Bitkisel yağ ile ayçiçek yağı arasındaki fark nedir? Ayçiçek yağı, bileşimi ve faydalı özellikleri. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı

Daha yakın zamanlarda, bir mağazayı ziyaret ederek herhangi bir ürünü satın alabilir ve kalitesinden veya en azından tam olarak istediğinizi satın aldığınızdan emin olabilirsiniz. Ancak bugün, kelimenin tam anlamıyla her birimiz kolayca özleyebiliriz - bir şey satın alırsınız ve kompozisyonu okursunuz ve tamamen farklı bir şey kaydıklarını anlamaya başlarsınız. Her hostesin karşılaşmış olması gereken bunun canlı bir örneği petroldür. "Peki nedir, sebze?" - kare bir "kremsi" paketin arkasındaki küçük harflerle kompozisyonu okuduğunuzda bir düşünce yanıp söner. Pekala, bugün en sevdiğimiz kremalı (görünüşte) tereyağımızın sebze olabileceği ortaya çıktı.

Becerikli üreticilerin bize cömertçe bahşettikleri tüm bilgeliği anlayalım. Son olarak, bitkisel yağın tereyağı mı yoksa ayçiçeği mi olduğunu, nasıl farklı olduklarını ve hangisinin daha faydalı olduğunu öğrenelim. Ve elbette, küçük numaralar olmadan olmaz: evde değilse ve zaten hamuru ve ana ile hamuru hazırlamaya başladıysanız, onu sebze ile değiştirmek mümkün mü?

Sebze yağı

Bitkisel yağ olan tüm yağlar, bitki tohumlarından yapılır ve başka bir şey değildir. Ülkemizde belki de en popüler bitkisel yağ ayçiçeği, ardından zeytin, mısır, keten tohumu, balkabağıdır ve bu nedenle liste neredeyse süresiz olarak devam ettirilebilir.

Bitkilerden yağ nasıl elde edilir?

• Soğuk preslenmiş - ezilmiş tohumlar bir presle preslenir. Ortaya çıkan sıvı, kullandığımız yağın aynısıdır.
• Sıcak presleme - tohumlar ezilir, 100 dereceye kadar ısıtılır ve ancak bundan sonra presin altına gönderilir. Sıcaklığın etkisi altında tohumlar daha aktif olarak yağ salgılar, bu da daha fazla yağ elde edileceği anlamına gelir.
• Ekstraksiyon belki de en sağlıksız yoldur. Dahil olmak üzere herhangi biri benzinle kolayca çözülebilir. Tohum dökülen onlardır ve tüm meyve sularından vazgeçtikten sonra benzini buharlaştırmaya başlarlar. Sonuç olarak, yanar ve sadece yağ kalır.

Rafine veya değil, fark nedir?

Yağ elde edildikten sonra birkaç arıtma modundan geçer:

• Rafine edilmemiş yağ, her türlü kirlilikten filtre edilmiş bir üründür. Daha kalın, daha zengin bir dokuya ve renge sahiptir. Bu yağ uzun süre saklanırsa, altta hafif bir tortu görünecektir. Bu yağ özellikle kızartma için uygun değildir, ancak soğuk yemekler ve salatalar onunla en iyi şekilde tatlandırılır.
• Rafine bitkisel yağ, yalnızca bir filtreden değil, aynı zamanda bir dizi başka ek arıtmadan da geçen bir üründür. Bu yağ kızartma sırasında köpürmez, belirgin bir tadı veya kokusu yoktur ve çok daha iyi saklanır. Margarin, mayonez yapılır, konserve ve yemek pişirmede kullanılır. Rafine yağlar tat ve kokudan yoksundur ve duman noktaları neredeyse iki kat daha yüksektir. Bunları kullanmak çok daha uygundur.

Bitkisel yağların bize faydaları

Her bir türün faydaları hakkında konuşmak için, hangi bitkiden elde edildiğini de hesaba katmak gerekir. Ne de olsa, her biri yağı yalnızca doğal vitaminleri ve besin maddeleri ile donatır. Diyelim ki bitkisel yağımız nedir: ayçiçeği mi, yer fıstığı mı yoksa soya mı? Örneğin zeytin kolesterolü düşürebilir, kabak ve keten tohumu omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bakımından zengindir ve mısır ayçiçeğinden iki kat daha fazla E vitamini içerir. Ancak tüm bu yağlar, kökenlerine bakılmaksızın, yüksek çoklu doymamış yağ asitleri içeriği ile birleştirilir. Yeni hücrelerin yaratılmasında aktif rol alan onlardır, bu da gençliğimiz ve genel olarak sağlığımız için çok faydalı oldukları anlamına gelir.

Tereyağı ve yayıldı

Sütün yüzeyinden toplanıp yere dökülen kremadan elde edilir. Yani hayvansal ürünlerden elde edilirler. Günümüzde üreticiler genellikle böyle bir ürünün bileşimine bitkisel yağ ekler. Krem mi yoksa ayçiçeği mi, soruyorsun? Her şey kompozisyona bağlıdır. Ama unutmayın, gerçek tereyağı asla ucuz olamaz. Maliyette böyle bir tuhaflık fark ederseniz, kompozisyonu dikkatlice okuyun. Elbette bitkisel yağların eklenmesini gösterecektir. GOST'a göre, 2004'ten beri tüm üreticiler bu tür ürünleri “tereyağı” değil, “tereyağı ürünü” veya “yaymak” olarak adlandırmakla yükümlüdür. Bu tereyağı bitkisel kremsidir, ancak her iki bileşenin yüzdesi ambalaj üzerinde belirtilmelidir ve önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Yayılma nasıl farklı?

Bu yağın avantajları arasında yumuşak ve esnek yapısı yer alır. Soğukta sertleşmez ve bitkisel yağ içerdiğinden ekmek üzerine kolayca yayılır. Tereyağı mı ayçiçeği mi? Aksine, iki türün bir karışımıdır: bitkisel ve hayvansal yağlar. Üretici böyle bir ürüne ayçiçek yağı eklerse çok iyi olur, o zaman sağlığınız için bir kez daha endişelenemezsiniz. Ancak üretimden tasarruf etmek ve aynı zamanda satış miktarını artırmak için mümkün olan her şekilde deneyenler var. İşte o zaman kozmetolojide iyi bilinen bitkisel yağlar devreye girer, bu palm yağıdır. Böyle bir ürün ucuzdur ve saf kremadan yapılan tereyağına benzer niteliklere sahiptir - soğutulduğunda sertleşir. Hayvansal yağ yerine kullanmak uygundur, sadece biraz tat ve aroma eklemeniz gerekir. Böyle bir değiştirmenin özel bir zararı olmayacak, ancak hiçbir faydası da olmayacak. Bu nedenle, bir mağaza tezgahının önünde dururken, böyle bir “erişilebilirlikten” kim yararlanır, üretici mi yoksa siz mi? Bir kez daha sağlıktan tasarruf etmemek daha iyidir, bu nedenle, margarin veya fırınlanmış ekmek alırken bile en ucuzunu almamaya çalışın.

Tereyağı yerine bitkisel yağ kullanılabilir mi?

Bu soru her hostes tarafından sorulmalıdır. En kritik anda buzdolabını açıyorsunuz ve tereyağı bitiyor! Gerçekten planladığın için pişirmeyi bırakmak zorunda mısın? Aslında, bitkisel yağ size yardımcı olabilir. Bu kremsi, yüksek miktarda kolesterol içeren günahlar, ancak sebzelerde değildir, bu nedenle böyle bir füzyon çok iyi olacaktır. Bu, tadı hiç etkilemeyecektir, çünkü sıradan rafine ne tadı ne de kokusu vardır, ancak aynı zamanda bitkisel de olsa yağlıdır. En sevdiğiniz tarifte belirtilenden biraz daha az bitkisel yağ eklemeniz gerektiğini hatırlamanız yeterlidir. Örneğin, 220 g ağırlığındaki bir paket tereyağı, ¾ fincan bitkisel yağ ile değiştirilmelidir.

Doğru kullanım veya nasıl zarar verilmeyeceği hakkında

Artık bitkisel yağın ne olduğu - tereyağı veya ayçiçeği, nasıl yararlı olduğu ve nasıl üretildiği hakkında biraz daha fazla şey biliyorsunuz. Ancak böyle bir yağın kötü hizmet yapabileceği başka bir faktör daha var ve bunu unutmamalıyız. Bu, yemek pişirmek için doğru sıcaklıktır. Her yağ türünün kendine özgü bir ısıtma noktası vardır. Yağı aşırı ısıtırsanız, yiyeceğe girecek kanserojen maddeler oluşturabilir. Bu noktayı belirlemek oldukça basittir - tavadaki yağ tütmeye veya yanmaya başlarsa, o zaman açıkça aşırı ısıtmışsınızdır ve yemek için kullanmamak daha iyidir. Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda kızartmak için (örneğin bir wok tavası için), yüksek düzeyde duman içeren özel yağlar seçmek daha iyidir.

