Bir tencereye 2 yumurta, 150 gr şeker, 120 gr bal (karabuğday kullanmak daha iyidir) ve 85 gr iyi tereyağı (margarin değil ve yayılmamış!) koyun.
Orta ateşte koyun ve şeker tamamen eriyene ve tereyağı eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
1 dolu yemek kaşığı ekleyin. soda.
Hızlıca karıştırın. Kütle hacim olarak hafifçe artacak ve parlayacaktır.
Ateşten alın ve 350 gr elenmiş un ekleyin.
İyice karıştırın.
Bu aşamada hamur oldukça ele yapışıyor. Ama sıvı olmamalı! Şimdi hamur 10 dakika mutfak masasında bırakılmalıdır - "dinlenme" ve "olgunlaşma". Bu süreden sonra hamur ellere ve masaya sıkıca yapışırsa, 50 g'dan fazla olmayan biraz un ekleyin, aksi takdirde hamur çok yoğun olacak ve açılması çok zor olacaktır.
Bitmiş hamur eşit parçalara bölünmelidir (veya basitçe sıkıştırılmalıdır). 18 cm çapında 12 kek alıyorum. Ayrıca, gelecekteki keklerin sayısına göre önceden parşömen (pişirme kağıdı) hazırlamanız gerekir.
Açın ve pişirin!
Yuvarlamaya başlamadan önce fırını açın. Ballı kekler için keklerin 180 derecede pişirilmesi gerekir. Bir parça hamur alıyoruz, yoğuruyoruz, un serpilmiş bir parşömen yaprağına koyuyoruz.
Açarak yaymak.
Çok ince! Yaklaşık 3 mm, neredeyse boşluklara!
Ve böylece - gelecekteki tüm kekler. Birkaç yerinden çatalla deliyoruz. Parşömen üzerine üst üste koyabilirsiniz, birbirine yapışmazlar ve sakince sıralarını beklerler.
Fırınınızın ne kadar izin verdiğine bağlı olarak bir veya daha fazla kek pişiriyoruz. Benimki sadece orta derecede en iyi şekilde pişiyor, bu yüzden genellikle bir seferde bir kek pişiriyorum. Aşağı, kekli fırın tepsisinin altına her zaman bir kap su koyarım, yoksa alt kısım yanar. Kekler 5 dakikaya kadar çok çabuk pişirilir. Dikkat etmek!
Keki çıkarıp hemen bir tabağa kesiyoruz (uygun ballı keki isterseniz kare veya dikdörtgen). Kesikleri kaydedin.
Sıcak, kek oldukça yumuşak. Kabarık, hafif ve yumuşak! Bakmak!
Böylece tüm kekleri pişirdik!
Onları parşömenden çıkarın. Genelde keklerin birbirine yapışmaması için şekil verdikten sonra üzerine sürüyorum :) İşte altın ballı güzellerimiz!
Pastayı topluyorum!
Bu kek için ekşi kremaya ihtiyacımız var. Bunu önceden yapmanız gerekiyor, ama nasıl - yazıda ayrıntılı olarak anlattım ve gösterdim. Ev yapımı bir bal keki bir halka olmadan monte edilebilir (örneğin, nadiren kek yaparsanız ve ballı keki yalnızca özel bir forma ihtiyaç duymadığı için alırsanız), ancak daha güvenilirdir - sonuçta, içinde. Kalbimin derinliklerinden tavsiye ederim: hiçbir şey hiçbir yere sızmaz ve pastanın eşit ve güzel olması garanti edilir! Böylece, bir yüzük alıyoruz (özel bir şekerleme halkası, bir transformatör veya çıkarılabilir bir pişirme kabından), duvarları bir filmle döşeriz (asetatım var, ancak herhangi birini, en önemlisi yoğun olanı kullanabilirsiniz, o diğerini duvar boyunca eşit olarak dağıtmak zor olacaktır).
Pastayı koyduk. Üzerine krema koyuyoruz. Sonra daha fazla pasta. Vb.
"- Ballı Kek. Bugün size lezzetli, çok popüler bir Medovik pastasının klasik tarifini tanıtacağım.
Bu, bu tatlının pek çok çeşidinin üretiminde kullanılan bir kat pasta yapmanın standart yoludur.
Evde nasıl pişirilir, bunun için ne gerekli, tüm pişirme sürecini adım adım mümkün olduğunca ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağım.
Kek Balı, yoğunlaştırılmış sütlü klasik bir tarif
Bu pasta krema katmanları ile pişirilir, hazırlanması için bir fırına, bir karıştırıcıya, bir karıştırıcıya ve birkaç çeşit derin yemeğin yanı sıra hemen hemen her evde veya en yakın mağazada bulunan küçük bir ürün listesine ihtiyacınız olacak.
İçindekiler:
Test için:
- Un - 300 - 500 gr.
- Şeker - 200 gr.
- Tereyağı - 100 gr.
- bal - 2 yemek kaşığı. ben.
- Yumurta 2 adet.
- soda - 1 çay kaşığı
Krema için:
- Tereyağı - 300 gr.
- Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
- Ceviz - 100 gr.
Süslemek için badem parçaları veya çikolata
Kek nasıl yapılır:
kek pişiriyoruz
Tatlı hazırlamaya keklerin hazırlanmasıyla başlayalım, dokuz tane olacak.
