İngiliz şekerlemecilerin ustalık sınıfına girdikten sonra, yaratılışlarından çok etkilendim. Ben de mutfağımda yeniden üretmeye karar verdim. Ve bana öyle geliyor ki, başardım.🙂 Fotoğraflı adım adım tarifim çok lezzetli, tatlı ve bereketli tereyağı yoğurmanıza yardımcı olacak. hamur mayasıİngiliz tarifine göre sütlü ve sarılı Paskalya kekleri ve çörekler için.
Hamuru başlatmak için ihtiyacımız var:
- 30 gram fırın preslenmiş maya;
- 1 inci. Bir kaşık ;
- 400 gram şeker + 12 gram vanilya şekeri;
- 5 yumurta sarısı +1 yumurta (büyük D-0 veya D-B);
- ¼ çay kaşığı ince tuz;
- 700 ml süt (38°C);
- 1,2 kg buğday unu i / s veya ekstra (beni yaklaşık 1,4 kg aldı);
- 65 gram tereyağı %82.
Süt ve yumurta sarısı ile tatlı mayalı hamur nasıl pişirilir
Hazırlık çalışmaları ile hamuru hazırlamaya başlıyoruz. Yani sarıları ayırıyoruz, sütü ısıtıyoruz ve tereyağını eritiyoruz. Bir sonraki adım hamuru hazırlamaktır.
Şekeri vanilya, yumurta sarısı ve bir yumurta ile tüm kütle hafifleyene kadar çırpın, ekleyin invert şurubu ve dövmeye devam edin. Kütle biraz daha yoğun hale gelecek ve hacim olarak artacaktır, ancak önemli ölçüde değil.
Uzun ve derin bir kapta mayayı ılık sütte eritin. Ardından yaklaşık 350-400 gram elenmiş unu ekleyin ve karıştırın.
Tüm yumurta kütlesini tanıtıyoruz, orta hızda karıştırmaya devam ediyoruz. Sırada, bu zamana kadar zaten ulaşması gereken tereyağının dönüşü var. oda sıcaklığı.
Kalan un ile hamuru yoğurmaya devam edin. Tarifte belirtilenden biraz daha fazla una ihtiyacım vardı. Tamamen kullanılan unun kalitesine bağlıdır. Ana şey, hamurun yoğrulması ve aynı zamanda avuç içlerine hafifçe yapışmasıdır. Çalışma yüzeyindeki kaseden dışarı yaydık.
Hamurun elastikiyetini kontrol edin. Fotoğrafta gördüğünüz gibi çok gevşek ve çekildiğinde kırılıyor.
Çalışma alanında yoğurmaya başlıyoruz. Hamur aynı zamanda avuç içine yapışır, ancak daha fazla un eklenmemelidir. Yoğurdukça elastik hale gelecek ve avuç içlerinin arkasına kolayca düşecektir.
Yoğurduktan 15 dakika sonra hamur hiç avuç içine yapışmıyor.
Esnekliği kontrol ederken yırtılmadığı görülebilir, bu da partinin doğru yapıldığı anlamına gelir.
Hamuru keserken dokusu düzgün ve düzgün olmalıdır.
Kasenin dibini sıvı yağ ile yağlayıp içine zengin mayalı hamurumuzu koyun. Filmi sıkıyoruz, 40-60 dakika provaya gönderiyoruz.
Paskalya kekleri ve (Babka Düğümü). Her bir fırınlamanın hazırlanış detayları ayrı olarak yayınlanacaktır. adım adım tarif bir fotoğrafla, böylece her şeyi evde kendin pişirebilirsin. 🙂
Yumurta ile kızarmış patates. Yumurtalı patates. Fotoğraflı tarif. En iyilerinden biri basit yemekler ve aynı zamanda herkes gerçekten lezzetli olmuyor patates kızartması yumurta ile. Ana şey, patatesleri daha az çevirmek ve iyice kızartmalarına izin vermektir, sonra yumurtaları dökebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak yumurta sayısı ... Ama unutmayın, ne kadar çok, o kadar lezzetli! Görünüşe göre...
Kıyılmış hindi. Ev yapımı kıyma nasıl pişirilir? video...
Kıyılmış hindi. Nasıl pişirilir ev yapımı kıyma? Lezzetli kıyılmış et. Bir fotoğraf. Kıyılmış hindi filetosu çok yumuşak ve yumuşaktır, ondan çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. farklı yemekler Kıyılmış domuz eti, dana eti veya domuz eti ile hazırladığımızlardan bazıları bile. karışık kıyma. Ama hindi filetosu çok yağlı değil ve kıymayı daha yağlı hale getirmek için ekliyorum ...
