Somon carpaccio, ikonik bir İtalyan yemeğidir.

Somon carpaccio, İtalyan et mezelerinde belki de en ünlü ve popüler balık çeşididir. Klasik versiyonda olduğu gibi, yemeğin tüm "tuzu", ana bileşeninin ne kadar ince dilimler halinde kesildiğidir. Et, balık, meyve veya sebze parçaları (ve yemek bu ürünlerden bile hazırlanabilir!) Minimum kalınlıkta olmalıdır.

Balığa soslar ve katkı maddeleri ile sonsuz deney yapabilirsiniz. Ancak klasik kombinasyonla başlamanızı tavsiye ederiz: somon ve hardal sosu taze domates ve roka. Böyle bir "şirkette" balık dilimleri, lezzet olanaklarını maksimum düzeyde ortaya çıkaracaktır.

somon carpaccio tarifi

Balıkları soğuk akan su altında yıkayın, kağıt havlularla kurulayın. Turşuyu hazırlayın: biberi ezin, tuz ve şeker ekleyin, votkayı dökün, iyice karıştırın. Marinayı hafifçe ovalayın balık fileto. Balıkları bir tabağa koyun, üstünü streç filmle sıkıca kapatın.

30 dakika buzdolabına koyun. Sonra çıkarın, ters çevirin, streç filmle örtün ve yarım saat daha soğutun. Bu sırada sosu hazırlayın: hardalı birleştirin ve limon suyu, çırpma teli ile çırpın. Sosu karıştırmaya devam ederken yağı küçük porsiyonlarda ekleyin.

Karışım olduğunda homojen tutarlılık, tatmak için tuz ve karabiber, karıştırın. Balıkları buzdolabından çıkarın, akan su altında iyice durulayın. soğuk su ve kağıt havlularla kurulayın. Çok Keskin bıçak filetoyu mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin.

Gurmeler takdir edecek balık çeşidi popüler yemek! Balıkları düz bir tabağa tek sıra olacak şekilde yerleştirin. somonu sula Hardal sosu(1 çay kaşığı bırakın). 15 dakika buzdolabına koyun. Domatesleri yıkayın, kaynar suyla haşlayın, üzerine soğuk su dökün. Kabuğu çıkarın, ikiye bölün, tohumları çıkarın ve eti küpler halinde kesin.

Domatesleri bir kevgir içine koyun, tuz serpin ve fazla sıvıyı çıkarmak için 5 dakika bekletin. Rokayı yıkayın, kurutun. Ayırdığınız sos ve kapariyi salataya ekleyin, karıştırın. Parmesan ufalanır veya çok ince dilimler halinde kesilir. Balıkları buzdolabından çıkarın. Üzerine domatesleri ve rokayı, ardından parmesanı koyun. Afiyet olsun!

Carpaccio ilk olarak 1950 yılında Giuseppe Cipriani tarafından icat edilmiş ve adını İtalyan Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'dan almıştır. Klasik varyant ince dilimlerden yapılmış çiğ biftek meyve sirkesi, baharatlar ve zeytinyağı ile tatlandırılır.

Carpaccio olarak servis edilir soğuk meze Parmesan peyniri, fesleğen ile, sofra şarabı, roka ve domates. Tarif şimdi bazı değişiklikler geçirdi. Tüm ülkelerin aşçıları, sığır etini diğer et, kümes hayvanları veya balıklarla değiştirmeye başladı. Çok lezzetli yemek somondan gelir. Hazırlaması zor değil ama çok lezzetli oluyor!

