Süzme peyniri mükemmel tadı nedeniyle hepimiz severiz, ekşi krema ile yenebilir, üzerine süt, kefir, ryazhenka ekleyebilirsiniz, çok lezzetli yemek pıhtıya herhangi bir çilek veya meyve ilavesiyle elde edilir. Ancak süzme peynirin ana avantajı harika olmasıdır. diyet ürünü, Çok insanlara faydalı her yaştan ve özellikle çocuklar ve yaşlı veya hastalık nedeniyle zayıflamış insanlar.
Ancak süzme peynir farklıdır. Sanırım herkes benimle aynı fikirde olacak, gerçekten. Elbette şu anda mağaza raflarında gördüğümüz şeye süzme peynir demek bazen çok zor. Herkese, özellikle küçük çocukları olanlara, tembel olmamalarını ve yemek yapmalarını yürekten tavsiye ediyorum. süzme peynir.
Sütten evde süzme peynir. Yemek tarifi. Fotoğraf
Bir litre taze çiğ sütü bir tencereye dökün, kapağını kapatın ve karanlık bir yere koyun, normal oda sıcaklığı süt yaklaşık bir gün içinde ekşir.
Sütü bir tencereye alın ve kapağın altında karanlık bir yerde ekşi olana kadar bekletin.
Daha sonra, ekşi sütlü bir tencereyi diğerine koyarak su banyosu kullanmak en iyisidir, büyük tencere, böylece peynir altı suyu ayırma sürecini kontrol etmek daha kolaydır. Ama bazen kesilmiş sütlü bir tencereyi doğrudan ocağın üzerine koyuyorum, altına özel bir metal sehpa koyuyorum, ısıyı en aza indiriyorum ve aşırı ısınmamak için ocaktan ayrılmıyorum.
Üzerine yoğurtlu bir tencereye koyuyoruz. su banyosu.
Kesilmiş sütün tencerenin kenarlarından uzaklaşıp sarımsı bir peynir altı suyunun ve karakteristik pıhtıların ortaya çıkmasını izleyin, yaklaşık 25-30 dakika sürer, ardından tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Lor pıhtıları görünene ve peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar ateşte tutun (benim 35 dakikamı aldı)
Soğutulmuş süzme peyniri bir kevgir içine atın, ancak peynir altı suyunun akması için köşeleri bağlanan ve asılan temiz bir gazlı bez üzerinde daha iyidir. Cheesecake lezzetli olacak!
İçeriği bir kevgir içine dökün, biraz sıkın.
Böylece lor ortaya çıktı.
Ve bu serumdu.
En lezzetli ve sağlıklı süzme peynir elde edilir çiğ süt, ancak çiftlik sütü alma fırsatım olmadığında pastörize süzme peynir pişiriyorum, satın aldığımdan çok daha lezzetli mükemmel bir ürün çıkıyor.
Evde kefirden süzme peynir pişirmek
Süzme peynir hazırlamak için bir litre kefir alın, kefirin taze olması arzu edilir, peynir altı suyunun daha iyi ayrılması için bir kaşık ekleyebilirsiniz. şeker şurubu, ancak bu isteğe bağlıdır.
kefir emaye eşya bir su banyosuna koyun ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte ısıtın, ardından soğuması için kapağın altında bırakın. Bu süre zarfında lor nihayet peynir altı suyundan ayrılacak ve tüm bunları tekrar bir elek veya gazlı beze döküp ihale ediyoruz. beslenme ürünü.
Yağsız süzme peynir hazırlanışı
Kural olarak, çiftlik sütü oldukça yağlıdır ve ondan süzme peynir de elde edilir. yüksek içerik yağ, herhangi bir nedenle size az yağlı bir diyet öneriliyorsa bu dikkate alınmalıdır.
Yağsız süzme peynir de evde hazırlanabilir, ancak hazırlanması için gerekli değildir. yağlı süt. Satışta yüzde bir pastörize süt var ve ondan az yağlı süzme peynir pişirmeniz gerekiyor.
Bu tür sütler çok daha uzun süre mayalanır ve süreci hızlandırmak için bir litre süte iki yemek kaşığı kefir eklemeniz yeterlidir. Aksi takdirde, her şeyi normal sütle aynı şekilde yaparız, süzme peynir o kadar gevşek olmaz, lezzetli ve her şeyi içerir. yararlı malzeme.
Yağsız süzme peynir, sorunları olan herkes için iyidir. kilolu aşırı yüklenmemek için karaciğer, pankreas ile ilgili sorunları olanlar.
Süzme peynir evde ne kadar süre saklanabilir?
Bu süzme peyniri buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Şimdi, raf ömrü 2-3 hafta veya daha fazlaysa, mağazadan satın alınan süzme peynirde ne kadar ekstra olduğunu hayal edin. Bütün bunlar kimya. Böyle bir süzme peynir alıp almayacağınıza veya yine de evde süzme peynir pişirip pişirmeyeceğinize karar vermek herkese kalmıştır.
Peki süzme peynir ne işe yarar? İçinde her şey gerçekten yararlı mı, bunun hakkında daha ayrıntılı konuşalım.
Süzme peynir. Fayda. Faydalı özellikler
- Süzme peynir çok fazla protein içerir, süzme peynir ne kadar yağlı olursa, o kadar fazla protein içerir, yağlı süzme peynirde içeriği yüzde 15'e, yağsızda - yüzde 9'a kadar ulaşır. Üstelik süzme peynirden elde edilen protein vücudumuz tarafından tamamen emilir ki bu da önemsiz değildir. 300 gram süzme peynir içerir günlük doz hayvansal protein
Tabii ki bu çok fazla, neredeyse hiç süzme peynir yiyoruz ama proteini sadece süt ürünlerinden değil diğer ürünlerden de alıyoruz, çocuklar ve özellikle yaşlılar için süzme peyniri oluşturan proteinler basitçe değiştirilemez. Ve muhtemelen çoğunuz protein diyetini biliyorsunuzdur. Diyet, tam olarak proteinin kilo kaybı ve uyum için yararlılığına dayanmaktadır. Buna ek olarak, saçlarımızı ve tırnaklarımızı hala güçlendiriyor olmamız gerçeğidir.
- Herkes tüm süt ürünlerinin kalsiyum içerdiğini bilir, ancak birçok yetişkinin vücudunda süt şekerini parçalayan özel bir laktaz enzimi olmadığı için tam yağlı süt herkes için uygun değildir. Sonuç olarak, süt alımı bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
Ancak süzme peynir dahil fermente süt ürünleri bu tür özelliklere sahip değildir, üretim sürecinde süt şekeri tamamen parçalanır, bu nedenle süzme peynir bizim için mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır ve kalsiyum dişlerimizin sağlığıdır ve iskelet sistemi.
- Süzme peynirde A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP vitaminleri büyük miktarlarda bulunur, bu temel vitaminlerin eksikliği vücudun savunmasında azalmaya, sinir bozukluğuna ve sindirim sistemi. Süzme peynir, kalsiyumun yanı sıra demir, magnezyum, fosfor, potasyum gibi diğer mineraller açısından da zengindir ve bu da onu birçok hastalık için birincil ürün yapar.
- Süzme peynir proteininin bileşimi, karaciğerin yağ dejenerasyonunu önleyen insanlar için vazgeçilmez olan metiyonin amino asidini içerir, diyetteki süzme peynir, gut, obezite gibi vücutta zaten metabolik bozukluklar bulunmuşsa özellikle önemlidir. , tiroid hastalığı.
- Süzme peynir, bir kişi için gerekli tüm amino asitler açısından zengin kazein adlı karmaşık bir protein içerir, bu proteinin lipotropik bir etkisi vardır, yani yağ metabolizmasını normalleştirmeye ve kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Süzme peynir hepimiz için gereklidir ve özellikle çocuklar, hamileler ve emziren anneler, kansızlık ve tüberküloz hastaları, karaciğer, safra kesesi, mide ve bağırsak sorunları olan kişiler, hastalığı olan herkes için gereklidir. fazla ağırlık, yaşlı insanlar.
