Fransızların bir deyişi var, hardalsız salata, güzellik çılgındır. Gerçekten de, salatalara özel bir keskinlik veren geleneksel salata sosuna hardal çok sık eklenir. Bununla birlikte, balık ve et, çeşitli soğuk yemeklerle servis edildikleri gibi, pişirmeden önce de hardalla bulaşır.
Fransa'dan Dijon hardalı tüm dünyada bilinir. 1383'te Fransa Kralı Charles VI'nın Burgonya Dükü'nü kuşatma altındaki Flanders Kontuna yardım etmesi için çağırdığı bir efsane var. Cesur Dük Philip büyük bir ordu topladı ve kampanya için para hardal tüccarlarından alındı. Zaferi kazanan dük eve döndü, pankarta geciktiğini ve Dijon'a döneceğini yazdı. Ancak sancağın rüzgardan sallanması nedeniyle hardal ordusunun Dijon'a geri döndüğü yazıttan okundu. Mali yardım için minnettarlık içinde, dük hardal üreticilerinin ürünlerinde Burgonya armasını tasvir etmelerine izin verdi.
Dijon hardalı, Jean Nejon'un yemek pişirmede şarap sirkesi kullanmaya başladığı 1752'de özel bir popülerlik ve değer kazandı.
Şu anda, birçok Dijon hardalı çeşidi vardır: tahıllı klasik ve ayrıca tarhunlu, frenk üzümü likörü ile yeşil biber vb. Güçlü (forte) veya yumuşak (douce) tadı vardır.
Dijon hardalı tarifini bulmak için birçok Fransız yemek sitesi ve blogunu araştırmam gerekti. Hardallı yemekler sayısızdır, ancak hardal tarifi oldukça nadirdir. Ancak birkaç tarif buldum. Teklif etmek istediğim bir klasik olarak belirlendi, bunu garanti edemesem de yazarın sözüne uydum.
Dijon hardalı harika bir ektir. çeşitli salatalar, balık eti. Geleneksel olarak siyah veya kahverengi hardal tohumu içerir. Birçok farklı baharat ve beyaz şarap genellikle buna eklenir. Dijon hardalı evde nasıl yapılır?
Dijon hardalı tarifi
İçindekiler:
- ince tuz - 0,5 çay kaşığı;
- şarap Beyaz sirke- 0,5 st.;
- kuru beyaz şarap - 0,5 yemek kaşığı;
- sarı hardal tohumu - 4 yemek kaşığı. l.;
- kahverengi hardal tohumu - 4 yemek kaşığı. ben.
Pişirme işlemi
- Bir cam kase alıyoruz, içine hardal tohumu dökmek gerekiyor. Sonra sirke ve şarap ekleyin.
- Daha sonra bu kütlenin üzerini yemek filmi ile kapatıp yaklaşık bir gün demlenmeye bırakıyoruz. Sıcaklık oda sıcaklığı olmalıdır.
- Daha sonra bulaşıkların içeriğini bir karıştırıcıya kaydırmanız, kendi zevkinize göre tuzlamanız ve kremsi homojen bir kıvamın oluşması için çırpmanız gerekir.
- Ardından, bu karışımı bir cam kaba aktarmanız, kapağı sıkmanız gerekir.
- Sonunda, buzdolabına koymanız gerekir. Dijon hardalı 13 saat içinde hazır olacak. Masaya servis yapın, afiyet olsun!
Evde ballı Dijon hardalı nasıl yapılır?
İçindekiler:
- bal - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 2 diş;
- kuru hardal - 2 çay kaşığı;
- beyaz sek şarap- 1,5 st.;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- soğan - 1 adet;
- fesleğen - 1 yemek kaşığı. ben;
- kolza yağı - 2 yemek kaşığı. ben.
Pişirme işlemi
- Sarımsak ve soğanı temizliyoruz. Daha sonra fesleğenle birlikte bıçakla doğrayın.
- Yapışmaz kaplamalı bir tava alıyoruz, hazırlanan malzemeleri içine döküyoruz ve beyaz şarabı döküyoruz.
