Vanilyalı dondurmanın rafine tadı, likör, aromalı süt veya kek kreması daha yumuşak ve daha rafine hale gelir ve pişirme sırasında bu yemeklere vanilin eklenirse taze hamur işlerinin eşsiz aroması daha da zenginleşir. Nedir, şekerciler ve sıradan ev kadınları neden bu kadar çok seviyor? Ürünün tüm faydalı özelliklerinin pratikte nasıl uygulanacağını öğrenmek için bu konunun iyi anlaşılması gerekir.

Ah, ne güzel kokulu bir vanilya!

Vanillin, alışılmadık baharatlı aromasını Güney Amerika'da yetişen bir bitkinin meyvelerine borçludur. Vanilya, orkidenin bir "akrabasıdır", asmalarda yetişir ve sarı-beyaz çiçekleri vardır. Solduktan sonra, kuruduğunda üzerinde beyaz kristallerin oluştuğu yeşil baklalar kalır. Bu gerçek doğal vanilya.

İlk sözü Aztek kabileleriyle ilişkilidir. Hintliler yemeklerine baharat kattı. geleneksel içecek - sıcak çikolata. Vanilyayı tadan ilk Avrupalı Kristof Kolomb'du. 16. yüzyılın başında oldu. O zamandan beri baharat Avrupa'ya geldi ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanıldı.

Hasat edilen yeşil vanilya baklalarının kokusu yoktur. Ve ancak belirli bir şekilde kuruduktan sonra rafine baharatlı bir aroma kazanırlar, rafine tat ve kahverengi tonu. Vanilya meyvelerinin kuruma süresi yaklaşık bir ay sürer. Ve kabuğun kuru ve kullanıma hazır olduğunu, yüzeyinde hafif fark edilir beyaz kristallerin görünümünden anlayabilirsiniz. Kurutulmuş doğal vanilya, faydalı özelliklerini, tadını ve aromasını 30 yıl koruyabilir.

vanilin nedir?

Doğal vanilya kabukları, şekerleme ve şekerleme üretiminde kullanılamayacak kadar pahalı bir baharattır. unlu Mamüller endüstriyel ölçekte. Bu nedenle, 19. yüzyılın sonunda, vanilin adı verilen yapay analogu sentezlendi. Ne olduğunu?

Vanilin, laboratuvarda yapay yollarla elde edilen beyaz bir kristaldir. Aynı zamanda, vanilin üretimi için hammadde olarak çoğunlukla ahşap veya kağıt kullanılır. Bu baharatın zengin bir acı tadı vardır ve doğal vanilya kadar rafine bir aroması yoktur. Ancak ucuzdur ve bu nedenle endüstriyel üretim bu şekilde kullanılır.

Vanilin vs Vanilya Şekeri: Fark Nedir?

Yapay aromanın aksine daha doğal bir bileşime sahip olabilir. Vanilya çekirdeklerinin normal şeker veya pudra şekeri ile karıştırılmasıyla elde edilir. Vanilya bir süre şekerde bırakılır, sonra çıkarılır - ve kokulu şeker hazırdır. Ancak bazen üreticiler ürünün fiyatını düşürmeye çalışır, bu öncelikle kalitesini etkiler. Bu durumda, şekere doğal vanilya eklenmez, ancak doğal - etil vanilin ile aynı lezzet.

vanilin türleri

Söz konusu ürün kristal, toz ve sıvıdır. Uygulamasının kapsamı, bu baharatın bulunduğu duruma bağlıdır.

Kristal vanilin en kokulu olanıdır ve baharatlı kokuyu korur uzun zaman, sonra bile ısı tedavisi. Fırıncılıkta kullanılır ve şekerleme. Bu, belirgin bir güçlü tada sahip bir gıda takviyesidir. Bu nedenle kristal vanilin sadece pişirme sırasında eklenmesi tavsiye edilir.

Toz vanilin yapı olarak toza benzer. Daha keskin bir kokusu vardır, yapay aroma arttırıcılar ve hatta bazen meyve aromaları içerir. Suda kolayca çözünür. Sıcak çikolata yapımında kullanılır ve çeşitli içecekler.

Kokulu bir öz şeklinde sıvı vanilin üretilir. Ne olduğunu? Bu, yemek pişirmede, parfümeride ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan bir alkol çözeltisidir.

Vanilin sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle genellikle araba imalatında kullanılır.

Vanilin pişirmede nasıl kullanılır?

Vanilin geleneksel olarak yemek pişirmede kullanılır. Ancak bir yemek hazırlarken, bunun belirgin bir tada sahip bir baharat olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, mutfak şaheserinin acılaşmaması için aşırıya kaçmamak önemlidir.

Sentetik yapay vanilin çok zengin bir tada sahiptir. 1 kg un için 1 gramlık bir poşet yeterli olacaktır. kullanma vanilya şekeri oranlar biraz farklıdır. Bu durumda 1 kilogram un veya 1 litre sıvı için 8-10 gram ağırlığında bir torba almalısınız. İçecek, milkshake veya dondurma hazırlarken sıvı vanilin kullanmak daha iyidir. vanilya özü veya özü. Tabağa 1-2 damla sıvı vanilya eklemek yeterlidir ve hoş bir baharatlı tat alacaktır.

Vanilinin yerini ne alabilir? Doğal vanilyanın rafine yumuşak bir tadı elde etmek istiyorsanız, vanilya şekerini tercih etmelisiniz.

