Rusya'da kahve uzun zamandır ulusal bir içecek olmuştur. Son 5 yılda ithalatı %30 artarak 2017'de 190 milyon tona ulaştı. Şehirlerde neredeyse her fırsatta kahvehaneler var. Aynı zamanda en muhafazakar tahminlere göre sahte kahvenin payı %20-30 civarında. Sahte kahve nasıl hazırlanır ve onunla nasıl karşılaşılmaz - bugünkü materyalimizde okuyun.
Sahte tahıllar
20. yüzyılın başına kadar kahve birinci sınıf bir ürün olarak kabul edildi ve son derece pahalıydı. Dolandırıcılar, endüstriyel ölçekte düşük kaliteli hammaddeler üreterek bundan faydalandı.
Tahıllar, öğütülmüş olandan çok daha küçük bir hacimde (bu zor ve maliyetli) taklit edildi, ancak böyle bir sahtekarlık en büyük geliri getirdi. Nasıl üretilir?
- Ucuz çeşitleri elit çeşitlerle karıştırıyorlar. Sonra paketler ve sakince yüksek bir fiyata satarlar. Örnek: Robusta'yı cibeton (misk kokar) ile seyreltin ve Kopi Luwak olarak yayın. Koku benzer, ancak çok daha güçlü.
- Buğday, arpa, mısır ve diğer hamur türlerinden kahve yaparlar ve fasulye için toplar verirler (şaşırmayın). Öğütülmüş zeytin çekirdekleri ve ... kil de kullanılır - tek ihtiyacınız olan toplar halinde yuvarlamak, şeker çözeltisiyle kaplamak, kızartmak, renklendirmek ve gerçek fasulyelere sahte eklemek.
Sahte çekilmiş kahve çekirdekleri
Burada dolandırıcıların kapsamı daha geniştir. Kendilerini yapmak için, afedersiniz, swill, çeşitli vekillere başvuruyorlar:
- katı şeker içeriğine sahip bitki maddeleri (harnup fasulyesi, kuru incir, yanmış melas şekeri, şeker pancarı);
- baklagil tohumları (acı bakla, bezelye vb.);
- yağ açısından zengin maddeler (fındık);
- nişasta bakımından zengin maddeler (palamut, arpa, yulaf, buğday, mısır, çavdar, malt);
- kökler ve kök bitkileri (havuç, hindiba, karahindiba).
Genellikle vekillerin oranı yüksektir, ancak bazen kalpazanlar o kadar küstah hale gelir ki, doğal kahveden eser kalmaz. Tarif şudur: öğütün ve “ağırlık için” zemine ekleyin. Kimsenin tadı umursamadığına dikkat edin.
En yaygın örnek, ikame olarak hindibadır. Talihsiz üreticiler kökleri toplar, yıkar, parçalara ayırır, kurutur ve yağ veya şurup püskürterek kızartır. Vekili öğütmek ve öğütülmüş kahve ile paketin içine kaydırmak için kalır. Komik an - hindiba da dövülür! Peki, nasıl - böyle vazgeçilmez bir bileşen. Kütleyi ve maliyeti artırmak için hindiba karışımına pancar küspesi, şalgam ve hatta kum eklendi.
Başka bir örnek, Arabica ve Robusta karışımıdır. Bildiğiniz gibi Arabica daha pahalı ve daha az canlandırıcıdır (kafein oranı düşüktür), bu nedenle zanaatkarlar ürünü robusta ile seyreltir. Kahve canlandırır, ancak buna yüksek kalite diyemezsiniz.
Sahte kahve nasıl anlaşılır
Birkaç ipucu:
- ambalaja bakın (yasalara göre, üretici bileşimdeki ikameleri listelemelidir - ancak pratikte bu her zaman yapılmaz);
- tahıllara bakmak için bir fırsat varsa iyidir - şımarık (fazla pişmiş) hemen gözünüze çarpar, aşırı maruz kalan bir ürün parlaklık ve yağlılık verir;
- iyi taneler yaklaşık olarak aynı boyut ve renktedir.
İyi kahve pahalıdır - bu bir aksiyomdur. Şüpheli çıkışlara güvenmeyin. Çıkış yolu, güvenilir tedarikçilere sahip özel mağazalardır. Şirketimiz "A Coffee" tahılları doğrudan tarlalardan taşır. Onları kendimiz kızartıyoruz. Bu arada Roskontrol, sadece kavuruculardan satın almanızı tavsiye ediyor - yani doğru yere geldiniz. Kataloğa gidin ve daha yakın olanı seçin - geleneksel veya egzotik çeşitler.
Rusya'daki en popüler içecekler çay ve kahvedir. Mağazalarda bunlardan çeşitli satın alabilirsiniz: yeşil kahve ve kafeinsiz kahve, granül çay ... Gıda güvenliği uzmanları uyarıyor.
Kahve bugün gerçekten ulusal bir Rus içeceği olarak kabul edilebilir: herhangi bir büyük şehirde kahvehaneler her yerdedir. Kahve otomatları herhangi bir kurumda, demiryolu platformlarında, alışveriş merkezlerinde ve havaalanlarında bulunabilir. Ve elbette, bir şey - "üçü bir arada" bir çanta ve tamamen başka bir şey - kahve demleme sanatının tüm kurallarına göre hazırlanır.
Federal Gümrük Servisi'ne (FCS) göre, 2017'de kahve Rusya'ya, 172 milyon tona karşılık 2016 - 190'dan neredeyse %11 daha fazla ithal edildi. Karşılaştırma için: aynı yıl boyunca, kakao çekirdeği ithalatı %12, çay ise sadece %2 arttı. Son beş yılda Rusya'ya yapılan kahve ithalatı üçte bir oranında arttı.
Ekonomik krizin bile pahalı kahvelere olan talebi etkilemediği ortaya çıktı. Sonuçta, iyi ve kaliteli bir içecek içmeye alışanların çoğu artık daha ucuz kahveye geçmeye hazır değil.
Bugün raflarda olmasına rağmen, bu ürünün çok çeşitli çeşitlerini bulabilirsiniz. Örneğin, hazır kahvenin neredeyse “normal” üretimin israfından yapıldığına dair bir görüş var. Roskontrol tüketici birliğinden uzmanlar, ne tür kahvenin gerçekten doğal olduğunu, yani sağlıklı ve lezzetli olduğunu belirlemek için büyük bir araştırma yaptı.
