Hint safranı baharatı yemek pişirmede kullanılır. Tıbbi özellikler, vücut üzerindeki etkisi

Birçok ülkenin mutfağında haklı olarak "baharatların kralı" olarak adlandırılır. Enfes aroması, eşsiz tadı ve yemekleri çok güzel altın renklerinde renklendirme yeteneği büyük bir popülerlik kazanmıştır.

Pişirme işleminde safran hem bütün halde hem de toz halinde kullanılır. İkinci durumda, kullanımdan önce genellikle ılık suda ısrar edilir.

Avrupa ve Kuzey Amerika'da bu baharatın en geniş kapsamı şekerleme üretimidir. Kek, hamur işleri, muffinler, romlu kadınlar, kurabiyeler, kekler, ayrıca şekerleme sosları ve kremalarına katkı maddesi olarak kullanılır. Bu baharat, çeşitli tatlı yemeklere eşsiz bir tat verir - muslar, jöleler, kremler, meyve sosları, dondurma. Hint mutfağında, genellikle çeşitli tatlılara ve tatlılara eklenir - sütlaç (kheere), srikhand yoğurt içeceği vb.

Doğulu aşçılar safranı et, tavuk, pilav ve sebze yemeklerinde kullanır. Avrupa'da, balık çorbaları da dahil olmak üzere, özellikle değerli haşlanmış ve haşlanmış balık türlerinden yemeklere tat verirler. Çeşitli ulusal mutfaklarda et, sebze, pirinç ve fasulye yemekleri için mükemmel bir baharat görevi görür.

Safran, süt ürünlerinin tadını harika bir şekilde çıkarır ve ayrıca sindirim sürecinde sütün sindirilmesine yardımcı olur.

Safran'ın yemeklere güzel bir altın rengi ve kızarmış bir görünüm verme yeteneği, beyaz et, kümes hayvanları ve buğulanmış balıklardan yapılan yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu şekilde hazırlanan yiyecekler kızartılmış gibi görünür, aslında diyetseldir.

Birçok ülkede gıda endüstrisinde tereyağı ve peynirler için renklendirici olarak kullanılmaktadır.

Alkollü içeceklerin üretiminde genellikle çeşitli likörleri tatlandırmak ve renklendirmek için kullanılır.

Safran, diğer baharatların varlığına tolerans göstermez, bu nedenle baharat karışımlarına dahil edilmez. Yemeklerde neredeyse her zaman kendi başına kullanılır. Safran çok güçlü bir baharattır, bu nedenle mikroskobik dozlarda kullanılır. Küçük bir fazlalık bile yemeği bozarak acı hale getirebilir. Bu nedenle yemek pişirmede diğer birçok baharattan farklı olarak kuru halde değil sulu veya alkollü çözeltiler halinde kullanılır. Bu tür çözümler oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Baharat (birkaç çiçek stigma) doğrudan kullanım zamanından 15 - 20 dakika önce ılık suyla (1 g baharat 120 ml su oranında) dökülür ve daha sonra gerektiği gibi kullanılır. Alkol tentürü (yani, alkolde çözülmüş stigmalar) kullanımdan önce suyla seyreltilir, ardından hazırlıkları sırasında bulaşıklar eklenir.

Bu baharatı döşemenin normları ve yöntemleri, yemeklerin türüne, mutfak geleneklerine ve zevklerine bağlı olarak farklılık gösterir.

En yaygın normlar aşağıdaki gibidir: 1 - 1.5 kg pişmiş ürün başına 0.1 g bazında hamur işlerine yoğurma sırasında veya pişirmeden önce safran çözeltileri eklenir. İkinci ve tatlı yemeklerde - aynı oranda 4-5 dakika.

Safran, yemeklere baharat katmak ve vücudu güçlendirmek için kullanılır.

Bu baharat vahşi doğada bulunmaz. Pakistan, Türkiye, Çin, Japonya, İtalya, İspanya, Azerbaycan ve Fransa gibi ülkelerde yetiştirilmektedir. Safran'ın yüzde 80'inden fazlası İran'da yetiştiriliyor, ancak Hindistan'ın Keşmir eyaletinde yetiştirilen baharat en değerli olarak kabul ediliyor.

Safran, baharatlar arasında haklı olarak kral olarak kabul edilir. Örneğin, Doğu'da çiçekleri asil bir ailenin ayırt edici özelliği olarak hizmet etti. Çin imparatorları sarı-turuncu renkli giysiler ve ayakkabılar giyerek safranın renklendirici özelliklerini kullanmışlardır.

Budistler hala bu bitkinin kutsal olduğunu düşünüyorlar, aktif olarak ilaç, boya, tütsü ve tabii ki baharat olarak kullanıyorlar.