Vanilinin faydalı özellikleri

Çoğu zaman, bir yemek hazırlarken, iyi bir sonuç elde etmek için, hoş olmayan bir tadı gizlemek veya ortadan kaldırmak ve ayrıca ürüne benzersiz bir aroma vermek gerekir. Bu durumda, hostesin yardımına vanilin aroması gelecektir. Sıvı bir ortamda, alkolde ve suda iyi çözünür ve bu durumda vanilya aroması daha tam olarak ortaya çıkar. Ayrıca baharatlı kokunun vücut üzerinde sakinleştirici etkisi vardır, rahatlamaya ve rahatlamaya yardımcı olur.

Evde vanilya şekeri

Vanilin laboratuvarda yapay olarak elde edilirse, vanilya şekeri evde bağımsız olarak yapılabilir. Bunun için 1 uzun vanilya çubuğu, 1 kilogram toz şeker, biraz toz almanız yeterlidir.

Vanilya şekeri hazırlamak için, vanilya çubuğu boyuna ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır, havanda toz haline gelene kadar öğütülür ve pudra şekeri ile karıştırılır. Daha sonra ortaya çıkan karışım şekerle birleştirilir, oraya bir vanilya çubuğu eklenir ve 3-4 gün boyunca hep birlikte karanlık bir yere depolanmak üzere gönderilir. Belirtilen süreden sonra gıda takviyesi tüketime hazırdır.

Güzel kokulu şeker elde etmek için bir vanilya çubuğu yeterli olacaktır ve tohumlar bir çeşit tatlı yapmak için kullanılabilir.

Ne yazık ki, hoş bir koku hızla kaybolduğu için doğal bir lezzet uzun süre saklanamaz. Aromayı daha uzun süre tutmak için, pişirme sonunda tabağa ekleyin.

Zor Seçim: Vanilin veya Vanilya Şekeri

Bir aroma takviyesi satın almadan önce, nasıl ayırt edeceğinizi bilmelisiniz. doğal ürün laboratuvarda sentezlenir. Sonuçta, aslında, vanilya şekeri ve vanilin bir ve aynıdır, fark sadece hazırlanma biçimleridir. Tabii ki vanilin de doğal hammaddelerden elde edilebilir, ancak böyle bir ürünü mağazalardaki raflarda bulmak neredeyse imkansız.

Vanilin alırken, etiket üzerindeki yazıyı dikkatlice okumalısınız. Bir ürün, doğal veya etil vanilin ile aynı aromayı içeriyorsa, bu ürün laboratuvarda sentezlenir. Genellikle 1 gramlık torbalarda paketlenir. sadece böyle aromatik katkı maddesi Düşük fiyatı nedeniyle en çok şekerlemeciler tarafından pişirme sırasında kullanılır. Bir torba vanilin yaklaşık 3 rubleye mal oluyor.

Vanilya şekeri poşetlerde, 8-15 gramlık ambalajlarda satılmaktadır. Bunun bir parçası olarak Gıda katkı maddesişekerin yanı sıra ezilmiş vanilya fasulyesi tohumları veya etil vanilin belirtilmelidir. İkinci seçenek, yapay vanilin ile aynı niteliklere sahiptir. Bunun fiyatı 8-10 ruble arasında değişiyor. Doğal vanilya aromalı vanilya şekeri daha pahalıdır - 15 gram ağırlığındaki torba başına yaklaşık 30 ruble.

yemek yaparken mutfak şaheseri evde, bir ürünü tercih etmek daha iyidir doğal bileşim ve seri üretim için yapay ikameler bırakın.

Vanilin ve vanilya şekeri, birçok malzemeden oluşan bir tozdur. Ana aroma ve tat onlara tarafından verilir. olumsuzluk Büyük miktarlar doğal vanilya. Vanilyanın kendisi çok pahalı bir baharattır, ancak faydalı özelliklerinden, kokusundan ve tadından yararlanabilmek için zengin yemeklerin aromasını iyileştiren vanilin ve vanilya şekeri sofralarımıza sunulmuştur. Vanilya şekeri kendi ellerinizle yapılabilir.

vanilin türleri
Birkaç çeşit vanilin vardır. Bunlardan biri kristaldir. Gerçek bir vanilya aromasına sahiptir. Kristal vanilin, yüksek işlem sıcaklıklarından sonra bile faydalı özelliklerini uzun süre korur. Pişirme, şekerleme ve dondurma yapımında kullanılır.

Bir çeşit toz vanilin var. Daha küçüktür, bileşiminde daha çeşitli güçlendirici katkı maddeleri içerir ve daha keskin bir kokuya sahiptir. Bu tip vanilin çikolata yapmak için uygundur. Bu tür vanilin aroması oda sıcaklığında zaten hissedilir. Suda daha kolay çözünür. Bu vanilin, çeşitli meyve ve meyve aromalarına sahip olabilir.

Sıvı vanilin, alkol içinde çözülmüş bir vanilin karışımıdır. İçecek, şekerleme ve süt ürünleri yapmak için kullanılır.

Vanilin nasıl kullanılır?

Vanilin parfümeride, likör yapımında ve yemek pişirmede kullanılır. Pişirmede, pişirme süresine, pişirme sıcaklığına ve hazırlanan yemeğin kıvamına bağlı olarak vanilin kullanılmalıdır. Çok fazla çok sayıda vanilin yemeğe acılık katabilir. Zengin unlu yemeklerin hazırlanmasında vanilin genellikle yüksek sıcaklığa dayanıklı olarak seçilir. Bu yemeklere, yemeğin tüm kuru malzemeleri karıştırılarak vanilin eklenir. Veya önceden yağda çözülmüş olarak herhangi bir hazırlama aşamasında eklenebilirler.

