Olivier'e ne oluyor? Gerçek bir Olivier yapmak - salata yapmanın ilginç yolları

Olivier salatasına olan popüler aşk, onun yüzlerce tarifine yol açtı ve her hostesin kendine ait bir tarifi var. Sovyet sonrası alanda, genellikle yurtdışında "et" veya "kış" olarak adlandırılır - "Rus". Rağmen orijinal tarif marul bir Fransız tarafından icat edilmiştir. Bir şaheser yapmak için klasik tarife göre Olivier salatası nasıl pişirilir?

Klasik Olivier salatası nasıl pişirilir: fotoğraflarla adım adım kılavuz

Çanak hakkında bilgi:

Porsiyon - 6
Pişirme süresi - 40 dakika
Kalori içeriği 100 g - 198 Kcal

İçindekiler:

haşlanmış patatesler"üniforma" içinde - 0,5 kg,
füme et- 0,4 kg,
haşlanmış yumurta - 4 adet,
küçük salatalık turşusu - 3 adet.,
bezelye- 1 banka,
mayonez.

Yemek pişirmek:

Adım 1. Salamura salatalıkları küçük küpler halinde kesin.

Adım 2. Yeşil soğan tüylerini ince doğrayın.

Adım 3. Yumurtaları ve patatesleri aynı küplerle kesiyoruz. Kesim için özel ağlar kullanın, bu işlemi büyük ölçüde hızlandıracaktır.

Adım 4. Brisketi küpler halinde kesin.

Adım 5. Tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırıyoruz.

Adım 6. Mayonez ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Malzemelerin iyi doymuş olması, ancak yüzmemesi için yeterli olmalıdır.

Afiyet olsun!

Diğer salata tarifleri "Olivier"

Çanak hakkında bilgi:

Porsiyon - 4
Pişirme süresi - 30 dakika
Kalori içeriği 100 gr - 90,5 Kcal

Salata Malzemeler:

patates - 3 adet,
yumurta - 4 adet.,
yeşil bezelye - 1 kutu,
tavuk filetosu - 300 gr.,
yengeç eti - 300 gr.,
turşu- 1 BİLGİSAYAR.,
taze salatalık - 1 adet,
yeşil soğan, fesleğen, dereotu - 100 gr.,
ekşi krema - 3 yemek kaşığı. ben.

Mayonez Malzemeler:

2 sarısı,
1 inci. ben. zeytin yağı,
Dijon hardalı - 1 yemek kaşığı.,
tuz biber.

Yemek pişirmek:

Sert haşlanmış yumurta, soğuk soğuk su ve temiz. Kabuklarında pişmiş bitmiş patatesleri soyun. Her iki bileşen de küçük küpler halinde kesilir.
Tavuk fileto yumuşayana kadar kaynatın ve ayrıca küpler halinde kesin.
Yengeç eti küpler halinde kesin.
Taze ve salamura salatalıkları küp şeklinde doğrayın.
Yeşillikleri ince doğrayın.
Mayonez pişirme. İki yumurta sarısını küçük bir kaba alın ve bir tutam tuzla biraz çırpın. Zeytinyağını ince bir akışta dökün ve kuvvetlice çırpmaya devam edin. Dijon hardalı ekleyin, siyah öğütülmüş biber, limon suyu ve tuz. hepsini kırbaçla tekdüze tutarlılık.
Doğranmış tüm malzemeleri ve yeşil bezelyeleri büyük bir kapta veya tencerede karıştırın.
3 yemek kaşığı karıştırıyoruz. ekşi krema ve 2 yemek kaşığı. ben. mayonez ve salatayı bu sosla süsleyin.
Mağazadan satın alın veya kendi profiterollerinizi pişirin, ikiye bölün. Her yarıya, bir tabakta olduğu gibi, salatası koyun. Bu formda, yemek herhangi bir ziyafeti açık büfe atıştırmalık olarak süsleyecektir.

Çanak hazır!

Çanak hakkında bilgi:

Porsiyon - 4
Pişirme süresi - 2,5 saat
Kalori içeriği 100 gr - 124.4 Kcal

Salata Malzemeler:

patates - 3 adet,
yumurta - 4 adet.,
yeşil bezelye - 1 kutu,
sığır eti, boyun uygundur - 300 g,
havuç - 1 adet,
soğan - 1 büyük kafa,
kapari - 100 gr.,
yeşil soğan - 50 gr.,
yarım limon suyu.

Mayonez Malzemeler:

2 sarısı,
1 inci. ben. zeytin yağı,
sirke - 1 yemek kaşığı. ben.,
hardal - 1 yemek kaşığı. ben.,
tuz biber.

Yemek pişirmek:

Havuç ve yumurta pişiriyoruz. Patatesleri "üniforma" içinde pişiriyoruz. Bitmiş yumurtaları ve patatesleri temizledikten sonra havuçlarla birlikte büyük küpler halinde kesin.
Sığır eti fırında tuz ve karabiberle pişirin ve ardından yaklaşık 2 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.
Soğan 30 dakika marine edin limon suyu, sonra halkalar halinde dörde bölün.
Yeşil soğanı ince doğrayın.
Mayonez pişirme. Sarısı, yağı, hardalı ve sirkeyi kütle homojen hale gelene kadar karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber, gerekirse biraz şeker ekleyin. Bir kez daha her şeyi karıştırın - mayonez hazır.
Yeşil bezelye, kapari ve dana eti hariç tüm doğranmış malzemeleri uygun bir kapta karıştırın. Salatayı ev yapımı mayonezle süsledik.
Yemeği porsiyonlar halinde servis edin. Marulu bir yığın halinde koyun ve dana şeritlerini bir kulübe şeklinde üstüne koyun.

