Kuzu şiş için et nasıl marine edilir. Barbekü için kuzu nasıl seçilir

Başlangıçta, şiş kebap kuzudan yapılırdı ve bugün çoğu kişi sadece bunu tanıyor. Bununla birlikte, herkes sert olacağından veya hoş olmayan kokacağından korkarak bu özel eti kömürlerde kızartmaya cesaret edemez. Barbekü için doğru eti nasıl seçeceğinizi ve kuzu barbekü için lezzetli bir turşusu nasıl yapacağınızı biliyorsanız, tüm bu korkular temelsizdir. Barbekü için et hazırlama teknolojisi iyi biliniyorsa ve sizin için açıksa ve seçtiğiniz ete özel başarılı bir marine tarifi bulmayı başardıysanız, hoş olmayan sürprizler beklemeniz gerekmeyecektir.

kuzu nasıl marine edilir

Kuzu kebabının yumuşak, sulu ve kokulu olması için ızgarada nasıl düzgün şekilde kızartılacağını bilmek yeterli değildir. Etin hazırlanmasında çok daha önemli bir rol oynar. Doğru kuzu eti seçip marine ederek, tüm piknik katılımcılarına hitap edecek mükemmel bir kebap elde edeceksiniz.

Barbekü için dondurulmuş et satın almaktan kaçının. Çözüldükten sonra, özellikle hızlı bir şekilde, kurallara aykırı olarak yapılırsa, et sululığını kaybeder. Ondan kebabın kuru ve sert çıkması muhtemeldir. Bazen çözülmüş et, pazarda taze et kisvesi altında satılmaktadır. Böyle bir kuzu parçasının altında, etin yüzeyinde kar izleri olan kanlı bir su birikintisi bulabilirsiniz. Kuzu etinin donmuş olduğuna dair bariz bir belirti olmasa bile, parçanın üzerine parmağınızla baskı yapmaya çalışmak mantıklıdır. Üzerinde sıvı ile dolu bir delik oluşursa, bu etin hala donmuş olduğunu gösterir. Taze ette delik olmayacak, çabucak orijinal şeklini alacaktır.
Barbekü için genç bir kuzu eti almak daha iyidir. Daha hızlı pişiyor, daha yumuşak çıkıyor, daha hoş bir kokusu var. Renkli olarak, bu tür et, yaşlı kuzudan daha hafif ve daha parlaktır ve yağının neredeyse tamamen beyaz bir tonu vardır, yaşlı kuzuda ise sarımsıdır.
Kuzuların kızartmadan önce marine içinde tutulması gereken süre, turşunun bileşimine ve etin kendisine bağlıdır. Genç kuzu eti genellikle 1 saatten 3-4 saate kadar marine edilir, yaşlı kuzu ise 8-12 saat marine edilmelidir.
Kuzu turşusu genellikle kebabı yumuşatan ısıl işlem sırasında proteinin katlanmasını önleyen asitli yiyecekler içerir. Bu ürünler alüminyum ile temas ettiğinde zararlı maddeler oluşur, bu nedenle barbekü için kuzu dekapaj için bu tür yemekler uygun değildir. Bu amaç için cam, seramik, paslanmaz çelik ve emaye kaplanmış kapları seçmek daha iyidir.
Etin kızartılmasından en fazla bir saat önce, turşuya sadece yarım saat tuz eklenir. Aksi takdirde tuz kuzudan çok sıvı çekecek ve kebap kuru olacaktır.

Her et çeşidinin kendine has baharatları ve baharatları vardır. Bu nedenle domuz turşusu tarifleri her zaman kuzu veya tavuk için uygun değildir. Bu nedenle kuzu kebabının hazırlanmasında özellikle bu et türüne uygun marine tarifleri seçmelisiniz.

Kivi kuzu turşusu

kuzu - 2 kg;
soğan - 0,5 kg;
kivi - 0,3 kg;
limon - 1 adet;
portakal - 1 adet;
bitkisel yağ (rafine) - 5 ml;
otlar, biber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Eti yıkayıp kurulayın. Yenilmeyen kısımları çıkarın. Hamuru yaklaşık 5 x 5 santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun, her soğanı 4-8 parçaya bölün. Soğanı bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün. Eti marine etmeyi planladığınız kaba koyun. Öğütme sırasında çıkan soğan suyunu aynı kaba dökün.
Limonu yıkayın, ikiye bölün. Suyu ondan soğan püresi olan bir kaba sıkın.
Portakalı yıkayıp soyun. Dilimlere ayırın. Bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Portakalı soğan-limon kütlesi olan bir kaba koyun, çıkan portakal suyunu orada boşaltın.
Kiviyi soyun. Hamuru bir bıçakla doğrayın. Parçalar ne kadar küçükse o kadar iyidir.
Doğranmış ürünlerin geri kalanına kivi parçalarını koyun, karıştırın.
Tat vermek için baharat ve otlar ekleyin, tekrar karıştırın.
Kuzuyu elde edilen kütleye batırın. Marine, her et parçasını kaplayana kadar ellerinizle atın. Buzdolabına yerleştirin.

Meyve asitleri etin yumuşatılmasında çok etkilidir. Kivi turşusu o kadar iyi ki, yaşlı kuzuyu bile 2,5 saat içinde tutmak yeterli, artık değil. Genç kuzu eti bir saat içinde hazır olacak. Belirtilen süreden daha fazla kivi turşusunda tutmak istenmez, çünkü etin içine fazla maruz kalırsa, elinizde liflere ayrılmaya başlayacaktır.

Kuzu için Sirke ve Soğan ile Turşu

genç kuzu - 1,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
sirke özü (yüzde 70) - 20 ml;
bitkisel yağ - 20 ml;
biber karışımı, tuz - tatmak;
kuru fesleğen - 20 gr;
kişniş tohumları - 5 gr;
su - gerektiği gibi.

Pişirme metodu:

Eti durulayarak, bir peçete ile kurulayarak, damarları çıkararak ve 40-50 g ağırlığında parçalar halinde keserek hazırlayın.
Biber ve fesleğen serpin, kişniş tohumu, elinizle karıştırın.
Soğanları kabuğundan çıkarın ve çok ince olmayan halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Soğanın suyu başlatması için ellerinizle biraz hatırlayın ve etin üzerine koyun. Soğanı eşit olarak dağıtmak için karıştırın.
Sirke özünü yağ ile karıştırın ve bu karışımı bir bardak temiz suda seyreltin.
Marine etini etin üzerine dökün. Eti tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
Kuzu kabını buzdolabından çıkarın.