Ünlü vücut geliştirmeci Denis Semenikhin'den süzme peynirin faydaları, onu nasıl kullandığı ve hepimiz için ne gibi tavsiyeler verdiği hakkındaki düşüncelerini dinlemenizi öneririm.
Tahıl lor. Fayda ve zarar
en popüler taneli süzme peynir, ve bu anlaşılabilir, çok lezzetli ürün hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği. Bununla birlikte, tadın yanı sıra taneli süzme peynirin birçok avantajı vardır, düşük kalorili ürün bol miktarda protein ve düşük yağ içeriği ile çocuklar, spor ve diyet beslenmesinde çok önemli olan normal süzme peynirden çok daha kolay sindirilir.
Süzme peynir mide, bağırsak, karaciğer hastalıkları olan kişiler için faydalıdır, iyileşme dönemindeki hastalıklardan sonra akşam geç saatlerde bile tüketilebilir, çok hafif bir ürün olduğu için geceleri süzme peynirin faydaları açıktır. vücut için.
Tahıl lor. kontrendikasyonlar Zarar
Bu tür süzme peynir yemenin pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur, taneli süzme peynirin genellikle biraz tuzlu olması nedeniyle küçük kısıtlamalar vardır. Süzme peyniri ölçülü yerseniz, faydaları zarardan çok daha fazla olacaktır, sadece tuzsuz diyet reçete edilenler tarafından kötüye kullanılmamalıdır.
Yağsız peynir. Fayda ve zarar
Az yağlı süzme peynir, yağsız sütten yapılır ve yağa ek olarak sütün doğasında bulunan tüm iyileştirici maddeleri içermesine rağmen, daha az kalorilidir ve özellikle vejeteryanlar, figürlerini takip eden insanlar arasında popülerdir. kilo vermek istiyorum ve sporcular.
Bu tür lor kullanmanın faydaları yadsınamaz. Proteinler, amino asitler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir, ancak yağda çözünen A, E, D vitaminleri bakımından tükenmiştir, az yağlı süzme peynirdeki içerikleri çok daha düşüktür.
Başka bir dezavantaj var yağsız süzme peynir, düşük yağ içeriğine sahip olan bu üründeki kalsiyum vücut tarafından daha kötü emilir, ancak yine de bu lor bu zararı getirmeyecek ve yalnızca yağlı yiyeceklerin kontrendike olduğu kişilere fayda sağlayacaktır.
Bal ile lor. Fayda ve zarar
Pek çok insan şekerli süzme peyniri sever, ancak tatlı süzme peyniri seviyorsanız içine bir kaşık bal koymak daha iyidir, neredeyse bir incelik olacak, kahvaltı için çok sağlıklı bir yemek olarak kullanılabilir. aperatif veya akşam geç saatlerde.
Ballı süzme peynir iki kat faydalıdır, çünkü bal, süzme peynirin faydalarını biyolojik olarak aktif maddeler ve vücudumuzun tüm fonksiyonlarını etkileyen antioksidanlar ile tamamladığından, sadece süzme peynir açısından zengin olan protein ve kalsiyum almakla kalmaz, aynı zamanda güçlendiririz. bağışıklık sistemi, vücudumuzdaki metabolik süreçleri iyileştirir.
Bu tür süzme peynirin tehlikelerinden bahsediyorsak, o zaman burada şunu söylemek gerekir. Ballı süzme peynir bal ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Ve şeker hastalarına çok dikkat edin. Fazla kilolu olma sorunu yaşayanlar için ballı süzme peynire çok fazla eğilmemelisiniz.
Ev yapımı süzme peynirin faydaları
Ev yapımı süzme peynirin faydaları açıktır, sadece kendi ellerimizle pişirmekle kalmıyoruz ve hazırlanması için kaliteli süt kullanabiliyoruz, aynı zamanda ev yapımı süzme peynirin koruyucu ve diğer katkı maddelerini içermemesi de önemlidir. satın alınan süzme peynirde bulunmalıdır.
Ayrıca süzme peynir yapılırken oldukça fazla miktarda faydalı bir diyet ürünü olan peynir altı suyu kalır, sadece içecek gibi içebilir, üzerine krep ve okroshka pişirebilir ve pancar çorbasına ekleyebilirsiniz. Serum proteinler, vitaminler, eser elementler, laktik asit bakterileri içerir ve faydaları resmi tıp tarafından kanıtlanmış ve kabul edilmiştir. Bununla birlikte, hoşgörüsüz insanlar süt şeker ve mide suyunun artan salgılanması ile bu içecek kontrendikedir.
Serum kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır, evde yüzünüzü taze serumla yıkamak en iyisidir, bu cilt rengini iyileştirecek, temiz, pürüzsüz ve tonlu hale getirecektir.
Keçi peyniri. Fayda ve zarar
İndirimde keçi sütü, Keçi peyniri ve keçi peyniri, bu gıdalar diyet beslenmesinde giderek daha popüler hale geliyor. Keçi peyniri protein içeriği açısından et ile aynı seviyededir ve çok daha iyi emilir.
Bu tür süzme peynir, rekor miktarda kolay sindirilebilir kalsiyum, ayrıca B12 ve B2 vitaminleri, magnezyum ve fosfor içerdiğinden osteoporoza yatkın kişilerin beslenmesinde çok önemlidir.
Bununla birlikte, özellikle kan damarlarında sorun yaşayan ve ateroskleroz riski taşıyanlar için yağsız çeşitlerini satın almak daha iyidir.
Günlük süzme peynir alımı
bir yetişkin için günlük oran süzme peynir tüketimi - 200 gram.
Çocuklar için süzme peynir normu
Çocuklar 6 aydan itibaren süzme peynir verir. Mandıra mutfağında her şeyi aldığımız günlerimizi hatırlıyorum. Ve kızlarım bu cheesecake'i çok sevdiler. 6 aydan itibaren 40 gram süzme peynir verilebilir. Ve ayrıca yılda günde 50 - 60 grama kadar. Süt ve süt ürünlerine toleransları varsa çocuklara süzme peynir verebilirsiniz.
3 yaşına kadar çocuklara süzme peynir verilmelidir. ev yemeği veya mandıra mutfağından. Mağazadan satın alınan süzme peynir, yalnızca güveç, cheesecake, köfte ve diğer bazı yemeklerin hazırlanması için önerilebilir.
Süzme peynir kalorisi
Yağlı süzme peynirin kalori içeriği - 100 g'da 232.5 kcal.
Yarı yağlı süzme peynirin kalori içeriği - 100 g'da 164.3 kcal.
Kalorili yağsız süzme peynir - 100 g'da 105.8 kcal.
Kremalı granül süzme peynirin kalori içeriği - 100 g'da 155.3 kcal.
lor tedavisi
Sonuç olarak, tedavi olmayı tercih eden insanlar için bugün hala geçerli olan eski tıp kitaplarından birkaç tarif sunmak istiyorum. Halk ilaçları.
- Soğuk algınlığının ilk belirtisinde, bir paket süzme peynir ve 100 gram ince kıyılmış peynir karışımı hazırlayın. soğan, birkaç parça gazlı beze sarın ve bu kekleri hardal sıvası gibi ayaklara, boğaza ve göğse koyun, iki saat iyice sarın.
- Öksürdüğünde, bronşitten şüphelenildiğinde, zemstvo doktorları balla karıştırılmış süzme peynir kullandılar, 100 gram süzme peynir için bir çorba kaşığı bal aldılar, bu karışımı biraz ısıttılar ve bir parça pamuk veya keten kumaş üzerine sürdüler. Onu göğse uyguladılar, üzerini sıkıştırılmış kağıtla ve üstüne sıcak bir şeyle kapladılar. Hasta terleticilerle beslendi bitki çayı ve iyi sarılmış. Geceleri böyle bir kompres yaptılar ve sabah yıkadılar. ılık su.
