Hindistan'da ortaya çıkan, mutlaka ana nota - zerdeçal ile bir dizi baharat içermelidir. O yeterli değil parlak tat, buna dayanarak, usta mutfak Sanatları kişniş, karanfil, kakule, acı kırmızı biber gibi çeşitli baharatlar ekleyerek çeşitlendirmiştir. Böylece, bu yemek temelinde hazırlanır. Hint karışımı baharat. Uzun zamandır tüm dünyada popüler olmuştur. Dışında orijinal tat ve harika aroması, iltihap önleyici özellikleri vardır ve vücut için iyidir. Tarifi çok karmaşık olmayan, ancak gerekli olan köri sosunu dikkatinize sunuyoruz. doğru kombinasyon geleneksel bir tat elde etmek için gerekli tüm bileşenler. O zaman kendimizi silahlandıralım iyi ruh hali ve yaratmaya hazır olun. Yemek pişirmek için aşağıda açıklanan bileşenlere ihtiyacımız var.
İçindekiler
Tarifini verdiğimiz köri sosu tavuk yemekleri için idealdir. Evde pişirmek, yalnızca doğal malzemeleri kullanmanıza izin verir, böylece bileşime, tadını yapay olarak iyileştiren kimyasal kökenli maddelerin eklenmesinden kaçınır. Bu nedenle, versiyonumuz sadece doğal ve emprenye edilmiştir. ulusal lezzet Hindistan. Bu ürünlere ihtiyacınız olacak:
Zeytin yağı;
Soğan;
Zerdeçal;
Tohumlarda kişniş;
Salça.
Nasıl pişirilir
Şimdi köri sosu yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. İşin sırrı, tüm malzemeleri alıp kendi zevkinize göre hazırlanmış oranlarda kullanmanızda. Böylece dengeli bir seçenek elde edeceksiniz. Yani, her şeyden önce, ince kıyılmış kızartmanız gerekir. soğanısındı zeytin yağışeffaf hale gelene kadar. Kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve doğranmış biber ekleyin (yeşil veya kırmızı kullanabilirsiniz). Karıştırın ve bir dakika kızartın. Ardından baharatları ekleyin, 3-4 dakika daha ateşte tutun. Sonra her şeyi salça ile doldururuz (su ile hafifçe seyreltilmelidir). Kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
ne ile servis edilir
Köri soslu tavuk zaten geleneksel ve köklü bir ürün kombinasyonudur. Yemeği servis etmenin birkaç yolu vardır. İlk ve en basit olanı, tavuk fileto parçalarını yüksek ateşte kızartmak ve sosu dökerek on beş dakika tamamen pişene kadar pişirin (bu etin çok hassas olduğunu unutmayın, fazla kuruması kolaydır). İkinci yol da o kadar karmaşık değil. Kuşu ızgarada veya fırında önceden pişirin, parçalara ayırın ve köriyi özel bir tabakta ayrı olarak servis edin. Garnitür olarak ideal seçenek beyaz haşlanmış pirinç olacak. Artık köri sosu yapmayı biliyorsunuz. Yemeğin tarifi oldukça basittir. Sadece özel bir tat elde etmenin mümkün olmayacağı gerekli baharatları seçmeniz ve teknolojiyi takip etmeniz yeterlidir. Afiyet olsun!
Baharat karışımları bu günlerde çok popüler. Ve yüzyıllar boyunca çeşitli baharat kullanma kültürünün geliştiği Asya ülkelerinden Avrupa mutfağına geldiler. Hindistan'dan bize gelen geleneksel baharat karışımlarından biri de köridir.
Baz köri yaprağı ve kurutulmuş zerdeçal köküdür. Baharatın ana bölümünü oluşturan bu iki bileşendir. Bu karışımın değişmez bileşenleri de çemen, kişniş ve kırmızı biberdir. Malzemelerin geri kalanı değişebilir. Bazı durumlarda, köri tozu 30'a kadar bileşen içerebilir, ancak ortalama olarak yaklaşık 12 tanesi vardır.
