Domuz barbeküsüne ne tür et gider. Barbekü için hangi et seçilir

Son sıcak sonbahar günlerinde, etin lezzeti beklentisiyle tüten mangalda ısınarak, arkadaşlarınız veya ailenizle doğada dinlenmek gerçekten istersiniz. Bu nedenle, hafta sonundan önce, ihtiyacınız olan her şeyi önceden halletmeniz gerekir: tüm malzemeleri satın alın, piknik için bir yer seçin, arabayı yolculuk için hazırlayın. Ve elbette, barbekünün ne tür etten yapıldığını bulmak için gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu makale olası seçenekler kullanılan ürünler. Her türün artıları ve eksileri ayrıntılı olarak verilmiştir. Bu, ana piknik yemeği - barbekü hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi satın almadan önce tam olarak karar vermenizi sağlayacaktır. O zaman izlenimler bütün uzun kış için yeterli olacaktır.

Çeşit ne olursa olsun, et genç olmalıdır. Aksi takdirde, yemek sertleşir ve kızarmaz. Et ne kadar koyu olursa, karkas o kadar eski olur.

Tazelik bir zorunluluktur. Şüpheli kaynaklı sarılı parçalar kullanırken, yabancı "kokular" alma şansı vardır. Satın alırken parmağınızı hamurun üzerine bastırmayı deneyin. İyi et, deliği yumuşatarak hemen şekle dönecektir.

Hiçbir durumda barbekü için donmuş parçalar almayın - kuru ve tatsız olacaklar.

Et, damarlardan arınmış olmalı ve elde etmek için yeterli yağ dokusu içermelidir. sulu yemek.

: domuz

Bu seçimin mükemmel olacağı kesin! Domuz eti mükemmel dışında lezzetlilik, başka bir şaşırtıcı özellik: önceden marine etme konusunda endişelenmenize gerek yok. Aromatik baharatlar ve sos ile kızartmadan önce parçaları ıslatmak için sadece iki ila üç saat yeterli olacaktır. En iyi barbekü, vücudun domuzun boynuna yakın kısımlarında bulunan hamurdan elde edilir.

Mangalda ne tür et almak daha iyidir: biftek

Sertliği önlemek için parçaları bir gecede olduğu gibi daha uzun bir süre marine sosuna koyun. En başarılı ıslatma sosu maden suyu. Sığır eti, domuz eti kadar yağlı ve sulu değildir, bu nedenle aşçılar ondan şiş kebap hazırlarken bazı hileler kullanırlar - yumurta ve ekmek kırıntılarındaki suyu korumak için eti domuz yağı veya ekmek parçalarıyla doldururlar. Çoğu ihale yemeği bonfile ve karkastan elde edilir.

Mangalda ne tür et almak daha iyidir: koyun eti

Sertliğe rağmen, gerçek gurmeler tercih ediyor kızarmış yemek Bu üründen yapılan "dumanlı". Tümünde yemek kitapları Genç kuzularının Kafkas kebabı klasik yemek mükemmel tat ve aroma ile. Bunun için genellikle kaburgalar, bir bacak veya bir omuz bıçağı kullanılır. Ancak asıl vurgu, sıcaktan zevk almak için zamana sahip olmaktır. sulu parçalar. Sonuçta, herhangi bir kuzu çabuk donma eğilimindedir.

Mangalda ne tür et almak daha iyidir: kuş

Bazıları kategorik olarak böyle bir yemeği tanımıyor. Bunu "horoz kulağı" sanıyorlar. Ancak, sert eski evcil tavuklardan değil, “erken” piliçlerden et kullanırsanız, oldukça yumuşak ve iştah açıcı olacaktır. Karkaslar genellikle kesilir. porsiyonlu parçalar ve ızgarada kızarana kadar kızartın. Lezzetli ve iştah açıcı!

Başarılı bir piknik sadece lezzetli bir şekilde lezzetli olacaktır. Bu nedenle etin seçiminde, marine edilmesinde ve pişirilmesinde etkinliğin organizatörüne büyük sorumluluk düşmektedir.

Herkes, barbekü pişirmek için kullanılan etin kesinlikle taze olması ve hiçbir durumda dondurma olmaması gerektiğini bilir. ve hangi bölüm domuz leşi barbeküyü yumuşak, sulu ve lezzetli yapmayı mı seçiyorsunuz? Bunun hakkında ve aşağıda barbekü için etin nasıl uygun şekilde marine edileceği hakkında konuşacağız.

Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?

