Köfte için yumurtalı hamur. Hamur tatlısı: mükemmel yemek için adım adım tarifler

İçindekiler:

(128 köfte)

• lezzetli hamur Köfte için:
• 500 gr. buğday unu
• 2 yumurta
• 1 bardak süt
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• ev yapımı köfte için doldurma:
• 500-600 gr. kıyma
• 1 büyük soğan
• taze çekilmiş karabiber
• sebze yağı

• Köfte için hamur tarifi

• Köfte ve köfte için klasik hamur genellikle yumurta ve süt olmadan yoğrulur, ancak gerçek ev yapımı köfte yapmak istiyorsanız bu tarifi tavsiye ederim.
• Bu yüzden masanın üzerine kaydıraklı un döküyoruz. Hemen tuz ekleyin. Un yığınının ortasında küçük bir girinti yapın. Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Hamurun yumuşaklık ve plastisite kazanması yağın varlığı sayesinde olur.
• Geniş bir kapta iki yumurtayı çırpın, ılık sütü ekleyin.
• Köfte hamurunu bir kesme tahtası üzerinde yoğurabilirsiniz ama ilk kez köfte pişiriyorsanız tüm mutfağı karıştırmamak için hamuru geniş bir kapta yoğurmak daha iyidir. Hamur topaklanıp kasenin duvarlarından uzaklaşmaya başladığında masanın üzerine koyun ve masanın üzerinde yoğurmaya devam edin.
• Hamuru çok iyi yoğurun. Köfte hamuru hem elastik hem de esnek olmalı, masaya ve ellere yapışmamalıdır.
• Mantı hamuru hazır gibi göründüğünde elimizi ayçiçek yağı ile nemlendirip tekrar iyice yoğuruyoruz.
• Hamurun çok dik olduğunu düşünüyorsanız (bu bazen çok fazla un ve az sıvı koyarsanız olur), biraz daha tereyağı ekleyin. Bundan, köfte hamuru yalnızca gelişecektir.
• 

• Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin. Bu arada köfte için doldurmayı hazırlıyoruz.

  Ev yapımı köfte için doldurma

  
• Genellikle köfte için ya alırım domuz kıyması veya %50 domuz eti ve %50 sığır eti karışımı. Köftelerin ne kadar lezzetli olacağını kıymanın kalitesinin belirlediğini söylersem Amerika'yı keşfetmeyeceğim. Ve eğer iyi doldurma Ekle iyi hamur, o zaman köfte göz açıp kapayıncaya kadar yenilmeye mahkumdur))).
• Bu nedenle, soğanı ince ince doğrayın ve ardından yumuşak ve şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
• Kıymaya kavrulmuş soğan, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve her şeyin tadına bakın.
• Prensip olarak dolgu hazırdır, ancak bir sır vardır, bu nedenle dolgu genellikle alışılmadık hale gelir. Bunu yapmak için kaynatın çok sayıda iki veya üç defne yaprağını sulayın. Soğutulmuş et suyu, yüz gram, köfte dolgusuna ekleyin. Deneyin, kıymanın ne kadar yumuşak ve lezzetli olduğunu kendiniz fark edeceksiniz.

  Köfte pişirme

  

• Hepsi bu kadar, köfte için doldurma ve hamur hazır. Sadece yüz veya iki köfte yapmak için kalır. Bunu yapmak için hamurumuzu alıp dört parçaya böldüğümüz kalın bir sosis oluşturuyoruz.
• O zaman iki şekilde ilerleyebilirsiniz. Önce köfte hamurundan bir parça alıp ince bir şekilde yuvarlıyoruz ve ardından keskin kenarlı bir bardak kullanarak daireler kesiyoruz. Dolguyu her daireye koyuyoruz ve hamur tatlısının kendisini şekillendiriyoruz. Bu yöntemle, tüm "boşluklarımız" eşit derecede yuvarlaktır, bu nedenle aynı boyuttaki köfteleri kalıplamak daha kolaydır.
• Köfte yapmanın ikinci yöntemi daha hızlıdır ve biraz pratik gerektirir. Hamurun bir kısmını köfte için alıyoruz, küçük parçalar halinde kestiğimiz ince bir sosis yapıyoruz.
• Her parçayı hafifçe una batırın, bir daire yapmak için açın.
• Dolgudan bir çay kaşığı koyuyoruz ve sonra bir hamur tatlısı yapıyoruz. Köfte için tüm hamur ve doldurma bitene kadar bunu yapıyoruz.
• Herhangi bir köfte şekillendirme yöntemiyle, gerçek bir hamur tatlısının yuvarlak olması ve kulak şeklinde olması gerektiğini unutmayın.
  