Hamuru hazırlamak için su banyosu yöntemini kullanıyoruz, bunun için bir tencereye su döküp kaynatıyoruz.
Tencerenin üzerine kaseyi koyuyoruz, suyun kasenin dibine ulaşmamasına dikkat ediyoruz. Bir kaseye tereyağı koyuyoruz, şeker ekliyoruz ve bal koyuyoruz. Damak zevkinize göre bal seçin. Pastanın tadı balın türüne göre değişir.
Bir su banyosunda ısıtırken, her şeyi iyice karıştırın, bunun için 4-5 dakika harcayacaksınız, böylece her şey homojen bir kütleye çözülecek.
Soda ekleyin, soda eklemekten her şeyi tekrar karıştırın, kütle parlamalı ve hacim eklemelidir.
Kaseyi su banyosundan çıkarın ve yumurtaları birer birer ekleyin, yumurtaların sıcak karışımda kaynamaması için hızlıca karıştırın.
Hamuru hafifçe soğuttuktan sonra, birkaç parça halinde un ekleyin, her birini karıştırın, 300 gramdan fazlasına ihtiyacınız olmayabilir, hamurun çok dik olmadığından emin olun, sonra kekler daha yumuşak olacaktır. Gerekirse biraz un ekleyerek hamuru ellerimizle yoğurmayı bitiriyoruz.
Hamurdan bir tür sosis yapıyoruz ve 9 eşit parçaya kesiyoruz.
Her parçadan avuç içimizle bir topuz yuvarlarız.
Bir fırın tepsisine, gelecekteki kekleri ince bir tabaka halinde açın.
Bir tabak veya katlanabilir bir halka kullanarak hamuru bir daire şeklinde kesin.
Süslemeleri çıkarmıyoruz, daha sonra serpmek için kullanıyoruz, kekin tüm yüzeyine çatalla delikler açıyoruz.
Pastayı 200 derecelik bir sıcaklıkta fırında 3-5 dakika pişiriyoruz. Yanmadıklarından emin olun.
Çabuk, kek sıcakken ve parçalanmazken, süsleri çıkarın, ayrı bir kaba koyun.
Dikkatle, pastanın kendisi büyük bir tabağa koyun.
krema yapmak
Krem yapıyoruz. Yumuşatılmış tereyağını temiz bir kaba koyun ve bir mikser ile çırpın.
Çırpmaya devam ederek, bir kaşık dolusu kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin, kremsi, homojen olana kadar çırpın.
Blender yardımıyla önce cevizleri kırıntı haline getiriyoruz, ardından fırınlanmış iç harcımızı yapıyoruz. Doğranmış kırıntıları bir tabağa dökün ve içindeki fındıkların bir kısmını karıştırın - serpmeyi hazırladık.
Ballı keki kim bilmez? Tüm pastanelerde hazırlanıp her yerde satılan en sevilen pasta. Neden evde yapmıyorsun? Tek ihtiyacın olan biraz yemek ve banyo, ama basit değil, su. Sırayla her şey hakkında!
Su banyosunda ballı kek - genel pişirme prensipleri
Su banyosu, inceliği ile ayırt edilen yiyecekleri ısıtmanın özel bir yoludur. Tatlı karışım yanmaz, bulaşıkların duvarlarına yapışmaz ve tam istediğiniz gibi olur. Banyo kremler, hamur, buzlanma için kullanılır. Ballı kek yapmak için aktif olarak kullanılır, bilinen hemen hemen tüm tarifler hassas ısıtma gerektirir.
Temel pişirme kuralları:
Kek için tüm malzemeler tartılmalıdır, orana dikkat etmek önemlidir, ancak hamur zayıfsa daha fazla un ekleyebilirsiniz. Nem içeriği üründen ürüne değişir.
Bal kütlesinin ısıtılması kontrollü olarak gerçekleştirilmelidir. Aşırı maruz kalırsa hamur koyu olur ve tatlı acı olur.
Kek, astarlı bir fırın tepsisine hemen açılabilir. Daha sonra tabakaya tavadan bir kapak uygulanır. Sadece uygun çapta bir daire seçin, gereksiz olan her şey kesilir. Veya masanın üzerinde yuvarlayın ve kesin ve ardından pastayı bir oklava üzerine sararak tabakaya aktarın.
Pişirmeden önce kekleri bir çatalla delin, böylece hava kabarcıklarını önleyebilirsiniz ve kek daha pürüzsüz olacaktır.
Ballı kekler genellikle 180 derecede fırında pişirilir, ince kekler için 2-3 dakika yeterlidir. Bu nedenle fırından çıkmamak önemlidir, aksi takdirde keki kolayca yakabilirsiniz.
Ballı kek kreması herhangi bir şekilde kullanılabilir, ancak yağlı olmamalıdır. Aksi takdirde, kekler kötü ıslanacak, tatlı kuru kalacaktır.
Ballı keklerin ıslanması zaman alır. Yağlamadan hemen sonra kekler kuru olacaktır. Tatlıyı bir gün önceden hazırlamak veya buzdolabında en az 6 saat bekletmek en iyisidir.
Su banyosunda sade ballı kek
Birçok ev hanımına aşina olan bir su banyosunda klasik ballı kek tarifi. Emprenye işleminden sonra kekler inanılmaz derecede hassas, sulu hale gelir, ağzınızda erir.
İçindekiler
Bir bardak şeker;
550 gr un;
soda 1 çay kaşığı;
50 gr yağ;
4 litre. bal;
Krema: 500 gr yağlı ekşi krema, bir bardak toz.
