Chutney, ana bileşenleri sebze veya meyveler olan bir Hint sosudur. sahip homojen tutarlılık ve zengin bir tat elde etmek için bir ay demlendi. Ayrıca çeşitli baharatlar, sirke içerir.
Bu yemeğin tüm çeşitleri aynı prensibe göre hazırlanır ve aşağıdaki adımları içerir:
- Meyvelerin/sebzelerin hazırlanması - yıkanması, çekirdeklerin veya çekirdeklerin çıkarılması.
- Ana ürünü bir bıçakla öğütmek, blender, birleştirmek.
- Sirke ilavesiyle kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
- Hint turşusu sıcakken kavanozlara konur, kapakları kapatılır ve bir ay bekletilir.
Bu kuralları bilmek, evde bu yemek için herhangi bir tarif pişirmenize izin verecektir. Bir diğer önemli nüans: sebze veya meyve parçaları yumuşatıldıktan sonra kalan sirke ve baharatlar kütleye konur ve ardından sos yumuşayana kadar pişirilir.
Hazırlanması ısıl işlem gerektirmeyen, yani kullanılan bu baharatın çeşitleri vardır. Çiğ sebzeler veya meyve. Kışın konserve yapmaya uygun değildirler ve buzdolabında en fazla üç gün saklanırlar. Sosun tadı aşçının tercihlerine bağlıdır: baharatlı, ekşi, tatlı ve ekşi veya tatlı olabilir.
elma turşusu
Hint çeşnileri zengin bir tada sahiptir ve bu durumda elmalar en iyisidir. Çeşitli çeşitler, tadı denemenize ve kendiniz için en uygun seçeneği seçmenize olanak tanır. takım ek bileşenler her zaman satışa hazır, çoğu hemen hemen her evde.
Chatni için malzemeler (kaşıktaki ürün sayısı çatal bıçakla ölçülür):
- elmalar - 1 kg;
- su - 1 bardak;
- yağ - 50 gr;
- şeker - 2 su bardağı;
- zerdeçal - 1 kaşık;
- kırmızı biber - 3/4 kaşık;
- zencefil - 1/2 kaşık;
- limon suyu (taze sıkılmış) - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karanfil - bir tutam;
- tarçın - bir tutam;
- kişniş (tohumlar) - bir tutam;
- küçük hindistan cevizi- çimdik;
- vanilya - bir tutam.
Geleneksel olarak elma turşusu ekşi çeşitlerden yapılır, ancak tercihlerinize göre başka bir tane seçebilirsiniz. Baharat miktarı da sizin takdirinize göre ayarlanabilir. Bu versiyonda sirke, limon suyu ile değiştirilir. Pişirme talimatı:
- İyice yıkanmış elmalar küçük dilimler halinde kesilir (önce çekirdek çıkarılır).
- Ateşe dayanıklı bir kaba yerleştirilirler (bir güveç idealdir).
- Şeker ve su eklenir.
- Parçalar yumuşayıncaya kadar düşük ısıda pişirilir.
- Yağ dökülür, baharatlar eklenir. Karıştırdıktan sonra en fazla 10 dakika pişirin.
- Elma sohbeti sıcakken kavanozlara konur ve en az bir ay demlenir.
- Yakıt ikmali yapılır et yemekleri, pişirme. Pirinçle iyi eşleşir.
Mango Chutney
Pişirme işlemi basit olan ve uygun fiyatlı bir dizi ek ürüne sahip olan bir başka popüler seçenek.
İçindekiler:
- tereyağı - 1/2 kaşık;
- sarımsak (karanfil, karanfil) - 1 adet;
- mango - 1 adet;
- acı biber (bakla) - 1 adet;
- sebze yağı, tuz, sirke (şarap, elma), köri - tatmak.
İlk kez mango turşusu hazırlayanlar için, tüm bu baharatları bir tutamda kullanmakla kendinizi sınırlayabilirsiniz. Sos iyice karıştırıldıktan sonra tadına bakabilir ve gerekirse tercih ettiğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Adım adım pişirme şeması şöyle görünür:
- Meyve akan su altında yıkanır, kesilir, çekirdek ve kabuk çıkarılır.
- Meyvenin eti kesilir küçük küpler ve tereyağlı ateşe dayanıklı bir kaba konur.