• Büyük geniş bir tencere alın ve içine yeterince su dökün. Yeterli su yoksa, köfte birbirine yapışabilir. Çok fazla varsa, köftelerin tadı ve aroması suya "ayrılacaktır" ki bu da istenmez.
• Tencereyi ateşe veriyoruz. Tuz, birkaç defne yaprağı koyun.
• Su kaynadığı anda köfteleri atın. Su tekrar kaynadığında saate dikkat edin. Tam olarak beş dakika pişirin ve çıkarın. Gerekirse, bir sonraki köfte grubunu pişirin.
• Ev yapımı köfte sıcak servis edilir. Et suyu ile mümkündür, ekşi krema veya mayonez olmadan mümkündür. Ayrıca sofraya tuz ve taze çekilmiş karabiber koymayı unutmayın.
• Sonuç olarak oldukça yumuşak ve aynı zamanda elastik bir hamur elde etmeliyiz.
• Süt-yumurta karışımını unun içindeki kuyuya dökün. Hamuru yoğuruyoruz.
• Kaynak

inanılıyor ki doğru hamur köfte için kar rengi olmalıdır. Ve bunun için kesinlikle en yüksek dereceli un gereklidir. Çok fazla glüten içerir, bu da verir tamamlanmış ürünçok güzel bir renk ve ayrıca bileşenleri "sabitliyor" ve ürünün kaynar suda kaynamasına izin vermiyor.

Köfte için klasik tarif

Şimdi klasik pasta köfte için iyi yuvarlanır ve böyle olması için yoğurma sırasında uyumu sağlamak gerekir: çok "soğuk" değil, sert yapın. O zaman yufka olabildiğince ince olacak, köfte şekli vermek kolay olacak ve yerken hiçbir şekilde dolguyu bulamadığınız hissine kapılmayacaksınız.

Yumurtasız seçenek

Köfte için klasik tarif ve büyük olasılıkla en eskisi - yumurtasız bile başka bir şey değil.

İhtiyacın olacak:

• su - 1 bardak;
• un - 3 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Bir elenmiş un yığını oluşturun.
2. Tepesine bir çöküntü itin, oraya tuz ve su koyun.
3. Hamuru yoğurun - pürüzsüz, esnek, çok sıkı değil, "yayılmayan". Keserken bıçak üzerinde iz kalmamalı, doğru kesim düzgün ve parlak olmalıdır.
4. Hamuru bir torbaya sarın ve yarım saat odada bırakın.

Tutarlılık una, kalitesine, belirli miktarda glüten varlığına bağlıdır. Daha fazla veya daha azına ihtiyaç duyabilir.

Yumurtalı varyant

Bu yöntem aynı zamanda bir klasik olarak kabul edilir, ancak yumurta ile pişirmeniz gerekir.

İhtiyacın olacak:

• un - 0,5 kg;
• yumurtalar - 2 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• su - 1 bardak;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Unu çalışma yüzeyine slayt şeklinde dökün, üstüne sığ bir delik açın.
2. Yumurtaları bir deliğe ayırın, su ve yağ dökün. İyice karıştırın.
3. Mutlak homojenliğe ve yeterli esnekliğe ulaştığınızdan emin olana kadar ellerinizle yoğurun.

Bitkisel yağ gerekli değildir, ancak bitmiş ürüne daha hassas bir doku verir.

şu kanaate varılabilir ki mükemmel hamur köfte için - yumurtasız. Ancak bu bir tercih ve sağlam bir uygulama meselesidir. Hamur çok yoğun (makarna gibi) gibi görünebileceğinden burada belirleyici seçim size ait. Ayrıca, el heykel zahmetli olabilir ve tamamlanmış ürün- düzensiz pişmiş. Ayrıca köftelerin pişirme sırasında parçalanma tehlikesi de vardır. Gerçekten yumurta kullanmak istemiyorsanız, yoğurmadan önce biraz daha su ekleyin.

Diğer test seçenekleri

Tatlar konusunda herhangi bir tartışma olmadığı için, köfte için en iyi hamurun tüm özellikler açısından sevdiğiniz şey olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz: hem onunla çalışma hissi hem de özellikler açısından. Daha az tanıdık bir tarife ihtiyacınız varsa, orijinal varyasyonları denemenizi öneririz.

karabuğday

Karabuğday unu ilavesiyle köfte için ilginç bir tarif, yemeğin zengin tadı ve sıra dışı renginin anahtarıdır.

