Bununla birlikte, bu segmentteki rekabet seviyesi çok yüksektir, sadece bugün yaklaşık 10 büyük imalat işletmesi ve aynı sayıda küçük işletme bulunmaktadır. Bu oldukça basit bir şekilde açıklanmıştır: düşük ekipman maliyeti ve üretim kolaylığı.
Uzmanlara göre, büyük şehirlerdeki alıcıların lezzet gereksinimleri, doğal meyve sularının eklenmesiyle daha pahalı olan marmelatı giderek daha fazla tercih ediyor. Daha ucuz jöle kalıbı da popülerdir, ancak kişi başına gelirin 10 bin ruble'den fazla olmadığı yerleşim yerlerinde büyük talep görmektedir.
Üreticiler, çeşitli dolgu maddeleri ekleyerek, yağsız marmelat türleri de dahil olmak üzere, üretilen marmelat çeşitlerini giderek çeşitlendirmeye çalışıyorlar. Bununla birlikte, tüm işletmeler ekipmanı yükseltmeyi göze alamaz ve buna göre, bu bağlamda, marmelatta önemli değişiklikler yapmadan yalnızca ürünlerinin şeklini değiştirirler.
Bu nedenle, örneğin, fruktoz veya çeşitli jöle şekerlerine dayalı bir ürün üretirken, birçok işletme en spesifik ve emek yoğun segmentlerle uğraşmaya çalışıyor. Bu durumda, ithal ürünler için yüksek nakliye maliyetleri ve raf ömrü ile ilişkili olan yerli üretimin baskınlığı vardır ve nüfus yerli ürünlere daha fazla güvenmektedir.
Marmelat üretimi için hammaddeye (pektin, agar) gelince, fabrikalarımız hem Rus hem de ithal olarak aktif olarak kullanıyor. Paradoksal olarak, ithal edilen hammaddeler genellikle yerli olanlardan çok daha ucuza mal olur.
marmelat çeşitleri
Çeşitli hammaddeler kullanıldığında, aşağıdakiler dahil olmak üzere çeşitli marmelat ürünleri elde edilir: jelleştirici maddeler temelinde yapılan jöle; meyve ve dut - jelleşen meyve ve dut püresi temelinde yapılır; jöle-meyve - jelleştirici maddeler ve meyve ve meyve püresi kullanılarak yapılır.
Modern yerli girişimciler, mükemmel tadına ek olarak (bu arada, meyve ve meyve marmelatından daha düşük olmayan) üretimi açısından daha ekonomik olan jöle marmelat üretimini daha fazla tercih etmektedir. Bu nedenle, üretimi için jelleştirici bir bileşen agar (agaroid), boyalar, gıda asitleri, amortisörler, melas ve şekerden şurup gereklidir.
Marmelat ürünlerinin şekline bağlı olarak, ayrıca şunları ayırt ederler: dilimlenmiş marmelat - bütün bir marmelat kütlesi ayrı parçalara ayrılır; katmanlı marmelat - tüm kütle hemen kaplara dökülür; kalıplanmış marmelat - buna göre kütle kalıplara dökülür.
Üretim için gerekli ekipman
Her şeyden önce, farklı renkteki kütleleri pişirirken kullanılan bir marmelat döküm makinesi ve ayrıca buharlı sindiricilerdir. Ayrıca buhar jeneratörü (buhar üretmek için), soğutma ve kurutma kabini, tavlama makinesi ve tel kesme makinesine ihtiyaç vardır. Marmelat ürünlerinin yanı sıra marmelat çeşitlerini de karıştırmayı hedefliyorsanız, opak bir tabaka oluşturan bir çırpma makinesine ihtiyacınız olacak ve ayrıca boru şeklinde bir aparata ihtiyacınız olacak. Ek olarak, ürünleri kurutmak için tepsilerin yanı sıra silikon kalıplara da ihtiyaç vardır.
Kullanılmış ekipmanın maliyeti 550-700 bin ruble. Maliyet, büyük ölçüde performansa, konfigürasyona ve çalışma koşullarına bağlıdır.
Bu tür üretim için tesisler en az 250 metrekare olmalıdır. m. alana göre. Ayda böyle bir oda kiralamanın maliyeti 50-60 bin ruble arasında olacak. Personel sayısı, vardiyalı çalışması gereken en fazla 8 işçi ile sınırlandırılabilir.
Marmelat üretim teknolojisi
Jöle marmelatının hazırlanması için öncelikle agar (veya pektin) gereklidir. Üretim teknolojisinin seçilen hammaddeler tarafından belirlendiğini unutmayın. Bu nedenle, üretim süreci birkaç aşamada gerçekleşir. Önce jelleşen bileşenler yıkanır ve ıslatılır, ardından hazırlanan şeker, agar ve melastan şurup hazırlanır. Daha sonra jöle kütlesi kaynatılır, daha sonra soğutulur, kalıplara dökülür. Bundan sonra, marmelat jelleşmesi meydana gelir, ardından kalıplardan bir seçim ve ürünün yaklaşık 40 derece sıcaklıkta 45-60 dakika kurutulması vardır. Sonuçta marmelat şeker serpilir, ardından tekrar kurutulur, soğutulur ve paketleme için taşınır.
Meyve ve meyve marmelatı yapma süreci biraz farklıdır. Önce hammaddeler ve reçete karışımı hazırlanır, daha sonra marmelat kütlesi kaynatılır, kesilir ve kalıplara dökülür, ardından kurutulur (kalıplı marmelat ise) veya stand (kalıplı marmelat ise), daha sonra paketlenir ve paketlenir. Tarif karışımı, şeker ve melas ile harmanlanmış meyve püresi ve meyve püresi (genellikle elma) temelinde hazırlanır. Püreye, pişirme sırasında kütlenin viskozitesini azaltabilen ve katılaşma oranını azaltabilen değiştirici tuzlar (disodyum fosfat veya sodyum laktat) da eklenir. Daha sonra karışım iyice karıştırılır ve yaklaşık 85 derece sıcaklıkta kaynatılmak üzere pişirme aparatına girer. Bu işlem periyodik bir şekilde ilerlerse, bu amaçlar için küresel bir vakum aparatı gereklidir. Daha sonra kütle soğutulur ve kesilir (bu durumda boyalar, asitler ve aromalar eklenir). Bu, karıştırıcılı tanklarda periyodik olarak olur. Sonuçta, kütle tekrar karıştırılır ve kalıplarda döküme beslenir veya hemen paketlenir. Kalıplara göre döküm, marmelat döküm makinelerinde yapılır, ardından marmelat delikli alüminyum levhalar üzerine serilir ve burada kurutulur.