Herhangi bir barbekü uzmanı, barbekü pişirmek için en iyi domuz etinin domuz boynu olduğunu kesin olarak cevaplayacaktır. Ondan en hassas, sulu ve yumuşak barbekü, ateşte pişirilir. Domuz karkasının bu kısmından elde edilen et, mükemmel sonucun elde edilmesine katkıda bulunan çok sayıda yağlı tabakaya sahiptir. Ek olarak, boynun et lifleri, örneğin omuz veya sırttakinden her zaman daha hassas ve yumuşaktır.

Bazen satın aldığın olur domuz boyun barbekü için satışta doğru zamanda olmaması nedeniyle mümkün değildir. Bu durumda ne yapmalı? Planlanmış bir saha gezisini reddetmek gerçekten mümkün mü? Yoksa domuz karkasının başka bir bölümünü satın almak ve ondan bir barbekü pişirmek hala mümkün mü? Hatta mangal için domuz boynuna ek olarak omuz kısmından da et satın alabilirsiniz. Ayrıca genellikle yeterli miktarda yağ tabakası içerir. Ancak boyundan farklı olarak, kürek kemiği her zaman daha serttir ve daha uzun pişirme gerektirir. Bu, et liflerini iyice yumuşatan daha agresif bir marine ile düzeltilebilir. Bunlar, etin bir gün boyunca marine edilmesinin tavsiye edildiği, mineral köpüklü su olan kefir bazlı baharatlı karışımlardır. Çabuk etki için ete eklenen posası kebabı kızartmadan birkaç saat önce kullanabilirsiniz. verilen meyve suyu tropikal meyve harikalar yaratacak ve eti inanılmaz derecede yumuşak yapacaktır. Ama içinde bu durum mangalın böyle bir turşuda iki saatten fazla tutulması tavsiye edilmez, aksi takdirde et bozulabilir.

Bazıları barbekü için domuz pirzolası veya bonfile de kullanır. Bu tür et, boyun gibi yumuşak ve yumuşaktır, ancak pişirildikten sonraki yapısı çok daha kurudur ve en birinci sınıf turşusu bile, boyundan daha fazla sulu olmasını başaramaz. Ancak karbonatlı barbekünün de hayranları var. Bunlar arasında daha yağsız, az yağlı yemeklere saygı duyanlar vardır, çünkü bu tür etlerde yağlı tabakalar çok nadirdir.

Ete karar verdik ve şimdi domuz etinin hangi kısmının barbekü için daha iyi olduğunu biliyorsunuz. Birkaç saat kızartmadan önce sadece marine etmek için kalır. Ardından, mangalın marine edilmesi için en standart baharat ve baharat setinin bir çeşidini sunuyoruz. Böyle bir turşunun boyun için daha uygun olduğuna dikkat edin, çünkü ete daha fazla tat vermeyi ve yumuşatmayı amaçlamaz.

Domuz şişlerini marine etmenin en iyi yolu nedir?

İçindekiler:

3.5 kg domuz boynu için hesaplama:

• orta boy soğan - 5 adet;
• aromasız ayçiçek yağı - 85 ml;
• karabiber - 17 adet;
• kişniş bezelye - 17 adet;
• kuru fesleğen - 0,5 çay kaşığı;
• kuru kekik - 1 tutam;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kaba tuz - 40 gr veya tadı.

Yemek pişirme

Barbekü marine etmeye başlamak, domuz boyun durulmak soğuk su, kurutun ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin (yaklaşık bir kibrit kutusu büyüklüğünde). Eti bir kaseye alın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi karabiberleri ve kişnişi bir havanda öğütüyoruz ve elde edilen ezilmiş kütle ile eti baharatlıyoruz. Oraya kuru fesleğen ve kekik ekleyin, toz kırmızı biber ve defne yaprağını atın, ekleyin. ayçiçek yağı ve karıştırın.

Nihayet hazırlık aşaması soğanları temizliyoruz, daireler halinde kesiyoruz, halkalara ayırıyoruz, elimizle biraz yoğuruyoruz ve etle karıştırıyoruz.

Domuz eti buzdolabında marine edilmeli, ancak kızartmadan yaklaşık bir saat önce çıkarılmalı ve oda koşullarında saklanmalıdır.

Yumuşak sulu barbekü herkes bahar tatili ile ilişkilendirir. Yaz aylarında kulübede yemek keyiflidir. Shashlik uzun zamandır dünyanın birçok ülkesinde bir hit olmuştur. Kafkas mutfağının bir yemeği ek reklama ihtiyaç duymaz. Bununla birlikte, pişirmenin başarısı, her şeyden önce, doğru hammadde seçimine bağlıdır. Şiş kebap, domuz eti, dana eti veya kuzu eti temelinde kızartılır. Önemli yönlere bakalım.

