Lezzetli tariflere göre ev yapımı cheesecake pişirme. Sıradışı Cheesecake Seçenekleri Cheesecake Kek Tarifi

1. Klasik bir peynirli kek hazırlamak için krem ​​peynir kullanılır, örneğin Philadelphia: onunla birlikte peynirli kek kremsi bir doku kazanır. Krem peynir, benzer lor ile değiştirilebilir veya. En iyisi rendelenmiş peynir ve süzme peynir alabilirsiniz. Bu durumda, cheesecake daha yoğun hale gelecektir.

2. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Ürünler arasındaki sıcaklık farkından dolayı topaklar oluşabilir.

3. Malzemeleri düşük hızda, ancak çok dikkatli bir şekilde elle veya bir karıştırıcı ile çırpın. Doldurmada çok fazla hava varsa, peynirli kek pişirme sırasında çatlayabilir.

4. Çıkarılabilir tabanlı bir form almak daha iyidir. Özellikle altını ve kenarlarını tereyağ ile yağlarsanız cheesecake'i kolayca çıkarabilirsiniz.

5. Su banyosunda peynirli kek pişirmek en iyisidir. Buhar, tatlıyı daha yumuşak, pürüzsüz ve havadar hale getirir. Kalıbın altını ve kenarlarını su girmesini önlemek için sıkıca sarın. Daha sonra kalıbı oldukça uzun bir fırın tepsisine yerleştirin ve suyla doldurun.

Çerçeve: @/ / YouTube

6. Tatlıyı fırının alt seviyelerinde 160°C'de (maksimum 180°C) pişirin. Bu cheesecake'in çatlamasını önleyecektir.

7. Doldurmadaki çatlaklar, pişirmeden sonra keskin bir sıcaklık düşüşünden de kaynaklanabilir. Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe açın ve cheesecake'i en az yarım saat daha içeride bırakın. Daha sonra oda sıcaklığında aynı miktarda soğumaya bırakın.

8. Hazır cheesecake soğutulmalıdır. Buzdolabında en az 4 saat ve tercihen bütün gece beklemelidir. Böylece dolgu kesinlikle tutulacak ve dilimleme sırasında tatlı dağılmayacaktır.

9. Islak bir bıçak, soğutulmuş cheesecake'in eşit şekilde kesilmesine yardımcı olacaktır.

11 Harika Cheesecake Tarifi

Fotoğraf: Daria Saveleva / Shutterstock

İçindekiler

• 150 gr;
• 75 gr tereyağı;
• 900 gr Philadelphia peyniri;
• 200 gr pudra şekeri;
• % 20 yağ içeriğine sahip 200 g ekşi krema;
• 3 yemek kaşığı un;
• 3 yumurta;
• 1 yumurta sarısı;
• bir tutam vanilya.

Yemek pişirme

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün, üzerine eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı 23 cm çapındaki kalıbın tabanına ince bir tabaka halinde yayın ve bastırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika pişirin. Sonra çıkarın ve tabanı soğumaya bırakın.

Bu arada peynir ve pudra şekerini karıştırın. Ekşi krema ve un ekleyin ve tekrar karıştırın. Yumurta, yumurta sarısı ve vanilyayı birer birer ekleyin, her malzemeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İç harcı tabanın üzerine eşit şekilde yayın ve 160°C'de 45 dakika pişirin.

Fotoğraf: Sergey Fatin / Shutterstock

İçindekiler

Baz için:

• 125 gr kurabiye kurabiye;
• 60 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı kakao.

Doldurmak için:

• 175 gr bitter çikolata;
• 500 gr krem ​​peynir;
• 150 gr pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya muhallebi karışımı
• 3 yumurta;
• 3 yumurta sarısı;
• % 20 yağ içeriğine sahip 150 g ekşi krema;
• ½ çay kaşığı kakao;
• 1 yemek kaşığı sıcak su.

Sır için:

• 75 gr bitter çikolata;
• 125 ml ağır krema;
• 1 çay kaşığı sıvı bal.

Yemek pişirme

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün. Eritilmiş tereyağı ve kakaoyu ekleyip tekrar çırpın. 23 cm çapındaki kalıbın altına koyun, sıkıştırın ve dondurucuya koyun.

Un, yulaf ezmesi, şeker, tarçın ve eritilmiş tereyağı karıştırın. Bu karışımı elmalı katmanın üzerine dökün ve cheesecake'i 45 dakika fırına koyun.

Fotoğraf: Martin Turzak / Shutterstock

İçindekiler

• 300 gram;
• 100 gr tereyağı;
• 500 gr krem ​​peynir;
• bir tutam vanilin;
• 300 ml ağır krema;
• 500 gr frenk üzümü reçeli;
• 4 yaprak jelatin;
• 100 ml su;
• 200 gr frenk üzümü (diğer meyveler eklenebilir).

Yemek pişirme

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı 23 cm çapında bir kalıbın tabanına paylaştırın, sıkıştırın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.

Peynir ve vanilyayı karıştırın. Kremayı ayrı bir kapta çırpın ve peynire 1 ½ çay kaşığı reçel ile ekleyin. İyice karıştırın ve soğutulmuş tabanın üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde yayın. Kalan dolguya 1 ½ yemek kaşığı reçel ekleyin, karıştırın ve bir öncekinin üzerine 1 cm'lik bir katman daha yerleştirin.

