pratikte uygulama becerisi, karşılaştırma, sonuç çıkarma, analiz etme becerisini geliştirmek

- bağımsızlık, gözlem geliştirmek.

eğitici:

- seçilen meslekle doğrudan bir bağlantı olarak, çalışılan materyale kişisel sorumluluk duygusu ve bilinçli bir tutum aşılamak;

- seçilen uzmanlığa ilgi uyandırmak.

Planlanan sonuçlar:

-bilin: ufalanan tahıllar hazırlama teknolojisi ve bunların serbest bırakılması için kurallar, servis sıcaklığı, bu yemekler için kalite gereksinimleri, ayırma kuralları

Karmaşık metodolojik destek:

- öğrencilerin masalarında: çalışma kitapları, ders kitapları, yemek tarifleri koleksiyonları

-"Pişirme teknolojisi" konulu videolar ufalanan yulaf lapası»

Öğretme teknikleri:

- sözlü, görsel

Disiplinlerarası bağlantılar:

- konuşma kültürü, beslenme fizyolojisi.

Ders Formu: ders öğeleri ile ders
Ders ilerlemesi:

1. Organizasyonel an:

Günlükteki öğrencileri kontrol etmek;

Dikkat dağıtıcıları ortadan kaldırın.

2. Doğrulama ev ödevi "Hububat, bakliyat ve tahılların ısıl işlemi sırasında meydana gelen değişiklikler" konulu makarna”, “Tahılların yemek pişirmek için hazırlanması”

1. Tahıl yemeklerinin besin değerini açıklar mısınız?

2. Baklagillerin besin değeri nedir?

3. Tahılların nişastası pişirildiğinde ne olur?

4. Mısır gevreği yemek pişirmek için nasıl hazırlanır?

5. Karabuğday lapası hazırlarken neden pişirmeden önce kızartılır?

3. Konunun ve dersin hedeflerinin iletişimi

Dersler sırasında:

1. Gevşek karabuğday lapası

2. Gevşek pirinç lapası

3. Gevşek darı lapası

4. Gevşek arpa lapası

5. Çalışılan materyalin konsolidasyonu

Görev numarası 1

Test edilmiş öğrenme çıktıları: PO, U1, Z1

Görev metni:

Ufalanan tahılları bir dizi pişirme yapın. Her işlemin yanına bir sıra numarası yerleştirin.

Yavaş pişirme

Yemek pişirmek için tahılların hazırlanması

sıvı hazırlama

Tahılları sıvıya koymak

Petrol yer imi

azaltarak yulaf lapası

Tatil
2. Hububat ve tahıllardan elde edilen tahıl garnitürlerinde aşağıdaki kabul edilemez kusurların nedenlerini açıklayın:

a) haşlanmış, yapışkan taneler;

b) koyu tahıl safsızlığı tanelerinin varlığı;

c) acı tat;

d) tahıl az pişmiş.

Tahılların kusurları arasında küf, yanmış tahılların tadı ve tuzluluk da bulunur.

Görev numarası 2
Test edilmiş öğrenme çıktıları: PO, U1, Z1
1. Tarif Kitabını Kullanmayemek pişirmek için sıvı oranını belirtin 1 kg ufalanan tahıl:

a) karabuğday;

b) pirinç:

haşlanmış;

ufalanan;

c) darı.

Ev ödevi.

Çalışılan materyali okuyun ve birleştirin, s. 183-186

Bağımsız iş.

Üç tür tahıldan ufalanan tahıllar hazırlama teknolojisini düşünün (ders kitabında ve derste tartışılan yemekleri hariç tutun). Konuyla ilgili kısa mesajlar yazın.

ders materyali

Yulaf lapası birçok ulusun favori yemeğidir, beslenmede büyük rol oynar. Antik çağda, ritüel, ciddi bir yemek olarak kabul edildi.

Rusya'da, barış antlaşmaları imzalanırken, akit taraflar birlikte yulaf lapası pişirip yemek zorunda kaldılar. Bu geleneğin onaylanmasında bize bir atasözü geldi: “Onunla yulaf lapası pişiremezsiniz.”

Yulaf lapası, su, tam yağlı süt veya su ile seyreltilmiş her türlü tahıldan pişirilir. Tutarlılığa göre, yulaf lapası ufalanan, viskoz ve sıvıya bölünür. Tahılların kıvamı, tahıl ve su oranına bağlıdır. Pişirme işlemi sırasında tahıllar emer çok sayıda nişastanın jelatinleşmesi nedeniyle su ve dolayısıyla kütle ve hacim artışı (kaynak). Kaynak, bitmiş yulaf lapasının kütleleri ile hazırlanması için kullanılan tahıl arasındaki farktır. almak için iyi kalite Çeşitli türler tahıllar, tarifler tarafından belirlenen tahıl ve su döşeme normlarına kesinlikle uymalıdır.

Masada. 8.1, çeşitli kıvamdaki tahılların pişirilmesi için 1 kg tahıl başına su miktarını, hazır tahılların verimini, pişirme sürelerini ve kaynak yüzdesini gösterir. Tahılları pişirmek için, kalın tabanlı, dolaylı ısıtmalı, hacmi ölçülen yapışmaz kaplamalı kazanları kullanmak daha uygundur. Tahıllar uykuya dalmadan önce sıvıya şu oranda tuz eklenir: ufalanan tahıllar için 1 kg hazır yulaf lapası başına 10 gr ve 1 kg hazır süt lapası başına 5 gr.

