Gerçek tereyağı nasıl seçilir? Roskachestvo'ya göre en iyi tereyağı

Artık hayvansal yağların kesinlikle zararlı olduğu, terk edilmesi ve sadece bitkisel yağların yenmesi gerektiği görüşü yayılıyor. Böyle bir pozisyonun muhalifleri, bu ifadelerin temelsizliğini kanıtlıyor. Kalitenin ne olması gerektiğini anlamaya çalışalım Tereyağı GOST gereksinimlerini karşılamak için köylü veya Vologda.

Tereyağı Nedir?

Ürün büyük ve küçükbaş hayvanların sütünden yapılmıştır. Rusya'da, doğal pastörize inek taze kremasının ayrılması veya çalkalanması yöntemiyle üretilir. yüzünden yüksek içerik yağları tek başlarına tüketmeyin. Sandviç yapımında kullanılır, tahıllara eklenir, patates püresinde, hamurda kullanılır, yiyeceklerin lezzetini artırır. ham maddelerden yoğun krema– ürün yüksek yağ içeriğine sahiptir: %50 ila %99.

Birleştirmek

Süt ürünü, yağa ek olarak süt proteinleri, karbonhidratlar ve sudan oluşur. Tereyağı kolesterol, lesitin, doymuş ve doymamış içerir yağ asidi:

oleik;
palmitik;
miristik;
linoleik;
laurik;
sıvı yağ;
naylon;
kaprisli;
kaprilik

Ürün vitaminler içerir: A (retinol), C (askorbik asit), E (tokoferol), PP (niasin), B grubu (tiamin, riboflavin, folik asit), karoten, kalsiferoller ve mineraller:

selenyum;
magnezyum;
potasyum;
kalsiyum;
ütü;
sodyum;
fosfor;
manganez;
çinko;
bakır.

GOST

Ürünün üretimi için gereklilikler GOST 32261-2013'te yer almaktadır. Bu tür rakamlar, diğerleri değil, kaliteli bir ürünün ambalajı üzerindeki etikette belirtilmelidir. Standart, koruyucuların, gıda boyası karotenlerinin, asitlik düzenleyicilerin içeriğine izin verir. Bitkisel yağların ürünün bileşimine dahil edilmesi: hurma, hindistancevizi ve diğer GOST yasaktır. Hammadde olarak üretim için üretici şunları kullanabilir:

inek sütü;
krem;
yağlı süt;
sofra tuzu.

kalori

Süt ürünü, yüksek yağ içeriği nedeniyle yüksek enerjilidir - yüzde 50 ila 99. Düşük erime noktası - 32 derece - nedeniyle yağ vücut tarafından kolayca emilir. 100 gram ürünün kalori içeriği:

552 kcal - %60 yağ için;
610 kcal - %67 için;
626 kcal - %72,5 için;
748 kcal - %82,8 için;
892 kcal - %99 için.

Çeşit

Standarda göre, ürün ekşi mayalı veya hamursuz pastörize kremadan yapılmalıdır, bu nedenle çeşitleri vardır:

tatlı kremalı;
Ekşi krema.

Bu gruplar içinde, inek yağı üretimi tuz eklenerek veya eklenmeden gerçekleştirilebilir, bu nedenle türleri vardır:

tuzlu;
tuzsuz.

Ürün yağ içeriği ile ayırt edilir, tüketiciye aşağıdaki yağ içeriği tereyağı sunulur:

Çay - %50 kütle oranı;
sandviç - %61;
Köylü - %72,5;
Amatör - %80;
Vologda - %82,5;
Geleneksel - %82,5.

en iyi çeşitler

Çay ve Sandviç yağları için gereklilikler, standardın şartları tarafından sağlanmaz. düşük içerik yağ, onları yüksek kaliteli hayvansal kökenli bir ürün olarak düşünmek gerekli değildir. Zararlı sebze ve hidrojene safsızlıklar içerebilirler. Eritilmiş inek yağı, ısıl işlemle nemin buharlaştırılmasından sonra elde edilir, bu nedenle neredeyse hiç yararlı biyoaktif madde ve iz element içermez, ancak zararlı kanserojen serbest radikallere sahiptir.

iyi nitelikler Köylü yağının yağ içeriği %72,5'tir. Pastörize edilmemiş kremadan diğer türlerden farklı bir teknolojiye göre yapıldığı için özel bir ekşi krema aroması ile karakterize edilir. %80-82,5 yağ içeriği ile (Amatör, Geleneksel markalar), üreticinin homojen bir kıvam elde etmek için emülgatör kullanmasına gerek yoktur.

Vologda yağını vurgulamak gerekir. Özel bir tarife göre, özel şartnamelere göre üç üretici tarafından üretilir: adını verdiği bitki. Vereshchagin, ZAO Vologda Süt Fabrikası, OAO Sheksninsky Süt Fabrikası. Otla beslenen ineklerin sütünden üretilir, fındıksı bir tada sahip özel tatlı kremsi bir koku ile karakterize edilir. Yerli markalar arasında tereyağının kalite derecesi aşağıdaki sırayla düzenlenebilir:

% 82,5 yağ içeriğine sahip Vologda;
Geleneksel ve Amatör yağ içeriği %80-82,5;
Köylü.

