Krep - geleneksel Rus yemeği, genellikle hem bayramda hem de günlük masada bulunur. Hazırlanmalarında karmaşık bir şey yoktur, ancak bazen mutfak kreasyonlarının pek çok sevgilisi bir sorunla karşı karşıya kalır ve kreplerin neden yırtıldığını merak eder? Bu tatsız durumu anlamaya çalışalım.
Krep tavaya yapışır: sebepler
İlk gözleme tavaya yapışırsa, bir tane daha pişirmeye değer. Genellikle başarısız olan ilk örnek olur ve ardından krepler daha itaatkar hale gelir. Bu, kötü ısıtılmış bir kızartma tavası nedeniyle olabilir. iyi ve sonraki kreplerin yırtılıp tavaya yapışması durumunda bazı püf noktaları uygulanabilir:
Kötü Kreplerin Yaygın Nedenlerinin Listesi
Bununla birlikte, denenen tüm hilelerin yine de sonuçlara ulaşmaya yardımcı olmadığı sık sık görülür. Bu, özellikle acemi hosteslerde olur. Özellikle durumu düzeltmek hiç de zor olmadığı için umutsuzluğa kapılmamalısınız. Krep yakmanın ana nedenlerini düşünün ve durumu nasıl düzelteceğinizi öğrenin.
Tutarlılık
Krep hamuru kefirden biraz daha kalın olmalıdır.Çok sıvı kütle tavaya yayılacak ve yanacaktır. Bu durumda un eklemek sorunu çözecektir. Miktarla aşırıya kaçmamak için porsiyonlar halinde doldurmak daha iyidir.
Aksine, hamur yoğun ve kalın çıktıysa, biraz süt veya su eklemeniz gerekir. Bundan sonra hamur iyice karıştırılmalıdır.
Reçete uyumsuzluğu
Belirtilen sayıda üründen ve bunların hamura serilme aşamalarından sapma, tüm pişirme sürecini bozar. Örneğin, yeterince yumurta eklemezseniz gözleme hamuru yapışkan olmayacak. Fazla miktarda, aksine, krepler kauçuk olacaktır.
Aynısı, malzemelerin eklenme sırası için de geçerlidir. Örneğin yumurtaları önce şekerle çırpıp sonra üzerine un eklerseniz hamur homojen olur. Aksi takdirde, topaklar ile karıştırılmamış bir kütle elde edersiniz.
Bir diğer önemli nokta ise testin yükselmesine izin vermektir. İşlem genellikle yaklaşık 15 dakika sürer. Bu süre zarfında tüm malzemeler iyi çözülür ve hamurda glüten belirir.
Tavaları değiştirmek veya yağ tasarrufu yapmak
Yaramaz kreplerin sadece yeni başlayanların değil, aynı zamanda deneyimli ev kadınları. Bu sorunları çözmeye çalışalım.
I. Bulaşıkları pişirme için hazırlayın.
İdeal olarak, krep yapmak için tava ayrı olmalıdır, yani üzerinde başka yemekler pişirmek istenmez. Peki, böyle bir gözleme dökme demir veya alüminyumdan yapılmışsa. Çalışan gözleme tavası kullanılamaz hale geldiyse veya cephanelikte yeni bir tane belirdiyse, genellikle bir sorun ortaya çıkar - krepler kızartma sırasında sürekli olarak yırtılır veya eşit şekilde kızartılmaz. Eski bir kızartma tavasını kurtarmak veya yenisini pişirme için uyarlamak hiç de zor değil.
Öncelikle ürün iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Sonra ateşe verin, tüm yüzeye iki yemek kaşığı kaba tuz dökün ve bir kapakla örtün. Bu durumda tava 3-4 dakika bırakılmalıdır. Ardından ateşi kapatın, tuzu soğumaya bırakın ve tavadan çıkarın. Büyük tuz kristallerinin yapışmaz yüzeye zarar vermemesi için bunu çok dikkatli yapın.