Safran son derece zengin bir bileşime sahiptir. Hoş baharatlı aromasını safran esansiyel yağına borçludur. Bu bitki terlemeyi azaltır, spazmları ve ağrıları giderir, vücudu güçlendirir ve gençleştirir. Safran ayrıca kanser hücreleriyle savaşmaya yardımcı olduğu bilinmektedir.

Safran, birçok tıbbi özelliği bir araya getiren faydalı bir baharattır.

Safran vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir. Hücreleri gençleştirir, genitoüriner ve sinir sistemlerinin işleyişini normalleştirir, böbrekleri temizler ve kan bileşimini iyileştirir. Ayrıca düzenli safran kullanımı yaşlılıkta görme kaybının önlenmesine yardımcı olur.

Bu baharat özellikle kadınlar için faydalıdır. Adet döngüsünü normalleştirir, üreme sistemi hastalıklarını tedavi eder, libidoyu arttırır. Safran ayrıca doğum sancılarını iyileştirmek ve doğumdan sonra kadın vücudunu temizlemek için kullanılır.

Bu harika baharat beyin hücrelerini yeniler, entelektüel yetenekleri geliştirir. Ateroskleroz, koroner hastalık, anjina ve hipertansiyon için safran kullanımı önerilir.

Baharat, sistit, üretrit ve ürolitiyazis tedavisinde kullanıldığı için mükemmel bir idrar söktürücü etkiye sahiptir. Safran, antiseptik ve balgam söktürücü etkisi olduğu için çocukluk çağı solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.

Dışarıdan, bitki göz hastalıklarını, meme bezlerinin iltihaplanmasını, testisleri ve hemoroidleri, tırnak mantarını tedavi etmek için kullanılır. Ayrıca safran iştahı iyileştirir ve sindirim sürecini iyileştirir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Sağlığınıza zarar vermemek için aşırı safran tüketiminden kaçının.

Safran çok miktarda aktif element içerir ve bu nedenle güçlü bir ilaçtır. Bu yüzden dikkatli kullanılmalıdır. Ayrıca bir dizi kontrendikasyon vardır.

Yani safranı kullanamazsınız:

• 3 yaşın altındaki çocuklar;
• diyabet, hipertansiyon ve kalp hastalığından muzdarip;
• hamile ve emziren kadınlar.

Ancak, geri kalanı ne zaman duracağını bilmelidir. Gerçek şu ki, aşırı dozda safran sinir gerginliği riskini artırır ve hatta zehirlenmeye neden olabilir. Romantik bir akşam yemeği için menüsünde baharatların kralı olan yemeklerin kullanılması istenmeyen bir durumdur.

safran nasıl alınır

Bu harika baharat nasıl doğru kullanılır?

1. Baharat, kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Yorgun yüz cildini canlandırmak için safran, bal ve ekşi krema (her bileşenden 1 çay kaşığı) içeren bir maske hazırlayın. Her şeyi karıştırın ve temizlenmiş yüze yarım saat uygulayın. Sonrasında ılık su ile yıkayınız.
2. İnfüzyonu hazırlamak için 0,5 litre kaynar su alın, 15 kuru baharat teli ekleyin ve bir çaydanlıkta demleyin. Bu durumda demliği önce kaynar suyla durulayın, ardından ipleri koyun, üzerine bir bardak kaynar su dökün, karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte ısıtın. Daha sonra 2 su bardağı su daha ekleyip bir süre sonra sıvının kaynamaması için ocaktan alın. Safran ipleri dibe çöktüğünde çay hazır olacaktır. Yemeklerden yarım saat önce günde üç kez bir bardak için. İplikler iki kez demlenebilir.
3. Bronşit için aşağıdaki infüzyonu alın: 2 çay kaşığı safran stigmalarını bir bardak kaynar su ile dökün, ısrar edin ve günde üç kez 2 yemek kaşığı süzün. Bu arada, ürolitiyazis ile aynı infüzyonu alın, sadece 1 yemek kaşığı.
4. Böbrek taşı hastalığı için aşağıdaki tarif uygundur: 100 gr balı bir su banyosunda eritin, 50 kuru safran ipinden toz dökün, iyice karıştırın ve sabah ve akşam yemeklerden önce 1 çay kaşığı alın.
5. Göz hastalıkları için 5 adet kuru safran ipi alın, toz haline getirin ve gül suyu ile karıştırın. Elde edilen karışımla gözleri silin, ardından temiz suyla durulayın.
6. Ve son olarak, efsanevi baharat, özellikle hamur işleri ve tatlılar olmak üzere her türlü yemeğe eklenebilir. Ancak yılda 1 gramdan fazla safran tüketilebileceğini unutmayın.

Bu nedenle, kraliyet baharatını küçük miktarlarda satın alın ve akıllıca kullanın. Moralinizi yükseltecek ve sağlığınızı iyileştirecektir.