- Bundan sonra, her şeyi tam kaynamaya getirmeniz ve her zaman düşük ateşte yaklaşık 6 dakika pişirmeye devam etmeniz gerekir. Hazırlanan kütle soğutulmalı, bir elek ile iyice süzülmelidir. Geriye ne kaldıysa atılmalıdır.
- Ardından hardal tozunu ekleyin, karışım homojen olana kadar sürekli karıştırın.
- Bundan sonra, dikkatlice bal ekleyin, kolza yağı ve beğeninize göre tuz dökün.
- Sonra koyarız hazır karışım kısık ateşte ve koyulaşana kadar pişirin.
- Hazır kokulu hardal temiz bir kaba aktarın, tamamen soğutun ve bir gün buzdolabına koyun.
Evde tarçınlı Dijon hardalı
İçindekiler:
- bal - 1 çay kaşığı;
- filtrelenmiş su - 0,5 yemek kaşığı;
- şarap sirkesi 1 çay kaşığı;
- tarçın - küçük bir tutam;
- karanfil - 2 adet;
- beyaz hardal tohumu - 160 gr;
- zeytin yağı- 1 çay kaşığı;
- çeşitli baharatlar.
Yemek pişirme
- Tavaya karanfil, Provence otları atıyoruz.
- Sonra biraz su dökün ve kaynayana kadar ateşe verin.
- Sonra zevkinize göre tuzlayın ve 3 dakika pişirin.
- Daha sonra bir kase almanız, içindeki beyaz hardal tohumlarını bir harçla ezmeniz gerekir.
- Bundan sonra, bir kaba dökün ve kokulu su filtrelenmiş kütle ile doldurun.
- Sonra zeytinyağı, sirke dökün, biraz tarçın ekleyin, bal koyun. Tüm kütleyi iyice karıştırın, bitmiş hardalı soğutun ve buzdolabına koyun.
Hardal, baharatların gerçek kraliçesidir. Hassas aroması ve zengin tadı olmadan birçok et, sebze ve balık yemeği hayal etmek imkansızdır. "Rus hardalı" adı altında bilinen hardal, genellikle aramızda en büyük popülariteye sahipti. Ancak son zamanlarda, sözde Fransız veya Dijon hardalı masalarda giderek daha sık görülüyor. Dijon hardalı sıradan hardaldan sadece farklı değil dış görünüş, aynı zamanda tat ve kapsam.
| Makalenin içeriği: |
Dijon ve normal hardalın hazırlanmasındaki farklılıklar
Rus hardalı: pişirme özellikleri
Rus hardalı olarak da bilinir. sarepta hardalı. Bu ürünün en büyük üretiminin Volgograd yakınlarındaki Sarepta bölgesinde yer alması nedeniyle bu adı aldı. Özellikle Rusya ve diğer Doğu Avrupa ülkeleri sakinleri tarafından sevilmesi ve yerel mutfağın hazırlanmasında sıklıkla kullanılması nedeniyle Rusça olarak da adlandırılır.
Diğer hardal türleri gibi, Rus hardalı da kurutulmuş tohumlardan yapılır. AT bu durumöğütülmüş tohum kullan açık renk, Lafta hardal tozu.
Geleneksel tarif şunları gerektirir: asgari miktar baharat. Bu durumda, hardal başroldedir. Çoğu durumda, yalnızca tarafından desteklenir çok sayıda su, şeker, tuz ve biraz sirke.
Yüksek kaliteli hardal, topaklar olmadan homojen bir kıvama sahiptir. Renk sarıdan kahverengiye kadar değişebilir. Üretim teknolojisinin ihlal edildiğinin bir işareti, belirgin bir sirke kokusudur.
