İçecek sbiten servisinin perakende satışı. Sbiten nasıl yapılır

Sbiten, kokulu ve sıcak bir eski Rus içeceğidir. Şu anda, daha az pişirilir, ancak birkaç yüzyıl önce, sbitnem genellikle soğuk günlerde ısıtılırdı. Neredeyse her aile onu nasıl pişireceğini biliyordu ve hatta birçoğunun kendi içki yapma sırrı vardı. Bugün, herhangi bir hostes için sbitnya tarifleri mevcuttur.

Sbiten: bu nedir?

Sbiten (ya da eski adıyla “zbiten”) geleneksel bir Rus içeceğidir. Hazırlanmasının temeli çalkalamak olduğu için adı "çalkalık" fiilinden gelir. Içecek sıcak servis edildi, saf su ve arı balı, çeşitli baharatlar ve baharatlar ilave edildi. şifalı otlar, büyük semaverlerde pişirilir.Sbiten kelimesi ilk kez 12. yüzyıla (128) kadar uzanan Slavların yıllıklarında görülebilir. 19. yüzyılın sonuna kadar. köylüler ve soylu aileler çay yerine bu içeceği içtiler.

Kalabalık yerlerde bulunan ve "pencereleri" temsil eden "yıkılmış mutfaklar" adı verilen özel kuruluşlar bile vardı. Onlarda insanlar farklı varyasyonlarında bir içecek satın alabilirler. Ekim Devrimi'nden sonra, sbitnya tüketimi pratikte ortadan kalktı. Ama şimdi popülaritesi yeniden artıyor ve birçok ev hanımı kendi başına bir içecek hazırlamayı öğrendi.

Evde sbiten nasıl pişirilir?

Birleştirmek:

Su - 3 l
Bal - 350 gr
Şeker - 250 gr
Siyah çay - 100 gr
öğütülmüş tarçın - ½ çay kaşığı
Karanfil - ½ çay kaşığı
öğütülmüş hindistan cevizi - ¼ çay kaşığı
Kereviz sapı - 100 gr
Limon kabuğu rendesi -5 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

Bu nedenle, önce suyu kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir kaba su dökün, kaynattıktan sonra şeker ve bal ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve eriyene kadar pişirin.
Ayrı bir kapta demleyin güçlü çay, sonra süzün ve tatlı bir demleme ile bir tencereye dökün.
kerevizi, baharatları ve limon kabuğu. İçecek yaklaşık 10 dakika demlenir, daha sonra ocaktan alınır, bir kapakla kapatılır ve birkaç dakika demlenir.
Biber tamamen hazır olduğunda süzün ve tekrar kaynatın.
İçecek fincanlara dökülerek sıcak olarak servis edilir.
İçine limon veya portakal halkaları koyabilirsiniz. Böyle bir sbiten soğuk algınlığı ile içmek iyidir.

Çilek sbiten nasıl pişirilir?

Birleştirmek:

Bal - 300 gr
Su - 5 l
Çilek suyu - 500 ml
nane - 2 yemek kaşığı.
Sarı kantaron - 1 çay kaşığı
Adaçayı - 2 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Önce suyu kaynatın, sonra dökün Çilek suyu ve tekrar kaynatın. Ekle doğal bal, nane, St. John's wort ve adaçayı.
Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık bir saat kaynatın. Bitmiş sbiteni süzün ve masaya servis yapın, güzel bardaklara dökün.
Çilekli sbiten, meyve çayına mükemmel bir alternatif olacaktır. Çilek yerine, tamamen farklı bir ısınma içeceği alarak başka meyveler ve meyveler (kuş üzümü, ahududu, yaban mersini, elma, armut) alabilirsiniz.

Sbiten: zencefilli tarif

Birleştirmek:

Su - 3 l
Bal - 300 gr
öğütülmüş karanfil - 2 çay kaşığı
Köknar - 100 gr
Zencefil kökü - 50 gr
Adaçayı - 4 yemek kaşığı
Öğütülmüş tarçın -2 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Almak büyük tencere, içine baharat ve otlar koyun (köknar, adaçayı, tarçın ve doğranmış zencefil kökü) Malzemeleri suyla dökün, tencereyi ateşe koyun, kaynatın ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Bitmiş sbiten'i iyi demlenmesi için yarım saat bırakın. Pişirmenin sonunda kalan malzemeleri ekleyin - bal, karanfil ve 20-25 dakika pişirin.
Zencefilli sbiten, soğuk algınlığı sırasında mükemmel bir ilaç ve grip salgını sırasında profilaktik olacaktır.

Sbiten klasiği: yemek tarifi

Birleştirmek:

Su - 3 l
Bal - 300 gr
Şeker - 200 gr
Sarı kantaron - 4 çay kaşığı
kıyılmış karanfil - 3 çay kaşığı
Karabiber - 10 adet.
öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı
Tarçın - 2 çay kaşığı
Nane - 3 çay kaşığı
kekik - 1 çay kaşığı
kakule - 1 çay kaşığı
Limon - 1 adet.

