Diyetler ve sağlıklı beslenme 21.03.2012
İyi zeytin yağı sebzelerle birlikte - bu, Akdeniz sakinlerinin uzun ömürlülüğünün sırrıdır. Balığı da unutmazlar tabii. Üstelik bu formülün temeli yağdır. Doğru zeytinyağı nasıl seçilir ve kullanılır? Bugün konuşacağımız şey tam olarak bu.
1. ipucu Tarihi olan petrol arayın .
Kaliteli bir yağı harika yapan şey gelenektir. İtalya'da nesillerdir bu ürünü üreten aileler var. En ünlülerinden biri, güneşli Umbria'da zeytinliklere sahip olan Monini ailesidir.
Ailenin başı hala kişisel olarak seçiyor en iyi meyveler ve yağı şişelenmeden ve mağazaya gönderilmeden önce test eder. Sıkı kontrol ve kusursuz lezzet, bu aile markasını Avrupa'nın en sevilen markalarından biri haline getirdi.
2. ipucu Nasıl yapıldığını öğrenin .
Birçok kişi, salata sosu için sızma yağ almanın en iyisi olduğunu bilir. Bu, ilk soğuk presleme ile elde edildiği ve tüm değerli maddelerin içinde korunduğu anlamına gelir. Kızartma ve fırınlama için, daha yüksek kritik ısıtma sıcaklığına sahip rafine zeytinyağı daha iyidir.
Ancak bir nüans daha var: en kaliteli yağ, kimyasal çözücüler kullanılmadan yalnızca mekanik olarak üretilir.
3. ipucu Ambalajı keşfedin .
Bu, doğru zeytinyağını nasıl seçeceğimiz konusunda bize yardımcı olacak önemli noktalardan biridir.
Zeytinyağı rafine edilebilir ve rafine edilemez. Birincisi, kullanışlılığını azaltan yüksek sıcaklıklara maruz kalır. Bu yüzden rafine edilmemiş zeytinyağı en iyisi olarak kabul edilir. Sağlığımız için iyidir, saç bakımı için de uygundur. Rafine zeytinyağı kızartma ve pişirme için uygundur.
Ekstraksiyon türünü belirtmeye ek olarak, burada asitlik belirtilmelidir. Bu zeytinyağının kalitesinin en önemli göstergelerinden biridir. Extra Virgin yağı hazır olduğunda kusursuz bir tada sahip olmalı ve asitlik oranı %0,8'i geçmemelidir. Sızma yağın asitliği% 2'yi ve rafine zeytinyağının -% 1.5'ini geçmemelidir.
Sızma yağının, meyvelerin kimyasal çözücüler kullanılmadan ve ayrıca endüstriyel arıtma ve ısıtma olmadan preslenmesiyle elde edildiği unutulmamalıdır. Maksimum tasarruf etmenizi sağlayan zeytinlerin mekanik soğuk preslenmesidir. faydalı özellikler.
Etiketin üzerinde mix kelimesi yazmıyorsa, zeytinyağının çok olması olası değildir.
Yağın rengi zeytinin olgunlaşma sürecine bağlıdır. Yağ ne kadar koyu olursa, zeytinler o kadar olgun olur.
4. ipucu Kendinizi çeşitliliğe şımartın .
Zeytinyağı yemeklerinize inanılmaz bir lezzet katabilir. Bol malzemeli parlak bir salata için klasik Extra Virgin'i seçin. Özlü yemekler için, örneğin biber, sarımsak, fesleğen, limon gibi doğal katkı maddeleri içeren yağ kullanmak daha iyidir.
Banal ekmek bile bir tost makinesinde kızartılarak, ardından sızma zeytinyağı, tuz ve birkaç domates dilimi ve mozzarella dilimleri ile süslenerek bir Akdeniz bruschetta haline getirilebilir. hayal et iyi yağ bu konuda size yardımcı olacaktır.
5. ipucu Faydaları Hatırla .
İyi zeytinyağı çok faydalı bir üründür. İşte onu diyetinize dahil etmek için birkaç neden.
Yani, zeytinyağının faydaları :
- Bu yağ, yaşlanmayı önleyen ve birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olan en zengin antioksidan kaynağıdır.
- "Kötü" kolesterol seviyesini düşürmeye ve "iyi" miktarını artırmaya yardımcı olur. Bu, zeytinyağını ateroskleroz ve diğer kalp rahatsızlıklarını önlemenin etkili bir yolu yapar.
- Uzun ömürlülüğü teşvik eder.
- Sindirimi iyileştirir, mide ve bağırsak hastalıklarını önler.
- Mükemmel bir vitamin kaynağı. 4 vitamin içerir - E, D, K, A.
- Hem yetişkinler hem de çocuklar için uygundur.
6. ipucu Düzenli olarak kullanın .
Bunu unutma. Çeşitli zevkler için her şeye yaratıcı bir şekilde yaklaşın. yazımı okumanızı tavsiye ederim. Sağlık yararları olan salata sosları.
7. ipucu Yağın rengine ve ambalajına bakın .
Sadece yağın rengi doğru zeytinyağını seçmenize yardımcı olacaktır. Yeşilimsi bir renk soğuk preslemeyi gösterir. Zeytinyağı güneş ışığından korktuğu için ambalajı cam ve hafif koyulaştırılmalıdır. Şeffaf şişelerde zeytinyağının eşsiz özellikleri yok edilir. Üstelik. Yağda çözünen vitaminler şeffaf ambalajlarda yok edilir.
tamamını görmenizi tavsiye ederim kamera görüntüsü . Burada zeytinyağının faydalı özellikleri anlatılır, zeytinyağı nasıl seçilir, ilginç tarifler verilir.
Soru cevap. Kısaca ana şey hakkında.
zeytinyağında kızartırmısın
Kızartma sırasında tüm faydalar kaybolacaktır. Kızartma yağından çıkan dumanda kansere neden olan kanserojen maddeler oluşur. Bu sadece zeytinyağı için değil, diğer yağlar için de geçerlidir. Yararlıdan tam tersine çevirirsiniz. Salatalarda kullanın.
Zeytin, ayçiçeği ve tereyağını karşılaştırın.
Podyum aşağıdaki gibidir:
- Zeytin yağı.
- Ayçiçek yağı.
- Tereyağı.
Zeytin ve ayçiçek yağı arasındaki fark nedir?
AT yağ asitleri Ey. Bunlara çoklu doymamış denir. Fark çok büyük değil. Zevkinize göre yönlendirilebilirsiniz. Yine de zeytinyağı daha sağlıklıdır.
Zeytinyağının kalitesi nasıl kontrol edilir?
En kolay yol, buzdolabına koymaktır. Sertleşir ve bulanıklaşırsa, yağ yüksek kalitededir.
Zeytinyağı nasıl saklanır?
Mutlaka buzdolabında değil (orada bulutlu, sert olur, ancak özelliklerini kaybetmez). Karanlık, hafif serin bir yerde saklayın.
Zeytinyağı neden acıdır?
Zeytin çeşidine ve yetiştirildiği bölgeye göre değişir. Tunus'tan gelen tereyağı daha ekşidir.
Kozmetolojide kullanılabilir mi?
Zeytinyağı, profesyonelce uygulanan güzel makyajın çıkarılmasına yardımcı olacaktır. Sadece bir ila iki damla sızma zeytinyağı, göz çevresindeki hassas cildi tahriş etmeden göz makyajını nazikçe ve etkili bir şekilde temizler. Zeytinyağı düzenli kullanıldığında göz çevresindeki kırışıklıkları düzeltir ve cildi yumuşatır.
En çok kendiniz ve aileniz için uygulama ile hepinize sağlık diliyorum sağlıklı yemek tarifleri ve ürünler.
Ayrıca bakınız
44 yorum
Inna
15 Şub 2018 1:04'te
Cevap vermek
Cevap vermek
Cevap vermek
Cevap vermek
Cevap vermek
Harun'u işaretle
05 Eylül 2014 12:58'de
Cevap vermek
Cevap vermek
Cevap vermek
SS
07 Eylül 2012 6:23'te
Cevap vermek
Elena
31 Mart 2012 Saat 10: 30'da
Cevap vermek
Natalya
24 Mart 2012 23:22'de
Cevap vermek
Medine
24 Mart 2012 21:28'de
Cevap vermek
Galina
24 Mart 2012 0:25'te
Cevap vermek
Alla
23 Mart 2012 17:07'de
Cevap vermek
Irina
23 Mart 2012 16:40'ta
Cevap vermek
İskender
23 Mart 2012 15:59'da
Cevap vermek
23 Mart 2012 saat 14:18
Cevap vermek
mamadoktor
23 Mart 2012 saat 12:53
Cevap vermek
Tatyana
23 Mart 2012 11:29'da
Cevap vermek
Natabul
23 Mart 2012 10:50'de
Cevap vermek
Nina
23 Mart 2012 10:38'de
Cevap vermek
Olga Tarasenko
23 Mart 2012 0:41'de
Arkadaşlarım, herkese merhaba!
Bugün sizinle EN DEĞERLİ biri hakkında konuşalım. sebze yağları vücudumuz için - zeytinyağı ve en lezzetli ve sağlıklı zeytinyağının nasıl seçileceği hakkında.
Zeytinyağı gerçekten eşsizdir.
Bu mega sağlıklı! Ve buna başka bir şey demiyorlar" sıvı altın»!
Ve buradaki nokta, “altın” fiyatında değil, FAYDALI özelliklerindedir. Neden bu kadar faydalı?
Bu makaleden öğreneceksiniz:
Zeytinyağının faydası nedir?
Hipokrat, zeytinyağının vücudumuz için harika özelliklerinden bahsetti, hastalarını tedavi etmek için ilk kullanan Aristoteles oldu.
Ve güzel kraliçe Kleopatra, sağlığı ve gençliği için hayatı boyunca bu nektardan bir kaşık dolusu aç karnına aldı! Ve zamansız güzelliği ile ünlü! ☺
- Her şeyden önce, en önemlisi oleik olan faydalı yağ asitleri bakımından zengindir.
- Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve tüm gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek için gereklidir: karaciğer, böbrekler, safra kesesi ve bağırsakların sağlığı için.
Kalbi hasta olanlar için SADECE bu yağ sofralarda ve bulaşıklarda bulunmalı! Tüketiminin dünyanın en büyük olduğu Akdeniz sakinleri arasında kalp krizi, felç ve diğer kalp ve kan damarları hastalıklarının çok nadir görülmesi sebepsiz değildir.
- Çok önemli! Vücut tarafından %100 oranında emilir!!! Örneğin: ayçiçeği - sadece 80!
- Ayrıca, cildi iyileştirmek ve temizlemek için harikadır.
Faydaları hakkında çok uzun süre konuşabiliriz. Ve bu ayrı ve daha büyük bir yazı için bir konudur.
Bu yazıda soru farklı: “doğru” zeytinyağı nasıl seçilir? Gerçek "sıvı altın" yerine sahte nasıl satın alınmaz? Sonuçta, fiyat şimdi küçük değil ...
Doğru soru ☺ Üzerinde iyice durmakta fayda var.
En sağlıklı zeytinyağı hangisidir?
En kullanışlı sınıf Extra Virgin (veya Extra Vergine) - bu ilk soğuk pres.
Rafine edilmemiştir, en yüksek kalitededir. Soğuk pres ile elde edilir ve herhangi bir kimyasal kullanılmaz.
Aslında, zeytinlerden saf meyve suyu çıkıyor.
Bu nedenle, tüm yararlı maddeler yelpazesi güvenli ve sağlam kalır.
Rengi yeşil, tadı ekşi, acıdır.
Sadece soğuk yemeklerde, salatalarda, ısıl işlem gerektirmeyen soslarda kullanılır.
Başka ne tür yağlar var?
Saf zeytinyağı oldukça kaliteli bir yağdır. Bu, rafine zeytin (% 85) ve Sızma (% 15) karışımıdır.
