Paskalya kekini fırında pişirmek ne kadar sürer. Kağıt formlarda Paskalya kekleri nasıl pişirilir: tüm sırlar, video

Kek pişirmek özel beceriler gerektirir. lezzetli yemek Paskalya kekiürünlerin kalitesine, oranlarına uygunluğuna ve ayrıca doğru teknoloji. Mükemmel pişmiş bir Paskalya pastası, fırıncının profesyonelliğinin ve deneyiminin kanıtıdır.

Pişirme süresi

Muffin'in lezzeti sadece hamurun mükemmel şekilde pişmesiyle değil, pişme sırasındaki zaman ve sıcaklık koşullarına da dikkat edilmesiyle sağlanır.

Paskalya kekleri genellikle ne kadar pişirilir:

Fırında orta ateşte, ortalama 1,5 kg ağırlığa kadar bir kek pişirmek neredeyse bir saat sürer. Uzun ve 2 kg ağırlığa sahipse, pişirme süresi bir buçuk saate çıkar. Küçük bir kek yaklaşık 35 dakika pişirilir. Ürünün hazır olup olmadığı tahta kıymık ile kontrol edilir. o sıkışmış çiğ hamur prosedürün başlamasından önce ve sonunda - kaldırıldı. Kıymık kuruluğu hazır olduğunu gösterir;
Çok pişiricide 60-65 dakikalık bir pişirme süresi sınırı vardır. İçin tatlı hamur bu sefer yeterli değil. Bu nedenle multicookerin kapağını hemen açmayın. Fazladan süreyi basitçe ayarlayabilirsiniz. Pastayı ısıtma modunda tutma seçeneği vardır. Ana şey, pişirme süresinin yaklaşık bir buçuk saat olması gerektiğidir;
Bir ekmek makinesinde pişirme, modeline bağlıdır. Özel bir mod seçmeniz ve talimatları izlemeniz gerekir. Böyle bir program yoksa en uzun pişirme modu seçilir. Örneğin, Fransız ekmeği veya diyet ekmeği pişirme programı.

Fırın sıcaklığı

Eşit derecede önemli bir soru, fırında Paskalya keklerinin hangi sıcaklıkta pişirileceğidir? Peki, şimdi cevaplayacağız.

Elektrikli fırın 100 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Kalıbın 2/3'ü kadar yükselen hamur tepsiye dizilir. sıcak fırın. 10 dakika sonra sıcaklık rejimi 180-200 dereceye ayarlayın ve kek pişene kadar pişirmeye devam edin.

Gazlı fırın, maksimum sıcaklığı ayarlayarak 15 dakika ısıtılır. Sonra Paskalya keki içine yerleştirilir ve sıcaklığı 210-220 dereceye ayarlar. Kek yüksekse, 200 dereceye kadar bir sıcaklık yeterlidir. içeren bir kap yerleştirmeniz önerilir. sıcak su. Ürünün üzeri yanmaması için hazır olmadan önce nemlendirilmiş bir kağıt çember ile kaplanır.

Kağıt formlarda pişirme

Herkesin özel bir üniforması yoktur, bu yüzden kullanırlar basit kalıplar kağıttan. Paskalya keklerini kağıt formlarda pişirmek için ne kadar ve hangi sıcaklıkta ihtiyacınız var? Paskalya keklerini kağıt formlarda pişirmek uygundur, çünkü yanma olmadığından kek uzun süre taze kalır. Kağıt kalıp kullanmak, pişirme sıcaklığını biraz 160 dereceye düşürmeyi gerektirir. Ürünün hazır olup olmadığı tahta kıymık ile de kontrol edilebilir.

Lezzetli Paskalya pastası - adım adım tarif

Ayrıca ihtiyacınız olacak şekerleme tepesi. Hamura ilave etmek için marmelat, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, fındık kullanılır. Sır hazırlamak için 150 g'a ihtiyacınız olacak. krem peynir ve pudra şekerinin yanı sıra su. Ham proteinler daha güvenli krem peynir ile değiştirilir.

Maya, unlu derin bir kaba dökülür, içindekiler karıştırılır. Şimdi şekeri sarısı ile öğütmek için derin bir tencereye almanız gerekiyor. Eritilmiş tereyağı, hafifçe ısıtılmış süt, vanilin ve tuz eklemeye devam ediyor. Mikserle çırptığınızda hafif bir köpük oluşur. Oluşturulan karışıma un ve ezilmiş marmelat eklenir. Sürekli karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Oluşan ve üzeri kapatılan hamur birkaç saat ılık bırakılır.

Hamur, tereyağı ile yağlanmış multicooker kasesinin tabanına yayılır ve bir kapakla kapatılır. İlk 10 dakika sıcak tutma modunu kullanmalısınız. Sonra hamur yaklaşık 40 dakika yükselir. 2 kez yükselttikten sonra “pişirme” modunu yapabilirsiniz.

1 saat 20 dakika sonra hazır ürünçıkarın, 10 dakika soğutun. Şimdi bir tabağa aktarabilirsiniz. Buzlanma, krem peynir ile çırpılarak yapılır. toz şeker. Yoğunluğu seyreltmek için su eklenir. Paskalya pastası, sırlı bir kapak ve çok renkli sprinkler ile dekore edilmiştir. Mutlu Paskalyalar!

Paskalya kekleri pişirmek için 10 kural

Un kuru olmalı, mutlaka ince bir elekten elenmelidir.
Taze satın alınan mayayı kuru olanlarla değiştirirsek, 0,5 kg un başına 10 ila 20 g maya alırız, bunları sütte çözeriz (tarife göre norma ek olarak alınır).
Hava sıcaklığının en az 25 °C olduğu bir odada hamura başlıyoruz. Fırını önceden ısıtıyoruz.
Hamuru yoğurun ve ellerinizden ve kasenin veya tavaların kenarlarından çekilinceye kadar çırpın.
Hamuru yükselmek için ılık ama sıcak olmayan bir yere koyun (örneğin, sıcak bir ocakta değil, pilde değil, vb.). En az üç kez çıkmalıdır: hamurda, çörek eklendiğinde ve zaten formda. Herhangi bir esinti, cereyan, gürültü, kapıyı çarparak - hamur umutsuzca yerleşir.
Kulich baharatlarla arası iyidir. Ama onlarla da aşırıya kaçamazsın. İşte en uygun normlar: 0,5 kg un için - 10-12 kakule tanesi, 5 cm vanilya çubuğu (veya vanilin tozu), üç limon kabuğu rendesi. Lezzet, vanilya, kakule taneleri önce şekerle ezilmelidir. Kuru üzümleri yıkayın, şişmesi için ıslatın ve un içinde yuvarlayın.
Kek kalıplarını sıvı yağ ile yağlayıp üzerlerini temiz yağlı kağıt ile kaplıyoruz.
a) Kekinizin hafif ve kabarık olmasını istiyorsanız kalıbın yarısını doldurun;
b) daha yoğun ve tatmin edici tercih edin - hacmin 3 / 4'ünü doldurun.
Kekin üstünü su ve tereyağı (her biri 0,5 yemek kaşığı) ile çırpılmış bir yumurta ile yağlayın. Kenarlarına dokunmuyoruz: yumurtalar hamura yapışıyor ve kabarmasına izin vermiyoruz!
Pastanın eşit şekilde kabarması için ortasına keskin bir şekilde keskinleştirilmiş bir meşale yapıştırmanız, fırına koymanız gerekir. Bir buçuk saat sonra (kek boyutuna bağlı olarak) kıymığı çıkarırız: hamur ona yapışırsa, daha fazla pişirin, kıymık kuruysa hazırdır !!!

Tüm pişirme süreci Paskalya kekleri iyi bir ruh hali içinde yapılmalıdır. İnce sivri uçlu bir kıymık veya tahta bir barbekü çubuğu ile pastanın hazır olup olmadığını deneyin. Pastanın üstünü pudra şekeri, tarçın veya diğer pişirme süsleri ile serpin. Çocukların Paskalya kekleri yönlü bardaklarda pişirilebilir - fırının yüksek sıcaklığına dayanırlar.

Paskalya keki hamurunu hazırlamak oldukça zordur - çok fazla çörek (yumurta, tereyağı, şeker) içerir, bu nedenle birkaç adımda pişirirler, kelimenin tam anlamıyla emzirirler, hamuru beslerler, taslaklardan korurlar, sıcak sararlar.

Paskalya kekleri için hamur, kural olarak, perşembeden cumaya gece kapalıdır, cuma günü neredeyse bütün gün pişirilir ve cumartesiden pazara gece paskalya kekleri kutlanır. Bitmiş hamur, özel ayrılabilir metal formlarda serilirdi, yumuşatılmış (ancak sıvı olmayan) yağ ile dikkatlice ve bol miktarda yağlanırdı. Günümüz şehir apartmanlarının koşullarında, formlar yerine, çeşitli konservelerden teneke kutularla işlenmiş çeşitli boyutlarda metal ince duvarlı tavaları kullanabilir, ayrıca fırında önceden kalsine edebilir ve bol yağ ile yağlayabilirsiniz. .

Paskalya keklerini yemyeşil ve havadar yapmak için, her forma, formun 1/2'sinden fazlasını kaplayamayacak, ancak yüksekliğinin 1 / 3'ünden az olmayacak şekilde bir parça fermente çiğ hamur yerleştirilir. Paskalya keki olan kalıp, içindeki hamur kenarlarla aynı hizada yükseldiğinde fırına dikkatlice yerleştirilir. Orta derecede ısıtılmış bir fırında pişirin, sivri uçlu tahta bir saç tokası ile pastanın hazır olup olmadığını kontrol edin: saç tokasında çiğ hamur kalmadıysa, kek hazırdır. Pastanın üst kabuğunun yanmadığını dikkatlice izleyin.

