en çok yemek yapmak lezzetli belyaşi kefirde - tarif çok basit ve hızlı! Mayalı hamurla uğraşmak istemeyen ama yine de lezzetli, kabarık ve sulu beyazlar elde etmek isteyenlere adanmıştır.
Belyashi hamuru mayasız kefirde hazırlanır. Hamurun kabarmasını beklemeye gerek yok: zaten tavada kabarıyor. Bu tarif çok az zaman alıyor, bu yüzden bu tarifi ailem ve arkadaşlarım için pişirmeyi seviyorum. Benim için kefirin en lezzetli belyaşileri bunlar. Ek olarak, yapacağımız sulu doldurma, çünkü herkes en lezzetli belyashiyi çok seviyor!
Etli kefir üzerinde Belyashi - standart malzemeler, ancak standart olmayan bir yaklaşım. Bu nedenle, sevdiklerinizi lezzetli bir şeylerle memnun etmek istiyorsanız, belyaş yapma tarifi tam size göre!
İçindekiler:
buğday unu - 3-4 su bardağı;
Kefir %1,5 - %2,5 - 250 mililitre;
soda - 1 çay kaşığı;
tavuk yumurtası - 2 adet;
Tuz - 1 çay kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
Kıyma - 250 gram;
soğan - 2 adet;
Tuz - tatmak;
Zevkinize biber;
Bitkisel yağ - kızartma için.
Kefirin en lezzetli belyaşisi. Adım adım tarif
Kefir ısıtmak için kabartma tozu ekleyin, karıştırın. Bir reaksiyon meydana gelir, kütle köpürür - bu, sodanın söneceği anlamına gelir. Kefir hafif asidik olmalıdır. Aksi takdirde, bitmiş hamurda soda hissedilir - ve çok gür olmaz.
İki yumurtayı bir kaseye kırın, şeker ve tuz ile bir çırpma teli ile sallayın. Muhteşem bir kütle yapmaya ve her şey çözülene kadar beklemeye gerek yok - bu hızlı tarif kefir hamuru fazla çaba harcamadan.
Köpüklü kefiri karışıma dökün, eşit olarak dağılana kadar karıştırın.
Un ekleyin, yumuşak yoğurun ve elastik hamur. Yavaş yavaş, porsiyonlar halinde döküyoruz - sır bu doğru test. Homojen bir kıvama gelecek ve istenilen kıvamda tıkanma olmayacak.
Ekleme sebze yağı bitmiş hamur üzerinde iki adımda, her birinin ardından iyice yoğurun.
Bir bardağa koyuyoruz, kefir hamurunu bir filmle örtüyoruz, 20-30 dakika dinlendiriyoruz.
İç harcını hazırlayalım. Biz kesiyoruz küçük küpler soğan: bu şekilde fazla göze batmayacaktır. Büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden bükülebilir.
Tuz soğan, siyah ekleyin öğütülmüş biber: hepsi tatmak için. Bir kıyma makinesini kaydırdıysanız, elinizle meyve suyuna yoğurun, o zaman yapmayın. Çok sulu olacak. Soğanı tuzladığımız için tuz kıymanın üzerine eşit olarak dağılacaktır.
Kıyma ekleyin (herhangi bir etten kendiniz pişirebilirsiniz), karıştırın. Et yeterince kuruysa, eklediğinizden emin olun. buzlu su: sululuk için. Kıymayı bir bardağa atarak çırpıyoruz: bu şekilde dolgu homojen hale gelecektir.
Dinlenmiş bir hamur alın. Hamur yapışkan olduğu için keserken bitkisel yağ kullanıyoruz (kızartırken un yağda yanacaktır). 2 parçaya bölüyoruz.
Beyazları hangi boyutta yapmak istediğinize bağlı olarak, beyazları küçük toplara böldükten sonra, yarısından itibaren şekillendirmeye başlıyoruz.
Ortası çok ince olmayacak şekilde bir parça hamur açın. Kenarlar ince olmalıdır. Ortasına kıymalı iç harcı koyuyoruz, düzleştiriyoruz. Kenarları merkeze bağlayarak bir belyash oluşturuyoruz. Ortada küçük bir delik bırakın. Kuvvetli olmayan bir basınçla şişiriyoruz: daha hızlı kızaracak ve kızartma için daha az yağ kalacak.
ile bir tavada kızartın büyük miktar bitkisel yağ: Belyaşın ortasına ulaşmalıdır. Yağ iyi ısıtılmalı, ancak elbette duman noktasına kadar değil!