Hazır kahve yapmak için en yaygın kullanılan işlem süblimasyondur. Bu durumda kahve çekirdekleri kavrulur ve ardından un haline getirilir ve birkaç saat buharlaştırılır. Doğal olarak, uçucu yağlar kahve çekirdeklerini terk eder ve bu da kahveye eşsiz bir aroma verir!
Haşlanmış kütle, vakumda "şok" (anlık) dondurmaya tabi tutulur ve daha sonra granüller halinde ezilir. Bundan sonra, kahve esansiyel yağları veya aromaları ile yapay olarak “emprenye edilirler”.
Doğal olarak, süblimasyon teknolojisi sahtecilik için geniş fırsatlar sunar: örneğin, bitmiş ürünün ağırlık verimini arttırmak için kahve "unu" gerçek (arpa, çavdar veya buğdaydan) ile karıştırılabilir. Neyse ki, Roskontrol tarafından kurulduğu gibi, büyük üreticiler bununla günah işlemez.
Başka bir sahtecilik türü, iki ana kahve çeşidi olan Robusta ve Arabica'nın bir karışımıdır (ikincisi daha pahalıdır, ancak daha düşük kafein konsantrasyonu nedeniyle daha az güçlü ve canlandırıcıdır). Bu arada, üreticiler genellikle kahvelerinin devlet standartlarına veya teknik şartnamelere göre üretilip üretilmediğini etikette belirtmeyi “unutuyorlar”.
Hazır kahveye ek olarak, mağazalarda öğütülmüş kahveyi kolayca bulabilirsiniz - gerçek bilenler elbette asla tercih etmeyeceklerdir. Roskontrol çalışmasına göre, öğütülmüş kahvede ... sebzelerde, kokmuş tohumlarda, tütünde garip bir ağız tadı görünebilir ... Kural olarak, bunun nedeni kahvenin işleme sırasında veya torbalarda işlendikten sonra yanlış saklanmasıdır.
Bu nedenle kahve uzmanları (barista) hala kahve çekirdeklerini alıp demlemeden önce öğütmenizi tavsiye ediyor. Roskontrol ajansından uzmanların tavsiye ettiği gibi, kahveyi doğrudan kavurma makinelerinden - kahve dükkanlarında veya kahvehanelerde - satın almak daha iyidir. Kahvenin satın aldığınız şehirde kavrulması en uygunudur. Daha taze olacak ve demlenmesinin doğruluğunu etkileyecek olan yerel su için hazırlanacaktır. Ayrıca, kavrulduktan sonra kahve sadece bir ay boyunca taze kabul edilir.
Rusya'daki en popüler ikinci içecek çaydır. Sevenleri için medeniyet, çay poşetleri şeklinde gerçekten sınırsız olanaklar yaratmıştır. Tozdan yapılır - çay yapraklarının en küçük kısmı. Ve bu tür çaylar yaprak çaydan daha güçlü demlenir, ancak çay poşetleri yaprak çaydan daha az kokuludur.
Doğru, tüm periyodik tablonun kesinlikle torbalarda bulunduğuna dair bir görüş var. Roskontrol uzmanları bu üzücü sonucu doğrulamadı: incelenen çay poşeti örneklerinde, ölümcül küf aflatoksin veya yabancı safsızlıklar (özellikle metal manyetik parçacıklar) bulamadılar. Ağır metaller (kurşun, arsenik, kadmiyum, cıva) her çay porsiyonunda bulunur, ancak izin verilen maksimumdan çok daha düşük dozlarda.
Ancak yeşil çay poşetleri üreten popüler üreticiler Maitre ve Greenfield, çok yüksek oranda küf mantarı buldu. Bu arada, herhangi bir çayda her zaman mantar olacaktır - sonuçta, bükülmüş ve ezilmiş çay yaprağının kaçınılmaz olarak çeşitli mikroorganizmalar tarafından doldurulduğu fermantasyon süreçlerine tabi tutulur.
Roskontrol'den saygın uzmanların bile çantaların kalitesini kontrol etmemiş olması üzücü. 1903'te sanayi devriminin şafağında, ilk çantalar doğal ipekten yapıldı. Artık, kural olarak, klorla ağartılmış hamurdan yapılmış en düşük dereceli filtre kağıdı kullanılmaktadır. Klor kalıntıları, düşük dereceli yapıştırıcı gibi demlenmiş çaya geçer. Ve bu sadece içeceğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir.
Profesör Edelev: Sahte ürünler endüstriyel seviyeye ulaştı
Kendi sağlığınızdan korkmamak için doğru kahve ve çayı nasıl seçersiniz? Free Press, Moskova Devlet Üniversitesi Uygulamalı Tıp ve Gıda Güvenliği Merkezi'nin liderlerinden biri olan kalıcı uzmanımız Profesör Dmitry Edelev ile bunu konuştu.
Dmitry Arkadyevich, sahte gıda ile mücadele konusunda geniş bir deneyime sahipsiniz. Gözlemlerinize göre, şu anda çok popüler olan Rusya'da ne sıklıkla sahte kahve yapıyorlar?
Ölçülü kahvenin ömrü uzattığı bilinir, ancak sadece iyi kahve ise ve iyi kahve pahalı bir egzotik üründür. Bu nedenle, vicdansız kahve ve çay tedarikçileri her zaman tahrif edildi!
Sık sık sahte tahıl ve öğütülmüş kahve. Kahve tanelerini taklit etmek daha zordur, ancak kalpazanlar çoğu zaman pahalı kahve çeşitlerine ucuz olanları ekler ve bunları pahalı bir elit çeşidinin fiyatlarına satar.
Geçenlerde bir Moskova kahve dükkanının Kopi Luwak kahvesini taklit etmesi beni çok eğlendirdi. Ülkemizde çok az kişi bu nadir ve pahalı kahveyi denedi, ancak çoğu bunu duydu. Size bir sır vereceğim: Banal robustaya ucuz palmiye yağı cybeton eklerseniz, kahve belli belirsiz Kopi Luwak kahvesinin aromasını anımsatan (ama çok daha sert ve daha parfümlü) bir misk aroması alacaktır. Ve sonra bu "ürün", nadir bir kahve gibi ucuz bir kahve dükkanında satılabilir.
