Zeytinyağı çok eski çağlardan beri üretilmektedir. O zaman bile, insanlar ürünü mükemmel özelliklerinden dolayı takdir ettiler. Doyurur, kullanılır çeşitli tarifler güzellik, iyileştirir ve iyileştirir. Ama çoğu neden acı olduğuyla ilgileniyor zeytin yağı. Bu sorunun cevabı makalede bulunabilir.
Sızma zeytin ve Sızma zeytinyağı
Hangi zeytinyağının daha iyi olduğu ile ilgileniyorsanız, bu ürünü satın almalısınız. Bu kesinlikle doğaldır. İçinde tüm değerli bileşenler korunur, ayrıca vücut tarafından tamamen emilirler. Günlük diyetinize dahil edilebilir.
Günlük kullanımda, yenilemek mümkün olacak Günlük ödenek ve sağlığınızı geri kazanın, vücudun durumunu ve savunmasını iyileştirin. Ürün mekanik olarak 27 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta preslenir. İşlenmez, saflaştırılmaz, ilave bileşenler veya boyalar eklenmez. Zeytinyağı neden acıdır? Bu, ürünlerin hazırlandığı meyvelerin tadından kaynaklanmaktadır.
En iyi yağ türleri
Hangi zeytinyağının daha iyi olduğunu bulmak için türlerini öğrenmelisiniz:
- Sızma zeytinyağı sağlık için en iyi üründür. Saf zeytinyağından elde edilen sızma zeytinyağıdır. en iyi zeytin. Meyvelerin hiçbir kusuru yoktur, bozulmazlar, donmazlar. Ürünler tedavi ve yemek için mükemmeldir.
- Sızma zeytinyağı - zeytinlerin soğuk preslenmesinden sonra oluşturulur. Ürün de faydalıdır, ancak içinde daha az değerli bileşen vardır. Maliyeti daha düşük olacaktır. Asitlik daha fazladır - 100 g'da 2 g.
- Sıradan sızma zeytinyağı - asitlik 100 g'da 3 g'dır Ürün biyolojik reaktifler kullanılarak oluşturulmuştur.
Tedavide neden sızma zeytinyağı kullanılır? Bunun nedeni, ürünün doğal olması ve asit oranının %0,8 gibi düşük olmasıdır. ANCAK sağlıklı yağlar% 1'e kadar bir göstergeye sahip olmalıdır. Kızartmak için ve ısı tedavisi kullanılmazlar. Zeytinyağı acı mı olmalı? Gerçek ürünler bu özelliğe sahip olmalıdır, en kullanışlı olarak kabul edilir.
Kaliteli bir ürün, dikkatli kalite kontrolü temelinde oluşturulur. Göstergelerin norm ve standartlara uygun olması önemlidir, ayrıca uygunluk sertifikaları olmalıdır. Mağazalarda asitliği düşük yağ bulmak kolay değil. En iyi meyvelerin preslenmesiyle elde edilir ancak az ürün elde edilir. Ancak zeytinler su ile dökülür ve tekrar sıkılır. Bu tür yağlar yararlı kabul edilir, tedavi ve kozmetoloji için değil, bulaşıklar için uygundur.
Rafine zeytinyağı
Çoğu insan rafine ürünler kullanmaya alışkın olduğu için bu yağ gelenekseldir. Bu kategori de onlardan biri. Ürün birçok işlemden geçer ve ardından kaybolur. kötü koku, acılık, bu nedenle kızartma için idealdir.
Bu tür yağlar kanserojen yaymaz, bu nedenle kullanılmasında fayda vardır. Ürünün maliyeti yukarıdaki ürünlere göre daha düşüktür. Bu yağ tedavide kullanılmaz, çünkü işlenmesinden dolayı daha az değerli maddeler içerir. Meyvenin ikinci preslenmesinden sonra oluşturulur.
Satın alırken etiketlemeye, fiyata, asitliğe bakmak önemlidir. Ucuz ürünler almamalısınız, çünkü doğal yağ minimum var. Gerisi katkı maddeleridir, bu nedenle çok az fayda olacaktır. Zeytinyağı neden acıdır? Bunun nedeni, zeytinin preslendikten sonra bile devam eden acı tadıdır.
prina zeytinyağı
Ürünler üçüncü kategoriye aittir, kalitesi öncekilerden daha düşüktür. Sıkma işleminden sonra kalan yağın elde edilmesi gerektiğinde kekten elde edilir. Bunlardan çok azı var, bu nedenle rafine yağ ve diğer bileşenler eklenir. İki çeşit ürün vardır:
- Zeytin ezmesi yağı. Ürünler kek ve rafine yağ karışımı içerir. Ancak yemek pişirmek için satın alınır. Isıl işlem sırasında acılık ve yanma görülmez.