Yemek pişirmek:

Bal 2 yemek kaşığı ile dökülür. su ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ballı suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Köpüğü periyodik olarak çıkarın, şeker ekleyin. Karışımı homojen bir kütle oluşana kadar kısık ateşte pişirin (kaynatmayın).
Kalan suyu büyük bir tencereye dökün, baharatları koyun ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Haşlanmış baharatları 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından süzün ve bal kütlesiyle karıştırın. İçeceği ısıtın, ancak kaynatmayın.
Limon dilimleri ile sıcak servis yapın.

Şarap ile ev yapımı sbiten: yemek tarifi

Birleştirmek:

Şarap - 3 l
Bal - 250 gr
Karanfil - 5 adet.
hindistan cevizi - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Bu sbitnya'yı hazırlamak için kuru kırmızı şarap (çoğunlukla ev yapımı) seçmek daha iyidir. Şarabı bir tencereye dökün, ısıtın, ancak kaynatmayın. Baharat ve bal ekleyin, biraz ısıtın (kaynatmayın).
Şarap sbiten, zenginlik ve koku için 30 dakika ısrar ediyor. Daha sonra içeceğin filtrelenmesi önerilir.
Sıcak şarap tadında bu sbitnya tarifi, sıcak servis edilir ve soğuk kış akşamlarında mükemmel şekilde ısıtır.

Moskova sbiten: yemek tarifi

Birleştirmek:

Su - 7 l
Beyaz pekmez - 1 kg
Bal - 300 gr
Karanfil - 7 adet.
Tarçın - 2 çay kaşığı
öğütülmüş zencefil - 3 çay kaşığı
Karabiber - 15 adet.
kakule - 5 adet.
Yıldız anason - 5 adet.

Yemek pişirmek:

Derin bir tencerede suyu kaynatın, pekmezle birlikte balı çözün. demlemek tatlı su yaklaşık 15-20 dk. Karanfil, tarçın, zencefil, yıldız anason, biber ve kakule ekleyin.
Ara sıra karıştırarak, baharatlarla birlikte 10 dakika daha pişirin.
Bitmiş içeceği bardaklara veya bardaklara dökün.

Sbiten, eskiden çay yerine içilen geleneksel bir Rus içeceğidir. Restoratif ve anti-inflamatuar özellikleri nedeniyle sbiten, soğuk algınlığı sırasında ve ayrıca soğuk algınlığı sırasında alınması iyidir. kış zamanı Güçlendirici bir ajan yerine yıl. Sbitnya yapmak için çok sayıda tarif var, bu yüzden herkes kendi zevkine göre doğru olanı bulacak.

Sbiten. Sıcak bir içecek, çeşitli baharatların kaynatılması ve otlar bal, pekmez veya şekerle tatlandırılır. 15. yüzyılın başından beri bilinmektedir. Ağırlıklı olarak sadece Moskova'da marketlerde ve kalabalık yerlerde satılırdı. Rus uyrukluydu kış içeceği, kvas - yaz.

XVII yüzyılın sonuna kadar. sbiten hem halka açık hem de ev yemeklerinde yaygındı, ancak daha sonra yavaş yavaş çaya yer vermeye başladı.
Sbiten veya daha doğrusu, temelleri hala korunur, bunlar sözde bitkisel çaylarıhlamur, nane, St. John's wort.

Gerçek bir Rus (Moskova) sbitnya tarifi.

Birleştirmek. 1 kg beyaz pekmez, 200 gr bal, 2 gr tarçın, 5 karanfil, 2 çay kaşığı zencefil (öğütülmüş), 10 tane karabiber, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru nane, 6-8 kapsül kakule, 3 yıldız anason, 5-6 litre su (kaynar su).
Yemek pişirmek. Pekmezi, balı veya şekeri kaynar suda eritin ve 15 dakika kaynatın. Baharatları ekleyin, 10 dakika daha kaynatın. Çay gibi sıcak iç.
V.V. Pokhlebkin

Sbiten, zbiten - eski Rusça sıcak içecek su, bal ve baharatlardan, genellikle tıbbi bitkisel müstahzarlar. İlk olarak 1128'de Slav kroniklerinde bahsedildi.
Sıcak sbiten'in ısınma ve anti-inflamatuar etkisi vardı, bu yüzden onu esas olarak içtiler. kış dönemi. Bu içeceğin başka bir çeşidi, bir hamamda veya yazın sıcak bir günde susuzluğu giderirken daha az popüler olmayan soğuk "zbiten" idi.

Slavlar tarafından yaygın olarak kullanılan bir içecek olarak sbitna'nın ilk sözü, 12. yüzyılın kronik kaynaklarına atıfta bulunur. Sonra overvar olarak adlandırıldı ve daha sonra - vzvar veya basitçe var.