- Yanlışlayıcılar ifşa olmaktan korkmazlar mı?
Özel literatürü inceledim ve kesinlikle korkunç vakaların belgelendiğini söyleyebilirim: zeytin çekirdekleri, hamur topları veya karamelize şeker çözeltisiyle kaplanmış kil bile kahveye karıştırıldığında ...
Öğütülmüş kahveyi taklit etmek için, onunla karıştırılan veya tamamen değiştirilen doğal kahve ikameleri kullanılır. Bu, hindiba, çavdar, arpa, meşe palamudu, kestane, havuç, karahindiba, bezelye ve kahve bezelye, Çin fasulyesi, fındık ile yanmış şekerdir.
Öğütülmüş ve "oluşturulmuş" kahvelerdir veya ağırlığı arttırmak için çekilmiş kahveye eklenirler. Kural olarak, bu kahve ikameleri, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için tasarlanmıştır. Ancak kahveden çok daha ucuzlar, bu da kalpazanların pahalı bir içeceği onlarla değiştirmek için kullandığı şey.
- Çay ne sıklıkla taklit edilir?
Çay ile her şey çok daha karmaşıktır. Fiyat açısından önemli ölçüde farklılık gösteren dört tür sahte vardır. İlk ve en sık yapılan tahrifat, bir çeşidin diğeriyle değiştirilmesidir.
İkincisi, çay taklitçilerinin çaya eklenmesidir: fireweed, bergenia, kamelya, defne kirazı, vb. Yaprakları. Genellikle bu tür çaylar aromalıdır. Yapay aromatizasyon ile kuru çay bile, demleme sırasında yoğunluğu artan belirgin bir aroma elde eder. Çoğu zaman, vicdansız bir üretici çay hakkındaki bilgileri çarpıtır, coğrafi kökeni tahrif eder, büyük yapraklı çayı küçük çayla değiştirir, opak ambalaj malzemeleri kullanır, popüler çay markalarının kurumsal ambalaj tarzını taklit eder.
Zayıflık ve hidrasyon hakkında konuşmayacağım bile.
- Sahte nasıl ayırt edilir?
Dışarıdan, sahte olanı orijinalden ayırt etmek zor olabilir. Çay ve kahve paketlerinde ve kavanozlarında genellikle orijinal ürün izleri bulunur. Moskova bölgesinde sahte kahve ve çay üretimi yapan iki büyük yeraltı fabrikasının tasfiyesi sırasında, kahve ve çay üretimi ve paketlemesi için beş robotik üretim hattı bulunduğunu hatırlatmama izin verin.
Fabrikalarda, sahte ucuz Polonya kahvesi ve çay olmayan hammaddelerle düşük kaliteli Gürcü çayı karışımıyla doldurulmuş neredeyse bir milyon elit dünya markası paketi vardı. Ve tüm bunlar küçük bir perakende zincirine ve marketlere gitti!
Yani, tahrifatın ölçeği çok büyük! Bu nedenle, ana tavsiye, mümkünse şüpheli satıcılardan ve belirsiz satış noktalarından çay ve kahve satın almaktan kaçınmaktır ve bu ürünlerin sizi hayal kırıklığına uğratması olası değildir.
Herhangi bir ürün grubunda sahtecilik ve mal tahrifatı tespit edilebilir. Kahve bu kuralların bir istisnası değildir. üretimi için katkısız kahve ucuz kahve hammaddeleri, kahve üretimi ile ilgili olmayan bileşenler kullanılabilir.
Sahte kahveyi gerçek kahveden nasıl ayırt edebilirim?
Gerçek kahveyi sahteden ayırt etmek oldukça basittir, ancak yalnızca kahve alıp bir içecek hazırladıktan sonra. Sahte ürün belirli koku ve tonlarda farklılık gösterir, doğru şekilde pişirilmesi zordur, acı, keskin ve hoş olmayan bir tat bırakabilir.
Hazır ve öğütülmüş kahve nasıl taklit edilir?
Sahte ürün sayısını düşünürsek, bu segmentte sahte kahve çok yaygındır. Ülkemizde hazır kahvenin popülerliğini açıklamak kolaydır. Hazır kahve görünümünü simüle etmek için düşük kaliteli hammaddeler veya yabancı bileşenler kullanılabilir. Büyük miktarda öğütülmüş toz elde etmek için ham maddeye tahıllar ve baklagiller eklenir. Böyle bir ürün bir kapta tamamen çözülmez, altta yoğun bir tortu oluşur ve bitmiş içecek, düşük kaliteli ürün üreticilerinin tatlandırıcılar ve gıda katkı maddeleri yardımıyla geliştirdiği hoş olmayan bir tada sahiptir.
Katışıklı kahve normal miktarı içermez. Elde edilen tozun içine kimyasallar yardımıyla yapay olarak verilir. Enjekte edilen maddenin hacmi asla standardize edilmez. Bazen kalpazanlar, geri dönüştürülmüş farmasötik haplar yoluyla kafein enjekte eder. Bu tür yabancı parçacıkların hazır kahvede fark edilmesi kolaydır. Benzer bir durumda, böyle bir üründen hazır bir içeceğin kullanılması, üründe bulunan kafein miktarı standartta belirlenmiş normdan birkaç kat daha yüksek olduğu için insan sağlığı için tehlikelidir. Yukarıda açıklanan kahve karıştırma yöntemleri hem öğütülmüş hem de tahıl ürünleri için geçerlidir.
Sahte, ucuz ürün çeşitlerinin imalatında, tahıllar ve hindiba ile reddedilen kahve çekirdekleri kullanılır. Sahte kahve çekirdekleri yapmak için sahte ustaların biraz çaba sarf etmesi gerekecek. Uzmanlar, orijinal kahve çekirdeklerini çekirdek veya kil sahteleriyle değiştirir. Doğal olarak, böyle bir ürün sadece kahve çekirdeklerine benziyor, ancak deneyimli bir ustanın bile ondan bitmiş bir içecek yapması pek mümkün değil.
Tezgahta sahte kahve nasıl ayırt edilir?
Satın almadan önce, sahte kahveyi orijinalinden ayırt etmek çok zor olabilir, ancak bazı seçim kriterlerine dikkat ederseniz, sahte olma riski önemli ölçüde azalır.
