Beyaz mantar turşusu nasıl yapılır. Sirkesiz porcini mantarı turşusu tarifi

Mantar toplayıcıları her zaman sonbaharı dört gözle beklerler, çünkü yılın bu zamanında, özellikle sessiz avcılık sevenler tarafından takdir edilen beyaz mantarlar için yürüyüşe çıkabilirsiniz. Beyaz mantarlara kraliyet veya incelik denir, çünkü özel bir özellikleri vardır. orman kokusu ve hassas tat. Ve porcini mantarı turşusu tarifi, tüm kış boyunca çıtır ve baharatlı mantarların tadını çıkarmanıza yardımcı olacak. Baharat ve otlarla marine edilmiş mantarlar salatalara, çorbalara ve yemeklere eklenebilir. sebzeli güveç.

Evde porcini mantarı pişirmek: ne kadar sürer

Bu sonbahar hediyelerinden birkaç kavanozla kışa stok yapmak için ev hanımlarının çok zaman ve çaba harcaması gerekecek, ancak sonuç buna değer.

Mantar turşusu işlemi oldukça basittir ve özel mutfak becerileri gerektirmez, ancak mantarların lezzetli ve iştah açıcı olması için gerekli tüm malzemeleri hazırlamak için çok zaman harcamanız gerekir:

Hızlı bir şekilde bozuldukları ve kayboldukları için montajdan hemen sonra mantarların dekapaj için hazırlanması tavsiye edilir. tat nitelikleri ve aroma.
Mantarlar büyükse, dekapaj için sadece kapaklar kullanılır. Bacaklar, patates gibi sebzelerle birlikte kurutulabilir veya kızartılabilir.
Bu ürünleri pişirmeden önce ıslatmak imkansızdır, çünkü mantarlar aşırı nemi hızla emer ve sulu hale gelir ve lezzetli olmaz.
Sonbaharın hediyeleri kaynatıldıktan sonra en az kırk dakika kaynatılmalı, köpüğü çıkarılmalı ve karıştırılmalıdır.
Porcini mantarları için salamura ve turşulara çok fazla baharat eklenmesi, bu ürünlerde bulunan özel ceviz aromasını bozmamak için tavsiye edilmez.
Konserve için orta boy genç mantar kullanırsanız mantarlar en lezzetlidir.

Salamura porcini mantarı (video)

Sterilizasyon olmadan kış için porcini mantarı turşusu tarifi

Herhangi bir mantarı konserve etmek için çoğu tarif şunları içerir: zorunlu sterilizasyon, çünkü bu onların garantisidir Uzun süreli depolama. Ancak mantarları hazırlarken birkaç kural ve sır biliyorsanız, sterilizasyon gibi sıkıcı bir süreç olmadan kışa mantar hazırlayabilirsiniz.

Hangi ürünler gerekli olacak:

taze mantarlar (şapkalar);
saf su;
kuru defne yaprağı;
siyah ve yenibahar biberi;
mutfak tuzu;
Şeker;
asetik çözelti;
bir tutam sitrik asit.

Turşu Tarifi:

Şapkalar temizlenir, kum ve diğer kalıntılar temizlenir, daha sonra yıkanır, bir tencereye konur. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde temiz su dökülür ve sıvı kaynadıktan sonra otuz ila kırk dakika kaynatılır.
Tuz kaynar suda çözülür sitrik asit ve şeker, sirke dökün ve yaklaşık beş ila yedi dakika kaynatın. Bir litre tuzlu su için iki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker ve elli miligram asetik solüsyona ihtiyacınız olacak.
Hazır mantarlar tuzlu suyla dökülür (büyük kapaklar birkaç parçaya ezilir ve küçük olanlar bütün bırakılır) ve on dakika kaynatılır.
Cam kaplar uygun bir şekilde sterilize edilir ve her kavanoza iki defne yaprağı ve üç bezelye yenibahar ve karabiber yerleştirilir. Üst yayılma haşlanmış mantar, bir veya iki santimetre kenarına ulaşmadan ve kaynayan süzülmüş turşuyu dikkatlice dökün. Kaplar hemen steril metal kapaklarla sarılır ve baş aşağı soğumaya bırakılır.
Kapakların şişip şişmediğini veya tuzlu suyun bulanık olup olmadığını gözlemlemek için, dekapajdan en geç iki hafta sonra mahzende saklamak için konserve mantar kavanozlarının çıkarılması tavsiye edilir. Bu olursa, korumayı kullanmak kesinlikle imkansızdır.