Dijon Hardal Sırları
Dijon hardalı bize Fransa'dan geldi. İlk kez burada, ülkenin doğusunda Dijon şehrinde hazırlanmıştı. 19. yüzyılda oldu. O zamandan beri, Dijon hardalı veya diğer adıyla - fransız hardalı, genellikle aşçılar tarafından salataların ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Dijon hardalı arasındaki temel fark, özel siyah hardal tohumlarından yapılmış olmasıdır. Üretimden önce taneler koyu renkli kabuklardan temizlenir, bu nedenle tamamlanmış ürün güzel bir altın rengi var. Dijon hardalının hafif ama zengin tadını çıkarmak için üzüm sirkesi, baharatlar ve otlar.
Dijon hardalının tam tahıllar içermesi gerektiğine inanılıyor. Aslında iki çeşittir: tam tahıllı ve öğütülmüş. Sadece tahıllardaki Dijon hardalı ülkemizde daha yaygın hale geldi.
Normal hardal ve Dijon hardalı arasındaki fark nedir?
Normal ve Dijon hardalı, hem benzer hem de tamamen farklı iki sostur. Başlıca farklılıkları aşağıdaki noktalardadır:
- Tatmak. Rus hardalı, en keskin ve en zengin tada sahip olmasıyla ünlüdür. Dijon hardalı ise yumuşak ve tatlıdır, bu yüzden baharatlı yiyecekleri sevmeyenler bile sevecektir.
- Dış görünüş. Rus hardalı sadece formda mevcuttur homojen sos, ve Dijon en çok tahıllarda bulunur.
- Yemek tarifi. Dijon hardalı, çeşitli malzemeleri kullanarak çok sayıda pişirme yöntemi sağlarken, Rus hardalı tek bir tarifin kullanılmasıyla karakterize edilir.
- Uygulama kapsamı. Rus hardalı, et veya balık için sos olarak en uygunudur. Çok iyi, jöle tadı veriyor. Dijon hardalı en çok salatalara, turşulara eklenir. karmaşık soslar fırıncılıkta kullanılır.
Rus hardalı nasıl pişirilir?
Rus hardalı evde kolayca hazırlanabilir. Bu, aşağıdaki bileşenleri gerektirir:
- su - 125 ml;
- hardal tozu - 100 gr;
- sirke - 125 ml;
- bitkisel yağ (tercihen ayçiçeği) - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker ve tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
Bir kaseye su dökülür, oraya şeker ve tuz eklenir. Kap ateşe verilir ve kaynatılır. Sonra toz oraya dökülür, her zaman karıştırılır. Geri kalan malzemeler bu karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Hazır hardal homojen olmalıdır. içinde saklamak en iyisidir cam kap buzdolabı rafında.
Dijon hardalı tarifi
Bu hardal türünü hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- hardal tohumu - 70 gr;
- bal - 10 ml;
- beyaz şarap (kuru) - 200 ml;
- tatmak için baharatlar: tuz, karanfil, sarımsak, yenibahar, fesleğen, kekik.
Dijon hardalı yapmak kolay değil klasik tarif, siyah hardal tohumlarının elde edilmesi oldukça zor olduğu için. Ancak, daha tanıdık beyaz hardal tohumları ile değiştirilebilirler. Onları hazırlamak için toz haline getirilmeleri gerekir.
Baharatlar bir tencereye dökülür, şarapla dökülür, ateşe verilir ve 10 dakika kaynatılır. Sonra filtrelerler. Hardal tozu yavaş yavaş bitmiş turşuya dökülür. Karışımı hafifçe karıştırdıktan sonra oraya bal ve yağı ekleyip tekrar karıştırın.
Dijon hardalı sıradan hardaldan farklı olmasına rağmen, sağlık için eşit derecede faydalıdır: sindirimi uyarır ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Ancak bolluk baharatlı baharat zarar verebilir, bu nedenle her türlü hardal ılımlı olmalıdır.
Hardal, diğerleri gibi faydalı bitkiler insanlar tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Çin'de tohumları 3.000 yıldan fazla bir süredir yemek pişirmede önemli bir bileşen olarak kullanılmıştır ve Romalılar bitkiyi ilaç olarak kullanmıştır.