İkinci adım, bulaşıkları yağlamaktır. Krep pişirmeden hemen önce bunu yapmak daha iyidir. Yağlama için, tava iyice ısıtılır ve ardından bir parça tuzlu su ile cömertçe sürülür. domuz yağı. Bundan sonra hemen pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Yağlandıktan sonra pişirilen ilk gözleme yemek için iyi değil. Aşırı belirgin bir yağ aromasına sahip olacaktır. Yağ kullanımı, sonraki kopyaların tadını etkilemeyecektir. Genellikle tüm hamur partisini hazırlamak için bir yağlama yeterlidir, ancak krepler periyodik olarak tekrar yapışmaya başlarsa, prosedür tekrarlanabilir.
Bazı ev hanımları pankek yaparken bir takım sorunlarla karşı karşıya kalıyor ve bu durum bozuluyor. tat nitelikleri bulaşıklar. Çoğu merak ediyor: Krepler neden lastik gibi oluyor? Gerisi ise sert, yanmış, yırtılmış, kabarcıklı veya beyaz pankeklerdir. Bu tür problemler, esas olarak tarifin bulanık takibi nedeniyle ortaya çıkar.
kauçuk krep
Deneyimli ev hanımları, kreplerin neden lastik gibi çıktığını öğrendi:
- Hamuru yoğurmak için az miktarda kabartma tozu ile karıştırılmış çok miktarda un kullanıldı. Bu durumda, pişirme için kesinlikle uygun olmayan ağır bir hamur elde edilir. ihale krep. Ve buna kabartma tozu ekledikten sonra, durumu kurtarabilecek kütle köpürmeye başlayacak. Ayrıca pişirme için ihale yemeği hamura dökülebilir kaynamış su getirilen oda sıcaklığı karışımı sürekli karıştırarak.
- Pişirme kütlesine eklendiğinde Büyük bir sayı yumurta soğuduktan sonra krepler lastik gibi olabilir.
- Hamuru sadece su ile yoğurursanız. Kreplerin lastik gibi olmasını önlemek için kütleye süt veya peynir altı suyu eklenmelidir.
- Kızartma için kullanılan yüksek yağlı süt karışımına döküldüğünde lastiksi bir tabak elde edilebilir. Böyle bir durumda sütü suyla seyreltmek daha iyidir.
- Güçlü bir şekilde çırpılmış hamur ayrıca kreplere lastiksi bir etki verir, bu nedenle hamuru yoğururken topakları bir çırpma teli veya kaşıkla dikkatlice kırmalısınız.
sert krep
Bunlardan ilki yanlış tarif veya orantılı miktarda malzeme:
- Karışımda artan miktarda bulunmasından dolayı yumurta beyazı pişirdikten sonra krepler sertleşir veya lastiksi bir doku kazanır. Yumurtalar sadece bağlayıcı bir bileşen olmalı ve bir buçuk litre hamur için sayıları 1 parçayı geçmemelidir.
- Hamurun kıvamı çok kalın olmamalı, çünkü tavanın dibine hızla dağılmalıdır. Aksi takdirde kalın bir tabaka uzun süre pişecek ve sertleşecektir. Karışım, az yağlı ekşi kremadan daha kalın olmamalıdır.
- Krep yoğurmak için süt yerine ekşi krema, fermente pişmiş süt, kefir gibi fermente süt ürünleri kullanmak daha iyidir. Bu bileşenler, yemeğin yapısına doku ve incelik katacaktır. Karışımı kefir veya yoğurt üzerine yoğururken, pişirmeden önce soda ekleyin, aksi takdirde kreplerin içi kızarmaz.
- Hamuru elastik hale getirmek için karışımın 1 litresine 3 yemek kaşığı oranında bitkisel yağ dökmek gerekir.