Tereyağının faydalı özellikleri

İnek katı yağı, insan vücudu için vazgeçilmezdir. kimyasal bileşim:

Selenyum antikanserojen özelliklere sahiptir.
Kolesterol, lipid metabolizmasını düzenleyen ve plak birikimini önleyen oleik asit ve lesitinin varlığı nedeniyle ateroskleroz ve kalp hastalığının ortaya çıkmasına katkıda bulunmaz.
Oleik asit kanser önleyici özelliklere sahiptir.
Kolesterol, sindirim süreci için gerekli safra asitlerinin üretimini teşvik eder, süt ürünü kolesistit için diyete dahil edilir.
A vitamini mide suyunun salgılanmasını engeller, bu bileşen tıp tarafından tavsiye edilir. diyet yemeği mide ve bağırsak ülserlerini iyileştirmek için.
A ve E vitaminleri görüş için iyidir.
C vitamini bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur.
Laurik asit, antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahiptir, bu nedenle süt ürününün tüketilmesi tavsiye edilir. tıbbi amaçlar soğuk algınlığı ve tüberküloz ile.

kadın vücudu için

Tereyağının kadın vücudu için sağladığı faydalar, aşağıdaki maddelerin içeriğinden kaynaklanmaktadır:

kolesterol. Bu bileşenin varlığı, kadın hormonlarının dengesini gerekli seviyede tutmaya yardımcı olur ve eksikliği, adet kanamasının ve kısırlığın ortadan kalkmasına yol açar.
Folik asit, lesitin. Cildin, saçın, tırnakların durumunun iyileşmesine katkıda bulunun.
lipitler. Hücrelerde biriken yağlar, cildin rüzgar ve dondan korunmasına ve cilt sağlığının sağlanmasına yardımcı olur.
kalsiyum. Hamile kadınlar ve emzirme döneminde geçerlidir.

Erkekler için

gıda ürünü hızlı enerji ikmali için gereklidir. Hayvansal yağlar vücut tarafından kolayca emilebilir ve uzun süre sonra gücün geri kazanılmasına katkıda bulunur. fiziksel aktivite. Erkeklerin sağlıklı sperm üretmek için ihtiyaç duyduğu değerli bir kolesterol kaynağıdır. Bir maddenin eksikliği, üreme işlevinin azalmasına veya kaybına yol açabilir.

Çocuklar için

Kalsiyumun vücut tarafından yenilenmesi çocukluk döneminde önemlidir. Ürünün değerli bir özelliği vardır - içerdiği yağda çözünen tokoferoller, bu elementin süt yağından tamamen emilmesini sağlar. Kolesterol çocuğun gelişiminde özel bir rol oynar: sinir dokularının yenilenmesi ve çocuğun beyninin normal çalışması için gereklidir. İnek yağının diyetinden dışlanması, aşağıdakilere neden olabilecek besin, kolesterol eksikliğini gerektirir:

azaltılmış konsantrasyon;
malzemenin zayıf asimilasyonu;
Zihinsel düşüş.

Günde ne kadar tereyağı yiyebilirsin?

Ürün içerdiği için büyük bir yüzde yağlar ve yüksek kalori içeriğine sahip olduğundan, tüketim normlarına uymak gerekir. Çocukların günde 7 gramdan fazla yememeleri önerilir. Yetişkin tüketimi 30 grama kadar çıkarılabilir. Karaciğer ve pankreas hastalıklarında inek yağından vazgeçmemeli, sadece tüketimi 20 grama düşürmelisiniz.

Tereyağının zararı

Şu sıralar tereyağının yararları ve zararları tartışma konusu olan bir konu. -de doğru beslenme, ölçülü kullanım yağlı çeşitlerürün inek yağı zararlı olamaz. Aşağıdakiler dikkate alınmalıdır:

Ürünü kızartma ve fırınlama için kullanmayınız ve kullanmayınız. Ghee, çünkü ısı tedavisi kanserojenler üretilir.
İnek yağı az miktarda protein içerir, bu nedenle alerjik reaksiyonlar mümkündür. Bu gibi durumlar süt kullanımından daha az yaygındır.
İnek yağının aşırı kullanımı aşırı kiloya, obeziteye yol açabilir.

tereyağı nasıl seçilir

Sağlığınıza zarar vermemek için hangi tereyağı satın almak daha iyidir? İlk bilgiler ambalajdan alınabilir:

Hayvansal üründe bitkisel yağların bulunması zararlıdır. insan vücudu.
Geniş bir uygulama süresi - 30 günden fazla - bir koruyucunun varlığını gösterir.
Tüketici için en iyi ambalaj metalize bir filmdir - vitaminlerin yok edilmesini önler.

