Ağır ev yapımı krema alamıyorsanız, mağazayı kullanın. Ancak hepsi sabit ve kalın bir köpük haline getirilmemiştir, %33'lük bir yağ içeriği seçmenizi tavsiye ederiz. Bazı kurallara ve tavsiyelere uyarsanız, tatlılara eklenebilecek veya şekerlemeleri süslemek için kullanılabilecek lezzetli ve bereketli bir krema elde edeceksiniz.
İlk bakışta böyle bir kremin hazırlanması çok basit görünse de, öyle değil. Oranlara uyulmaması veya sıcaklık rejimi sonuç olarak şeklini koruyamayan sıvı bir krem elde edeceksiniz. Bugün size nasıl kalın pişirileceğini anlatacağız ve lezzetli krema Birkaç dakika içinde. Daha az yağlı bir ürün kullanılabilir mi? Hayır, çünkü krema yapmak işe yaramaz.
%33 kremayı güçlü bir köpüğe nasıl çırpılır? Her şeyden önce, ana kuralı hatırlayın - ürünün ve çırpma kabının soğutulması, 2-3 saat buzdolabına konulması gerekir. Ürün oda sıcaklığı iyi çırpmaz.
Bir seferde çok fazla krema ile çalışmayı denemenize gerek yok. Küçük porsiyonlarda çırpın, her biri 250 ml. Bunu sıcak bir günde yapıyorsanız, ürünü soğutmak için krema kasesinin altına bir kase buz küpü koymanızı öneririz.
Minimum hızda çırpmaya başlamanız, yavaş yavaş orta, sonra maksimuma çıkarmanız gerekir.
Soğuyan kremaya pudra şekerini ekleyip kremayı yapmaya başlayın. 250 ml krema için 1-2 yemek kaşığı yeterlidir. pudra. Oluşan topakları gidermek için tozu bir elek ile eleyin. Çözülmeyebileceği için şeker kullanılmasını önermiyoruz, bunun sonucunda kremada küçük taneler olacaktır.
Evde krema nasıl yapılır yazımıza göz atın.
Şekerlemeciler hazırlanan kremayı dekorasyon için değil dolgu olarak kullanmanızı tavsiye eder. Diğer kremler gibi şeklini tutmadığı için dekoratif amaçlı kullanıma uygun değildir.
Ne yenmeli?
sahip değilsen gerekli ekipman, en yaygın çırpıcıyı kullanın. Bu durumda, süreç çok zaman ve çaba alacaktır. En iyi seçenek bir karıştırıcıdır, karıştırıcı işlevine sahip bir karıştırıcı da uygundur.
Zamana ne dersin?
Tabii ki, 1-2 dakika içinde kalın bir köpük elde etmeniz pek olası değildir. İstenilen kıvamı elde etmek için maksimum hızda 7-8 dakika çırpın. Bunu daha uzun yapmanıza gerek yok, aksi halde krema yerine tat ve kıvam olarak tereyağına daha yakın bir karışım elde edeceksiniz.
Kremaya hafiflik ve ihtişam nasıl verilir?
Şeklini kaybetmemesi için üzerine 1 yemek kaşığı ekleyin. kuru yağsız süt veya aynı miktarda pudra şekeri (bir bardak krema için). Bu ürünler stabilizatör görevi görür.
Tatlandırıcılar, boyalar ne zaman eklenir?
Krema istenilen tat ve rengi vermek için çeşitli özler eklenir, gıda boyaları. Bu, krema tamamen hazır olduğunda yapılmalıdır. Özü dikkatlice ekleyin ve yavaşça karıştırın, eşit olarak dağıtılmalıdır.
Kremin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir?
Hazır olduğu nasıl anlaşılır? Yapması çok kolay - sadece kabı köpükle çevirin. Konteynerden dışarı akmamalı, tepeler sabit kalır ve şekillerini korur.
Tavsiyemize uyarak yemyeşil, narin ve havadar bir görünüm elde edeceksiniz. tereyağı kreması. Kek ve hamur işleri yapmak için idealdir, çeşitli tatlılara eklenebilir. ve vermek orijinal tat veya renklendirin, kremaya bir boya veya aroma ekleyin.
Bazıları için tatil işleri gerçek bir zevk haline gelir, ancak evin hostesi için bu sefer genellikle bir baş ağrısı ile ilişkilendirilir. Sonuçta, her konuğun tüm tercihlerini ve özelliklerini dikkate alarak doğru bir menü oluşturmanız, çeşitli masa örtüsü ve peçete seçenekleri bulmanız gerekir. Yapılacak çok şey var ve her şey için fazla zaman ayrılmıyor. Ama şimdi ana yemekler seçildi, hazırlanmaları için gerekli ürünler de geliyor, en önemli şey geliyor - tatlı. Zamanımızda bile, hazır lüks bir tatlı yemek seçmek kolayken, birçok kadın bunu kendileri pişirmeyi tercih ediyor.
Çoğu tatlının ana bileşenlerinden biri krem şantidir. bu gür tatlı ürün gibi olabilir bağımsız bir yemek, ve harika ekleme meyve ve herhangi evde pişirme. Hemen hemen her süpermarket, havadar kremsi bir köpük elde edebileceğiniz sallayarak şişeler satar. Bununla birlikte, miktarları fiyattan çok daha düşüktür ve bazen kalite hiç de mutlu değildir. Çözüm basit - kendiniz pişirin. Hiçbir şey yok gibi görünüyor bundan daha kolay, şekerli. Ama ilk bakışta göründüğü kadar kolay değil. Temel hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacak birkaç kural vardır. Öyleyse, şekerle nasıl doğru olduğunu öğrenelim.
Her şeyden önce, kremin yağ içeriğini belirlemeniz gerekir. Buradaki kural - ne kadar şişman, o kadar iyi. ideal seçenek%33 yağ içeren bir ürün olacaktır. Peki ya elinizde böyle bir şey yoksa, ancak daha az şişman olanlar varsa? %10 yağ ile kremanın nasıl çırpılacağı ve onlardan aynı lezzetli tatlıyı elde etmenin mümkün olup olmadığı sorusu ortaya çıkıyor. Sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratacağından denememek daha iyidir. Bu yağ içeriğinin kreması, çırpmak için çok sıvıdır.