- Kahve maliyeti- Satın alırken dikkat etmeniz gereken ilk şey. Yüksek kaliteli kahve ucuz bir ürün değildir, bu nedenle fiyat etiketi çok güzelse, paket doğal bir ürün yerine malt veya hindiba içerebilir.
- İkinci kriter ise paket. Sahte ürünler pahalı ambalajlarda paketlenmez. Sahte üreticiler bu amaçlar için plastik kaplar kullanır ve orijinal ürün üreticileri, kahve aromasının uzun süre korunması sayesinde cam veya teneke kaplar kullanır. Seçiminiz kutudaki bir ürüne düşerse, ambalaj tasarımına dikkat edin. Orijinal ürünün üreticileri, ürünü ambalaj üzerinde bir sazu ile işaretler. Teneke kutu üzerinde etiket veya çıkartma yoktur. Kahvenin ambalajı üzerinde menşe ülke, son kullanma tarihi ve barkodu belirtilmelidir. Kodun ilk üç hanesi üreticinin ülke kodudur. Ürün ambalajının kalitesine dikkat edin. Bulanık, net olmayan veya çok parlak renkler, kap içindeki ürünün uygun kalitede olmadığını gösterir.
- Önemli bir kriter kahve adı ve ürün ambalaj tasarımı. Çoğu zaman kalpazanlar, kulağa sıradan markalar gibi gelen kahve adları kullanır. Ürünün ambalajı da tescilli markanın stiline uygun olabilir. Bu tür intihal, bitmiş ürünün kalitesinin bir göstergesi değildir ve üreticinin imajını da bozabilir.
Bir çok kahve üreticisi ürünü folyo torbalarda paketliyor. Bu tür paketlemelerde, paketlenen ürünün aromasının değerlendirilmesini mümkün kılan özel bir valf kullanılmaktadır. Öğütülmüş kahve ambalajı hava geçirmez olmalıdır. Üreticiler, havayı özel olarak dışarı pompalamak için bir vakum kullanırlar, bunun sonucunda paketlenmiş ürün yoğun “briketlere” benzer. Böyle bir pakette hava varsa, bu bir paketleme ihlalinin kanıtıdır, kahve kendine özgü aromasını kaybeder ve ayrıca kabın içinde sahte olabilir.
Önemli miktarda sahte hazır kahve Rusya pazarına giriyor. Ya düşük kaliteli, nemli tahıllardan yapılır ya da hammaddelere malt, incir, hindiba, yanmış şeker, karamelizeler, kahve çekirdeği kabukları eklenir. Böyle bir ürün genellikle kahvenin karakteristik olmayan acılık ve asitliği ile boş bir tada sahiptir. "Yasadışı" katkı maddeleri içeren kahve %100 kabul edilemez.
Kahvenin kalitesi de kafein içeriğine göre belirlenir. Ancak, vicdansız üreticiler ürünlerine yapay kafein eklemeyi öğrendiğinden, bu gösterge ana gösterge değildir. Bu nedenle çoğu sahte için bu gösterge genellikle normaldir.
Doğru, bazı kalpazanlar kafeini toza sokmak için karmaşık kimyasal işlemlerle uğraşmazlar ve bitmiş ürüne sadece ezilmiş kimyasal olarak saf kafein tabletleri dökerler. Bu gibi durumlarda beyaz taneler halindeki kafein çıplak gözle görülebilir. Sadece böyle bir "kahve" aldıysanız, hemen atmak daha iyidir: sadece tatsız değil, aynı zamanda sağlığa da tehlikelidir - saf kafein güçlü bir uyarıcı etkiye sahiptir, doğal kahvede ise diğer kahvelerle ilişkilidir. maddelerdir ve insan sağlığına tehdit oluşturmaz.
Garip kokulu bir toz hiç kafein içermediğinde veya miktarı normalden çok daha az olduğunda oldukça açık sahteler de vardır. Ancak durum farklı: inceleme, etikette belirtilen %100 hazır kahvenin gerçekten böyle olduğunu, ancak aroma ve tadın gereksinimleri karşılamadığını gösteriyor. Bunun nedeni üretim teknolojisinin ihlalidir.
İyi kahve uzmanları şekerlerin içeriğini ve içeriğini tanımlar. Kaliteli bir içecekte, bunlardan birkaçı var, sahte - çok. Bu göstergeler henüz Rus standardına dahil edilmemiştir, ancak yurtdışındaki doğal kahvenin gerçekliğini belirlemek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sahte nasıl ayırt edilir?
Sahte ucuzdur. Gerçek kahve pahalıdır. Birincisi, üretim teknolojisi maliyetlidir ve ikincisi, iyi kahve yüksek kaliteli çekirdeklerden yapılır ve malt veya hindibadan daha pahalıya mal olur.
Sahteler, kural olarak, plastik, daha sık şeffaf kavanozlarda paketlenir. Kendine saygısı olan firmalar cam veya teneke kutu kullanır.
Kahve bir teneke içinde satılıyorsa, tasarımına dikkat edin: doğrudan teneke üzerinde iyi bir üne sahip firmalar.
Bir teneke veya plastik kutu üzerinde kağıt etiket varsa, barkod yok, menşe ülke, son kullanma tarihi belirtilmemişse, düşünmek için sebep vardır.
Belirtilen menşe ülke ile ilk üç hanenin uyumsuzluğu, bunun sahte olduğunu gösterir.
Pek çok kalpazan, tanınmış imalat şirketlerinin isimlerini, ancak kendileriyle uyumlu olacak şekilde tahrif eder (Örneğin, Ness-Coffee). Ayrıca kutuların tasarımını, renk düzenini de çalıyorlar.
Ambalajdaki bulanık ve belirsiz renkler de tahrifattan bahsediyor.
kahve çeşitleri
Sadece iki ana çeşidi vardır: Coffea Arabica ve Coffea canephora (Robusta).
Arabica çekirdekleri - uzatılmış, eşit şekilde kavrulmuş. Robusta taneleri neredeyse yuvarlaktır, kavrulduktan sonra nadiren tek tip bir renk alırlar. Bu çeşitlerin tadı oldukça farklıdır - Arabica'dan yapılan bir içecek tadı daha yumuşak, biraz ekşidir. Robusta'nın o kadar güçlü bir infüzyonu yoktur, ancak acıdır, çok kokulu değildir.
Bunun nedeni, tahıllarda bulunan karbonhidratların kahvenin tadı üzerinde oldukça büyük bir etkiye sahip olmasıdır. Yani Arabica'da Robusta'dan çok daha fazla karbonhidrat var. Ancak Robusta'da daha fazla kafein var. Bu arada, Robusta'nın artan ekstraktivitesi (yani, işleme sırasında doğal bir ürünün tadını ve kalitesini en iyi şekilde koruma yeteneği) nedeniyle, bu çeşitlilik en çok hazır kahve üretimi için kullanılır. Yani çoğu hazır kahve Robusta'dan. Doğru, en iyi (ve pahalı) hazır çeşitler ya Arabica ile Robusta karışımından ya da tamamen Arabica'dan yapılır.
Kahvenin tadı, yetiştirildiği yerden güçlü bir şekilde etkilenir. Hint Arabica keskin, acı bir tada sahiptir (Sovyet döneminde doğal kahvenin ana kaynakları Hindistan'dan geldiğinden hepimiz buna alışkınız), güçlü bir aroma ile. Kolombiyalı, yumuşak, hafif şarapmsı bir tada ve narin bir aromaya sahiptir. Kenya'da yetişen kahvenin hafif lezzetinin tonları arasında, gurmelerin cezbeden ekmeği de bulunuyor. Kosta Rika'dan gelen kahve aynı zamanda ekşi ve baharatlıdır.
Orta ve Kuzey Amerika çeşitleri tipik olarak hafif ila orta taneli, temiz, güçlü promatlara sahiptir. Kolombiya, Kosta Rika Tres Rios, Guatemala Antigua ve Meksika gibi birçok ünlü kahve karışımının temelini oluştururlar. Kona, Pasifik Adaları menşeli olmasına rağmen tat ve koku bakımından Latin Amerika çeşitleri kategorisine giriyor.
Doğu Afrika çeşitleri türünün tek örneğidir ve henüz yeterince değerlendirilmemiştir. Genellikle Orta Amerika'nın en iyi çeşitlerinin parlak burukluğunu benzersiz çiçeksi veya şarapsı notalarla birleştirirler ve genellikle orta ila yüksek gövdelidirler. Neredeyse tüm profesyonel kahve çeşnicilerinin sabah fincanında bulunabilirler. Bu kategori Kenya, Etiyopya Sidamo ve Yergacheffe ve Etiyopya Harra'yı içerir.
Endonezya çeşitleri, Latin Amerika çeşitlerinden yelpazenin diğer ucundadır. Genellikle yoğun ve yumuşak, çok ekşi değil, bazıları "dünyevi" ve egzotik tat unsurlarına sahip. Yoğunlukları ve derinlikleri, onları Gold Coast ve Yukon Blend gibi karışımlarda önemli bir temel bileşen haline getirir. Bu grup Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua Yeni Gine ve Sulawesi'yi içerir.
Koyu kızartmalar, Espresso'nun karamel baharatlılığından İtalyan Kızartma'nın dumanlı aromasına ve Fransız Kızartma'nın kavrulmuş hissine kadar belirli bir dizi tat sağlamak için farklı kökenlerden gelen çeşitler kullanır.
Karışımlar, özel bir karmaşıklık hissi yaratmak için farklı tatları birleştirir. Genellikle Orta Amerika burukluğu ile Endonezya yumuşaklığı karıştırılır. Karıştırma, birleştirme ve birleştirmenin yüksek sanatıdır.
Kalite ve bulunabilirlik gibi kafeinsiz suşların popülaritesi de hızla artıyor.
Ve şimdi doğrudan çeşitlerin açıklamaları:
KOLOMBİYA NARINO SUPREMA
Kolombiya (Brezilya'dan sonra) dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisidir ve katı standartlarıyla tanınır. Kolombiyalı çeşitlerin güçlü bir aroması olan hoş bir acılığı vardır. Tadı ferahlatıcı, olgun ve dengelidir.
GUATEMALA ANTİGUA
Bu kahve, özel agroteknik denetim altında geniş tarlalarda yetişir. Bugün Orta Amerika'daki en iyi tarlalarda bile bu kadar zengin ve yoğun kahve nadiren bulunur.
MEKSİKA ALTURA
Sierra'nın yeşil yamaçlarından güney Meksika'ya kadar dünyaca ünlü Arabica çeşidi geliyor. Eşit şekilde kızartılır ve parlak, hoş bir tat ve orta sertlikte hafif bir sıvıya demlenir. Kahvaltı için harika.
KOSTA RİKO TRES RİOS
Seçkin kahve müşterileri arasında Kosta Rika, çekirdeklerinin kalitesiyle mükemmel bir üne sahiptir. İşlemden sonra, karakteristik bir kokuya ve hassas bir tada sahip orta yoğunlukta bir sıvı elde edilir.
KONA
Hawaii adası Kona'nın güneybatı sahiline özgü olan bu kahve, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen tek çeşittir. Fasulyeler büyük, standart boyutta ve harika kavrulmuş. Hafif bir koku ile yumuşak ve olgun içecek.
ARAP MOCHA SANANI
Bu çeşidin gerçek kahvesi, dünyanın en büyük ve en nadir kahvelerinden biridir. Bu çeşidin ilk yetiştirildiği Yemen'den, adı liman kenti Al-Mukah'tan geliyor. Küçük, düzensiz şekilli çekirdekler, dünyanın en nefis kahvesini verir - lezzetli ve tonik ama aynı zamanda yumuşak - çok özel bir his.
ARAP MOCHA JAVA
Arabian Mocha'nın keskinliğini ve keskinliğini yoğun Estate Java'dan bir baharatla birleştiren dünyaca ünlü bir kahve karışımı. Vicdansız tüccarlar bazen çok düşük Arap Mocha içeriğine sahip bir karışım satarlar - bu pahalı ve nadir çeşitlilik.