Köri pilavın yanına çok yakışır et yemekleri, kanatlı eti için en iyisi. Köri tozu yemeklere katkıda bulunur baharatlı tat. Ayrıca, bu baharat karışımına dayanarak, lezzetli sos aynı adı taşıyan - köri. köri? Birkaç farklı tarif var.
Köri sosu. Birinci tarif: bitkisel yağda
Sosu bu tarife göre hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var: bir yemek kaşığı köri tozu, 2 yemek kaşığı un, sarımsak, 100 ml zeytinyağı, bir bardak suyun üçte biri, tarhun, fesleğen, biber, tatmak için biberiye.
Bir tavaya yağın üçte biri alınır, bir kaşık un, bir kaşık köri eklenir, bulamaç oluşana kadar karıştırılır, ardından kalan baharatlar eklenir. Şimdi yağın kalanını tavaya dökün ve bir kaşık daha un ekleyin.
Şimdi suya dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Sos kalınlaşmalıdır. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve doğranmış sarımsak ve biberi sosa ekleyin. Sos çok kalınsa, su ile inceltilebilir.
Köri sosu. İkinci tarif: et suyu üzerinde
Sos için orta boy bir soğan, birkaç diş sarımsak, 2 yemek kaşığı köri tozu, aynı miktarda krema, zeytinyağı, yaklaşık 4 yemek kaşığı, bir kaşık un, bir su bardağı et suyu, bir su bardağı et suyuna ihtiyacınız olacak. küçük elma, bir çay kaşığı hardal ve limon suyu.
Doğranmış soğan ve sarımsaklar zeytinyağında kısık ateşte kavrulur, ardından un ilave edilerek 2 dakika daha pişirilir. Daha sonra tava ocaktan alınır ve soğan ve sarımsağa ilave edilir. et suyu sonra köri. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra sos kaynama noktasına getirilir, 5 dakika kaynatılır. Ardından rendelenmiş elmayı ekleyin, limon suyu ve hardal ve en sonunda krema dökülür. Sosu sıcak olarak servis edin.
Köri sosu. Üçüncü tarif: Kendiniz bir karışım nasıl yapılır
Bu sosun önceden hazırlanması gerekiyor. sebze yağı, en az 5 kaşık, hardal tohumu, 2 çay kaşığı, kaşık çemen tohumu, 3 adet yeşil biber, bir avuç köri yaprağı, 2 adet zencefil kökü, 3 orta boy soğan, bir kaşık pul biber, zerdeçal, 6 adet domates, bir hindistan cevizi sütü olabilir.
Bu sosu yaparken en büyük zorluk köri yapraklarını bulmaktır. Ne yazık ki, normal mağazalarda satılmıyorlar. Belki de ürün satan özel mağazalarda bulunabilirler.Bulabiliyorlarsa, tabiri caizse, marjla mümkün olduğunca almak daha iyidir.
Bir tavaya sıvı yağ koyulur, oraya eklenir.Çırpmaya başlayınca çemen otu, dövülmüş biber, rendelenmiş zencefil ve köri yaprakları eklenir. Karışımı birkaç dakika daha kızartın, ardından doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayınca acı biber sosu ve zerdeçal ile doğranmış domatesleri ekleyin.
Birkaç dakika sonra 2 su bardağı su eklenir ve sos kaynama noktasına getirilir ve birkaç dakika kaynatılır. Sos hazır.
Köri soslu tavuk
Bu soslu yemeklerin bir örneği için makale, köri sosunu tamamlayan tavuğun hazırlanmasını açıklamaktadır. Bu yemeğin tarifi hazır bir sos içermez, sadece önceden kızartılmış ete eklenen bir tozdur. Topakların oluşmasını önlemek için sos homojen hale gelene kadar sürekli karıştırılmalıdır. Sosdaki etler yaklaşık 30 dakika haşlanır.Et hazır olunca parça parça eklemeniz gerekir. konserve ananas, bir kutu. Pirinç bu yemek için en iyi garnitür.