Safran sadece çok güzel ve sıradışı bir çiçek değil, aynı zamanda tarif edilemez bir tada ve aromaya sahip dünyanın en pahalı baharatıdır. Ek olarak, çiçek, sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da kullanıldığı için çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir.

Safran (çiğdem), İris ailesine ait çok yıllık bir soğanlı bitkidir. İlk sözü MÖ 3000 kadar erken bir tarihte bulunabilir. Vahşi doğada, bu çiçek Akdeniz, Avrupa, Küçük Asya ve Orta Asya ve Orta Doğu'da yetişir.

Çiğdem soğanları büyük değildir, çapı 3 santimetreye kadardır, yuvarlak veya hafif düzleştirilmiş bir şekle sahiptir. Koruyucu terazilerin varlığı karakteristiktir. Alt kısımda, rengi belirli türlere ve çeşitliliğe bağlı olan bir ürikülat kökleri demeti vardır.

Zengin yeşil renkteki doğrusal, düz yapraklar doğrudan yerden büyür, tabanda da pullarla kaplı bir soğan gibidirler.

Çeşitliliğe bağlı olarak safran hem ilkbaharda hem de sonbaharda çiçek açabilir.Çoğu zaman, çiçekler tek tek düzenlenir, bir soğandan 2 veya 3 çiçeğin büyüdüğünü görmek son derece nadirdir.

Çiğdem periantı, bir sap görevi gören bir tüpe düzgün bir şekilde akan altı bükülmüş lobdan oluşan uzun bir huni şeklinde yapılır. Stamenler periantın farenksine bağlanır, böyle bir bitkinin anterleri doğrusal, dik bir şekle sahiptir. Ayrıca, her çiçeğin üç turuncu lekesi vardır. Petaller sarı, turuncu, mor veya

Safran tohumunun stigmaları, iyi bilinen baharat için hammadde olarak kullanılır. Bu mahsulün diğer türleri bu amaçlar için kullanıma uygun değildir.

Çiğdem meyvesi, üç lobdan oluşan küçük bir kutudur. Tohumlar küçük, hafif köşelidir.

Ne yazık ki, tüm çiğdem türleri mevcut değildir. Bu bitkinin birçok çeşidi Kırmızı Kitapta listelenmiştir ve yok olma eşiğindedir.

Bir çiçeğin faydalı özellikleri

Bu bitkinin faydalı özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Merhemlerin ve diğer cilt bakım ürünlerinin imalatında ana bileşen olarak kullanılmıştır. Ondan baharat da yapıldı ve infüzyon, kaynatma vb.

Bir çiçeğin düzenli tüketimi, birçok insan organı ve sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

• sinir sisteminin durumunu iyileştirir;
• artan beyin aktivitesi;
• sindirim sisteminin çalışması normalleşir;
• kadınlarda genitoüriner sistemin durumu iyileşiyor;
• erkeklerde ereksiyon artar;
• kalp kası güçlendirilir, tüm kardiyovasküler sistemin çalışması da iyileşir;
• bir dereceye kadar, böyle bir baharat, görme kaybının olumsuz eğilimini durdurmaya yardımcı olur;
• cinsel isteği önemli ölçüde artıran bir afrodizyak görevi görür;
• metabolizmayı geliştirir;
• cilt hücrelerinin yenilenmesini aktive ederek daha sağlıklı ve genç olmasını sağlar.

Ayrıca başka birçok yararlı özelliği vardır:

1. Bu baharat, toksinleri vücuttan uzaklaştıran etkili bir doğal antioksidan görevi görür. Bu ilaç özellikle alkol zehirlenmesinde popülerdir. Böbrekleri, idrar ve safra kesesini temizlemek için kullanılabilir;
2. Çiçeği içeri alarak kas spazmından kurtulabilirsiniz;
3. Bu bitki bazında hazırlanan müstahzarlar, depresyon ve depresyonla başa çıkmaya yardımcı olur;
4. Safran, çeşitli ağrı türlerinden kurtulabileceğiniz bir analjezik görevi görebilir;
5. Çiğdem esansiyel yağı solunum yolu hastalıklarının tedavisinde kullanılır;
6. Modern bilim adamları bu pahalı baharatı kanser hücrelerinin büyümesini durdurmaya yardımcı olmak için kullanırlar;
7. Böyle bir çiçeğin yardımıyla vücudu kanserojenlerin ve diğer zararlı maddelerin etkilerinden koruyabilirsiniz.

Çiğdem sadece hoş kokulu ve keskin bir baharat değil, aynı zamanda birçok hastalık için evrensel bir çaredir.

Ancak şunu hatırlamakta fayda var hamile ve emziren kadınlarda çiçek kullanımı kontrendikedir, 2 yaşın altındaki çocukların yanı sıra diyabet ve hipertansiyondan muzdarip insanlar.

