Nadiren bir kutlama onsuz tamamlanır. doğumgünü pastasıİster bir yıldönümü, ister düğün veya çocuk tatili. Dedikleri gibi, tatlı sofrasına gelmediyse tatil başarısız oldu. Ama en çok lezzetli hamur veya kekler başarısız bir kremayı bozabilir veya tam tersine bazın saygınlığını vurgulayabilir. Ev yapımı krema çok daha lezzetli ve ne kadar tatlı olacağına siz karar verebilirsiniz. Basit bir malzeme setine, bir karıştırıcıya, bir kaseye ve kalın duvarlı bir tencereye ihtiyacınız olacak.
Yoğunlaştırılmış süt bazlı tereyağı kremi. Bu, en basit ve en yaygın tariflerden biridir ve özellikle bisküvi kekleri için iyidir. 250 gr eritilmiş tereyağı alın ve bir çırpma teli veya mikser ile iyice çırpın. Ardından, kaba yoğunlaştırılmış sütü azar azar ekleyin ve kütle kasenin duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar tekrar çırpın. Muhallebi şu şekilde hazırlanır:- 250 gr sütü kaynatın ve soğutun.
- İki yumurtanın sarısını bir çorba kaşığı un, 125 gr şeker ve bir tutam vanilya şekeri.
- Ortaya çıkan karışımı, topakları kırarak ılık süte girin.
- Tencereyi tekrar ocağa alın ve karıştırarak 5-7 dakika krema koyulaşana kadar pişirin.
Bunlar temel pasta kreması tarifleridir. Biraz hayal gücü gösterebilir, malzemelerle, boyalarla deneyler yapabilir, kremin tadını, rengini ve kıvamını değiştirebilirsiniz. Yeni bir mutfak şaheserinin yazarı olmanız mümkündür.
1) Muhallebi için krema
İÇİNDEKİLER:
● 440 mililitre süt
● 2 yumurta
● 1 su bardağı şeker
● 2 yemek kaşığı. un kaşığı
● 2 çay kaşığı tereyağı
● 1 çay kaşığı vanilya şekeri
YEMEK PİŞİRMEK:
Bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın. Sonra un, vanilya şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ayrı bir kapta sütü kaynatın, ardından karıştırmayı unutmadan önceden hazırlanmış karışıma sütü ince bir akıntıyla dökün, karışımı ateşe koyun ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. oda sıcaklığı ve yumuşatılmış ekleyin tereyağı. Çırpıcı ile biraz çırpın ve 15-20 dakika buzdolabına koyun, süre geçtikten sonra krema hazır. Onları keklerle doldurabilirsiniz.
2) Kek ve kekler için çikolatalı krema
İÇİNDEKİLER:
● Pudra şekeri 500 gr Kakao 1 yk.
● Tereyağı 110 gr. Süt 8 yk. l.
● Vanilya özü 2 çay kaşığı.
YEMEK PİŞİRMEK:
Küçük bir kapta karıştırın toz şeker Kakao ile bir kenara koyun.Bir stand mikserinin büyük bir kasesinde tereyağını hafifçe çırpın (birkaç saniye). Kakao ve süt ile yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından tereyağını ekleyin. Vanilyayı ekleyin, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
3) Lor kreması
İÇİNDEKİLER:
● 200-250 taneli süzme peynir%5 veya daha fazla yağ içeriği,
● 250-300 mi. krem şanti, yağ içeriği %33 veya daha fazla,
● 70-100 gr. şeker (yarım bardağa kadar),
● 10 gr. Jelatin,
● 50 ml. su
YEMEK PİŞİRMEK:
Jelatini soğuk suda ıslatarak başlıyoruz. Yarım saatliğine bir yerde. Televizyon izlerken birkaç saat yanımda durdu, korkutucu değil Süzme peyniri bir elekten geçirin. Süzme peynirin tamamını şekerin yarısı ile karıştırın. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Tatlı düşkünü, benim gibi 150 gr'ın hepsini alabilirsin. koyun.Jelatini tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Sürekli karıştırın. Çözündükten sonra oda sıcaklığına soğutun, banyoda da yapabilirsiniz.
Lor'a ekleyin ve iyice karıştırın. Kremayı şekerin geri kalanıyla çırpın. Çırpılmış kremayı süzme peynire birkaç parça halinde ekleyin ve karıştırın. Hazır lor kreması Kek, tatlı yapımında ve örneğin için dolgu olarak kullanıyorum. kremalı profiterol, hamur işleri.
Böyle bir krema ile bitmiş ürün, kapması için birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.
4) Lezzetli Limon Kreması
İÇİNDEKİLER:
● 2 limon,
● 2 yumurta,
● 40 gr tereyağı,
● 100 gr şeker ve istenirse biraz vanilya.