% 20 yağ kreması nasıl çırpılır? Burada zaten bir seçenek var. Biraz jelatin veya mağazalarda satılan özel bir fiksatif ekleyebilirsiniz. Çeyrek limonun suyu da yoğunluk verecektir. Jelatin içinde iyice çözülmelidir. sıcak su böylece tüm tahıllar kaybolur, soğutulur ve ancak o zaman kremaya eklenir. Ayrıca, bunu zaten çırpma sürecinde yapmak en iyisidir, aksi takdirde krema iyi karışmaz.
Krema yapmaya başlamadan önce, onları nasıl ve nasıl çırpacağınıza karar vermelisiniz. Şekerli krema en iyi bir karıştırıcı ile veya elle bir çırpma teli ile karıştırılır. Karışımı bir karıştırıcıya koymayın, aksi takdirde sonuç içler acısı olacaktır. Güçlü karıştırmadan kütle çok kalınlaşacak ve yağa dönüşecektir. Bu nedenle, bir blender kullanmaya karar verirseniz, hız modlarını değiştirerek yavaş yavaş çırpmaya başlayın. Biraz zaman alacak - 1 ila 5 dakika.
Krema ile bir şeyler yapmaya başlamadan önce mutlaka önceden soğutun. Ama donmadıklarından emin olun. Aksi takdirde kaprisli kütle yine ikiye bölünecek ve istediğiniz tatlı yerine elinize tereyağı sürülecektir. Ayrıca kırbaçlayacağınız tabakları ve aleti soğutmanız tavsiye edilir. İçine krema dökülmüş bir kaseyi başka bir kaseye koyarak pişirebilir, aralarını buzla doldurabilirsiniz.
Şeker tanelerinin soğuk sıvıda çok az çözündüğünü herkes bilir. Ama sonra krema nasıl çırpılır? Şekerle basit bir manipülasyon yapmanız gerekecek - ondan toz yapın. Evde bir kahve değirmeni varsa bu kolay olacaktır. Yokluğunda pudra şekeri satın alınabilir. Zaten süreçte jelatin gibi eklemek daha iyidir.
Yağ içeriği genellikle satın alınandan çok daha yüksek olan rustik kremayı yemek pişirmek için kullanmak mümkün müdür? Evet, yapabilirsiniz, ancak yalnızca seyreltilmişlerse buzlu su. O zaman tatlı sindirim için çok yağlı ve ağır olmayacaktır.
Kremadan sadece tatlıları pişiremezsiniz veya şekerleme tereyağı ile.
Tabii ki, kremalı bir pasta, figürlerini takip edenler için daha kolay bir seçenek olsa da.
Tereyağının yanı sıra kremadan yapılan peynirler de her türlü sebze, et, balık ve mantar yemekleri: sunmak kremalı çorbalar, güveç, püre.
Yemek yapmak aynı bilimdir, tüm bilgi alanları gibi, zaten keşfedilen çok şey var, ancak daha da keşfedilmeyi bekliyor.
Evde krem şanti yapmak - temel teknolojik ilkeler
Modern endüstri çok çeşitli kremler üretir:
- Şekerli veya şekersiz yoğunlaştırılmış krema;
- Kahve veya kakaolu yoğunlaştırılmış krema;
- kuru krem;
- %8-20 yağ içeriğine sahip krema, orta yağ - %30'a kadar, yağ - %30-65.
Onlar sınıflandırılır, öncelikle yağ içeriği açısından. İçindeki yağ yüzdesinden günlük ürün nasıl olduğuna bağlı yemek pişirme. Prensip olarak, herhangi bir yağ içeriğine sahip kremayı, ek olarak her türlü koyulaştırıcıyı kullanarak çırpabilirsiniz. Ancak kremayı çırpmak ve elde etmek için sözde mutfakla ilgili veya yağ içeriği olan şekerleme kreması 33% . Ekşi krema, bazı peynir türleri ve tereyağı yapmak için daha yağlı bir ürün kullanılır.
Birçok acemi aşçı, pişirmek için buttercream gerektiren yemeklerden kaçınmaya çalışır. Aslında, hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Sadece bazı teknolojik yöntemlere kesinlikle uymak gerekir. Profesyonellerin tavsiyelerine kusursuz bir şekilde uyarsanız, ünlü Chantilly kremini hazırlamak sadece beş dakika meselesidir. Daha fazla yok!
Bir miktar tarihsel gerçekler, tabiri caizse, mutfak yeteneklerine daha fazla güvenmek için:
Eski kalenin maitre d' hiç bir aşçı değildi ve o günlerde henüz "akıllı" mutfak aletleri yoktu. Buna rağmen, mutfak buluşu türün bir klasiği haline geldi.
Chantilly kreması yapmak için ihtiyacınız olan tek şey:
1. Çok temiz, oksitlenmeyen pişirme kapları - paslanmaz çelik seçmek daha iyidir. Neden? Niye? Birincisi, kırılmaz, bir çırpma teli veya diğer nesnelerle mekanik hasardan kaynaklanan çizik izleri bırakmaz: ikincisi, metal bir kaseyi dondurucuda güvenle bırakabilir ve hatta unutabilirsiniz ve soğuktan çatlamaz. . Ne için? Çünkü kırbaçlama çok soğuk bir kap gerektirir. Sıradan seramikler ve cam, sıcaklıktaki keskin bir değişiklikten, hafifçe söylemek gerekirse, hızla bozulabilir.
2. Tabii ki mikser kullanmadan da yapabilirsiniz ancak basit bir çırpma teli ile çırpma işlemi biraz daha uzun sürecektir. Mutfakta çok zaman harcıyorsanız, mikser, blender ve diğer mutfak aletleri akşam yemeğini hazırladıktan sonra, aslında böyle muazzam bir enerjinin harcandığı minnettar aile üyeleriyle iletişim kurmak için güç kalması gerekir.
3. Ve son koşul taze ve kaliteli kremadır. Bu gereklilik yerine getirilmeden kesinlikle yapılması imkansızdır.
En önemli soruya geçelim - krema nasıl doğru şekilde çırpılır?
Chantilly kreması için temel tarif, ayrıntılı olarak
Yemek yapmayı öğrendi ve tadına baktı klasik krem pratikte, krem şanti temasındaki diğer varyasyonlarla, yeni başlayanlar çok kolay yapabilir.