Sitrik asit yerine birkaç kaşık kullanabilirsiniz. taze meyve suyu Limon.

Kış için en lezzetli beyaz mantarlar: adım adım tarif

Evde mantar turşusu hazırlamak zor değil, asıl şey baharatlarla aşırıya kaçmamak, böylece porcini mantarları eşsiz orman kokusunu ve narin tadını kaybetmez.

Hangi ürünler gerekli olacak:

taze mantarlar;
saf su;
mutfak tuzu;
Şeker;
yenibahar ve karabiber;
kuru defne yaprağı;
öğütülmüş tarçın;
Dereotu;
hardal tohumu;
sirke çözeltisi.

Turşu Tarifi:

Mantarlar bacakları temizler ve şapkalardan ayırır. Bacaklar kurutma veya kızartma için kullanılır ve kapaklar yıkanır, sıvı ile dökülür ve su kaynadıktan sonra beş dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı boşaltılır, mantarlar yıkanır. soğuk su ve tencereye birkaç yemek kaşığı tuz ekleyerek yirmi dakika ikinci kez pişirin.
Mantarlar pişerken marine sosunu hazırlayın. Bir litre tuzlu su için üç yemek kaşığı tuz, bir çay kaşığı şeker, birkaç bezelye siyah ve yenibahar, yarım kaşık gerekir. hardal tohumu, bir tutam tarçın, birkaç dal yeşil dereotu ve üç yaprak kuru defne. Kaynattıktan sonra marine on dakika kaynatılır ve üzerine ilave edilir. mantar kapakları ve sirke çözeltisini (litre suya bir yemek kaşığı) dökün. Her şeyi beş ila yedi dakika birlikte kaynatın ve sıvıyı boşaltmadan mantarları bir gecede baharatlarla ıslanmaya bırakın.
Ertesi gün mantarlar kaynatılır, steril kaplara dizilir ve marine süzülür ve sıcak kavanozlara dökülür. Konserve metal haşlanmış kapaklarla sarılır, kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniye ile örtülür.

Mantarların ne olduğunu denemek için birkaç hafta beklemeye gerek yok, çünkü bu tarife göre salamura mantarlar iki veya üç gün içinde tüketilebilir.

Biberli ve havuçlu porcini mantarı: yemek tarifi

Çok farklı, ilginç ve orijinal tarif sebzeli mantar turşusu kesinlikle tüm misafirler için dilenecek. Bu muhafaza, lezzetli ve lezzetli olduğu için masaya bile servis edilebilir. diyet salatası taze otlar ekleyerek ve zeytin yağı.

Hangi ürünler gerekli olacak:

taze mantar kapakları - bir kilogram;
tuzlu su için temiz su - beş yüz ila altı yüz mililitre;
havuç - iki kök bitki;
Bulgar biberi - iki adet (sarı ve yeşil);
şeker - bir yemek kaşığı;
sirke çözeltisi - yüz miligram;
baharatlar (birkaç parça siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı).

Turşu Tarifi:

Mantar kapaklarını temizleyip iyice yıkarlar, su ile doldururlar ve kaynattıktan sonra yirmi dakika kaynatırlar. Daha sonra sıvı mantarlardan boşaltılır ve gerekirse ezilir.
ovmak kaba rende havuç, biber ince şeritler halinde kesilir.
Salamura suyu kaynatılır, tüm baharatlar ve doğranmış sebzeler sıvıya eklenir. Turşuyu beş dakika kaynatın, mantarlarla birleştirin ve yaklaşık on dakika daha kaynatın.
Sıcak malzemeler temiz steril kaplara yerleştirilir ve hemen sarılır.

İstenirse, iş parçasına yarım halkalar halinde doğranmış soğan ekleyebilirsiniz.

Salata için marine edilmiş porcini mantarı

Katmanlı Salata « mantar çayır» uzun zamandır ev hanımları arasında çok popüler ve sık sık misafir oluyor bayram şenlikleri. AT klasik versiyon bu salata petrolle hazırlanır, ancak porcini mantarı turşusu ile güvenle değiştirilebilirler.

Hangi ürünler gerekli olacak:

orta boy mantarlar;
saf su;
baharatlar (yenibahar ve karabiber, hardal tohumu);
mutfak tuzu;
Şeker;
sirke çözeltisi.