Bu arada, tereyağı zaten 170 derecede tütmeye başlar, ancak rafine mısır, ayçiçeği ve hurma yağı sadece 232'de. Salata veya sos için kullanmak her zaman daha iyidir, kızartma için uygun değildir. Ayrıca yemeğiniz ne kadar uzun süre pişirilirse, vitaminleri ve vücudunuz için faydaları o kadar çok kaybeder.

Bu bilgilerin yardımcı olacağını umuyoruz. Mutfak yaratıcılığının size zevk getirmesine ve size yeni beklenmedik keşifler vermesine izin verin. Lezzetli ve sağlıklı pişirin!

AYÇİÇEK YAĞI NASIL SEÇİLİR.

Ayçiçek yağı en iyi bitkisel yağlardan biridir ve her insan için vazgeçilmez bir gıda ürünüdür. Hiçbir ev hanımı onsuz yapamaz. Ayçiçek yağı kızartma ve güveçte, salata ve çorbaların soslanmasında kullanılır, hamur ve soslara eklenir, ev yapımı müstahzarlarda kullanılır. Günümüzün çeşitli ayçiçek yağı çeşitlerinin bolluğunda gezinmek o kadar kolay değil.

biraz tarih

Bugün Rus mutfağı ayçiçek yağı olmadan hayal edilemez, ancak ilk olarak Rusya'da çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı. Peter İlk avuç ayçiçeği tohumunu Hollanda'dan St. Petersburg'a getirdim ve eczane bahçesine ekilmelerini emrettim. 1829'da Rus köylü Daniil Bokarev ayçiçeği tohumlarından yağ elde etmek için bir yöntem icat etti ve 1833'te Rusya'da ilk ayçiçek yağı üretimi tesisi kuruldu. Çok yakında Rus Ortodoks Kilisesi ayçiçek yağını bir bitkisel yağ olarak tanıdı ve o zamandan beri yaygın dağıtımı başladı. XIX yüzyılın ortalarında. Rusya'nın güneyindeki tarım alanlarının yarısına ayçiçeği ekildi ve 20. yüzyılın başlarında. ayçiçek yağı zaten ulusal bir Rus ürünü haline geldi.

en sağlıklı yağ

Ayçiçek yağı nasıl saklanır. Ayçiçek yağı faydalı özelliklerini korumak için karanlık bir yerde +5 ile +20°C arasında, su ve metalle temasından korunarak saklanmalıdır.

Ayçiçek yağı benzersiz özelliklere sahip bir üründür. Sindirilebilirlik ve besin içeriği açısından ayçiçek yağı birçok bitkisel yağı geride bırakır; yararlılık açısından ne soya, ne kolza, ne de mısır ayçiçeği ile rekabet edemez. Ayçiçek yağının bileşimi, insan vücudu için vazgeçilmez olan doymamış yağ asitlerini ve diğer eşit derecede faydalı yağ asitlerini içerir.

Ayçiçek yağı, başlıca A, D, E ve F vitaminleri olmak üzere yağda çözünen vitaminlerin en zengin kaynağıdır. Ayçiçek yağında bulunan linoleik ve linolenik doymamış yağ asitleri insan vücudunda sentezlenmez, hayati maddelerdir. Çoklu doymamış yağ asitleri kompleksine F vitamini denir ve bu maddelere olan insan ihtiyacı diğer vitaminlerden bile daha yüksektir. F vitamini hücre zarlarının oluşumunda ve sinir liflerinin oluşumunda rol oynar, hormonların sentezinden, hücre yenilenmesinden ve cilt elastikiyetinden sorumludur, bağışıklığı destekler, damar elastikiyetini arttırır ve kan akışını iyileştirir. F vitamini ateroskleroz ile savaşır, yağ metabolizmasına katılır ve kolesterolü vücuttan uzaklaştırır.

E vitamini vücuttaki oksidatif süreçleri önler, hafızayı geliştirir, metabolik süreçlere katılır, hücresel düzeyde yaşlanmayla savaşır ve endokrin ve gonadların işlevini iyileştirir. E Vitamini, yağların ve A ve D vitaminlerinin daha iyi emilmesini destekler, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ciltte yaşlılık pigmentasyonunun ortaya çıkmasını, diyabet ve Alzheimer hastalığının gelişimini önler.

A vitamini Ayçiçek yağı açısından da zengin olan , büyüme ve görme için gereklidir. Yaşlanma sürecini yavaşlatır ve metabolizma, hücre yenilenmesi, saç, tırnak, kemik ve diş oluşumunda görev alır. A vitamini de güçlü bir antioksidandır ve kanseri önlemek ve tedavi etmek için kullanılır.

D vitamini kemiklerin büyümesini ve gelişmesini sağlar, bu nedenle çocuklar ve ergenler için vazgeçilmezdir. Raşitizm ve osteoporoz gelişimini engeller ve genel metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. D vitamini kasların, bağırsakların ve böbreklerin normal çalışmasına katkıda bulunur, cilt hastalıklarının gelişmesini engeller, bağışıklığı iyileştirir, kanın pıhtılaşmasını düzenler ve tiroid bezi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Ayçiçek yağı - sadece artılar! Ayçiçek yağı o kadar faydalı bir üründür ki, tek dezavantajı yüksek kalori içeriği olarak kabul edilebilir: 100 g ayçiçek yağı 900 kcal ve bir yemek kaşığı içerir. bir kaşık tereyağı 160 kcal. Bir kişi için en uygun doz günde 20 g yağdır.

GOST'a göre kalite demektir

Yüksek kaliteli yağ satın almak istiyorsanız, GOST R 52465 2005'e göre üretildiğini belirten birini seçin. GOST'a göre değil, TU'ya göre üretilen yağ kaliteleri, üretim sırasında daha az sıkı kontrole tabi tutulur, ve onlara büyük bir özenle kalite ihtiyacına güvenin. GOST R 52465 2005, kalitesine, işleme yöntemine ve amacına bağlı olarak ayçiçek yağını aşağıdaki sınıflara ayırır:

Rafine edilmiş deodorize edilmiş "Premium" doğrudan tüketim için ve bebek ve diyet maması üretimi için kullanılır.

Rafine koku giderilmiş "Üst Sınıf" ve "Birinci Sınıf" doğrudan tüketim ve gıda üretimi için kullanılır.

Rafine, kokusuz, gıda üretimi ve endüstriyel işleme için kullanılır.

Sadece presleme ile üretilen rafine edilmemiş "Üst Sınıf" ve "Birinci Sınıf" doğrudan tüketim, gıda üretimi ve endüstriyel işleme için kullanılmaktadır.

GOST uyarınca, doğru yağın etiketi, üretici, üretim tarihi, son kullanma tarihi ve depolama koşulları ile bu GOST'un tanımı ve uygunluk değerlendirmesi hakkında bilgi içermelidir.

Etiket başka ne diyor?

Üretim şekilleri ve ürünün saflaştırma derecesi bakımından farklılık gösteren birkaç çeşit ayçiçek yağı üretilir.

Ham ayçiçek yağı veya ndash bakire yağı; en kullanışlısı çünkü biyolojik olarak değerli tüm maddeler içinde tamamen korunur. Ayçiçek yağının hoş bir kokusu ve tadı vardır. Isıl işlem görmemiş yemeklerde kullanmak iyidir: salatalar, salatalar, soğuk mezeler. Böyle bir yağ yemek pişirmek için kullanılamaz, çünkü. 100 derecenin üzerinde ısıtıldığında; içinde vücuda zararlı maddeler oluşur.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağının da kendine has bir tadı ve kokusu vardır, ancak üretim sırasında kısmen saflaştırılır: çökeltilir, süzülür, hidratlanır ve nötralize edilir. Bu nedenle, sızma yağdan biraz daha düşük bir değere sahiptir. Rafine edilmemiş yağ tamamen rafine değildir ve kalıntı herbisit içerebilir, bu nedenle 3 yaşın altındaki çocukları beslemek için kullanılmamalıdır.

Rafine yağ tam bir temizleme döngüsünden geçer. Bu, şeffaflığını ve tamamen tat eksikliğini sağlar. Ancak bu tür bir yağın biyolojik değeri biraz daha düşüktür, çünkü. temizlik sırasında bazı vitaminler yok edilir. Rafine yağ, kızartma, derin yağda kızartma ve fırınlama için idealdir ve depolama sırasında tortu oluşturmaz.