Sadece yüzde 33 yağ kreması seçiyoruz. Onları yenmek için ideal sıcaklık 2 - 6°C'dir. Krem dondurulamaz. Daha sıcak olanların yenmesi daha uzun sürer.
dökmeden önce doğru miktar kremayı bir çırpma kabına alın, kremanın eşit bir şekilde karışması için paketi sallayın: paketin alt kısmı üst kısmına göre daha az yağlı ve kalındır.
Bir adımda, en fazla 200 g kremayı çırpın. Bu durumda, çırpma teli tamamen sıvıya daldırılmalıdır. Bu gereksinimlerin karşılanacağı özel yemekler seçin. Eğer istersen büyük miktar krema, o zaman kremayı iki parçaya bölmek daha iyidir - bu şekilde toplam kütleden çok daha hızlı çalkalanırlar.
Kırbaçlamanın başlangıcı en düşük hızdadır. Dönme hızını yaklaşık bir dakikalık aralıklarla kademeli olarak artırın. Ürüne her zaman göz kulak olun. Krem kalınlaşmaya başlar başlamaz hızı azaltın. Bu noktada pudra şekeri ve vanilyayı eklemeniz gerekiyor. Elbette şeker ekleyebilirsiniz, ancak krema o kadar hızlı çırpılır ki şekerin erimesi için zaman kalmaz ve kremada şeker kristalleri kalır, bu da dişlerinizde çatırdamaya neden olur. Bu nedenle, tozu seçiyoruz. Ayrıca homojen olmalı ve bu nedenle pudra şekeri elenmelidir.
Her 100 ml krema için pudra şekeri miktarı 20 gr'dır. Bu kremayı tatlı hale getirmek için oldukça yeterli çünkü taze krema da kendi içinde tatlıdır. Maksimum 30 gram şekerdir ve bu özellikle korkunç tatlı diş içindir.
Vanilya kristal tozunun tek bir alternatifi vardır - vanilya özü veya tarife göre, çırpma işleminin bitiminden önce kremada çözünmesi için zamana sahip olacak.
Toplam: 20 gr şeker; 100 ml krema (%33); 0,5 g vanilin, yani standart bir poşetin ¼'ü (2 g).
Gerisini ekleme teknolojisi, ek bileşenler, kural olarak, her bir tarifte açıklanmıştır.
Tarif 1. Evde meyve salatası için krem şanti yapmak
Bu, ek, hassas kremsi bir tada sahip meyve ve meyve salatası çeşitlerinden biridir. Hazırlanması için, ürünlerin uyumluluğu ile çeşitli meyve kombinasyonları kullanmak mümkündür. Salata her durum için ve oldukça hızlı bir şekilde hazırlanabilir.
Salatanın tüm karmaşıklığı, çırpılmış krema yapmanız gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Evde çırpma işleminin teknolojik anlarına bağlı olarak bu işlem kremanın kendisi kadar kolay olacaktır.
İçindekiler:
Trabzon hurması "Sharon" 200 gr
vanilin 3 gr
Elma "Simirenko" 360 g (net)
Sıvı bal 350 gr
Toz 70 gr
Muz 300 gr
yaban mersini 160 gr
Şekerleme kreması 250 ml
Öğütülmüş tarçın 4 gr
. "Mascarpone" 400 gr
Taze nane yaprağı (dekorasyon için) 12-18 adet.
yaban mersini 120 gr
Yoğunlaştırılmış krema, tatlı 150 g
Yemek pişirme:
Meyve ve meyve tabanını hazırlıyoruz:
Dondurulmuş meyveler kullanırsanız, dondurucudan buzdolabına taşınarak yavaş yavaş çözülürler. Meyveleri, buz çözme sırasında fazla sıvıyı emmek için gerekli olan bir peçete ile kaplı bir tabak veya tabağa tek bir tabaka halinde yaymak tavsiye edilir.
Meyveler taze ise, onları ayırmak, yıkamak ve ayrıca bir peçete üzerinde kurutmak yeterlidir.
Muz kabuğundan arındırılır, halkalar halinde kesilir ve tabağa girmeden önce kararmaması için hemen asitli su içeren bir kaba indirilir.
Elmaların çekirdeklerini çıkarıyoruz, mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesiyoruz ve ayrıca limon suyunun içindeki havanın oksitleyici etkilerinden bir süre saklanıyoruz. Tarçın, elmaların aromasını emmesi için aynı suya dökülebilir - bu iki bileşen birbiriyle en iyi şekilde uyum sağlar.
Sepals'ı hurmadan ayırıyoruz, ikiye böldük ve elmalarla aynı büyüklükte dilimler halinde kestik.
İki krem hazırlıyoruz:
Bir blender kullanarak Mascarpone'u yoğunlaştırılmış krema ile birleştirin. Tutarlılık lor kreması yumuşak ve nemli olmalıdır. Gerekirse, kremayı istenen nem ve kalınlığa getirmek için herhangi bir yağ içeriğinden biraz taze krema ekleyin.
Ana tarifte anlatıldığı gibi krema, toz ve Chantilly sütü ile hazırlayın ve tatlı salatayı kısa bir bacağın üzerine cam ve uzun külah kaselere koyabilirsiniz.
Salatayı kaselere koymaya başlamadan önce, muz ve elmaları peçetelerin üzerine kurutun, sudan çıkarın. Herşey hazırlanan malzemeler katmanlar halinde istiflenir:
1. "Mascarpone";
2. Yabanmersini meyveleri;
4. Elma dilimleri;
5. Yaban mersini;
7. "Mascarpone"
8. Trabzon hurması dilimleri
Sonunda, çanak uzun bir çırpılmış krema konisi ile dekore edilmiştir. Yeşil nane yaprakları ve birkaç yaban mersini veya yaban mersini “kar başlığının” üzerine yerleştirilir.
Tarif 2. Geleneksel bir İtalyan tatlısı olan "semifredo" için evde krem şanti yapmak
BT - klasik tarif hafif ve çok lezzetli tatlı. Yarı soğuk bir yemek için malzemeler listesinde herhangi bir ürün olabilir. “Semifredo” için beze pişirmek istemiyorsanız, beze veya başka herhangi bir beze satın alabilirsiniz. favori kurabiye. Bu tatlı için herhangi bir tarif için sadece bir bileşen şarttır - krema. Sonra herhangi bir çilek, fındık, meyve ekleyin ve krem şanti yapın.