Tazelik ana kriterdir

1. Hangi etten mangal yaptığınızın bir önemi yok, hammaddelerin taze olması gerekiyor. Belirlemek kolaydır. Kaliteli bir parçanın yüzeyinde mukus bulunmaz, kan ve yabancı sıvı içermez.
2. Aynı derecede önemli olan etin yapısıdır. Yoğun elastik numuneler barbekü için uygundur. Kesimin gölgesine bakın, parlak kırmızı bir parçadan iyi bir kebap çıkacaktır.
3. Yüzey nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Seçilen hammaddeyi hissedin, yapışkan olmadığından emin olun. Basıldığında, şeffaf bir meyve suyu, barbekü için uygun bir bileşimden öne çıkacaktır.
4. Bayat bir ürünü tanımlamak kolaydır: ıslak, yapışkan, bulanık salgılarla ve kötü koku. İyi hammaddelerin aroması size olumsuz bir tepki vermez.
5. Tazeliği iyi olan etler sağlamdır. Bu, parçanın daha önce dondurulmadığı / çözülmediği anlamına gelir. Aksi takdirde, gevşek ve çok ıslak olacaktır.
6. Parmağınızla seçilen örneğe tıklayın. Ortaya çıkan delik hızla düzleşirse, parça şeklini korur, güvenle satın alabilirsiniz. Tazelik şüphesi olan durumlarda, girinti yavaş yavaş düzelecektir.
7. Yağ çizgilerine dikkat edin. Hammadde tüketime yönelik değilse, yağ genellikle gri-sarımsı bir renk tonuna ve yapışkan bir yüzeye sahiptir. Bazen mat tonlarla bulutlu.

İyi et - genç

1. En sulu kebap ondan elde edilir. genç et. Daha az kızartılması ve marine edilmesi gerekiyor, üstelik böyle bir ürün, en deneyimsiz şef için bile mükemmel çıkıyor.
2. Satıcıya etin yaşını sorun. Hayvan yaşlandıkça etinin rengi koyulaşır. Bu, kasların yemeği lastik gibi yapacağı anlamına gelir.
3. Gölgeye göre yargılayın. Kızartılabilir bir kopya parlak değil, mat da değildir. Doğal bir renk paleti ile tek tip bir gölgeye sahiptir. Sığır eti kırmızı, kuzu beyaz çizgili kırmızımsı, domuz eti pembe.
4. Renk çok koyuysa, hayvan çok yaşındadır. Hammaddelerin yaş kategorisini belirlemeyi kolaylaştırmak için ince bir et tabakası alıp yırtmaya çalışmanız gerekir. Uygun bir ürün kolayca yırtılır.

Et türü - soğutulmuş, buğulanmış, dondurulmuş

1. Dondurma işlemine tabi tutulmuş etler, ancak 1 kez işleme tabi tutulmuşsa mangal için uygundur. Tekrarlanan prosedür kabul edilemez, bileşim gevşek ve tatsız hale gelir. Böyle bir ürünü ayırt etmek kolaydır: parmak ucunuzla dokunun, elinizi çekin. Temas noktasında koyu halka oluşmuşsa et yenebilir. Ürün 2 veya daha fazla kez dondurulduğunda leke kalmaz.
2. Kesim anından itibaren yaklaşık 3-4 saat geçmişse etler eşleştirilmiş olarak kabul edilir. Birçok kişi bunun tercih edilmesi gereken parça olduğuna inanıyor. Fakat bu ifade hatalıdır. Barbekü için hammadde olarak bu et türü en uygunsuz olanıdır. Kızarttıktan sonra parça lastik gibi olacak, çiğnemek son derece zor. Bu özellik, kesimden sonra hayvanın kaslarının gevşememesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Et kızartmadan önce önceden yaşlandırılmalıdır.
3. Soğutulmuş et de uygundur. Onun tadı övgünün ötesinde. Saklama koşullarına bağlı olarak (0 ila 4 derece arasındaki sıcaklık), kebap yumuşak, sulu ve tadı çok hoş olacaktır. Turşuya özellikle dikkat edilir, yemeği bozmamak için sirke kullanmayın.

Önemli!
Soğutulmuş et seçerseniz, onu donmuş etten ayırmanız gerekir. Basıldığında, parçadan berrak bir meyve suyu çıkar ve etin üzerinde koyu bir daire kalır. Et birkaç kez çözülür ve yeniden dondurulursa, ham madde çok ıslak olacaktır. İyi et orta derecede nemlidir.

