Evde lezzetli birayı nasıl kolayca hazırlayabileceğinize dair, kesinlikle tüm arkadaşlarınıza hitap edecek ilginç bir talimatı dikkatinize sunuyorum. Okumaya devam ettiğinizden emin olun!
Teçhizat.
İhtiyacınız olan ilk şey bir tencere veya 40 litrelik bir tank Emaye olabilir, paslanmaz çelik kullanabilirsiniz. Paslanmaz çelik daha iyidir, ancak daha pahalıdır. Emaye kap da hiçbir şey değil, üç kat daha ucuz. Bu mucizeyi 2000 rubleye satın aldım. Bu arada, yeni buldum. Evde kullanım için 50 litreye kadar yemek pişirirken tencerelerden vazgeçilebilir, o zaman 50 litre kaynar suyu elinizle taşımak zor ve tehlikeli olduğu için daha ciddi ekipman satın almanız gerekir.
Sertlik derecesine göre ev yapımı biracılık iki türe ayrılabilir: konsantre ve tam tahıllı (tahıllı).
İlk durumda, mayşeyi buharlaştırılmış bir konsantre şeklinde hazırlıyoruz. Bu kimya değil. Bu ne doğal bir üründür. Artık konsantre seçimi çok büyük, her zevke uygun bir şeyler alabilirsiniz. 20 litrelik bitmiş bira kutusu için yaklaşık 800 rubleye mal oluyorlar.
İkincisinde malt alıp kendimiz alay ediyoruz. Bununla birlikte, kesinlikle mükemmeliyetçiler vardır, kendileri arpadan malt yaparlar ve suyu hazırlayarak gerekli mineralizasyonu sağlarlar. Örneğin, İngiliz Fuckthishole köyünde biraz bira yapılırsa, yerel suyun mineral bileşimi bulunur ve aynısı yapılır. Bu 80'den fazla katlı ev. demleme Aşıklar için bir mağazadan iyi su almak veya yakındaki bir kuyudan / kaynaktan / musluktan çekmek yeterlidir.
Ardından, banal bir tavayı bir wort püre haline getirmeniz gerekir. Biri ezmek için, ikincisi yemek pişirmek için iki kap kullanabilirsiniz, ancak bir apartman dairesinde çöp ne kadar az hacimliyse, karısı o kadar az küfür eder. Bir bira üreticisi için önemli olan. En yakın inşaat pazarına gidip gerekli parçaları alıyoruz:
1. Yarım inçlik pirinç kelepçe, artı iki kilit somunu, artı iki silikon conta ve iki PTFE conta.
2. Yine ½ inç dişi dişli küresel vana.
3. Bakır boru ile lehimleme için Amerikan.
4. Dirsek.
5. 15 mm çapında üç bakır te.
6. Dört köşe 15 mm.
7. İki metre tavlanmamış bakır boru.
Tavada mümkün olduğunca alçak bir delik açıyoruz (burada, kimin ne tür bir aleti ve el ele becerisi var), emayeye en az zarar vermeye çalışıyoruz ve bu tasarımı birleştiriyoruz:
Önce tavanın duvarına silikon conta, üstüne floroplastik conta takıyoruz. Aksi takdirde somunlar silikonu yakalayacaktır.
Pekala, şimdi mayşe üreticisi hazır. Şimdi püre haline getirelim. Burada teoriye biraz dalmak gerekiyor.
Ezme, pürenin (su + malt) belirli bir sıcaklıkta tutulması işlemidir. Bu beklemeye sıcaklık duraklaması denir. Bu süre zarfında malttaki enzimler bir polisakkarit olan nişastayı mayanın yiyebileceği daha basit şekerlere ayırır. Bu süreçte yer alan enzimler sözde alfa ve beta-amilazlar. Bir meslektaşımızın mecazi anlatımına göre, nişastayı bir ağaç olarak düşünürsek, o zaman beta-amilazlar küçük dalları (fermente olabilen şekerler) ısırır, dalın çatalına ulaşır ve donar ve alfa rastgele parçalara (olmayan) keser. fermente olabilen şekerler). Mesele şu ki, bu enzimler en çok farklı sıcaklıklarda aktiftir. Beta-amilaz 60-65 derecede, alfa - 70-75'te. Buna göre betayı daha uzun süre çalıştırırsak maksimum mayalanabilirliğe sahip, alkol miktarı yüksek ama tadı boş bir şıra elde ederiz çünkü maya tüm şekerleri alkol ve suya çevirecektir. Aksine, alfa-amilazlar hüküm sürerse, o zaman bira yoğun, zengin ama çok hafif olacaktır, çünkü orada maya için pratikte yiyecek hiçbir şey olmayacaktır. Sıcaklık duraklamalarını birleştirerek ve bira ve alkol gövdesi arasında istenen dengeyi elde edin. Burada teori kaba.
Tankımızı püre haline getirmek için bir filtre elemanı monte etmemiz gerekiyor. Bu, ne yazık ki, biraz manuel çalışma gerektiriyor.
Başlamak için bir Amerikan, bir tee, bir parça bakır boru alıp birbirine lehimliyoruz.
Bakır boruları lehimlemek kolaydır. Lehim, her zaman kurşunsuz ve eritken gerekir. Bütün bunlar pazarlarda veya sıhhi tesisat mağazalarında serbestçe satılmaktadır. Lehim görünümü Sn97-Cu3. Akı olmadan lehimleme çalışmaz, lehim aptalca bakırdan boşalır. Lehimleme için gaz brülörü varsa iyidir, yoksa iş görür. gaz sobası. Yüzeyleri temizliyoruz, fluxu ince bir tabaka halinde uyguluyoruz, her şeyi bir araya getiriyoruz ve ısıtıyoruz. Akı bulaşan parçalar üzerinde küçük kalay damlacıkları göründüğünde, lehim telini ek yerine getiririz ve kalayın kendisi kılcal kuvvetlerin etkisi altında içine çekilir. Soğutun ve işte oldu. Unutmayın, bakır olağanüstü bir termal iletkenliğe sahiptir, yalnızca bir aletle çalışın, aksi takdirde ciddi bir yanma garanti edilir. Bakır kor gibi elden ele atılmaz, kısa süreli bir dokunuş bile yanıktır.
Ortaya çıkan yaban turpunu sürücüye tutturuyoruz ve boruların uzunluğunu tavanın duvarlarına göre belirliyoruz. Filtre yerinde olmalıdır.
Dolayısıyla yavaş yavaş böyle bir yapıyı kuruyoruz.
Demir testereli borularda çapın üçte biri ve yaklaşık bir milimetre genişliğinde kesimler yapıyoruz. Tüpleri iki yerde lehimlemiyoruz, filtrenin yıkanabilmesi için açılır kapanır şekilde bırakıyoruz.
Birlikte:
İşte böyle bir şeytan cihazı.
Bir el kıçına ihtiyacın olan son şey, bir soğutucu veya diğer adıyla bir soğutucudur. Yine markete gidip 10-12 metre çapında 10-12 mm tavlanmış bakır boru ve herhangi bir hortumun birkaç metre (demlemenin soğuk suya bağlantı noktasından ne kadar uzakta olacağına bağlı olarak) artı bir bir çift kelepçe. Tavlanmış boru ise aksine elle kolayca bükülür. Bu yüzden çapa uygun bir şeye sarılarak bükülüyoruz. Ardından, kırılmamak için büyük bir yarıçapla dikkatlice ucu yukarı getiriyoruz. Sertlik için bobinleri dikey borulara lehimleyebilirsiniz, ancak ben onu bakır tel ile sardım (el-kıçında bir "eşek" olmalı).
Şimdi kendiniz yapmak için sorunlu olana geçelim.
1. Hidrometre AC-3. Bu çöp, mayşenin yoğunluğunu ölçmek için gereklidir. Onsuz yapabilirsin, ama onunla daha iyi. Birçoğu bunun için refraktometre kullanıyor ama ben kendim kullanmadım, hiçbir şey söylemeyeceğim.
2. Fermantasyon tankı. Artık birçok çevrimiçi mağaza, aynı anda su sızdırmazlığı (4) ve musluğu (5) olan bu tür 32 litrelik varilleri sunuyor. Ayrıca bir ölçek ve yapıştırılmış bir sıvı kristal termometre ile. Bu şekilde satın alabilir veya ayrı olarak satın alabilirsiniz. Ancak, bira fabrikalarında bu tank 300 - 350 rubleye mal oluyorsa, o zaman satan ofislerde plastik kap, 160 rubleye mal oluyor. Zevk ve tembellik meselesi.