Formun kenarına 1 cm kalana kadar bu adımları tekrarlayın.Bu şekilde bir ombre efekti elde edeceksiniz - açıktan koyuya yumuşak bir renk geçişi.

Cheesecake'i buzdolabında birkaç saat bekletin.

Bu arada jelatini belirtildiği gibi soğuk suda ıslatın. Kalan reçeli su ve 50 gr çilek ile birlikte kısık ateşte 3 dakika kaynatın (orijinal miktarın yaklaşık ⅓'si kalır). Jelatin ekleyin, karıştırın ve yarım saat soğutun.

Daha sonra elde edilen jöleyi cheesecake'in üzerine dikkatlice yayın ve soğumaya bırakın. Bitmiş tatlıyı taze meyvelerle süsleyin.

Fotoğraf: Neil Langan / Shutterstock

İçindekiler

Baz ve dolgu için:

• 175 gr kurabiye kurabiye;
• 85 gr tereyağı;
• 15 gr toz jelatin;
• 5 yemek kaşığı soğuk su;
• 250 gr süzme peynir;
• 250 gr;
• 150 ml Baileys likörü;
• 140 ml ağır krema;
• 2 yumurta;
• 140 gr pudra şekeri.

Üst katman için:

• 1 çay kaşığı toz jelatin slaytlı;
• 150 ml güçlü siyah kahve;
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri.

Yemek pişirme

Ezilmiş kurabiyeleri eritilmiş tereyağı ile karıştırın. 20 cm çapında bir kalıbın tabanına kalın bir tabaka halinde yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Jelatini suyla dökün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra jelatin kasesini bir su banyosuna koyun ve topaklar kaybolana kadar karıştırın. Süzme peynir, mascarpone ve likörü karıştırın. Jelatin ve hafif çırpılmış krema ekleyin ve karıştırın. Yumurta ve tozu ayrı bir kapta çırpın. Yumurta karışımını dolguya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tabanın üzerine dökün ve birkaç saat soğutun.

Jelatini içine dökün, bir su banyosuna koyun ve jelatin eriyene kadar karıştırın. Pudra şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Ardından kahveli jöleyi cheesecake'in üzerine hafifçe yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

9. Avokadolu Cheesecake Turtası

İçindekiler

Baz için:

• 120 gr kurabiye kurabiye;
• 70 gr şeker;
• 90 gr tereyağı;
• bir tutam tuz.

Doldurmak için:

• 450 gr krem ​​peynir;
• 200 gr şeker;
• bir tutam tuz;
• 120 ml limon suyu;
• 1 limon kabuğu rendesi;
• 180 ağır krema;
• 1 kireç - dekorasyon için.

Yemek pişirme

Ezilmiş bisküvi, şeker, eritilmiş tereyağı ve tuzu karıştırın. Yuvarlak bir şeklin altına yoğun bir tabaka halinde yerleştirin (çıkarılabilir bir tane almak gerekli değildir). 180°C'de 8-10 dakika pişirin.

Peynir, şeker ve tuzu karıştırın. Avokado posasını ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Ardından sirke ve kremayı ekleyip tekrar iyice karıştırın. Dolguyu tabana koyun, limon kabuğu rendesi ve kamalar ile süsleyin ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Fotoğraf: BarthFotografie / Shutterstock

İçindekiler

• 240 gr un;
• ¼ çay kaşığı tuz;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 130 gr tereyağı;
• 1 yumurta sarısı;
• 1-2 yemek kaşığı soğuk su;
• % 20 yağ içeriğine sahip 750 gr süzme peynir;
• 200 gr şeker;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 3 yumurta;
• bir tutam vanilin;
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası;
• 120 ml süt.

Yemek pişirme

Un, tuz ve şekeri karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karıştırın. Daha sonra suyu ekleyin, hamuru yoğurun, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin.

Hamurdan ⅔ 25 cm çapında yuvarlak açın ve kalıbın tabanına yerleştirin. Kalan hamurdan uzun bir sosis oluşturun, yuvarlayın ve kalıbın duvarlarına bastırın. Hamurun her iki parçasını da sıkıca bağlayın.

Süzme peynir ve şekeri karıştırın. Tereyağı ve 3 yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından vanilin, nişasta ve sütü girin. Karıştırın, kalan yumurta aklarını dökün ve tekrar karıştırın. Hamurun üzerine iç harcı koyun ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık bir saat pişirin.

11. Turşulu Cheesecake

İçindekiler

• 120 gr simit (tuzlu simit);
• 70 gr tereyağı;
• 450 gr krem ​​peynir;
• 280 gr keçi peyniri;
• % 20 yağ içeriğine sahip 170 g ekşi krema;
• 1 çorba kaşığı ;
• 3 yumurta;
• 50 gr rendelenmiş parmesan;
• birkaç salatalık turşusu;
• 3 diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber veya kırmızı biber;
• bir tutam öğütülmüş karabiber;

Yemek pişirme

Pirzolaları doğrayın ve eritilmiş tereyağına karıştırın. Formun altına 20 veya 23 cm çapında koyun.