İhtiyacın olacak:

• beyaz un - 1 su bardağı;
• karabuğday unu - 1 su bardağı;
• yumurtalar - 2 adet;
• su - 0,5 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. İki çeşit unu karıştırıp eleyin, slayt şekli verin.
2. Kalan bileşenleri yuvasına yerleştirin.
3. İçine azar azar su dökün son dönüş, (üreticiler farklı özelliklerürünleri, bu nedenle ununuz daha az suya ihtiyaç duyabilir).
4. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Eritilmiş tereyağı üzerinde

Köfte için hassas hamurun tadı çok hoş. Özel bir incelik verir eritilmiş tereyağı.

İhtiyacın olacak:

• beyaz un - 700 gr;
• eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı;
• yumurtalar - 2 adet;
• su (soğuk değil) - 1,5 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Unu dikkatlice eleyin.
2. Yumurtaları bir karıştırma kabına dökün, tuz ekleyin, eritilmiş tereyağını dökün ve unu dökün.
3. Hamuru elastik hale gelene kadar yoğurun.
4. Bitmiş hamuru bir kasede nemli bir havlu altında 1 saat bekletin veya bir torbaya koyun.

Muhallebi (kaynar suda)

Bunun en lezzetli hamur tatlısı olduğunu söyleyecek birçok kişi var. Sırrı, ile değil hazırlanmış olmasıdır. sade su, ancak mükemmel yumuşaklık veren kaynar suda. Ve katman ince olsa bile sorunsuz açılır ve yırtılmaz.

İhtiyacın olacak:

• kaliteli beyaz un - 2 su bardağı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• kaynar su - ¾ su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Büyük bir kaseye sadece kaynamış suyu ve ardından yağı dökün.
2. İçine unu dökün ve çok hızlı yoğurun.
3. Modellemeye gidin (yerleşmesine izin veremezsiniz).

Bu şekilde köfte için hamur nasıl yapılır? Topakların görünmemesi için hemen ve uygun bir hızda yoğurmak önemlidir. Bir ekmek yapma makinesi, uygun eki olan bir mutfak robotu veya bir daldırma blenderi kullanabilirsiniz.

Hamur ve kıymanın kesin oranları

Fazlalık olmaması için 1 kg kıyma başına köfte için belirli bir miktar hamur almak istiyorsanız, 370 gram hamur için 450 gram et dolgusu gerektiği gerçeğinden hareket edin. Ve bir şey daha: Hamur tüketimini biraz azaltmanız gerekirse, bir hamur tatlısı makinesiyle köfte pişirmeyi deneyin (bu aynı zamanda süreci hızlandırır).

İpucu: "atık" birikimini önlemek ve yemeğin pişirmeye hazırlanma süresini kısaltmak için, hamurdan uzun "sosisler" oluşturun, bunları parçalara ayırın ve her birini bir kek haline getirin.

Köfte için nasıl hamur yapılacağına dair herkesin kendi sırları vardır. Elbette bir "imza" tarifiniz var. Ancak çeşitlendirmek için mutfak başyapıtları, gelenekselden abartılıya kadar başka yöntemler benimseyebilirsiniz. Seçim senin!

Birçok acemi ev hanımı için, lezzetli, yumuşak ve elastik olması için köfte hamurunun nasıl yapılacağı bir sorun haline gelir.

İdeal taban iyi yuvarlanmalı, yapışmalı, dolguyu içeride tutmalı ve çabuk kaynamalıdır.

oluşan aşçılar başarılı tariflerçeşitli malzemelerden mükemmel hamur tatlısı hamuru en iyi gelenekler Rus Mutfağı.

Klasik tarife göre köfte için yumuşak hamur

Bu hamur hazırlama seçeneği, elinizin altındaysa uygundur minimum miktar içindekiler.

Gerekenler:

• 1 yumurta;
• 200 ml içme suyu;
• 600 gr buğday unu;
• 5 gr ince tuz.

Pişirme adımları.

1. Un, tuzla birleştirilir ve geniş bir bardağa dökülür.
2. Kuru karışımın ortasında bir kuyu yapın. İçine dökülür soğuk su ve bir yumurtayı çırpın.
3. Bir kaşıkla hamuru merkezden kenarlara doğru yoğurmaya başlayın.
4. Kütle kalınlaştığında un serpilmiş bir masanın üzerine serilir.
5. Hamur, kalan unu periyodik olarak ekleyerek elle yoğrulmaya devam eder.
6. Taban homojen ve elastik hale geldiğinde 30 dakika buzdolabında bekletilir.

İpucu: Hamuru yoğurmak çok fazla fiziksel çaba gerektirir, bu nedenle avuç içlerinin alt kısmıyla yapmak daha rahat ve kolaydır: bu şekilde eller daha az yorulur.

Köfte için muhallebi tabanı

Bu tarife göre hazırlanan hamur daha yumuşak, ince çıkıyor, yuvarlanırken yırtılmıyor ve ondan köfte daha hızlı pişiyor.