- Eklem hastalıkları için, bir paket süzme peynire iki yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu kökü ve 100 gram ince doğranmış soğan ekleyin. Karışımı ısıtın ve ağrı geçene kadar günde iki kez ağrıyan eklemlere bir bandaj altında uygulayın.
- İÇİNDE Geleneksel tıp süzme peynir yanıklar için kullanılır, buna uygun taze süzme peynir yanık yüzeye birer santimlik bir tabaka halinde sürülür, üzeri pamuklu bezle kapatılır ve bandajlanır. Süzme peynir yanık bölgesini temizler ve hızlı iyileşmeyi destekler.
Ve tabii ki süzme peynir harika. kozmetik ürün, süzme peynir maskeleri kuru, pul pul dökülmüş, yaşlanan ciltler için vazgeçilmezdir.
Süzme peynir. Zarar. Kontrendikasyonlar
Süzme peynir için kim kötü? Süzme peynir gibi harika bir ürünü zararlı olarak adlandırmak zordur, süzme peynir yalnızca bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir, herkes onu yiyebilir, tek şey alımını ateroskleroz ve ciddi böbrek hasarı olanlarla sınırlamaktır. Fazla proteini tolere etmeleri zordur. Gastrit olduğunda da çok dikkatli olunmalıdır. Ekşi süzme peynir yiyemezsin.
Süzme peynirin son kullanma tarihine her zaman dikkat edin ve tüm fermente süt ürünleri. Hiçbir durumda son kullanma tarihi geçmiş süzme peynir yemeyin. Bu zehirlenmeler çok ciddidir.
Hala bir mağazadan süzme peynir alıyorsanız, son kullanma tarihine dikkat edin. 5-7 günden fazla ise, bu tür süzme peynir almanızı tavsiye etmiyorum. Ne kadar çok kimya olduğunu hayal edin. Ve tabii ki, bazı katkı maddeleri içeren süzme peynir satın alırsanız, katkı maddelerinin kendilerine alerjiniz olup olmadığına dikkat edin. Çocuklara süzme peynir verirseniz, tüm bu ipuçlarına özellikle dikkat edin. Ben her zaman doğal süzme peynir ve doğal takviyelerimden yanayım. Ayrıca reçel ekleyebilirsiniz, ancak kendinizinkini. Aynı meyveler, ama kendi meyveleri. Dikkatli ve akıllı ol.
Bunlar, bugün süzme peynirin yararları ve zararları hakkındaki düşüncelerdir.
Süt ürünleriyle binlerce yıllık iletişim için, bir kişi çeşitli türlerde süzme peynir yapmayı öğrendi ve çok lezzetli ve besleyici yemekler katılımıyla - hem birinci hem de ikinci ve aynı zamanda tatlılar. Mutfak uzmanlarının süzme peynirle hazırlanabilecek 150'den fazla yemeği var! Yemeklerin çoğu diyettir ve bebek mamasında kullanılır. Birçoğu tıbbi ve uygun bebek maması. Ek olarak, süzme peynir çok sayıda ürünle iyi gider - süt, ekşi krema, krema ve kefir, şeker, reçel, sebzeler, meyveler ve meyveler.
Süzme peynir yapma teknolojisi, ona mükemmel şifa sağlar ve beslenme özellikleri. Yüksek enerji ve besin içeriğine sahip bir diyet ürünüdür. besin değeri. Her yaşta insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.
Hazır süzme peynirde bir dizi faydalı amino asit, mineral (kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, folik asit, lesitin, kolin) ve B2 vitamini bulacaksınız. Bu ürün, çocukları ve yetişkinleri beslemek için ideal kabul edilir, iskeletin kemik ve kıkırdak dokularının oluşmasına yardımcı olur, metabolizmayı, böbrek ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir, anemi ve aterosklerozla savaşır ve hematopoez sürecini uyarır.
Yağlı süzme peynirin ekşimesi basit ve anlaşılır bir işlemdir: yağlı peynirden hazırlanır. tam yağlı süt. Sütün kendi kendine ekşimesini beklemenize gerek yok - üzerine biraz kefir veya ekşi krema ekleyin ve ateşe verin, ancak kaynatmayın. Süt birkaç dakika içinde kesilecek ve pıhtının peynir altı suyundan ayrılma süreci hızlanacaktır.
Kalsine süzme peynir bir kalsiyum klorür çözeltisi eklemeniz ve ardından ekşi hale getirmeniz gereken soğuk pastörize veya kaynamış sütten mükemmel bir şekilde hazırlanır - ve mayasız süzme peynir hazır!
Yağlı süzme peynir% 9 ila 18 oranında yağ içerir ve yüksek kalori içeriğine sahiptir - 2200 Kcal, yani sığır etinden daha yüksek! Yağsız süzme peynir,% 9'un altında yağ içeriğine ve 1090 kcal'den fazla olmayan bir kalori içeriğine sahiptir.
Az yağlı pişirme diyet süzme peynir yağsız süt gerektirir - sıradan bir şehir mağazasında bulmak normal tam yağlı sütten çok daha kolaydır, bu nedenle hammaddelerle ilgili herhangi bir sorun olmamalıdır.
Evde belirli bir teknoloji kullanılarak iyi bir yağsız süzme peynir hazırlanır. Önce sütü pastörize ederek zararlı mikroorganizmaları yok edin - kaynatın veya 80 ° C'ye ısıtın ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
Daha sonra pastörize süt, soğuk su banyosunda hızla 30 dereceye kadar soğutulur ve ardından soğutulan süt fermente edilir. Bu bio-ekşi hamurla yapılabilir mi yapılamaz mı? Büyük bir sayı ekşi krema, ancak yağsız süzme peynir almak istiyorsanız, onu fermente etmek en iyisidir doğal olarak yani sütün kendi kendine ekşimesini bekleyin. Sadece süt kabını sıcak bir yere koymayı unutmayın.
Sadece tepede oluşan yoğun bir pıhtı oluşmasını beklemeniz gerekir ve serum düşer. Ve dikkatli olun - az fermente edilmiş bir pıhtı, kalitesiz bozulabilir bir lor verir ve aşırı fermente edilmiş bir lor çok ekşi olur.
Kalan peynir altı suyunu bir elek veya tülbentten geçirin ve elde edilen ürünü soğutun. Lorunuz hazır. Artık kendi takdirinize göre tatlandırıcı baharatlar ekleyebilirsiniz - tuz, şeker, tarçın, vanilya vb.
Ev yapımı az yağlı süzme peynirin, özel mikroplar tarafından fermente edilen sütten elde edildiğini unutmayın. Bu nedenle süzme peynir, lor hazır olduğunda eylemi durmayan mikroorganizmaların hayati aktivitesi için mükemmel bir ortamdır. Kelimenin tam anlamıyla bir veya iki gün içinde, süzme peynir ekşi hale gelir ve yemek için tehlikeli hale gelir. Buzdolabında iki günden fazla kalsa bile saklanması önerilmez.
Kaynatılmamış çiğ sütten veya yanlışlıkla ekşi pastörize sütten yapılan süzme peynir özellikle tehlikelidir çünkü insan sağlığı için tehlikeli mikroorganizmalar içerebilir. Bu nedenle, sadece yeni pişirdiğiniz taze peynir yemeye çalışın veya harcadığınızdan emin olun. ısı tedavisi buzdolabında bir süre kalan süzme peynir!
Kesinlikle doğal süzme peynirin uzun zamandır unutulan tadı, şüphesiz fayda herkesi cesaretlendir büyük miktar insanlar kendi elleriyle pişirmeye çalışıyor.