İrmik kullanımdan hemen önce yıkanır (sıcak olmalıdır), kaynayan bir sıvıya konur, bir kürekle karıştırılır, irmikleri alttan kaldırarak tabağın dibine yapışmaz. Ufalanan tahılları pişirirken, tadı iyileştirmek ve tahılları uykuya dalmadan önce tereyağı veya garnitür koyabilirsiniz. dış görünüş(1 kg tahıl başına 50 ... 100 g).

gevşek yulaf lapası. Karabuğday, pirinç, darı, arpa ve diğer bazı tahıllardan yapılan suda veya et suyunda kaynatılırlar. Yulaf lapasının kıvamı, sıvı ve tahıl oranına bağlıdır. Bitmiş yulaf lapasında, taneler tamamen şişmiş, iyi pişmiş ve birbirinden iyi ayrılmış olmalıdır.

Ufalanan tahılları pişirmek için kurallar.

1. Bu yulaf lapasının kaynağı dikkate alınarak yemekler seçilir.

2. Tahılları hazırlayın.

3. Sıvıyı kaynatın, tuz koyun.

4. Tahılları alttan kaldırarak uykuya dalın, irmik, karıştırın.

5. Köpüğü ve açılan içi boş taneleri çıkarın.

6. Tereyağı veya yağ koyun.

7. Kıvam alana kadar pişirin, yulaf lapasının yüzeyini düzeltin, kazanı bir kapakla kapatın.

8. Isıyı azaltın ve buharlaşmaya bırakın. Kızarmış tahılların toplam pişirme süresi 2,5 ... 3 saat, hidrotermal olarak işlenmiş (hızlı pişirilmiş) - 50 ... 70 dakikadır.

9. hazır yulaf lapasışefin çatalıyla gevşetin.

Gevşek yulaf lapası olarak kullanılır bağımsız yemek ve garnitür olarak.

karabuğday. Kaynayan suya tuz atılır, hazırlanan tahıllar dökülür, karıştırılır, ortaya çıkan içi boş taneler ve yabancı maddeler çıkarılır, sıvı veya katı yağlar eklenir, pişirilir, koyulaşana kadar karıştırılır, tahıl tüm suyu emdiğinde, yüzey düzleştirilir, kapak kapatılır, yulaf lapası kısık ateşte pişene kadar buharda pişirilir. Hazır yulaf lapası bir şefin çatalıyla gevşetilir. ile sıcak servis edilir Tereyağı, çıtır çıtır, esmerleşmiş soğanlar, yanı sıra doğranmış haşlanmış yumurta ve tereyağı. Soğuk yulaf lapası süt veya şekerle servis edilebilir. Karabuğday lapası, çeşitli yemekler için garnitür olarak kullanılır.

Pirinç lapası ufalanır.

Yöntem 1. Norma göre alınan kaynar tuzlu suda, yağ eklenir (pirinç kütlesinin% 5'i ... 10), hazırlanan pirinç kabuğu çıkarılmış tane dökülür ve pişirilir, kalınlaşana kadar karıştırılır, daha sonra yulaf lapası kaynatılır. kapaklı kapta kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir.

Yöntem 2 (haşlanmış pirinç). Hazırlanan pirinçler un tadı vermesin diye kaynar su ile haşlanır, suyu süzülür ve üzerine sıcak et veya tavuk suyu norma göre tuz ve yağ ekleyin (tahılın ortasına birkaç soyulmuş çiğ soğan ve yenibahar koyabilirsiniz), kazanı bir kapakla kapatın ve

hazır olma. Pişirmenin sonunda soğan çıkarılır. Haşlanmış pirinç, garnitür, kıyılmış et ve bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

Yöntem 3 (pirinç katlama). Hazırlanan pirinç taneleri kaynar tuzlu suya (1 kg başına 6 litre) dökülür. pirinç kabuğu çıkarılmış tane) ve 25 ... 30 dakika kısık ateşte pişirin. Taneler şişip yumuşayınca tekrar elek üzerine atılır, yıkanır. sıcak su, suyun boşalmasına izin verin ve 30 ... 40 dakika boyunca bir fırında su banyosuna koyun. Tereyağı ile yulaf lapası servis yapın. Tahılları yıkarken birçok besin maddesi kaybolur.

Darı püresi.

Yöntem 1. Hazırlanan tahıllar kaynayan tuzlu suya dökülür, norma göre alınır ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar kaynatılır. Daha sonra yulaf lapası kapağı kapalı bir kapta fırında 1,5 saat pişirilir.

Yöntem 2 (tahliye püresi). Hazırlanan tahıllar kaynar tuzlu suya (1 kg tahıl ve 50 g tuz başına 6 l) dökülür, 5 ... 7 dakika kaynatılır, daha sonra su boşaltılır, yağ eklenir ve yulaf lapası hazır hale getirilir. 30 ... 40 dakika fırın. Tereyağı ile yulaf lapası servis yapın. Soğutulmuş yulaf lapası soğuk sütle servis edilebilir.

İnci arpa. Hazırlanan tahıllar kaynayan tuzlu suya dökülür (pişirmeden önce kurutabilirsiniz) ve kaynamaya bırakılır. Kaynattıktan sonra, lapanın görünümünü iyileştirmek için suyu boşaltılır, daha sonra buğulanmış taneler, önceden hazırlanmış kaynamış tuzlu su kazanına yerleştirilir ve lapa, ara sıra karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişmeye devam edilir. Bulaşıkları bir kapakla kapatın ve 2 ... 3 saat fırına koyun, yulaf lapasını tereyağı ile servis edin.

Konsantrelerden gevşek tahıllar. Konsantre briketler (karabuğday veya darı veya arpa veya arpa veya pirinç lapası) topaklar kaybolana kadar yoğurun, soğuk su (1 kg konsantre başına 2 litre su) dökün ve kaynatın. Daha sonra sıkıca kapalı bir kapta, tahıl tamamen şişene kadar kısık ateşte kaynatılır. Yulaf lapasını yağla servis edin veya şeker serpin.