3. Malt için öğütün. Spesifik olarak buna, Mao'nun 47. yıldönümünün adını taşıyan devlet çiftliğinde yapılan Comfort-500 deniyor, korkutucu görünüyor, metal işleme Taş Devri seviyesinde ama bir buçuk bine mal oluyor ve işlevini yerine getiriyor . Aynı, ancak Belçika'da yapılmış zaten 3.500'e mal oluyor. Gelişmiş iki veya üç silindirli değirmenlerin maliyeti şimdiden 5 ila 9 bin arasında değişiyor. Hiçbir kahve değirmeni, et kıyma makinesi ve karıştırıcı çalışmaz. Nedenini biraz sonra açıklayacağım. Bir oklava gelecek, ama öğütme değil, Tanrı'nın cezası ve Mısırlıların yedi belası olacak.
4. ---
5. ---
6. Uzak problu doğru dijital termometre. En azından bir derece içinde doğru. Kesinlikle gerekli olan şey Resimdeki aptalca 1500 rubleye satın aldım. Sonra 300 rubleye iyi bir Çin termometresi almanın mümkün olduğu ortaya çıktı. Avito'da.
7. Ölçekler. Aynı zamanda az ya da çok doğru olması gerekir. Bir gram içindeyse, o zaman mükemmel. Resimde Energy-403, 5 kg'a kadar, dara alma fonksiyonu vardır. Doğruluk - gram. İşte böyle yazılır.
İhtiyacımız olan son şey, tavadaki armatürün altında bir buçuk metrelik iki SİLİKON hortum. Ben çizmedim, bir hortum ve bir hortum, çok şeffaf. Sıcak mayşeyi boşaltmak gerekir. PVC çalışmaz, ısıtıldığında kokar ve kendisinden her türlü pisliği yayar. Sterilizasyona uygun tıbbi silikon hortuma ihtiyacımız var. Nereden alınır - yalnızca hayal gücünüze bağlıdır.
Aslında her şey. Ev ve aile için küçük bir bira fabrikası hazır. Hala süreci kolaylaştıran her türlü küçük şey var, ancak ilk başta onsuz da yapabilirsiniz. Tüm bu karmaşanın bütçesi 10 ila 15 bin arasında değişiyor. Bağlı olarak.
Şimdi gerçek bira yapımına geçelim. Ekipman ve malzemelerin yanı sıra çok fazla sabra da ihtiyacınız olacağını hemen açıklığa kavuşturmak istiyorum. Demleme işleminin kendisi 6-8 saat, fermantasyon 7 ila 14 gün, maruz kalma birkaç haftadan bir yıla kadar sürer. Yani, en basit durumda bile, ilkini pişirdikten en geç bir ay sonra deneyeceksiniz. Ama inan bana, buna değer.
Ve bir başka önemli nokta. Tüm bu şeytanlığın gerçekleştiği oda temiz olmalıdır. Köşelerde kalıp yok, hayır fermente süt ürünleri yakın. Hayvan yok. Wort, mantarlar ve bakteriler için süper besleyici bir ortamdır. Bu nedenle, oda ne kadar temiz olursa, biranın kirlenme olasılığı o kadar az olur. Ekipmanların dezenfeksiyonu hakkında daha sonra yazacağım.
Bu yüzden Kara Gergedanı pişireceğiz. Açıkça bir aydınlanma durumunda olan bu tarif, bir kulüp evinden bir arkadaş tarafından icat edildi. Rhinoceros takma adıyla bira üreticileri. Siyah bira. Bu nedenle siyah.
28 litre bitmiş biraya göre ihtiyacımız olacak (32 litrelik bir fermentörle sınırlıyız):
Münih maltı, Münih, EBC 25 renkli (mağazalarda “Münih-25” olacak) - 5,77 kg.
Melanoidin maltı, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (Cara-150 yapabilirsiniz, daha koyu ve daha zengin olacaktır) - 0,35 kg.
Geleneksel olarak da bilinen geleneksel şerbetçiotu - 20 gram.
Hops Saaz veya Saaz - 40 gram.
Maya Fermentis Safale S-04 - yaklaşık 11 gram bir poşet.
Her şeyden önce, malt öğütülmelidir. Cehennem değirmenimizi alıp ilerliyoruz. Ellerinle çevirebilirsin, tornavida takabilirsin, ben daha kurnaz davranıp küçüğümü sürdüm. Altı kilo malt, duman molaları ile yarım saatlik bir süre gerektirecektir.
Malt öğütmenin püf noktası, un değil, birkaç parçaya bölünmüş ve aynı zamanda hasarsız kabuklar elde etmek için gerekli olmasıdır. Bu nedenle hiçbir kahve değirmeni uygun değildir. Pürenin dibine yerleşen bu kabuklar, mayşenin gerçekten filtrelendiği bir filtre tabakası oluşturur. Ve bakır borulardan oluşan filtre sistemimizden dışarı akar. Kesikler, kabukların geçebileceği kadar küçük, ancak filtrelemenin makul bir süre alması için yeterince büyük. Bu kabuk olmadan, tahıllar yuvaları hızla tıkayacak ve şıra, Kuzey Kore'de demokrasinin başlamasından önce filtrelenecektir. Öğütülmüş malt şöyle görünür:
Bu tarif, 72 derecede tek bir püre kullanır. Yukarıda, sıcaklığın tıkanıklığı nasıl etkilediğinden bahsetmiştim. Yani bu bira "dolu" olmalı küçük bir miktar alkol. Tanka filtre koyuyoruz malt miktarının 4 katı kadar su (24 litre) alıp 78 dereceye kadar ısıtıyoruz malt eklerken sıcaklık ihtiyacımız olan 72 dereceye düşecek. orada derece, burada bir derece ölümcül değildir. Ancak 75'in üzerinde enzim aktivitesi keskin bir şekilde düşer. Ninda'yı aşırı ısıtın.
Isıtılmış - maltla uykuya dalıyoruz, karıştırıyoruz. (Comfort-500'de fotoğraflandı, kalite karşılaştırılabilir). Sıcaklığı ölçüyoruz.
72 derece olmalıdır.
Kapağı kapatıyoruz ve tankı mümkün olduğunca sıkı bir battaniye / dolgulu ceketle sarıyoruz.
Bir buçuk saat bekliyoruz. 1 saat, 30 dakika. Sabır sabır...
Malt ezilirken mayayı hazırlayın. Maya kuru ve yeniden hidratlanması gerekiyor.
Bir kavanoz, matara veya benzeri bir şey alıp kaynar suda sterilize edip içine yaklaşık 250 ml kaynamış su döküyoruz. Su sıcaklığı 20-24 derecedir. Orada bir torbadan maya uyuyakalır ve boynunu pamuk yünü ile tıkarız. Kuru mayanın bileşimine ilk kez besinler eklenir, böylece sadece su ile idare edebilirsiniz. Yarım saat sonra orada dolaşmaya başlayacaklar.
Bir buçuk saat geçti. Şimdi sözde "iyot testi" yapmamız gerekiyor. Bir kaşıkla biraz mayşe alıp oraya iyot damlatıyoruz. Renk değişmediyse, pürede nişasta kalmaz, her şey şekere bölünür. Ve bu gud. Maviye dönerse, hiç iyi değil. Yine de mayayı örtünün altında tutmaya çalışabilirsiniz, ancak büyük olasılıkla bu artık yardımcı olmayacaktır. Henüz kaliteli bir ithal maltın iyot testinde ezildikten sonra maviye döndüğünü görmeme rağmen.
Şimdi uygun bir şekilde mash-out olarak adlandırılan mistik sürecin zamanı geldi. Tankı ocağa koyup sürekli karıştırıyoruz - yandığı için püre sıcaklığını 78 dereceye getiriyoruz. Isıyı kapatın ve 15 dakika boyunca tekrar örtülerin altında bekletin. Bu, enzimlerin aktivitesini durdurmak için gereklidir. Nişastanın parçalanması durur.
Bu 15 dakika boyunca yıkama için su hazırlıyoruz. Bu, sıradan sudan yalnızca 80 dereceye kadar ısıtılmasıyla ayrılan çok özel bir sudur. Birincil şırayı süzdüğümüzde, harcanan tahıllarda çok fazla şeker kalacaktır. İyi bir şeyi atmak iyi değil, bu yüzden onları oradan atmaya çalışacağız.
Sıkışıklığı filtrelemenin zamanı geldi. Fittingin üzerine silikon hortum takıp plastik fermentörümüzü sürükleyip musluğu açıyoruz.
