bugün yemek yapmanı öneririm Tiramisu) çok havadar, narin bir İtalyan tatlısıdır ve inanılmaz bir tatlı kontrastı vardır. tereyağı kreması ve sert kahvenin acı tadı. Ancak, tadının neye benzediğini açıklamak işe yaramaz, sadece denemeye değer. Yemek tarifi klasik tiramisu içermelidir: krem peynir Mascarpone (Mascarpone), tavuk yumurtaları, espresso kahve, şeker ve Savoiardi bisküvi kurabiyeleri, tatlı genellikle üstüne kakao tozu serpilir.
Şimdi tüm dünyada çok popüler ama anavatanı İtalya. İtalyanca'dan çevrilen Tiramisu, "Beni kaldır" veya "Beni kaldır" (tira - çek, mi - ben, su - yukarı) anlamına gelir. Bu garip isim farklı şekillerde yorumlanır, örneğin, tatlı o kadar yumuşak ve havadardır ki denemeniz yeterlidir - kendinizi bulutlarda bulursunuz. "Beni yukarı kaldır" anlamına gelen bir versiyonu da var, ancak çoğu zaman "Beni kaldır" adı, Tiramisu'nun bir tür canlandırıcı, heyecan verici etkiye sahip olduğu ve İtalyan soylularının bu tatlıyı aşk tarihlerinden önce yediği versiyonla ilişkilendirilir.
İçindekiler
- tavuk yumurtaları 6 adet
- Mascarpone krem peynir 500 gr
- Şeker 150 gr
- savoiardi kurabiyeleri 250 gr
- Espresso kahve 300 ml
- kakao tozu 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
- konyak (isteğe bağlı) 30-50 gr
Tiramisu yapımında başarının anahtarı kaliteli malzemelerdir, bu yüzden önce onlarla ilgilenelim. Bence akla gelebilecek en önemli soru Mascarpone peynirini ne ile değiştirmeli? Cevap hiçbir şey! tabiki kullanabilirsin lor peynirleri Philadelphia gibi, ama sonra Tiramisu değil, başka bir tatlı alırsınız. lor kreması. Aradaki fark, Mascarpone'daki ana (ve genellikle tek) bileşenin krema olması ve süzme peynirden ziyade kremsi bir tadı olmasıdır.
Sorun yaratabilecek bir sonraki bileşen, ayrıca Savoyardi Sticks veya Lady Fingers adı altında satılan, üzeri şekerle kaplanmış uzun, düz şekilli bisküvi kurabiyesi olan Savoiardi bisküvidir. Savoyardi'yi mağazalarda bulamıyorsanız kendiniz de yapabilirsiniz, tarifini daha sonra paylaşmaya çalışacağım.
Bir diğer önemli nokta, çünkü tatlı çalışmıyor ısı tedavisi tavuk yumurtalarını yıkamayı unutmayın ılık su Sabunla.
Gördüğünüz gibi konyak tarifimizde gerekli bir malzeme değil. Konyaksız pişirdim ve bu Tiramisu'yu gerçekten çok seviyorum ama konyakla harika oluyor, konyak kahve ile mükemmel bir uyum içinde, bu yüzden karar size kalmış.
Yemek pişirme
Tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Güçlü espresso demleyin ve soğumaya bırakın. 
Yumurtaları ılık sabunlu suda iyice yıkayın. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Proteine bir damla yumurta sarısı girmemesi önemlidir, aksi takdirde proteinler kırbaçlanmayacaktır. Proteinleri şimdilik buzdolabına koyuyoruz, daha sonra ihtiyacımız olacak. 
Sarılarına şeker ekleyin. 
Kütle beyazlaşana kadar sarıları şekerle çırpın, bu birkaç dakika sürebilir. Elinizde biraz çözülmemiş şeker kalmış olabilir, çok fazla değilse endişelenmeyin, daha sonra eriyecektir. Çok fazla şeker kaldıysa, kütleyi daha fazla çırpın. 
Büyük bir kaba şekerle çırptığımız sarıları yayıyoruz, oraya mascarpone'u ekliyoruz. 
Sarıları şeker ve mascarpone ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, düşük hızda bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. 
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile sert tepecikler oluşana kadar çırpın, mikserin gücüne bağlı olarak bu işlem yaklaşık 3-7 dakika sürebilir. 
Proteinlerin istenen duruma gelip gelmediğine dair herhangi bir şüpheniz varsa, protein kabını dikkatlice ters çevirmeye çalışın. Sincaplar çırpılırsa, kabı ters çevirseniz bile çırpılmış sincaplar kasede kalacaktır. 