Yemek pişirme
1. Yumurtaları kırıyoruz. Hemen bir su banyosuna yerleştirdiğimiz büyük bir tencere veya kase alıyoruz. Şekeri dökün, köpürene kadar beş dakika çırpın, bir tutam tuz atın.
2. Bal ekleyin, yağ ve sodayı atın. Sıcak bir banyo yapıp pişirmeye başlıyoruz. Sürekli karıştırıyoruz. Kütle hacim olarak artacaktır, bu nedenle kase büyük olmalıdır.
3. Renk kahverengiye dönene kadar çeyrek saat pişirin. Ateşten alıyoruz.
4. Bir bardak un dökün, hızlıca karıştırın. Şimdi unun kalanını ekleyebilir, hamuru yoğurabilirsiniz.
5. 8 parçaya bölün, topları yuvarlayın.
6. Bir oklava alın, ince kekleri açın, kesin. Parşömenli bir fırın tepsisine pişiriyoruz. Kekler çabucak hazırlanır, bu yüzden hemen ikincisini açıyoruz.
7. Hurda topluyoruz, yeni bir pasta açabilirsiniz. Ancak bir kısmının sadece pişirilmesi, soğutulması ve ufalanması gerekiyor. Her şeyi soğutuyoruz.
8. Kremanın yayılmaması için kalın ekşi krema alıyoruz, tozla karıştırıyoruz.
9. Tüm ballı kekleri yağlayın. Pastanın üstünü ve yanlarını artıklardan kırıntılarla serpin.
Bir su banyosunda ballı kek "Paris kokteyli"
Çok romantik ve sofistike bir isimle ballı kekin lezzetli, narin bir versiyonunu su banyosunda sallıyorum. Tatlı nispeten basittir.
İçindekiler
0,5 kg un;
3 litre. bal;
Şeker 150 gr;
7 gr soda;
180 gr su;
30 ml yağ.
Krema için:
600 gr süt;
Sl. yağlar 0.25 kg;
Yumurtalar - 3 adet;
100 gr fındık;
200 gr şeker;
10 gr un.
Yemek pişirme
1. Kabı sıcak bir banyoya koyduk. Bal, şeker, su ekleyin. Neredeyse kaynama noktasına getirin. Kabarcıklar gider gitmez, ocaktan alın, un ile soda ekleyin. Önce bir kaşıkla hızlıca yoğurun, ardından hepsini elinizle yapın. Ortaya çıkan tüm hamurları 6 parçaya bölün,
2. Her parçadan bir kek açın, fırın tepsisine 200 derecede altın rengi olana kadar pişirin.
3. Krema için yumurtaları çırpın, unla karıştırdığınız şekeri ekleyin. Çözdükten sonra sütü tanıtıyoruz, vanilyayı döküyoruz. Kremayı ocağa alıyoruz. Yavaşça ısıtıyoruz, böylece kütle yanmaz, sürekli karıştırın. Kalınlaştığı anda. Film çekiyoruz.
4. Yağı yumuşatın, soğuyan kremaya ekleyin.
5. Soğuyan ballı kekleri yağlayın.
6. Fındıkları kızartın. Ballı keki pişirmeden önce veya sonra fırında kurutabilirsiniz. Kesiyoruz, Paris pastasını serpin, 5 saat bekletin.
Bir su banyosunda ballı kek "Ryzhik"
Su banyosunda ballı kek için iyi bilinen bir başka tarif. Ryzhik biraz farklı bir tat. Krem, beyaz veya kaynatılabilen tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ile ekşi kremadan yapılır.
İçindekiler
0.23 kg şeker;
2 çay kaşığı soda;
Un 490 gr;
Bal 3 litre;
100 gr yağ;
Krema için 0,35 kg şu malzemeleri kullanıyoruz: tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema.
Yemek pişirme
1. Tereyağı ve şekerin yarısını bir kaseye koyun. Bir su banyosuna koyduk ve eriyene kadar ısıttık. Balı ekleyin, yaklaşık beş dakika daha ısıtın, sodayı atın, hızlıca karıştırın ve çıkarın. Kütleyi yaklaşık beş dakika bekletin.
2. Bu süre zarfında kalan şekeri yumurtalarla karıştırmanız, iyi bir köpük haline getirmeniz gerekir.
3. Yumurta ve bal karışımını birleştirin, unu dökün, hamuru yoğurun.
4. Kütleyi 6-8 parçaya bölüyoruz, kek yapıyoruz, kızarana kadar pişiriyoruz. Çok yumuşak olacakları için dikkatlice çıkarın. Sakin ol.
5. Kekler soğurken yumuşamış tereyağını iyice çırpın. Bunu yapmak için ürünü önceden buzdolabından çıkarmanız yeterlidir.
6. Oda sıcaklığında yoğunlaştırılmış sütü yağa ve ardından ekşi kremaya ekleyin. Bütün bunları kremayı çırparken yapıyoruz.
7. Kekleri katlıyoruz. Keki soğumaya bırakın.
Bir su banyosunda ballı kek "Çikolata"
Çikolatalı ballı kek çeşidi. Bu da bir su banyosunda ısıtma gerektirir. Kekler de çok yumuşak, yumuşak, krema ile iyice doyurulmuştur. Krema, sütte basit bir muhallebi olarak hazırlanır, ancak koyu çikolata ilave edilir.