Sadece kızartmak için mükemmel. Bileşimdeki bu oranla ısıtıldığında hiçbir kanserojen salınmadığına inanılmaktadır.
Öyleyse, zeytinyağının nasıl seçileceğine dair ana noktalara bakalım:
- Şişe
Şişenin asla plastik olmaması gerektiğini söylemek gereksiz bence ☺Tabii ki sadece camdan ve sadece karanlıktan yapılmalı!
- Etiket
Her şeyden önce, etiket üzerindeki kompozisyonu incelemeniz gerekir.
- 1. Yağ asitlerinin bileşimini ve her şeyden önce elbette en önemli olan oleik'i belirleyin.
Bakın orada ne kadar var. En az %55 olmalıdır. %83 ise harika!
- 2. Asit sayısını belirleyin.
Asit sayısı, serbest yağ asitlerinin varlığını anlatır. Bu sayı ne kadar yüksek olursa, kalite o kadar kötü olur.
Extra Virgin için bu, 1,5'ten fazla değildir. İdeal olarak, eğer 0,5 ise!
- 3. Peroksit değerini belirleyin.
Extra Virgin için - en fazla 20 mmol / kg.
Ne diyor? Havadan oksijene maruz kaldığında yağların oksidasyonu üzerine.
Bu oksidasyon neden zararlıdır? Basitçe söylemek gerekirse, havayla oksitlenmiş yağ saf zehirdir.
Ve peroksit sayısı ne kadar yüksek olursa, oksidasyona o kadar yatkınlık vardır.
Peroksit değeri ne kadar düşükse kalite o kadar yüksek olur.
- 4. Tanımlamak kütle kesri nem.
Bu çok önemli bir gösterge! Üründeki nem oranı ne kadar düşükse, besin konsantrasyonu o kadar yüksek olur.
İyi bir gösterge %0,1'dir. İdeal - %0,06.
- 5.Son kullanma tarihine dikkat edin.
En taze yağı satın alın.
6 aylık depolamadan sonra faydalı özelliklerin kaybolma süreci başlar!
Bir yıldan eski yağ almayın!
- 6. Evde yapabileceğiniz başka bir kontrol.
Satın alınan şişeyi buzdolabına koyun. Şişenin dibinde beyaz pulların oluştuğunu görüyorsanız, elinizde en kaliteli “orijinal” var. Tebrikler! ☺
Bugünün “zeytin bilgisi” bu arkadaşlar ☺
Yazın, zeytinyağının nasıl seçileceği ile ilgili bilgiler işinize yarayacaktır.
Gerçekten yüksek kaliteli bir ürünü kolayca seçmek için bu bilgilerin sizin için yararlı olacağını umuyorum!
Alena Yasneva seninleydi Hoşçakal, görüşmek üzere! Önümüzde çok heyecan verici şeyler var!
Alışveriş için mağazalara, özellikle büyük süpermarketlere gelen her müşteri, geniş bir ürün yelpazesi ve buna bağlı olarak seçim sorunu ile karşı karşıya kalmaktadır. Zeytinyağı çeşitleri ile ilgili bu bilgiler, amacınıza en uygun olanı seçmenize ve tezgahta iyi gezinmenize yardımcı olacaktır. Sonuçta bir ürünü almaya gittiğimizde onu nasıl ve hangi yemeklerde kullanacağımızı yaklaşık olarak biliyoruz.
Zeytinyağının gastronomik özellikleri, perakende çeşidine bağlıdır. Örneğin, diyetinizi iyileştirmeniz ve zeytinlerin tıbbi özelliklerinden tam olarak yararlanmanız gerekiyorsa, o zaman en iyi zeytinyağı ile ilgilenmelisiniz. Yiyecekleri haşlamak ve kızartmak için kullanmak istiyorsanız, burada bu amaçlar için doğru olanı seçmelisiniz.
Asitlik kalitenin ana göstergesidir
Bu ürünün kalitesinin birçok göstergeye bağlı olduğu ve bunların en önemlisinin nihai üründeki oksitlenebilir organik asitlerin içeriğini gösteren serbest asitlik olduğu unutulmamalıdır. Asitlik genellikle üreticiler tarafından yüzde olarak ifade edilir, ancak aslında her 100g içmeye hazır zeytinyağı için gram olarak belirtilir.
Bu rakam ne kadar düşük olursa, yağ o kadar pahalı ve vücudumuzun ömrü için o kadar faydalıdır, ancak şu nokta da dikkate alınmalıdır: üreticiler yapay olarak asitliği azaltabilir. Bu, özellikle kimyasal çözücülerin ve reaktiflerin kullanıldığı rafine çeşitler için geçerlidir.
Zeytinyağı etiketleri
Önce zeytinyağı çeşitlerine bakalım - etiketlemelerinde daha iyi bir yönlendirme için. Sonuçta, yağın gastronomik özellikleri de çeşitliliğe bağlıdır - tadı, kokusu ve faydalı maddeleri korurken sıcaklık etkilerine dayanma kabiliyeti.
Tüm çeşitler 3 sınıfa ayrılabilir:
doğal - Bakir, temizlenmiş - rafine ve kekin ikincil ekstraksiyonu - prina.
Ürünlerin kalite kontrolü ve etiketlenmesi, zeytinyağı çeşitlerinin bir sınıflandırmasını ve ambalaj üzerindeki tanımlarını derleyen Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından gerçekleştirilir.
Sızma zeytinyağı
Bu şimdiye kadarki en iyi zeytinyağı! Bu zeytin ürününün serbest asitliği %0,8'dir, yani. 100 g başına en fazla 0.8 g oksitlenebilir organik asit tamamlanmış ürün. İşleme süreci, özelliklerinde herhangi bir değişikliğe yol açan sıcaklık etkileri hariç, soğuk pres zeytinlerin sadece mekanik yöntemlerle gerçekleştirilmektedir.
Naturel Sızma Zeytinyağı, Eski Mısır zamanlarına dayanan teknolojiler kullanılarak elde edilen en kaliteli yağdır (tek fark, modern ekipmanların kullanılmasıdır). Presleme için, ağaçlardan sadece elle hasat edilen sadece bozulmamış, en olgun zeytinler alınır.
sızma zeytinyağı
Sızma Zeytinyağı da bir ilk pres ürünüdür.
Sadece mekanik presleme ile elde edilen ve kimyasal reaktifler eklenmeden saflaştırılan, serbest asitliği %2'den fazla olmayan bir ürün. Bu ekstraksiyon için, farklı olgunluk derecelerinde meyveler kullanılabilir, ancak ekstraksiyon sonucunda %2'den fazla bir asitlik indeksi elde edilirse, gereksinimleri karşılamadığı için ekstraksiyonun tamamı rafinasyona gönderilir. Bakire sınıfı.
Rafine Zeytinyağı
Rafine Zeytinyağı - zeytinlerin rafine preslenmesi. Bileşiminde minimum değişiklikle geri dönüştürülmüş ve rafine edilmiştir. %0.3'ten fazla olmayan bir asitliğe sahiptir.
Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı
Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı, saf prinadır.
% 1 serbest asitlik ile Rafine Yağ ve Doğal Bakire karışımı.
Pirina Yağı - kalan pirinadan ikincil ekstraksiyon.
Bu ürün, hem çeşitli fiziksel yöntemlerle hem de doğal çözücüler ile işlenen zeytin prinasından elde edilir. Sadece doğal çözücülerin değil, aynı zamanda kimyasalların ve yüksek sıcaklıkların kullanılması da kabul edilebilir.
Rafine Zeytinyağı
Rafine Pirina Yağı, bir pirina ürününün rafine bir analogudur.
Bu ürün, nihai ürünün ana özelliklerinde değişikliğe yol açmayan işleme yöntemleriyle ham kekten elde edilir. Serbest asitlik -% 0,3'ten fazla değil.
Zeytin ezmesi yağı
Pirina yağı, rafine pirina yağı ile çeşitli zeytinyağlarının (rafine edilmemiş ve rafine edilmiş) bir karışımıdır.
Bu ürünün serbest asitliği yaklaşık %1'dir. Bazı ülkelerde tüketicilere satış için onaylanmıştır. Bu ürüne zeytinyağı denilemez, ancak insan tüketimine uygun olmadığı da söylenemez. Perakende zincirlerimizde, özellikle büyük perakende süpermarketlerin markaları altında yaygın olarak temsil edilmektedir.
Hangi zeytinyağının en iyi olduğu, önde gelen tüm zeytinyağı üreticileri tarafından kullanılan uzman Uluslararası Zeytin Konseyi'nin sınıflandırmasını analiz ederek anlamak kolaydır.
Pişirmede uygulama
Tüm yağ etiketlerini inceledikten sonra, her bir perakende derecesini kullanma sorusuna şimdiden geçebiliriz. Unutmayın, yağlar belirli amaçlar için seçilmelidir demiştik?
Zeytinyağını tüketmenin en sağlıklı yolu salata sosu olarak tüketmektir. Ayrıca marinelerde ve soğuk soslarda ana bileşen olarak kullanılabilir. Bu amaçlar için Naturel Sızma Zeytinyağı diğer çeşitlerden daha uygundur - etkileyici bir dizi faydalı özelliğe sahip saf organik bir üründür.
Ekstra Bakire ne kadar tazeyse, o kadar acı olduğu ve bunun tersinin olmadığı unutulmamalıdır! Ürün, zeytinden elde edildiğinden farklı tonlarda, ancak farklı bir zeytin tadına sahip olacaktır. farklı çeşitler zeytin, olgunluk derecesi ve ekim alanları. Dökülmeden sonraki altı ay içinde, yağ yavaş yavaş acılığını kaybeder ve tadı daha yumuşak hale gelir. Extra Virgin'in raf ömrü 1.5-2 yıldır.
Yemekleri haşlamak ve kızartmak için, Zeytinyağı çeşidi kullanılır - salata ve sosların soslanmasında da kullanılabilen mükemmel kalitede bir yağ. Bu ürün türü kanserojen madde oluşturmadığından et ve sebzelerin ısıl işlemi için idealdir. Bunun nedeni, içinde normal kızartma sıcaklığından çok daha yüksek olan duman noktasını yükselten stabil yağ asitlerinin bulunmasıdır.
Zeytinyağı da belirgin bir zeytin tadı ve kokusuna sahip değildir, acı değildir, bu nedenle tüm dünyada diğerlerine göre daha fazla yemek pişirmede kullanılması tercih edilir.
Yine de normal ayçiçek yağı yerine zeytinyağı ile pişirmeye geçmek istiyorsanız, ancak Zeytinyağı sizin için çok pahalıysa, o zaman Prina Zeytinyağı aileniz için kabul edilebilir bir seçenek olabilir. Sızma Zeytinyağı veya Zeytinyağı gibi zengin bir bileşime sahip olmasa da oldukça kabul edilebilir bir kaliteye sahiptir. Aynı tekli doymamış yağ asitlerini, vitaminleri ve mineralleri içerir, ancak daha küçük miktarlarda.
Pirina Zeytinyağı kızartma ve haşlama için uygundur ve en iyi özelliklerini fırıncılıkta da gösterir. un ürünleri uzun süre bayatlamayın, gür kalır.
Tıbbi ve kozmetik kullanım
Temizleme işlemlerinde (aç karnına yağ alımı) sadece Naturel Sızma Zeytinyağı kullanılmalıdır. Şifalı otların ve diğer bileşenlerin (infüzyonlar veya maseratlar) yağ infüzyonlarının hazırlanması için, sadece ürünün en yüksek derecesi de uygundur.
Ev kozmetiklerinde olduğu kadar fabrika kozmetiklerinde de sadece ilk soğuk presten şişeleme kullanılır - Sızma Zeytinyağı.
Sadece bu ve başka bir şey yok!
O halde özetleyelim:
Sovyet sonrası ülkelerin pazarlarında, üç perakende çeşidinden zeytinyağı bulabilirsiniz:
- Sızma zeytinyağı – doğal ürün en yüksek kalite
- - doğal Sızma yağı ve rafine Rafine Zeytinyağı karışımı
- Prina Zeytinyağı – Rafine pirina ve Saf Zeytinyağı karışımı
Zeytin ürününün ana üreticileri İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tur. Sızma Zeytinyağının en büyük hacmi (%80'e kadar) Yunanistan'da üretilmektedir. Yunan üretim hacimleri, ürünün seri üretiminde daha fazla kullanılmak üzere yabancı şirketler tarafından satın alınmaktadır.
Doğru zeytinyağı nasıl seçilir
isimle
Ad, yalnızca gerçek perakende çeşidini değil, aynı zamanda üreticinin markasını da gösterebilir. Ayrıca, doğal zeytinyağı genellikle zeytinin çeşidine veya yetiştiği bölgeye göre etiketlenebilir. Öyle ya da böyle perakende derecesi belirtilmelidir.
etikete göre
içindeki etikette hatasızÜreticinin yanı sıra ithalatçı ve ihracatçının telefonları ve adresleri belirtilmelidir. Yüksek kaliteli zeytinyağı üretici tarafından şişelenir, bu nedenle bir ülkede üretilir ve başka bir ülkede şişelenirse, böyle bir ürünün kalitesi beyan edilenle aynı olmayabilir.
Ayrıca şişeleme tarihine de dikkat edin. Zeytinyağı şarap değildir! Zamanla özellikle Zeytinyağı çeşidi için iyileştirici özelliklerini kaybeder. Extra Virgin hariç, şişeleme tarihinden itibaren maksimum raf ömrü 12 aydır.
renge göre
Renge göre doğru zeytinyağı seçimi imkansız! Ürünün rengi çeşitli nedenlere bağlıdır ve açık sarıdan koyu yeşile, hatta kahverengiye kadar değişebilir. Her şeyden önce, ürünün rengi zeytinin kendi durumuna göre verilir, yani. onların olgunluğu. Yağı sıkmak için yeşil zeytin kullanılıyorsa, renk yeşilin farklı tonlarında değişecektir.
Böyle bir ürün, belirgin bir zeytin ve acı tadına sahiptir. Olgun zeytin meyveleri preslenirse, renk genellikle mor bir renk tonu ile sarı olacaktır. En olgun zeytin meyvelerinden presleme elde edilirse kahverengi bir renk elde edilir (genellikle böyle bir yağın hafif tatlı bir tadı vardır).
Paketleme
Geleneksel ambalaj, ürünü ışıktan ve hasardan korumak için koyu renkli bir cam şişedir. Dezavantajları - kırılganlık, ağırlık ve ışığa maruz kalmaya karşı eksik koruma. Avantajları - içeriği görsel olarak görüntüleyebilir ve değerlendirebilirsiniz.
Daha modern ve teknolojik olarak gelişmiş ambalaj, bir teneke kutudur. Kullanılan sac, ürünün oksidasyonunu tamamen ortadan kaldıran özel bir kaplamaya sahiptir. Avantajları: Işığın geçmesine izin vermez, hafiflik ve ucuzluk. Dezavantaj: içeriği değerlendirememe.
Zeytinyağının nasıl seçileceğine dair detaylı bilgilerimizi ve piyasamızda en iyisi olan zeytinyağını okuduktan sonra, seçimin sizin için artık çok zor olmayacağını umuyoruz.
Ne yiyeceğinizi ve nasıl yiyeceğinizi bilinçli olarak seçmenizi diliyoruz!
Ruslar nispeten yakın zamanda zeytinyağı ile tanıştılar, kategorileri, derecesi ve seçim kriterleri pek çok kişi tarafından bilinmiyor. Bu makale, bir dizi benzer üründe hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu konusuna ayrılmıştır.
Zeytinyağının değeri ve diğerlerinden farkı
Benzersiz özellik zeytin ağacı ortalama olarak yaklaşık 500 yıl büyümesi ve ömrü boyunca aktif olarak meyve vermesi gerçeğinde yatmaktadır. Üstelik bazı ağaçların yaşı 1500, hatta 2000 yaşında.
Bunlar Kudüs'teki Zeytin Dağı'nda yetişenlerdir.
Salatalar için hangi marka zeytinyağının en iyi kullanıldığı, özellikle sebze mevsiminin arifesinde çok alakalı bir sorudur. Onunla salatalar çok lezzetli ve sağlıklı.
Zeytinyağı birçok vitamin ve mineral içerir. Özellikle A, E, D, K vitaminlerinin yanı sıra polifenoller içerir.
Kardiyovasküler sistem, sindirim ve cilt durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.
Zeytinyağı, insan vücudundaki ana yağ asidi olan oleik asit içeriğinin yüksek olması nedeniyle diğer yağ türleri ile karşılaştırıldığında oldukça sindirilebilirdir.
Zeytinyağı elde etme yöntemleri
Ham zeytinler çok acı bir tada sahip oldukları için yenmez ve yenmeye uygun değildir. Ondan kurtulmak için meyveler özel bir çözeltiye batırılır.
Buna rağmen, en iyi markalar Zeytinyağı genellikle herkesin sevmediği belirli acı bir kokuya ve tada sahiptir. Bir yağ seçerken bu akılda tutulmalıdır.
Ürünün üretim süreci, çekirdeksiz meyvelerin iyi preslenmesi ve kütleyi sürekli karıştırması gerçeğinde yatmaktadır. Bu işlemden sonra bunun için özel santrifüjler kullanılarak zeytinlerden yağ sıkılır.
İlk presleme yağı bu şekilde elde edilir. Her zaman biraz acıdır.
Kalan kek, ikinci presin yağı çıkarılarak tekrar harekete geçirilir. Kimyasal reaktiflerin yardımıyla safsızlıklardan ve acılardan arındırılır, bu nedenle hoş olmayan bir kokusu ve tadı yoktur.
Üretim yöntemlerine göre yağ türleri
Etikette kullanılan işarete bağlı olarak yağın hazırlanma şekli farklılık gösterir. Olası işaretler: Virgin, Rafine, Pomace.
- Virgin, soğuk ilk presleme ile elde edilen doğal bir yağdır. Böyle bir ürün tüm besinleri, mineralleri ve vitaminleri korur. Sadece bir eksi var - sınırlı bir raf ömrüne sahip. Dünyanın her yerindeki metresler, Bakire'nin en iyi zeytinyağı olduğundan emindir. Marka (incelemeler bunu onaylıyor) büyük talep görüyor.
- Rafine aynı zamanda doğal zeytinyağıdır, ancak fiziksel ve kimyasal işlemler kullanılarak rafine edilir. Rafine etme şu şekilde gerçekleşir: zeytin ağacının meyveleri öğütülür ve kimyasal bir çözücü, bir benzin analoğu, heksan ile doldurulur. Etkisi altında, birleşen meyveden yağ salınır. Heksan kalıntıları su buharı ile, ardından alkali ile uzaklaştırılır. Bir sonraki adımda ürün ağartılır ve kokusu giderilir.
- Fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak ikincil presleme ile elde edilen prina zeytin ürünleri.
sızma zeytinyağı
- Bu atama ile sızma zeytinyağı, soğuk ilk presleme ile elde edilen en iyi sızma zeytinyağı markalarını üretir. Bu tür yağların asitliği 0.8 / 100 gramı geçmez.
- Sızma zeytinyağı, asitliği 2/100 gramdan fazla olmayan sızma zeytinyağının etiketidir. Böyle bir ürün, sıcaklık dahil olmak üzere mekanik veya fiziksel strese maruz kalmış zeytinlerden elde edilir. Bu tür yağlar, yalnızca doğal bileşenlerle ve su, filtrasyon, dekantasyon, santrifüjleme ile belirli teknolojilerle saflaştırıldı.
- Sıradan sızma zeytinyağı da asitliği 3,3/100 gramı geçmeyen bir sızma zeytinyağıdır. Üretiminde sadece doğal (bakire) yöntemler kullanılmıştır.
Rafine zeytinyağı
Bu yağ, rafine edilerek ilk ekstraksiyonun ham maddelerinden elde edilir. Asitliği 0.3/100 gramdır. Böyle bir ürün, koku, asitlik ve acı tadı ortadan kaldırmayı amaçlayan fizikokimyasal teknolojiler kullanılarak elde edilir.
Bu yağlar daha düşük kalitede olarak kabul edilir.
prina zeytinyağı
- Zeytin-prina yağı, rafine ve sızma zeytinyağı karışımından oluşan bir üründür. Asitliği 1/100 gramdır. Benzer bir özellik, çözücüler ve diğer fiziksel prosedürler kullanılarak yağ kekinin preslenmesiyle elde edilen yağlar için de geçerlidir.
- Fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak rafine edilerek elde edilen prinadan rafine prina yağı yağı. Böyle bir ürünün asitliği 0.3 / 100 gramdır.
Kalite kriterleri
- Asitlik - ürünün 100 gramındaki oleik asit seviyesi anlamına gelir. Üzerinde tat nitelikleri bu gösterge etkilenmez. Asitlik ne kadar düşükse, yağın kalitesinin o kadar yüksek olduğuna inanılmaktadır.
- Renk. Meyvelerin çeşidine, olgunluklarına ve işleme yöntemine bağlı olarak yağın tonları sarı ve yeşil aralıklarda olabilir.
- Aroma. Uzun süre güneş ışığına maruz kalan yağ aromasını kaybeder. Normalde, kokusu bir dizi uçucu madde tarafından belirlenir - alkol, hidrokarbon, aldehit, eterler.
- Tatmak. Doğal yağ çok zengin, yoğun, acı tatlı veya tuzlu bir tada sahiptir. Kötü bir işaret, ekşi, sulu, asetik veya metalik bir tattır.
- Tarihten önce en iyisi. Burada dikkat edilmesi gereken parametre şişeleme tarihidir. Ne kadar "taze" olursa, ürünün kalitesi o kadar iyi olur. Bu nedenle zeytinyağı asla yedekte alınmaz. Şişeleri koyu renkli cam kaplarda karanlık dolaplarda saklayın. Yağın raf ömrü 1 yılı geçmemelidir.
Gerçek zeytinyağının bir diğer belirleyici parametresi ise buzdolabında saklandığında iri pullar halinde dibe düşmesidir. Çok doğru bir kalite göstergesi olduğu için ürünün bozulduğunu düşünmeyin.
Yağ ısındıktan sonra pullar kaybolacaktır. Ancak uzmanlar, buzdolabında saklamayı önermezler.
Kuru gölgeli yerler tercih edilmelidir.
Şişe kapağı çok sıkı olmalıdır. Çok önemli: Yağ, cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır.
Gerçek kaliteli bir ürün asla plastik olarak satılmaz, çünkü polietilenin üst tabakasını ayırabilir ve bunun sonucunda yiyeceğe zararlı maddeler girer. Aynısı, tesadüfen, diğer bitkisel yağ türleri için de geçerlidir.
En iyi zeytinyağı markaları rafine edilmemiştir, bu ürünü satın alırken her şeyden önce bu akılda tutulmalıdır.
Organoleptik kalite değerlendirmesi
Yağları tadarken, profesyoneller taze zeytin gibi tatmaları gerektiğini not eder. Ayrıca taze kesilmiş çimen, koparılmış marul yapraklarının kokusu da mümkündür.
Çikolata ve anason kokularına bile izin verilir.
Bu ürünün lezzetinin zenginliğini anlamak için +200 C'ye kadar ısıtılır, ardından ince bir tabaka ile cam bir tabağa sürülür ve elin tersi ile ovulur. En iyi zeytinyağı (burada marka önemli değil) yukarıdaki özellikleri karşılar.
Renk değerlendirilirken yağ 50 ml miktarında bir bardağa dökülür ve beyaz zemin üzerine yansıyan ışıkla izlenir. Sadece rengin değil, çeşitli renk tonlarının da değerlendirilmesi önemlidir. Ürün ne kadar yeşil olursa kalitesinin o kadar yüksek olduğuna inanılmaktadır.
Aslında, bu sadece kısmen doğrudur, çünkü yağın rengi, üretildiği meyvelerin çeşitliliğine bağlıdır.