YEMEK PİŞİRMEK:
Limonları soyuyoruz (kabuğunun bir kısmı ince bir rende üzerine sürülebilir ve koku için kremaya eklenebilir), limonların suyunu sıkın, tamamen eriyene kadar şekerle karıştırın. Deneriz. Yeterince şeker yok - ekleyin Yumurtaları ayrı ayrı çırpın (tercihen mikserle değil elle çırpın), süzgeçten geçirin, şekerli limon suyu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
Lezzeti sevmiyorsanız veya sadece kremin mutlak homojenliğini istiyorsanız, kremayı yaklaşık 20 dakika bekletin ve sonra süzün - o zaman gereksiz lezzeti atabilirsiniz ve kremanız en yumuşak olacaktır.
Nefisleri tavaya dökün, yağı ekleyin ve karıştırmayı unutmadan koyulaşana kadar pişirin. Kavanozlara dökün, fiyonkları bağlayın ve tadını çıkarın!
5) Basit lor kalın krem kek için
İÇİNDEKİLER:
● 320 gr süzme peynir
● 175 gr tereyağı
● 90 gr pudra şekeri
● 65 gr yoğunlaştırılmış süt
● 1 poşet vanilya şekeri
● 1 yemek kaşığı. konyak veya tatlı şarap
YEMEK PİŞİRMEK:
Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ile çırpın ve ezilmiş vanilya şekeri beyazlaşana kadar. Maksimum hızda iyice çırparak birkaç porsiyon yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sonunda konyak ekleyin.
Süzme peyniri bir elekten geçirin hazır krema.
Hızla çıkarmak.
6) muhallebi
İÇİNDEKİLER:
● 2 yumurta
● 1 su bardağı şeker
● 1 çay kaşığı. vanilya
● 1,5 su bardağı süt
● 2 çay kaşığı. eritilmiş tereyağı
● 2 çay kaşığı. un
YEMEK PİŞİRMEK:
1. Un ve yumurtaları bir tencerede topaklar kaybolacak şekilde karıştırın.
2. Başka bir tencerede süt ve şekeri kaynatın, karıştırmayı unutmayın.
3. Şekerli sütü un karışımına ince bir akışla dökün, bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.
4. Ortaya çıkan kremayı küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırarak ıssız hale getirin. Kremayı kaynatmayın!!!
5. Bundan sonra, üzerine vanilya şekeri ve tereyağı ekleyerek ekler kremasını ocaktan alın. İyice karıştırın ve ardından buz veya soğuk suya koyarak hızlıca soğutun.
7) Krem "Ganaj"
İÇİNDEKİLER:
● 200 ml krema %30
● 200 gr bitter çikolata
● 50 gr tereyağı
YEMEK PİŞİRMEK:
Bu klasik bir tarif, ama aralar var çünkü. %30 krema bulamamış, %20 koyulaşmamıştır. Çıkmak zorunda kaldım ama sonunda kremanın harika olduğunu söyleyeceğim Kremayı bir tencereye dökün ve kaynatmadan çikolatayı ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırın, yağı dökün, ocaktan alın ve soğutun.
Krem yağlı ise, karışım katılaştıktan sonra sadece çırpmak yeterlidir ve kalınlaşacaktır. çikolata kreması. Ama bu bana olmadı, bu yüzden jelatin ekledim ve ancak o zaman kütle dondu, kıvam olarak bir kek için viskozdu, bu yüzden 100 gr daha yumuşak tereyağı ekleyip çırptım.
Birçok insan pasta için krema yapmayı bilir. Sonuçta, çoğu dolgu ev yapımı tatlı kullanımı gerektirmez Büyük bir sayı zaman ve çeşitli bileşenler. Ancak hala bu bilgiye sahip olmayanlar için, kendi ellerinizle lezzetli ve güzel bir pasta yapmanızı sağlayacak birkaç basit ve uygun fiyatlı yol sunmaya karar verdik.
Bisküvili kek için sade krema
Bisküvi, tatlıyı özellikle lezzetli ve doyurucu yapan çok yumuşak ve yumuşak bir pastadır. Böyle bir ürün için, tabana yalnızca kısmen emilen kalın bir krem \u200b\u200bidealdir. Bunun için ihtiyacımız var:
- tuzsuz tereyağı - yaklaşık 175 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - standart bir kavanoz;
- fındık veya diğerleri ek bileşenler- istediğiniz gibi kullanın.