- Rafine zeytinyağı prina yağı. Ürün kalitesi düşük olduğu için gıda amaçlı alınmamalıdır, dolayısıyla bir faydası olmayacaktır.
Rafine edilmemiş zeytinyağı neden acıdır? Nedeni zeytinin acı tadıdır. İşlemden sonra bile korunur. Genellikle yemek pişirirken acılık kaybolur.
acılık
Zeytinyağı neden acıdır? Zeytinin tadıyla alakası var. Ayrıca boğazda gıdıklanabilir. Aslında zeytinyağı acıdır - bu normaldir. Gerçek bir soğuk sıkım ürünün acılığı olmalıdır. Ambalaja ve kompozisyona bakmalısınız. Asitlik% 1'e kadarsa, bu ürün yararlıdır, ancak kızartmamalısınız. Salatalarda, soslarda kullanılır.
Taze zeytin ekşi bir tada sahiptir. Pişirdikten sonra yemekte acılık olmayacaktır. Yemek lezzetli olacak, ancak birçok değerli özelliği kaybolacak. Bu nedenle kızartma, pilav için rafine yağ seçmelisiniz. Onunla yapılan tüm yemekler lezzetli ve hoş kokulu.
Bu nedenle zeytinyağı acıdır - bu normaldir, çünkü taze meyveler acı ekşi bir tada sahip olmak. Soğuk preslemeden sonra bu özellik korunur. Ürünü hemen kullanmanız tavsiye edilir, sadece özel günler için saklamayın. Yağ, ancak şişeyi açtıktan sonra faydalı olacaktır.
Fayda
Yağın iyileştirici özellikleri Hipokrat tarafından not edilmiş, onu insanların tedavisinde ilk kullanan Aristoteles olmuştur. Ve Kleopatra sağlık için aç karnına bir kaşık ürün kullandı. Fayda aşağıdaki gibidir:
- Kullanışlı kullanılabilirlik yağ asitleri, ana kısmı oleiktir.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürmek ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek.
- Kalp hastalıklarının tedavisi.
- Yağ %100 emilir.
- Cilt bakımı ve çatlakların giderilmesi.
Sağlığınızı iyileştirmek için, bu ürünü diyetinize dahil ettiğinizden emin olun. Zeytinyağının tadı acıdır ve normal kabul edilir. İlk kez denerseniz garip gelebilir ama zamanla vücut buna alışır.
Başvuru
Yararlı özellikleri nedeniyle ürün çeşitli alanlarda kullanılmaktadır. Yemek pişirme, kozmetoloji ve Geleneksel tıp. Zeytinyağı yemek pişirmek için kullanılır: salatalara, garnitürlere, soslara ve çorbalara eklenir. sahip sıradışı tat. Zeytinyağı yenince acı mı olmalı? Taze zeytinin tadı böyle olduğu için bu normal kabul edilir. Ancak diğer ürünlerle birlikte parlak bir tat elde edilir.
Yağın kullanıldığı popüler bir endüstri kozmetiktir. Değerli yağ ürünü sağlıklı ve genç bir cilt için mükemmel bir besin olacaktır. Yağ elde etmek için kullanılır makyaj malzemeleri- kremler, jeller, şampuanlar.
Halk hekimliğinde yağ özel bir konuma sahiptir. Antik çağlardan beri, tedavi etmek için kullanılmıştır. çeşitli hastalıklar tıbbi özelliklerinden dolayı.
Seçim
Acı olmayan zeytinyağı nasıl seçilir? Paketin üzerinde Rafine zeytinyağı yazmasına dikkat etmelisiniz. Uzun süreli işlemden sonra böyle bir üründe acılık yoktur. Satın alırken aşağıdaki nüanslara dikkat etmek önemlidir:
- Şişe. Plastik olmamalıdır. Mallar sadece koyu camda alınmalıdır.
- Etiket. Kendinizi kompozisyona alıştırmak önemlidir. Oleik asidin %55'ten az olmaması ve hatta daha iyisi %83 olması gerekir.
- Asit numarası. Bu gösterge serbest yağ asitlerinin varlığını gösterir. Ne kadar yüksek olursa, kalite o kadar düşük olur. Extra Virgin satın alırsanız, o zaman en fazla 1,5 ve hatta daha iyisi 0,5.
- peroksit sayısı Extra Virgin'de 20 mmol/kg'dan fazla olmamalıdır. Bu gösterge, oksijenle temas halindeki yağların oksidasyonunu gösterir. Sayı ne kadar düşükse, kalite o kadar yüksek olur.
- Nemin kütle fraksiyonunun belirlenmesi. Gösterge ne kadar düşükse, maddeler o kadar değerlidir. Mükemmel bir gösterge% 0,1 ve daha da iyisi -% 0,06'dır.
- Tarihten önce en iyisi. Sadece taze yağ satın alınmalıdır. 6 ay boyunca saklanırsa değerli bileşenler kaybolur. 1 yıldan eski yağları tercih etmeyin.