Köri, en sevdiğimiz yemeklerin çoğunun temeli haline gelen Doğu'nun sırrıdır. Hindistan'ın zor olduğunu mu düşünüyorsun? Hiç de değil, köri sosu pişirirseniz - en sevdiğiniz yemeklerin çoğuna doğu mutfağının parlak sıcaklığını verecek olan not olacaktır.
Köri sosu nasıl ortaya çıktı?
Köri, bir baharat olarak Hindistan kökenlidir. Köri sosuna o özel rengi veren ve temel baharat olan zerdeçal ve bu tuzlu sos için o özel köri lezzetini yaratan yaklaşık 20 diğer malzeme zerdeçalın ilk harmanlandığı yerdir.
Köri Sosu Tarifleri
Evde köri sosu yapmak istiyorsanız, bu baharatın her iki çeşidini de - baharatlı köri ve hafif köri - satın aldığınızdan emin olun, böylece sosun her iki versiyonunu da deneyebilirsiniz. Köri sosuna dayalı bir menü oluşturabilirsiniz - bir tavuk köri turşusu yapın ve ayrıca bir sos yapın.
Tavuk köri için marine
- Köri baharatlı/baharatsız 25 gr
- Sarımsak 5-6 diş
- Zencefil 1 yemek kaşığı. ben.
- Zeytinyağı ½ su bardağı
- tatmak için tuz
Sarımsakları soyun, havanda sıkın. Köri, zencefil ekleyin ve püre haline gelene kadar homojen kütle. kadar yağ ve tuz ekleyin. homojen sos. Tavuğu bu sosla rendeleyin, ardından tarife göre pişirin.
Et, tavuk, balık için köri sosu
- Kuru köri 25 gr
- Hindistan cevizi gevreği 25 gr
- Tereyağı 150 gr
- soğan 2 adet
- Yeşil elma 2 adet
- havuç 2 adet
- Sarımsak, acı biber - tatmak, tuz
- Tavuk suyu - 0,5 l
- Süt 1 bardak.
Bu sos kulağa karmaşık gelebilir ama bu ev yapımı köri sosu tarifi aslında çok kolay. Bir tencere alın, içinde eritin Tereyağı, doğranmış sebzeleri ekleyin - soğan, havuç, sarımsak, biber ve elma. Her şey ateşte sönerken, bir karıştırıcıda çırpın Hindistan cevizi parçaları ve süt, köri sosumuzun temelidir. Sebzelere gönderin ve köri, tuz ekleyin ve 10 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayınca suyu dökün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Ekşi krema kıvamına gelince köri sosu hazır olacaktır. Topaklar varsa, bir blender ile çırpın. İşte bu - ev yapımı köri sosunuz hazır!
köri sosu nedir
Köri sosu evrensel sos et, balık, kümes hayvanları, barbekü, sebzelere. Doğaya gidiyorsanız, yanınıza köri sosu aldığınızdan emin olun - ketçap ve mayonez yerine bir seçenek olarak barbekü için tam olarak ihtiyacınız olan şey budur. Ve tabii ki köri sosu pilavla mükemmel gider - pirinci kaynatın ve bu sosun üzerine dökün - hem et hem de balıkla iyi giden nefis, sağlıklı bir garnitür elde edersiniz. Ancak köri sosu özellikle tavukla iyi gider - sadece birbirleri için yapılırlar! Tavuktan ne pişireceğinizi bilmiyorsanız - sadece tavuğu kaynatın ve et suyuna köri sosu yapabilir ve tavuğun üzerine dökün - hızlı ve lezzetli yemek, hem her gün için hem de şenlikli masanın bir çeşidi.