Evde bu tatlının hazırlanması ve sunumu o kadar demokratik ki “semifredo” 10 dakikada hazırlanabiliyor. Böyle bir tatlıyı kek şeklinde, ayrı porsiyonlarda, tabaklarda veya kaselerde servis edebilirsiniz - hayal gücünüz ve ruh halinizin size söylediği gibi - her şekilde doğru olacaktır.
Bu tarifte, her ihtimale karşı, kendiniz yapmak istiyorsanız, beze yapma yöntemi açıklanmaktadır.
İçindekiler:
Herhangi bir meyve, çilek 1.0 kg
150 gr çikolata
Süt, kaynatılmış (sıcak) 50 ml
Beze hazırlamak için:
Kaju, ezilmiş 90 gr
Proteinler 4 adet.
Sitrik asit 1-2 gr
40 gr un
Toz, şeker 80 gr
yemeklik yağ (kalıp için)
Çilek aromalı Chantilly kreması için:
Şekerleme kreması 600 ml
Çilek suyu, jöle 350 gr
Krema koyulaştırıcı (opsiyonel) 30 gr
Rom (koku için) 50 ml
Toz 60 gr
Vanilya (toz) 3 gr
Yemek pişirme:
Pişirme ile başlayın beze diğer tüm malzemeleri hazırlamak için zamana sahip olmak.
Fırını 140°C'ye önceden ısıtın ve beze pişirmek için bir fırın tepsisi hazırlayın - yağlı parşömenle kaplayın.
Tercihen dar tabanlı, uzun, önceden soğutulmuş, kuru ve çok temiz bir kapta buzdolabından alınan proteinleri çırpın. Daha hızlı çırpma için birkaç kristal ekleyin sitrik asit bir çay kaşığı kaynamış ve ılık suda çözülür.
Bitmiş protein kütlesi, ters çevrilmiş olsa bile kasede kalmalıdır.
Çırpma işleminin sonunda pudra şekerini süzgeçten geçirin. Ardından karıştırıcıyı kapatın ve bir spatula ile dikkatlice çalışın, ayrıca kurulayın ve temizleyin.
Kavrulmuş ve harmanlanmış fındıkları un ile birleştirin, bu karışımı gevşetin ve bir kaşık dolusu proteinleri karıştırın.
Derhal dikkatlice aktarın hava hamuru kalıba koyup fırına verin. İlk önce, 140 ° C sıcaklıkta bir saatin çeyreği, daha sonra aynı miktarda, ancak zaten 100 ° C'de; 5-10 dakika sonra fırını kapatın, ancak bitmiş beze soğuyana kadar fırın tepsisini çıkarmayın, ancak soğutma sırasında oluşan yoğuşmanın beze "kauçuk" yapmaması için kapı hafifçe açılmalıdır. Fırında sıcaklık kontrolü çalışmıyorsa veya yoksa, yirmi dakika kısık ateşte piştikten sonra kapağı hafifçe açın ve fırın aynı süre çalışır haldeyken bu şekilde tutun. Ardından fırın tepsisini çıkarmadan fırını kapatın.
Beze soğuduğunda, parşömenle birlikte tavadan çıkarın, kağıdı kolayca çıkarmak için birkaç saniye nemli bir bezin üzerine koyun ve hemen kuru (tercihen ahşap) bir yüzeye aktarın.
Süpermarketten beze hala “semifredo” için hazırlanıyorsa, meyveyi hazırlarız, aynı zamanda herhangi birinin bir buçuk fayansını eritiriz. bitter çikolata(fındıklı olabilir). Çikolatayı mikrodalgada veya su banyosunda eritmek daha iyidir.
Yemek pişirme Çilekli jöle . 350 g çilekten, meyveyi ovalayarak suyu bir elekten çıkarın. Elde edilen meyve suyuna şeker (120 g) dökün ve kaynatın. Suyu soğuyana kadar ve yedi yemek kaşığı sıcakta bırakın, kaynamış su bir kaşık jelatin veya agar eritin. Meyve suyu vücut sıcaklığına soğuduğunda, içine topaklar olmadan jelatin dökün ve iyice karıştırın. Jöle suyunu birkaç dakika soğukta tutun, ancak henüz jöleye dönüşmemelidir. Onu kremalı kütleye soğuk olarak sokmanız gerekiyor, ancak donmuş değil.
Ayrıca, proteinleri çırpmak için olduğu gibi aynı kapta (biraz daha yükseğe bakın), krem şanti yapıyoruz. Evde en iyi çırpma etkisi için krema buzdolabında saklanmalı ve kremanın yapıldığı tabaklar da soğutulmalıdır. En az yarım saat eskitilmiş paslanmaz bir kase veya kase kullanmayı deneyin. dondurucu. Krem şantiyi ana krema tarifinde belirtildiği gibi evde yapıyoruz. Çırpma işleminin sonunda bir bardak rom (veya likör, konyak) ve koyulaştırıcı ekleyin.
"Yarıfredo" toplayın içinde mümkün ayrılabilir form, katmanlar halinde - bir kek şeklinde veya porsiyonlu sepetlerde veya daha sonra masaya servis edildiği kaselerde.
Mereng'i parçalara ayırın. İlk önce kremayı jöle suyuyla karıştırın, hazırlanan meyveleri (kurutulmaları gerekir!) Ve beze parçalarını ekleyin.
Fantazinin söylediği gibi çikolata ile doldurun.
Tarif 3. Erkek tatlısı "Ariadne's Thread" için evde krem şanti yapmak
Doğru ya da değil, sadece böyle bir içecek hazırlayarak öğrenebilirsiniz. Erkek gücünü hızla geri kazandığı söylenir. Ve genel olarak, o uzun ömür iksiri.
bu mümkün bıldırcın yumurtasıİstenirse herhangi bir, hatta devekuşu ile değiştirilmesi kolaydır ve brendi yerine herhangi birini kullanın. ağır içki- örneğin, votka. Ancak bu tarif, bilgili kişiler tarafından nezaketen sağlandığı şekliyle yayınlanmıştır.
Malzemelerin listesi:
Zerdeçal 2 gr
Krema, pişirme (%33) 250 ml
Brendi (isteğe bağlı) 400 ml
Vanilin 2 gr
Sarısı, bıldırcın 20 adet.