Krem peynir, keçi peyniri, ekşi krema ve salamurayı birleştirin. Yumurtaları ekleyip karıştırın. Parmesan, küçük doğranmış salatalık, kıyılmış sarımsak ve dereotu, tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

Dolgunun yarısını tabanın üzerine yayın, kalan salatalık küplerini serpin ve dolgunun diğer yarısını kaplayın. 160 derecede yaklaşık bir saat pişirin. Hazır cheesecake, tuzlu ve doğranmış dereotu ile süslenebilir.

Lezzetli cheesecake tatlısı (İng. Cheesecake - kelimenin tam anlamıyla - lor (peynirli) turtası) göründüğünden çok daha eskidir. Amerikalı şeflerin sınırsız sevgisi sayesinde tüm dünyaya yayılan cheesecake, İngiliz köklerine uzak bir Amerikan yemeği olarak kabul ediliyor. Gerçekten de, yumuşak krem ​​peynir veya süzme peynir bazlı bir pasta, Avrupalı ​​yerleşimcilerle birlikte Amerikan mutfağına geldi ve orada popülerlik kazandı ve aynı zamanda “Amerikan vatandaşlığı”. Artık Amerikan cheesecake'leri sadece ABD ve Avrupa'da değil, Ortadoğu, İsrail, Hawaii, Japonya, Rusya, Çin ve daha birçok ülkede hazırlanmaktadır.

Cheesecake'in ilk sözü, daha doğrusu, bu tatlının tüm modern türlerinin atası, peynirli turta yapma yöntemlerini ayrıntılı olarak anlatan antik Yunan doktor Aegimius tarafından yapıldı. Bu, dolaylı olarak Yaşlı Pliny'nin eserlerinde Yunanlıların çalışmalarından söz edilmesiyle doğrulanır. Cheesecake Madness kitabını yazan John Segreto'ya göre, ilk cheesecake 8-7. yüzyıllarda Samos adasında ortaya çıktı. M.Ö. Yunanistan'daki bu incelik, Olimpiyat sporcularına ve düğün davetlilerine ikram edildi. Antik Roma'ya ulaşan tatlı, soyluların evlerinde hazırlanmasını otomatik olarak zorunlu kılan Julius Caesar'a aşık oldu. Roma hobisi, Avrupa kolonileri tarafından her şeyden önce, uzun süreli oturma izni aldığı İngiltere'ye miras kaldı, özellikle İngiltere bu basit ve lezzetli yemeği hazırlamak için tüm koşullara ve gerekli malzemelere sahip olduğundan.

Cheesecake'in kökenine dair bir başka görüş de bu tatlının Ortadoğu'dan geldiğine inanan Joan Nathan'a ait. Doğu. Orada atalardan kalma cheesecake şu şekilde hazırlanırdı: Süt kesilerek, bal, limon kabuğu rendesi ve yumurta sarısı ilave edilerek, karıştırılıp pişirilir. Nathan'a göre, seferlerden dönen Haçlılarla birlikte Avrupa'ya gelen de bu tarifti.

İlginç bir şekilde, bir peynirli kek veya daha doğrusu bir somun peynir, 13. yüzyıldan beri Eski Rusya'da bilinmektedir. Her durumda, o zamandan beri böyle bir yemeğe yazılı referanslar var. Ancak, 12. yüzyıldan daha eski yazılı Eski Rus kaynaklarının hayatta kalmadığı ve daha eski kroniklerin sadece daha sonraki listelerden bilindiği göz önüne alındığında, cheesecake'in Haçlılardan çok önce Rusya'da yenildiği ve çeşitli cheesecake'lerin, cheesecake'lerin, peynirli keklerin, somun ekmeklerinin Rusya'da yenildiği varsayılabilir. bugüne kadar korunmuş peynir ve süzme peynir, bunun sadece ek onayı. SSCB'de doğan herkese tanıdık gelen süzme peynirli güveç de biraz acımasız olsa da bir cheesecake.

Zengin tarih, farklı halkların gelenekleri ve benzer yemeklerin “soylarının” karmaşık iç içe geçmesi, cheesecake'i Paskalya veya Doğum Günü için New York, Moskova'da eşit derecede uygun olan evrensel bir “uzlaşma” pastası yapar. Bu lezzetli turta gerçek bir enternasyonalisttir ve Çin veya Hint çayının yanı sıra Kafkas kefiri veya Kolombiya kahvesi ile iyi gider. Amerikalılara kredi verelim - pastaya krem ​​peynir ve kremanın eklenmesi tatlının tadını ve görünümünü gerçekten çok değiştirdi. Cheesecake tamamen bulundu benzersiz parlaklıkta, narin, sufle yapısını andıran, ek bileşenlerle kendini çeşitlendiren ve birçok modern göz alıcı kafe ve restoranın müdavimi oldu.

Yeter tarih, hadi tatlıdan bahsedelim. Cheesecake'ler geleneksel olarak iki kategoriye ayrılır - pişmiş ve çiğ. Birincisi Amerikan tarzı pişirme sayesinde popüler oldu, ikincisi, daha eski versiyon bazı ülkelerde hala kullanılıyor. Ayrıca cheesecake'leri krem ​​peynir (New York) ile yapılanlar ve süzme peynir veya ev yapımı süzme peynir ile yapılanlar olarak ikiye ayırabilirsiniz. İngilizce'de peynir kelimesinin peynire ek olarak süzme peynir anlamına geldiğini hatırlayın. Yani “yanlış” cheesecake yok, sadece çeşitli pişirme stilleri ve tarifleri var.