İçindekiler
10 gr sıradan soda;
180 gram şeker;
0,05 kg yağ;
25 gram kakao;
Un 0,4 kg;
2 kaşık bal.
Yarım litre süt;
birkaç yumurta;
180 gram şeker;
150 gr yağ;
Bir çikolata;
40 gram un;
Yemek pişirme
1. Kakaoyu unla birleştirin. Tereyağını bal ve şekerle karıştırın, bir su banyosuna koyun. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın. Bal ve tereyağını eritin, kütleyi renk değişene kadar ısıtın. Çıkarırız, soda koyarız ve birkaç dakika bekleriz, daha fazla değil. Şimdi yumurtaları dökün. Sonra un karışımını dökün, dik bir hamur yapın.
2. Parçalara ayırın, kekleri unlu bir yüzeyde açın, kesin, fırın tepsisine aktarın, pişirin.
3. Kremayı pişirin. Şeker ve unu karıştırın, süt ve yumurtaları ekleyin, mikserle çırpın ve ocağa alın, doğranmış çikolatayı ekleyin. Kısık ateşte çikolata eriyene ve krema koyulaşana kadar pişirin. Soğutun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
4. Soğutulmuş kekleri soğutulmuş krema ile kaplayın, fındık serpin. Paradan tasarruf etmek için karışımlarını kırıntılarla alabilirsiniz. Altı saatliğine ayrılıyoruz.
Votka ile su banyosunda ballı kek
Muhteşem kek tarifi. Votka ve bal harika arkadaşlar, eşsiz bir tatlı yapmaya yardımcı olacaklar. Krem sıradan ekşi kremadır, ancak başka bir tane alabilirsin.
İçindekiler
60 gr yağ;
390 gr un;
5 gr soda;
2 çay kaşığı votka;
2 kaşık bal;
160 gr şeker.
400 gr ekşi krema;
170 gr toz.
Yemek pişirme
1. Un hariç tüm malzemeleri tavaya atıyoruz. Karıştırın, bir su banyosuna gönderin, artan köpürene ve tüm bileşenlerin çözünmesine kadar ısıtın.
2. Ateşten alın, 10 dakika sonra unu ekleyin, hamuru yoğurun.
3. Hamuru 6 parçaya bölerek sıradan ince kekler yapıyoruz. Süslemeleri ayrı ayrı pişirin, daha güçlü kızarın.
4. Kremanın malzemelerini karıştırın.
5. Soğuyan ballı kekleri kaplayın.
6. Süslemeleri kırıntılara sürün, ballı kek serpin. Pastayı birkaç saat dinlendirelim.
Bir su banyosunda ballı kek "İki krem"
Çok lezzetli bir pastanın iki çeşit kremalı çeşidi. Sıradan ince kekler pişirilir, ancak biraz farklı bir teknoloji kullanılır. Düz kekler, farklı dolgularla dönüşümlü olarak katmanlanır. İnanılmaz lezzetli çıkıyor!
İçindekiler
600 gr şeker;
150 ml bal;
250 gr tereyağı;
500 gr ekşi krema;
yoğunlaştırılmış süt bankası;
10 gr soda;
600 gr un.
Yemek pişirme
1. Bir tencerede 300 gr şeker ve yumurtayı birleştiriyoruz, balın tamamını ve 50 gr yağı ilave ediyoruz. Soda döküyoruz. Bir su banyosuna gönderiyoruz, ısıtıyoruz ve sürekli karıştırıyoruz. Kütle iyice köpürüp koyulaştığında, bir bardak un dökün, karıştırın ve çıkarın. Daha fazla un ekleyin, karıştırın.
2. Hamuru küçük parçalara ayırın. Onlardan 6-7 kek çıkarıyoruz, pişiriyoruz.
3. Ekşi krema ve kalan şekerden krema hazırlıyoruz. Başka bir kapta, yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını çırpın. Her iki kütleyi de vanilya ile baharatlayabilirsiniz.
4. Tabağın altını ekşi krema ile yağlayın, pastayı koyun, üstüne sürün. Bir sonraki pastayı yoğunlaştırılmış sütle kaplıyoruz. Değişiriz.
5. Sonunda, her iki krema türünü karıştırın, kekin üstünü yağlayın ve yanlarını örtün, her şeyi kıyılmış artıklarla kaplayın, üzerine fındık serpebilirsiniz.
Doğal balı pekmez veya şurupla değiştirmeye çalışmayın, artık ballı kek olmayacak ve aroma ile ilgili bile değil. Sadece gerçek bal keki yumuşatır, ona özel bir yapı kazandırır ve sünekliği ortadan kaldırır.
Kekten değil ballı keki toplamanız gerekiyor. İlk önce kremayı tabağa yaymanız gerekir. Bu teknik, tüm kekleri ıslatacaktır.
Ballı kek hamuru saklanamaz, dondurulduktan sonra tadını ve yumuşaklığını kaybeder. Kek artık gerekli değilse ve hamur varsa, büyük tabakaları açın ve pişirin veya kurabiye yapın. Pişirme, örneğin çikolata sosisi veya patates keki gibi herhangi bir tatlıya konabilir.
Adım 1: unu hazırlayın.