- Birkaç dakika kızartılır, ardından doğranmış biber halkaları yerleştirilir.
- Sarımsak bir pres veya harçla ezilir, ardından "yulaf lapasına" eklenir.
- Mango turşusu soğuduktan sonra püre haline getirilir.
- En son tüm baharatlar eklenir.
domatesli Hint salçası
tanıdıklarımızla alakası yok domates sosları ketçap ve diğerleri gibi. Bu baharatın maksimum tadı 1-2 ay sonra ortaya çıkar. İstenirse hazırlandıktan hemen sonra servis edebilirsiniz ancak aroması daha az yoğun olacaktır.
Hint Sosu Malzemeler:
- elma - 1 adet;
- domates - 500 gr;
- kırmızı soğan - 120-130 gr;
- şeker - 50 gr;
- sarımsak (karanfil, karanfil) - 1-2 adet;
- sirke (elma, şarap) - 90 ml;
- kırmızı biber - 1/4 kaşık;
- tuz - 1/3 kaşık;
- zencefil (kök) - 1 cm.
Kışa Hint turşusu hazırlamak istiyorsanız bu seçenek idealdir. Yemek yapmak diğer tariflerden daha zor değil:
- Soyulmuş sarımsak ve soğan ezilir. Kabuğu ve çekirdeği olmayan bir elma küçük parçalar halinde kesilir.
- Yıkanmış domatesler bir kaba konur ve üzerine kaynar su dökülür. Derinin kolayca çıkarılabilmesi için daha önce haç şeklinde bir kesi yapılması önerilir. En fazla iki dakika kaynar suda tutun ve "cildi" çıkarın. Kabuksuz ve çekirdeksiz hamur küçük parçalar halinde kesilir.
- Ateşe dayanıklı bir kapta domates ve diğer sebzeler tuz, kırmızı biber ve zencefil ilavesiyle kapağı kapalı olarak yaklaşık üçte bir saat yumuşayana kadar kaynatılır.
- Şeker, sirke eklenir ve yemek koyulaşana kadar yarım saat daha pişirilir.
- Baharat, sıcak sterilize edilmiş bir kavanoza konur. Kavanozu ters çevirin ve soğumaya bırakın, ardından doğrudan güneş ışığından koruyarak soğuk bir yere koyun.
- Bir ay sonra, fotoğraftaki gibi bir sos teknesinde ayrı ayrı masaya servis edebilirsiniz.
Mangolu domates turşusu
Yemeğin bileşimi ekşi krema içerdiğinden alışılmadık bir seçenek ve domates suyu domates yerine.
Hint chatni için ürünler:
- acı biber - 1 bakla;
- tereyağı - 1/2 kaşık;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı
- mango - 1/2 adet;
- domates suyu - 1/2 su bardağı.
Yukarıdaki diğer seçeneklerden farklı olarak, bu Hint turşusu tarifi gerektirmez uzun depolama kullanmadan önce, soğuduktan hemen sonra servis edilebilir.
- Doğranmış meyveler, ateşe dayanıklı bir kapta tereyağı ile kızartılır.
- Doğranmış biber halkaları da dahil olmak üzere diğer bileşenler eklenir.
- Demleme karıştırılır, kaynatılır, soğutulur.
- Et ve sebze yemekleri ile servis edilir.
Video: Şef Ilya Lazerson'dan mango, elma ve hindistancevizi turşusu
Size çok sıradışı ama çok yemek yapmayı anlatmak istiyorum. ilginç sos Hint turşusu Viktorya dönemi İngiltere'sinde çılgınca popüler. Sos için bir dizi baharatın - yani Hint turşusu tartışılacak - İmparatorluğun herhangi bir mağazasında ve herhangi bir eczanesinde satıldığı noktaya geldi.
Dahası, her satış noktası kendi kompozisyonunu oluşturmaya ve kendi lezzet tonunu bulmaya çalıştı ve Hint turşusu olmayan her yemek kitabı yetersiz ve bitmemiş görünüyordu. Ancak temel karışım aynıydı - aslen Hindistan'dan.
Bir sınıf olarak sos hakkında konuşursak, o zaman önce bir tanım vermeye değer. BT sıvı baharat Ana yemeğe veya garnitürlere, daha sulu bir doku vererek ve tadı ön plana çıkararak.