Turşu Tarifi:

Bu koruma için aynı büyüklükteki mantarları seçmek gerekir. Mantarlar temizlenir, bacakları kesilir, ancak tamamen değil, üç ila dört santimetre bırakılır.
Yıkanmış mantarlar su ile dökülür ve yaklaşık yarım saat kaynatıldıktan sonra kaynatılır. Daha sonra sıvı boşaltılır.
Şeker, tuz ve baharatlar su ile birleştirilir (litre salamura - iki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker, her bir biber türünden üç bezelye ve yarım çay kaşığı hardal), kaynatın, on dakika kaynatın, daha sonra tencereye mantarları ekleyin ve beş dakika daha kaynatın.
Mantarlar sterilize edilmiş cam kaplara dizilir, süzülmüş turşusu dökülür ve sterilize edilir. Sterilizasyon süresi kutuların kapasitesine bağlıdır, yarım litre - yirmi dakika, litre - yarım saat.
Hazır mantarlar sarılır, ters çevrilir ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır.

Salatayı hazırlamadan önce mantarları mukustan soğuk suyla durulamanız tavsiye edilir.

Baharatlı marine edilmiş porcini mantarı

Beyaz mantarlardan kış için baharatlı mantarlar da pişirebilirsiniz. baharatlı atıştırmalık, korumak için sarımsak karanfil ve soğan ekleyerek.

Hangi ürünler gerekli olacak:

taze mantar kapakları - bir kilogram;
bir büyük kafa soğan;
küçük bir sarımsak başı;
su - bir litre;
karabiber - üç adet;
mutfak tuzu - üç yemek kaşığı;
şeker - bir çay kaşığı;
sirke çözeltisi - yüz miligram.

Turşu Tarifi:

Kalıntılardan arındırılmış şapkalar yıkanır, su ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır (otuz ila kırk dakika).
Su, diğer malzemelerle (sebzeler hariç) birleştirilir ve kaynatılır. Daha sonra sirke dökülür, on dakika kaynatılır ve süzülür.
Doğranmış soğan ve sarımsakları steril cam kaplara koyun, mantar kapaklarını üstüne koyun, sıcak tuzlu su dökün ve kaynar suda sterilize edin.
Konserve metal kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve bu şekilde tamamen soğumaya bırakılır.

Her kavanoza ince bir halka acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır (video)

Herhangi bir hostes kış için ağız sulandıran porcini mantarları hazırlayabilir, asıl mesele konserve tarifini doğru bir şekilde takip etmek ve çeşitli baharatları kötüye kullanmamaktır, o zaman mantarlar kesinlikle lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.

Bu yıl mantar sezonu başarılı geçti, her çeşit mantar yetişti. Ve beyazlar özellikle memnun oldular. Ve pek çoğu, kış için porcini mantarı turşusunun nasıl yapıldığını, porcini mantarının kış için nasıl korunacağını, porcini mantarının ne kadar lezzetli turşusu, kış için konserve porcini mantarı ve diğer benzer soruları merak etmeye başlar ...

Ama bugün artık bu ihtiyacın yok, çünkü tam zamanında ve doğru yere geldin. Sana test edilmiş zaman vereceğim ve büyük miktar millet, porcini mantarı turşusu için bir tarif.

İlginizi çekebilecek bu tariflere göz atın:

Ve bir tarif bile değil, aynı anda üç tane. Bu nedenle, herhangi birini kullanabilirsiniz, tüm tarifler iyidir ve ben hepsini kullanıyorum. Pekala, kış için porcini mantarının nasıl pişirileceğini seçmek elbette lezzetlidir, sevgili okuyucularım. Bunun için neye ihtiyacımız olduğunu görelim.

Fotoğraflı kış için porcini mantarı tarifi

Kavanozlarda porcini mantarı turşusu tarifi:

mantar - 1 kg.,
su - 2 yemek kaşığı.,
tuz - 3 yemek kaşığı. ben.,
karabiber - 10 adet.,
yenibahar - 5 adet,
Defne yaprağı- 2 adet.,
şeker - 1 çay kaşığı,
sirke% 70 - 1-1, 5 yemek kaşığı. ben.

Evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır:

İşte böyle söylememek, ama mantar turşusu yapmak, kişisel olarak benim için bir zevk. Bunu yapmayı seviyorum ve onları yemeyi daha çok seviyorum. Pekala, şimdi kendiniz, sterilizasyon olmadan kış için porcini mantarları turşusu sürecinde, bu konuda karmaşık bir şey olmadığını kendiniz göreceksiniz.