Geleneksel tıpta safran kullanımı

Eczanelerde çiğdem bazında yapılan hazırlıkları da görebilirsiniz. Bunlar arasında arpacıkları yok eden ve nezleyi tedavi eden ve tentürleri güçlendiren göz damlaları bulunur.

Halk hekimliğinde bu baharat daha yaygın olarak kullanılmaktadır.

Geleneksel tıp, çeşitli hastalıkların tedavisinde yardımcı bir araçtır. Kendi kendinize ilaç vermeyin ve kendinizi iyi hissetmiyorsanız hemen bir uzmandan yardım almalısınız.

Yemek pişirmede safran kullanımı

Safran "Baharatların Kralı" veya "1 Numaralı Baharat" olarak adlandırılır. Bu baharat, tarif edilemez tadı ve aroması nedeniyle böyle bir ün kazandı. Üretimi, tüm işlemlerin manuel olarak gerçekleştirildiği çok karmaşık ve uzun bir süreçtir. 1 hektar dikimden sadece 10 kilogram bitmiş malzeme alabilirsiniz.

Safran sebze, et ve balık yemekleri için çok uygundur. Ayrıca peynirlerin, sosislerin, yağların, tatlıların ve hamur işlerinin bileşimine eklenir.

Safran oldukça keskin bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle aşırıya kaçarsanız ve çok fazla baharat eklerseniz, sadece yemeği bozmakla kalmaz, aynı zamanda ciddi zehirlenmelere de neden olursunuz. Uzmanlar safranın yıllık tüketim oranının 400 damar olduğunu hesapladılar.

Evde kullanım için aşağıdaki kurallara uyun:

1. 1 gram baharatı kullanmadan 15-20 dakika önce yarım bardak ılık su veya süt dökün. Bu durumda, aroması çok daha geniş bir şekilde ortaya çıkar;
2. Sıcak yemeklere pişirmeden 3-5 dakika önce safran eklenir;
3. Hamur işleri hazırlanırken, pişirmeden hemen önce hamurun içine baharatlar yoğrulur. Ortalama olarak, bir kilogram hamur için 0.1 gram baharat kullanılır;
4. Hiçbir durumda çiçek diğer baharatlarla birleştirilmemelidir.

Safran çiğdem, sağlığa birçok faydası ve inanılmaz lezzetleri olan çok yönlü bir baharattır. Bu baharatın tek olumsuz yanı fiyatı olacak.

Ve safran nasıl toplanır, bu kısa videoya bakın:

Safran, 4000 yıldan beri insanlığın bildiği bir baharattır. Orta Çağ'dan beri azalmayan yüksek değeri nedeniyle genellikle kırmızı altın olarak adlandırılır.

Baharatın adı, çeviride "sarı" anlamına gelen Arapça "za'faran" kelimesinden gelir ve bu baharatın boya olarak yaygın olarak kullanıldığını gösterir. Bugün safran sadece yemek pişirmek için kullanılıyor ve fiyatı altın fiyatına eşit, çünkü dünya çapında yılda 300 tondan fazla üretilmiyor.

Safran baharatı hakkında genel bilgiler

Safran kullanımının ilk izleri, Neolitik dönemin kaya sanatı için boyaların bileşiminde bulundu. Mezopotamya'da bu baharatı yemek için kullanmaya başladılar ve Persler, safrana dayalı aromatik yağlar ve afrodizyak özellikli parfümler yaptılar ve ayrıca kurbanlar için safran ipliklerini kumaşlara dokundular.

Safran, tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yüzden yaraların tedavisi için Büyük İskender'in ordusunda kullanılmıştır. Romalılar ilaç olarak kullanılmalarının yanı sıra baharat ve deri ve kumaş boyası olarak da kullanılmıştır.

Antik çağda safranın yüksek değerinin kanıtı, Eski Ahit'te bile tütsü, boya ve bir kurban unsuru olarak geçmesidir. Doğuda Budist rahipler kıyafetlerini boyamak için safran kullandılar.

Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra safrana olan ilgi neredeyse ortadan kalktı ve sadece Orta Çağ'da yeniden canlandı. Avrupa'da baharat, toplumda yüksek konumun ve büyük zenginliğin bir işaretiydi. Kortlarda safranla boyanmış giysiler ve ayakkabılar çok modaydı. Henry VIII, saraylılarının arka planlarından tek başlarına öne çıkmak için bu boyayı kullanmalarını bile yasakladı.