Koku giderilmiş yağ Vakum altında su buharına maruz bırakılarak rafine edilerek elde edilir. Bu işlem sonucunda tüm aromatik maddeler yağdan uzaklaştırılır. Bu, yağın raf ömrünü uzatır. Bu yağda pişirilen ürünler, pişirme işlemi sırasında kendi lezzetlerini korur. Rafine edilmiş deodorize yağın yüksek derecede saflaştırılması, bu ürünü hipoalerjenik hale getirir ve bu yağın bebek maması için kullanılmasını mümkün kılar.

donmuş tereyağı Ayçiçek yağından, yağa biraz bulanıklık verebilen özel bir dondurma işlemi kullanılarak doğal mum mikropartiküllerinin çıkarılmasıyla elde edilir.

sulu fosfor içeren bozulabilir bileşenleri çıkarmak için su ile işlenmiş bir yağdır. Bu işlemden sonra yağ şeffaf hale gelir.

Kolestrol içermez. Etiketin üzerindeki yazı kolesterol içermez, ayçiçek yağının kalitesi hakkında hiçbir şey söylemez - tanımı gereği, bitkisel yağda kolesterol olamaz, sadece hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunur.

Ev yapımı tereyağ

Son zamanlarda, şehir pazarlarında genellikle sözde satıyorlar. ev yapımı ayçiçek yağı. Kural olarak, bu tür petrol ülkenin güney bölgelerindeki küçük çiftliklerde üretilir. Ev yapımı yağ hem ucuz hem de kullanışlı olabilir ancak özellikle dikkatli seçmeniz gerekiyor. Böyle bir yağı satın almadan önce mutlaka tadına bakmalısınız. Taze, kavrulmamış tohumlar gibi tadı olmalıdır. Yağ, kızarmış veya yanmış tohum gibi kokuyorsa, çok yüksek bir sıcaklıkta üretildiği ve kanserojen içerebileceği anlamına gelir (hammaddeyi 200-300 C sıcaklığa kadar ısıtmak, yağ verimini artırmak için kullanılır). tohumlar).
En lezzetli ev yapımı tereyağı Kasım-Aralık aylarında satılır ve bu dönemde en taze ham maddelerden üretilir. İlerleyen aylarda zaten bir süredir depolanmış hammaddelerden üretilir ve tohumlar çok uygun olmayan koşullarda depolanırsa yağın kalitesi daha da kötüleşecektir. Ancak ev yapımı yağda küçük bir süspansiyon veya kabuğun varlığı, yağın gerçekten de zanaatkar bir şekilde üretildiğini, yani herhangi bir kimyasal madde kullanılmadan üretildiğini gösteriyor.

M çok sebze yağları dikkate değer faydalı özelliklere sahiptir ve dengeli bir diyetin vazgeçilmez bir unsurudur. Ayrıca, her birinin diğer yağların sahip olmadığı kendine özgü kullanışlı özellikleri vardır. Bu nedenle, birkaç çeşit sağlıklı yağ yemeniz önerilir.

Hammadde, üretim süreçleri ve kıvamına göre farklı yağ türleri vardır.

1. arıtılmamış - sadece mekanik temizliği geçti. Bu yöntemle bitkisel yağların faydalı özellikleri maksimum düzeyde korunur, elde edildikleri ürünün tat ve koku özelliğini kazanır, tortusu olabilir. Bu en faydalı bitkisel yağdır;
2. sulu - Sıcak su spreyi ile temizlenir. Daha az belirgin bir kokuya sahiptir, tortusuzdur ve bulutlu değildir;
3. rafine - mekanik temizlik sonrası alkali ile nötralize edilir. Böyle bir ürün, zayıf bir tada ve kokuya sahip şeffaftır;
4. Koku giderilmiş - vakum altında sıcak buharla temizlenir. Bu ürün neredeyse kokusuz, tatsız ve renksizdir.

Yağ çıkarma yöntemleri:

• soğuk presleme - bu tür yağlar vücut için en büyük faydaya sahiptir;
• sıcak presleme - ham madde preslemeden önce ısıtılır, böylece içindeki yağ daha sıvı olur ve daha büyük bir hacimde ekstraksiyona tabi tutulur;
• çıkarmaben- ham madde, yağı çıkaran bir çözücü ile işlenir. Çözücü daha da uzaklaştırılır, ancak son üründe vücuda zararlı olabilecek küçük bir kısmı kalabilir.

Bitkisel yağlar genellikle üç kategoriden yağ asitlerinin bir kombinasyonundan oluşur. Belirli bir yağ türünde hangi yağ asitlerinin baskın olduğuna bağlı olarak, onu bir kategoriye veya diğerine sınıflandırırız.

1. Doymuş yağ asitlerinden oluşan katı: hindistancevizi, kakao yağı, hurma.
2. Doymamış yağ asitlerinden oluşan sıvı:

• bileşimdeki tekli doymamış asitlerle (zeytin, yer fıstığı, avokado yağı);
• çoklu doymamış yağ asitleri ile (ayçiçeği, susam, soya fasulyesi, kolza tohumu, mısır, pamuk tohumu vb.).

Mağazada seçerseniz, en kullanışlısının rafine edilmeyeceğini hatırlamakta fayda var. Hangi rafine edilmemiş bitkisel yağ daha iyidir? Soğuk preslenmiş. Vitaminlerin ve biyolojik olarak aktif maddelerin daha iyi korunduğu termal ve kimyasal işlem görmemiş bir üründedir.

Herhangi bir bitkisel yağ, ışıkta oksidasyona maruz kalır, bu nedenle karanlık bir yerde saklanmalıdır. Optimum depolama sıcaklığı, ani sıcaklık değişiklikleri olmadan 5 ila 20 santigrat derecedir. Rafine edilmemiş yağlar buzdolabında saklanmalıdır. Dar boyunlu, ancak metal olmayan bir cam saklama kabı kullanmak daha iyidir.

Bitkisel yağın raf ömrü, sıcaklığın gözlemlenmesi ve ışık olmaması koşuluyla 2 yıla kadar uzun olabilir. Açık bir şişe bir ay içinde kullanılmalıdır.

Hammaddeye göre bitkisel yağ türlerini, kullanımlarını ve vücut için faydalarını düşünün.

Bitkisel yağların faydalarını herkes bilir. Ancak herkes, her birinin benzersiz özelliklerini bilmiyor.

SUSAM YAĞI

Susam yağı, çiğ veya kavrulmuş susam tohumlarından soğuk presleme ile elde edilir. Kızarmış susam tohumlarından elde edilen rafine edilmemiş yağ, zengin tatlı bir ceviz tadı ve güçlü bir koku ile koyu kahverengi renktedir. Ham susam tohumlarından elde edilen yağ daha az yararlı değildir - açık sarı renktedir ve daha az belirgin bir tada ve kokuya sahiptir.

Yapısı hafif ve tadı tatlı olan susam yağı, vitaminler, çinko ve özellikle kalsiyum açısından zengindir. Bu nedenle osteoporoz ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde başarıyla kullanılmaktadır. "Susam" olarak da bilinen susam yağı, eski zamanlarda çok popülerdi ve şifalı, gastronomik ve kozmetik özellikleriyle her zaman değerli olmuştur. Tıp biliminin kanonlarında "Abu-Ali-İbn Sino (Avicenna) susam yağına dayalı yaklaşık yüz tarif verir. Ayurvedik tariflerde de yaygın olarak kullanıldı ve hala kullanılmaktadır. Son olarak, herkes bu yağın halk hekimliğinde yaygın olarak kullanıldığını biliyor.

Susam yağı değerli bir gıda ve mükemmel bir tıbbi üründür:

• çeşitli akciğer hastalıkları, nefes darlığı, astım, kuru öksürük için etkilidir;
• diyabetli hastalar için önerilir;
• trombosit sayısını artırır ve kanın pıhtılaşmasını iyileştirir;
• obezite ile kilo kaybını teşvik eder ve vücudu güçlendirir;
• mide suyunun artan asitliğinin tedavisinde;
• kan pıhtılarının oluşumunu engeller, tıkanıklıkları açar;
• gastrointestinal kolik, nefrit ve piyelonefrit, böbrek taşları ile yardımcı olur;
• anemi, iç kanama, hipertiroidizm için kullanılır;
• antelmintik olarak kullanılır.