İyi tereyağı belirtileri

Tereyağının kalite kontrolü GOST'a göre yapılır. Standart, ürünün uygulanmasını yasaklar:

yabancı tat ve koku ile (ekşimiş, yağlı, küflü, küflü, kimyasallar);
heterojen, ufalanan, yapışkan, gevşek kıvam;
tekdüze olmayan renk.

Ürünün tüketiciye sunulabilmesi için organoleptik özellikler (tat, koku, doku, renk) ve etiketleme gerekliliklerini karşılaması gerekir. Göstergelerin her birine puan verilen bir derecelendirme ölçeği vardır. Bunları topladıktan sonra, yağın derecesi belirlenir:

en yüksek not - 17-20 puan;
birinci sınıf - 11-16 puan.

Skor 11 puanın altında ise mal satışına izin verilmez. Bir süt ürünü satın alırken aşağıdakileri unutmayın:

Tutarlılığını denemeniz gerekiyor - pakete tıkladığınızda ürün basılırsa - satın alamazsınız çünkü. bu, bitkisel yağların eklenmesinin sonucudur.
Buzdolabından sonra, yüksek kaliteli inek yağı katı olmalı, parçalanmalı ve parçalanmamalıdır.
Doğal kremsi bir kokuya sahip olan bir parça inek yağı değil, ağzınızda eriyen bir üründür.
Renk parlak sarı olmamalıdır - bu, boya varlığının bir işaretidir.
Uzun bir raf ömrü, üretici tarafından koruyucuların kullanıldığını gösterir.
Kaliteli bir ürün ağzınızda erimeli, dişlerinize yapışmamalı ve eşit şekilde dağılmalıdır. ılık su.

Düşük kaliteli yağ

Bir kilogram ürün üretmek için 20 ila 30 kilogram süt gerekiyor, bu nedenle ürünün düşük fiyatı, hayvansal olmayan bileşenlerin varlığını gösteriyor. Arızalı bir ürünü şu şekilde belirleyebilirsiniz:

belirgin bir kokunun varlığı - tatlandırıcılar içeren sahte ürünlere sahiptir;
parlak sarı;
yumuşak, ufalanabilir, düzensiz serpiştirilmiş tutarlılık (süt yağı ikamelerinin varlığını gösterir);
çözünmeden ziyade ılık suda parçacıklara bölünme.

Video

Mağaza raflarımızdan kaç tanesinin aslında "Petrol" etiketli olmayan ürünler içerdiğine inanamayacaksınız! Vicdansız üreticiler, alıcıyı cezbetmek için hangi hilelere başvuruyor? Sürülen yağa yağ denilmesi yasa tarafından yasaklanmıştır. Ama bu kimseyi durdurmuyor. "Maslice", "Maselko" ve benzeri isimler görünür.

Piyasada daha fazla sahte. Çiftlik yağı almaya gidiyoruz ve eve bilmediklerimizi getiriyoruz. Ve kremada su olsa güzel olurdu. Ancak genellikle ürünün içerdiği olur Palmiye yağı. Ve beslenme uzmanlarına göre kanserin gelişmesine neden olabilir.

Bu makale, tereyağının kalitesinin nasıl belirleneceğine ayrılmıştır. Mağazada, piyasada nasıl doğru seçeceğinizi ve gerçekten kremsi bir ürün alıp almadığımızı evde nasıl kontrol edeceğinizi anlatacağız.

Doğru tereyağı nasıl yapılır?

İnek sayısı artık azaldı. Ne olduğunu hayal etmek zor büyük miktar süt, ekşi krema, krema, peynir ve tereyağı, üretim hacmini artırmak ve yüksek maliyetini azaltmak için tasarlanmış en azından bazı safsızlıklar içermez. Ve GOST işareti bile ürünün kalitesini garanti etmez. Çabuk bozulan ürünlerin raf ömrünü uzatmak için en azından stabilizatörler içermelidir.

Peki, ev yapımı tereyağı almak için markete gidiyoruz. Bir ürünün kalitesi nasıl belirlenir, sahtesine nasıl aldanmazsınız? Gerçek tereyağı sadece ağır kremadan yapılır, başka hiçbir şeyden yapılmaz. Silindirik bir kapta toplanırlar ve delikli bir spatula ile çalkalanırlar. Bu süreç uzundur, ancak yağın tadı mükemmel ve sağlıklıdır. Süt yağları ayrılır ve tahta bir spatula ile tereyağı toplanır. Bu ürün içerir yararlı malzeme: kalsiyum, vitaminler. Ama uzun sürmez. Bu nedenle, yağa GOST'a göre stabilizatörler bile eklenir. Ancak kaliteli bir ürünü nasıl ayırt edebilirim?

GOST, TU ve kaliteli tereyağı hakkındaki mitler

Bu ürün sadece süt yağı içermelidir. Belirli bir donma ve erime noktasına sahiptirler. Ancak bitkisel yağlar (hurma, kolza tohumu ve yer fıstığı) farklı fiziksel özelliklere sahiptir. Çeşitli sıcaklıklar donma ve eritme, tereyağının kalitesinin nasıl belirleneceği konusunda temel ipuçları olacaktır. Bazı insanlar, ürün ne kadar iyi olursa, rengin o kadar sarı olduğuna inanır. Ama bu bir efsane.