Ayrıca yemeğin sert olmasının nedeni yanlış pişirme teknolojisi olabilir. Kreplerin kurumasını önlemek için pişirmeden hemen önce tavayı yağlı bir bezle hafifçe yağlayın. Yapışmaz tavalar da bu şekilde işlenmelidir. Ayrıca, pişirdikten hemen sonra her gözlemeyi yağlamak daha iyidir. büyük miktar tereyağı veya bitkisel yağ.
Yemeğin yumuşaklığını kaybetmemesi için, pişmiş yığının tamamı sürekli olarak bir kapak veya plaka ile kapatılmalıdır. Sıcaklığın etkisi altında ve nemdeki artış nedeniyle krepler sulu olacak, sulu olacaktır. Dolguyu hazır kreplere de hemen sarabilirsiniz.
kabarcık krep
Bazen, pişirme sırasında kreplerin kabarması, düzensiz bir şekilde kızartılması ve kabarması olur. Bu fenomen birkaç nedenden kaynaklanabilir. nedeniyle pankek yüzeyinde kabarcıklar görünebilir. yeterli değil un. Bunun nedeni, karışımın elde edilmesidir. hava akciğeriısı etkisi altında yükselmeye başlayan bir yapı. Baloncukların görünümü hala büyük miktarda soda ile ilişkilendirilebilir.
Bu nedenle pankek yüzeyindeki baloncuklarla mücadele etmek için ya soda miktarını azaltmanız ya da un miktarını artırmanız gerekir.
parçalanan gözleme
Çoğu zaman, krep pişirirken, yemeğin tavaya yapıştığı ve çıkarıldığında veya ters çevrildiğinde kırıldığı ortaya çıkar. Krepleri doğru şekilde nasıl pişirirsiniz? Doğru tava ve yoğrulmuş hamurla başlamalısınız.
Kızartma tavası seçimi
Pankek pişirirken hamurun tava tabanına yapışmasını engelleyen metallerin alüminyum ve dökme demir olduğunu bilmeniz gerekir. Bu nedenle öncelikle bu malzemelerden yapılan kızartma yemekleri tercih edilmelidir. Bunun nedeni, birkaç kullanımdan sonra tavanın yüzeyinde yapışmayı engelleyen ince yağlı bir film oluşmasıdır.
Krep hazırlarken sürekli zorluk yaşamamak için aşağıdaki ipuçlarına uymalısınız:
- yemek pişirmek için yabancı yemekler için kullanılmayan ayrı bir kızartma tavası kullanmanız gerekir;
- teflon bir yüzeyde pankekler parçalanıyorsa kızartmadan önce hamurun içine dökmeniz gerekiyor az miktarda kaynayan su;
- dökme demir tava her seferinde yıkanamaz, ancak kızarttıktan hemen sonra yüzeyini yumuşak bir bez ve tuzla silin;
- kızartmadan önce tavaya çok miktarda yağ dökmeyin;
- İlk pankeki pişirmeden önce tava çok sıcak olmalıdır.
Yanmış, kuru ve yırtılan pankeklere karşı doğru hamur yoğurmak
Bunun başlıca nedeni şunlar olabilir:
- çok fazla sıvı hamur;
- çok miktarda soda;
- yalın test(yağsız).
Pişirme için hazırlanan karışımla ilgili sorunlardan nasıl kaçınılır?
- Krep yapmadan önce hamur 15 dakika demlenmelidir. Bu, glutenin undan öne çıkması ve karışımın daha elastik hale gelmesi için gereklidir.
- Kütlenin içeriğinde yumurta yoksa 1 yumurta sürmeli ve her şeyi iyice karıştırmalısınız.
- Hamur, suyla yarıya kadar seyreltilmiş hafif ısıtılmış süt kullanılarak yoğrulmalıdır.
- Vanilin veya kakao gibi üçüncü taraf malzemeleri tarifte mümkün olduğunca az kullanmaya çalışmak gerekir. Genellikle onlar yüzünden gözleme kenarları kurur ve yüzey yapışır ve yırtılır.