Sbiten'in adını "yıkmak" (yani parçaları birbirine bağlamak) fiilinden aldığına dair bir görüş vardır. Ve bu nedenle iki ayrı kapta hazırlanır. Birinde bal demlendi, diğerinde otlar ve kullanımdan hemen önce kapların içeriği karıştırıldı - “sbiten” adının geldiği “devrildi”.

Rusya'da çayın ortaya çıkmasından önce, sbiten Rusların belki de tek sıcak içeceğiydi, semaverlerde hazırlanırdı. Şehrin kalabalık yerlerinde bulunan sabit “düşmüş kurenler” vardı. Tezgahın rolü, evin duvarına delinmiş büyük bir pencere tarafından oynandı.

St. John's wort, adaçayı, Defne yaprağı, zencefil ve kırmızıbiber. Sbitnya'nın hazırlanmasının en eski açıklamaları Domostroy'da (XVI yüzyıl) verilmiştir.

Sbiten eski Rus içeceklerinden biridir. Hala Rusya'dayken hakkında hiçbir fikirleri yoktu. Çin çayı, sbiten herkesin favori içeceğiydi.

İşte eski bir yemek kitabı sbitna hakkında şunları yazıyor:
Şu anda, sbiten evlerde nadiren kullanılmaktadır ve sadece sıradan insanlar için kışın ısınma maddesi olarak hizmet vermektedir. Semaverlerde sokaklarda dolaştırılır ve dürümlerle içilir; ancak, kesin bir analize tabi tutulduğunda, bu rüşvetçi içeceğin öncekiyle hiçbir ortak yanı olmadığı ortaya çıkıyor. eski içki ve yanan şeker, melas ve su kadar ne eksik ne fazla.

Gerçek olanı bağbozumu sbiten böyle hazırlandı. Karanfil, tarçın, zencefil, kakule gibi çeşitli baharatlarla birlikte pekmez, küçük hindistan cevizi ve defne yaprakları koyu kırmızı renge ve uygun kıvama gelene kadar kaynatılır, kavanozlara aktarılır ve tüketime sunulur. Kullanıldığında, bu viskoz, kalın, kokulu kütlenin belirli bir miktarı alınır ve içinde çözülür. sıcak su; istenirse, tadına şeker ekleyin.

En iyi sbiten şeker veya bal ile yapılır.

Sbitn'in toplu tüketimi Ekim Devrimi'nden sonra öldü. 1990'lı yıllardan itibaren Rusya'da kurulmaya çalışıldı. endüstriyel üretim sbitnya, şişelerde paketlenmiştir. Ancak bu, endüstriyel olarak demlenen çay ile yaklaşık olarak aynıdır - sonuçta, çay gibi sbiten, taze hazırlanmış iyidir.
Sbiten (baharatlı)
Şeker - 150 gr, bal - 150 gr, defne yaprağı - 2 adet, karanfil, tarçın, zencefil, kakule - her biri 5 gr, su - 1 l.
Balı, şekeri kaynar suda eritin, defne yaprağı, baharatları ekleyin ve 15-20 dakika kaynatın. Isıyı çıkarın ve 30 dakika bekletin.
Tülbent veya ince süzgeçten süzün.
Sıcak servis yapın.
Sbiten (sarhoş)
Şeker - 50 gr, bal - 100 gr, tarçın - 0,3 gr, karanfil - 0,2 gr, nane - 0,2 gr, şerbetçiotu - 3 gr.
Bu içeceğin hazırlanma yöntemi, yukarıda açıklanana tamamen benzer.

Vanilyalı "Krupnik" eski Lehçe
Votka - 0,5 l, bal - 1 bardak, su - 1 bardak, vanilya - 1/2 çubuk, tarçın - 1 tutam, limon kabuğu rendesi - 1 limondan.
Balı su, vanilya, tarçın, limon kabuğu rendesi ile kaynatın, ocaktan alın, votka ekleyin ve karıştırın.
Bardaklarda çok sıcak servis yapın.

Sbiten kış
Su - 4 su bardağı, şeker - 0,5 su bardağı, bal - 5 yemek kaşığı. kaşık, karanfil, tarçın, defne yaprağı - 1 adet, kakule - 2-3 adet.
4 su bardağı suyu bir tencereye alıp ateşe koyun ve kaynatın. Kaynayan suya yarım bardak şeker, 5 yemek kaşığı bal ve çeşitli baharatları (karanfil, tarçın, defne yaprağı - 1 adet, Kakule - 2-3 adet) ekleyin.
10-15 dakika kaynatın. Gerginlik.
Bir sürahi içinde sıcak servis yapın.

Pekmezden sbiten

1 kg beyaz pekmez, 200 gr bal, 2 gr tarçın, 5 karanfil, 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 10 tane karabiber, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru nane, 6-8 kapsül kakule, 3 yıldız anason, 5-6 litre kaynar su.

