- çok fazla olduğu için hangisini seçmeli? Ve çalıştığından nasıl emin olabilirsiniz? Seçim yapmanıza yardımcı olacağız ve size nasıl yemek yapacağınızı öğreteceğiz!
Herkese selam! Kek yapmaya yeni başlayanlar bana sık sık soruyor: “Bu bisküvi için hangi krema uygundur? Ne önerirsiniz?" Bu yüzden herkesin işini kolaylaştırmak için bu makaleyi oluşturmaya ve burada elbette hepsini değil, bisküvi keklerine çok yakışan birçok kremayı açıklamaya karar verdim.
Bisküvi ile "iyi gitmek" için krema ne olmalı? Deneyimlerime odaklanarak şunu söyleyeceğim: güvenle içeride kalabilmesi için oldukça kararlı olması gerekir. Çok sıvı krema, özellikle ağır, iyi ıslatılmış veya üzerinde pişirilmiş keklerin ağırlığı altında dışarı akacaktır. doğal yağ, çikolata vb. Bununla birlikte, tabakanın kreması çok yoğun olmamalıdır (tesviye için olduğu gibi), aksi takdirde kuru olur ve belki de yeterince yumuşak olmaz. Altın ortalama, ihtiyacımız olan şeydir!)
Tüm tarifler, her zaman olduğu gibi, kişisel olarak ve sitenin okuyucuları tarafından defalarca test edildi. Çalışmaları garanti edilir. Bununla birlikte, kremlerin tadı elbette farklıdır ve ne alacağınızı ve ne yapacağınızı olabildiğince net bir şekilde hayal edebilmeniz için her birinin özelliklerini olabildiğince nesnel olarak açıklamaya çalışacağım. doğru seçim. Sonuçta, her biri kendi başına.
O zaman hadi gidelim!
krem peynir veya peynir kreması
Kabaca konuşursak, iki krem peynir vardır: ve. Doldurma için kekin içine kullanmanızı tavsiye ederim. pastayı düzleştirmek için daha uygundur: genel olarak, bu kremlerin her ikisi de stabildir, ancak yağda daha güçlüdür.
Bugüne kadar krem peynir, hem şekerlemeciler hem de müşterileri tarafından en sevilen kremalardan biridir. O gerçekten iyi. Keklerde itaatkar davranır, meyveler, meyveler, karamel, yoğunlaştırılmış süt ve diğer katkı maddeleri ile iyi gider. Hızlı ve kolay hazırlanır. Oranlar için bir milyon seçenek var. Görünüşe göre kaç şekerleme, çok fazla oran) Kullandıklarım. Ama daha fazla krema koyabileceğiniz gibi, pudra şekeri miktarıyla da oynayabilirsiniz.
Krem peyniri hiç denemediyseniz, sizi uyarmalıyım: kremanın tadı, yapıldığı gerçek peynirden dolayı hafif tuzludur. Pek çok insan bu tadı gerçekten seviyor: tuz, olduğu gibi, yola çıkıyor, diğer her şeyin tatlılığını vurguluyor, kulağa çok keskin geliyor) Olağandışı, şaşırtıcı, taze, isterseniz. Ancak bazıları için reddedilmeye neden olacak kadar sıra dışıdır. Bu nedenle krem peynirin hem ateşli hayranları hem de kategorik olarak onu sevmeyen rakipleri vardır. Cheesecake'i bir kafede veya bir partide denediyseniz, ancak gerçek peynir üzerinde ve süzme peynir üzerinde denediyseniz, o zaman krem peynirin tadı size tanıdık gelecektir.
Peynir gelince. Tabii krem peynir için, "Rus" değil, "Poshekhonsky" değil, "Yantar" peyniri ve hatta "Omichka" değil, ama süzme peynir Philadelphia tipi. Doğru, bu özel marka bugün Rusya'da bulunamıyor ve şekerlemeciler mevcut analogları alıyor: Hochland, Violette, Kremette, Kaymak, vb. Bu işlenmiş peynir değil! Bu lor peynir, kremalı, yani dereotu, domates vb. Evet, farklı üreticilerin lor peynirleri kıvam, tuzluluk derecesi, renk ve diğer özellikler bakımından birbirinden biraz farklıdır, bu nedenle birkaç tane denemeniz gerekebilir. farklı peynirler size en uygun olanı seçmek için.
Ayrıca birkaç yemek kaşığı meyve veya meyve püresi, iyi kakao tozu, eritilmiş çikolata veya çikolata parçaları. zaten yapabilirsin yeni krem) Aşırıya kaçmayın: iki veya üç yemek kaşığı. l. yeterli olacaktır.
mascarpone kremi
Bir başka harika krema ve aynı zamanda peynir bazlı, ancak şimdi mascarpone. Bildiğiniz gibi tadı narin, narin ve son derece kremsidir. Bu peynir tuzlu değil, aksine biraz tatlı, nötre daha yakın. Böylece onunla en yumuşak ve süper kremsi çıkıyor! Kendisini çok seviyorum ve gönül rahatlığıyla tavsiye edebilirim. Pastada, özellikle pastayı bir halkada toplarsanız ve gece boyunca dengelenmeye bırakırsanız, krema mükemmel davranır. Bununla birlikte, tüm kekleri yalnızca halkada toplamanızı ve bir gecede en az birkaç saat veya daha iyisi yerleşmek için zaman ayırdığınızdan emin olmanızı öneririm.
Bu kremayı yapmanın ana kuralı, peynir ve kremanın doğrudan buzdolabından olması gerektiğidir! Aksi takdirde krem pul pul dökülebilir. Önceki durumda olduğu gibi, kremaya meyve ve meyve püresi, meyvelerin kendileri veya meyve parçaları, çeşitli şuruplar, kuruyemişler (daha iyi karamelize edilirler, daha iyi çıtırlar), eritilmiş çikolata, çikolata parçaları veya kakao tozu ekleyebilirsiniz. Deney!
Ancak unutmayın, püreyi şekerle hafifçe kaynatıp soğutmak ve ancak o zaman kremaya eklemek daha iyidir, böylece krema daha güvenli olur ve bununla birlikte kek daha uzun bir raf ömrüne sahip olur. çiğ meyveler ve meyveler pastanın içinde oldukça çabuk ekşir, bu yüzden onları koyarsanız, pastanın demlenir demlenmez, yani kelimenin tam anlamıyla birkaç saat içinde yenilmesi gerektiğini unutmayın! Daha da iyisi, koy konserve meyveler veya taze şekerle sadece birkaç dakika kaynatın, soğutun ve ancak o zaman pasta için kullanın.
Resimlerde krema yapmak için oranlar ve teknoloji -.
Ekşi krema
Bisküvili kekleriniz için harika bir krema daha!