Bu nedenle, burada bir dizi göstergeye odaklanmaya değer: renk, koku, tat. Yağın sarı bir rengi varsa, ancak aynı zamanda kokulu kokuyor ve doğru tada sahipse, bu, büyük olasılıkla ürünü yapmak için zeytin değil siyah zeytin kullanıldığını gösterir.
Zeytinyağı derecesi
Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek o kadar kolay değil. Uzmanlar bu soruyu cevaplamak için karmaşık çalışmalar yürütüyor. İşte bunlardan birinin sonuçları.
2014 yılında, tanınmış ürün kalitesi değerlendirme ajansı SIC NPE Test, 11 tanınmış Naturel Sızma Zeytinyağı markasının karşılaştırmalı bir çalışmasını gerçekleştirdi. Ürünleri değerlendirirken, aşağıdaki gibi parametreler:
- marka özgünlüğü;
- beyan edilen bileşime uygunluk;
- ultraviyole absorpsiyonu;
- özelliklerin organoleptik değerlendirmesi.
En iyi zeytinyağı (marka, fotoğraflar bu makalede özel olarak sunulmuştur) yukarıdaki gereksinimlerin tümünü karşılamalıdır. Çalışma, Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ve Ravika gibi markaları içeriyordu.
Mana Gea, "Premium", Borges'in yağları mükemmel bir puanı hak etti. Maestro de Oliva liderlere yenildi ve "iyi" bir derece kazandı.
Tüm bu ürünler Extra Virgin etiketine tamamen uygundur. Bu nedenle, bu seride hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu sorusunun cevabı açıktır: Her bakımdan kategorisine karşılık gelendir.
Kalan 7 markanın da kabul edilebilir zeytinyağı olduğu ortaya çıktı, ancak bir dizi parametrede liderlere kaybetti, bunun sonucunda derecelendirmeleri “zayıf” oldu. Bu, Ekstra Bakire olarak etiketlenmedikleri anlamına gelir.
Doğru yağı seçmek
Unutulmamalıdır ki hangi marka zeytinyağı en iyisidir sorusuna cevap vermek, bu yağın belirli mutfak görevlerinin çözümü için uygun olup olmadığını açıklamaz. Bu nedenle, örneğin deneyimli şefler, aynı anda birkaç çeşit zeytinyağını masalarında tutar.
Hangisinin belirli yemekler için en uygun olduğunu belirleyeceğiz.
Bu nedenle salatalar için en iyi zeytinyağı sızma zeytinyağıdır. Ayrıca ürünün tadını hissetmenizi sağlayan pizza, makarna, sütlü yulaf lapası ve diğer yemekler için mükemmel bir "refakatçi" olacaktır.
Ancak kesinlikle kızartmaya uygun değildir. Haşlama, fırınlama ve kızartma için en iyi zeytinyağı markası hangisidir? Rafine yağ.
Gerçek şu ki, Extra Virgin, kızartma sırasında ayrışan, kanserojen ve duman oluşturan mineraller açısından zengindir. Rafine yağ bu maddelerden arındırılır, bu nedenle yüksek sıcaklıkta işleme ile ilgili diğer yemekleri kızartmak ve pişirmek için güvenle kullanılabilir.
Zeytinyağı nasıl seçilir
Zeytinyağı neredeyse bir uzun ömür iksiridir. Ve bu boş bir kurgu değil.
Bu görüş, İbn Sina'nın kendisi tarafından paylaşıldı (ikinci binyılın en büyük şifacılarından biri). Ancak onun sözlerinin modern hayata uygulanabilmesi için kaliteli zeytinyağının nasıl seçileceğini öğrenmek gerekiyor. O zaman sağlık sırayla olacak ...
İyi zeytinyağı belirtileri
İyi kalitede zeytinyağı seçmenin ana kriterlerini kısaca formüle edersek, çok küçük bir liste elde ederiz:
- asitliği %2'nin altında olmalıdır;
- aynı şirket yağı üretmeli ve şişelemelidir;
- bir şişe soğuk preslenmiş yağ koyu camdan yapılmalıdır (böylece faydalı özellikler mümkün olduğunca uzun süre korunur);
- soğukta iyi yağ küçük pullar halinde kristalleşmelidir (piyasada sadece kışın kontrol edilebilir);
- petrolün üretilmesinden bu yana ne kadar az zaman geçerse o kadar iyi.
"Teknik" parametreleri listeledik iyi ürün, ancak dolaylı işaretlere de odaklanabilirsiniz. Onlar hakkında daha fazla konuşacağız.
Herkese ihtiyacına göre!
Çoğu insan, rafine edilmemiş soğuk preslenmiş yağın salataya eklenmesi gerektiğini ve rafine bir ürünün kızartma için daha iyi olduğunu bilir. Ancak, şişelerin yabancı dillerde yalnızca anlaşılmaz kelimeleri varsa, bunları birbirinden nasıl ayırt edebilirim?
Birkaç isim hatırla!
Kelime Bakir soğuk preslenmiş ve maksimum faydalı özellikler anlamına gelir. eğer yazılırsa ekstra bakire. o zaman en kaliteli yağa sahipsiniz.
Adil olmak gerekirse, Extra Virgin sınıfı ile aynı seviyede, Avrupa'daki ünlü ailelerin (örneğin Monini) ürettiği markalı yağlar olduğunu belirtmek gerekir. Ama burada sadece bilginize güvenebilirsiniz, çünkü satıcılara inanmak zor ...
Etiket, rafine zeytinyağı, saf zeytinyağı, hafif zeytinyağı veya sadece zeytinyağı "markasını" taşıyorsa, yağ kızartma için idealdir, ancak neredeyse hiç vitamin ve besin içermez.
Tavsiye: En düşük kalitede yağ içerdiğinden, mix (herhangi bir dilde), prina ve orujo etiketli şişelerden kaçının.
Renk Anlamı
Ne yazık ki, zeytinyağının kalitesini renge göre belirlemek inanılmaz derecede zordur. Bu işaretin yorumlanması sadece tadımcılar ve gerçek bilenler için mümkündür.
Yağın rengine bakan herkes sadece zeytinlerin ne kadar olgun olduğunu söyleyebilir. Aynı zamanda, olgunluklarının nihai ürünün kalitesini etkilemediğini bilmelisiniz.
Bu arada, en iyi çeşitler, farklı derecelerde olgunluktaki zeytinlerden elde edilen yağların karıştırılmasıyla elde edilir.
Birkaç numara daha
Son olarak, hangi asitliğin normal kabul edildiğinden bir kez daha bahsedeceğiz. Extra Virgin çeşidi için maksimum %0,8, Virgin için - %2 ve rafine yağlar için - %1,5'tir.
Maksimum değerler aşılırsa, yağ dikkatinizi hak etmez.
Artık zeytinyağını nasıl seçeceğinizi biliyorsunuz. Alışverişin tadını çıkarın!
Zeytinyağı nasıl seçilir
"Doğru" yağ "yorgun" olmamalı ve asitliği %3'ün üzerinde olmalıdır.
Yaz aylarında soframıza salatalar hakimdir. taze sebzeler alışkanlıktan ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Ama iyi bir alternatifi var - daha az lezzetli ve sağlıklı olmayan zeytinyağı.
Bugün herhangi bir büyük mağazada o kadar geniş bir zeytinyağı yelpazesi var ki, ilk kez karıştırılmaması zor. Bu nedenle, nasıl olduğu ve satın alırken nelere dikkat edilmesi gerektiği hakkında daha fazla bilgi edinmek iyidir.
Etikette ne bulunur
asitlik. Kalitenin ana göstergesi asit sayısıdır: ne kadar düşükse, yağ o kadar iyi olur.
İzin verilen maksimum değer %3,3'tür.
sızma zeytinyağı. En kaliteli, ilk soğuk preslenmiş yağın ürünü. Hoş bir aromaya, meyveli bir tada sahiptir ve olgun zeytin meyvelerinin biriktirdiği tüm besinleri korur.
Asitlik %1'i geçmemelidir.
sızma zeytinyağı.İkinci soğuk preste ortaya çıkıyor, yüksek kaliteye sahip. Aroma ve renk ilk kategoriden daha düşük değildir.
Asitlik -% 1'den% 2'ye.
zeytin yağı. Saflaştırılmış (rafine edilmiş) ve doğal yağların bir karışımıdır.
İlk ikisinden tat ve kullanışlılık bakımından daha düşük. Asitlik -% 3.3'ten fazla değil.
Yağın amacı. Etiket ayrıca belirli bir yağ türünün ne için kullanılabileceği hakkında bilgi verir.
Örneğin, ekstra sınıf salatalar ve kızartma için en iyisidir - rafine bir katkı ile.
Renk, tat ve koku.Üretici, bu parametrelerin açıklamasını etikette gösterebilir (bu, bu arada, yüksek kaliteli yağın işaretlerinden biridir). Yağ farklı tonlarda olabilir: parlak sarıdan koyu altın ve yeşile.
Renk, zeytin çeşidine (ve buna bağlı olarak ülkenin hangi bölgesinde yetiştikleri) ve ayrıca hangi olgunluk aşamasında hasat edildiklerine bağlıdır. Yeşil zeytin, yağa daha yeşilimsi bir renk verirken, siyah zeytin sarımsı bir renk verir. Yağın tadı için net bir kriter yoktur, çünkü çoğu çeşide bağlıdır.
Ancak kesinlikle hissetmemeniz gereken şey, acı veya tam tatsızlıktır (bu yağa “yorgun” denir). Ancak iyi yağda hafif bir baharat ipucu hissedebilirsiniz. Koku, çimenli ve ekşi notalarla kesinlikle hoş.
İçinde biri elma aroması duyuyor, biri - badem.
Depolama şartları ve koşulları. Zorunlu olan bu verilere ek olarak, +7°C'nin altındaki sıcaklıklarda (örn. buzdolabında) yağın kristalleşeceği de belirtilebilir.
Daha sonra evde kontrol etmek için çok tembel olmayın - şişede hareket ettirildiğinde kaybolan beyaz pullar oluşmalıdır.
Üretici verileri.Üreticinin adresi ve ithalatçının (varsa) koordinatları her zaman belirtilir. Bugün zeytinyağı, böyle bir fırsatın olduğu her yerde üretiliyor, ancak en iyisi Akdeniz havzası ülkelerinden - İspanya, İtalya ve Yunanistan'ın yanı sıra Suriye, İsrail ve Türkiye'den gelen petrol olacak.
Doğal olarak, menşe ülkeye karşılık gelen bir barkod olmalıdır.
Özel işaretler. En kaliteli yağlar İtalyan asıllıözel bir işareti vardır: IGP (Indicazione Geografica Protetta) veya DOP (Denominazione di Origine Protetta).
IGP kısaltması, petrol oluşturma aşamalarından birinin belirli kurallara göre gerçekleştirildiği kayıtlı bir coğrafi adı belirtir. DOP işareti, zeytinyağı için korunan bir menşe bölgesi anlamına gelir; bu, yağın oluşturulmasının tüm aşamasının çok katı kurallara göre tek bir bölgede gerçekleştiği anlamına gelir.
Depolamak.Çoğu en iyi seçenek- Zeytinyağını mutfak dolabı gibi kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Bu, ürünün oksitlenmesine (kokmuş bir tada neden olan) neden olan güneş ışığından koruyacaktır.
Ayrıca sobanın yanında yağ bulundurmayın. Yağı şişeden başka bir kaba dökmeniz daha uygunsa, sıkıca kapatılmalıdır ve şişenin içindeki mantarı sıkmayı unutmayın, aksi takdirde yağ hızla bozulur.
Bu ürünü satın almaya değmez. Ortalama raf ömrü 1 yıldan fazla değildir, ancak her durumda bu bilgilere ambalajın üzerinde bakılmalıdır.
Depolama için, bir cam kap arzu edilir ve hiçbir durumda metal değildir.
Yarar. Diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında, zeytinyağı vücut tarafından neredeyse tamamen emilir.