Güçlü bir şekilde kızartılmış, ancak henüz tamamen pişmemiş Paskalya pastası iyi nemlendirilmiş soğuk su bir yaprak kalın beyaz kağıt veya folyo. Paskalya keki pişirirken, fırın kapısı çok dikkatli bir şekilde açılır ve kapatılır: herhangi bir, hatta küçük bir itme ile havadar Paskalya pastasının yerleşebileceğini bilmeniz gerekir.

Klasik Paskalya pastası ürünleri için temel gereksinimler

Paskalya pastasının gerekli ana ürünleri veya malzemeleri: un, maya, şeker, yumurta, tereyağı, süt veya krema. Ek ürünler daha az önemli değildir: vanilya, kuru üzüm, fındık veya badem, şekerlenmiş meyveler.

Un en yüksek kalitede ve mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Hamuru hazırlamadan önce unu en sık kullanılan elekten iki kez eleyin ki daha havadar olsun.

Maya taze olmalıdır - kuru ve bayat olması uygun değildir.

Şeker en iyi, en az miktarda safsızlık içeren ince (beyaz rafine) alınır.

Tereyağı, süt veya krema, yumurtalar taze ve kaliteli olmalıdır.

Sunmak klasik paskalya pastası tatlandırıcı katkı maddeleri olmalıdır - kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, şekerlenmiş kuru limon veya portakal kabuğu. Paskalya pastasında bu bileşenler zorunludur: bir şekilde değiştirilebilirler (örneğin, kuru üzümler şekerlenmiş meyve veya bademlerle değiştirilebilir), ancak hiçbir şekilde dışarıda bırakılamazlar.

Paskalya keki hamuru genellikle safranla renklendirilir. Yumurta sarısı parlak turuncu ise (bu arada, daha parlak bir renk için yumurta sarısı tuz serpilebilir ve gece boyunca bırakılabilir), ancak safran Paskalya pastasına sadece renk vermekle kalmaz, aynı zamanda hamura safran koymanıza gerek yoktur. ayrıca belirli bir aroma.

Paskalya pastasına baharatlar da eklenmelidir - vanilya, kakule veya diğerleri tadına bakmak için, ancak ılımlı ve her zaman baskın kokuyu veren birkaçından biri, böylece baharatlar özel "kek" aromasını ve karakteristik tadını tıkayamaz.

Paskalya pastasının kalitesi, bileşimine değil, hazırlanma teknolojisine, işlenmesine bağlıdır.

Tüm Paskalya kek çeşitleri ile, hamuru hazırlamanın ana aşamaları aynı kalır ve Paskalya keki yapma tarifinin çok karmaşık görünmemesi için bunları bilmeniz gerekir. Sonuçta, Paskalya pastası çok sık hazırlanmıyor ve bugün pastayı tatsız hale getirecek kadar ucuza hazırlanmıyor.

Kulichny hamuru mümkün olduğunca uzun süre yoğrulur, böylece tamamen ellerin ve masanın gerisinde kalır.

Hamur üç kez, ilk kez hamur ortaya çıktığında, ikinci kez - tüm ürünler eklendiğinde, üçüncü kez - hamur kalıplara serildiğinde gelmelidir.

Paskalya keki sıcaklığı sever ve taslakları sevmez, Paskalya kekleri 30-45 o C sıcaklıkta ılık bir yerde uygun olmalıdır.

Paskalya pastasının hamuru "sıvı" olmamalı (Paskalya pastaları yayılacak ve düz olacak) ve kalın olmamalıdır (Paskalya pastaları çok ağır ve çabuk bayatlayacaktır).

Hamur, bıçakla kesilebilecek yoğunlukta olmalı ve bıçağa yapışmamalı ve Paskalya keklerini bölerken un eklemeye gerek kalmayacaktır.

Paskalya keklerini pişirmek için form, hamurla sadece yarısı doldurulur, formun yüksekliğinin 3 / 4'üne yükselmesine izin verilir ve daha sonra pişirme için fırına yerleştirilir.

Pişirmeye hazır Paskalya keki, 1 yemek kaşığı ile dövülmüş bir yumurta ile bulaşır. ben. su ve tereyağı, fındık, kaba şeker ve ekmek kırıntıları serpin.

Paskalya keki, 200-220 ° C sıcaklıkta nemlendirilmiş bir fırında pişirilir (bunun için altta su bulunan bir kap bulunur).

Kekin eşit kabarması için fırına verilmeden önce ortasına tahta bir çubuk yapıştırılır. Belli bir süre sonra çubuk çıkarılır, kuruysa kek hazırdır.

1 kg'dan hafif Paskalya keki 30 dakika, 1 kg - 45 dakika, 1,5 kg - 1 saat, 2 kg - 1,5 saat arası pişirilir.

Bugün Paskalya'nın parlak tatili için Paskalya pastası pişireceğiz. Bu sefer fırında Paskalya kekleri pişirdim, ancak birkaç tarif denedikten sonra, yavaş bir tencerede de iyi bir şekilde pişirebileceğinizi güvenle söyleyebilirim. lezzetli kek.

İçindekiler:

2.5 su bardağı süt
1.5 su bardağı şeker
200 gr Tereyağı
1 poşet vanilin
11 gr kuru hızlı etkili maya(SafMoment'i alıyorum)
1,3 - 1,5 kg un
6 yumurta
200-300 gr kuru üzüm veya şekerlenmiş meyve
0,5 çay kaşığı tuz

protein sır için:

2 sincap
0,5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon suyu

Yemek pişirmek:

Sütü biraz ısıtın ve içindeki mayayı seyreltin. 3,5 su bardağı un ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. Sahra. Karışım. Hamur, kreplerden biraz daha kalın olmalıdır. Kaseyi bir havluyla örtün veya sarılmak film ve 30 dakika ılık bir yere koyun.

Hamur yükselirken, beyazları sarılardan ayırın. Sır için iki proteine ihtiyacımız var, bu yüzden fazladan sarımız olacak, onlar da hamura eklenebilir.

Sarıları şeker ve vanilya ile öğütün. Yumurta aklarını tuz ile köpük köpük olana kadar çırpın.

Yükselen hamura yumuşak tereyağı ekleyin. Karışım.

Sonra ezilmiş sarıları şekerle ekleyin. Tekrar karıştırın.

Çırpılmış proteinleri girin.

Ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. yumuşak hamur(Unun kalitesine göre biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir).

Kaseyi hamurla birlikte ılık bir yerde çıkarırız, örtülür mutfak havlusu veya streç film. Hamurun kabarması için zaman veriyoruz (tam 1 saat 13 dakikamı aldı)

Hamur yükselirken kuru üzümleri ıslatın. sıcak su 15-20 dakika. Suyu boşaltın, kuru üzümleri bir peçete üzerinde kurutun. Şekerlenmiş meyveler basitçe kesilebilir.

Ortaya çıkan hamura kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler ekleyin, hamura karıştırın ve havluyla örtmeyi unutmadan tekrar ılık bir yere koyun.

Hamuru ikinci kez kabartıyoruz, bu sefer tam 45 dakikamı aldı.

Hamur ikinci kez kabarırken kalıpları hazırlamaya başlıyoruz. Kalıpları herhangi bir yağ ile yağlayın, her kalıbın tabanına pişirme kağıdı serilmesi tavsiye edilir.

Ortaya çıkan hamurdan bir parça koparıp küçük bir top oluşturuyoruz ve kalıplarımızı 1/3 yüksekliğine kadar dolduruyoruz.

Fırını ısıtmak için açıyoruz, sobanın üstüne Paskalya kekleri olan bir fırın tepsisi koyuyoruz, onlara formda yükselmeleri için zaman veriyoruz. Kurabiyeleri bir havluyla örtün, böylece hamur kurumaz.

Paskalya keklerini fırında orta ateşte pişene kadar pişirin. altın kahve. Pişirme süresi kurabiyelerin boyutuna bağlıdır. Kekin hazır olup olmadığını kontrol etmek için tahta bir çubukla delin, kuruysa kek hazırdır. normalde gazlı ocak Kurabiyeler yaklaşık 35 dakika pişirildi.

Hazır kekler dikkatlice kalıplardan çıkarılır. Onları temiz bir havluyla kaplı bir yastığın üzerine yaydık. Bu eski bir büyükannenin yoludur, onları bir fıçıya koyarız, kekin yan yatmaması için periyodik olarak ters çeviririz)

Yumurta akı kreması için yumurta aklarını şekerle istenilen kıvama gelene kadar çırpın.

Bitmiş kekleri krema ile yağlayın ve şekerleme serpin ile süsleyin.

Mutlu Paskalyalar!

Fotoğraflı Paskalya tarifleri: çikolatalı lezzetli pasta, şekerlenmiş meyveli Paskalya ve Paskalya yumurtaları

Yemek tarifi. 7ya.ru'da blog kullanıcısı atmashka

Bugün Paskalya pastası yaptım ve tarifini sevgili Maryushkas'ımla neden paylaşmayayım diye düşündüm. :) Bir sürü tarif gördüm ama nadir istisnalar dışında neredeyse hepsi Çeşitli seçenekler kekler, paskalya pastasından sadece bir form ve dekorasyon var. gerçek pastaözel kurabiye hamurundan yapılıyor ve çok daha lezzetli oluyor zengin paskalya kekleri ve kekler gibi kekler. Küçük-küçük katmanlı bir yapıya sahiptir, ancak aynı zamanda şaşırtıcı derecede yumuşaktır ve sadece ağzınızda erir ve aroması!!!…:))) Kulichny...