Yapması çok kolay ama hazırlamanız gerekiyor: ekşi krema olmalı! Sadece bu tür ekşi krema ile krema güçlü, stabil olacak ve pastanın içinde mükemmel bir şekilde tutulacaktır. eğer kullanıyorsanız düzenli ekşi krema, tartılmamış, hatta yüksek yağlı (mağazalarımızda maksimum %30'dur), krema sıvı olacaktır ve sadece keklerde kullanılabilir. büyük miktar veya gibi ince kekler. Bisküvi kekleri arasında böyle bir krema tutmaz. Ancak, tartılmış ekşi krema temelinde, krem, yumuşak olmasına rağmen, ancak pandispanya oldukça uygun. Üstelik unutmayın: pastayı halkada toplamanız ve buzdolabında en az birkaç saat demlenmesi için zaman vermeniz gerekir. Bu süre zarfında krema güçlenecek ve hiçbir yere gitmeyecektir.
krem plombir
Bir zamanlar bu kremi bu isim altında bulmuştum. Öyle hatırladım, yazdım, test ettim ve sonra burada yayınladım. Alışılagelmişin dışında. Ama aslında daha doğru bir isim ekşi krema ve muhallebidir. Neden buna odaklanıyorum? Gerçek şu ki, blog deneyimime bakılırsa, bu krem herkese dondurmayı hatırlatmıyor (ve beklentilerinizin aldatılmasını istemiyorum), bu da elbette diğer avantajlarından bir şey eksiltmiyor. Ve gerçekten birçoğu var! İyi bir miktar sayesinde Tereyağı, krema hem pastanın dolgusu hem de dış kaplama için oldukça kararlı çıkıyor. Hem ballı kek gibi çok katlı bir kek için hem de bisküvi için kullanılabilir, hem vanilyalı hem de çikolatalı kekler için uygundur, her türlü katkı maddesi ile birleştirilir. Ekşi kremanın tadı, aslında tereyağının tadı gibi oldukça belirgindir, bu nedenle tüm ürünler en yüksek kalitede olmalıdır! Sürme ürünleri yok, margarinler veya ucuz "tereyağı türleri" yok, ekşi krema ürünleri yok, sadece doğal, taze malzemeler. Bulabildiğin kadar.
Fotoğraflı ayrıntılı bir tarif ve pişirme teknolojisi -.
kremalı charlotte
Ama bu krem zaten gerçek bir yağ. Ama petrol için - çok iyi! Tabii ki, yalnızca yüksek kaliteli ürünler ve her şeyden önce gerçek yağ kullanırsanız, margarin veya üzerine yağ yazılan anlaşılmaz bir ürün değil, ama gerçekte yağlı bir koku ile korkunç bir şeydir.
Krem Charlotte bir Sovyet mirasıdır, birçok yerde kullanılmıştır. şekerleme o yıllar, örneğin ünlülerde. Ama tabii ki diğer kekler için de kullanabilirsiniz, kendi kendinize geldiğiniz kekler.
Herhangi bir yağlı krema hakkında çekici olan nedir? Buzdolabında çok hızlı donar ve onunla birlikte pastanın güçlü olduğu ortaya çıkar, bu da 3D kekler adı verilen karmaşık yapıları taşımak ve oluşturmak için çok iyidir. Dikkat ederseniz, Amerikalı ve Avustralyalı şekerlemeciler, Charlotte yerine farklı da olsa kek tabakası için neredeyse her zaman tereyağlı krema kullanırlar. Birincisi, görünüşe göre çok lezzetliler ve genel olarak çok kabul görüyorlar ve ikincisi, tereyağlı krema ile çalışmak gerçekten uygun: kek hızlı bir şekilde ve hatta bir halka olmadan monte ediliyor, demlenmeye gerek yok, var. pratikte çekme yok, buzdolabında bir saat beklettim ve düzeltilebilir.
Ve bir dezavantajı var ama önemli: herkes böyle bir kremayı sevmiyor, yine de çok şişman. Ve özellikle Charlotte hakkında konuşmak da çok tatlı. Ancak gözlemlerime göre, o eski Sovyet hamur işi sevenler bundan çok memnun!
İpucu: konyak koyduğunuzdan emin olun! Sadece inan: çok daha lezzetli ve aromatik olacak.
İsviçre beze üzerinde Buttercream
Bu krema elbette kekleri tesviye etmek için daha uygundur, ancak daha önce de yazdığım gibi, herhangi bir nedenle pastayı doldurmak için tereyağlı krema kullanmak isterseniz, bunu kullanabilirsiniz. Tereyağlı krema gibi tadı var ve bu her şeyi söylüyor. Ancak içine kakao tozu veya meyve püresi ekleyebilirsiniz, daha ilginç olacaktır. Yine de konyağı ihmal etmeyin, kremanın tadı bundan büyük ölçüde faydalanacak ve raf ömrü bu şekilde biraz artacaktır.
çikolata ganache
En sevdiğim kremlerden biri, tabii ki buna "doldurma" kelimesi daha uygun olduğu için denilebilirse. Sonuçta, her şeyi ganajla doldurabilirsiniz: kek, küçük kekler, makarnalı kekler ve diğer kekler, tatlılar vb. Ganaj, pastayı düzleştirmek için de kullanılabilir. Her şey oranlarla ilgili, her ürün türü ve çikolatanın kendisi için farklı olacaklar.
Ganajdan bahsediyorum. Makale uzun zaman önce yazılmış olmasına rağmen, hala tamamen katılıyorum, oradaki asıl şey doğru. Ama oranlar - tekrar ediyorum! - tam olarak ne hazırladığımıza bağlı olarak değişecektir. Genel olarak, ganajın tat, doku ve davranış açısından size tamamen uyacağı kendinizinkini icat edebilirsiniz. Hatırlanması gereken en önemli şey: ne kadar çok krema ve daha az çikolata, ganaj o kadar az güçlü olacaktır. Tesviye için, sırasıyla doldurma için daha güçlü bir ganaj gerekir, daha fazla ihale uygundur.
Örneğin, gezinmek için en azından bir şeye. Pastanın içinde tavsiye edebilirim, 1:1 için sütlü çikolata, koyu için 1:1,5 (çikolata kreması) ve beyaz için 1,5:1. Bu nispeten yoğun dolgular içindir. Aslında, çok fazla alabilirsin, bu sadece önemli ölçüde daha az çikolata! Sadece sonra iyi dövün! O zaman zaten ganaj değil çikolata ile stabilize edilmiş krema olacak, hafif hafif yumuşayacaklar. çikolata aroması. Tabii ki daha az güçlü, ama çok lezzetli, söylemeyi sevdiğim gibi - erimiş dondurma gibi. Ama hepsi pastanızda başka ne olduğuna, pastalarınızın ne kadar tatlı ve yoğun olduğuna vb. denemelere ve bileşenler arasında ideal oranlarınızı hemen bulamayacağınız gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir!