Dijon hardalı (diğer adıyla Fransız hardalı) en ünlü hardal çeşitlerinden biridir. 1634'te, bu lezzetli sosun tarifi resmen Dijon şehrinde belirlendi. Hazırlanışı, günümüzdeki olağan tariften farklıdır. Arıtılmış ve ezilmiş tozun su veya sirke ile değil, Verjus (verjus - ekşi meyve suyu) ile seyreltilmesi gerekiyordu. Beyaz Üzümler) veya beyaz şarap.
tat nitelikleri Dijon hardalının sahip olduğu özellikler, onu inanılmaz hızlı bir şekilde dünya düzeyine getirdi. Dünyanın her yerinden krallar, krallar, dükler ve diğer ayrıcalıklı insanlar ya düzenli olarak kullandılar ya da en az bir kez denediler. Önceleri sadece taze hardal alıyorlardı ve bunu her gün yapmak zorundaydılar. “Koruyucu” ve “koruyucu” kavramlarının ortaya çıkmasıyla her şey biraz basitleştirildi, şimdi daha fazla satın almak mümkün oldu ve ürün daha uzun süre saklandı. 19. yüzyılda Dijon hardalı kavanozlarda satılmaya başlandı.
Mutfak lezzetlerini ararken, bu Fransız ürünü hakkında her türlü bilgiyi bulmaya çalışırken, bu lezzetli makarnanın orijinal içeriklerinin halka açık bir listesinin olmadığını göreceksiniz. Yaklaşık 400 yıldır (kanunen) tarifi gizli tutulan Dijon hardalı - yemek pişirme şaheseri, tadı sadece taklit edebileceğiniz. Bunu nasıl yapacağımızı şimdi görüyoruz. İnternette pek çok tarif var ama sadece Fransız hardalı yemiş olanlar gerçek benzerliği fark edebilir. Buna dayanarak, aşağıdaki tarife özellikle dikkat etmelisiniz. Hazırlamanın basitliğine rağmen, böyle bir pansuman, özellikleriyle gerçek gurmeleri şaşırtacak. Başlamak!
Mağazalarda Fransız hardalı içeren çeşidi bulmanız pek mümkün değil, bu yüzden bir alternatife başvuruyoruz - sıradan hardal tozu alıyoruz. Yani, yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Hardal tozu - 50 gr;
- Şarap (kuru beyaz) - 180-200 gr;
- Bal (doğal) - 1 yemek kaşığı;
- Sarımsak - 1-2 diş;
- Bitkisel yağ - ½ çay kaşığı;
- soğan (ampul) - 1 adet;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- "Tabasco" sosu veya normal domates salçası.
Soğanı ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun, doğranmış sarımsağı ekleyin, karıştırın. Malzemelerin bulunduğu kap ateşe verilmeli, kaynatılmalı ve düşük ateşte 5 dakika pişirilmelidir. Bundan sonra, içerikler filtrelenmeli ve fazla sıvıdan arındırılmalıdır. Karışıma eklenir ve tüm bunlar bir çırpma teli veya mikser ile çırpılır. Biraz daha ve kendi Dijon hardalımız olacak. Tarif, yağ ve birkaç damla Tabasco ( salça), yaptığımız şey budur. Tuz, karıştırın, ocağa koyun ve içindekileri kısık ateşte pişirmeye devam edin. Karışımı kalın bir kütle elde edilene kadar karıştırın ve kaynatın. bekledin mi Soğutun ve tencerenin içeriğini iki gün buzdolabına koyun. İşte bu - Fransız hardalı hazır!
Taze hazırlanmış hardal yeme seçeneği hariç tutulmaz, ancak Dijon hardalı (daha doğrusu analogu) iki günlük yaşlanmadan sonra tüm lezzet gamını alır.
Hazır hardal, et (herhangi bir pişirme seçeneğinde), kümes hayvanları (rosto kaz veya ördek ile mükemmel tandem), domuz yağı (bizim sosumuz herhangi bir baharattan daha iyidir), haşlanmış gibi yiyeceklerle en iyi şekilde birleştirilir. sığır dili(Bu kombinasyonun gerçekten derin tarihsel kökleri vardır).
