Lezzetli ve dolu, gerçek için kafkas barbekü, etin kendisini (kuzu veya koyun karkasları) seçmenin incelikleri, sabır ve dikkat hakkında bilgiye ihtiyacınız olacak. Kural olarak, Kafkasya'da yaşayan tüm Müslümanlar şematik olarak aynı şekilde mangal hazırlarlar. Genel olarak, kuzu şiş pişirmenin birçok çeşidi vardır; kuzuları açık ateşte kızartmanın tarihi, İncil zamanlarına kadar uzanır. Ve İslam'ın bıraktığı mihenk taşları boyunca Orta Asya ve Doğu'da, Transkafkasya'da ve Kuzey Kafkasya'da mangal çeşitliliği yargılanabilir. Orta Asya'da bugüne kadar bütün kuzuları (karkasları) kapalı bir tandırda pişirmeyi tercih ediyorlar, Ermenistan'da "karsi khorovatları" tercih ediyorlar - et parçaları dikey bir rafta, kapalı bir tandırda veya metal bir kapta kızartılıyor.
Kuzunun hangi kısmı mangala gidiyor
Et seçimine karar verelim. Bir koçun her karkasının (okuyun ve üretin) barbeküye gitmediğini çok az insan bilir, hatta daha az insan karkasın hangi kısımlarının barbekü için tercih edildiğini tam olarak bilir. Kuzunun hangi kısmının mangala gittiğini bilmeden, çıkışta lezzetli ve sulu et elde etmek zordur. Gerçek şu ki, bir koç karkasının klasik olarak doğranması genellikle şefin hayal gücüne yer bırakır ve karkasın karışık kısımları barbekü ve diğer yemekler için kullanılır. Ancak bir koçun karkasını şu şekilde doğru bir şekilde kesmek gerekir:
Mangal yapmak için en uygun yerler kırmızı renkle vurgulanmıştır. Karkası bu tür bölümlere ayırarak boşluklar oluşturmak mümkündür. İyi ve sulu bir barbekü için ya genç bir kuzu almalısınız ( toplam ağırlık karkas - en fazla 8-10 kg) veya - şemada gösterildiği gibi yağlı kuyruklu bir koyun cinsi. Geleneksel bir barbekü için mumsu (sığır eti gibi) görünür yağ birikintileri olan bir karkas kullanamazsınız - bu bir film ve yoğun ve sert yağdan oluşan bir kabuktur.
Eti 40-80 gramlık parçalar halinde kestikten sonra 1 kg et: 1 kg soğan oranında eti doğranmış soğan halkaları ile karıştırmalısınız. Bu sadece hoş olmayan (bazen) çim kokusunu gidermek için değil, aynı zamanda eti marine etmek için de yapılır. 5-10 saat içinde turşusu serin ve karanlık bir yerde bekletilmeli, ardından kebabı kızartma işlemine başlayabilirsiniz.
Mangalın hazır olup olmadığını profesyonel olmayan biri için bile belirlemek çok kolaydır - etten yağ sızması durur, kömürlerin üzerinde tıslama durur. Yakacak odun ile durum basittir. Bu noktada - kim her şeye iyi gelir, ama yine de - mangal yapmak için herhangi bir yakacak odun kullanmamalısınız. Meyve ağaçlarının ve asmaların odunları, meşe ve kayınların kökleri, hazır kömür en iyi çözümdür. Servis yapmadan önce kebabı tuzlamak ve biberlemek en iyisidir.
İçindekiler: kuzu eti, soğan, biber, soya sosu, şarap, kahve, çay, şarap, elma, şarap
Kuzu, üretim ve satışta en az yaygın olan et türlerinden biri olarak kabul edilir ve bu, nüfus tarafından tüketim hacmini önemli ölçüde etkiler. Bunun yanı sıra pişmiş kuzu etinin kendine has bir tada ve lezzete sahip olduğu yönündeki yaygın söylentilerden dolayı lezzetsiz, sakinler, kuzu mevcudiyetinde bile, onlar için daha tanıdık et türlerini - kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti - giderek daha fazla tercih ediyor.