Alışveriş listesi:

• 1 yumurta;
• 480 gr kaliteli un;
• 200 ml kaynar su;
• 20 mi sebze yağı;
• 5 gr tuz.

Pişirme metodu.

1. Yumurtayı tuzlayın ve köpük oluşana kadar birkaç dakika çırpın.
2. Elenmiş un, kütleyi sürekli karıştırarak parçalar halinde eklenir. Topak olmamalıdır.
3. Yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
4. Müdahale etmeyi bırakmadan, elde edilen bileşime taze kaynamış su dökülür.
5. Hamur biraz soğuduğunda, mükemmel kıvama gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Kütle ellerinize yapışmaya devam ederse, 1-2 yemek kaşığı daha ekleyin. un kaşıkları.
6. heykel yapmadan önce pasta hamuru köfte için streç filmle sarın ve buzdolabında 40 dakika "dinlenmeye" bırakın.

Gerekli bileşenler:

• 250 ml filtrelenmiş su;
• 1 küçük yumurta;
• 480 gr elenmiş un;
• 5 gr tuz;
• 20 ml ayçiçek yağı.

Pişirme teknolojisi.

1. Ekmek makinasının kapasitesine bir yumurta kırılır, su ve yağ dökülür.
2. Tuz ve tüm unu ekleyin.
3. "Hamur" programını 1,5 saat süreyle açın (pişirme süresi, belirli ekipman modeline bağlıdır).
4. Ekmek makinesindeki köfte hamuru, kesimde kabarcıklar olmadan homojendir. O yerleştirilir naylon poşet ve hemen haddeleme için kullanılır.

Maden suyuna dayalı pişirme

En lezzetli, yumuşacık, kolay açılır hamur, ev yapımı maden suyu hamurudur. Güçlü karbonatlama ile su almak ve pişirmeden hemen önce bir şişeden dökmek daha iyidir.

Gerekenler:

• 1 yumurta;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 3 gr toz şeker ve tuz;
• 220 ml yüksek karbonatlı maden suyu;
• 550 gr un.

Prosedür.

1. Yumurta çatalla çalkalanır.
2. Tuz ve şeker ekleyin, taneler eriyene kadar karıştırın.
3. Yağ ve maden suyu dökün.
4. Unu küçük porsiyonlar halinde dökün, hamuru bir kaşıkla dikkatlice yoğurun.
5. Kütle bir kapta karıştırmak için elverişsiz hale geldiğinde masaya dökülür ve elle buruşturulur. Hamurun avuçlara yapışması durana kadar yoğurun.

Su ve yumurta üzerinde elastik hamur tatlısı hamuru

Bitkisel yağ ilavesi sayesinde hamur yumuşak, esnek hale gelir. Ondan ürünler pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve donduktan sonra bile kırılmaz. Köfte yapmak için hamur gerekiyorsa kıyılmış balık, buğday unu pirinç yerine kullanılabilir.

Birleştirmek:

• 480 gr kaliteli un;
• 1 yumurta;
• 200 ml ılık su;
• 40 ml bitkisel yağ;
• 3 gr tuz.

Adım adım tarif.

1. Yumurta tuzla karıştırılır.
2. Yağ ve su ekleyin.
3. Un ekleyin, yoğurun elastik hamur.
4. Ortaya çıkan kütleden bir top yuvarlanır, plastik bir torbaya konur ve 20 dakika soğuk bir yere konur.

İpucu: Bitkisel yağ yerine mayonez alabilirsin, hamur daha yumuşak ve daha itaatkar olur.

Bitkisel yağ ile kaynar su seçeneği

Choux böreği daha yoğun bir kıvama sahiptir, yuvarlanır ve birbirine daha iyi yapışır. Ondan ürünler doldurulabilir büyük miktar Topingler: yırtılmazlar. Deneyimsiz bir aşçı bile böyle bir tabanın hazırlanmasıyla kolayca başa çıkabilir.

Gerekli Bileşenler:

• 450 gr beyaz un;
• 1 yumurta;
• 200 ml kaynar su;
• 4 gr ince tuz;
• 20 ml mısır yağı.

Gerekenler:

• 200 ml orta yağlı süt;
• 1 yumurta;
• 380 gr elenmiş un;
• 20 ml ayçiçek yağı;
• 5 gr tuz.

Prosedür.