Afiyet olsun!

Çanak hakkında bilgi:

Porsiyon - 4
Pişirme süresi - 1.5 saat

Salata Malzemeler:

3 orta boy patates,
4 yumurta,
yeşil bezelye kavanozu
300 gram dana dili ve karides,
taze salatalık - 1 adet,
yeşil soğan, maydanoz - 50 gr.

Mayonez Malzemeler:

2 sarısı,
1 inci. ben. zeytin yağı,
yarım küçük limonun suyu
hardal - 1 yemek kaşığı.,
tuz biber.

Yemek pişirmek:

Patatesleri "üniforma" içinde pişiriyoruz, yumurtalar - haşlanmış. Soğumaya bırakın, soyun ve küpler halinde kesin.
Dili kaynatın, temizleyin ve küpler halinde kesin.
Taze salatalık da küpler halinde kesilir.
Karidesler kaynatılır ve soğutulur.
Yeşillikleri ince doğrayın.
Mayonez pişirme. Sarısı, tereyağı, hardal ve limon suyunu blender ile kıvam alana kadar karıştırın. homojen kütle. Tuz, karabiber ve tekrar karıştırın.
Doğranmış tüm malzemeleri karıştırın, yeşil bezelye ve karides ekleyin.
Salatayı kendi mayonezle doldurup tekrar iyice karıştırıyoruz.

Yemek hazır, otlar ve karidesle süsleyin.

Olivier'de taze salatalık kullanıyorsanız, doğrayın ve tuzlayın, biraz boşalmasına izin verin. Böylece yemeği fazla sıvıdan kurtarırsınız.
Salatayı mayonez ile baharatlamak için acele etmeyin. haşlanmış sebzeler henüz soğumadı. Isı ile temas ettiğinde sos “akacak” ve salata taze görünmeyecektir.
Her zaman mayonez kullanmaya çalışın ev yemeği, onun yardımıyla Olivier'in tadı mükemmele ulaşacak.
Servis yapmadan hemen önce kesimleri sosla karıştırın.
Daha fazlası için uzun vadeli Salatayı buzdolabında saklayın sarılmak film, bununla kabı Olivier ile kaplayacaksınız.

Olivier salatasına hangi yiyecekler eklenir?

Olivier'i hazırlamak için tarife bağlı olarak farklı malzemeler. Ancak, herhangi bir seçenekte bulunması gerekenler var. Bunlar ceketli patates, haşlanmış yumurta, yeşil bezelye ve mayonezdir. Bileşenlerin geri kalanı isteğe bağlıdır:

Salatadaki "et" bileşeni sığır eti, kümes hayvanları, sosis (genellikle doktor), jambon, somon füme, karides veya yengeç eti olabilir. Bu ürünler haşlanmış, kızartılmış veya tütsülenmiş olarak kullanılır.
Salatadaki asitlik turşu veya kapari ile sağlanır.
Soğan, maydanoz, dereotu - taze salatalık veya otların eklenmesi nedeniyle tazelik notu ortaya çıkar.
Ek olarak, taze veya haşlanmış havuç ve hatta elma ekleyin.

Bu ilginç! Olivier'in orijinal tarifinde karidesler kullanıldı ve yemek popüler hale geldiğinde, paradan tasarruf etmenin bir yolu olarak karidesleri havuçla değiştirmeye başladılar, bu da en azından görünüşte pahalı bir bileşenin yokluğunu maskeledi.

Olivier salatasının tarihi

Bu halk yemeğini yaratma fikri, Fransız mutfak uzmanı Olivier'e hemen gelmedi. Moskova'da bulunan restoranı "Hermitage" da sebzeli bir dizi deniz ürünü servis etti. Setin ortasında o zamanlar tuhaf olan bir sos vardı - mayonez. Bununla birlikte, oldukça ayık tüccarlar, kullanmadan önce tabakta bulunan her şeyi sürekli karıştırdılar.

Bu davranış Olivier'i çok rahatsız etti, ancak zamanla tüm malzemeleri mayonezle karıştırıp baharatlamanın daha kolay olduğunu fark etti.

Olivier salatası nasıl pişirilir: video

Aşağıdaki videoda aktör Konstantin Zhuk şunları anlatıyor: kendi yolu yemek salatası Olivier.

Herkesin en sevdiği yemek kesinlikle sofralarda. yeni yıl tatilleri- Olivier salatası. Yemeği pişirmek için ilk tarif, 19. yüzyılın ortalarında Moskova'daki Hermitage restoranının şefi tarafından icat edildi, ancak bugün popüler olanların onunla çok az ortak noktası var. Birkaç tanesine göz atın.

Olivier nasıl pişirilir

Çoğu durumda, bileşim bir et bileşeni, birkaç sebze ve sos içerir. Olivier salatasının kendiniz için hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştıracağınızı bilerek birkaç sır var:

Buharda pişmiş sebzeler en iyisidir.
Olivier salatasına ekleyeceğiniz sosis veya etten tasarruf etmeyin.
Ürünleri küpler halinde kesin.
Sıradan çiğ soğan yerine salamura soğan eklemeyi deneyin. Kesilir, kaynar su ile dökülür, şeker, tuz, sirke ilave edilir ve 10-15 dakika demlenir.
Çok fazla mayonez koymayın.
Yemeği önceden baharatlamayın.