Kuzu yemek kesinlikle buna değer, özellikle yaşlılar ve çocuklar için - geleneksel olarak kuzu şişleri ve bu etten diğer yemekleri yiyen (ve uzun ömürlülükleriyle ünlü) Kafkas ve Asya halklarının temsilcileri ve hatta doktorlar bundan bahsediyor. ANCAK lezzetli turşusu Adı geçen halkların geleneklerine göre veya sadece kuzunun özellikleri dikkate alınarak hazırlanan barbekü için, en sofistike gurmelere bile sonsuza kadar aşık olabilir.
Barbekü için doğru kuzu nasıl seçilir
Kuzu şişin başarılı olabilmesi için kullanılan etin kalitesine öncelik verilmelidir. Mükemmel jambon, fileto ve üst kısım genç kuzuların kürek kemikleri (en fazla 1 yaşında olmalıdırlar) - açık kırmızı yumuşak etlerinde kesinlikle hayır kötü koku, damarlar ve yağ tabakaları.
Barbekü için ideal bir seçenek, yaşı 2 ayı geçmeyen ancak kendinize böyle davranın. gurme incelik sadece ilkbaharda başarılı olur. Kuzu, koyun ve kuzu ne kadar küçükse, etlerinden yapılan barbekünün o kadar yumuşak ve lezzetli olacağını unutmamak önemlidir.
Taze kesilmiş bir kuzu, kuzu veya koyunun taze etinin marine edilmesi tavsiye edilmez - kebabın sertliğini önlemek için ete biraz uzanma fırsatı vermeye değer (böylece kesilenin kasları hayvan rahatla).
Çoğu durumda kesilen karkasın gerçek yaşını bulmanın imkansız olduğu bir mağazadan kuzu satın almanız durumunda, etin rengi ve kokusu ile derecesine göre yönlendirilmelisiniz. donmak. Yaşlı bir koyunun veya yaşlı bir koçun eti koyu kırmızı bir renge ve yalnızca kızartma sırasında yoğunlaşacak bir kokuya sahiptir (insanları korkutmak için etin yenmeye uygun olmadığının işareti budur).
Bu tür etlerden hazırlanan barbekü, kuruluğu ve sertliği nedeniyle damak tadınıza uygun olmayabilir. Sarı yağ ve aynı renkteki büyük eklemler de yaşlı kuzu belirtileridir.
Tekrar tekrar dondurulan et, mangal için uygun değildir ve sadece kıyma veya çorbalar için uygundur. Bunu belirlemek zor olmayacak - etin üzerine parmak basılması sonucu oluşan girinti kaybolmayacak ve hatta kanla dolabilir.
Sonunda, gelecekteki barbekü için kuzunun belirtilen önerilere göre satın alındığından emin olduktan sonra, sonunda onu marine etmeye başlayabilirsiniz.
Kuzu marine için hazırlanıyor
Marinade, ete yumuşak bir doku kazandırmak için kullanılan bitkisel yağlar, aromatik baharatlar ve asit içeren doğal maddelerin karışımıdır. ekstra tat veya koruma için.
Sığır eti ve domuz eti ile birlikte kuzu eti için doymuş turşular daha uygundur. Kuzu şiş, etin sertliğine ve eskiliğine bağlı olarak ortalama 1 ile 12 saat arasında bu tür soslarda bekletilmelidir. Çok sayıda aynı zamanda kızartma sırasında kebabın kurumaması için turşuya tuz veya asit eklememek daha iyidir.