Aslında anneannelerimizin sos dediği her şey aynı zamanda sostur. Sadece Fransızca.
Bu nedenle, birçok ev hanımı tereyağlı kalsine undan sos hazırlamayı zaten biliyor. İçine rezene ve beyaz şarap ekledilerse ve taban için krema veya et suyu aldılarsa, kıdemli aşçılardır.
Kendilerini kırbaçlamışlarsa, kıdemli şeflerdir. Mayonezi bir blender olmadan çatalla yenmeyi de başardılarsa, bu tarifin gülünç olacağı dahilerdir. Başkalarının tekrar etmesi kolay olsa da.
Sosta tarih
Sosların ne zaman ortaya çıktığını söylemek zor, ancak en eski tarifler M.Ö. Antik Yunan ve Tunç Çağı.
Garum'un torunları hala tüm dünyada biliniyor. Asyalı balık sosları(Kore, Japonya, Çin) ve İngiliz Worcestershire. Temelleri, neşe için "fermente edilmiş" olarak adlandırılan oldukça taze balık değildir.
Birçoğu aynı anda kaşlarını çattı. Ve boşuna. Fermente süt kefirdir ve. Ve şarap, fermente edilmiş üzüm suyudur.
Kuzeydeki birçok insan, hafif ıslık çalan balık ve etleri büyük bir zevkle yerler. Mesela yukola'yı duydunuz mu?
Gerçek şu ki, bu koşullarda bazı hayati amino asitleri diyete başka bir şekilde dahil etmek imkansızdır - ve bunlar bir balinanın veya fokun çürümüş yağında oluşur.
Bu nedenle, kesinlikle yargılamayın - örneğin ben Worcester sosunu çok seviyorum.
Garum Roma'da çok popülerdi - tuz eksikliği ve monotonluk, modern tat için diyet etkiledi. Bu arada, garum üretimi elbette oldukça kötü kokuyor. Öyle ki özel kararname ile şehirde sos üretimi yasaklandı.
Böylece garum fabrikaları - çamaşırhaneler ve dolgularla birlikte (ayakta idrar kullanıyorlardı) - mümkün olduğunca şehir dışına taşındı. Orada arkeologlar tarafından bulunurlar.
Bu arada fabrika sayısında lider, Hesperides'in efsanevi bahçeleriyle ünlü Lixus şehriydi. Ve bir kitleye sahip bu tür birkaç işletme fermantasyon tankları Pompeii ve Herculaneum yakınlarında bulunan taştan.
Orta Çağ'da, yağla büyümüş sos işi iyi gelişti. Ancak nedeni farklıydı - buzdolabı yoktu. Bu nedenle yiyecekler çabuk bozulur ve ekşir. Onu bir şekilde süslemem gerekiyordu. Bu nedenle baharatlar da kullanılıyordu. Ama bu Avrupa'da.
Rus'ta sarımsak ve soğana yaslanarak fazla uğraşmadılar. İmkansız Rus sarımsak kokusu, Arap tüccarlardan Olearius ve Herberstein'a kadar günlük hayatın birçok yazarı tarafından not edildi. Yabancı elçiliklerin çara dilekçe sunduğu noktaya geldi - alışkanlık olmadan Rus yemeği yiyemezlerdi.
Peruklar ve dar kaşkorseler çağında mutfak da köklü değişikliklere uğradı. O zaman, oluşumunda sosların da oynadığı tat nüansları icat edildi, bazen o kadar karmaşık kompozisyonlar ki, zamanımızda tekrarlamak gerçekçi değil - bu sadece gereksiz ve aptalca bir israf olurdu. Tam o sırada fransız okulu gurme mutfağı olarak ün kazandı.
Ancak 19. yüzyılda arenaya başka bir imparatorluk girdi - Büyük Britanya. Yeni Dünya ve Avustralya, Çin ve Hindistan ile kapsamlı bağlar, ada devletinin çağların, zevklerin ve geleneklerin inanılmaz bir erime potası olmasına izin verdi.
Dünyanın dört bir yanındaki kapsamlı sömürge savaşları ve vatandaşların artan refahı, tüm dünyadaki halkların İngiliz kültürüne öğelerini getirdi.