Salata için neye ihtiyacın var Olivier

Hemen hemen her ev hanımı, içinde farklı ürünleri birleştirir. geleneksel malzemeler Olivier için - sosis, ceketli patates, yeşil konserve Bezelye, turşu, haşlanmış havuç, provencal. İnsanlar diğer sebzeleri, hatta meyveleri de koyarlar. "Varenka" yerine şunları ekleyebilirler:

haşlanmış sığır eti veya domuz eti;
jambon, haşlanmış domuz eti;
haşlanmış veya tütsülenmiş tavuk;
sarsıntılı;
haşlanmış dil;
tütsülenmiş sosis;
balık, karides.

Olivier salatası tarifleri

Malzemelerin listesi kesinlikle sınırlı değildir, bu nedenle nihai sonuç genellikle hayal gücünüzün ne kadar ileri gidebileceğine bağlıdır. Yemek pişirirken, aşağıdaki fotoğraftaki gibi yemeği lezzetli ve çekici hale getirmeye odaklanın. Kendi başınıza halledebileceğinizden emin değilseniz, beğendiğiniz pişirme seçeneklerinden birini seçin.

Tarif 1 - Klasik Olivier

Böylece yemek 20. yüzyılın ortalarına daha yakın pişmeye başladı. O zamanlar insanlar çok geniş bir ürün yelpazesine sahip değildi ve fiyatları da herkese uygun değildi. Klasik bir Olivier salatası yapmayı öğrenirseniz, muhtemelen çocukken size tanıdık gelen tadı hatırlayacaksınız. Bir sonraki tatiliniz için bu tarifi mutlaka deneyin.

İçindekiler:

havuç - 2 orta boy parça;
haşlanmış sosis"Doktor" - 0,3 kg;
turşu - 3 büyük sebzeler;
yumurtalar - 4 adet;
mayonez - 75 ml;
yeşil bezelye - 150 gr;
patates - 3 orta boy kök bitki;
tuz - zevkinize göre;
ekşi krema - 75 ml.

Pişirme metodu:

Havuç, yumurta ve patatesleri kaynatın. Soğutulmaları ve temizlenmeleri gerekir.
Tüm ürünleri küpler halinde kesin. Derin bir kapta karıştırın.
Bezelye ekleyin, suyunu önceden boşaltın.
Mayonez-ekşi krema karışımı, tuz ile mevsim.

Tarif 2 - Sosisli Salata Olivier

AT geleneksel versiyon mezeler haşlanmış sosis içerir. Ürüne füme veya jambon çeşidi eklerseniz daha az lezzetli olmaz. Doğru, tedavinin kalori içeriği artacaktır. Olivier'in sosisli tarifi, tanıdık bir yemeği daha fazla denemek isteyenler tarafından hatırlanmalıdır. keskin versiyon. Kesinlikle masadaki herkesi memnun edecek.

İçindekiler:

tütsülenmiş sosis - 300 gr;
yeşil soğan - yarım demet;
patates - 4 büyük kök bitki;
hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
havuç - 2 küçük sebze;
yeşil konserve bezelye - bir banka;
turşu turşusu - 6 adet;
haşlanmış yumurta - 4 adet;
zeytin - 12-15 adet;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
Provencal - 6-7 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Patates ve havuçları haşlayın. Yiyecekleri soğutun ve küpler halinde kesin. Derin bir kapta karıştırın.
Zeytinleri halka halka kesin.
Kornişonları ve sosisleri küpler halinde kesin.
Soğanı doğramadan önce yıkayıp kurulayın.
Tüm ürünleri bağlayın. Mayonezi hardalla karıştırın, malzemeleri baharatlayın. Tuz, zeytin halkaları ile süsleyin, servis yapın.

Tarif 3 - Tavuk Olivier

Herhangi bir sosisli yemeğin kalorisi çok yüksek çıkıyor, bu yüzden figürlerini izleyen insanlar onu yemekten kaçınıyor. Tavuklu Salata Olivier çok daha kolay ve sağlıklı. Göğsü kaynatarak pişirmek için almak en iyisidir. Bu tür et diyet olarak kabul edilir. Standart mayonez sosu az yağlı ekşi krema ile değiştirin ve fazla kiloları düşünmeden tadın tadını çıkarın.

İçindekiler:

tavuk filetosu - 1 adet;
patates - 3 adet (orta);
yumurtalar - 3 adet;
konserve bezelye - 0,5 kutu;
salatalık turşusu - 2 adet;
havuç - 1 büyük;
az yağlı ekşi krema - 250 ml;
yeşil soğan - 3 tüy;
baharat.

Pişirme metodu:

Tavukları hafif tuzlu suda haşlayın. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir. Onu sakinleştir.
Sebzeleri yumurta ile kaynatın.
Tüm ürünleri kes eşit parçalarda. Büyük bir kapta karıştırın.
Doğranmış soğan ve süzülmüş bezelye ekleyin, mayonez ile baharatlayın. Biraz tuz ve karabiber.