Pekmezi, balı veya şekeri kaynar suda eritin ve 15 dakika kaynatın. Baharatları ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Çay gibi sıcak iç.

şehir sbiten
İçindekiler:
- 500 gr bal,
- 700 gr beyaz pekmez (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
- 500 gr baharat (tarçın, karanfil, şerbetçiotu, nane vb.),
- 6 litre su.
Yemek pişirmek
Suyu kaynatın ve tüm malzemeleri ekleyerek 30 dakika kaynatın. Çay gibi sıcak iç.

kumushkin sbiten
İçindekiler:
- 1 kg bal,
- 20 gr şerbetçiotu,
- tatmak için baharatlar,
- 4 litre su.
Yemek pişirmek
Balı kaynar suda eritin, şerbetçiotu ve baharatları ekleyin ve 2-3 saat kaynatın, kaynayan sbiteyi süzün ve soğutun.
Bu sbiten soğuk tüketilir.

Sbiten Suzdal - 1
İçindekiler:
- 150 gr bal,
- 150 gr şeker,
- 1,5 gr karanfil, tarçın, zencefil, kakule, defne yaprağı,
- 1 litre su.
Yemek pişirmek
Ardından içeceği tülbentten süzün ve yanmış şekerle renklendirin.

Moskova Sbiten
İçindekiler:
- 200 gr bal,
- 150 gr melas (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
- 1 gr tarçın
- 2 gr karanfil, şerbetçiotu, hindistan cevizi, yenibahar,
- 1 litre su.
Yemek pişirmek
Bal ve pekmezi suyla birlikte kaynatın, baharatları ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Ardından 30 dakika demlenmesine izin verin, süzün.

Shrovetide Sbiten
İçindekiler:
- 150 gr bal
- 1,5 - 2 litre su
- 100 gr şeker
- 2 - 3 çay kaşığı kuru St. John's wort
- 2 karanfil
- 5-6 tane karabiber
- 0.25 çay kaşığı zencefil tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı nane

Yemek pişirmek
Balı bir tencerede kaynatın, 1 bardak su ile seyreltin, köpüğü çıkarın. Ayrı olarak, 1 bardak su ile seyrelterek şekeri kaynatın.
Her iki parçayı da bağlayın, birlikte kaynatın homojen kütle böylece buharlaşır daha fazla su(ancak düşük ısıda, gözle görülür bir kaynamadan kaçınarak).
Kalan suyun içinde baharatları kapalı bir kapta 15-20 dakika kaynatın, 10 dakika daha demlenmesini bekleyin, ardından süzün, bal-şeker karışımını ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.
Sadece sıcak iç.

kokulu muhallebi

1 kilo bal
3 litre su
1 inci. bir kaşık maya
40 gr şerbetçiotu
1 çay kaşığı karanfil
2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1-2 kakule tohumu
2-3 sürgün taze nane.
Yemek pişirmek
Balı küçük miktarlarda eritin ılık su, iyice karıştırın, ardından sürekli karıştırarak, köpüğü çıkararak iki saat kısık ateşte kaynatın.
Kaynamanın bitmesine 15 dakika kala bala şerbetçiotu ve baharatları ekleyin. Karışımı temiz bir fıçıya dökün ve soğuyunca seyreltilmiş karışımı ekleyin. küçük bir miktar maya suyu.
Namluyu kapatın ve 14 gün boyunca soğutun.
Yaşlanmadan sonra, sbiteni boşaltın ve buzdolabında da saklanması gereken şişelere dökün.

ahududulu muhallebi
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
1 kilo bal
1 kilo ahududu,
3 lt su,
1 inci. bir kaşık maya
Yemek pişirmek
Ahududu suyunu sıkın. Hamuru suyla dökün, kaynatın, soğutun, süzün. Balı ekleyin, tekrar kaynatın, sıkılmış ahududu suyunu ekleyin ve 35-40°C'ye soğutun.
Soğuyan et suyuna önceden bir bardak su ile incelttiğiniz mayayı ekleyin ve ılık bir yerde 8-12 saat mayalanmaya bırakın.
Daha sonra şişelere dökün, dikkatlice mantarlayın ve soğutun. 15-20 gün içinde sbiten hazır olacak.

basit sbiten
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
500 gr bal
700 gr melas (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
6 litre su
2 çay kaşığı karanfil
3 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
2-4 kakule tohumu
3-6 sürgün taze nane.
Yemek pişirmek
Balı kaynar suda eritin, pekmez, karanfil, tarçın, kakule, nane ekleyin ve bir gece bekletin. Sıcak servis yapın.

halk sbiten
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
1 kilo bal
4 litre su
20 gr şerbetçiotu
1 çay kaşığı karanfil
2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1-2 kakule tohumu
2-3 sürgün taze nane.
Yemek pişirmek
Balı kaynar suda eritin, şerbetçiotu ve baharatları ekleyin ve 2-3 saat kaynatın.
Haşlanmış süzün ve soğutun.
Bu sbiten kvas gibi soğuk tüketilir.