Hortum ne için? Mesele şu ki, sıcak şıra hava ile temas ettiğinde aktif olarak oksitleniyor. Ve bu, birada yabancı bir ağızda kalan tat verir. Hava ile teması en aza indirmek için bir hortum gereklidir.
İlk başta, şıra çok bulutlu olacak - kabuk henüz dibe tam olarak yerleşmedi, bu yüzden ilk süzülmüş litreleri geri veriyoruz. Burada bir incelik var - bir filtre tabakasının oluşması bizim için önemli ama şırayı tekrar tanka dökerek tortuyu tekrar karıştırıyoruz. Her neyse üstüne büyük bir tabak koyup batmasına izin verdik ama artık her şey üzerine dökülecek ve peleti rahatsız etmeyecek.
Yavaş yavaş süzüyoruz. Saf şıra biter bitmez, onu püre haline getirmeyi bırakır ve fermenterde toplamaya başlarız.
Aynı zamanda tahılın açıkta kalmamasını da sağlıyoruz. Göründüğü anda, yıkama suyu ekleyin. Bu nedenle, yavaş yavaş döküp tamamlayarak 30-32 litre mayşe toplamamız gerekiyor. Sonunda, yıkama suyunu dökmeyi bırakıyoruz ve olan her şeyi boşaltıyoruz. Marleson balesinin ilk bölümü tamamlandı. Taneyi atıyoruz, filtreyi söküyoruz, tankı duruluyoruz ve içine temiz süzülmüş mayşeyi döküyoruz. Ve kaynamaya bırakın. 30 litreyi ısıtması uzun sürecektir, üzerini bir kapakla kapatarak hızlandırabilirsiniz. Ama unutmayın kaynama anını kaçırırsanız şıra kaçar ve ocağı yanmış şekerden yıkamak cehennem ve israildir. Ayrıca eşinizden kendiniz, bira ve bir bütün olarak evren hakkında birçok ilginç şey duyacaksınız.
Kaynadığı anda 20 gram geleneksel şerbetçiotu tartıp içine atıyoruz. Bunlar acılık için şerbetçiotu. 50 dakika tespit ediyoruz, kaynamaya bırakalım. Toplamda 90 dakika veya bir buçuk saat pişirmemiz gerekiyor. Bu süre zarfında yaklaşık 3-4 litre kaynayacak, gereksiz olanlar buharla buharlaşacak, şekerlerin bir kısmı karamelleşecek ve odanın duvarları yoğuşma damlalarıyla kaplanacaktır.
Fermentörü iyice yıkayın, suyla doldurun ve içine% 5'lik bir eczane iyot şişesi dökün. Ayrıca oraya mantarlı bir su contası atıyoruz ve fermentörün kapağını itiyoruz. Bu dezenfeksiyondur. İyot hızla ayrışır, bu nedenle yabancı koku ve tatlar bırakmaz. İyot yerine özel dezenfektanlar kullanabilirsiniz, uzman mağazalar bunları feci miktarlarda satar. Böyle bırakalım.
50 dakika sonra 20 gram Žatec'i tartıp şıraya ekliyoruz. Bunlar lezzet için şerbetçiotu.
Kaynamanın bitmesine 15 dakika kala çilleri soğuk suya bağlayıp şerbetin içine indiriyoruz. Bu, kaynar suyla sterilize etmek için zamanı olması içindir.
Pişirmenin bitmesine beş dakika kala kalan 20 gram Žatec'i ekliyoruz. Bunlar aroma şerbetçiotu. Toplamda yaklaşık 20 IBU (Acılık Birimi) alacağız. Bu çok hafif, hoş bir acılık.
Mayşenin bir kısmı, ekipman hakkında yazmayı unuttuğum 100 ml'lik bir behere dökülür ve yoğunluğu ölçmek için ayrı olarak kesinlikle 20 dereceye kadar soğutulur. Hidrometreyi yüzecek şekilde oraya koyuyoruz ve ilk yoğunluğun (NP) değerine bakıyoruz. Bu tarifte %13.5 NP almamız gerekiyor. Daha fazlası varsa, sadece kaynamış su ekleyin. Daha azsa, daha fazla kaynatın. Daha az olası olmasına rağmen. Genel olarak, çıkış 28 litre olmalıdır.
(Burada maalesef başka bir biradan bir fotoğraf, hidrometre %14,5 gösteriyor)
Pişirmeyi tamamladıktan sonra, soğutucudaki suyu açın, ısıtmayı kapatın. Soğutucunun anlamı, mayanın mayaya uygun 100 dereceden 20-24 dereceye kadar olabildiğince çabuk soğutulması gerektiğidir. Bu bakır spiral 15 dakikada yapar, tankı banyoya alıp soğuk suya koyarsanız 40-50 dakika sürer. Ve şıra havayla ne kadar uzun süre temas halinde kalırsa, etrafta bolca uçuşan "vahşi" maya veya bakterileri ona bulaştırma olasılığı o kadar yüksektir.
Kalan bu beş dakika boyunca fermentöre koşuyoruz, iyot çözeltisini oradan döküyoruz. Dileyenler kaynamış su ile durulayabilirler ama prensipte işe yarayacaktır. Soğutulmuş mayşeyi temiz, dezenfekte edilmiş bir fermentöre boşaltın. En az bir metre yükseklikten.
Bu eylemin anlamı, düşen şıranın oksijenle doyurulmasıdır. Mayalar canlı varlıklardır, onların da nefes almaya ihtiyaçları vardır. Bunun gibi düşük başlangıç ağırlıklı biralar için bu yöntem işe yarayacaktır, ancak yüksek ağırlıklı biralar ek havalandırma gerektirir.
Mayayı bir şişeye alıyoruz, bu zamana kadar verecekler bol köpük ve şıraya dökün.
Fermentörü bir kapakla kapatıyoruz, bir su contası yerleştiriyoruz (henüz içine hiçbir şey dökmeden) ve daha fazla havalandırma için beş dakika daha sallıyoruz. Yine 30 kg'lık bir kabı sallamak iyi bir egzersizdir. Fermentörü karanlık ve serin bir yere götürüyoruz ve ancak o zaman votka veya kaynamış su. Hemen sıvı dökerseniz, fermentörü ilk yükseltme denemenizde bu sıvı anında emilecektir.
Tüm. Şimdi 14 gün bekleyin. Ve bir açıklama daha: S-04 mayası 18-25 derecelik bir fermantasyon sıcaklığı gerektirir. Daha az ise, fermantasyon yavaş olacaktır. Daha fazla ise, fermantasyon işlemi sırasında biranın tadını ve aromasını tahmin edilemeyecek şekilde etkileyecek bir grup ester salacaklar. Bu nedenle, fermantasyon sırasında bu aralığın korunması arzu edilir.
Burada dolaşıyorlar. Aşağıda - önceki demleme duruyor, kömürleşmiş.
İki hafta geçti….
Bu sırada markete gittik ve bir paket litrelik tıpalı PET şişe ve bir paket glikoz/dekstroz aldık. Bu şeker, maya tarafından normalden daha iyi emilir ve ekşi bir tat vermez. Şimdi "yeşil" veya "genç" birayı şişeleme zamanı.
Başlangıç olarak, musluktan bir behere bir miktar döküyoruz ve son bira ağırlığını (CP) ölçüyoruz. %5 aldım. Ezdiğimiz sıcaklık (daha fazla fermente olmayan şekerler) düşünüldüğünde bu oldukça normal. Tabloya göre alkol içeriğini buluyoruz -% 4,5. Beklendiği gibi hafif ve "dolu" bira.
Biranın karbondioksit ile doyurulması için, mayşedeki her şey zaten yenildiği için her şişeye bir miktar glikoz eklemek gerekir. Bu şekeri kapalı bir şişede yemiş olan maya, birayı gazla doyurur. Fıçılarda basınç altında karbondioksit ile yapay doygunluğun aksine buna "doğal karbonasyon" denir. Aslında hiçbir fark yoktur. Bu tarifte Rhinoceros yoldaş 7 g / litre belirtmiş, bu nedenle her şişeye 7 gram dekstroz veya glikoz ekleyin.
Fermentörü açıyoruz, birkaç dakika kokudan çıldırıyoruz. Daha sonra silikon tüpümüzü (önceden dezenfekte edilmiş) veya özel bir sifon alıp kaynamış suyla doldurup bir ucunu parmağımızla tutarak diğerini biraya indiriyoruz. Sifonun prensibi, evet, fermentör şişelerden daha yüksek olmalıdır.