- Bunun yerine kullanmamak en iyisi doğal yumurta Yumurta tozu, yemeğin tadını bozabilir.
- Eklenen undan oluşan tüm topakları parçalamaya çalışmak gerekir.
Soluk krepler: neden kızarmazlar
Bazı ev hanımları, yumurta sarısı eklemeden proteinlerde krep pişirir. Çoğu zaman, bu tür malzemelerle karıştırılan krepler solgun olur.
Nasıl başa çıkılır bununla?
- Önemli ölçüde artan ısı, beyaz kreplerin kırmızıya dönüşmesine yardımcı olacaktır. Kısık ateşte hamur yavaşça kızarır ve sonunda krepler kurur.
- Ayrıca, tavayı düzenli olarak yağla yağlarsanız, yumurta sarısı olmadan pişirilen krepler iyi kızarır.
- Allığın ana bileşenleri şeker ve süttür. Bununla birlikte, ısısı artırılmayan şeker, kreplerin solgunluğuna karşı mücadelede de güçsüz olacaktır.
Krep pişirme sırasında ortaya çıkan ana problemlerle başa çıkmak için kullanılan tavanın kalitesini, malzemeleri ve karıştırılan hamurun orantılı bileşimini analiz etmek gerekir. Yemeğin hazırlanmasını engelleyen zayıf bir nokta tespit edildikten sonra yukarıdaki ipuçları kullanılarak ortadan kaldırılmalıdır.
Krep, eski Slavların zamanından beri Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Ancak modern ev hanımlarının bu yemeğe karşı tutumu çok belirsiz. Bazıları kırmızı daireleri pişirmenin basit ve hoş bir şey olduğundan emin. Diğerleri, pişirme sırasında kreplerin neden yırtıldığına şaşırıyor ve pişirme sürecini sevmiyor. Yine de her ev hanımı her açıdan mükemmel olan pankek pişirmeyi öğrenebilir. Sebebini zamanında anlamak ve gerçekleştirmek önemlidir.
Pankek ters çevrildiğinde neden yırtılır? Çoğu zaman bunun nedeni 2 faktördür: yanlış kızartma tavası seçimi ve hamur bileşenlerinin oranındaki hatalar.
Kızartma tavası seçimi
Düzgün seçilmiş yemekler, kreplerin gücünü doğrudan etkiler. Özel bir gözleme tavası seçmek en iyisidir. Alçak kenarları vardır, kolayca ısınır ve sonra soğur. Böyle bir kızartma tavasının yokluğunda, dökme demir veya kalın tabanlı tabakların kullanılmasına izin verilir.
Pişirme işlemi sırasında ürünlerin acele etmemesi için hamur dökülmeden önce tava pastırma ile yağlanır ve çatal üzerine konur. Yağı bir pişirme fırçasıyla da tavanın dibine yayarak uygulayabilirsiniz. Tavaya sadece yağ eklemeniz gerekmez - hamur dibe yapışmayabilir ve bir kenarda birikebilir. Yağ köpürmeye başlar, hamur sıvı hale gelir ve sonuç olarak krepler işe yaramaz.
İlk partiyi dökmeden önce, tava hafifçe fark edilir bir pus elde edene kadar ateşlenmeli ve birkaç saniye ocaktan alınmalıdır. Ve ancak bu manipülasyonlardan sonra hamuru dökebilirsiniz.
Bu arada gözleme kütlesi yüzeye yapışıp kırılırsa, sadece hamur kalıntısını çıkarmak ve yüzeyi silmek yeterli değildir. İyice yıkayın, tutuşturun ve tekrar yağ ile yağlayın.
Kötü içerik oranı
Kreplerin tadı ve güçleri bileşenlerin bileşimine bağlıdır. Hamur süt, kefir ile yoğrulur, maden suyu veya başka bir temel. Krep, kaynar su ile demlenmiş soda, maya ilavesiyle hazırlanabilir.