Genç kuzuyu uzun süre sirke ve soğanla marine etmek gerekli değildir, iki saat yeterlidir. Kuzu yaşlıysa, marine içinde 8-10 saat daha uzun süre tutulmalıdır. Eti pişirmeden yarım saat önce tuzlamanız gerekir.

Mayonezli kuzu turşusu

kuzu - 2,5 kg;
mayonez - 0,2 l;
hardal - 20 ml;
soğan - 0,3 kg;
öğütülmüş kırmızı biber - 5 gr;
şeker - 5 gr;
kekik - 5 gr;
kişniş (kurutulmuş) - 5 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Mayonezi küçük bir kaseye veya kaseye koyun.
Hardal, baharat, şeker ekleyin. Sosun homojen bir kıvam alması için iyice karıştırın.
Mayonez sosunu kuzunun marine edileceği bir tencereye veya başka bir kaba koyun.
Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin ve sosla karıştırın.
Hazırlanan eti şiş kebabına uygun parçalar halinde kesin ve soslu tavaya daldırın. Sos her parçayı kaplayacak şekilde elinizle karıştırın.
Kuzu etini buzdolabından çıkarın.

Genç kuzuyu yaklaşık 2 saat mayonezde, yaşlı kuzuyu yaklaşık 6-8 saat marine edin, gece boyunca bırakabilirsiniz. Kebapları pişirmeden bir saat önce kuzu tuzlanabilir. Mayonez sosunda kuzu eti, hardal ve baharatlarla ete verilen hoş baharatlı bir tada sahip, özellikle yumuşak ve sulu olur.

Maden suyu ile kuzu turşusu

kuzu - 2,5 kg;
karbonatlı maden suyu - 0,3–0,5 l;
domates - 0,5 kg;
çavdar ekmeği - 100 gr;
limon - 1 adet;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuzuyu yıkayarak, bir mutfak havlusu ile kurulayarak ve yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde keserek marine etmeye hazırlayın.
Baharatları etli bir kaba dökün, et parçalarını içlerinde yuvarlayın.
Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Onları etin üzerine koyun.
Domatesleri yıkayıp halka halka doğrayın, üstüne yerleştirin.
Ekmeği ince doğrayın, ekmek dilimlerini domateslerin üzerine yayın. Çavdar krakerlerini kullanabilirsiniz - daha da iyi olacak.
Bir limonun suyunu bir bardak maden suyuna sıkın, karıştırın. Bu karışımı kasenin içindekilerin üzerine dökün.
Et, sebze ve ekmeği tamamen kaplayacak şekilde maden suyu ekleyin.
Kuzu buzdolabında marine edilmelidir.

Maden suyu bazlı turşunun oldukça yumuşak olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle etin içinde marine edilmesi uzun zaman alıyor. Genellikle genç kuzu 2,5-3 saat, yaşlı - 10 ila 12 saat arasında tutulur. Ama sonunda kebap çok yumuşak ve sulu.

Kuzu eti için şaraplı marine

kuzu - 2,5 kg;
soya sosu - 150 ml;
kırmızı kuru şarap - 150 ml;
soğan - 0,5 kg;
limon - 1 adet;
sarımsak - 1 diş;
şeker - 5 gr;
baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Bir parça kuzu yıkayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın, her biri 40-50 g'lık parçalar halinde kesin.
Baharat ve ince doğranmış sarımsak serpin, karıştırın.
Soğanı kabuğundan çıkarın ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanlar çok büyük değilse halka halka kesebilirsiniz.
Soğanı elinizle ayırın ve etin üzerine koyun, soğanı eşit şekilde dağıtarak karıştırın.
Ayrı bir kapta soya sosu, şarap ve bir limondan sıkılmış meyve suyunu karıştırın.
Marinayı kuzu etinin üzerine dökün.

Eti, kuzunun ne kadar genç olduğuna bağlı olarak buzdolabında 2-4 saat marine edin. Barbeküyü pişirmeden yarım saat önce eti tuzlayın.

Bu tarife göre kuzu kaburga da marine edilebilir. Hem şişte hem de ızgarada kızartılabilirler.

Kuzu şişleri için bal turşusu

kuzu - 2,5 kg;
soğan - 0,3 kg;
kurutulmuş kızamık - 5 gr;
kuru fesleğen - 20 gr;
bal - 20 ml;
soya sosu - 100 mi;
sarımsak - 2 diş;
bitkisel yağ - 100 ml.

Pişirme metodu:

Kuzuyu hazırlayın ve istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.
Sarımsakları özel bir presle ezin, fesleğen, soya sosu, sıvı yağ ve eritilmiş bal ile karıştırın.
Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin, marine ile karıştırın.
Kuzu parçalarını marine ete koyun, iyice karıştırın.

Kuzu bal sosunda 2-4 saat marine edin. Bu tür etlerden elde edilen şiş kebabın hassas tadı, kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Doğru kuzu turşusu tarifini seçerek ve doğru şekilde marine ederek, kesinlikle lezzetli, sulu, yumuşak ve kokulu bir şiş kebabı pişirebileceksiniz. Acıka veya diğer baharatlı sos, soğan turşusu ve taze sebzelerle servis yapın. Ekmek yerine pide servis edilmesi tavsiye edilir.

barbekü turşusu tarifleri

Kuzu şiş tarifi, turşusu hazırlamadan tamamlanmış sayılmaz. Etin yumuşak ve lezzetli olması için en lezzetli barbekü turşusu nasıl yapılır?

20 dakika

230 kcal

5/5 (1)

Kuzu, barbekü için klasik bir seçenektir. Geleneksel olarak pişirebileceğiniz kuzu etidir. Tabii bunun için bilmeniz gerekenler et nasıl düzgün bir şekilde marine edilir ve diğer bazı yararlı ayrıntılar.

Neden iyi bir turşuya ihtiyacınız var?