Unu bir elek içine dökün ve orta boy bir kasenin üzerine eleyin. Keklerin yumuşacık olmasını ve ağzınızda neredeyse erimesini istiyorsanız bu işlemi yapmanızı tavsiye ederim. Gerçekten de, bu sayede un oksijenle doyurulur, bu da hamuru neredeyse havadar ve topaksız hale getirir.Adım 2: Tereyağını hamur için hazırlayın.
Tereyağını bir kesme tahtası üzerine koyun ve bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra ezilmiş bileşeni ateşe dayanıklı orta boy bir kaba alıp hemen hamurun hazırlanmasına geçiyoruz.
Adım 3: Hamuru su banyosunda kekler için hazırlayın.
Orta boy bir tencereyi soğuk suyla doldurun ve yüksek ısıya yerleştirin. Dikkat: Sıvıyı daha hızlı kaynatmak için kabı bir kapakla kapatabilirsiniz. Hemen ardından brülörü bağlayıp hamuru hazırlamaya başlıyoruz.
Tereyağı parçaları ile ateşe dayanıklı bir kaseye şeker ve bal ekliyoruz ve tavanın üstüne koyuyoruz, ancak yapıyı mutfak çivileriyle tuttuğunuzdan emin olun, böylece hiçbir şey düşmez. Malzemeleri bir çorba kaşığı ile sürekli karıştırarak sıvı hale getirin. Genellikle yaklaşık sürer 4-5 dakika. Bu arada, şeker tamamen çözülmeyecek, ancak olması gerektiği gibi% 50-70 oranında çözülecek.
Sonra buraya kabartma tozu dökün ve daha fazla karıştırmaya devam edin. 1 dakika.
Şimdi brülörü kapatın ve kaseyi su banyosundan çıkarın ve bir kenara koyun. Bir bıçak kullanarak yumurta kabuklarını kırın ve proteinli sarıları sıcak karışıma dökün. Önemli: Bundan hemen sonra, son malzemelerin kıvrılmaması için her şeyi bir el çırpma teli veya karıştırıcı ile düşük hızda çırpın. Homojen, hareketsiz bir sıvı kütle elde etmeliyiz.
Sonra küçük porsiyonlar halinde bir kaseye dökün. 300 gram(artık gerekli değil) elenmiş un ve topaklar görünmemesi için her şeyi doğaçlama ekipmanla paralel olarak çırpmaya devam edin.
Şimdi kabı streç filme sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. 20-30 dakika. Hamuru biraz dinlenmeye bırakın.
Adım 4: kek katmanlarını hazırlayın.
Hamur demlendiğinde buzdolabından çıkarıp az miktarda unla ezerek mutfak masasına koyuyoruz. Yukarıdan da üzerine gevşek bir karışım serpiyoruz ve kekleri pişirmeye başlıyoruz. Temiz ellerle, toplam kütleden bir parça koparırız, böylece genel olarak 8-9 eşit parça ve hemen topları yuvarlayın. Un ile ezilmiş düz bir yüzeye yaydık ve fırını açtık. Sıcaklığa kadar ısındığında 200 derece, kek oluşumuna devam edin.
Mutfak masasını bir parça pişirme kağıdı ile kaplıyoruz, biraz un serpiyoruz ve ilk hamur topunu üstüne koyuyoruz. Bir oklava kullanarak, mümkün olduğunca ince bir kek haline getirin. Daha sonra tabakayı büyük bir düz plaka ile kaplıyoruz (kap keklerin planlanan boyutlarına uygun olmalıdır) ve kenarını bir bıçakla çiziyoruz. Bir daire ve hamur parçaları alıyoruz. Hepsini bırakıyoruz. Şimdi pastayı birkaç yerde çatalla deliyoruz, böylece pişirme sırasında hamur şişmez. Kağıdı dikkatlice bir fırın tepsisine hareket ettirin ve kabı fırının orta seviyesine koyun. İlk pastayı hazırlamak 3-5 dakika kahverengileşinceye kadar. Hemen ardından mutfak zımbaları kullanarak fırın tepsisini fırından çıkarıyoruz ve pişen hamuru dikkatlice özel bir ızgaraya, süslemeler temiz bir tabağa aktarıyoruz. Önemli: Pastayı kağıda soğumaya bırakırsanız, ondan koparmak zor olacaktır. Ancak hamurun parçalanmaya başlamaması için ince bir mutfak spatulası ile kaldırdığınızdan emin olun. O zaman yüzde yüz her şey yoluna girecek! Şimdi aynı işlemi kalan hamur topları ile baştan sona tekrarlıyoruz ve ancak bundan sonra kremanın hazırlanmasına geçiyoruz.
Adım 5: Buttercream'i hazırlayın.
Kekleri hazırlarken tereyağını paralel olarak hazırlayabilirsiniz. Kremayı hazırlamak için bu bileşene yumuşak bir durumda ihtiyacımız olduğundan, bir kesme tahtasına koyduğunuzdan ve bir bıçakla küçük parçalara ayırdığınızdan emin olun. Ardından, onları ücretsiz bir tabağa taşıyın ve bir kenara bırakın. Dikkat: hiçbir durumda bu işlemi mikrodalga ile hızlandırmayın! Bu, tereyağının yapısını bozabilir ve krema işe yaramaz.
Adım 6: Kremayı pasta için hazırlayın.
Tereyağı oda sıcaklığında olduğunda, tabağından boş bir orta kaseye aktarın ve bir karıştırıcı kullanarak kabarık olana kadar düşük hızda çırpın.