Kötü bir şekilde eşleşen hamur malzemeleri, yırtık parçaların can sıkıcı durumuna yol açabilir.
Hosteslerin yaptığı başlıca hatalar şunlardır:
- un miktarı. Un, gözleme hamurunun önemli bir bileşenidir. Çok fazla un hamuru kalınlaştırabilir ve yavaşlatabilir. Bitmiş pankekin ağır olma olasılığı daha yüksektir ve az pişmiş olabilir. Tavadan çıkarmak kolaysa, katlama sırasında ürünün yırtılma şansı yüksektir. Un eksikliği daha az sinsi değildir - hamurun pişirme sırasında ele geçirilmesine izin vermez ve sıvı kalır, krepleri çevirmek veya çıkarmak neredeyse imkansız olacaktır.
- Yumurtalar. Kreplerin yırtılma sebebinin yumurta eksikliği olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, bu tamamen doğru değildir - bazı tariflerde sayıları 2 adettir ve başka bir tarif, hamura yumurta eklenmesini hiç sağlamaz. Aynı zamanda krepler mükemmel bir şekilde çıkarılır. sır yatıyor doğru oran un ve yumurta miktarı.
- Şeker. Bazı durumlarda, hamurda çok fazla şeker olması nedeniyle krepler yırtılabilir. Böylece alt taraf kızartılır ve üst taraf nemli kalır. Pankeki tamamen çevirmek çok zordur. Bununla birlikte, hiç şeker eklememek de bir seçenek değildir - onsuz krepler renksiz olacaktır. 1-2 yemek kaşığı. l. ürüne renk ve sağlamlık kazandırmak için kum yeterli olacaktır.
- Sıvı yağ.Ürünlerin çıkarılmasını kolaylaştırmak için hamura bitkisel yağ eklenir. Bazı ev hanımları, büyük miktarda yağın kreplere güç sağladığından emindir ve bu nedenle onu yürekten eklerler. Etki beklenmedik - yağ kaynar ve hamur kabarır, yapısı bozulur ve krepler tavaya yapışır ve yırtılır. optimum miktar hamurdaki yağ 40-50 gr kabul edilir.
Krep kızartırken veya ters çevirirken yırtılır - ne yapmalı?
Yani, gözleme hala kırıldı - bu durumda ne yapmalı?
Bazı önerileri dikkate alarak aşağıdaki kreplerin "bozulmasını" önleyebilirsiniz:
- Kaplamanın yüzeyine dikkat edin. Teflon ise büyük ihtimalle pankekler ters çevrildiğinde yırtılacaktır. Durumu düzeltmek için hamura kaynar su ekleyin.
- Orta ateş. Genellikle krepler yüksek ısıda pişirilirken yırtılır.
- Yanlış skapula seçimi de yırtılmalara neden olabilir. Torna aleti tahtadan yapılmış olmalıdır.
- Yırtık krepler büyük ihtimalle yumurtasızdır. Hamura bir yumurta ekleyip başka bir gözleme pişirmeye çalışmalısınız. Aşırıya kaçmamak önemlidir çünkü fazlalıkları krepleri sertleştirir.
- Böyle bir durumu ortadan kaldırmak için, onları doğru bir şekilde nasıl çevireceklerini öğrenmeleri gerekir. Bunu yapmak için, tüm ürünün etrafına hafifçe bir spatula çizin, orta kısmında bırakın ve ancak o zaman ters çevirin.
Krepleri yırtılmaması için yoğurmanın en iyi yolu nedir?
Krep pişirmek için birçok tarif var. Ancak hostes, bira veya peynir altı suyuna dayalı krep yapmakta ustalaşmadıysa, kanıtlanmış bir seçeneğe, sütte krep yoğurmaya başvurmalısınız. Hafif ılık olmalı, ideal olarak 1:1 oranında su ile seyreltilmelidir.