Modern cheesecake ile eşanlamlı olan ünlü New York cheesecake ve birçok yönden ölçütü birkaç kaza sayesinde ortaya çıktı. 1912'de James Craft, ucuz krem ​​peyniri pastörize etmek için yeni bir yöntem geliştirdi ve 1929'da Arnold Reuben, cheesecake'in yeni bir tarifi olduğunu duyurdu. Gerçekten de New York Restaurant Turf'ta servis edilenler ev yapımı keklere hiç benzemiyordu. Tatlı parlaklık ve tek tip bir yapı kazandı. Ev mutfağında çoğaltmak neredeyse imkansız hale geldi. Cheesecake'i "kült bir Amerikan yemeği" yapan işte bu şanstı.

1929 yılına kadar peynirli kekler, süzme peynirden veya oldukça pahalı peynir türlerinden (ricotta, havarti) yapılırdı, ancak Philadelphia peyniri konuyu basitleştirdi. Bu peynir, çok yağlı olduğu ve sütten değil kremadan yapıldığı için pişirme için idealdir. Brie veya İtalyan çeşitleri gibi yaşlandırma gerektirmez ve yapı olarak mascarpone'a benzer.

Cheesecake tarifinde peynirin yanı sıra şeker, yumurta, krema, meyve ve kekin tabanı için kurabiyeler bulunur. Bunlar, aşçının kaprisine ve becerisine bağlı olarak çilek, şurup, çikolata, alkol ve diğer bileşenlerin eklenebileceği temel bileşenlerdir. Üst kısmın dekorasyonu genellikle ortaya çıkan bir çatlak gibi pişirme kusurlarını gizlemek için yapılır. Şekli mükemmel, üstü açık, çatlak ve kusurları olmayan, sadece meyve veya çikolata ile hafifçe süslenmiş cheesecake, en yüksek işçilik olarak kabul edilebilir.

New York Cheesecake

Malzemeler (8-10 porsiyon):
Doldurmak için:
700 gr yumuşak krem ​​peynir (Philadelphia),
%33 yağ içeriğine sahip 100 gr krema,
3 çay kaşığı yağlı ekşi krema,
100 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya özü,
3 yumurta.

Baz için:
500 gr kurabiye,
150 gr tereyağı,
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi.

Yemek pişirme:
26 cm'lik açılır kapanır bir tava hazırlayın, bisküvileri ufalayın, eritilmiş tereyağı, şeker, tarçın ve hindistan cevizi ile karıştırın. Kalıbı yağlayın ve ortaya çıkan kütleyi tabana yayın. Bazen taban duvarlar boyunca dağıtılır. Fırını 150 ° C'ye önceden ısıtın, formu 15 dakika üst rafa koyun (alt rafa formdan daha büyük bir çapa sahip bir kase su koyun). Formu çıkarın ve sökmeden soğutun.

Yumurta hariç iç malzemeleri karıştırın. Sarıları ve beyazları ayrı ayrı çırpma teli ile çırpın. Havayı korumaya çalışarak yumurtaları yavaşça dolguya yerleştirin. Dolguyu tabana yerleştirin. 150°C'de 1 saat pişirin. Cheesecake'i kapalı fırında 15 dakika daha bırakın, ardından fırının kapağını açın ve 10 dakika daha bekletin. Bundan sonra tamamen soğumaya bırakın, çerçeveyi çıkarın ve 6 saat soğumaya ayarlayın.

Birkaç tavsiye. Tüm malzemeler aynı sıcaklıkta olmalıdır. Yumurtalar soğuk dövülebilir, bu süreçte istenilen sıcaklığı alacaktır. Kalıbı ayrıştırırken cheesecake'in çatlamasını önlemek için, kenarına dar bir bıçakla bir bıçak sürün.

Ünlü şef Ilya Lazerson, çikolata bazlı cheesecake'in çok ilginç bir versiyonunu sunuyor.

çikolata New Yorker.

İçindekiler:
Baz için:
150 gr çikolata
100 gr tereyağı,
3 yumurta,
100 gr şeker
75 gr un

Doldurmak için:
600 gr Buko krem ​​peynir,
150 gr en yağlı ekşi krema,
3 yumurta,
6 sanat. ben. Sahra,
3 sanat. ben. un,
vanilya.

Yemek pişirme:
Çikolatayı tereyağlı bir su banyosunda pürüzsüz olana kadar eritin. 3 yumurtayı şekerle beyaz köpük olana kadar çırpın, çikolata karışımını ve unu pürüzsüz olana kadar ekleyin. Açılır bir kalıbın (26 cm) dibine dökün. Peynir, ekşi krema ve unu karıştırın. Yumurtaları şekerle beyaz köpürene kadar çırpın ve havadar kalmaya çalışarak yavaş hareketlerle hafifçe birleştirin. Çikolatalı tabanın üzerine dolguyu yerleştirin. Ebru etkisi için çikolata tabakasındaki koyu renkli iplikleri çatalla kaldırın. 180°C'de 45 dakika pişirin. Pişirme bittiğinde cheesecake'in ortası hafifçe sallanmalıdır. Fırında kapağı aralık olarak soğutun. Üst kısmın çatlamasını önlemek için keskin bir bıçağı kenarlarından geçirin. Cheesecake'i 6-10 saat sıcak bir yerde doğal olarak soğumaya bırakın.