Tarif 4 - Taze salatalıklı Olivier

Yemeğin bu versiyonu yaz olarak adlandırılabilir. Bu dönemde ucuz taze salatalık bulmak tuzlu olanlardan çok daha kolaydır. Salataya tamamen farklı bir tat ve özel aroma verecekler. Bazı insanlar, Olivier'i taze salatalık ile pişirmekten başka bir seçenek tanımıyor ve bunu kışın bile yapıyor. Her durumda, herkes en az bir kez örneklerini takip etmeye çalışmalıdır.

İçindekiler:

sosis (varenka) - 500 gr;
patates - 6 orta boy kök bitki;
yeşil bezelye - 2 kutu;
yumurtalar - 6 adet;
havuç - 2 adet;
Provencal - 300-350 ml;
tuz, otlar;
taze salatalık - 3 adet.

Pişirme metodu:

2 adet haşlanmış havuç ve patatesi yıkayın. Onları ve yumurtaları kaynatın, soğutun.
Küp şeklinde doğradığınız sosisleri derin bir kaba koyun.
Patatesleri, havuçları, yumurtaları soyun. Sosislere ekleyin, küpler halinde kesin.
Salatalığı öğütün, suyu bezelyeden boşaltın, tabağa ekleyin.
Mayonez, tuz ile tatlandırın. Yeşilliklerle süsleyin.

Tarif 5 - Etli Olivier

Örneğin, domuz eti ekleyerek yemeği çok daha tatmin edici hale getirebilirsiniz. En uygun olan bonfile, az miktarda su ile önceden pişirilir. kokulu baharatlar. Et salatası Olivier akşam yemeğinde harika bir soğuk meze olacak. şenlikli şölen güçlü alkollü içeceklerçünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir.

İçindekiler:

domuz ( daha iyi bonfile) - 300 gram;
yeşil bezelye - 1 banka;
havuç - 1 küçük;
patates - iki büyük parça;
salatalık turşusu - 2 küçük sebze;
soğan - 1 adet;
yumurtalar - 3 adet;
taze salatalık - 1 küçük;
mayonez - 180 ml;
lavrushka - 2 yaprak;
baharat.

Pişirme metodu:

Eti tuzlu suda defne yaprağı ve karabiberle haşlayın. İsterseniz, en çok sevdiğiniz baharatlardan birkaçını ekleyin.
Bir tencerede havuç ve patatesleri, diğerinde yumurtaları pişirin. Soğuk yemek.
Pişmiş tüm malzemeleri küpler halinde kesin.
Karıştırın, bezelye ekleyin, tuzlu suyu önceden boşaltın.
Yemeği mayonezle baharatlayın.

Tarif 6 - Sığırlı Olivier

Bu, güvenle klasik olarak adlandırılabilecek başka bir yemek türüdür. Her ev hanımı dana eti ile Olivier salatası yapmayı bilmelidir, çünkü tadı şaşırtıcıdır. Yemek fotoğrafta bile çok iştah açıcı görünüyor, ancak gerçekte gözlerinizi ondan almak imkansız. Bu salatayı deneyin. Uzun yıllardır popüler olmasının boşuna olmadığını göreceksiniz.

İçindekiler:

sığır eti - 450 gr;
havuç - 3 adet;
ekşi krema - bir bardağın üçte ikisi;
yeşil bezelye - 1 banka;
salatalık turşusu - 5 orta boy parça;
patates - 5 adet;
mayonez - 180 ml;
haşlanmış yumurta - 6 adet;
tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

Eti yıkayın, filmleri, damarları çıkarın. Tuzlu suda baharatlarla kaynatın, soğutun.
Havuç, patates kaynatın; onları temizle.
Tüm bileşenleri küpler halinde kesin, bezelye ekleyin. Ekşi krema ve mayonez koyun, karıştırın.

Tarif 7 - Elmalı Olivier Salatası

Artık birçoğu vejetaryenlik ilkelerine bağlı kalıyor ve hayvansal ürünler yemiyor. Olivier'i elma ve mantarlı yapmayı kesinlikle hatırlamaları gerekiyor. Yemek vejeteryan et malzemeleri hiç sahip değil. Lezzetli ve besleyici tamamen farklı ürünlerden yapılır: meyveler ve mantarlar. Bu incelikle masayı bir şekilde çeşitlendirmeye çalışın.

İçindekiler:

elmalar - 2 büyük meyve;
salatalık turşusu - 4 adet;
beyaz soğan - 2 adet;
patates - 7 orta boy kök bitki;
taze petrol - 1 kg;
yeşil bezelye - 2 kutu;
havuç - 4 orta boy sebze.

Pişirme metodu:

Havuç, patates kaynatın. Soğutun, temizleyin.
Mantarları yıkayın, küpler halinde kesin. için kızartın sebze yağı doğranmış soğanı ekleyerek.
Elmaları, havuçlu patatesleri, salatalıkları zar. Bu yiyecekleri mantar ve süzme bezelye ile karıştırın. Biraz daha bitkisel yağ ekleyin.

Tarif 8 - Füme Tavuk Olivier

Bu bileşenle meze, sosis veya sosisten çok daha aromatiktir. haşlanmış et. Yemeğin bu versiyonu çok daha parlak ve daha ilginç görünüyor. Salata Olivier tütsülenmiş tavuk sadece yetişkinler tarafından değil, aynı zamanda herhangi bir mutfak lezzetiyle şaşırtması genellikle zor olan çocuklar tarafından da sevilir. Her ev hanımı kumbarasını bu harika ve orijinal tarifle doldurmalı.