- Renk. Hasat zamanına, zeytinin olgunluğuna, safsızlıkların varlığına bağlıdır. Tonları olabilecek altın yağı almanız tavsiye edilir. Gri ve yoğun sarı bir ürün almamalısınız.
- Kategori. Üründe faydalı özellikler korunduğu için Extra Virgin en iyisi olarak kabul edilir. Kimyasal işlem görmemiştir ve mayadan yapılmıştır. en iyi çeşitler zeytin. Yemek pişirme ve kozmetoloji için kullanılır.
- Kısaltmalar. Yüksek kaliteli yağ seçmenize izin verecek başka işaretler de var. Örneğin, en iyi meyve çeşitlerinden oluşturulan DOP (denominacion de origen protegida) da üretildiği yerde şişelenir. Böyle bir ürün en yüksek standartlarda üretilir, sürekli test edilir.
- Ülke. Bu bilgi etikette belirtilmelidir. Ürünün İspanya, Yunanistan, İtalya, Türkiye, İsrail, Suriye'de yapılmış olması arzu edilir.
Bu nüanslar göz önüne alındığında, kaliteli bir ürün seçeceğiniz ortaya çıkacaktır. Sağlık için iyi olacak. Ve bildiğiniz gibi düşük kaliteli ürünler büyük zararlar verebilir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Ürün herkes için olmayabilir. Olumsuz tepkilere neden olmamak için onu diyetten çıkarmak daha iyidir. Zeytinyağının da olumsuz nüansları vardır:
- Kolesistit ile ve kolelitiazis Choleretic etkisi olduğu için ürünü kullanmayın.
- Yağ yüksek kalorili olarak kabul edilir: 1 yemek kaşığı içinde. l. 120 kalori ye. Bu kural yeterli olacaktır.
- Ürünün aşırı sık kullanımı ciddi komplikasyonlara yol açar: baş dönmesi, düşük tansiyon, baş ağrıları.
- Yağ müshil olarak kabul edilir, bu nedenle hafif ishal oluşabilir.
Yağın olması için tedavi edici etki, değerli bileşenlerle kullanmak gereklidir. Örneğin, taze sebze ve meyvelerle bir kombinasyon mükemmel olacaktır. Sadece ısıl işlem yapılmadan yağ sağlıklı kabul edilir.
Zeytinyağı 140 asır önce keşfedilmiş bir üründür. Uygarlığın şafağında insanlar, zeytin ağacının ve ürünlerinin harikalar yaratabileceğini biliyorlardı. Mükemmel bir şekilde doyurur, birçok güzellik tarifi için bir bileşen görevi görür, iyileştirir ve iyileştirir. Eski Mısır ve Yunanistan'ın güzelleri, ciltlerini ve saçlarını bir hayranlık ve baştan çıkarma nesnesi yapmak için yağlar kullandılar. Hipokrat ve Aristoteles gibi o bin yılın önde gelen bilim adamları tarafından kullanıldılar. Peki zeytinyağı neden acıdır? Tadı binlerce yıl öncekinden farklı mı?
Tüm bilgi ve popüler reklamlar, birçok modern insanı, normal bitkisel yağı ayçiçeğinden zeytinden yapılan bir ürüne değiştirme zamanının geldiği fikrine yönlendiriyor. Daha sonra figür eski uyumuna, cilt elastikiyetine, saç kıskanılacak bir parlaklığa kavuşacak ve vücut düzelecektir. Ve hepsi doğru.
Sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenme eğilimi giderek daha popüler hale geliyor ve bu iyi bir haber. Ve böylece diyetinizi değiştirmeye ve değerli pahalı şişe için mağazaya gitmeye karar veriyorsunuz. Eve geldiğinizde ve bir kaşık ürünü ilk kez tattığınızda şok, panik ve tek bir soru yaşarsınız, zeytinyağı acı mı?! Üstelik acılık güçlü bir şekilde hissedilir ve son kullanma tarihi geçmiş ve standartların altında bir ürün aldığınızdan eminsiniz. Ne yapalım? Mağazaya acele edin ve satıcıyı azarlayın, dökün ve denemeyi unutun doğru beslenme? Aşağıdaki bilgileri okumadan acele etmeyin.
zeytinyağı çeşitleri
Sorunu anlamak için hangi türlerin olduğunu bilmeniz gerekir ve üç ana tür vardır.Sızma zeytin ve Sızma zeytinyağı
Bu zeytinyağı en en iyi ürünçünkü tamamen doğaldır. Herşey yararlı malzeme mümkün olduğu kadar içinde depolanırlar ve vücudumuz tarafından neredeyse% 100 oranında emilirler. Yani, tüm faydalı maddeler günlük kullanım gıda ürünü günlük normu yenileyecek ve vücudu iyileştirecek, dış durumu iyileştirecek ve vücudun savunmasını artıracaktır.