Daha çok çiğdemler olarak bilinen safran çiçekleri, Bourbon hanedanlık armalarında kullanılmıştır. Hatta İngiltere'nin Essex ilçesinde, baharatın onuruna Safron adında bir kasaba var ve bu da devlet hazinesine çok fazla gelir getirdi.

safran yaymak

İspanyolların en “çevik” olduğu ortaya çıktı ve ihracat için safran üretimi için çiğdem yetiştiren ilk kişilerdi. Ve bugün Valensiya, Balear Adaları ve Endülüs, bu bitkinin en büyük tarlalarının sahipleridir.

Ayrıca safran ekimi ve üretimi İtalya, Fransa, İran, Türkiye, Pakistan, Yunanistan, Çin, Yeni Zelanda, Japonya, ABD ve Transkafkasya ülkelerinde yaygındır. Bu baharatın yemeklerde yaygın olarak kullanıldığı ülkelerde, kalp ve kan damarları hastalıklarının çok daha az yaygın olduğu fark edilmiştir.

Üretim yerine bağlı olarak safranın tadı ve özelliklerinin farklı olması dikkat çekicidir. En zengin aroma ve zengin tada sahip olduğu için en değerli ve pahalı İspanyol safranı.

Ancak Hint ve Yunan safranı, en uzun raf ömrüyle övünebilir. İtalya'da üretilen baharat, keskin bir koku ve güçlü bir tat ile karakterizedir. En ucuzu İran'da üretilen safrandır.

Evde büyüyen safran

Safranın yüksek maliyeti iki ana nedenden kaynaklanmaktadır:

• Yetiştirme zahmeti.
• Eşsiz tat, aroma ve tıbbi özellikler.

Safran, mor çiğdem veya ekim çiğdeminin (Crocus sativus) çiçeklerinin kuru stigmalarıdır. Bu bitki 2-3 gün boyunca yılda bir kez çiçek açar. Çiçeklenmenin ilk gününde şafakta ve sadece elle çiçek toplayın.

Hava kuru ve rüzgarsız olmalıdır. Toplanan çiçeklerin stigmaları da elle koparılır ve güneşte, ateşte veya özel kurutucularda hızla kurutulur. Baharatın kalitesi doğrudan toplanma ve kuruma hızına bağlıdır.

1 kilogram baharat elde etmek için yüz binlerce safran çiçeğinin stigmalarına ihtiyaç vardır. İlk yılda, bu çiçeklerin ekimi, sonraki - yaklaşık 20 kilogram olan hektar başına 5-6 kilogramdan fazla veremez. Aynı zamanda bu bitkilerin ömürleri oldukça kısa olduğu için tarlaların 3-4 yılda bir yenilenmesi gerekmektedir. Safran, ampulleri bölerek çoğalır.

Safran faydalı özellikleri

Safranın insan vücudu üzerindeki eşsiz etkisi eski zamanlardan beri bilinmektedir. Etkisi altında, vücutta daha çok “mutluluk hormonu” olarak bilinen serotonin üretilir.

Bu, acıdan, melankoliden ve depresyondan kurtulma yeteneğini açıklar. Bir zamanlar soylu kadınlar doğumu rahatlatmak için safran tentürü kullanırlardı. Ve herkes tarafından bilinen Kleopatra, gençliği ve mükemmel cildi korumak için safranla banyo yaptı.

Ayurveda'ya göre safran herkes için iyidir. Baharatın tonik etkisi vardır ve tüm organizmanın hücrelerinin ve özellikle kan, plazma ve sinir hücrelerinin beslenmesini iyileştirir. Tonik, analjezik ve onarıcı etkileri sayesinde safran 90'dan fazla hastalığın tedavisinde uygulama bulmuştur.

Sindirimi normalleştirmeye, solunum sistemi organlarını ve duyu organlarını güçlendirmeye, gücü artırmaya ve adet döngüsünü normalleştirmeye yardımcı olur. Ayrıca kısırlık, nevralji, kalp hastalığı, kasılmalar için, böbrekleri, karaciğeri ve lenfleri temizlemek ve hatta cildi iyileştirmek için kullanılır.

Modern tıp, safranı ve faydalı özelliklerini çeşitli tentürler, tentürler ve göz damlaları yapmak için kullanır. Çiğdemin hem antimutajenik hem de antikanserojenik özellikleri belirlenmiştir. Safran tozu sütle birlikte kullanıldığında hafıza gelişir ve beyin dokusunun büyümesi uyarılır ve balla karıştırıldığında böbrek taşlarının kırılmasına yardımcı olur.

Safran'ın tüm faydalı özellikleri, zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle baharat stigmaları tiamin, safranol, cineole, pineol, pinen, glikozitler, riboflavin, flavonoidler, yağlı yağlar, sakız, fosfor, kalsiyum ve vitaminler içerir. Sarı renk ise karotenoidler, krosin glikozit, likopen ve beta-karoten ile sağlanır.