Birleştirmek:

1. Somon filetosu - 400 gr
2. Parmesan peyniri - 150 gr
3. domates - 3 adet.
4. Üzüm sirkesi - 4 çay kaşığı
5. Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. ben.
6. Limon veya limon suyu - 3 yemek kaşığı. ben.
7. Taze kırmızı biber - 1 adet.
8. Yeşiller (fesleğen, roka, kişniş) - tatmak
9. tuz - tatmak

Yemek pişirme:

• Yemek pişirmek için sadece taze ürünler kullanmalısınız.
• İlk önce balığı hazırlamanız gerekir: somon filetoyu folyoya sarın ve birkaç saat dondurucuya koyun. Böyle bir donmadan sonra filetoyu ince parçalar halinde kesmek daha kolay olacaktır.
• Balıklar donarken, turşuyu hazırlayın. Zeytinyağı, limon suyu, sirke karıştırın. Kırmızı biberi ikiye bölün ve yarısını tuzla ovalayın. Turşuya ekleyin ve 10-15 dakika bekletin. Bir süzgeçten süzün ve hazırlanan sosu 2 servis kasesinin dibine cömertçe fırçalayın.
• Keskin bir bıçakla somon filetoyu ince dilimler halinde kesin ve marine edilmiş bir tabağa tek kat halinde güzelce yerleştirin. Domatesleri dilimler halinde kesin ve kenarlara yerleştirin. Balıkları marine ile cömertçe doldurun.
• Peyniri ince dilimler halinde kesin ve üstüne koyun. Yeşillikleri ince doğrayın ve tabağı süsleyin. Somon carpaccio'yu marine etmek için 15-20 dakika bekletin.
• Bu yemek için mükemmel tatil masası ve romantik bir akşam.

Somon carpaccio nasıl pişirilir?

Birleştirmek:

1. Somon filetosu - 400 gr
2. Soya sosu - 50 ml
3. Maş fasulyesi ve roka salatası - her biri 1 demet
4. Elmalar - 2 adet.
5. Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. ben.
6. Pirinç sirkesi - 100 ml
7. Limon suyu - 3 yemek kaşığı. ben.
8. tuz ve beyaz öğütülmüş biber- tatmak

Yemek pişirme:

• Filetoyu mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve düzgün dilimler halinde kesin. Roka ve maş fasulyesini yıkayıp kurulayın.
• Elmaları ve balıkları güzel bir servis tabağına birkaç sıra halinde yerleştirin. Marul yapraklarını elma ve somon arasına koyun, tuz ve karabiber serpin.
• Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve soya sosu. Bir tencerede hafif karamel olana kadar kaynatın pirinç sosu.
• Pirinç sosunu süzün ve limon-zeytin karışımına ekleyin. hazır karışım Yemeğin üzerine bolca dökün ve servis yapın.

Baharatlı kırmızı balık carpaccio

Birleştirmek:

1. Somon filetosu - 300 gr
2. balzamik sirke - 3 yemek kaşığı. ben.
3. Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. ben.
4. Pesto sosu - 5 yemek kaşığı. ben.
5. Limon - 1 adet.
6. roka - 1 demet
7. Çam fıstığı - 2 yemek kaşığı. ben.
8. Tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirme:

• Somon filetoyu ince ve geniş dilimler halinde kesin. Her parçayı pesto ile fırçalayın. Her dilim somonu sos içeride kalacak şekilde yuvarlayın. Parçaları birkaç saat dondurucuya koyun.
• Servis tabağına tuz ve karabiber serpin. Somon parçalarını üstüne 1 kat olacak şekilde yerleştirin. Roka yaprakları, çam fıstığı ve limon dilimleri ile tabağı süsleyin. Hazırladığınız marine sosunu üzerine dökün. zeytin yağı ve balzamik sirke.

Yemeğin tadını greyfurt ile çeşitlendirin

Birleştirmek:

1. Somon filetosu - 300 gr
2. Parmesan peyniri - 150 gr
3. Greyfurt - ½ adet.
4. mayonez - 3 yemek kaşığı. ben.
5. Tabasco sosu - 15 damla
6. Kapari - 10 adet.
7. Deniz tuzu ve beyaz biber - tatmak

Yemek pişirme:

• Yarım greyfurtun suyunu ayrı bir kaba sıkın. Mayonez ve Tabasco sosu ekleyin, kütleyi pürüzsüz olana kadar bir çatalla çırpın. Kaparileri ince ince kıyın. Hazırladığınız sosu servis tabağına alın.
• Filetoyu mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin ve soslu bir tabağa 1 kat koyun. Peyniri ince rendeleyin ve balığın üzerine serpin.
• Carpaccio'yu kapari ve roka yapraklarıyla süsleyin. Çanağı tuz ve karabiber serpin. Soğuk meze olarak servis yapın.