İçindekiler:

füme tavuk göğsü - 1 adet;
ceketli patatesler - üç orta boy;
hafif mayonez - 100-120 ml;
haşlanmış yumurta - 3 adet;
haşlanmış havuç - 1 büyük;
bezelye - 1 banka;
tuz;
tuzlu kornişon - 8 adet.

Pişirme metodu:

Yumurtaları, sebzeleri temizleyin. Onları küpler halinde kesin.
Bezelyelerin suyunu süzüp salata kasesine ekleyin.
öğütmek tütsülenmiş tavuk ve kornişon, ürünlerin geri kalanına koyun.
Mayonez, tuz ile tatlandırın.

Tarif 9 - Somonlu Olivier

Çok rafine ve lezzetli yemek. Deniz ürünlerini seviyorsanız, Olivier'i kırmızı balıkla nasıl yapacağınızı kesinlikle hatırlamalısınız. Somon, atıştırmalıkların diğer bileşenleri ile harika bir şekilde birleştirilmiştir. Birlikte, zorlu gurmelere bile hitap edecek eşsiz bir lezzet topluluğu yaratırlar. çeşitlendirmeye çalışın Yılbaşı masası bu yemek.

İçindekiler:

tuzlu somon - 250 gr;
mayonez - yarım bardak;
haşlanmış patates - 3 büyük meyve;
yeşil soğan - yarım demet;
haşlanmış havuç - 1 adet;
bezelye - 180 gr;
salatalık turşusu - 1-2 adet;
haşlanmış yumurta - 3 adet;
taze salatalık - 1 adet;
zeytin - 10 adet.

Pişirme metodu:

Soyulmuş ve soğuk havuç, yumurta, doğranmış patates.
Salatalık, yeşil soğan doğrayın.
Zeytinleri orta boy dilimler halinde kesin.
Tüm malzemeleri bezelye ile karıştırın, sıvıyı kavanozdan önceden dökün.
Somonu küçük küpler halinde kesin.
Olivier salatasının bileşenlerini birleştirin. Mayonez ekleyerek iyice karıştırın.

Tarif 10 - Kerevit kuyruklu Olivier

Orijinal ama biraz uyarlanmış tarife geri dönelim. Ela orman tavuğu gibi birçok ürün artık satışta bulunamadığı için modifiye edilmiştir. eski tarif Kerevit kuyruklu Salata Olivier karmaşıktır, ona birçok malzeme eklenir. O dönemde yaşamış insanların anılarına inanıyorsanız, tadı ve görünüm sadece unutulmaz.

İçindekiler:

haşlanmış dana dili - yarım;
haşlanmış tavuk göğsü - 1 adet. (tavuk yerine);
Lahana Yaprakları- 100 gram;
haşlanmış yumurta - 3 adet;
kapari - 50 gr;
siyah havyar (preslenmiş havyar yerine) - 50 gr;
kornişon - 3 adet;
haşlanmış kerevit boyunları - 12 adet;
haşlanmış veya konserve soya fasulyesi - 50 gr;
ev yapımı mayonez - 220 ml.

Pişirme metodu:

Tavuk ve dil zar. Buzdolabına yerleştirin.
Kerevit etini öğütün. Tavuk, dil ile karıştırın.
Marul yapraklarını elinizle yırtın ve yemeğe ekleyin.
Zar turşusu, yumurta. Malzemeleri soya ve kapari ile birlikte salata kasesine ekleyin. Mayonez ile tatlandırın. Üzerine havyar koyun.

Salata Olivier nasıl süslenir

Yemek, yalnızca fotoğraftaki görünümü iştah açıcı olacak şekilde hazırlanmalıdır. Olivier'i nasıl güzelce dekore edeceğinizi öğrenin:

kütleye bir şekil verin (bitkiler, hayvanlar);
otlar serpin;
üstüne sebze veya peynir koyun, ince bir şekilde kesin;
ince bir mayonez akışı ile yüzeye bir şeyler çizin.

Video: Evde Olivier salatası nasıl pişirilir

Olivier salatası, haklı olarak en popüler, lezzetli ve hafif olanlardan biri olarak kabul edilir. Her yıl, Yılbaşı Gecesi'nde her zaman masalarda görünür. Her yıl binlerce ev hanımı hazırlıyor. Ve milyonlarca insan hala Olivier salatasını herkesten daha çok seviyor.

Olivier salatasının tarihi, Fransız şef Lucien Olivier'in Hermitage tavernasında çalıştığı 19. yüzyılın 60'larında başlar. Görgü tanıklarına göre, Olivier salatası, herkesin hemen ona aşık olduğu insanlara sunuldu. Hazırlanmasının tarifi Lucien Olivier, en katı gizlilik içinde tutuldu ve daha sonra halka en lezzetli salatalardan birini hazırlama yöntemini açıklamadan onu mezara götürdü.

Fransız şefin ölümünden sonra, Olivier salatası korkunç bir metamorfoz geçirdi, malzemeleri, salatanın ana bileşimi bilinmesine rağmen, aşçıların ve ev hanımlarının zevklerine ve yeteneklerine uyacak şekilde değişti. Belki de Olivier salatası eski çekiciliğini koruyamadı, ancak bize geldiği formda tadı harika kaldı.