Ürünler sıcaklık kullanılarak preslenir ancak mekanik olarak 27 dereceyi geçmez. Sızma zeytinler işlenmez, temizlenmez, içine herhangi bir bileşen, boya veya katkı maddesi eklenmez. Bu bir hazine sandığı. Ancak sızma zeytinin kendine has çeşitleri vardır.
- Sızma zeytinyağı bulabileceğiniz en iyi sağlık ürünüdür. sebze yağları. Yağ, en iyi zeytinlerden ilk soğuk sıkımdan sonra elde edilir. Meyvelerde kusur yoktur, bozulmaz, donmaz, leş olmaz. Bu, şifa ve yemek için kullanılan bir iksir gibidir. taze. Ürünün preslemeden sonraki çıktısı minimum düzeydedir;
- Sızma zeytinyağı - meyvenin soğuk preslenmesinden sonra elde edilir. Ayrıca faydalıdır, ancak vücudumuz için gerekli olan daha az bileşen vardır. Bu tür petrolün fiyatı daha düşük olacaktır. Asitlik daha yüksektir - 100 gram ürün başına 2 gram. İlk kategori nadir, yüksek kaliteli ve pahalı olduğu için bu tür yağlar piyasada daha sık bulunabilir;
- Sıradan sızma zeytinyağı - bu ürünün asitliği daha da yüksektir ve 100 gramda 3 gramdır. Bu yağ biyolojik reaktifler kullanılarak elde edildi.
Bir notta! Tam olarak neden tedavi için sızma zeytinyağı kullanılır. Mesele şu ki, en doğal ürün ve% 0.8 olan küçük bir asitliğe sahiptir. Ve şifalı yağlar bu göstergeye% 1'e kadar sahip olmalıdır. Ürünlerin kızartılması ve diğer ısıl işlemleri için uygun değildirler.
En iyi tereyağı sıkı kalite kontrol altında hazırlanır. Tüm göstergeler normlara ve standartlara uygun olmalı, uygunluk sertifikalarına sahip olmalıdır. Asit oranı düşük gerçek sızma zeytinyağı ile tanışmak çok zordur. Böyle bir ürün sadece en çok basılarak elde edilir. en iyi meyveler, ama biraz bitmiş yağ çıkıyor. Ekstra bakire olarak etiketlenmiştir.
Ancak zeytinler yine de çok şey verebilir ve bu nedenle suyla doldurulur ve tekrar ekstraksiyona tabi tutulur. Bu tür yağlar da faydalıdır, ancak tüm göstergeler, tedavi ve kozmetolojide kullanımdan çok yemek pişirmek için daha uygun olacaktır.
Rafine zeytinyağı
Bitti geleneksel versiyon. Ve hepsi rafine ürünler kullanmaya alıştığımız için. Bu kategori tam olarak sizsiniz. Yani, bir dizi işlemden geçti, ardından hoş olmayan koku, acılık ve kızartma için ürünlerin ısıl işlemi ortadan kaldırıldı - bu en iyi seçenek.
Bu kategorinin kanserojen yaymadığını da belirtmekte fayda var, bu yüzden kullanmakta fayda var. Petrol, daha önce açıklanan kategorilerden çok daha ucuza mal oluyor. Bir dizi tedaviden sonra üründe daha az faydalı bileşen bulunduğundan, tedavi için bu seçenek uygun değildir. Meyvenin ikinci preslenmesinden sonra rafine yağ elde edilir.
Önemli! Mağazaya gittiğinizde, asitlik göstergelerinin yanı sıra ürünün etiketine ve maliyetine dikkat ettiğinizden emin olun. En ucuz ürünü almamalısınız, çünkü içinde minimum miktarda doğal Sızma zeytinyağı, geri kalan tüm katkı maddeleri ve üründen faydalar beklenmemelidir.
prina zeytinyağı
Bu, önceki ikisinden daha düşük bir kaliteye sahip olan üçüncü kategoridir ve son yağ damlalarının sıkıldığı presleme sonrası kekden elde edilir. Bunlardan çok azı vardır ve ürüne rafine yağ ve diğer katkı maddeleri eklenir. Ama yine de, bu ürünün iki türü vardır:
- Zeytinyağı, prina ve rafine yağın sadece bir karışımıdır. Ancak yemek pişirmek için alınabilir, ısıl işlem sırasında yağ acılık ve yanma oluşturmaz;
- Rafine pirina yağı sadece prina içeren bir üründür ve en düşük kalitede olduğu ve hiçbir faydası olmayacağı için gıda olarak satın alınmamalıdır.
Bir notta! Üreticiler farklı etiketler koyarlar. Bio kelimesini görürseniz, bileşimin asitliğini kontrol edin ve bu ürünü güvenle satın alabilirsiniz, çünkü bunlar en çok en iyi yağlar sıkı kontrol altında pişirilir.