Ayrıca, çeşitli yaklaşımlarda doğaçlama envanterle çalışmaya devam etmek ( 4–5 ) haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Daha sonra, yoğun bir kıvamda homojen, yemyeşil bir krem almalıyız.
Adım 7: Cevizleri Hazırlayın
Cevizleri bir blender kasesine dökün ve ince kırıntılar oluşana kadar orta hızda öğütün.
Daha sonra ince kıyılmış malzemeleri iki küçük kaseye ama kaplar eşit şekilde dolacak şekilde hareket ettiriyoruz.
Adım 8: Hamur artıklarını hazırlayın.
Hamur parçalarını blenderın derin kasesine koyun ve her şeyi orta hızda homojen bir ince kırıntı elde edene kadar öğütün.
Daha sonra kıyılmış fındıklı kaselerden birine dökün ve bir çorba kaşığı kullanarak her şeyi iyice karıştırın.
Adım 9: Ballı keki su banyosunda hazırlayın.
İlk soğuyan keki servis için düz bir tabağa koyuyoruz ve bir mutfak spatulası kullanarak eşit şekilde yağlıyoruz. 1/8–1/9 kısım krem. Şimdi her şeyi az miktarda kıyılmış cevizle serpin ve ikinci bir kekle örtün. Pastanın tüm bileşenleri bitene kadar işlemi baştan sona tekrarlıyoruz.
Kekimizin üstünü ve kenarlarını da krema ile yağlıyoruz ve üzerine ceviz-kum kırıntıları serpiyoruz.
Şimdi istenirse pasta badem yaprakları, bütün fındık veya çikolata parçaları ile süslenebilir. Elimde donmuş ahududu ve kiraz vardı, ben de onları kullandım. Sonunda, yemeği demlemek için buzdolabına koyun. 6-12 saat. Dikkat: kek soğuk bir yerde ne kadar uzun süre kalırsa, kekler o kadar iyi ıslanır ve hamur işi yumuşak ve çok hassas hale gelir.
Adım 10: Ballı keki su banyosunda servis edin.
Bitmiş ballı keki, kokulu çay veya kahve ile birlikte tatlı masasına servis ediyoruz.
Hamur işleri çok lezzetli ama aynı zamanda doyurucu, bu yüzden misafirlerinizi önceden uyarın ki midelerinde tatlılara daha fazla yer bıraksınlar. Zevk almak!
Herkese afiyet olsun!
Hamuru su banyosunda hazırlamak için kasenin tabanının kaynar su ile temas etmemesine dikkat etmelisiniz. Bunu yapmak için, tavanın kenarının ve ilk kabın tabanının hemen hemen aynı çapını seçmeniz gerekir;
Hamuru hazırlarken, malzemelerin oranlarına uyduğunuzdan ve daha fazla un eklemediğinizden emin olun, aksi takdirde kekler meşe olur ve kremaya girmez. Mesele şu ki, ılık kütle gevşek karışımı çok iyi emer, bu yüzden size hamurun yeterince yoğun olmadığı anlaşılıyor. Demlendikten sonra istenilen kıvama gelecek ve bu sayede kek güzel bir hal alacak;
Kek buzdolabındayken yabancı kokulara doymaması için kenarlarına ve üstüne dokunmadan pastanın üzerini kapatabilecek bir kap bulmaya çalışın.
Sovyet zamanlarında, Medovik pastasının popülerlikte ev yapımı tatil pişirme için tüm tarifleri aştığını güvenle söyleyebiliriz. O zamandan beri, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt ve muhallebi ile en lezzetli ve basit klasik kek tarifleri bilinmektedir. Hepsi narin bal tadı açısından eşittir. Sonra bir çeşit hazine gibi tarifler paylaştık ve İmparator I. İskender'in şefinin ballı bir tatlı ile geldiğinden şüphelenmedik.
Şimdi kimse şekerlemecinin adını hatırlamayacak, ancak başyapıt bizimle kaldı, sevindirici ve sevindirici. Umarım önerilen ayrıntılı adım adım fotoğraf tarifleri, görevle başa çıkmanıza yardımcı olur.
En lezzetli ballı kek - klasik ekşi krema tarifi
Klasik, Sovyet döneminde evde bir pastanın hazırlandığı reçetedir. Ekşi krema ile yapıldı, çok basit ve lezzetli. Hatırlarsanız, çoğu kişi ona "Zencefil" derdi. Ancak ballı kek pişirme ve krema ile ıslatma fikrini bulan imparatorluk aşçısının ekşi krema yaptığı ortaya çıktı.
Kek için ihtiyacınız olacak:
- Yumurtalar - birkaç parça.
- Tuz - bir tutam.
- Tereyağı - 100 gr.
- bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Soda - küçük bir kaşık.
- Şeker - 220 gr.
- Un - 400 gr.
Ekşi krema için:
- Yağ - 250 gr.
- Pudra şekeri - 200 gr.
- Ekşi krema, yağ - 300 gr.
Adım adım fotoğraflı tarif
Başlangıçta, bir tencerede yumurtaları bir tutam tuz, bir tatlandırıcı ile karıştırmanız gerekir - her şeyi bir çırpma teli (mikser) ile çırpın.
Tereyağı, balı yumurtalara koyun, tencereyi orta ateşte koyun.