Bu arada, burada hala bir tüp kullanılıyorsa, başka bir kişinin, tercihen homo sapiens'in yardımına ihtiyaç vardır. Tüm bu hareketler, altta 2-3 santimetre olacak tortuya dokunmadan birayı yukarıdan almak içindir.
Pekala, parmağımızı kaldırıyoruz, su bir yere dökülene ve bira gidene kadar bekleyip tüpü şişenin en dibine indiriyoruz. Yine hava ile aşırı temastan kaçının. Şişeyi dolduruyoruz. Boyuna üç veya dört santimetre kaldığında şişeyi sıkarak havayı sıkıyoruz ve kapağı kapatıyoruz. Ve pek çok kez.
Her şey döküldüğünde pisi balığına benzeyen bu şişeleri de karanlık ve mutlaka serin olmayan bir yere bırakıyoruz. Karbonasyon için bir hafta. Bu süre zarfında maya glikoz yiyecek, şişeler şişecek ve taşlaşacaktır. Bu arada, aynı zamanda doğal bir koruma olacak. Orada yiyecek bir şey yok, oksijen de yok, hava ile temas yok. PET şişelerdeki bira altı ay sessizce saklanabilir (artık gerekli değildir, sonuçta gaz değişimi plastiğin gözeneklerinden gerçekleşir) ve camda birkaç yıl saklanabilir. Karbonasyondan sonra biranın bir ay daha dinlendirilmesi gerekiyor ama ben bir hafta sonra açmaya başladım. Ben demir değilim. Bir aylık maruziyetten sonra, kesinlikle daha iyi oldu. Doğru, o zamana kadar pişmiş olanın yarısı kalmıştı ....
Aslında her şey. Bu yöntem tek doğru yöntem olduğunu iddia etmez. Yaptığım gibi yazdım. Burada bir seçenek uçurumu var. Ancak bu tencere seti ile canınız ne isterse pişirebilirsiniz. Ve ruhum kaprisli ve huzursuz.
Bira üretim teknolojisi
Malt ve maltlanmamış ham maddelerin kısmi işlenmesi ve ezilmesi.
Malt ve maltlanmamış hammaddelerin ezilmesindeki temel amaç, fiziksel ve biyokimyasal süreçler ekstraktiflerin şıraya maksimum aktarımını sağlamak için tane çözme.
Depolama ve nakliye sırasında malt ve maltlanmamış tahıl kirlenir. Bu nedenle öğütmeden önce yabancı kalıntılardan arındırılırlar. Tozu ve filiz kalıntılarını gidermek için malt bir parlatma makinesinden geçirilir. Maltlanmamış hammaddeler, hava elek ayırıcı ve polisaj makinesi kullanılarak organik ve mineral safsızlıklardan temizlenir. Metal safsızlıklarını gidermek için tahıl ürünleri bir elektromanyetik ayırıcıdan geçirilir.
Optimum öğütme bileşimi, mümkün olan en yüksek ekstrakt verimini ve yeterince yüksek şıra filtrasyon oranını sağlamalıdır, çünkü tane kabuğu iyi bir filtre malzemesi görevi görür. Malt, kuru veya kısmen nemli bir biçimde ezilir. Kırıcılar kuru maltı öğütmek için kullanılır. Öğütmenin bileşimi, maltın kalitesine, nasıl ezildiğine ve filtrelendiğine bağlıdır.
Bira mayası elde etmek.
Ezmenin amacı, malt ve maltlanmamış hammaddelerin çözünür maddelerinin ekstraksiyonu ve çözünmeyen maddelerin enzimlerin etkisi altında çözünür maddelere dönüştürülmesi ve ardından çözeltiye aktarılmasıdır. Çözelti haline gelen maddelere ekstrakt denir.
Ezme 3 aşamadan oluşur: ezilmiş taneli ürünlerin suyla karıştırılması, ısıtılması ve elde edilen karışımın belirli bir sıcaklıkta tutulması.
Pürenin hazırlanması, ezme aparatında karıştırıcı açıkken gerçekleştirilen, ezilmiş taneli ürünlerin 37-40°C sıcaklıktaki su ile karıştırılmasıyla başlar. Daha fazla ezme, infüzyon veya kaynatma yöntemiyle gerçekleştirilir.
İnfüzyon yöntemi, tüm pürenin kademeli olarak 1°C/dk hızında 40-70°C'ye ısıtılmasını içerir. ve 40; 52; 63 ve 70 °C sıcaklıkta 30 dakika bekletilir. Daha sonra, mayşe 72°C'ye ısıtılır ve iyot testine göre tamamen sakarifikasyona kadar tutulur. Daha sonra şekerleştirilmiş püre 76-77°C'ye ısıtılır ve süzme için gönderilir. Bu şekilde elde edilen şıra enzimler açısından zengindir, çok fazla maltoz ve amino asit içerir, az dekstrin içerir ve bu nedenle güçlü bir şekilde fermente edilir. Ancak kaynatma yönteminde ekstrakt verimi daha yüksektir. Bunun nedeni, kaynatma yöntemleriyle pürenin sadece enzimatik değil, aynı zamanda fiziksel etkilere de (kaynama) maruz kalmasıdır.
Kaynatma yönteminin özü, pürenin (kaynatma) ayrı parçalarının kaynatılması ve ardından pürenin geri kalanıyla karıştırılarak sıcaklığının kademeli olarak 75°C'ye yükseltilmesidir. Kaynatıldığında, ezilmiş tahıl ürünlerinin büyük parçacıklarından nişasta taneleri çözeltiye girer, jelatinleşir ve enzimlere maruz kalır. Kaynatma yöntemleri için aşağıdaki seçenekler vardır: bir, iki, üç kaynatma veya tüm kalın kısmın kaynatılması. En yaygın olanları tek ve iki yönlü yöntemlerdir. Maltlanmamış tahıl, maltla karışım halinde püre haline getirilir veya ayrı olarak işlenir ve ardından malt ile karıştırılır ve genel bir püre hazırlanır.
Tıkanıklık filtreleme.
Şeker püresi iki fazdan oluşan bir süspansiyondur: sıvı (bira mayası) ve katı (bira taneleri). Süzmenin amacı, bira mayşesini kullanılmış tanelerden ayırmaktır. Mayşe filtrasyonu iki aşamaya ayrılır: ana mayşenin filtrasyonu ve liç - taneler tarafından tutulan özün yıkanması. Mayşe ve yıkamalar, sonraki işlemlerde zorluk yaşamamak için şeffaf olmalıdır. teknolojik operasyonlar ve kötüleşen bira kalitesi.
İlk mayşenin süzülmesi temel olarak fiziksel bir işlemdir. Taneler suyla yıkandığında, konvektif difüzyon ve ayrıca çeşitli kimyasal işlemler, özellikle değişim reaksiyonları ilerler. Mayşe konsantrasyonunun azalmasıyla pH'ı 5,7'den 6,2'ye yükselir, bu da silisik asit, polifenolik, tanen, acı ve tahıl ürünlerinin kabuğundaki diğer maddelerin çözünmesinde bir artışa yol açar. Bu, biranın rengini arttırır ve bu da tadının bozulmasına neden olabilir.
Pürenin filtrasyon hızı, filtrelenen katmanın bileşiminden ve yüksekliğinden etkilenir. Bir filtre aparatında filtreleme yaparken, filtre tabakası pürenin çökelmesi sırasında oluşan bir tane tabakasıdır. İyi çözünen malt, gevşek ve kolayca geçirgen bir tabaka verir.
Filtrasyon hızı, a-amilazın inaktivasyonunu önlemek için 78°C'den yüksek olmaması gereken sıcaklıktan önemli ölçüde etkilenir. İkincisi, nişasta kalıntılarının ilave şekerlenmesini tamamlar. Ek olarak, daha yüksek bir sıcaklık, biranın stabilitesini etkileyen protein hidroliz ürünleri, polifenolik ve diğer maddelerin çözünürlüğünü arttırır.
İÇİNDE alkali su kabukların tanenleri ve acı maddeleri kolayca çözülür. Ancak uzun süreli ekstraksiyonla, normal bir bileşime sahip su bile kabuklardan hoş olmayan bir bira tadına neden olan maddeleri çıkarır.
Şerbetçiotunu şerbetçiotu ile kaynatmak.
Süzülen şıra ve yıkamalar, şıra birasında toplanır ve şerbetçiotu ile kaynatılır. Kaynatmanın amacı, şırayı sterilize etmek, şerbetçiotundaki acı maddelerle bileşimini stabilize etmek ve aromatize etmektir.