Ev ekonomisi kitapları yazıldı, çeşitli ürünler yaygınlaştı, yeni teknolojiler icat edildi. Reformlar ve ilerleme her yerdeydi.
İlginçtir, ancak Kraliçe Victoria'nın birçok konusu eczanelerde (özellikle tatillerden önce) yemek siparişi verdi. Ve tıbbi özelliklerinde değildi. Ve yazılı sözdeki kutsal inançla.
Bu nedenle, kağıda basılan ilk tarifler çok temkinli ve itaatkar bir şekilde ele alındı. Sadece tekrarlanması gerekiyordu. Eliza Acton ve Alexis Sawyer'ın şaheserleriyle alay edilmesine izin verilmedi.
Ve bu nedenle, çoğu zaman Victoria eczacıları sadece hap ve damlalar değil, aynı zamanda pişmiş kazlar veya karışık baharatlar da hazırladılar - hassas çalışma ve terazi becerilerine sahiplerdi. Herhangi bir girişime izin verilmedi. Ama tadı bir kraliçe ve bir lord gibi.
Her şey bir arada olduğunda
Hint turşusu sosu o zaman popülerlik kazandı - Hindistan'dan dönen memurlar ona sevgi aşıladı.
Hindistan'da Hint turşusu her şeyden yapılır. Sebzeler, meyveler, her neyse. Chutney, ana yemeğin tadını başlatır ve sindirimi uyarır - bu nedenle bu baharatın popülaritesi.
İlke çok basit. Yulaf lapasını kaynatın, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. vardı geleneksel tarifler, ancak Victorialılar kivi ve muzların bile çalışmasına izin vermeyi öğrendi.
Bu nedenle, Hint turşusu sosu ile uyumsuz bir kombinasyonla karşılaşırsanız paniğe kapılmayın - bu sos için bu tür eklektizm oldukça normaldir. , elmalar, ravent - her şey yolunda.
erik turşusu tarifi
Size Kırım Savaşı'ndan kalma bir kitaptan ödünç aldığım erik turşusundan bahsedeceğim. Bu, bu sosun en sevdiğim varyasyonlarından biridir. Teknolojik olarak da oldukça basit. Bileşenlerin bolluğu bazen korkutucu olsa da. Aslında tarifin tam olarak uygulanmasına gerek yoktur. İşte ana prensip.
Erik lazım, çekirdeksiz. Yaklaşık bir kilo. Aşırı olgunlaşabilir ve kırışabilirsiniz - hala yulaf lapası pişirirler.
Erikleri şekerle serpin. Bir bardağın yarısı ila dörtte üçü. Bal veya pekmez kullanabilirsiniz.
İki veya üç bakla acı biber. Şili veya Cayenne. Ve bir bardak zayıf sirke.
Aynı küvette ince kıyılmış olarak gönderiyoruz. Genellikle beş orta boy ampul kullanırım. Bir zevk meselesi. Herhangi bir yöne kolayca eğilebilirsiniz.
Hint turşusu, ana yemeğin tadını artıran geleneksel Hint çeşnileridir. Baharatlı hint turşusu, hafif yemekleri iyi tamamlar ve parlak renkleri ile masayı süsler. Haşlanmış Hint turşusu bazen sebzelerden yapılır, ancak daha çok meyvelerden yapılır. Chutney'ler et, balık ve kümes hayvanlarına, temel soslara ve her şeyden önce ızgara ete mükemmel ve sıra dışı bir katkıdır.
Hint turşusu neyden yapılır
Yerli meyve ve sebzelerimizin neredeyse tamamı, egzotik olanlar kadar Hint turşusu için de uygundur.
Hint turşusu için meyveler: armut, elma, muz, mango, limon, hurma, domates, kayısı, şeftali, ananas, erik, kiraz, kivi, mandalina, ayva, incir ve nektarin.
Hint turşusu için sebzeler: patlıcan, domates, tatlı öncesi, avokado, soğan ravent, havuç, salatalık, Karnıbahar, fasulye, kereviz, kabak, kavun ve yaban turpu.
Hint turşusu için baharatlar: Zencefil. Kullanmadan önce kabuğunu sıyırın ve kalanını dilimler halinde kesin veya bütün olarak pişirin.
Acı biber. Beyaz ve siyah, en iyisi taze çekilmiş.