Zebra Kek. Fotoğraflı tarif
Zebra Kek. Fotoğraflı tarif. Zebra Turtası. Zebra kek - ev hanımları arasında oldukça popüler bir tatlıydı. Sovyet zamanı. Klasik olarak, kesilmeyen bir kek pişirilir, çünkü. çizimi bozacaktır. Pişmiş pastanın kesimi üzerinde görülen çizim pastaya adını vermiştir. Pastanın üstüne toz serpilebilir veya çikolatalı krema ile bulaştırılabilir. Yemek pişirme çikolata sosu BEN…
Üzüm güvercinleri. Dolma. Fotoğraflı tarif....
Üzüm güvercinleri. Dolma. Fotoğraflı tarif. Dolmayı nasıl çeşitlendirebilirsiniz? Örneğin kıymaya kuru nane, dolmaya su veya et suyu dökerken zerdeçal ekleyerek. Ayrıca kışın dolma, yazın kapatılan yapraklardan yapılır. Bu sene hazırlanamadım üzüm yaprakları Gelecek için, bu yüzden onları satın almak zorunda kaldım. üzüm yaprağı kış kıyılmış zerdeçal, 1 çay kaşığı. Kişniş...
Turta için mayalı hamur. Test nasıl hazırlanır...
Turta için mayalı hamur. Pastalar için hamur nasıl hazırlanır? Fırında turta için hamur. Fotoğraflı makbuz. Genellikle fırında turta yapacaksam mayalı hamur yoğururum, turtalar herhangi bir dolgu ile olabilir: et, patates, lahana ve herhangi bir kombinasyon. Malzemeler: yumurta, 2 adet. toz şeker, 2 yemek kaşığı. maya, 2 yemek kaşığı süt, 2 yemek kaşığı. ılık su, 1/2. tuz, 4 salin.l.…
Köfte çorbası. Fotoğraflı tarif....
Adım adım mantı çorbası tarifi. Köfte ve patatesli çorba Ekşi kremalı köfte yemeye alışkın mısınız? Ve evde köfte pişiriyoruz tavuk suyu ve ilk kurs olarak hizmet eder. Yemek yapabilirmisin önce tam hamur tatlısı hamur çorbasıdır. Bu çorbayı henüz denemediyseniz mutlaka deneyin. Aniden seversin...
Ayva, zencefil ve kuru üzüm ile kuzu. Fotoğraflı tarif....
Ayva, zencefil ve kuru üzüm ile kuzu. Fotoğraflı tarif. Ayva mevsimi başlayınca farklı yemeklere eklemenizi tavsiye ederim, hem lezzetli hem sağlıklı. Ördek evinde ayva kompostosu, patates ve ayva ile haşlanmış tavuk, ayvalı fırında domuz eti, lahana rulolarına ayva ekledik. Gördüğünüz gibi ayva hemen hemen her şeyle eşleşiyor…
Sığır etinden pirzola. Fotoğraflı tarif....
Sığır pirzola. Köfte dana kıyma. Peki, hangi insan pirzola, lezzetli, sulu, etli pirzola sevmez? et pirzola- muhtemelen Rus mutfağının en popüler yemeğinin tarifi. biz çoktan hazırladık patates pirzola, şimdi sıra ev yapımı dana köfteye geldi. Ailemizde, büyük anneannelerden başlayarak, pirzolalara kıyma eklenmiyor çünkü kıyma ...
Etli turta. Kapalı pasta. Kapalı pasta...
Etli turta. kapalı turta. Etli mayalı börek. Fotoğraflı tarif. Turta değilse, Rus mutfağında zengin olan nedir? Turtalar, hem Doğu hem de Batı'nın yanı sıra Güney Slavlarının tüm Slav halklarının mutfaklarında bulunur. Rus mutfağı çeşitli turtalarla ünlüdür: tatlı, et, balık, sebze ve bileşik. turtalar tatil yemeği Rusça...
Kahvaltıdan hemen sonra Paskalya kekleri pişirmeye başlayalım. İlk önce, yumuşaması için yağı çıkarın. Ardından hamuru hazırlamaya başlayalım. Kısık ateşte sütü biraz ısıtın. Sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır - vücut ısısı hakkında (temiz bir parmakla kontrol ederiz), çok sıcakta maya ölür ve hamur yükselmez!