Pişirme işlemi
Yoğunlaştırılmış sütten bir kek için krema yapmadan önce, önce tereyağını çıkarmalı ve oda sıcaklığında mümkün olduğunca buzunu çözmelisiniz. Daha sonra, bir blender kasesine konulmalı ve yüksek hızda çok güçlü bir şekilde dövülmelidir. Bu tür manipülasyonlar sonucunda hava almalı ve hassas kütle. İçine dolu bir kavanoz yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir arzu varsa, o zaman ortaya çıkan tatlı kütleye, daha önce kızartılmış ve büyük kırıntılara ezilmiş fındıkları da yerleştirebilirsiniz. Çikolatalı krema elde etmek için yoğunlaştırılmış karışıma yaklaşık 3 büyük yemek kaşığı kakao tozu eklemeniz gerekir.
Ev yapımı dolgulu bir pasta hazırlamak oldukça kolaydır. Bunu yapmak için kekleri bununla yağlamanız ve birkaç saat buzdolabında bekletmeniz yeterlidir. Sonunda çok almalısın lezzetli tatlı belirgin bir yoğunlaştırılmış süt aroması ile.
krem peynir kreması
Pasta kreması yapmadan önce nasıl bir tatlı alacağınıza karar vermelisiniz. Sonuçta, bir veya başka bir dolgu seçimi tamamen keklere karşılık gelmelidir. Örneğin ünlü Tiramisu keki için krem peynir bazlı sıvı krema kullanmak en iyisidir.
Yani, ihtiyacimiz var:
- pudra şekeri - 2 büyük kaşık;
- büyük köy yumurtaları - 3 adet;
- krem peynirli mascarpone - 250 gr (standart ambalaj).
Pişirme metodu
kendi kendine pişmiş ev yapımı krema tiramisu pastası için bundan daha iyi yani toz halinde satılmaktadır. Sonuçta, lezzetli ve sağlıklı tatlı sadece kullanılmalı Doğal içerik, bir dizi tat ve tat arttırıcı değil.
Bu nedenle, krem peynirli kek yapmadan önce, büyük köy yumurtalarını kırmalı ve ardından beyazlarını sarılarından ayırmalısınız. Son malzemeye pudra şekeri ekleyin ve bir çatal yardımıyla iyice karıştırın. Ardından, sarı kütleye mascarpone krem peyniri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. düzgün tutarlılık bir mikser kullanarak. Bu durumda kremada tek bir topak kalmamasına dikkat edilmesi önerilir.
Sarıları işledikten sonra proteinleri hazırlamaya başlamak gerekir. Soğutulmaları ve ardından havadar, ancak çok güçlü bir köpük olmayana kadar bir blender ile dövülmeleri gerekir. Daha sonra, kremsi yumurta kütlesine yaymanız ve normal bir kaşıkla iyice karıştırmanız gerekir. Sonuç olarak, çok kalın değil, hoş kokulu ve lezzetli krema.
Sadece "Tiramisu" için dolgunun hazırlanması için not edilmelidir. taze yumurtalar. Bu bakımdan onları bir mağazadan değil, pazardan çiftçilerden satın almak daha iyidir.
Ekşi krema ile kek pişirme
Ekşi krema, her türlü kek için ideal olan çok yönlü bir dolgudur. Bununla birlikte, çok lezzetli yapabilirsiniz ve narin tatlı herkese bayram masası. Temel için ihtiyacımız olan:
- köy yumurtası - 3 adet;
- orta boy şeker - dolu bir bardak;
- yüksek dereceli un - dolu bir bardak;
- soda ve sirke - her biri yarım kaşık.
kek pişirme
krema yapmadan önce pandispanya, pastayı dikkatlice pişirmelisiniz. Bunu yapmak için yumurta aklarını kuvvetlice çırpın ve ardından bunları bir yumurta sarısı ve şeker karışımı ile birleştirin. Daha sonra aynı kapta sodayı sirke ile söndürmeniz ve hafif un eklemeniz gerekir.
Tabanı yoğurduktan sonra yağlanmış bir tavaya dökülmeli ve fırında (yaklaşık bir saat) pişirilmelidir. Kek tamamen pişince kalıptan çıkarılmalı ve tamamen soğutulmalıdır. Sonuç olarak, uzunlamasına ikiye kesilmesi arzu edilir.
krema hazırlama
Ekşi kremalı kek çok çabuk hazırlanır ama inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olur. Doldurmak için ihtiyacımız olan:
- maksimum yağ içeriğine sahip taze ekşi krema - 700 ml;
- pudra şekeri - 1 su bardağı.
Böyle bir dolgu hazırlamak için kuvvetlice çırpın süt ürünü bir karıştırıcıda ve ardından içine toz dökün ve çok gür ve havadar bir kütle elde edene kadar karıştırma prosedürünü tekrarlayın.