Safran, halk hekimliğinde de kullanımını bulmuştur. Buna dayalı losyonlar baş ağrılarını hafifletmeye ve uykusuzluğu gidermeye yardımcı olur. Baharat, açlık hissini azaltabilir ve akşamdan kalmalıktan kurtulabilir, ancak alkolle birlikte alındığında ciddi zehirlenmelere katkıda bulunur.

Safranın oldukça güçlü bir ilaç olduğu, fazlalığı zehirlenmeye yol açabileceği ve birkaç gram taze safranın ölümcül olabileceği unutulmamalıdır. Güçlü tonik etkisi nedeniyle çocuklukta ve hamilelikte kullanımı kontrendikedir.

Safran görünümü ve seçimi

Safran, sarımsı yamalar ile kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı karışık iplikler görünümündedir. Bir ipliği yemeğe özel bir enfes aroma ve özel bir tatlımsı-keskin-acı tat verebilir.

Sahte olması tozdan daha zor olduğu için safranın iplik şeklinde satın alınması tavsiye edilir. Bununla birlikte, "zanaatkarları", damga kisvesi altında ince kesilmiş renkli kağıtlar satarak sahtekarlık yapmayı da öğrendi. Ve safran tozu kisvesi altında, zerdeçal, ezilmiş kuru nergis çiçekleri veya bilinmeyen bir toz genellikle satılmaktadır. Bir zamanlar, bu tür "hileler" için kurnaz insanlar idam edildi.

Çok soluk veya aromatik olmayan baharat satın almamalısınız, çünkü bu, tüm yararlı özelliklerin kaybolduğu uzun süreli veya yanlış depolamanın bir işaretidir.

Damgalamayı kendi başınıza hazırlamaya çalışmak da buna değmez. Çok sık olarak, çiğdem ekimi, zehirli bir bitki olan sonbahar kolşikumu ile karıştırılır.

Safran yararlı özellikleri ve yemek pişirmede kullanımları

Safran, yemeklere altın rengi, eşsiz bir aroma ve lezzetli baharatlı bir tat verir. Kullanımı en çok güney Avrupa ve Orta Doğu ülkelerinde yaygındır. Orada pirinç, et, deniz ürünleri, balık yemeklerine ve berrak çorbaların hazırlanmasına eklenir.

Akdeniz mutfağında baharat, çeşitli sosların ve çorbaların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Dünyanın her yerinde keklere, kurabiyelere, kremalara, keklere, hamur işlerine, jölelere, muslara safran eklenir.

Alkolsüz içeceklere, kahve ve çaya da altın baharat eklenir.

Safran kullanırken, bu baharatın kendi kendine yeterli olduğu ve geri kalanıyla iyi bir şekilde birleşmediği dikkate alınmalıdır.

safranlı tarifler

Safran ile haşlanmış sosisler

İçindekiler

• safran - 2 iplikçik,
• sosis - 2 adet.,
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• soğan - 100 gr,
• sarımsak - 1 diş,
• patates - 2 adet,
• tavuk suyu - 200 ml,
• yeşil bezelye - 50 gr,
• tuz - tatmak,
• zevkinize biber.

Yemek pişirmek:

Safran bir kaşık suda ıslatılır. Sosisler kesilir, kısık ateşte kızartılır ve bir tabağa dizilir.

Soğan soyulur, ince ince doğranır ve 2-3 dakika kavrulur, ardından kabuğu soyulup doğranmış sarımsak ilave edilir ve bir dakika daha kavrulur.

Patatesler soyulur, doğranır ve soğan ve sarımsakla birlikte 5-6 dakika kavrulur. Kızarmış sebzelere et suyu, safran infüzyonu eklenir, kaynatılır ve patatesler hazır olana kadar haşlanır.

Sosisleri, bezelyeleri, tuzu ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Safranlı güveç halibut

İçindekiler:

• safran - 1 iplik,
• halibut filetosu - 500 gr,
• un - 30 gr,
• zeytinyağı - 30 ml,
• Bulgar biberi - 2 adet,
• soğan - 1 adet.,
• sarımsak - 1 diş,
• domates - 1 adet,
• maydanoz - 1 çay kaşığı,
• tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek:

Önceden yıkanmış sebzeleri kesin. Safran az miktarda ılık suda ıslatılır.

Halibut filetoyu tuz, karabiber ile tatlandırın, un içinde yuvarlayın ve zeytinyağında iki tarafını kızartın. Daha sonra bir tencereye aktarın ve fırında 10 dakika pişirin.