Cheesecake'lerin Amerika'ya geldiği İngiltere'de tatlı pişirilmez, jelatin eklenir ve buzdolabında bırakılır. Bu, özellikle sıcak bir yaz akşamında serin ve lezzetli bir tatlının tadını çıkarmak istediğinizde süreci büyük ölçüde basitleştirir. Fransa'da peynirli kekler, meyve ve meyve süslemeli Neufchatel peynirinden yapılır ve Brezilya'da peynirli kek guava reçeli ile dökülür. Belçika ve Hollanda'da cheesecake'leri ezilmiş bisküvi ve rendelenmiş çikolata ile serpmek gelenekseldir. Cheesecake'ler Japonya'da bile yapılır. Asya cheesecake'leri genellikle çay içerir ve bazı şefler soya sütünden yapılan bir lor olan tofu bile kullanır. Çoğu zaman, Japon cheesecake, parlak yeşil toz Matcha çayı ilavesiyle biraz değiştirilmiş bir Amerikan tarifidir.

Japon peynirli kek.

İçindekiler:
250 gr Philadelphia peyniri,
50 gr tereyağı,
140 gr şeker
100 ml süt
60 gr un
20 gr nişasta,
6 yumurta
½ limon (suyu)
¼ çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı Çay,
tuz,
5 sokak. kaşık erik reçeli,
2-3 yemek kaşığı. ben. erik votkası,
pudra şekeri (üzerine serpmek için).

Yemek pişirme:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Sarıları beyazlardan ayırın, beyazları köpürene kadar çırpın, şeker ve bir tutam tuz ekleyin, kalınlaşana kadar çırpın. Peynir ve tereyağını ayrı ayrı karıştırın, homojen bir hal elde ederek düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın veya çırpın. Durmadan limon suyu ve sarısı ekleyin. Sütü dökün ve karıştırın. Un ve çayı nişasta ile karıştırın, kütleye ekleyin ve hafifçe karıştırın. Beyazları dairesel hareketlerle girin. Her şeyi, içi pişirme kağıdı ile kaplı bir forma aktarın, 3 kat folyo ile sarın, “paketlenmiş” formu, yarısı suyla doldurulmuş derin bir fırın tepsisine koyun. 180°C'de 1 saat pişirin. Cheesecake'i çıkarın, folyoyu çıkarın, keskin bir bıçakla tavadan çıkarın, kenarını çıkarın, kağıdı soyun ve 2 saat soğumaya bırakın. Soğut. Bitmiş cheesecake'i pudra şekeri serpin, ılık erik reçel sosu ve erik votkası ile servis yapın (su banyosunda ısıtın).

Rus mutfağının kendine özgü bir cheesecake'i yoktur, ancak klasik bal ve meyveli malzemeler, bir Rus tatlısının sembolü olarak hizmet edebilir. Denemekten korkmayın, belki de tüm dünyada tanınan eşsiz bir Rus tarifi haline gelebilecek kendi tarifinize göre cheesecake'inizdir.

Çizkek- dünya çapındaki kafelerin menüsüne sıkı bir şekilde giren Amerikan mutfağının klasik bir yemeği. Hazırlanması oldukça basittir ve sonuç inanılmaz lezzetli ve narin bir tatlıdır. Türün klasiklerini yapacağız - peynirli kek New York. Yemek yapmayı deneyelim mi?

Cheesecake yapmanın en zor yanı doğru krem ​​peyniri bulmaktır. Otantik tariflere göre Philadelphia peyniri kullanılıyor. Bu peynirin ana dezavantajı, onu Rus mağazalarında bulmanın artık çok zor olmasıdır. Benzerlerini ararken birçok farklı peynir denedim ve Danimarka lor peyniri Arla Natura Creamy'ye yerleştim. Ama şu anda yine Rusya'da alamıyorsunuz, bu yüzden raflarda bir veya iki kez bulunan Rus yapımı lor peynirleri almanız gerekiyor ve hepsi bu. Örneğin, Bon Krem Krem Peynir - çok iyi çıkıyor, ayrıca şu anda en bütçe seçeneklerinden biri. Ayrıca Almette Creamy ve Hochland Creamy'nin de yapacağını düşünüyorum.

İşlenmiş peynirler, süzme peynir, ekşi krema ve Mascarpone uygun değildir. Ve dahası, Creme bonjour ve diğer sağlıksız peynirler. Güveç yapmıyoruz.

Cheesecake'in toplam pişme süresi: 8-10 saat (buzdolabında “olgunlaşması” dikkate alınarak)!

İçindekiler

• kurabiye Çerezler 300 gram
• Tereyağı 100 gram
• krem peynir 600 gr
• Şeker 150 gr
• yumurtalar 3 parça.
• krem %30-35 200 ml

Ağır krema yerine %20 krema kullanabilirsiniz.

Malzeme sayısı, 20-22 cm çapında bir formda pişirme için hesaplanır, 26 cm'lik bir form için, düşük bir cheesecake sevmiyorsanız, malzeme sayısını 1,5-2 kat artırıyoruz. Cheesecake'in kenarsız bir versiyonunu sadece kurabiye tabanı ile pişirecekseniz, 150 gr kurabiye ve 50 gr tereyağı kullanın.