Köri, uzun zamandır Hint kökenli zerdeçal köküne dayanan popüler ve çok sağlıklı bir baharat karışımı olmuştur. mutfak gelenekleri. Köri karışımı kullanılarak hazırlanan farklı ürünlerden birçok yemek de denir. Bu sos kuru köri karışımı kullanılarak hazırlanır. Şu anda köri baharatı yaygındır ve onunla birlikte yemekler her yerde pişirilir. Ezilmiş zerdeçal kökü hoş bir baharatlı aromaya sahiptir ve kısmen hafiftir. lezzetsiz, bu nedenle bu baharata başka malzemeler de eklenir. Köri oldukça baharatlı olabilir ve tersine hafif ve hassas bir tada sahip olabilir, ancak aroma ve tonlar oldukça karakteristik kalır, bu nedenle köri kokusunu başka herhangi bir sos ile karıştırmak zordur.
Köri nasıl hazırlanır?
Hindistan'da köri sosunun hazırlanması geleneksel bir iştir. Hintliler genellikle taze malzemelerle kullanımdan hemen önce kuru bir köri karışımı hazırlarlar, bu karışımdan evde köri sosu hazırlarlar. Tarife yaklaşım sabit ve oldukça yaratıcı değil - herkes kendi zevkine göre pişiriyor, sadece bağlı kalarak Genel İlkeler. Elbette Hindistan'ın farklı bölgelerinde, halklarında ve kabilelerinde köri sosu çok farklı bir bileşime sahiptir. Pirinç, sebze, et, balık ve diğer yiyecekleri tatlandırmak ve renklendirmek için kullanılır. Ayrıca, köri telaffuz etti iyileştirici özellikler- bağışıklığı artırır, kan damarlarının iç duvarlarında aterosklerotik plakların oluşumunu ve kanser gelişimini engeller.
köri pişirme
Kendi köri sosunuzu nasıl yapabilirsiniz? Köri soslu yemekler hazırlamak için mutlaka tavuk, kuzu, balık, pirinç, baklagiller ve diğer ürünleri pişirebileceğiniz kuru bir köri karışımı kullanılır. İşte kuru köri karışımı bileşenlerinin bir örnek listesi: Zerdeçal, Kişniş, Kırmızı Biber, Karabiber, Yenibahar, Kakule, Kimyon, Çemen, Zencefil, Karanfil, Tarçın, Hardal, Kırmızı Biber, Cayenne Biber, Azhgon, Rezene, Sarımsak, küçük hindistan cevizi. Etkileyici, değil mi? Oranlar değişir. uğraşmak istemeyenler için kendi kendine pişirme köri karışımları, piyasada veya süpermarkette hazır kuru karışım satın almanız tavsiye edilebilir (genellikle satılık 2 seçenek vardır - baharatlı karışım ve daha az baharatlı).
Tavuk köri
Çok lezzetli tavuk köri sosu.
İçindekiler:
- 1 tavuk göğsü;
- 1 büyük soğan;
- 1 bardak doğal süt kreması;
- 2 yemek kaşığı birinci sınıf buğday unu;
- 1-2 yemek kaşığı köri tozu;
- biraz bitkisel yağ.
Yemek pişirme:
Önce kaydet buğday unu bir spatula ile karıştırarak, gölge hafifçe değişene kadar (yaklaşık 2-4 dakika) kısık ateşte kuru bir tavada. Soğanı soyun ve ince doğrayın. keseceğiz tavuk fileto orta boy küpler, hafifçe tuzlayın ve lezzetli bir altın kahverengiye kadar her iki tarafta bitkisel yağda bir tavada kızartın. Tavuk filetoyu ayrı bir tavada kızartırken, orta ateşte soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Bir bardak kremada kavrulmuş unu çatal veya çırpma teli ile karıştırın. Topaklar olmamalıdır. Kızarmış soğan, kuru köri karışımını kızarmış tavuk parçalarının olduğu tavaya ekleyin ve kremalı un karışımını dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve sos kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. 
(yaklaşık 20 dakika). Her şeyi sarımsakla hafifçe baharatlayabilirsiniz.
Köri yemekleri lezzetlidir
Köri soslu hazır tavuk fileto, gençlerle servis yapmak için iyidir. haşlanmış patatesler, pirinç, kuşkonmaz, genç yeşil fasulye ve diğer baklagiller ile. Yemeği yeşillik dallarıyla süslediğinizden emin olun. Köri ile daha az lezzetli olmayan diğer et, kümes hayvanları, balık ve birçok tahıl, baklagil ve sebzeden elde edilen yemekler. Çok kokulu, lezzetli ve faydalı baharat, elbette, makul sınırlar içinde kullanıldığında, en sıkıcı yemeklerin bile tadını daha iyi için hoş bir şekilde değiştirebilir.