Bu sırada soğan, biber, sarımsak, domates ve maydanozu 5 dakika kızartın. Sebzelere infüzyon ile safran ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Haşlanmış sebzeler tuzlanır, biberlenir ve halibut ile servis edilir.

altın turta

İçindekiler:

• safran - 4-5 iplikçik,
• süt - 60–70 ml (ayrı olarak kullanılır),
• tereyağı - 1 çay kaşığı,
• un - 130-140 gr,
• şeker - 130-140 g (ayrı olarak kullanılır),
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı,
• soda - 0,5 çay kaşığı,
• yumurta - 1 adet.,
• gül suyu - 2 çay kaşığı,
• vanilya - 1 çay kaşığı (ayrı olarak kullanılır),
• su - 70 ml,
• doğranmış antep fıstığı - 2-3 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Küçük bir tencereye safranı 2 yemek kaşığı süt ile dökün, kaynatın ve soğumaya bırakın. Un, kabartma tozu, soda ve 100 gr şekeri karıştırmak için büyük bir kap kullanılır.

Safranlı sütün üzerine kalan süt, gül suyu, yumurta, ½ yemek kaşığı vanilya eklenir, iyice karıştırılır ve sürekli karıştırılarak unlu karışıma dökülür.

Bir fırın tepsisi yağ ile yağlanır ve elde edilen hamur üzerine dökülür. 10-15 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Pişmiş pastayı 5 dakika soğumaya bırakın.

Bu sırada kalan şekeri suda eritin, kaynatın ve vanilyayı ekleyin. Tahta bir çubukla turtanın ortasına birkaç girinti yapın, şurubu dökün ve antep fıstığı serpin.

Safranlı lor tatlısı (Paskalya)

İçindekiler:

• safran - 10 iplik,
• ev yapımı süzme peynir (yağlı) - 2 kg,
• yumurta sarısı - 10 adet,
• şeker - 200 gr,
• tereyağı - 300 gr,
• ekşi krema (yağlı) - 50 gr,
• kuru üzüm - 200 gr,
• şekerlenmiş meyveler veya kuru meyveler - 100 gr,
• ezilmiş badem - 200 gr,
• ezilmiş tuzsuz antep fıstığı - 100 gr,
• konyak - 50 gr.

Yemek pişirmek:

Tülbente yerleştirilen süzme peyniri, derin bir kabın üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun. Üstüne baskı koyarlar ve 10-12 saat boyunca “unuturlar”.

Sıkılmış süzme peynir bir elek ile ovulur. Kuru meyveler ve kuru üzümler 3 saat konyak ile dökülür. Tereyağı şeker ilave edilerek çırpılır. Beyaza döndüğünde, karıştırmayı bırakmadan sarısı ve ekşi krema ekleyin. Elde edilen kütle rendelenmiş süzme peynir ile karıştırılır, kuru meyveler ve fındıklar eklenir, dekorasyon için biraz bırakılır. Safran iyice öğütülür ve önceden elde edilen karışıma eklenir.

Paskalya, gazlı bezle kaplı bir tabağa serilir ve buzdolabına yerleştirilir. Servis yapmadan 2 saat önce tatlıyı buzdolabından çıkarın ve süsleyin.

Bu süzme peynir tatlısı tatilden 2-3 gün önce hazırlanmalıdır ki demlenmeye zaman bulsun.

Safran, dünyadaki en nadir ve en pahalı baharatlardan biri olduğu için uzun zamandır "altın" baharat olarak adlandırılmıştır. Antik çağlardan beri safran fiyatı altına eşitti, kraliyete lüks bir hediye olarak sunuldu, haraç baharatla ödendi ve safranla boyanmış giysiler eşi görülmemiş bir lüksün işareti olarak kabul edildi. Modern arkeologlar hala safranla yapılmış tablolar buluyor.

Safran ayetlerde ve efsanelerde söylendi ve Hipokrat bile faydalı özelliklerini kaydetti. Bir zamanlar, her şeye kadir tanrıları bir şeyle kızdırmaya cüret eden ve onu eşit derecede güzel bir çiçeğe çeviren Safran adında güzel bir genç adam yaşadığına dair bir inanç var. Budist geleneğine göre safran cennetten dünyaya getirildi.

Beğenin ya da beğenmeyin, ancak safran gerçekten dünyanın en pahalı baharatlarından birinin yapıldığı çok güzel bir soluk leylak çiçeğidir. Çiçeklerin kendileri ilginçtir, çünkü bir sapları yoktur ve doğrudan ampulden büyürler. Baharat çiçeğin stigmalarından hazırlanır ve bu neredeyse doğaüstü yaratığın çiçeklenme süresi sadece üç gün olduğundan, bu zamanda tüm stigmaların toplanması gerekir. Tüm çalışmalar sadece elle yapılır, toplanan çiçekler masaya serilir ve yine elle stigmalar çıkarılır. Daha sonra stigmalar kurutulur ve baharat hazırdır. Bir gram baharat elde etmek için yaklaşık 150 çiçek toplamanız ve işlemeniz gerekir.. İş özenli, zaman alıcı ve bu nedenle safranın fiyatı ucuz olamaz. Ne yazık ki, safran çok sık sahtedir, gerçek bir baharatı yalnızca özel bir mağazada toz şeklinde değil, lif şeklinde satın alabilirsiniz.