İnternette çok var ama yıllardır denenmiş bir şey istiyorum) *** Konu "SP: buluşmalar" konferansından taşınmıştır.

En sevdiğim paskalya pastasının tarifi.

En sevdiğim PASTA KEKESİ için Tarif Bugün Paskalya pastası yapıyordum ve düşündüm ki, tarifi sevgili Maryushkas'ımla paylaşır mısın? :) Çok fazla tarif gördüm, ancak nadir istisnalar dışında neredeyse hepsi farklı kek türleri, Paskalya pastasından sadece bir form ve dekorasyon var. Gerçek bir Paskalya pastası, özel bir Paskalya pastası hamurundan yapılır ve zengin Paskalya pastalarından ve pasta gibi pastalardan çok daha lezzetli olur. Küçük-küçük katmanlı bir yapısı var ama aynı zamanda şaşırtıcı derecede nazik ve...

Tartışma

Geleneksel olarak Paskalya keklerinin Paskalya haftası boyunca Radonitsa'ya (Paskalya'dan 9 gün sonra) kadar yenildiğine ve bu tarife göre hazırlanan Paskalya keklerinin tazeliğini ve aromasını kaybetmeden tüm bu süre boyunca mükemmel bir şekilde saklandığına inanılıyor, ancak hiç fırsatım olmadı. bunu kontrol edin ... Sadece muameleyi yapmak için pişirilen bir kenara alınan parçalar, pişirme anından itibaren 3-4 güne kadar kaldı ve bu nedenle, her şey genellikle Pazar günü ezildi, nadiren ertesi gün bir şey kaldığında ... :)
Paskalya keklerini hazırlamak genellikle 8-10 saatimi alıyor... Ertesi gün, alışkanlıktan dolayı ellerim ağrıyor olabilir... Ama sonuç iyi, bu yüzden, sanırım yılda bir kez, svetly İsa'nın Dirilişi, gerçek bir Paskalya pastası pişirebilirsin. Ayrıca böyle sevgi dolu bir pastanın dedikleri gibi çok güzel bir enerjisi var... :))))))

Kulich. Gvendilon'un 7ya.ru'daki blogu

Hamur iyi kabaracağı için formları yarıya kadar doldurun, daha fazla değil. Kalıpları bir mutfak havlusu ile örtün ve 1 saat daha bırakın. Fırını 180°C'ye ısıtın. Paskalya keklerinin üstünü sütle yağlayın, önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve sıcaklığı hemen 160 ℃'ye düşürün. 40-50 dakika pişirin. Paskalya kekleri kahverengileşmeli ve büyümelidir. Bir kürdan ile kekin hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için, pastanın ortasına derinlemesine delin. Kek hazır olduğunda kürdan kuru çıkmalıdır. Kekleri fırından çıkarın, 5 dakika bekletin ve kalıptan çıkarın. Kurabiyeler soğurken kremasını yapın. Proteini güçlü zirvelere kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek limon suyunu ekleyin ve ardından biraz pudra şekeri eklemeye başlayın. Göz...
...Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Paskalya keklerinin üstünü sütle yağlayın, önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve sıcaklığı hemen 160 ℃'ye düşürün. 40-50 dakika pişirin. Paskalya kekleri kahverengileşmeli ve büyümelidir. Bir kürdan ile kekin hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için, pastanın ortasına derinlemesine delin. Kek hazır olduğunda kürdan kuru çıkmalıdır. Kekleri fırından çıkarın, 5 dakika bekletin ve kalıptan çıkarın. Kurabiyeler soğurken kremasını yapın. Proteini güçlü zirvelere kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek limon suyunu ekleyin ve ardından biraz pudra şekeri eklemeye başlayın. Glazür hazır. Kekler hala sıcakken, glaze ile hafifçe fırçalayın. Dilediğiniz gibi dekore edin! Bitmiş pastanın uzunlamasına kesilmemesi gerektiğini biliyor muydunuz, ...

Bu sene bir tanesi küçük de olsa 3 parçamız var, ben aluminyum kapta pişirdim :)) Sonunda cupcake için küçük fomochki'yi nereden alabilirim?

Tartışma

Küçük, açılır yan panelli, maks. 1 litre için bence, sokaktaki Medvedkovo'daki BILLA mağazasında. Bugün 299 ruble fiyatla geniş bir tane gördüm.

Paskalya kekleri yapmıyorum, ancak yumurtalar zaten güzel ve Paskalya buzdolabında baskı altında olgunlaşıyor.

Bugün Paskalya keklerini kim yapacak?)) Birincisi, ikincisi, hesapla)))) Hamuru gece koyuyorum, şimdi hamuru pişireceğim)

Kızlar, Paskalya geliyor! Kurabiye yapmayı bilen var mı? Tarifi paylaşın! Şimdiden teşekkürler!

Tartışma

Büyükannemin tarifini yazıyorum. Aslında mayalı hamur pek işime yaramaz ama bu tarife göre Paskalya kekleri her zaman harika oluyor.
1 kg un, 6 yumurta, 1,5 su bardağı süt, 300 gr tereyağı veya margarin, 1,5-2 su bardağı şeker, 40-50 gr maya, ¾ çay kaşığı tuz, 150 gr kuru üzüm, 0,5 su bardağı vanilya.

Mayayı ılık sütte eritin, 0,5 kg un ekleyin, her şeyi büyük bir tencerede karıştırın, ılık bir havluyla örtün, hamuru ılık bir yere koyun.
İki katına çıktığında tuz, 5 yumurta sarısı, rendelenmiş şeker, vanilin, tereyağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Yumurta aklarını çırpın, hamura ve unun geri kalanını ekleyin. Hamur çok kalın olmamalı, ancak iyi yoğrulmalı, yemeğin duvarlarının gerisinde kalmamalıdır. Yine, her şeyi örtün ve sıcak bir yere koyun. Tekrar iki katına çıktığında kuru üzümleri ekleyin (önceden kaynar suda ıslatıp gazlı bezle kurulayın), karıştırın. Kalıbı yağlayın (Alttan metal kavanoz kullanıyorum yeşil bezelye, mantar), kalıba koyun, 1/3 oranında doldurun. Her şeyi ılık bir yerde bırakın, hamur kalıbın ¾'ü kadar yükseldiğinde, çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 50 dakika pişiyor, bol şans!

Kek için gerekli. Belen'in 7ya.ru'daki blogu

Paskalya keki için ihtiyacınız olan: 1 kg un 50 gr maya (taze) 1,5 su bardağı süt 10 yumurta sarısı 3 protein (sadece sır için) 250 gr şeker 200 gr tereyağı 100 gr kuru üzüm 25 gr konyak 25 gr şekerleme meyve (isteğe bağlı) 3 çay kaşığı. kaşıklar limon kabuğu veya 1 çay kaşığı. 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule safran tentürü kaşığı (isteğe bağlı) 3-4 masa. kaşıklar vanilya şekeri 1 gr tuz pudra şekeri (serpme için - biraz, sır için - 1 su bardağı) Paskalya keki için hamur ...

Bu yıl ilk kez elektrikli fırında Paskalya kekleri yapacağım. Regülatörü kaç derece koyacağımı söyle? Pişirme sırasında sıcaklığı düşürmem gerekir mi? Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler.

O yıl, biri çılgınca verdi lezzetli tarif Paskalya pastası, ama her zamanki gibi kaybettim. İşlemin çok uzun ve zahmetli olduğunu hatırlıyorum.Bu sene yine kendim yapmak istiyorum ama tarifi yok...

Tartışma

Belki tarifi budur. 2 yıl önce yaptım ve belki şimdi onunla oynuyor olacağım ...

Pasta için ihtiyacınız olan:

1 kilo un
50 gr maya (taze)
1.5 su bardağı süt
10 yumurta sarısı
3 sincap (sadece krema için)
250 gr şeker
200 gr tereyağı
100 gr kuru üzüm
25 gr konyak
25 gr şekerlenmiş meyve (isteğe bağlı)
3 çay kaşığı yemek kaşığı limon kabuğu rendesi veya 1 çay kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kakule
½ çay kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
1 çay kaşığı çay kaşığı safran tentürü (isteğe bağlı)
3-4 masa. kaşık vanilya şekeri
1 gr tuz
pudra şekeri (serpinti için - biraz, sır için - 1 su bardağı)

Paskalya keki için hamur, ılık bir odada (25-28 derece) taslaksız hazırlanır. içine hamur koymayın ılık su veya pilin yakınında vb. Isı her taraftan eşit olarak akmalıdır. En sıcağı üst katta, o yüzden masaya bir sandalye koydum :) ve üzerine bir kase hamur.
Her şeyi iyi karıştırmak çok önemlidir. Normal pasta hamuru ile karşılaştırıldığında, Paskalya pastası hamuru daha sıkıdır ve daha yavaş yükselir, ancak yine de sonunda iyi kabarır. Tüm ürünler ılık olmalıdır (yumurtaları bir gün önceden buzdolabından çıkarın). Unun elenmesi tavsiye edilir, ayrıca hamura eklemeden önce biraz ısıtmak da iyi bir fikirdir - bu şekilde daha hızlı sığacaktır. Kuru üzümleri önceden yıkayın ve kurutun. Küçük hindistan cevizi ve kakule mağazada torbalarda satın alınabilir, ancak daha iyidir - piyasada özel tüccarlardan Orta Asya- çok daha kokulu ve daha iyi küçük hindistan cevizi rendelenmiş bir somun ile satın alın.