Unutulmamalıdır ki rafine edilmemiş susam yağı kızartma için uygun değildir ve sıcak yemeklere sadece servis yapmadan önce tercihen soğutulmuş bir kapta ilave edilmesi tavsiye edilir. Isıtıldığında, bu yağı oluşturan faydalı maddelerin çoğu yok olur.

KETEN TOHUMU YAĞI

Bu bitkisel yağ, kendi östrojeninin üretimine yardımcı olduğu için kadınsı olarak kabul edilir. Aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.

Keten tohumu yağı, eski Rusya'da faydalı özellikleriyle biliniyordu. Dahili olarak tüketildiği gibi harici olarak da cilt ve saç bakımı için kullanılmıştır.

Hamile kadınların diyetinde bulunmalıdır: keten tohumu yağı, çocuğun beyninin düzgün gelişimi için gerekli olan en büyük miktarda omega-3 doymamış yağ asitlerini (bilinen tüm balık yağlarından daha fazla) içerir. Keten tohumu yağının gıdalarda kullanılmasının felç riskini %40 oranında azalttığı da güvenilir bir şekilde bilinmektedir.

Keten tohumu yağı ayrıca gençliğin ve uzun ömürlülüğün bir vitamini olan E vitamininin yanı sıra atardamarlarda "kötü" kolesterol birikimini önleyen, saç ve cildin iyi durumundan sorumlu olan F vitamini de içerir. F vitamini doymuş yağ yakarak kilo kaybını destekler. Keten tohumu yağındaki F vitamini, E vitamini ile kolayca etkileşime girer.

Keten tohumu yağı ayrıca cilt hücrelerimizi gençleştiren, daha düzgün, pürüzsüz ve kadifemsi hale getiren ve saç büyümesini destekleyen A vitamini gibi vücudumuz için gerekli vitaminlerin yanı sıra tırnak büyümesi üzerinde yararlı etkisi olan B vitaminlerini de içerir. cilt sağlığı ve sinir sisteminin dengesi.

Sabah aç karnına bir yemek kaşığı keten tohumu yağı alırsanız saçlarınız daha gür ve parlak olur, ten renginiz daha düzgün olur.

Keten tohumu yağından da saç maskeleri yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir su banyosunda ısıtılan yağ, kuru saça uygulanmalı, bir film ve ısıtılmış bir havluyla örtülmeli, üç saat bekletilmeli, ardından normal şekilde yıkanmalıdır. Bu maske kuru saçı daha az kırılgan hale getirir, saçın uzamasını ve parlamasını sağlar.

Keten tohumu yağı yerken, bu ürünün yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bozulduğu için ısıl işlem görmeden tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır: hoş olmayan bir koku ve koyu renk ortaya çıkar. Bu nedenle salataları keten tohumu yağı ile doldurmak veya saf haliyle kullanmak en iyisidir.

Keten tohumu yağı alırken buzdolabında, koyu renkli bir şişede saklamanız gerektiğini ve raf ömrünün sınırlı olduğunu unutmayınız.

HARDAL YAĞI

Birkaç yüzyıl önce hardal yağı sadece kraliyet sarayında tadılabilirdi, o günlerde buna "emperyal incelik" deniyordu. Hardal yağı kesinlikle tüm yağda çözünen vitaminleri içerir, kendine özgü bir aroması ve baharatlı tadı vardır, salata sosları için mükemmeldir, sebzelerin tadını vurgular. Ek olarak, böyle bir soslu salatalar tazeliği daha uzun süre korur. Bu ürünü içeren herhangi bir hamur işi gür çıkıyor ve uzun süre bayatlamıyor.

Diyet ve gastronomik özellikleri açısından, popüler ayçiçeğimizden önemli ölçüde üstündür: sadece bir D vitamini "emperyal incelik" bir buçuk kat daha fazlasını içerir. Vücudun büyümesini destekleyen ve bağışıklığı artıran çok sayıda A vitamini, genel güçlendirici madde karoten olan kılcal damarların gücünü ve elastikiyetini artıran K ve P vitaminlerini içerir. Ek olarak, hardal yağı, azot metabolizmasında ve vücutta amino asitlerin sentez ve parçalanma süreçlerinde önemli bir rol oynayan B6 vitamini içerir.

Birçok natüropatik beslenme uzmanı, "emperyal inceliği" hazır bir çare olarak görüyor. Antiseptik ve bakterisidal özellikleri nedeniyle bu bitkisel yağ, gastrointestinal, kardiyovasküler ve soğuk algınlığı tedavisi için mükemmeldir. Bazı doktorlar, hastalarına profilaktik olarak her sabah aç karnına bir çorba kaşığı hardal yağı içmelerini önermektedir.

MISIR YAĞI

Mısır yağı, mevcut ve bildiğimiz yağlardan en faydalısıdır. Özellikle iyi mısır yağı, kanserojen oluşturmadığı, köpürmediği ve yanmadığı için kızartma ve haşlama için uygundur. Yararlı özelliklerinden dolayı mısır yağı, diyet ürünleri ve bebek maması üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mısır yağının diyet özelliklerini belirleyen ana faktörler, yüksek oranda doymamış yağ asitleri (F vitamini) ve E vitamini içeriğidir.

Mısır yağındaki büyük miktarda E vitamini, insan bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu vitamin aynı zamanda "gençlik vitamini" olarak da adlandırılır, çünkü bir antioksidandır ve vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatır, metabolik süreçleri etkiler, kandaki kolesterol seviyelerini etkiler, karaciğer, bağırsaklar ve safra kesesinin işleyişini iyileştirir. Mısır yağındaki E vitamini "kadın" ve sinir hastalıklarının tedavisinde vazgeçilmezdir.

Mısır yağında bulunan doymamış yağ asitleri, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır ve fazla kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. Rafine edilmemiş mısır yağı, halk hekimliğinde migren, soğuk algınlığı ve astımı tedavi etmek için uzun süredir kullanılmaktadır.

ZEYTİN YAĞI

Büyük Homer, zeytinyağına "sıvı altın" derdi. Zeytinyağı eski Mısır'dan beri kullanılmaktadır. Zeytin, barışın ve saflığın sembolü olmuştur ve sağlığa birçok faydası nedeniyle her zaman değerli olmuştur.

Zeytinyağı, tüm bitkisel yağların en sağlıklısı olarak kabul edilir. Kan basıncını normalleştirir, kalbin ve sindirim organlarının işleyişini iyileştirir. Düzenli zeytinyağı kullanımı ile meme kanseri riskinin birkaç kat azaldığına dair kanıtlar vardır. Harici olarak uygulandığında dezenfekte edici ve gençleştirici özelliklere sahiptir.

Sızma zeytinyağı en iyisidir. Salatalara sos olarak eklemek en iyisidir. Bu tür zeytinyağında asitlik genellikle %1'i geçmez ve yağın asitliği ne kadar düşükse kalitesinin o kadar yüksek olduğuna inanılır. Zeytinyağı "soğuk preslenmiş" (ilk soğuk pres) daha da değerlidir, ancak bu kavram oldukça keyfidir - yağ "soğuk presleme" sırasında bile bir dereceye kadar ısıtılır.

Zeytinyağı kızartma için en iyi yağlardan biridir. yüksek sıcaklıklarda yapısını korur ve yanmaz

(doymamış yağ asitlerinin düşük içeriği nedeniyle). Bu nedenle, sağlıklı beslenmeyi sevenler, her türlü yemeği hazırlamak için güvenle kullanabilirler - ısınmak, sotelemek, kızartmak - ve aynı zamanda hoş bir doğal aromanın tadını çıkarmak.

Ancak gevrek bir kabukla pişirilen yemeklerin artık sağlıklı olmadığını unutmayın. Kızartmaya ek olarak, haşlama, fırınlama veya buharda pişirme gibi başka ısıl işlem yöntemleri de vardır. Sağlıklı bir yaşam tarzı için daha uygundurlar.

Zeytinyağının tadı zamanla bozulur, bu nedenle yıl boyunca ürünün tamamının tüketilmesi tavsiye edilir.

KABAK YAĞI

Bu yağ çok sayıda biyolojik olarak aktif madde içerir: fosfolipitler, B1, B2, C, P vitaminleri, flavonoidler, doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri - linolenik, oleik, linoleik, palmetik, stearik. Kabak çekirdeği yağı harika bir kokuya sahiptir.

İyileştirici özellikleri nedeniyle kabak çekirdeği yağı halk arasında "minyatür eczane" olarak adlandırılır.

Kabak çekirdeği yağı en çok salata sosu olarak kullanılır. Isıtması tavsiye edilmez: bu durumda faydalı özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybeder. Kabak çekirdeği yağını sıkıca kapatılmış bir şişede karanlık ve serin bir yerde saklayın.