Lucien'in tarifine göre, Olivier salatası ela orman tavuğu etinden hazırlandı, ancak bugün giderek daha fazla değiştiriliyor. haşlanmış et, jambon, sosis. Bütün bunlar Olivier salatasını umutsuzca bozar ve tarifi çok uzaklara götürür. orijinal görünüm. Sosis, tek başına yemeniz gereken soğuk bir mezedir. Salata malzemeleriyle çok iyi gider. en iyi şekilde hazırlamak için lezzetli salata olivier, salatalık turşusu değil, salamura olanları kullanmanız gerekir. ekşi elma, ama tatlı. Salatalıkların, elmaların soyulması gerekir, böylece Olivier salatası daha yumuşak olur. Diğer bir ön koşul, tüm ürünlerin ince ve ince eşit küpler halinde kesilmesi gerektiğidir. En az bir kez denemek için tembel olmayın, pişman olmayacaksınız!

Diğer tüm açılardan Olivier salatası her zamanki gibi hazırlanır. Olivier salatasını yılbaşı sofrasında servis etmeden önce maydanoz dalları, tavuk parçaları ile süslemelisiniz.

Olivier salatasının ne kadar pişirileceğini size söyleyecek başka bir küçük numara daha var. Hazırlanan salatanın tüm misafirlere yetmesi için ne kadar koyacağınızı bilmiyor musunuz? Patatesleri temel alın - masada kaç kişi var, çok fazla patates. Gerisi her zamanki orantıda.

Olivier salatası hazırlarken denemekten korkmayın, yeni malzemeler ve tatlar ekleyin. Kim bilir, belki de başyapıtınız tarihe geçer?

Olivier "Geleneksel"

İçindekiler:
Patates (2 adet), 1 salatalık (tuzlu veya taze), 150 gr. doktor sosisi, 30 gr. yeşil soğan, 2 haşlanmış yumurta, 100 gr. yeşil bezelye, tuz, mayonez - tatmak

Pişirme metodu:
1) Patatesleri alın ve kaynatın (üniform olarak); temiz; küçük parçalar halinde kesin; bir kaseye koyun.
2) Bir salatalık alın ve ince doğrayın; patatesli bir kaseye koyun.
3) Sosisleri ince ince doğrayın, soğanı ekleyin.
4) Yumurtaları yaklaşık 20 dakika kaynatın; piştikten sonra altına koyun soğuk su; yumurtaları soyun, ince doğrayın, bir kaseye koyun.
5) 100 gr ekleyin. yeşil bezelye.
6) Tuz (0,5 çay kaşığı) ve mayonez (tatmak için) ekleyin; içeriği iyice karıştırın. Şimdi salata "Olivier" masaya servis edilebilir

Olivier "Doğulu"

İçindekiler:
Beyaz tavuk eti - 300g
Patates - 4 yumru
Yeşil bezelye - 100g
Üzüm - 200g
Yumurtalar - 5 adet.
Maydanoz - ½ demet
mayonez, tuz

Pişirme metodu:
Olivier salatası hazırlamak için önceden tuzlu suda et, patates, yumurta kaynatın. Sonra onları soğutun. Olivier için et şeritler halinde, patatesler küpler halinde kesilir. Yumurtaları sert kaynatın ve soğumaya bırakın. Daha sonra kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Maydanoz kıyılmış suda yıkanır. Hazırlanan ürünleri karıştırın, üzerlerine bezelye ve salamura üzüm ekleyin. Tuz ve Olivier'i mayonezle baharatlayın.

Körili tavuk ve kuru üzüm ile Olivier

İçindekiler:
1/4 su bardağı yağsız mayonez
1 çay kaşığı köri tozu
2 çay kaşığı su
1 su bardağı doğranmış limonlu kızarmış tavuk, derisi soyulmuş ve kemikli
3/4 su bardağı doğranmış Braburn elması (yaklaşık 1 küçük)
1/3 su bardağı doğranmış kereviz
3 çay kaşığı kuru üzüm
1/8 çay kaşığı tuz

Pişirme metodu:
Orta boy bir kapta mayonez, köri tozu ve suyu iyice karıştırın. Limonlu kızarmış tavuk, doğranmış elma, kereviz, kuru üzüm ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Örtün ve soğutun.

"Nar" Olivier

İçindekiler:
400 gr jambon, 1 büyük soğan, 100 gr soyulmuş ceviz, 5 yemek kaşığı. ben. nar suyu, 2 çay kaşığı Acıka, öğütülmüş karabiber, tuz.

Pişirme metodu:
Jambonu küpler halinde kesin. Soğanı soyun, doğrayın. Cevizleri rendeleyin. Ürünleri karıştırın, acıka ile karıştırılmış nar suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Olivier "Abartılı"

İçindekiler:
300 gram sığır karaciğeri, 60 gr ekşi krema, 3 orta boy soğan, 100 gr konserve fasulye, 4 yumurta, 100 gr mayonez, karabiber, tuz.

Pişirme metodu:
Karaciğeri iyice durulayın, şeritler halinde kesin, ekşi kremaya daldırın ve soğanla kısık ateşte kızartın, soğutun. Yumurtaları kaynatın, soğutun, soyun, doğrayın. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. Ürünleri karıştırın, fasulye, biber, tuz ekleyin, mayonez ile baharatlayın.