Kuzunun marine edilmeden önce yıkanmasına gerek yoktur. soğuk su- et parçasını peçete veya kağıt havluyla silin. Tüm filmleri, tendonları ve aşırı yağ, gelecekteki barbekü üçgen veya küp şeklinde kesilmeli ve bir bardağa veya emaye eşya yağ (yağ) aşağı - bu nedenle kuzu şişlerini kızartırken et çok daha yumuşak hale gelir.
Etin kendine özgü kokusu, önceden votka ile ıslatılarak veya turşuya tarçın ve çam fıstığı eklenerek kolayca giderilebilir.
Dondurulmuş bir kuzu parçası, oda sıcaklığında önceden buzunun çözülmesini gerektirir.
Kuzu turşusu - yumuşak ve lezzetli şiş kebap tarifleri
Kuzu, önemli bir kısmı salata sosları veya et yemekleri için soslar olarak kullanılabilen soslara çok düşkündür.
En ünlü ve yaygın marine türleri şunlardır:
- klasik;
- İle birlikte deniz tuzu;
- Kafkasya ve Asya'nın geleneksel halkları;
- limon (limon yerine kireç kullanılabilir);
- hardal;
- şarap (konyak);
- nar;
- soya;
- bira;
- sebze (domates dahil);
- Kahve;
- Çay;
- sirke bazlı turşusu (elma, şarap vb. dahil);
- marine bazlı maden suyu;
- egzotik (örneğin kivi veya avokadodan).
Kuzu şişleri damak zevkinize göre aşağıdaki şekillerde marine edebilirsiniz.
Bazen turşunun türü önceden önceden belirlenebilir - örneğin, Kafkas geleneklerine göre herhangi bir barbekü tarifi, turşuda sirke ve mayonez kullanımına izin vermez (sadece limon suyu, tuz, baharatlar ve soğan).
Klasik turşusu
Yemek tarifi klasik turşusu- en basitlerinden biri. Bu nedenle mağaza raflarında en yaygın olanıdır. Yemek pişirmek için kaba kıyılmış ihtiyacınız var soğan, karabiber, sirke ve tuz. Bu turşu seçeneğinin dezavantajları, sirkenin neden olduğu bitmiş kebabın hoş olmayan tadı ve kokusudur.
Deniz tuzu turşusu çok yaygındır. Kuzuya tadına bakmak için her türlü baharat eklenir ve kızartmadan önce ete deniz tuzu serpilir. Bu kebap verecek sıradışı tat ve hoş aroma.
Kafkasya ve Asya halklarının geleneksel turşusu
Bu turşular, bu halkların mutfağına özgü baharat ve baharatların varlığında diğerlerinden farklıdır. Sirke eklenmesi, mayonez yasaktır. Kullanılan en popüler bitki türleri kişniş ve mercanköşktür. Sirke, aynı zamanda "asidik" bir bileşen içeren narenciye suyu ile değiştirilir.
hardal turşusu
Marine yapılır hardal tozu, sirke, bitkisel yağ, tuz. Ayrıca kullanılabilir normal hardal su ile önceden seyreltilmiştir. fransız hardalı ayrıca uygundur - normalin aksine çok keskin değildir. Bazen hardal ikame edilir fıstık ezmesi, mangalın tadını olumsuz etkilemez.
Şarap (konyak) turşusu
Şarap bu tür etlerle iyi gittiği için sunulan turşuların en lezzetlisi. Kuzu, yağ, bitki ve baharat ilavesiyle sek veya yarı sek şarapla dökülür. Şarabı konyak ile değiştirmek mümkündür.
nar turşusu
satın alınan paketlenmiş taze sıkılmış nar suyu gerektirir. bu durum yüksek şeker içeriği nedeniyle uygun değildir. Bir harç yardımıyla otlar, tuz, baharatlar ve baharatlar (örneğin kırmızı biber) ovulur, ardından bitmiş kuzu parçaları elde edilen tozla ovulur. En son nar suyu eklenir.
soya turşusu
İçindekiler: soya sosu, tarhun, karabiber, deniz (veya normal) tuzu, Provence otlar. Tüm bileşenler önceden karıştırılır ve ardından ete eklenir. Tatmak için soğan (arpacık soğanı dahil) ekleyebilirsiniz.
bira turşusu
Ete tuz ve baharatlar ilave edildikten sonra kuzu 20-30 dakika bekletilmelidir. Daha sonra açık veya koyu bira eklenir (alkolsüz mümkündür). Bira sayesinde et hassas bir tat alır.