Acı Zeytinyağı: Endişelenmeli Misiniz?
Sizden satın aldınız veya size getirdiniz güneşli İtalya zeytinyağı ve nahoş, o kadar acı ki boğazda bile gıdıklıyor. Sana sahte mi verdiler? Hiç de bile. Evet, kulağa tuhaf gelse de zeytinyağı acıdır ve sorun değil.
Üstelik ürünün kendine has bir acılığı varsa sevinmelisiniz, çünkü elinizde gerçek soğuk sıkım zeytinyağı tutuyorsunuz. Ürünün ambalajına ve içeriğine bakın. Asit oranı %1'e kadar çıkıyorsa ve yukarıda size anlattığımız işaretler varsa bu ürün şifalıdır. Kızartmanıza gerek yok. Bu salatalar, soslar, taze tüketim içindir.
Zaten pişirmeye başladıysanız, içinde hoş olmayan bir acılık bekleyin. hazır yemek ayrıca buna değmez. Yemek lezzetli olacak, ama çok şey var. faydalı özellikler Kaybolacak. Bu nedenle, kızartmak, pilav yapmak için rafine yağ alın ve ardından ağızda acı bir tat için endişelenmeyeceksiniz.
Bir notta! Kavanozda marine edilmemiş, ağacından taze zeytini tatmak zorunda kalırsanız, zeytinin acı, mayhoş bir tada sahip olduğunu göreceksiniz. Tabii ki, sadece soğuk sıkım olan yağ bu acıyı koruyacaktır ve bunun normal ve iyi olduğunu anlamalısınız.
Ancak ürünü acılıkla hemen kullanmak en iyisidir. Yani şişeyi özel günler için ya da bir başkasına hediye olarak saklamamalısınız. daha iyi zamanlar. Yağ, şişeyi açtıktan sonra yalnızca ilk kez faydalı olacaktır. Şu anda gerçekten harikalar yaratabilir ve vücudunuzu iyileştirerek görünüşünü çekici hale getirebilir.
Artık gerçek zeytinyağının acı olduğunu biliyorsunuz ve ürünü güvenle kullanabilir, doğru yemeye başlayabilirsiniz.
Zeytinyağı çoğunlukla taklit edilir ve soya fasulyesi (etikette belirtilmeyen) gibi daha ucuz olanlarla seyreltilir; sadece güvenilir markaları seçin.
Tekli doymamış yağlar bakımından zengin olan zeytinyağı, kalp hastalığı riskinizi azaltmanıza ve hatta sizi tip 2 diyabetten koruyan insülin seviyelerinizi ve kan şekeri kontrolünüzü iyileştirmenize yardımcı olabilir. Gıda Ürünleri Tüm zeytinyağı eşit yaratılmamıştır. Yüksek kaliteli bir ürün ile düşük kaliteli bir ürün arasındaki fark çok büyüktür ve en iyi çeşitler arasında bile ekşime ciddi bir sorundur.
İyi tereyağı bozuldu: ekşime ve diğer kusurlar nasıl anlaşılır?
Kaliteli bir şişe zeytinyağına para harcadığınızda, ödediğinizin karşılığını aldığınızdan emin olmak istersiniz. Ancak zeytinin işlenmeden önce ne kadar süre saklandığından, yağının mutfak tezgahınızda ne kadar süre kaldığına kadar kaliteyi etkileyen pek çok faktör vardır.
The Olive Oil Times'a göre, Bu dört olası kusura dikkat ederek kaliteli bir ürün seçebileceksiniz:
1. Ekşilik - Zeytinyağı son derece çabuk bozulur, ancak genellikle şişelendiği tarihten ("son kullanma tarihi") itibaren iki yıl boyunca "son kullanma tarihi" olarak kabul edilir. Bununla birlikte, tazeliğin en iyi göstergesi, size gerçekten ne zaman üretildiğini gösterecek olan hasat tarihidir. Yalnızca şişe üzerinde bu bilgilere sahip olan yağları seçin.
Bu yüzden ilk adım, yakın zamanda hasat edilmiş bir yağ bulmaktır. Ayrıca, depolama sıcaklığı, havaya ve ışığa maruz kalma, antioksidan seviyeleri ve klorofil içeriği gibi diğer birçok faktör de ekşimeye karşı ne kadar dirençli olduğunu etkileyecektir.
Sonunda, tüm zeytinyağı ekşir, ancak çoğu insan gibiyseniz, muhtemelen şişeyi masanın üzerinde bırakır, haftada birkaç kez (hatta bir gün) açıp kapatırsınız. Yağ havaya ve/veya ışığa her maruz kaldığında oksitlenir ve daha hızlı bozulur.