Kırmızı biber. Öğütülmüş kırmızı biber en acı baharatlardan biridir.
Şili öğütülmüş acı biber.
Farklı çeşnilerin öğütülmüş acı biberle karışımı, ancak kırmızı biberden daha az baharatlı. Tatlı öğütülmüş kırmızı biber.
Köri.
Baharat karışımı. Az ya da çok baharatlı olabilir.
Karanfil veya yenibahar. Bezelye veya öğütülmüş halde satılır.
Defne yaprağı. Karanfil. Küçük hindistan cevizi. Tarçın. Tuz.
Soğan.
Sarımsak.
tarifler :
Tatlı Biber ve Domates Chutney
İçindekiler:
2 kırmızı tatlı biber
500 gr domates
250 gr soğan
6 sanat. yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
200 gr esmer şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yeşil acı biber
1 çay kaşığı sıcak hardal
bir tutam karanfil
1/4 çay kaşığı pembe tatlı toz biber
Pişirme metodu: dolmalık biber kesin, çekirdeği çıkarın, küpler halinde kesin. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın, kesin. Soğanı soyun, küpler halinde kesin. Tatlı biber, domates ve soğan koymak büyük tencere, sirke, şeker ve baharatları ekleyin. Sos koyulaşana kadar 40 dakika kısık ateşte pişirin, pişirmenin sonunda kütlenin yanmaması için sürekli karıştırın. Kavanozlara aktarın ve hemen kapatın.
kabak turşusu
İçindekiler:
2 soğan, doğranmış
Yarım kilo domates (kabuğu çıkarın - bunun için 2 dakika kaynar suda bekletip kesmeniz gerekir)
Yarım kilo kabak (ince doğranmış)
100 ml beyaz şarap sirkesi (veya meyve)
2 yeşil tatlı ve ekşi elma
250 gr. esmer şeker (ben sadece 50 tane kullandım)
2 yemek kaşığı kuru ot (fesleğen, nane, kekik, mercanköşk)
1 baş sarımsak
Yeşil acı biber
Yemek pişirme:
Sarımsak ve soğanı bitkisel yağda kızartın (biraz kahverengileşince tuz ve şeker ekleyin)
Oraya elma ekleyin, 2 dakika kızartın.
Domates, doğranmış acı biber
Kalın tabanlı bir tava veya gaz yakılabilen bir tencere alın. Tavadan soğan ve elmaları oraya koyun.
Kabağı ayrı ayrı kızartın.
Kızaran kabakları bir kaseye alın. sirke ekleyin, Yeşil biber, otlar. Kapak açıkken kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.
Soğutun, iyi kapatılmış bir cam veya seramik kaba aktarın. Buzdolabına koyun.
domatesli Hint salçası
İçindekiler
:
1 kilo olgun kırmızı domates
50 gr taze zencefil
1 diş sarımsak
4 arpacık
2 yemek kaşığı. l. toz şeker
2 kırmızı acı biber
0,5 çay kaşığı kimyon
1 inci. l. zeytin yağı
1 inci. l. limon suyu
Yemek pişirme: 700 gr Hint turşusu için
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğu çıkarın, ikiye bölün, tohumları çıkarın ve posayı küpler halinde kesin.
Zencefili ve sarımsağı soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin. Arpacık soğanları soyun ve her bir soğanı 4 parçaya bölün. Yapışmaz bir tencerede ısıtın zeytin yağı. Domates, zencefil ve sarımsak, arpacık soğanı, şeker ekleyin, dökün limon suyu ve tuz. Karıştırın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.
Biberi doğrayın ve bir tavada kimyonla birlikte ısıtın. Hint turşusuna ekleyin, her şeyi karıştırın ve soğumaya bırakın. Buzdolabında saklayın.
Hint turşusu buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Kesinlikle herhangi bir yemek için baharat olarak uygundur.
Kişniş ile pancar turşusu
İçindekiler
* pancar - 4 adet.
* soğan (mini) - 16 adet.
* elma sirkesi- 3 yemek kaşığı
* toz şeker - 2 yemek kaşığı.
* kişniş (taneler) - 1 yemek kaşığı. l.
* vanilya (öğütülmüş) - 4 tutam
* Karabiber.