Kefirde de hamur yapabilirsiniz. Sütten biraz daha koyu olmalıdır. Sonuç olarak bu tür kreplerin çok yoğun olmaması için hamura mutlaka kabartma tozu veya soda eklemelisiniz.
Krepleri doğru şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenin. Yeni başlayanlar için ipuçları
Deneyimsiz ev hanımları, hamur hazırlama ve krep pişirme süreciyle ilgili bazı önerilerle şüphesiz işe yarayacaktır:
- Tarife uymalısınız. Aslında, bileşenlerin sayısı yetersiz veya tam tersi - aşırı ise, sayıları istenen orana getirilmelidir.
- Yoğurma kuralına uygunluk. Küçük porsiyonlar halinde sunarak yüksek kaliteli un kullanmalısınız. Kütle iyice karıştırılır ve homojen bir tutarlılık elde edilir.
- Tavayı yağlamak için tereyağı veya domuz yağı yerine yarım çiğ patates kullanabilirsiniz.
- İnce krepler orta ateşte, mayalı krepler ise kısık ateşte pişirilir.
- Krep kenarlarında göründüğünde çevirmeniz gerekir. altın kahve. Daha önce çıkarmaya çalışmak büyük olasılıkla yırtılmasına yol açacaktır.
- Soda undan ayrı olarak söndürülmemeli, işlemden önce karıştırılması daha iyidir. Ayrı ayrı söndürülmüş soda pankeklerin havadarlığından sorumlu olan gaz kabarcıklarının un ile karışmadan önce buharlaşmasına neden olacaktır. Sodanın işlevselliği böylece geçersiz kılınır.
Krep pişirmek, hostesin en sevdiği mutfak işi haline gelebilir ve topaklı krepleri yırtmak geçmişte kalacak. Ana şey tarife uymak, kaliteli ürünler ve doğru tava kullanmaktır. Ayrıca hamura eksik bileşenleri ekleyerek ve böylece dönerken krep yırtılma sorununu çözerek pişirme işlemi sırasında konuyu "düzeltebilirsiniz".
pişirmek lezzetli gözleme her ev hanımının gücü altında, eğer el altındaysa doğru malzemeler ve kızartma tavası olan bir ocak. Ancak, ne kadar ustaca pişirirseniz pişirin, yemeğin işe yaramadığı her an başınız belaya girebileceğini kabul etmeliyiz.
Şimdi bu noktaya dikkat çekmek ve hamurun neden yapıştığı ile ilgili tüm sorularınıza cevap vermek istiyorum. Demir Döküm tencere, molalar, krepler ufalanır ve ayrıca böyle bir durumda hostes tam olarak ne yapmalıdır.
Bu yazıyı okursanız, pankeklerin yırtılıp yapışkan hale gelmesiyle ortaya çıkan mücbir sebep durumunun gerçek sebebini anlayabileceksiniz.
Bugüne kadar birçok tarif bilinmektedir. Yıllar boyunca kanıtlanmış tarifler bile her ev hanımına acımasız bir şaka yapabilir. Kızartma sırasında hamur tavaya yapışabilir, çevirirken yırtılabilir.
Birisi daha muhteşem pastaları sever, biri güneşte dantel tabanıyla parlayanları sever. Krep yırtılırsa, dikkat etmeniz gereken ilk şey hamurun yoğrulmasıdır.
Artık sorularınızın olmadığı sırları açıklamanın zamanı geldi: Mutfakta neden başarısızlık sizi bekliyordu?
Tavanın dibine yapışmış krepler
Her şeyden önce, pankeklerin yapışmasının birçok nedeni olduğunu belirtmeniz gerekir. Temel olarak, şu nüansları vurgulamakta fayda var: 1 Yanlış yemek seçimi. 2 Hamur karışımında bir bileşen eksik. 3 Pişirme yöntemi doğru çözüme karşılık gelmiyor. 4 Karışımda çok fazla bileşen var.