Sincaplar, bıldırcın 10 adet.
Herhangi bir yağ içeriğine sahip süt 200 ml
Şeker 250 gr
Yemek pişirme:
Tavuk yumurtası kullanıyorsanız, bıldırcın kütlesi ve tavuk yumurtası yaklaşık 1:5 oranına sahiptir.
Şeker ve sütten şurup yapın. Beyazları ve sarıları bir karıştırıcı ile çırpın, soğutulmuş şurubu dökün, demlemenin başında zerdeçal ve sonunda vanilin ekleyin. Elde edilen kütleyi kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Demlenmiş kremayı soğumaya bırakın ve ardından sabit bir karıştırıcıya dökün ve brendi ile düşük hızda karıştırın.
Kremayı ayrı çırpın. Elde edilen yumurta likörünü ince bir akışta çırpılmış kremaya dökün. İçeceği koyu bir bardağa dökün veya seramik tabaklar, mühürleyin ve buzdolabında saklayın. Bu koşullar altında altı aya kadar saklanabilir. Ancak, bayat olması muhtemel değildir, çünkü lezzetlidir ve kadınlar için stresi azaltmak ve hızlı bir şekilde iyileşmek için daha az yararlı ve hoş bir araç değildir.
Tarif 4. Kahve için evde krem şanti yapmak
Elbette sabahın erken saatlerinde işe gitmek için acele etmeniz gerektiğinde kimse evde krem şanti yapmak istemez. Ancak bu sorunun iki çözümü vardır: krema akşamları hazırlanabilir ve sabaha kadar buzdolabında mükemmel bir şekilde korunur veya sadece bir aerosol paketinde, özellikle bu gibi durumlarda. O zaman sabah kahvesi artık çok tanıdık ve görev başında olmayacak.
İçindekiler:
Bir porsiyon için:
Şeker (kum) 5 gr
Kahve, doğal (öğütülmüş) 10 g
Soğuk su 100-120 ml
Krema, şekerleme 50 gr
Çikolata parçaları veya portakal kabuğu rendesi (servis için)
Pişirme metodu:
Her ihtimale karşı, hazırlama kolaylığı için bilgi: standart bir çay kaşığı - 7 g doğal, çekilmiş kahve ve yaklaşık olarak aynı miktarda toz şeker. İnce camdan yapılmış sıradan bir camın hacmi - 250 ml.
En lezzetli ve aromatik kahve taze çekilmiş kahveden gelir. kahve çekirdekleri. Öğütme ne kadar ince olursa, o kadar lezzetli ve daha zengin içecek. Bir Türk al ve içine bir kaşık kahve ve şeker koy. Bakır kaplama bir cezve olması çok arzu edilir ve şekli üstte daha dar olmalıdır. Sadece kullan çok soğuk su - Bu aynı zamanda lezzetli ve uygun şekilde hazırlanmış bir içeceğin sırrıdır. Hızlı kaynamaya izin vermeyin - yüzeyde çok küçük kabarcıklardan oluşan köpük de oluşmalıdır. Bu, kahvenin hazır olduğu ve şu anda Türk'ü ocaktan almanın zamanı geldiği anlamına gelir. Dikkatlice bir bardağa dökün kahve köpüğü ve yüzeyde de fincanda kaldı. Krema şişesini sallayın ve kahve fincanına biraz krema sıkın. Daha fazla ciddiyet için, üzerine herhangi bir koyu çikolata veya taze portakal kabuğu rendesi ile kremsi bir “başlık” serpin - istenirse.
Sıradan bir fincan sabah kahvesi, gündüz dinçliği, enerji ve iyi ruh hali. Gün böyle bir fincanla başlarsa, akşamları aynı derecede hoş ve ilginç olan başka bir şey yapma arzusu olacaktır.
Tarif 5. Sıradan bir güveç için evde krem şanti yapmak
Gerçekten isterseniz ve denerseniz, en sıradan güveç şenlikli bir tatlı gibi görünebilir. Biraz büyümüş çocukların çoğunun yemek yemeye pek istekli olmadığını kabul edin. irmik veya balkabağı. Masadaki kaprisleri bazen gelecek gün için tüm planları bozabilir. Bunun olmasını önlemek için makul bir uzlaşma gereklidir.
Bunun için alıyoruz: kahvaltı veya akşam yemeği için planlanan irmik lapası ve çocuklar için çok faydalı olduğu için balkabağı; en sevilen meyveler veya meyveler, bir tutam vanilya şeklinde çocuklar için cazip olan birkaç bileşen ekleyin, böylece yemeğin favori bir dondurma veya kek gibi görünmesini sağlayın; ve krem şanti yapın. Evde, bir mikser ile böyle bir yemeğin pişirilmesi çok fazla zaman almaz. Ancak, sevgili çocuğunuzla masada bir çatışma durumundan kaçınmanıza kesinlikle yardımcı olacaktır. Ayrıca böyle bir leziz ertesi gün ve soğuk bile servis edilebilir.
İçindekiler:
Krema, pişirme (%33) 150 ml
Pudra şekeri (krema için) 30-40 gr
irmik 75 gr
Vanilya tozu (krema için) 2 gr
Kiraz, çekirdeksiz (herhangi bir dut) 200 gr
Portakal 150-250 gr
Tereyağı, tatlı krema 50 gr
Taze kabak posası 100 gr
Süt, bütün 250 ml
Yumurta 3 adet.
80 gr şeker
Çilek, kivi (dekorasyon için)
Yemek pişirme:
Sıradan, kalın irmik lapası hazırlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. İrmiğe şeker eklemeyin, sadece tuzlayın. Bu arada balkabağını yapabilir ve kalan ürünleri hazırlayabilirsiniz.
Hazırlanan balkabağının hamurunu büyük küpler halinde kesin ve üzerine şeker serpin.
Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve üzerine kabak dilimlerini gönderin. sıcak fırın karamelizasyon için. Bir fırın tepsisine birkaç tane koyun Portakal kabukları- balkabağı portakal gibi görünecek.
Vişne suyunun güveçte dışarı akmasını önlemek için, meyvelerden hafifçe sıkın, kirazları bir peçete ile kurulayın ve nişasta ve pudra şekeri karışımı içinde yuvarlayın. Meyve suyundan ilave ederek güveci süslemek için bir şurup hazırlayın. Eşit miktarşeker ve yayılmayan bir damla yoğunluğuna kadar kaynatın.