Yemek pişirme:
Pancarları fırında pişirin, soyun ve küpler halinde kesin. Soğanı temizleyin. Sirkeyi yapışmaz bir tavada ısıtın.
Toz şeker, kişniş tohumu, vanilya ekleyin ve bolca karabiber serpin. Şeker eriyene kadar karıştırın, ardından soğanı ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın. Pancarları ekleyin ve 5 dakika yüksek ateşte soteleyin.
Ateşten alın ve soğutun. Chutney, buzdolabında kapalı bir kavanozda bir haftaya kadar saklanabilir.
taze zencefil turşusu
İçindekiler:
* ince rendelenmiş zencefil - 1/2 su bardağı
* limon suyu - 3/4 su bardağı
* tuz - 1/2 yemek kaşığı.
Tüm malzemeleri birlikte karıştırın.
elma turşusu
İçindekiler
* elma - 2kg
* su - 1/2 su bardağı
* tereyağı - 1/4 su bardağı
* öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı
* küçük hindistan cevizi - 1 çay kaşığı
* karanfil - 1/4 çay kaşığı
* zerdeçal - 1 çay kaşığı
* zencefil - 1 çay kaşığı
* tarçın - 1 çay kaşığı
* şeker - 6 su bardağı.
Yemek pişirme:
Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeği çıkarın, baharatları ölçün. Elmaları yumuşayana kadar kaynatın. Kapağı çıkarın ve kalan suyu buharlaştırın. Yağı derin bir tavada kızdırın ve masala yapın.biber Kızarana kadar pişirin). Hemen tüm baharatları ekleyin. Karıştırmak; elmaları ekleyin ve fazla sıvıyı buharlaştırmak için yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Şeker ekleyin, karışım reçel gibi olmalıdır. ateşten çıkarın. Soğuk servis yapın.
tanınmış Hint baharatı Chutney, Hint mutfağının en önemli özelliği olarak kabul edilir. Hindistan'da hint turşusu olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz ve eğer geleneksel bir yemek yapmak istiyorsanız aile yemeği daha lezzetli olması için, ana yemekle birlikte Hint turşusu sosu servis edin. Baharatların eklenmesiyle sebze ve meyvelerden elde edilen alışılmadık baharatlı, tatlı, ekşi veya acı sos, ana yemeğin tadını etkileyici ve parlak hale getirecektir. Ayrıca Hint turşusu iştahı artırır ve sindirimi normalleştirir bu nedenle çocuklara da sunulabilir ancak çocukların sos seçeneklerinde acı baharatlar kullanılmamalıdır. Chutney'lerin hazırlanması kolaydır, Rus ve Avrupa mutfağına uyarlama gerektirmez ve çok daha ilginç görünür. geleneksel ketçap veya mayonez. Tarifi her zaman arzunuza ve zevkinize göre seçebilirsiniz. uygun sos pirinç, spagetti, sebze, et ve balık için Hint turşusu.
Hint turşusu nasıl yapılır: Hint gelenekleri
Hintli şefler iddia ediyor gerçek sos o kadar baharatlı ki yemek imkansız ve aynı zamanda o kadar tatlı ki çıkması imkansız. Ancak, sakinler göz önüne alındığında aşırıya kaçılmamalıdır. Doğu ülkeleri sıcağa daha kolay dayanmalarına yardımcı olan acı baharatlara alışkın ve sindirim sistemi kırmızı biber ve diğer acı baharatların sindirimine ideal şekilde uyarlanmıştır.
Chutney, mango, erik, elma, ravent, domates, balkabağı, narenciye ve diğer meyvelerden herhangi bir sebze ve meyveden hazırlanır. Sos, reçel gibi sıvı veya kalın, homojen bir yapıya sahiptir veya sebze, meyve ve çilek parçaları ile hazırlanır. Baharatlara bağlı olarak Hint turşusu tatlı, baharatlı, ekşi, acı veya ekşi notalar alır. Hint turşusu soğuk veya sıcak servis edilir ve baharatın tadı tanınmayacak kadar değişir.