Bir tatlı oluşturuyoruz
Kremayı hazırladıktan sonra soğuyan kremayı bolca yağlamalılar. bisküvi kekleri ve sonra onları katlayın ve biraz ılık dökün çikolata sosu. Böyle bir tatlıyı buzdolabında iki saat dinlendirdikten sonra masaya servis etmeniz önerilir.
"Muhallebi" pastası için krema yapıyoruz
Kek muhallebi, sadece bahsedilen tatlı için değil, çeşitli kekler için de uygun olan çok yüksek kalorili bir dolgudur. Hazırlamak için ihtiyacımız var:
- yüksek dereceli un - yaklaşık 90 gr;
- şeker - yaklaşık 400 gr;
- yağlı süt - yaklaşık 700 ml;
- köy yumurtası -5 adet;
- vanilya şekeri - bir kaşığın ucunda;
- tuzsuz tereyağı - yaklaşık 25 gr;
Adım adım pişirme işlemi
Kendi muhallebinizi yapmak için kaynatın. köy sütü. Ocakta ısınırken proteinleri sarılardan ayırın ve son bileşeni şekerle öğütün. Bundan sonra, elde edilen kütleye vanilin ve yüksek kaliteli un koymak gerekir. Malzemeler karıştırıldıktan sonra sıcak süte dökülmelidir. Malzemeleri kısık ateşte pişirmek yaklaşık 10 dakika sürer. Bu durumda kaynatma sürecinde kremayı normal bir kaşıkla düzenli olarak karıştırmak gerekir. Daha sonra, bitmiş kütle hafifçe soğutulmalı ve ardından çırpılmış tereyağı eklenmelidir.
Açıklanan tüm adımlardan sonra oldukça kalın ve kalıcı bir krem almalısınız. Sıkma torbasına koyulması ve daha sonra amacına uygun kullanılması tavsiye edilir.
Proteinlerden tatlı için lezzetli bir krema yapmak
Evde protein kremalı pastayı hızlı ve kolay bir şekilde yapmanın birkaç yolu var. Sadece en basitini sunuyoruz. Onun için ihtiyacımız var:
- yumurta akı - 4 yumurtadan;
- şeker çok büyük değil - ½ su bardağı;
- mümkün olduğunca yağlı taze krema - 1 su bardağı.
Nasıl pişirilir?
Hava yapmak ve hafif krema pasta için, düzenlemelisin yumurta beyazı bir karıştırıcıya koyun ve çok kaba olmayan şekerle birlikte kuvvetlice çırpın. Oldukça gür ve dirençli bir kütle oluşturduktan sonra içerisine kremayı küçük porsiyonlar halinde dökerek karıştırma işlemine devam etmelisiniz. Bunun bir sonucu olarak, beyaz olmalı ve hava kremi, verdiğiniz herhangi bir şekli kolayca alacaktır.
Böyle bir dolgunun sadece kekleri yağlamak için değil, aynı zamanda örneğin ekler, tübüller, muhallebi ve kum kekleri hazırlamak için de kullanılabileceği belirtilmelidir.
Pastayı krema ile süsleyin
Pastayı süslemek için krema, mağazadan kolayca satın alınabilir. Sonuçta, çırpılmış krema yardımıyla sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir tatlı hazırlamak da oldukça kolaydır. Ancak dolgulu balon almak istemiyorsanız kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacımız var:
- tuzsuz tereyağı - yaklaşık 200 gr;
- pudra şekeri - yaklaşık 8 büyük kaşık;
- herhangi bir boya - zevkinize göre uygulayın.
Tatlıyı süslemek için pişirme kreması
Böyle bir kremin çok yağlı ve yüksek kalorili olduğu unutulmamalıdır. Bu bakımdan sadece pastayı süslemek için kullanılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için önce tereyağını buzdolabından çıkarmalı ve tamamen yumuşamasını beklemelisiniz. Ardından, bir mikser veya blender ile çırpın. Pudra şekeri döküldükten sonra bu adımlar tekrarlanmalıdır.
Krema havadar ve gür hale geldikten sonra porsiyonlara bölünmeli, belirli boyalarla dökülmeli ve bir kaşıkla iyice karıştırılmalıdır. Bu arada kremsi bir dekorasyona belli bir renk vermek için satın almak gerekli değil. besin takviyeleri. Bunun yerine pancar kullanabilirsiniz, havuç suyu, ayrıca kakao tozu, rendelenmiş veya eritilmiş çikolata vb. Böylece tatlınız sağlık için daha sağlıklı ve güvenli olacaktır.
Pandispanya için lezzetli bir krema, şenlikli bir tatlının ana bileşenidir. Mükemmel kekler bile başarısız emprenye nedeniyle kolayca bozulabilir. En İyi Tarifler bisküvi ikramları için kremalar aşağıda yayınlanmıştır.