SEDİR YAĞI

Sibirya sedir yağı, E vitamininin doğal bir konsantresi olan ve vücutta sentezlenmeyen, ancak sadece gıdalardan gelebilen çok miktarda çoklu doymamış asit içeren doğal bir üründür.

Geleneksel tıptan sedir yağı olduğu bilinmektedir:

• genel bir güçlendirici etkiye sahiptir
• kronik yorgunluk sendromunun ortadan kaldırılmasına katkıda bulunur
• insan vücudunun zihinsel ve fiziksel yeteneklerini arttırır
• vücudun gücünü geri yükler

Sibirya sedir yağı eski günlerde 100 hastalığa çare olarak anılırdı. İyileştirici özellikleri sadece halk tarafından değil, aynı zamanda resmi tıp tarafından da tanınır. Yapılan testlerin sonuçları, aşağıdaki hastalıkların tedavisinde karmaşık tedavide sedir yağının yüksek verimliliğini göstermektedir:

1. pankreatit, kolestit;
2. varisli damarlar, trofik ülserler;
3. duodenum ve mide peptik ülseri;
4. yüzeysel gastrit;
5. kelliği, kırılgan saçları, tırnakları önler;
6. kan kompozisyonunu iyileştirir, hemoglobini arttırır;
7. lipid metabolizmasını düzenler, yani kan kolesterol seviyelerini düşürür
8. çeşitli cilt hastalıkları, yanıklar ve donma için etkilidir.

Sedir yağı her zaman bir incelik olarak kabul edilmiştir. Vücut tarafından kolayca emilir, yüksek besleyici ve iyileştirici özelliklere sahiptir ve vitamin ve mikro elementler açısından alışılmadık derecede zengindir. Çam fıstığı yağı, insan vücudu için faydalı çok çeşitli maddeler içerir: çoklu doymamış yağ asitleri, proteinler, A, B, E, D, F vitaminleri, 14 amino asit, 19 eser element.

Sibirya sedir yağının banyo veya saunada masaj için kullanılması cilt gençleştirme etkisi verir, sıkı ve elastik yapar ve ayrıca cilt hastalıklarının önlenmesini sağlar.

HİNDİSTANCEVİZİ YAĞI

Tropikal kökenli bu yağ, benzersiz bir kimyasal bileşime sahiptir. Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizinin yenilebilir etinden elde edilir.

• bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu virüs ve bakterilerden korur. Ayrıca virüslerin antibiyotiklere uyum sağlama yeteneğini de azaltır!
• yağ rezervlerine dönüşmeden metabolizmayı hızlandırdığı için fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur. Diğer birçok yağın aksine insan vücudunda yağ olarak birikmez.
• metabolizmayı ve tiroid fonksiyonunu normalleştirir.
• kolesterol seviyelerini düşürür, kan damarlarını temizler ve ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltır (hayvansal kaynaklı doymuş yağların aksine). Bilimsel çalışmalar, hindistancevizi yağındaki laurik asidin kolesterol seviyelerini normal aralıkta tutmaya yardımcı olduğunu göstermiştir.
• sindirimi iyileştirir ve bağırsak temizliğini destekler.
• kanser riskini azaltır.
• ortalama bir karbon zinciri uzunluğuna sahip 10 tip yağ asidi içerir. Her biri kendi içinde birer besin maddesidir ve ayrıca diğer gıdalardan vitamin ve minerallerin emilimini artırır.
• birçok antioksidan içerir ve sağlığı ve gençliği korumak ve eski haline getirmek için en iyi yağdır.

Hindistan cevizi yağı tamamen benzersiz bir faydalı özelliğe sahiptir:ısıl işlem sırasında insan vücuduna zararlı herhangi bir kanserojen madde yaymaz, bu da onu diğer yağlardan ayırır ve çeşitli yemeklerin pişirilmesinde vazgeçilmez kılar.

Hindistancevizi yağının yukarıdaki tüm faydaları yutulması için geçerlidir: hindistancevizi yağı tatlı yemekler ve hamur işleri için harikadır, tahıllara, sebze yemeklerine, salatalara ve içeceklere eklenebilir.

Ek olarak, hindistancevizi yağının faydalı özellikleri kozmetik amaçlar için kullanılabilir:

• saç uzunluğu boyunca uygulanır, yapısını geri kazandırır, kırılganlığı ve ayrık uçları ortadan kaldırır, aşırı kuru saçları nemlendirir, hacim ve güç verir. Sadece rafine edilmemiş (en faydalı) hindistancevizi yağı kafa derisine sürülmemelidir - tahrişe neden olabilir.
• maskelerin ve yüz kremlerinin bir parçası olarak kullanılabilir veya bununla cildi basitçe yağlayabilirsiniz. Akne, sivilce ve çeşitli deri döküntülerinden kurtulmaya yardımcı olur. Kuru cildi mükemmel şekilde nemlendirir, pul pul lekeleri ortadan kaldırır, cildi yumuşak ve dokunuşa duyarlı hale getirir.
• en iyi masaj araçlarından biri olarak kabul edilir, cildi mükemmel şekilde ısıtır ve kan dolaşımını iyileştirir.

FISTIK EZMESİ

Kolay sindirilebilir bitkisel protein ve yağların yüksek içeriği nedeniyle, fıstık ezmesi değerli bir diyet ürünüdür ve uzun süredir vejetaryen beslenmenin bir bileşeni olarak başarıyla kullanılmaktadır.

Fıstık ezmesi, yer fıstığı olarak da adlandırılan yerfıstığının meyvesinden elde edilir. En faydalısı soğuk pres ile elde edilen ve herhangi bir kimyasal işleme tabi tutulmamış rafine edilmemiş fıstık ezmesidir. Kırmızı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir ve zengin bir fıstık aromasına sahiptir. Rafine edilmemiş fıstık yağı, ısıtıldığında içinde toksik bileşikler oluştuğundan kızartma için önerilmez.

Buna karşılık, rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş fıstık ezmesi daha hafif bir tada, aromaya ve açık sarı renk tonuna sahiptir. İşlenmesi nedeniyle bazı faydalı özelliklerini kaybederek yüksek sıcaklıklara daha dayanıklı hale gelir, bu nedenle kızartma için daha uygundur. Aynı zamanda fıstık yağı rafine ayçiçek yağına göre 2-3 kat daha az gereklidir. Yine de fıstık ezmesi kızartma için en sağlıklısı değildir. İdeal olarak yüksek sıcaklıkları tolere eder ve sadece hindistancevizi yağının faydalı özelliklerini korur.

Fıstık ezmesi, aynı zamanda yerfıstığının öğütülmesiyle yapılan bir macun olarak da adlandırılır. Makarna, kıvam ve bileşim bakımından tereyağından farklıdır, ancak aynı zamanda, özellikle kendiniz pişirirseniz, sağlıklı ve besleyici bir üründür.

Fıstık yağı tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır:

• pürülan ve zayıf iyileşen yaraların tedavisinde eşiti yoktur;
• hafızayı, dikkati ve işitmeyi geliştirir;
• kandaki kolesterol seviyesini azaltır;
• kardiyovasküler sistem hastalıklarında ve hematopoietik fonksiyon bozukluklarında iyileştirici bir etkiye sahiptir;
• en iyi choleretic ajanlardan biri olan böbrek ve safra kesesinin çalışmasını normalleştirir;
• kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
• sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir;
• aşırı kilolu, mide-bağırsak sorunları, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler için önerilir.

CEVİZ YAĞI

Ceviz yağı, değerli tat özelliklerine sahip oldukça besleyici bir üründür:

• hastalık ve ameliyatlardan sonraki iyileşme döneminde mükemmel bir beslenme ürünüdür;
• yaraların, çatlakların, uzun süreli iyileşmeyen ülserlerin iyileşmesini destekler;
• sedef hastalığı, egzama, furunküloz, varisli damarların tedavisinde etkilidir;
• kilo kaybı ve vücudun gençleşmesi için mükemmel bir araç;
• kolesterol üretimini düşürür, damar duvarını güçlendirir;
• kalp hastalıkları riskini azaltır;
• radyonüklidlerin vücuttan uzaklaştırılmasını teşvik eder;
• E vitamini içeriğini kaydedin
• vücudun savunmasını güçlü bir şekilde tonlar ve artırır;
• kilo kaybı için harika bir araç.

DENİZ İĞNE YAĞI

Antik çağlarda bilinen eşsiz bir şifalı yağdır.