Taze mantarları soyun ve kesin, büyük olanlar, ancak büyük olmayanlar bütün olarak bırakılabilir. Sonra bir kavanozda çok güzel görünecekler.

Daha sonra tavaya su dökün (burada, herhangi bir miktar, ama çok dökmeyin, yarım litre yeterlidir). Mantarları koyduk, tuz (ama fazla değil, çünkü bu bir turşusu değil, burada sadece mantarları kaynatıyoruz). Mantarlar hazır olana kadar 20-25 dakika pişirin, karıştırın ve köpüğü çıkarın. Mantarlar hazır olduğunda tencerenin dibine düşmeye başladıklarını göreceksiniz.

Mantarlar pişirilirken kavanozları hazırlamanız gerekir. Başlamak için, kavanozları ve kapakları soda çözeltisiyle durulayın, durulayın ve sterilize edin. Eski kanıtlanmış yöntemi buhar üzerinde kullanabilir veya daha modern bir yöntemi mikrodalgada 3 dakika kullanabilirsiniz, bu yeterli. Kapakları aynı soda veya tuz ilavesiyle suyla bir tencerede 3-5 dakika kaynatın.

Sterilizasyona paralel olarak, sobaya marine etmek için bir tencere koymanız gerekir. Su dökün, kaynatın, ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin. Mantarların pişmesi, sterilize edilmiş kavanozların soğumaması ve kapakların da olması için her şeyi tahmin etmek gerekir.

Bitmiş mantarları kavanozlara koyarız, ancak koydukları gibi kurcalamayız, bu yüzden yalan söylemelerine izin verin.

Üzerine kaynayan marinatı dökün.

Sonra bankaları (hangileri var) yuvarlarız veya bükeriz, ters çeviririz, sararız ve bu pozisyonda soğuturuz. Lezzetli porcini mantarlarını kış için tercihen serin bir yerde saklayın.

İşte harika, güzel ve çok lezzetli salamura mantarlar, sonuç. Bu tür mantarlar 1 - 1.5 ay boyunca marine edilecek, böylece turşunun tüm tatlarını ve aromalarını emecekler.

Ailemizde, donun başlamasıyla birlikte salamura mantarları denemeye başlarlar. Ve bu genellikle 7 Kasım'a kadar olur, yeni bir şekilde bu güne Uzlaşma ve Uzlaşma Günü denir. Doğru, her yıl olmuyor, donmaktan bahsediyorum, ama yine de bu, dekapaj anından itibaren en uygun tarih. haşlanmış mantar ağustos - eylül sonunda.

İçmek (tatil), serin votka, mantar turşusu ve afiyet olsun için bir neden var!

Porcini mantarlarını evde marine etmek

Ayrıca oldukça basit bir tarif, evde porcini mantarı turşusu. Ve tatmak, ilkinden daha düşük değil, biraz farklı. Yaparım Farklı yollar turşu porcini mantarı ve hepsi bizim ailemizde sevilir. Umarım kış için porcini mantarlarını tuzlamak için tariflerimi denediğinizde, ürünün tüm lezzetini takdir edeceksiniz.

Kış için porcini mantarı turşusu için basit bir tarif:

beyaz mantar - 1 kg.,
su - 200 ml.,
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.,
soğan - 1 adet.,
sirke 6% - 60 ml.,
defne yaprağı - 3 adet,
karabiber - 10 adet.,
yenibahar bezelye - 3 adet,
karanfil - 2 adet.

Salamura porcini mantarı nasıl pişirilir:

Porcini mantarlarını soyun, gerekirse yıkayın. Daha sonra büyük olanları kesin (mantarın boyutuna bağlı olarak 2 veya 4 parça veya daha fazla), küçük olanlar bütün bırakılabilir.

Hazırlanan tavaya bir bardak su dökün, mantarları oraya koyun, kaynatın. Isıyı azaltın, mantarları 10 dakika pişirin, karıştırın ve köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Sonra temiz bir tava alın, mantarları bir kevgir içine koyun. Bu suyu tekrar ocağa koyun, tuz, baharat, baharat ekleyin, kaynatın.

Defne yaprağını tavadan çıkarın, sirkeyi dökün, porcini mantarlarını marine sosuna koyun. Karıştırarak ve varsa köpüğü çıkararak 10-15 dakika pişirin.