Somon ve salatalık carpaccio

Birleştirmek:

1. Somon filetosu - 400 gr
2. Frenk soğanı - 1 demet
3. salatalık - 2 adet.
4. Kapari - 7 adet.
5. Limon - 2 adet.
6. Zeytinyağı - 10 yemek kaşığı. ben.
7. Tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirme:

• Somon filetoyu birkaç saat dondurucuya koyun. Soğutulmuş filetoyu geniş fakat ince dilimler halinde kesin. Balıkları servis tabağına tek sıra olacak şekilde dizin.
• Biberleri ince doğrayın taze salatalık ince halkalar halinde kesin. Salatalıkları balığın üzerine koyun.
• Kaparileri ince ince doğrayın ve carpaccio'nun üzerine yerleştirin. Ayrı bir kapta limon suyu ve zeytinyağını karıştırın. Marine edilmiş yemeğin üzerine cömertçe dökün, tuz ve karabiber serpin.
• Carpaccio'yu streç filmle kaplayın ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Bitmiş yemeği soğuk meze olarak masaya servis edin.

Carpaccio, hazırlandığı ürünün ham olarak alınacağını ima eder. Genellikle carpaccio et ve balıktan yapılır, hem balık hem de etin filetoları çok ince tabaklar halinde kesilir, böylece iyi marine edilmiş ve böylece pişirilmiş olur.

Somon carpaccio bir İtalyan, Akdeniz yemeğidir, bu nedenle malzemelerin tümü İtalyanlar için basit ve erişilebilirdir, ancak mağazada pesto sosu bulmak için çok çalışmamız gerekecek. Kendime bir çıkış yolu buldum. Parmesan ve balzamik peynirin yanı sıra zeytinyağı da süpermarketlerde kolayca bulunur. Somonun donmuş değil, taze alınması tavsiye edilir.

Öyleyse somon carpaccio pişirelim. Tüm ürünleri listeye göre hazırlayacağız.

Önce marinesini yapalım. Bunu yapmak için bir kapta zeytinyağı, pesto ve balzamik karıştırın. Yarım limonun suyunu sıkın. Limonun diğer yarısını servis için bırakın.

Tat vermek için tuz ve biber karışımı ekleyin. Şimdi marineyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.

Carpaccio'yu servis etmek için düz bir tabak en iyisidir. Tabağın üzerine biraz marine sosu dökün, ince dilimlenmiş somon filetoyu tabağın üzerine üst üste gelecek şekilde yayın. Yukarıdan silikon bir fırça kullanarak balık filetosunu bol marine ile yağlayın. Bu aşamada balığı streç film ile kapatıp buzdolabında en az 30-40 dakika veya daha fazla marine etmeye değer.

Somon carpaccio'yu servis etmeden önce, İtalyanların carpaccio'ya mükemmel bir katkı olarak kabul ettiği geri kalan malzemeleri masaya ekliyoruz. Kiraz domatesleri dörde bölün, rastgele sıralayın. Rokayı somonun üzerine koyun, carpaccio'yu çam fıstığı ve biber karışımı ile serpin.

Bir dilim limon ve kapari ile süsleyin, rendelenmiş parmesan serpin. Doğru, parmesan ince tabaklar halinde kesilebilir, karar size kalmış. Kalan marine sosu ile tabağın üzerine gezdirin ve küçük bir miktar balzamik.

Carpaccio, bir aperatif için soğuk bir meze olarak servis edilir, çoğu zaman İtalyanların carpaccio yediğini ve bir parça taze beyaz ekmeğe balık koyduğunu görebilirsiniz.

Somon carpaccio ile ne servis ederseniz edin, her zaman lezzetli olacak! Afiyet olsun!

(Carpaccio, İtalyanca) ilk olarak 1950 yılında Giuseppe Cipriani tarafından icat edilmiş ve hazırlanmıştır. İsim, İtalyan Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'nun onuruna seçildi.