Pekala, bir tavsiye daha veya daha doğrusu bir kural: ganajın buzdolabında birkaç saat demlenmesine izin verdiğinizden emin olun. Yani, bu arada, pastada nasıl olacağını göreceksiniz. Çok yoğunsa, krema ve biraz tereyağı ekleyebilirsiniz (bu, plastisite katacaktır).
Hepsi bugün için!)
Bence bu listeden seçim yapabilirsin. pandispanya kreması hangisi sana uygun!
Beze gibi stabil de olsa, kek dolgusu için kullanmanızı tavsiye etmiyorum. Kim bilmez, sadece adı çok ilginç, aslında iyi bilinen bir protein. muhallebi. Hala kekin içi biraz kuru, süslemek için kullanmakta fayda var.
Ancak pandispanya için harika olan daha birçok krem var ve bir sonraki yazılarımdan birinde kesinlikle onlardan bahsedeceğim.
Bizimle kalın!) Ve size lezzetli yaratıcılık!
Doğru bisküvi kreması, ev yapımı bir pastayı gerçek bir şekerleme başyapıtına dönüştürecek ve tatlı bir ziyafeti unutulmaz kılacaktır. Tarifin birçok varyasyonunun varlığı nedeniyle, her seferinde yeni bir şekilde bir tatlı ilavesi hazırlayabilir, tamamen farklı bir tat ve görsel sonuç elde edebilirsiniz.
Bisküvi kreması nasıl yapılır?
Bir pandispanya kremasını basit ve lezzetli yapmak için, yemek pişirme veya pişirme konusunda yüksek bilgiye sahip olmanıza gerek yoktur. şekerleme sanatı. Önemli olan, gerekli bileşenlerin mevcudiyetine dikkat etmek ve seçilen tarifin gerekliliklerini takip etmektir. Bunlardan herhangi birini gerçekleştirirken dikkate alınması gereken ana noktalar şunlardır:
- hazır krema bisküvi için orta kalınlıkta olmalı ve şeklini mükemmel şekilde korumalıdır.
- Lezzetin dokusunu havadar ve hassas hale getirmek için genellikle bir mikser veya çırpma teli ile çırpılır.
- Herhangi bir bisküvi emprenye kremasına dilediğiniz aroma eklenerek istediğiniz aroma ile doldurulabilir.
Klasik Bisküvi Muhallebi - Tarif
En hafif, en narin ve göze çarpmayanlardan biri, bisküvi için sütte muhallebidir. Kekleri mükemmel bir şekilde nemlendirir ve emprenye eder, tatlıyı verir. inanılmaz tat. Ortaya çıkan tatlılık, eklerleri, çeşitli hamur işlerini ve diğer (bisküvi olmayan) kekleri doldurmak için de kullanılabilir.
İçindekiler:
- tam yağlı süt - 1 l;
- toz şeker - 300 gr;
- seçilmiş yumurtalar - 4 adet;
- buğday unu - 120 gr;
- tereyağı - 20 gr;
- vanilya şekeri - 10 gr.
Yemek pişirme
- Süt, içindeki tüm şekeri çözerek kaynama noktasına kadar ısıtılır.
- Yumurtalar bir çırpma teli veya unlu bir karıştırıcı ile karıştırılır.
- Yumurta karışımına birkaç kepçe süt dökün, karıştırın ve ortak bir kaba dökün.
- İçeriği koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
- karışmak Tereyağı, bisküvi kremasını bir kaseye aktarın, vanilya şekeri ekleyin, tekrar karıştırın ve filmin altında soğumaya bırakın.
Bisküvi için ekşi krema
Ekşi kremalı bisküvi için krema hoş ekşilik tatlının tatlılığını yumuşatan ve kremsi tat, bu tür hamur işleri ile uygun şekilde uyum sağlar. Gerekli kondisyon Tedavinin doğru dokusunu elde etmek için - yağ içeriği% 25'ten fazla olan kalın ekşi krema. Gerekirse, fazla nemden kurtulmak için ürün bir kase üzerinde gazlı bezle tartılır.
İçindekiler:
- kalın ekşi krema - 1 l;
- pudra şekeri - 2 su bardağı;
- vanilya.
Yemek pişirme
- Soğuyan ekşi krema mikser ile en az 10 dakika çırpılır.
- Daha sonra çırpmaya devam ederken porsiyonlar halinde pudra şekerini dökün, vanilyayı ekleyin.
- Bitmiş krema bir süre buzdolabında bekletilir ve amacına uygun kullanılır.
Bisküvi için lor kreması
Aşağıdaki tarife göre yapılan en basit bisküvi kreması, bir ürünü meyve parçaları, kuru meyveler veya meyvelerle süslemek için uygundur. içinde bir temel olarak bu durumönce ince bir elekle öğütülen veya taneler kaybolana ve narin ve yumuşak bir doku elde edene kadar bir blender ile delinen süzme peynir kullanılır.
İçindekiler:
- süzme peynir - 400 gr;
- pudra şekeri - 1 su bardağı;
- tereyağı - 200 gr;
- tatlandırıcı
Yemek pişirme
- Tekdüzelik elde ederek süzme peynir hazırlayın.
- Yumuşak tereyağı ile çırpılır toz şeker 5 dakika, tatlandırıcıyı karıştırın.
- Süzme peynir, lezzetli bir bisküvi kremasını bir mikser veya blender ile çırparak porsiyonlar halinde eklenir.
Yoğunlaştırılmış süt ile bisküvi için krema
Yoğunlaştırılmış süt ile başka bir basit bisküvi kreması yapılabilir. Üstelik hem klasik yoğunlaştırılmış sütü hem de kaynamış sütü kullanabilirsiniz. farklı tat ve bitmiş ikramın yoğunluğu. Bazen kremaya tat vermesi için biraz brendi, rom veya konyak eklenir, ancak bu tür katkı maddeleri yalnızca yetişkin bir izleyici kitlesi için tasarlanmış tatlılar için kullanılır.
İçindekiler:
- yoğunlaştırılmış süt - 380 gr;
- tereyağı - 250 gr.
Yemek pişirme
- Yumuşayan tereyağı mikserle biraz çırpılır.
- Karışımı cihazla işlemeye devam ederek, yoğunlaştırılmış süt porsiyonlar halinde eklenir.
- Çırpma işleminin sonunda istenildiği kadar tatlandırıcı ilave edilir.
Bisküvi için protein kreması
Aşağıdaki bisküvi kreması tarifi daha karmaşık ve zahmetlidir, ancak sonuç çabaya değer. Çırpılmış proteinlerden oluşan bir incelik, herhangi bir pastayı ideal olarak tamamlar, şeklini mükemmel şekilde koruduğu için desenleri süslemek ve süslemek için mükemmeldir. Başarının sırrı, bir pişirme termometresi ile hazırlanabilen uygun şekilde pişirilmiş karameldir.