Kuzu, özellikle bir yaşından büyük az ya da çok yetişkin kuzular söz konusu olduğunda çok özel bir kokuya sahiptir. İçin eti daha lezzetli hale getirmek için ve kokulu, kaliteli bir turşusu yararlıdır.

Ek olarak, özel bir karışım biraz yardımcı olacaktır. kuzu yumuşatmak ki bu genellikle serttir.

Burada not edilmelidir - kuzu şişleri hazırlarken, etin kalitesine odaklanmanız ve kuzu eksikliklerini iyi bir marine ile düzeltmeye çalışmamanız gerekir. Buna göre çok olgun kuzu ve parçaları (örneğin bonfile) en yumuşak ve mangal için en uygun olanı seçmemelisiniz.

Kaliteli bir marine sadece tadı tamamlar ve ortaya çıkarır. Tarifin bu kısmı, klasik kebabın tadını sonuna kadar çıkarmanızı sağlar.

Kuzu şiş nasıl pişirilir - klasik bir tarif

İyi genç kuzu eti pratik olarak dekapaj gerektirmez, sadece yeterlidir parçaların iyi tuzlanması. Kuzu tuzu sever ve yumuşak et yüksek kalitede tuzlanırsa tadı harika olur.

Yüksek kaliteli et için minimum katkı maddesine ihtiyacınız vardır, çünkü tadın ızgarada cızırdayan duman ve et sularından gelmesi daha iyidir. Temel bir kuzu turşusu yapmak istiyorsanız, her parçayı dikkatlice tuzlayın, ekleyin. öğütülmüş kişniş ve kimyon. Parçaları yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığında bırakın ve sonra pişirebilirsiniz.

Eti yumuşatmak için marine

Bazen en yumuşak kuzuyu ve güçlü bir kokuyu alamazsınız, o zaman ihtiyacınız olan turşuda asitli yiyecekler kullanın, eti yumuşatır ve kokuları hafifçe giderir. Ancak ekşi malzemelerle aşırıya kaçmamaya dikkat edin, sanki çok fazla eklerseniz etler yumuşamak yerine sertleşebilir.

Yani, bu turşusu için (bir kilogram etle orantılı olarak) ihtiyacınız olacak:

İçindekiler

Bu şekilde hazırlanan et, ağzı gevşekçe kapatılmış bir kapta bir gün bekletilir. Ek olarak, parçaların daha iyi marine olması için etin üzerine biraz ağırlık koyabilirsiniz.

Kivili kuzu kebabı turşusu - tarif

Bu tarif birçok orijinal malzemeyi içeriyor. Örneğin, burada kivi gibi egzotik bir turşusu kullanılır. Ayrıca, her bileşen bir heves değildir, örneğin daha önce belirtilen gibi belirli bir amaca hizmet eder. kivi, kuzuyu bileşimde tanenlerle yumuşatmak için kullanılır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

yüksek karbonatlı maden suyu - 200 ml;
yarım kivi;
bir demet kişniş;
sarımsak dişi;

bir limonun üçte biri;
küçük domates;
soğan ampulü;
bitkisel yağ - 150 ml.

Soğan ve kivi püre haline getirilmelidir.
Kalan bileşenler keyfi parçalara kesilir.
Limon ve domates biraz yoğurun.
Marine, bitkisel yağ ve su ile karıştırılır, bu miktar 500-700 gram kuzu eti için yeterlidir., marine etme süresi yaklaşık üç saattir.

denemek kuzuyu oda sıcaklığında marine edin, veya eti soğukta temizlerseniz, ızgarada kızartmadan önce, odada biraz ısınmaya bırakın. Sonuçta, soğuk et kızartmaya başlarsanız, pişirme süresini artırın. Buna göre, kömürlerin üzerine daha fazla meyve suyu akacaktır ve lezzetli bir barbekü için etin kendisinde daha fazla meyve suyu tutmak daha iyidir.

Bu arada bunun için şişleri kömürlerin üzerine yerleştirdikten hemen sonra vantilatör ile çalışın. Ardından ısısı kuzu üzerinde kabuk oluşturacak olan kömürleri ısıtabilirsiniz. Sonuç olarak, meyve suyu etin içinde kalacaktır.

Çoğu zaman insanlar şu soruyu soruyor: “Şiş kebabı nasıl marine edilir?” Kuzu, domuz veya sığır etinden - temel bir fark yoktur. Et lezzetini, yumuşaklığını ve sululuğunu vermek için her zaman bir turşusu kullanılır. Bir sürü yemek tarifi. Bu yazıda, lezzetli bir kuzu şişin nasıl düzgün bir şekilde yapılacağı hakkında konuşacağız.

Pişirme yöntemleri

Et seçimi ile başlayalım. Yağ tabakası kuzu kebabını sulu yapacaktır. Azerbaycan mutfağının uzmanı ve uzmanı Stalik Khankishiyev, yağsız etin et olmadığını savunuyor. Ve yağ yemeseniz bile yemek pişirmek için gereklidir. Kuzu meyve suyu ile doyurulur, parçanın et kısmı kurumaz ve bitmiş kebaptaki yağlı yerleri bir bıçakla kesebilirsiniz.

Stalik Khankishiev'den barbekü turşusu nasıl yapılır

Bir parça öğütülmüş kimyon, kişniş, tuz ve karabiber, tatlı soğan, öğütülmüş sumak. Soğan halkalar halinde kesilir ve tuzlanır. Meyve suyunun çıkması için elinizle hafifçe yoğurun. Etleri soğan ve baharatlarla harmanlıyoruz. 3-4 saat marine etinde duruyoruz.

Kuzu şişleri nasıl marine edilir: nar turşusu

Bu tarif soğan, sebze suyu, kişniş, biber ve tuz gerektirecektir. Eti küçük parçalar halinde kesiyoruz. Soğan - halkalar için. Eti soğan ve baharatlarla karıştırın. Elinizle hafifçe yoğurun. Meyve suyu ve yağı ekleyin. Tekrar karıştırın ve yaklaşık iki gün marine edin.

Kuzu şişleri nasıl marine edilir: sebze turşusu

Soğan, limon, tatlı biber, barbekü baharatlarını alın. Limon ve biberleri öğütmek için bir kıyma makinesi veya blender kullanın. Soğanı halkalar halinde kesin. Elde edilen kütleyi soğan ve etle karıştırın. Tuz ve baharatları ekleyin.