Sindirimi iyileştirir, vücuttaki kolesterol seviyelerini düşürür ve hatta hücre yaşlanmasıyla savaşır. Ancak kızarttıktan sonra tekrar kullanmayın - içindeki tüm faydalı maddeler kaybolacak ve yerlerinde toksik olanlar görünecektir. Bugün
Puan: 202 Puan: 4.30
Zeytinyağı nasıl seçilir
Zeytinyağı, harika tadı ve yadsınamaz sağlık yararları ile dünyayı fethetti. Zeytinyağı, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için doğal bir çaredir. sindirim sistemi, iyi bir gençleştirici etkiye sahiptir, immün sistemi uyarıcı bir özelliğe sahiptir.
Ancak bu kadar çeşitli zeytinyağı nasıl anlaşılır ve doğru olanı nasıl seçilir?
Adımları Düzenle
//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Zeytinyağı Adımını Seç 1.360p.mp4
- Sızma Zeytinyağı ("sızma"), ilk soğuk ekstraksiyonun yağı olan en yüksek dereceli zeytinyağıdır. Üretiminde sadece zeytin meyve suyu kullanılmaktadır. saf formu. Asitliği% 0.8'den fazla değildir. Bu yüzden en iyi ve en kullanışlı olarak kabul edilir. Salataların soslanmasında, sosların ve ısıl işleme tabi tutulmamış yemeklerin hazırlanmasında kullanılması tavsiye edilir.
- Sızma zeytinyağı da ilk presten elde edilir ve ayrıca rafine edilmeden üretilir, yani. kimyasal çözücüler kullanılmadan veya sıcak su, %4'e kadar asitlik düzeyine sahip olabilir, daha az yavan bir tada sahiptir.
- Zeytinyağı, yüksek kaliteli Naturel Sızma veya Sızma zeytinyağı ile rafine zeytinyağı karışımıdır. Nötr bir aroması ve tadı vardır ve kızartma ve fırınlama için idealdir. Fiyat ve kalite, markaya ve rafine ve kaliteli yağların karıştırıldığı orana bağlıdır.
- Zeytinyağı Zeytin prinası ("zeytin posası") - en düşük dereceli prina zeytinyağı, ikinci pres yağı. Bu yağ kategorisi aynı zamanda yüksek kaliteli zeytinyağı ile harmanlanmıştır, ancak bu karışımın birinci sınıf yağ içeriği çok düşüktür. Zeytin prina yağı için kullanılabilir ısı tedavisiürünler, ancak yine de bu yağ, yemek pişirmek için kullanmaktan çok teknik amaçlar için daha uygundur.
Zeytinyağını ne için aldığınızı belirleyin. Salata için Virgin veya Naturel Sızma zeytinyağı kullanın. Küçük bir şişe Virgin veya Extra Virgin yağı satın alabilir ve sadece salatalar için kullanabilirsiniz.
Kızartma veya fırınlama için normal zeytinyağı satın alın. Teknik amaçlar için, örneğin zeytinyağından mobilya cilası yapmak. Zeytin prina yağı uygundur.
//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Zeytinyağı Seç Adım 2.360p.mp4
- Zeytinyağı en iyi üretim tarihinden itibaren 12-18 ay içinde tüketilir. Son kullanma tarihinden önce tüm yağı kullandığınızdan emin olun. Yağ stoklamayın!
- Ürünlerin ısıl işlemi için bile Extra Virgin yağı almaya çalışın. (Böyle bir yağın kaynama noktası yaklaşık 200°C'dir ve 160-190°C'lik bir sıcaklıkta kızartırız, bu nedenle böyle bir yağ ısıtıldığında yanmaz ve duman çıkarmaz).
- Zeytinyağı kokuları çok iyi emer, bu nedenle kapağı sıkıca kapalı tutun.
- Yağı buzdolabında saklamayın - düşük sıcaklıklar nedeniyle tadını kaybedebilir.
- Yağı metal kaplarda saklamayın.
Uyarıları Düzenle
- "Harmanlanmış" yağlarda doğal ve rafine yağların oranlarına dikkat edin. Bu tür karışımlar, ucuz, zeytinyağı olmayan yağlar bile içerebilir, payları ürünün toplam hacminin yarısına kadar ulaşabilir. Mutlaka kötü bir şey değil, ama saf zeytinyağı elde edemezsiniz.
- Soğuk preslenmiş veya ilk preslenmiş yağda daha fazla yüksek seviye Polifenoller (güçlü antioksidanlar), kimyasal çözücüler veya sıcak su kullanılmadan üretildiği için.
Ek makaleleri düzenle
Bir önceki yazımda zeytinyağının faydalarından bahsetmiştim. Bugün nasıl seçileceği hakkında konuşacağız zeytin yağı. alırken nelere dikkat etmelisiniz, etiketler üzerindeki etiketler ne olabilir ve ne anlama geliyor.
Zeytinyağının rengi, kokusu ve tadı farklıdır.
Zeytinyağının rengi açık yeşilden koyu altın rengine, tadı ise zeytinin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak açıktan zengine ve ekşi, hafif acıdır. Zeytinyağı, birçok bitkisel yağ gibi rafine edilebilir veya rafine edilmeyebilir.
Yani, zeytinyağı seç. En iyisi ve en sağlıklısı filtresiz ve rafine edilmemiş sızma zeytinyağıdır. Bu yağın asitliği genellikle %0,8'e kadardır. son çare- %1'e kadar.
Daha az asitli bir zeytinyağı seçin.
Kalitesine bağlı olarak, zeytinyağı farklı derecelerde sınıflandırılır.
DOP etiketindeki işaret, zeytinin toplanmasından zeytinyağı üretimine kadar tüm işlemlerin aynı bölgede, tüm teknolojik standartlara uygun olarak gerçekleştirildiğini gösterir. DOP etiketli yağ, haklı olarak ekstra sınıf bir ürün olarak adlandırılabilir. SerratA yağını gerçekten seviyorum -
DOP işaretli - Portekiz'de yapılan ekstra sınıfın bir temsilcisi.
Etiketi incelerken "Elle toplanmış zeytinlerden" yazısını bulursanız - bu, elle toplanmış zeytinlerden en kaliteli yağa sahip olduğunuz anlamına gelir. Kural olarak, bu yağ DOP etiketli "Extra virgin" dir.
etikette zeytin yağı kaliteli olmalıdır: %100 "Naturel" veya "Virgin", diyelim ki %100 "Sızma zeytinyağı". Etiket hem menşe ülkeyi hem de ithalatçı şirketi belirtmelidir. Etiketin üzerinde “karışım” anlamına gelen “Mix” kelimesini fark ederseniz, diyelim ki etikette şöyle yazıyor:
Yağ Karışımı "Polivio", zeytin içeriğinin minimum düzeyde olabileceği farklı bitkisel yağların bir karışımına sahip olduğunuz anlamına gelir.
kalite zeytin yağı. buzdolabına konursa beyazımsı pullar şeklinde bir çökelti oluşturur, ancak oda sıcaklığı orijinal şeklini alır. Bu şekilde evde zeytinyağının kalitesini belirleyebilirsiniz.
Ancak zeytinyağını buzdolabında değil kuru, serin ve karanlık bir yerde saklamanız gerekir.
İlk 5 ay boyunca en faydalı özelliklerini koruduğu ve üretim tarihinden itibaren 1 yıl sonra, salata ve atıştırmalıkların soslanması için değil, zeytinyağı için kullanmak daha iyidir, çünkü gelecekte kullanmak için zeytinyağı stoklamamalısınız. kızartma ve haşlama.
Taze Tarifler
"Assol" - lezzetli ve hafif karides salatası.
Yeni Yılın Kutlu Olsun! Sevgili arkadaşlar! Yeni Yıldan sonra siteye dönüş.
Peynirli sandviç Peynirli sandviç - sade ve lezzetli yemek için.
Zeytinli karides salatası Bu salatayı hazırlamak çok kolay ve çok lezzetli.
Sevgililer Günü. İyi tatiller! Sevgili arkadaşlar! Romantizmin için tebrikler.
Salatalar için zeytinyağı nasıl seçilir?
Ver@ Düşünür (9408) 7 yıl önce
Sızma zeytinyağı en iyisi olarak kabul edilir. Bu durumda etikette Olio d'oliva l'extravergine (İtalya'da yapılırsa daha iyi belirtilir) yazısı bulunmalıdır. Sadece bu zeytinyağında asitlik %1'i geçmez. Ve yağın asitliği ne kadar düşükse, kalitesi o kadar yüksek olur.
Daha da iyisi, zeytinyağının soğuk presleme ile yapıldığı belirtilirse - spremuta a freddo.
Zeytinyağı, bazı kırmızı şarapların aksine zamanla iyileşmez. Aksine ne kadar uzun süre kullanımda kalırsa tadı o kadar çok kaybeder.
Bu nedenle, yıl boyunca ürünün tüm arzının tüketilmesi tavsiye edilir.
Zeytinyağı, kokuları kolayca emdiği için çeşitli mutfak kokularından uzak, kuru, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Genellikle buzdolabına konmaz, ancak her durumda, yağ donarsa endişelenmemelisiniz, oda sıcaklığında tekrar sıvı hale gelecektir.
Tavsiye:
Kızartma için düşük asitli bir zeytinyağı seçmeniz gerekir (örneğin, rafine yağ katkılı). Sızma zeytinyağı, salataları süslemek için en iyisidir.
Başkent Usta (1764) 7 yıl önce
Yağ koyu renkli bir cam şişede olmalıdır, aksi takdirde hangi üretici olursa olsun vitaminler söz konusu olamaz. İlk soğuk presleme, vitaminler için en koruyucu teknolojidir.
Uçabilseydim Profesyonel (866) 7 yıl önce
Ana şey fiyattır
İyi zeytinyağı 100r'ye mal olamaz
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm
Vologda Uzman (262) 7 yıl önce
Doğru kullanıldığında zeytinyağının tüm özellikleri tam olarak ortaya çıkar. Özellikle: Extra Virgin - özellikle salatalar olmak üzere tüm yemekler için uygundur.
Tedavide kullanılan bu yağ kategorisidir, Virgin - ikinci yemekler, soslar, soslar için, Prina Zeytinyağı - sadece kızartma için, Zeytinyağı - sote ve yahni için, kısaca etiketi okuyun. İpucu: Salataları ve sebzeleri soslarken, önce bulaşıklara yağ dökün, ardından tuz, sirke veya limon ekleyin, ardından yağ, sebzelerin taze ve çıtır kalmasını sağlayan koruyucu bir tabaka oluşturur.
Zeytinyağı nasıl seçilir. Bilmeniz gereken 4 kural
Ne zaman zeytinyağı almak için mağazaya gitsem, bu farklı şişe ve tenekelere bakıp ne seçeceğimi bilemeden biraz kafam karışıyor. Bu sorunla karşılaşan tek kişi olduğumu sanmıyorum.
AiF.ruünlü çeşnicibaşı ve zeytinliklerin sahibi Senor Massi Giovanni'ye bu konuda tavsiyelerde bulunmayı kabul etti.
1. Zeytinyağlarının hiyerarşisi
Bay Massey:Öncelikle sadece zeytinyağı demekle kalmayıp, bundan önce Extra Virgin eklemeniz gerektiğine dikkatinizi çekmek isterim. İtalya'da bir dükkana gidip sadece zeytinyağı dersen dikiş makinesi yağı getirirler (gülüyor).
Extra Virgin, zeytinlerin yalnızca mekanik yollarla (kimyasal ve biyokimyasal katkılar kullanılmadan) preslenmesiyle elde edilen yağ anlamına gelir. Bu yağ en yüksek kalitededir ve genellikle hazır yemeklere eklenir.
Zeytin yağı sızma zeytinyağı mükemmel aroması ve tadıyla en doğal zeytinyağı kategorisi. Asitlik %0.8'i geçmez.
Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, Extra Virgin'e ek olarak, yağı aşağıdaki kategorilere ayırır:
ince sızma zeytinyağı Kusursuz tat ve aroma ve maksimum asitliğe sahip soğuk preslenmiş yağ. Asitlik 0,8 ila 1,5%. Yarı ince sızma zeytinyağı hoş bir tat ve aroma ile soğuk preslenmiş yağ.
Asitlik %1,5 ila %3 arasındadır. Olgunlaşmamış zeytinlerden zeytinyağı en iyi zeytinlerden hasat edilen meyvelerden sınırlı miktarlarda üretilen ilk hasat yağı.
Zeytin yağı sadece zeytin meyvelerinden elde edilen yağdan oluşur. olio bakire zeytinlerin mekanik olarak preslenmesiyle üretilen ve Olio di sansa di zeytin artık hamur ve kemik parçalarından yapılır ve daha sonra zeytinyağı ile karıştırılır. Bu tür zeytinyağının pratikte karakteristik bir kokudan yoksun olması nedeniyle, kızartma için en iyi şekilde kullanılır.
Rafine Zeytinyağı saf yağ, rafine ve rafine.
İçindeki natürel zeytin suyunun (sızma zeytinyağı) yüzdesi azdır, zeytinyağı kabının üzerindeki yazı sizi yanıltmamalıdır. aromalı zeytinyağı hemen hepsinde kullanılır ulusal mutfaklar Barış.
Yemeklere hoş bir aroma verir.
Sadece dikiş makinesi için sizi getirecek son iki kategori ise lambalı zeytinyağı kategorisine ait. vergine (Olio vergine lampante) ve rafine zeytinyağı (Olio di oliva raffinato). Bu iki kategori, organoleptik kusurlar nedeniyle insan tüketimine uygun değildir ve rafinaj veya endüstriyel kullanıma yöneliktir.
2. Gizemli harfler
AiF.ru: Sayın Giovanni, zeytinyağı şişelerinde gördüğünüz DOP/IGP/PDO kısaltmaları ne anlama geliyor?
Bay Massey: Kısaltmalara gelince, coğrafi üretim alanının korumalı bir menşe tanımı / göstergesi olan petrolü belirtirler. Biyolojik (çevre dostu) üretimle elde edilen ve yine uygun sertifika ile onaylanan üçüncü bir biyolojik zeytinyağı kategorisi vardır.
AiF.ru: Söyle bana, yağın kaliteli olup olmadığını nasıl anlayacağımı ve örneğin alkolle olduğu gibi sahte vakaları var mı?
Bay Massey:İtalya'da bu tür sahtecilik suç sayılıyor, yani hayır. Ayrıca DOP/IGP/PDO ve organik zeytinyağı adı sahte garantidir. Petrol sadece iki durumda kalitesiz olabilir: kötü hasata yol açan hava koşulları nedeniyle veya zamanında hasat yapılmadığında.
Bu durumda zeytinlerde az posa olur ve çekirdekleri acılık verir. Diğer meyvelerin aksine, zeytinlerin net bir olgunlaşma zamanı yoktur: bu yıl hasat Eylül ortasında ve önümüzdeki iki hafta önce veya sonra hasat edilebilir ve bu anı kaçırmamak çok önemlidir.
3. Her yerde gençler için bir yolumuz var
AiF.ru:Şarap temasına devam ederek, zeytinyağı için bu yıl bir şişe almamanın daha iyi olduğunu söylemek mümkün mü?
Bay Massey: Bu anlamda zeytinyağı şaraptan farklıdır. Kural ne kadar büyükse, burada ne kadar lezzetli olursa, o kadar genç okunmalı, o kadar faydalı olur.
Zeytinyağı alırken en önemli şeylerden biri üretim tarihi ve son kullanma tarihidir, bu nedenle etiketi dikkatlice okuyun. Vicdanlı üreticiler her zaman tarih koyarlar.
Yağın üretim tarihinden itibaren raf ömrü 18 ayı geçmemelidir, bu nedenle daha genç bir yağ arayın.
4. Depolama kuralları
AiF.ru: Zeytinyağının nasıl saklanacağına dair herhangi bir kural var mı?
Bay Massey: Zeytinyağı sobanın yanına veya buzdolabına konulmamalıdır. 10 ila 15 santigrat derece sıcaklıkta kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Ayrıca ışığı sevmez. Bakarsanız, tüm şişeler koyu camdan yapılmıştır. İtalya'da zeytinyağı genellikle çöp kutusuyla aynı bölmede saklanır (gülüyor).
Rusya'da da durum aynı mı?
AiF.ru: Hayır, Rusya'da zeytinyağına saygı duyulur: Onu bu kadar öngörülemeyen bir yerde saklamak o kadar ucuz değil.
Bay Massey: Ve bir kural daha: zeytinyağı, hava ile birleştiğinde oksitlenmemesi için uzun süre açık tutulmamalıdır. Şişeyi aç, dök Gerekli miktar yağlayın ve kapağı sıkıca kapatın.
Zeytinyağı çeşitleri
Üç ana zeytinyağı türü vardır. Saf etiketli şişeler en az sağlıklı rafine zeytinyağı içerir, çünkü rafinasyon işlemi yalnızca ürünün asitliğini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda antioksidanları ve vitaminleri de ortadan kaldırır.
Sızma yağı, zeytin kütlesinin ikincil preslenmesinin bir ürünüdür. Yararlı maddeler içerir, ancak daha küçük miktarlarda ayrıca önemli ölçüde acı olabilir.
Sızma zeytinyağı, diğer tüm zeytinyağı çeşitlerinden daha pahalıya mal olacak, ancak aynı zamanda en kokulu ve sağlıklı olanıdır. Bu tip yağ asitliği düşük genç zeytinlerden hasat edildikten sonra bir gün içinde preslenir.
Boya ve koruyucu içermez, çeşitli besinler açısından zengindir. Hafif, hafif ve ekstra hafif, petrol çeşitleri değil, pazarlamacılar tarafından icat edilen reklam terimleridir.
Sızma yağın bir alt türü vardır - filtrelenmemiş. Bir miktar zeytin özü içeren filtre edilmemiş yağdır.
Bulutlu görünümüne ve daha kısa raf ömrüne rağmen, en kullanışlı ürünü arayanlar için en uygun olduğuna inanılmaktadır.
zeytinyağının kökeni
En iyi zeytinyağını üreten bazı bölgelerin olduğuna dair yaygın inanış yanlıştır. Çok iyi California zeytinyağı ve kötü Toskana zeytinyağı satın alabilirsiniz.
Ek olarak, genellikle şişelerde belirtilir, örneğin İtalya Ürünü ve tüketici bu yağın İtalyan zeytinlerinden olduğunu varsayar, ancak aslında ithal edilen herhangi bir meyveden, ancak İtalya'da preslenebilir. Yalnızca bir bölgenin zeytinlerinden preslenen yüksek kaliteli yağlar, mutlaka AOC veya DOP işaretleri ile işaretlenmiştir.
İlk kısaltma, menşei kontrol edilen Fransız ürünlerine atıfta bulunur, ikincisi - AB'de yapılır.
Zeytinyağında kızartacaksanız, 200 ° C'ye ısıtıldığında faydalı özelliklerini kaybettiğini unutmayın.
Satın alırken nelere dikkat etmeli
Zeytinyağı alırken saklama koşullarına dikkat edin. Pahalı ve kaliteli bir ürün, kuru, serin bir yerde, ışık ve ısıdan korunarak saklanır. Parlak bir şekilde aydınlatılmış bir vitrinde durmamalıdır.
Bir üretici asla iyi bir yağı şeffaf bir pakete koymaz. Zeytinyağı renklendirilmemiş cam şişelerde satılıyorsa, kimyasal olarak işlendiği ve üreticinin renk ve aroma kaybetmesinden korkmadığı anlamına gelir ve bu faktörlerin etkisiyle organik yağlarda bu sıkıntılar oluşur.
Paslanmaz çelik ambalaj daha az estetik olarak kabul edilir, ancak oksidasyona karşı daha güvenilir bir şekilde koruduğu için iyi yağ için daha uygundur.
Yağın son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Değerli markalar, ya yağın hangi tarihe kadar gıdaya uygun olduğunu ya da ürünün üretim tarihini belirtmeliyim.
İyi zeytinyağı 18 aydan uzun sürmez, bu nedenle bu ürünü sık kullanmıyorsanız, altı aydan bir yıla kadar doğru bir şekilde kullanabileceğiniz kadar küçük miktarlarda satın alın.
İyi zeytinyağı, taze meyveye benzer hoş bir aromaya sahiptir. Rengi açık altından altın yeşile kadar değişir.
Zeytinyağını bir parçaya dökerek tatmak Beyaz ekmek Siyahın kafanızı karıştırabilecek kendine has bir tadı vardır. Kaliteli bir ürün biraz acıdır, ancak hoştur, "ağır" veya yağlı değildir.
zeytin sıvı yağörneğin yemek pişirmede ayçiçek yağı için mükemmel bir alternatiftir çeşitli salatalar. zeytin sıvı yağİçerdiği E vitamini sayesinde insan vücudu üzerindeki gençleştirici etkisi ile ünlüdür.Ayrıca zeytin sıvı yağ sindirim sistemine iyi gelir. Hafif bir müshildir.
zeytin sıvı yağ. Bir kişinin yediği herhangi bir ürün gibi, doğru olanı seçebilmeniz gerekir.
Zeytinyağı, doğru zeytinyağı nasıl seçilir diğer bitkisel yağlar
Bitkisel yağ, zeytinyağı da dahil olmak üzere her ev hanımının mutfağında bulunur. Salatalara ve yulaf lapasına ekleyebilirsiniz.
Doktorlar, bu ürünün hücre zarlarını oluşturmak için gerekli olan linoleik ve linolenik asitler gibi vücut için önemli olan doymamış yağ asitlerini içerdiğinden günlük olarak tüketilmesi gerektiğine inanmaktadır. Bilmem gerek zeytinyağı nasıl seçilir .
Bitkisel yağın kaynakları ise yağ bitkileridir ve bunların en önemlisi İncil'de ve Kuran'da adı geçen zeytindir. Ege adasındaki Santorini'de yapılan kazılarda, 39.000 yaşında olan taşlaşmış bir zeytin ağacı bulundu.
Zeytin yağıİlk olarak 6.500 yıl önce üretildi ve kısa sürede o kadar popüler oldu ki sıvı altın olarak adlandırıldı. 3000 yıldan daha uzun bir süre önce Fenikeliler zeytin ağacını İspanya kıyılarına getirdiler.
Bugün zeytinyağı üretiminde lider olan bu ülke - dünya akışının% 36'sı burada yapılıyor.
O Zeytinyağı, sağlıklı olmak isteyen herkes için temel bir besindir. En faydalı, rafine edilmemiş sızma zeytinyağı, elle toplanmış bozulmamış zeytinlerin hamurlarından soğuk presleme ile elde edilir. Naturel Sızma Yağ, seçilmiş zeytinlerden yapılır ve sadece filtreleme işleminden geçer.
Rafine yağ, yüksek sıcaklıkların etkisi altında zarar görmüş zeytinlerin hamurundan yapılır (etikette Saf veya Zeytinyağı'nı arayın). Hamurdan (kabuğu ve tohumlar) preslenen yağa Pomace (veya Olio Di Sansa) denir.
Kimyasal çözücüler kullanılarak soğuk presleme veya buhar damıtma ile elde edilir.
Zeytinyağı nasıl seçilir
Zeytinyağı seçerken, marka ve menşe ülkesine rehberlik edin. İspanya'yı seçerek yanlış yapmış olamazsınız, çünkü orada zeytinyağının kalitesi devlet tarafından garanti edilir, ancak Avrupa dışındaki ülkelerde üretim kontrolü çok daha zayıftır.
Zeytinyağı satın aldıktan sonra yağın tortu, koku, tat, renk ve kıvamının varlığını incelemelisiniz.
◊ İyi bir zeytinyağında tortu ve hafif bir acılık olacaktır - polifenoller, doğal antioksidanlar tarafından verilir.