Altına ince dilimlenmiş soğanların yerleştirildiği ılık sterilize edilmiş kavanozlarda, mantarları marine ile dökün ve hemen yuvarlayın. Bankalar ters çevrilir, sarılır ve çok havalı. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Ayrıca sizin için kavanozlarda kış için mantar toplamak için kanıtlanmış bir tarifim var. Hayır, elbette birçoğu var, mantar toplamak için çeşitli tarifler var ve hepsi (bence) dikkatinize değer. Ama bu, başka bir zaman ve şimdi mantarları soğan ve sarımsakla marine edin.

Kış için lezzetli mantar turşusu tarifi:

mantarlar,
soğan.

Marine için:

su - 1 l.,
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.,
şeker - 1.5 çay kaşığı,
karabiber - 4 adet.,
karanfil (tomurcuklar) - 2 adet,
defne yaprağı - 2 adet,
sirke% 9 - 4 yemek kaşığı. ben.,
sarımsak - 2-3 diş,
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

Kış için tereyağlı mantar turşusu nasıl yapılır:

Mantarlar temizlenir, yıkanır, kesilir (büyükse), su dökülür ve kaynatılır. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve büyük bir soyulmuş soğan başını mantarlarla birlikte tavaya koyun. Mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın. peki bunu zaten biliyorsun hazır mantarlar Tencerenin dibine yerleşmeye başlayacaklar, bir kevgir içine atılmalıdırlar.

Paralel olarak, başka bir tavada marine edilmiş hali hazırlamış olmalısınız. Süzülmüş mantarlar (soğansız) turşuya daldırılır, 7 dakika pişirilir, sterilize edilmiş kavanozlara konur, sarılır, sarılır, soğutulur ve serin bir yerde saklanır.

İşte hazırsın lezzetli tarif porcini mantarı turşusu. Tüm tarifler lezzetli olsa da ve yukarıda yazdığım gibi, dikkatinize değer. Ayrıca bu tariflere göre sadece porcini mantarını değil, boletus, boletus, chanterelles, mantar, bal mantarı, mantar, boletus turşusu da yapabileceğinizi söylemek istiyorum ... Tek kelimeyle, deneyin, zevkle pişirin ve afiyet olsun. iştah!

Sonbaharın başlangıcı bizi her zaman mantar görünümünden memnun eder. Herkes, doğanın bize cömertçe bahşettiği kış için bazı hediyeler toplamak için sepetlerle ormana gidebilir. Sonuç olarak, bir seçim ile karşı karşıyayız: kızartma için kaç mantar bırakılacak, kaç tane kurutulacak ve kaç tane turşu veya turşu bırakılacak. Doğal olarak hosteslerimizin çoğu turşu ya da tuz. Böylece, şimdi çok lezzetli mantarları nasıl turşu yapacağınızı öğreneceksiniz.

Şimdi size her şeyi anlatacağım ve bunda karmaşık bir şey olmadığını kendiniz göreceksiniz. Ama dekapajın bazı incelikleri var ki bunları sizlerle mutlaka paylaşacağız. Ayrıca yapabilirsiniz.

Ve şimdi porcini mantarlarını salmaya başlıyoruz.

Porcini mantarı turşusu yapılırken, kapaklar ve bacaklar birbirinden ayrı marine edilmelidir.

Dekapaj için porcini mantarlarının hazırlanması

İlk olarak mantarlarımızı ıslatıyoruz. Böylece onları toprak, kir ve diğer kalıntılardan temizlemek çok daha kolay olacaktır. Bunu yapmak için soğuk, hafif tuzlu su - 1 yemek kaşığı almanızı öneririz. ben. 1 litre başına (su mantarları tamamen örtmelidir), bu da gereksiz her şeyi kupalarımızdan kolayca ayıracak ve tüm çöpler yüzeye çıkacaktır.

Unutma: mantarlar uzun süre suda bırakılmamalıdır - fazla su içlerine emilebilir.
Daha sonra kirden yıkanmış mantarlar şapkalara ve bacaklara bölünmelidir.
Son adım yemek pişirmek ve aslında kendini turşu yapmaktır. Porcini mantarı neden pişirilir? Zehirlenmeyi önlemek ve hazırlığımızın bozulmamasını sağlamak için beyaz mantarlar da dahil olmak üzere mantarları salamuradan önce kaynatmanızı öneririz.