1. Süt biraz ısıtılır. mikrodalga fırın veya ocakta.
2. Unu büyük bir kaseye dökün ve ortasında küçük bir huni yapın.
3. Girintiye bir yumurta sürülür, tuz dökülür ve süt dökülür.
4. Hamur bir daire içinde bir kaşıkla yoğrulmaya başlar.
5. Ayçiçek yağı ekleyin.
6. Kütle, un serpilmiş ve elle yoğrulmuş bir masaya dökülür.
7. Hamur elastik fakat yumuşak olmalıdır (gerekirse un eklenir).
8. Hamurdan bir top oluşturulur, derin bir kaba konur, bitkisel yağ ile yağlanır ve üzeri bir bezle örtülü olarak 30 dakika bekletilir.

İhale - ekşi krema üzerinde

Bu tarife göre hazırlanan hamurun sırrı, bir bardak ekşi krema eklemektir. Köfte, chebureks, köfte yapmak veya sadece kuru bir tavada kızartmak için hassas bir ekşi krema bazı kullanılabilir.

Gerekli Malzemeler:

• 200 gr yağ (tercihen ev yapımı) ekşi krema;
• 350 gr un;
• 1 yumurta;
• 5 gr tuz.

Pişirme sırası.

1. Un hariç tüm malzemeler tek bir kapta birleştirilir.
2. Kütleyi sürekli karıştırarak kısmen un ekleyin.
3. Hamur bir kaşıkla bir top haline getirilir ve un serpilmiş bir yüzeye yayılır.
4. Tabanı avuç içi ile yumuşayana kadar yoğrulur.
5. Hamurun gerekli kıvamı alması için bir poşete konularak 40 dakika serin bir yerde bekletilir.

Tavsiye: ekşi krema hamuruçok yumuşak çıkıyor. Bu nedenle, köfte pişirme süresini kesinlikle gözlemlemek önemlidir: aşırı pişmiş ürünler yırtılabilir.

Alışveriş listesi:

• 0,5 kg un;
• 220 ml su;
• 3 gr tuz.

Pişirme işlemi.

1. Tuz suya karıştırılır oda sıcaklığı kristaller tamamen çözülene kadar.
2. Aynı kapta, pişmiş unun küçük bir kısmını eleyin.
3. Kütle, bir çatalla dairesel hareketlerle karıştırılır.
4. Çatalla müdahale etmek zorlaştığında, hamur kaptan önceden un serpilmiş bir masanın üzerine serilir ve elle yoğrulur. Bu en az 15 dakika yapılmalıdır.
5. Taban yüzeye ve avuç içlerine yapışmayı bırakıp homojen bir görünüm aldığında poşete konularak yarım saat buzdolabında bekletilmelidir.

Köfte için orijinal renkli hamur

Bu tarife göre yeşil, sarı ve kırmızı renklerin lezzetli ve çok etkili köftelerini pişirebilirsiniz. Test için, sadece doğal boyalar, böylece yemek küçük çocuklara bile sunulabilir. Renkli hamur tatlıları, bir çocuk bayramında kesinlikle ilgi odağı olacaktır.

Yeşil test için ihtiyacınız olacak:

• 250 gr buğday unu;
• 50 ml süt;
• 50 ml su;
• 1 küçük yumurta;
• 20 gr ekşi krema;
• 100 gr dondurulmuş ıspanak;
• 3 gr tuz.

Kırmızı temel bileşenler:

• 250 gr un;
• 100 mi domates suyu yarısı su ile;
• 20 gr domates salçası;
• 1 küçük yumurta;
• tuz.

Sarı renk tonu için ürünler:

• 250 gr un;
• 1 büyük havuç;
• 4 gr zerdeçal;
• 1 küçük yumurta;
• 20 gr ekşi krema;
• 3 gr tuz.

Pişirme sırası.

1. Yeşil tabanı için ıspanaklar çözülür ve ince ince kıyılır. Benekli ürünler elde etmek için yeşil kütlenin suyunu sıkabilir ve sadece onu kullanabilirsiniz.
2. Yumurta ve ekşi krema ekleyin.
3. Tuz un ile birleştirilir ve yeşil bir tabana dökülür.
4. hamur yoğrulur her zamanki gibi ve "dinlenmek" için buzdolabına koyun.
5. Kırmızı köfte elde etmek için çırpılmış yumurta, meyve suyu ve salçayı karıştırın.
6. Unu tuzla dökün, hamuru yoğurun, kalıplamadan önce soğutun.
7. Sarı taban aynı şekilde hazırlanır: ekşi krema, zerdeçal ve taze sıkılmış çırpılmış yumurta ile birleştirilir. havuç suyu, tuz, yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yapın.

Yapmak hamur tatlısıönerilen tariflere göre acemi bir hostes bile başarılı olacaktır. Ana şey uyum teknolojik süreç. Hamuru kenar boşluğu ile hazırlıyorsanız, bitkisel yağ eklediğinizden emin olun: bu, tabanın aynı yumuşaklıkta kalmasını ve birkaç gün sonra bile çatlamamasını sağlayacaktır.