Ezilmiş tahıl ürünleri her zaman belirli miktarda mikroorganizma içerir. Mayşe ortamının asit reaksiyonu ile 15 dakika kaynatıldıktan sonra sterilizasyon sağlanır. Şerbetçiotu kaynatılırken içerdiği karbonhidrat, protein, acı, tanen, aromatik ve mineral maddelerin önemli bir kısmı şerbetçiotuna geçer. Mayşenin aromatizasyonu, şerbetçiotunun spesifik bileşenlerinin melanoidin oluşumunun reaksiyon ürünlerinde çözünmesinin bir sonucu olarak gerçekleşir.
Wort sıcaklığındaki bir artışla, bulanıklığın ortaya çıkmasıyla dışa doğru karakterize edilen protein denatürasyonu meydana gelir. Şerbetçiotunun şerbetçiotu ile kaynatılması, melanoidin oluşumu, şekerlerin karamelleşmesi, polifenolik maddelerin oksidasyonu ve çözünmesi reaksiyonu sonucu viskozitesinde azalma ve renginde artış eşlik eder. renklendirici maddeşerbetçiotu
Mayşenin şerbetçiotu tanelerinden ayrılması.
Kaynama bittikten sonra şerbetçiotu şerbetçiotu ayırıcıya girer. Şerbetçi otu taneleri elek üzerinde tutulur, şıra içinden geçer ve santrifüj pompa ile soğutma ve arıtma için bir toplama tankına pompalanır. Daha sonra şerbetçiotu tanesi yıkanır sıcak suşerbetçiotu ekstraktlarının ilave liçi için. Mayşe demleme makinesinde şıraya durulama suyu eklenir.
Şıranın soğutulması ve arıtılması.
Mayşeyi soğutmanın ve berraklaştırmanın amacı, sıcaklığı 6-16°C'ye düşürmek, havayı oksijenle doyurmak ve askıda kalan partikülleri çökeltmektir.
Soğutulmuş şırada, ince süspansiyon halinde olan pıhtılaşmış proteinler kalır. Sıcaklık düştüğünde çökelirler.
Tüm soğutma işlemi sırasında, şıra, 40 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda oksidasyon için tüketilen atmosferik oksijeni emer. organik madde mayşenin koyulaşmasına, şerbetçiotu aromasının ve şerbetçiotu acılığının azalmasına neden olur.
Mayşenin soğumasına, hacminde bir azalmaya ve konsantrasyonunda bir artışa yol açan belirli bir miktar suyun buharlaşması eşlik eder.
Bira mayşesinin fermantasyonu ve biranın son fermantasyonu.
Mayşenin biraya dönüştüğü ana süreç alkollü fermantasyondur. Aynı zamanda mayşenin kimyasal bileşimi de önemli ölçüde değişir ve lezzetli bir şerbet haline gelir. aromalı içecek. Bira mayşesinin fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir: ana fermantasyon ve fermantasyon sonrası. İlk aşamada, mayşe şekerlerinin yoğun fermantasyonu gerçekleşir ve bunun sonucunda, kendine özgü bir tadı ve aroması olan ve hala kullanılamaz olan genç (bulanık) bir bira oluşur. Son fermantasyon sırasında, kalan şekerler yavaşça fermente edilir, bira karakteristik organoleptik özellikler kazanır, berraklaştırılır ve karbon monoksit ile doyurulur, yani. olgunlaşır ve bira pazarlanabilir bir ürüne dönüşür.
Açıklama ve bira şişeleme.
Fermantasyon ve olgunlaşmadan sonra, pazarlanabilir bir görünüm ve istenen şeffaflığı vermek için, bira ayırma ve süzme yoluyla berraklaştırılır. Aynı zamanda maya hücreleri, protein ve polifenolik maddeler, şerbetçiotu reçineleri, ağır metallerin tuzları ve çeşitli mikroorganizmalar biradan uzaklaştırılır.
Bira filtrelendiğinde karbondioksitinin bir kısmını kaybeder, bu nedenle şişelenmeden önce biraya karbondioksit üflenerek karbonize olur.
Kömürleşmeden sonra bira, koleksiyonlarda 6-8 saat bekletilir ve ardından şişelenmeye gönderilir.
Acemi bira üreticisinin başı dönüyor. Yeni bilgilerin bolluğu, anlaşılmaz terimler yığını ve deneyim eksikliği, acemi ustayı kafa karışıklığına sürükler. Ancak endişelenmeyin. Aşırı acele etmeden, gerekli tüm bilgilere hakim olmaya değer ve ardından hata riski en aza indirilecektir.
Bira yapmak için sadece coşkuya ve gerekli malzemeler. Demleme işlemi ekipman ve araçlara ihtiyaç duyar. Bazıları kolayca cephanelik analogları ile değiştirilir. mutfak eşyaları, ancak kendine saygısı olan her bira üreticisinin sahip olması gereken bazı oldukça özel öğeler var. Bunun için hangi ekipman ve araçların gerekli olacağına daha yakından bakalım. ev yapımı içki. Onlar için gereksinimler nelerdir ve gerekli tüm cihazların nasıl seçileceği.
ısıtma cihazı
Malt ekstraktından bira hazırlıyorsanız, 4,5-13,5 litre suyu kaynatabilecek bir ısıtma kaynağına ihtiyacınız olacaktır. Mutfağınızda bir set üstü ocak işinizi görecektir. Tahıllardan bira hazırlarken başka bir ısı kaynağına ihtiyacınız olacak. Örneğin, bir mangal.
BIAB çantası
İdeal BIAB torbası, kaynama için kazan ile çevre olarak çakışır ve iç yüzeyinin gerisinde kalmaz. Bu cihaz, reçelin yanmasını önler ve tahılların çoğunu ayırmanıza izin verir. Özel bir mağazadan hazır bir çanta satın alınabilir, ancak tecrübeli bira üreticileri kumaş satın alır ve bireysel ekipman boyutları için kendi armatürlerini tasarlar.
püre fıçısı
Mash tun, mayşeleme işlemi sırasında sıcaklık duraklamalarını korumak ve sıvı mayşeyi tanelerden ayırmak için kullanılır. Bu, fabrika üretiminin tamamen monte edilmiş bir birimidir.
Kaynama kabı
Mayşe özel bir kazanda kaynatılır. Küçük partiler halinde bira hazırlıyorsanız, kabın minimum hacmi 7 litredir, ancak 25 litreden daha büyük bir kazan almanıza da gerek yoktur. Büyük hacimlerde bira hazırlıyorsanız, 28-36 litre hacimli daha büyük bir kazana ihtiyacınız olacaktır. Bu konuya ciddi bir yaklaşımla, kaynatma kaplarının yapıldığı malzemenin kalitesine daha fazla dikkat edilmelidir: sağlam, aşınmaya dayanıklı ve dayanıklı olmalıdır.
karıştırma kaşığı
Bu öğe, tüm girdi bileşenlerini iyice karıştırarak püreyi homojenleştirmek için gerekli olacaktır. Zorunlu gereksinim - uzun bir sapın varlığı. Kaşık, çalışma kabının dibine ulaşmalı ve sapın üst kısmı, bira üreticisinin ellerinin güvenliği için yeterince uzun kalmalıdır. Genellikle paslanmaz çelik veya özel plastik kaşıklar kullanılır.
sürahi
Almanların vorlauf dedikleri mayşenin dane yastığından devridaim işlemini gerçekleştirmek için küçük bir sürahi veya saplı kepçeye ihtiyaç vardır. Özünde, bu işlem, kaynatmadan önce berraklaştırmak için ilk şıra partisinin filtre yatağına geri döndürülmesidir.
Daldırma mayşe soğutucu
Bu zorunlu soğutma cihazı, şırayı mayanın görevinin sıcaklığına hızlı bir şekilde soğutmanıza olanak tanır. Kural olarak, soğutucu, soğuk su besleme hortumları ve atık sıcak su çıkış hortumları takılı bir bakır boru bobinidir. Soğuk su, daldırmalı soğutma sisteminde dolaşır ve şıranın sıcaklığını hızla düşürür.
beher
Malzemelerin doğru dozlanması için ölçülü bölmelere sahip şeffaf bir cam gerekli olacaktır. Farklı hacimlere ve farklı bölüm fiyatlarına sahip birkaç tane stoklamak daha iyidir. Büyük olanlar ile malt, su, malt ekstraktı, küçük olanlar ile şerbetçiotu ürünleri, maya, aktivatör ve diğer katkı maddelerinin ölçülmesi uygundur.