Beyazları bir delik açarak yayın, bir tarafta altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın, sonra ters çevirin ve diğer tarafta kızartın.
Tavadan deliğe bir çay kaşığı bitkisel yağ dökün: bu şekilde dolgu sulu ve daha iyi kızartılmış olacaktır.
Kızaran köfteleri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın. İstenirse bir tencereye koyarız: bir süre sıcak kalırlar ve üstleri daha yumuşak olur. Diğer beyazları da aynı şekilde kızartıyoruz.
sık sık yemek yaparım hamur mayası Gelecek için. Kendime birkaç poşet yaptım - ve dondurucuda. Ancak burada bir şeyler pişirmeniz gereken zamanlar vardır, bir dakika sonra değil, şimdi. Sonra kefirdeki beyazlar kurtarmaya gelir - hızlı lezzetli doyurucu yemek bütün aile için. Doymuş et suyu nedeniyle belyash içinde oluşan soğan. Ailenizde “et olmayan ruhlar” olsa bile, et aromalı çıtır kızarmış hamurları sevebilirler.
Mayasız lezzetli belyashi nasıl pişirilir
Malzemeler (9 beyaz için):
- Kefir - 250 gr.
- Buğday unu - 220 gr
- sönmemiş kireç karbonat- 1/3 çay kaşığı
- Kıyma (karışık domuz eti + sığır eti kullanmak daha iyidir)
- soğan - 1 adet.
- Biber, tuz - tatmak
- Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek yağı kullanıyorum)
Ev yapımı beyazlar için kıyma nasıl yapılır
Beyazlar için doldurma şunlardan oluşur: kıyma ve yay. Soğanlar mümkün olduğunca ince bir bıçakla doğranabilir veya bir kıyma makinesinde kaydırılabilir.
Dolgunun sululuğu doğrudan soğan miktarına bağlıdır.
Soğan miktarını her zaman görsel olarak belirlerim - kıyılmış etin yarısı kadar olmalıdır.
Beyazlar için kıyma çok kalınsa, üzerine biraz et suyu veya soğuk su ekleyebilirsiniz. İdeal dolgu kalın değil, sıvı değil, viskozdur.
İstenirse, beyazlar için dolguya ince doğranmış yeşillikler eklenebilir. Genellikle kırmızı da eklenir acı biber, zirayı öğüt. Şahsen benim için mükemmel doldurma belyashi için - bu minimum baharat (sadece tuz, karabiber), soğan, kıyılmış et.
Yani, kıyılmış et terbiyeli. Şimdi dövülmeli. Doğal olarak, belyashi pirzola değildir ve kıymayı dövmeden bile et dolgusu dağılmaz, ancak bu adımı atlamazsanız pişman olmayacaksınız. Çırpmanın bir sonucu olarak, meyve suları dövülmüş ("toplanmış") kıyılmış ette daha iyi korunduğu için dolgu daha sulu olacaktır.
Kıyma çırpma 1-2 dakika sürer, bundan sonra bir topak halinde toplanır ve dağılmaz, ancak bütün bir topak gibi davranır.
Hazırlanan kıymanın üzerini sarmayacak şekilde kapatın ve beyazları şekillendirmeye başlayana kadar buzdolabına koyun.
Kefir üzerinde belyash pişirmek için adım adım fotoğraf tarifi
Kefir ısıtılır (oda sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır).
Soda ile elenmiş un (220 gr un ve 1/2 çay kaşığı soda) kefire eklenir ve hamuru yoğurmaya başlarız.
Şahsen, hamuru tuzsuz yoğurmayı seviyorum, çünkü bu durumda daha iyi esniyor ve beyazları şekillendirmek daha kolay. Dilerseniz tuz ekleyebilirsiniz (1/3 çay kaşığından fazla değil).
Hamuru yoğururken daha fazla un eklemeniz gerekip gerekmediğini hissedeceksiniz. Hamur elastik, hafif yapışkan olmalıdır.