Pişirme kuralları

Mangalda kuzu eti kullanırken et seçimine dikkat edin. Bu, yemeğinizin olması gerektiği gibi olmasını sağlamanın sırlarından biridir. Etin lifli olmadığını görün. Barbekü için parçalar küçük yapılmalıdır. Profesyoneller 1,5x1,5 santimetreden fazla tavsiyede bulunmazlar. Yağsız posa aldıysanız, bir parça kuzu yağı da alın. Bir şişin üzerine çekerken, yağsız parçaları yağlı olanlarla değiştirin. Kuzuların farklı kısımları için kömürler farklı şekilde ısıtılmalıdır. Örneğin, kaburgalar için ısı güçlü olmalıdır - kömürler parlak bir aleve dönüşmek üzeredir. Küçük et parçalarını kızartmak için kömürlerin ısısı sakin olmalıdır. Dışarı çıkmamaları için fanı periyodik olarak sallayın. Sadece yağların olduğu yerleri izleyin. Ondan sıcak kömürlerin üzerine damlayan yağ alevlenebilir. Böyle anlarda mangal kaldırılır ve alevin üzerine su serpilir. Kızartma sürecinde etli şişler birkaç kez çevrilmelidir. Küçük kuzu parçalarını pişirmek yaklaşık 20 dakika sürecektir. Et hafif kalmalıdır. Hiçbir durumda kömürleşmemeli ve kızarmamalıdır.

Barbekü ile ne servis edilir

Taze sebzelerden yapılan salatalar her türlü barbekü için mükemmeldir. Örneğin, soğan ile. Turpları şeritler halinde kesin ve tuzlu suda bekletin. Soğanı halka halka doğrayın ve üzerine kaynar su dökün. Her şeyi karıştırın, sirke ve biberle baharatlayın. Ayrıca barbekü yeşillikleri "seviyor". Kişniş, yeşil soğan, dereotu, maydanoz - tüm bunlar ete iyi bir katkı olacaktır. Alkolden kırmızı şarap veya votka servis edebilirsiniz.

Izgarada düzgün şekilde pişirilen et, sululuğu, tariflerin özgünlüğü ile ünlüdür. Ancak, daha önce aromatik baharatlar, meyve suları, şaraplar veya ekşi süt ürünleri karışımında uzun süre marine edilmiş klasik, Kafkas veya kemikli kuzu kebabı gerçekten lezzetli olarak kabul edilir. Kuzu barbekü için marine etmeden önce iyi bir kesim bulmanız gerekir. Hayvan ne kadar genç olursa, yemeğin o kadar lezzetli olacağını unutmayın.

Kuzu şiş nasıl pişirilir

Ana sır, kuzu şişleri için turşudur. Kuzu eti, bonfile, bel veya boyun olsun, uygun bir marine ile iyice ıslatılmalıdır. Profesyoneller, tabanı oluşturmak için genellikle kuru kırmızı şarap, maden suyu, limon suyu kullanır. Ana baharatlar fesleğen, kişniş, biberiye, kişniş, nane, sarımsak veya bir wokta hazırlanan taze sebze karışımıdır. Sonuç, taze otlar ve soğan serpilmiş, katmanlar halinde bir tabağa konarak servis edilen lezzetli bir yemektir. En lezzetli tarifler:

kuru şarapta;
nar suyu ile;
kefir, tan veya ayran ile;
Karski eti.

Kuzu etinin hangi kısmı barbekü yapmak için daha iyidir

Herhangi bir et yemeğinin temeli, karkasın uygun şekilde seçilmiş bir parçasıdır. Çeşitli nedenlerle hepsi barbekü için uygun değildir: bazılarında çok fazla kuyruk yağı, damarlar veya doğal kas içi filmler bulunur. Izgarada et pişirmek için ideal bir seçenek, arka bacakların etli kısmı, bonfile, kuzu filetosu olacaktır. Bu parçalar tamamen farklı özelliklere sahiptir, ancak kendi yollarıyla birçok tarif için idealdir.

Lezzetli turşu nasıl

Genç kuzuyu barbekü için marine etmeden önce, turşunun hangi temelde seçildiğini anlayın. Turşu yapmanın asıl amacı eti yumuşatmak, sululığını korumak, yeni baharat, sebze ve meyve aromalarıyla beslemektir. Parça ne kadar yumuşak olursa, turşunun tadını o kadar iyi emer. Hafif gazlı, ekşi sütlü içecekler, birçok meyvenin taze meyve suları, örneğin:

yoğurt;
kefir;
kivi posası ile meyve suyu;
maden suyu;
domates sosu.

Kuzu barbekü tarifleri

Çok sayıda ızgara et tarifi, esas olarak, mangalda kuzu eti için hangi turşuyu kullandıklarına göre farklılık gösterir. Tüm bu pişirme yöntemleri yıllar içinde dikkatlice doğrulanmıştır, birçok seçeneğe sahiptir ve popüler onay almıştır. Yemeğin baharatlı tadıyla misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, bir parça yağlı kuzuyu kızamık, tkemali sos ve dereotu ile marine edin. Aşırı yumuşak eti sevmeyenler için, kuru beyaz şarap veya şekerli elma sirkesi bazlı bir turşusu mükemmeldir. Kalori içeriği, bitmiş yemeğin 100 g'ı başına belirtilir.

Klasik tarif

Süre: 3 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 220 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Koyunun yumuşak kesiminden yapılan kebabın klasik versiyonu her yerde bulunabilir. Hazırlanması en kolay olarak kabul edilir ve fotoğrafı hemen hemen her restoran menüsünde bulunabilir. Etin klasik tarife göre nasıl pişirileceğine ilişkin talimatlar bölgeye göre değişebilir, ancak genel kurallar ve malzemeler aynı kalır. Bu yemek, et kavurma derecesinde tamamen farklı tercihlere sahip insanlar için uygundur ve kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

İçindekiler:

kuzu yağı ile kesilmiş - 1 kg;
soğan - 500 gr;
bitkisel yağ - 50 gr;
tuz, karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
kuru beyaz şarap - 0,2 l.