Konserve açacağı
Malt özü veya şerbetçiotu ürünleri gibi bira yapmak için kullanılan bazı malzemeler teneke kutularda paketlenir. En uygunsuz anda sizi hayal kırıklığına uğratmaması için sağlam bir konserve açacağı stoklayın.
Yıkama suyu hazırlama tankı
Ezme işlemi tamamlandıkça ilave edilen yıkama suyunun hazırlanması için ilave bir kaba ihtiyaç duyulacaktır. Tüm şıra ve toplanan durulama suyu bir kaynama tankında toplanır.
Süzgeç cihazı
Kaynattıktan sonra mayayı fermentöre (fermantasyon tankı) dökerken, birçok bira üreticisi onu bir elekle süzmeyi tercih eder. Bu, şerbetçiotu kalıntılarını ve diğer süspansiyonları şıradan ayırmanıza olanak tanır. Bu amaçlar için ince gözenekli bir kevgir veya elek oldukça uygundur.
Termometre
Demleme sürecinde, sıcaklığın her aşamada korunması çok önemlidir. Bu, birçok istenmeyen anı ve hammaddelerin zarar görmesini önleyecektir. Bu nedenle, para biriktirmemeli ve yüksek sıcaklıkları ölçebilen doğru kalibre edilmiş bir termometre satın almamalısınız (100 ° C'ye kadar yeterli olacaktır).
Ekipmanın temizlenmesi ve dezenfeksiyonu için araçlar
Ekipmanın temizliği ve sterilliği, bira üreticisinin başarısının anahtarıdır. Bu nedenle, yıkama ve dezenfeksiyon için özel araçlar stoklamak gerekir.
Temizlik maddesi yeterince etkili olmalı ve parfüm kokuları içermemelidir. Bu aromatik bileşikler, ekipmanın duvarlarına yerleşebilir ve biraya istenmeyen tatlar ve kokular katabilir. Kostik soda ürünleri en uygunudur.
Dezenfektan, birayı bozan mikroorganizmalardan kurtulacak ve süreci ve ürünü stabil hale getirecektir. Sıradan çamaşır suyu (kalsiyum hipoklorit) de uygundur, 4,55 litre suya 28 gr oranında seyreltilmelidir. Böyle bir dezenfektanın kullanılması için önemli bir koşul, suyla iyice durulamaktır. Daha kolay bir yol istiyorsanız - durulama gerektirmeyen (etanol bazlı) özel bir dezenfektan satın alın. Bir sprey şişesine dökün ve en kolay sanitasyon yöntemine sahip olacaksınız.
Fermentör veya fermantasyon kabı
Bu kapta, şırayı biraya dönüştürme kutsallığı gerçekleşir. Artık plastik bir kova şeklinde bir fermenter ile donatılmış hazır demleme kitleri çok popüler. Deneyimli bira üreticileri, şişe adı verilen cam ve plastik sürahiler kullanmayı tercih ediyor. Her iki kap türü de harika çalışıyor ve demleme işlemi sırasında ortaya çıkan kendi avantaj ve dezavantajlarına sahip.
Hava vanası
Bu cihaz dahildir üst parça fermenter ve fermantasyon sırasında salınan CO2'yi uzaklaştırmak için tasarlanmıştır. Valf, kirleticilerin fermentör sistemine girmesini önlemek için tasarlanmıştır. Fermentörün sızdırmazlığı patlamaya neden olabileceğinden hava valfi büyük önem taşır. Bu cihaz, fermantasyon tankının kapağına bir burç veya conta vasıtasıyla takılır.
Fermantasyon odası
Fermantasyon sıcaklığını belirli bir seviyede tutmak için bir soğutma sistemi gereklidir. Çoğu zaman, bira üreticileri bu amaçla buzdolabını veya dondurucuyu değiştirir.
ikincil fermentör
Bira tarifi, kuru sekmeli şerbetçiotu ürünleri gibi ilave bileşenlerin eklenmesini içeriyorsa, ikincil bir fermentör tankının kullanılması önerilir. İkincil fermentörün, bira ile doldururken mümkün olduğu kadar az boş alan kalacak şekilde bir hacme sahip olması önemlidir. Bu, oksijenle teması en aza indirmeye yardımcı olacaktır.
Acil sıfırlama
Biranın kendisi mayalanırken mayalayıcıda yeterli boş alan olmayacağı endişesi olduğunda bir acil boşaltma sistemi gereklidir. Fermentörün tepesindeki hava valfi yerine bağlanan bir acil durum havalandırma borusu, fermenter ağzına kadar doluysa bukleleri serbest bırakmanın bir yolu olarak hizmet edecektir.
Hidrometre
Bir bira üreticisi tarafından şıra ve biranın yerçekimi veya şeker içeriğini belirlemek için bir hidrometre veya sakarometre gerekir. Bu, fermantasyon sürecini kontrol etmek ve alkolün hacim fraksiyonunun içeriğini hesaplamak için gereklidir. Hidrometreyi tutmak için bir kaba da ihtiyacınız olacaktır. Dikkatli olun, cihaz çok kırılgandır.
refraktometre
Refraktometre cihazı, bir hidrometre gibi numunenin yoğunluğunu sadece biraz farklı bir prensibe göre ölçer. İlk şıranın yoğunluğunun bir ölçümünü elde etmek için bir refraktometreye yerleştirilen birkaç damla mayşe yeterlidir.
Bira aktarmak için tüp
Bu cihaz, birayı fermentörden başka bir kaba veya bir şişeleme kovasına aktarmak için gereklidir. Birkaç çeşidi vardır, ancak kullanımı en basit ve en uygun olanı otomatik sifondur.
Bira şişelemek için kova
Bu öğe, plastik bir fermentöre benzer, yalnızca alt kısmında bir çıkışı vardır. Fermente bira, nozüle bağlı bir boşaltma borusu aracılığıyla şişelerin bira ile doldurulduğu şişeleme kovasına pompalanır.
Şişe doldurma cihazı
Bu öğe, yaylı bir uca sahip sert bir plastik borudur. Doldurucunun ucu şişenin dibine bastırıldığında, bira tüpten dışarı akar. Şişe dolduğunda dolgunun ucunu sıkmak yeterlidir ve akış durur.
Şişe temizleyici
Şişelenmiş biranın uzun süre korunmasını sağlamak için çok önemli bir detay. Fırça, biranın bozulmasına neden olabilecek ulaşılması zor kiri temizleyerek şişelerin iyice durulanmasına yardımcı olacaktır.
Şişeler ve taç kapakları
Bira üreticisinin paketleme ve depolama için cam şişelere ihtiyacı vardır. tamamlanmış ürün. Her seferinde yenilerini almak gerekli değildir, mevcut olanları iyice yıkayıp dezenfekte ettikten sonra tekrar kullanabilirsiniz. Şişelerin bütünlüğünü dikkatlice izleyin: çatlak veya talaş olmamalıdır. Bükümlü boyunlu şişelerin kapatılması zor olduğu için kullanılması önerilmez.
Taç mantarları, en iyi sızdırmazlık için şişe boynuna uyacak şekilde uygun şekilde boyutlandırılmalıdır.
kapari
Bu cihaz, taç mantarlı şişelerin hermetik sızdırmazlığı için gereklidir. Genellikle çift kollu bir kapak kullanılır, ancak bazı bira üreticileri süreci hızlandırmak ve basitleştirmek için bir makine aleti kullanır.
Fıçı sistemi
Bu sistem, biranın karbonatlaşması üzerinde daha fazla kontrol sağlar ve onlarca şişeyi yıkama ve şişe karbonatlaşma süresini bekleme ihtiyacını ortadan kaldırır. Bu sistemin çalışmasının, kullanmadan önce çalışılması gereken kendi nüansları vardır.
Bira fabrikası bir üretim, güvenlik ve yenilik sarayı olmalıdır.
Bira fabrikası zanaat işinin kalbidir, motoru ve birçok karmaşık sistemi ve süreci (öğütücüler ve mash tunlardan demleme su ısıtıcıları ve fermantasyon tanklarına kadar) sürekli denetim, bakım ve güvenlik gerektirir.
Mükemmel bira fabrikasına giden yol uzun ve büyük kararlarla doludur. Sisteminiz ne kadar büyük, ne kadar yeriniz var, ne tür bira yapacaksınız, bakım ve temizlik ne kadar kolay olmalı? Çok fazla soru. Demleme teknesi için ısı kaynağı ne olacak? Bakım sırasında işçileri güvende tutmak için "Kilitli - Bilgilendirilmiş" bir programınız olacak mı?