Pişirme teknolojisi:

konyak ekleyin. Zaten sadece parmaklardaki hislerden değil, aynı zamanda aromalardan da duyusal zevk alıyorsunuz ... Baş biraz hoş bir şekilde dönmeye başlıyor ... :) Hamur hazır. Sığması için bırakmak gerekirdi, ama bu aşamada, nedense ondan kopmak zor - onunla çalışmak çok hoş bir duygu... :) Ama yine de, kırman gerekiyor sığdırmak için iki saatliğine.

En en iyi tarif SSCB'den "Lezzetli ve sağlıklı yemek kitabı", eğer böyle bir kitabınız yoksa, sizin için kopyalayabilirim.

Paskalya için birkaç tarif daha. 1 kg un için - 1,5 su bardağı süt, 5 yumurta, 300 gr tereyağı veya margarin, 1,5 su bardağı şeker, 40-50 gr maya, 3/4 yemek kaşığı tuz, 150 gr kuru üzüm, 50 gr şekerlenmiş meyve, galeta unu, vanilin, tatmak için kakule. Paskalya keklerini pişirmeden önce yağlamak için: 1 yumurta sarısı. Sır için: 1 protein, 1/4 su bardağı şeker. Mayayı ılık sütte seyreltin, unun yarısını ekleyin. İyice karıştırın, böylece...

Paskalya'nın hala ne kadar uzun olduğunu anlıyorum, ama yine de, hiç olmamasından daha iyi))))))) Maya hamurundan değil, Paskalya kekleri için tarifler paylaşın!

Tartışma

Tariflerimi yayınlayabilir miyim? ikisi de doğrulandı
1. Kulich
2-3 patatesi haşlayın, suyunu süzün, püre haline getirin, süzülmüş suyu kaynatın, bir avuç un koyun ve karıştırın.
Maya dökün ılık su, yarım bardak şeker ve yarım bardak un koyun, 2 kez karıştırın, sonra hamur hazır olacak, patateslerle karıştırın, süzün
1 bardak sütü ısıtın, 1 bardak kefir, 1 bardak ekşi krema, 5 yumurta sarısı ve 4 yumurta, 0,5 kg şeker, hamura un ekleyin. Kuru üzümleri un içinde yuvarlayın. sonunda ekle sebze yağı 100 gr ve margarin 150 gr. Hamur, kuru üzüm ve 200 gram şeker eklemek için uygundur. Kalıplara bölün ve pişirin. kalan 5 proteini şekerle kalın bir köpük haline getirin ve Paskalya keklerini kaplayın. Ardından 2-3 dakika daha fırına verin. Sprinkles serpin.
2. Bu pastayı çok seviyorum ama her şeyi yenilse de çok çıkıyor.
un 2 kg, süt 1 litre, kuru maya 4-6 poşet, yumurta 15 adet, tereyağ veya margarin erik 300 gr, 150 gr bitkisel yağlar, şeker 700 gr, tuz 1 çay kaşığı safran veya kakule, kuru üzüm veya badem 1'er bardak .
Sütü T buhara ısıtın, maya + şeker + unu 2,5 su bardağı sulandırın. Hamur yükseldiğinde hamuru yoğurun: 10 yumurta sarısı, 5 yumurta, tereyağı, şeker, tuz, kakule koyun ve bırakın, ardından + kalan unu. hamuru mayalandırın, ardından + kuru üzüm ve 1 su bardağı şeker (daha tatlı seviyorsanız) karışık. tekrar ortaya çıkmasına izin verin, formlara koyun ve pişirin. daha sonra kalan proteinler şekerle dövülür ve Paskalya kekleri ile bulaşır. kuru. TÜMÜ. Bu kek çok uzun süre taze kalır.
Bir şey net değilse - sorun.

Ben de mayasız kek duymadım. Sonuçta, aksi takdirde çok yükselmezler :) ve burun deliği olmazlar, kuru üzümlü bir pasta olacak

Onları 2 kez denedim. Her şey yolunda ama kekin altı yanıyor (Ben altını 1-2 cm kestim). O yüzden şimdi onları kullanmıyorum. Fırınım İtalyan olmasına rağmen gazlı ve ıslık çalıyor. elektrikli fırınlar, içinde essno yok. Evet, fırında bir porsiyonda hem kağıt hem de kalaylı Paskalya kekleri vardı. İkincisiyle, her şey sadece 5'ti, ancak kağıt formlardakilerle - ... Bu konferansın uzmanlarının görüşlerini bilmek istiyorum. Boom ile iyi gidiyorsanız. formlar lütfen açıklayınız...

Tartışma

Her zaman kağıtta pişiririm, yanmaz. Konveksiyon ve 170 gr, elektrik koydum.

Bu tatilde ilk kez kağıt formlarda pişirdim. Her şey yolunda - hatta şekli bozmadan Paskalya'dan küçük Paskalya kekleri almayı başardık - neredeyse kendi başlarına düştüler. Hiçbir şey yanmadı.

Fırın elektriklidir Normal mod - konveksiyonsuz. 170 derece

Tehdit - belki teste bağlıdır?

Kızlar! Şimdi kurabiye yapan var mı? Daha sonra bu işi yapmaya karar verdim ve hamurun hamurunu tarifine göre yoğurdum. Zaten süreçte, Paskalya pastasının oldukça BÜYÜK olacağını anladım (1,5 bardak sütten mayalı hamur). Yani bence - 2 Paskalya keki pişirmek gerekli mi? Kayınvalidemi çoktan aradım ve Paskalya pastası almamamı söyledim - onlara bir tane vereceğiz. Ancak tüm korku, iki Paskalya keki için bir formum olmaması gerçeğinde yatıyor (içinde karton kutu olan bir tencerede pişirecektim). muhtemelen atlayacağım...

Tartışma

Sıcaklık 180. Dökme demirde pişirdim, içinde ekmek pişirdim. Evet, tüm tariflerde yazıyorlar - fırına koyuyorlar - ve bu kadar :) Sıcaklığı zar zor buldum, yüz tarifi geçtim

Bir ekmek makinesinde yapıyorum, zaten birkaç kez pratik yaptım - çok lezzetli, mağazadakilerden çok daha lezzetli oldu :)

Her yıl buzlanma sorunu yaşıyorum! nasıl yapıyorsun yaz Temelde bir seçeneğim var. çikolata sosu, ama bu değil, değil mi? Ben de çırpılmış proteinden yaptım ama çok yapışkan. Belki bu oranlar değil? 2 protein için ne kadar şeker alıyorsunuz? Ben ne kadar limon suyu?

Tartışma

Bir limonun suyu, pudra şekeri ile ovulur, "kalın beyaz bir kütle elde etmek ne kadar sürer", yarım saat soğuk pişirmede donar. Proteinler olmadan.

krema ile krema da mükemmel şekilde sertleşir, ancak yarın buzdolabında.

Tünaydın! Bir sorunla karşılaştım ve nerede yanlış yaptığımı bulamıyorum. Bana yardım et lütfen. Kurabiye pişirdi. Lezzetli, şikayet yok. Ama ortası yapışkan ve opal. Nedeni ne olabilir? 15 yıldır yemek yapıyorum, biraz farklı tarifler, ama bu hiç olmadı. Fırın yepyeni. İlk kez içinde pişirilir. Aniden önemliyse, fotoğraf Başlat klasöründe :) İşte tarifi ilk kez konyak ekledim. Ama gerçekten sebep bu mu? Ve kremayı ilk kullandığımda, her zaman sadece süt. un 2 kg maya kuru değil...

Paskalya 2015: Olağandışı Paskalya Tarifleri
... Bir fırın tepsisine kağıt serin, bir halka yerleştirin, ılık, nemli bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Sarısı bir çatalla çırpın ve hamurun üstünü yağlayın. Bir bıçakla, "yaprakları" elde etmek için halkayı sonuna kadar kesmeden her 2-3 cm'de bir kesim yapın. "Yaprakları" hafifçe itin ve bir tarafa hafifçe eğin. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve 15-20 dakika daha pişirin. "Paskalya Menüsü" kitabından...

Kuru meyveli paskalya pastası ve lor paskalya jöle ile

Kendi kendine fırınlayacak olan var mı? Tarifleri paylaşalım. Kim lezzetli yemek pişirmeyi bilir? Dürüst olacağım, yapamam. Gerçekten denemedim. Kocam iş yerindeki Moskova fırınlarıyla bağlantılı ve her zaman özel dükkanlarda kendileri için sipariş veriyorlar. Çok lezzetli. Ancak bu yıl çocuklar kendilerini bir ültimatom biçiminde pişirmeyi talep ediyor. Ve eğer çocuklarımın aklında bir şey varsa... :) Tariflerinizi paylaşın!

Tartışma

Kızlar, işte nasıl olunur. Hamuru yaptım, kalıplara koydum ama hepsi fırına sığmıyor. Neyi pişirmek için koydum ve ilk kısım pişene kadar neyi nereye koyacağıma uymadı?