Bitkisel yağda beyazlar oluşturuyoruz
Hamuru silikon matla kaplı bir masanın üzerine koyun. Tekrar eziyoruz. Şimdi ellerimizi ve bir oklavayı bitkisel yağla ıslatıyoruz ve hamuru kalınlığı 0,5 cm'den fazla olmayan bir kek haline getirmeye başlıyoruz.
Hamuru çok yoğun hale getirebileceğinden, hamurla çalışırken kasıtlı olarak çok fazla un kullanmıyoruz. Dilerseniz sıvı yağ yerine un kullanabilirsiniz.
Hamuru kesmek için uygun bir form seçiyoruz (küçük beyazlarım olacak, bu yüzden form yönlü bir cam).
Her kurabiye hamuruna beyazlar için kıyılmış et koyduk. Kıyma tabakasının olabildiğince ince olması ve daha iyi pişmesi için avucumuzla iç harcı bastırmaya çalışıyoruz.
Hamurun kenarlarını dolgunun etrafına kaldırıyoruz ve belyash'in tüm çevresini sıkıyoruz. Pastayı "çantada" topluyoruz.
Fazla havanın çıkması ve dolgunun hamura daha sıkı oturması için etli börekleri avucunuzla tekrar bastırın.
Tavayı ateşe veriyoruz ve içindeki bitkisel yağı ısıtıyoruz. Daha sonra beyazları alt tarafı (deliğin olduğu yer) ile yağın içine indirin. Her şeyden önce, et dolgusunun suyunun akmaması için ortası pişirilmelidir (kapatılmalıdır).
Beyazları oluştururken un yerine bitkisel yağ kullanmanın başka bir nedeni daha var - kızartma sırasında fazla un yanmaz. Beyazlar temiz ve güzeldir.
1-2 dakika sonra beyazları diğer tarafa çevirin. Turtaların kırmızı görünümüne odaklanıyoruz.
Kızartırken beyazların serbestçe yüzdüğünden ve birbirine değmediğinden emin olun.
Beyazlar döndüğünde, her birine bir kaşık dolusu kaynar yağ dökebilirsiniz; bu, turtaların suyu tavaya girdiğinde cızırdama ve tıslamayı önlemeye yardımcı olacaktır.
İkincisinde, beyazlar artık delikli tarafa çevrilmez, çünkü her turtanın içinde çok fazla meyve suyu oluşur ve beyazlar çevrilir çevrilmez tıslama başlayacak, duman çıkacak ve orada olacak. şımarık tereyağı ve nihai ürün.
Beyazları doldurmanın kızartmak için zamana sahip olması için, daha küçük dolgular koymanız ve ters çevirdikten sonra beyazların düzgün şekilde kızartmak için zamanının olması için ısıyı azaltmanız önerilir.
Belyashi, etin içinden parladığı pencerede et suyu kaynamaya başladığında hazır kabul edilir. Olarak alternatif- Bir belyaşik kesip etin hazır olup olmadığına bakabilirsiniz.
Beyazlardaki dolgunun nemli olduğu ortaya çıktıysa (kim bilir, belki beyazlarınızın boyutu çok büyük ve dolgu tabakası kalınsa), onu hazır hale getirebilirsiniz:
- Fırının içinde
- mikrodalgada
- bir tavada örtün, ısıyı en aza indirin ve yağa biraz su ekleyin.
Ama bu eylemlerden kaçınmayı başarıyorum, beyazlar kızartılıyor vb.
Afiyet olsun! Tarifle ilgili her türlü soruyu yanıtlamaktan mutluluk duyarım, yorumlarınızı ve lezzetli belyashiklerin fotoğraflarını merakla bekliyorum!
Temas halinde
Belyashi, atfedilen bir yemektir. Tatar mutfağı. Et ile bereketlidirler. Belyashi, bugüne kadar birçok lokanta ve fast food restoranının menüsünde gururla yer aldı. Bununla birlikte, evde belyashi pişirmeyi deneyenlerin satın alma seçeneğine geri dönmeleri pek olası değildir.
Belyashi için dolgu, genellikle soğanla karıştırılmış herhangi bir kıymadır.. Patates de bazen eklenir. Baharatlar en basit olanı alır: tuz, şeker, karabiber, ancak en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Böyle bir pişirmenin ana bileşeni elbette hamurdur.