Çırpılmış proteinleri yumurta sarısı ve mascarpone ile bir kütleye yaydık. Artık mikser kullanılamaz, dikkatli çalışmanız gerekir, aksi takdirde krem havadarlığını kaybedebilir. Bir spatula kullanarak, kremayı aşağıdan yukarıya dairesel hareketlerle karıştırın, yani. kremayı tabağın altından üstüne kaldırın. Acele etmeye gerek yok, her şeyi çok dikkatli yapmak, çırpılmış beyazların içinde havanın mesajını tutmamız gerekiyor. 
Çok havalı oluyoruz ve yumuşak krem Tiramisu. 
Soğutulmuş kahveyi Savoyardi çubuğunun yerleştirildiği düz tabanlı bir kaseye dökün. Küçük bir plastik kap burada çok iyi çalışıyor. Tiramisu'yu konyak ile yapıyorsanız, kahveye konyak ekleyin. 
Her Savoyardi çubuğunu kahveye batırıp hemen çıkarıyoruz. Yaklaşık 2 saniye tuttum, ilk başta kurabiyeler kuru kalmış gibi görünse bile, tamamen ıslanacak ve yumuşayacaklar. Çerezleri kahvede daha uzun süre bırakırsanız, tatlıda oldukça ıslak olurlar. 
Islatılmış kahve çubuklarını kalıbın altına koyun. Burada benimki gibi büyük bir kalıp kullanabilir veya küçük kalıplar veya bardaklar alıp içlerinden tek porsiyonluk tatlılar yapabilirsiniz. İkinci seçeneği daha az seviyorum, çünkü o zaman tüm buzdolabı bir sürü kalıpla doldurulacak, ancak onlara hizmet etmek elbette daha kolay. Bu arada benim formum 17x26 cm boyutunda, 5.5 cm yüksekliğinde. 
Kremanın yaklaşık yarısını Savoiardi tabakasının üzerine yayın, düzleştirin. 
Kremanın üzerine ikinci kat kahveli bisküvileri yerleştirin. 
Kalan kremayı üstüne yayın, düzleştirin ve birkaç saat ve tercihen geceleri buzdolabına koyun. Tiramisuyu buzdolabında ne kadar uzun süre tutarsanız, kremanın şeklini o kadar iyi tutacaktır. Birkaç saat sonra yine de kalıptan düzgün bir tatlı parçası alamayacaksınız, sadece bir kaşıkla yiyebilirsiniz, ancak bu tadı hiçbir şekilde etkilemeyecektir. 8-10 saat sonra Tiramisu şeklini çok daha iyi koruyacak ve şimdiden güzel bir parça kesebileceksiniz. Tiramisu'm buzdolabında 12 saatten fazla bekledi. 
Servis yapmadan önce kakao tozu serpin. ile değiştirebilirsiniz rendelenmiş çikolata ama ben kakaoyu tercih ederim. 
Ve nihayet, bizimki hazır. Deneyin, harika! Afiyet olsun! 
insanlara sorarsanız Farklı ülkeler: "Hangisini tanıyorsunuz?" Elbette çoğu cevap verecektir: "Tiramisu!" Tarifin sadeliği ve sıra dışı tadı sayesinde tatlılar arasında en çok satanlar arasına girmiştir. Seçenekleri o kadar çok ki, birkaç yıl önce bir hobi ortaya çıktı: Lezzet kutusunu yeni duygularla doldurmak için çeşitli restoranlarda tiramisu sipariş ettiğinizden emin olun. İtalya'da cumhuriyetin tüm ailelerinin kendi tatlıları olduğunu söylüyorlar. Aynı zamanda herkes tarifin en iyisi olduğuna inanıyor.
Tiramisu'nun tarihi nispeten kısadır. İtalya'nın birçok bölgesinin gururlu "Tiramisu Vatanı" unvanını taşıma hakkı için savaşması o kadar iyi ki: (Toscana), (Piemonte) ve (Veneto). Ancak son bölge büyük bir farkla kazandı.
Birçok tarihçi, tarifinin 60'larda Treviso'daki (Treviso) Alle Beccherie restoranında icat edildiğine inanmaya meyillidir. Almanya'da uzun süre şekerlemecilik yapan Loli lakaplı şef Roberto Linguanotto, Bavyera tatlıları için tarifleri birleştirdi. İtalyan geleneği genel güçlendirme için çocuklara şekerle çırpılmış sarısı verin. Ve böylece doğdu yeni tatlı. Bir süre sonra Loli tekrar Bavyera'ya gitti, ancak vatan sevgisi onu geri dönmeye zorladı.