Birkaç tip kurutucu vardır: konveyör, hazne ve dolap. Kurutma yüksek sıcaklıkta gerçekleştiğinden, bundan sonra marmelatın özel odalarda (sadece iç mekanlarda yapabilirsiniz, bu istenmeyen bir durumdur) 15-30 derecede soğutulması gerekir. Daha sonra zaten soğutulmuş marmelat, kutu veya torbalarda ambalajlanmak üzere aktarılabilir.
Ürünün nihai maliyetini doğrudan etkileyen teknolojinin özellikleri olduğunu unutmayın. Başka bir deyişle, jöle kalıplı marmelat, kıvırcıktan daha ucuzdur. Ancak figürlü marmelat da büyük talep görüyor. GOST 6442-89 tarafından kontrol edilen hammadde, görünüm ve ürün kalitesi gereksinimleri vardır.
Ayrıca marmelatın ıslak yüzeyinin, deformasyonunun, sert kabuğunun, ifade edilmeyen tadın vs. kalitesiz ürünlerin işaretleri olduğunu bilmek gerekir. Bitmiş ürünün raf ömrünü hatırlamak gerekir.
Ürünlerin satışı
Bu sektördeki mevcut oldukça yoğun rekabet, girişimcilerin müşterilerini çeşitli şekillerde kazanmasını sağlar: bu, marmelatın kalitesi ve maliyeti ve geniş bir yelpazedir.
Ancak marmelat üretimine odaklanan hemen hemen tüm şekerleme fabrikaları, kendi markalarını piyasada konumlandırmak, maliyetleri düşürmek gibi konularla uğraşmıyor, bu da yüksek kaliteli bir pazarlama kampanyası yürütürken çok etkileyici olacak.
Ürünlerinizin satışını büyük perakende zincirlerinde organize etmek en iyisidir. Ancak, şirketiniz nispeten gençse, onlarla sözleşmeler yaparken bazı zorluklar ortaya çıkabilir. Bu bağlamda ilk aşamada ambalajlı marmelat yerine ağırlıklı marmelat üretimine geçilerek perakende marketlerde satılmaya başlanabilir.
Ayrıca, ürün ambalajından tasarruf etmeyin. Perakendeciler, dökme marmelatın paketlendiği "TV'leri" (şeffaf filmle kaplı kutular) tercih etme eğilimindedir. Alıcının malların görünümünü değerlendirmesine izin verirler. Paketlenmiş marmelat gelince, kural olarak, alt kısmının serpilmiş şekeri maskelemek için bir desenle kaplandığı parlak ve şeffaf ambalajlar kullanılır.
Bu nedenle, marmelat işinizi organize etmek için 1 milyon ruble başlangıç sermayesine ihtiyacınız var. Aylık verimlilik 25-35 ton olup, karlılık hammadde fiyatına bağlı olacak ve %20-40 olacaktır. Bu nedenle, ayda en az üretim hacmi (25 ton) marmelat ile nakit cirosu 700 bin ruble arasında değişecektir. - 1 milyon ruble.
Editörler tarafından hazırlanmıştır: "Business GiD"
www.site
Uzmanlar, marmelat segmentinde (çoğunlukla jöle kalıplı) şekerleme pazarının büyümesine yönelik açık eğilimlere dikkat çekiyor. Bu tatlılara sürekli olarak yüksek talebe rağmen, iç pazar hala aşırı doygunluktan uzaktır.
Bununla birlikte, marmelat ürünlerinin üretimi için ekipman ucuz olduğundan ve üretim teknolojisi oldukça basit olduğundan, bu segmentteki rekabet de oldukça büyüktür (bölgelerde toplamda yaklaşık sekiz ila on büyük imalat şirketi ve düzinelerce küçük işletme sayılabilir). .
Uzmanlara ve üreticilerin kendilerine göre, bu segmentteki durum yavaş yavaş değişmeye başlıyor: Rusya'nın büyük şehirlerinden gelen alıcılar, doğal meyve sularının eklenmesiyle daha pahalı marmelatları tercih ediyor ve ucuz jöle şeklindeki marmelat, şehirlerde, köylerde ve köylerde popüler. kişi başına ortalama gelir ayda en fazla 10 bin ruble.
Üreticiler, tüketicilere yağsız marmelat veya çeşitli dolgulu marmelat gibi özel şeker türleri sunarak ürün yelpazesini genişletmeye başlıyor. Çoğu fabrika ekipmanlarını henüz güncelleyemese de ve sonuç olarak, reçetede büyük bir değişiklik yapmadan yalnızca ürünlerinin şeklini ve içeriğini değiştirebilirler.
En büyük işletmeler ve küçük şekerleme şirketleri, örneğin fruktoz bazlı marmelat veya jöle şekerler üreterek daha dar ve emek yoğun segmentleri işgal etmeye çalışıyor. Yerli ürünler bu pazara hakimdir. Bu, yalnızca yüksek nakliye maliyetleri ve sınırlı raf ömründen değil, aynı zamanda yerli markalara daha fazla tüketici güveninden kaynaklanmaktadır.
Uzmanların bir yıl önce marmelat üreticileri için hammaddelerle ilgili olası zorlukların ortaya çıkacağını öngörmesine rağmen, bu tahminler doğrulanmadı. Fabrikalar hem Rus hem de ithal hammaddeleri (çoğunlukla agar ve pektin) kullanır. Paradoksal olarak, yurt dışından ithal edilen hammaddeler genellikle daha da ucuzdur.
marmelat türleri
Marmelat üretiminde kullanılan hammaddelere bağlı olarak, bu şekerleme ürünlerinin şu türleri ayırt edilir: meyve ve meyve (jelleşen meyve ve meyve püresine dayalı), jöle (jelleştirici maddelere dayalı), jöle-meyve (jelleştirici maddeler kullanılarak) meyve ve meyve püresi ile birlikte) marmelat.