Sbiten Suzdal - 2
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
150 gr bal
6 sanat. şeker kaşığı
1 litre su
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı zencefil
1-2 kakule tohumu
2 defne yaprağı.
sbiten tarifi
Yemek pişirmek

Balı suyla karıştırın ve 20 dakika kaynatın, baharatları ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.

Sbiten Vladimirsky
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
200 gr bal
1 litre su
4 yemek kaşığı. şeker kaşığı
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı zencefil
1 defne yaprağı.
Yemek pişirmek
Şeker kahverengi bir renk oluşana kadar kalsine edilir, soğutulur ve az miktarda sıcak suda eritilir.
Balı suyla karıştırın ve 20 dakika kaynatın, baharatları ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
Ardından içeceği gazlı bezden süzün ve seyreltilmiş yanmış şekerle renklendirin.

Moskova Sbiten
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
200 gr bal
150 gr melas (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
1 litre su
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı şerbetçiotu
bir bıçağın ucunda öğütülmüş hindistan cevizi,
1/2 çay kaşığı yenibahar.
Yemek pişirmek
Bal ve pekmezi suyla birlikte kaynatın, baharatları, şerbetçiotu ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Sonra 30 dakika demlenmesine izin verin, süzün.

şarap ile sbiten
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
150 gr bal
1 litre kuru kırmızı şarap
bıçağın ucunda öğütülmüş tarçın
2-3 adet karanfiller
bir bıçağın ucunda öğütülmüş hindistan cevizi.
Yemek pişirmek
Şarabı kaynatın, ancak kaynatmayın, balla karıştırın, baharatları ekleyin ve 30 dakika demlenmesine izin verin.
Ardından içeceği süzün ve sıcak servis yapın.

petrovsky içeceği
Yemek pişirmek
Bu içecek Büyük Peter altında bile sevildi.
Bunu şu şekilde hazırlayın: ekmek kvasına (konsantre olanlar da dahil olmak üzere kendi başınıza hazırlanır, ancak mağazada hazır olarak satın alınmaz), bal, rendelenmiş yaban turpu koyun, iyice karıştırın ve bir gün boyunca soğuk bir yere koyun.
Daha sonra tülbentten süzün ve buzla birlikte için.
1 litre için ekmek kvası: iki çay kaşığı bal ve iki ila üç yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu.

Sbiten alışılmadık bir içecektir. Ve henüz tatma fırsatınız olmadıysa da adını mutlaka duymuşsunuzdur. Doğru, çağdaşlarımızın çoğu hala bu içecek hakkında oldukça belirsiz bir fikre sahipler ve çoğu zaman evde kendi elleriyle sbiten pişirmeyi bilmiyorlar. Ancak sbitnya tarifi Rusya'da icat edildi. Ve birkaç yüzyıl boyunca en popüler bal içeceğiydi.

Rusya'nın çok eski zamanlardan beri ünlü olduğu çok çeşitli ballı içecekler arasında kafa karıştırmak kolaydır. Ne de olsa bal o günlerde en popüler ürün. Statü ve sosyal konumdan bağımsız olarak kesinlikle herhangi bir evde mevcuttu. Ancak sbiten, sıcak bir yanma kaynatma şeklinde ilkel bir Rus içeceğidir. sıcak baharatlar, aromatik otlar ve bal ile tatlandırılmış kökler - diğer ballarla veya ballarla karıştırılamaz.

Aynı meadden farklı olarak hızlı bir şekilde hazırlanır. Ve oldukça uygun fiyatlı malzemeleri farklı oranlarda birleştirme ve birleştirme yeteneğine sahip sayısız tarifleri, evde kendi ellerinizle gerçek, sağlıklı ve lezzetli sbiten pişirmenizi sağlar.

Bununla ilgili bilgiler, sbiten'in ısınma içeceği olarak bahsedildiği, ilk başta sindirim olarak adlandırılan 12. yüzyılın yıllıklarında zaten bulunabilir. Bir süre sonra, vzvar, var olarak adlandırılmaya başlandı ve bir süre sonra şimdi bildiğimiz adı aldı - sbiten.

Birincil kaynaklardan da anlaşılacağı gibi, bunu içtiler meşrubat günde birkaç kez, çay kadar sıcak. Aslında, sbiten, diğer ballı içecekler gibi, yavaş yavaş (tamamen 1917 devriminden sonra) sbiten'in yerini alan, günümüzde popüler olan çay ve kahvenin işlevlerini tam olarak yerine getirdi.

Bu arada, tarihçilere göre, Rus devletindeki çay töreninin ünlü semaver gibi zorunlu bir özelliği, sbitnya'nın popülaritesi sırasında da ortaya çıktı. Tabii ki, sbitennik'in tam bir kopyası değildi, ancak tasarımı, bir ısıtma elemanı ve bir boru ile aynı prensibe dayanmaktadır.