Cheesecake'in çıkıştaki ağırlığı yaklaşık 1,5 kg'dır.

Yemek pişirme

Gerekli tüm ürünleri (yumurta, peynir, krema ve tereyağı) buzdolabından önceden çıkarıyoruz ve oda sıcaklığına “ısınmaya” bırakıyoruz.

30 dakika sonra temeli alıyoruz - bir kum tabakası. Bunu yapmak için, sevdiğiniz herhangi bir kurabiye kurabiye alın. Beyaz, koyu, fındıklı - herhangi biri. Ben bebek bisküvisi kullandım içinde margarin değil tereyağı var. Bir önemsiz, ama güzel. Bunu kendi başına yapabilirsin.

Kum kırıntıları pişirme. Bunu yapmak için çerezleri öğütmeniz gerekir. En kolay yol bir blender veya mutfak robotudur. Yöntem biraz daha karmaşık: Torbaya koyduğumuz kurabiyeleri merdane ile ufalayıp yuvarlıyoruz.

Bu noktada yağımız kendi kendine erimiş, plastikleşmiş ve daha sonraki çalışmalara hazır hale gelmiştir. Tereyağını eritmenizi tavsiye etmiyorum çünkü kum kırıntıları içinde damlalar halinde dağılıyor, iyi tutmuyor ve pişirme sırasında akıyor.

Kırıntıları ve tereyağını birleştiriyoruz. Gevşek bir kütle almalısın.

Şimdi boşluğumuzu forma döküyoruz. Ayrılabilir bir form kullanmak en iyisidir, 24 cm çapında bir formum var, alt kısım pişirme kağıdı ile kaplanabilir - cheesecake'i çıkarmak daha kolay olacaktır. Düz bir tabakayı düz bir şeyle sıkıştırıyoruz - örneğin, bir alüminyum kupanın dibi. Kenarlı da yapabilirsiniz, kenarsız da yapabilirsiniz, cheesecake'in kenarlı olmasına bayılıyorum. Bitmiş tabanı 5-10 dakika fırına koyduk, 180-200 ° C'ye ısıtıldı. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Şimdi gerçek peynirli kek için. Süzme peyniri / krem ​​peyniri şekerle pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bunu yapmanın en kolay yolu bir mikser kullanmaktır. Fakat! Sadece eşit şekilde karıştırmamız gerekiyor, dövmeyin! Yani her şeyi minimum hızda yapıyoruz, aksi takdirde baloncuklar çıkacak ve cheesecake'imiz delikli peynir gibi görünecek.

Yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurta ilavesinden sonra çok iyi karıştırın. Acele etmeyelim. Kütleyi çok fazla dövmemeye çalışıyoruz - karışım hava kabarcıklarıyla aşırı doygunsa, peynirli kek pişirme sırasında şişebilir ve çatlayabilir. Bu nedenle artık mikserle değil, spatula veya çırpma teli ile çalışıyoruz.

Ve en sonunda kremayı ekleyin (çırpmanıza gerek yok) ve tekrar hafifçe karıştırın. Dolguyu taban ile forma dökün.

Kalıbı birkaç kez hafifçe tezgaha vurun (böylece cheesecake'in üst kenarına yakın olan baloncuklar çıkacağı için hamurun kabarmasını ve homojen olmamasını sağlamış olacağız).

Daha sonra cheesecake'i pişireceğiz. İnternetteki her türlü farklı tarifte, formun folyoya sarılması, bir fırın tepsisine su dökülmesi ve aslında bir su banyosunda pişirilmesi önerilmektedir. Bu, cheesecake'in fazla kabarmaması ve çatlamaması için yapılır. Ama sonuçta elimizde sadece ıslak bir taban ve pişirmenin karmaşıklığı var. Bu şekilde pişireceğiz: Önce 200 °C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyuyoruz, sonra sıcaklığı 110 °C'ye düşürüp cheesecake'i yaklaşık bir saat kadar hazır hale getiriyoruz. Her şey bazı özelliklere, örneğin formunuzun çapına bağlıdır. Burada, şu şekilde gezinin - cheesecake'in merkezi biraz titremelidir (formu hareket ettirirseniz), ancak çok sıvı olmamalıdır. 24 cm'lik bir cheesecake'i pişirmem 15 dakika + 1 saatimi aldı. Genellikle fırın tepsisini fırının dibine biraz daha yakın koyarım. Cheesecake'inizin üst kısmının yanacağından korkuyorsanız, kalıbın üstünü kaplayabilmeniz için önceden bir yaprak folyo hazırlayın. Cheesecake fırındayken izlenmeyi çok sever, ihmal etmemek önemlidir. Sürekli izlemenize gerek yok, ancak her 5-10 dakikada bir, cheesecake'in durumuna bakmalı ve camdan bakmalısınız. Pişirmenin sonuna doğru cheesecake'in üst kısmı kabarmaya ve çatlamaya başlarsa, bu açık bir aşırı pişme işaretidir.