En lezzetlisi bile süzme peynir dükkanı mutlaka yapay katkı maddeleri içerir, üreticinin işletmesinde kullanılan standartlara bağlı olarak az veya çok olabilir. İÇİNDE en iyi senaryo, bunlar nispeten zararsız koruyucular ve tatlandırıcılar, en kötü ihtimalle - süt yağı ikame maddeleri olacaktır.
Temel gıdalardan biri olan bu tür deneyler sağlıklı olamaz.
Örneğin çocukları beslemek için " lor ürünleri”sadece teorik olarak uygundur, bu nedenle sağlığa kayıtsız olmayan birçok insan ve doğru beslenmeçocukları ve kendileri, evde kendi elleriyle süzme peynir, yoğurt, peynir yapma imkanı ile ilgilenmeye başladılar.
Süzme peynir, peynir altı suyunun çıkarıldığı fermente sütten başka bir şey değildir. Geleneksel veya ayrı olarak hazırlanabilir.
Geleneksel olarak hazırlanmış süzme peynir, ekşi maya başlatıcılarla (asit) veya pepsin (rennet) ilavesiyle fermente edilebilir. yağ derecesine göre Orjinal Ürün birkaç türe ayrılır: yağsız, az yağlı, klasik, yağlı.
Ayrı olarak hazırlanan süzme peynir, kullanıldığı için farklıdır. yağsız süt. Ortaya çıkan granül kütle, kullanımdan önce krema ile karıştırılır.
Bir süt ürününün faydaları hakkında biraz
Süzme peynirin insan beslenmesindeki değeri uzun süredir sorgulanmıyor. Kalsiyum, kolay sindirilebilir süt proteini, çinko, amino asitler bu besini hem yetişkinler hem de çocuklar için vazgeçilmez ve gerekli kılmaktadır.
Düzenli süzme peynir tüketimi, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, patojenik bakterilerin gelişimini engeller ve çürütücü süreçleri önler. Gerekli hemoglobin seviyesini sağlar.
Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için en uygun ürün, hastalık sonrası da dahil olmak üzere hızlı iyileşmeyi destekler. Artırmanız gerekiyorsa az yağlı süzme peynir tüketmeniz önerilir. kas kütlesi veya fazla kilolardan kurtulun.
Bebekler için zorunlu diyete süzme peynir de dahildir. Altı aydan itibaren verilebilir, kemiklerin, dişlerin doğru büyümesini sağlayacak, bağırsakların işleyişinde mükemmel bir şekilde hata ayıklayacak ve yiyeceklerin sindirilebilirliğini artıracaktır.
Keçi sütlü süzme peynir, alerjik reaksiyonlara neden olmadığı için özellikle çocuklar için iyidir.
Mide sorunu olanlar için keçi sütü loru sadece yemek değil ilaç da olacak. Gastrit için en iyi doğal ilaçlardan biridir.
Evde doğal süzme peynir nasıl yapılır, daha fazlasını anlatacağız.
Klasik tarif
Katkı maddesi içermeyen ve garantili miktarda besin içeren doğal bir ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, evde süzme peynir yapmayı deneyebilirsiniz. Göründüğü kadar zor değil.
Nihai ürünün en yüksek kalitede olması için doğal süt satın almak daha iyidir.
1 kg süzme peynir için en az 3 litre süte ihtiyacınız olacak.
Süt, doğal ekşime için basitçe ılık bir yere konur - kesekler oluşmalıdır. Ekşidikten sonra (ne kadar erken o kadar iyi), ürün küçük bir ateşte ocağa konur.
Satın alınan sütü hemen bir tencereye koymak daha iyidir ancak dökmek zorunda kalırsanız bunu dikkatli yapmanız gerekir, elde edilen yoğurdu sallamayın.
Ayrıca dikkatlice ısıtmanız, ocaktan uzaklaşmamanız, kelimenin tam anlamıyla gözlerinizi içindekilerden ayırmamanız gerekir. Peynir altı suyu ayrılır ayrılmaz tava çıkarılmalıdır. Kaynatmayın, aksi takdirde ürün bozulur.
Tavayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra lor kütlesini süzün. Gazlı bez, bir elek veya sıradan bir kevgir içine birkaç kat halinde serilir (gazlı bezin boyutları, elek çapından daha büyük olmalıdır).
Peynir altı suyu, pişirme veya tatlı yapmak için kullanılabilir - bu nedenle, elek altında bir kap değiştirmeniz gerekir.
Tüm kütle döküldükten sonra gazlı bez bağlanır ve elde edilen demet neredeyse hazır lor ile peynir altı suyu tamamen boşalana kadar askıya alınır.
Süreci hızlandırmamalısınız, kalan peynir altı suyunu elinizle sıkarsanız süzme peynir çok kuru olacaktır. Damlalar düşmeyi bırakır bırakmaz ev yapımı doğal süzme peynir kullanıma hazırdır.
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için süte birkaç yemek kaşığı kefir veya ekşi krema ekleyebilir ve kaynamayı önlemek için ekşi sütlü tencereyi su banyosunda ısıtın yani başka bir tencereye koyun. büyüklüğünde, suyla doldurun. Bu, daha eşit ve yumuşak bir ısıtma sağlayacaktır.
Biraz farklı bir yol klasik yemek pişirme videoda anlatılan:
Evde tahıl süzme peynir
başka bir ürün var eşsiz tat, çok yumuşak - taneli (granüllü) süzme peynir. Evde yapmanın ne kadar kolay olduğu daha fazla tartışılacaktır.
İlk deneme için şunları yapmanız gerekir:
- Bir litre süt;
- Bir buçuk yemek kaşığı kalsiyum klorür;
- Biraz tuz.
Süt az yağlı almak daha iyidir. Küçük bir ateşte süt 50 0 C'ye ısıtılır (için tam tanım sıcaklık, sıvılar için bir termometre satın alabilirsiniz) ve ardından içine kalsiyum klorür dökün (hafifçe karıştırarak).
Sütün pıhtılaşması hemen gözümüzün önünde olacak ama tanelerin oluşmasını beklemeniz gerekiyor ve ancak o zaman tava ocaktan alınmalıdır.
Ortaya çıkan ürün soğumalıdır ve bunun daha hızlı gerçekleşmesi için soğuk suya konulabilir.
Unutulmamalıdır ki, daha önce başlatılan karıştırma işlemine bir saniye bile ara verilmemelidir, bu durumda peynir altı suyu, pıhtıdan hızlı ve eşit bir şekilde ayrılacaktır.
Süzme peynir gazlı bezden süzülür (yukarıda anlatıldığı gibi), bu aşamada tuzlanabilir.
Ortaya çıkan düşük kalorili, yüksek kalsiyum ve fosforlu diyet ürünü, hamile kadınlar ve çocuklar ile tüm süt ürünleri sevenler için mükemmel bir besindir.
Yağsız kefir ürünü tarifi
Hazırlanması kolay ve basit olan daha da hassas bir süzme peynir türü kefir süzme peyniridir. Evde böyle bir incelik elde etmenin en kolay yolu, normal bir kefir paketi alıp dondurmaktır.
Donduğunda çıkarın, ambalajını çıkarın (bunun için ılık suyla ıslatabilirsiniz), bir elek içindeki zaten tanıdık gazlı bezin üzerine koyun ve çözülüp süzülmesine izin verin.
Sonuç olarak, gazlı bez kalacak az miktarda en iyi lor.
Bu tür az yağlı süzme peynir, küçük çocuklara verilebilir ve kendilerine ziyafet çekilebilir.
Ayrıca sürekli karıştırarak bir su banyosunda ısıtabilirsiniz. Yaklaşık iki saat boyunca boşalacaktır.
kalsine süzme peynir nasıl yapılır
yemek yemeye başladı kendi yemeği, durdurmak zor, bu nedenle mutfak deneyleri listesine kalsine süzme peynir de eklenebilir.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu tür süt ürünleri farklıdır. yüksek içerik kalsiyum, yani hamile, emziren kadınlar için uygun, çocuklar için, yaşlılar için osteoporozun önlenmesi olarak faydalıdır.