Her profesyonel aşçı değil ve her deneyimli hostes lezzetli yapmayı bilmek yumuşak hamur Köfte için. Makalemizde basit ama nasıl hazırlanacağını açıklamaya çalışacağız. lezzetli hamur köfte için ve birkaç küçük numara söyleyin. Ve hamurun sadece köfte temeli olmasına rağmen, onu hazırlama yaklaşımı yine de sadece yaratıcı değil, aynı zamanda sevgi ile dolu olmalıdır! Ne de olsa sevgiyle yapılan yemeklerin çok daha lezzetli olduğunu herkes bilir!

Hamur tatlısı: ne saklıyor

Önce köfte nasıl başladığını anlayalım. Belki birisi etle başlamanız, ondan kıyma yapmanız ve ardından soğan ve baharatlarla karıştırmanız gerektiğini söyleyecektir ... Ama hayır! Herhangi bir köfte hamurla başlar. Ayrıca köfte hamuru sadece uygun şekilde pişirilmemiş, elastik ve elastik değil, aynı zamanda yumuşak, pürüzsüz ve yumuşak olmalıdır. Sebzeler ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırılacak bir parça kıymanın dayanıklı, delinmez ve lezzetli bir çantada pişirilmesi için tüm bu nitelikler basitçe gereklidir. Ve sadece köfte hamuru doğru hazırlanırsa - kırılmaz.

Bu da bir parça kıymamızı poşetin içinde pişmesi için veriyor. kendi suyu- ısıl işlem sırasında kıymayı serbest bırakan et suyu. Köfte o lezzetli ve tarifsiz tadı veren şey budur. Ve köfte hamuru yanlış pişirilirse veya yanlış malzemeler kullanılırsa ... Veya belki de küçük bir hata bile yeni kapatılmış ve oranlar zaten yanlış gözlemlenmişse, sonuç, bir tencerede yüzen hamur paçavraları olacaktır. tamamen tatsız kıyma parçaları ile birlikte et suyu .

Köfte için hamur yapmanın püf noktaları

Örneğin, anneannelerimiz ve annelerimiz basitçe şöyle davrandılar: unu masanın üzerindeki bir sürgüde veya bir kaseye veya bir tür derin tencereye elediler. Bu bir masaysa, elenmiş undan bir tepede bir oyuk açıldı, içine bir yumurta sürdüler (eğer kullanılmışsa) ve bir tutam tuzla dövdüler (gerçi bu "beyaz ölüm" olmadan da yapabilirsiniz). ) ve ardından bir bardak su ekleyin ve yumurtayı su ve unla karıştırmaya başlayın. Bu arada, bu en önemli anlardan biri! Su ara sıra un "kraterinizin" duvarlarını kırmaya çalışacaktır! Ve özellikle az un varsa, su yumurtalarla birlikte kaçmaya çalışacaktır. Bunun olmasını önlemek için su un ile "bağlanmalıdır". İlk olarak, tüm bu kütle bir çatal veya çırpma teli ile karıştırılır ve şimdi biraz kalınlaştığında zaten ellerinizle yoğurulabilir. Genellikle iki veya üç bardak un yeterlidir. Bu yaklaşık olarak dört yüz ile altı yüz gram arasındadır.

Ve ilk kez hamur yapmayanlar için köfte hamurunun nasıl yapıldığını anlamak zor olmayacak. Ancak ilk kez yemek pişirenler yanlışlıkla aşırıya kaçabilir. Yoğurma sırasında, sadece aşçı ne zaman duracağını biliyorsa, köfte hamuru fazla un almayacaktır. Bir parça hamur, kuru un "kat" olmadan elastik, pürüzsüz olmalıdır. Ve avuç içinden avuç içine fırlatırsanız, o zaman bir hamur parçası cilde zar zor farkedilir şekilde yapışmalıdır. Ve köfte için hamura çok fazla un karıştırılırsa, o zaman yuvarlanmaması veya kalıplama sırasında tutmaması tehlikesi vardır: daha önce de söylediğimiz gibi tüm dolgu kaynar halde olacaktır. su. Ancak köfte için her tur hamurla yağlanması gereken yumurta akı yardımıyla bundan kaçınabilirsiniz. Ancak bu hala çok parlak bir olasılık değil ve oldukça kasvetli bir görev.