Chutney tariflerinde çeşitli baharatlar bulunur - köri, biber, zencefil, hardal tohumu, kimyon, Defne yaprağı, karanfil, tarçın, kakule, küçük hindistan cevizi ve çeşitli masalalar. Hint turşusu soğan, sarımsak, elma ve şarap sirkesi, limon suyu, fındık, şeker, bal, tuz, tereyağı ve bitkisel yağ. Hint turşusuna genellikle ekşi krema eklenir, salça, meyve suları ve yeşillikler.
Başka bir özellik Hint turşusu- görünüşte uyumsuz bileşenlerin bir kombinasyonu. Bir sosta elmalar acı biberle, hindistancevizi sarımsakla, mango soğanla ve kavunla hardal tohumu bir arada bulunabilir. Gerçek şu ki, Hintli şefler, baharatların ve ürünlerin uyumluluğuna ilişkin kurallara büyük önem verilen Ayurveda ilkelerine bağlı kalıyorlar. Farklı kombinasyon kombinasyonlarını kullanarak, aile üyelerinin sağlığını ve esenliğini kesinlikle etkileyen yemeğin tadını ve özelliklerini değiştirebilirsiniz.
Evde çiğ ve haşlanmış Hint turşusu yemek
Haşlanmış pişirmeye karar verirseniz, sebze ve meyveler kesilmelidir. küçük parçalar veya bir karıştırıcıda çırpın. Daha sonra, püre altın rengi elde edene kadar meyve veya sebze kütlesini haşlamanız gerekir. Pişirmenin en sonunda baharatlar, sirke ve diğer ürünler eklenir ve ardından sos koyulaşana kadar kaynatılır.
Soğuduktan sonra sos ya bir karıştırıcıda çırpılır ya da sebze ve meyve parçaları ile servis edilir. Haşlanmış Hint turşusunun en az bir hafta demlenmesi gerektiğine inanılır, böylece malzemelerin tatları karışır ve baharat daha yoğun hale gelir.
Domates turşusu sosu en popüler ve lezzetli olanlardan biridir. Modern ketçaplara layık bir rakip olup, beyazlatılmış ve ezilmiş domateslerden hazırlanır. eritilmiş Tereyağı hardal tohumları, ince doğranmış acı biber, çubuk tarçın, kimyon, kişniş, taze zencefil, karanfil ve defne yaprağı kavrulur, ardından domates, tuz, asafoetida eklenir ve sos 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra içine şeker eklenir, ateş artar ve sürekli karıştırılarak kütle 5 dakika daha pişirilir. Tarçın, defne yaprağı ve karanfili baharatlardan çıkarın ve Hint turşusu hazır.
Çiğ Hint turşusunun hazırlanması daha da kolaydır - sebzeler ve meyveler pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar iyice dövülür veya havanda öğütülür ve ardından sosa baharatlar ve meyve parçaları (isteğe bağlı) eklenir. Hindistan'da her gün çiğ Hint turşusu hazırlanır ve kaynatılan sos genellikle kavanozlara konur ve büyük bayramlarda kullanılır.
Hint turşusu nasıl yenir
Pirinç, patates, makarna ve sebzeler genellikle baharatlı Hint turşusu ile servis edilir, baharatlı-tatlı soslar etle iyi gider ve deniz ürünleri ve balık ideal olarak tatlı çeşnilerle tamamlanır. Her türlü Hint turşusu tortilla ve hamur işleri için uygundur. Tatmak için, ana yemek veya garnitür ile aynı tabakta servis edilen veya küçük rozetler halinde masaya yerleştirilen birkaç kaşık sos yeterlidir.
Chutney, günlük mutfağı şenlikli ve orijinal kılar. Tabii baharatlara alışırsanız tadı doğal ürünlerçok mülayim görünebilir. Ancak, bu hoş alışkanlık yalnızca gastronomik dünya görüşünüzü zenginleştirecek ve aile için bir araya gelmekten mutluluk duyacaktır. ortak masa Hint tarzında öğle ve akşam yemekleri için. Afiyet olsun!
Hint turşusu- Bu, ana yemeğin lezzetini ortaya çıkarmak için masada servis edilen geleneksel bir Hint sosudur. Hint turşusu genellikle meyvelerden, daha az sıklıkla - sebzelerden yapılır, onlara sirke ve baharat eklenir. Hint turşusu tarifleri Sovyetler Ülkesini sunar.