Yukarıda sunulan klasik tarife göre hazırlanır. Yani, hazırlamanız gerekir:
- Süt (bitmiş süzme peynirin üç kat daha az çıkacağını akılda tutarak miktarı hesaplayın);
- Kalsiyum klorür (her litre süt için eczane% 10'luk çözelti - en fazla 3 yemek kaşığı) veya kalsiyum laktat (6 g olarak hesaplanmıştır - bu litre başına bir çay kaşığıdır).
Kesilmiş süt ateşe alındığında kalsiyum klorür eklenir ve karıştırılır. Adımların geri kalanı, bu makaledeki ilk süzme peynir tarifinde olduğu gibi yapılır.
Bu zenginleştirilmiş süt ürünü kolayca sindirilir, bu nedenle bir yetişkin için günlük normunun 100 g'ı geçmediğini hatırlamalıyız Düzenli olarak vermeye başlamadan önce Küçük çocuk, bir doktora danışmak daha iyidir.
evde peynir yapmak
Diyetinizi çeşitlendirmeye karar vermek kendi üretimi, durup ev yapımı peynirleri de eserler listesine eklememelisiniz. Evde süzme peynirden peynir yapmak oldukça mümkün ancak beklenen kaliteyi elde etmek için her şey kesinlikle tarife göre yapılmalı, o zaman aile gurmelerinin şikayet edecek bir şeyleri kalmayacak.
Öncelikle en basit lor peynirini pişirmeye çalışmalısınız. Onun için ihtiyacınız var:
- Süt - yarım litrelik bir kavanoz;
- Yarım kilo yağlı süzme peynir (çiftlik ürünleri gibi doğal süt ürünleri almanın daha iyi olduğunu belirtmeyin);
- Biraz tereyağı - 50 gr - bu bir tepeleme yemek kaşığı artı sadece bir yemek kaşığıdır;
- Tuz;
- Bir çay kaşığı kabartma tozu.
Çok fazla malzeme yok ve hazırlanan peynirin mutlak doğallığına tam bir güven var. Hiçbir katkı maddesi, ikamesi olmayacak. Bu tek başına size faydalı deneyimler kazanmanız ve başarıdan sonra daha fazla istismar yapmanız için ilham verebilir.
Böylece, granül süzme peynir oldukça büyük bir tencerede öğütülür, ardından kaynayan süt eklenir ve karıştırılarak (onsuz nerede!), Düşük ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Daha uzun süre pişirirseniz peynir daha sert olur.
Ardından, tanıdık bir şekilde, ortaya çıkan yarı mamul ürünün boşalmasına izin verilmelidir, ancak şimdi her şey boşaldığına göre, gazlı bez düğümünü ellerinizle kuvvetlice sıkmalısınız. Bundan sonra kütle temiz bir tavaya konur, tuzlanmalı, yağ ve soda ilave edilmelidir.
Sonra - küçük bir ateşte, birkaç dakika, artık yok. Ve karıştırın!
Yavaş yavaş, peynir tavanın duvarlarının gerisinde kalmaya başlayacak, daha sonra ocaktan alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır (oda sıcaklığında soğutma yavaştır). Bitirici dokunuş- kütle şekillendirilir, cam veya seramik bir kaba konur (önceden yağ sürülmelidir) ve bir buçuk saat buzdolabına konur.
Süzme peynirden ev yapımı peyniri istediğiniz gibi kullanabilirsiniz, oldukça komple ürün, özellikle sıcak sandviç ve pizza yapmak için iyidir. Bu peynir ısıtıldığında erir, yemeklere ve atıştırmalıklara uzun zamandır unutulmuş bir tat ve görünüm verir.
reddedemeyenler için taze peynir, ancak aynı zamanda kilo vermek istiyorsa, az yağlı süzme peynirden hazırlanmalıdır. Bu arada, bu sadece sağlık için iyi olacaktır çünkü süt yağı içeren ürünlerin sürekli kullanımı ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur.
Bir sonraki video klipte bu yöntemi kullanarak süzme peynirden peynir yapmayı görelim:
Daha da hızlısı var kolay yol evde peynir yap Onun için ihtiyacınız var:
- Süt;
- Kefir;
- Tuz;
- Baharatlar, kuruyemişler, kuru otlar.
İlk iki bileşen 3/1 oranında (örneğin, 3 litre süt için - bir litre kefir) ve tuz - tatmak için alınır.
Süt ısıtılır ancak kaynatılmaz, hemen kefir ve tuz eklenir, karıştırılır ve birkaç dakika daha ateşte tutulur. Şu anda alışılmadık bir şey yapma arzusu varsa lor yarı mamul ürününe fındık, kuru otlar, kuru baharatlar ekleyebilirsiniz.
Ortaya çıkan kıvrılmış kütle gazlı bezden süzülmeli ve ardından gazlı bezden çıkarılmadan presleme için bir kalıba yerleştirilmelidir (sıradan bir kevgir olabilir, altına bir havlu koyun), üstüne küçük bir yük ile bastırın.
Birkaç saat içinde lor peyniri hazır olacak. Basınç altında ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar yoğun olur.
Sihirli kekler - yandan böyle görünüyorlar. Hayır, gerçek olmadıkları için değil. Sadece korkunç bir güçle kendilerine olan sevgiyi kazanırlar. Muhtemelen zaten tahmin ettiniz! Fransız cazibesine ve sofistikeliğine dokunun!
aşçı lezzetli peynir sütten kendi ellerinizle yapabilirsiniz, içindeki tarifleri incelerseniz başaracaksınız!
Ve sütlü pirinç lapasını nasıl lezzetli bir şekilde pişirebileceğinizi öğreneceksiniz. Afiyet olsun!
Kullanım için herhangi bir kontrendikasyon var mı?
Süzme peynir kullanımına doğrudan birkaç kontrendikasyon vardır. Süt proteini intoleransı, böbrek hastalığı (çok miktarda protein) ve aterosklerozu (süzme peynir yağlı ise kolesterolü yükseltir) olan kişilerde kontrendikedir. Gastrit ve ülserler de sürekli süzme peynir kullanımına izin vermez.
Ancak, oldukça sağlıklı insanlar yine de bazı kurallara uymalıdır. Özellikle kalsine edilmiş süzme peynir için aşırı tutku, vücutta mineral dengesizliğine yol açabilir.
Ayrıca midenin asitlik seviyesi değişebilir, bağırsakların çalışması bozulabilir. Yüksek sıcaklıkta süzme peynir yemeyin, öksürük, astım ve cilt hastalıkları.
Sadece çok taze süzme peynir yenmelidir, ideal olarak hazır olduğunda hemen yenmelidir.
Pişirme işleminin kolay olması ve işin sonucunun beklentileri karşılaması için tarifte belirtilen pişirme teknolojisine sıkı sıkıya uymalı ve ayrıca aşağıdaki birkaç ipucunu da dikkate almalısınız.
Süzme peynir yaparken sütün kaynamasına izin verilmemelidir (bu klasik tarifler için geçerlidir), aksi takdirde ürünün kendisi daha sonra kuru ve pürüzlü olacaktır. Tam doğal süt kullanılması tercih edilir.
Paslanmaz çelikten veya sağlam bir kaplama ile emaye kapların kullanılması gerekir.
Sütü çok kısık ateşte ısıtmak gerekir ve değişiklik için orijinal ürünü karıştırmamayı deneyebilirsiniz.
Süzme peynir yapımında uzmanlardan, ürünü hiç karıştırmamanın, yani doğal bir hızda kıvrılmasına izin verilmesinin önerildiği bir dizi ipucu vardır. Süzme peyniri sadece elinizle sıkmamanız, aynı zamanda gazlı beze aşırı maruz bırakmamanız (en fazla 2 saat), aksi takdirde kuru olacaktır.