GOST bile üreticilerin tereyağına beta-karoten eklemesine izin veriyor - zararsız Gıda boyası bu da ürüne güneşli bir renk verir. Aslında, süt yağları, çalkalandığında neredeyse beyaz olan açık krem çıkar. GOST ayrıca bir azalmaya izin verir enerji değeri yağlar. Sözde sandviç yağı, peynir altı suyu katkısı nedeniyle sadece yüzde 61-63 oranında yağ içeriğine sahiptir. Ancak bu ürün GOST tarafından da onaylanmıştır. Ancak, daha da kötü bir seçenek var. Bu TU - "teknik koşullar". Ambalajın üzerinde bu iki harfi görüyorsanız ürünü rafa geri koymanızda fayda var. Yüzde doksan dokuzu sürülebilir veya margarinlidir.

Mağazada yağ seçimi

Ürünü sorunsuz bir şekilde inceleyebileceğiniz ve ilgili ambalajın üzerindeki tüm yazıları okuyabileceğiniz ürün için süpermarkete gitmek en iyisidir. Ancak çubuklar zaten opak folyo ile paketlenmiştir. Ürünün tadına bakmanıza, açmanıza ve rengini incelemenize izin verilmeyecektir. Bu durumda tereyağının kalitesi nasıl belirlenir?

Her şeyden önce, ambalajı okuyun. Yukarıda GOST'un bir garanti olmadığını zaten söylemiştik. kaliteli yağ. Ama başka belirteçler de var. Örneğin, kompozisyon. Ürün inek sütü ve krema içermelidir. Başka hiçbir şey! Ürünün raf ömrüne bakın. Ne kadar uzun olursa, tereyağında o kadar fazla koruyucu ve o kadar az sağlıklı olur.

Rusya Federasyonu'nda, bu gıda ürünü için gereklilikler GOST R52969-2008 tarafından düzenlenmektedir. Bunlar, ambalaj üzerinde görünmesi gereken sayılardır. Süpermarketlerde süt ürünleri buzdolabında saklanır. Parmağınızı paketlenmiş çubuğa bastırın. Gerçek yağ katıdır. Ve yayılma yüzeyinde + 5 0 C sıcaklıkta bile bir çentik oluşur.

Piyasadan satın alırken tereyağının kalitesi nasıl belirlenir?

Bu durumda bize ürünün rengini ve kokusunu değerlendirme ve hatta tadına bakma fırsatı verilir. Bir tadımla başlayalım. İlk olarak, yüksek kaliteli tereyağı kokusuzdur. Dilinizin üzerine küçük bir parça koyun. İyi tereyağı iz bırakmadan ağzınızda eriyecektir. Sürmenin bitkisel yağları bir süre damağa bulaşır. -de iyi yağ hafif ekşi krema ile krema tadı. Lütfen ürünün rengine dikkat edin. Parlak sarı, alıcıyı uyarmalıdır. Yağın yağ içeriği yüzde yetmiş ikiden başlamalıdır. En kaliteli ürün %82,5 oranına sahiptir. Satıcı tereyağını büyük bir parçadan keserse kesime bakın. iyi bir ürün sahip homojen tutarlılık, lekesiz ve damarsız. Kesimde hafif parlaktır. Yayılma daha mattır.

Fiyat kalitenin bir göstergesi midir?

Elbette modern pazarda üreticilerden olduğu kadar vicdansız satıcılardan da her şey beklenebilir. Ayrıca spread için yüksek bir fiyat belirleyebilirler. Ama tam tersi mi - yüksek kaliteli ama ucuz tereyağı? Bu soruya cevap verebilmek için ürünün üretim teknolojisini en azından yüzeysel olarak bilmeniz gerekiyor. Fiyatına göre tereyağının kalitesi nasıl belirlenir? Evet, çok basit. Bir kilogram tereyağını çalkalamak için yaklaşık on beş litre süte ihtiyacınız var. Herhangi bir üreticinin zararına çalışması pek olası değildir. Bu nedenle, doğal yağın maliyetinin ne olduğunu kendiniz düşünün. Bu konuda tasarruf etmemek daha iyidir.

Diyelim ki bir mağazadan veya marketten bir bardan bir paket aldık. Ancak yağın kalitesinden tam olarak emin değiliz. Bunun bir yayılma olup olmadığını nasıl kontrol edebiliriz? Tereyağının yağ içeriğinin yanı sıra bileşimindeki bitkisel yağların varlığını belirlemek sadece laboratuvarda mümkündür. Ancak evde bile gerçek bir ürün mü yoksa sahte mi olduğunu anlamak için birkaç test yapabiliriz.