Yağ uzmanı Dr. Rudy Mörk'e göre, özellikle sızma zeytinyağı, ayrışmayı hızlandıran ve kısmen rafine zeytinyağından bile daha hızlı ekşimiş hale getiren klorofil içerir. Peki ekşi olup olmadığını nasıl anlarsınız?
- Kalem veya hamuru gibi kokuyor
- Kokmuş fındık gibi tadı var
- Dilde şişman görünüyor
Ne yazık ki, The Olive Oil Times tarafından bildirildiği üzere, "Üzücü gerçek şu ki, ABD'deki çoğu insan ... ekşimiş zeytinyağının tadına alışkın."
2. Küf yağı- Zeytinler ezilmeden önce çok uzun süre (hatta günlerce) depolandığında yağ "bayat" olur, bu da oksijensiz ortamda fermantasyona yol açar. Zeytinyağında küflü bir tat inanılmaz derecede yaygındır, bu yüzden çoğu kişi bunun normal olduğunu varsayar.
Ancak terli çoraplar veya bataklık bitkileri gibi fermantasyon gibi kokmamalıdır.
The Olive Oil Times'a göre "Bayat tereyağının tadının ne kadar bayat olduğunu anlamanın iyi bir yolu zeytinleri denemektir". “Mor veya bordo ve sert değil, kahverengi ve yumuşak olan bir avuç Kalamata zeytininden seçin. Onları ye. BU, küfün tadıdır.”
3. Küflü zeytin-Zeytinyağının tadı tozlu veya küflüyse, nedeni muhtemelen küflü zeytinden yapılmış olmasıdır, bu da sık görülen bir kusurdur.
4. Şarabın veya sirkenin tadı-Zeytinyağında şarap ve sirke (hatta oje) izleri varsa, bunun nedeni muhtemelen zeytinlerin oksijenle fermente edilmiş olmalarıdır, bu da onlara o sert, istenmeyen tadı verir.
Sızma zeytinyağı çoğunlukla sahtedir.
Yukarıda listelenen dört kusur, genellikle kötü işleme veya kullanımdan kaynaklanan durumlara örnektir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi Sözleşmesi (USP) gıda veri tabanına göre zeytinyağı genellikle taklit edilmektedir.
"Sızma" bile genellikle fındık, soya fasulyesi, mısır, ayçiçeği, palmiye, susam, üzüm çekirdeği ve diğer daha ucuz olanlarla seyreltilir. Ceviz. Ancak etikette bu yazılmayacak ve çoğu insan bunun saf olmadığını anlayamayacaktır.
Yandex Zen kanalımıza abone olun!
Zeytinyağı üretilen bir bölgede yaşıyorsanız, içinde ne olduğunu tam olarak bilmenizi sağladığı için yerel bir üreticiden satın almak idealdir. Değilse, size üreticiler hakkında bilgi verebilecek bağımsız bir mağaza deneyin veya en azından yerel süpermarketinizin raflarında güvendiğiniz bir marka arayın.
Buzdolabı testi: düşük kalite göstergesi
Bu yılın başlarında Dr.Oz Show, buzdolabında sertleşirse saflığını anlayabileceğinizi söyleyen bir "buzdolabı zeytinyağı testi" bölümü yayınladı. Amerikan Davis Zeytinyağı Araştırma Merkezi teoriyi test etmeye karar verdi ve aslında bu çok güvenilmez bir yoldur.
Merkezin araştırmacıları yedi numuneyi soğuttular ve buzdolabında 60 saat kaldıktan sonra hiçbirinin sertleşmediğini gördüler. Bazılarında yağdaki değişen doymuş yağ seviyeleri nedeniyle sertleşmiş alanlar olsa da, hiçbiri tamamen sertleşmemiştir. Bu şekilde çabadan tasarruf edebilir ve evde denemeyebilirsiniz.
Tüm zeytinyağları içerir olumsuzluk çok sayıda UC Cooperative Knowledge Extension Danışmanı Paul Vossen, buzdolabında katılaşan doymuş yağ asitleri olduğunu söyledi. Katılaşma, tazelik, saflık, tat, sızma derecesi veya başka herhangi bir kalite parametresinin göstergesi değildir."
Zeytinyağlı yemek mi? Durmak!
Zeytinyağı, salata sosu veya ev yapımı humus gibi soğuk kullanmak için idealdir. Ancak şunu anlamak önemlidir yemek pişirmek için uygun DEĞİLDİR.
Kimyasal yapısı ve oleik asit gibi yüksek miktarda tekli doymamış yağlar nedeniyle pişirme, sızma zeytinyağını oksidatif hasara karşı çok hassas hale getirir.
okside tüketimi ekşimiş tereyağı sağlığınıza fayda sağlamayacaktır, bu nedenle yemek pişirmek için bir şeye ihtiyacın olduğunda, Hindistancevizi yağı- mükemmel seçim En çok kullanılan bitkisel yağlardan biri olduğu için ısı kaynaklı hasara dayanacak kadar kararlıdır.