ETİYOPYA SIDAMO
Arabica kahvesi Etiyopya kökenlidir ve bugün bu çeşidin birçok çeşidi vardır. Sudamo, Etiyopya'nın orta-güney kesiminde yüksek bir plato üzerinde gelişmekte olan bir bölgedir. Burada, yabani ağaçlardan eski bir geleneğe göre çok fazla kahve hasat edilir. Yoğun mavi-yeşil çekirdekler eşit kavrulma sağlar ve nüfuz eden, neredeyse çiçeksi bir tat ve aroma ve orta düzeyde bir gövde ve burukluk ile bir kahve verir.
ETİYOPYA YERGACHEFFE
Egzotik bir tada sahip Etiyopya dağlarından bir başka gizemli çeşitte, kavrulması güzel olan küçük oval fasulyeler vardır. Demleme, olağandışı promatik özelliklere sahip, viskoz, orta yoğunluktadır. Etiyopya Sudamo ile hafif kontrast.
ETİYOPYA HARRAR
En egzotik his, ağzı dolduran meyve tadıdır, içeceğin yoğunluğu ile tamamlanan şarap aroması açıkça hissedilir.
KENYA
Afrika'da üretilen kahvenin çoğu, ticari karışımlarda ve hazır kahvelerde dolgu maddesi olarak kullanılan kısa büyüyen bir çeşit olan Robusto'dur. Ancak, bu uzun Kenyalı Arabica, dünyanın en iyileri arasındadır. Çeşit, yoğun bir tada, nüfuz eden burukluğa ve ferahlatıcı bir etkiye sahiptir. Yumuşaklık ve şarapmsı burukluğun özel bir kombinasyonuna sahip, ekşi ve zengin, orta gövdeli demlenmiş bir içecek.
TANZANYA
Doğu Afrika Arabica, canlı tadı ve güçlü aroması ile bilinir. Tanzanya başka bir örnek. Tadı düz ve temiz, damağınızın kesinlikle hissedeceği bir keskinlik ile.
ZIMBABVE
Bu uzun Arabica, Doğu Afrika komşularını ayıran olağanüstü lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir. İçecek keskin niteliklere, dengeli bir tada ve hassas bir tada sahiptir.
YENİ GİNE PEBERRY
Arabica ağaçlarının 1937'de Jamaika'dan getirilmesinden bu yana Avustralya'nın kuzeyindeki bu adada mükemmel kahve büyüyor. Ekvator iklimi ve volkanik topraklar, kahvenin büyümesi için son derece elverişli koşullar yarattı. Hoş bir aromaya sahip orta gövdeli, zengin bir içecek.
EMLAK JAVA
Muhteşem bir çeşit 1696 yılında Hollandalılar tarafından adaya getirilmiştir. O kadar yayıldı ki "Java" kelimesi herhangi bir kökenden kahve ile eş anlamlı hale geldi. Tipik olarak bu çeşitlilik için - yüksek yoğunluk, orta derecede burukluk ve karmaşık aromatik özellikler.
SULAWESI (ÇELEBES)
Şimdi Endonezya'nın Sulawesi adası olan Celebes adlı eski bir Hollanda kolonisi, incileri ve kahvesiyle ünlüdür. Diğer Endonezya çeşitleri gibi, Celebes kahvesi de yuvarlak bir tada ve derin, zengin bir aromaya sahiptir. Düşük burukluk, yumuşak olgun aroma ve tatlı tat için talep görmektedir.
SUMATRA BOENGIE
Bir Endonezya klasiği olan Sumatra'dan Arabica, alışılmadık derecede konsantre bir tada, ağırlığa, yüksek yoğunluğa ve bitkisel aromaya sahiptir. Bu nadir ve ince titreşimli lezzet, en sofistike kahve damaklarını tatmin edebilir.
YAŞLANMIŞ SUMATRA
Olağandışı kahve birkaç yıl boyunca yeşildir. Endonezya'nın doğal ikliminde uygun depolama, Sumatra'nın lezzet özelliklerini iyileştirir ve derinleştirir, bu da tam bir baharatlı aroma buketi ile çok konsantre, neredeyse yağlı bir içecek sağlar. Endonezya çeşitlerini sevenler için bu özel bir etkinlik olacak.
ESPRESSO rostosu (KOYU)
Espresso makinesinden geçirilen Orta Amerika ve Endonezya çeşitlerinin bir karışımı olan bu koyu kavurmaların en hafifi. Karmaşık karamel aroması, yüksek gövde ve orta düzeyde burukluk, bu karışımı espresso, kapuçino ve tüm öğleden sonra kahve içecekleri için harika kılar.
İTALYAN rostosu (koyu)
Fasulyelerin yüzeyi kokulu yağ ile kaplanana kadar espressodan biraz daha koyu kavrulur. Güçlü bir promat, düşük burukluk ve koyu kahverengi kavrulmuş kahvelere özgü kavrulmuş bir tatlılığa sahiptir.
FRANSIZ rostosu (KOYU)
Belirli bir çeşidin tadını değil, kızartılmış tadı hissetmeyi tercih edersiniz. Genellikle sert Arabica çekirdeklerinin bir karışımı alınır, böylece kahvenin aroması kavrulmuş tereyağı kokusuna baskın gelir. Yemek sonrası içecek olarak ve diğer kahvelere ek olarak keskin bir tat vermek için kullanılır.
kafeinsiz çeşitler
KAFEİNSİZ EV KARIŞIMI
Yeşil fasulye alın. Kafeinsizleştirme Batı Almanya'da gerçekleşir ve kavurma Seattle'da gerçekleşir. Hafif ila orta gövdeli, bu kafeinsiz içeceklerin en lezzetli ve yuvarlak şeklidir. Konuklara verin ve %97 kafein içermediğini asla bilemeyecekler.
KAFEİNSİZ VİYANA KARIŞIMI
%75 Kafeinsiz Ev Karışımı ve %25 Dark Roast Kafeinsiz'den oluşan popüler bir karışım. Kafeinsiz, hoş aromalı, yumuşak ve dengeli bir içecek ihtiyacınızı karşılayın.
KAFEİNSİZ KOYU rosto
Akşam yemeğinden sonra derin bir tat tercih edenler için bu çeşit, diğer karışımlara güzel bir katkı sağlıyor. Ferahlatıcı ve dumanlı bir tat için en sevdiğiniz kahveye ekleyin.
KAFEİNSİZ GUATEMALA
Orta Amerika'nın en iyi çeşidi, tadını ve aromasını uzun süre korur.