◊ Renk kalite göstergesi değildir, bölgeye, üretim yöntemine ve meyve olgunluğuna göre değişir.
◊ Zeytinyağı her zaman katı yağlar içerir. Ürün soğuduğunda katılaşır ve beyaz pullara dönüşür.
Rehberlik etmeniz gereken fiyat, yarım litrelik şişe başına en az 180 ruble (2012 için).Salatalar, kokulu, rafine edilmemiş Naturel Sızma daha iyidir ve kızartma, kokusuz, sarı Zeytinyağı (rafine ve rafine edilmemiş yağların karışımı) ) .
Tavsiye. Diğer bitkisel yağlar gibi, zeytinyağı da ileride kullanmak üzere satın almaya değmez.
Koyu buzda sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda 12 aydan fazla olmamak üzere faydalı ve tat özelliklerini kaybetmeden saklanabilir.
Tadı ve rengi. Tüm yağlar farklıdır!
Diğer bitkisel yağlar
Ve herhangi birimiz istediğini seçebilir, neyse ki bugün mağazalarda kabak, ceviz, sarımsak ve zeytinyağı bulabilirsiniz. (Paranız varsa, her şeyi satın alabilirsiniz). Her yağın kendi karakteri vardır. Ve tüm bitkisel yağlar faydalı olsa da, her biri kendi benzersiz vitamin setini ve vücudumuz için gerekli diğer maddeleri içerir.
Tadı ve aroması farklı olduğu için yemek pişirmede de farklı şekillerde kullanılırlar.
Sıvı yağ cevizçok sayıda çoklu doymamış yağ içerir: kanı inceltmenizi sağlayan omega 3 ve omega 6 yağ asitleri ve bu da felçleri önler. Ceviz yağı soslar, makarnalar ve yeşil salatalar yapmak için kullanılır.
Kabak çekirdeği yağı, bitki kökenli esansiyel fosfolipidler ile yağda çözünen A, E, F vitaminlerinin eşsiz bir kompleksidir. Karaciğer dokusunu korur, idrara çıkma bozukluklarını ortadan kaldırır ve kan damarlarında plak birikimini önler. Özellikle süzülmemiş kabak çekirdeği yağında birçok faydalı madde bulunur.
Tahıllar, pirinç, salata sosu, sebzeler ve baklagiller için baharat olarak uygundur.
Çam fıstığı yağı, vazodilatasyonu destekleyen ve kan bileşimini normalleştiren magnezyum içerir. Bu yağ vücuttaki ağır metallerin tuzlarının atılmasına yardımcı olur, larenjit, tracheitis ve neodermatit tedavisinde kullanılır. Bağışıklığı artırır. soğuk algınlığına karşı profilaktik olarak kullanılır.
Üzüm çekirdeği yağı, güçlü bir doğal antioksidan prosiyanür içerir ve tonik etkisi olan klorofil açısından zengindir, etkilenen dokuların restorasyonunu uyarır. Bu yağın bir yemek kaşığı günlük E vitamini ihtiyacını karşılamaya yeterlidir. Kolesterol seviyelerinin düzenlenmesinde olumlu etkisi vardır, iltihaplanmayı önler ve yağ metabolizması üzerinde faydalı etkisi vardır.
Bu yağ diğer lezzetleri geliştirir, bu nedenle taze sebze salatalarında yaygın olarak kullanılır.
Keten tohumu yağı, omega 6 ve omega 3 yağ asitleri açısından zengindir.Ayrıca, omega 3 için gerekli olanlarda bulunur. insan vücudu sadece bu yağdaki miktar, burada balık yağındakinin iki katıdır. Omega 3, hücrelerin daha iyi çalışmasına ve sinir uyarılarını iletmesine izin verir.
Keten tohumu yağı ayrıca büyüyen bir vücut için özellikle gerekli olan linolenik asit içerir (anne sütünde de bulunur). Bu nedenle özellikle çocuklara ve hamilelere önerilir.
BT mükemmel tamamlayıcı haşlanmış patates, yulaf lapası. Lahana turşusu soslamak için iyi.
Susam yağı, kandaki kolesterol seviyelerini etkili bir şekilde düşürebilen bir madde olan fitosterol içeriği açısından bitkisel yağlar arasında şampiyondur. Bu ürünün 100 ml'si günlük bakır normunun %74'ünü, magnezyumun %31'ini ve kalsiyum normunun %35'ini içerir. C, hücreleri gençleştiren, vücuttaki oksijen metabolizmasını düzenleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren doğal bir antioksidan olan sesamolin içerir.
Stres ve gerginlikle savaşmaya yardımcı olur, sinir sistemi hastalıklarını önler. Kızartma, soğuk ve sıcak mezeler ve ikincisi için mükemmeldir.
Amaranth yağı, vücutta sentezlenmeyen valin, izolösin, lösin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin olmak üzere 8 amino asidin bir kombinasyonudur. Hormonal sistemi, bağışıklık durumunu ve metabolizmayı düzeltmeye yardımcı olur. Bileşiminde insan hücresine en yakın olan, oksijeni yakalayan ve dokuları ve organları onunla doyuran skualen içeriği nedeniyle diyet beslenmesinde özel bir rol oynar.
Amaranth yağının düzenli tüketimi, toksinlerin vücuttan etkili bir şekilde uzaklaştırılmasına katkıda bulunur. Salatalar, soğuk mezeler bu yağ ile tatlandırılır.
Fıstık ezmesi soğuk presleme ile elde edilir, bu nedenle somunun tüm özelliklerini korur. Yer fıstığı daha fazla protein, mineral ve vitamin içerir. sığır karaciğeri, Daha şişman. kremadan daha fazla ve şekerden daha fazla kalori. Fıstık, yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle hızla tokluk hissi verir.
En etkili choleretic ajanlardan biri olarak kabul edilir. Kızartma ve derin yağda kızartma ile salata sosu için uygundur. hamur katkı maddeleri.
Pirinç yağı, doğal bir antioksidandır ve bir E vitamini kaynağıdır. Eşsiz bir yağ asitleri, vitaminler ve mineraller bileşimi içerir. Tokotrienol, tokoferol sayesinde pirinç yağı yaşlanma sürecini yavaşlatır ve serbest radikallere karşı direnç gösterir.
Kızartma ve derin yağda kızartma, güveçte et, deniz ürünleri ve sebzeler için uygundur.
◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊
Ve böylece, tüm bitkisel yağlar, özellikle daha popüler olan zeytinyağı. vücudumuz için çok faydalıdır. Günlük diyete dahil edilmeleri gerekir, ancak 3 yemek kaşığından fazla olmamalıdır. bir günde.
Artık zeytinyağını nasıl seçeceğinizi biliyorsunuz.
Zeytinyağı nasıl seçilir?
Bu yazımızda ev hanımlarına doğru zeytinyağını nasıl seçmeleri gerektiğini anlatacağız. Ayrıca, etikette iyi bir zeytinyağı seçerken ne tür olduğunu ve nasıl gezineceğinizi öğreneceksiniz.
Gerçek iyi zeytinyağı, bitkisel yağların "en sağlıklı" türlerinden biridir. Örneğin zeytinyağlı salatalar kalbe iyi gelir, kötü kolesterolün büyümesini engeller ve yaşlanmayı yavaşlatır.
Ancak doğru zeytinyağını seçmek zor olabilir. Büyük bir sayı onun çeşitleri. anlamaya çalışalım zeytinyağı nasıl seçilir. ve hangi etiketlere odaklanılacağı.
Zeytinyağı çeşitleri:
Doğal (sızma) ve ekstra doğal zeytinyağı
doğal zeytinyağı- Bu, zeytinlerin preslenmesini içeren, yalnızca mekanik bir yöntemle elde edilen rafine edilmemiş bir üründür.
Ekstra doğal zeytinyağı doğal asitlik seviyesinden, renk ve tat özelliklerinden farklıdır. Yağda ne kadar az organik asit olursa o kadar iyi olduğuna inanılmaktadır. Örneğin, doğal yağın asitliği %2'den fazla değilken, ekstra doğal yağın asitliği %0,8'dir.
Ekstra doğal yağ, derin yeşilimsi bir renge ve zengin aromaya sahiptir, bu da onu özellikle mutfak dünyasında popüler hale getirir. Bu sınıftaki zeytinyağında kızartılması tavsiye edilmez, çünkü tüm besin maddeleri ve aromalar yüksek sıcaklıklarda kaybolacaktır.
Ancak mayonez veya rafine yağ yerine zeytinli salatalar sindirim ve sağlık için daha uygun olacaktır.
Rafine zeytinyağı
Rafine veya arıtılmış zeytinyağı, zarar görmüş zeytinlerden yapılır ve daha sonra bozulmaması için rafine edilir. Çeşitli kimyasal temizleme ve ısıtma sayesinde bu yağın asitliği %0,3'ün altında olduğu için doğal zeytinyağından daha uzun süre dayanır.
Rafine yağ, bu sızma yağlarda bulunan diğer olumlu niteliklere sahip değildir ve doğal yağlar için geçerli değildir. Böyle bir temizlikten geçmiş zeytinyağında kızartmanız yeterli.
Karışık yağ (zeytinyağı)
Bu çeşit, saflaştırılana aroma ve faydalı özellikler katmak için doğal ve rafine zeytinyağının farklı oranlarda birleştirilmesiyle üretilir. Bu yağın asitliği %3,3'ü geçmemelidir.
Yağ keki (prina yağı)
Yağlı prina, adından da anlaşılacağı gibi, yağlı prinadan (sıkma zeytinlerinden arta kalan) ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Sızma zeytinyağında kızartmamak ve yememek, ev ihtiyaçları için kullanmak daha iyidir.
Etikete göre zeytinyağı nasıl seçilir?
Zeytinyağı satın almadan önce hangi ihtiyaçlar için kullanacağınıza karar verin. Bu bitkisel yağla salata yapar mısınız yoksa kızartırken mi eklersiniz? Hangi tip yağa ihtiyacınız olduğuna karar verdikten sonra, satıldığı konteynere ve etiketine bakın.
Koyu cam şişelerde zeytinyağı seçmek daha iyidir, çünkü koyu cam, yağın oksitlenmesini ve faydalı özelliklerini kaybetmesini önler. Şeffaf bir hafif cam şişede zeytinyağı satın alarak, düşük kaliteli bir ürün satın alma riskini alırsınız.
Etiketler bir ürün hakkında çok şey söyleyebilir. Doğru seçimi yapmak için bazı terimleri bilmeniz yeterlidir.
Örneğin, salata sosu için bitkisel yağ arıyorsanız, etikette “sızma zeytinyağı” veya “sızma zeytinyağı” yazmalıdır. Ayrıca, “Elle toplanmış zeytinlerden” (“elle toplanmış zeytinlerden” olarak tercüme edilmiştir) yazısı, yağın yüksek kalitesini gösterir.
Ve “Hafif zeytinyağı” (hafif zeytinyağı) gibi yazılar, satıcıların bir reklam hamlesinden başka bir şey değildir. Büyük olasılıkla, bu, çeşitli yağ türlerinin karıştırılmasıyla yapılan düşük kaliteli bir üründür.
Ek olarak, etiket menşe ülke, depolama tarihi ve süresi ve ithalatçı hakkında bilgi içermelidir. "DOP" kısaltmasıyla tanışmış olmak, zeytinyağı üretim sürecinin tamamının resmi olarak kayıtlı bir yerde gerçekleştiğini söylediğini bilir.
Ve "IGP" kısaltması size, bitkisel yağ üretiminin çeşitli aşamalarının, örneğin Yunanistan'da toplama ve çıkarma ve İtalya'da temizleme ve paketleme gibi farklı yerlerde gerçekleştiğini söyleyecektir.
Artık zeytinyağı nasıl seçilir sorusunun size zor gelmemesini umuyoruz. Sadece mağazaya gitmeniz, etiketi incelemeniz ve doğru seçim bu "sağlıklı" ürün.