Deniz topalak yağı, olağanüstü iyileştirici özellikleri nedeniyle ününü kazanmıştır. Bu yağın benzersiz özellikleri, bir dizi hastalığın tedavisi ve önlenmesi için hem halk hem de geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu yağın doğal bir tadı ve aroması vardır. Önleme için, diğer bitkisel yağlarla birlikte salatalara eklenmesi önerilir. Ayrıca, deniz topalak yağı herhangi bir yemek hazırlamak için kullanılabilir, onlara alışılmadık bir tat verir ve besin değerlerini arttırır.

Küçük deniz topalak, yüksek oranda karotenoid, vitamin: E, F, A, K, D ve biyolojik olarak aktif maddeler içeren bir üründür. Beta-karoten kaynağı olarak kullanılır.

Deniz topalak yağının aşağıdakilerin tedavisinde mükemmel olduğu kanıtlanmıştır:

• sindirim sisteminin mukoza zarının iltihabı (mide ve duodenumun peptik ülserinin karmaşık tedavisinde kullanılır);
• jinekolojik hastalıklar: servikal erozyon, kolpitis, vajinit, endoservisit;
• yanıklar, radyasyon ve ülseratif cilt lezyonları, yatak yaraları, mide ülserleri, yemek borusunun radyasyon kanseri;
• üst solunum yollarının kronik hastalıkları: farenjit, larenjit, sinüzit;
• gözün kornea ülserleri;
• rektumun patolojik süreçleri;
• diş etlerinin enflamatuar hastalıkları ve periodontal hastalık;
• ateroskleroz;
• pullu ve pitriyazis versicolor ve nörodermatit;
• yaraların, sıyrıkların ve diğer cilt lezyonlarının hızlı iyileşmesi için. Aynı zamanda, deniz topalak yağının karakteristik bir özelliği, yüksek iyileşme kalitesidir: lezyon bölgesinde herhangi bir yara ve yara izi olmaması;
• güneş ve radyasyon yanıklarından sonra cildi eski haline getirmek, doku oluşumunu hızlandırmak;
• kırışıklıklara, çillere ve yaşlılık lekelerine, akne, dermatit ve cilt çatlaklarına karşı;
• görme yeteneğini geliştirir;
• kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

KENEVİR YAĞI

Eski zamanlardan beri, kenevir tohumu besleyici ve sağlıklı bir gıda olarak kullanılmıştır (Slav geleneğinde - kenevir kekleri). Ayrıca, eski Slav halkları, o günlerde, bugün neredeyse unutulmuş, çok faydalı özelliklere sahip olan lezzetli ve çok popüler kenevir yağı yaptılar ve yediler. Bu yağ, zeytin, fındık ve tereyağı yağlarına mükemmel bir alternatiftir.

Kimyasal bileşime göre, kenevir yağı, keten tohumu yağına diğerlerinden daha yakındır, ancak bunun aksine, bu lezzetli yağın ince, cevizli baharatlı bir tadı vardır. Kenevir yağı, keten tohumu yağı ve yeşil yapraklı sebzelerle birlikte, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu aktif olmayan çoklu doymamış yağ asidi OMEGA-3'ü içeren birkaç gıda ürününden biridir.

Salatalarda ve diğer soğuk ve sıcak sebze yemeklerinde, marinatlarda ve soslarda yüksek kaliteli yağ olarak kullanılır. Çorbaların hazırlanmasında da kullanılır. Kenevir yağı, ham haliyle vücut tarafından tamamen emilir.

AVOKADO YAĞI

Avokado yağı nispeten yakın zamanda popülerlik kazanmıştır. Yağ asitlerinin %80'i oleik asittir (Omega-9). Kalın bir dokuya sahiptir, hafif bir ceviz aromasına ve fındıksı bir renk tonu ile hoş bir tada sahiptir.

Avokado yağı kızartma için uygun değildir, sadece hazır yemeklere eklenmelidir.

• bir dizi yararlı yağ asidi içerir (azalan sırayla): oleik, palmitik, linoleik, palmitoleik, linolenik asitler, stearik. Bu sağlıklı yağlar kolesterol ve yağ metabolizmasını düzenler, hücre üremesine katılır, toksinleri, ağır metalleri, radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır ve kan dolaşımını normalleştirmeye yardımcı olur.
• vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen vitamin ve mineraller açısından son derece zengin;
• yüksek miktarda faydalı yağ asidi içerdiği onarıcı ve yenileyici özelliklere sahiptir;
• ayrıca A ve B vitaminleri sayesinde antioksidan özelliklere sahiptir;
• kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur, damar esnekliğini artırır ve kan viskozitesini azaltır;
• kan kolesterol seviyelerini etkili bir şekilde düşürür, böylece kardiyovasküler hastalıkları önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olur;
• eklemlere iyi gelir. Düzenli kullanımı eklem romatizması ve gut hastalığının iyi bir şekilde önlenmesidir.
• Avokado yağı cilt ve saç için vazgeçilmezdir: Sabunlaşmayan yağların içeriğinden dolayı yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir. Cildi ve saçı etkili bir şekilde nemlendirir ve canlandırır. Özellikle sorunlu ciltlerde (kuruluk ve pullanma, nörodermatit, dermatoz, egzama, sedef hastalığı, sebore);
• bakterisidal ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir. Yanıklar, donma ve ülserler için kullanılır.

AYÇİÇEK YAĞI

Bu, insanlığın ürünü yaratan kişinin adını tam olarak bildiği ve bugün milyarlarca insanın varlığını hayal etmenin zor olduğu çok nadir bir durumdur. Rusya'da, 1829'da, mevcut Belgorod bölgesinin topraklarında Alekseevka köyünde oldu. Serf köylü Daniil Bokarev, ayçiçeği tohumlarında beslenme için yararlı olan yüksek miktarda yağlı bir sıvı keşfetti. Bu kehribar renkli tohumdan bugün ayçiçek yağı dediğimiz ürünü ilk çıkaran oydu.

Ülkemizde bitkisel yağlardan en popüler olanı ayçiçeğidir. Ve tüketim açısından belki de kremanın önündedir. Bu şaşırtıcı değil. Ülkemizin hemen hemen tüm bölgelerinde birçok iklim bölgesinde kolaylıkla yetiştirilen ve üretimin hammaddesi olan ayçiçeğinden yağ üretimi köklü ve köklü bir süreçtir.

Ancak aynı zamanda ayçiçek yağı, belirli bir bileşime sahip ve vücut üzerinde belirli bir etkisi olan eşsiz bir üründür.

Rafine edilmemiş yağ, ayçiçeği tohumlarının tüm faydalı maddelerini koruduğu için en faydalı olarak kabul edilir. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, soğuk ve sıcak yöntemlerle üretilir. Birinci yöntemde kırılan hammaddeler mekanik olarak preslenir, yağ süzülür ve başka bir işlem yapılmaz. Böyle bir ürün en faydalı olarak kabul edilir, ancak raf ömrü çok kısadır. Yağın koyu doymuş bir rengi vardır, karakteristik bir aroması vardır, tortuya izin verilir.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı üretmenin ikinci yolu sıcak preslemedir. Preslemeden önce ayçiçeği tohumları ısıtılır, preslendikten sonra fiziksel yağ arıtma yöntemleri (çökeltme, filtrasyon, santrifüjleme) kullanılabilir, ancak kimyasal kullanılmaz. Yağ daha şeffaf hale gelir, ancak bu pratik olarak tadını ve kullanışlı özelliklerini etkilemez. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı kızartma için kullanılamaz, ısıl işlem sırasında tüm faydalı özelliklerini kaybeder ve vücuda zararlı hale gelir.

Ayçiçek yağının içerdiği faydalı maddelerin miktarı, ayçiçeğinin yetiştirildiği yer ve koşullara ve işleme yöntemine bağlı olarak değişebilir. Ancak her durumda, bu ürün E vitaminleri (bu yağda en fazladır), A, D, F, B grubu, eser elementler, inülin, tanenler ve çoğu doymamış yağ olan yağ asitleri bakımından zengindir. asitler. Bu bitkisel yağ hiçbir şekilde ayırt edilemez, faydalı maddelerin sayısı açısından, bu maddelerin çoğunu içermesine rağmen, diğerlerinden daha düşüktür. Ancak düşük fiyatı, onu şüphesiz insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan en uygun fiyatlı yalın ürünlerden biri haline getiriyor. Ayçiçek yağının tüm vücut üzerinde karmaşık bir yararlı etkisi vardır (rafine edilmemiş yağdan bahsettiğimizi hatırlayın). Bir terimle birleştirilen bir doymamış yağ asitleri kompleksi - F vitamini (insan vücudunda sentezlenmez), normal yağ metabolizması için vücut için gereklidir. Bu vitaminin yeterli miktarda alınmasıyla lipid metabolizması kurulur, kandaki “kötü” kolesterol seviyesi azalır, yağ metabolizması iyileşir, bu sayede ayçiçek yağı aşırı kilo ile mücadelede yardımcı olur. Ayçiçek yağı hafif bir müshil etkisine sahiptir, sindirimi iyileştirir, karaciğeri ve safra sistemini uyarır, yani. vücudun doğal temizlik sürecini oluşturmaya yardımcı olur. Sindirim sisteminin iyi çalışması, tüm organizmanın işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve görünüşe yansır.