Meslektaşları, İtalya'ya gelen Roberto'ya ironik bir şekilde sitem etti: “Neden tiramisuyu icat ettin? Şimdi çok çalışmalıyız çünkü müşteriler bu tatlıdan başka bir şey istemiyor!”
"Tiramisu" kelimesi ilk olarak 1980 yılında Sabatini Coletti sözlüğünün sayfalarında yer aldı. Kelimenin tam anlamıyla "beni yukarı çek" olarak tercüme edilir ("beni neşelendir" ifadesinin İtalyanca versiyonu). Vahşi hayal gücüne sahip insanlar, tatlının adını afrodizyak (cinsel arzuyu artırma) olarak hareket edebileceği için aldığını öne sürüyorlar. Aslında Yemeğin adı, yüksek besin değeri ile ilişkilidir.
2006 yılında tiramisu, "Tatlı Avrupa" yemeklerinde (Avrupa Birliği'nin farklı ülkelerinden gelen tatlıların bir listesi) İtalya'nın "temsilcisi" olarak seçilmiştir. 17 Ocak 2013 resmi bir yemek olarak kabul edildi. Uluslararası günİtalyan mutfağı.
Varsayımlar ve çürütülmeleri
Varsayımlardan biri, tiramisu'nun (Siena) doğuşuna atfedilir.İlk olarak bir ziyaret vesilesiyle hazırlandığı ve “dükün çorbası” olarak anıldığı söylenmektedir.
Ancak, kahve gibi bir tatlı bileşeninin kullanımı hala doğrulanabiliyorsa (o zamanlar sadece bir içecek olarak tüketilmesine rağmen), o zaman mascarpone, aslen (Lombardia) ve Bayan parmak(Fransız Savoie'sinden gelen kurabiyeler, 17.-18. yüzyılların Toskana şekerlemecileri tarafından pek kullanılmadı. Ayrıca, yumuşak peynirçabuk kokuştu, Lombardiya'dan Toskana'ya çabucak teslim edilemedi. Ayrıca, kullanım olasılığı düşüktür. çiğ yumurta tatlıda. Depolama yöntemlerinin olmaması, salmonelloz gelişme riskini artırdı.
"Dük için Çorba", Pellegrino Artusi'nin "Aşçılık Bilimi ve İyi Yeme Sanatı" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) gibi klasik bir yemek kitabında bahsedilmiyor.
Başka bir versiyon, tiramisu'nun (Torino) İtalya'yı birleştirme girişimlerinde Kont Cavour'u desteklemek için yaratıldığını söylüyor. İlk olarak, 19. yüzyılın ortası, ürünü saklama olasılığını dışlayan buzdolaplarının varlığıyla parlamadı. İkincisi, bu teorinin tek bir belgesel kanıtı yoktur.
Şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan İtalyan şef Carminantonio Giannacone, 2007 Washington Post makalesinde ünlü tatlıyı Trevisio'dayken icat ettiğini iddia ediyor. Böyle bencil bir ifadenin hiçbir kanıtı yoktu ve çabucak reddedildi.
Hala tiramisu tarifi için hak iddia etmeye çalışan birçok İtalyan işletmesi var, ancak hiçbiri sağlam bir zemine sahip değil.
- Gerçek tiramisu yapmayı öğrenmek ister misiniz? Profesyonel bir şekerlemeciyi ziyaret etmenizi tavsiye ederiz.
evde yemek tarifi
Bugün tiramisu'nun birçok çeşidi var. Ancak kendi eşsiz tatlınızı yaratmak için temelleri bilmeniz gerekir - klasik bir tarif.
İçin orijinal tiramisu aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 500 gr "Mascarpone";
- 250 gr kurabiye "Bayan parmakları";
- 80 gr şeker;
- 4 yumurta;
- 1 fincan kahve;
- Üzerine serpmek için şekersiz kakao tozu (tatmak için)
Pişirme ekipmanı oldukça basittir: bir mikser, bir kahve fincanı ve bir tiramisu kalıbı.
Sonuç olarak, 6 kişiyi besleyebilecek yaklaşık 1 kg kek alacaksınız.