Portakalların kabuğunu çıkarın, sonra soyun ve dilimleri kabak gibi küpler halinde kesin ve ayrıca kiraz gibi nişasta ve toz ile ovalayın.
Tüm meyveler hazırlandıktan sonra buzdolabından yumurtaları alıp beyazlarını bir çay kaşığı ile çırpıyoruz. limon suyu, ve önce sarılara birkaç tuz kristali ve ardından 75 g şeker ekleyin. Dikkatlice, yavaşça yumurta kütlesini birleştirin.
Soğutulmuş irmiği bir blender ile çırpın, böylece biraz daha havadar ve topaklar olmaz. Yulaf lapasını azar azar yumurta kütlesine ekleyin, aşağıdan yukarıya doğru yumuşak hareketlerle bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Şimdi karamelli balkabağı, portakal ve kiraz ekleyin.
Pişirme kabını yağlayın, tüm kütleyi içine ve fırına aktarın. Silikon veya tek kullanımlık folyo formları kullanmak daha uygundur.
Güveç hafifçe kızardığında, bir dakika kadar üzerini çırpılmış yumurta ile fırçalamak için çıkarın (yumurtaya bir tutam şeker ve fırçalamak için birkaç damla su ekleyin).
Kalıbı tekrar fırına koyun ve tamamen pişene kadar pişirin. Kontrol tahta şiş veya bir kibrit, böylece güveç çiğ kalmaz. Fırından çıkardıktan sonra kalıbı ıslak bir beze koyun ve iki veya üç dakika sonra güveci peçeteyle kaplı bir tabağa aktarın.
Son rötuş için, ana tarifte yukarıdaki gibi buttercream yapın.
Ilık olan güveci porsiyonlara ayırın, kalıba aktarın. tatlı tabağı ve her bir parçayı krem şanti, ince bir vişne şurubu ipliği, çilek ve kivi dilimleri ile süsleyin.
Tarif 6. Havuç kremalı çorba için evde krem şanti yapmak
Krem şanti sadece tatlı yapmak için değildir. Öğle yemeği için çorba, küçük çocuklar için başka bir zorluktur. Hele de çorbada soğan varsa!
Bu tarif, çocuğun fark etmeyeceği veya tatmayacağı tüm vitaminleri ve kalorileri ve hatta soğanları içerir. Ayrıca, böyle bir çorba bebeğinizin en sevdiği ilk yemek olacaktır.
İçindekiler:
Soğan 150 gr (net)
Pul, yulaf ezmesi 100 gr
Ağır krema, çırpılmış (%33), 100 g servis için
Havuç 500 gr (net)
Orta yağlı krema (%20) 500 ml
Konserve ananas (küp doğranmış) 350 gr
talaş Hindistan cevizi 50 gr (dekorasyon için)
Narenciye meyvelerinin kabuğu ve suyu (portakal veya limon) 1 meyve
safran veya zerdeçal
Nane veya herhangi bir yeşil yaprak (dekorasyon için)
50 gr sotelemek için eritilmiş tereyağı
Pişirme metodu:
Hazırlanan soğanı doğrayıp ayrı ayrı soteliyoruz. Tereyağı. Aynı yağda havuç dilimlerini kızartın, karamelize etmek ve lezzet katmak için şekerle hafifçe ezin.
Kuru bir tavada kızartılmış hububat krema üzerinde pişirin (yemek pişirmek için toplam krema hacminin ½'sini kullanıyoruz), şeker, safran ve tuz ekleyin. Ocaktan almadan önce yulaf ezmesi, biraz narenciye aroması ekleyin - bir portakal veya limon kabuğu rendesi ve suyu. Çocuğun bu ürünlere alerjisi varsa, vanilyayı veya şekerleme için kullanılan herhangi bir aromayı değiştirin.
Perebeyte sebzeleri bir karıştırıcı ile bir araya getirerek, daha sonra yulaf ezmesinden sütte yulaf lapası, ayrıca önceden döverek yemyeşil bir kütleye dönüştürün. Çorbayı tekrar tencereye alın, kaynatın ve kaynayan çorba kavanozuna dökün. ananas kompostosu. Çorba hazır. Otlar, bir kaşık dolusu krema, hindistancevizi gevreği ile süslenmiş bir bulyon bardağında servis yapın.
Evde krem şanti yapmak - püf noktaları ve püf noktaları
Bir çırpma aparatı ile donatılmışsa, kremayı çırpmak için bir daldırma blender kullanılabilir. Bıçak eki tavsiye edilmez.
Yüksek kaliteli krem, homojen ve kalın bir kıvama, beyaz veya krem rengine sahiptir. Paketlerin üzerindeki yazıları kontrol edin ve perakende zincirlerinin vitrinlerinde kremin saklanma koşullarına dikkat edin.
Herhangi bir yemek için evde krem şanti yapmaktan çekinmeyin. Herşey yolunda gidecek!
Kulağa ne kadar tuhaf gelse de, en deneyimli hostes mutfağındaki başarısızlıklardan muaf değil. Çoğu zaman, her aşçı mükemmel bir krema yapmak için kremayı nasıl çırpacağını bilmez. Bu işlem için sadece bir mikser ve el çabukluğu kullanmanın yeterli olduğunu düşünen, derinden yanılan bir insan kategorisi var. Aslında, kremayı doğru şekilde çırpmayı öğrenmenize yardımcı olacak bir takım kurallar var. Ve bazen işe yaramıyor. Krem kırbaçlanmazsa ne yapmalı?
Çok sık krema, dönüşmek yerine hava kremi, yağ veya basit serum olduğu ortaya çıktı. Kendinizi bu tür sorunlara karşı nasıl sigortalayabilirsiniz?