Geleneksel carpaccio, zeytinyağı, meyve sirkesi ve/veya limon suyu ile tatlandırılmış ince dilimlenmiş çiğ genç sığır etidir ( orijinal tarif Cipriani başka bileşenler de içeriyordu). Geleneksel olarak parmesan peyniri, roka, fesleğen, domates ve sofra şarabı ile soğuk meze olarak servis edilir.

Şu anda, "carpaccio" terimi, özellikle ince dilimlenmiş ve çoğu zaman termal olarak işlenmemiş ürünlerden oluşan hemen hemen her yemekle ilgili olarak kullanılmaktadır. Et ya da balık kesim kolaylığı açısından önce buzdolabının dondurucusunda bir süre bekletilir, bazen de yakılır.

Somondan yani hemen her somon türünden çok lezzetli carpaccio elde edilir. Somon harika bir tada sahiptir ve insan vücudu için yararlı ve hatta gerekli olan birçok maddeyi içerir.

Somon carpaccio - yemek tarifi

İçindekiler:

• yapay olarak yetiştirilen somon filetosu (bu önemlidir) - yaklaşık 300 g;
• Parmesan peyniri (veya diğer sert peynir) - 100-120 gr;
• olgun kırmızı domates - 2 adet. orta boy;
• marine için:
• doğal üzüm sirkesi - 2-3 çay kaşığı;
• Tereyağı zeytin ekstra Bakire - 1-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• limon suyu (veya limon) - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• taze kırmızı acı biber - 1 adet;
• yeşillikler (roka, fesleğen, kişniş);
• tuz.

Yemek pişirme

Tabii ki sadece taze ürünler kullanıyoruz. Balıklar veteriner kontrolünden geçmelidir.

Somon carpaccio pişirmek özel beceri ve zaman gerektirmez. Önce balıkları hazırlayalım. Filetoyu folyoya sarın veya sarılmak film ve bir veya iki saat dondurucuya koyun - bundan sonra balıkları kesmek, ayrıca etkiyi kesmek uygundur Düşük sıcaklık bir şekilde ek dezenfeksiyondur.

Marinayı hazırlıyoruz. Zeytinyağı, sirke ve limon suyunu karıştırın. yarım acı biber tuzla ezin. Marine edip 10 dakika demleyelim, sonra süzgeçten geçirip iki düz servis tabağının altını (2 porsiyon ürün hesabı) silikon fırça ile bolca yağlıyoruz.

Balıkları keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin ve tek kat halinde güzelce yayın. Domatesleri dilimler halinde kesin ve yanlara yayın. Marine sosunu balığın üzerine bolca yayın. Peyniri mümkün olduğunca ince, tercihen kıvrık dalgalı bir bıçakla kesiyoruz. Peynir tabaklarını balıkların üzerine yayıyoruz ve otlar ile süslüyoruz. Servis yapmadan önce, balığın iyice marine olması için somon carpaccio'yu 15-20 dakika bekletin.

Çok gurme yemek romantik bir akşam için mükemmel.

Hemen hemen her şarap, cin, votka, bira somon carpaccio ile servis edilebilir.

Carpaccio için somon rulo pişirebilirsiniz. Haddelenmiş fileto carpaccio mükemmel görünüyor. Bu versiyonda, yeterince büyük, ancak çok kalın olmayan bir fileto parçasını kestik, (her iki tarafta) kıyılmış dereotu ve kişniş ile marine edip bir rulo ile sardık. Sonra - bir filmde ve dondurucuya yerleştirilmiş ve son aşama spiralleri kesin ve güzelce yerleştirin, bir kez daha marine ile kaplayın, peynir, domates ve otlar ekleyin. Tatlı su rezervuarlarından yakalanan yabani somon carpaccio nasıl pişirilir? Carpaccio'yu vahşi doğadan hazırlamak için somon balığıönce sabitlemelisiniz: dondurun, tuzlayın, turşu veya duman.