Kızlar, titremelerin iyi olup olmadığını nasıl kontrol edeceğimi söyleyin. genellikle hangisini alırsın???
ve başka bir soru. Kullanmaya karar verdiğim Paskalya kekleri için bir tarifim var ama çok güzeller var. büyük porsiyonlar. O kadar çok pişirmek istemiyorum. çünkü tüm malzemeleri ikiye bölebilirsiniz ... yoksa anlar ve nüanslar var mı ???
Teşekkür ederim)))

...(Dolguyu koyabilirsiniz daha fazla elma ve biraz da kuru üzüm ve baharatlar.) Isıya dayanıklı büyük bir kaseye iç harcı için tüm malzemeleri (alkol hariç) koyun, karıştırın ve pişirin. mikrodalga fırın Orta güçte 10 dakika (bir kez karıştırın). Gücü en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin. (İç harcı fırında pişirebilirsiniz, 130°C'de bir buçuk ila iki saat sürer.) Dolguyu mikrodalgadan çıkarın, alkol ekleyin ve karıştırın. Sakin ol. (Dolguyu hemen kullanmayı düşünmüyorsanız, henüz sıcakken bir kavanoza aktarılabilir, soğutulabilir ve buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.) Bir kaptaki hamur için...

Tartışma

Dün pişirdim. benimki demlenmesine izin vermedi - aroma tatlı hamur işleri sevenler için çok baştan çıkarıcıydı :-)
hafta sonuna kadar ikincisini adamlarımdan gizlice yapmayı düşünüyorum :-)

Bütün bunlar iyi ve cezbedici. Sepetler hakkında ciddi düşünüyorum. Pekala, kesim, kekin kesimi nerede?

İşte 1954'ten Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı'ndan bir Paskalya pastası tarifi (uzun, bulaşıcı :-)))) Ürünlerin düzeni her iki yöntem için de aynıdır: sünger ve gözeneksiz. 1 kg un, 6 yumurta, 300 gr tereyağı veya margarin, 1,5 - 2 su bardağı şeker, 40-50 gr maya, 3/4 çay kaşığı tuz, 150 gr kuru üzüm, 50 gr şekerli meyve, 50 gr badem, 1/2 vanilya tozu veya 5-6 toz kakule tohumlar, ezilmiş. 1 yol. Oparny. 1,5 su bardağı ılık sütte mayayı eritin, alınan unun yarısını ekleyin, karıştırın...

Kızlar! Nasıl kurabiye yaparsın? Burada evde oturuyorum, insanları memnun etmek istiyorum. Ben de bahar keklerini severim :), ama istiyorum ...

Hikayeler ve tarifler". Şekerlenmiş meyvelerle mayalı hamurdan Paskalya pastası pişirmeyi teklif ediyoruz. ham paskalya lordan. Paskalya pastası Evimizde üzeri bezle kaplı eski bir defterimiz var. Büyükannem saklamış, oraya gelir gider yazmış, faydalı ipuçları ve yemek tarifleri. Her yıl Paskalya arifesinde, büyükannem bu küçük kitabı büfeden çıkarır ve kurşun kalemle kaplı sararmış sayfalara bakarak Paskalya kekleri pişirir. Bu gelenek ateist Sovyet yıllarında bile kesintiye uğramadı, ancak kimse kilise hizmetlerine gitmedi ve bana tatilin anlamını açıklamadı. Bunu kendim çözmem gerekiyordu. Benim için bu standart - büyük büyükannem Lidia Dmitrievna Krasnova'nın yoğun, ağır bir Paskalya pastası. Şunlara ihtiyacınız olacak: 570 gr un 20 gr taze veya 10 gr kuru...
...Hamur iki katına çıktığında kuru üzümleri, küp doğranmış meyve şekerlerini ve bademleri ekleyin. Uzun formlar alın, tabanı ve duvarları pişirme kağıdı ile kaplayın. Formlara koymak hazır hamur, bir mutfak havlusu ile örtün ve kekleri ayrı ayrı bırakın. Hamur tekrar ikiye katlanmalıdır. Gelecekteki Paskalya keklerinin üstlerini yumurta sarısı ile yağlayın. Soğuk bir fırına koyun, 100 dereceye getirin ve 10 dakika bekleyin, ardından sıcaklığı 150'ye yükseltin ve Paskalya keklerini 1 saat pişirin. hazırlık kontrolü tahta şiş: Şiş kuruysa ve hamur yapışmıyorsa kek hazır demektir. Sır için proteini yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın, pudra şekerini ekleyin, çırpın, sonra dökün limon suyu ve on saniye daha çırpın. Pastayı sırla kaplayın ve kurumasını bekleyin ....

Adım adım talimatlar yemek pişirme fotoğrafları ile
...kaşık kakao tozu, 10 gr kabartma tozu. Hazırlanışı: Yumuşatılmış tereyağını un ve toz şekerle karıştırın. Kakao tozu, tuz ekleyin, vanilya şekeri tatmak ve bir yumurta. Bir bar bitter çikolatayı mikrodalgada eritin. Çikolatayı diğer malzemelerle karıştırın. Hamuru yoğurun ve 15 dakika buzdolabına koyun. 5 cm çapında bir sosis oluşturun, streç filme sarın ve bir saat daha buzdolabına koyun. Sosisleri 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve 20 dakika boyunca parşömen üzerinde 160 ° sıcaklıkta pişirin. vanilyalı krema Doldurmak için...

Paskalya pastası (Panettone'un tarifine göre).

Panettone Hamuru: 120 ml ılık süt 15 gr taze maya 1 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı. un Hamur: 100 gr sl. yağlar, oda sıcaklığı 2 yumurta 2 yumurta sarısı 1/3 yemek kaşığı. şeker 3 yemek kaşığı. un (tercihen ekmek) 1/2 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı. kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı. süt pudra şekeri Opara. Yaş mayayı ılık sütte eritin. 1 yemek kaşığı dökün. şeker ve un, karıştırın. Folyo ile örtün ve 20-30 dakika ılık bir yerde bırakın. Hamur. Tüm unları tuzla eleyin. Tereyağını şekerle ovun...

Bazen kahvaltı ve akşam yemeklerinde tatlı yiyebileceğiniz çocuklar için tatlı bir gün ayarlamanız gerektiğini düşünüyorum. Sonuçta, ayda en az bir kez karşılayabilirsiniz! Ve tüm güzellikleri birlikte pişirmeyi teklif ederseniz, çocukların lezzetlerinin sınırı olmayacak. Ve bundan sonra mutfakta işleri düzene sokmanın uzun zaman alacağı önemli değil. Harcanan emek, çocuğun mutlu gülümsemesine ve birlikte geçirilen zamana değer. Size Paskalya'ya nasıl hazırlandığımızı anlatayım. İşte benim kurabiye tarifim. Paskalya pastası hamurunu akşam saat sekiz ya da dokuzda koydum. Paskalya pastası pişirmek için favori bir tavam var. Mayayı alıyorum, ılık sütle döküyorum, kek için gerekli olan tüm unun 1 / 3'ünü döküyorum ve kapağı kapatıp eski bir kat ile örtüyorum, ılık bir yere koyuyorum ve hamur olana kadar bekliyorum.. .

Hamuru uzun bir tencereye dökün ve 1-2 gün buzdolabında bekletin. Bu süreden sonra hamurun olduğu tavayı ılık bir yere koyun, kabuğunu ve kuru üzümü ekleyip mayalanmaya bırakın. Yumruklayın, kalıplara yayın, 2 kez mayalanmaya bırakın ve önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırına 1 saat koyun. Paskalya kekleri sadece burada değil. Örneğin, Polonya Paskalya pastası devrim öncesi zamanlardan beri bilinmektedir ve İtalyan panettone şaşırtıcı bir şekilde Rus Paskalya pastasına benzer. Ve ABD'de genellikle mayasız yapmaya karar verdiler ve muzlu bir Paskalya pastası buldular. Alışılmadık kekler pişirmeye çalışın. Polonya Paskalya Pastası Malzemeler: 2 torba kuru maya, 120 ml ılık su, 200 gr şeker, 700 ml ılık süt, 2 kg un, 7 yumurta, 225 gr kremalı margarin, ¼...

Tabii ki internetten bakabilirsin ama tariflerinden istiyorsun, kuru üzümsüz daha iyi. Teşekkür ederim.

Tartışma

Uzun yıllardır internette ünlü Mkhatovsky Paskalya pastasını pişiriyorum.

0,6 gr un, 250 ml süt, 25 ml votka, 1 dolu bardak şeker, 25 gr yaş maya, 175 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 poşet (16 gr) vanilya şekeri, 1 limon, 1 portakal, 100 gr kadar herhangi biri fındık, 100 gram bir bardak kuru üzüm, 0,5 çay kaşığı tuz.
Unu ölçün. Sütü ölçün. Şekeri ölçün 0,5 su bardağı un, maya, 0,5 su bardağı ılık süt eleyin, 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın, ılık bir yere koyun. Hamur kabarırken sarıları ölçülen şekerin 1/3'ü ile öğütün. Rendelenmiş limon ve portakal kabuğu rendesi, yumuşak tereyağı ve vanilya şekeri ekleyin. kadar karıştırın, öğütün. homojen kütle. Elde edilen kütleyi ve votkayı hamura ekleyin, karıştırın, kalan sütü ekleyin, tuz ekleyin. Hamur elden geride kalmayacak şekilde un ilave ederek yoğurun. Hamura iki sincap ekleyin, kalan şekerle dik tepelere dövün, hamuru tekrar yoğurun, üzerine kuru üzüm ve fındık ekleyin (şimdi hamur viskoz, yapışkan olacak, daha fazla un eklemeyin !!!). Hamuru ılık bir yere alıp 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Birkaç kez yumruk atın.
Kalıpları tereyağı ile yağlayın, ekmek kırıntıları serpin. Her kalıbı yarıya kadar hamurla doldurun. Soğuk bir fırına koyun, 100 gr'a ayarlayın ve 10 dakika ısıtın, ardından 150 gr'a ayarlayın ve 15 dakika ısıtın, ardından 200 gr'a ayarlayın ve 15 dakika daha pişirin.