Pişirme metodu:

Hamuru 50-70 g'lık küpler halinde kesin, soğanı şeritler halinde doğrayın.
İyice karıştırın, suyunu sıkın.
Üzerine kuzu koyun, şarap, yağ dökün, baharatları dökün, her şeyi karıştırın. 1 saat demlenmesine izin verin.
Eti şişlere geçirin, orta kömürde ızgara yapın, yumuşayana kadar her 20 dakikada bir çevirin.

sirke ile

Süre: 2-3 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 170 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Kuzuyu sirke ile barbeküde marine etmeden önce, tüm konukların sert etleri sevip sevmeyeceğini öğrenin. Evet, doğru, sirke de eti yumuşatarak marinenin ana lezzetini açar, ancak kebap ızgarada pişirildiğinden beklediğinizden daha sert olabileceğini unutmayın. Bu tarif, uygulama kolaylığı, değişkenlik ve yemeğin maksimum hazırlanma hızı nedeniyle yaygınlaştı. Tadı daha ilginç, zengin hale getirmek için, standart ürünlere ek olarak, turşuya kırmızı toz biber ve taze domates posası eklemeyi deneyin.

İçindekiler:

koyun eti - 1 kg;
soğan - 300 gr;
sofra sirkesi, %9 - 0.1 l;
tuz, karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Kuzu etini 50-70 g'lık küpler halinde kesin, soğanı halka veya yarım halka halinde doğrayın.
Soğanı tuz, karabiberle karıştırın, suyu görünecek şekilde bir kenara koyun, ardından kuzu eti ekleyin, karıştırın.
Sirkeyi dökün, 1 saat demlenmesine izin verin.
Orta kömürde pişene kadar ızgara yapın.

kuru şarapta

Süre: 5-6 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 110 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Kafkas.
Zorluk: orta.

Profesyonel şefler arasında, kızartılmış, haşlanmış, beyaz veya kırmızı şarapla marine edilmiş herhangi bir etin daha lezzetli hale getirilebileceğine inanılmaktadır. Yemeğe hoş bir ekşilik verir, dekapaj sırasında posayı yumuşatır, kendi zengin tadını verir. Baharat karışımı, koku, kaliteli şarap tadı ile ıslatılmış kuzu şiş kebabı en doğru kabul edilir.

İçindekiler:

kuzunun arka bacağının bir parçası - 1 kg;
kuru beyaz şarap - 0,3 l;
kırmızı soğan - 250 gr;
karabiber - 5 bezelye
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.;
maydanoz yeşillikleri - 30 gr.

Pişirme metodu:

Hamuru 5x5 cm küpler halinde kesin, soğanın yarısını halkalar halinde doğrayın, diğerini maydanozla birlikte ince doğrayın.
Eti şarap, doğranmış soğan, biber, tuzla karıştırın, 4 saat marine etmeye bırakın.
Kuzu etini soğan halkaları ile serpiştirerek şişlere geçirin. Pişene kadar az miktarda kömür üzerinde kızartın.

Nar suyu ile

Süre: 2 gün.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 160 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Azerice.
Zorluk: orta.

İnternette nar turşusunda barbekü fotoğraflarını sıklıkla bulabilirsiniz. Bu yemek kırmızımsı tonuyla dikkat çekiyor, sulu, parçalar şişe dizildiğinde çekici görünüyor. Böyle bir yemek yapma süreci, ızgaradaki diğer et yemeklerinden daha karmaşıktır: çok daha fazla zaman alır. Misafirlerinizi en narin nar kuzu eti ile hoş bir şekilde şaşırtmak ve memnun etmek için böyle bir barbekünün nasıl pişirileceğini öğrenin.

İçindekiler:

kuzu bonfile - 1 kg;
nar suyu - 1.5 l;
soğan - 200 gr;
suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı;
tuz, karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

Kuzu etini 50-70 g'lık kısımlar halinde kesin, soğanı doğrayın.
Nar suyunu bir kaba dökün, kuzu eti, baharat, soğan koyun. 24-30 saat buzdolabında bekletin.
Turşuya tuz, karabiber ekleyin, 2 saat daha bekleyin.
Parçaları şişlere geçirin, bol kömürde yumuşayana kadar kızartın.

kefir ile

Süre: 4-5 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 150 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Gürcü.
Zorluk: kolay.

Kafkas şiş kebabı, örneğin kefir gibi fermente süt ürünlerinde marine edilmelidir. Önemli bir kısım yemeğin sunumudur: et, fırında patlıcan, kırmızı şarap, bütün kiraz domates ile servis edilebilir, böylece fotoğrafta bile son derece iştah açıcı görünür. Üretiminin en önemli unsuru, tüm yemeğin tonunu belirleyen doğru kefir veya ayran turşusu. Bu nedenle, hamur yumuşaktır, ağızda erir, iz bırakmadan misafire tadı verir.

İçindekiler:

kuzu eti - 1 kg;
kefir %3-5 - 0,5 l;
dereotu yeşillikleri - 40 gr;
soğan - 300 gr;
öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz, karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Kuzu etini 50-70 g'lık kısımlar halinde kesin, soğanı doğrayın.
Kefiri bir kaba dökün, barbekü parçalarını yerleştirin, soğan, baharat, tuz ve karabiber ekleyin. 3-4 saat marine edelim.
Parçaları şişlere geçirin, yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde kızartın.

maden suyu ile

Süre: 6-7 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 130 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Gürcü.
Zorluk: kolay.

Yararlı özellikleri ile ünlü maden suyu, barbekü üretimi sırasında da faydalı olabilir. Karbonatlı formda kuzu posası yumuşatma konusunda mükemmel bir iş çıkarır, lezzetini bozmaz, kömürde iyi kavrulmuş kuzu etinin doğal aromasının keyfini çıkarmanızı sağlar. Baharatlı sos, ketçap, sarımsaklı ekşi krema veya mayonez ile böyle bir barbeküye hizmet etmek gelenekseldir, bu nedenle etin yalnız tadı bir şeyle desteklenmelidir.

İçindekiler:

kuzunun arka bacağından bir parça - 1 kg;
karbonatlı maden suyu - 1 l;
soğan - 400 gr;
taze zencefil - 40 gr;
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Eti 50-70 gr'lık parçalar halinde kesin.
Soğanı ince ince doğrayın, tuzla karıştırın, suyunu vermesi için.
Bir kaba maden suyu dökün, içine zencefili ufalayın, soğan, kuzu parçaları ekleyin. 5-6 saat demlenmesine izin verin.
Şişlere geçirin ve kızarana kadar 25-30 dakika boyunca bol kömür üzerinde yumuşayana kadar ızgara yapın.