Denemekten korkmayın, yemek pişirmek cesur deneycileri sever. Zevkle pişirin ve ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtmaktan asla vazgeçmeyin orijinal soslar, soslar ve çeşniler. Afiyet olsun!
Fransız Dijon hardalı ile et için bir salata veya sos hazırlayın. Tavuk veya domuz eti ilginç bir tat tonu kazanır! Yemekleriniz için Dijon hardalı tarifleri seçkimizde!
- Hardal tohumu - 100 gram
- elma sirkesi - 50 ml
- Meyve suyu - 50 mililitre (örneğin elma)
- Bal - 3 Sanat. kaşıklar
- Tuz - 1 Tutam
Fransız hardalı yapmak için hardal tohumlarına ihtiyacımız var. Açık veya koyu olabilirler. Her iki seçeneği de kullanabilirsiniz, bu daha da güzel. Hafif tanelerim var. Yıkanmaları ve sirke içinde ıslatılmaları gerekir. Bu formdaki tohumları buzdolabında birkaç gün bırakıyoruz.
İki gün sonra taneleri buzdolabından çıkarıyoruz. Ocağa bir tencereye su koyuyoruz. Tohumları, su onları tamamen kaplayacak şekilde oraya koyarız. İsteğe göre yenibahar veya karabiber atabilirsiniz. Kaynatın ve bir dakika sonra ocaktan alın.
Tohumları soğutuyoruz. Bir blender alıp 3 yemek kaşığı öğütüyoruz. bal, tuz ile birlikte haşlanmış tohum yemek kaşığı ve meyve suyu. Bu sıvı karışımı pişmiş tohumların geri kalanına ekleyin. Tohumların suyunu boşaltmıyoruz, öyle bırakıyoruz.
Her şeyi karıştırıyoruz ve bir gün demlenmesi için buzdolabına koyuyoruz. Şimdi bu pansuman herhangi bir tuzlu yemek için kullanılabilir. Fransız hardalı tadı çok rafine. denemenizi tavsiye ederim!
Tarif 2: Fransız Soğan Hardal (Adım Adım)
- açık hardal taneleri (veya açık ve koyu karışımı) - 1 su bardağı;
- beyaz üzüm veya elma sirkesi - 1 su bardağı;
- arpacık soğanı veya soğan - 250 gr;
- zeytin veya ayçiçek yağı - 70-100 ml;
- öğütülmüş tarçın - ½ çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
- şeker - 120 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak için;
- soda - 1/3 çay kaşığı
Tarif 3: Hardal Tozu Dijon Hardal
- kuru şarap - 1 bardak;
- Hardal tozu - 50 gram;
- soğan - 1 büyük kafa;
- Sarımsak - 1-2 diş;
- bal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- Tuz - 0,5 çay kaşığı;
- Bitkisel yağ - 1-2 çay kaşığı;
- Tabasco - 1 çay kaşığı
- Domates sosu - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı).
Soğan ve sarımsak parçalarını şarapta orta ateşte beş dakika kaynatın.
Sonra süzün.
Sıcak et suyuna tuz ve hardal tozu ekleyin, karıştırın.
O zaman damlamalısın sebze yağı, tabasco ve bal ve tekrar karıştırın.
Tarif 4: Fesleğenli Ev Yapımı Dijon Hardal
Dijon hardalı normal hardaldan nasıl farklıdır? Hazırlanmasında sirke yerine kuru beyaz şarap kullanılması gerçeği, bu nedenle hardalın tadı sıradan hardaldan daha rafine ve yumuşaktır.
Hardal, pişirme sırasında eklerseniz daha lezzetli ve daha ilginç hale gelecektir. az miktarda hardal tohumu.
- Beyaz şarap (kuru) 500 ml
- hardal 100 gr
- 2 diş sarımsak
- Şeker 2 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Kuru fesleğen 1 tatlı kaşığı
- Soğan 1 adet.