Sır: 1 protein, 1 su bardağı pudra şekeri (eleme) 2 yemek kaşığı portakal suyu Her şeyi düşük hızda bir karıştırıcı ile öğütün.Parlak, viskoz, kalın, beyaz bir kütle elde edeceksiniz.

Yorumlar tarifin yazarından - "Muhtemelen daha fazla veya daha az un alacaktır. Yumurtalara göre değişir, unun kendisine bağlıdır. Paskalya keklerini küçük şekillerde pişirdim, bu yüzden çok çabuk piştiler. 30 dakika. kıymık.
Büyük bir tencere alın, hamur harika büyür.
Pastanın dokusu ... kabarık, narin ... Pastanın kendisi, sanki canlıymış gibi ... çok yumuşak, elinizde tutuyorsunuz ve nefes alıyor gibi görünüyor."

Ve kuru üzümün nesi var? İstemiyorsanız eklemeyin. Bu arada, herhangi bir tarifte. Linkteki gibi yapıyorum ama bir kaç kez yaklaşık 3 yıl önce burada popüler olan bir tarife göre yaptım. Bir bağlantı aramak için çok tembel. Fark teknolojide, daha zahmetli - özü kopyalıyorum:

Pişirme teknolojisi:

1) Mayayı ¾ su bardağı sütle seyreltin, 100 gr un ekleyin, karıştırın, 10 dakika bekletin.
2) 1 su bardağı kaynar sütte 80-100 gr unu elastik olana kadar tahta kaşıkla karıştırarak demleyin. Biraz soğuyunca mayalı karışımı ekleyin, karıştırın ve 1-1.5 saat biraz mayalanmaya bırakın.

3) Dolguyu hazırlayın - sarıları, tuzu ve şekeri karıştırın, şeker eriyene kadar öğütün.

4) Ortaya çıkan maya karışımı ile iç harcın yarısını karıştırın, 200-250 gr un ekleyin, 1 saat mayalanmaya bırakın.

5) Bir saat sonra kalan dolguyu ekleyin ve yavaş yavaş - 500 g un, biraz daha az, ama daha fazla değil! Aksi takdirde hamur çok sıkı olacaktır. Hamurun elinize yapışması durana kadar yoğurun, yoğurun... En son biraz un ekleyin, 500 gr'ı geçmeden hamur elinize yapışmayı kesecektir, un yeterli olunca değil, ama ne zaman iyi KARIŞTIRILACAK. Yaklaşık yirmi dakika sürüyor ... Sıkılmamak için şu anda pencerenin dışında neler olduğunu inceliyorum ... :)

6) Bitmiş hamura yavaş yavaş ılık eritilmiş tereyağı ekleyin. İlk başta, gerçek bir macera gibi görünüyor - 200 g eritilmiş tereyağını sıkı bir hamur yığınına yoğurmak ... Ancak yaklaşık on dakika sonra, masaya yayılmış olanlar da dahil olmak üzere TÜM tereyağı bir şekilde mucizevi bir şekilde ortaya çıkıyor. hamurda ... :) Bu andan itibaren hamur o kadar hoş bir elastik kıvama geliyor ki, sadece yoğurmaktan bir tür şehvetli zevk alıyorsunuz ... :)

7) Kakule, hindistan cevizi, vanilya şekeri, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyin (belirtilen tüm baharatları koymak gerekli değildir, ancak tüm seti koydum - lezzetli!).
konyak ekleyin. Zaten sadece parmaklardaki hislerden değil, aynı zamanda aromalardan da duyusal zevk alıyorsunuz ... Baş biraz hoş bir şekilde dönmeye başlıyor ... :) Hamur hazır. Sığması için bırakmak gerekirdi, ama bu aşamada, nedense ondan kopmak zor - onunla çalışmak çok hoş bir duygu... :) Ama yine de, kırman gerekiyor sığdırmak için yaklaşık iki saat uzakta.
Bu çok cazip bir an ... Hamur o kadar lezzetli ki durmadan nasıl çıktığını kontrol ediyorum, ondan küçük parçalar koparıyorum ... :) Kimse bunu görmemeye çalışıyorum, aksi takdirde yapmak zorunda kalacağım dikkatlice izleyin, böylece hamurun yarısı pişirmeden önce kaybolmaz… :)))

8) Uygun olduğunda kuru üzüm ekleyin, meyve şekerlemesi de yapabilirsiniz, tekrar karıştırın ve tekrar kabarmasını bekleyin.

9) Paskalya kekleri, ince teneke vb. malzemelerden yapılmış silindir şeklinde pişirilmelidir. Ben normal alüminyum tava kullanıyorum. Kalıpları yağlı kağıtla kaplayın. Hamurun her bir yarısını (tavanın yaklaşık yarısı veya başka bir form olacak şekilde) koyun, kalıbın 2/3'ü kadar mayalanmaya bırakın. Tarifte kuru üzüm ve şekerli meyvelerin 1/3'ünün üstte olması gerektiği yazıyor ama bunu yapmamalısınız - kuru üzümler yanıyor, o yüzden hepsini hamurun içine koyuyorum.

10) Fırını iyice ısıtın. Paskalya keklerini yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. En zorlu testin başladığı yer burasıdır - Paskalya kekleri ÇOK KOKUYOR!!! Büyük zorluklarla Paskalya Pazar sabahını beklediğiniz ... :)))

11) Hazır Paskalya kekleri (bu tarife göre iki büyük Paskalya keki elde edilir) süslemek güzel olurdu. Glazürü için 3 yumurta akını (soğutulmuş) 1 su bardağı pudra şekeri ile çırpın, Paskalya keklerinin üzerine dökün ve 5-10 dakika ılık (sıcak değil!) bir fırına koyun. Ama dürüst olmak gerekirse, ham protein kullanma riskini almıyorum...

Pek çok insanı Paskalya kekleri ile tedavi ediyorum, bazen piştikten 3-4 gün sonra ve risk almaktan korkuyorum - ya biraz salmonella proteinlere bulaşır ve orada üremeye başlarsa ...: (Paskalya keklerini üzerine serperim üstüne sadece pudra şekeri, renkli bir kırıntı olduğunda, üstüne ve onun üzerine kullanıyorum, ama aslında, sadece pudra ile iyiler ... :)

Kompozisyon, bağlantıdakinden biraz farklı:
Pasta için ihtiyacınız olan:

Bu benim tarifim değil. Ve bana hatırlatacak birine minnettar olacağım - kimin. Çok ilginç, bu arada, tarif yazılmıştır.

Bunun sayesinde, üzerinde bitmiş turta iştah açıcı parlaklık belirir. En iyi parlaklık, yumurta sarısı ile yağlandığında elde edilir. için tasarlanmış bir pasta Uzun süreli depolama kapalı bir kapta muhafaza edilmiştir. Uzun turtalar eşit şekilde pişmeleri için kısık ateşte pişirilir. Hamur zaten yükseldiyse ve fırına koymak için zamanınız yoksa, suyunu salladıktan sonra hamuru iyice nemlendirilmiş kağıtla örtün. Peçeteyle kapatılmış bir toprak kapta bekletilen turtalar uzun süre bayatlamazlar. Hamurda ne kadar fazla yağ ve daha az sıvı olursa, ürünler o kadar ufalanır. Fırında pişirirken kalıbın altına tuz dökülürse kek yanmaz. Hamur mayası ellere bitkisel yağ bulaştığında ellere yapışmaz...
... Eller bitkisel yağ ile yağlanırsa mayalı hamur ele yapışmaz. Sıcak kek kesmemek daha iyidir. Ancak gerekirse bıçağı sıcak suda ısıtmanız, hızlıca silmeniz ve kesmeniz gerekir. Pasta için dolgu sulu ise, 2-3 yemek kaşığı ezilmiş kraker veya nişasta ekleyin. Pişmiş turtalar, pişirildikleri odada soğumaya bırakılır. Islak bir havluya tutarsanız keki kalıptan çıkarmak daha kolaydır. Pastanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızla pastanın üzerine hafifçe bastırın, delik hemen kaybolursa ürün hazırdır. Et, balık, mantardan yapılan tuzlu dolgular tatlı hamur için uygun değildir; tuzlu hamur tatlı dolgular için hazırlanamaz. İle...

büyük Kaya tuzu bir harç içinde ezilir, kalın bir kvas içinde çözülür ve daha sonra düşük ateşte bir tavada buharlaştırılır. Tuzun, özel hoş bir tada sahip, açık bir kahve rengi olduğu ortaya çıktı. Paskalya pastası Ortodoks Paskalya yemeğinin ana yemeği, zengin mayalı hamurdan yapılan Paskalya pastasıdır. Kural olarak, hamur perşembeden cumaya gece yoğrulur, cuma bütün gün pişirilir ve cumartesi kutlanır. Paskalya kekleri Paskalya haftası boyunca yenir. Kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler mutlaka Paskalya pastasına konur; çeşitli baharatlar ekleyin: kakule, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, vanilya. Ve hamur safranla tatlandırılırsa, aynı zamanda sarı bir boya görevi görecektir. Doğru, bir baharatın aroması hakim olmalı ve boğulmamak için akıllıca kullanılmalıdır ...