Sebze (domates dahil)
İçindekiler: domates, Bulgar kırmızısı veya Yeşil biber, acı biber, çam fıstığı (tatmak için), birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. Tüm malzemeler, kadar bir karıştırıcıdan geçirilir. homojen kütle ve sonra et ile karıştırılır. Gerektiğinde turşuya sarımsak da eklenebilir.
kahve turşusu
Zayıf taze demlenmiş kahve soğur oda sıcaklığı. Daha sonra kahveye tuz, baharatlar ve otlar eklenir. Her şey karıştırılarak etin içine dökülür ve ardından 20-60 dakika marine edilmeye bırakılır.
çay turşusu
Yaprak siyah çay demlenir ve soğutulur. Bir litre çaya baz alınarak 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı tuz, baharatlar ve baharatlar ilave edilir. Karışım 10-15 dakika bekletilmeli, ardından ete eklenebilir.
Sirke bazlı marine (elma, şarap vb. dahil)
Özünde, benzer geleneksel turşusu buna başka herhangi bir sirke türü ekleyebilirsiniz. Çoğu Orijinal versiyon marine bazlı elma sirkesi bu da etin ekşiliğini verir. Tatlımsı bir barbekü aroması istiyorsanız kiraz sirkesi ekleyebilirsiniz. Bitkisel yağ eklediğinizden emin olun.
Maden suyu bazlı marine
Tıbbi olmayan herhangi bir mineral su, çeşniler, otlar ve baharatların bir karışımı ile zenginleştirilir. Tadına basit soğan veya arpacık eklenir. Et bu turşuda 1-2 saat demlenir.
Egzotik (kivi veya avokado gibi)
1 kg kuzu eti için 200 gr soyulmuş kivi veya avokado alınır ve bunlar bir elek veya blender ile ovulur. Ortaya çıkan pürede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, baharatlar ve tuz. Bu turşuya hiçbir durumda soğan eklenmemelidir - zeytinyağı veya bitkisel yağ, tuz ve baharatlarla birlikte garnitür olarak ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.
Kuzu şişleri için marine, tat tercihlerine ve içinde marine edilmiş etin kızartılmasından elde edilen istenen sonuca göre belirlenen çok farklı ve bazen sıra dışı bir bileşime sahip olabilir. İle kuzu şiş Izgara sebzeler idealdir. Barbekü sosları ile ilgili olarak, uzun süre tartışabilirsiniz - uzmanlar bunu söylüyor iyi barbekü ek soslara ihtiyaç duymazken, mangal mangalını artık ketçapsız ve sossuz hayal bile etmiyor insanlar.
Sadece en iyi ve en lezzetli turşunun mağazadan satın alınmadığını, kendi ellerinizle, ruh ve sağlık bakımı ile yapıldığını hatırlamak önemlidir. Farklı malzemeleri deneyerek, tadı restoranlardan daha düşük olmayan kendi benzersiz turşunuzu yaratabilirsiniz.
Bir insan bir kez kuzu eti tadarsa ve gerçek lezzetini keşfederse, sonsuza dek bu özel etin hayranı ve uzmanı olacağına inanılır. Bunun doğru olup olmadığını kimse bilmiyor, ancak bir şey açık - bir kişinin kuzuya karşı tutumu, ilk tatma izleniminden büyük ölçüde etkileniyor. eskimiş sert et belirli bir kokuya sahip olmak, sonsuza dek kendisine dair kötü bir anı bırakacaktır, ancak kuzu pişirme genç bir kuzudan hayatınızın en güzel günü olacak.