Beyazlar için hamur su, süt veya kefirde hazırlanır.. Çoğu zaman, buna maya eklenir. Bu pişirme yöntemi oldukça uzun olmasına rağmen (hamurun en az bir saat demlenmesi gerekir), turtalar gür, lezzetli, ağız sulandıran baloncuklar ve narin bir altın rengi ile. Daha hızlı bir tarif, mayayı ortadan kaldırır ve bu da daha taze bir hamurla sonuçlanır. Buna rağmen, bu tür beyazların oldukça fazla hayranı var.
Testin hem biri hem de diğer versiyonu, içinde kızartmayı içerir. çok sayıda yağlar. Genellikle tavanın altından en az 1 santimetre yükselmelidir, ancak beyazların tamamen kaplanması daha iyidir. Bu durumda, altın bir kabukla aynı altın rengini ortaya çıkaracaklar. Belyashi'yi fırında da pişirebilirsiniz.
Hamur hazır olduğunda, ondan 6-8 santimetre çapında kekler yapılır. Ortasına kıyma eklenir, daha sonra kenarları bastırılarak ortada küçük bir delik bırakılır. Kıyma tamamen hamura sarılarak da bütün belyashi pişirilebilir, ancak biraz daha uzun süre kızartılır.
Beyazlar için mükemmel hamur yapmanın sırları
Ev yapımı belyashi yapmak, tüm aile üyelerinin takdir edeceği gerçek bir mutfak başarısıdır. Onları gerçekten eşsiz yapmanın sırrı, doğru tarifÖlçek. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, işte birkaç genel kural:
Gizli numara 1. Hamura bitkisel yağ yerine aynı miktarda eritilmiş margarin eklenebilir.
Gizli numara 2. kuru alabilir veya taze maya. Taze, 2 bardak süt (su) için yaklaşık 30 g'a ihtiyaç duyacaktır.
Gizli numara 3. Beyazlar için hamur kalın, yumuşak ve elinize hafifçe yapışmalıdır.
Gizli numara 4. dışarı şekillendirme hazır hamur belyashi, ellerinizi ve çalışma yüzeyini cömertçe unlamanız gerekiyor.
Gizli numara 5. Belyashi'yi pişirmeden önce, tavadaki yağ iyice ısıtılmalı, ancak sigara içilmesine izin verilmemelidir.
Belyashi'yi bu şekilde pişirmek oldukça kolaydır, ancak maya çıkana ve hamurun kendisi şişene kadar beklemeniz gerekir. Önerilen miktarda içerikten yaklaşık 20 büyük turta elde edilecektir. Hamurdan beyazlar oluştururken onları küçültmeniz gerekir - kızartma sırasında 2-3 kat artacaktır.
İçindekiler:
- 400 ml su;
- 1½ yemek kaşığı Sahra;
- ½ çay kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı sebze yağı;
- 600 gr un;
- 1 çay kaşığı kuru maya.
Pişirme metodu:
- Suyu biraz ısıtın ve derin bir tabağa dökün;
- Maya, şeker ve 100g un ekleyin, bir çırpma teli ile çırpın;
- Tabağı ılık bir havluyla örtün ve mayanın kabarması için 20-30 dakika bekleyin;
- Kalan un ve tuzu ekleyin, yoğurun;
- Bitkisel yağ dökün ve yoğurun;
- Hamuru ılık bir yere alıp iki katına çıkana kadar bekleyin.
Ağdan ilginç
Ekmek makinesinde hamur yapmak bir zevktir. Teknik karıştırmakla meşgulken, lezzetli sulu beyazlar için dolguyu hazırlamak için zamanınız olabilir. Bu hamur tarifi herhangi bir turta için uygundur, ancak en iyi et dolgusu ile birleştirilir. İstenirse patates eklenebilir.
İçindekiler:
- 350 ml süt;
- 500 gr un;
- 4 yemek kaşığı sebze yağı;
- 2 çay kaşığı Sahra;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1½ çay kaşığı kuru maya.