Porcini mantarlarını önceden kaynatarak veya kaynatmadan turşu yapabilirsiniz.
Ön kaynatma ile marine edilmiş porcini mantarları
Öncelikle mantarlarımızı tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayıncaya kadar haşlayın, ardından iyice kurulayın. Soğutun ve önceden hazırlanmış kavanozlara koyun. Bankalar önce iyice yıkanmalı ve buharla sterilize edilmelidir. Daha sonra porcini mantarlarını önceden hazırlanmış marine ile dökün.
1 kg mantar için marine etmek için:
su 0,5 - 1 bardak;
tuz - 40 gr;
sirke özü(%80) - 5 gr;
defne yaprağı - 2 adet;
biber - 0.1 gr;
turşuya sitrik asit eklenir (beyaz rengi korumak için) - 0.3 g;
tarçın - 0.2 gr;
karanfil - 3 tomurcuk.

Porcini mantarlarının önceden kaynatılmadan marine edilmesi
1 kg mantar için ihtiyacımız var:
su - 1/3 bardak;
sirke %8 - 2/3 su bardağı;
tuz - 1 yemek kaşığı;
baharatlar: defne yaprağı, yenibahar, karanfil, tarçın.

Tencereye gerekli hacimlerde su ve sirke dökün, ardından tuz ekleyin, mantarlarımızı indirin, kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve hazır hale getirin. Porcini mantarları yoğun hamurlu mantarlar olduğundan, kapaklarının 20-25 dakika, bacaklar - 15-20 dakika kaynatılması gerekir.
Mantar turşusu yapmanın birçok yolu vardır. duyabiliriz çeşitli tarifler büyükannelerimizden veya kız arkadaşlarımızdan, komşularımızdan veya meslektaşlarımızdan, ama size inanılmaz lezzetli ve ağız sulandıran mantar turşusu pişirmenin en kolay ve çok yönlü iki yolunu anlatacağız.
Marine edilmiş porcini mantarı - 1 numaralı tarif
İhtiyacımız var (1 kg mantar için):
2/3 su bardağı sirke %8 ve 1/3 su bardağı su;
1 yemek kaşığı tuz;
yenibahar - 5 bezelye;
tarçın - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
karanfil (3 tomurcuk);
defne yaprağı (2 adet).

Aslında, porcini mantarlarını önceden kaynatmadan turşu yapmak için mantarları (bu önerilere göre) hazırlamanız, suyu tuz ve sirke ile kaynatmanız, ardından mantarları oraya indirmeniz ve kaynatmanız gerekir. Daha sonra porcini mantarlarını yumuşayana kadar pişirin.
Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Et suyu şeffaflaştığında ve mantarlar tencerenin dibine çöktüğünde hazır olduklarından emin olabilirsiniz.

Mantarlarımızın hazır olmasına yaklaşık 4-5 dakika kala tüm baharatları tavaya ekleyip ocaktan alıp soğumasını ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirmesi gerekiyor. Ve son adım, kavanoza biraz ekleyin sebze yağı ve steril polietilen kapaklarla kapatın.
Neden kapaklara odaklanıyoruz?
Not! Turşu mantarları, botulizm tehdidi nedeniyle metal kapaklarla sarılması tehlikelidir.

Marine edilmiş porcini mantarı - 2 numaralı tarif
İhtiyacımız var (1 kg mantar için):
tuz - 20 gr;
su - 1,5 su bardağı;
karabiber - 11 bezelye;
yenibahar - 5 bezelye;
defne yaprağı - 2 adet;
şeker - ½ çay kaşığı;
soğan (1 adet);
hindistan cevizi - bir tutam.

Porcini mantarlarını salamuraya başlamadan önce, bu tarife göre, önce yıkanmaları gerekir (bundan önce suya batırılmışlardır). Doğranmış mantarları bir tencereye daldırın, tuzlayın, biraz su ekleyin ve kaynatın. Porcini mantarlarını 7-10 dakika pişirmek, ardından baharatları ve doğranmış soğanları ilave etmek, yumuşayana kadar kaynatmak, pişirmenin sonunda sirkeyi eklemek gerekir. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip steril kapaklarla kapatıyoruz.
Bu tarifin basitliği, bu tür mantarları 3 gün sonra bile yiyebilmeniz gerçeğinde yatmaktadır, ancak aynı zamanda buzdolabında bir aydan fazla saklanmayacağını unutmayın.

Kolayca pişirin - zevkle yiyin!

Kış için mantar pişirme

Marine edilmiş porcini mantarları ilginç ve çok lezzetli atıştırmalık kış için. Basit adım adım tarif resimlerle hızlı ve lezzetli pişirmenize yardımcı olacak!