Paradan tasarruf etmek ve üretim maliyetini azaltmak için modern yerli üreticiler, meyve ve meyve marmelatına göre tadı daha düşük olan jöle marmelatını tercih ediyor. Jöle marmelat üretimi için şeker ve melas şurubu, agar veya agaroid (jelleştirici bileşenler), boyalar, aromalar ve gıda asitleri kullanılır.
Ayrıca, oluşum yöntemine bağlı olarak bir marmelat sınıflandırması vardır: gerçekte şekillendirilmiş (marmelat kütlesi sert kalıplara dökülür), tabakalı (kütle doğrudan kaba dökülür) ve kesilmiş (döküm kütlesi ayrı olarak kesilir). parçalar).
Marmelat üretimi için donatım
Marmelat üretim hattı, bir marmelat döküm makinesi, buhar çürütücüler (çeşitli renklerde marmelat kütlesi pişirmek için), buhar üretmek için bir buhar jeneratörü, bir tavlama makinesi, bir soğutma kabini, bir tel kesici ve bir kurutma kabini içerir. Marshmallow veya karışık marmelat da yapacaksanız, opak çırpıcı ve boru aparatı olmadan yapamazsınız. Ayrıca silikon kalıplara ve kurutma tepsilerine de ihtiyacınız olacak. Kullanılmış ekipman, duruma, konfigürasyona ve performansa bağlı olarak en az 550-700 bin rubleye mal olacak.
Tüm ekipmanı barındırmak için en az 250 metrekare alana sahip bir üretim odasına ihtiyacınız olacak. m Böyle bir oda kiralamak ayda 50-60 bin rubleye mal olacak. Hatta çalışmak için iki vardiyada çalışacak 6-8 kişi yeterlidir.
Marmelat üretim teknolojisi
En yaygın olana dayanarak jöle marmelat agaroid, agar veya pektin gibi bir bileşen bulunur. Kullanılan bileşene bağlı olarak belirli bir üretim teknolojisi kullanılmaktadır. Daha önce de belirtildiği gibi, birçok yerli üreticinin ürün yelpazesinin çoğu jöle kalıplı marmelattır.
Agar veya agaroid bazlı üretim prosedürü birkaç aşama içerir: jelleşen bileşenlerin ıslatılması ve yıkanması, önceden hazırlanmış agar, şeker ve melastan bir şurup hazırlanması, jöle kütlesinin kaynatılması, soğutulması ve kesilmesi, kütlenin kalıplara dökülmesi , marmelat jelleştirme, formlardan numune alma ve marmelatın elek üzerinde yerleşimi. Sonunda marmelat 40 °C sıcaklıkta 45-60 dakika kurutulur ve üzerine şeker serpilir, tekrar kurutulur ve soğutulur ve daha sonra kutu veya torbalara paketlenir.
Pişirme teknolojisi meyve ve meyve marmelatı jöleden biraz farklıdır ve şu adımları içerir: hammaddelerin hazırlanması, reçete karışımının hazırlanması, marmelat kütlesinin kaynatılması, kesilmesi, kalıplara veya tepsilere dökümü (sırasıyla kalıplanmış ve katmanlı marmelat), kurutma (kalıplanmış marmelat için) veya kürleme (rezervuar için), paketleme ve paketleme.
Tarif karışımını hazırlamak için, meyve püresi ve meyve püresi (çoğunlukla elma artı çeşitli katkı maddeleri) şekerli ve melaslı püre kullanılır. Kaynatma sırasında kütlenin viskozitesini azaltmak ve püredeki marmelat kütlesinin katılaşma hızını azaltmak için değiştirici tuzlar (sodyum laktat veya disodyum fosfat ve ayrıca diğer tuzlar) eklenir.
Daha sonra karışım karıştırılır ve 85 °C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kaynatılmak üzere pişirme aparatına gönderilir. Kaynatma bir toplu işlemde gerçekleştirilirse, genellikle küresel bir vakum cihazı kullanılır.
Daha sonra marmelat kütlesi biraz soğur ve çeşitli boyaların, tatların ve asitlerin eklendiği kesim için gönderilir. Bu, karıştırıcılı tanklarda periyodik olarak gerçekleşir. Daha sonra kütle tekrar karıştırılır ve kalıplara (kalıplı marmelat üretiminde) veya hemen ambalaj veya kutulara (katmanlı marmelat üretiminde) döküme aktarılır. Marmelat, marmelat döküm makinelerinde kalıplara döküldükten sonra alüminyum delikli levhalar üzerine serilerek kurutulması için besleniyor.
Birkaç tip kurutucu vardır: hazne, konveyör ve kabin. Kurutma yüksek sıcaklıkta gerçekleştiğinden, marmelat 15 ila 30 ° C sıcaklıkta - özel odalarda veya sadece iç mekanlarda soğutulmalıdır. İkinci seçenek, kurutma dolaplarının satın alınmasından tasarruf etmenize izin vermesine rağmen daha az arzu edilir. Soğutulmuş marmelat torba veya kutularda paketlenir.
Çeşitli marmelat türlerinin üretiminin teknolojik özellikleri, üretim maliyetini doğrudan etkiler. Bu nedenle, figürlü marmelat jöleli marmelattan daha pahalıdır, bu da tüketiciler arasında daha popüler olmasını engellemez. Meyve ve meyve, jöle ve jöle meyve marmelatı için, hammadde, kalite ve ürünlerin görünümü için gereksinimleri tanımlayan GOST 6442-89 geçerlidir.
Marmelatın oluşum, döşeme, nakliye ve depolama sırasının ihlali, sarkma ve çapaklar, ıslak ve yapışkan yüzey, yüzeyde pürüzlü kabuk, yoğun ve sert veya tam tersine şekerli ve hafif elastik kıvamda ürünlerin deformasyonu, ifade edilmemiş tat ve aroma, yabancı kirlilikler - tüm bunlar yetersiz ürün kalitesinin işaretleri olarak kabul edilir. Lütfen dikkat: bitmiş ürünlerin saklama koşulları da büyük önem taşımaktadır.