Ayçiçek yağı kötüye kullanılmadığı takdirde zarar vermez. Vücuda fayda sağlamak için soğuk yemeklere 2-3 yemek kaşığı rafine edilmemiş yağ eklemek yeterlidir.

Rafine yağ ekstraksiyonla elde edilir: tohumları alın ve hekzan ile doldurun. Heksan, benzine benzer bir organik çözücüdür. Tohumlardan yağ çıktıktan sonra su buharı ile hekzan uzaklaştırılır ve geriye kalan alkali ile kalır. Daha sonra elde edilen ürünün ağartılması ve kokularının giderilmesi için vakum altında su buharı ile işlenir. Ve sonra BU şişelenir ve gururla yağ olarak adlandırılır.

Bu bitkisel yağ neden zararlıdır? Evet, çünkü nasıl işlerseniz işleyin, benzin ve diğer kimyasalların kalıntıları hala yağda bulunur. Doğal olarak, bu yağda vitamin ve diğer faydalar yoktur.

Aynı yağın tekrar tekrar ısıtılmasının ne kadar zararlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Her kızartmadan sonra tavayı yıkadığınızdan emin olun! Bazı yağ işleme işlemlerinden sonra içinde yabancı kimyasalların kalması da önemlidir. Bu nedenle salata yapımında kullanılması tavsiye edilmez.

Hemen hemen tüm bitkilerin dokuları, yağ adı verilen suda çözünmeyen yağlı bir madde içerir. Çoğu tohumlarda bulunur. Bitkilerden preslenen veya çıkarılan yağa bitkisel yağ denir. Hemen hemen her bitkiden yağ alabilirsiniz, ancak tüm bitkilerin yağları büyük ekonomik değere sahip değildir. Bu nedenle, bireysel bitkilerden çıkarılırlar.

bitkisel yağlar listesi: kayısı çekirdeği, fıstık yağı, üzüm çekirdeği, kiraz çekirdeği, ceviz, hardal yağı, buğday tohumu yağı, kakao yağı, sedir yağı, hindistancevizi yağı, kenevir yağı, mısır yağı, susam yağı, keten tohumu yağı, badem yağı yağı, deniz topalak yağı , zeytinyağı, palmiye yağı, ayçiçek yağı, pirinç kepeği yağı, soya fasulyesi yağı, kabak çekirdeği yağı.

Bitkisel yağlar ağırlıklı olarak sıvı , ama ayrıca var sağlam (hindistan cevizi, palmiye). Yağları ayırt etmek kurumak (keten, kenevir) yarı kurutma (ayçiçeği, pamuk) ve kurutmayan (hint, hindistan cevizi).

Peki hangi bitkisel yağ daha iyi ve sağlıklı? Muhtemelen bu sorunun tek bir cevabı yoktur. Sonuçta, çoğu ulusal tercihlere bağlıdır. Bu nedenle, mağazalarımızda nadiren satılan pamuk tohumu yağı, Orta Asya halklarının mutfağında çok popülerdir. Kolza yağı da bizim için nadirdir ve keten tohumu ve kenevir yağları neredeyse hiç satılmaz. Böylece, sahip olduğumuz en popüler bitkisel yağların ayçiçeği, mısır, soya fasulyesi ve hardal olduğu ortaya çıktı.

Bitkisel yağların besin değerini belirleyen ana özellik, çoklu doymamış esansiyel yağ asitleri içeriğidir. Bitkisel yağların başka ayırt edici özellikleri de vardır.

En çok kullanılan bitkisel yağların kısa açıklaması

Ayçiçeği (yağsız) yağı- karakteristik bir koku ve tada sahip, dünyada en yaygın olanlardan biri, açık sarı renktedir. Doğal haliyle, gıda için ve hidrojenasyondan sonra - margarin, sabun ve çeşitli kurutma yağlarının üretimi için kullanılır. Yağ asitlerinin bileşimi, %25-35 oleik, 65'e kadar linoleik doymamış asitler ve %8-12 doymuş, iyot sayısı - 119-144 içerir.

Mısır yağı bileşimde ayçiçek yağına yakındır ve margarin üretiminde olduğu kadar sabun yapımında ve kurutma yağında da onun yerini alabilir. Bu yağ mikroplardan elde edilir, çoğu zaman açık sarı bir renge, karakteristik bir kokuya ve tada sahiptir. Yağ asitlerinin bileşiminde yaklaşık %10 doymamış, geri kalanı doymuştur. Bunlar arasında oleik - %42-45, linoleik - %40-50. İyot numarası - 111-131. Yetersiz rafine edilmiş, ancak değerli bir gıda ürünüdür.

soya yağı, üretim yöntemine ve koşullarına bağlı olarak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar bir renge, hoş bir kokuya, bazen de acı bir tada sahiptir. Yağ asitlerinin, özellikle linoleik (% 52-57) ve az miktarda doymuş olanların (% 1 ila% 7) bileşiminde çok sayıda doymamış asit içerir. En çok stearik (%4.5-7.3). İyot sayısı - 114-140. Rafine edildikten sonra soya fasulyesi yağı gıda amaçlı kullanılır. Gıdalarla birlikte soya fasulyesi yağı, sebzeleri pişirmek için etten daha uygundur.

Soya fasulyesi yağının bileşenleri, tüm organizmanın sağlığını mucizevi bir şekilde etkiler. Örneğin soya yağının bir parçası olan E1 vitamini hem erkek sağlığı için gerekli hem de fetüsün gelişimine katkı sağladığı için hamilelere tavsiye ediliyor. Bu vitaminin içeriği ayçiçek yağında iki kat, zeytinyağında dokuz kat daha azdır.

Soya fasulyesi yağı, hayvansal proteine ​​​​benzeyen bitkisel protein (lesitin) içerir, bu nedenle vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılır. Lesitin ayrıca yağ asitlerinin (kolesterol) metabolizmasını teşvik eder ve bu nedenle kardiyovasküler hastalıkları önler. Bunun yanında tedavi amaçlı kullanılmaktadır.

Soya fasulyesi yağı da diğer soya ürünleri gibi böbrek hastalıklarının ve stresin önlenmesinde faydalıdır, cilde iyi gelir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Vücut tarafından neredeyse %100 emilir.

kolza yağı Geleneksel rafinasyon yöntemleriyle çıkarılması zor olan karakteristik bir kokuya, acı bir tada ve yeşilimsi bir renge sahiptir. Kolza ve diğer turpgiller bitkilerinin yağına benzer. Kolza yağı, %40 ila 65 erusik asit, %20-30 oleik, yaklaşık %15 linoleik ve %2-3 linolenik, hafif doymuş asitler içerir. İyot numarası - 95-103. Dikkatli bir arıtma ile - sülfürik asit ile - gıda olarak alkali kolza yağı kullanılır.

Hardal yağı kahverengimsi sarı veya hafif yeşilimsi sarı bir renge, hoş bir tada ve karakteristik bir kokuya sahiptir. Yağ asitlerinin bileşiminde doymamış asitler yaklaşık% 4'ü oluşturur, geri kalanı doymuştur. Bunlar arasında oleik - yaklaşık %28, erusik yaklaşık - 50, linoleik - yaklaşık 15, linolenik - %1'e kadar. İyot sayısı - 96-107. Hardal yağı esas olarak yemek için kullanılır.

Keten tohumu yağı diğer yağlardan farklıdır, çünkü yağ asitleri% 5 ila 60 doymamış ve sadece% 5-10 doymuş içerir. Doymamış asitlerden linoleik (%22-59) ve linolenik (%21-45) baskındır. İyot sayısı 170 ile 200 arasındadır ve ayçiçeği, mısır ve diğer bitkisel yağların neredeyse iki katıdır. Bu yağ doymamış asitler açısından zengin ve iyot değeri yüksek olduğu için çok çabuk kurur. Bu nedenle, sadece taze yenir. Mantarlı bir formda bile, iki veya üç ay sonra oksitlenir ve tadı acıdır.