Kütleyi kaynatın, ancak hiçbir durumda kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde yumurtalar hızla kıvrılır. Ocaktan uzaklaşmayın, tencerenin içindekileri sürekli karıştırın.
Tencereyi brülörden çıkarın, sodayı dökün. Güçlü bir şekilde karıştırmaya başlayın. Yakında kütlenin hacim olarak artmaya başladığını fark edeceksiniz. Bu soda ve bal reaksiyona girdi. Soda bitene kadar durmayın.
Sıcak bal kütlesini birkaç dakika yalnız bırakın. Yavaş yavaş, köpük batmaya başlayacaktır. Bu, hamuru yoğurmaya devam etmek için bir işarettir. Unu azar azar eklemeye başlayın.
Biraz daha fazla veya belirtilen miktardan biraz daha az una ihtiyacınız olabilir, duruma bakın. Ama tarifin söylediğinden fazlasını eklemenizi tavsiye etmiyorum. Sıcak hamur ilk başta avuçlarınıza yapışacaktır. Ancak buzdolabında yattıktan sonra karışım soğuyacak, kıvam oldukça yoğunlaşacak, yapışkanlık kaybolacaktır.
Önce hamuru bir kaşıkla karıştırın. Bu zorlaştığında, masanın çalışma yüzeyine geçin.
Ellerinle çalışmaya devam et. Hamur oldukça yumuşak olacak. Her seferinde biraz un serpin, aksi takdirde kütle un ile tıkanır, yoğunlaşır.
Bitmiş hamuru fotoğraftaki gibi bir sosis haline getirin. Gerekli kek sayısına bölün. Sosisleri 6,8, 10 parçaya kesebilirsiniz. 10 parçaya bölmeyi tercih ediyorum, çünkü ince kekler daha hızlı pişirilir, kremaya daha iyi batırılır. Sonuç olarak, kek daha yumuşak çıkıyor.
Sosisleri kesin, her parçadan bir topuz yapın.
Onları un serpilmiş bir tabağa koyun. Buzdolabının rafına bir saat "dinlenmek" için gönderin. Bu süre zarfında, kütle nihayet “yakalanacak”, yoğunlaşacak, onunla çalışmak kolay olacak. Hamuru, toplara bölmeden önce hazırlamanın daha erken bir aşamasında soğutabilirsiniz. Ama ben bu yolu tercih ediyorum.
Bir saat sonra boşlukları buzdolabından çıkarın. Tezgahı unla tozlayın. Topuzu ince bir kek haline getirin. Ardından, 20 cm çapında bir halka kullanarak kek için boşluğu kesin. Özel bir aletin yokluğunda, uygun çapta bir plaka ile boşluklar kesilebilir.
Süslemeleri çıkarmayın, keklerle birlikte pişirilmeleri gerekir. Hamurun fırında fazla köpürmemesi için hamurun her yerini çatalla deldiğinizden emin olun.
Kekleri 170 ° C'de pişirin. Pişirme, altın rengine kadar 5 dakikadan fazla olmamak üzere çok hızlı bir şekilde gerçekleşir.
Ballı kekin güzelliği, kekleri önceden pişirebilmenizdir. Serin ve kuru bir yere koyun, streç filme sarın ve 1-2 hafta içinde kullanın. Yani, şenlikli işlere önceden hazırlanmak, misafirlerle tanışmak için bir fırsat var.
Gelelim kremaya. Tereyağını pudra şekeri ile birleştirin, mikserle çırpmaya başlayın. Karışım kabarık olana kadar beş dakika yüksek hızda çalışın. Tereyağını buzdolabından önceden çıkarın, oda sıcaklığında, yumuşak olmalıdır.
Kremayı keklerin üzerine eşit şekilde yayın. Ballı kekin kenarlarını kaplamak için birkaç kaşık bırakmayı unutmayın.
Pastayı topluyoruz. Servis tabağına fotoğraftaki gibi streç film veya kağıt serin. Yapının kaymaması için ortasına biraz krema damlatın.
Kremayı yayarak kekleri üst üste koyun.
Pastanın eşit şekilde ıslanması için tarafını krema ile kaplayın.
Kek dilimlerini çok küçük olmayacak şekilde kırın. Üstünü serpin ve yanları süsleyin - bu klasik bir ballı kek dekorasyonudur. İsteğe bağlı olarak herhangi bir çilek, fındık, çikolata parçaları ekleyebilirsiniz.
Kağıdı dikkatlice çıkarmak için kalır. Böylece bal keki takıldıktan sonra tabak temiz kalacaktır.
Muhallebi ile lezzetli klasik ballı kek
Ballı kekler olarak da adlandırılan “bal kabartması”, muhallebi kreması ile bulaşır, yumuşak, yumuşak ve lezzetli bir bal aroması ile ortaya çıkar. Tereyağı gibi kolayca kesiliyor ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor ve tarif son derece basit.
İhtiyacın olacak:
- Yumurtalar - 2 adet.
- Bal - 2 bol. kaşıklar.
- Şeker - bir bardak (250 gr.).
- Un - 0,5 kg.
- Yağ - 50 gr.
- Kabartma tozu - küçük bir kaşık.
Muhallebi almak için:
- Süt - 0,5 litre.
- Şeker - 150-200 gr.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Un - 50 gr. (2 kaşık).
- Vanilya şekeri.
- Yağ - 100 gr.
Adım adım tarif:
- Bir tencereye şekerli yumurta gönderin, çırpın. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin, tatlım, çırpmaya devam edin.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak şekerin çözülmesini bekleyin.