Doğru kuzu seçimi tamamen etten tam olarak neyin pişirilmesinin istendiğine ve bu amaçla karkasın hangi kısmının satın alınacağına bağlıdır. Bir parça kuzudan çorba pişiremez, ikinci bir yemek pişiremez veya pirzola "sarma" yapamazsınız. Pilav için kuzu ayrı olarak satın alınmalı ve ilk kursların hazırlanması için vitrinde tamamen farklı bir parçayı tercih etmeniz gerekiyor.
Belirli bir yemek için her kuzu parçası
Yemek pişirmenin ana sırrı lezzetli kuzu yetkin kesimidir. Her bir kuzu parçası et geliyor belirli bir yemek için ve sadece bu durumda zengin, sulu ve çok yumuşak olacaktır. Bir koç karkasının ana kısımlarını tanımlayalım:
- Boyun kısmı güzel kokulu bir et olmakla birlikte uzun bir ısı tedavisi. En iyi pişirme seçeneği, pilav veya haşlamanın yanı sıra kıyma (kharcho çorbası, shurpa, bugloma, pirzola) pişirmek olacaktır.
- Omuz - Kuzunun bu kısmı mükemmel bir şekilde kaynatılır veya haşlanır (azu, rosto, güveç, shurpa).
- Fileto - kuzu karkasının en lezzetli ve sulu kesimi. Karkasın sırt kısmı ızgara, mangal, pilav veya şiş kebap için idealdir.
- Jambon, en çok kavurma ve kızartma için kullanılan incelikli bir parçadır. Jambon ayrıca harika bir barbekü yapar. Kuzu jambonundan sulu mantı pişirebilir veya Özbek pilavı veya sebzeli kokulu güveç.
- Döş, soslu çorba yapmaya uygun oldukça yağlı bir ettir. Döşün ayrı kısmı - kaburga - ideal kısım barbekü için kuzu kemik veya pilav üzerinde.
- Şaft ve şaft - sırasıyla arka ve ön bacakların alt kısmı. Jöle yapmak için harika zengin çorbalar ve güveç (shurpa, shulyum). Genç bir kuzunun budu, sebze ve baharatlı baharatlarla bir manşonda pişirilmiş orijinal bir yemek şeklinde pişirilebilir.
Kuzunun en yumuşak yeri ve pişirme açısından çok değerli - fileto. Bu, karkasın hassas kısmıdır. güzel yemek gurme mutfağı. Adın kendisi Fransızca "carre" kelimesinden gelir ve Fransızlar dünya gurmeleri tarafından tanınır.
Fileto o kadar yumuşak ve hassastır ki, fazla pişirmek yemeğinizi mahvederek sert ve kuru hale getirebilir. Düzgün pişmiş bir fileto, kesildiğinde yarı pişmiş, çok sulu ve uçuk pembe olmalıdır.
Kuzu fileto yemekleri
Mutfak uzmanları ve gurmeler, elbette, her şeyden önce barbekü için bir kuzu veya kuzu rafı gönderecekler.
TAVSİYE! Karkasın bu kısmı o kadar yumuşak ki yarım saatten fazla turşu yapmanız ve sadece 10-15 dakika kızartmanız gerekiyor.
Fileto için en iyi soslar sarımsak-peynir, limon-soğan, ekşi süt veya şaraptır. Ete istenen keskinliği, aromayı ve eşsiz tadı verecekler.
Barbeküye ek olarak, genellikle fileto hazırlanır:
- patates ve sebzelerle fırında pişmiş rosto;
- pilav;
- Rulo;
- karbonat;
- basma;
- düşün ve çok daha fazlası.