Hint mutfağı uzun zamandır baharatlarıyla ünlüdür. Yelkenli filonun olduğu günlerde, birçok ülkeden tüccarlar, gizemli Hindistan kıyılarına inmek ve çok pahalıya mal olan harika baharatlar satın almak için uzun bir yolculuğa çıktılar. Bugün en ünlü Hint baharatı haklı olarak köri oldu, temelinde isous köri üretilir.
Köri nedir, Avrupalılar neden bu kadar çok sevdi? Baharatın bileşimi 33'e kadar bileşen içerebilir, ancak hatasız popüler ve mutfak adını aldığı Murray Koenig'in bir yaprağını içerir. Ek olarak, temel bileşen seti şunları içerir: kişniş, kırmızı biber ve çemen. Bazı baharat düzenlemelerinde, gerekli bileşenler yüzde 46 ila 96 arasındadır.
Modern yemek pişirmede bu baharat karışımının çeşitli çeşitlerini bulabilirsiniz. Doğu Avrupa, Güney Asya, Orta Asya, Batı Avrupa - hepsi var, ancak satışta bulmak zor. Ancak lezzet özellikleri açısından köri sosu baharatın kendisinden farklıdır, ancak gerçek pişirmek istiyorsanız, klasik versiyon, yukarıdaki bileşenler olmadan yapamazsınız.
Klasik tarif
klasik tarif köri sosuçoğu geleneksel olan uzun bir ürün listesidir. Hint baharatları. Korkmayacağız, al ve bunu hazırla. yemek pişirme şaheseri. İhtiyacımız olacak:
- soğan - 10 kafa;
- sarımsak - 12 diş;
- havuç - 1 adet;
- dolmalık biber - 1 adet;
- domates - 2 su bardağı doğranmış;
- kimyon - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- tarçın - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- çemen tohumu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- zerdeçal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- kakule baklaları - 2 adet;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- hindistan cevizi - ¼ çay kaşığı;
- defne yaprağı - 1 adet;
- zencefil - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- bitkisel yağ - 12 su bardağı;
- eritilmiş tereyağı - 4 su bardağı;
- karabiber ve tuz tadı.
Malzeme listesini gözden geçirdikten sonra evde köri sosu nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz:
- Kişniş, kimyon, zerdeçal, kırmızı biber, çemen ve tarçını bir kaseye dökün ve karıştırın.
- Eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağı bir tavaya koyun, ısıtın.
- Kızgın yağa karıştırdığınız baharatları ekleyin. Karışımı 2 dakika daha ısıtın.
- Sarımsakların kabuğunu soyup ince ince doğrayın.
- Zencefil kökünü temizliyoruz ve ayrıca ince ince kıyıyoruz.
- Onları yağa ve baharatlara ekleyin. Isınmaya devam ediyoruz.
- Soğan başlarını temizliyoruz, ince halkalar halinde kesiyoruz, ısıtma bileşenlerine gönderiyoruz. Soğanlar yarı pişene kadar her şeyi soteleyin.
- Havuçları ve üç pipeti temizliyoruz. dolmalık biber benimki, taneleri çıkarın, halkalar halinde kesin. Tavaya sebzeleri ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar içindekileri ısıtın.
- Doğranmış domatesleri koyun. Su ekleyin, karıştırın.
- Şimdi tencerenin içindekileri kaynatmaya, ısıyı düşürmeye, örtmeye ve 30 dakika kaynamaya bırakmanız gerekiyor.
- Yığın hazır olduğunda, bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Henüz tavayı çıkarmadık.