Genellikle, 1 kilogram hamur başına 4 ila 9 gram vanilin eklenir. Çikolata üretiminde vanilin genellikle kristal veya toz halinde kullanılır. Süt bazlı ürünlerin lezzetini arttırmak istiyorsanız, sıvı veya toz halinde vanilin kullanın. Burada 1 litre ürün için 0,5 ila 2 gram vanilin ve vanilya şekeri kullanılmalıdır.

vanilin eylemi
Vanilin alkolde yüksek oranda çözünür, sıcak su.

Vanilin, yemeklerin lezzetini arttırmak, tatlandırıcı maddeler için kullanılır.

Bir tabakta istenmeyen tatları gizlemeye veya yumuşatmaya yardımcı olur.

Vanilya aroması saçta ve ciltte uzun süre kalır ve yatıştırıcı etki gösterir.

Vanilin, içeceklere hafif bir tat ve hoş bir aroma verir. Bununla beraber, evdeki aromayı iyileştirebilirsiniz.

Vanilya şekeri nedir?

Vanilya şekeri, şeker veya pudra şekeri ile karıştırılmış vanilya baklalarından başka bir şey değildir. Şeker, vanilyanın tüm kokusunu kendi üzerine alır ve ardından vanilya ondan çıkarılır. Pratik olarak hiçbir katkı maddesi içermediği için mutfak üretiminde kullanım için daha uygundur. Vanilya şekeri çok uzun süre saklanırsa vanilya aroması buharlaşabilir. Krema, krema, meyve kompostosu, sütlü yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Vanilya şekeri kekler, kokteyller, kahve için çok uygundur. Aromasının çok çabuk kaybolmaması için pişirmenin en sonunda eklenmelidir.

Vanilya şekeri kendi elinizle nasıl yapılır?

Kendi vanilya şekerinizi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg şeker, pudra şekeri ve 1 doğal vanilya kabuğu alın. Yalnızca en uzun kapsülleri satın almaya çalışın. En değerli olarak kabul edilirler. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin. Tüm tohumları çıkarın, bir havanda ezilmeleri ve oraya pudra şekeri eklemeleri gerekir. Karıştırdıktan sonra karışımı toz şekere dökün, tekrar karıştırın ve baklayı aynı yere koyun. Vanilya tohumları doğrudan krema veya kremaya eklenebilir ve vanilya şekeri yapmak için sadece bakla kullanılabilir. Elde edilen şekeri dikkatli bir şekilde saklayın. kapalı kavanoz karanlık serin bir yerde. 4 gün demlenmeye bırakın ve gerçek vanilya şekerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Vanilyalı Muffin nasıl yapılır?

Krep için 400 gr un, 1 çay kaşığı soda, 250 gr şeker, 150 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı alın. kaşık vanilya şekeri, 2 yumurta ve 0,5 ekşi krema. Un, soda ve şekeri karıştırın. Tereyağını eritin ve aynı şekilde dökün. Yumurta, vanilya şekeri ve ekşi krema ekleyin. Bütün bunları nazikçe karıştırın. hamur bölünmelidir kağıt formlar, yaklaşık 14 parça alacaksınız. 180 derecede 15 dakika üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.

Vanilya ve vanilya şekerinin faydaları nelerdir?

Vanilya kokusu ile vücudu sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Vanilya kokusu bazı ciddi hastalıkların tedavisinde yardımcı olacaktır. Öfkeyi evcilleştirecek, endişe ve tahriş duygularını ortadan kaldıracaktır. Vanilya kokusu gevşeyebilir, uykusuzluğa yardımcı olabilir, kaygıyı giderebilir, vücut üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olabilir ve neşelendirebilir. Vanilin ve vanilya şekerinin ana bileşeni olan vanilya, antioksidan, antidepresan ve anti kanserojendir.

Vanilya şekeri, vanilya özü (20 g vanilya şekeri yerine 12,5 g vanilya özü gerekli olacaktır) veya vanilya özü ile değiştirilebilir (10-15 g vanilya şekeri, 1 çay kaşığı özün yerine geçer). Ancak yukarıdakilerden herhangi birine sahip değilseniz, genellikle bir bileşen olarak vanilya şekerini görmezden gelebilirsiniz: yemek o olmadan ortaya çıkacaktır, ancak hafif bir vanilya aroması ile sizi memnun etmeyecektir.

Hangisini satın almak daha iyidir: vanilya, vanilin veya vanilya şekeri?

En azından ara sıra evde bir şeyler pişirirseniz veya tatlılar hazırlarsanız, muhtemelen vanilin, vanilya şekeri veya vanilya satın alırsınız. Yoksa hala düşünüyor musun? Bu takviyelerin birbirinden farkı nedir? Ne satın alınır ve ne satın alınmaz? Bakalım, koklayalım ve karar verelim - ve hepsi küçük bir makale çerçevesinde!

Vanilya- bu, baklaları harika bir aromaya sahip olan ve bu nedenle çok değerli olan güzel bir bitkidir. Hayatında en az bir kere koktuğunu düşünüyorum doğal vanilya veya içinde bulunduğu ürünler. Değilse, satın alıp denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Doğal vanilyanın tek bir dezavantajı vardır: çok pahalıdır. 2-4 gram ağırlığında vanilya kabuğu olan bir çanta 70-100 rubleye mal oluyor! Vanilya tipik olarak orta sınıf süpermarketlerde ve üzerinde bulunur.

vanilinvanilyanın ana bileşenidir ve karakteristik "vanilya" aromasından sorumludur. Kabaca söylemek gerekirse, bu vanilya özünün konsantre bir aromasıdır. Tabii ki, doğal vanilyadan da elde edilebilir, ancak o zaman çok paraya mal olacak. Bu nedenle vanilin genellikle laboratuvarlarda sentezlenir. Ve doğal vanilya ile aynı lezzet olarak adlandırılır. Ancak vanilin satılan poşetlerde her zaman “doğal ile aynı aroma” olarak etiketlenmez. Bazen aslında aynı şey olan "etil vanilin" okuyabilirsiniz.

Vanilinin dezavantajları nelerdir? İlk olarak, vanilya fasulyesinden daha kaba, daha az hassas ve daha az zengin bir aromaya sahiptir. Doğal vanilya çok daha çeşitli ve ilginç kokuyor.

İkinci olarak, belirli bir avuç vanilin elde etme yöntemi genellikle alıcılar tarafından bilinmez; ne kadar iyi temizlendiği bilinmiyor. Her ne kadar mağazaların raflarına girenler sağlık için oldukça güvenli olsa da.
Vanilinin başka bir özelliğinden bahsetmeye değer: çok “güçlü” bir katkı maddesidir. 1 kilogram hamur için önerilen vanilin dozu sadece 1 gramdır. Çok fazla eklerseniz, pişirme işlemi belirli bir acı tada sahip olacak ve aroma açıkçası müdahaleci hale gelebilir. Pişmemiş krema ve tatlılarda genellikle kristal vanilin eklenmesi önerilmez.
Neresi en iyi seçenek niyetvanilya şekeri.

Vanilya şekeri iki şekilde elde edilebilir. İlk olarak, doğal ezilmiş vanilyayı şeker veya pudra şekeri ile karıştırın. İkincisi, yapay olarak elde edilen vanilini şekerle karıştırın. İkinci şekilde hazırlanan vanilya şekeri daha yaygın ve daha ucuzdur. Ancak ilk seçenek satın almaya değer: doğal vanilya ile. Böyle bir doğal vanilya şekeri torbası, 10-15 gram için 25-40 rubleye mal oluyor. Böyle bir katkı maddesi üreten en yaygın markalar Dr. Oetker, Kotanyi. Aynı zamanda Dr. Oetker, bir bütçe seçeneği, doğal vanilya yerine vanilin ile.

Vanilya şekeri, nispeten düşük bir vanilya konsantrasyonu ile karakterize edilir, böylece zaten vanilinden çok daha büyük miktarlarda kullanılabilir. Öte yandan, oldukça hızlı bitiyor. Ve burada başka bir seçeneğe geliyoruz - kendi hazırladığınız vanilya şekeri.

Satın alınan bir vanilya fasulyesinden kendiniz yapmak oldukça mümkündür. Bir vanilya kabuğunun içindekileri dikkatlice temizlemeniz, birkaç yemek kaşığı (yaklaşık 40 gram) şeker veya (daha iyi) pudra şekeri eklemeniz ve bir hafta boyunca kapalı bir kapta bırakmanız gerekir. Daha yoğun bir konsantrasyon istiyorsanız, daha fazla vanilya veya daha az toz kullanabilirsiniz. Daha az yoğunsa - daha fazla toz ekleyin.

Vanilya özü nasıl değiştirilir

Hemen hemen her pişirme tarifi artık vanilya özü gerektiriyor. Ama sende yoksa önemli değil. Diğer ürünlerle değiştirilebilir.

Vanilya, tatlı aroması nedeniyle en yaygın aromalardan biridir. Aynı adı taşıyan bitkinin baklalarından elde edilir ve sadece yemek pişirmede değil, parfümeride de kullanılır. Mağazalarda vanilya özü, toz ve esans şeklinde satın alınabilir. Gerekirse, onun yerini ne alabilir?

Vanilya özütünün yerini ne alabilir?

1. Akçaağaç şurubu

Akçaağaç şurubu, vanilya özütünün en iyi ikamelerinden biridir. Değiştirilmesi gerekiyor Eşit miktar. Bu durumda, tarifin gerekenden daha az şeker kullanması gerekecektir, çünkü akçaağaç şurubu kendi başına tatlı. Varsa şurup yerine akçaağaç özü de kullanılabilir. Aynı zamanda bir yemek kaşığı vanilya özütü için yarım yemek kaşığı akçaağaç almanız gerekir.

2. Badem özü

Bu ürün güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle vanilya özütünün yarısı kadar gerektirir. Kek ve kurabiyeler için idealdir. Tadı özellikle hindistan cevizi ve çikolata ile iyi gider.

3. Vanilya özü

Bir bitkinin tohumlarından elde edilen doğal bir özütün aksine, öz, sentetik bileşiklerden yapılır. Ekstrakt, özden daha güçlü bir aromaya sahiptir. Bir yemek kaşığı özü değiştirmeniz gerekiyorsa, iki yemek kaşığı esans almanız gerekecektir.

4. Vanilya Tozu

Kuru öğütülmüş vanilya kabuğundan yapılır, bu nedenle çok güçlü bir aroması vardır. Bir çay kaşığı özü yerine yarım çay kaşığı vanilya tozu alın.

5. Vanilya aromalı süt

Vanilya özünü değiştirmek için eşit miktarda vanilya ve badem sütü. Tabii ki, bu karışımın tadı o kadar güçlü olmayacak. Ancak vanilyalı sütü kendiniz yaparsanız çok daha fazla tat ve aroma olacaktır. Bir vanilya çubuğu alın ve yapışkan kısmı çıkarın. Bölmeyi sütlü bir tencereye koyun ve 15-20 dakika pişirin. Bu harika vanilya içeceği daha sonra çeşitli mutfak tariflerinde kullanılabilir.

6. Vanilya likörü

Alkolün varlığına rağmen, likör çok hoş kokulu ve lezzetlidir. Bir yemek kaşığı ekstrakt için 2 yemek kaşığı likör gerekir. Badem likörü de kullanabilirsiniz.

7. Vanilya tohumları

Vanilya kabuğunu kırın ve tohumları kazıyın. Bir çay kaşığı vanilya özü yerine bir kapsülün tohumlarına ihtiyacınız olacak.

8. Ev yapımı vanilya şurubu

Evde vanilya şurubu yapmak için ihtiyacınız olan:

Vanilya çubuğunu açın, yapışkan kısmı çıkarın.
Şurubu su ve şekerden bir tencerede kaynatın.
Vanilya tohumlarını ve kabuğun yapışkan kısmını ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.

Elde edilen şurup, vanilya özü yerine başarıyla kullanılabilir. Aynı zamanda tarifte ihtiyaç duyulan şeker miktarının da azaltılması gerekiyor.

9. Ev Yapımı Vanilya Özü

Evet, bu malzemeyi kendiniz yapabilirsiniz. Ana malzeme votka olsa da hem burbon hem de rom kullanılabilir. Evde vanilya özü nasıl yapılır:

Üç tane siyah vanilya fasulyesi alın ve kırarak açın.
Bölmeleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, içine bir bardak votka dökün, böylece bölmeler tamamen içine daldırılır.
Kavanozu bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ara ara çıkarıp sallayın.
Ekstrakt altı aydan uzun süredir duruyorsa, kapsüllerin çıkarılması ve yenileriyle değiştirilmesi önerilir.

Artık gerekirse vanilya özünü neyle değiştirebileceğinizi biliyorsunuz. En çok hangi yöntemi seviyorsanız onu seçin.

Vanilin ve vanilya şekeri, birçok malzemeden oluşan bir tozdur. Az miktarda doğal vanilya onlara ana aromasını ve tadını verir. Vanilyanın kendisi çok pahalı bir baharattır, ancak faydalı özelliklerinden, kokusundan ve tadından yararlanabilmek için zengin yemeklerin aromasını iyileştiren vanilin ve vanilya şekeri sofralarımıza sunulmuştur. Vanilya şekeri kendi ellerinizle yapılabilir.

vanilin türleri

Birkaç çeşit vanilin vardır. Bunlardan biri kristaldir. Gerçek bir vanilya aromasına sahiptir. Kristal vanilin, yüksek işlem sıcaklıklarından sonra bile faydalı özelliklerini uzun süre korur. Pişirme, şekerleme ve dondurma yapımında kullanılır.
Bir çeşit toz vanilin var. Daha küçüktür, bileşiminde daha çeşitli güçlendirici katkı maddeleri içerir ve daha keskin bir kokuya sahiptir. Bu tip vanilin çikolata yapmak için uygundur. Bu tür vanilin aroması oda sıcaklığında zaten hissedilir. Suda daha kolay çözünür. Bu vanilin, çeşitli meyve ve meyve aromalarına sahip olabilir.
Sıvı vanilin, alkol içinde çözülmüş bir vanilin karışımıdır. İçecek, şekerleme ve süt ürünleri yapmak için kullanılır.

Vanilin nasıl kullanılır?

Vanilin parfümeride, likör yapımında ve yemek pişirmede kullanılır. Pişirmede, pişirme süresine, pişirme sıcaklığına ve hazırlanan yemeğin kıvamına bağlı olarak vanilin kullanılmalıdır. Çok fazla vanilin yemeğe acılık katabilir. Zengin unlu yemeklerin hazırlanmasında vanilin genellikle yüksek sıcaklığa dayanıklı olarak seçilir. Bu yemeklere, yemeğin tüm kuru malzemeleri karıştırılarak vanilin eklenir. Veya önceden yağda çözülmüş olarak herhangi bir hazırlama aşamasında eklenebilirler.

vanilin eylemi

Vanilin alkolde, sıcak suda ve eterde iyi çözünür.
Vanilin, yemeklerin lezzetini arttırmak, tatlandırıcı maddeler için kullanılır.
Bir tabakta istenmeyen tatları gizlemeye veya yumuşatmaya yardımcı olur.
Vanilya aroması saçta ve ciltte uzun süre kalır ve yatıştırıcı etki gösterir.
Vanilin, içeceklere hafif bir tat ve hoş bir aroma verir. Bununla beraber, evdeki aromayı iyileştirebilirsiniz.

Vanilya şekeri nedir?

Vanilya şekeri kendi elinizle nasıl yapılır?

Kendi vanilya şekerinizi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg şeker, pudra şekeri ve 1 doğal vanilya kabuğu alın. Yalnızca en uzun kapsülleri satın almaya çalışın. En değerli olarak kabul edilirler. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin. Tüm tohumları çıkarın, bir havanda ezilmeleri ve oraya pudra şekeri eklemeleri gerekir. Karıştırdıktan sonra karışımı toz şekere dökün, tekrar karıştırın ve baklayı aynı yere koyun. Vanilya tohumları doğrudan krema veya kremaya eklenebilir ve vanilya şekeri yapmak için sadece bakla kullanılabilir. Elde edilen şekeri karanlık ve serin bir yerde dikkatlice kapatılmış bir kavanozda saklayın. 4 gün demlenmeye bırakın ve gerçek vanilya şekerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Vanilyalı Muffin nasıl yapılır?

Krep için 400 gr un, 1 çay kaşığı soda, 250 gr şeker, 150 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı alın. kaşık vanilya şekeri, 2 yumurta ve 0,5 ekşi krema. Un, soda ve şekeri karıştırın. Tereyağını eritin ve aynı şekilde dökün. Yumurta, vanilya şekeri ve ekşi krema ekleyin. Bütün bunları nazikçe karıştırın. Hamurun kağıt formlara bölünmesi gerekiyor, yaklaşık 14 parça elde ediyorsunuz. 180 derecede 15 dakika üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.

Vanilya ve vanilya şekerinin faydaları nelerdir?

Hangisini satın almak daha iyidir: vanilya, vanilin veya vanilya şekeri?

Vanilya- bu, baklaları harika bir aromaya sahip olan ve bu nedenle çok değerli olan güzel bir bitkidir. Hayatınızda en az bir kez doğal vanilya veya onu içeren ürünleri kokladığınızı düşünüyorum. Değilse, satın alıp denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Doğal vanilyanın tek bir dezavantajı vardır: çok pahalıdır. 2-4 gram ağırlığında vanilya kabuğu olan bir çanta 70-100 rubleye mal oluyor! Vanilya tipik olarak orta sınıf süpermarketlerde ve üzerinde bulunur.

vanilin vanilyanın ana bileşenidir ve karakteristik "vanilya" aromasından sorumludur. Kabaca söylemek gerekirse, bu vanilya özünün konsantre bir aromasıdır. Tabii ki, doğal vanilyadan da elde edilebilir, ancak o zaman çok paraya mal olacak. Bu nedenle vanilin genellikle laboratuvarlarda sentezlenir. Ve doğal vanilya ile aynı lezzet olarak adlandırılır. Ancak vanilin satılan poşetlerde her zaman “doğal ile aynı aroma” olarak etiketlenmez. Bazen aslında aynı şey olan "etil vanilin" okuyabilirsiniz.

Vanilinin başka bir özelliğinden bahsetmeye değer: çok “güçlü” bir katkı maddesidir. 1 kilogram hamur için önerilen vanilin dozu sadece 1 gramdır. Çok fazla eklerseniz, pişirme işlemi belirli bir acı tada sahip olacak ve aroma açıkçası müdahaleci hale gelebilir. Pişmemiş krema ve tatlılarda genellikle kristal vanilin eklenmesi önerilmez.

En iyi seçenek nerede vanilya şekeri.

Vanilya şekeri iki şekilde elde edilebilir. İlk olarak, doğal ezilmiş vanilyayı şeker veya pudra şekeri ile karıştırın. İkincisi, yapay olarak elde edilen vanilini şekerle karıştırın. İkinci şekilde hazırlanan vanilya şekeri daha yaygın ve daha ucuzdur. Ancak ilk seçenek satın almaya değer: doğal vanilya ile. Böyle bir doğal vanilya şekeri torbası, 10-15 gram için 25-40 rubleye mal oluyor. Böyle bir katkı maddesi üreten en yaygın markalar Dr. Oetker, Kotanyi. Aynı zamanda, Dr. Oetker'in doğal vanilya yerine vanilyalı bir bütçe seçeneği de var.

Vanilya şekeri çeşitli tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Kullanımı kolaydır, dayanıklıdır, yüksek sıcaklık etkisinde lezzetini kaybetmez ve fırına eşsiz bir tat verir. Zaman kazanmak için modern bir ev hanımı her zaman bir torba vanilyalı şekere sahip olmalıdır. Gelin nasıl hazırlandığını ve vanilya şekerinin yerini nelerin alabileceğini öğrenelim.

en çok aranan baharat

Vanilya şekeri, toz şeker ve vanilya tozu karışımı olan bir üründür. Vanilya en çok aranan baharatlı maddelerden biri olarak kabul edilir ve pahalı baharatlar kategorisine girer. Vanilyanın yayılan uzun bir asma olduğu ortaya çıktı. Vanilya tozu meyvelerinden elde edilir. Ancak vanilyayı çıkarmak o kadar kolay değil: egzotik bir bitki bakımında çok kaprisli. "Kokulu" bir asma yetiştirmenin en büyük zorluğu çiçeklerinin tozlaşmasıdır. Vanilya elde etmek için Madagaskar, Meksika, Orta Amerika, Çin veya Endonezya'ya gitmeniz gerekiyor. Bu egzotik bitkinin büyüdüğü yer orası.

vanilin türleri

Ev hanımları genellikle vanilya şekerini vanilya ile değiştirmeye çalışır. Ancak, içinde Gıda endüstrisi, paradan tasarruf etmek için baharatlı bir ürün genellikle daha ucuz bir analogla değiştirilir. Vanilin denir. Aromatik özellikler açısından pratik olarak vanilyadan farklı değildir. Fakat tat nitelikleri gerçek vanilya çubuklarının eklendiği fırınlama, vanilin eklenmesiyle yapılan çöreklerden çok daha yüksektir. Vanilya gıda endüstrisinin yanı sıra parfüm, kozmetik ve daha birçok ürünün üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır. ilaçlar. Vanilin özellikle yemek pişirmede kullanılır. 3 tip vardır: toz, sıvı, kristal. Birinci tür vanilya tozu, vanilya şekeri yapmak için kullanılır; çikolata yapımında da kullanılır. Sıvı vanilin yaygın olarak kullanılmaktadır. şekerleme endüstrisi: tatlılara eklenir. Üçüncü tür baharatlı ürün, fırıncılıkta kullanılır.