Daha yoğun bir süzme peynir elde etmek istiyorsanız, örneğin bir tahta üzerine bir kavanoz su gibi bir kütleye sahip bir demet üzerine ağırlık koymalısınız. Peynir altı suyu berrak bir şekilde dışarı çıkmalıdır, aksi takdirde süt ürünü ekşi olur.
Depolamaya gelince, süzme peynirin en çabuk bozulan ürünlerden biri olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle hemen tüketilmelidir, ancak yine de buzdolabında saklamanız gerekiyorsa, o zaman 2 günden fazla olamaz ve gerek yoktur. polietilen içinde paketleyin. Eski günlerde olduğu gibi beyaz ketene sarabilirsiniz.
Başka bir yol daha var - hızlı dondurmaya tabi tutmak ve ardından -18 C'de saklamak. Bu durumda ürünün raf ömrü 2 aya çıkar. Çabuk dondurulursa lezzetini ve kullanışlılığını kaybetmez.
Elbette evde süzme peynir ve peynir yapmak, onları mağazadan satın almaktan daha fazla zaman alıyor. Ancak doğal, ev yapımı süt ürünleri yeme fikri o kadar iyi ki, harcanan zaman ve emekten neredeyse hiç pişman olmayacaksınız.
Son olarak, evde süzme peynir pişirmenin başka bir yolunu öğrenmenizi öneririz. Sürecin kendisi oldukça ilginç ve sonuç mükemmel. Aşağıdaki videoyu izleyin:
Süzme peynirin faydalarını ve besin özelliklerini abartmak zordur. Bu ürün insan vücudunu kalsiyum, proteinler, amino asitler ve diğer besinlerle doyurur. Evde sütten kolayca süzme peynir yapabileceğinizi bilmemize rağmen, mağazalardan ve marketlerden almaya alışkınız. kendi ürünü tatlandırıcılar, koruyucular ve diğer kimyasal katkı maddeleri içermediğinden her zaman mağaza veya pazardan daha iyidir. Aileniz için süzme peynir yapmayı ve tatlı ev yapımı güveçler, harika turtalar ve kabarık peynirli kekler yapmayı öğrenin!
Evde süzme peynir pişirmenin özellikleri
Ciddi olmaya karar verirsen kendi kendine pişirme süzme peynir, hemen ilk iki veya üç denemenin tamamen başarılı olmayacağı gerçeğine hazırlanın. Buna rağmen durmamalısınız. Her şeyden önce, ev yapımı bir süt ürünü yapmanın temel özelliklerini öğrenin:
- Isı tedavisi aşırı olmamalıdır. Pişirme işlemi sırasında sıcaklığı aşırıya kaçarsanız, sonuç, yemek istemeyeceğiniz topaklar şeklinde pek çekici olmayan bir ürün olacaktır.
- Isıl işlem zayıf olmamalıdır. Az pişmiş hammaddeler, peynir altı suyunun çok zayıf bir şekilde ayrıldığı ekşi süt lor pıhtısıdır.
- Ev yapımı süzme peynir yapmak için en iyi hammadde, doğal çiftlik sütüdür.
Sütten ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır
Evde süzme peynir yapma teknolojisi basit ve anlaşılırdır. Kendinize hakim olun: ön hazırlık- akciğerlerden daha hafif, ürün ve ekipman seti minimum düzeydedir, pişirme süresi bir saatten fazla değildir. Ancak, birçok çeşitli yollar ev yapımı lor yapmak. Bu konuda ciddi olacaksan, her şeyi dene. ünlü tarifler en çok sevdiğinizi seçmek için.
Klasik ekşi süt tarifi
geleneksel yol Evde ekşi sütten süzme peynir pişirmek birçok kişi tarafından bilinmektedir. Bu tarif aşağıdakileri gerektirir:
- bozulmuş süt(yağ içeriği en az 2,5) - 3 l;
- kefir (yağsız uygun değildir) - 620-640 ml;
- orta boy tencere;
- ince kumaş
Ekşi sütten doğal süzme peynir nasıl yapılır - adım adım hazırlık:
- Ekşi sütü bir tencereye dökün, orta ateşte koyun.
- 35-40°C sıcaklığa getirin. Bu noktada serumun ayrılmaya başladığını fark edeceksiniz.
- Süt ısınırken bir kevgir hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için 6-8 kat katlanmış bir bezle örtmek gerekir. Kenarlar serbestçe asılmalıdır.
- İstenilen sıcaklığa kadar ısıtılan sütü, peynir altı suyu için büyük bir kaba sabitlenmiş bir kevgir içine atın. Biraz akmasına izin verin.
- Sıkmadan kumaşın köşelerini bir düğüm halinde bağlayın, serumun aktığı kabın üzerine asılı halde sabitleyin.
- Sıvının geri kalanının boşalması için birkaç saat bekleyin.
Taze inek sütü ve ekşi kremadan
Hızlı Tarif taze süt ve ekşi kremaya dayalı süzme peynir yapmak, küçük çocukların anneleri tarafından beğenilecektir. Bu şemaya göre hazırlanan ürün hassas ve en önemlisi faydalı olacaktır! Tek kelimeyle bebekler için gerekli gibi. Bu süzme peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak:
- süt (çiftlik, ineğin altından) - 200 ml;
- ekşi krema (%25-30 yağ içeriği) - 50 gr;
- küçük hacimli metal kap;
- Elek.
Evde taze süt ve ekşi krema kullanarak bebek süzme peynir yapma süreci:
- Sütü kaynatın.
- Ekşi krema dökün.
- İyice karıştırmak için.
- Tekrar kaynamasını bekleyin.
- Tencerenin içindekileri bir elek üzerine aktarın.
- Serum boşalana kadar bekleyin.
- 5 dakika sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.
Pastörize süt ve kefirden nasıl yapılır?
Ev yapımı süzme peynir yapmak için gerçek inek sütü satın almak mümkün değilse endişelenmeyin. Geleneksel yöntem, alternatif bir yöntemle kolayca değiştirilebilir. Bu ne anlama geliyor? Ve bazı durumlarda doğal tam yağlı sütün, yeterli miktarda mağazadan satın alınan pastörize (yağsız değil) ile değiştirilebileceği gerçeği. Eğer ilgileniyorsanız, tarifi yazın. Yani, ihtiyacınız olacak:
- pastörize dükkan sütü - 600-650 ml;
- kefir - 400-450 mi;
- tuz - 4-5 gr;
- küçük tencere;
- Sütü bir tencereye dökün.
- Tatmak için bir tutam tuz ekleyin.
- Kabı minimum yoğunluktaki ateşe koyun. Sürekli karıştırarak, köpük ve kabarcıkların görünmesini bekleyin.
- Kefir ekleyin.
- Peynir altı suyu göründüğünde tavayı ocaktan alın, içeriğini iyice karıştırın.
- Minimum ateşi açın.
- Büyük topaklar oluşana kadar ısıtın.
- Kabın içindekileri ince bir elek üzerine atın, peynir altı suyunu boşaltın.
Süt tozu ve limon
Limon, süzme peynir gibi bir süt ürününün ayrılmaz bir parçası olabilir mi? Başka nasıl olabilir! Az miktarda taze sıkılmış limon suyu lor kütlesiçok lezzetli ve yumuşak. Bu fikirle ilgileniyorsanız, onu uygulamak için neyin gerekli olacağını yazın:
- sulandırılmış süt (seyreltilmiş kuru toz) - 3 litre;
- limon suyu - 50-60 gr;
- orta boy tencere;
- kevgir;
- gazlı bez
Adım adım hazırlık:
- Tavayı sütle orta yoğunluktaki ateşe koyuyoruz.
- Köpüğün yükselmeye başladığı anı bekledikten sonra ateşi kapatın, taze sıkılmış suyu ekleyin. limon suyu, aktif olarak karıştırın, tam olarak çeyrek saat bekletin.