Fırının içinde

Süre: 6-7 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 350 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Kırsal alana çıkma, kendi barbeküsünü satın alma veya sadece duman kokusundan hoşlanmayanlar için standart bir et tarifi uygun değildir. Birçoğu fırında pişirilen barbeküye yanlış diyebilir, ancak dumansız da olsa son derece lezzetli hale getirilebilir. Bütün sır, kuzuya keskinlik verecek kalın kokulu bir turşuda uzun bir infüzyon. Bu, kömürde ızgara kuzu kokusunu gölgede bırakmaz, ancak kabul edilebilir bir ikame olabilir.

İçindekiler:

kuzu bonfile - 1 kg;
domates sosu - 200 gr;
soğan - 400 gr;
sarımsak - 8 diş;
taze fesleğen - 30 gr;
kurutulmuş kekik - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz, karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Bonfileyi 50-70 g'lık kısımlar halinde kesin, biraz çırpın.
Soğanı halka halka doğrayın, suyunu vermesi için tuzla karıştırın.
Domates sosuna soğan, doğranmış sarımsak karanfil, kekik, doğranmış fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın, bonfile parçalarını yerleştirin. 4-5 saat buzdolabında demlenmesine izin verin.
Bonfile parçalarını şişlere geçirin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Fırına koyun, 170 derecelik bir sıcaklıkta pişene kadar pişirin.

Kuzu budundan

Süre: 1-2 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Azerice.
Zorluk: kolay.

Kuzu etinin arka bacağının eti, sulu olması, az ama yeterli miktarda yağın bulunması ve eşsiz tadı nedeniyle geleneksel olarak barbekü için en iyi parçalardan biri olarak kabul edilir. Bu parça, etin açılmasına izin verecek belirgin bir tadı, kokusu olan kalın bir turşuda marine edilir. Misafirlerinizi daha da memnun etmek için kebabı bu yemek için mükemmel olan baharatlı domates sosuyla servis edin. Baharat burada gerekli değildir.

İçindekiler:

bir koçun arka ayağından bir parça - 1 kg;
sarımsak ketçap - 100 gr;
domates sosu - 300 gr;
kırmızı soğan - 300 gr;
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Kuzu budundan eti porsiyonlar halinde kesin.
Soğanı doğrayın, ketçap, domates soslu kaba ekleyin. Kuzu koyun. 1 saat marine edin.
Pişene kadar kömürlerin üzerinde ızgara yapın.

kemik üzerinde

Süre: 2-3 saat.
Porsiyon: 12 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 180 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Gürcü.
Zorluk: kolay.

Kemikli etin, zengin bir tada ve aromaya sahip kalın bir et suyu pişirmek için mükemmel olduğu bilinmektedir. Aynı şey barbekü için de geçerlidir: ihale çıkıyor, belirgin bir kavrulmuş kuzu kokusu var ve doğru turşusu tadın daha da açılmasına yardımcı oluyor. Ana şey, filetoyu fazla kurutmamaktır - şiş değil, ızgara ızgarası kullanarak kızartmak gelenekseldir.Çanak ihale, sulu olacak.

İçindekiler:

kuzu fileto - 1 kg;
soğan - 200 gr;
biberiye - 5 dal;
zira - 1 çay kaşığı;
kişniş -1 çay kaşığı;
tuz, karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Kaburgaların arasındaki beli kesin.
Soğanı ince doğrayın, kişnişi biber, tuz, kimyon ile birlikte öğütün. Bel ekleyin. 2 saat marine edin.
Kuzu, pişene kadar bir ızgara rafı kullanarak orta kömür üzerinde ızgara yapın.

Kuzu etinden

Süre: 2-3 saat.
Porsiyon: 12 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 220 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Gürcü.
Zorluk: orta.

Lokantalarda çok paraya servis edilen kuzu kaburga boşuna değil. Genç bir kuzu eti yumuşaktır, kendine özgü bir tadı, aroması vardır ve çok kokulu bir marine ile kesintiye uğramaz. Aşırı pişirmemek de önemlidir: buradaki liflerin yapısı kırılgandır, kendi kendine parçalanır, bu nedenle kebabın çok yumuşak olması, ağzınızda erimesi gerekir. Yeşillik ve lavaş ile servis yapın.

İçindekiler:

kuzu rafı - 1 kg;
öğütülmüş biber - 0,5 çay kaşığı;
füme kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
kişniş - 1 çay kaşığı;
zeytinyağı - 6 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Şapkayı kaburgalar arasında bölün.
Baharatları öğütün, zeytinyağı ile karıştırın.
Kaburgaları vakumlama için torbalara yerleştirin, yağ ve baharat karışımını aralarına eşit olarak dağıtın. Paketleri kapatın, içeriğin 2 saat demlenmesine izin verin.
Kızartmayı pişene kadar az miktarda kömür üzerinde yavaşça kızartın.

Karski

Süre: 8-9 saat.
Porsiyon: 7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 110 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Gürcü.
Zorluk: orta.

Geleneksel Kafkas Karski eti, tarifi nesiller boyu şefler tarafından ölçülen bir sanat eseridir. Diğer tariflerden en önemli farkı, özel bir tada ve kokuya sahip olan kuzu filetosunun özel adrenal kısmının kullanılmasıdır. Aynı yemekte, en hassas kuzu böbrekleri kullanılır ve bu da ek keskinlik, acılık verir.

İçindekiler:

adrenal küspe - 1 kg;
kuzu böbrekleri - 4 adet;
soğan - 200 gr;
taze domates - 200 gr;
yeşil soğan - 1 demet;
fesleğen - 10 gr;
votka - 0.1 l;
kefir - 0,3 l;
limon suyu - 10 gr.

Pişirme metodu:

Beli 4 eşit parçaya kesin, parçaları kesin.
Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan, yeşil - doğrayın. Bir kapta karıştırın, tuz ekleyin.
Votka, kefir soğan karışımına dökün, belini koyun.
Acıyı gidermek için böbrekleri 2 saat bekletin. 1 saat sonra suyu 3 kez değiştirin. Son kez limon suyu ekleyin.
Böbrekleri belin ana kısmına ekleyin. 2 saat marine edin.
Kebabı çok miktarda kömürün üzerinde 25-30 dakika pişirin.