Bisküvili kek için muhallebi
Malzemeler: litre yağ inek sütü 2,5 st. yemek kaşığı kaliteli un, tadına göre vanilya şekeri ve bir bardak normal beyaz, yarım standart paket tereyağı, 5 yemek kaşığı yumurta.
- Tüm dökme bileşenlere sahip yumurtalar pürüzsüz olana kadar dövülür. En küçük topaklar bile karışımda kalmamalıdır.
- Soğuk olmayan süt, çırpılmış malzemelerle bir tencereye dökülür. Karışım sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirilir.
- Hazır olan kremaya eritilmiş tereyağı eklenir.
İnceliği bir mikser ile en düşük hızda yenmeye devam ediyor.
Ekşi krema tarifi
İçindekiler: 260 ml orta yağlı ekşi krema, bir bardak normal şeker (slaytlı) ve bir torba vanilya, 1 çay kaşığı koyulaştırıcı.
- En basitini hazırlamak Ekşi krema bisküvili kek için önceden soğutulmuş bir süt ürününü derin bir kaseye koymanız gerekir.
- Ekşi krema bir karıştırıcı ile en düşük hızda çırpılır ve buna paralel olarak içine ince bir akış halinde toz şeker dökülür. Kristalleri kütle içinde tamamen çözülmelidir.
- Aromalı vanilya şekeri eklenir. Karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam edilir.
- Kremin kıvamı hostese uymuyorsa kıvam arttırıcı ile durumu düzeltebilirsiniz. Ancak bu hiçbir şekilde zorunlu bir adım değildir. Kıvam arttırıcı eklendikten sonra kütle tekrar çırpılır.
Kekleri kaliteli emprenye için böyle bir krema ile sürdükten sonra en az 5-6 saat bekletilmelidir.
Kek için lor kreması
İçindekiler: 80 gr tereyağı, 440 gr pudra şekeri, bir tutam vanilya özü (5-7 gr), 320 gr yarım yağlı süzme peynir.
- Yavaş bir hızda eritilmiş tereyağı, ezilmiş süzme peynir ve vanilya özü bir karıştırıcı ile birleştirilir. Kütle, gür ve mümkün olduğunca homojen hale gelene kadar çırpılır.
- Daha sonra karıştırıcı bir kaşıkla değiştirilir. Pudra şekeri karışıma minimum porsiyonlar halinde dökülür. Bundan sonra mikser ile çırpma işlemi tekrarlanır. Cihazla en az 2,5-3 dakika çalışmanız gerekiyor.
Bu tarife göre bisküvi keki için lor kreması çok havadar ve hafif çıkıyor.
Kek için protein tabakası
İçindekiler: 120 ml filtrelenmiş su, yönlü bardak toz şeker, 3'ten proteinler tavuk yumurtaları C1 kategorisi, 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze sıkılmış limon suyu.
- Önce belirtilen miktarda su ile kum dökülür. Bir tencerede kısık ateşte kaynatılır şeker şurubu. Tamamen hazır olduğunda, kütleden bir top yuvarlamak kolay olacaktır.
- Paralel olarak, proteinler yoğun bir köpüğe çırpılır. Bunlara narenciye suyu eklenir.
- Ateşten çıkarıldıktan hemen sonra şurup, sürekli karıştırılarak çırpılmış proteinlere eklenir.
- Daha sonra, kütle tamamen soğuyana kadar atmaya devam edilmelidir. Krema kabını buzlu su dolu bir kaba koyarak işlemi hızlandırabilirsiniz.
Kütle soğuduğunda kekleri onunla kaplayabilirsiniz.
Bisküvi kek için yoğurt kreması
İçindekiler: 420 ml az yağlı yoğurt, ¾ standart su bardağı haşlanmış soğuk su 1,5 st. jelatin tozu kaşığı, yarım bardak dut şurubu veya sıvı sıkışması.
- Jelatin su ile dökülür, iyice karıştırılır ve 15-20 dakika demlenmeye bırakılır. Genellikle paket vardır detaylı talimatlar nasıl düzgün bir şekilde yetiştirilir.
- Şişmiş ürün bir tencereye aktarılır, şurup veya reçel ile dökülür ve minimum ısıda ısıtılır. Malzemeleri sürekli karıştırmanız ve tüm tanelerin çözündüğünden emin olmanız gerekir.
- Yaklaşık vücut sıcaklığına kadar soğuyan kütle yoğurtla birleştirilir ve aktif olarak çırpma teli ile çırpılır.
Ortaya çıkan yoğurt kremasıyla bulaşan kekler, oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmelidir.
Çikolata ile nasıl pişirilir?