Pişirme metodu:
- Sütü ekmek makinesine dökün;
- Tüm kuru malzemeleri ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin;
- “Hamur” modunu açın ve yoğurmaya bırakın;
- Hazır olunca hamuru ekmek makinesinde 20 dakika bekletin;
- Doldurmayı ekleyin ve çok miktarda bitkisel yağda kızartın.
Çok lezzetli ve doyurucu beyazlar elde etmenizi sağlayan hızlı bir tarif. Bu hamurla başka turtalar da yapabilirsiniz. Hamuru çıtır çıtır yapmak için sıcak beyazlar için bol miktarda yağ stokladığınızdan emin olun.
İçindekiler:
- 1 bardak kefir;
- 3 su bardağı un;
- 2 yumurta;
- 1 yemek kaşığı Sahra;
- 1 çay kaşığı soda;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı sebze yağı.
Pişirme metodu:
- Kefiri derin bir kaseye dökün;
- Soda ekleyin, karıştırın ve 5 dakika bekletin;
- Şeker, tuz, yumurta ve bitkisel yağ ekleyin, karıştırın;
- Unu küçük porsiyonlarda kuvvetlice karıştırarak tanıtın;
- Plastik bir torbayı hafifçe un serpin ve hamuru içine aktarın;
- Hamuru 20-30 dakika ılık bir yerde dinlendirin.
Mayalı hamur sevmeyenler için beyazlar için harika bir seçenek. Tarif çok basit, ancak sonuç tüm beklentileri aşıyor. Süt ve kefir kombinasyonu, aynı anda hem yumuşak hem de kabarık turtalar elde etmenizi sağlar.
İçindekiler:
- 1 bardak süt;
- 1 bardak kefir;
- 6 bardak un;
- 4 yumurta;
- 1 çay kaşığı soda;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 3 yemek kaşığı sebze yağı.
Pişirme metodu:
- Kefir ve sütü bir kapta karıştırın;
- Yumurtaları ekleyin ve bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın;
- Hamurun içine tuz, soda ve şeker dökün, çırpmaya devam edin;
- Unun ana kısmını (4-5 su bardağı) ekleyin ve kalan miktarı yavaş yavaş ekleyerek hamurun yoğunluğunu ayarlayın;
- Bitkisel yağa dökün ve iyice karıştırın;
- 5-10 dakika plastik bir torbada çıkarın;
- Beyazları oluşturun ve bir tavada kızartın.
Artık fotoğraflı tarife göre beyazlar için hamur yapmayı biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Muhtemelen belyashi yapmayı ve yemeyi sevmedikleri böyle bir aile yoktur. Lezzetli beyazlar nasıl yapılır - her ev hanımının kendi tarifi vardır.Ama tüm beyazların ortak bir harika özelliği vardır - küçükten büyüğe tüm aileyi ilahi aroması için toplamak! Kahverengi! Kefir üzerinde etli bu belyashi tarifi size evde iyi bir ruh hali, sıcaklık ve rahatlık, sevdiklerinizin sevincini verecek - başka ne isteyebilirim?
KEFİR ÜZERİNDEKİ BELYASHI:
Hamur:
- Kefir - 1 bardak;
- Yumurta - 2 adet;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı;
- Un - 3 su bardağı;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
Dolgu:
- Kıyma - 300 gram (almak daha iyidir farklı çeşitler etin orta derecede yağlı ve sulu olması);
- soğan - 3-4 adet;
- Krem veya ekşi krema - 1 yemek kaşığı. (ete daha fazla sululık vermek için).
YEMEK PİŞİRME
- Bir kaseye bir bardak kefir dökün, soda ekleyin ve hafifçe karıştırın. 5 dakika bekletin.
- Yumurta, şeker ekleyin
- Sonra tuz ve yağ. Her şeyi karıştırıyoruz.
- Yavaş yavaş un ekleyin ve karıştırın yumuşak hamur, hangi ellerin gerisinde kalmalı.
- Bitmiş hamuru 25-30 dakika boyunca hafifçe un ile toz haline getirilmiş plastik bir torbada çıkarırız.
- İç harcını hazırlıyoruz. Soğanı kıyılmış ete ekleyin, önceden ince doğranmış ve ezilerek ezin. Böyle bir soğan, beyazlarımıza etli ek sululık verecektir. Tuz, ekşi krema veya krema ekleyin. Bu sürecin ana görevi, sulu kıyma, aksi takdirde artık bir belyash değil, etli börek olacaktır.