ABD'nin önde gelen zanaat üreticileri ve hammadde ve ekipman tedarikçileri deneyimlerini paylaşıyor.
Ödevini yap
Mitch Steele, bira ustası, Stone Brewing Co., (Escondido, California)
Bir bira fabrikası seçerken, doğru şekilde yapmanız gerekir. ödev yapmak için ve hangi ölçekte pişirme yapacağınızı ve ne sıklıkta pişireceğinizi anlayın. Donanım satıcıları bu konuda yardımcı olabilir, ancak sayılar hakkında kendiniz bir fikir sahibi olmanız en iyisidir.
Örneğin, Almanya'da çok sayıda kaliteli ekipman üretiliyor, ancak bunlar Alman tarzı bira yapmak için tasarlandı.
Yüksek yerçekimi ve kullanımı olan bira Büyük bir sayı ABD butik bira fabrikalarının tipik olarak ürettikleri şerbetçiotu, hesaplamalarında her zaman hesaba katmadıkları bir şeydir.
Demleme yapacağınız bira türleri için filtre teknesinin hacmini, filtre tabakasının derinliğini kendiniz hesaplayın ve ayrıca 7/24 demleme yapıp yapmayacağınıza karar verin. Tüm bunlar, ihtiyacınız olan bira fabrikasını etkileyecektir.
İkinci tavsiye- satın almayı planladığınız ekipmanı kullanan birkaç bira fabrikasını ziyaret edin ve ekipmanın çalışması ve devreye alma süreci hakkında sahipleriyle konuşun. Çoğu bira üreticisi deneyimlerini paylaşmaktan mutluluk duyar.
Tedarikçilerle çalışmak kolay mı? Her şeyi zamanında teslim ettiler mi? Kurulumda herhangi bir zorluk yaşandı mı?
Birçok yönden, ekipman seçimi tedarikçi ile olan iletişiminize bağlı olacaktır. Bu tedarikçilerle daha önce çalışmış olan bira üreticilerinin görüşleri ve deneyimleri karar vermenize yardımcı olabilir.
Ne kadar güç ekipmanına ihtiyacınız olduğunu hesapladıktan sonra %50 ekleyin. sadece çünkü içinde son yıllar tüm bira üreticileri büyümeyi hafife alıyor. Hayal edemeyecekleri kadar hızlı bir şekilde sınırlarına ulaştılar ve genişletmek ya da yeni bir bira fabrikasını inşa etmek zorunda kaldılar.
Kontrol. En iyi tavsiyem, tüm kritik parçaların, özellikle de nakliyesi uzun sürebilenlerin elinizin altında olduğundan emin olmanızdır. Valflerin, filtre pervane kanatlarının vs. önleyici olarak değiştirilmesini içeren bir bakım programı geliştirmek için ekipman tedarikçiniz ve servis ekibinizle birlikte çalışın.
Başka bir ipucu- İşleminiz için bir denetim izi oluşturun. Sık sık yaptığınız biraları baştan sona takip edin, notlar alın ve ardından her şeyin düzgün çalıştığından emin olmak için düzenli aralıklarla tekrar kontrol edin. Mayşenin başlangıç ağırlığı, son ağırlığı, buharlaşma gibi şeyleri ölçün ve bu değerleri kaynamadan kaynamaya kadar sabit tutmaya çalışın.
Temel Bilgileri Anlayın
Udo Funk, ABD Satış Direktörü, Ziemann USA Inc.
Boyut. Yeni bira fabrikası ile ulaşmak istediğiniz nihai kapasite nedir, büyüme planlarınız nelerdir? Hemen iki vardiya halinde mi çalışmaya başlayacaksınız? Bira fabrikasının kapasitesi, demleme boyutunu ve günlük demleme sayısını belirler. Modern bira üretim ekipmanı, butik biralar söz konusu olduğunda bile günde 12 adede kadar bira üretebilir.
Esneklik. Sistem genişletme seçeneklerini göz önünde bulundurun. Hangi derecede otomasyona ihtiyacınız var? Yeni gemiler sürece kolayca entegre edilebilir mi? Bira fabrikası satışlarınızla büyüyebilir mi? Süzgeç ayarı veya püre filtresi gibi alternatif teknolojileri göz önünde bulundurun.
Egzersiz yapmak. Butik bira pazarı büyüyor ve daha rekabetçi hale geliyor. Hammaddeler daha pahalı hale geliyor. Birkaç yıl içinde, IPA bira üretiminde %20'lik bir kayıp olursa, küçük bira fabrikaları bile başarılı bir iş yürütmekte zorlanacak.
garantiler. Tüm ipuçlarından en önemlisi, üreticinin verim ve performans garantilerine sahip olduğunuzdan ve bunların sözleşmeye yazıldığından emin olmanızdır.
Biranız için en iyi şey nedir?
Dean Coffey, Ale Asylum'un (Madison, Wisconsin) kurucu ortağı ve bira üreticisi
2012'de, tüm sürecin tamamen elden geçirilmesini içeren büyük bir genişleme gerçekleştirdik. Bira fabrikasının açılışını planlarken dünyanın her yerinden üreticilerle görüştüm.
Biraz tereddüt ettikten sonra W.M.'yi seçtim. Sprinkman Corp. memleketimiz Wisconsin'den. Yerel işletmeleri destekledik ve onlar da bize ihtiyaçlarımız için mükemmel olan kaliteli ekipman yaptılar.
Bir bira fabrikasını planlarken dikkate aldığım diğer iki faktör: bira için daha iyi ve nasıl daha fazla olabiliriz Çevreye karşı sorumlu.
Bir keresinde girdapta oluşabilen dimetil sülfidi çıkaracak bir kap duymuştum. Sprinkman mühendisleriyle konuştum ve benzer bir şey yapıp yapamayacaklarını sordum. Fermantasyondan hemen önce dimetil sülfidi uzaklaştıran bir kap eklediler.
İlk demlemeyi yaptığımızda çatıya çıktım, gemiye bağlı boruya gittim ve tabii ki oradan çıkan patlamış mısır kokusunu içime çektim.
Bira fabrikamızda çevreye en duyarlı şey evaporatördür. Çoğu bira fabrikası, demleme kazanındaki mayşeyi ısıtmak için doğrudan ısı veya buhar ceketi kullanır.
Evaporatörümüz, mayşeyi kaynayana kadar besleyen 26 inçlik tüplere sahiptir. Maliyeti biraz fazla olsa da %85 enerji tasarrufu sağlıyor ve karbon ayak izimizi azaltıyoruz.
2006 yılında açtığımızda bira fabrikasıyla ilgili birçok şey farklıydı. Zamanla bir dilek listesi derledim ve sonunda büyük bir sonuç veren küçük değişiklikler yaptım.
Bira fabrikanızın büyüklüğü önemli değil: ihtiyaçlarınıza uygun bir sistem araştırın, düşünün ve yaratın.
Bira fabrikası performansı ve sistem seçimi
Gregg Norris, Satış Mühendisi, GEA Brewery Systems (Columbia, MD)
Bira üreticisi, bir ekipman tedarikçisi seçerken, belirli bir teknik çözüm seçmeden önce ihtiyaçlarını dikkatli bir şekilde değerlendirmelidir. Hangi ekipmanın satın alınacağı, beklenen satışlara ve projenin bütçesine göre belirlenir.
Nano bira fabrikaları, restoran bira fabrikaları ve sadece küçük bira fabrikaları nadiren güçlü otomatik ekipmanlara ihtiyaç duyar. Bu tür hacimlerde asla işe yaramaz. Yalnızca para hiç sorun değilse, gelişmiş ekipman seçimi haklı çıkacaktır.
100kdl/yıl eşiğine yaklaşan büyümekte olan bira üreticileri, yüksek iş hacmine ve verime sahip gelişmiş ekipmanları dikkate almalıdır. 100.000 ila 400.000 desilitre üretenler, sermaye maliyetlerini toplam sahip olma maliyetine karşı tartmalıdır.
Ekipmanın güvenilirliği ve otomasyonu, geri ödemesini 5-10 yıl içinde beklemeniz için yeterince önemli mi? İşte orta sınıf bira üreticilerinin kendilerine sorması gereken bir soru.
Yılda 400.000 dekalitreden fazla üretim yapan bira üreticileri, güçlü ekipmanlara yatırım yapmaktan büyük fayda sağlayacaktır.