Ama hepsi bu değil. Cheesecake'i uygun şekilde soğutmak da önemlidir. Fırından hızlı bir şekilde çıkarılırsa, muhtemelen çatlayacaktır. Neden kırık bir cheesecake'e ihtiyacımız var?! Cheesecake'in birkaç aşamada soğutulması gerekir. Kapattıktan hemen sonra fırının içinde kapağı aralık olarak 40-60 dakika bekletilmeli, ardından oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir. Ardından, formun duvarları boyunca bir bıçak çalıştırmanız ve bundan sonra buzdolabına koymanız gerekir. Kademeli soğutma, pastanın çatlama riskini büyük ölçüde azaltır!

peynirli kek New Yorkçok yumuşak ve düzgün çıkıyor. Doku, çok hassas bir süzme peynir karışımı gibidir. Lezzeti tamamlamak için cheesecake en az 6-8 saat buzdolabında olmalı, ben hep geceden bırakıyorum ve sabah harika bir tatlıdan kahveye daha mutlu olacak. Burada iradenizi de eğitebilirsiniz. Lezzetin zirvesi üçüncü gün düşüyor, bu bir şaka değil. Fırını kapattıktan sonra cheesecake hazırlama sürecinin bitmediği varsayılmalıdır. Soğutulduğunda ve buzdolabında, cheesecake pişmeye devam eder, ancak her zamanki anlayışımızdan biraz farklı bir anlamda.

İsteğe bağlı olarak cheesecake'in üzerine dilimlenmiş sulu olgun meyve veya çilek koyabilirsiniz. Veya klasik olarak servis yapın - nane yaprağı ve biraz çilek soslu temiz bir cheesecake. Afiyet olsun!

Bu arada, çikolatanın sıkıcı bir ruh hali yaratmasını gerçekten istiyorsanız, yemek pişirmek için başka bir seçenek daha var. Ve cheesecake yapamayacak kadar tembelseniz veya fırınınız yoksa tarife dikkat edin.

Olağandışı gözenekli cheesecake.

• 6 yumurta
• 250 gr krem ​​peynir
• 150 ml süt
• 130 gr şeker
• 60 gr tereyağı
• 60 gr un
• 20 gr nişasta
• 10 gr vanilya şekeri
• 1 inci. ben. limon suyu
• bir tutam tuz

Çok sıra dışı bir cheesecake, alışılmadık yapısı nedeniyle "pamuk" olarak da adlandırılır. İçerisinde krem ​​peynir olduğu için cheesecake deniyor ama yapısı klasik gibi değil tamamen farklı. Japon cheesecake uzun zamandır özgünlüğü ile beni cezbetti ve şimdi onu somutlaştırdım. Bisküviye benzer bir prensibe göre hazırlanır, yani dikkatlice karıştırılmış ayrı ayrı çırpılmış proteinler ve yumurta sarısı, sadece burada sütle önceden karıştırılmış krem ​​​​peynir eklenir.
Pekala, tat ve yapıya geçelim ve çok sıra dışı oldukları ortaya çıktı! Bir parça hazır cheesecake denerken kafamdan birçok çağrışım geçti, hem cheesecake hem güveç hem de “sulu” bisküvi ve peynirli sufle ve hatta krep)) Japon cheesecake'i tüm bunlara benziyor ve onunla özellikle hiçbir şeye benzemiyor. Yani tadı eşsiz! Yapısı gözenekli bir süngere benziyor ama neden pamuk denildiğini bilmiyorum, bence gerçekten kabarık pamuğa benzemiyor ama kulağa kesinlikle güzel geliyor))

Yemek pişirme:

Krem peynir, tereyağı ve sütü bir kaseye alın.

Peynirin dağılması ve tereyağının erimesi için bir su banyosunda hafifçe ısıtın. Sakin ol.

Kütleyi homojen hale getirmek için bir süzgeçten geçirin.

Yumurta aklarını 7-12 dakika veya daha uzun süre iyice çırpın, azar azar şeker ve limon suyunun yarısını sert tepecikler oluşana kadar ekleyin.

Sarıları iyice çırpın, şekerin ikinci yarısını, vanilya şekerini ve tuzu ekleyin.
Hacimdeki kütlede önemli bir netleşme ve artış anına kadar çırpın.

Peynir kütlesini sarılara ekleyin, hafifçe karıştırın.
Un ve nişastayı birlikte eleyin.
Parçalar halinde, sarısı-peynir kütlesine ekleyin, sarma hareketleriyle aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.

Çıkarılabilir bir form hazırlayın, gerekirse kenarlarını ve altını pişirme kağıdı ile kaplayın. 20 cm'ye sabitlenmiş bir pişirme halkası kullandım, alt kısmı katlanmış folyo ve pişirme kağıdından yapıldı.
Çırpılmış kütleyi yavaşça düzleştirin.
Normal bir cheesecake pişirmeye gelince, bir Japon cheesecake için fırında su banyosu yapılması tavsiye edilir.
Bir fırın tepsisine kaynar su döktüm, fırın tepsisine bir tel ızgara ve üzerinde bir cheesecake kalıbı vardı. Bu, zaten buharla pişirmek, ancak formu suya batırmadan ortalama bir seçenektir.
160 dereceye ısıtılmış fırına koyun, yaklaşık 50-70 dakika pişirin.

Hazır cheesecake fırında soğumaya bırakın (kapı hafif açık). Sonra formu çıkarın, cheesecake'in bir gece buzdolabında veya en az 4-5 saat bekletilmesi çok arzu edilir, böylece yumurta tadı kaybolur ve cheesecake bir omlet gibi görünmez, onu hazırlayanlar. bazen şikayet eder.