Tartışma

Oh, bu süzme peyniri bir elekle ovalamak! Merak ediyorum, bunu tavsiye edenler en az bir kez bunu yapmayı denediler mi? Hayal etmesi daha zor bir şey yok! Bunu yapmanıza gerek yok, paketlerdeki modern süzme peynir genellikle buna ihtiyaç duymaz. Baskı altında tutmak evet, ama silmek için ... Bir kez denedim, o zamandan beri rahatsız olmadım. ve Paskalya alıyorum - aşırı yemek!

Ancak günlerce oruç tuttuktan sonra en büyük neşe elbette Paskalya yemeğiydi. Şenlikli atlıkarınca Ev işleri genellikle vaktinden önce başlardı. Dükkanlar mallarla doluydu, mahzenlerde şarap fıçılarını zar zor boşaltmaya zamanları vardı; ticari seralarda alıcılardan bir izdiham yaşandı. Maundy Perşembe gününden beri şenlik masasına hazırlanıyorlar. Yumurtaları boyadılar, Paskalya'yı sildiler, Paskalya keklerini pişirdiler, kadınlar, mazurkalar (kuru üzümlü ve bademli kuru kekler), bal zencefilli kurabiye. Paskalya zencefilli kurabiyesinde, sıradan olanlardan farklı olarak, silüetler vardı - bir kuzu, bir tavşan, bir horoz, bir güvercin, bir domuz yağı veya bir yumurta. Tatlı için bir "tavuk yuvası" hazırlandı: yumurtalar her iki taraftan delindi, içindekiler üflendi, yıkandı, jöle ile dolduruldu ve bir gün boyunca soğuğa bırakıldı; sonra kabukları dikkatlice soydular ve şekerlenmiş meyvelere jöle yumurtaları koydular, şeritler halinde kestiler ...
...Kadınların kendilerine sevgi dolu isimler alması tesadüf değil: tül, dantel, narin, saten, müslin, tüylü... Bir klasik daha. Paskalya yemeği paskalya - Golgotha şeklini andıran, kesilmiş bir piramit şeklinde sıkıştırılmış kremalı veya ekşi kremalı süzme peynir. Paskalya aynı zamanda Kutsal Kabir'in bir sembolüdür. o değiştirir tatil masası Eski Ahit Fısıh kuzusu ve bize kanlı kurban zamanının geçtiğini hatırlatır. Daha önce Rusya'da Paskalya'dan bir parça kesilip ilaç olarak saklanmıştı. İyi Perşembe günü yumurtlayan, Paskalya'da yenen yumurtaların hastalıktan korunduğuna dair bir inanç vardı. Kutsanmış yumurta atfedildi büyülü özellikler. Yangını söndürebileceğine inanılıyordu, bu nedenle yangın durumunda bu tür yumurtalar simgenin arkasında tutuldu. Ancak yumurtayı atmadan önce...

On yedi bin yıl önce buğdayı un haline getirmek ve ondan hamur yapmak için icat eden Mısırlılar, basit yassı kekler yaptılar. Bazı yerlerde geleneksel ekmek hala aynı görünüyor. Ne de olsa ekmek, geleneksiz hiçbir yerin olmadığı bir iştir.
... Elde edilen hamurdan beş top yuvarlayın ve kısa bir süre tekrar bırakın. Ardından her bir topu ortasından kum saati gibi görünmesi için sıkıştırın ve tekrar top haline gelene kadar bırakın. Daha sonra kekleri yarım santim kalınlığında merdane ile açın. Sıcak bir fırına koyun ve beş dakika bekleyin - toplar gerçek balonlar gibi şişmeye başlayacaktır. Fırından çıkarın, nemli bir havluyla örtün. Pide "düştüğünde", bir "cep" olarak kullanılabilir - et ve salata ile doldurulmuş, hatta peynir ve otlar ile - herhangi bir şeyle. En lezzetli ekmeği Orta Asya'da, hala elle yapıldığı fırınlarda deneyebilirsiniz (nedeni, elbette, yerel gurmelerin rafine tadı değil, sadece...

Paskalya kekleri pişiren kızlar, bana Paskalya pastasının hamurunun kabarmasının ne kadar sürdüğünü söyleyin? çok koyu olursa tarife göre 2 yığın süt ve 5-6 yığın un, 100 gr yaş maya, mutfaktaki sıcaklık 28-29 gr. Bir saattir duruyor ve sadece biraz yükseldi... hepsi bu mu? Maya kötü mü yoksa umut var mı? Ve hamurun zaten hazır olduğunu nasıl anlayabilirim?

Paskalya pastasını doğru şekilde pişiriyoruz (fırıncıların tavsiyesi)

için küçük numaralar uygun pişirme Paskalya kekleri

Kurabiyeler için birçok tarif var. Ancak yoğurmak ve pişirmek yeterli değil, incelikleri bilmeniz gerekiyor.

Paskalya kekleri pişirirken, gözlemi büyük ölçüde Paskalya pastasının nasıl olacağını belirleyen temel kuralları hatırlamak gerekir.

Ana ve vazgeçilmez dekorasyon Paskalya masası- Zengin mayalı hamurdan pişirilen, ancak uzun ve yuvarlak olan Paskalya kekleri.
Efsaneye göre, Yahudi geleneklerine göre gömülen Mesih'in örtüsü yuvarlaktı.
Bu, pastanın geleneksel yuvarlak şeklini açıklar.
Ve yüksek olmalı çünkü Paskalya'nın baharında doğada her şey canlanıyor ve yukarı doğru uzanıyor.

Pastanın kalitesi esas olarak kullanılan ürünlerin kalitesine bağlıdır. Kullanmadan önce ince öğütülmüş un alınır ve hafifçe ısıtılır (bir peçete üzerine ince bir tabaka halinde serpilip 2 gün kurutulması tavsiye edilir). Maya sadece taze olmalıdır. Yumurta sarıları, eğer ayrı ayrı yoğrulursa, daha fazla narin hamur işleri elek ile ovulur. Tereyağı berraklaşana kadar kaynatılır ve karıştırılmadan önce taze sütün sıcaklığına soğutulur.
Hamurun hazırlanması, hamurun iyice yoğrulmasıyla başlar (bunun için tüm un normunun ½'sini alırlar) ve hacmi yaklaşık 2-3 kat arttığında ve arttığında, unun geri kalanı, pişirme, tuz içine karıştırılır, çökmesini önler ve bir saat boyunca yoğurmaya ve çırpmaya başlarlar ve 2 saate kadar daha zengin bir hamur elde ederler. Pişirme ile birlikte baharatlar eklenir ve önceden hazırlanmış hamura badem, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve benzerleri eklenir. Daha sonra yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir forma koyup boyunun ½'si kadar mayalanmaya bırakın (iyice yoğrulan bir hamur, kalıba konan hamurdan birkaç kat daha fazla yükselebilir) kekin üst kısmı dağılmasın. deforme olur, forma kağıt bardak yerleştirilir.
Kulich 1 ½-2 saat pişirilir. Çıkarılırlar ve şeklini korumak için yastığın üzerine “yan” serilirler. Pişirdikten sonra kek buzlanma ile kaplanacaksa, yumurta bulaşmaz. Safran, pişirmeye çok güzel bir renk verir (1 yemek kaşığı rom veya su ile dökün, 4 saat bekletin ve süzün), ancak herkes tadını beğenmez.

Hamur sıvı olmamalıdır, çünkü Paskalya kekleri yayılacak ve düz olacak ve kalın olmamalıdır - Paskalya kekleri çok ağır ve tatsız olacak, çabucak bayatlayacaklar. Hamur, bıçakla kesilebilecek yoğunlukta olmalı ve hamura yapışmamalı, böylece Paskalya keklerini bölerken un ilave etmeye gerek kalmaz. Yoğurulan hamuru bıçakla kesin. Yoğunluk tam yerinde, bıçağa ulaşmıyorsa yapışmıyor. Formlarda düzenlenebilir.

Hamuru uzun süre ve dikkatlice yoğurmanız gerekir. Eski efsanelere göre, ona 300 kez vurmanız gerekiyor, böylece daha sonra misafirler pastayı 300 kez övüyor. Hamuru elinizden, tabaklarınızdan veya masanızdan geride kalacak şekilde mümkün olduğunca uzun yoğurun.

Hamur üç kez gelmelidir: ilk kez - çözüldüğünde; ikinci kez - karıştırıldığında, üçüncü kez - zaten bölünmüş ve kalıplara veya bir fırın tepsisine serildiğinde.

Paskalya keki taslakları sevmez, ancak sıcağı sever, bu nedenle Paskalya kekleri 30-45 derece sıcaklıkta ılık bir yerde uygun olmalıdır. Pastanın hazırlandığı odada sıcaklık en az 25 ° olmalıdır.

Hamur düştüyse - korkutucu değil. Tekrar yükselecek.