Temel İpuçları
yağ içeriği
Kremayı kolayca çırpmak için sadece en az %30 yağ içerenleri almanız gerekir. Temel olarak, en düşük yağ içeriğine sahip ürünü satın alan ev hanımları, tatlılarını çok yüksek kalorili yapmaktan korktukları için yanılıyorlar. Hiçbir durumda,% 10 veya% 20 kremanın çırpılabileceğine dair efsanelere inanmamalısınız - o kadar sıvıdırlar ki, onlardan sadece gereksiz ve anlaşılmaz bir karışım elde edebilirsiniz. Düşük yüzdeli bir ürünle yapılabilecek tek şey, ona yumurta veya jelatin eklemektir, ancak elbette tatları gerçek bir ürünle aynı olmaktan uzak olacaktır. %30 yağ içeren krema dış görünüş ekşi kremaya benzerler, bu nedenle istenen kıvam elde edilene kadar yenmeleri kolaydır.
Soğuk
Kremayı çırpmadan önce soğumaları gerekir. Ürünü en az bir saat önceden buzdolabına koymak en iyisidir. Kremin soğuk olması gerektiğini, ancak hiçbir durumda donmadığını bilmek çok önemlidir. İnsanların genellikle aldığı tereyağı, kremanın sıcak veya tersine çok soğuk olmasının nedenidir. Dondurucuya krema koymayın. Ancak, bazı bulabilirsiniz deneyimli şefler, bu onları 15 dakika boyunca tam olarak oraya koydu ve ancak o zaman dövmeye başlarlar. Ancak deneyimsiz bir kişi hala bu tür riskler almamalıdır: bu tür radikal yöntemler yalnızca çok nadir durumlarda kabul edilebilir.
Hız
Başka bir çok önemli nüans kremayı doğru şekilde çırpmayı öğrenmenize yardımcı olacak şey hıza ayak uydurmaktır. Hiçbir durumda mikseri hemen maksimum hızda açmamalısınız - bu durum, yine istenmeyen bir tutarlılık elde edersiniz. En başından itibaren, mikseri minimum hıza getirmeniz ve ürünü yavaşça dövmeniz, hızı kademeli olarak artırmanız gerekir. Karıştırıcıyı kaseye sürmek gerekli değildir, kabı bükmek en iyisidir, böylece kremin kendisi bıçakların etrafında dolaşır.
bilmek önemlidir
Krem, bir mikser veya basit bir çırpma teli ile çırpılabilir. Kesinlikle herkesin emin olduğu tek şey, bir blender ile çırpılamayacaklarıdır, çünkü tek bir kişi bu şekilde istenen kremaya sahip değildir. 
Krem, bıçakların etrafındaki dolaşımı yavaşlatmaya başlar başlamaz ve belirli bir şekil alır almaz, mikseri güvenle kapatabilir ve sonucun tadını çıkarabilirsiniz. Genel olarak, %30 kremayı çırpmak beş dakika yeterlidir. Çırpılmış ürüne şeker, jelatin, limon suyu zaten eklenmiştir. Elde edilen karışım kremaya eklenir ve birkaç saat buzdolabına gönderilir. Krem şanti yapmanın tüm basit yolu bu. Peki ya bu ürün elinizin altında değilse? Bazıları ilgileniyor: "İstenen tadı ve ürünü elde etmek için kremayı ne değiştirebilir?" Ama bu başka bir yazının konusu. Afiyet olsun!
Basit kurallara uyarsanız, yemyeşil çırpılmış krema alırsınız ve yerleşmezsiniz. İlk olarak, krema çok yağlı olmalıdır. %33 - %35 yağ içeren krema alınması tavsiye edilir. İkinci olarak, çırpma aleti, mutfak eşyaları ve kremanın kendisi çok iyi soğutulmuş olmalıdır. Bazı ev hanımları kremayı temiz, kuru bir kaseye döker ve çırpma teli ile birlikte bir süre dondurucuya koyar, böylece her şey aynı anda soğur ve daha fazla harekete hazır olur. Üçüncüsü, pudra şekeri yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda ve ancak krema zaten oldukça kararlı bir köpük haline getirildikten sonra eklenmelidir. Ek olarak, içinde topak kalmaması için tozun elenmesi veya bir elek ile ovalanması tavsiye edilir. Dördüncüsü ise düşük hızlarda çırpmaya başlıyoruz ve kademeli olarak maksimum hıza çıkıyoruz ve çırpmayı bitirdiğimizde ters sırada hareket ediyoruz. Unutulmaması gereken bir önemli nokta daha var - kremayı fazla çırpmamaya dikkat edin, aksi takdirde pul pul dökülür ve tereyağına dönüşür. Ancak az çırpma da kötüdür - krem çabucak yerleşir ve nem onlardan pul pul dökülür.
Özetlemek:
Doğru kremi seçin (en az %33 yağ);
Tüm aletler, mutfak eşyaları ve kremanın kendisi çok iyi soğutulur;
Düşük hızlarda çırpmaya başlıyoruz, hızı kademeli olarak maksimuma çıkarıyoruz ve bitiriyoruz, ters sırada hareket ediyoruz;
Pudra şekerini eleyin ve oldukça stabil bir köpük oluştuktan sonra biraz ekleyin;
Aşırıya kaçmamaya ve kremayı çırpmamaya, tam tersini de çırpmamaya özen gösteriyoruz.
Süreç açıklaması:
Mağazadan satın alınan krema kullanıyorsanız, kremin bir kısmı (en yağlı olan) genellikle paketin köşelerinde "toplandığı" ve sıvı kısım yetersiz kaldığı için paketin içeriği çok iyi çalkalanmalıdır. çırpmak için % yağ. Bu nedenle, paketi tüm içeriğinden dikkatlice çıkarmanız gerekir.
- Kremayı bir kaba dökün ve bir çırpma teli ile birlikte dondurucuya koyun, böylece her şey iyice soğur. Bazı kaynaklar, çırpma işlemi sırasında kabın buz üzerinde tutulmasını önerir, ancak bu bir ön koşul değildir. Yazın çok sıcak olmadığı sürece bu tavsiyeye uymalısınız.
- Daha önce belirtilen kuralları dikkate alarak kremayı çırpmaya başlıyoruz. Dikkatlice bakıyoruz - oldukça hızlı bir şekilde, çırpma telleri kremin yüzeyinde iz (dalgalanma) bırakmaya başlayacak. Dalgalanmalar netleştiğinde ve dairelerinden biri diğerine kadar yayılmayınca, tozu zemine eklemeye başlıyoruz. vanilya şekeri ve pudra şekeri. Hesaplamadan pudra şekeri alınır: 200 ml taze krema için 1 tatlı kaşığı ve toplam krema miktarına ek olarak 1 tatlı kaşığı daha.