Hamur için büyük bir kase alın - hamur hala sığacağından büyük bir kenar boşluğu ile alın. Mayalı sütü bir kaseye dökün ve unun yarısını içine dökün ( bu durum- 1 kg).
Kaseyi bir havluyla hamurla örtüyoruz ve yaklaşması için sıcak bir yere koyuyoruz. Hamur iki katına çıkmalıdır. 40 dakikadan 1 saate kadar sürer - oda sıcaklığına çok bağlıdır. Şimdi Paskalya kekleri için kalıpları yıkayıp silmek, ev işleri yapmak, çay içmek için zamanımız var.
Hamur yükseldiğinde, her şeyi iyice karıştırın.
Sarıları tuz, vanilya, kakule ile çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve sarılar hafif beyaz olana kadar çırpmaya devam edin.
Kaseyi tekrar bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Hamur tekrar ikiye katlanmalıdır. Şimdi daha fazla zaman alacak - 1,5 ila 3 saat arası. Akşam yemeği pişirmek için zamanınız olabilir ve hatta belki öğle yemeği yiyebilirsiniz!
Aynı zamanda kuru üzümleri yıkamanız, çubuklardan soymanız ve kurumaya bırakmanız gerekir.
Hamuru kontrol ediyoruz. Oh, gerçekten çok yükseldi! Harika bir sarımsı renk ve harika bir aroması var!
Hamur kalıp yüksekliğinin 3/4'ü kadar yükselene kadar kekleri kalıplarda yükselmeye bırakın.
(Burada, hamurun tamamını yapanlar için bazı zorluklar ortaya çıkıyor - sonuçta, bu kadar çok sayıda Paskalya keki aynı anda hiçbir fırına sığmayacak! Birkaç olasılık var:
- Onun yerine Büyük bir sayı küçük kalıplar birkaç büyük ve uzun olanları alır. Formların kapladığı alan daha az olacak - her şey sığacak.
- Kekleri tercihen boyut olarak da iki parçaya bölün. Bir parçayı yaklaşmaya bırakıyoruz, diğerini süreci yavaşlatmak için buzdolabına koyuyoruz. İlk bölümün pişmesi sırasında kalan paskalya keklerini çıkarıp sıcağına atıyoruz. İlkinden sonra pişiriyoruz.
Yarım veya çeyrek porsiyon pişirenlerde bu tür sorunlar olmaz).
Böylece hamur formun 3/4'ünü doldurmuş oldu. Fırını 160-180 dereceye ısıtın ve kekleri yaklaşık bir saat pişirin. Hiçbir durumda Paskalya kekleri kızarmadan fırını açmayın, aksi takdirde hamur sıcaklık farkından düşebilir!
Paskalya keklerinin hazır olup olmadığını, uzun tahta bir iğne ile birkaç yerinden delerek kontrol ediyoruz. Hamur iğneye yapışmıyorsa kekler hazır!
Soğumalarına izin verin ve buzlanma ile süsleyin. Hazır Paskalya kekleri, bir haftaya kadar kapalı bir kapta veya bayat olmayan bir torbada saklanır!
İşte hoş endişelerle dolu bir gün ve anlaşılmaz bir sona geldi!
Açıklama: ... Paskalya kekleri, küçük ekmekler, çörekler ve turtalar için. Bu hamur iyi pişmemiş. her zamanki gibi ondan ürünlerin uzun süre bayat olmamasına izin veren Paskalya kekleri havadar ve "ağır" değil! Djazzed Cook ile Bepa tarifi,
"Maya hamuru (tek kelimeyle kıyaslanamaz)" için Malzemeler
Süt (2 su bardağı) - 0,5 l
Tavuk yumurtası - 3 adet
Şeker - 1.5 yığın.
Margarin - 50 gr
Tereyağı - 50 gr
Bitkisel yağ - 1/3-1/4 yığın.
Maya (Kuru - kaydıraklı 2 çay kaşığı) - 50 g
Tuz - 1/4 çay kaşığı.
Un (yaklaşık olarak, şunlara odaklanmanız gerekir: dış görünüş testi) - 7 yığın.
Tarif "Maya hamuru (sadece eşsiz)"
Bu yüzden yumurtaları alın ve güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın.