İçindekiler:
- yumurta beyazı- 3 parça.;
- toz şeker - 200 gr;
- arıtılmış su - 100 mi;
- tuz, vanilya - bir tutam.
Yemek pişirme
- Yumurta aklarını bir tutam tuz ve vanilya ile çırpın.
- Karamel, toz şeker ve sudan kaynatılarak karışımı 120 dereceye kadar ısıtılır.
- Protein kütlesini yenmeye devam ederek, içine ince bir akıntı halinde haşlanmış karamel dökün.
- Bisküvi için protein kremasını soğuyana kadar çırpın.
Bisküvi için tereyağı kreması
Bisküviyi ıslatmak için başka bir krema tereyağından yapılabilir. Sarısı, incelik yapısını daha yumuşak hale getirecek ve şurup ona istenen tatlılığı ve yoğunluğu verecektir. Önceki durumda olduğu gibi, tarifin uygulanması sürecinde belirleyici an hazırlıktır. sağ şurup, hazır olup olmadığı bir termometre ile veya yumuşak bir top üzerinde suda test edilerek belirlenebilir.
İçindekiler:
- tereyağı - 250 gr;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- vanilya şekeri - 1 paket;
- toz şeker - 150 gr;
- arıtılmış su - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yemek pişirme
- Şurup, toz şeker ve sudan kaynatılarak kütle 120 dereceye kadar ısıtılır.
- Sarıları çırpın, elde edilen sıcak karameli içlerine dökün, soğuyana kadar çırpmaya devam edin, vanilya şekeri ekleyin.
- Son olarak, yumuşak tereyağı karıştırılır ve elde edilen krema homojendir.
çikolata kremalı bisküvi tarifi
Sonra, nasıl krema yapılacağını öğreneceksiniz. çikolatalı bisküvi. Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle belirtilen oranlarda yağ bazına karıştırılan kakao tozu, inceliğe karakteristik bir tat verecektir. Yetişkin bir izleyici kitlesi için, karışıma biraz konyak veya brendi ve çocuklar için birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- tereyağı - 400 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 400 gr;
- kakao tozu - 2/3 su bardağı.
Yemek pişirme
- Oda koşullarında yumuşayan tereyağı mikserle 5 dakika çırpılır.
- Yoğunlaştırılmış sütü porsiyonlar halinde ekleyin, çırpmaya devam edin, kakao tozunu ekleyin.
- Bisküvi için kremayı kakao ile birkaç dakika daha çırpın.
Muzlu bisküvi kreması
İlaveli bisküvi için hızlı krema Muz püresi pişirmeye inanılmaz bir aroma ve harika bir tat verecektir. Kütlenin şeklini iyi koruyabilmesi için, hamuru yoğun olan olgunlaşmamış meyveler kullanmak ve yağı buzdolabından kısa bir süre çıkarmak, ancak çok fazla yumuşamasına izin vermemek gerekir. hoş tutmak için açık renk kremalı muz posası serpilmelidir limon suyu. Tatlının tatlılığını yumuşatacak ve eksik olan ekşiliği verecektir.
Bisküvili kek için kremaçeşitli ürünler bazında hazırlanabilir - çikolata, tereyağı, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, muz, fındık vb. Size sadece en fazlasını sunuyoruz lezzetli tarifler!
Krem, toplu bir kütledir. Protein, yumurta, tereyağı, krema, ekşi krema, şeker vb. çırpılarak hazırlanır. Ayrıca başka ürünler de eklenebilir - jelatin, fındık, meyveler. Kremalı kütlelerin yardımıyla kekleri süsleyin ve katmanlayın. Hamur işlerini süslemek için en kolay seçenek, kremayı bıçağın yüzeyine uygulamak ve yüzeye hafifçe yaymaktır. Bir mutfak çantası ve farklı nozullar kullanarak kütleye çeşitli desenler verebilirsiniz. Elinizde böyle bir çanta yoksa, koni şeklinde bir tüp yapmak için pişirme kağıdı kullanın. Tüpün ucunu dik açıyla veya karanfille kesin. Bu, farklı çizimler elde etmenizi sağlayacaktır. Kremsi bir karışımın olduğunu unutmayın. çabuk bozulan ürünler, böylece 3 ila 40 saat arasında saklayabilirsiniz (buzdolabında).
kremalı pasta tarifi
İçindekiler:Limon suyu - 1 çay kaşığı
- yumurta akı - 2 adet
- su - 30 mi
- pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
Yemek pişirme:
1. Kepçeye su dökün, tozu dökün, karıştırın, orta ateşte kaynatın. Hazırlık şu şekilde kontrol edilir: bir çay kaşığı biraz şurup alın ve ondan nasıl boşaldığını görün. Yoğun bir akıntı ise şurup hazırdır ve ince bir "iplik" ise henüz hazır değildir.
2. Soğutulmuş yumurta aklarını çırpın, düzenli çırpma ile yavaş yavaş sıcak kütleye ekleyin.
3. Hazır olana kadar karışımı 3 dakika daha çırpın.
Tereyağı kreması bisküvi pastası için.
Gerekli ürünler:
Jelatin - bir çay kaşığı
- krema - bir bardak
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.
- vanilya şekeri
- ezilmiş ananas - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Yemek pişirme:
1. Jelatini suyla dökün, şişmeye bırakın. Kısık ateşte veya su banyosunda düzenli karıştırarak eritin, soğutun.
2. Kremayı çırpın, dikkatlice pudra şekerini ekleyin, vanilya şekerini koyun. Aynı zamanda mikser ile kesmeye devam edin. Soğutun, hazırlandıktan hemen sonra kullanın.
Yemek pişirmek için sadece %33-35 yağ içeriğine sahip soğutulmuş krema kullanın. Yumurta, çeşitli meyve ve meyve katkı maddeleri, jelatin ile ve onsuz pişirebilirsiniz. Ayrıca bal, alkol, fındık, kakao, kahve vb. koyabilirsiniz.
Bisküvi keki için ekşi krema
Bu çok lezzetli bir seçenektir ve kremsi aksine daha az kalorilidir. Yemek için sadece taze, yağlı ekşi krema kullanın. Kıvamının daha iyi çırpılması için çırpmadan önce soğutun. Ayrıca tereyağı veya jelatin de ekleyebilirsiniz. Buzdolabında iki saatten fazla tutmayacaktır.İçindekiler:
Vanilya
- ezilmiş şeker - bir yemek kaşığı
- yağlı ekşi krema - bir bardak
Nasıl pişirilir:
1. Ekşi kremayı soğutun, çırpın, toz ekleyin ve az miktarda vanilya.
2. Kakaoya dökün, bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın.
3. hazır karışım uzun süre saklamayın.