Zeytinyağının soğuk yemekler için harika olduğunu unutmayın, ancak yüksek sıcaklıklara karşı hassas olduğu için onunla yemek pişirmenin zeytinyağına zarar vermesi neredeyse garantidir.
Doğru zeytinyağını bulduktan sonra (güvenilir bir marka seçerek ve şişe üzerindeki tarihlere bakarak), nasıl kullandığınız raf ömrünü etkileyebilir.
- Serin ve karanlık bir yerde saklayın - karanlık en önemlisidir çünkü ışık zeytinyağındaki yağları okside eder
- Tazeliği sağlamak için daha küçük şişeler satın alın
- Her kullanımdan sonra kapağı hemen değiştirin.
Sızma zeytinyağını oksidasyondan daha fazla korumak için Dr. Mörk, şişeye bir damla astaksantin eklenmesini önerir. Bu son derece güçlü antioksidanı softjellerden satın alabilirsiniz. Onları bir iğne ile delin ve yağın içine sıkın. E vitamini gibi başka bir antioksidan yerine astaksantin kullanmanın artı tarafı, doğal olarak kırmızı renkli olması, E vitamininin ise renksiz olması, bu nedenle yağın renginden içinde hala astaksantin olduğunu anlayabilirsiniz.
Zeytinyağı solmaya başladığında, onu atma zamanı gelmiş demektir.
Genel olarak, hasattan sonraki bir yıl içinde tüketilmesi en iyisidir, ancak çoğu, serin ve karanlık bir yerde, açılmamış kaplarda hasattan itibaren iki yıla kadar dayanır.
Daha acı olan yağlar, baharatlı tat daha fazla polifenol içerir ve genellikle daha hafif bir tada sahip olan olgun zeytinlerden daha iyidir. İkincisi altı aydan en fazla bir yıla kadar bir süre içinde kullanılmalıdır.
Bu, daha küçük şişeler satın almak için başka bir nedendir - daha kısa sürede kullanmak daha kolaydır. Çok miktarda zeytinyağı satın alırsanız, kokuşmuş olsa bile onu saklamak isteyebilirsiniz. yayınlanan .
©Dr. Joseph Mercola
Not: Ve unutmayın, sadece tüketiminizi değiştirerek dünyayı birlikte değiştiriyoruz! © econet
zeytin Ekstra Yağ Virgen acı olabilir ve olmalıdır
Bazı ev hanımları acılığın zeytinyağının zamanla veya dış etkenlerin etkisiyle bozulduğunun bir göstergesi olduğuna inanır. Aslında bu hiç de doğru değil. Acılık, yüksek kaliteli sızma zeytinyağının, sızma zeytinyağının temel bir özelliğidir.
Zeytinyağının tadındaki acılığın neden iyiye işaret ve ürünün kalitesinin göstergesi olduğunu açıklıyoruz.
zeytinyağı neden acıdır
Zeytinyağı, optimum olgunluğa ulaşmış ve sağlıklı bir ağaçtan hasat edilmiş zeytinlerden üretilir. Ancak iki farklı çeşit zeytin ağaçları aroması, rengi ve tabii ki tadı farklı olan meyveler üretebilir. Aynı çeşit ve hasada sahip, ancak farklı olgunluk derecelerine sahip zeytinlerden bile farklı özelliklerde zeytinyağı elde edilebilir.Aynı zamanda, birinci sınıf zeytinlerin ortak bir yanı vardır - hoş bir şekilde acıdırlar. Acılık, zeytinyağı için kesinlikle doğal bir tat özelliğidir. Bu, bileşim açısından en zengin ve tat ve aroma açısından harika kabul edilen ilk soğuk sıkım sızma zeytinyağının kalitesinin garantisidir.
Acılık derecesi değişebilir. Ekstraksiyonda kullanılan zeytin çeşidi, toprağın durumu ve mahsulün olgunlaştığı hava koşulları dahil olmak üzere birçok farklı faktörden etkilenir. Bu özelliklere bağlı olarak, zeytinyağı hem belirgin bir acılığa hem de ince bir acıya sahip olabilir.
Acılık nasıl değerlendirilir?
Zeytinyağını şişelere doldururken, karmaşık laboratuvar testleri yapılır. Yağ iki parametreye göre test edilir: kimyasal bileşim ve organoleptik parametreler. İkincisi, zeytinyağının tadının tanımını içerir. Bunu yapmak için tadına bakmanız gerekir.Tadım sırasında uzmanlar her bir yağın tat ve aroma özelliğini belirler. Yağın rengi sanılanın aksine kalitesini hiçbir şekilde etkilemez. Bu nedenle zeytinyağı, ürünün rengi uzmanları yanıltmasın diye lacivert camdan yapılmış bardaklarda tadılıyor.