Keten tohumu yağı, yağlı boyaların, verniklerin ve verniklerin hazırlanmasında temel görevi görür ve sabun yapımında da kullanılır. İlaç endüstrisinde linetol, doymamış yağ asitlerinin etil esterlerinin bir karışımı olan ve aterosklerozun tedavisi ve önlenmesi için iyi bir araç olan keten tohumu yağından elde edilir.

Halk hekimliğinde keten tohumu yağı, dahili olarak nazik, harici olarak yanıklar için bir merhem olarak reçete edilen ve ayrıca yağ metabolizması ve aterosklerozu bozulmuş hastaların diyetinde kullanılır.

Uzmanlar, yağların faydalarının, içerdikleri daha fazla doymamış yağ asitleri olduğuna inanıyor. Bunun nedeni, doymamış asitlerin moleküllerinde çift bağların bulunduğu yerde oksidasyon ve ilave kimyasal reaksiyonlarına çok kolay girmeleridir. Basitçe söylemek gerekirse, doymamış asitler vücuttaki her türlü gereksiz ve tehlikeli maddeyi “temizler” ve böylece sağlığın ve uzun ömürlülüğün korunmasına katkıda bulunur.

Fizyologlar, bitkisel yağın sadece salata hazırlamak ve evde konserve yapmak için değil, üzerinde et, balık, mantar kızartmak için de kullanma alışkanlığının istisnasız herkese sağlık katacağı sonucuna vardılar.

Doymamış yağ asitlerine sahip yağların tek dezavantajı, özellikle ısı ve ışıkta belirgin olan havada oksitlenme yetenekleridir. Bu durumda, bitkisel yağ çoğunlukla bulanıklaşır.

Tüm yağlar yağ
Zeytin yağı, elde etme yöntemine bağlı olarak açık sarı bir renge, bazen yeşilimsi bir renk tonuna, hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Zeytinyağının yağ asidi bileşimi, kaynağına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir.

Zeytinyağı ortalama olarak %9-18 palmitik ve stearik asit gliseritler, %64-85 oleik asit gliseritler, %4-12 linoleik asit gliseritler içerir. İyot sayısı - 80-85.

Preslenmiş zeytinyağı, çoğunlukla salatalarda baharat olarak, kısmen birinci ve ikinci et yemeklerinin hazırlanmasında yenir. Teknik amaçlar için sadece presleme sonrası kalıntıların ekstraksiyonu ile elde edilen yağ kullanılır.

Antik Yunan mitolojisinde zeytinyağından da bahsedilir. Onunla ilgili birçok efsane var. Bu yağ, zeytin ağacının yetiştirdiği zeytinlerin meyvelerinden elde edilir. Yağın bileşimi, birçok doymamış yağ asidi, vitamin gliseritlerini içerir.

Zeytinyağı ayrıca aterosklerozun önlenmesinde olduğu kadar yaşlıların beslenmesinde de hayvansal yağların yerine kullanılmaktadır.

Halk hekimliğinde zeytinyağı müshil olarak kullanıldığı gibi, harici olarak morluklar, eşekarısı sokmaları, bombus arıları ve arılar için de kullanılır. Zeytinyağı, karaciğerin safra ve salgı fonksiyonlarını iyileştiren güçlü bir choleretic ajandır. Kolesterol kristallerinin ve diğer metabolik ürünlerin vücuttan atılmasını teşvik eder. Ancak evde zeytinyağı ile tedaviye başlamadan önce doktorunuza danışmalısınız.

DİKKAT!
Zeytinyağı sarılık, bitkinlik, bulaşıcı hastalıklar, hamilelik ve kardiyovasküler sistemin ağır hastalıkları için önerilmez.

Bitkisel yağı kullanmak ve saklamak için faydalı ipuçları:

1. Güçlü ve uzun süreli ısıtma ile bitkisel yağ, değerli özelliklerini kaybeder.

3. Bulanık bitkisel yağı hafifletmek için yapmanız gerekenler:
a) ona biraz sofra tuzu ekleyin (1 litre yağ başına 1 çay kaşığı tuz oranında) ve birkaç gün bekletin. Yerleşen yağ iki katmana ayrılacaktır. Altta, suyun bulanıklaşmasına neden olan safsızlıklara sahip bir sofra tuzu çözeltisi olacaktır.
b) daha sonra, berraklaştırılmış ve suyu alınmış yağın üst daha hafif tabakasını dikkatli bir şekilde başka bir kaba boşaltın.

4. Kızartma için bitkisel yağ, tekrar kullanıma bırakılmayacak kadar alınmalıdır.

Yemek pişirmede çeşitli bitkisel yağlar kullanılır. Bunların arasında - özellikle Rusya'da en popüler olanlardan biri olan ayçiçeği. Özelliği nedir?

Bitkisel yağ nedir?

Altında sebze yağı yağlı tohumlara ait mahsullerin tohumlarından elde edilen bir ürünü ifade eder. Örneğin ayçiçeği, zeytin, kolza tohumu, mısır, susam, yer fıstığı. Bitkisel yağ, salataların temel bileşenlerinden biridir, çeşitli hamur işleri için hamur. Kızartma yemeklerinin vazgeçilmezidir.

Sadece evlerde değil sanayide de kullanılan bitkisel yağlar vardır. Kullanımları için çok sayıda seçeneğin varlığı, her bir bitkisel yağ türünün benzersiz özelliklerle karakterize edilmesinden kaynaklanmaktadır.

Bu nedenle, kolza yağı çoğunlukla endüstriyel amaçlar için aynı şekilde kullanılır - sabun, boya üretiminde. Rafine edildikten sonra ürün gıda endüstrisinde de kullanılabilir - örneğin margarin üretimi için. Yemeklere kolza yağı eklemek de mümkündür, ancak tadı çok özeldir ve bu nedenle aşçılar kural olarak bunun yerine diğer yağları kullanmayı tercih eder.

Örneğin - fıstık. Kızartma, salata sosu, mükemmel tada sahip hamur hazırlama için kullanılabilir. Yemek pişirmede vazgeçilmez olan diğer popüler yağlar mısır, zeytin ve soya fasulyesidir.

Rusya'da, ayçiçek yağı muhtemelen mutfak amaçlı en çok arananlardan biridir. Özelliklerini inceleyelim.

Ayçiçek yağının özellikleri nelerdir?

Bu tür bitkisel yağ, özel ayçiçeği tohumlarından elde edilir. Rusya Federasyonu, bu ürünün üretiminde dünya liderleri arasındadır. Aslında, ayçiçeğinden yağ elde etme teknolojisi, 19. yüzyılın başında Rusya'da icat edildi. Bu bitki, Rus ikliminin özelliklerine mükemmel bir şekilde uyarlanmıştır ve ülkemizde başarıyla yetiştirilmektedir.

Ayçiçek yağı- neredeyse %100 yağ içeriğine sahip yüksek kalorili bir ürün. Değeri, iyi lezzetinde, çok yönlülüğünde (yağ hem kızartma hem de kaynatma için ve salata sosu için kullanılabilir), E vitamini içeriğinde yatmaktadır.

Karşılaştırmak

Bitkisel yağ ile ayçiçek yağı arasındaki temel fark, birincisinin sadece ayçiçeğinden değil, diğer birçok bitkiden elde edilen yağları da içerebilmesidir. İlgili yağlar Rusya Federasyonu dışında daha popülerdir. Aslında ayçiçek yağı bir Rus buluşudur.

Ayçiçeğinden elde edilen ürün hemen hemen her zaman sadece yemek pişirmek için kullanılır. Endüstride kullanımı yaygın değildir. Bu amaçlar için aktif olarak kullanılan bitkisel yağlar olsa da - özellikle kolzadan elde edilen bir ürün.

Bitkisel ve ayçiçek yağı arasındaki farkı belirledikten sonra tablodaki sonuçları yansıtacağız.

Masa

Sebze yağı	Ayçiçek yağı
Ortak ne yanları var?
Ayçiçek yağı bir tür sebzedir.
Ayçiçek yağı, diğer birçok bitkisel yağ (örneğin zeytin, yer fıstığı) ile birlikte yemek pişirmek için aktif olarak kullanılmaktadır.
Onların arasındaki fark ne?
Farklı bitki materyallerinden yapılabilir	Sadece ayçiçeğinden yapılmıştır
Endüstride birçok bitkisel yağ türü kullanılmaktadır.	Endüstride neredeyse hiç kullanılmadı
Ayçiçek olmayan yağlar Rusya Federasyonu dışında daha yaygındır	Ayçiçek yağı elde etme teknolojisi Rusya Federasyonu'nda icat edildi ve bu nedenle bu ürün Rusya'da diğer bitkisel yağlardan daha popüler.