Ama burada küçük tavsiye- Hamuru daha önce kalıba döktüyseniz ve iyice kabarmışsa, ancak fırına koymaya çalıştığınızda üst kısmı sönüyor ve düzleşiyorsa - fırında tekrar kabaracağını ve kabaracağını ummayın. yuvarlak. Pişirme ile beklemek ve hamurun tekrar büyümesini beklemek daha iyidir. Aksi takdirde, kek düz bir tepe ile bitebilir. Kekin tamamen kabarmasına izin vermezseniz, yoğun ve sulu olacaktır. Kuru meyveler önce ıslatılmalıdır, piştikten sonra hamura nem verecektir. Kuru meyveler, kuru üzümler, şekerlenmiş meyveler kuruduktan sonra ve hamura sermeden önce un içinde yuvarlayın ve eleyin (fazla unu alın)

Paskalya kekleri için hamuru elimle yoğurdum (hamurun kıvamı turta gibi oldu), ancak daha az un ekleyerek daha hafif bir hamur yapabilirsiniz - bu durumda, hamur bir karıştırıcı ile yoğrulmalıdır, çünkü kıvamda kreplerden daha kalın ve turtalardan daha sıvı ve kasenin duvarlarının gerisinde kalması kolaydır - böyle bir hamur ellerinizle yoğrulur, ancak kabarcıklar görünene kadar sadece bir kaşık veya karıştırıcı ile - bu, hamur anlamına gelir oksijenle yeterince zenginleştirilmiş

Rusya'da, Paskalya kekleri için genellikle çok fazla hamur hazırlandı, çünkü büyük hacimlerde daha iyi fermente ediliyor

Paskalya kekleri, hareketli (çıkarılabilir) tabanlı ince teneke kalıplarda pişirilir.

Bu form, tereyağı ile yağlanmış kağıt veya Ghee sadece yağlamak yerine

Kalıbın içini pişirme kağıdı ile kaplamanız tavsiye edilir, daha sonra kek kalıptan kolayca çıkarılabilir.

Ellerini de yağla. Hamurdan elinizle parçalar koparıp kalıba yayın.

Pastayı içine yerleştirmeden önce fırın iyice ısıtılmalıdır, çünkü sadece bu durumda pişirme sırasında eşit bir sıcaklık koruyacaktır, bu çok önemlidir.

Pastanın pişirmeye hazır olup olmadığı hacme göre belirlenir: hamur neredeyse kalıbın kenarlarına kadar yükselmelidir.

Böyle bir kekin eşit şekilde kabarması için fırına vermeden önce ortasına tahta bir çubuk yapıştırılır. Belli bir süre sonra çubuk çıkarılır. Kuru ise kek hazırdır.

Pişirmeye hazır Paskalya keki, 1 yemek kaşığı ile dövülmüş bir yumurta ile bulaşır. bir kaşık su ve tereyağı, kıyılmış fındık, kaba şeker ve galeta unu serpin

Kaprisli Paskalya çöreği pişirme sırasında rahatsız edilmekten "hoşlanmaz", bu nedenle fırın kapağını gereksiz yere açmamaya çalışın, aksi takdirde keskin bir sıcaklık düşüşünden kalın kabuk düşmek. Ve kekin üstünün yandığını ve kendisinin henüz pişmediğini fark ederseniz, nemli parşömen kağıdıyla örtün.

Paskalya keki nemli bir fırında pişirilir, bunun için altına sıcak su içeren bir kap yerleştirilir; sıcaklık 200-240 ° C (Paskalya keklerini pişirmek için ortalama sıcaklık 210 °, fırında orta sıcaklık 160 ° -180 °).

Büyük formlarda, Paskalya kekleri de iyi pişirilir, sadece üst kısmı yanmaz, 10-15 dakika sonra ısıyı 20 derece azaltır ve kekin üstünü folyo ile sıkın.

Kek pişirme süresi boyutuna bağlıdır. 1 kg'dan daha hafif olan Paskalya keki 30 dakika, 1 kg - 45 dakika, 1,5 kg - 1 saat, 2 kg - 1,5 saatte pişirilir. Kekin üzeri yanarsa üzerini kuru kağıtla kapatın.

Bitmiş kek fırından çıkarılır, yan yüzeye konur ve alt kısmı soğuyana kadar bu konumda tutulur.

Hazır Paskalya kekleri buzlanma ile kaplanabilir ve şekerlenmiş meyvelerle süslenebilir.

Profesyonel bir şekerlemeci Tortyzhka'dan tavsiye

Fırınlarda ve fırınlarda "kombi vapurlar" var - el. konveksiyon (bir fan tarafından sıcak havanın zorla karıştırılması) ve buharlı nemlendirme, yani odaya buhar beslemesi olan fırınlar.

Mayalı hamurdan (herhangi bir) pişirme ürünleri için teknolojik talimatlarda şunu yazıyorlar:
çok fazla dakika - buhar beslemesi %100 sıcaklık falan filan,
çok fazla dakika -% 50 sıcaklık şöyle ve böyle,
buhar olmadan çok fazla dakika. öyle bir sıcaklık.

Ürünün her taraftan eşit şekilde pişirilmesi için konveksiyon arzu edilir.
AT ev fırını bu soru fırındaki kadar alakalı değil.

Ama buhar ... O gerekli! Daha sonra, pişirmenin başlangıcında hamur üzerinde bir kabuk oluşmayacaktır (ve daha sonra hamurun iç katmanları ısındığında ve genişlediğinde patlayacaktır).

Buharda pişirme, bir "kabuk" oluşumuna izin vermemeliyiz.Bu nedenle, mayalı hamurdan BÜYÜK ÜRÜNLER pişirmek için (somunlar, Paskalya kekleri, büyük kapalı turtalar) genel prensibi kullanıyoruz:

Pişirmenin başlangıcında, mümkün olan herhangi bir şekilde püskürtüyoruz (tercihen bir çeşit ince sprey veya ağızdan) ve daha düşük bir sıcaklıkta fırına koyuyoruz (ana sıcaklığa% 25-30 oranında).

Bu sırada, fırını birkaç kez hafifçe açın ve hamurun yüzeyi tamamen ıslanıncaya kadar hızlı bir şekilde tekrar ılık su püskürtün.

Sonra sıcaklığı biraz yükseltip tekrar püskürtüyoruz veya 2. Sonra sıcaklık normal, buharsız pişirme, yani öyle koşullar yarattık ki tüm hamur dizisi fırınlanmış kabuklarla sınırlı kalmadan genişleyebilir.

Yavaş ısıtma, hamurun tüm kalınlığının pişmesini ve dışının siyah değil, içi nemli olmasını sağlar.

Ve son olarak, hamur tüm kaldırma gücünü "seçtiğinde", artık püskürtmeyin. ve pişmesine ve kızarmasına izin verin.

İşte böyle bir teknoloji. Kağıt kalıpların topaklanmaması, hamurun ıslanmaması ve ısıtma elemanlarının patlamaması için hemen rezervasyon yapacağım.

Kulich geleneksel Rus'tur.

1 kg. un,
1 ½ su bardağı süt
6 yumurta
300 gr. tereyağı veya margarin,
1 ½ - 2 su bardağı toz şeker,
40-50 gr. Maya,
½ çay kaşığı tuz
150 gr. Kuru üzüm,
50 gr. şekerlenmiş meyve,
50 gr. badem,
½ poşet vanilya şekeri veya 5-6 toz kakule tohumu.

Mayayı ılık sütte seyreltin, unun yarısını ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın, tabağı bir havluyla örtün ve hamuru ılık bir yere koyun. Hamurun hacmi iki katına çıktığında tuz, yumurta sarısı, şeker ve vanilya ile çırpılmış tereyağı ve çırpılmış tereyağı ekleyin. Hepsini karıştırın, köpüğe çırpılmış ekleyin yumurta beyazı ve unun geri kalanı. Hamur çok kalın olmamalı, iyi yoğrulmalı ve yemeğin duvarlarının gerisinde kalması kolay olmalıdır. Hamuru tekrar örtün ve ılık bir yere koyun. İki katına çıktığında kuru üzümleri (yıkanıp kurutulmuş, un serpilmiş), doğranmış meyve şekerlerini ve soyulmuş ve ince doğranmış bademleri ekleyin. Bütün bunları hamurla karıştırın ve kalıplara katlayın.
Daha fazlası için yemyeşil paskalya pastası formu yüksekliğin 1/3'ü kadar, daha yoğun olanı için - yüksekliğin ½'si kadar doldurun. Formu hazırlayın: tabanını yağlı kağıtla kaplayın, kenarlarını yağlayın ve un serpin veya ekmek kırıntıları, veya kalıbın içine pişirme kağıdı koyabilirsiniz.
Hamurla doldurulmuş formu ılık bir yere koyun ve bir havluyla örtün. Hamur kalıbın ½ yüksekliğine gelince üzerine çırpılmış yumurta sürün ve kalıbı çok iyi olmayacak şekilde yerleştirin. sıcak fırın 50-60 dakika. Pişirirken, kekin bulunduğu tavayı dikkatlice çevirin, ancak sallamayın. Kekin üstünün yanmaması için kızardıktan sonra üzerini suyla nemlendirilmiş bir kağıtla örtün.
İçine ince bir kıymık yapıştırarak kekin hazır olup olmadığını belirleyin: kuruysa kek hazırdır, üzerinde hamur kalmışsa kek hala çiğdir.
Soğuduktan sonra pastanın üzeri krema ile kaplanabilir ve şekerlenmiş meyveler, reçel meyveleri, marmelat ile süslenebilir, çikolata figürler vb.

Size Mutlu Bayramlar!