Çikolatalı bisküvili kek için krema
Kremin bu versiyonu en kolay ve en hızlı olanlardan biridir. Ve en önemlisi - vakaların% 100'ünde ortaya çıkıyor. Onu mahvetmek neredeyse imkansız! Bu arada, ilk malzeme elinizde yoksa tereyağı ve sütle değiştirebilirsiniz.İhtiyacın olacak:
krema - 155 gr
- bitter çikolata - 155 gr
Nasıl pişirilir:
1. Süt ürünlerini kaynatmadan ısıtıyoruz, ateşi kapatıyoruz.
2. Bir parça çikolatayı sıcak bir sıvıyla seyreltin. Kütle oldukça hızlı bir şekilde kalınlaşır. Pandispanya katlanırken üstünü bununla yağlayabilir ve ardından emprenye için buzdolabında saklayabilirsiniz.
Pişirme sevenler buna bayılacak.
Bisküvi kek fotoğrafı için krema
Yoğunlaştırılmış süt seçeneği.
Gerekli ürünler:
Tereyağı, yoğunlaştırılmış süt - her biri 200 g
- vanilya şekeri - bir poşet
- likör - 3 yemek kaşığı
Pişirme adımları:
1. Yağı oda sıcaklığına ısıtın, bir mikser ile çırpın.
2. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü dökün.
3. Biraz likör dökün.
Lezzetli ve sağlıklı yemek ister misiniz? Yemek!
en iyi krem bisküvi pastası için.
Gerekli ürünler:
Likör - 155 mi
- kuru erik - 200 gr
- krema - 500 mi
- şeker - 3 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir:
1. En iyisi için lezzetli soslar, kuru erikleri akşamları ıslatın. Önce kemikleri çıkarmayı unutmayın. Kurutulmuş meyveleri mutfak makası veya bıçakla doğrayın.
2. Elde edilen karışımı likörle dökün, soğutun.
3. Şişmiş meyveleri alkolle birlikte bir karıştırıcıda öldürün. Kütlenin homojen olması gerekmez, kuru erik parçaları içermesi oldukça kabul edilebilir.
4. Ayrı bir temiz kapta kremayı mikserle çırpın.
5. En son aşama sizi bekliyor - pastayı bir araya getirmek. İlk pastayı tabağa koyun, dolgu ile yağlayın, üstüne çırpılmış kremanın üçte birini uygulayın. İkinci keki koyun, kuru erik ve çırpılmış kütle ile yağlayın. Üçüncü kat için de aynı işlemleri tekrarlayın.
6. Yüzeyi bir bıçakla düzeltin, meyveler ve şekerlenmiş meyvelerle süsleyin, rendelenmiş çikolata serpin.
7. Hazır unlu mamuller birkaç saat buzdolabına koyun.
Bisküvi kek için lezzetli krema
İçindekiler:Kakao - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- krema - 500 mi
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirme:
1. Soğutulmuş süt ürünü kakao ekleyin, karıştırın, tadın, gerekirse daha fazlasını ekleyin.
2. Kremayı bir mikser ile düşük hızda karıştırmaya başlayın, bir çerçeve mikseri kullanın, dikkatlice şeker ekleyin.
3. Kekleri dolgu ile yağlayın, önceden şurup veya likörle ıslatın.
Ayrıca çok lezzetli çıkıyor.
Ceviz seçeneği.
Gerekli ürünler:
Süt - 130 mi
- fındık, toz şeker - her biri 50 gr
- yumurta sarısı - 2 adet
- tereyağı - 120 gr
- nişasta - 10 gr
- vanilin - 1 s.
Nasıl pişirilir:
1. Vanilin, nişasta, şeker, yumurta sarısı, süt, homojen bir kıvam elde etmek için bir karıştırıcıda karıştırın.
2. Tüm bunları neredeyse kaynayana kadar bir su banyosunda ısıtın. Bu süre zarfında kütleyi tahta bir spatula ile karıştırın.
3. Krema koyulaşır koyulaşmaz içine fındıkları dökün, karıştırın, ocaktan alın, soğumaya bırakın.
4. Tereyağını bir karıştırıcıda öğütün, hızı maksimuma ayarlayın. Ortaya çıkan tatlı dolguyu kısmen dökün.
Bisküvili kek için muhallebi kreması.
İhtiyacın olacak:
Şeker - 1 su bardağı
- tereyağı -120 gr
- süt - 1 litre
- vanilya
- un - 2,5 yemek kaşığı
- yumurta - 5 adet
Pişirme adımları:
1. Süt kaynatın,
2. Yumurtaları, unu, şekeri çırpın.
3. Süt karışımını 80 dereceye soğutun, yumurta karışımını dökün, koyulaşana kadar tahta bir spatula ile karıştırarak ısıtın.
Bisküvi keki için sade krema.
İçindekiler:
Süt - 120 gr
- vanilya
- yumurta sarısı - 2 adet
- şeker - üç yemek kaşığı
- krema - 200 gr
- jelatin - 10 gr
Yemek pişirme:
1. Şekeri sarılarla emaye bir kapta iyice karıştırın, kaynamış sütü dökün.
2. Sürekli karıştırarak karışımı 80 dereceye ısıtın.
3. Tüm bunları jelatin ile birleştirin.
4. Vanilini dökün, iyice karıştırın, 25 gr'a soğutun.
5. Kremayı soğutun, gür ve kalın bir kütle elde etmek için bir mikser ile çırpın.
Kahve doldurma.
Bu seçenek, öncekiyle aynı prensibe göre hazırlanır. Sadece süt-yumurta karışımının hazırlanması sırasında 100 ml süt ekleyin, 50 ml ekleyin. Ayrıca 50 gram taze demlenmiş süt ekleyin. doğal kahve, kaynatın, jelatin ekleyin, soğutun, çırpılmış kremaya dökün.
Bebeğiniz için ne pişireceğinizi bilmiyor musunuz? Onun için yap.
Çilek kreması.
Gerekli ürünler:
Süt - 100 mi
- yumurta - 2 adet
- şeker - 80 gr
- çilek - 200 gr
- krema - 155 gr
- jelatin - 10 gr
Nasıl pişirilir:
1. Şekerin bir kısmını sarılarla ovalayın, ılık sütü dökün. Düzenli olarak karıştırarak, koyulaşana kadar hepsini ısıtın.
2. Jelatini suyla seyreltin, karışıma ekleyin.
3. Kalan şekeri bir süt ürünü ile çırpın, yumurta-süt sıvısını, ezilmiş çilekleri dökün.
yapmayı da deneyin. aşıklar yumuşak hamur kesinlikle onu sevecek!
Bisküvi keki için süzme peynir kreması.
İçindekiler:
Kremalı süt ürünü - 255 gr
- vanilin - 2 tutam
- toz şeker
- süzme peynir - 420 gr
Yemek pişirme:
1. Süzme peyniri çatalla ezin, kremalı sıvıyı dökün, çırpma teli ile karıştırın.
2. Toz şeker, vanilin ekleyin, yoğurun, kekleri yağlayın.
sen de beğeneceksin muz kreması için kremalı pasta. Sunulan dolgu türlerinden herhangi biri temelinde hazırlanır. sadece seçmelisin olgun muz, küpler halinde kesin veya doğrayın ve ardından bileşenlerden biri olarak ekleyin.