45 dakika

30 kcal

4.25/5 (4)

Her zaman olduğu gibi istikrarsız bir ekonomik durumda, insanlar bahçeyi ve çeşitli turşuları hatırladı, çilek ve mantar topladı. Ailem Sibirya'da yaşıyor ve her yaz hazırlık yapıyoruz. Ormanlarımız meyveler bakımından zengindir - kızılcık, yaban mersini, yaban mersini. Ve mantarlar - kelebekler, volanlar, çörek, chanterelles. Her yıl değil, yaklaşık üç yılda bir porcini mantarı hasadı yapılır. Porcini mantarları, mantar krallığının en değerli temsilcileridir, insanlar onları Rusya'da toplayıp hasat etti. Kesildiğinde siyaha dönmediği için beyaz mantar olarak adlandırılır, en soylu mantar türlerinden biridir. Kış için porcini mantarından ne pişirilir?

bizimkileri söyleyeceğim aile tarifi porcini mantarı turşusu. Oldukça basittir ve yeni başlayanlar bile yapabilir. Ve mantarlar lezzetli!

Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Mantarları her zaman kendimiz topluyoruz, ancak bunları pazardan da satın alabilirsiniz. Ama yine de yollardan, fabrikalardan uzak yerlerde kendi başınıza toplamanız tercih edilir, çünkü mantarlar mükemmel sorbentler, ancak pazardaki mantarların nereden toplandığı büyük bir sorudur.
Porcini mantarları herhangi bir boyutta alınabilir - hem küçük hem de büyük, boyutu tadı etkilemez, büyük mantarların sadece kesilmesi gerekir.
Mantarlar güçlü olmalı, kurtlu olmamalıdır, buzdolabında bayatlamamaları için mantarları topladıktan hemen sonra pişirmek en iyisidir.
Birisi sadece şapka turşusu yapıyor, ben tüm mantarları, bacaklarla birlikte, bacakları daireler halinde kesiyorum. Sirke ile zorunlu dekapaj aksi takdirde uzun süreli depolama mümkün değildir.

Kavanoz hazırlıyorum, önceden sterilize ediyorum. Dibe bir santimetre su döküyorum ve su buharlaşana kadar mikrodalgaya tam güçte koyuyorum. 500 gramlık ve 700 gramlık kavanozları tercih ediyorum çünkü çabuk yeniliyorlar ve mantarlar içlerinde oyalanmıyor.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır?

En ilginç olana geçiyoruz - bu harika inceliği kışa hazırlamanın doğrudan tarifi.

Porcini mantarı marine tarifi için gerekli ürünler

mantar pişirme

Turşu hazırlığı

Porcini mantarı kavanozlarda nasıl saklanır

Turşu mantarlarımızı üç günde yiyebilirsiniz. Boşluklarımızı karanlık ve serin bir yerde saklıyoruz, kilerde yapabilirsiniz, buzdolabında yapabilirsiniz.

Sonbahar bildiğiniz gibi mantar mevsimidir. Tıpkı balık tutmak gibi, mantar toplamak ya da insanların "sessiz avlanma" dediği gibi, en ilginç ve heyecan verici açık hava etkinliklerinden biridir. Ve ne lezzetli yemek toplanan orman hediyeleri ile pişirilebilir! Bu bile normal yemek patates kızartması nasıl bir mutfak şaheseri haline geldi.

Yemek pişirmek dışında en hevesli mantar toplayıcıları çeşitli yemekler kış için mantar stoklayın - bunun için dondurulur, kurutulur ve tabii ki salamura edilir. Gerçekten de, kışın bir kavanoz mantar turşusu açmak, sıcak günleri hatırlamak ve yaz ormanının aromasını hissetmek çok güzel! Ve bu tür mantarlar şenlikli bir Yeni Yıl için servis edilebilir veya.

Porcini mantarı en değerli olarak kabul edilir - buna kraliyet denir. Beyaz mantarlar lezzetleri için değerlidir ve beslenme özellikleri. saat uygun hazırlık bu gerçek bir incelik. Bu mantar, birinci kategorideki mantarlara aittir. İnsan vücudu tarafından diğer mantarlardan daha iyi emilir ve ayrıca birçok faydalı madde içerir.