1. Kafkas halkı uzun süredir şiş kebabı sadece kuzu eti temelinde pişiriyor. En sulu, yumuşak ve kokulu yemek 60 güne kadar kuzudan yapılacaktır.
2. Kural olarak, genç kuzular ilkbahar ortasında kesime gönderilir. Bu nedenle yemeğiniz bu süreye düşmediyse, böyle bir kuzunun tadını çıkaramayacaksınız. Bu durumda, bir yaşına kadar olan hammaddeleri seçin.
3. Kuzu kebabı, arka ayaklarından alınan posadan pişirilirse son derece lezzetli olur. Bir bonfile veya bel de idealdir. Kaburgalar kızartmaya isteksizdir, ancak kemikleri kemirmeyi seviyorsanız, onlar da yapacaktır. Unutulmamalıdır ki kuzu şiş hemen yenir, sonra tatsız hale gelir.

Domuz eti seçmenin incelikleri

1. Sık sık barbekü yapan çoğu insan domuz eti tercih eder. Öncelikle hayvansal ürünün çok yağlı olmaması gerektiğini bilmek önemlidir.
2. Lezzetli bir kebap hazırlamak için boyun ve sırt boyunca bulunan boyun eti alınması tavsiye edilir. Bu durumda, yağ çizgileri eşit olarak dağıtılır. Sonunda sulu bir kebap elde edeceksiniz.
3. Bu konuda daha az popüler olan bonfile, kaburga ve beldir. Eti sırt boyunca alırsanız, yağını kesmeyi unutmayın. Bir jambon alırsanız kuru barbekü elde edilir. Karkasın bu bölümünde, minimum yağ yüzdesi.
4. Bir jambondan et satın aldıysanız, daha fazla zaman alarak iyice marine etmeniz önerilir. Domuz eti iyidir çünkü hemen hemen tüm parçaları şişte kızartmaya uygundur.
5. Tek soru, her bir parçanın nasıl ve ne kadar marine edileceğidir. Domuz eti hayvanın sırtından satın alınmamalıdır. Bu durumda, turşu yardımcı olmaz, kebap kuru ve sert olur.

Sığır eti seçmenin incelikleri

1. Çok az insan barbekü için sığır eti kullanır. Bu durumda, yemeğin domuz etinin aksine daha sert olduğu ortaya çıkıyor. Barbeküyü lezzetli ve sulu hale getirmek için daha fazla zaman ve dikkat ayırabilirsiniz. Asitleme işleminin yüksek oranda karbonatlı maden suyunda yapılması tavsiye edilir.
2. Sığır etinden barbekü yapmaya karar verirseniz, göğüsten fileto veya et almalısınız. Yemek için bacağın arkasını da alabilirsiniz. Et içeriden seçmek daha iyidir. Eşsiz bir barbekü pişirmek için genç bir buzağı filetosu satın almanız önerilir.

Et kesme kuralları

1. Etin orta büyüklükte parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir. Küçük örnekler oldukça kurudur. büyük parçalar et sırayla içeride kızartılamaz. İdeal olarak, etin bir külahı andıran şekillerde kesilmesi önerilir.
2. Bu tür önemsemelere ciddi şekilde girmemelisiniz, klasik kare şeklindeki et parçaları bundan daha az lezzetli olmayacak. Gelecekteki barbekünün boyutunu belirlemek için, şiş üzerine yaklaşık 6 parçanın sığması gerektiğini görsel olarak hayal etmeye çalışın.

Marinanın incelikleri

1. Gerçekten lezzetli bir barbekü pişirmek için doğru et kesimine sahip olmak yeterli değildir. En önemli yönler, hazırlık önlemleri ve doğru turşudur.
2. Etin sululuğu ve tadı, yapılan manipülasyona bağlı olacaktır. Ayrıca, yemeğin kızartılması ve ihale edilmesi gerekir. Zevkinize göre marine etmeyi tercih edin. Günümüzde et farklı şekillerde hazırlanabilmektedir.
3. Soğan kullandığınızdan emin olun, - klasik malzeme, bu olmadan yemek o kadar lezzetli olmaz. Seçmek doğru yemekler prosedür için. Etin plastik veya alüminyum bir kapta marine edilmesi önerilmez.
4. eğer et uzun zaman Böyle bir kapta ürün zararlı bileşikleri emmeye başlar. Pişirme sırasında toksinler hiçbir yerde buharlaşmayacaktır. Zehirlenme riski vardır. Etin tahta bir kapta marine edilmesi de önerilmez.

lezzetli hazırlamak ihale barbekü Et seçme ve marine etme prosedürüne sorumlu bir şekilde yaklaşmak gerekir. Her şeyden önce, yemeğin türüne karar verin. Cimri olmayın ve kaliteli bir ürün alın. Unutmayın, et ne kadar genç olursa, yemek o kadar lezzetli olur.