Ancak bir teselli var - safran çok ekonomik. Sadece bir gram baharat yaklaşık dört yüz çiçek stigması içerir ve büyük bir yemek hazırlamak için sadece 10-15 parça yeterli olacaktır. İki litre suyu renklendirmek için sadece iki stigma yeterlidir.

Tıpta safran

Antik çağlardan beri safran, yüksek karoten, uçucu yağlar ve vitamin içeriği nedeniyle tıpta çok değerli olmuştur. Dört bin yılı aşkın bir süredir kullanımda olan bitkinin yaklaşık 90 farklı hastalığın tedavisindeki etkinliği keşfedildi.

Bitkilerin stigmaları, öksürük ve boğmacaya karşı ilaçların bir parçasıdır, onkoloji, solunum organları ve mesaneyi tedavi etmek için kullanılır. Safran bir bütün olarak vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini normalleştirir, canlılık verir ve cildin rengini iyileştirir.

Tibet tıbbını safran olmadan hayal etmek imkansızdır - baharat en değerli ve yeri doldurulamaz bileşen olarak kabul edilir. Safran olmadan Tibet tütsü yapılmaz. Bitkinin içerdiği serotonin maddesine başka bir şekilde neşe hormonu da denir.

Halk hekimliğinde safran, analjezik ve ateş düşürücü, ayrıca metabolizmayı iyileştiren terletici ve idrar söktürücü olarak kullanılır.

Yemek pişirmek için safran

Baharatın kendisi, güçlü bir sarhoş edici aromaya ve bir miktar bal ile acı-baharatlı bir tada sahiptir. Safran diğer baharatlarla iyi karışmaz., ve fiyatı tadı başka bir şeyle tıkamak için çok yüksek. Çok fazla ekleyemezsiniz, aksi takdirde yemek çok acı olur ve büyük miktarlarda safran ölümcül bir zehir olabilir. Safranın tüketim oranı günde 1 gramdan fazla değildir, bu oranın aşılması sağlık için tehlikelidir.

Bir yemeğe baharat eklerken aromasını yeterince göstermediğini düşündüyseniz ve daha fazlasını eklemek istiyorsanız, durun! Baharatın tadı yaklaşık 12 saatte ve ideal olarak bir günde ortaya çıkar. Evet, bu egzotik prensesin özü budur. Dozajı biraz abartırsanız, herhangi bir yemek istikrarlı bir farmasötik ot aroması ile elde edilir.

Karneyi optimize etmek için safran suda veya alkol içeren bir karışımda çözülür - doğru baharat miktarını ölçmek çok daha kolaydır. Sulu veya alkollü bir tentür aşağıdaki gibi hazırlanır: 1 gram çiçek stigma veya tozu 120 mililitre ılık suya veya alkol içeren bir sıvıya dökülür. 15-20 dakika sonra karışım bulaşıklara eklenebilir. Safran alkolle döküldüyse, karışım suyla daha da seyreltilmelidir.

Safran, şekerleme endüstrisinde en büyük uygulamayı aldı. Genellikle keklere, kurabiyelere ve çeşitli hamur işlerine eklenir ve kremalar, reçeller ve muslar benzersiz bir hafif aroma ve baharatlı tat alır. Yoğurma sırasında hamura ve hazır olmadan 5 dakika önce sıcak yemeklere baharat eklenir.

Safran kelimesinin kendisi "sarı" olarak tercüme edilir, bu nedenle genellikle doğal bir gıda boyası olarak kullanılır - yemeklere narin bir altın rengi verir. Baharat, çeşitli alkollü içeceklerin hazırlanmasında - doğal bir boya ve tat olarak - aktif kullanım bulmuştur.

Doğuda safran, et yemeklerinin, çeşitli sosların ve sosların pişirilmesinde vazgeçilmez bir bileşendir. Baharat ayrıca değerli balık çeşitlerinden pilav, sebze güveçleri ve yemeklere de eklenir.

Avrupa'da safran hemen hemen tüm seçkin mutfak yemeklerinde kullanılır - paella, çeşitli çorbalar ve gurme tatlılar, deniz ürünleri ve vejeteryan yemekleri bu kral baharatı olmadan yapamazlar.

Ve sonuç olarak, safranın en basit yemeği bir mutfak şaheserine dönüştürebildiğini söylemek isterim, ancak onu kullanırken ana kural yine ılımlılık ve ılımlılıktır, aksi takdirde benzersiz bir tat yerine sadece acılık alırsınız, hem de kelimenin gerçek ve mecazi anlamı. Afiyet olsun!