Malzemeler: 2 standart bardak yağlı süt, 1 dolu su bardağı toz şeker, 4 yk. yemek kaşığı koyu kakao tozu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yüksek dereceli un, standart bir paket tereyağının 2/3'ü.
- İlk olarak, tüm kuru malzemeler bir tencerede karıştırılır.
- Yavaş yavaş, dökme ürünlere soğuk olmayan süt dökülür. Her seferinde, yavaş yavaş sıvı ile seyreltilmesi gereken kalın bir kütle yoğrulur.
- Güveç orta ateşe gider. İçeriği sürekli karıştırılarak kaynatılır.
- Kütle biraz soğuduğunda içine yağ verilir.
Hazır çikolata kreması kullanılmadan önce tamamen soğutulmalıdır.
Bisküvi için tereyağı kreması
Malzemeler: 1,5 standart paket yumuşatılmış tereyağı, 220 gr pudra şekeri, 120 ml tam yağlı süt, bir tutam vanilya.
- Süt büyük bir tencereye dökülür ve kaynatılır. Daha sonra, sıvı yaklaşık olarak oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Pastörize bir süt ürünü kullanılıyorsa bu adım göz ardı edilebilir.
- Vanilin ve toz, soğutulmuş sıvıya dökülür. Hafif yumuşamış tereyağı eklenir. Karışım pürüzsüz ve havadar olana kadar 3-4 dakika çırpılmalıdır.
İle tereyağı kremi kalın ve çok yumuşak olduğu ortaya çıktı, bunun için yüksek kaliteli bir yağ seçmeniz gerekiyor.
Orijinal limon tabakası
Malzemeler: ¼ çay kaşığı vanilya tohumu, 1,5 standart bardak filtrelenmiş su, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı mısır nişastası, 80 gr tereyağı, 3 büyük limon, 4 yumurta sarısı, bir bardak dolusu toz şeker, bir tutam sofra tuzu.
- Yapılacak ilk şey limon. İnce bir rende üzerine sürtünen kabuğundan kurtulurlar. Narenciye meyvelerinin suyu da dikkatlice sıkılır.
- Bir tencerede karıştırılır Mısır nişastası ve şeker. katma limon kabuğu ve vanilya tohumları.
- Kütleye su dökülür ve meyve suyu. Tencere, içeriğinin kaynatıldığı orta ateşe gönderilir.
- Yumurta sarıları çırpıcı ile karıştırılır. Bir önceki adımdaki karışımın yarısı, kuvvetlice karıştırılarak onlara verilir.
- Kütle, malzemelerin geri kalanına tencereye gönderilir, kaynatılır ve koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirilir.
- Isıdan çıkarıldıktan sonra, inceliğe yağ eklenir.
Kremayı soğutmak ve onunla kekleri yağlamak için kalır. Ürün streç film altında muhafaza edilmektedir.
Yoğunlaştırılmış süt seçeneği
İçindekiler: 2 standart paket kaliteli tereyağı, 380 gr yoğunlaştırılmış süt, 60 gr konyak.
- Tereyağı, mikserle kolayca çırpılabilecek kadar yumuşar. Havalanana kadar cihazın düşük hızında işlenir.
- Yavaş yavaş, kütleye yoğunlaştırılmış süt eklenir. İstenirse ürünün rengi karamel olacak şekilde kavanozda biraz da pişirebilirsiniz. Ana şey, yoğunlaştırılmış sütü kalınlaşana kadar aşırı maruz bırakmamaktır.
- İÇİNDE son dönüş karışıma konyak dökülür. Genel olarak, herhangi alkollü içki. Gelecekteki pastanın iştah açıcı aromasını bozabilecek belirgin tatlar olmadan bir seçenek almak daha iyidir.
- Dolu bir bardak toz şeker, belirtilen miktarda su ile dökülür ve sıvı koyu kehribar rengi bir renk alana kadar bir tencerede yüksek ateşte kaynatılır. Hemen ardından üzerine tereyağı eklenir. Hızla erimeye başlayacaktır. Şu anda, tüm bileşenleri aktif olarak karıştırmanız gerekiyor.
- Tencereye sıvı bal dökülür. Malzemeler tekrar karıştırılır.
- Ayrı bir kapta süte ekleyin karbonat ve şekerin geri kalanı. Sıvı kaynama noktasına getirilir.
- Süt, içinde şeker kristalleri tamamen eriyene kadar kaynatılır. Ancak bundan sonra, tencereden hafifçe soğutulmuş karamel olan tatlı süt karışımına dökebilirsiniz.
- Krem neredeyse hazır. Sadece tüm bileşenlerini iyice karıştırmak, kütleyi ocaktan almak ve ona vanilin eklemek için kalır. Diğer doğal tatları beğeninize göre kullanabilirsiniz. Örneğin, tarçın.