Video: doğru et nasıl seçilir

Domuz etinin hangi kısmı barbekü için daha iyidir

Barbekü geleneksel olarak ilkbahar ve yaz aylarında popülerdir. Ateşin etrafında gürültülü toplantılar, açık hava rekreasyonu harika anılar bırakacaktır. Ve bu izlenimleri güçlendirmek için çok lezzetli bir barbekü pişirmeniz gerekiyor. Bu yemek için birçok tarif var. Kızarmış balık, kuzu, tavuk, dana eti var ama domuz eti en uygun ürün.

İlk önce et seçmelisin. Domuz etinin hangi kısmı barbekü için daha iyidir, herkes bilmiyor. AT Gıda endüstrisi hayvanın karkasının doğrandığı parçalara sahip özel bir ağ vardır. 40 tane var. Domuzun her parçası belirli yemekler için kullanılır. Yağ içeriğine, damar sayısına, etin yapısına bağlıdır.

Barbekü için boyun (boyun) daha uygundur. Kömür üzerinde çürüme sürecinde kuru eti doyuran küçük yağ katmanlarına sahiptir.

Hala marine edilmesi gerektiğinden, barbekü için önceden et satın almak daha iyidir. Satın alırken renk, yapı ve kokuya odaklanıyoruz. Genellikle süpermarketlerde bulunan donmuş parçalar, hamur elastikiyetini kaybedeceği ve kesinlikle kuru olacağı için çalışmayacaktır. Boyun, kan ve mavi lekeler olmadan açık pembe renkte olmalıdır. Ürünün tazeliğini parmağınızla kontrol edebilirsiniz: bastıktan sonra çukur hızla düzeltilmelidir. Koku ile ilgili olarak - her şey açık: hafif, zar zor farkedilen bir et kokusu.

Boynu eve getirdikten sonra bir süre tutmak daha iyidir oda sıcaklığı Marine için malzemeleri hazırlarken. Zamanla, yaklaşık 20 dakika sürecektir, önce boynun yıkanması ve kurutulması gerektiğini hatırlayın, bir havlu veya peçete kullanabilirsiniz.

Ardından eti elinizde hafifçe ezdikten sonra kesmeye başlayabilirsiniz. Parçaların şekli ve boyutu tamamen bireyseldir. Sadece tavsiye verilebilir: parametreleri 4 x 4 - 8 x 8 (cm) ötesine geçmemelidir. Onlar sınırda. Aksi takdirde et ya yanar ya da çiğ kalır.

Doğrama işleminden sonra barbekü için boyun marine edilir. Domuz eti emprenye etmek için birçok bileşen var. Bunlar otlar, sebzeler, asitler, meyve suları ve maden suyu olabilir. Daha sıklıkla eti domatesle yumuşatmaya çalışırlar veya nar suyu. Meyve suyu, ekşi krema, mayonez ile doyurmak, limon suyu. Baharatlar da istenildiği gibi seçilir, ancak geleneksel olarak domuz etine biber, suneli şerbetçiotu ve tarhun karışımları eklenir. Ve nerede olmadan soğan büyük halkalar halinde kesin. Birkaç çeşit soğan harika görünüyor: beyaz, mor, kırmızı. Aşçılar, kebabı bir şiş üzerine çekmeden önce tuzlamanın daha iyi olduğunu ve et liflerinin kabalaşmasına neden olacağı için turşunun buna değmediğini not eder.

Bu ipuçları, yemeği kusursuz bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Kebap

Her etin bir çekiciliği vardır

Domuz eti.

Kebap

Biftek

Önemli TAVSİYE!

koyun eti

Et tadı ve rengi

Genç bir kuşun derisi soluk beyaz renktedir ve yağı hafiftir. Kuş ne kadar yaşlıysa, derisi o kadar sararır ve yağı o kadar koyu olur.

Önemli TAVSİYE!

Önemli TAVSİYE!

Önemli TAVSİYE!

Lütfen giriş yapın ya da kaydolun

Az daha

• Mesajlar: 37
• alınan teşekkür: 0

8 yıl 11 ay geri Aleksi tarafından

Kebap sadece kökenini avcılara borçlu olan bir yemek değildir. Bu tam bir ritüel, bu özgürlük aroması, doğanın sesleri ve güzel hava ile bir tatil. Bu arkadaş canlısı bir şirket veya bir aile çevresi, bu, ateşin etrafındaki yaygara ve lezzetli etin sessizce çiğnenmesi altında samimi sohbetler. Lezzetli, uygun şekilde marine edilmiş ve iyi pişmiş et ve "sıcak et çiğ olmaz" ilkesine göre değil. Bu nedenle, tatilin başarılı olmasını istiyorsanız, barbekünün ana malzemesine önceden dikkat edin. Hangi eti seçmek daha iyidir, tazeliği ve kalitesi nasıl belirlenir ve nasıl marine edilir? Bu ve diğer birçok sorunun yanıtlarını aşağıda bulabilirsiniz.