Sütü bir tencereye dökün ve buhar görünene kadar ısıtın. Ateşten alın ve çırpılmış yumurtalara biraz süt ekleyin, iyice karıştırın. Bu manipülasyondan sonra, tüm yumurtaları sütün içine göndeririz ve tam anlamıyla 1 dakika boyunca ateşe geri koyarız, böylece kütle sürekli karıştırarak 50-60 C'ye kadar ısınır. Ayrıca, yazardan alıntı yapıyorum: "Aşırı ısıtmayın, aksi takdirde yumurtalar kaynar ve hamur kötü kabarır, hamur işi ağır olur, havadar olmaz. Yumurtaları aşırı ısıtmaktan daha az ısıtmak daha iyidir! ısıtmayı durdurun. Bu an birçoğunu korkutuyor, ama aslında burada karmaşık ve "korkunç" bir şey yok - asıl şey dikkatli olmak, ancak bu ısıtma prosedürü çok uzun süre bayatlamayan hamur işleri elde etmenizi sağlayacak, hamur işleriniz olacak bir hafta taze." Ateşten alın ve hala sıcak kütleye margarin, tereyağı, yarım bitkisel yağ, vanilin, şeker ve tuz ekleyin, tereyağı ve şeker eriyene kadar karıştırın. Kütle sıcak değilse (bir kalem alıp deneriz)), mayayı ekleyin (2 yemek kaşığı sütte önceden ıslatın), karıştırın ve hamur krep kıvamına gelene kadar un ekleyin. Maya iyiyse ve yumurtaları fazla pişirmediyseniz veya mayayı çok sıcak bir kütleye koymadıysanız, yüzeyde böyle harika kabarcıklar görünecektir. Her şeyi örtün ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Bu bizim buharımız.
2 saat sonra, böyle kabarmış ve kabarmış bir hamur elde ediyoruz.
Daha sonra biraz un ekleyin ve çok yumuşak, sıkı olmayan bir hamur yoğurun. Vera'dan alıntı yapıyorum: "Hamuru güzelce yoğurun, kalan sıvı yağı biraz ekleyin. Hamuru yoğururken sert olmasın diye un eklemiyorum. Bir sonraki parça tereyağını ancak piştikten sonra ekliyorum. bir önceki hamur tamamen karıştı.Tereyağını biraz döküyorum - böylece daha kolay karışıyor ve hamur masada kaymıyor.Yağın kademeli olarak karıştırılması, katmanlı bir hamur yapısı elde etmemizi sağlayacaktır - eğer koparırsanız bitmiş çörekten bir parça kırıntı ve çekin, ardından elinizde ince bir hamur parçası olacak.
Hamur zayıf yoğrulursa, sonuç sadece lezzetli zengin hamur işleri olacaktır ve iyi yoğrulmuş bir hamur lifli, katmanlı bir hamur yapısı verecektir, delikler dikdörtgen olacak, yukarı doğru gerilecektir. 10-15 dakika yoğurun, hamur elleri sever. Bitmiş hamur yumuşak, homojen, hafif yapışkan olacak, ancak ellerde iz bırakmayacak. Paskalya kekleri için un en yüksek kalitede alınmalıdır! Unun oksijenle zenginleşmesi için unun 2-3 kez elenmesi gerekir. Un her yerde farklı olduğu için tam miktarını bilmek zor, hamurun görünümüne odaklanmanız gerekiyor. Hamur dik olmamalı ve yayılmamalıdır. Çok yumuşak olmalı, ancak ellerinize ulaşmamalı, o zaman pişirme havadar ve çok yoğun değil. Bir yerde bıçakla kesersen diye okudum hazır hamur ve bıçakta hiç iz kalmaz, o zaman hamurda yeterince un vardır. Hamur yumuşak, elastik ve esnek olmalıdır.
Karşılık gelen süt miktarı için yaklaşık bir miktar un vereceğim, ancak bir kez daha tekrar ediyorum - hamurun görünümüne rehberlik edin!
2l. - 4600-4800g
1 litre. - 2200-2400g
0,5l. - 1100-1200g
0.25l. - 550-600g"
Hamuru ılık bir yere koyuyoruz ve kabarma sırasında 2-3 kez yoğuruyoruz.
Daha zengin hamur işleri elde etmek istiyorsanız, tarif bu şekilde olacaktır.
0,5 l. Süt,
1.5-2 su bardağı şeker
2 sarısı,
75 gr erik. yağlar,
75 gr margarin,
1/3 su bardağı (~80g.) Rast. yağlar,
2.5-3 çay kaşığı kuru maya,
Vanilin, baharatlar, kuru üzüm, damak zevkinize göre şekerlenmiş meyveler,
1/4 çay kaşığı tuz.
Yaklaşık 7 su bardağı un (hamurun görüntüsüne göre)
Paskalya kekleri için yumurta sayısı iki katına çıkarılmalıdır !!!
Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş
Zorunlu özellik - Paskalya kekleri. Geleneksel olarak, Paskalya için Paskalya kekleri için hamur, hamurdan yapılır, zengin, büyük miktarözel bir tat için yumurta, şeker, tereyağı, baharatlar, kuru meyveler veya şekerlenmiş meyveler. Tüm ürünler yüksek kalitede olmalıdır - taze ve güçlü maya, mümkünse ev yapımı tavuktan yumurta, test edilmiş un ve Tereyağı tatlandırıcı içermez, yüksek oranda yağ içeriğine sahiptir. Oda sıcaklığında hamura yumurta ve tereyağı eklenir, un birkaç kez elenmelidir. Kuru üzümleri gece boyunca konyak içinde ıslatmanız tavsiye edilir, ancak bu tavsiye gerekli değildir. Kuru üzümleri bir su banyosunda buharda pişirirseniz veya birkaç dakika kaynar su dökerseniz, Paskalya pastası daha az lezzetli olmaz.
Hamurun demlenmesi, gür, yumuşak olması için iyi yaklaşmasına izin verilmelidir. Çok miktarda pişirme nedeniyle, Paskalya kekleri için hamur birkaç saat uzun süre olgunlaşır, bu nedenle pişirmenin planlandığı günü başka şeylerden kurtarmak daha iyidir.
İçindekiler:
Buhar için:
- ılık süt - 1 bardak;
- un - 130 gr;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- preslenmiş maya - 50 gr.
Test için:
- un - 800-850 gr;
- tereyağı -230 gr;
- yumurta sarısı - 6 adet;
- şeker - 2 su bardağı;
- vanilya şekeri- 2 poşet;
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- kuru üzüm - 200 gr.
Adım adım fotoğraflı tarif:
Hamuru ve hamuru hazırlamak için tuz, şeker ve yaş mayayı karıştırın.
Sütü ısıtıyoruz ama kaynatmıyoruz. Sıcaklık, oda sıcaklığından biraz daha sıcak, 25-30 derece olmalıdır. Maya karışımına ılık süt dökün ve karıştırın, tüm taneleri ve maya topaklarını çözün.
Unu dökün, eklemeden önce eleyin. Bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırın, topakları yoğurun.
Ekşi hamur için hamur orta yoğunlukta, krep gibi veya biraz daha kalın olacak. Bulaşıkları örtün ve 30-40 dakika ısıya koyun.
Hamur olgunlaşırken, test için her şeyi hazırlayın. Kuru üzümleri bir su banyosunda buğulayın, bir havlu üzerinde kurumaya bırakın. Yağı önceden alacağız (bu yapılmazsa, mikrodalgada yumuşatın), sarıları proteinlerden ayırın. Sarılara iki çeşit şeker (beyaz ve vanilya) ekleyin, koyulaşana kadar ezin, neredeyse homojen kütle krem rengi.
Kabarcıklarla kaplı olgun hamur yükselecek. Karıştırın ve sarıları şekerle dökün.
Yumuşak tereyağı ekleyin. Tüm ürünler birleştirilene kadar karıştırın, kütle yağlı topaklar olmadan sıvı hale gelmelidir.
Unu iki veya üç kez eleyin. Yarısını hamurun içine dökün, kalınlaşana kadar karıştırın. Tutarlılığa göre ekşi krema gibi veya biraz daha kalın olacaktır. Kalan unun yarısını ekleyin, onunla birlikte kuru üzümleri dökün.
Mümkün olduğunca uzun süre kaşıkla karıştırın. Tüm un ıslandığında, masanın üzerine koyun.
Kalan unu elinizle serpin ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur yoğurun. İlk başta, hamur yapışkan, ağır, pürüzlü olacaktır. Uzun bir süre, en az 15 dakika yoğurmanız gerekir, ancak bir ara vermek ve tekrar 10-12 dakika yoğurmak daha iyidir. Gerekirse ellerinizi yağlayın sebze yağı, hamur avuçlara daha az yapışacaktır. İyi yoğrulmuş hamur yumuşak, çok plastik olacak, biraz yaylı olacak ve kolayca top haline gelecek.
Bulaşıkları hamurla örtüyoruz ve iki ila üç saat ısıtıyoruz. Yaklaşık 1.5 saat sonra bir kez ezip tekrar kabarmaya bırakıyoruz. Hamur çok iyi kabarır, mayalama sırasında birkaç kat artar, yumuşak ve kabarık olur. Ondan kekler harika! 
Ayrıca bir tane daha dikkatinize sunuyoruz