Bu inceliği evde başarılı bir şekilde yapmak için olumsuz faktörleri ortadan kaldırmanız ve düzeltmeniz gerektiği ortaya çıktı. Her birine daha yakından bakalım.
Nereden başlamalı?
Fırın tepsisi
Asıl sebep, pankeklerin yırtık veya yapışkan olması sakıncalı yemekler olacaktır. Prensip olarak, onları bir dökme demir veya alüminyum tavada pişirmek en iyisidir. Yeni teflon veya seramik tava kullanılması önerilmez.
Bunun ana nedeni, yeni çıkmış tavalarda ısıtma sırasında krepin yapışmasını önleyen yağlı bir film oluşabilmesidir.
ısındı Dökme demir tava bitkisel yağ veya katı yağ ile yağlamaya ihtiyaç duymaz. Kırmızı fırında pişirin ve lezzetli ekmeği- saf zevk.
Bu nedenle, şu soru ortaya çıkarsa: krepler neden tavaya yapışır ve yırtılır, ne yapmalı - yemeklerin kalitesine dikkat edin.
ısıtma işlemi
Tava pişirmeye uygun değilse krepler ters çevrildiğinde yapışabilir, yırtılabilir veya çıkmayabilir. Tavayı sadece yumuşak bir fırça ile yıkayınız, demir fırça kullanmamalısınız çünkü yağlı yüzey silinecektir.
Yağ tabakasını geri döndürmek için ocağa kuru bir kızartma tavası koyup ısıtmanız gerekir. İçinden duman çıkana kadar beklemeniz gerekiyor.
yeni kızartma tavası
Yeni tabaklar kullanılırsa krepler neden ters çevrilir? Burada tavayı çalıştırma sürecine dikkat etmeye değer. Üzerine önce çırpılmış yumurtayı kızartın ve ardından pankek pişirmeye başlayın. Bu kekin yapışmasını önleyecektir.
Mutfak başarısızlıklarındaki hata, hamurun yanlış yoğrulması olacaktır. Tarifin doğru göstergesini takip etmezseniz, bitmiş ürünün kalitesine zarar verebilirsiniz.
Hamur
Bulaşıklarla uğraştık. Pişirmeden önce tabakları kalsine ettiler, kızartmaya hazırladılar ama pişirmeye başlayınca keklerin hala yırtık olduğunu anlıyor musunuz? Burada, kreplerin yırtılmaması için hamura ne ekleyeceğinizi anlamaya değer.
İçin ince krep
İnce krep pişirme arzusu birçok ev hanımına neden olur. Bazıları onları kefir veya suda pişirir. meyilli kefir veya başka bir şey üzerinde günlük ürün Gözle yoğurmamak gerekir çünkü bu mutfaktaki başarısızlığın birinci sebebidir.
İnce bir hamur tabakasından sıcak bir tavada nem kısa sürede düzelecek ve kek elastikiyetini ve elastikiyetini kaybedecektir. Bu durumda gözleme kırılgan olacak, hızla yırtılacak ve dökme demir tabana yapışmaya başlayacaktır.
Bu durumda kefir hamuruna biraz un ekleyerek durumu düzeltmenizi tavsiye ederim. Kütleyi homojenliğe getirmek önemlidir.
Acele etmeyin
Hamuru kefirde krep yapmak için acele etmeyin. Karışımı seyreltin, yaklaşık 30 dakika bekletin. Böylece pişirme görevinizi basitleştireceksiniz. Hamur esnek olacaktır.
Mesele şu ki, un glüteni serbest bırakacak, gözleme daha güçlü, daha elastik hale gelecek ve bir tavada iyi pişecek. Bu özel ürünü kullanmak için kefir testi tarifinde belirtilmişse, bunu yapmaya değer. Aksi takdirde, değiştirilmesi önerilmez.
yumurta ekleme
Tarif tavuk içerir. yumurtalar. var olduğuna dikkat etmek önemli olmakla birlikte, yalın seçenekler pişirme, bu ürün tamamen hariç tutulduğunda. Bu durumda başarısız olma ihtimaliniz çok yüksek. Tatlının kalitesi istediğimizden çok daha düşük olacaktır.