İle deney Farklı yollar yemek pişir ve imza yemeğin olacak yemeğini bul.
en doğru, en gerçek barbekü kuzu etinden yapılır - bunlar eski geleneklerdir. Soğutulmuş kuzunun tadını büyük ölçüde kaybettiği de bir sır değil, bu yüzden sadece sıcak yenmelidir. Bu nedenle kuzu şiş yapmayı bilenler bir seferde ancak yenecek kadar yapar.
Barbekü için kuzu seçimi
Mangal için koyun eti seçerken yaşını doğru değerlendirebilmek gerekiyor. Bu yemek sadece genç bir koçun etini gerektirir, ki bu çok daha yumuşaktır ve etten daha sulu"kıdemli". Sadece bir yaşına kadar olan ve açık kırmızı bir tonu olan kuzu etini kömürlerde hızlıca kızartabilirsiniz. Genellikle genç kuzu, bazı insanları korkutan belirli bir koyun kokusuna sahip değildir.
Et ne kadar koyu görünürse, hayvan o kadar yaşlı, eti o kadar sert ve buna bağlı olarak barbekü olacaktır.
Kuzunun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?
Tabii ki, birçoğu kuzunun hangi kısmının barbekü yapmak için daha iyi olduğu ile ilgileniyor. Genellikle barbekü için şunları seçin:
- pirzola;
- arka hamur;
- bel;
- kırpma.
Ama en çok sulu barbekü bir koçun omurga kısmından elde edilmiştir. Ancak spatula kullanmamak daha iyidir.
Mutfak açısından bakıldığında, kasaplık kuzu karkasının en değerli kısmı, kaburgalarında yumuşak et bulunan belin ön kısmıdır.
Kuzu jambon, şiş kebabı pişirmek için çok popülerdir. Ama çok büyükse, eski bir koça ait olduğu anlamına gelir. Bacakta neredeyse yağ yoksa, kuzu kisvesi altında keçi eti satmaya çalıştıkları ortaya çıkabilir.
Kafkas tarzında kuzu barbekü
Kafkas kebapları, donmuş etten yapılamayan rafine bir yemektir. Kafkasya'da herkes mangal yapmayı bilir, çünkü burada sadece onlar bu sanatla uğraşırlar, ayrıca kuzu mangal için et marine ederler. Elbette genç bir koçun etine ihtiyacınız olacak.
Bunun için malzemeler lezzetli barbekü makalenin başında listelenmiştir.
Yemek pişirme
- Kuzuyu filmlerden ve tendonlardan temizleyin ve küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı halkalar halinde kesin.
- Eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğanla karıştırın.
- Ekle sebze yağı, şarap ve her şeyi tekrar karıştırın.
- Eti marine etmeye bırakın. Gençse daha hızlı marine edilir, ancak şarap ve baharat aromasını emmesi yine birkaç saat sürer.
- Marine edilmiş et parçaları, soğan halkaları ile değiştirilerek şişlerin üzerine dizilmelidir.
- Şişleri 10-15 dakika kömürlerin üzerinde tutun, periyodik olarak çevirin ve ete turşusu veya şarap serpin.
- Hazır barbekü genellikle bol yeşilliklerle servis edilir: kişniş, maydanoz, dereotu, fesleğen, yeşil soğan.
Klasik kuzu şiş
Kuzunun hangi kısmının mangalda pişirildiğini merak ediyorsanız klasik performans, o zaman bunun genellikle genç bir kuzunun arka ayağı veya bel olduğunu bilmelisiniz. Izgarada kızartabilirsiniz ama elektrikli ızgarada kızartamazsınız, aksi takdirde tarif klasik olmaktan çıkar.
İçindekiler
- 1 kilo kuzu;
- 6 soğan başı;
- 4 domates;
- 1 limon;
- 4-5 sanat. l. tkemali suyu;
- 0,5 su bardağı %3 sirke;
- 20 gr eritilmiş koyun yağı;
- Tutam kurutulmuş kızamık;
- biber, otlar, tuz.