Eğer aradığınız lezzetli ve sağlıklı içecek, ardından hazırlamanızı öneririz . Hoş bir ağızda kalan tat ve tam bir canlılık şarjı garanti edilir!
Sonuç olarak, size bazı pişirme ipuçları vermek istiyoruz. lezzetli bisküvi.
1. Birinci koşul - doğru orantıÜrün:% s. Orta büyüklükte bir ürün pişirmek için 5 tavuk yumurtası, ¾ su bardağı elenmiş un, 200 gr toz şeker, 0,25 yemek kaşığı almanız gerekir. nişasta, bir tutam tuz. İstenirse hamurun içine kakule, zerdeçal, vanilya vb.
2. Tüm yiyecekler aynı sıcaklıkta olmalıdır. Pişirme kabı soğuk olmalıdır.
3. Yumurtaları sarılara ve beyazlara bölün. İlkini şekerle, ikincisini tuzla çırpın.
4. Kalan ürünleri şeker sarısı kütlesine ekleyin, hamuru hafifçe yoğurun. Aynı zamanda tek yönde yoğurmanız gerekiyor. Bu onun havadar olmasını sağlayacaktır.
5. Protein sıvısını dökün.
6. Fırını önceden ısıtın. Hamurun en az birkaç dakika "kanatlarda beklemesi" gerekiyorsa, ihtişamı birkaç kat azalacaktır.
7. Kalıp önceden yağlanmalı veya astarlanmalıdır. parşömen kağıdı. Bu amaçla un, irmik, fındık veya kraker kullanmayın!
8. Ürün 10 ila 40 dakika arasında pişirilebilir. Sürenin ilk yarısında kapıların açılması kesinlikle yasaktır. fırınçünkü bisküviniz pastaya dönüşebilir!
İşte topladım çeşitli kremler yağlamak için hazır keklerÇeroki.
Bir pastayı, örneğin Cherokee pastasını kaplamak için 400 gr'a ihtiyacınız var. krem.
Bu en kolay ve en uygun fiyatlı kremdir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 100 gr şeker
- 200 gr. ekşi krema (%25) veya yoğurt
- 100 gram Tereyağı
"Ryzhikov" ve "Cherok" bisküvi kekleri için tereyağlı yoğunlaştırılmış süt kreması.
- 200 gr kaynamış yoğunlaştırılmış süt
- 200 gr tereyağ
Malzemeleri oda sıcaklığında karıştırın, tercihen bir mikser ile çırpın ve krema hazır.
"Napolyonlar" için muhallebi
200 gr jöle pişirin. süt ve 1 yemek kaşığı nişasta veya un, oda sıcaklığında soğutun, 150 gr. 150 gr ile karıştırılmış yumuşatılmış tereyağı. şeker, elde edilen kütleye porsiyonlar halinde ekleyin sütlü jöle ve mikserle çırpın.
"Ryzhikov" için su üzerinde limon kreması
İçindekiler:
- Şeker - kum 2/3 su bardağı
- Su ¼ bardak
- Sarısı 2 adet
- 1/3 limon kabuğu rendesi
- Tereyağı 125 gr.
ile şeker limon kabuğu rendesi su dökün ve kaynatın. Sarıları aynı anda bir tencerede öğütün. Şurup, ince bir akıntı ile dövülmüş sarılara dökülür; şurup sarılarla birleşince tekrar kısık ateşe alınır ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Bu durumda, topak oluşmamasını sağlamak gerekir. Krema istenen yoğunlukta (kıvamlı olmayan ekşi krema kıvamında) ortaya çıktığında, taze süt haline soğutulmalı ve ardından kıyılmış tereyağı ile birleştirilmelidir. küçük parçalar. Bundan sonra kütle, kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile dövülür.
"Ryzhikov" ve "Napolyon" için kahve kreması
İçindekiler:
- Şeker - kum ½ su bardağı
- Süt ¼ bardak
- yumurta 1 adet
- Tereyağı 125 gr.
- öğütülmüş kahve 1 çay kaşığı
- Kahve için su 1/3 fincan.
Kahvenin üzerine dik kaynar su (yarım bardak) dökülür ve 15-20 dakika bekletilir, ardından infüzyon süzülür ve sık sık süzgeçten veya birkaç kez katlanmış gazlı bezden süzülür. Kahve suyunu süt ve şekerle birleştirin ve kaynatın. Aynı zamanda yumurta öğütülür ve bir kahve-şeker çözeltisi ile birleştirilir, koyulaşana kadar kaynatılır (ince ekşi krema kıvamında), taze süt sıcaklığına soğutulur ve bu kütle küçük porsiyonlar halinde (bir çay kaşığı) içine verilir. ezilmiş tereyağı, krema iki katına çıkana kadar sürekli olarak bir mikser ile çırpın.
"Ryzhikov" için cevizli krema
İçindekiler:
- Şeker - kum 1/3 su bardağı
- Süt ½ su bardağı
- sarısı 1 adet
- un 1 çay kaşığı
- kıyılmış taneler ceviz- 1 bardak
- Konyak 1 çay kaşığı.
Sarılar şeker, konyak ve un ile öğütülür, öğütülmüş kütle sütle seyreltilir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Fındık taneleri ince kıyılır, havanda öğütülür veya bir tahta üzerinde oklava ile yuvarlanır. Bitmiş kütleye dövülmüş fındık eklenir ve kabarık hale gelene kadar dövülür.
"Napolyonlar" için yumurta kreması
İçindekiler:
- Şeker - kum ½ su bardağı
- Süt 1 su bardağı
- un ¼ su bardağı
- yumurta 2 adet
- Vanilya şekeri ¼ toz
Yumurtalar, şeker taneleri kaybolana kadar şekerle öğütülür, ardından un ve vanilya şekeri eklenir ve her şey elastik olana kadar öğütülür; sıcak süt, sürekli karıştırarak, dövülmüş kütleye yavaş yavaş dökülür. Karışık kütle küçük bir ateşe konur ve karıştırılmaya devam edilerek ekşi krema yoğunluğuna kadar kaynatılır. Krema koyulaştığında yanabileceği için özellikle dikkatli bir şekilde yoğrulur. İstenilen kıvama getirilen krema ocaktan alınır ve çırpılır.
Bitmiş soğutulmuş krema, puflar, eklerler vb. İçin dolgu olarak kullanılır.
"Ryzhikov", "Napolyon" ve bisküviler için kahve veya kakaolu yoğunlaştırılmış süt kreması.