- Ateşi kapatın, kabartma tozu ekleyin. Hacim iki katına çıkana kadar kuvvetlice karıştırın.
- Unu küçük miktarlarda karıştırın. Yavaş yavaş, kütle soğumaya ve kalınlaşmaya başlayacaktır. Soğuduktan sonra kütleyi çalışma yüzeyine aktarın. Hamur yumuşak ve esnek hale gelene kadar elinizle yoğurmaya devam edin.
- Hamuru 8-10 eşit parçaya bölün. Toplar halinde yuvarlayın ve unlanmış bir tabağa koyun. Folyo ile sarın, bir saat buzdolabı rafına gönderin.
- Krem demleyin. Unlu ürünü tavaya dökün, yumurtaları çırpın, süt ve tereyağı hariç tarif listesinde belirtilen diğer malzemeleri ekleyin. Karıştırmak.
- Yavaş yavaş sütü ekleyerek kremayı homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın.
- Küçük bir ateşe koyun. İçeriği kuvvetlice karıştırın, özellikle topakları kırmak için kütleyi alttan kaldırın. Kaynamanın başladığına dikkat edin - tencereyi brülörden çıkarın.
- İçerisine sıcak yağ ekleyin. Sıcak döşendiğini unutmayın. Karıştırdıktan sonra, tabağı bir film ile krema ile örtün, aksi takdirde soğutma sırasında bir film oluşacaktır. Oda sıcaklığına soğutun.
- Ballı kekleri açın. 170-180 ° C'de hafifçe kızarana kadar tam anlamıyla 3-4 dakika pişirin. Süre fırının gücüne bağlıdır.
- Kırıntıları atmadan hemen istediğiniz çapta kesin, süslemeyi sıkmayın, aksi takdirde kek parçalanır (ilk tarifte olduğu gibi pişirmeden önce kesebilirsiniz).
- Ballı kekleri krema ile yayın. Yanlarda çalışın.
- Düzeltmeden sonra kalan kırıntıları cömertçe serpin. Üst ve yanları süsleyin. Pasta dekorunun geri kalanı size kalmış. Tatlıyı birkaç saat bekletin.
Kek Medovik - yoğunlaştırılmış süt ile basit bir klasik tarif
Bu tarifin özelliği, hamurun bir su banyosunda pişirilmesidir. Alternatif olarak, hazır kaynamış yoğunlaştırılmış sütün krema olarak kullanılmasına izin verilir.
Hamur için alın:
- Un - 300-500 gr.
- bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Yağ - 100 gr.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Soda - küçük bir kaşık.
- Şeker - 0,2 kg.
Yoğunlaştırılmış süt kreması için:
- Yoğunlaştırılmış süt standart bir kavanozdur.
- Yağ - 0,3 kg.
- Tatlıyı süslemek için:
- ceviz - bir avuç.
- Çikolata parçaları, badem yaprakları.
Lezzetli ballı kek nasıl yapılır:
- Tavaya sıcak su dökün, gazı açın. Üstüne bir kase yerleştirin. Tencereden gelen suyun kasenin dibine değmemesine dikkat edin.
- Bir kaseye bal, tereyağı, şeker koyun, karıştırın.
- Kabartma tozu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Şeker eridiğinde, kaseyi banyodan çıkarın.
- Yumurtaları teker teker kırarak ve kütleyi bir çırpma teli ile kuvvetlice çırparak girin.
- Ardından un eklemeye başlayın. Yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar hızlı bir şekilde yoğurun.
- Bir havlu veya streç film ile kaplayarak buzdolabında 30-60 dakika bekletin.
- Gerekli sürenin sonunda soğuyan hamuru çıkarın, eşit parçalara bölün.
- Yuvarlak toplar halinde yuvarlayın, her birini bir pastaya yuvarlayın. Herhangi bir yuvarlak şekle sahip bir daire kesin.
- Bisküvilerin yüzeylerini çatalla delin. 180°C'de 3-4 dakika pişirin.
- Emprenye için önce banyoda yumuşamış tereyağını çırparak krema yapın. Ardından, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyerek, bir karıştırıcı ile iyice çalışın ve tatlı homojen bir kütle elde edin.
- Ballı kekleri sürmek, bir kekin içine koymak için kalır. Daha sonra yapının kenarlarını krema ile yağlayın, geleneğe göre kırıntı, fındık, çikolata ile süsleyin. Hurda ve fındık kırıntılarını bir karıştırıcıda doğramanızı ve karıştırmanızı tavsiye ederim.
- Yüksek kaliteli emprenye için ballı keki en az 2 saat bekletin.
Ballı kek için kremalı dondurma
Ev yapımı ballı kekleri bulaştırmak için başka bir krem tarifi sunuyorum. Bu kremalı dondurma veya Diplomat.
Kremalı dondurma için:
- Krem - 200 ml.
- Süt - 400 ml.
- Toz şeker - 180 gr.
- Yumurta.
- Yağ - 100 gr.
- Mısır nişastası - 3 büyük, slaytlı, kaşıklı.
Kremayı hazırlamak kolaydır: bileşenleri birer birer ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın.
En lezzetli Medovik'i yapmak için adım adım önerilerle Olga Matvey'den video tarifi. Pastalarınız başarılı olsun ve akrabalarınız becerinizle gurur duysun!