Tadımcılar, kaliteli zeytinyağının tadını kural olarak "dengeli", "zengin", "yuvarlak", "yağlı", "olgun", "keskin", "acı", "tatlı" terimleriyle tanımlarlar. Bazen "bitkisel", "badem", "elma" veya "yeşil yaprakları anımsatan" gibi daha spesifik açıklamalar kullanılır. kaliteli yağ yavaş yavaş ağızda açılır.
Tereyağının acılığını kim takdir eder?
Zeytinyağının kalitesiyle ilgili katı düzenlemeleri ve gereklilikleri olan Avrupa ülkelerinde, ürünün kalitesi resmi olarak akredite edilmiş özel tadım komisyonları tarafından değerlendirilir.Kaliteli zeytinyağı üretiminde dünya lideri olan İspanya, bu yağın üretim ve tüketim kültürünü geliştirmiştir. Resmi olarak, güneşli bir ülkede bir ürünün kalitesi tadım komisyonları tarafından değerlendiriliyor, ancak tadım bir süreç olarak başlı başına resmi bir prosedür olmaktan çıktı ve heyecan verici bir eğlenceye dönüştü. Gerçek gurmeler, ürünün tadını ve aromasını "okumanın" ve üretimi hakkında biraz daha konuşmanın öğretileceği profesyonel bir zeytinyağı tadımına katılabilir.
ITLV'den farklı lezzetler
ITLV markası altında, her biri kendine özgü tat ve aromaya sahip olan ilk soğuk sıkım Extra Virgen'in birkaç yağı aynı anda birleştirilir:Extra Virgen ITLV - bu yağın tadı özel olarak oluşturulmuş bir karışımın sonucudur farklı çeşitler zeytin. Bu nedenle, bu yağın çok yumuşak, dengeli bir tadı ve hoş bir ağızda kalan tadı vardır.
Extra Virgen Elegante, tek bir Arbequin zeytin çeşidinden yapılan sızma zeytinyağıdır. Badem ve yeşil elma ipuçları ile yumuşak, hafif ve kadifemsi bir tat ile karakterizedir. Yağın hoş bir ağızda kalan tadı vardır.
İlk kez deneyen insanlar sızma zeytinyağı Yağın neden acı olduğu sık sık sorulur. Bazıları tadın acılığını, bazıları ise boğazın arkasında ve dilde yanma hissini ifade eder. Bir de "yağ boğazı yırtar" derler.
boğazda yanma- zeytinyağının özellikleri ilk soğuk pres. Ürünün yüksek kalitesinden, doğru üretilmesinden ve depolanmasından bahsediyor. İlk başta yanma hissi güçlü bir şekilde hissedilecek, ancak zamanla buna alışacaksınız. Yağda yanma hissi ne kadar kuvvetli ise içerdiği antioksidanlar ve amino asitler o kadar faydalı ve sağlığımız için o kadar faydalıdır. Bu tür yağın asitliği genellikle aşmaz 0,8 % .
Zeytinyağının verdiği yanma hissi kalitenin belirlenmesine yardımcı olur. Extra Virgin etiketli bir yağ satın aldıysanız ancak yanma hissi hissetmediyseniz, bu yağ kalitesizdir. Ya düzgün saklanmamış ya da hiç Extra Virgin değil.
Eğer bir açık yağ uzun süre saklayın, boğazı yırtmayı bırakacak, ancak daha az kullanışlı hale gelecektir. Bunun nedeni oksijene maruz kalmaktır. Yağ sadece oksitlenir. Bu nedenle, bir ayda tüketebileceğiniz kadar yağ satın alın. Yağı daha uzun süre açık tutmayın.
zeytinyağı aroması sıkıldığı yağ ve zeytinin cinsine göre değişir. Bazı çeşitlerin acı bir tadı veya ağızda kalan tadı vardır (acılık bazen keskinlik olarak tanımlanır), bazılarının hafif tatlı bir tadı vardır.
İyi zeytinyağları genellikle lezzet tanımlarına sahiptir. Yani acı sevmiyorsanız hafif aromalı bir yağ tercih edebilirsiniz. Keskin ve mayhoş tadı olan bir yağ acı olur ama yumuşak ve tatlı bir yağ olmaz.
Rafine zeytinyağı için prina hiç tat yok çünkü kimyasal ve ısıl işlem sürecinden sonra acılık ve yanmaya neden olanlar da dahil olmak üzere hemen hemen tüm faydalı maddeler ve amino asitler yok oluyor. Bu yağın tadı ve kokusu yoktur, yemeğin tadını değiştirmez. Ancak yüksek bir yanma sıcaklığına sahiptir, bu da kızartma için harika olduğu, ancak vücuda fayda sağlamadığı anlamına gelir.
Ayrıca okuyun:
