Vanilya şekeri nedir - endüstriyel üretim teknolojisi, mutfak uygulamaları ve tarifler. Vanilya doğal ve vanilya şekeri

Vanilin - nedir bu? Vanilya şekeri ve vanilya aynı şey midir?

Vanilyalı dondurmanın rafine tadı, likör, milkshake veya kek kreması daha yumuşak ve daha rafine hale gelir ve pişirme sırasında bu yemeklere vanilin eklenirse taze hamur işlerinin eşsiz aroması daha da zenginleşir. Nedir, şekerciler ve sıradan ev hanımları neden bu kadar çok seviyor? Ürünün tüm yararlı özelliklerinin pratikte nasıl uygulanacağını öğrenmek için bu konunun iyi anlaşılması gerekir.

Vanilin, alışılmadık derecede baharatlı aromasını Güney Amerika'da yetişen bir bitkinin meyvelerine borçludur. Vanilya orkidenin "akrabasıdır", asmalarda yetişir ve sarı-beyaz çiçekleri vardır. Solduktan sonra, kuruduklarında üzerlerinde beyaz kristallerin oluştuğu yeşil bölmeler kalır. Bu gerçek doğal vanilya.

İlk sözü Aztek kabileleriyle ilişkilidir. Kızılderililer yemeklerine baharat eklediler. geleneksel içecek – sıcak çikolata. Vanilyayı tadan ilk Avrupalı ​​Kristof Kolomb'dur. 16. yüzyılın başında oldu. O zamandan beri baharat Avrupa'ya geldi ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaya başlandı.

Hasat edilmiş yeşil vanilya kabuklarının kokusu yoktur. Ve ancak belirli bir şekilde kuruduktan sonra rafine bir baharatlı aroma elde ederler; rafine tat ve kahverengi renk tonu. Vanilya meyvelerinin kuruma süresi yaklaşık bir ay sürer. Bölmenin kuru ve kullanıma hazır olduğunu yüzeyinde hafif fark edilir beyaz kristallerin görünümünden anlayabilirsiniz. Kurutulmuş doğal vanilya faydalı özelliklerini, tat ve aromasını 30 yıl boyunca koruyabilir.

Doğal vanilya baklaları, şekerleme ve şekerleme üretiminde kullanılamayan çok pahalı bir baharattır. unlu Mamüller içinde endüstriyel ölçekli. Bu nedenle, 19. yüzyılın sonunda, vanilin adı verilen yapay analoğu sentezlendi. Ne olduğunu?

Vanilin doğala özdeş bir tattır. Bunlar laboratuvarda yapay yollarla elde edilen beyaz kristallerdir. Aynı zamanda, vanilin üretimi için hammadde olarak çoğunlukla ahşap veya kağıt kullanılır. Bu baharat, zengin bir acı tada sahiptir ve doğal vanilya kadar rafine bir aromaya sahip değildir. Ancak aynı zamanda ucuzdur ve bu nedenle endüstriyel üretimde bu formda kullanılır.

Yapay aromadan farklı olarak vanilya şekeri daha doğal olabilir. Vanilya çekirdeklerinin normal şeker veya pudra şekeri ile karıştırılmasıyla elde edilir. Vanilya bir süre şekerde bırakılır, sonra çıkarılır - ve kokulu şeker hazırdır. Ancak bazen üreticiler ürünün fiyatını düşürmeye çalışır, bu öncelikle kalitesini etkiler. Bu durumda şekere doğal vanilya değil, doğal - etil vanilin ile aynı bir tat eklenir.

Söz konusu ürün kristal, toz ve sıvı haldedir. Uygulamasının kapsamı, bu baharatın bulunduğu duruma bağlıdır.

Kristal vanilin en güzel kokulu olanıdır ve baharatlı kokuyu korur uzun zaman, sonra bile ısı tedavisi. Fırıncılıkta kullanılır ve şekerleme. Bu, belirgin bir güçlü tada sahip bir gıda takviyesidir. Bu nedenle kristal vanilin sadece pişirme sırasında eklenmesi önerilir.

Toz vanilin yapı olarak toza benzer. Keskin bir kokusu vardır, yapay lezzet arttırıcılar ve hatta bazen meyve aromaları içerir. Suda kolayca çözünür. Sıcak çikolata ve çeşitli içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

Kokulu bir esans şeklinde sıvı vanilin üretilir. Ne olduğunu? Bu, yemek pişirmede, parfümeride ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan bir alkol çözeltisidir.

Vanilin sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle genellikle ev ve araba kokularının üretiminde kullanılır.

Vanilin geleneksel olarak yemek pişirmede kullanılır. Ancak bir yemek hazırlarken bunun belirgin bir tada sahip bir baharat olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, mutfak şaheserinin acılaşmaması için aşırıya kaçmamak önemlidir.

Sentezlenmiş yapay vanilin çok zengin bir tada sahiptir. 1 gramlık bir poşet 1 kilo un için yeterli olacaktır. Vanilya şekeri kullanırken oranlar biraz farklıdır. Bu durumda 1 kilo un veya 1 litre sıvı için 8-10 gramlık bir poşet almalısınız. İçecek, milkshake veya dondurma hazırlarken sıvı vanilin kullanmak daha iyidir. Ne olduğunu? Vanilya özü veya özü. Yemeğe 1-2 damla sıvı vanilya eklemek yeterlidir ve ağızda hoş bir baharatlı tat alacaktır.

Vanilinin yerini ne alabilir? Doğal vanilyanın rafine ve yumuşak bir tat elde etmek istiyorsanız tercih etmelisiniz. vanilya şekeri.

Çoğu zaman, bir yemek hazırlarken, iyi bir sonuç elde etmek için, ağızda kalan hoş olmayan tadı gizlemek veya onu çıkarmak ve ayrıca ürüne benzersiz bir aroma vermek gerekir. Bu durumda hostesin yardımına vanilya aroması gelecektir. Sıvı bir ortamda, alkol ve suda iyi çözünür ve bu durumda vanilya aroması daha tam olarak ortaya çıkar. Ayrıca baharatlı kokunun vücutta sakinleştirici bir etkisi vardır, rahatlamaya ve neşelenmeye yardımcı olur.

Vanilin laboratuvarda yapay olarak elde edilirse, vanilya şekeri evde bağımsız olarak yapılabilir. Bunu yapmak için 1 uzun çubuk vanilya, 1 kilogram toz şeker, biraz toz almak yeterlidir.

Vanilya şekeri hazırlamak için vanilya çubuğu uzunlamasına ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, havanda toz haline getirilir ve pudra şekeri ile karıştırılır. Bundan sonra elde edilen karışım şekerle birleştirilir, oraya bir vanilya çubuğu eklenir ve hep birlikte 3-4 gün saklanmak üzere karanlık bir yere gönderilir. Belirtilen sürenin sonunda takviye gıda tüketime hazır hale gelir.

Güzel kokulu şeker elde etmek için bir çubuk vanilya yeterli olacaktır ve tohumlar bir çeşit tatlı yapmak için kullanılabilir.

Ne yazık ki, doğal bir lezzet, hoş bir kokunun hızla kaybolması nedeniyle uzun süre saklanamaz. Aromayı daha uzun süre korumak için, pişirme işleminin sonunda yemeğe ekleyin.

Bir tatlandırıcı takviyesi almadan önce, doğal bir ürünü laboratuvarda sentezlenmiş olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmelisiniz. Sonuçta, aslında vanilya şekeri ve vanilin aynıdır, fark sadece hazırlanış biçimleridir. Elbette vanilin doğal hammaddelerden de elde edilebilir ancak mağazalarda raflarda böyle bir ürün bulmak neredeyse imkansızdır.

Vanilin alırken etiket üzerindeki yazıyı dikkatlice okumalısınız. Bir ürün, doğal veya etil vanilin ile özdeş bir aroma içeriyorsa, bu ürün laboratuvarda sentezlenir. Genellikle 1 gramlık torbalarda paketlenir. sadece böyle aromatik katkı düşük fiyatı nedeniyle genellikle şekerlemeciler tarafından pişirme sırasında kullanılır. Bir torba vanilin yaklaşık 3 rubleye mal oluyor.

Vanilya şekeri 8-15 gramlık poşetlerde satılıyor. Böyle bir besin takviyesinin bir parçası olarak, şekerin yanı sıra ezilmiş vanilya fasulyesi tohumları veya etil vanilin de belirtilir. İkinci seçenek, suni vanilin ile aynı niteliklere sahiptir. Bunun fiyatı 8-10 ruble arasında dalgalanıyor. Doğal vanilya aromalı vanilya şekeri daha pahalıdır - 15 gram ağırlığındaki torba başına yaklaşık 30 ruble.

yemek yaparken mutfak şaheseri evde, bir ürünü tercih etmek daha iyidir doğal bileşim ve seri üretim için yapay ikameler bırakın.

Daha fazla bilgi

Vanilin ve vanilya şekeri, birçok malzemeden oluşan bir tozdur. Ana aroma ve tat onlara tarafından verilir. Büyük miktarlar doğal vanilya Vanilya kendisi çok pahalı bir baharattır ancak faydalı özelliklerini, kokusunu ve tadını zengin yemeklerin aromasını iyileştiren kullanabilmek için vanilin ve vanilya şekeri soframıza ondan sunulmuştur. Vanilya şekeri kendi ellerinizle yapılabilir.

Vanilin çeşitleri

1. Birkaç çeşit vanilin vardır. Bunlardan biri kristaldir. Gerçek bir vanilya aroması var. Kristal vanilin, yüksek işlem sıcaklıklarından sonra bile faydalı özelliklerini uzun süre korur. Pişirme, şekerleme ve dondurma yapımında kullanılır.
2. Bir çeşit toz vanilin var. Daha küçüktür, bileşiminde daha çeşitli takviye edici katkılar içerir ve daha keskin bir kokuya sahiptir. Bu tür vanilin çikolata yapmak için uygundur. Bu tür vanilin aroması ne zaman hissedilir? oda sıcaklığı. Suda daha kolay çözünür. Bu tür vanilin, çeşitli meyve ve meyve tatlarına sahip olabilir.
3. Sıvı vanilin, alkolde çözünmüş bir vanilin karışımıdır. İçecek, şekerleme ve süt ürünleri yapımında kullanılır.

Vanilin nasıl kullanılır?

Vanilin parfümeride, likör yapımında ve yemek pişirmede kullanılır. Pişirmede vanilin, pişirme süresine, pişirme sıcaklığına ve pişirilen yemeğin kıvamına bağlı bir miktarda kullanılmalıdır. Çok fazla çok sayıda vanilin yemeğe acılık katabilir. Zengin unlu yemeklerin hazırlanmasında, vanilya genellikle yüksek sıcaklık direnci ile seçilir. Bu tabaklara, yemeğin tüm kuru malzemeleri karıştırılırken vanilin eklenir. Veya daha önce yağda çözülmüş olarak hazırlamanın herhangi bir aşamasında eklenebilirler.

Genellikle 1 kilogram hamura 4 ila 9 gram vanilin eklenir. Vanilin çikolata üretiminde genellikle kristal veya toz halinde kullanılır. Süt bazlı ürünlerin lezzetini arttırmak istiyorsanız vanilin sıvı veya toz halinde kullanın. Burada 1 litre ürüne 0,5 ila 2 gram vanilin ve vanilya şekeri kullanılmalıdır.

vanilin eylemi

• Vanilin alkol, sıcak su ve eterde iyi çözünür.
• Vanilin, yemeklerin lezzetini arttırmak için, tat verici maddeler olarak kullanılır.
• Bir tabakta istenmeyen tatları gizlemeye veya yumuşatmaya yardımcı olur.
• Vanilya aroması saçta ve ciltte uzun süre kalarak yatıştırıcı etki gösterir.
• Vanilin, içeceklere hafif bir tat ve hoş bir aroma verir. Bununla birlikte, evdeki aromayı iyileştirebilirsiniz.

Vanilya şekeri nedir?

Vanilya şekeri, şeker veya pudra şekeri ile karıştırılmış vanilya kabuklarından başka bir şey değildir. Şeker, vanilyanın tüm kokusunu üzerine alır ve ardından vanilya ondan çıkarılır. Neredeyse hiçbir katkı maddesi içermediği için mutfak üretiminde kullanım için daha uygundur. Vanilya şekeri çok uzun süre saklanırsa vanilya aroması buharlaşabilir. Kaymak, krema, meyve kompostoları, süt yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Vanilya şekeri kekler, kokteyller, kahve için çok uygundur. Aromasının çok çabuk kaybolmaması için pişirmenin en sonunda eklenmelidir.

Kendi elinizle vanilya şekeri nasıl yapılır?

Kendi vanilya şekerinizi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg şeker alın, toz şeker ve 1 doğal vanilya çubuğu. Yalnızca en uzun bölmeleri almaya çalışın. En değerli olarak kabul edilirler. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin. Tüm tohumları çıkarın, havanda ezilmeli ve oraya pudra şekeri eklenmelidir. Karıştırdıktan sonra karışımı toz şekere dökün, tekrar karıştırın ve baklayı aynı yere koyun. Vanilya tohumları doğrudan krema veya kremaya eklenebilir ve vanilya şekeri yapmak için sadece bakla kullanılabilir. Ortaya çıkan şekeri dikkatli bir şekilde saklayın. kapalı kavanoz karanlık serin bir yerde. 4 gün demlenmeye bırakın ve gerçek vanilya şekerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Vanilyalı Muffin nasıl yapılır?

Krep için 400 gr un, 1 çay kaşığı soda, 250 gr şeker, 150 gr alın Tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık vanilya şekeri, 2 yumurta ve 0,5 ekşi krema. Un, soda ve şekeri karıştırın. Tereyağını eritin ve aynı şekilde dökün. Yumurta, vanilya şekeri ve ekşi krema ekleyin. Tüm bunları yavaşça karıştırın. Hamur bölünmelidir kağıt formlar, yaklaşık 14 parça alacaksınız. 180 derecede 15 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.

Vanilya ve vanilya şekerinin faydaları nelerdir?

Vanilya kokusu ile vücudu sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Vanilya kokusu bazı ciddi hastalıkların tedavisinde yardımcı olacaktır. Öfkeyi evcilleştirecek, endişe ve tahriş duygularını ortadan kaldıracaktır. Vanilya kokusu rahatlayabilir, uykusuzluğa yardımcı olabilir, kaygıyı hafifletebilir, vücut üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olabilir ve sizi neşelendirebilir. Vanilin ve vanilya şekerinin ana bileşeni olan vanilya, antioksidan, antidepresan ve anti kanserojendir.

Vanilya şekeri, vanilya özü (20 g vanilya şekeri yerine 12,5 g vanilya özü gerekli olacaktır) veya vanilya özü (1 çay kaşığı özün yerine 10-15 g vanilya şekeri) ile değiştirilebilir. Ancak yukarıdakilerden herhangi birine sahip değilseniz, genellikle bir bileşen olarak vanilya şekerini göz ardı edebilirsiniz: yemek onsuz ortaya çıkacaktır, ancak sizi hafif bir vanilya aromasıyla memnun etmeyecektir.

Hangisini satın almak daha iyidir: vanilya, vanilin veya vanilya şekeri?

En azından ara sıra evde bir şeyler pişirirseniz veya tatlılar hazırlarsanız, muhtemelen vanilya, vanilya şekeri veya vanilya alırsınız. Yoksa hala düşünüyor musun? Bu takviyelerin birbirinden farkı nedir? Ne satın alınır ve ne alınmaz? Bakalım, koklayalım ve karar verelim - ve hepsi küçük bir makale çerçevesinde!

Vanilya- bu, baklaları harika bir aromaya sahip olan ve bu nedenle çok değerli olan güzel bir bitkidir. Bence hayatınızda en az bir kez doğal vanilya veya onu içeren ürünlerin kokusunu aldınız. Değilse, satın almanızı ve denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Doğal vanilyanın tek bir dezavantajı vardır: çok pahalıdır. 2-4 gram ağırlığındaki vanilya baklalı bir çanta 70-100 rubleye mal oluyor! Tipik olarak, vanilya orta sınıf süpermarketlerde ve üzerinde bulunabilir.

vanilya karakteristik "vanilya" aromasından sorumlu olan vanilyanın ana bileşenidir. Kabaca konuşursak, bu vanilya özünün konsantre aromasıdır. Elbette doğal vanilyadan da elde edilebilir ama o zaman çok paraya mal olur. Bu nedenle vanilin genellikle laboratuvarlarda sentezlenir. Ve doğal vanilin ile aynı aroma olarak adlandırılır. Bununla birlikte, vanilin satılan poşetlerde her zaman “doğal ile aynı aroma verici” olarak etiketlenmez. Bazen aslında aynı şey olan "etil vanilin" i okuyabilirsiniz.

Vanilinin başka bir özelliğini belirtmekte fayda var: çok "güçlü" bir katkı maddesidir. 1 kilogram hamur için önerilen vanilin dozu sadece 1 gramdır. Çok fazla eklerseniz, hamur işinin kendine özgü bir acı tadı olur ve aroma açıkçası müdahaleci olabilir. Peki, fırınlanmayan krema ve tatlılarda kristal vanilin eklenmesi genellikle önerilmez.

Neresi en iyi seçenek olacak vanilya şekeri.

Vanilya şekeri iki şekilde elde edilebilir. İlk olarak, doğal ezilmiş vanilyayı şeker veya pudra şekeri ile karıştırın. İkinci olarak, yapay olarak elde edilen vanilyayı şekerle karıştırın. İkinci şekilde hazırlanan vanilya şekeri daha yaygın ve daha ucuzdur. Ancak ilk seçenek satın almaya değer: doğal vanilya ile. Bu tür bir doğal vanilya şekeri torbası 10-15 gram için 25-40 rubleye mal oluyor. Böyle bir katkı maddesi üreten en yaygın markalar Dr. Oetker, Kotanyi. Aynı zamanda, Dr. Oetker'in ayrıca bir bütçe seçeneği, doğal vanilya yerine vanilya ile.

Vanilya şekeri, nispeten düşük bir vanilya konsantrasyonu ile karakterize edilir, bu nedenle zaten vanilinden çok daha büyük miktarlarda kullanılabilir. Öte yandan, oldukça hızlı bir şekilde sona eriyor. Ve işte başka bir seçeneğe geliyoruz - kendiniz tarafından hazırlanan vanilya şekeri.

Satın alınan bir vanilya çekirdeğinden kendiniz yapmak oldukça mümkündür. Bir vanilya podundan içeriği dikkatlice temizlemeniz, birkaç yemek kaşığı (yaklaşık 40 gram) şeker veya (daha iyisi) pudra şekeri eklemeniz ve bir hafta boyunca kapalı bir kapta bırakmanız gerekir. Daha yoğun bir konsantrasyon istiyorsanız, daha fazla vanilya veya daha az toz kullanabilirsiniz. Daha az yoğunsa - daha fazla toz ekleyin.

Her biri iyi hostes herhangi bir unlu mamulün ancak ince bir vanilya aroması ile tatlandırıldığında fayda sağlayacağını bilir. Sıcak ve iştah açıcı bir koku, en iyi duyguları uyandıracak ve evi huzur ve rahatlıkla dolduracaktır. Ama sadece deneyimli şefler vanilyanın vanilinden ne kadar farklı olduğunu ve bir mağaza rafında neyin tercih edildiğini anlıyorlar - biraz insanlık dışı bir maliyetle buruşuk kahverengi bir kapsül veya çok uygun bir fiyata bir torba kristal toz.

Tanımlar

Vanilya

Vanilya- orkide ailesinin çeşitli asma türlerinden elde edilen çok değerli bir baharat. Meksika'dan geliyor (eski Hint kabileleri, meyvelerini para olarak kullanarak bitkiyi yetiştirmeye başladı). Bugün Madagaskar'dan gelen vanilya en iyisi olarak kabul ediliyor; Endonezya ve Çin de ana tedarikçiler olarak kabul ediliyor.

vanilya

vanilya- iğne benzeri renksiz kristaller formundaki doğal vanilya özünün ana bileşeni. Ancak çoğu zaman (günlük yaşamda) kavram, vanilyanın sentetik bir analogunu, kristal bir tozu tanımlamak için kullanılır. benzer tat ve aroma.

Karşılaştırmak

Vanilya ve vanilin arasındaki temel farklardan biri (mağaza raflarında sunulan ürünler hakkında konuşursak), bu ürünlerden ilkinin doğal, ikincisinin ise sentetik, yapay olmasıdır. Vanilya nasıl elde edilir? Ekvator kuşağında yetişen orkide ailesinin bazı asmalarının meyveleri elle toplanır. Daha sonra olgunlaşmamış yeşil baklalar ilk önce sıcak su 1-2 hafta sonra bir fermantasyon sürecine (yani fermantasyona) tabi tutulurlar ve ardından birkaç ay açık havada kurutulurlar. Sonuç olarak meyveler siyah-kahverengi olur ve hafif beyazımsı bir kaplama ile kaplanır. Onları öğütürseniz, küçük siyah lekelerle serbestçe akan beyaz bir madde elde edebilirsiniz - belirgin, akılda kalıcı, narin ve yoğun, tatlı bir aromaya sahip çok ünlü vanilya.

Açıkçası, doğal vanilya elde etme süreci çok uzun ve zahmetlidir. Zorluk, meyvelerin sonradan oluştuğu bu bitkinin çiçeklerinin yılda sadece bir gün açık olmasından kaynaklanmaktadır. Dahası, doğada yalnızca bir tür arı veya bir sinek kuşu türü tarafından tozlanırlar. Bu nedenle, bazı bölgelerde çiftçiler yapay tozlaşma kullanır, aksi takdirde mahsulü kaybetme riski çok fazladır. Yumurtalık yaklaşık 9 ay boyunca ve tozlaşan çiçeklerin sadece yarısında oluşur. Doğal olarak, tüm bu nüanslar, nihai ürünün maliyetinde önemli bir artışa yol açar.

Vanilya böyle büyüyor

Doğal vanilya özü, bu bitkinin meyvelerinin su karışımında bir tentürüdür ve etil alkol bu filtrelendi. Polifenol vanilin de dahil olmak üzere yaklaşık 200 farklı kimyasal bileşik içerir.

Vanilin, iğne benzeri renksiz kristalleri dışa doğru andıran vanilya özünün ana bileşenidir. Ancak doğal vanilyanın maliyeti çok yüksek olduğu için, 19. yüzyılın sonunda kimyagerler vanilini yapay olarak nasıl sentezleyeceklerini öğrendiler: önce karanfil yağından, sonra kağıt hamuru ve kağıt endüstrisinin atıklarından. Şu anda en popüler yöntem bu maddenin petrokimya hammaddelerinden elde edilmesidir. Vanilin, parfümeri ve farmasötiklerde kullanılan gıda ve ev kimyasallarının üretiminde aroma maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Genellikle mağaza raflarında bulunan vanilya şekeri, genellikle sentetik vanilin ile karıştırılmış pudra şekeridir. Bu ürünün daha pahalı bir versiyonunda, üreticiler doğal vanilya ekler. Bu arada, vanilya şekerini evde kendiniz hazırlamak kolaydır. Bunu yapmak için pudra şekeri ve vanilya çubuğunu (içine tarifler"vanilya çubuğu" adı sıklıkla kullanılır) sıkıca kapanan kapaklı bir kavanozda. Bir süre sonra şeker parlak bir vanilya aroması alacaktır. Böyle bir ürün, hamur işlerini süslemek, tatlı yapmak için mükemmeldir.

Bilim adamlarına göre vanilya ve vanilin arasındaki bir diğer fark, doğal ürünün somut sağlık yararları sağlamasıdır. Vanilyada bulunan polifenol vanilin, yaşlanmayla savaşmaya yardımcı olan bir antioksidandır. Vanilyanın doğal aroması vücuttaki serotonin üretimini uyarır - mutluluk hormonu, sakinleştirici bir etkiye sahiptir, iştahı uyarır. Vanilya genellikle aromaterapide depresyon tedavisinde kullanılır ve sinir bozuklukları ve hatta klostrofobi semptomlarını hafifletmek için. Ancak sentetik vanilin (çok küçük dozlarda olsa da) yapay kökenli bir ürün olduğu için tehlikeli maddeler içerir. Bununla birlikte, bilim adamları, içerdiği kanserojenlerin ve petrol ürünlerinin bu kadar önemsiz miktarlarda ılımlı kullanımla zarar vermeyeceğini garanti ederler.

Vanilin poşetleri hemen hemen her süpermarkette bulunabilir. Vanilya çubukları elit bir üründür ve her yerde bulunmaz.

Vanilya ve vanilin arasındaki farkın ne olduğunu açıkça göstermek için karşılaştırmalı bir tablo bize yardımcı olacaktır.

Birçok tatlıda, tatlı soslarda, konservelerde ve şekerlemelerde önemli bir bileşendir. Mağazada vanilya şekeri satın alırken, çoğu tüketici aslında "vanilin şekeri" adı verilen bir ürünü seçtiklerinden habersizdir. Bu durumda bir harf çok önemlidir.

Daha ucuz ve aynı zamanda daha popüler bir ikame bileşimi çoğu zaman arzulanan çok şey bırakır. Başka bir deyişle, vanilya şekeri, vanilya için sentetik bir ikamedir.

Vanilin, doğal vanilya çekirdeklerinde bulunan, tat ve kokularından sorumlu olan organik bir bileşiktir. Ancak yapay olarak elde edilen sentetik madde, değerini önemli ölçüde kaybeder.

AT Gıda endüstrisiüretim maliyetini azaltmak için seri ölçekte üretilir. Gerçek vanilyalı böyle bir ürünün maalesef çok az ortak yanı var ve ayrıca sağlık üzerinde belirli bir etkisi var.

Bütün bunlar, bileşiminde bulunabilen yapay gıda katkı maddelerinden kaynaklanmaktadır. ABD Ulusal Sağlık Zararları, onu Tehlikeli Kimyasallar Siciline yerleştirdi. Hassas kişilerde, madde cilt tahrişine, egzamaya, cilt pigmentasyonunda değişikliklere ve kontakt dermatite neden olabilir.

Vanilya, safran ve kakule ile birlikte dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Bu nedenle vanilya şekeri ucuz ürünlere atfedilemez ve ayrıca sıradan mağazalarda bulmak zordur. Vanilya baklaları veya vanilya özü ile birleştirilmiş pancar şekeri karışımıdır.

Ancak evde kolayca hazırlanabilir. Bu, tartışmalı vanilin (veya etil vanilin) ​​içeren hazır vanilin şekeri satın almaktan çok daha iyi bir çözümdür.

Bu amaçla, kurumasını önleyen kapalı paketlerde saklanan vanilya çubukları satın almak önemlidir.

Ev yapımı vanilya şekeri tarifi

200 gr şeker ve bir vanilya çubuğu hazırlamak gerekiyor. İkiye bölünür ve bakladan taneler seçilir. Şeker, kapağı iyi olan bir kavanoza konur, vanilya çubuğunun içindekiler dökülür ve iyice karıştırılır.

Kabuğun kendisi dilimlenir ve karışıma eklenir, bu da lezzetini daha da artırır. Zaman zaman kavanozun içindekileri sallamaya değer, böylece topaklar görünmez. Bir çay kaşığı bu tür şeker, bir paket vanilinin yerini alır.

Aromalı şeker, diğer yoğun aromalı bileşenler eklenerek de yapılabilir. Lavanta, melisa, menekşe tarçın veya rendelenmiş portakal kabuğu bir garantidir ilginç tat koruyucu ve yapay renkler içermeyen doğal bir üründe.

vanilya kendine has tadı ve aroması olan kristal bir tozdur. Bunun, şekerleme imalatında geniş çapta kullanılması amacıyla icat edilen doğal vanilyanın daha ucuz bir versiyonu olduğunu söyleyebiliriz. alkollü içecekler ve parfümeri. Vanilin sıvıda yüksek oranda çözünür. Vanilin kullanırken asıl mesele aşırıya kaçmamak, çünkü nihai ürünün tadı acı olacaktır, ortalama olarak 1 kg hamur için 7 g'dan fazla alınmamalıdır.

Vanilin sadece vanilya bitkisinde değil, aynı zamanda şeker kamışı, patates kabuğu vb. Mexico City, topraklarında çok sayıda orkide yetişen ve vanilin elde edilen maddenin doğum yeri olarak kabul edilir. Bugüne kadar, bitki tropikal iklime sahip bölgelerde yaygındır. Birkaç yapay vanilin formu vardır (fotoğrafa bakın):

1. Kristal varyantı. Karakteristik bir aroması vardır ve yüksek sıcaklık direnci ile öne çıkar. Pişirme, dondurma vb. işlerde kullanılır.
2. Pudralı versiyon. Vanilin ve katkı maddelerinin birleşimidir. Çikolata yapımında kullanılır. Suda kolayca çözünür.

Vanilin ve vanilya ve vanilya şekeri arasındaki fark

Birçok hostes, vanilya, vanilin ve vanilya şekeri arasındaki farkın ne olduğuyla ilgileniyor? Aslında tüm bu katkı maddelerinin ortak bir noktası var: Koku. Diğer tüm açılardan, temelde farklıdırlar. Aralarında vanilyanın doğal olduğu gerçeğiyle başlamalısın. Zengin bir aroma ve tada sahip kısa veya uzun kahverengi baklalardır. Gerçek vanilyanın maliyeti oldukça yüksektir, bu nedenle zamanla bu bileşen için daha ucuz ikameler ortaya çıktı - vanilya şekeri ve vanilin.

Vanilin, vanilya ile neredeyse aynı zengin aroma ve lezzete sahip küçük kahverengi kristallerdir. Bu bileşen genellikle unlu mamullerde kullanılır ve kendi başına şekersizdir. Vanilya şekeri ise tam tersine tatlılığa sahiptir, ancak vanilya kokusu daha az belirgindir. Bu bileşen vanilya ve şekerden yapılır.

Vanilya, vanilin ve vanilya şekeri arasındaki fark kıvamdadır, dış görünüş içeriğin yanı sıra aromatik parçacıkların konsantrasyonu. "Hangisi daha iyi: vanilin mi yoksa vanilya şekeri mi?" diye merak ediyorsanız, vanilini tercih etmekten çekinmeyin. O daha fazlası doğal ürün ve güçlü bir aromaya sahiptir ve vücuda da fayda sağlayabilir. Bir sonraki bölümde vanilinin faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Faydalı özellikler

Vanilinin yararı, sakinleştirici olarak hareket etmesinde yatmaktadır. Baharatların aroması stresten kurtulmanıza ve rahatlamanıza yardımcı olur. Vanilin, sinir sisteminin eylemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve bu da uykusuzluk ve baş ağrılarıyla baş etmeye yardımcı olur.

Yaygın kanının aksine hamilelik ve Emzirme baharatlara izin verilmez. Faydalı özellikler vanilya ve vanilin neşelenmenizi ve depresyondan kurtulmanızı sağlar. Bu baharatın kokusu ayrıca tahrişten kurtulmaya ve yatıştırmaya yardımcı olur. gergin sistem ki bu hamile kadınların sağlığı için çok önemlidir.

doğal vanilya diyabet yasak değil Tatlılara ve içeceklere eklenebilir. küçük miktarlar, ancak vanilin ve vanilya şekeri ile daha dikkatli olmalısınız. Bu baharatı yemeklerinize eklerseniz, önce doktorunuza danışın.

Kilo verirken vücudun vanilya veya vanilin buharını soluması ve ayrıca bu bileşenlerden birini yiyecek ve içeceklere eklemesi yararlıdır. Bununla birlikte, eklenen baharat miktarını aşırıya kaçmayın, çünkü kilo vermek için bunları ölçülü kullanmanız gerekir.

yemek pişirmede kullanın

Vanilya, çeşitlilik sağlamak ve başta hamur işleri ve tatlılar olmak üzere birçok yemeğin tadını iyileştirmek için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca lor ve süt ürünlerine konur. Vanilin şuruplara, kremalara, tatlı soslara ve çeşitli içeceklere eklenir.

Pişirmede, ısıl işlem sırasında özelliklerini kaybetmediği için toz değil, kristal vanilin kullanmak en iyisidir. Böyle bir ürün, hamur veya tatlılara eklemek için uygundur, ancak her hostes, bir bileşen eklemenin ne zaman daha iyi olduğunu bilemez. Yazımızda sizlere bundan bahsedeceğiz.

Vanilin'i bir tabağa veya pişirme hamuruna eklemeden önce, ürünün diğer malzemelerle daha iyi karışması için baharatın suda çözülmesi önerilir. Ancak, bilmelisiniz ki, içinde soğuk su vanilin neredeyse çözülmez ve aşırı sıcakta gastronomik özelliklerini kaybeder. Bu nedenle, onu ılıkla seyreltmek arzu edilir, ancak değil sıcak su. Ayrıca birçok şef, vanilin alkol veya votka ile dökülmesini tavsiye ediyor. Baharat alkolde eritilir ve daha sonra ılık suyla karıştırılır. şeker şurubu, daha sonra hamura veya yemeğe eklenir.

Tarif, alkol içeren maddelerin eklenmesini sağlamıyorsa, vanilin kuru malzemelerle karıştırılmalıdır. Bir kilogram hamur için, gerekli tat ve aroma doygunluğuna bağlı olarak genellikle bir ila on gram baharat kullanılır.

Fırında veya diğer yemeklerde lezzetinin ve aromasının daha belirgin olmasını istiyorsanız vanilyanın kaliteli olması gerektiği gerçeğini de netleştirmelisiniz.

Neyi değiştirmeli ve hangi oranlarda?

Bazen çeşitli nedenlerle bazı yemeklerde vanilin değiştirmek gerekir. Bunun yerine, bu özel koku ve tadı seviyorsanız, doğal vanilyayı küçük oranlarda kullanmak daha iyidir. Ancak doğal vanilya çubuklarını bulmak oldukça sorunludur ve maliyetleri yüksektir, bu nedenle çoğu hostes fırınlamaya başka malzemeler ekler.İşte vanilinin yerini alabilecek ürünlere bir örnek:

• tarçın;
• Anason;
• Zencefil;
• karanfil;
• öğütülmüş kakao;
• limon kabuğu;
• şekerli vanilin;
• vanilya şekeri;
• vanilya özü;
• yenilebilir vanilya aroması.

Bu ürünleri kullanırken bazılarının belirli kullanım koşullarına sahip olduğunu bilmelisiniz. Örneğin vanilya özü sadece pişmeyecek yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. Genellikle bunlar, soğutulmuş içeceklerin yanı sıra kekler veya hamur işleri için çeşitli tatlılar veya soslardır. Vanilya şekeri düşük bir aroma konsantrasyonuna sahiptir, bu nedenle orana bağlı olarak oldukça fazla eklenmesi gerekecektir: ürünün iki küçük kaşığı bir tutam vanilyaya eşittir.

Yemeklere eklenmeden önce limon kabuğu rendesi ince bir rende üzerine sürülür. Yenilebilir vanilya özü ise, vanilya kokusu ve tadına ek olarak, seçtiğiniz aroma türüne bağlı olarak hamur işleri veya tatlılara fındık, karamel veya başka bir aroma vermenizi sağlar.

Evde doğal vanilya nasıl yapılır?

Evde doğal vanilyayı kendiniz yapabilirsiniz, işlem kolaydır ve sizi fazla çaba gerektirmez. Bunu yapmak için toz şeker ve bir vanilya çubuğu almanız gerekir. Kabuk 2'ye bölünmeli ve ürünün en değerli ve güzel kokulu kısmı olan çekirdekleri bıçakla temizlenmelidir. Şimdi şekeri ve elde edilen tohumları dikkatlice birleştirip karıştırmaya değer. Soyulmuş bakla da şekere konmalıdır. Her şey sıkıca kapanan bir kavanoza aktarılmalı ve birkaç gün bekletilmelidir.

Olağandışı kullanımlar

Bugün vanilin sadece yemek pişirmede kullanılmıyor. Çok var alışılmadık yollar bu bileşenin uygulanması, aralarında Geleneksel tıp ve kozmetoloji ve hatta balıkçılık. Makalemizde birçok bulacaksınız standart dışı çözümler ve vanilyayı günlük yaşamda ve doğada nasıl kullanabileceğinizi öğrenin.

Böcekler için halk ilaçları

Vanilin mükemmel Halk için çare midges, sivrisinekler, tahtakuruları, keneler, karıncalar ve diğer zararlılardan kurtulmanıza yardımcı olacak böceklerden. Bu baharat, sivrisinek ısırıklarından sonra kaşıntı ve şişliği hafifletmeye yardımcı olan merhemlere veya kremlere eklenir. Günlük hayatta birden fazla işinize yarayacak önerilerimizi dikkatle incelemenizi ve not almanızı öneriyoruz.

• Vanilin çözeltisi, doğru hazırlanırsa sivrisineklerden ve tatarcıklardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.. Bunu yapmak için, bir torba baharatı bir litre suda seyreltmeniz, elde edilen sıvıyı bir sprey şişesine dökmeniz ve dairenin etrafına püskürtmeniz gerekir. Sivrisineklerin ve tatarcıkların en çok bulunduğu ormana veya nehre gitmeden önce vücudunuza biraz karışım püskürtebilirsiniz. Daha fazla sıvıya ihtiyacınız varsa, oranları artırın. Böyle bir böcek kovucu yaparak, can sıkıcı vızıltılardan ve kaşıntılı ısırıklardan kurtulabilirsiniz.
• Dışarı çıkarsanız, vanilin ilavesiyle etkili bir sivrisinek kovucuya ihtiyacınız olacaktır. Aşağıdaki gibi kendi ellerinizle pişirebilirsiniz. Mevcut herhangi birini al bebek kremi, vanilin ve küçük bir derin kap hazırlayın, ardından içindeki malzemeleri sırasıyla 10: 1 oranında karıştırın. Tüm bunları iyice karıştırın ve şişliği ve kaşıntıyı gidermek için bitmiş merhemi ısırık bölgesine uygulayın. Sivrisinek ısırıkları sizi şaşırtmasın diye kendi ellerinizle hazırlanmış böyle bir kremayı her zaman yanınızda taşıyabilirsiniz.
• evde de pişirebilirsin etkili çare kenelerden. Bunu yapmak için iki gram vanilyayı yüz mililitre votka veya tıbbi alkolde eritmek gerekir. Ormana gitmeden önce vücudun açıkta kalan bölgelerini elde edilen tentürle yağlayın. Ayrıca sıvı, kenelerin amaçlanan habitatlarında dairenin etrafına püskürtülebilir. Ayrıca evcil hayvanınız varsa, bu vanilin infüzyonunu köpek veya kedi tüylerini tedavi etmek için kullanabilirsiniz.
• Evinizde veya dairenizde tahtakuruları varsa, vanilin onlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Böceklerin yaşadığı bölgeye bu ilacı serpmeniz ve vanilyayı bir süre orada bırakmanız yeterli olacaktır. Ayrıca baharatı da çözebilirsiniz. tıbbi alkol ve odayı işlemek için bir püskürtme tabancası kullanın. Bu yöntemi deneyen çoğu hostesin incelemeleri çoğunlukla olumludur.
• Vanilin, doğru ilacı hazırlarsanız evdeki ve bahçedeki karıncalardan kurtulmanıza yardımcı olabilir. Bunu yapmak için, bir paket vanilyayı bir bardak su ile karıştırın, bir kaşık şeker ve birkaç damla borik asit ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın ve zararlıların görüldüğü yerlere püskürtün.

Çoğu durumda, vanilin bazlı böcek kovucular oldukça etkili bir şekilde yardımcı olur. Karışımı uygun şekilde hazırlamanız ve doğru yere uygulamanız gerekir - ve sonra zararlılar artık sizi rahatsız etmeyecektir.

Kendi elinizle vanilyadan parfüm nasıl yapılır?

Vanilin kozmetolojide aktif olarak kullanıldığı için ondan lezzetli parfümler yapılır. Evde kendi ellerinizle bile yapabilirsiniz. Yazımızda sizlere bu konudan detaylı olarak bahsedeceğiz.

Başlamak için her şeyi hazırlamanız gerekir gerekli araçlar, parfüm oluşturma sürecinde ihtiyaç duyulacak. Aşağıdaki ürünleri stokladığınızdan emin olun:

• malzemeleri karıştırmak için uygun mutfak eşyaları;
• temiz pipetler;
• parfümlerin saklanacağı şişeler;
• gerekli bileşenler.

Ev yapımı parfümlerin en kalıcı aromaya sahip olması gibi bir hedefin peşinden gitmiyorsanız ve onu tuvalet suyu gibi göstermek istiyorsanız o zaman pişirmeye başlayabilirsiniz. Bulaşıklara yaklaşık elli mililitre su çekmeniz ve birkaç damla eklemeniz gerekir. esans hangi hafif bir aroması var. Vanilya ile parfüm yapacağınız için tercihen vanilya. Yağı suda eritip karışımı ısıttıktan sonra, yaklaşık beş gram (yarım torba) vanilin dökün, kristallerin çözünmesi için sıvıyı iyice karıştırın ve karışımı şişelere dökmek için pipetler kullanın. Artık ev yapımı parfümü amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.

Yemde balık tutmak için vanilin

Vanilin, balık tutmak için özel bir yem olarak da uygundur. Genellikle ile karıştırılır çeşitli tahıllar ne zaman sazan yakalayacaklar. Vanilin en iyi şekilde haşlanmış darı lapası ile birleştirilir, ancak vanilya aromasının ısıl işlemin etkisi altında kaybolmaması için onu önceden pişirilmiş bir yemeğe eklemeniz gerekir.

Bir kilogram için hazır yulaf lapası iki yemek kaşığı vanilin ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın ve ardından elde edilen karışımı yem olarak kullanın.

Darı lapasına ek olarak, inci arpa, irmik ve karma yemlere vanilin de eklenir. Bazen vanilin yerine vanilya şekeri kullanılır ama o kadar zengin bir tadı ve aroması yoktur.

Vanilin bazlı yer yemi, turp sazanı, kadife balığı, sazan ve çipura gibi balık türlerini çekebilir. Balıkları korkutabileceğinden, onları aşırı aromatik hale getirmemek için tahıllara baharat eklerken aşırıya kaçmamaya çalışın.

Vanilin zararı ve kontrendikasyonları

Vanilin, kendini tahriş, yaşlılık lekeleri vb. Olarak gösterebilen, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilere zarar verebilir. Buna göre, böyle bir baharat, bileşenlerine aşırı duyarlılık durumunda kontrendikedir.

Çok fazla yutarsanız vanilyanın kolayca zehirlenebileceğini bilmek çok önemlidir. Zehirlenme belirtileri şu şekilde olabilir: mide ekşimesi, hoş olmayan geğirme, hazımsızlık, halsizlik, baş dönmesi, mide bulantısı, titreme ve ardından ateş. Vanilin ile zehirlenme durumunda Olumsuz sonuçlarçok su içmenin ve emici ilaçlar içmenin gerekli olduğu günler sürebilir.

Vanilin, bir kişinin bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü veya alerjisi varsa da zarar verebilir. Alerjik reaksiyon özellikle bebeklerde ve küçük çocuklarda tehlikelidir. Yetişkinler alerjileri çok daha kolay tolere eder. Buna alerji belirtileri besin takviyesi aşağıdaki:

• kusmak;
• döküntü;
• dışkı bozukluğu;
• gözyaşı;
• rinit;
• oral mukozanın şişmesi;
• yüksek vücut ısısı.

Bu tür semptomlarla, aslında bir alerji olduğundan emin olduktan sonra bir doktor çağırmak veya kendinize bir anti-alerjik madde enjekte etmek gerekir.

Hamile ve emziren kadınların baharatı kullanması yasak değildir ancak yemeklere eklendiğinde miktarının azaltılması tavsiye edilir.

Diğer şeylerin yanı sıra vanilin, bu baharat kötüye kullanılırsa zarar verebilir. Kontrendikasyonları hatırlamalı ve ayrıca sahte ürünlerden kaçınarak yalnızca kaliteli bir ürün kullanmalısınız. Bu durumda, hiçbir şey vücudunuzu tehdit etmeyecektir.