Onarım ekibinizi oluşturun
Dan Gordon, Gordon Biersch Brewing Co.'nun kurucu ortağı ve COO'su (San Jose, Kaliforniya)
Önleyici Bakım bira fabrikasını çalışır durumda tutmanın anahtarıdır. Ekipman binlerce parçadan oluşur ve her biri her an arızalanabilir. Ekipman arızası riskini en aza indirirseniz kendinize, işinize ve bütçenize büyük bir iyilik yapmış olursunuz.
Tüm hareketli parçaların düzenli olarak yağlandığından, her şeyin düzenli olarak kontrol edildiğinden emin olun - bunun için oluşturmanız gerekir takvim. Contaları ve yatakları, sorun belirtisi olan sızıntı yapmadan veya garip sesler çıkarmadan önce değiştirin.
Kırılabilecek veya aşınabilecek her parça için muayene takvimini takip edin. Bulunması veya değiştirilmesi zor olan tüm parçalar için stokta bulundurmanız gerekir. yedek parça. Ayrıca, değiştirme işleminin olabildiğince hızlı ve başarılı bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için gerekli bağlantı parçalarının ve diğer parçaların elinizde bulunduğundan emin olun.
tamirciler- bira fabrikasındaki ana insanlardan biri. Gordon Biersch olarak bizler, bir tamirciye veya elektrikçiye bira yapmayı öğretmenin, bir bira üreticisine ekipmanı nasıl tamir edeceğini öğretmekten daha kolay olduğuna inanıyoruz.
Kadro konusunda usta olması son derece önemlidir. Evet, ucuz değil ama ciddi donanım arızaları işinizi durdurabilir.
Bir öncelik - baş elektrikçi. Bu, motorlarınız, frekans kontrol cihazlarınız, sensörleriniz hakkında her şeyi bilen bir kişidir. A tamirci kelimenin tam anlamıyla gözleri kapalıyken herhangi bir ekipmanın bağlantısını kesebilmeli, bağlayabilmeli veya yeniden kurabilmelidir.
Uygun Olmayan Temizlik Riskleri
Dana Johnson, Satış Temsilcisi, Birko (Henderson, Colorado)
Yüksek sıcaklıklardan dolayı ekipman temizliğine genellikle fermantasyon ve arıtma tankları ve paketleme ekipmanları kadar dikkat edilmez. Bu gözetim dar görüşlü olabilir ve ekipman ve bira kalitesi ile ilgili sorunlara yol açabilir.
Yanlış temizlemenin ekipmana ve biraya zarar verebileceği yerlere bakalım.
- Mash tun filtreleri
- sindirici
- jakuzi
- ısı eşanjörü
Açık mash tun filtreleri genellikle göz ardı edilir, ancak çoğu zaman üzerlerinde kalan ve çıkarılmadıkları zaman protein birikintileri kalır. olağan yol temizlik.
Kirli ekipman, birada kötü tatlara neden olabilir. Ayrıca, ölçek sindirici mayşeyi kaynatmak için daha fazla enerji gerektirerek ısı transferine müdahale edebilir.
İÇİNDE girdaplar Mikroorganizmalar düzgün temizlenmezlerse çoğalabilirler.
Isı eşanjörleri- genellikle şıra ile ilgili sorunlar olduğunda ilk dikkat ettikleri şey.
Hatırlamak: iyi tat bira uygun ekipman temizliği ile başlar.
Filtre teknesinde güvenlik her şeyden önemlidir
Tyler Gleizes, Kalite Müdürü, Short's Brewing Co. (Elk Rapids, Michigan)
Eski bir lauter tun mu kullanıyorsunuz? Temizlemek için düzenli olarak kalkıp filtreleri çıkarmanız gerekiyor mu? Kapalı bir alanda çalışmak zorunda mısınız?
Daha eski ekipmanlara sahip bira fabrikalarında, filtre teknesini temizlemek, filtrelere uzanmanız ve çıkarmanız gerektiği anlamına gelir. Ve kazanın içindeyken birçok tehlikeye maruz kalırsınız.
- Gücü kapatmak ve bıçakları hareket edemeyecekleri şekilde sıkıştırmak son derece önemlidir.
- Kazanın içinde bir kişi varken kazara ikmali önlemek için püre ve sıvı besleme hatları kapatılmalıdır.
- Gerekli havalandırma- Sadece soğutmak için değil, zararlı gazların çıkma ihtimalini de ortadan kaldırmak için.
- Ekipmanın bakımını yapan kişi, uygun şekilde kalibre edilmiş ve çalışan bir gaz sensörü.
- Ve son olarak, gerekli prosedür günlükleri. Her prosedür farklıdır, dolayısıyla burada listelenmeyen başka tehlikeler olabilir.
Tahıl Geri Dönüşümünü Unutmayın
Robert Vanathalo, Brewer, The Mitten Brewing Co. (Grand Rapids, Michigan)
Bira fabrikanızı planlarken buna çok dikkat etmeyebilirsiniz, ancak kullanım veya imha bira taneleri acemi bira üreticilerinin akılda tutması gereken önemli bir görevdir.
Açtıktan kısa bir süre sonra, tahıllarımızı inekleri için yem takviyesi olarak kullanmakla ilgilenen yerel bir çiftçi bulduğumuz için şanslıydık. Hatta kendisi için geldi!
35 dekalitre kapasiteli restoran-bira fabrikamızda kürek, 250 litrelik kaplar ve tahıl arabası kullanılmaktadır.
Tipik bir günde iki konteyner dolduruyoruz ve bunlar çok ağır. İnce cidarlı kaplar satın almadan önce ıslak tahılın ağırlığını kontrol edin.
Konteynerlerimizi ihtiyacımız olana kadar arka bahçede saklıyoruz. 235 dl'lik bira fabrikamız daha çok tahıl üretiyor, dolayısıyla çiftçi dostumuzun bize karavanı hazır. Gün sonunda dolduruyoruz ve o boş bir karavanla gelip dolu olanla değiştiriyor.
Tahıl atıklarının tarımda birçok kullanımı vardır. Gübre olarak kullanılır yüksek içerik nitratlar ve sülfatlar. Onlara sadece inekleri değil, tavukları, domuzları, koyunları ve hatta lamaları da beslerler. Son zamanlarda pizzaya bira tahılları eklemeyi denemeye başladık.
Fermantasyon tankı, ana fermantasyon işlemi için tasarlanmıştır. Biranın kalitesi ve tadı bu aşamaya bağlıdır.
Bira yapımında, fermantasyon tankının, şıranın prosesine ve asitliğine etkisi olmayan malzemelerden yapılmış olması önemlidir. Bu nedenle Alman üretici paslanmaz çelik tanklar üretmektedir. Bu metal, yüksek mukavemet ve güvenilirlik, korozyona karşı direnç ile karakterizedir. Ondan ürünler uzun bir hizmet ömrüne sahiptir. Bu, uzun yıllar paslanmaz çelik bir fıçıda bira üretebileceğiniz anlamına gelir.
Fermantasyon işlemi sırasında, şıradaki şeker alkol ve karbondioksite dönüştürülür. İkinciden çıkmak için tankta bir su sızdırmazlığı sağlanırken içeri hava girmez. Çeşitli mikroorganizmaların ve yabancı cisimlerin püre haline gelmesine izin verilmez. Bunu yapmak için, fıçılar klipsli sıkı oturan kapaklarla donatılmıştır.
Ortaya çıkan genç bira, daha fazla hazırlık için 1,2 cm çapında paslanmaz çelik bir musluk ile kolayca boşaltılabilir.
Kullanımdan sonra kap kolayca yıkanabilir, yumuşak deterjanlar kullanmak mümkündür.
Fermantasyon tankı, acemi bira üreticisi veya deneyimli profesyoneller için harika ve pratik bir hediyedir. Herhangi bir iç mekana sığacak: mutfaktan kır evine. Bu şık tasarım sayesinde mümkündür.
Gerekirse fermantasyon tankı serin bir odaya taşınabilir. Bu kolayca yapılabilir, çünkü. dayanıklı kulplarla donatılmıştır. Kompakt boyutlar ve hafiflik, nakliye sürecini kolaylaştırır. Bir arabanın bagajında bile taşınabilir.
Çevrimiçi mağaza sitesinde bir fermantasyon tankı satın alabilirsiniz. Alman şirketi Bielmeier ile aracısız çalışıyoruz, bu nedenle tüm ürünler için düşük fiyatlar sunuyoruz. Tarafımızdan sunulan ekipman gerekli tüm kalite sertifikalarına sahiptir. Kuryelerimiz, siparişinizi sizin için uygun olan herhangi bir yer ve zamanda kısa sürede teslim edecektir.