Köfte hamuru yanlış yapılırsa durum nasıl düzeltilir

Durumu bu şekilde düzeltmeye değer tek durum, kıymanın büyük çaplı bir hamur parçasının yarısına serilmesi ve ardından ikinci yarının üstüne örtülmesidir. Bu durumda köfteler ya bardakla ya da uygun çapta bardakla kesilir ya da özel cihaz bu hazırlama yöntemi için - manuel hamur tatlısı. Bu arada ne harcanan zaman ne de ürünler çöp kutusuna gitmesin diye günü kurtarmanın iki yolu daha var. İlk yol: Hamuru suyla serpin, bir torbaya koyun veya içine sarın. streç film ve bir süre buzdolabında bekletin. Çok fazla un yoksa bu yöntem işe yarayabilir. İkincisi: Köfte hamurunu bir tencereye koyun, biraz ılık su dökün ve hatayı çok fazla unla tekrarlamamaya çalışarak iyice yoğurun.

Köfte için nasıl düzgün hamur yapılacağını bilmenin yanı sıra, bazı püf noktaları da bilmeniz gerekir. Örneğin, una bir çorba kaşığı patates nişastası eklerseniz, daha pürüzsüz ve elastik hale gelir ve tadı yumuşak ve yumuşak olur. Ve hamur yoğurmak için dört bardak un, bir bardak su gibi oranlar kullanıldığında, suyun yarısı süt ile değiştirilebilir. Süt, köfte hamuruna sadece hassasiyet vermekle kalmayacak, aynı zamanda daha yoğun bir kıvam verecek ve bu da bitmiş köftelerin genel tadı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olacaktır. İşin garibi, ama hazırlık aşamasında farklı testçeşitli için mutfak ürünleri hala birçok benzer süreç ve ortak özellik var. Örneğin, krep için hamur hazırlamak. Hazırlanmaları için pek çok seçenek var ama aralarında köfte severlerin dikkat etmesi gereken bir tane var.

o tarifte sade su maden suyuyla değiştirin (maden suyunun öncüsü, aynı zamanda mayanın yerini alan biradır). Karbondioksitin un ile kimyasal reaksiyonu gelişir tat nitelikleri hamur ve köfte şekillendirmek için tutarlılık mükemmel hale gelir. Una ekşi krema, tereyağı, kefir, peynir altı suyu da ekleyebilirsiniz ... Yoğurt bile köfte hamurunu bozmaz ama ancak o zaman ev yapımı insanların sizden her gün köfte pişirmenizi isteyeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir. Bu arada, köfte hazırlanmasında önemli bir nokta, hamurun "olgunlaşması" veya "dinlenmesidir": buna kim ne diyor? Ya hafif nemli bir havlu ile örtülüp kenara koyulmalı ya da bir poşete konulmalı ya da streç filme sarılıp buzdolabının alt rafına konulmalıdır. 40 - 60 dakika sonra lezzetli köfteler alabilir, yuvarlayabilir ve şekillendirebilirsiniz!

Köfte için hamur tarifleri

Süt bazlı köfte hamuru:

tuhaflık hazır hamur sütte, yukarıda yazdığımız gibi, köfte yumuşak ve en hassas tat. Ve sıradan diyemeseniz de pişirme işleminin kendisi oldukça basittir.

İçindekiler:

• 1 kilo beyaz un;
• 500 mililitre süt;
• 1 (dolu değil) çay kaşığı tuz;
• 2 yumurta.

Lütfen dikkat: bu çok sayıda malzemeler, büyük bir hazır köfte partisi için tasarlanmıştır. Bununla birlikte, elbette, köfteleri tüm hamurdan hemen yapıştırabilir ve ardından dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak her ihtimale karşı sadece bir miktar hamur da saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, elbette daha az ürün alabilir, ancak kesinlikle orana uyabilirsiniz.

Pişirme metodu:

• Ayrı bir kapta (derin tencere) süt, tuz, yumurta ve biraz unu karıştırın. Karışım, sıvı olması gerekmesine rağmen, kreplerdekiyle aynı değildir;
• Ortaya çıkan hamuru küçük bir ateşe koyun ve olgunlaşmasını izleyin. Kütle kalınlaşacak, bu yüzden sürekli karıştırmayı unutmayın. Bu, topak oluşumunu engeller. Ve kaynama noktasına getiremeyeceğinizi unutmayın, aksi takdirde yumurtalarınız hamurunuzda kıvrılır!
• Bitmiş homojen kalınlaştırılmış kütleyi ocaktan alın;
• Unun geri kalanını dökün ve hamuru iyice yoğurun (yoğun, elastik ve yapışkan olmamalıdır); Yaklaşık otuz dakika yalnız bırakın - bu kadar! Köfte hamurunuz tamamen kesmeye ve şekillendirmeye hazır.