- Anı kaçırmamak önemli olduğundan, hazır olma derecesini çırpmaya ve dikkatlice izlemeye devam ediyoruz. Dalgalanmalar kaybolmalı ve kütle gevşemelidir. Parmağınızla kontrol edebilirsiniz - parmaktaki delik sıkılmazsa, kütle hazırdır.
Buna ek olarak, birçok ev hanımının mağazadan satın alınanlara ev yapımı kremayı tercih ettiğini belirtmekle birlikte, satışta krema için özel koyulaştırıcılar ve zaten bir koyulaştırıcı içeren özel kremler vardır. Kütle neredeyse hazır olduğunda, çırpma sırasında koyulaştırıcılar eklenir.
Krem, 36 saat boyunca tüketici niteliklerini kaybetmeden serin bir yerde saklanır. Ancak saklama yeri, kremin kokuları çok iyi emdiği gerçeğine göre seçilmelidir. tütsülenmiş sosis ayrılmamak daha iyi. ;)
Deneylerinizde iyi şanslar!
Hatta deneyimli hostesler başarısızlığa karşı bağışık değildir.
Krem en az %30 yağ alınmalıdır, aksi takdirde yoldan çıkmaz. %20 krema çırpabilir misin? %10 krema nasıl çırpılır? Bu krem kırbaçlanmaz, çok sıvıdır. Teorik olarak, daha düşük yağ içeriğine (%20) sahip kremayı çırpabilirsiniz, ancak hacim ve tat büyük ölçüde zarar görür. Bu kremaya jelatin veya yumurta ekleyebilirsiniz, ancak artık krem şanti olmayacak. saf formu. %30'u ekşi krema kadar kalındır ve oldukça dökülebilir ve dışa doğru %20'den daha kalın değildir. Bazı gözlemlere göre, daha sıvı yoğun krema daha iyi dövün.
Krema soğuk olmalı, çok soğuk olmalı ama buzlu olmamalı ve kesinlikle donmamış olmalı! Krema donmuş veya ılık ise çırpma sırasında ayrılma meydana gelir. Serum ve yağ elde edilir! Bununla bir şey yapamazsınız çöpe atabilirsiniz (Kremayı buzdolabının uzak duvarına koymayın - donabilir ve sonuç içler acısı olur (Kremi 15 dakika boyunca dondurucuya göndermenizi tavsiye edenler olsa da) Çırpılmadan önce Çırpılacakları tabaklar ve orada çırpma teli Alternatif olarak, krema kasesini buzla dolu büyük bir kaseye koyun.
Bir mikser ile çırparsanız: bir seferde en fazla 200 - 300 g. Minimum hız ile başlamanız, yavaş yavaş hızı artırmanız gerekir. Mikseri kademeli olarak açıp kapatın, hızı artırın veya azaltın. Tek bir mutfakta havai fişeklere ek olarak, mikseri hemen yüksek hızlarda açarsanız, tereyağı kamçılayabilir. Krema kasesini mikserin dönen bıçakları altta olacak şekilde eğin ve çırpın. Karıştırıcıyı kabın etrafında sürmeyin, kremanın kendi kendine dolaşmasına izin verin.
Anlaşmazlıklar, bir mikser ile veya yine de, eski moda bir şekilde en iyi sonucu elde etmek için - bir çırpma teli ve manuel olarak nasıl yenileceği konusunda durmaz. Herkes kesinlikle bir şeyden emin - kremayı bir blender ile çırpmamalısınız.
Çırpılmış kremanın hazır olup olmadığı, gözle görülür dolaşım durduğunda gözle belirlenir. Düzgün çırpılmış krema şeklini korumalı ve bir pastaya yayılmamalıdır. Ancak, aşırıya kaçmayın. Kremayı çok uzun süre çırpmak, tekrar krem şanti yerine peynir altı suyu ve tereyağı ile sonuçlanabilir. %33 Petmolovsky kreması için ortalama çırpma süresi 5 dakika, %38 Valio - 1-2 dakikadır.
Krema biraz çırpıldıktan sonra şeker, jelatin veya krema sabitleyici ilave edilir. Krema şekerli çırpılırsa, pudra şekeri eklemek daha iyidir. %33-35 krema çabuk çırpılır ve şekerin erimeye vakti olmaz. 250 ml %33 krema için 30 gr pudra şekeri gereklidir. Çırpmadan önce toz eklerseniz krema kamçılanmayabilir. Jelatin önce şişmeli, ardından jelatin granülleri eriyene kadar ısıtmalı, soğumalı ve krema ile karıştırılmalıdır. Limon suyu da ekleyebilirsiniz. 200 ml krema ve çırpma teli içinde 1/4 limon suyu. Köpük olmayacak, ancak çok kalın bir kütle olacak, krem asitten kalınlaşıyor. Hatta bazıları pazardaki anneannelerden ev yapımı krema alıp suyla seyrelterek çırpmayı bile tavsiye ediyor. Kalın 300 g krema için, yaklaşık 120 ml çok soğuk su.
Bulduğum her şeyi yazdım, umarım birilerine faydalı olur. Bir kez daha, bunlar benim kişisel gözlemlerim değil! Her şeyi kendim kontrol etmedim - zamanım yoktu (henüz!), Sadece bazı noktalar. Ama bildiğiniz gibi onlar hatalardan ders alırlar ve siz kendiniz deneyip görmeden ve dokunmadan hiçbir şey öğrenemezsiniz. Başkalarının hataları sadece daha az tökezlemenize ve kendi başınıza - deneyim kazanmanıza yardımcı olacaktır! Hepinize başarılar ve yeni zaferler diliyorum!
P.S: Bir başka ilginç yol.-.... Yeni Zelanda'da neredeyse hiçbir Noel tatlıları için bir garnitür olarak krem şanti olmadan tamamlanmaz. Şahsen, daha önce bir mikser veya blender veya çırpma teli olmadan benzer bir krema çırpma yöntemi görmemiştim .... toz şeker, işte bu babayka'yı sallamaya başladılar. Kalbimde biraz güldüm ama boşuna! sonuç tüm beklentilerimi aştı ve krem "ihtiyacınız olan" çıktı. Şimdi bu yöntemi kendim kullanıyorum, çünkü bir mikser veya çırpma teli her zaman el altında değil ...