- Tencerenin içeriğini birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün.
- Bir çanta elde etmek için gazlı bezin köşelerini bağlarız. Cam serumu olacak şekilde lavabonun üzerine asıyoruz.
- Yarım saat sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.
Bu süzme peynir gözle görülür şekilde farklı lezzetlilik. Şu kadar kullanışlı klasik versiyon. Pişmiş süt, lor kütlesini daha yumuşak ve hafif hale getirerek çok çeşitli tatlılar için kullanılmasına izin verir. Böyle bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- pişmiş süt (ev yapımı kullanılması tavsiye edilir) - 1.500 ml;
- doğal yoğurt veya ryazhenka - 200 ml;
- tuz - 4-5 gr;
- tencere;
- çoklu Pişirici;
- kevgir;
- gazlı bez
Pişirme işlemi:
- Orta boy bir tencerede, sütü yoğurt veya fermente pişmiş süt ile birleştirin.
- İyice karıştırın.
- Yavaş pişiriciye gönderiyoruz, yarım saat "Yoğurt" modunu başlatıyoruz.
- Pişirmenin bittiğine dair sinyali duyduktan sonra kütlenin mayalanması için 12-14 saat bekletiyoruz.
- Süt karışımını bir tencereye aktarıp su banyosuna koyuyoruz.
- Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar ısıtın. Hadi soğuyalım.
- Süzme peyniri gazlı bezle bir kevgir içine atıyoruz. Uygun yoğunlukta süzme peynir elde edene kadar boşaltıyoruz.
Çocuklar için keçi sütü ile kalsiyum klorür nasıl pişirilir
Evde sütten yapılan bu süzme peynir tarifi, bu tür konularda tecrübesi olanlar için uygundur. Keçi sütü biraz kaprisli bir üründür, bu nedenle yeni başlayanların bununla baş etmesi kolay olmayacaktır. Tek seferde çok miktarda pişirmeyi düşünüyorsanız uygun büyüklükte bir tava ve geniş bir elek hazırlamak için önceden 1 litre sütten ne kadar teleme yapıldığını bilmeniz gerekir. Kural olarak, çıktı, orijinal hacmin% 26-29'udur - yani 1000 ml'de 260-290 gramdır. Öyleyse tarife geçelim. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- taze keçi sütü - 1 l;
- kalsiyum klorür çözeltisi - 1 ampul (10 mi);
- tencere;
- kevgir;
- gazlı bez
Çocuk süzme peynirinin hazırlanması:
- Sütü bir tencereye dökün, orta yoğunluklu bir ateşe sahip bir brülöre koyun.
- kaynatın
- Ateşten alıyoruz.
- Ayrılıyoruz kaynamış süt 45-50 dakika soğumaya.
- Tekrar ateşe veriyoruz, 75-85 ° C'ye ısıtıyoruz, bir ampul kalsiyum klorür ekliyoruz.
- Ateş etmeye devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra lor gözümüzün önünde kıvrılmaya başlayacak. Bu noktada, ateş kapatılmalıdır.
- Yaklaşık çeyrek saat demlenmesine izin verin ve sonra gazlı bezin üzerine atıyoruz.
- Peynir altı suyunu boşaltın ve uzun zamandır beklenen keçi peynirini alın!
Nasıl pişirileceğine dair tariflere göz atın.
Video tarifi: evde lezzetli süzme peynir nasıl pişirilir
Süzme peynirşaşırtıcı derecede faydalı, kolay sindirilebilir bir süt ürünü. Süzme peynir ana yemeklerden biridir Çocuk menüsü, her yaştan sağlıklı insanın beslenmesinde bulunur, klinik beslenme ve hemen hemen hepsinde yer alır sıkı diyetler, pankreatit için diyet No. 5p dahil. Süzme peynir, şüphesiz, protein diyeti dahil olmak üzere etkili kilo verme yöntemlerinde bulunur.
Rusya'da süzme peynir 15. yüzyıldan beri biliniyordu, o zamanlar peynir olarak adlandırılıyordu. Yararlı maddelerin - yağlar ve proteinlerin yanı sıra serbest organik asitler - içeriğine bağlı olarak birkaç çeşit süzme peynir vardır. Süzme peynir ve bir dizi ticari özellik ve hijyenik nitelik vardır. Örneğin, var süzme peynir pişmiş klasik yol, kullanarak peynir mayası, asidofilik süzme peynir var, kalsine edilmiş, ev yapımı süzme peynir. Ancak tüm türlerin ortak noktası, tüm türler için hammaddenin aynı olmasıdır - bu süttür.
Yararlı süzme peynir nedir
Soruya - Süzme peynir ne kadar faydalıdır? Kısaca cevaplayabilir misiniz? : onun besin değeri, onların ile Tıbbi özellikler. Bu konuda ayrıntılı olarak.
Süzme peynir, tıbbi ve diyetsel beslenmenin bir ürünü olarak popülaritesini, içinde nispeten büyük miktarda protein bulunmasına, minerallerin ve eser elementlerin uygun bir kombinasyonunun yanı sıra esansiyel bir amino asit - metionine borçludur. içeriği (% 495 mg) süzme peynir, soya unundan sonra ikinci sıradadır.
Süzme peynirde bulunan yağların ve proteinlerin yapısı, kolay ve hızlı bir şekilde sindirilecek şekildedir.
Süzme peynir kolin (%73,5 mg) ve lesitin (%2,0 mg) açısından da zengindir, bu da ateroskleroz ve obezitenin önlenmesi ve tedavisi için özellikle az yağlı süzme peynirin yaygın olarak kullanılmasını mümkün kılar. Metioninin başka bir esansiyel amino asit olan triptofan ile başarılı kombinasyonu, süzme peynire özel bir değer verir.
Protein-yağ-karbonhidratların optimal oranı:
- yağ - 0,5 ila 20,0 g
- proteinler - 13,0 ila 16,0 g
- karbonhidratlar - 1,0 ila 1,5 g
Diyet ve bebek maması için, uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamış sütten yapılan ve bu nedenle daha iyi ve sindirimi daha kolay olan en yüksek dereceli mayasız süzme peynir en iyisidir.
Kalori süzme peynir
Süzme peynirin kalori içeriği, ürünün yağ içeriğine bağlıdır. 100 gram süzme peynir şunları içerir (sütün kalitesine ve süzme peynir hazırlama teknolojisine bağlı olarak):
- yağlı süzme peynir% 17-20 yağ içerir
- orta yağ içerikli süzme peynir -% 9,
- yağsız süzme peynir %1,75-2 yağ
Böylece 100 gr süzme peynirin kalori içeriği 60.0 kcal ile 250.0 kcal arasında değişebilir. Mağazada satın aldığımız süzme peynir etiketlidir. Paket% 5 yağ diyorsa, 100 gr süzme peynirin kalori içeriği 142 Kcal, 100 gr süzme peynir% 18 - 236 Kcal'dir.
Evde yemek pişirirken, süzme peynirin kalori içeriği sütün yağ içeriğine bağlı olacaktır. Az yağlı sütten yapılmıştır az yağlı süzme peynir. Köy sütü kullanırsanız, elde edilen süzme peynirin yağ içeriği yaklaşık olarak eşittir. % 5–18 ve kalori içeriği 100 gram ürün başına 145 ila 232 kilokaloridir. Sütün ve ondan elde edilen telemenin kalori içeriği mevsime ve süt veren hayvanların yemine bağlıdır.
Ek olarak, süzme peynirin kalori içeriği ekstraksiyon derecesine bağlıdır.
Süzme peynirde hangi mikro elementler ve vitaminler bulunur?
Süzme peynir kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, flor, B2, B6, B12, E, PP vitaminleri, provitamin A, folik asit içerir.
Süzme peynirin asitliği nedir?