Ama sonuna kadar faydalı ve lezzetli unutulmadı. Günümüzde, artan ilgi dalgası üzerinde faydalı ve sağlıklı beslenme hakkında hatırladı iyileştirici özellikler bal içeceği hangi birçok bakımdan aynı çay veya kahveyi geride bırakır. Ve hatırlayarak, bulmak için girişimlerde bulunmaya başladılar. eski tarifler ve sbitnya yeme Rus geleneğini canlandırmak için.

Ayrıca okuyun: Eski Rus sbiten nedir ve Rusya'da nasıl hazırlandı?

Rusya'da eski bir sıcak içecek nasıl hazırlanır?

Sbitnya'yı pişirmek için bal, baharatlar ve su kullanıldı. Malzemelerin miktarı ve bileşimi sürekli değişiyordu (tarife bağlıydı). Değişmeyen ve değişmeyen ürün sadece baldı. Rusya'da en popüler katkı maddeleri ise sarı kantaron, nane, adaçayı, zencefil, kırmızı biber, defne yaprağı, tarçın ve kişniş oldu.

Temel olarak, sbiten birkaç şekilde hazırlandı: basit ve muhallebi.

saat kolay yol bal ayrı kaynatılır, suda karıştırılarak kaynatılır. Başka bir kapta, baharat ve şifalı otlardan oluşan sıcak bir kaynatma hazırlanır. Ve sonra her şey birlikte çırpıldı (karıştırıldı). Özellikle ilk zamanlarda uzak ülkelerden getirilen baharat ve baharatların yerini melekotu, Hint kamışı, elecampane, melisa ve kekik gibi yerli baharatlı bitkiler almıştır.

Bu yöntemin basitleştirilmiş bir versiyonu da var: tüm malzemeler bir kerede karıştırıldı, 15-20 dakika kaynatıldı ve ısrar edildi.

Muhallebi yöntemiyle, bir fermantasyon işlemi gerçekleşir ve tarife göre, ana bileşenlere ek olarak, şerbetçiotu konileri (özel bir karakteristik tada sahip hoppy sbiten ortaya çıkar) ve maya eklenir.

Geleneksel sbiten hala alkolsüz bir içecektir. Ancak evde yemek pişirirken, çeşitli tatlar için meyve ve meyve suları, tatlı şurup, votka veya kuru kırmızı şarap eklenmesine izin verildi.

Birçok tarif geleneksel olarak bal kaynatmayı içerir. Yararlı özellikleri korumak için bal ürünü Aşağıdakileri yapabilirsiniz: 40 ° C'ye soğutulmuş otlar ve baharatlarla hazır et suyuna koyun.

Evde sbitnya yapmak için tarifler

Temel pişirme tekniklerini öğrendikten sonra, siz de evde dayanılmaz bir yemek pişirme isteğiniz varsa, güvenle işinize başlayabilirsiniz. Bu, örneğin sıcak şarap (bugün çok popüler bir içecek) yapmakla hemen hemen aynıdır. Hazırlıklarının teknolojisi çok benzer. Tek fark, sıcak şarabın her zaman alkollü bir içecek olmasıdır.

Ayrıca okuyun: Kızılcık sbiten: yemek tarifi ve faydalı özelliklerİçmek

Evde kendiniz ve sevdikleriniz için yemek pişirebilir ve baş döndürücü bir versiyonunu yapabilir, şarapçılık veya evde biracılık konusunda herhangi bir özel bilginiz olmadan çocuklar için lezzetli bir alkolsüz içecek hazırlayabilirsiniz. Tüm malzemeler mevcuttur. Sadece tarifi takip etmek için kalır. Bu gerekli olmasa da. Deney ve yaratıcılık teşvik edilir.

Klasik sbitny tarifi

Bal - 500 gr
Baharat karışımı (karanfil, tarçın, karabiber, kakule) - 10 gr
Su - 1,5 l
Otlar (nane, sarı kantaron, adaçayı, kekik) - 80 gr

Balı bir litre suda kaynatın, böylece sıvının bir kısmı buharlaşır. Ayrı bir yerde kalan sıvı içinde baharatları ve otları 15 dakika kaynatın ve biraz demlenmesine izin verin. İki kaptaki sıvıyı birleştirin ve hafifçe ısıtın.

Slav sbiten

Su - 1 l
tarçın - 1 çay kaşığı
Bal - 50 gr
Otların toplanması (nane, melisa, kekik) - her birinden bir dal
şerbetçiotu - 3 gr

Kaynar suya baharat ve bal ekleyin. 15 dakika pişirin. Yarım saat ısrar ediyoruz. Sıcak içiyoruz.

Sbiten şenlikli

Daha tatlı ve daha baharatlı bir içeceğin bu çeşidi büyük tatillerde içilirdi.