Ürünlerin satışı ve tanıtımı
Bu şekerleme segmentindeki nispeten yüksek rekabet seviyesi, üreticilerin pazardaki yerleri için savaşmalarını ve tüketicileri satın almaya iten tüm faktörleri hesaba katmalarını sağlar: ürünlerin maliyeti, ambalajın görünümü, marmelat kalitesi, geniş ürün yelpazesi, vb.
Marmelat üreten Rus şekerleme fabrikalarının çoğunun, ciddi bir pazarlama desteği ve dolayısıyla etkileyici bir bütçe gerektirdiğinden, markalarının konumlandırılmasına yeterince dikkat etmemesi dikkat çekicidir.
Uzmanlara göre, bu tür ürünleri tanıtmanın en iyi yolu, tüm büyük perakende zincirlerinde (uygun fiyat ve kaliteli mallara tabi) bulunmaktır. İkincisi ile müzakere etmek, özellikle genç bir şirket için en zor iştir. Bu henüz sağlanmadıysa, paketlenmiş değil, ağırlıkla marmelat üretimi ve perakende marketlerde satılması hakkında düşünmeye değer.
Ambalaj tasarımı ve üretimi konusunda eksik kalmayın. Ağırlık ürünleri kapalı oluklu kutularda veya "TV'lerde" (üstte şeffaf bir filmle kaplı karton kutular) paketlenir. Perakendeciler, tamamen kapalı kutular yerine, müşterinin ürünü iyi bir şekilde görmesini sağlayan bir vitrin görevi gören ikinci ambalaj türünü tercih ediyor. Paketlenmiş marmelat için, alıcıların dikkatini çeken şeffaf ve parlak ambalaj kullanılır. Jöle şeklindeki marmelat ambalajının alt kısmı, serpilmiş şekerin görünmemesi için genellikle bir desenle kaplanır.
Tüm şekerleme pazarı gibi marmelat işi de mevsimselliğe tabidir: Yeni Yıl tatillerinden sonra talep keskin bir şekilde artar ve sonbaharın başından yıl sonuna kadar belirgin şekilde azalır. Bunun nedeni, soğuk bir çırpıda tüketicilerin çikolatalı ürünleri, kekleri ve kurabiyeleri tercih etmesidir. Satışların zirvesi sıcak mevsimde düşer. Çikolata ürünlerinden farklı olarak marmelat sıcakta bile sunumunu ve tazeliğini korur, bu nedenle yaz aylarında çok daha sık satın alınır.
Bu nedenle, kendi marmelat üretiminizi organize etmek için bir milyon ruble tutarında sermayeye ihtiyacınız olacak. Ortalama üretim kapasitesi aylık 25-35 tondur. Bu tür göstergelerle, kullanılan hammaddelerin maliyetine bağlı olarak karlılık %20-40'a ulaşmaktadır. Ayda minimum 25 ton ürün üretim hacmi ile aylık ciro 700 bin - 1 milyon ruble.
Sisoeva Lilia
- iş planları ve yönergeleri portalı
- İş Başlangıç Teknolojisi
- Benzer iş fikirleri:
Ağırlıkça bir marmelat dükkanı, pek çok hevesli girişimcinin erişebileceği, az yatırım gerektiren bir iştir. Böyle bir işi organize etmek zor değil. Asıl mesele, çıkışın yeri ile ilgili sorunu çözmek ve tatlı tedarikçileri (marmelat, tatlılar ve sakız) bulmaktır ...
Toplu marmelat mağaza çeşitleri
Böyle bir dükkanın çeşitleri şunları içerir: çiğneme marmelat, karamel, drajeler ve sakızlar. Ana müşteriler, ebeveynleriyle birlikte yürüyen 3 ila 14 yaş arasındaki genç alıcılardır.
Mağaza açmak için yer seçimi
Satış noktası, cam vitrinler, dolaplar, şekerleme rafları, raflar ve yazar kasadan oluşan küçük bir ticaret adasıdır. Bir perakende satış noktası için eksiksiz bir ekipman seti yaklaşık 180 bin rubleye mal oluyor. Toplamda, mal satın alma maliyeti dikkate alındığında, bir işletme açmak 300 binden fazla ruble almaz.
"Alışveriş adası" formatında bir mağazaya ev sahipliği yapmak için 2 ila 5 metrekare arasında kiralamak gerekir. m En iyi yerler, büyük alışveriş ve eğlence merkezlerinin birinci ve ikinci katlarıdır. Her ne kadar burada kira en ucuzu olmasa da. Geleneksel olarak çok sayıda çocuk ve gencin bulunduğu yaz eğlence parkları da olabilir.
Ağırlıkça marmelat dükkanı açarak ne kadar kazanabilirsiniz?
Toptan satış fiyatına bir kilogram marmelat yaklaşık 140 ruble veya 100 gram başına 14 ruble. Ve 100 gram güzelliklerin perakende fiyatı en az 30 ruble. Aslında, işaretleme %100'dür. Minimum ortalama 100 ruble çekle bile, her müşteriden 50 ruble gelir elde edersiniz. 10 müşteriden - 500 ruble, 100 müşteriden (ortalama müşteri sayısı) - günde 5000 ruble. Çıkışın bu şekilde aylık geliri yaklaşık 150 bin ruble.
Perakende satış alanı kiralama maliyeti (~20 bin ruble), 2 satış elemanı ücretleri (~40 bin ruble), sigorta kesintileri (~15 bin ruble) ve vergiler (UTI ~ 5 bin ruble) hariç.) outletin net karı ayda 70 bin ruble.
Ekipman ve mal nereden alınır
Bu tür noktalar için iyi bilinen bir ekipman tedarikçisi Sweets'dir. Aynı zamanda gevşek tatlıların toptan tedarikçisidir. En az 30 bin ruble ile çalışıyorlar. Ayrıca, bir franchise işletmesi açmak için Rusya'nın farklı şehirlerinden girişimciler sunuyorlar.