Tereyağı henüz erimemişse hemen bir tabağa aktarın. Ambalajın üzerinde herhangi bir yağlı iz var mı? Gerçek yağ, ambalaj folyosunun veya kağıdının kıvrımlarına yapışabilir. Ancak ambalajın düz yüzeyi temiz kalmalıdır. Bitkisel yağların nüfuz etme kabiliyeti nedeniyle yayılma, ambalajı lekeleyecektir. Şimdi çubuktan iki küçük parça kesin. Bu arada, soğutulmuş doğal yağ neredeyse bıçağı lekelemez.

Sıcaklık testi

Bitkisel ve süt yağlarının donma ve erime fiziksel parametrelerinin farklı olduğunu daha önce söylemiştik. Sıcaklık, evdeki tereyağının kalitesini belirlememize yardımcı olacak şeydir. Zaten iki parça kestiniz mi? Birini bir tabağa bırakalım oda sıcaklığı. İkinciyi koyalım dondurucu buzdolabı. Yaklaşık bir saat bekleyeceğiz. Süt yağları yapılarını korur. Oda sıcaklığındaki bir parça tereyağı yumuşar ama şeklini kaybetmez. Ve krema erimiş dondurma gibi tabağın üzerine yayılacak. İkinci parçayı buzdolabından çıkarıyoruz. Pratik olarak parmaklarını lekelemez. Kesmeye çalışalım. Doğal tereyağı ufalanırken, sürülen margarin neredeyse parçalanmadan ayrılabilir.

su testi

Süt yağları için diğer bir kriter de çözünebilme özelliğidir. Bardağımızdan bir parça daha keselim ve bu sefer kaynayan bir bardak suya atalım. Sudaki tereyağının kalitesi nasıl belirlenir? Ürün doğal ise kaynar suda hemen eriyecektir. Ve sonra bir et suyunda olduğu gibi suyun yüzeyinde altın taneler oynayacak. Sürülen malzeme yavaş yavaş eriyecek ve kaşıkla karıştırmaya çalıştığımızda parçalara ayrılacak. Suyu takip edelim. İçinde doğal yağ çözülürse hafif beyazlaşır. Ve bitkisel takviyeler, hafif koyu bir tortu ile bardağın dibine batacaktır.

Birkaç sır daha

Sürmenin tereyağına göre tek bir avantajı vardır. Soğuyunca ekmeğin üzerine kolayca yayılır. Tereyağı yüzde yetmiş iki ila seksen üç süt yağı içermelidir. Geri kalanı, ayranın bir yan ürünü olan scoli'dir. Ve sıcak bir tavaya bir parça doğal tereyağı koyarsanız sıçrar ve köpürür. Yayılma farklı davranacaktır. Tereyağının kalitesini kontrol etmenin başka bir yolu var. Mukavva üzerine ince bir test numunesi tabakası yayın. Yüzeye çıkalım. Önümüzde yüksek kaliteli tereyağımız varsa sıvı damlacıkları çıkacaktır. Gözlenmezlerse, üretici ürüne emülgatör eklemiştir. Yağın kıvamını daha plastik hale getirirler.

Birçoğu, en iyi tereyağının rustik olduğundan emin. Ancak çiftlik gıda mağazalarında bile sahte olma tehlikesi vardır ve hatta mağazalarda bile tereyağı olarak adlandırılamayacak tereyağına bile rastlarsınız.

En iyi tereyağı nedir?

Her şeyden önce, nasıl yapıldığına ve adının ne olduğuna, etikette gerçekten "tereyağı" olup olmadığına veya "yağ içeren ürün" yazısının veya benzerlerinin bir yere gizlenmiş olup olmadığına dikkat edin.

Tereyağı Seçimi, "doğal", "diyet", "hafif" gibi büyük yazıtlara her zaman inanmaya değmeyeceğini unutmayın: her şeyden önce dikkat çekmek için bunlara ihtiyaç vardır.

Uzmanlar, teknik şartnamelere (TU) göre değil, GOST'a göre yapılan en iyi tereyağını düşünüyor.

Küçük harflerle yazılmış ürünün bileşimini dikkatlice inceleyin. kaliteli tereyağı sadece krema ve bütünden yapılır inek sütü. Bitkisel yağlar (hurma, yer fıstığı, hindistancevizi yağı, hidrojene yağlar veya sadece "süt yağı ikamesi" adı verilen bir bileşen) içermemelidir.

GOST'a göre tereyağının raf ömrü bir aydan fazla değildir. Son kullanma tarihi birkaç ayı aşarsa, üretici koruyucu maddeler eklediyse, bu tür tereyağı seçmemek daha iyidir.

Folyoda tereyağı almak daha iyidir. sarılı parşömen kağıdı, çiftçilerde olduğu gibi, vitaminlerini daha hızlı kaybeder ve bozulur, çünkü parşömen ışığı geçirir - ve yağ bundan hoşlanmaz.

Hangi tereyağı seçilir?

Tereyağı iki çeşittir: daha yüksek(o en iyisi olarak kabul edilir) ve ilk ve iki yağ içeriği kategorisi: klasik (kütle kesri yağ %80-85 ve az yağlı(yağın kütle oranı %50-79). İkincisinde sırasıyla daha az kalori var, ancak çoğu için o kadar lezzetli görünmüyor.