Hint turşusu yemekle birlikte servis edilir. küçük miktarlar, Bu sos, iştahı mükemmel bir şekilde uyarır ve sindirimi uyarır.. Hint turşusu genellikle hoş bir tatlı tada sahiptir, ancak baharatlı da olabilirler. Hint turşusu kaynatılır - daha sonra sos malzemeleri uzun süre kaynatılarak tamamen kaynatılır ve sos homojen bir kıvam alır. Çiğ Hint turşusu yapmak için karıştırılan malzemeler pürüzsüz bir macun haline getirilir.
Mango Chutney
Meyveler Hint mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Mango turşusu genellikle etle servis edilir ve balık yemekleri. İhtiyacımız olan sosu hazırlamak için:
- 1 mango
- 1 çay kaşığı Tereyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 kırmızı acı biber
- elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi
- sebze yağı
- köri
- Şeker
İki yarıya kesin ve birbirinden ayırmak için zıt yönlerde çevirin. Taşı çıkarın, eti kabuğundan kesin ve küçük küpler halinde kesin. Mango küplerini birkaç dakika tereyağında kızartın.
Acı biberleri halkalar halinde kesin, sarımsağı bir sarımsak presinden geçirin ve biber ve sarımsağı mango ile tavaya ekleyin. Karışımı soğumaya bırakın, ardından şeker, tuz, köri tozu, bitkisel yağ ve sirkeyi ekledikten sonra bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Bütün bu bileşenler tada eklenir.
elma turşusu
Enlemlerimizde daha erişilebilir olan meyvelerden de Hint turşusu yapabilirsiniz - örneğin, yılın herhangi bir zamanında satın alınması sorun olmayan elmalar. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- 1,5 kg elma 0,5 kg soğan
- 400 gr çekirdeksiz kuru üzüm
- 400 gr esmer şeker
- 375 ml beyaz şarap sirkesi
- 1 inci. l. öğütülmüş hardal tohumları
- 1 çay kaşığı öğütülmüş baharat karışımı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 0,5 çay kaşığı kırmızı biber
Elmaları yıkayın ve çekirdek kutusunu çıkarın, soğanları temizleyin. Elmaları ve soğanları büyük küpler halinde kesin. Esmer şekeri ezin. Tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun, orta ateşte koyun ve kaynatın. Sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. Sıvı buharlaştığında, ısıyı artırın ve 10 dakika daha pişirin, sos koyulaşana kadar karıştırmayı unutmayın.
Vidalı kapaklı kavanozlar, önceden yıkanmış sıcak su, sosla ağzına kadar doldurun, sıkıca kapatın, ters çevirin ve yaklaşık beş dakika bekletin. Ardından kavanozları ters çevirin ve Hint turşusunun soğumasını bekleyin.
domatesli Hint salçası
Hint turşusu daha önce de söylediğimiz gibi sadece meyvelerden değil sebzelerden de hazırlanabilir. Bu sosu yapmak için domates kullanabilirsiniz. Şunları almamız gerekecek:
- 2 yemek kaşığı. doğranmış domates
- 3 sanat. l. su
- 1,5 yemek kaşığı l. ghee (arıtılmış ghee)
- 1 yeşil acı biber
- 2 çay kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon tohumları
Acı biberi ince ince doğrayın. Yağı eritin ve içinde biber ve kimyon tohumlarını kızartın. Tüm malzemeleri karıştırıp sürekli karıştırarak sos koyulaşıp yumuşak kremsi bir kıvam alana kadar pişiriyoruz. Sosun daha tatlı bir tadını seviyorsanız, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz - bir bardağın yaklaşık dörtte üçü.
muz turşusu
Muzun narin dokusu, bu meyveleri Hint turşusu yapmak için çok uygun kılar. Prensip olarak, sosun muz varyasyonu tarifi, domates turşusu tarifinden çok az farklıdır. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- 1 inci. ince doğranmış muz
- 6 sanat. l. su
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra
- 2 yemek kaşığı. l. ghee (arıtılmış ghee)
- 1 yeşil acı biber
- 1 çay kaşığı kimyon tohumları
Yağı bir tavada eritin. Acı biberi ince ince doğrayın ve kimyon tohumlarıyla birlikte kızartın. İnce doğranmış muz, su, şeker ve kavrulmuş baharatları karıştırarak sos koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar pişirin.
Afiyet olsun!