Süzme peynirin asitlik gibi bir göstergesi vardır. Hijyenik standartlara göre, rasyonel beslenmeye yönelik yağlı süzme peynirin asitliği 225 derece T'yi (sözde Turner ölçeğine göre), diyet yemekleri için süzme peynir - 170 derece T'yi ve süzme peynir için bebek maması - 150 derece T. Bu ölçeğin on beş derecesi, serbest organik asitlerin yaklaşık yüzde bir gramına eşdeğerdir.
Pankreatit için süzme peynir
Pankreatit için OLASI süzme peynir:
Süzme peynir, macun şeklinde taze hazırlanmış asitsiz olmalıdır. Süzme peynirden sufle, buharlı puding ve güveç hazırlanabilir.
Pankreatit için süzme peynir YAPMAYIN:
Yağlı süzme peynir, hiperasidite. Meyve suyu etkisi olan baharatların eklenmesiyle süzme peynirden yapılan yemekler. Bol yağ ve çıtır, kızarmış bir kabuk ile bir tavada kızartılmış süzme peynirden yemek yapamazsınız.
Süzme peynirden pankreatite uygun yemekler
Aşağıda bazı yemeklerin bir listesi bulunmaktadır. diyet numarası 5p(pankreatit ile).
Ev yapımı lor. Evde süzme peynir nasıl pişirilir
Pişirebileceğiniz birkaç tarif var ev yapımı lor.
Süzme peynir hazırlamak için çiğ süt veya pastörize kullanabilirsiniz. Burada herkes seçer. Pastörizasyon sırasında özellikle süt kaynadığında kalsiyum ve protein gibi faydalı maddeler yok edilir. Ancak pastörize edilmemiş sütte tehlikeli bakteriler olabilir.
Evde pastörize süt tarifi. Süt pastörize edilmemişse, kendiniz pastörize edebilirsiniz. Bunu yapmak için sütü bir su banyosuna koyun (büyük bir tencereye kaynar su koyun) ve sütü 80 dereceye ısıtın. Isıyı azaltıp sütün sıcaklığını 10-15 dakika koruyoruz. Ardından hızla 30-32 dereceye soğutun.
1 numaralı tarif. Diyet süzme peynir, eczaneden satın aldığımız kalsiyum laktat tozu kullanılarak hazırlanabilir.
Bir litre soğuk çiğ sütü bir tencereye dökün, 4 gram kalsiyum laktat tozu ekleyin. karıştıralım. Yavaş ısıtmaya geçin. 80-90 °C sıcaklıkta sütte lor pıhtıları oluşmaya başlar.
Süt kaynatılır ancak kaynatılmaz. Ocaktan alın ve doğal olarak yavaş yavaş soğutun, bu sırada pıhtı peynir altı suyundan ayrılır.
Gazlı bezi iki veya üç kat halinde bir kevgir içine koyuyoruz. Loru peynir altı suyundan süzüyoruz.
Bir litre sütten 200-220 gr süzme peynir elde edilir.
Not: Laktik kalsiyum yoksa, kalsiyum klorür kullanılabilir. Şu şekilde uygulayın: Sütün litresi başına 10 ml çözelti (2 çay kaşığı). Gerisi yukarıda açıklandığı gibidir.
Tarif 2. Sütü, süzme peynirin "pişireceği" bir tencereye dökün, bir gün asitlenmesi için ılık bir yere koyun. Ertesi gün tavayı ocağa koyun, ocağın ısısı kuvvetli değil. Sütün kaynamadığından emin olun! Süt proteini kesildiğinde tavayı ocaktan alın, soğumaya bırakın. Sonra bir kevgir üzerine iki veya üç kat gazlı bez koyar ve karışımı bir kevgir içine döker. Peynir altı suyu, kevgirin yerleştirildiği kaseye akacaktır. Peynir altı suyu çok faydalı bir diyet ürünüdür, birçok eser element vardır. İçilebilir, susuzluğu iyi giderir, yemek pişirmede, örneğin fırıncılıkta kullanılabilir. Lor hazır! 5p diyeti için süzme peynir sütle yenir.
3 numaralı tarif. Pastörize sütün içine 2 litre süt oranında 100 ml kefir veya ekşi krema dökün, bir gün asitlenmesi için ılık bir yere koyun. Ardından, 1 numaralı tarifteki gibi yapın
4 numaralı tarif.Ev yapımı süzme peynir mağazadan satın alınan kefirden hazırlanabilir. Süzme peyniri kalsiyum ile zenginleştirmek için eczaneden satın alınabilen kalsiyum klorür süt veya kefire eklenebilir.
Tarif numarası 5.Ev yapımı süzme peynir eski zamanlarda bu şekilde pişirilirdi ama şimdi köylerde bu tarif kullanılıyor. Lor özellikle lezzetlidir. Bir tencere ekşi süt veya kesilmiş süt, birkaç saat boyunca bir soğutma fırınına yerleştirildi. Daha sonra içeriğin tamamı koni şeklindeki bir torbaya döküldü ve serum boşaltıldı. Torbada kalan süzme peynir presin altına yerleştirildi. Lor ne kadar kuruysa o kadar değerliydi. Süzme peyniri sonsuza dek nasıl hazırlayacaklarını biliyorlardı. Bunun için hazır süzme peynir tekrar birkaç saat fırına koyun ve ardından tekrar presin altına koyun ve içine dökün. kil çömlek. yukarıdan dökülen Ghee. Bu tür süzme peynir aylarca saklanabilir.
Hatırlamak süzme peynir çabuk bozulan ürün patojenik mikroorganizmaların hızla geliştiği yer. Süzme peynir alırken, ürünü görsel olarak ve paket üzerindeki verileri dikkatlice inceleyin. Beyaz renkli iyi huylu süzme peynir (isteğe bağlı olarak - krem rengi), tadı ekşi sütlü, temiz, kokusu ince, hoş, dokusu narin, tekdüze.
1. ipucu.Bir yetişkinin vücudu, öğün başına en fazla 35 g protein emebilir. Bu, 150 gr süzme peynire karşılık gelir. Bu nedenle, maksimum göstergeyi (35 g) aşan protein emilemeyeceği için daha fazla süzme peynir yemeniz tavsiye edilmez.
2. ipucu. Asitliği azaltmanın en kolay yolu. İÇİNDE emaye tava 0,5 kg koymak Ekşi lor, 1 su bardağı tam yağlı süt ve 1 su bardağı soğuk ekleyin kaynamış su. Bir çırpma teli ile iyice çırpın, tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte kaynatın (kaynatmayın!). Daha sonra lor kütlesi bir kevgir içine yayılmış gazlı bezin üzerine geri atılır, sıkılır ve soğutulur.
Süzme peynir, lezzet varyasyonları açısından çok yönlü bir üründür. Bunun nedeni, süzme peynirin iyi gitmesidir. çeşitli ürünler beslenme.
Lor tatlı olabilir. Diyetinize veya tat tercihlerinize göre meyveler, meyveler, kuru meyveler, bal süzme peynire konur. Çeşitli güveçler, sufleler veya pudingler yapabilirsiniz Süzme peynir tuzlu olabilir. Süzme peynire sebze, ot, baharat koyarsanız ve az yağlı ekşi krema veya kefir eklerseniz harika bir diyet kahvaltısı alırsınız.
Yavaş bir tencerede ev yapımı süzme peynir nasıl pişirilir
- Çok pişirici kaseye 1 litre kefir dökün, kefirden daha sağlıklı Ev. ev yapımı kefir nasıl yapılır
- Multicooker modunu - "ısıtma" olarak ayarladık.
- 1 saat sonra multicooker'ı kapatın, kapağı açın, kütleyi soğumaya bırakın.
- Süzme peyniri peynir altı suyundan ayırın, bunun için bir kevgir veya elek ile gazlı bezle örtün ve içine süzme peynir koyun.
- Yavaş bir tencerede süzme peynir hazır.
Afiyet olsun!