Yemek pişirme
- Eti küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Oraya tuz, karabiber, soğan ve sirke ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Kabı bir kapakla örtün ve birkaç saat marine etmeye bırakın.
- Marine edilmiş eti, domates ve soğan halkaları ile dönüşümlü olarak bir şişe geçirin, ardından bileşimi kuzu yağı ile yağlayın.
- Ardından, kebabı için için yanan kömürlerin üzerinde ters çevirmeyi unutmadan yaklaşık 15 dakika kızartın.
- Hazır kebaplara bol miktarda ot ve tkemali sosu eşlik edebilir.
Yoğurtlu kuzu şiş
Bunun için sıradışı tarif en azını seçmek en iyisidir tatlı yoğurt ve yokluğunda kalın yağlı kefir kullanabilirsiniz.
İçindekiler
- 1 kg kuzu eti;
- 1 limon;
- 1 bardak yoğurt;
- 4 yemek kaşığı l. zeytin yağı;
- 2-3 diş sarımsak;
- ½ çay kaşığı biberiye ve kekik;
- nane yaprakları;
- tuz;
- karabiber.
Yemek pişirme
- Eti eşit parçalara ayırın, karabiber ve tuz.
- karışım zeytin yağı, yoğurt, biberiye ve kekik.
- Limonun suyunu sıkın ve kabuğunu rendeleyin.
- Naneyi ince ince doğrayın. Karışıma onu, limon suyunu ve kabuğunu ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Elde edilen turşusu kuzu parçalarının üzerine dökülmeli ve 5-9 saat marine edilmelidir.
- Bunu, kömürlerin üzerinde şişlerde kızartmanın olağan prosedürü izler. Kebabı ne kadar kızartacağınızı bilmeseniz bile etin hazır olup olmadığına bakın ve zamanla bu yemeği pişirme deneyimi gelecektir.
Kuzu şiş nasıl yapılır videolu
Karski şiş kebap
İçindekiler
- 1 kg kuzu eti;
- 150 gr kuyruk yağı;
- 3 soğan başı;
- 1 inci. l. doğranmış kişniş ve nane;
- kırmızı biber ve tuz - tatmak;
- yarım limon suyu;
- 50 ml brendi.
Yemek pişirme
- Kuzu uygun parçalar halinde kesin.
- Yağlı kuyruk yağını ince dilimler halinde kesin.
- Domuz yağı ile eti bir marine kabında birleştirin.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Ete soğan, nane, kişniş, kırmızı biber ve tuz ekleyin.
- Oraya konyak ve limon suyu dökün, her şeyi karıştırın ve serin bir yerde 6-8 saat marine edin.
- Islatılmış eti kuyruk yağıyla ayırarak şişlere geçirin.
- Şişleri yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde ızgara yapın.
- Karski şiş kebabına eşlik edin taze sebzeler ve sos.
Avar barbeküsü
Sadece henüz iki aylık olmayan küçük kuzulardan yapılır. Bu kebap harika çünkü tadı birleştiriyor en hassas et sarımsak sosu ile tatlandırılmış.
İçindekiler
- 1 kg taze kuzu eti;
- 5 diş sarımsak;
- 10 badem;
- 2 yemek kaşığı. l. taze kırıntılar Beyaz ekmek;
- 2-3 soğan başı;
- 1 yumurta;
- ½ su bardağı zeytinyağı;
- yarım limon suyu;
- biber, tuz.
Yemek pişirme
- Sos önceden hazırlanır. Sarımsak, badem taneleri ile birleştirilmeli ve pürüzsüz olana kadar havanda öğütülmelidir. Oraya yumurta sarısı ve galeta unu ekleyin ve iyice ovalayın, yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek.
- Elde edilen sosa biber, tuz ve limon suyu ekleyin ve tekrar karıştırın. Sosu buzdolabında bir günden fazla saklamayın.
- Kuzu parçalara ayırın, soğan halkaları ile dönüşümlü olarak şişlere geçirin.