Video

Şiş kebabın en güzel kokulu ve lezzetli türlerinden biri olan kuzu şiş kebabı, muhtemelen pek çok kişiye ilk elden aşinadır. Düzgün pişirildiğinde, bu kebap inanılmaz derecede sulu ve taze, iyi pişmiş kuzu etinin iştah açıcı aroması, başka hiçbir et kebabı türüyle karşılaştırılamaz veya karıştırılamaz. Bugün kuzu şişlerinin nasıl pişirileceğini bulmaya çalışacağız.

Diğer tüm kebap türlerinde olduğu gibi kuzu kebabı hazırlamanın da sonsuz sayıda seçeneği ve yolu vardır. Kuzu boynunun en basit taze parçasından başlayarak, sadece hafifçe iri tuz serpilip kömürlerin üzerinde kızartılır ve en sıra dışı marinatlar, karmaşık soslar ve enfes baharatlarla dolu kebaplarla biter. Klasik tarifler, eti soğan ve limon suyunda marine etmemizi önerir, diğerleri turşuda kuru şarap ve nane kullanımında ısrar eder, egzotik tarifler tandır ve tiriyaki hakkında unutmamanızı önerir. Ve kuzu etinin tadına mükemmel şekilde uyan ve mükemmel bir şekilde gölgeleyen baharatlar sayılmaz. Öyle ya da böyle, ancak turşunun hazırlanmasının kuzu şişlerinin hazırlanmasında en önemli hazırlık işlemlerinden biri olduğunu unutmayın. Bitmiş barbekünün nihai tadı, etin yumuşaklığı, sululuğu ve aroması büyük ölçüde, turşunuzun nasıl ve ne ile hazırlandığına bağlıdır.

Tabii ki, diğer gerçek halk yemekleri gibi, kuzu kebabı da mutfak hayal gücünüzün tezahürünü sever ve takdir eder. Yine de, şiş kebap pişirmenin kendine has özellikleri, sırları ve gizemleri vardır, bunların bilgisi sadece lezzetli kuzu kebabı pişirmenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda hayal gücünüzü, deneyiminizi ve yeteneklerinizi uygulamak için doğru yönü de söyler.

Bugün, "Culinary Eden", bu yemeği ilk kez pişirmeye başlayanlara bile kesinlikle yardımcı olacak en önemli ipuçlarını ve sırları sizin için topladı ve kaydetti. Acemi aşçılara bile kuzu şiş pişirmeyi kolayca anlatacak tarifler ve küçük püf noktaları.

1. Kuzu şiş pişirmek elbette et seçimi ile başlar. Sebepsiz değil, en iyi seçim, 2 aya kadar olan süt kuzusunun yumuşak etidir. Ancak, bu tür etin tadını sadece ilkbaharda çıkarmak mümkün olacaktır. Geri kalan zamanlarda, bir yaşına kadar olan kuzuların etlerine dikkat etmelisiniz. Bu et, kırmızı bir renk tonu ve beyaz, elastik yağ ile ayırt edilir. Daha koyu renkli, sarı yağlı, sert ve sinirli olan yaşlı hayvanların etleri mangal için pek uygun değildir. Kuzu etini tercih ederken koklamayı unutmayın. İyi taze etin tatlı, hoş bir kokusu vardır. Hoş olmayan koku tonları ve daha da fazlası eski et ve yağın kokusu, böyle bir satın almayı reddetmenin daha iyi olduğunu söyleyecektir. Kuzu yağının kendine özgü kokusunu unutmayın. Bu lezzetin büyük bir hayranı değilseniz, karkasın daha yağsız bir kısmını seçmeye çalışın veya fazla yağı bir bıçakla kesin.

2. Kuzu şişleri için en çok kiraz, ıhlamur veya huş odunundan elde edilen kömür uygundur. Hazır kömürleri mağazadan satın alabilir veya ayrı bir ateşte kendiniz yakabilirsiniz. Hangi kömürü kullanırsanız kullanın, eti kızartmaya başlamadan önce tamamen ısıtıldıklarından emin olun. Uygun şekilde sıcak kömürler, tüm yüzeyleri üzerinde eşit kırmızımsı bir ısıyla eşit şekilde yanar ve ince bir beyaz kül tabakasıyla yalnızca hafifçe kaplanır. Açık alevin tüm dilleri sönene kadar hiçbir durumda kebabı kızartmaya başlamayın! Kızartma sırasında zaten açık alev çıkarsa, biraz su veya şarap serperek söndürün.

3. Kızartma sırasında kebabınızla birlikte şişleri düzenli olarak kömürlerin üzerine çevirmeyi unutmayın. Bu, etin eşit şekilde kızarmasını sağlayacak, kebap parçalarının tüm yüzeyinde iştah açıcı bir kabuk oluşturacak ve kebabınızın yanmasını önleyecektir. Beklentilerin aksine, bazı yerlerde et çok fazla yanmaya veya kurumaya başladıysa, hasarlı yerleri az miktarda marine veya sos ile yağlayın. Kızarmış şiş kebabın üzerine düzenli olarak marine veya sek şarap serpmek, yemeğinizin kurumasını önleyecek, etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlayacak ve ayrıca kömürlerinizde açık alev oluşmasını önleyecektir.

4. En basit kuzu şişlerini pişirmeye çalışalım. Kuzu karkasının sırt kısmının bir kilogram eti 4 x 4 cm parçalar halinde doğrayın Dört büyük soğanı ince halkalar halinde kesin, 1 çay kaşığı kaba tuz serpin ve meyve suyu görünene kadar parmaklarınızla hafifçe hatırlayın. Et parçalarını bir marine kabına koyun, hazırlanan soğanı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kişniş tohumu veya 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı ince doğranmış yeşil kişniş. Her şeyi iyice karıştırın, ½ limon suyu serpin, tekrar karıştırın ve ellerinizle dikkatlice hatırlayın, limon ve soğan suyunu etin üzerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde yaymaya çalışın. Üzerine bir kavanoz su konan bir tabak gibi hafif bir ağırlıkla kebabınızı üstüne bastırın ve altı saat serin bir yerde marine etmeye bırakın. İyi marine edilmiş bir kebabı şişlere koyun, et parçalarını soğan dilimleriyle değiştirin ve pişene kadar 20 dakika kömürlerin üzerinde kızartın.