Tereyağının bölünmüş olmasına ek olarak tuzlu ve tuzsuz, üretim teknolojisine bağlı olarak, yağ olabilir tatlı kremalı ve Ekşi krema. Birincisi pastörize kremadan yapılır, neredeyse tüm ev tipi tereyağı bu teknoloji kullanılarak yapılır. İkincisi fermente kremadan yapılır, tadı hafif ekşidir, bu tür tereyağı Avrupa ülkelerinde kullanılmaktadır.

Hangi tereyağı daha iyidir: görünüşe göre belirlenir

iyi tereyağı yoğun, kuru, parlak, ancak tek damla nem görünmesine izin verilir. Ekmeğin üzerine kolayca yayılır ve çabuk erir.

Yağ ufalanır ve ufalanırsa, bu uyarı vermelidir. İyi tereyağının kesiminde ufalanmış katmanlı bir kıvam olmamalıdır, bu kremsi-bitkisel kombine yağlar (sürülebilir ürünler) veya margarin için tipiktir.

renge göre en iyi tereyağı- parlak sarı veya kar beyazı ise hafif sarımsı - veya bitkisel yağ ilaveli veya renkli.

Tereyağı nasıl test edilir?

Şeffaf bir cam veya yarım litrelik kavanoza dökün. sıcak su, ardından bu suya bir kaşık tereyağı ekleyin. Yağı tamamen eriyene kadar suda karıştırın. Tereyağı suda tamamen erimişse ve su, süt rengine yakın beyaz bir renk almışsa, tereyağı gerçekten tereyağıdır. Duvarlara ve dibe tortu düştüyse, büyük olasılıkla yağa bitkisel yağ veya diğer ekstra bileşenler eklenmiştir.

Larisa Abdullaeva

Rusya Süt Ürünleri Birliği Standardizasyon Grubu Başkanı

Ne yazık ki, ürünü tereyağı sözlerine çok yakın olarak adlandıran üreticiler var. Tereyağı almadan önce ürünün adını dikkatlice okuyunuz. Örneğin, paketin üzerine büyük harflerle “tereyağı” ve “tereyağı” yazılabilir ve küçük harflerle “sebze” kelimesi eklenir. Böylece üretici alıcıyı yanıltmaya çalışıyor. Sonuç olarak çok dikkatli olmayan bir kişi tereyağı zannederek böyle bir ürün alacak ama aslında pratikte margarin almış olacak. Bu nedenle bir ürün alırken öncelikle paketin üzerinde “tereyağı” mı yoksa “inek sütünden tereyağı” mı yazdığına dikkat edin. Elbette belgelere bakın. "GOST 32261" yazıyorsa, önünüzde yağ içeriği% 72 veya daha fazla olan klasik tereyağınız olmalıdır.

İçerideki ne?

İkinci aşama - ürünün bileşimine dikkat edin. Klasik tereyağı, kremadan başka bir şey içermemelidir - bu, tereyağının birinci sınıf bir versiyonudur. Bu arada, "bileşim" kelimesi ambalajın üzerinde olmayabilir. Bu kafanızı karıştırmamalı. Paket üzerinde “kremadan yapılmıştır” veya “pastörize kremadan yapılmıştır” şeklinde yazılabilir.

Referans:

Tereyağı tüm dünyada %80'den fazla yağ içeren bir üründür. Bunlardan bizde var klasik ürünler tatlı kremalı tereyağı var, şimdi GOST'a göre buna "geleneksel tereyağı" veya "geleneksel tatlı kremalı tereyağı" deniyor. Rusya'da bu yağ, %82,5 yağ içeriği ile üretilmektedir. Ayrıca Vologda yağı da var. GOST'a göre değil, Vologda bölgesi standardına göre üretiliyor ve sadece bu bölgedeki işletmeler üretiyor.

İzin Verilen Katkılar

Bu yağ tuzluysa, doğal olarak tuz içerebilir. Ekşi krema yağının bileşiminde kremaya ek olarak laktik asit organizmalarının bir fermenti vardır.

Rusya'daki en yaygın ürün olan Krestyansky yağında katkı maddelerine de izin verilir. Geleneksel olandan farklı olarak "Köylü" yağında %72,5 oranında yağ bulunur. Örneğin, doğal kaynaklı boyalara izin verilir: karoten (havuç özünden) ve annatto.

Referans:

Annatto (katkı maddesi E160b) - sarıdan koyu turuncuya kadar bitkisel kökenli boya; tropikal ormanlarda yetişen Bixa orellana ağacının tohumlarından E160b takviyesi alın

Bu katkı maddeleri, yağda piştiği için yağa hafif sarımsı bir ton vermek istendiği durumlarda kullanılır. kış dönemi, yılın bu zamanında inekler çayırda otlamadığı için neredeyse beyaz olabilir; buna göre sütte yaz aylarında oluşan sarılık yoktur.