- Kömürde kızarttıktan sonra etleri şişlerden alıp üzerine sosu dökün ve hemen sofraya servis edin.
Kuzu şiş sever misin? Favori bir tarifin var mı? paylaş
Birinci bölüm - eti seçin
Et ne zaman ve nereden alınır?
Pazardan et almak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir. Restoran alıcıları sabahları pazara gelirler. Yani 10-11 saat sonra piyasada pek iyi olmayan et kalmıyor.
Barbekü için kuzu parçası
Barbekü için kuzunun önünü kullanmak en iyisidir: kaburga, bel ve kürek kemiği. Omuz bıçağından - üst kısım.
Jambon ise, o zaman sadece 8 ila 12 kg arası genç bir kuzu.
Barbekü için et nasıl seçilir
İlk olarak, renge göre seçim yapmanız gerekir. Et kırmızı değil pembe olmalıdır. Ete baktığınızda ne zaman kesildiğini görebilirsiniz. Kuzu olgun olmalıdır.
İkinci olarak beldeki kemiklerin kalınlığı serçe parmak kalınlığında olmalıdır. Kemik ne kadar kalınsa koç o kadar eskidir. Küçük parmaktan küçükse, o zaman hiç et yoktur.
İyi bir kuzunun güçlü marinatlara ihtiyacı yoktur. Kuzunun lezzetini korumaya çalışmalıyız.
koç kokusu
Genç bir koç, pek çoğunun sevmediği bir kokuya sahip değildir. Koç, tercihen Kafkasya'dan kalın kuyruklu olmalıdır. Daha zengin bir tada sahiptir. Yılın büyük bir bölümünde dağlarda otlanırlar, otlak yerler, ot yerler, ne yiyeceklerini seçerler. Etleri daha tatlıdır.
Barbekü için kuzu kesme
Pazardan kuzu aldığınızda her zaman kasaptan eti doğramasını isteyebilirsiniz. Eğer bir bel ise, orada değiştirmek gerekir: bir kemik - iki kemik - bir. Fazla pişmemesi için kalınlığı en az 1 cm olmalıdır. Piyasada, tüm profesyoneller olması gerektiği gibi kesecektir.
Kaburgaların üst kısmı şişlerde ve soğanlı bir tavada kızartılabilir.
Ve omuz bıçağı parçalara kesilebilir - kürek kemiği boyunca kesmek daha ilginçtir. Kemikten ve filetodan çıkarmaya gerek yok - kemikte kızartılan her şey daha lezzetli.
AT Sovyet zamanı Kafkasya'da, yeni başladığımda, restoranda tüm konuklar fileto, pirzola istedi. Yeteri kadar kaburga olmadığında aşçılar kaburgaları ovuşturur, fileto gibi bir şişin üzerine koyar ve bu şekilde servis ederdi. Bence kürek kemiği belden bile daha lezzetli.
turşusu
En azından marine etmeniz gerekiyor. Değirmenden soğan, tuz, karabiber, iri tane karabiber. Hiçbiri öğütülmüş biber. "5 biber" karışımı kullanabilirsiniz. Lezzet için kekik, kekik ekleyebilirsiniz. Zira değil. Ve kişniş kullanmayın. Zira ve kişniş etin tüm lezzetini öldürecek ve kuzunun tadını hissetmek istediğimiz gerçeğinden bahsediyoruz.
Marinadaki bileşenlerin oranı
1 kg et için 200 gr soğan. Soğanı halkalar halinde kesin ve suyunu vermesi için ezin. Çok az yağ ekleyebilirsiniz.
Kuzu soğanda ne kadar marine edilir
Eti uzun süre marine içinde tutmak gerekli değildir. 2-3 saat, üçü zaten eski et için. Böylece soğan suyu tuz ve karabiber ile etin etrafına sarılır. Yağ da bu konuda yardımcı olur. Yağ kokusuzdur.