- Bitkisel yağ 1 yemek kaşığı.
İsteğe bağlı olarak büyük bir soğan ve iki diş sarımsak doğrayın. Sebzelerin üzerine şarap dökün, kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Karışımı bir elek ile süzün.
Sıvıya hardal tozu ekleyin, karıştırın. Karışımı tekrar kaynatın.
Hardal şeker, tuz, kuru fesleğen ile baharatlayın. Bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın. Hardalları bir kavanoza aktarın, soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Hardal buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!
Tarif 5: Chili Dijon Hardal
- hardal tozu - 50 gr;
- kuru beyaz şarap - 200 ml;
- sarımsak - 2-3 diş;
- soğan (orta) - 1 adet;
- domates salçası - 1 çay kaşığı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı ya da tatmak için;
- zeytinyağı (veya diğer bitkisel yağlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
- sıvı bal - 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş acı biber (veya Tabasco sosu) - 0,5 çay kaşığı.
Tarif 6, Adım Adım: Fransız Hardal Fasulyesi
- Kuru beyaz şarap - 400 ml
- soğan - 180 gr
- Sarımsak - 2 diş
- Tuz - 2 çay kaşığı
- bal - 2 yemek kaşığı.
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
- Hardal tozu - 60 gr
- Beyaz hardal tohumu - 40 gr
- Siyah hardal tohumu - 40 gr
Soğanı ve sarımsağı doğrayın küçük parçalar. Tencereye yerleştirin. Şarap dök. Ateşe gönder. Kaynamaya getirin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.
Elde edilen suyu süzün ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. İçinde tuzu ve balı eritin.
Zeytinyağı ve hardal tozu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tencereye dökün. Hardal tohumu serpin. Karıştırın ve küçük bir ateşe gönderin. 7-10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
Temiz kuru kavanozlara dökün. Sakin ol. 2 gün buzdolabında bekletin.
Afiyet olsun!
Tarif 7: Evde Baharatlı Hardal
- hardal tozu - 150 gr;
- su - 1,5 su bardağı;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- bal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş karanfil - bir çay kaşığının üçte biri;
- öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığının üçte biri;
- tuz - tatmak
Tüm baharatlar istenildiği gibi alınır ve istenilen miktarlarda böyle bir şey alırız. Daha az hardala ihtiyacınız varsa, ona göre alın. daha az su ve daha az baharat.
Suyu kaynatıyoruz. Kapaklı bir kapta arzu edilir (metal bir kap alırız) bir bardak kaynar su dökün. Daha sonra suyu sürekli karıştırarak hardal tozunu ekleyin. Kalınlaşana kadar dökmeniz gerekir, yani oluklar yüzeyde kalmalı ve tesviye edilmemelidir (yani muhallebi yaptıklarında).
Daha sonra ortasını düzeltip bir kaşık alıp üzerine kaynar su döküyoruz. Su, toplam kütleyi bozmadan hardalın üzerinde yaklaşık 5-7 mm'lik bir tabaka halinde uzanmalıdır.
Kabı dikkatlice kapatın ve bir gün veya daha fazla sarın, ancak daha az değil.
Bir gün sonra hardalı (zeytinyağımız var), bal veya şeker kamışı. Tuz ve karabiberi tüm yüzeye eşit şekilde serpin, ancak sürekli bir tabaka halinde değil. Değirmenden ince öğütülmüş tuzu, değirmenden biberi de alıyoruz.
Karanfilleri yüzeye eşit olarak dağıtın. Onunla aşırıya kaçmamak daha iyidir.
Yüzeye tarçın serpin. Hardalın keskin kokusunu giderir, tadı özellikle etkilemez, ancak buna da dikkat etmeniz gerekir. Genel olarak, baharatsız hardalı koklamamak daha iyidir)))
Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Hazır. Tadıyoruz, bir şey eksikse daha fazlasını ekleyin.