Yağ oranı %72,5'ten az olan tereyağında dahi besin takviyeleri, bu tür yağlara örneğin "sandviç", "çay" denir.

Dış görünüş

Ambalaj hasar görmemeli ve üretici tarafından etikette belirtilen sıcaklıkta mağaza rafında saklanmalıdır.

Paket hasar görürse, ışığın etkisi altında üründe yağın fotooksidasyonu başlar - sonuç olarak, ekşime süreci ve yağın yüzeyinde şeffaf, parlak sarı bir film oluşumu - personel "döner" üzerinde". Bu yağ sandviç üzerine sürülmemelidir. Pişirmede (pişirmede) kullanın, ancak önce personel katmanını çıkardığınızdan emin olun.

Kim yaptı?

Bazen tereyağı paketlerinin üzerinde bir işletme tarafından yapıldığı ve başka bir şirket tarafından paketlendiği yazılır. Yani üretici tereyağı yapıyor, 20 kiloluk kolilerde paketliyor. Daha sonra başka bir firma bu kutuları alıp, ürünü paketler halinde paketler ve yağını satar.

Referans:

Bu hikayede, ikinci şirketin (paketleyici) monolitin kendisinin gerçek üreticisini, paketleme tarihini ve son kullanma tarihini ilk şirketin belirlediği süre içinde belirtmesi önemlidir.

Uzun ve bazen karmaşık bir hikaye. Ayrıca paketleme yolunda tereyağına her şey olabilir: örneğin yolda eriyecek ve sonra donacak ki bu pek iyi değil veya içine süt ürünü olmayan malzemeler veya besin takviyeleri eklenecek .

Bu nedenle tek firma tarafından üretilen ve paketlenen yağı tercih etmenizi tavsiye ederim. Bu, üreticinin mikrobiyolojiyi gözlemlediğini, yağı birkaç kez çözüp dondurmadığını ve ürünün kalitesinden tamamen sorumlu olduğunun bir tür garantisidir.

Fiyat önemlidir

Ucuz petrol için gitmeyin. Üretici, petrolü bedavaya, yani maliyetinden daha ucuza satmayacaktır. Bu nedenle, bir paket tereyağı 30 veya 50 rubleye mal olamaz, bu gerçekçi değil. Büyük olasılıkla, ya sahte olacak ya da uzun süreli depolamadan kaldırılmış bir ürün olacaktır.

Referans:

Yağ, -18 derecelik bir sıcaklıkta üç yıla kadar saklanabilir. Kural olarak, Rosrezerv'de yağ bu şekilde depolanır. İki yıl sonra, bu tür bir yağ rezervden çekilir ve endüstriyel işleme için gönderilebilir ve elbette böyle bir ürünün maliyeti daha düşük olacaktır.

Kahvaltıda yerseniz, bir sabah ne kadar iyi olabilir? lezzetli sandviç. Ancak tüm bileşenlerinin GOST uyarınca tüm kontrolleri gerçekten geçtiğinden emin misiniz? Örneğin, gerçek tereyağı sahte olandan nasıl ayırt edilir, yağ içeriği ne olmalıdır ve Vologda neden doğal kabul edilir? Kaliteli bir ürünü Rus mağazalarındaki geniş bir ürün yelpazesinden nasıl ayırt edeceğinizin tüm sırlarını öğrenin.

tereyağı neyden yapılır

Zamanla değişmeyen tek bir tarif vardır. GOST'a göre tereyağının bileşiminde kremadan başka bir şey yoktur. Süt yağları, bitkisel bileşenler (hurma yağı) yok hindistancevizi yağı. Paketin üzerinde "kompozisyon" sütununda gözlemlerseniz ek bileşenler, o zaman doğal olmayan bir ürününüz olur. Yenebilir, ancak vücut için herhangi bir yararlı besin almazsınız. Ayrıca tadı doğal olandan önemli ölçüde farklıdır.

Üretim teknolojisi

Eski çağlardan beri, krema çırpılarak iyi tereyağı elde edilirdi. Bugün teknoloji değişmedi, ancak bunun için başka araçlar kullanıldı: çırpma fabrikalarında büyük üretim hacimlerini kaldırabilen özel makineler var. Evde hazırlamak için inek sütü yağına yani kremaya ve bir çay kaşığı yoğurda ihtiyacınız olacak. Bileşenler karıştırılır. Karışım 12 saat demlenir ve ardından bir karıştırıcı ile çırpılır. Sıvı ayrıştırılır ve hemen yenebilecek bir ürün elde edilir.

tereyağı için GOST

Rusya'da tereyağının kalitesi GOST R 52969-2008'e göre belirlenebilir. Ancak bu kriterin tek başına kalite garantisi olabileceğini düşünmeyin. Margarin veya sürülebilir ürünler de GOST'a göre yapılır, bu nedenle sayılara daha yakından bakın. R 52253-2004, Vologda bölgesinde sadece 3 fabrika tarafından üretilen bir Vologda ürününün elinizde olduğunu gösterir. Gerçek tereyağını sahtesinden nasıl ayırt edebilirim? GOST'ları öğrenin ve bunlarda gezinin.