- Hamurdan bir parça hamur koparıyoruz, turnike haline getiriyoruz ve porsiyonlara ayırıyoruz.
- Elimizle küçük kekler yapıyoruz.
Dolguyu üzerlerine yayıp kenarlarını sıkıştırarak ortada küçük bir delik bırakıyoruz. Badana kenarlarını güzelce nasıl şekillendireceğimi gerçekten öğrenmek istiyorum - ne yazık ki bu sanatta henüz ustalaşmadım. Tadını etkilemiyor ama yazık :)
- Belyashi pişirme için hazır. Geriye yağlı bir tava veya fritöz hazırlamak ve bu yağın fazlasını almak için bir kağıt havlu hazırlamak kalıyor.
- Yağı ısıtıyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve beyazları deliği aşağı gelecek şekilde (!) koyuyoruz. Yağlar yaklaşık olarak beyazların ortasına kadar olmalıdır.
- Bu yönteme göre önce kıyma alınır ve tüm meyve suyu belyash içinde kalır. Tavayı bir kapakla örtün ve kısık ateşte pişirin. Tava çok sıcaksa, beyazlar hemen kararır ve kıyma çiğ kalır. İşlemi duruma göre ayarlayın.
- Belyayı diğer tarafa çevirin ve lezzetli bir altın rengi olana kadar kahverengiye bırakın.
- Bir kağıt havlu veya peçete üzerine serdiğinizden ve fazla yağı aldığınızdan emin olun. Bu prosedür ayrıca gerekli
Belyashi, bir çeşit kızarmış turtadır, ancak birçoğunun aksine, belyashi'nin üstü açık ve özel bir tadı vardır. Diğer tüm yemekler gibi, efsanelere konu olan belyash'ın kendi tarihi vardır ve daha çok Tatar mutfağı ile ilgilidir. Tatarların kendileri buna "peremyach" diyorlar. Peremyachi geleneksel olarak et dolgusu ile ve esas olarak mayalı hamurdan hazırlanır. Modern belyash, hangi perakende bu sadece içi dolgulu, deliksiz yuvarlak kapalı bir turtadır - uygun şekilde hazırlanmış bir Tatar kulpunun uzak bir akrabasıdır.
Belyashi için onlarca tarif biliniyor. Belyashi, hem hamurun kalitesinde hem de kıyılmış etin bileşiminde ve hatta şeklinde farklılık gösterir. Klasik etli belyashi, sadece yuvarlak bir şekilde ve her zaman ortasında küçük bir delik olacak şekilde hazırlanır, böylece et dolgusu kızartma sırasında yarı pişmiş kalmaz. Belyashi için geleneksel dolgu, kuzu, tavuk veya domuz eti ve sığır eti karışımından oluşan kıymadır. Gerçek ev yapımı beyazlar için bir tarif için kıyma daha çok tercih edilir, ancak her zaman denemeye istekli modern şefler patates, peynir, tavuk ve balıkla daha az lezzetli beyazlar hazırlamaz. Belyashi için ev yapımı kıyma suyunun sırrı soğan miktarındadır (ne kadar çok, o kadar iyi). Kıymayı istediğiniz baharatlarla tatlandırabilir veya tadı arttırmak için biraz ezilmiş sarımsak veya ince doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz. Bazı ev hanımları daha fazla sulu olması için kıymaya biraz su eklemeyi tercih eder.
Beyazlar için hamur hazırlamanın birçok yolu vardır: hızlı, klasik, sünger, "boğulmuş" ve diğerleri. Elbette tariflerin her birinin kendine has sırları ve özellikleri var. İle meyilli ellerinize yapışmadı, hamurları açacağınız tahta gibi bitkisel yağ ile yağlamanız tavsiye edilir. Unu oksijenle zenginleştirmek ve her türlü pisliği gidermek için en az iki kez elenmelidir. Yumurta akı hamuru daha sert ve sert yapar, bu nedenle hamura sadece sarısını eklerseniz, beyazlar çok yumuşak ve sulu olacaktır.