İçindekiler:
- Tereyağı 200g
- Yoğunlaştırılmış süt 1 su bardağı
- Vanilya şekeri 1/3 toz
- likör 1 çay kaşığı
- Kakao veya hazır kahve 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Tuzsuz tereyağı bir kapta yoğrulur ve beyaz olana kadar ovulur. Yoğunlaştırılmış süt, küçük porsiyonlar halinde (en fazla bir çay kaşığı) ezilmiş tereyağına dökülür, kütleyi kabarık olana kadar çırpmaya devam edilir, bitmiş kremaya vanilya şekeri ve likör eklenir. İstenirse, kuru hazır kahve veya kakao ekleyin.
Çırpılmış protein kreması (ham)
İçindekiler:
- Yumurta akı 4 adet
- Pudra şekeri ½ su bardağı
- Vanilya şekeri ½ toz
Sarılarından ayrılan beyazlar, pudra şekeri azar azar ilave edilerek köpük köpük olana kadar çırpılır ve vanilya şekeri. Krema en az 20-25 dakika çırpılır.
Krema puf, ekler dolgusunda kullanılabilir.
"Ryzhikov" için kayısı marmelatı ve ekşi krema kreması
İçindekiler:
- kayısı reçeli 150g
- Ekşi krema 200g
- şeker 50g
Reçeli şeker ve ekşi krema ile havaya doymuş kütleye kadar çırpın.
Kek katmanları için çırpılmış krema:
Çikolata
İçindekiler:
- Ağır krema 0.25l
- Pudra şekeri 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- Rendelenmiş çikolata 100 gr.
Soğuk kremayı çırpmak için bir kaseye dökün ve hamuru ovalar gibi hafifçe dairesel hareketlerle çırpın. Koyulaşınca ve tabağın dibinde sıvı krema kalmadığında şekerle karıştırıp kek ve hamur işlerini döşeyin. Şeker, krema ile dikkatli, hafif hareketlerle karıştırılmalıdır.
Vanilya
İçindekiler:
- Ağır krema 0.25l
- Pudra şekeri 1 yemek kaşığı. üst ile kaşık
- Bir bıçağın ucunda vanilya şekeri
kakaolu
İçindekiler:
- Ağır krema 0.25l
- Pudra şekeri 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- Kakao tozu 1 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
- Tereyağı - büyüklüğünde bir parça Ceviz(15gr)
Tereyağını ısıtın ve kakao tozu ile karıştırın. Ayrı ayrı kremayı çırpın ve şekerle karıştırın. Daha sonra ısıtılmış yağın içine bir kaşık kremayı daha ince hale getirin, ardından kalan krem şanti ile dikkatlice karıştırın.
çilekli
İçindekiler:
- Ağır krema 0.25l
- Pudra şekeri 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- çilek 100g
Çırpılmış kremayı şekerle hafifçe karıştırın ve ardından her şeyi ezilmiş çileklerle bir çatalla karıştırın.
"Ryzhikov" için sincaplarla
İçindekiler:
- Ağır krema 0.25l
- pudra şekeri 20g
- Yumurta akı 2 adet
- İnce toz şeker 80g
Soğuk kremayı bir tencerede çırpın; koyulaşınca elenmiş pudra şekeri ile dikkatlice karıştırın. Yumurta aklarını ayrı ayrı sert bir köpük haline getirin ve sürekli çırpmaya devam ederek şekeri ekleyin ve bir süre daha çırpın. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını yavaşça krem şantiye katın.
"Ryzhikov" için kremalı Parisli.
İçindekiler:
- Çikolata 200-250g.
- Ağır krema 250g.
Rendelenmiş çikolatayı kremaya dökün, tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Krema kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve tencereyi bir kaseye alarak soğutun. soğuk su. Ardından soğuk bir odada birkaç saat (tercihen ertesi güne kadar) bırakın, sonra çırpın.
Bu yazıda, pandispanya kremaları için tüm favori tariflerimi topladım. Bir şey unutursam içine bir kereden fazla bakacağım kumbaram burada olsun. Umarım sizin için de faydalı olur! Sağlık için kullanın!
1. Buttercream Charlotte
Lezzetli ve narin, hafif bir yapıya sahip olan Charlotte kreması, pastanın sadece katı için değil, dekorasyon için de uygundur. Krema, tereyağının yumurta-süt şurubu ile çırpılmasıyla hazırlanır. % 82,5 yağ içeriği ile safsızlık ve katkı maddesi içermeyen en iyi yağı alın
250 gr krema için malzemeler:
- Tereyağı - 100 gr
- şeker - 90 gr
- Yumurta sarısı - 1 adet.
- Süt - 65 gr
- Konyak - 1 yemek kaşığı. l.
Yağı önceden buzdolabından çıkarın (pişirmeden 1-2 saat önce). Daha hızlı ısınması için bıçakla 1-2 cm uzunluğunda parçalara bölünebilir Yağın yüzeyi hava ile ne kadar çok temas ederse istenilen sıcaklığa o kadar hızlı ulaşır.
Önce şurubu hazırlayın. Süt ve yumurta sarısını karıştırın, süzgeçten geçirin, şeker ekleyin ve ısınması için ocağa koyun. Şurubu kısık ateşte sürekli karıştırarak 7-8 dakika kaynatın, kaynama anından itibaren 1-2 dakika pişirin. Kendi yolumda dış görünüşşurup yoğunlaştırılmış süte benzemelidir.
Bitmiş şurubu başka bir kaseye dökün, üzerini sarmayacak şekilde bir filmle örtün ve soğumaya bırakın.
Tereyağını büyük bir kaseye koyun ve kabarık ve hafif olana kadar yüksek hızda çırpın. İşlemi birkaç kez durdurun ve kasenin kenarlarına bulaşan kremayı silikon bir spatula ile toplayın. Soğutulmuş süt şurubunu küçük porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin (bu bileşenler aynı sıcaklıkta olmalıdır). Bitmiş krem şu yapıya sahiptir: havadar, beyaz, kalın, kasenin kenarına vurulduğunda kürek kemiğinden kolayca düşer.
Krem Charlotte, çoğunlukla güçlü likör, konyak, vanilya şekeri ile tatlandırılır. Vanilya şekerini normal şekerle karıştırıp yumurta şurubuna hazırlanırken ekleyebilirsiniz ya da toz haline getirip çırpma işleminin en sonunda kremaya ekleyebilirsiniz.
Bu krema Charlotte kadar lezzetli değil ama zor zamanlarda yardımcı olacak kadar basit hazırlanmış. Yumurta içermez, yani iyi tutar.
- Yağ içeriği %82 - 150 g olan tereyağı
- Pudra şekeri - 70 gr
- Yoğunlaştırılmış süt - 60 gr
- Vanilya şekeri - 1 poşet (toz haline getirin) 1 çay kaşığı ile değiştirilebilir. vanilya özü
- Konyak (veya başka herhangi bir güçlü alkol) - 1 çay kaşığı
- Kakao tozu - 15 gr
Sıcak tutmak için tüm yiyecekleri buzdolabından önceden çıkarın. Yumuşak tereyağına elenmiş pudra şekeri, vanilya şekeri, kakao tozu ekleyin ve bir mikser ile 5-6 dakika (maksimum hızda) kuvvetlice çırpın.