Su - 1,5 l
Maya - 50 gr
Bal - 500 gr
Kakule, tarçın, zencefil, biber

Balı suda karıştırarak kaynatın. Baharatlarla tekrar kaynatın. Soğutulmuş içeceğe maya ekleyin. Şişeleme, 12-14 saat sıcak tutun. Ve sonra 14-21 gün boyunca olgunlaşmak için soğukta temizleyin. AT hazır içecek kullanmadan önce eklenebilir. Kızılcık suyu(500 mi). Kullanmadan önce ısıtın.

Çocuklar için meyve sbiten

Su - 7,5 l
Bal - 2 kg
Herhangi bir meyve suyu, meyve sularını karıştırabilirsiniz (çilek, ahududu, frenk üzümü) - 1 l

Bu tarife göre, tüm malzemeler iki saat boyunca köpüğü çıkararak kısık ateşte kaynatılır. İçecek soğutulup süzüldükten sonra hemen tüketilir.

Sbitney. Çeşitli sbitni için tarifler

Sbiten

Sbiten, zbiten - genellikle şifalı bitkisel müstahzarlar içeren su, bal ve baharatlardan yapılan eski bir Rus sıcak içeceği. İlk olarak 1128'de Slav kroniklerinde bahsedildi.
Sıcak sbiten, ısınma ve iltihap önleyici etkiye sahipti, bu yüzden onu esas olarak kışın içtiler. Bu içeceğin başka bir çeşidi, bir hamamda veya yazın sıcak bir günde susuzluğu giderirken daha az popüler olmayan soğuk "zbiten" idi.

Sarı kantaron, adaçayı, defne yaprağı, zencefil ve kırmızı biber sbiten'e sıklıkla eklenirdi. Sbitnya'nın hazırlanmasının en eski açıklamaları Domostroy'da (XVI yüzyıl) verilmiştir.

Sbiten eski Rus içeceklerinden biridir. Rusya'da bile Çin çayı hakkında hiçbir fikirleri yokken, sbiten herkesin favori içeceğiydi.

İşte eski bir yemek kitabı sbitna hakkında şunları yazıyor:

“Şu anda, sbiten evlerde nadiren kullanılıyor ve kışın ısınma maddesi olarak yalnızca sıradan insanlara hizmet ediyor. Semaverlerde sokaklarda dolaştırılır ve dürümlerle içilir; ancak kesin bir analize tabi tutulduğunda, bu sathi likörün eski eski likörle hiçbir ortak yanı olmadığı ortaya çıkıyor ve şeker, melas ve suyu ateşe vermekten başka bir şey değil.
Gerçek eski sbiten böyle hazırlanır. Pekmez, karanfil, tarçın, zencefil, kakule, hindistan cevizi ve defne yaprağı gibi çeşitli baharatlarla birlikte koyu kırmızı renge ve uygun kıvama gelene kadar kaynatılır, kavanozlara aktarılır ve tüketime sunulur. Kullanıldığında bu kıvamlı, kalın, kokulu kütlenin belli bir miktarı alınarak sıcak suda eritilir; istenirse, tadına şeker ekleyin.
En iyi sbiten şeker veya bal ile yapılır.

Sbitn'in toplu tüketimi Ekim Devrimi'nden sonra öldü. 1990'lardan beri, Rusya'da şişelenmiş sbiten endüstriyel üretimini kurmak için girişimlerde bulunuldu. Ancak bu, endüstriyel olarak demlenen çay ile yaklaşık olarak aynıdır - sonuçta, çay gibi sbiten, taze hazırlanmış iyidir.

Gerçek bir Rus (Moskova) sbitnya tarifi.

Birleştirmek.

1 kg beyaz pekmez,
200 gr bal
2 gr tarçın
5 karanfil,
2 çay kaşığı zencefil (öğütülmüş),
10 tane karabiber,
5 sokak. yemek kaşığı kuru nane
6-8 kakule kapsülü,
3 yıldız anason,
5-6 litre su (kaynar su).

Yemek pişirmek.

Pekmezi, balı veya şekeri kaynar suda eritin ve 15 dakika kaynatın. Baharatları ekleyin, 10 dakika daha kaynatın. Çay gibi sıcak iç.
V.V. Pokhlebkin

Sbiten (baharatlı)

şeker - 150 gr,
bal - 150 gr,
defne yaprağı - 2 adet,
karanfil,
Tarçın,
Zencefil,
kakule - her biri 5 gr,
su - 1 l.

Balı, şekeri kaynar suda eritin, defne yaprağı, baharatları ekleyin ve 15-20 dakika kaynatın. Isıyı çıkarın ve 30 dakika bekletin.
Tülbent veya ince süzgeçten süzün.
Sıcak servis yapın.

Sbiten (sarhoş)

şeker - 50 gr,
bal - 100 gr,
tarçın - 0.3 gr,
karanfil - 0,2 gr,
nane - 0.2 gr,
şerbetçiotu - 3 gr.

Bu içeceğin hazırlanma yöntemi, yukarıda açıklanana tamamen benzer.