5. Leziz bir karski şiş kebabı yapmak artık zor değil. Bir kilogram kuzu eti porsiyonlara ayırın. 150 gr. ince dilimler halinde kesilmiş yağ kuyruk yağı. Eti ve yağı bir marine kabına koyun, 3 adet ince doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık yeşil kişniş, 1 yemek kaşığı. tatmak için bir kaşık nane yeşillikleri, tuz ve kırmızı biber. Ardından ½ limon suyu ve 50 ml ekleyin. Konyak. Her şeyi iyice karıştırın ve 6-8 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın. Bitmiş et parçalarını kuyruk yağı dilimleriyle dönüşümlü olarak şişlere geçirin ve yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde kızartın. Acı sos ve taze sebzelerle servis yapın.

6. Yoğurtla marine edilmiş şiş kebabın çok yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. İki kilogram kuzu eti porsiyonlara ayırın ve marine edilmiş bir kaseye koyun. 4 adet doğranmış soğanı, 1 tatlı kaşığı iri tuzu ekleyip soğanların suyunu verene kadar elinizle iyice yoğurun. Soğanlı ete 50 gr ekleyin. ince kıyılmış nane ve fesleğen ve 1 tatlı kaşığı karabiber. Her şeyi iyice karıştırın, ardından 200 ml ekleyin. doğal yoğurt ve 100 ml. sek beyaz şarap. Tekrar karıştırın ve serin bir yerde 6-8 saat marine etmeye bırakın. Et parçalarını soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak şişlere geçirin ve yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde kızartın.

7. Alışılmadık derecede lezzetli ve rafine kuzu fileto şiş kebabıdır. Bir kilo filetoyu her parçada bir kaburga olacak şekilde porsiyonlara ayırın. Bir harç veya karıştırıcıda, 2 diş sarımsak, 2 dal biberiye ve tadına göre tuz öğütün. Eti marine edilmiş bir kaba koyun, sarımsak-biberiye ezmesini ve 5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı rafine edilmemiş zeytinyağı. Her şeyi iyice karıştırın, küçük bir ağırlık ayarlayın ve marine etmek için 12 saat serin bir yerde bırakın. Marinatınıza asit eklemeyin! İyi rafine edilmemiş zeytinyağı, eti yumuşatmak için yeterli enzim içerir. Hazırlanan et parçalarını şişlere koyun ve yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde kızartın. Ancak servis yapmadan önce barbekünüze az miktarda taze limon suyu serpebilir ve ince kıyılmış otlar serpebilirsiniz. Ve garip bir şekilde bir bardak iyi kuru şarabı unutmayın, ancak beyaz şarap bu barbekü için mükemmeldir.

8. Avar barbekü sadece iki aya kadar genç kuzuların etinden hazırlanmalıdır. Bu kebabın güzelliği, yumuşak sıcak etin kokulu sarımsak sosuyla muhteşem kombinasyonundadır. Sosu önceden hazırlayın. Beş diş sarımsağı 10 badem çekirdeği ile birleştirin ve homojen bir kütle elde edilene kadar havanda ezin. Ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık taze buğday ekmek kırıntısı ve bir çiğ yumurta sarısı. Her şeyi iyice karıştırın ve yavaş yavaş ½ fincan zeytinyağı ekleyin, sürekli ovalayın ve karıştırın. Bitmiş sosa ½ limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin, tekrar hafifçe karıştırın. Sosu buzdolabında bir güne kadar saklayın! Bir kilogram taze kuzu eti küçük parçalar halinde doğrayın ve taze soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak şişlere geçirin. Kömürün üzerinde yumuşayana kadar ızgara yapın, şişten bir tabağa alın, üzerine önceden hazırlanmış sosu gezdirin ve hemen servis yapın.

9. Kuzu kebabı için orijinal Gürcü tarifi sadece etin değil aynı zamanda sakatatın da (karaciğer, böbrek, akciğer) kullanımını içerir. Bu, kuzu etinin tadının ve aromasının dolgunluğunu barbekünüze aktarmanıza olanak tanır. 800 gr için. et 200 - 300 gr alın. herhangi bir sakatat Eti ve sakatatı porsiyonlara ayırın ve marine edilmiş bir kaseye koyun. Daireler halinde kesilmiş beş soğan, her biri 50 g olan çekirdeksiz bir adet ince doğranmış acı biber ekleyin. ince kıyılmış maydanoz ve kişniş, ½ limon suyu, tadına göre tuz. Her şeyi iyice karıştırın ve serin bir yerde 6 saat marine etmeye bırakın. Daha sonra et parçalarını şişlere geçirin, bunları sakatat parçaları, soğan dilimleri ve domateslerle değiştirin. Pişene kadar kömürlerin üzerinde ızgara yapın. Tkemali sosu ve bol miktarda taze ot ile servis yapın.

10. Genç bir kuzunun etini alamadıysanız, bu kendinizi kuzu barbeküsünden mahrum bırakmanız için bir neden değildir. Patlıcanlı kıymalı şişleri deneyin. Bir kilo kuzu etini kıyma makinesinden 150 gr ekleyerek geçirin. şişman kuyruk. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyip kıymayı iyice yoğurun. Beş orta boy patlıcanı 3-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz serpin, patlıcanın acı suyunu salmasını bekleyin, ardından soğuk suyla durulayın ve süzün. Patlıcan dilimlerini eşit kalınlıkta ve çapta kıyılmış et parçalarıyla değiştirerek şişlere dizin. İnce doğranmış soğan ve kişniş ile gergin şiş kebabı serpin. Pişene kadar kömürlerin üzerinde ızgara yapın. Acı sos ve taze sebzelerle servis yapın.

Kuzu şişleri için her zaman daha da kanıtlanmış ve yeni orijinal tarifleri Culinary Eden'in sayfalarında bulabilirsiniz. Size kuzu şişlerinin nasıl pişirileceğini öğretmekten mutluluk duyacağız.

Zhalnin Dmitry