Site malzemelerine göre

Kuruluş yılı -1860, Moskova'daki Hermitage restoranının sahibi olan yazar Fransız Lucien Olivier'den sonra icat edildi ve adını aldı. Şef, tarifini hayatının sonuna kadar bir sır olarak sakladı ve tarif ancak 1904'te yeniden oluşturuldu. (Vikipedi)

Bu arada, klasik Olivier tarifi, yalnızca adını miras alan modern beyin çocuğundan çarpıcı biçimde farklıdır. Yurtdışında buna "Rus" ve Rusya'da - "Et", "Kış", "Sermaye" denir.

AT Sovyet zamanı salata tarifleri defalarca değişti, bazı malzemelerin yerini başkaları aldı, daha ucuz ve daha uygun fiyatlı. Malzemelerin bileşimi ve oranlarında birbirinden farklı olan yemek tarifleri de değişti.

GOST'a göre Olivier bir et salatasıdır. Ve yeni pişirme seçenekleri, hafif tuzlu kırmızı balık, tavuk, sığır eti, sosis ve elmadan oluşan bir yemeğe izin veriyor. Mayonez ve patates olmadan hazırlanan diyet ve et ve sosis içermeyen vejeteryan.

Ve yine de, salatanın popülaritesi o kadar büyük ki, Mikhail Shufutinsky harika “Yakışıklı Olivier” şarkısını ona adadı.

Bugün dikkate alacağız klasik tariflerçeşitli malzemeler ve hazırlama yöntemleri kullanarak.

Sosis ve turşu ile "Kış" salatası için klasik tarif

Geçen gün torunum okuldan koşarak geldi. Kendisine salata tarifi verildi. ingilizce dili. Rusça'ya bir çeviri ile anladık - sosisli klasik Olivier. Şimdi bu basit salatayı pişireceğiz

En erişilebilir ve basit malzemeleri kullanıyoruz:

haşlanmış patates - 100 gr
haşlanmış sosis "Doktor" - 80 g
haşlanmış yumurta - 2 adet.
turşu - 100 gr
haşlanmış havuç - 100 gr
yeşil bezelye - 100 gr
yeşil soğan - 2 yemek kaşığı. ben.
mayonez - 2 yemek kaşığı. ben.
tuz - tatmak
yeşillik

Yemek pişirmek:

Havuç ve patatesleri yıkayın, "üniforma" içinde pişirin. Son yemeğin tadı, bu malzemeleri ne kadar doğru pişirdiğimize bağlı olacaktır.
Yumurtaları soğuk su ile bir tencereye koyuyoruz, kaynattıktan sonra 3-5 dakika pişiriyoruz, katı haşlıyoruz. Soğuk suda soğutun.
Pastırmasız haşlanmış "Doktor" sosisini seçiyoruz.
Ardından, geleneksel sebze kesimi - küçük küpler, bezelye büyüklüğünde. Bezelye hariç her şeyi kesin.
Karıştırın, mayonez ile baharatlayın ve otlar ile süsleyin.

İşte böyle ekonomik bir seçenek, basit ve lezzetli.

Önceden bir salata hazırladıysanız, hemen mayonez ile baharatlamamak, servis yapmadan hemen önce yapmak daha iyidir.

Salata "Sermaye" - tavuk ve taze salatalık tarifi

Bu tarife göre çok lezzetli ve yumuşak bir Olivier elde edilir. Geleneksel olarak alırlar tavuk göğsü. Nötr tadı taze salatalık ile iyi gider. Ayrıca yağlı değildir, bu da yemekleri düşük kalorili tutmanıza olanak tanır. Eklenen kapari turşusu ve kereviz kökü, tadı zenginleştirecek ve tadı keskin ve zengin hale getirecektir.

Genellikle bir salata hazırlamak için havuç ve patatesler önce kabukları içinde bütün olarak haşlanır, daha sonra soyulur ve küpler halinde kesilir. Bu pişirme yöntemi ile sebzeler belirli bir tat alır, kesmek çok uygun değildir, sonra bıçağa ve ellere yapışırlar, sonra karıştırıldıklarında birbirine yapışırlar.

Ben tersini yapmayı öneriyorum. Öncelikle sebzeleri temizleyip küp şeklinde doğrayın ve ardından haşlayın. İhtiyacınız olan şey çok hızlı bir şekilde ortaya çıkıyor!

sulu tatlı havuç temizleyin, küçük küpler halinde kesin ve hemen kaynar tuzlu su ile bir tencereye gönderin.

Ayrıca patatesleri, kereviz kökünü keser ve bir parça havuç göndeririz. Kereviz kalın verecek, baharatlı tat sebzeler.

Orta ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 5-8 dakika pişirin.

Sebzeler haşlanırken tavukların icabına bakalım. Tavuk göğsü en iyisidir. onu yayınlıyoruz sıcak tava ile küçük bir miktar zeytin yağı. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpin. Her iki tarafta 5 dakika kızartın.

Ocakta her şey pişerken biz ürünleri kesmeye devam edeceğiz. Sırada yay var. Salata soğanları burada en iyisidir, daha az acıdırlar ve baharatlı tatlı bir tada sahiptirler. Küçük küpler halinde kesip derin bir kaba gönderiyoruz.

Taze ince doğrayın yeşil salatalık ve soğana ekleyin.

Soğuyan tavuk göğsünü de küçük küpler halinde kesip bir kaseye gönderiyoruz.

Pişmiş sebzeleri oluklu bir kaşıkla ayrı bir kaba aktarın ve soğutun.