Bu tarif hakkında en kolayı diyebiliriz. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü sadece iki bileşeni var - un ve kefir. Ancak en ilginç şey, kullanılan bileşenlerin sayısında bile değil, böyle bir tarifin evrensel olarak adlandırılabilmesidir. Ortaya çıkan hamur, sadece köfte için değil, köfte ve hatta hamur işleri için de eşit derecede uygun olacaktır! Ve artık hamurunuz varsa, ondan pişirebilirsiniz. lezzetli ekmeği Akşam yemeği için. Bu köfte hamurunun bir diğer özelliği de çok ince açamasanız da pişerken yırtılma ihtimalinin düşük olmasıdır. Ve sonra tadına göre yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Bu arada, gelecek için köfte için böyle bir hamur hazırlanabilir - sadece dondurucuda dondurun. Ve gerekirse, çıkarın ve çok yapışkan hale geldiği için biraz un serpin.

İçindekiler:

• 250 mililitre kefir;
• 400 gram un;

Pişirme metodu:

• Kefiri kendisi için özel olarak hazırlanmış bir kaba dökün ve ardından hamur için hazırladığınız unun yaklaşık yarısını ekleyin. Her şeyi bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın.
• Kalan unu yavaş yavaş hamura ekleyin, elinizle hafifçe yoğurun. Unun geri kalanını bir kerede dökmenize gerek olmadığını, küçük porsiyonlar halinde dökmeniz gerektiğini lütfen unutmayın.
• hazır hamur köfte için buzdolabında yaklaşık kırk dakika dinlenmeye bırakın, ancak biraz daha fazlası da mümkündür. Ve sonra onu alabilir ve köfte yapabilirsiniz.

Klasik köfte tarifi

Peki, nerede olmadan klasik tarif?

İçindekiler:

• 500 gram;
• 2 parça taze yumurtalar;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 200 gram su;
• 1/2 çay kaşığı;

Pişirme metodu:

• Unu masanın üzerine slaytlara dökün ve içinde küçük bir girinti yapın.
• Bu girintide yumurta sürmeniz ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Oraya önceden tuzlanmış su dökün.
• Hamur tatlısı hamurunuz soğuyana kadar her şeyi yavaşça her taraftan un toplayarak karıştırın.
• Tüm hamuru size yeterince homojen görünene kadar yoğurun ve bundan sonra köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Su ve yumurta üzerinde köfte için klasik bir hamur nasıl pişirilir - bu makalenin ilerleyen kısımlarında basit bir tarif.

Bugün köfte için hamur yapmak için çok sayıda tarif var - basit ve standart tarif- klasik hamur.

Elastik, homojen olduğu, en ince duruma kolayca yuvarlandığı ve basitçe kalıplandığı ortaya çıktı.

Daha fazla ihale almak istiyorsanız ve yumuşak hamur, üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.

Köfte için klasik hamur - yumurta ve su için bir tarif

İçindekiler

• buğday unu 3 su bardağı
• kaynamış su 1 su bardağı
• yumurta 2 adet

Pişirme sırası

Yemek tarifi:

1. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın, su, tuz ekleyin, çırpma teli ile karıştırın.
2. 3 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı un, topak kalmayacak şekilde karıştırın.
3. Unu bir slayt şeklinde eleyin. Ortada küçük bir girinti yapın. Yumurta karışımını ince bir akıntıya dökün.
4. Homojen bir elastik kütle elde edilene kadar hamuru yoğurun.
5. Bir kesme tahtasına un serpin, hamuru bir top haline getirin, kuru bir havluyla örtün ve 20-30 dakika dinlendirin.
6. Daha sonra hamuru 2 parçaya bölün, her birini un serpilmiş bir masanın üzerinde açın, ince bir tabaka yapın. Bir bardak veya bardak kullanarak bu katmandan kupalar kesin, kalan parçalardan yeni bir katman açın. Hamur tatlısı boşlukları hazır, amaçlarına uygun olarak kullanılabilirler.
7. Boşlukları farklı şekilde yapabilirsiniz: yoğrulmuş hamuru kamçıya yuvarlayın, sonra bunları küçük parçalar halinde kesin. Ceviz. Her bir hamur parçasını merdane ile ayrı ayrı açın.
8. Hamur streç filme sarılarak buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.

Köfte nasıl pişirilir - video - yemek tarifi

Pişirmek için hazırlanan köfte, tuzlu suda küçük partiler halinde geniş bir tencerede kaynatılır.

Köfteler kaynayan suya batırılır, oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırılarak, suyun tekrar kaynaması için kuvvetli bir ateş yakılır ve ardından 10 dakika kısık ateşte pişirilir.

Hazır ve patlamış köfteleri oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, kalan sıvıyı boşalttığınızdan ve tatmak için baharatladığınızdan emin olun.