KAFEİNSİZ SUMATRA
Batı Almanya, Hamburg'da üretilen kafeinsiz Sumatra, dikkat çekici şekilde dolgundur. Neredeyse kafeinden yoksun olan çeşidin bitkisel, dünyevi bir aroması vardır.
KAFEİNSİZ KOLOMBİYA (İSVİÇRE SU İŞLEMİ)
En saf su ve en iyi Kolombiya çekirdekleri kullanılarak su ile muamele edilmiş kafeinsiz kahve. Düşük yoğunluklu ve taze, yumuşak ağızda kalan tat.
KAFEİNSİZ MOCCA JAVA (İSVİÇRE SU İŞLEMİ)
Özenle seçilmiş Endonezya ve Etiyopya kahvelerinden yapılmıştır. Aynı adı taşıyan orijinal kahve kadar aromatik ve yoğun olmasa da karışım, hafif ve hoş bir tat verir.
klasik kahve
Kahve ALLEGRO
%100 Kolombiya kahvesi (Colombia Excelso), narin, hoş bir aromaya ve hafif, hafif şarapmsı bir tada sahip bir kahve çeşididir. Her türlü kahve ile iyi uyum sağlar.
Kahve FORTE
Hint kahvesi (India Plantation A), narin, hoş bir aromaya ve hafif, hafif şarap tadına sahip bir kahve çeşididir. Her türlü kahve ile iyi uyum sağlar.
aromalı kahve
Kahve MAVİLERİ AMARETTO
Adı kendisi için konuşur. Birkaç damla amaretto likörü eklenmiş bir fincan kahve. Koku ve tat var ama alkol yok. Güvenle sürebilirsiniz.
FINDIK
Ünlü İtalyan likörü "Frangelica"nın tadı ve aroması.
Farklı kahve türlerinin karışımları
EV KARIŞIMI
Hafif bir tat ve zengin aroma ile Latin Amerika kahvelerinin hassas karışımı.
YUKON KARIŞIMI
Endonezya ve Orta Amerika çeşitlerinin popüler bir karışımı, olgun, yuvarlak özelliklere sahip kalıcı güçlü bir tada sahiptir.
CAFE VERONA (80/20 KARIŞIM)
Pek çok Kuzeybatı Pasifik restoranında çok popüler olan, lezzet derinliği için %20 İtalyan Kızartması ile Orta Amerika ve Endonezya kahvelerinin birinci sınıf karışımı.
VİYANA KARIŞIMI
Latin Amerika kahvelerinin %25 French Roast ile özel karışımı. Tatlıyla harika.
ALTIN SAHİL KARIŞIMI
En iyi Orta Amerika ve Endonezya çeşitlerinin abartılı bir karışımı, tatlılık ve derinlik için koyu kavrulmuş.
Kahve, zor bir günün ardından sabahları uyanmanızı ve dinlenmenizi sağlayan birçok insanın favori içeceğidir. Bu nedenle, giderek daha fazla vicdansız üretici, popüler markaları taklit ediyor. Ardından, sahte bir Jacobs'u orijinalinden nasıl ayırt edeceğimize daha yakından bakacağız.
Kahvenin en karakteristik bilgi tahrifatı.Örneğin sahte Jacobs kahvesi, Jacobs adında bir kağıt etiketle kaplı, Nescafe benzeri büyük bir teneke kutuda geldi. Sahte teneke üzerinde barkod yok ancak bu kahvenin ABD'de üretildiği belirtiliyor (aslında Jacobs Almanya'da üretiliyor).
Ayrıca kavanoz, teneke açıldıktan sonra kullanılan plastik bir kapakla donatılmıştır. Aynı zamanda gerçek Jacobs hazır kahve sadece cam kavanozlarda, öğütülmüş ve çekirdek kahve ise vakumlu ambalajlarda satılmaktadır.
Başka nelere dikkat etmeye değer?
- Sahte ve düşük kaliteli ürünleri sıklıkla bulabileceğiniz sıradan satış noktalarını ve pazarları atlamanız gerekir. Kahve, tüm ürün yelpazesi için kalite sertifikaları sağlayabilen özel mağazalardan satın alınmalıdır.
- Ayrıca uzmanlar, ilk kez doğrudan üreticinin özel bir mağazasında kahve satın almanızı ve ambalajı sakladığınızdan emin olmanızı önerir. Diğer tüm zamanlarda, ambalajı yanınıza almanız ve diğer tüm mağazalarda karşılaştırmanız gerekir. Paketleri karşılaştırmaktan çekinmeyin. Bu, sahte ve düşük kaliteli ürünlerden kaçınacaktır.
- Ayrıca orijinal ürünlerde kontrol tanımlama işareti bulunmalıdır. Ürünler iç pazara yönelikse, böyle bir işaret açık yeşil bir arka plan üzerinde olacaktır. Aksi takdirde, arka planın mor bir tonu vardır. Ayrıca, dolandırıcılar sıklıkla renkleri karıştırır ve bir kimlik işareti koymayı unuturlar. Bu nedenle, ilk etapta buna dikkat etmek gerekir.
- Ambalajın üzerine kahvenin son kullanma tarihini ve üretim tarihini damgalamak için fabrika yöntemini kullandığınızdan emin olun. Sahte ürünlerde, bu tür bilgiler sıradan boyalarla uygulanabilir ve bir yazıcıda basılabilir. Ayrıca bu tür yazılar kolayca silinebilir ki bu da orijinal ürünler hakkında söylenemez.
- Fiyata da dikkat ediyoruz. Oldukça sık sahte kahve daha ucuzdur. Ayrıca, alıcıların ürünleri hızlı bir şekilde satın alması için promosyonlar ve indirimler de sunarlar.
- Ardından, ambalaja bir göz atalım. Hasar ve deformasyon olmadan yüksek kalitede olmalıdır. Çoğu durumda, paradan tasarruf etmek için dolandırıcılar kahveyi düşük kaliteli yumuşak ambalajlarda paketler. Bu nedenle, sahtesi daha zor ve daha pahalı olan teneke veya cam kavanozları seçmek daha iyidir.
- Hazır kahve de oldukça sık sahtedir. Bu nedenle, muhallebi seçmek daha iyidir.