Ağırlığa göre marmelat satan bir işletmeye başlamak için adım adım bir plan
- Pazar araştırması.
- Bir iş planı hazırlamak.
- Satmak için bir yer seçmek.
- Ekipman satın alımı.
- Ürünlerin satın alınması.
- reklam.
- Mağaza açmak.
başlamak için ne kadar paraya ihtiyacın var
Bir marmelat çıkışı, 5 metrekareden fazla olmayan bir minyatür dükkandır. m Çalıştırmak için vitrinlere, raflara, dolaplara ihtiyacınız olacak. Ekipman maliyeti 200 bin rubleyi geçmiyor. Tüm proje 300 binden fazla ruble gerektirmez. maliyetler. Bu içerir:
- Envanter;
- Ürün:% s;
- Dekor;
- Maaş;
- Diğer giderler.
Bir işletme kaydederken hangi OKVED belirtilmelidir
- 24.22 - şekerlemelerde perakende ticaret;
- 27.39 - diğer gıda ürünlerinin perakende ticareti.
Bir işletme açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?
Küçük bir ticaret adası için, bir başvuru, pasaport fotokopisi ve vergi dairesine devlet vergisi ödemesi makbuzu göndererek bir IP verilmesi tavsiye edilir.
Hangi vergi sistemini seçmeli
Vergilendirme sistemi UTII'yi seçmek daha iyidir. Sistemin seçimi, IP kaydından hemen sonra gerçekleştirilir.
açmak için izne ihtiyacım var mı
Bir ticaret adası açmak için lisans almaya gerek yoktur. Mini mağazada sunulan ürünlerin kalite belgelerine sahip olması önemlidir.
İş Başlangıç Teknolojisi
Bir işletmenin başarısı, çıkışın konumuna bağlıdır. Bir mağaza düzenlemek için en iyi seçenekler bir alışveriş merkezi, ofis, istasyon, havaalanıdır. Yer seçimi yapıldıktan ve evraklar düzenlendikten sonra düzenlemeye geçebilirsiniz. Bugün çevrimiçi mağazada, doğruluk ve genişlik ile ayırt edilen özel ekipman satın alabilirsiniz. Güzel ürünler yerleştirdikten sonra güvenle ticarete başlayabilirsiniz.
Başlangıç sermayesi - 1 milyon ruble'den.
Son yıllarda, marmelat ürünlerinin (esas olarak jöle şeklinde) pazar büyümesinde eğilimler olmuştur. Bu ürünlerin sürekli olarak yüksek popülaritesine rağmen, Rusya pazarı hala aşırı doygunluk eşiğinden uzak. Piyasada yaklaşık 10-12 büyük marmelat üretim şirketi ve birçok küçük bölgesel şirket var). İşlem nispeten basit olmasına rağmen, marmelat yapmak için gerekli ekipman pahalıdır.
Uzmanlara ve marmelat ürünleri üreten şirketlere göre, bu segmentteki durum değişiyor: nüfusu bir milyondan fazla olan Rus şehirlerinden tüketiciler, doğal meyve suları ilavesiyle daha pahalı marmelat ürünlerini ve jöle şeklinde ucuz marmelatları tercih ediyor. Kişi başına aylık ortalama gelirin 12-15 bin ruble'den az olduğu küçük kasaba ve köylerde yüksek talep var.
İmalat şirketleri, müşterilere, örneğin yağsız marmelatlı tatlılar veya her türlü katkı maddesi içeren marmelat gibi çeşitli şekerleme türleri sunarak, üretilen ürün yelpazesini düzenli olarak genişletmektedir. Çoğu fabrika, henüz üretim hattını yükseltmeyi göze alamaz ve bu nedenle, reçetelerde önemli değişiklikler yapmadan sadece ürettikleri ürünlerin şeklini ve reçetesini değiştirebilir.
En büyük şirketler ve küçük şekerleme fabrikaları, örneğin fruktoz bazlı marmelat ürünleri veya jöle dolgulu tatlılar üreterek, daha dar odaklı ve emek yoğun alanlarda uzmanlaşmaya çalışıyor. Bu segmentte Rus malı ürünler hakimdir. Bunun nedeni, hem yüksek nakliye maliyetleri hem de nispeten kısa raf ömrü ile tüketicilerimizin yerli markalara daha fazla bağlılığıdır.
Geçen yıl uzmanlar, marmelat ürünlerinin üretimi için hammadde alımında belirli zorlukların ortaya çıkma olasılığı hakkında tahminlerde bulundular, ancak bu tahminler gerçekleşmedi. İmalatçı firmalar hem yerli hem de yabancı hammaddeler (ağırlıklı olarak agar ve pektin) kullanır. Kulağa ne kadar tuhaf gelse de, Avrupa ülkelerinden getirilen hammaddeler çoğu zaman bizimkinden biraz daha ucuza mal oluyor.
marmelat türleri
Marmelat ürünlerinin imalatında kullanılan hammaddelere bağlı olarak, çeşitli marmelat çeşitleri ayırt edilir: meyve ve meyve (meyve ve meyve püresine dayalı jöle), jöle şeklinde (jel oluşturucu bileşenlere göre) , jöle-meyve (jel oluşturan bileşenler artı meyve ve meyve püresi kullanarak).
Paradan tasarruf etmek ve ürünlerin maliyetini azaltmak için, Rus imalat şirketleri, meyve ve meyvelerden tat açısından biraz daha düşük olan jöle şeklinde marmelat tercih ediyor. Jöle, şeker şurubu, agar yosunu veya bunların ikameleri (jöle kıvamını veren bileşenler), boyalar, tatlandırıcılar ve gıda katkı maddeleri şeklinde marmelat üretimi için kullanılır.
Ayrıca, oluşum yöntemine bağlı olarak marmelat ürünleri için bir sınıflandırma tablosu vardır: kalıplanmış (marmelat belirli kalıplara dökülür), katmanlı (marmelat doğrudan kaba dökülür) ve kesilmiş (dökülen marmelat küçük parçalar halinde kesilir).