Yemek pişirme
O halde tiramisuyu şekillendirmeye başlayalım:
- pişirmek güçlü kahve ve oda sıcaklığına soğutun;
- Yumurta sarısını şekerle pürüzsüz olana kadar çırpın (karışım parlamalıdır);
- Bu ana kadar buzdolabında bulunan mascarpone'u (!), Yumurta-şeker kütlesi ile karıştırın ve gerektiği kadar buzdolabına geri gönderin;
- Parmaklarınızı tek tek kahveye batırın. Sıvı, çerezlerden damlamamalıdır. Sadece biraz ıslatılması gerekiyor;
- Formu alın ve bileşenler bitene kadar dönüşümlü olarak bir çerez katmanı, bir mascarpone katmanı yerleştirin. Sonuncusu krem olmalı;
- Elde edilen keki kakao ile serpin ve en az 2 saat buzdolabında bekletin. Mükemmel seçenek- Geceleme.
100 g başına hazırlanan tatlının kalori içeriği 384 kcal olacaktır., şunlardan oluşur:
- Proteinler 8 gr;
- Yağ 28 gr;
- Karbonhidratlar 25 gr.
Tiramisuyu 6 kişiye bölmeye karar verirseniz, porsiyonunuzun (157 g) yaklaşık 600 kcal olacağı gerçeğini kabul etmeniz gerekir. Ama inan bana, bu onun ilahi zevkine kıyasla çok önemsiz bir şey.
Bugün evde popüler bir İtalyan tatlısı tiramisu hazırlayacağız. "Airy" krema ve hoş bir kahve-badem aroması birlikte oluşur en hassas incelik için harika bir fikir olurdu romantik akşam yemeği ya da orijinal öğleden sonra atıştırması.
Klasik tarife göre, mascarpone ile tiramisu hazırlanır, yumurta, tatlı likörlü kahve, kakao tozu, şeker / pudra şekeri ve tabii ki dikdörtgen kurabiyeler (savoyardi veya “kadın parmakları”) da zorunlu malzemelerdir. Kendiniz yapabilir veya satışta bulabilirsiniz, ancak tatlının tadı aynı olmayacağından bu malzemeyi hiçbir şeyle değiştirmeye çalışmayın.
2-3 porsiyon için malzemeler: 
- mascarpone krem peynir - 250 gr;
- - 100 gram;
- yumurtalar - 2 adet;
- pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kakao tozu - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Amaretto likörü - 1 yemek kaşığı. kaşık (veya badem özü);
- espresso kahve (veya normal güçlü kahve) - 200 ml.
İlk olarak, krem hakkında birkaç söz. Çiğ yumurtalardan hazırlanır, bu nedenle tiramisu için en taze tavuk yumurtalarını seçtiğinizden emin olun ve pişirmeden önce sabunla iyice yıkayın. Krema “havadarlık” veren onlar olduğu için ham proteinleri ve yumurta sarısını tariften çıkarmak işe yaramaz. İstenirse, elbette, yumurtaları örneğin çırpılmış krema ile değiştirebilirsiniz, ancak tamamen farklı bir tat olacaktır.
- Öncelikle kahvemizi hazırlıyoruz. Klasik tarif tiramisu, bileşiminde espresso içerir, ancak bir Türk'te sıradan güçlü kahve demlerseniz endişelenecek bir şey olmayacaktır (200 ml su için 2 çay kaşığı kahve). hazır içecek sakin ol.
- Sonra ayrılıyoruz yumurta beyazı sarısından, farklı kaplara koyun. Protein kütlesine bir damla yumurta sarısı veya su almamaya çalışın ve ayrıca en küçük leke bile çırpma işlemini bozabileceğinden bulaşıkların temizliğine dikkat edin. O halde mikserle başlayalım. Kütle kalınlaştığında, bir çorba kaşığı ekleyin. toz şeker yavaş yavaş hızı artırarak. Sonuç olarak, proteinlerin çok yoğun bir köpük halinde çırpılması gerekir. hazır krem tatlıya yaymayın.
- Sarıları kalan kısımla karıştırın tatlı toz. Hafif bir gölgede kalınlaştırılmış bir kütle elde edilene kadar çırpın.
- Mascarpone peynirini tatlı sarısı karışımına yavaş yavaş karıştırın. Parçalar halinde çırpılmış proteinler (2-3 geçişte), her seferinde alttan üste hareketlerle hafifçe karıştırılarak yumurta sarısı ve peynir kütlesine eklenir. Sonuç olarak, homojen ve "havadar" bir krem almanız gerekir.
- Soğuk kahveyi Amaretto ile karıştırın. Bu bileşen tatlıya badem aroması verir. Tiramisuya alkol eklemek istemiyorsanız likörü badem özü ile değiştirebilirsiniz.