Yaygın Zeytinyağı Soruları (SSS)
Cevap. Aksine, ürünün yüksek kalitesini gösterir, çünkü doğal yağ soğutulduğunda beyaz pullara benzeyen katı yağlar içerir.
Ancak ısıtıldıklarında çözülürler.
Cevap. Bu büyüklükteki bankalar özel işleme tabi tutulur.
Bu nedenle, yağı beş litrelik metal kutularda satın almak güvenlidir ve aynı zamanda önemli ölçüde ekonomiktir.
Cevap. Zeytin ve zeytin aynı zeytin ağacının meyveleridir, fark sadece olgunluk derecelerindedir.
Buradan hem zeytinin hem de siyah zeytinin yağ üretiminde kullanıldığı sonucuna varıyoruz.
Zeytinyağı nasıl seçilir video:
- Mozzarella peynirli ve domatesli "Caprese" Salatası Mozzarella peynirli salata hazırlamak için gerekli malzemeler: mozzarella peyniri - 400g.; domates - 2-3 adet. orta boy; taze fesleğen - seçtiğiniz bir demet; zeytinyağı - 4-5 yemek kaşığı. yakıt ikmali için [...]
- Güzel Salata Güzel salata, bu şehrin kültürüne uygun ürünlerden oluşan bir yemektir. Nice mutfağı her zaman çeşitli deniz ürünleri ve sebzeleriyle ünlü olmuştur. Sarımsak ve taze otlar da birçok yemeğe eklenir. Salatalara ek olarak, sebzeler genellikle meyilli olarak pişirilir. Bu yeterli […]
İbni Sina, zeytinyağını ilaçla eş tutmuştur. Ve boşuna değil! Bu kadar miktarda faydalı madde ve antioksidan içeren başka bitkisel yağlar yoktur.
Ancak en yakın mağazadan satın aldığınız ürün pekala işe yaramaz veya daha kötüsü kimyasal ve atıklardan yapılmış olabilir. Yanılmamak için fiyat etiketine dikkat etmeyin, etiketteki yabancı kelimeleri okuyun.
İnsanlar zeytinyağı yapmayı 4. veya 5. yüzyılda öğrendiler. M.Ö e. ve o zamandan beri Akdeniz'in önemli bir ürünü haline geldi - salatalarla baharatlanır ve ekmek üzerine dökülür, kızartılır ve pişirilir, ondan yapılır kokulu soslar ve dolgular. Zamanla, güneş ürünü Rusya'ya da geldi, ancak atalarımız onu zeytin değil, nereden getirildiğine bağlı olarak Provencal veya Floransalı olarak adlandırdı. Ne yazık ki, şimdi mağazalarımızda Provence'tan yağ bulmak kolay değil: Fransız ürünü en pahalılardan biri. Floransa da dahil olmak üzere İtalyan zeytinyağı daha sık satılmaktadır, ancak ucuz değildir, bu nedenle kitlesel popülaritesi yoktur. Ülkemizde petrol satışında lider ülkeler İspanya, Yunanistan ve Tunus'tur.
bakire doğal
Şaşırtıcı bir şekilde, bugün zeytinyağı, Eski Ahit zamanlarında olduğu gibi hemen hemen aynı şekilde yapılır - zeytinlerden mekanik preslerle sıkılır. Aynı zamanda, bizimle popüler olan ayçiçek yağı üretiminden farklı olarak hiçbir kimyasal kullanılmaz - üretimi, ayçiçek yağından ... benzin kullanarak yağ çıkarmak için bir yöntem öneren Dmitry Mendeleev tarafından geliştirildi. Akdeniz sakinleri bu yolu izlemediler, kâr peşinde koşmadılar ve ürünlerinin doğallığını korudular. Sızma zeytinyağı - Avrupa gıda yasalarına göre "Codex Alimentarius" olarak adlandırılan şey budur. Bakire, "bakire" veya "bakire", yani kimyanın dokunmadığı bir ürün olarak tercüme edilebilir. Zeytinyağı satın aldığınızda, tezgahın üzerindeki fiyat etiketini veya etiketteki tercüme edilmiş bilgileri (genellikle yanlış veya eksiktir) okumayın, ancak sızma zeytinyağı için yabancı kelimeler için şişeye bakın.
Ne kadar ekşi, o kadar kötü
Sadece "bakire" bir ürüne ek olarak, üreticiler ayrıca sızma - sızma zeytinyağı, saf sızma - ince sızma zeytinyağı ve yarı natürel sızma - yarı natürel sızma zeytinyağını da ayırt eder. Asitlik bakımından farklılık gösterirler - zeytinlerin başlangıç kalitesinden ve presleme sıcaklığından etkilenen zeytinyağının en önemli özelliği. Puan ne kadar yüksek olursa, ürün o kadar kötü olur. Genellikle asitlik (ama ne yazık ki her zaman değil) etikette yüzde olarak belirtilir. Örneğin, ekstra bakirede% 0,8'den fazla olmamalıdır, sıradan bakirede -% 2'ye kadar. Bazen %3'ün üzerinde bir dereceye sahip olan başka bir sızma yağ daha vardır ve bu da lampante sızma zeytinyağıdır. Yüksek asitliği nedeniyle tadı ve aroması ideal olmaktan uzaktır, bu nedenle satılmaz, işlenmek üzere gönderilir. Şimdi rafine zeytinyağı bazen ondan yapılır (rafine etme asitliği azaltır) ve daha önce teknik amaçlar için kullanıldı ve lamba yağı olarak adlandırıldı (Rusya'da ahşap yağı olarak biliniyordu).
Kişisel olmayan rafine şeker
Rafine zeytinyağı, berrak sarımsı rengi ve etiketindeki rafine zeytinyağı adıyla tanımlanabilir. Doğru, gerçekten sağlıklı ve zengin bir lezzet ürünü elde etmek istiyorsanız, saflaştırılmış bir ürün lehine bir seçim yapmaya değmez. İlk olarak, çok iyi olmayan yağ genellikle rafine edilir - lamba yağı veya düşük kaliteli bakire. İkincisi, temizlik sırasında ürün besin maddelerinin çoğunu kaybeder. Ve tadı değişir, uzmanların dediği gibi kişiliksiz hale gelir - zeytin notaları kaybolur. Bu yüzden bazen rafine yağa sızma yağ eklenir ve üretilir. karışık ürün. Etiketteki isimle ayırt edilebilir: buna basitçe zeytinyağı - zeytinyağı denir.
Kimyasal "pomalar"
Doğal zeytinyağının yanı sıra bir de "kimyasal" zeytinyağı vardır. Sadece meyvelerden değil, preslendikten sonra kalanlardan yapılır. Bu macunsu karışıma "poma" (prina), yağına da zeytin-prina yağı denir. Akdeniz sakinleri onu kayırmaz, bu nedenle ... ihracat için gönderilirler. Sonuç olarak, Rus ve Ukrayna tezgahlarında, yerel pazarlamacının "zeytin" yazacağı fiyat etiketi üzerinde altın yağlı bir şişe görünebilir. Böyle bir "sahte" ile karşılaşmamak için yabancı ismi dikkatlice okuyun. Pomalar iki çeşittir. Birincisi, pirinanın yağının rafine edilmesiyle elde edilen rafine prina yağıdır. İkincisi, rafine prina ile sızma yağın bir karışımı olan ve ona biraz lezzet ve aroma veren basitçe zeytin-prina yağıdır.
bir şey daha hatırla güzel isim ikinci sınıf ürün - orujo. Bu yüzden İspanya'da denir ve pomalar ile aynı anlama gelir - sıkar. Bu nedenle şişenin üzerinde orujo kelimesini gördüğünüzde bunun doğal zeytinyağından çok uzak olduğunu bilin.
ne kadar koyu o kadar tatlı
Zeytinyağının rengi koyu kahverengiden açık yeşile veya açık sarıya kadar değişir ve size ürün hakkında çok şey söyleyebilir. Örneğin, gölge büyük ölçüde hasat sırasında meyvenin rengine bağlıdır.
Yağ yeşilimsi ise, olgunlaşmamış zeytinlerden elde edilir ve biraz acı olacaktır. Bununla birlikte, "bitkisel" gölgenin başka bir nedeni daha var - meyvelerle birlikte "değişime" giren yaprak ve dalların karışımı.
Mor-mavi yağ daha olgun meyvelerden elde edilir.
Sarı renk, sonunda olgunlaşan zeytinlerden sağlanır (biz onlara zeytin diyoruz). Doğru, aynı renk sert meyvelerin özelliğidir, bu nedenle onları yalnızca tadıyla olgun olanlardan ayırt edebilirsiniz.
Zaten yere düşmüş zeytinlerden koyu kahverengi veya neredeyse siyah yağ elde edilir, bu yüzden hafifçe söylemek gerekirse amatör - biraz tatlı.
Ancak zeytinyağının tadını değerlendirmek çok kolay değil - tadımcılar ürünü tanımlayan yaklaşık 70 terim tanımlıyor. Örneğin elma, tatlılar (şeker değil), çimen, saman, limon, hafif acılık, badem, biber ve kuzukulağı aromaları yağın iyi kalitesi hakkında “konuşmaktadır”. Toprak, küf, metal, tuz tadı hissediyorsanız, ceviz, salatalık veya kokmuş, bu da ürünün teknolojisinin ihlal edildiği anlamına gelir.
Yağ soğuğu sevmez
İyi bir zeytinyağı satın aldıktan sonra, onu nasıl uygun şekilde saklayacağınızı ve kullanacağınızı öğrenin. Örneğin buzdolabında değil bir dolapta saklayın - 7-8º C'nin altındaki sıcaklıklarda ürün bulanıklaşır ve içinde beyazımsı kristaller oluşabilir. Şişeyi hala soğuğa koyarsanız ve yağda pullar belirirse, endişelenmeyin. Bozulmamıştır ve oda sıcaklığında tekrar şeffaf hale gelecektir. Zeytinyağı severlerin tipik bir Rus hatası daha var - bakirenin rafine edilmemiş ayçiçek yağı gibi sigara içeceğinden korkarak onunla yemek yapmıyorlar. Aslında, "bakire" kızartma için mükemmeldir - yanmaz, tadını değiştirmez, kanserojen oluşturmaz. Hatta 5-6 defaya kadar kullanılmasına izin verilir. Ve en önemlisi - bakire sadece mükemmel iştah açıcı bir kabuk verir - kızartırken onu boşa harcamayın.
Önemli
Markalı yağın ambalajında, AB sembolü ve Korumalı menşe tanımı (PDO) veya Korumalı coğrafi işaret (PGI) yazısı bulunan mavi-sarı bir daire bulunur. Bu, ürünün özel bir zeytin çeşidinden eski bir tarife göre yapıldığı anlamına gelir.
Uzman görüşü
Anatoly Gendin, Dünya Gıda Kültürü Uzmanı, Konum Belirleme Ajansı
Akdeniz'in tüm ülkelerinde, ev yapımı rustik tarzdaki yağ tentürleri çok popülerdir. Bir şişe zeytinyağına birkaç diş sarımsak veya birkaç küçük ama güçlü biber atarak yapabilirsiniz. Ayrıca biberiye, kekik veya başka bir dal da koyabilirsiniz. otlar. Bu aromalı yağda kızartmanın bir anlamı yok ama salatalarınız daha da lezzetli olacak. Böylece rafine bir ürün bile soylulaştırılabilir.
Mükemmel zeytinyağı
1. Sızma zeytinyağı (sızma) veya sızma zeytinyağı (sızma) olarak adlandırılır.
2. Bir markası var - AB sembolleri ve PDO veya PGI harfleri olan yuvarlak mavi bir rozet.
3. Asitlik - %0,8'e kadar.
4. Renk, tortu ve beyaz pullar olmadan doymuş, "kalın" sarıdır.
5. Üretim ülkesi belirtilir, üretici, ithalatçı ve ihracatçının tam adresi vardır.
6. Uygulama süresi ikinci yarıyı geçmemiştir.