Gerekli ekipman
Marmelat ürünleri üretimi için üretim hattı seti şunları içerir:
- Marmelat kalıplama makinesi
- Yemek pişirmek için buhar kazanları,
- Buhar jeneratörü,
- sıcaklık ayarı,
- Marmelat soğutma dolabı,
- dize kesme makinesi,
- Kurutma dolabı.
Ayrıca marshmallow ve marmelat ürünleri yapmak istiyorsanız, opak bir tabaka hazırlamak için ek olarak bir çalkalama makinesi ve ayrıca boru şeklinde bir makine edinmeniz gerekecektir. Ayrıca ürünleri kurutmak için silikon kalıp ve tepsi satın almanız gerekmektedir. Kullanılmış kulak üniteleri yaklaşık 500-750 bin rubleye mal olacak, fiyat ekipman, ekipman ve üretim kapasitelerinin durumundan etkileniyor. Fabrikadan çıkan ekipman 1,5-2 kat daha pahalıya mal olacak.
Marmelat ürünlerinin üretimine yönelik tüm ekipmanları kurmak için, depo ve ofis alanı dikkate alınarak 250 metrekareden fazla alana sahip uygun bir odaya sahip olmak gerekir. Böyle bir bölgeyi kiralamak yaklaşık 50-75 bin rubleye mal olacak. Teknolojik sürece hizmet vermek için 2 vardiyada çalışan yaklaşık 7-8 kişiyi (proses mühendisi, kıdemli ustabaşı, bakım personeli) işe almanız gerekecektir.
Teknolojik süreç
Jöle formunda en çok kullanılan marmelatın tabanındaki bileşenlerden biri: agaroid, agar yosunu veya pektin. Her bileşen için farklı teknolojik süreçler kullanılır. Yukarıda belirtildiği gibi, birçok Rus imalat şirketinin ürün yelpazesinin çoğu, jöle şeklinde marmelattır.
Agar veya agaroid marmelat üretimi için teknolojik süreç aşağıdaki aşamalara ayrılabilir:
- Jelleştirici malzemelerin ıslatılması ve yıkanması,
- Hazırlanmış agar hammaddelerinin ilavesi ile şeker pekmezi şurubu üretimi,
- Jöle kitle pişirme,
- Jöle kütlesinin soğutulması ve kesilmesi,
- Jöle kütlesinin kalıplara dökülmesi,
- Marmelata jelatinimsi bir kıvam vermek,
- Bir elek üzerinde kalıplardan ve açılmakta olan marmelat ürünlerinden seçim.
Son aşamada ürünler 40-45 °C sıcaklık aralığında 45 dakika - 1 saat kurutulur ve üzerine şeker serpilir. Daha sonra kurutulup tekrar soğutulur ve ardından bitmiş ürün paketlenir ve paketlenir.
Meyve ve meyve marmelat ürünlerinin üretimi için teknolojik süreç, yukarıda açıklanandan biraz farklıdır ve aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:
- Hammaddelerin hazırlanması (tartım, temizleme vb.),
- Reçeteli karışımın hazırlanması,
- Pişirme marmelat kütlesi,
- Marmelat kütlesinin kesilmesi,
- Kalıp veya tepsi üzerine döküm (ilgili kalıplanmış ve plastik ürünler),
- Kurutma (kalıplama için) veya infüzyon (rezervuar için),
- Paketleme ve paketleme işlemleri.
Karışım belirli bir tarife göre hazırlanırken ince rendelenmiş meyve ve dut (çoğunlukla çeşitli katkı maddeleri ile elmalar kullanılır) harmanlanarak şeker şurubu ile püresi kullanılır. Pişirme işlemi sırasında marmelat karışımının viskozitesini azaltmak ve katılaşma sürecini yavaşlatmak için püreye çeşitli tuzlar (sodyum laktatlar, disodyum fosfatlar ve diğerleri) eklenir.
Daha sonra kütle karıştırılarak uygun tesislere pişirmeye gönderilir, sıcaklık aralığı 85 derecenin altındadır. Periyodik bir yöntemle pişirme yapılırsa, küresel bir vakum tesisatı kullanılır.
Karışım biraz soğuduktan sonra kesime gönderilir. Orada, reçete için gerekli olan boyalar, tatlandırıcılar ve güçlendiriciler, gıda asitleri eklenir. İlave, karıştırma tesislerinde periyodik bir yöntemle gerçekleştirilir. Bundan sonra karışım tekrar karıştırılır ve kalıplara döküm için aktarılır (kalıplı marmelat ürünlerinin imalatında) veya hemen paketleme ve paketlemeye (katmanlı marmelat ürünlerinin imalatında) gönderilir. Marmelat kütlesi, marmelat dökümü için özel makinelerde kalıplara dökülür. Dökme marmelat, delikli alüminyum levhalar üzerine serildikten sonra. Üzerlerinde marmelat kurutma dolaplarında servis edilir.
Aşağıdaki kurutma tesisleri türleri yaygın olarak kullanılmaktadır: odalar, konveyörler veya dolaplar. Kurutma yüksek sıcaklıklarda yapıldığından marmelat ürünleri, kurutucudan çıktıktan sonra özel hazneli kurutucularda veya sadece serin bir odada 20-30 °C sıcaklık aralığına soğutulmalıdır. İkinci seçenek, kurutma ekipmanı satın alırken biraz tasarruf etmeyi mümkün kılar, ancak kesinlikle tavsiye edilmez. Marmelat ürünleri soğuduktan sonra poşet veya kutulara paketlenir.
Çeşitli marmelat ürünlerinin üretiminin teknik yönleri, ürünün fiyatını doğrudan etkiler. Örneğin, figürlü ürünler, kalıplanmış jöle marmelatından daha pahalıdır, ancak bu, Rus alıcılar arasında büyük talep görmesini engellemez. Meyve ve meyve pürelerinden, ürünlerden marmelat-jöle için, marmelatın hammadde, kalite ve estetiği için gereksinimleri tanımlayan GOST 6442-89 geçerlidir.
Oluşum, döşeme, nakliye veya depolama süreçlerinin ihlali, çapakların varlığı, ıslak ve yapışkan bir yüzey, sert bir kabuk, aşırı sert veya tersine zayıf elastik kıvam, biraz marmelat deformasyonu belirgin tat ve koku, üçüncü taraf safsızlıkların varlığı, alıcının düşük ürün kalitesi için bariz işaretleridir. Bitmiş ürünler için depolama gereksinimleri de kilit öneme sahip olabilir.
Ürünlerinizi nasıl satabilir ve tanıtabilirsiniz?
Şekerleme endüstrisindeki nispeten yüksek rekabet gücü, kelimenin tam anlamıyla yerli girişimcileri güneşte bir yer için savaşmaya ve alıcıların ürünlerini satın almalarını sağlayan her türlü nüansı hesaba katmaya zorluyor: ürünler üzerindeki fiyat etiketi, ambalaj estetiği, marmelat kalitesi. ürünler, geniş bir yelpaze, vb.
Marmelat ürünlerinin üretimi için yerel şekerleme fabrikalarının çoğunun ticari markalarına oldukça zayıf bir vurgu yaptığına dikkat edilmelidir, çünkü bu, etkileyici bir pazar yardımı ve bunun sonucunda ek maliyetler gerektirir.
Uzmanlar, ürünlerinizi tanıtmanın en iyi yolunun, ürünlerinizi mümkün olan tüm büyük market zincirlerine (elbette, ürünlerin bulunabilirliğini ve kalitesini dikkate alarak) satmak olduğuna inanıyor. Onlarla anlaşma yapmak, özellikle yeni başlayan girişimciler için en zor iştir. En azından birkaç ağla pazarlık yapma fırsatınız yoksa, paketlenmiş değil, gevşek marmelat ürünleri serbest bırakma ve ardından bunları perakende mağazalara satma seçeneği vardır.
Ambalaj tasarımından ödün vermeyin. Ağırlık ürünleri, kapalı oluklu kutularda veya üst kısmı şeffaf bir filmle kaplanmış karton kutulardan “TV setleri” içinde paketlenir. Perakende mağazaları, ilk seçeneğin aksine, tüketicinin ürüne iyi bakmasını sağlayan bir vitrin görevi gören “TV'ler” lehine bir seçim yapıyor. Ambalajlı ürünlerde ise tüketiciyi cezbetmesi gereken şeffaf ve göz alıcı ambalajlar kullanılmaktadır. Jöle formundaki kalıplanmış marmelat ambalajlarının alt kısmında, uçuşan şekeri kapatmak için genellikle bir baskı ile kaplanır.
iş hakkında
Diğer şekerleme ürünleri gibi marmelat ürünlerinin üretimi için fabrika mevsime bağlıdır: Yeni Yıl ve Noel'den sonra, bu ürünlerin popülaritesi keskin bir şekilde artar ve yılın sonbahar-kış döneminde önemli ölçüde düşer. Bunun nedeni, soğuk havaların başlamasıyla çoğu insanın çikolatalı tatlıları tercih etmesidir. Yaz aylarında maksimum satış beklenmelidir. Çikolatadan farklı olarak, marmelat ürünleri sıcak mevsimde bile orijinal görünümlerini koruyabilir, bu nedenle yaz aylarında talep daha fazladır.
Marmelat ürünlerinin üretimi için bir üretim hattı başlatmak için en az 1 milyon ruble harcamanız gerekecek. Ortalama aylık verimlilik yaklaşık 30-40 tona ulaşır. Bu göstergelerle karlılık% 45'e ulaşabilir, hepsi hammadde maliyetine bağlıdır. Minimum aylık üretim kapasitesi (25 ton) ile ciro 7050 bin - 1 milyon ruble olacak.
Galileo - Marmelat
Ekonomik kriz sırasında bile şekerleme pazarının “batması” olası değildir. Aksine, uzmanlar bugün bu niş içinde tüketici faaliyetlerinde bile bir miktar büyüme olduğunu belirtiyorlar. Herhangi bir tatlının mağaza raflarından süpürüldüğü tatiller (8 Mart Yeni Yıl) hakkında ne söyleyebiliriz. Eğer öyleyse, neden rahatsız ediyorsun? Kendi şekerleme üretiminizi açmanın zamanı geldi. Ancak burada acemi bir girişimciden en az finansal maliyet ve özel bilgi gerektiren bir ürün seçeceğiz. Aradığımız şey marmelat. Evde marmelat üretimi ve tam teşekküllü bir atölye organizasyonu, satışlardan sürekli olarak yüksek bir gelir getirebilir.
Avantajlar oldukça açık - düşük yatırım ve büyük bir pazar. Ancak meyve ve meyve marmelatı üretimi, acemi bir girişimcinin kesinlikle karşılaşacağı bazı zorlukları, özellikle de yüksek rekabeti de beraberinde getiriyor. Ülke genelinde irili ufaklı birçok işletme bu şekerlemenin üretimi için şimdiden açıldı. Ve burada, üretilen tatlılar için fiyatları düşürmeniz veya yalnızca sipariş üzerine çalışmanız ve bunları küçük dükkanlara veya arkadaşlarınıza satmanız gerekecek.
İş değerlememiz:
Başlangıç yatırımları - 1.200.000 ruble'den.
Piyasa doygunluğu yüksek.
Bir iş kurmanın karmaşıklığı 6/10'dur.
Ürün yelpazesini genişletmek
Hangi iş geliştirme seçeneği seçilirse seçilsin, ev üretimi veya tam teşekküllü bir fabrika, potansiyel alıcılara eksiksiz bir ürün yelpazesi sunmak önemlidir. Bir işletme olarak marmelat üretimi ve satışı, bilinen meyve ve meyve ürünlerinin üretimi ile sınırlı değildir, bugün piyasada talep edilen başka seçenekler de vardır:
- jöle marmelat,
- çiğneme marmelat.
Ve bitmiş marmelat ürünlerinin şekline bağlı olarak, aşağıdaki tipler ayırt edilebilir:
- Dilimlenmiş marmelat. Bütün marmelat kütlesi ayrı parçalara kesilir.
- Plastik marmelat. Üretim sürecindeki tatlı kütle, hemen bir veya başka bir kaba dökülür.
- Şekilli marmelat. Kütle kalıplara dökülür.