Krem neredeyse tamamen soğuduğunda, pastayı birleştirmeye ve süslemeye başlamanın zamanı geldi.
Lor meyve kreması
Malzemeler: 130 gr toz şeker, yarım kilodan biraz fazla az yağlı süzme peynir, 60 gr jelatin, 220 gr taze veya konserve kayısı ve çilek, 2 yemek kaşığı. kaşık taze sıkılmış limon suyu, 550 ml ağır krema.
- Jelatin, konserve meyvelerden su veya şurup içinde seyreltilir. Ardından ürün yaklaşık 20 dakika şişmeye bırakılır. Bekleme süresi dolduğunda jelatin su banyosunda çözülür ve soğur.
- Süzme peynir çatalla yoğrulur, kum ve taze sıkılmış limon suyu ile yoğrulur.
- Hazırlanan jelatin kütleye verilir. Ürünler pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
- Karışım iki kısma ayrılır.
- Meyveler ve meyveler ayrı ayrı ezilir. Taze kayısılar önceden soyulur. Konserve malzemelerin öğütme için hazırlanmasına gerek yoktur.
- Bir yarısına çilek kısmı, diğer yarısına kayısı kısmı eklenir. Her iki kütleye de krem şanti eklenir. Çok havadar ve kabarık olmalılar.
Tatil bir pasta ile başlarsa, pastanın kendisi krema ile başlar. Kremalı, tereyağı, muhallebi, protein, ganaj, süzme peynir ... Milyonlarca seçenek var ama ana isimler tam da bu. Ancak, her birinin söyleyecek bir şeyi vardır. Ve herkesin denemesi gerekiyor.
Tereyağı kreması
Çok yağlı. Mümkün olan en klasik olanı. Sovyetler Birliği'nde hem üretimde hem de ev hanımlarının mutfaklarında popülerdi. tatil sembolü. Yoğun, parlak, ağır. Bisküvi katmanları için mükemmeldir.
En basit versiyonu şöyle geliyor:
- tereyağı - 200 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 300 gr.
Oda sıcaklığındaki tereyağını yüksek devirde köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü ince bir akıntıya dökün. Kütle parlak, homojen ve gür hale gelir gelmez krem hazırdır.
Krem "Charlotte"
Eğer hazır olanlardan biriyseniz karmaşık teknolojiler Ve enfes tatlar, —tarifi saklayın tereyağı kremi başlıklı "Charlotte". Muhallebi doldurmak için uygun olan kekleri düzlemek ve süslemek için idealdir.
İçindekiler:
- tereyağı - 250 gr;
- şeker - 190 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- süt - 150 gr;
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı (toz haline getirin);
- alkol (konyak, rom, likör vb.) - 1 yemek kaşığı.
Kalın dipli bir tencerede, süt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Şekeri ekleyin ve kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra - birkaç dakika daha. Şurup kalınlaşana kadar. Ara sıra karıştırarak ocaktan alın, elde edilen kütleyi soğutun.
Bu sırada ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını vanilya tozu ile çırpın.
Şurup zaten soğuksa , çırpmaya devam ederek dikkatlice yağa ekleyin. Özel bir tat için kremaya alkol ekleyin.
Protein kremi
Bir sonraki en popüler protein kremi. ürünleri ile kombinasyon halinde iyidir. kısa hamur işi. Bu krem, yumurta akı ve şekere dayanmaktadır. Ancak ek malzemeler ve pişirme teknolojileri değişiklik gösterir. En basit versiyon, demlenmeyen kremadır.
İçindekiler:
- yumurta akı - 60 gr;
- şeker - 120 gr;
- sitrik asit - bir bıçağın ucunda.
Yumurta aklarını şekerle sert zirvelere kadar çırpın. Bittiğinde, bir tutam asit ekleyin. Hazır!
hazırlama kolaylığına rağmen, birçok ev hanımı termal olarak işlenmemiş protein ile karıştırılmaktadır. Bu nedenle, aşağıda bir protein tarifi verilmiştir. muhallebi. Malzemeler şu şekilde hesaplanmalıdır: şeker, proteinlerden 2 kat daha fazladır. Su şekerden 4 kat daha azdır.
Muhallebi protein kremi
İçindekiler:
- proteinler - 100 gr (3 tavuk yumurtasından);
- şeker - 200 gr;
- su - 50 mi;
- sitrik asit - bıçağın ucunda;
- vanilya - 3 gr.