Her etin bir çekiciliği vardır

Zevkler tartışılamazdı. Kimi tavuk şiş kebabını daha çok sever, kimisi de şişten sıcak geyik eti koparmayı sever. Örneğin timsah veya kanguru şişlerini deneseydim kesinlikle çok severdim. Ama daha az egzotik et türlerinden kebaplardan bahsedelim.

Domuz eti. Barbekü ustaları en iyi şiş kebabın domuz etinden geldiğini söylerler. Sulu, yumuşak, yağlı: çiğnemek bir zevktir ve et suları iştah açıcı bir şekilde sakalınıza akar. Birisi itiraz edecek: “Peki ya rakam?” - Aşırı yemezseniz, barbekü toplantıları rakamı hiçbir şekilde etkilemez, ancak iyi bir ruh hali garanti edilir.

Domuz eti mükemmel beslenme nitelikleri, kolayca sindirilebilir ve insanlar için faydalı mineraller içerir. Ayrıca, bu et uzun süre bekletmeyi gerektirmez, domuz eti piknikten iki saat önce marine edilebilir ve ardından herhangi bir yemek tarifine göre pişirilebilir.

Kebap kürek kemiğinden, döş, bel, jambon, bonfile, incik ve boyundan pişirmek en avantajlıdır. Prensip olarak, mükemmel eti seçmek için domuzların anatomisini incelemek gerekli değildir. Bir gerçeği bilmek yeterlidir: yaşam boyunca, domuzun üst gövdesinin kasları alttan daha az iş yapar, sonuç olarak, bu tür etlerden elde edilen şişler daha hassastır.

Biftek. Bu et, domuz eti hassasiyetinden önemli ölçüde düşüktür. Kebap sert çıkıyor ve tarifi ne olursa olsun, onu marine etmek daha uzun sürecek. Ancak bundan var olma hakkını kaybetmez.

Sığır eti düşük kalorili bir et olarak kabul edilir. Liflerinde çok az yağ vardır, bu nedenle kızartmadan sonra kebap kuru ve hafif yavan olur. Bununla birlikte, eti eski sulu haline döndürebileceğiniz tarifler var: ya eti küçük tuzsuz yağ parçalarıyla doldurun ve yapay olarak "mermer et" yaratın ya da et parçalarını ekmek kırıntıları ve bir yumurta içinde ekmek.

Sığır eti şişleri için bonfile ve sığır filetosu en uygun olarak kabul edilir.

Önemli TAVSİYE!
Sığır eti köpüklü suda marine edilmelidir. İlk olarak, ıslatma süresini yarıya indirin ve ikincisi, böyle bir turşusu etin gerçek tadını kesmez.

koyun eti. Genç bir kuzudan şiş kebap - cennet gibi bir zevk. Kafkas yemek kitaplarında kuzu eti önemli bir yer tutar. Kuzu kebabı sert olsa da, eşsiz tat ve aroma, ayrıca sebzelerle iyi gider.

Şiş kebap için kuzu but, kaburga veya kürek kemiği idealdir. Ve bir nüans daha: kuzu şişleri çabuk donma eğilimindedir. Bu yüzden asıl şey, hazır olma anını kaçırmamak ve şık bir barbekünün tadına bakmak.

Et tadı ve rengi

Et tezgahının yanında, gözlerini dört aç. Et satıcıları, pek taze olmayan eti, gözlerinizi okşayan ve dikkatinizi dağıtan bir ürüne dönüştürme konusunda pek çok püf noktası biliyorlar. Bu yüzden eti sepete göndermeden önce sadece fiyat etiketine değil, öncelikle ürünün kendisine bakın.

Etin rengi, herhangi bir katkı ve leke olmadan tek tip ve doğal olmalıdır. İnce et uzmanları bile böyle bir kalite özelliğini vurgular, taze et, parlak bir renk olarak, yani parlak, doygun ve mat bir kaplama olmadan.

Normal sığır eti, beyaz veya krem ​​​​yağ çizgileri ile kırmızı renktedir. Etin rengi kahverengiye yakınsa, ilk hafta boyunca pencerede solmadığı anlamına gelir. Domuzun karakteristik rengi pembemsi kırmızıdır. Uzmanlar şöyle diyor: Et ne kadar koyu olursa, domuz o kadar yaşlıydı, bu da etin daha sert ve kaslı olacağı anlamına geliyor.