Marmelat üretim teknolojisi değişkendir ve bu nedenle girişimci, marmelat karışımının ilk bileşimini değiştirme, böylece farklı bileşimde bir ürün üretmesine ve böylece aralığı genişletmesine olanak tanır.
Üretim atölyesinde belirli bir teknolojik zinciri tanıtmadan önce, belirli bir bölgede hangi marmelat türünün talep edildiğini ve nüfusun tatlılar için ne kadar ödemeye hazır olduğunu anlamak için pazarı analiz etmek önemlidir.
Bitmiş ürünü elde etme süreci
Marmelat üretimi için teknolojik hat
Bitmiş ürünün kalitesi, üretim sürecinde teknolojik rejimlere uyulup uyulmadığına bağlı olacaktır. Genel olarak, bileşimdeki farklılıkları dikkate almazsak, marmelat üretimi için teknolojik şema şöyle görünür:
- Yıkama ve ıslatma jelleştirici maddeler.
- Şeker, melas ve agar bazlı tatlı şurup hazırlanması.
- Jöle kütlesini kaynatmak.
- Kütle soğutma.
- Kalıp dökümü.
- Bitmiş ürünlerin kurutulması.
- Pudra şekeri serpme marmelat.
- Marmelat ambalajı.
Teknoloji, farklı hammaddelerin kullanılması veya diğer bazı marmelat türlerinin üretimi nedeniyle değişebilir. Bu nedenle, yüksek kaliteli şekerleme ürünleri üretmek için, teknolojiyi düşünecek, ekipmanı ona göre kuracak ve gelecekte üretim sürecini kontrol edecek deneyimli bir teknoloji uzmanının üretime davet edilmesi önemlidir. Evde jöle marmelatı üretilmesi planlanıyorsa, deneme yanılma yoluyla bağımsız olarak tarifi seçmeniz gerekecektir.
Hammaddelere gelince, marmelat elde etmenin ana bileşenleri agar (aka pektin) ve şekerdir. Hem yapay bileşenler (boyalar, aroma arttırıcılar) hem de doğal olanlar (şuruplar, meyveler, meyve suları) aroma verici katkı maddeleri olarak kullanılabilir. Ve çiğneme marmelatı üretimi, ona özel bir yoğunluk ve "viskoz" özellikler veren özel koruyucular olmadan genellikle imkansızdır.
Doğal hammaddeler daha pahalıdır ve bu nedenle sonunda ürünün kendisi daha yüksek bir fiyata satılacaktır. Üretim atölyelerinde, gerekli tüm bileşenleri satın alma maliyetini azaltmak için kural olarak yapay bileşenler kullanılır. Ancak ev işi genellikle yalnızca doğal bileşenlerin kullanımına dayanır.
Ancak marmelat üretim hattında hangi hammaddeler işlenirse işlensin, doğal veya yapay, atölyeye sağlanan malzemeler için katı kalite gereksinimleri belirlenmelidir.
Bitmiş ürünü elde etmek için hangi ekipmanı satın almanız gerekecek?
Marmelat döküm makinesi MOM-2
Bir girişimcinin yapması gereken bir sonraki şey, marmelat üretimi için ekipman satın almaktır. Yönün kendisinin popülaritesi nedeniyle, çizgiler modern pazarda geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Sadece markada değil, aynı zamanda güç, otomasyon derecesi ve ekipman bakımından da farklılık gösterirler. Böylece, herkes yeteneklerini tartarak atölyeyi donatabilecektir.
Standart hat aşağıdaki makine ve cihazlardan oluşur:
- Dozaj makineleri.
- Şurup tankı.
- Döküm makinesi.
- Soğutma makinesi.
- Kurutma makinesi.
- ara kaplar.
Büyük olasılıkla, gelen ürünleri paketleyebilmek için hattı bir paketleme makinesi ile donatmak gerekecektir.
Ev işi hakkında konuşursak, elbette tam teşekküllü bir üretim hattı gerekli değildir. Doğaçlama ekipman (tencereler, şeker kalıpları) kullanarak marmelat yapabilirsiniz.
Marmelat üretimi için ekipman fiyatı geniş bir aralıkta dalgalanmaktadır. 300 kg / saate kadar kapasiteye sahip yerli bir markanın en basit yarı otomatik hattı 500.000-900.000 ruble için satın alınabilir. Ancak ≈ 500 kg / s kapasiteli yüksek enerji hatları hakkında konuşursak, atölye ekipmanı en az 2.000.000 ruble tutarında yatırım gerektirecektir.
Marmelat üretimi için desteklenen hatlar 300.000-500.000 ruble karşılığında satın alınabilir. Bu, kendi işinizi kurarak paradan tasarruf etmenin harika bir yoludur.
Marmelat satışından elde edilen kâr ne olabilir?
Üretilen tüm ürünler hemen müşterilere sevk edildiğinde işletme yüksek kar getirmeye başlayacaktır. Bunun için de tüm çabamızı toptan alıcı arayışına atıyoruz. Büyük zincir mağazalar küçük işletmelerle işbirliği yapmak konusunda isteksiz olduklarından, genç bir işletme burada bazı zorluklarla karşı karşıyadır.
Toptan alıcıların yokluğunda, ilk başta bitmiş ürünü özel şekerleme dükkanlarına ve pazar pavyonlarına satmak mümkündür. Bir seçenek olarak - kendi satış noktanızı veya çevrimiçi mağazanızı açmak.
Pektin üzerine marmelat üretiminin getireceği olası karı hesaplamak için sermaye yatırımını tahmin etmek önemlidir. Düşük güçlü ekipmana sahip bir mini atölyeden bahsedersek, buradaki bir girişimcinin en az 1.200.000 rubleye ihtiyacı olacak. Ve ekipmana ek olarak ana masraf, çalışma odasının hazırlanması olacaktır, çünkü SES'in tüm gerekliliklerine ve normlarına uymanın gerekli olduğu bir gıda işletmesinden bahsediyoruz.
Uygulama, minimum marmelat üretim hacimleri (≈ 150 kg / s) ve bitmiş ürünler için şu anda belirlenen fiyat ile gelirin yaklaşık 800.000-1.000.000 ruble / ay olabileceğini göstermektedir.