Buzdolabından çıkarmadan önce cheesecake oda sıcaklığına gelsin.
Ve işte kesim.

Japon cheesecake en iyi sıvı reçel, karamel şurubu ve benzerleriyle servis edilir. Sadece böyle şeylerle çok iyi gidiyor, ahududu reçeli şurubu serptim ve ayrıca kıyılmış fındık serptim. Meyveler veya meyve dilimleri de burada iyi olacak.
Japon cheesecake alışılmadık, sulu ve havadar ve tabii ki lezzetli!

Amerikan ve Avrupa kahvehanelerinde ve pastanelerde en popüler yemek, narin ve kokulu bir cheesecake'dir. Hafif çırpılmış peynir ve kısa hamur veya bisküvi hamurundan oluşur. Çeşitli dolgular ve süslemeler her pastayı benzersiz kılar. Ancak bu tatlıyla ünlü olan asıl şey, prezentabl bir görünüm, aroma ve tadın birleşimidir.

Çeşitli Malzemeler

Cheesecake'ler, uygun bir kurabiyenin blenderdan geçirilip üzerine süzme peynir ve meyve kreması konularak basitleştirilmiş bir şekilde hazırlanır. Bundan sonra tatlı buzdolabına gönderilir ve birkaç saat sonra servis edilir. Daha karmaşık bir yöntem, fırında kek veya bütün turta pişirmeyi içerir.

Yemek pişirmek için

• yumurtalar,
• Şeker,
• krem,
• un veya kurabiye
• çilek veya meyveler
• alkol katkı maddeleri.

Cheesecake'i iştah açıcı hale getirmek için, bileşimine genellikle tadı iyileştiren ek bileşenler eklenir. Kendinizi düşük kaliteli ürünlerden korumak için internetteki güvenilir bir siteden yiyecek aromaları satın almanız önerilir. Çok çeşitli alkollü dolgu maddeleri (bailey, viski, amaretto), klasik bir tarife göre hazırlanmış bir pastanın kokusunu çeşitlendirir. Süt-krema grubundan bir katkı maddesinin kullanılması, pastanın nihai maliyetinin maliyetini azaltacaktır. Sonuçta pahalı krem ​​peynir yerine normal işlenmiş peynir ekleyebilir ve uygun bir aroma yardımıyla lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.

Enfes lezzet kombinasyonları

Avrupalılar ve İngilizler klasik cheesecake tariflerini takdir ediyor. Amerikalılar zevklerde daha seçicidir. Rus şekerlemeciler bu konuda altın bir yol buldular: klasik yöntemi kullanıyorlar, tabanı doyuruyorlar ve enfes tatlarla dolduruyorlar. Kazanan bir kombinasyon kullanarak basit bir tarif kullanarak kendi cheesecake'inizi yapmayı deneyebilirsiniz:

• Baileys ve süzme peynir;
• çikolata ve krema;
• yaban mersini ve kahve bisküvileri;
• kiraz likörü ve çikolata.

Konuklar hafif bir tatlının unutulmaz tadına bayılacaklar.

İrlanda likörü notaları

Baileys aromalı cheesecake'in kadifemsi dokusu, iki kişilik bir akşam yemeğinin en önemli özelliğidir. İrlanda likörü kokusuyla doyurulmuş peynir kreması, kısa hamurlu bisküvi tabanının tadını vurgular. Küçük bir parça ağzınızda erir ve çok yönlü bir tat bırakır.

"Red Velvet"in unutulmaz dokusu

En ünlü Amerikan cheesecake'lerinden biri olan Red Velvet, kırmızı kekler ve kar beyazı tereyağı kremasının kontrastıyla göze çarpıyor. Bisküviye karakteristik bir renk vermek için gıda boyası kullanılır: web sitesinden sıvı veya toz halinde satın alınabilirler. Sıvı boya, test kütlesi üzerinde daha eşit bir şekilde dağıtılır. Parlak kırmızı kekler alan şekerlemeciler, onları kremsi hava kremi katmanlarıyla değiştirir. Pastanın ana sırrı çikolata tadıdır.

yaban mersini ve kahve aroması

Alışılmadık bir kahve bisküvisi ve yaban mersini topluluğu, olağandışı tadı bilenler tarafından beğenilir. Tatlı hızlı bir şekilde hazırlanır. Yaban mersini püre ve bütün meyveler (dekorasyon için) olarak kullanılır. Rafine Mascarpone peyniri kullanılarak kremsi bir tat elde edilir.

Çikolata kaplı kiraz

Zengin vişne likörü ve çikolata kokusu bunaltıcı görünebilir. Ancak Philadelphia peynirinin yumuşak kremsi dokusu ile etkili bir şekilde tamamlanır. Kek yapmak için çikolatalı pandispanya pişirilir ve vişne şurubu veya liköre batırılır. Peynir, konserve kiraz ve beyaz çikolata bazlı krema, lezzet buketini tamamlıyor.

Cesur koku ve tat kombinasyonları, eşsiz şekerleme başyapıtlarına yol açar. Ve misafirlerin harika cheesecake'in aceleyle pişirildiğini bilmesine gerek yok. Ve hostesin her zaman elinde bulunan katkı maddeleri onu parlak ve kokulu yaptı.