Kuzu rengine göre, hayvanın genç mi yoksa yaşlı mı olduğunu hemen belirleyebilirsiniz. Renk çok değişkendir: genç bir kuzunun eti açık kırmızıdır ve yaşlı bir kuzunun eti koyu, kırmızı-kahverengidir.

Genç bir kuşun derisi soluk beyaz renktedir ve yağı hafiftir. Kuş ne kadar yaşlıysa, derisi o kadar sararır ve yağı o kadar koyu olur.

Genç bir kuşun derisi soluk beyaz renktedir ve yağı hafiftir. Kuş ne kadar yaşlıysa, derisi o kadar sararır ve yağı o kadar koyu olur.

Önemli TAVSİYE!
Hileleriyle kurnaz bir satıcı bile gün ışığına çıkarılabilir. Et "özensiz" ise, bazı satıcılar iade etmek için orijinal görünüm, bir potasyum permanganat çözeltisine batırın (insanlar arasında "potasyum permanganat"). Potasyum permanganat koku bırakmaz ve etin kokusunu kesmez, bu yüzden hemen ayırt edemezsiniz. Ancak yağ katmanları, satıcının hilesi hakkında bilgi verebilir. Doğada beyaz veya krem ​​olduklarından, çözeltiden sonra pembe olurlar.

Önemli TAVSİYE!
Dondurulmuş et satın almak - iki kat dikkatli olun. Vücuda yeniden dondurulmuş etten daha zararlı bir şey olamaz. Ve bunu belirlemek kolaydır: buz kristallerine dikkat edin. Pembeyse, bu ürünün yeniden dondurulduğunun kesin bir göstergesidir.

Taze et kokusu olumsuz duygulara neden olmamalıdır. Herhangi bir kirlilik ve ek gölgeler olmadan doğal koku - ürün için idealdir. Hassas (ya da öyle) burnunuz en azından hoş olmayan bir aromayı yakalamış olsa bile, bu tür etleri atlayın.

Etin kıvamı da herhangi bir şüpheye neden olmamalıdır. Kaliteli ve taze et elastiktir. Ve ekstra nem yok. Bir parça et kan sızdırmamalıdır. En azından estetik nedenlerle satın almak istemiyorum.

Ve bundan sonra dondurucu bir arkadaş mı?

Et, et, et… Ve soğutulmuş ve buhar ve dondurulmuş ve hatta yeniden dondurulmuş - hepsi et. Soru şu ki, bunlardan hangisi barbekü için en kullanışlı ve daha uygun? Cevap koşulsuz: soğutulmuş. Neden? Niye? Sırayla her etle ilgilenelim.

Taze et - hayvanın kesilmesinden hemen sonra elde edilen et. Birçok deneyimsiz şef, barbekü için tat, hassasiyet ve aroma açısından ideal olduğunu düşünüyor ve yanılıyor. Ateşte (ve fırında da) buharlı biftek pişirirseniz, çekiç yerine çivi çakabilirler. Ne de olsa, yeni öldürülmüş bir hayvanın kaslarının henüz rahatlamak için zamanı olmayacak ve et baharatsız, sert olacak. Ancak taze eti yazmayın. Bazı endüstrilerde değeri yüksektir. Örneğin, üretiminde taze et kullanılır. haşlanmış sosis, nemi emme kabiliyeti yüksek olduğu için.

Dondurulmuş et de en iyisi değil en iyi seçenek için iyi barbekü. Tanım olarak, taze etin depoladığı faydalı ve aroma verici maddelerin üçte ikisini bile içermez. Ek olarak, buz çözüldükten sonra etten değerli meyve suyu akar. Yani donmuş et şişleri, taze et şişleri kadar zengin bir “et” aromasına ve tadına sahip değildir.

Yeniden dondurulmuş et sadece mangal için uygun değildir, aynı zamanda yenmesi genellikle tehlikelidir. Dondurulmuş etin kendisi çözüldüğünde çok fazla nem içerir, çiğ ve gevrektir. Elastik kıvamdan bahsetmeye gerek yok. Ve eğer bu eti tekrar dondurursanız, su kristalleri et liflerini basitçe kıracaktır. Bu nedenle, dondurucudan ikinci kez çıktığınızda et değil, bir bez, biraz eriyen bir ürün bozulmaya başlayacak.

Dondurulmuş eti yeniden dondurulmuş etten tek dokunuşla ayırt edebilirsiniz. Parmağınızı bir kez donmuş, çözülmüş etin içine sokun - ve üzerinde koyu bir iz kalacak, yeniden dondurulmuş et, elle aktif olarak yoğrulsa bile renk değiştirmeyecektir.

Önemli TAVSİYE!
Eti plastik ambalajda satın alırsanız, eti paketinden çıkarın ve yarım saat "nefes almasına" izin verin.