GOST margarin - R 52178-2003. Bazı türler GOST'a göre değil, TU'ya göre yapılır - teknik şartlar, bu nedenle yukarıda yazılan kompozisyona dikkat etmelisiniz. Ayrıca pakette “sandviç ürün”, “sürülmüştür” vb. ibareler bulunmamalıdır. Aksi takdirde, fiyatı her zaman kaliteli bir üründen daha düşük olmayan sahte alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

en iyi çeşitler

Satın alırken sadece reklamı yapılan ambalaja odaklanmak gerekli değildir, ancak bu tür ürünler her zaman kötü değildir. Paketi elinize alın ve kompozisyona alışın: süt ve kremadan başka bir şey içermemelidir. Ucuz olamaz, bu yüzden ortalamanın üzerinde çeşitleri arayın. En iyilerinden biri Vologda'dır, ancak dürüst olmayan üreticiler, örneğin Moskova'da üretim yaparak ürünlerini güvenle aynı şekilde arayabilirler.

Tereyağı kalitesi nasıl kontrol edilir

Hızlı bir şekilde gezinebileceğiniz ve önünüzde ne olduğunu ve satın almaya değer olup olmadığını anlayabileceğiniz birkaç kriter vardır. Bir hata yapmış ve düşük kaliteli bir tane satın almış olsanız bile, onu pişirme için ve gelecek için kullanmaktan çekinmeyin, hangi üreticinin kendini haklı çıkarmadığını unutmayın. Renk, tat, yağ içeriği ve ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihlerine göre kaliteyi belirleyebilirsiniz. Ancak başka kriterler de var:

Keserken parçalanmamalıdır.
Kaliteli bir ürünün hoş bir süt kokusu vardır.
Özgünlük krem ürün ekmek üzerine homojen, yoğun bir yayılma ile doğrulanır.
Belirgin sarılık olmadan hassas süt rengi.

Renk

Eğer ürünün kilo ile satıldığı markete geldiyseniz o zaman ambalajsız görme şansınız vardır. Renge göre, size ne sunulduğunu kolayca anlayabilirsiniz. Doğal ürün tam tersine yoğun beyazın yanı sıra güçlü bir sarı renk yoktur. Yüksek kaliteli tereyağı, plak veya sararmış rüzgarlı kenarlar olmadan hassas sütlü bir tonda olmalıdır, aksi takdirde bozulabilir.

Tatmak

Doğal krema kullanılarak yapılan geleneksel tereyağının güçlü bir tadı yoktur, bunun yerine ağızda hoş bir sütlü tat vardır. Ağızda eşit şekilde erimeli ve parçalara ayrılmamalıdır. küçük parçalar yoksa margarin yiyorsunuz. Doğal olmayan bir ürünü tükettikten sonra ağız içeriden sarıyor gibi görünüyor sebze yağı. İyi bir üründe bu olmamalı.

yağ içeriği

Bir yağ seçerken, belirtilen yağ içeriğine dikkat ettiğinizden emin olun. İyi bir ürün %82,5 yağ olmalıdır, bazen %78'den bulunur, ancak son derece nadirdir. %72,5 yağ içeriği gösteren diğer tüm seçenekler güvenle atlanabilir çünkü doğal yağ böyle olamaz. Ya margarindir ya da sürülebilir bir üründür ve her ikisinin de tadı ve beslenmesi farklıdır. Düşük yağ içeriğine sahip bir ürün daha hızlı eriyecek ve yüzeyde damlacıklar oluşacaktır.

Son kullanma tarihi

Sunulan yelpazeden tereyağı seçerken son kullanma tarihine bakmayı unutmayın. Birçok kişi bu ürünü dondurucuda saklamaya alışkın olsa ve üretim tarihine nadiren dikkat etse de, son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü satın alma riski yine de vardır. Ambalajına (kağıt veya folyo) bağlı olarak 10 ila 20 gün arasında saklanır ve dondurucuda istediğiniz kadar durabilir.

tereyağı nasıl seçilir

Bu kriterleri bilerek artık hangi tereyağını almanın daha iyi olduğunu düşünmeyeceksiniz ve bu nedenle kaliteli bir ürünü sahte ile karıştırmayacaksınız. Bu kadar önemli özellikler, gerçek tereyağını düşük kaliteliden nasıl ayırt edeceğinizi anlayabileceğiniz:

Fiyat. doğal tereyağı çok ucuz olamaz, genellikle fiyat 80 ruble'den başlar. Ve daha yüksek.
Yağ içeriği. %78 veya daha fazla olmalıdır. Mağazalardaki raflarda, yağ içeriği% 72,5 ve% 82,5 olan bir ürün satıyorlar. İkinci seçenek senin.
Renk. Hafif sütlü olmalıdır.
Koku. Doğal ürün hoş bir kremsi aromaya sahiptir.
Tarihten önce en iyisi. 20 günden fazla değil.