- Savoiardi hızla daldı aromalı kahve(Çerezleri tamamen değil, sadece pudra şekeri ile birlikte batırmak daha iyidir). Ardından, fazla sıvıyı sallayın.
- Islatılmış savoiardiyi porsiyonlu bir kasenin veya şeffaf bir bardağın dibine yayıyoruz (kurabiyeler tam uymuyorsa boyutlarına uygun parçalara ayırıyoruz). Bu arada, tiramisuyu büyük bir kapta, örneğin bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz, ancak tatlının çok hassas olduğunu unutmayın, bu nedenle onu güzel porsiyonlara bölmek zor olacaktır. Evet ve İtalyanların tiramisuyu kesmesinin kötü bir form olarak kabul edildiğine inanılıyor.
- Kurabiyeleri hafif bir krema tabakasının altına saklıyoruz. Ardından, katmanları tekrarlayın.
- Tatlının yüzeyini kakao tozu ile ince bir elekten geçirin ve ardından tabakları sıkın. sarılmak film ve birkaç saat buzdolabına gönderin (bir gecede bırakmak daha iyidir).
Hadi tatmaya başlayalım ve tadını çıkaralım hassas tat evde katmanlı tatlı tiramisu! Afiyet olsun!
Tüm kurallara göre ve malzeme değiştirilmeden hazırlanan gerçek tiramisu, hem lezzet hem de fiyat olarak altın bir zevk, aristokrat bir tatlıdır. Şimdi kimin ve ne zaman büyük bir incelik icat ettiği o kadar önemli değil, bu tatlının tatlı tatlıları sevenlere gerçek bir zevk vermesi önemlidir.
Bir İtalyan tatlısı ile tüm dünyada "tiramisu" olarak satılan şeyin çok az ortak noktası var. Bu, belirgin bir kahveye sahip pişmiş keklerin ve hamur işlerinin ortak adıdır - çikolata aroması. İtalya'da hazırlandığı gibi gerçek bir tiramisu hazırlamak için, kesin olarak tanımlanmış, yüksek kaliteli ve her zaman taze malzemeler gerekir. Bu öncelikle için geçerlidir yumuşak peynir sütten değil kremadan yapılan mascarpone kremsi tat. Savoyardi kurabiyeleri de hiçbir doğaçlama yapılmadan İtalyan tarifine göre hazırlanmalıdır. Ve elbette, güçlü kahve ve Marsala şarabı da en yüksek kalitede olmalıdır. Tüm bu bileşenler garantilidir. rafine tat Tiramisu.
Malzemelerin değiştirilmesi tatlının hem kalitesini hem de lezzetini doğrudan etkileyecektir. Ancak ürünler kaliteli ve taze olsa da tiramisu'nun tadı yine de çok farklı. Ürünlerin her birinin kendi tadı vardır ve hepsi bir arada toplanır, ancak farklı bir sırayla tatlının tadını da etkileyebilirler. Bu, özellikle tatlı ile emprenye edilmiş şaraplar ve kahve için geçerlidir.
"Rusça" tiramisu hazırlamak için mağazalarımızda olanlardan devam etmek zorunda kalacak. Ancak yine de temel malzemelere ihtiyacınız olacak ve büyük süpermarketlerde mascarpone ve savoiardi aramaya başlamanız gerekecek. Bu ürünlere ek olarak Marsala şarabına veya Amaretto likörüne, Baileys'e ve iyi kahve. Eklendi taze yumurtalar, şeker, iyi bir güçlü karıştırıcıya, büyük bir meyve kasesine veya porsiyonlu salata kaselerine, kaselere ihtiyacınız olacak. En azından bir kez tiramisu'nun nasıl hazırlandığını izlemek zorunda kaldıysanız, o zaman hiçbir zorluk olmayacaktır. Sürecin uzun ve zahmetli olduğu hissi olabilir, ancak bu genellikle bilinmeyen bir yemeğin hazırlanması sırasında olur. AT bu durum sonuç, kendinizinkini yaratmak için zaman ayırmaya değer mutfak şaheseri.
Evde tiramisu şu şekilde hazırlanır. 250 gram mascarpone peyniri, havadar bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile dövülür. Dört yumurta sarısı ve 100 gram pudra şekeri ayrı ayrı çırpılır. Proteinler, kararlı yoğun zirvelere çırpılır. Bundan sonra, bir kaşık dolusu protein, bir kaşık dolusu yumurta sarısı dönüşümlü olarak mascarpone'a eklenir. Çok dikkatli karıştırın. Önceden, bir Türk'te şeker eklemeden güçlü bir espresso hazırlamanız gerekir. Dört yemek kaşığı şarap veya likör eklenmiş yarım bardak soğutulmuş kahve alacaktır. Tüm malzemeler hazır olduğunda tatlıyı toplayabilirsiniz. Çerezler, bir salata kasesinin dibine serilmiş kahve ve alkol karışımına batırılır. Üzerine iyi bir çırpılmış peynir tabakası, daha fazla kurabiye ve daha fazla peynir serilir. Peynirin üst tabakası. Tatlı badem pulları, kakao, çikolata ile süslenir ve buzdolabında üç ila beş saat veya gece boyunca yavaş olgunlaşmaya gönderilir.
Şimdi asıl şey katlanmak son zaman ve olgunlaşmadan önce tatlıya kapılmayın. Bu arada, bu tatlı, ürünler - afrodizyaklar listesinde hak ettiği bir yeri kaplar ve genellikle romantik bir akşam yemeğinin son yemeği olarak sipariş edilir.
Tiramisu'nun ne olduğunu, tiramisu ile kıyaslayarak açıklamak anlamsızdır. narin kek, puding veya sufle. Kesin olarak sadece şunlar söylenebilir: Bu, hareket halindeyken, arabada veya bir bankta oturarak yenemeyen enfes bir İtalyan tatlısıdır - sonuçta Tiramisu aristokrat bir kökene sahiptir ve bu nedenle uygun bir tutum gerektirir. Bu nazik, havadar, ağırlıksız bir "şey".
Adı "Tiramisu"
"Tiramisu" üç İtalyanca kelimeden oluşur: kelimenin tam anlamıyla "beni yukarı kaldır" olarak çevrilebilen tira mi su - bir versiyona göre, yüksek kalorili içeriği nedeniyle. Ancak çoğu, İtalyanların duygusal bir durum anlamına geldiğini ve bu çevirinin "beni neşelendir" olarak anlaşılması gerektiğini savunuyor. Ayrıca Tiramisu'nun heyecan verici bir muamele olarak kabul edildiği bir versiyon da var (kahve ve çikolata kombinasyonu nedeniyle). Soylular, aşk tarihlerinden önce Tiramisu yediler ve bu tatlıya da bu isim verildi.
tiramisu'nun tarihi
Tiramisu - %100 italyan yemeği spagetti veya pizza gibi. Ünlü tatlının ilk kısmı, 17. yüzyılın sonunda kuzey İtalya'da hazırlandı. Neredeyse tesadüfen oldu. Ünlü bir tatlı düşkünü olan Toskana Arşidükü Cosimo III de Medici, bir gün komşu Siena'yı ziyaret etmeye karar verdi. Seçkin konuğu memnun etmek isteyen yerel şefler, hayal güçlerini gösterdiler ve tatlı için tamamen yeni bir yemek hazırladılar ve buna zuppa del duca (dükün çorbası) adını verdiler. Arşidük çorbayı o kadar çok sevdi ki, her şeyi son kaşığına kadar yedi ve tarifini Floransa'ya götürdü, çünkü hayatını bu incelik olmadan hayal edemiyordu. Floransa, Medici hanedanının bilge yönetimi sayesinde, 17. yüzyılın sonunda İtalya'nın her yerinden sanatçıların, heykeltıraşların ve şairlerin akın ettiği bir sanat merkezine dönüştü. Onlar ölümsüz şaheserlerini yaratmak için yaratıcı güçlerden yararlanarak Sieneli şekerlemecilerin "know-how"ını takdir ettiler.
"Dük çorbası" Floransa'dan Treviso'ya, oradan da Venedik'e göç etti. Altın saçlı Venedikli fahişeler, bu yüksek kalorili tatlının cazibesini çabucak anladılar ve en önemli tarihlerden önce kullanmaya başladılar. Sansasyonalizmin sadık destekçileri olan son derece deneyimli aşk rahibeleri, "Dük çorbasının" sadece ruh halini yükseltmekle kalmayıp aynı zamanda heyecan verici özelliklere de sahip olduğunu iddia etti. bu onlardan hafif el modaya uygun bir yemek yeni, şimdi son adı "Tiramisu" aldı, bu da İtalyanca'dan çevrildiğinde biraz belirsiz geliyor: "neşelendir" (neşelendir). Bir versiyona göre, Tiramisu, her yerde bulunan tüccarlar sayesinde Venedik'te zaten gerçek bir tanıma aldı.Daha kuru ve sıkıcı başka versiyonlar da var. Örneğin, eski İtalyan tariflerinde Tiramisu'ya benzer bir şey olmadığını iddia eden şüpheciler var, bu yüzden oldukça yakın zamanda icat edildi ve sadece "kılık değiştirmiş". geleneksel bir yemek yüzyıllık bir geçmişe sahip olan bu tatlıya dikkat çekmek için. 2006 yılında Baltimore Sun gazetesi, Tiramisu'yu icat ettiğini ve yıllarca Treviso fırınlarında yaptığını iddia eden pasta şefi Carminantonio Iannacone ile bir röportaj yayınladı. Son olarak, çok ekonomik ve pratik bir teori var: Güya İtalyanlar, Tiramisu'yu sadece bayat kurabiyeleri kahveye batırarak yapmayı düşündüler. Sonra pastaya likör eklemeye başladılar ve hatta daha sonra - peynir.
Tiramisu. Teramisu değil mi? Tiramisu.
Bugün bu incelik tüm dünyada biliniyor, ancak gerçek Tiramisu'yu güneşli İtalya'nın dışında deneme umudunu bırakın. Moskova'nın merkezi caddelerinden birinde, fiyat etiketi "Tiramisu" yazan bir pastanenin vitrininde büyük bir yuvarlak pasta gördüyseniz, gözlerinize inanmayın: Bu Tiramisu değil. Moskova restoranlarından birinde size düzgün bölümlere ayrılmış bir tatlı getirdilerse, garsona inanmayın - bu Tiramisu değil.
Gerçek şu ki, sadece Apennine Yarımadası'nda veya daha doğrusu Lombardiya'da üretilen en taze mascarpone peynirine dayanıyor. Petrarch, Dante ve D "Annunzio bile Lombard manzaralarına hayran kaldılar, eserlerinde yeşil çayırları ve bu bölgenin göllerinin ayna benzeri yüzeyini söylediler. Bugüne kadar, tombul inekler Lombardiya'nın zümrüt genişliklerinde otluyor, sütünden yüksek kaliteli krema elde edilir ve kremadan - eşsiz bir peynir (% 55 yağ).Ürün çok yağlı ekşi krema ve Tereyağı. Adı mascherpa kelimesinden gelir - Lombard lehçesinde süzme peynir bu şekilde adlandırılır. Diğer tüm peynirler bir süt işleme ürünüyse, mascarpone peynire hassas bir aroma, hassas, benzersiz bir tat ve güçlü bir kalori yükü veren bir krema işleme ürünüdür.
Tiramisu'nun daha az önemli olmayan bir sonraki bileşeni, protein, un ve şekerden yapılmış havadar bir İtalyan tüp şeklinde kurabiye olan savoiardi'dir. Bazen, kurabiyelerin yokluğunda, girişimci şef adayları bisküvi kekleri kullanır, ancak artık durum böyle değil.
Tiramisu'nun özü, rom, konyak ve likörlerle birlikte şekerlemeciler arasında çok popüler olan Marsala şarabıdır. Bu nedenle kendine has bir aroma ve tada sahip olan Marsala'ya genellikle "mutfak şarabı" denir. Pişirmek için şekerleme genellikle marsala fine ve superiore kullanılırken, vergine, özellikle vergine soleras, yalnızca bir aperatif veya sindirim (port veya şeri gibi) olarak servis edilir. Marsala, 1773 yılında Sicilya'da Marsala şehri yakınlarında üretilmeye başlandı. Akdeniz'deki Amiral Nelson filosu, Mısır'ı takip ederek, gemide bir grup yeni şarap ele geçirdi, böylece "deniz kurtları" - güçlü içeceklerin gerçek uzmanları - değerlerini takdir edeceklerdi. Denizciler (ve amiralin kendisi) şarabı o kadar çok sevdiler ki, anavatanlarına döndüklerinde bunun için başarılı bir tanıtım kampanyası düzenlediler. Bugün Marsala'nın bir DOC sertifikası var, bu da ünlü şarabın kalitesinin şüphe götürmez olduğu anlamına geliyor. Marsala üretiminde en çok çeşitli katkı maddeleri, içeceğe muz, portakal, mandalina veya kahve tadı verir.
Yani, muhtemelen evde klasik İtalyan tarifine göre Tiramisu pişirmenin neredeyse imkansız olduğunu anladınız. Bu nedenle, gitmenizi şiddetle tavsiye ederiz. güneşli İtalya.
Tiramisu Rus usulü
Henüz bunun için zaman ve fırsat yoksa, yurt dışı tatlıların yerli versiyonu sizi teselli etsin. Tiramisu'yu kendiniz pişirmeye çalışın - "Tiramisu a la russe" (veya ne isterseniz). Mascarpone, kremalı ve yağlı süzme peynir, Marsala konyak veya Amaretto likörü ve savoiardi bisküvi kekleri ile değiştirilebilir.
Tatlı fırında pişmez, sadece buzdolabında soğutulur, böylece yemek yapmaktan çok uzak olanlar bile bu şaheserle misafirlerini etkilemeye çalışabilir. şekerleme sanatı.
Klasik Tiramisu hazırlamak için 6 yumurta sarısını şekerle homojen kütle, ardından 450 gram mascarpone, biraz marsala ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını dikkatlice karışıma katlayın. 200 gram espresso kahveyi demleyin, soğutun ve geniş bir kapta marsala ile karıştırın. Savoiardi kurabiyeleri hızlıca kahve-marsal karışımına tek tek daldırın ve kare şeklinde bir tabağın dibine yayın (plastik kullanabilirsiniz, teflon kullanabilirsiniz, folyo kullanabilirsiniz). Bir kat mascarpone kreması sürün. mutlaka serpin çikolata parçaları. Sonraki - başka bir kahve ve şaraba batırılmış kurabiye çubukları ve çikolata parçalı bir krema tabakası. Hepsini en az 6 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce bolca acı kakao tozu serpin. Bu arada, birçok insan Marsala yerine Amaretto likörü kullanıyor ve mascarpone yerine Moskova'nın merkezindeki pazardan, dökülmeyen, ancak kavanozdan kavanoza kaşıkla kaydırılan yağlı ekşi krema kullanıyorlar.
Tiramisu tarifi
- şeker (75 gr)
- yumurta (3 taze sarısı)
- peynir (250 gr Mascarpone)
- kahve (anında 2-3 çay kaşığı)
- kurabiyeler (çubuk şeklinde bisküvi 120 gr)
- kakao (1 yemek kaşığı)
- brendi (3-4 yemek kaşığı)
Kahve yapın, 2-3 çay kaşığı koyun. kaşıklar hazır kahve 200 ml kaynar su. Soğutun, derin bir kaseye dökün, içeceğe brendi veya Amaretto likörü ekleyin. Sarıları ve toz şekeri, şeker tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile iyice çırpın. Porsiyonlar halinde, Mascarpone peynirini yumurta kütlesine ekleyin ve kalın homojen bir kütle oluşana kadar yoğurun. her şeyin yarısı bisküvili kurabiye hazırlanan kahve karışımına hızlıca daldırın ve hemen derin bir dikdörtgen şeklinde birbirine yakın yerleştirin. Mascarpone kremasının yarısını kahve ile ıslatılmış bisküvilerin üzerine eşit şekilde yayın ve pürüzsüz bir şekilde düzeltin. Kalan bisküviler de hızlıca kahve karışımına batırılır ve kremanın üzerine kalın bir tabaka halinde konur. Kalan kahve karışımını gezdirin. Kalan kremayı üzerine eşit şekilde yayın ve pürüzsüz hale getirin. Tiramisu'nun üzerini streç film ile kapatıp en az 4 saat buzdolabında bekleterek tatlının iyice ıslanmasını sağlayın. Servis yapmadan hemen önce tiramisuyu ince bir tabaka kakao tozu ile serpin. küçük bir miktar toz şeker. Parçalara ayırmadan önce, bıçağı her seferinde sıcak su.
Tiramisu üç katmanlı
- yumurta - 6 adet.
- şeker - 6 yemek kaşığı.
- mascarpone peyniri (isteğe bağlı) yağlı süzme peynir) - 750g
- rom - 6 yemek kaşığı
- güçlü kahve - 1.4 l
- hazır bisküvi - 3 yuvarlak kek
- kakao tozu - 3 yemek kaşığı
Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları şekerle köpürene kadar çırpın, sürekli karıştırarak peynir (veya daha önce bir elekle ovalanmış süzme peynir) ve rom ekleyin. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin ve hafifçe karıştırarak karışıma ekleyin. bisküvili kek Kalıbın tabanına kremanın bir kısmı ile kaplayın, üzerine bir sonraki pastayı ve tekrar kremayı, ardından üçüncü pastayı ve bir kat kremayı koyun. Üzerini streç film ile kapatıp 3 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce kakao tozu serpin ve süsleyin.