Vanilyalı "Krupnik" eski Lehçe

votka - 0,5 l,
bal - 1 bardak,
su - 1 bardak,
vanilya - 1/2 çubuk,
tarçın - 1 tutam,
limon kabuğu rendesi - 1 limondan.

Balı su, vanilya, tarçın, limon kabuğu rendesi ile kaynatın, ocaktan alın, votka ekleyin ve karıştırın.
Bardaklarda çok sıcak servis yapın.

Sbiten kış

Su - 4 bardak,
şeker - 0,5 su bardağı,
bal - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
karanfil,
Tarçın,
defne yaprağı - 1 adet,
kakule - 2-3 adet.

4 su bardağı suyu bir tencereye alıp ateşe koyun ve kaynatın. Kaynar suya yarım bardak şeker, 5 yemek kaşığı bal ve çeşitli baharatları ekleyin (karanfil, tarçın, defne yaprağı - 1 adet, kakule - 2-3 adet).
10-15 dakika kaynatın. Gerginlik.
Bir sürahi içinde sıcak servis yapın.

Pekmezden sbiten

1 kg beyaz pekmez,
200 gr bal
2 gr tarçın
5 karanfil,
2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
10 tane karabiber,
5 sokak. yemek kaşığı kuru nane
6-8 kakule kapsülü,
3 yıldız anason,
5-6 litre kaynar su.

Pekmezi, balı veya şekeri kaynar suda eritin ve 15 dakika kaynatın. Baharatları ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Çay gibi sıcak iç.

şehir sbiten

İçindekiler:

500 gr bal
- 700 gr beyaz pekmez (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
- 500 gr baharat (tarçın, karanfil, şerbetçiotu, nane vb.),
- 6 litre su.

Yemek pişirmek

Suyu kaynatın ve tüm malzemeleri ekleyerek 30 dakika kaynatın. Çay gibi sıcak iç.

kumushkin sbiten

İçindekiler:

1 kilo bal
- 20 gr şerbetçiotu,
- tatmak için baharatlar,
- 4 litre su.

Yemek pişirmek

Balı kaynar suda eritin, şerbetçiotu ve baharatları ekleyin ve 2-3 saat kaynatın, kaynayan sbiteyi süzün ve soğutun.
Bu sbiten soğuk tüketilir.

Sbiten Suzdal - 1

İçindekiler:

150 gr bal
- 150 gr şeker,
- 1,5 gr karanfil, tarçın, zencefil, kakule, defne yaprağı,
- 1 litre su.

Yemek pişirmek

Ardından içeceği tülbentten süzün ve yanmış şekerle renklendirin.

Moskova Sbiten

İçindekiler:

200 gr bal
- 150 gr melas (veya koyu şeker, fruktoz şurubu),
- 1 gr tarçın
- 2 gr karanfil, şerbetçiotu, hindistan cevizi, yenibahar,
- 1 litre su.

Yemek pişirmek

Bal ve pekmezi suyla birlikte kaynatın, baharatları ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Ardından 30 dakika demlenmesine izin verin, süzün.

Shrovetide Sbiten

İçindekiler:

150 gr bal
- 1,5 - 2 litre su
- 100 gr şeker
- 2 - 3 çay kaşığı kuru St. John's wort
- 2 karanfil
- 5-6 tane karabiber
- 0.25 çay kaşığı zencefil tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı nane

YEMEK PİŞİRMEK

Balı bir tencerede kaynatın, 1 bardak su ile seyreltin, köpüğü çıkarın. Ayrı olarak, 1 bardak su ile seyrelterek şekeri kaynatın.
Her iki parçayı birleştirin, daha fazla suyun buharlaşması için homojen bir kütle halinde kaynatın (ancak düşük ısıda, gözle görülür bir kaynamayı önleyin).
Kalan suyun içinde baharatları kapalı bir kapta 15-20 dakika kaynatın, 10 dakika daha demlenmesini bekleyin, ardından süzün, bal-şeker karışımını ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.
Sadece sıcak iç.

kokulu muhallebi

1 kilo bal
3 litre su
1 inci. bir kaşık maya
40 gr şerbetçiotu
1 çay kaşığı karanfil
2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1-2 kakule tohumu
2-3 sürgün taze nane.

YEMEK PİŞİRMEK

Balı küçük porsiyonlarda ılık suda eritin, iyice karıştırın, ardından sürekli karıştırarak, köpüğü çıkararak iki saat kısık ateşte kaynatın.
Kaynamanın bitmesine 15 dakika kala bala şerbetçiotu ve baharatları ekleyin. Karışımı temiz bir fıçıya dökün ve soğuyunca üzerine az miktarda su ile seyreltilmiş mayayı ekleyin.
Namluyu kapatın ve 14 gün boyunca soğutun.
Yaşlanmadan sonra, sbiteni boşaltın ve buzdolabında da saklanması gereken şişelere dökün.

ahududulu muhallebi