Vanilin pişirme

Unlu mamüllerin hazırlanması için vanilin veya buna dayalı şeker daha sık kullanılır. Bir poşet vanilya şekeri genellikle 2 g ürün içerir. Büyük hacimlerde baharatlı maddenin yemeğe acılık verdiği unutulmamalıdır. 1 kg hamura genellikle 4-9 gram vanilin eklenir. Süt ürünlerinde tadı iyileştirmek için 0,5-2 gram vanilya şekeri ekleyin. Yemeklere ve hamur işlerine, aromanın çok çabuk kaybolmaması için hazırlanmalarının en sonunda baharatlar eklenir. Vanilya tozu sadece lezzeti arttırmak için değil, aynı zamanda yemeklerde istenmeyen tatları yumuşatmak için de kullanılır. Vanilin sıcak suda, eterde, alkolde mükemmel çözünür ve içeceklere yumuşak bir tat ve eşsiz aroma verir.

Vanilya şekeri nasıl yapılır?

Vanilya şekerini evde kolayca yapabilirsiniz. Hazırlanması için tarif aşağıdaki gibidir. 2 vanilya çubuğu ve 1 kg toz şeker almanız gerekiyor. En değerli olarak kabul edildikleri için uzun vanilya baklaları satın almak daha iyidir. Şeker derin bir kaba dökülmeli ve vanilya küçük parçalar halinde kesilmelidir. İki bileşen iyice karıştırılmalı ve bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Kap, serin ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir (bir dolaba koyabilirsiniz). Şekeri en az 3 hafta "demlemek" gerekir, bundan sonra gerektiği gibi kullanılabilir.

Vanilya şekeri tarifi: yöntem numarası 2

Evde bir poşet vanilya şekeri yoksa ve onu pişirmek için zaman yoksa, onun yerine kullanabilirsiniz. Peki vanilya şekeri nasıl değiştirilir? Bu amaçlar için genellikle sıradan vanilin kullanılır. Bir tutam vanilya, 2 küçük kaşık vanilya şekerinin yerini alabilir. Ancak vanilya şekeri nasıl değiştirilir sorusunun cevabını her zaman aramamak için, kendiniz pişirmek ve gelecekte gerektiği gibi kullanmak daha iyidir. 1. tarifte şeker ve vanilya 3-4 hafta demlenmelidir. Sonraki yöntem böyle bir süre gerektirmez.

Uzun bir doğal vanilya çubuğu, bir torba pudra şekeri ve toz şeker (1 kg) satın almanız gerekiyor. Vanilya kabuğundaki tüm tohumları çıkarın ve iyice ezin. Bundan sonra, onlara pudra şekeri eklemeniz ve her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan karışım toz şekere dökülmeli ve oraya bir vanilya çubuğu yerleştirilmelidir. Kap iyi kapatılmalı ve 4 gün boyunca karanlık bir yerde saklanmalı, ardından kokulu vanilya şekerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Vanilya şekerinin yerini ne alabilir?

Vanilin ilavesiyle pişirmek her zaman hoş kokulu olur. Ancak çoğu zaman baharatlı madde elinizin altında değildir. Vanilya şekerinin yerini ne alabilir? Bu amaçlar için vanilya özünü kullanabilirsiniz: 12,5 gram, 20 gram vanilya şekerinin yerini alır. Hamura 1 küçük kaşık vanilya özü ekleyerek hamur işlerine eşsiz bir lezzet katabilirsiniz. Ancak daha sık, ev hanımları yemek pişirmek için sıradan vanilin kullanır. Bazı insanlar vanilya şekeri yerine tarçın veya kakule ekler. Ancak bu durumda, ortaya çıkan yemek, evin sahiplerini eşsiz bir vanilya aromasıyla memnun etmeyecektir.

Vanilya şekerinin faydası nedir?

Birçok kişi vanilya şekerinin vanilin olduğunu söylüyor. Ama bu yanlış. Vanilya sadece şekerin temelini oluşturur ve bu sayede kütleye sahiptir. faydalı özellikler. Her şeyden önce, vanilya aromasının üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır. insan vücudu. Baharatlı koku birçok hastalıktan kurtulmanıza yardımcı olabilir. Vanilin uykusuzluk, kasılmalar, alerjiler, artrit, ateş, histeri ile yardımcı olur. Vanilya aroması öfkeyi yatıştırır, kaygı, tahriş duygularını azaltır, rahatlamaya yardımcı olur. Vanilya vücudu uyarır ve ruh halini yükseltir. Aynı zamanda bir antioksidan, antidepresandır, beyin aktivitesini aktive etmeye ve sindirimi normalleştirmeye yardımcı olur. Çok az insan vanilyanın da bir afrodizyak olduğunu bilir. Yukarıdakilerin hepsinden, sadece yemeklere eşsiz bir lezzet vermekle kalmayıp, aynı zamanda bir kişiye fayda sağladığı da görülebilir. Ancak pişen yemeğin lezzetinin üzerinizde olması için yüksek seviye, buna göre doğal vanilya ve şeker kullanmak daha iyidir.

"Vanilyalı Muffin"

Bu lezzetli kokulu tatlı 20 dakikada pişirilebilir. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

125 gr. Tereyağı;
3 yumurta;
300 gr. un;
1,5 küçük kaşık kabartma tozu;
bir tutam tuz;
75 ml süt.