Bir tarif seçin, hamuru hazırlayın, parçalara ayırın, toplar halinde yuvarlayın ve masanın unlu bir yüzeyine koyun. Bir oklava veya parmaklarla, topları 12-15 cm çapında, 5-7 mm kalınlığında kekler halinde yoğurun. Bu tür keklerin her birinin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. İçini doldurun ve pastanın kenarlarını merkeze toplayın. Kenarları sıkıştırın, ortada bir delik bırakın. Boşlukları hafifçe düzleştirin, onlara yuvarlak bir şekil verin ve yükselmeleri için 20 dakika daha bırakın. Ardından, delikli beyazları derin bir tavaya veya çok miktarda sıcak yağ içeren güveçte, kızartma işlemi sırasında hacimleri hafifçe artacağından, birbirinden 2 cm mesafede koyun. Beyazları her iki taraftan da kızartın. altın kahve. Fazla yağı boşaltmak için bitmiş beyazları bir kağıt havluya koyduğunuzdan emin olun.
Hamuru beyazlar için iyi bir ruh hali içinde ve her zaman neşeyle hazırlayın, çünkü hamur hem ellerinizin sıcaklığına hem de çalışmaya başladığınız ruh haline çok duyarlıdır. Basit ipuçlarımızı ve tariflerimizi kullanarak sonucun mükemmel olacağından kesinlikle emin olabilirsiniz.
Beyazlar için mayasız (mayasız) hamur
İçindekiler:
500 gr un
1 yığın Ekşi krema
2 yumurta,
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin,
1 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Unu bir höyük ile eleyin. İçine ekşi krema, tereyağı, tuz, şeker koyduğu, yumurtaları dövdüğü ve hamuru çabucak yoğurduğu bir girinti yapın. Hazır hamur top haline getirin, bir tabağa koyun, bir havluyla örtün ve 30-40 dakika soğuk bir yere çıkarın.
Beyazlar için mayasız mayalı hamur
İçindekiler:
4 yığın un,
1 yığın süt ya da su
1 yumurta
20 gr maya
4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin,
1.5 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Mayayı ılık sütte eritin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra yumurta, şeker ve tuzu ilave edin (yumurtaları şeker ve tuzla önceden öğütebilirsiniz), unu ilave edin ve homojen, çok dik olmayan bir hamur yoğurun. İşlemin sonunda erimiş soğutulmuş ekleyin Tereyağı(veya margarin). Elinize ve kasenize yapışmayacak hale gelene kadar hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru hafifçe un serpin, bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Hamur kabarınca (2-2,5 saat sonra) üzerine bastırın ve tekrar mayalanmaya bırakın. Bundan sonra, beyazları pişirmeye başlayabilirsiniz.
Beyazlar için süngerimsi mayalı hamur
İçindekiler:
1 kilo un
2.5 yığın. süt ya da su
2 sarısı,
2 yemek kaşığı Tereyağı,
30 gr maya
1 yemek kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme: 
Mayayı ılık sütte eritin, unun yarısını ve şekerin yarısını ekleyin. Hazırladığınız hamuru 1 saat kadar ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında, hacim olarak 2 kat artmalıdır. Hamur yükseldiğinde üzerine kabartma tozu, tuz, unun geri kalanını ekleyin ve hamuru yoğurun (elinize yapışmamalı ve bulaşıkların arkasına kolayca düşmemelidir). Hamurun üzerinde kabarcıklar belirir ve yerleşmeye başlarsa hazır demektir.
Beyazlar için hızlı mayalı hamur
İçindekiler:
1,5 kilo un
500 ml süt
3 yumurta,
250 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 poşet kuru maya
1 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Tereyağı veya margarini yumuşatın oda sıcaklığı. Yumurta, süt, şeker ve tuzu mikserle çırpın. Çırpmaya devam ederek, küçük porsiyonlarda yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Yağın iyice karıştığından emin olun. Daha sonra çırpılmış karışımı önceden elenmiş una ekleyin, kuru mayayı oraya dökün ve yumuşak plastik hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru her taraftan bitkisel yağla yağlayın, bir kaseye koyun, ayrıca bitkisel yağla yağlayın ve 2 saat soğutun. Süre dolduğunda, hamuru çıkarın ve beyazları pişirmeye başlayın.