Hazır kapari turşusu ekleyin. Salatalık turşusu ve yapraklı hardal benzeri baharatlı bir tada sahiptirler. Kapari, baharatlı bir nota ekler ve parlak bir tada sahiptir.

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin, tatmak için karabiber ve tuz ekleyin. Çabalıyoruz, şimdi yemeği mükemmel tada getirme zamanı.

Mayonezli salata uzun süre saklanmaz.

Yağ içeriği en az %67 olan yüksek kaliteli, kalın ve zengin mayonez ile dolduruyoruz. Her şeyi nazikçe karıştırın.

kalori hazır salata göre pişirilir farklı tarifler, oldukça önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Her 100 g için 100 ila 270 kcal

Bıldırcın yumurtasını soğuk suya koyun, hızlıca kaynatın ve boyutuna bağlı olarak 2-3 dakika pişirin. Yumurtaları fazla pişirmeyin! Ardından hemen soğuk suyla doldurun, soğumaya bırakın ve temizleyin. Onları salataya doğramayacağız, dekorasyon görevi görecekler.

Kaydırmalı derin bir salata kasesine kaydırıyoruz, dereotu ve yarım bıldırcın yumurtası ile süsliyoruz.

Olivier hazır ve şenlik masasındaki yerini almaktan gurur duyuyor. Afiyet olsun ve iyi bayramlar!

Yengeç etli lezzetli Olivier salatası

salata Yeni yıl- Bu, Yeni Yıl kutlamasının önemli bir özelliğidir. Yeni Yılı bir peri masalı, Noel ağacının altındaki hediyeler ve elbette lezzetli yemek. Bu çok lezzetli bir yemek sığır dili, Yengeç eti, karides ve kırmızı havyar şenlikli masayı süsleyecek.

İçindekiler:

haşlanmış patatesler
haşlanmış havuç
söğüş: sığır eti, tavuk göğsü, dana dili
karidesler
Yengeç eti
salatalık turşusu (kornişon)
taze salatalık
kapari
haşlanmış yumurta

yakıt ikmali için:

mayonez - 2 yemek kaşığı. ben.
Dijon hardalı - 1 yemek kaşığı. ben.

Ürünlerin oranlarını bozmamak ve gram ve miktar hesaplamamak için tüm malzemeleri aynı miktarda alıyoruz (her biri 100 gram)

Geleneksel olarak, tüm malzemeleri küçük küpler halinde kesin. ile başlayan taze salatalık. Yemeğe eşsiz bir taze koku verecektir.

Dana dilini iyice yıkayın, soğuk suya koyun, kaynatın ve 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda biraz tuzlayın.

Daha sonra dili et suyundan 1 dakika soğuk su dolu bir kaba alıp kabuğunu ondan alıyoruz. Soğutun, küçük küpler halinde kesin ve salatalığın ardından bir kaseye gönderin.

Dilimlenmiş dana eti ve tavuk göğsü. Sığır eti zengin bir et aromasına sahiptir ve tavuk, yemeğe yumuşaklık ve hassasiyet verir.

Haşlanmış patatesleri kesip havuçların ardından gönderiyoruz.

Karides artık tüketiciler arasında çok popülerlik kazandı. Birçok salatanın parçasıdırlar. İhale karidesleri önce uzunlamasına ikiye, sonra küpler halinde kesin.

Gherkins baharatlı bir lezzet katıyor. Kuş üzümü ve üzüm kokusu kadar, Defne yaprağı ve sarımsak.

Tüm malzemeleri derin bir kapta topluyoruz. Lezzetli ve sulu yengeç eti ekleyin.

ile salata güzel kesim her bir bileşenin tadını ortaya çıkaracak ve yemeğin kendisi daha iştah açıcı ve çekici görünecek

Konserve kapari turşusu ekleyin. Dijon hardalı ve en kaliteli mayonez ile süsleyin. Her şeyi karıştırıyoruz ve tasarıma geçiyoruz.

Pansuman olarak mayonezli 50x50 ekşi krema veya doğal yoğurt. Lezzet arttırıcı olarak hardal, öğütülmüş karabiber kullanın

Düz bir tabağın altına bir mutfak halkası koyduk ve hafifçe sıkıştırarak salata ile doldurduk.

Formu kaldırıyoruz ve muhteşem bir iştah açıcı salatadan bir porsiyon alıyoruz.

Son dokunuş - ince, grenli kırmızı havyar ile üstünü süslüyoruz.

Küçük servis kaselerinde de servis edilebilir. İle şenlikli masa ayrıca uygun olacaktır - Soğuk balık atıştırmalıkları için buzlu bir kovada şampanya ve Konyak.

Pide ekmeğinde sosisli "Olivier" tarifi

Misafirlerinizi şaşırtmak ister misiniz? Pürüzsüz peynirli pide ekmeğinde sosisli salata için orijinal bir tarif hazırlayın. Ve tek ihtiyacınız olan, yeni bir şekilde pide ekmeğinde, tartletlerde veya cevizli toplarda alışılmadık bir porsiyon.

1904'ten eski bir Olivier salatası tarifi

Bu tarife göre salata pişirmek pek mümkün değil normal yemek ev masası ama bir tatil için, özellikle Yılbaşı gecesi, imza yemeğiniz olabilir.

Benim için hepsi bu. Tariflerim basit ve basit bir tarif hazırlamanıza yardımcı olduysa lezzetli zeytin, Memnun olurum.