- Safsızlıklar olmadan güzel bir homojen gölgeye sahip olması gereken kahvenin görünümünü kontrol ediyoruz.
- Kahveyi soğuk suyla da test edebilirsiniz. Bir bardak soğuk suya bir kaşık kahve dökmeniz gerekir. Tüm yabancı maddeler dibe çökmelidir. Ayrıca kaliteli kahve suyu lekelememelidir.
Sahte bir barkodla nasıl ayırt edilir?
Barkodun bir ürün işaretlemesi olduğunu ve üretildiği ülkeyi belirten ve dolayısıyla ürünün orijinalliğini belirlemeye yardımcı olan çok belirleyici bir özellik olduğunu biliyoruz. Barkod nasıl çözülür? Barkod bölümleri: ülke kodu, üretici kodu, ürün adı, tüketici özellikleri, boyut, ağırlık, içerik, renk, kontrol basamağı.
00-09 - ABD, Kanada
30-37 - Fransa
40-44 - Almanya
460-461 – Rusya, BDT
471 Tayvan
49 – Japonya
50 - İngiltere
52 – Yunanistan
54 – Belçika
56 – Portekiz
590 Polonya
599.64 - Finlandiya
690 Çin
70 - Norveç
72 – İsrail
73 – İsveç
789 Brezilya
80-83 – İtalya
84 – İspanya
86 – Yugoslavya
869 Türkiye
90-91 - Avusturya
Barkodun orijinal olması önemlidir. Kendiniz kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapın:
- tüm sayıları eşit yerlerde toplayın;
- Elde edilen miktarı 3 ile çarpın; sonuç - buna X diyelim - hatırlayın;
- ilk (kontrol) basamağı olmadan tüm sayıları tek yerlere toplayın;
- bu toplama X sayısını ekleyin;
- toplam çıktı - hadi buna YZ diyelim;
- ondan sadece Z'yi bırakıyoruz;
- basit bir aritmetik işlem gerçekleştirin: 10-Z;
- sonuç barkoddaki kontrol basamağıyla eşleşirse, bu sahte değildir.
Jacobs kahve barkodunu kontrol edelim: 4000508082504 (kontrol basamağı - 4) 0+0+0+0+2+0=2 2×3=6 4+0+5+8+8+5=30 30+6 =36 36'dan 6 bırakıyoruz. 10-6=4 - sonuç kontrol basamağına karşılık geliyor.
kahve
Ayırt etmeye yardımcı olacak dış işaretler olmayabilir. Tedarikçiler doğrulanmadıysa sahte olabilir. ve üreticinin hacklemeye başlaması bile oldukça mümkün)) ama zaten sadece onlara bağlı) Başka bir kahveye güvenle geçebilirsiniz, özellikle şimdi ürün çeşitliliği büyük, farklı kavurma dereceleri, farklı çeşitler, her şey için her şey bulunabilir tadı) ilgileniyorsanız - yazın size kahve seçiminde yardımcı olacağım 🙂
Anonim
Uzun yıllardır Jacobs Monarch öğütülmüş satın alıyorum ve bu nedenle, aksiyonlu paket kakao kahve ise, almamanın daha iyi olduğunu bir kereden fazla fark ettim.
Uzun zamandır toprak almıyorum. Birkaç kez beri meşe palamudu da aldım. Sadece tahıllarda. Bir şey olursa, kendini ezebilirsin.
Alexey
Ve Jacobs Monarch'ın ne tür bir saçmalık olduğunu düşünüyorum. Zayıf bir şekilde çözülür ve açık kahverengi süblime çekirdekler arasında, menşei bilinmeyen koyu çekirdeklerin 1/3'ünü (örneğin granül kahvede) çözer. Tabii ki, yumuşak ambalaj alırken bileşimini görmeyeceksiniz. Bu bir utanç. Son paketi satın aldıktan sonra (bu arada Rusya'dan getirildi), internette dolaşmaya başladım ve bu makaleye rastladım. Ve şimdi ne içilir?
Nikolay Anatolievich
Bok kalitesinde Jacobs için ticarette çalışıyorum - bir demet, ama renk olarak farklı, saçmalığın donuk bir rengi var. Yaklaşık 3-4 ay önce Boguslavsky semtindeki kulübede makine Jacobs üretimi tarafından ele geçirildi. Çarşılarda, bir çoğunu bir fiyata görebilirsiniz. Resmi Kraft Foods distribütöründen daha ucuz olamaz.
Papatya
Evet, ne yazık ki, artık aktif olarak sahtesi yapılan Jacobs (en pahalı ve en popüler kahvelerden biri olarak) artık çok sık. Ayrıca piyasada birçok sahte var. Çoğu zaman, süper kâr peşinde koşan, tam da bu tür “toptan satış üsleri” ve sahte ürünleri dağıtan pazarlardır. Bunu normal bir mağazada bulamazsınız. Kraft zaten sahte olarak kullanılmak üzere birden fazla kağıt gönderdi.
sonuçlar
Önemli miktarda sahte hazır kahve Rusya pazarına giriyor. Ya düşük kaliteli, nemli tahıllardan yapılır ya da hammaddelere malt, incir, hindiba, yanmış şeker, karamelizeler, kahve çekirdeği kabukları eklenir. Böyle bir ürün genellikle kahvenin karakteristik olmayan acılık ve asitliği ile boş bir tada sahiptir. Kalitesi tam olarak içeriğine göre belirlendiğinden, "yasadışı" katkı maddeleri içeren kahve %100 olarak kabul edilemez.
Bir yanda biz alıcılar, tahrifatın başlıca kurbanlarıyız, diğer yanda da büyük kahve endişeleri. Onlarca yıllık sıkı çalışmanın kazandığı itibarı kaybediyorlar. Jacobs (Almanya), Nescafe (İsviçre), Elite Classic (İsrail), Cafe Pele (Brezilya), Tchibo (Almanya), Mossopa (Hollanda), Folgers (ABD), Maxwell House (ABD) gibi birçok kahve markası uzmanı ve diğerleri muhtemelen en sevdiğiniz kahveyi almanın daha iyi olduğunu fark etmişlerdir.
küçük toptancı pazarlarında değil, uzmanlaşmış mağazalarda veya büyük ticaret işletmelerinin bölümlerinde.