İlk önce şekeri karıştırmanız gerekir ve Tereyağı. Yağ olması gerekiyor oda sıcaklığı. Ardından yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra un, kabartma tozu, vanilya şekeri, tuzu karışıma ekleyin ve hepsini karıştırın. V son dönüş süt dökün. Ele yapışan kalın bir hamurunuz olmalı. Fırın yemekleri hazırlıyoruz ve oraya kağıt sepetler koyuyoruz. Her sepeti yarıya kadar hamurla doldurun. Ardından, herhangi bir dolguyu (çikolata, meyve parçaları veya çilek) koyun ve hamurla doldurun. Vanilyalı Muffinleri 175 °C'de pişirin. Hamur kızardığında fırından çıkarılabilir. "Vanilyalı kekler" elastiktir ve dolgu hamurla iyi gider. Hamur işleri gerçekten güzel kokulu ve çok lezzetli. Vanilyalı Muffin'leri hava almayan bir kaba koyup gece boyunca bırakırsanız, ertesi gün daha da lezzetli olurlar. Vanilyalı tatlı, bir aile tatili veya çocuk partisi için harikadır.

Vanilya şekeri Güçlü baharatlı aroması olan beyaz toz bir üründür. Vanilyanın pahalı olması nedeniyle, toz şekerle karıştırmaya başladılar, bunun sonucunda böyle bir mutfak ürününe vanilya şekeri denildi.

Üç çeşit vanilya şekeri

Kristal vanilya şekeri. Doğal bir vanilya aromasına sahiptir. Bu tür vanilin avantajı, herhangi bir işlemde özelliklerini uzun süre korumasıdır. faydalı malzeme ve vitaminler. Dondurma, çeşitli şekerlemeler ve diğer yemeklerde katkı maddesi olarak kullanılır.

Toz vanilin. Minyatür bir boyuta ve pudramsı bir kıvama sahiptir. Biraz daha fazla katkı maddesine sahiptir ve ayrıca daha güçlü bir kokusu vardır. bu tozçikolataya eklenir. Bu tip vanilin ile satılmaktadır. farklı tatlar: örneğin, meyve veya dut. Bu vanilya şekeri, ılık bir sıvı içinde kolayca erir ve düşük sıcaklıkta keskin bir tada sahiptir.

sıvı vanilin. bir karışımıdır alkol tentürü ve vanilin. Ürün çeşitli içecekler, unlu mamüller ve süt ürünleri oluşturmak için kullanılır. Çok miktarda karbonhidrat, biraz kalsiyum, magnezyum ve bakır içerir.

Vanilya şekeri uygulaması

Vanilin, çeşitli likörlerin hazırlanmasında, yemek pişirmede ve parfümeride kullanılır. Mutfak alanında, kesinlikle tarife göre belirli bir miktarda vanilya şekeri eklenmelidir. Eklenen vanilin miktarı normu aşarsa, yemek acı tat notları alacaktır. Pişirme sırasında, sıcaklık göstergelerine oldukça dayanıklı olan vanilin koyun. Daha önce yağda seyreltilirken, hamura dökülür veya pişirme sırasında kütleye yerleştirilir. Hesaplanan veriler aşağıdaki gibidir: kilogram hamur başına on grama kadar vanilin yerleştirilir. Çikolata yaparken genellikle kristal vanilin veya toz vanilya şekeri eklemek gerekir. Sıvı vanilin, süt ürünlerine karıştırılır ve çok nadiren toz haline getirilir. Burada, bir litre ürün için iki grama kadar vanilya şekeri kullanılır.

vanilin eylemi

Alkol gibi sıvılarda iyi çözünürlüğe sahiptir, ılık su ve diğer türleri;
Koku ve tadı iyileştirmek için kullanılır;
Koku ciltte ve saçta uzun süre kalır;
Ev kokusu olarak kullanılır.

Fayda

Aroma nedeniyle sakinleştirici bir etkiye sahiptir;
Uykusuzluğa iyi gelir, rahatlatıcı etkisi vardır;
Vanilya bir antioksidan ve anti kanserojen olarak kabul edilir.

Zarar

Aşırı tüketim, kan damarlarının duvarlarına zarar verir, durumlarını kötüleştirir.

evde yemek yapmak

Kendi vanilya şekerinizi yapmak oldukça kolaydır. Bir kilogram toz şeker, bir torba pudra şekeri ve gerçek bir vanilya çubuğu alacaktır. Pod ne kadar uzun olursa, o kadar kullanışlı ve değerli kabul edilir. Kabuk ince şeritler halinde kesilir, tohumlar çıkarılır ve daha sonra bu şeritler ezilerek lapa haline getirilir ve sonuç olarak pudra şekeri eklenir. Daha sonra tüm bileşenler iyice karıştırılır ve kumla birlikte bir kavanoza dökülür, üstüne bütün bir bakla yerleştirilir. Ürünü karanlık bir yerde sıkıca kapatılmış bir kapak altında en az beş gün ısrar etmeniz gerekir. Tohumlar atılamaz, yüz kremine eklenebilir. Böyle bir ürünün kalori içeriği 394 kcal'dir.

vanilyalı pasta tarifi

Çok lezzetli turta vanilya ve limon kreması ile. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: hamur, buğday unu (iki su bardağı), kabartma tozu (bir çay kaşığı), yumurta (üç parça), şeker (yarım su bardağı), tereyağı (kalıbı yağlamak için), vanilin.

İçin tereyağı kreması: tereyağı (yaklaşık elli gram), pudra şekeri (bir poşet), vanilya özü (birkaç damla).

İçin limon kreması: limon (tek parça), yumurta (tek parça), şeker (yaklaşık elli gram), tereyağı (bir küçük kaşık).

Önce yumurtaları çırpmanız gerekir, ardından un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın. Bu kütleyi iyice karıştırdıktan sonra, hamuru özel bir forma koymanız ve yarım saat pişirmeniz gerekir.

Vanilin - yemek tarifleri, Mutfak sosyal ağ Povarenok.ru

"Tatlılarımız" grubu, güzellik portalı myCharm.ru