Beyaz mantarlar diğerlerinden daha fazla riboflavin içerir - tırnakların, saçların, cildin sağlığından ve büyümesinden ve bir bütün olarak vücudun sağlığından sorumlu bir madde. Riboflavin, normal tiroid fonksiyonunu korumak için özellikle önemlidir.

tabii ki en en iyi yol kaydetmek faydalı özellikler Beyaz Mantar hem kuruyor hem de donuyor. Ancak turşu porcini mantarını da çok severim. Ek olarak, mantar veya tereyağı gibi herhangi bir ek hazırlık gerektirmediklerinden, turşu yapmak hiç de zor değil. Ana şey, tüm oranları, hazırlık sırasını gözlemlemektir. gerekli malzemeler ve saflık.

Salamura porcini mantarı yapmak için malzemeler:

1,5 kg - beyaz mantar

Marine için:

1 litre - su
1.5 - 2 yemek kaşığı - tuz
1 yemek kaşığı - toz şeker
3 - defne yaprağı
6 bezelye - yenibahar
1 çay kaşığı - yüzde 70-80 sirke özü
biraz karanfil ve tarçın

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır?

Mantarların dekapaj için hazırlanması:

Turşu için sadece taze toplanmış mantarların kullanılması tavsiye edilir, bir gün sonra artık buna uygun olmayacaklardır. Daha küçük ve daha güçlü mantarları ve elbette kurtlu olanları seçmek en iyisidir, çünkü turşudan sonra tüm solucan delikleri, örneğin kurutulmuş mantarların aksine, mükemmel bir şekilde görünür olacaktır.

Mantarların ağırlığını bacaksız alıyoruz, çünkü dekapaj için sadece mantar kapaklarının kullanılması tavsiye edilir. Mantar budu haşlanabilir ve patatesle kızartma gibi başka yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Şapkaları kum ve orman döküntülerinden dikkatlice yıkayıp, küçük olanları olduğu gibi bırakıyoruz ve büyük şapkaları parçalara ayırıyoruz. Aynı zamanda, mantarları kaynatmak için su ve ocakta teneke kutuları sterilize etmek için bir cihaz koyduk (bunun için normal bir su ısıtıcısı kullanabilirsiniz).

Kapaklı kavanozların içini ve dışını iyice yıkayın. Bir kavanoz için beş dakikalık sterilizasyon yeterlidir. Kapakları kaynar suyla doldurun ve kapanana kadar uzanmaya bırakın.

Porcini mantarlarını kaynayan hafif tuzlu suya atıp orta ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişiriyoruz. Mantarlar çoğu dibe çöktüğünde (kaynadıktan yaklaşık 10-15 dakika sonra) hazırdır.

Porcini mantarları için turşusu nasıl hazırlanır:

Paralel olarak, yakındaki bir tencerede turşuyu pişiriyoruz. Bu dekapaj yönteminin avantajı, baharatlarla hafifçe renklendirilmişse turşunun şeffaf kalmasıdır.

Marine sosu hazırlamak için 1 litre suyu kaynatın ve tarifte belirtilen miktarda tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve tarçın ekleyin. 10 veya 15 dakika pişirin Toplam marine miktarı şuna göre alınır. litrelik kavanoz mantarlı - 200 ml. marine etmek.

Sonuç olarak, mantar ve marine aynı anda hazır olacaktır. Mantar turşusu hazır olduktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı yüzde 70-80 oranında sirke esansı ekleyin. Oluklu bir kaşık yardımıyla mantarları hemen hazırlanan kavanozlara yerleştirir ve kapağın altına marine ile doldururuz.

Salamura mantarları altı aydan daha uzun süre saklamak için, biraz daha öz eklemeniz ve kapatmadan önce her kavanoza biraz ayçiçek yağı (gerçek, pastörize edilmemiş) dökmeniz önerilir. Daha sonra yarı kapalı kapaklı kavanozlar yerleştirilir. sıcak su, kaynatın ve 30 dakika yarım litre ve bir litre 40 dakika kaynatın. Daha sonra kapaklar sarılır veya kapatılır.

Mantarları sonbaharda toplarsanız ve bu ürünü aynı kış aylarında kullanmayı planlıyorsanız, yeniden sterilizasyon ihmal edilebilir. Ters çevrilmiş kavanozları bir sweatshirt veya eski bir sıcak ceketle birkaç saat sarmak yeterlidir.

Bir buçuk kilogram porcini mantar kapağından 0,550 ve 0,720 kapasiteli 2 kutu ve test için yarım kutu daha aldım. İki hafta sonra salamura mantarlar yemeye hazır olacak. Hazırlıklarınızda iyi şanslar!