Soğutulmuş paketlenmiş et seçerseniz, paketin içinde damlama olup olmadığına bakın (varsa, etler çözülmüştür ve etin suyunu bırakınız). Etin gri kenarları şu anlama gelir: ette bulunan özel bir madde olan miyoglobin, ısıtılarak yok edilmiştir. Ve ürünün yüzeyindeki yapışkan mukus, bakteri üremesinin kesin bir işaretidir. Gri ve bordo-kırmızı lekeler, kan pıhtıları, pigmentasyon - tüm bunlar yetersiz havalandırma, ürünün uygunsuz soğutulması, bayat et ve uygunsuz depolama anlamına gelir.

Bu yüzden et konusunda dikkatli olun. Ve midene dikkat et.

Mutlu piknikler ve lezzetli kebaplar!

Sohbete katılmak için lütfen Giriş Yapın veya Kayıt Olun.

Az daha

• Mesajlar: 80
• alınan teşekkür: 0

8 yıl 11 ay geri doris tarafından

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Yarınki piknik için 2 kg taze ızgara domuz eti marine ettim. Bira ve mayonezde. Soğan ve baharatlarla. Acele et Temiz hava!!))

Her zaman biraz kediydi, uyumayı ve süt sağmayı severdi ve eldivenin altında her avuç beş zarif pençe sakladı...

Lütfen Giriş Yap veya Daha Fazlası
Hepsini bir şiş üzerine koyun ve sıcak kömürlerde kızartın, periyodik olarak ters çevirmeniz ve tuzlu suyla sulamanız gerekir. Şaşlık her zaman sıcak servis edilmelidir.

Salamura hazırlanması.
Ezilmiş sarımsak ayran ile seyreltilmelidir.

Kuzu yağı - 600 gram.

Kuzu karaciğeri - 400 gram.

Sarımsak - 80 gram.

Ayran - 360 gram.

Tatmak için biber ve tuz.

Kafkas ciğer şiş kebabı: Bu ciğer şiş kebabının tarifi çok yumuşaktır ve Fast food. Karaciğeri kuzu, domuz veya dana eti ile barbekü için kullanabilirsiniz. Karaciğer 15-20 mm'den daha kalın olmayan küpler halinde kesilir. Kesilen küpler, kuzu yağı veya domuz yağı dilimleri ile birlikte bir şiş üzerine dizilir, karaciğerle aynı şekilde kesilir, ancak sadece yaklaşık iki katı kalınlıkta, sıcak kömürlerde kızartın.

Barbekü hazır olmadan 5 dakika önce üzerine tuz çözeltisi dökülmelidir. Tuz çözeltisi (100 gram suya 10 gram tuz) ve karabiber serpin. Böyle bir barbeküde servis yapmak en iyisidir. ufalanan pirinç ve kızarmış soğan veya yeşil ve soğanlar, domates ve salatalık. Ketçap sosu veya başka bir acı sos ayrı olarak servis edilir.

Karaciğer - 500 gram.

Yağlı kuyruk yağı veya domuz pastırması - 300 gram.

soğan - 200 gram.

Ghee domuz yağı (soğan kızartmak için) - 50 gram.

Pirinç lapası - 250 gram.

Sos "Kuban" - 150 gram.

Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Av barbeküsü: Av barbeküsü şu etlerden hazırlanabilir: geyik, alageyik, yaban keçisi veya geyik. Eti 40 - 50 gramlık küçük parçalar halinde kesip soğuk bir yerde 10 - 12 saat marine ediyoruz. Turşuyu hazırlamak için sirkeyi soğukta seyreltmeniz veya sıcak su bire bir. Soğanı bir kıyma makinesinden geçirin ve turşuya ekleyin, ayrıca ezilmiş tuzla sarımsak ekleyin, tadına şeker, ezilmiş iri karabiber ve Defne yaprağı.

Pişen eti bir şişin üzerine dizip ateşte kızgın kömürlerin üzerinde kızartıyoruz. Av kebabını zeytinyağı veya eritilmiş domuz yağı ile yağlayın. ile av barbeküsü servis edin yeşil soğan, salatalık, domates veya turşu kiraz, üzüm, erik ile. Tkemali veya ketçap sosu ayrı olarak servis edilir.

Bir porsiyon:
Et 2 kg. (geyik, alageyik, yaban keçisi veya geyik), zeytin yağı 50 gram, 200 gram soğan ve 200 yeşil, salatalık - 200 gram, domates ve turşu.

Marine için:
100 gr şarap sirkesi, 2-3 adet karabiber, 100 gr soğan, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, defne yaprağı, tuz.

Sohbete katılmak için lütfen Giriş Yapın veya Kayıt Olun.