Bir tencerede su ile şekeri karıştırıp kaynatmaya başlayın. Bu yaklaşık 5 dakika sürmelidir. Bu sırada yumurta aklarını çırpabilirsiniz. Protein kütlesi hacim olarak artmış ve koyulaşmışsa vanilya eklenebilir. Şurup 120 dereceye gelince ilave etmekte fayda var. sitrik asit ve tencereyi ocaktan alın. Cephaneliğinizde bir şekerleme termometreniz yoksa, dış görünüş karışımlar. Şeker kristalleri çözülmeli ve şurubun kendisi kaşıktan sürekli bir akışla akmalıdır. Şurup hazır olur olmaz, çırpmayı bırakmadan ince bir akışla protein kütlesine dökün. Krem koyulaşıp çok yoğun ve parlak hale geldiğinde kullanılabilir.
lor kreması
Tadının nasıl olduğunu hayal etmekte zorlanıyorsanız efsanevi Nergis pastasını hatırlayın. Evet, bu krema hem ayrı bir tatlı olarak hem de bisküvi tabakası olarak şaşırtıcı derecede iyidir. Tabii ki kremanın merkezinde süzme peynir var. Ancak ek bileşenler farklı olabilir. En klasik versiyon- Tereyağlı mı olsun.
İçindekiler:
- süzme peynir (maksimum % yağ içeriği) - 250 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- toz şeker - 250-300 gr (damak zevkinize odaklanın, tatlandırmak yasak değil);
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar vanilya şekeri ile öğütün. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip mikser ile orta devirde çırpın. Daha sonra çırpmaya devam ederek yavaş yavaş tozu ekleyin.
A burada daha nazik ve hava versiyonu:
- süzme peynir - 250 gr;
- krem şanti - 200 mi;
- vanilin - 1 çay kaşığı
- pudra şekeri - 100 gr (zevkinize odaklanın).
Sert tepeler oluşana ve soğuyana kadar kremayı çırparak başlayın. Daha sonra süzme peyniri pürüzsüz olana kadar vanilya ile öğütün, elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile orta hızda çırpın. Kaşık, çırpmayı bırakmadan tozu ekleyin. Şimdi lor kütlesiçırpılmış kremayı bir spatula ile karıştırın. Tamamen pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
muhallebi
Mümkün olanların neredeyse en zoru olduğuna dair bir görüş var. Muhtemelen Napolyon pastası ve Fransız eklerleriyle el ele yürüdüğü için. Ama aslında hazırlanması hiç de zor değil.
İçindekiler:
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
- süt - 0,4 l.
- toz şeker - 0,2 kg.
- buğday unu - 3 yemek kaşığı. l. (slayt ile).
Sütü kalın tabanlı bir tencereye orta ateşte koyun. Bu sırada yumurtaları, 2 çeşit şekeri ve unu ayrı bir kapta karıştırın. İnce bir akıntı halinde homojen hale gelen yumurta karışımını kaynayan sütün içine dökün. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve kremanın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
ganaj
Ganache, çikolata ve kremadan yapılmış bir kremadır. Tereyağı gibi, kekleri tesviye etmek, süslemek ve katmanlamak için uygundur. Sakız için iyi bir kaplama ve şekerlemeler için mükemmel bir dolgu maddesidir. Kremalı tereyağlı versiyonunda ganaj buna benziyor.
İçindekiler:
- acı çikolata - 200 gr;
- krema %33 yağ - 120 ml;
- tereyağı - 80 gr.
Kremayı kalın tabanlı bir tencereye koyun ve neredeyse kaynama noktasına getirin. Kremalı kabı ocaktan aldıktan sonra içine ince kırılmış çikolatayı dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın. Karışım ılık hale geldiğinde oda sıcaklığındaki yağı ekleyin. Esneklik ve parlak parlaklık vermelidir. Piştikten sonra ganajın üzerini kapatın. streç film, dedikleri gibi, "temas halinde" ve birkaç saat buzdolabına gönderin. Kremanın daha muhteşem olması gerekiyorsa, önceden soğutulmuş ganajı bir mikser ile çırpın.
Krem peynir kreması
Ve son olarak, "en genç" krema, krem peynirdir. Son birkaç yılda oldukça popüler oldu ve bence bu sadece başlangıç. Bisküvi ile kombinasyon halinde ve çeşitli köpükler için bir temel olarak iyidir.
İçindekiler:
- kremsi süzme peynir(tuzlu) - 300 gr;
- krema %33 yağ - 200 ml;
- toz şeker - 80-110 gr (zevkinize göre).
Krema ile başlıyoruz. Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek yoğun zirvelere kadar çırpın. Peyniri homojen bir elastik duruma gelene kadar iyice öğütün. İki kütleyi bir spatula ile yavaşça karıştırın. Kabı streç filmle kapatıp demlenmesi için buzdolabına gönderiyoruz. Yarım saat sonra krema hazır.