Her seferinde iyice karıştırarak yoğunlaştırılmış sütü azar azar ekleyin. Bitmiş kremaya konyak veya likör ekleyin. Bitmiş krem parlak görünüyor homojen kütle. Kullanmadan hemen önce hazırlayın.
3. Mascarponelu krema
Sık kullandığım favori krem. Hem pandispanya hem de cupcake için uygundur. Mascarpone'lu eklerler - lezzetli hamur işleriçay için.
Bu tarifte, her seferinde yeni tat ve renk tonları elde ederken meyve bileşenini değiştirebilirsiniz. Ancak yabancı maddeler olmadan bile mascarpone kremi çok iyidir.
- Soğuk yoğun krema(%33-36) - 375 gr
- Mascarpone - 360 gr
- Şeker - 75 gr
- Vanilya özü - 1,5 çay kaşığı
- Meyve püresi (ahududu, muz, çilek vb.) - 100 gr
Kremayı soğutun: bir kaseye koyun ve dondurucuya koyun. Soğuk krema çok daha hızlı çırpılır. Daha sonra şekeri, mascarpone'u, vanilya özünü birleştirin ve düşük hızda çırpın ve ardından maksimuma geçin. Sürdürülebilir zirvelere ulaşın.
Pişme işleminin sonunda meyve püresini ekleyin ve bir spatula yardımıyla dikkatlice kremaya yedirin. Kek toplanana kadar buzdolabında saklayın.
4. Protein kremi
Çok nazik olduğu için genellikle hiçbir şey böyle bir kremle katmanlanmaz, ancak kaplama ve bitirme için çok uygundur. İle protein takışekillerini sıkıca tuttu, onları renklendirmek gelenekseldir: krema iştah açıcı altın kahverengi bir kabukla kaplanırken, fırında birkaç dakika yüksek sıcaklıkta pişirin.
- Bir yumurtanın proteini - 1 adet.
- şeker - 60 gr
- Vanilya şekeri - 1/2 poşet
Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, şeker ve vanilya şekeri ekleyin ve kalın, beyaz, parlak bir kütle oluşana kadar tekrar kuvvetlice çırpın. Böyle bir krem hemen kullanılmalıdır, aksi takdirde yerleşir.
5. Lor kreması
Bu krema, süzme peynir ve sıradan kremadan yapılır ve choux hamur işlerinden lor halkalarının doldurulmasına çok benzer.
- Lor - 185 gr
- Tereyağı - 70 gr
- Pudra şekeri - 50 gr
- Yoğunlaştırılmış süt - 15 gr
- Vanilya şekeri - 1/2 poşet (toz haline getirilecek)
- Konyak (veya diğer aromatik güçlü alkol) - 1 yemek kaşığı. l.
Tereyağını şekerle çırpın ve vanilya şekeri hafif olana kadar yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve tekrar çırpın. İşlemin sonunda konyak ekleyin.
Kabarık hale getirmek için süzme peyniri bir elekten geçirin. krema ile birleştirin.
6. Krem "Plombir"
7. Pandispanya için muhallebi ekşi krema
Kremin olağan versiyonu (ekşi kremanın şekerle karıştırıldığı yer) hakkında yazmayacağım, çok basit ve herkes tarafından biliniyor. Bana yeni bir yoldan bahset Ekşi krema, un, yumurta, ekşi kremanın su banyosunda demlendiği.
- Ekşi krema %20 - 300 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- Un - 2 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 120 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 250 mi
Yumurta, ekşi krema, vanilya, şeker ve unu karıştırın, üzerine yerleştirin. su banyosu ve koyulaşana kadar pişirin, tamamen soğutun. Oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın ve sürekli karıştırarak soğuyan kremaya ekleyin.
Krem, oldukça "ıslak" olduğu ve bisküvi şurubu ile ek emprenye gerekmediği için kekleri katmanlamak için harikadır.
8. Krem peynir
Diğer kekler ve hamur işleri gibi harika. Şeklini iyi korur, bu nedenle sadece katmanda değil, aynı zamanda kek ve hamur işlerini süslemek için de kullanılır.
- Lor peyniri - 340 gr
- Tereyağı - 115 gr
- Pudra şekeri - 100 gr
- vanilya özü - 2 çay kaşığı
Kremayı hazırlamak çok basittir, özel bir beceri gerektirmez. Önce tereyağı (115 gr) ile pudra şekerini (100 gr) yüksek devirde çırpın, ardından krem peyniri ekleyip tekrar mikserle çırpın.
yağın olması gerekir oda sıcaklığı, yumuşatın ve iyice dövün. Krem peynir, aksine çok soğuk, buzdolabından yeni çıkmış olmalıdır.
9. Çikolatalı ganaj
Krema, çeşitli oranlarda tereyağı ve krema karışımıdır, biraz da ekleyebilirsiniz. meyve Püresi aromatizasyon ve tat için.
- Bitter çikolata (%70) - 100 gr.
- Krem (%33) - 50 ml.
- Yağ - 10-15 gr.
Bu kremadaki tereyağı, dokudan çok parlaklık için eklenir, bu nedenle az miktardadır.
Krema çok basit hazırlanır: küçük parçalara ayrılmış çikolatayı sıcak kremaya ekleyin, karıştırın. Pişirmenin sonunda bir parça tereyağı koyun.
Sütlü, beyaz ve bitter çikolata için aşağıdaki oranları hatırlamak önemlidir:
Beyaz ganaj: 2 ölçü çikolata, 1 ölçü krema (%33), %10 tereyağı
Bitter ganaj: 1 ölçü çikolata, 1 ölçü krema (%33), %10 tereyağı
Sütlü ganaj: 3 ölçü çikolata, 2 ölçü krema (%33), %10 tereyağı.
Bu oranları bilerek, pasta için her zaman lezzetli bir krema, ayrıca dolgu ve tabii ki bademli kurabiye hazırlayabilirsiniz.
10. Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kreması
- Yumuşak tereyağı - 200 gr
- Yoğunlaştırılmış süt iyi kalite(içinde teneke kutular) - 200 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı). Güçlü aromatik alkol kullanabilirsiniz.
Önemli olan nokta tereyağını istenilen sıcaklığa kadar ısıtmak, ideal kıvamı 20°C'de olacaktır. Oda sıcaklığından biraz daha soğuk geliyor.
Hafif ve kabarık olana kadar ılık tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra yoğunlaştırılmış sütü her seferinde çırparak küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bitmiş kremayı buzdolabında soğutun.
Pirogeevo'da bu kremin bir çeşidi var.