Beyazlar için ekşi krema-mayalı hamur
İçindekiler:
500 gr un
250 gr ekşi krema
2 sarısı,
30 gr maya
70 gr tereyağı,
½ çay kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme: 
Mayayı ekşi krema ile ovalayın. Yumurta sarısı, tuz, elenmiş un ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Yığının sonunda yumuşatılmış tereyağı ekleyin, karıştırın, kabı bir peçete ile hamurla örtün ve ılık bir yere koyun. 1.5-2 saat sonra bastırın. Fermantasyon işlemi yaklaşık 40 dakika devam edecek, ardından hamur yavaş yavaş düşmeye başlayacaktır. Hamuru tekrar yoğurun, soğutun ve daha fazla çalışmak için bitkisel yağla yağlanmış bir masaya koyun.
Beyazlar için tatlı mayalı hamur
Bu hamurdan elde edilen Belyashi inanılmaz lezzetlidir, orijinal tazeliğini uzun süre korur ve yumuşak kalır.
İçindekiler:
600 ml süt
1 yumurta
4 yemek kaşığı sebze yağı,
1.5 çay kaşığı maya,
1 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz,
un.
Yemek pişirme:
Mayayı ılık sütte seyreltin, yumurtayı çırpın, bitkisel yağı dökün, şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin ve orta elastikiyetteki hamuru yoğurun. Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Hamurun boyutu artacak ve daha yumuşak ve daha elastik hale gelecektir. Şimdi hamuru istediğiniz beyazlar için parçalara ayırın, düz ve geniş bir tabağa koyun, örtün ve 10-15 dakika daha bekletin. Bu süre zarfında parçaların hacmi biraz daha artacak ve hamurun daha fazla işlenmesi kolay olacaktır.
Kefir üzerinde belyashi için mayalı hamur
İçindekiler:
1 kilo un
500 ml kefir,
1 yumurta
10 gr kuru maya
100 gr su
2 yemek kaşığı Sahra
tuz - tatmak.
Yemek pişirme: 
Mayayı şekerle seyreltin ılık su ve köpüğün oluşmasını bekleyin. Geniş bir kaba unu dökün, kefir, yumurta, sulandırılmış mayayı ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Yumuşayana ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun. Daha sonra hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 1 saat bekletin.
Beyazlar için hamur "Boğulmuş"
İçindekiler:
1 kilo un
500 ml süt
150 gr tereyağı veya margarin
2 yumurta,
30 gr yaş maya
1 çay kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı Sahra.
Yemek pişirme:
Soğuk tereyağını rendeleyin ve ısınması için oda sıcaklığında bırakın. Ilık sütte mayayı ve şekeri eritip mayalanmaya bırakın. Yumurtaları tuzla çırpın. Unu bir kaseye dökün, yuvarlanmak için bir bardak bırakın, mayalı sütü dökün, yumurta, tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve içine bırakın. soğuk su içine döküldü büyük tencere veya bir kova. Hamur süzüldüğünde çıkarın, peçeteyle kurulayın ve kalan bardak unu ekleyerek yoğurun. Yoğurulan hamur 10-15 dakika peçete altında dinlenmeye bırakılır.
Beyazlar için hamur "Harika"
İçindekiler:
1.5 yığın. un,
½ yığın ılık süt,
2 yumurta sarısı,
½ paket yumuşamış margarin
1.5 yemek kaşığı Sahra,
50 gr çiğ maya.
Yemek pişirme: 
Mayayı sütte seyreltin, yumuşatılmış margarin, şeker ve diğer malzemeleri ekleyin. Her şeyi elinizle iyice karıştırın. Elde edilen hamur topuzunu 40 dakika bekletin, ardından hamuru açıp pişirmeye başlayabilirsiniz. Yarın pişirmeye başlamaya karar verirseniz, hamuru bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun, bu arada 4 gün boyunca saklanabilir.
Birçoğu için, beyazlar için hamur hazırlama prosedürü çok karmaşık görünebilir, ancak aslında, ürünlerin oranlarını gözlemlemek ve tariflerde belirtilen tavsiyelere uymak, inan bana, her şey çok daha basit olacak ve pişirme süreç çok fazla zevk ve hatta sonuç getirecek - daha da fazlası!
Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!
Larisa Shuftaykina