- Karabiber ve lavrushka sosunu tanıtıyoruz, yine tüm bileşenleri tavaya kaydırıyoruz, ateşe veriyoruz, 15 dakika kaynatıyoruz. Tuz, karabiber, deneyin. Yeterince tuzlanıp biberlenince tabaklarla birlikte servis yapın.
Biz de evde 1,5 saat pişirerek geleneksel bir Hint köri sosu hazırladık. Hazırlanan sos miktarı evinizin damak zevkine göre 8-10 yemeği giydirmeye yetebilir.
Tavuk için köri sosu
McDonald's hayranları, tavuk kanadının diğer tavuk yemeklerinde başarıyla kullanılabilecek harika bir köri sosuyla servis edildiğini bilir. McDonald's hazır sos, özel katkı maddeleri içeren karmaşık bir endüstriyel formüldür. Dışında geleneksel ürünler bir boya, koyulaştırıcı, koruyucu içerir. Bizim işimiz McDonald's köri sosunu evde hazırlayarak lezzetine ulaşmak. Yemek için ihtiyacımız var:
- salça - 3 yemek kaşığı;
- pirinç sirkesi - 4 yemek kaşığı;
- baharat "Köri" - 2 çay kaşığı;
- mısır nişastası - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 1 diş;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- şeker - ½ çay kaşığı;
- tuz - ¼ çay kaşığı;
- su - 3 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Soyulmuş sarımsak karanfilini pres üzerine bastırıyoruz.
- Bitkisel yağı bir tavaya dökün, ısıtın, sarımsak ekleyin ve hafifçe kızartın.
- Sarımsak ekleyin salça, biraz daha kızartın, böylece macun renk değiştirir.
- Sarımsak-domates karışımına tüm baharatlarımızı katıyoruz.
- Nişasta suda seyreltilir ve bileşenlerin geri kalanına gönderilir. Karıştırın ve kütlenin kaynamasına izin verin. Soğutun ve masaya servis yapın.
Sosu hazırlamak için 20 dakika harcadık. Hacim 5 porsiyon içindir.
Sos Çeşitleri
Hindistan'da ev hanımları en çok sos hazırlıyor. çeşitli tarifler. Temel bir baharat setine bağlı kalarak, malzemelerin geri kalanıyla doğaçlama yaparak onları belirli yemeklere uydururlar. Kullandığımız tavuk köri sosumuzda hazır karışım"Köri", ancak baharatları beğeninize göre seçebilir ve yukarıda yazdıklarımızı değiştirmeden bırakabilirsiniz.
Klasik bir köri sosuna bakarsanız, içinde belirtilen soğan ve sarımsak miktarının diğer tüm malzemelerin lezzetini tıkamaya yeterli olduğunu düşünebilirsiniz. Bununla birlikte, sır, diğer tüm baharatların, lezzet buketini şaşırtıcı bir şekilde incelikle tamamlaması ve keskin, baharatlı ve keskin notalarla renklendirmesidir. Böyle büyüleyici bir kombinasyon, Hint mutfağı için tipiktir.
Doğu Avrupa köri karışımı, kaba, düz ileri, hafif keskin bir tada sahiptir. Kural olarak, domates ve diğer sebzelerin turşusu için kullanılır. Batı Avrupa, nazik ve basit bir kombinasyonla ayırt edilir, keskinlikten daha baharatlı notalara sahiptir. Güney Asya çeşidi en çok olduğunu iddia ediyor kokulu karışım köri baharatı. Fesleğen, nane, karanfil, zencefil, garcinia, hindistan cevizi, hemen iştah açan eşsiz bir koku ile doyurur. Orta Asya, sıra dışı lezzet buketi ile ünlüdür.
Listelenen çeşitlerin tümü evde hazırlanır. endüstriyel üretim köri baharatları genellikle müstehcenlik, renk ve kapsam ile ayırt edilir. Kümes hayvanları ve balık, et ve sebzeler, pirinç ve makarna için köri. Karışımlardan herhangi birine göre, günlük menünüze veya sofralarınıza harika bir katkı olacak özgün ve çok lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. şenlikli masa. Size ve evinize diliyoruz Afiyet olsun köri soslu!