Ağırlığı 2 kg'a kadar olan içi temizlenmemiş somon, 9-13 gün kuru olarak veya 6-13 gün sıvı soğuk salamurada, 5-9 gün sıcak salamurada tuzlanır. büyük parçalar derili fileto - 5-9 gün. Tuz miktarı balığın ağırlığının yaklaşık %20'si kadar olmalıdır. Tuzlamadan önce balıkları dondurmak iyi olur. Modern bir buzdolabında, sıcaklık dondurucu yaklaşık -18 derece C. Bu sıcaklıkta 2 kg'a kadar olan balıkları yaklaşık 2 gün tutmak yeterlidir.

Kendinizi mümkün olduğunca korumak için, turşunun malzemelerine sirke, sarımsak ve acı kırmızı biber eklediğinizden emin olun.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Hangi Yılbaşı masası kırmızı balık yok , somon veya pembe somon altı Yeni yıl uzun zamandır hemen hemen her evde iyi bir gelenek olmuştur. Bu yıl misafirlerinizi mutfak becerilerinizle etkilemek istiyorsanız, hafif tuzlu somon carpaccio pişirin. Belki de uzun süredir test edilmiş kendi yemek tarifiniz vardır. tuzlanmış balık. Sonra carpaccio'yu ondan pişirin. Altında herhangi bir şekilde tuzlanmış kırmızı balık orijinal marine hepsini ortaya çıkaracak tat nitelikleri yeni bir şekilde. Bu yemek rengarenk görüntüsü ile yılbaşı sofralarınızı süsleyecek, muhteşem lezzetiyle de sizleri memnun edecek.

İhtiyacımız olan yemeği hazırlamak için:
- bir parça taze Norveç somonu - 1 kg;
- kırmızı soğan - 1 adet;
- deniz tuzu- 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- limon biberi- 1 çay kaşığı;
- votka - 50 gr;
- acı biber;
- sirke;
- zeytin yağı.

Yemek pişirme

1. Her şeyi pişirin gerekli malzemeler bir yemek için.
2. Öncelikle balıkları tuzlamak için bir karışım hazırlıyoruz. Önce tuz, şeker ve limon biberini (mağazada bulabileceğiniz siyah veya beyaz) karıştırın ve ardından baharatlara 50 gr votka ekleyin. Votka kesinlikle hissedilmez hazır yemek, ancak tazeliğinden şüphe duymanız durumunda balığı iyi dezenfekte eder.



3. Parça taze somon kağıt havluyla yıkayıp kurulayın. Pulları temizlemek veya cildi çıkarmak gerekli değildir, sadece omurgayı çıkarırız. Zaten satın aldıysanız bitmiş fileto kırmızı balık, sonra olup olmadığını kontrol edin küçük kemikler ve cımbızla dikkatlice kaldırın. Hazırlanan filetoyu baharat ve votka karışımı ile yağlayın. Balığı bir bardağa koyun veya seramik tabaklar, örtün ve iki gün soğutun. Somon parçalarını periyodik olarak iyi tuzlanacak şekilde değiştirin.



4. İki gün sonra balığı tuzlu sudan çıkarın, akan su altında tuz kalıntılarından yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.





5. Balık hazır olduğunda hafif tuzlu somon carpaccio'yu pişirmeye başlıyoruz. İlk önce bir turşuya ihtiyacımız var. Kırmızı soğanı soyun ve çok küçük küpler halinde kesin.



6. Biber ince halkalar halinde kesilir. eğer sevmiyorsan baharatlı yemekler, turşusu için çekirdeksiz biberin sadece yarısını kullanın, biber meyvesinin alt kısmı pratik olarak keskin değildir.



7. Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun ve üzerine bir yemek kaşığı dökün şarap sirkesi. 10 dakika sonra marine sosuna 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin.





8. Tuzlanmış somon filetoyu çok ince dilimler halinde kesin ve tek sıra halinde düz bir tabağa koyun. Yemeği roka yapraklarıyla süsleyin.



9. Hazırladığınız turşuyu balık carpaccio'nun üzerine dökün ve yarım saat bekletin. Balık, sosun aroması ve keskinliği ile doyurulmalıdır.



Daha sonra bitmiş tuzlu somon carpaccio şenlik masasında servis edilebilir.



Herkese afiyet olsun ve Mutlu Yıllar!
Yazar: Lilia Purgina





Ayrıca bakınız,