Tavuklar, bileşimin bir tür emülgatörüdür. yumurtalar. Partideki tüm malzemeleri tek bir güçlü bütün halinde bir arada tutabilirler. 2-4 parça eklemeye değer. tavuklar 1 litre sıvı başına yumurta. Bir tavuğun böyle bir sıvısı için. yumurtalar çok küçük olacaktır.
Hamuru pişirme için daha uysal hale getirmek için üzerine birkaç tavuk eklemeniz gerekir. yumurtalar. Bileşimin homojen olması, topak olmaması önemlidir. Kür. yumurtalar ayrıca kreplerin güzel bir kırmızı renk almasına ve çok çabuk pişmesine yardımcı olacaktır.
İnce tabanlı pankek yapmak isterseniz hamura eklemenizi tavsiye ederim. daha fazla yumurta. O zaman un eksikliği olumsuz olmayacaktır.
Karışımda yumurta olmaması veya olmaması, kefir veya başka herhangi bir pişirme ile ilgili problemlerle doludur. fermente süt ürünü. Hamurun neden ters çevrilirken kırıldığını anlamak için yazımı sonuna kadar okumalısınız.
Sebze yağı testte
Partiye hamur ekleyerek un ve tavukları koyuyoruz. yumurta, ancak sonuç yine aynı - yırtılıp bulaşıklara yapışıyor mu? Ardından karışıma 5-7 yemek kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. rast. yağlar.
Bu hareket durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Böyle bir önlem, hamuru yumuşatmaya, hamur ile tava arasında bir yağ bariyeri oluşturmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca, pankeklerin özel bir tat aldığını inkar etmek aptallık olur.
Kuru olmayacaklar ve kekleri tavada çevirmek sorun olmayacak.
Soda
Tarif, soda kullanımını gösterebilir. Bu durumda, öngörülen miktarı kesinlikle gözlemlemeye değer.
Fazla miktarda beyaz toz varsa, tat tehlikeye girer, incelik doğal olmayan bir şekilde sararır ve yoğurma sırasında yapışkanlığını kaybeder. Pankekler %100 yapışır ve hatta pişirme sırasında dağılır.
Şeker
Krep hamuruna çok fazla şeker eklerseniz, kreplerin yapışması veya dağılmasıyla ilgili bir sorun olabilir. Ayrıca şeker karamel etkisi yaratacağından yanabilirler.
Tatlı düşkünü ikramı tatlandırabilir, ancak yalnızca kekler masaya servis edildiğinde. Reçel, bal, şeker almanızı tavsiye ederim. toz veya yoğunlaştırılmış süt. saksafon hamurun içine çok az miktarda kum konulabilir.
Baharat
Hamur kakule ile tatlandırılabilir, tarçın veya vanilya koyabilirsiniz. Diğer baharatları da eklemekten çekinmeyin, ancak ne zaman duracağınızı bilin. Fazlası tadı bozar ama tek sorun bu değil. Partinin gücü azalacak, pasta artık tamamlanmayacak. Bir orantı duygusu her zaman hatırlanmalıdır.
Tavaya yapışmayan kreplerin uygun şekilde kızartılması
Görünüşe göre herkes krep pişirebilir, ancak tavaya yapışan hamurla baş etmenin imkansız olduğuna inanarak bu yemekten kaçınmaya çalışan bazı ev hanımları var.
Çocuklar, tam tersine, annelerin sevmesinden hoşlanırlar. farklı krep ve onlara kahvaltıda çay ile servis yapın. Yemek yapmak sizi tam bir korkuya götürmemek için, hamuru doğru şekilde tutmayı, nasıl kızartılacağını ve tavayı nasıl yağlayacağınızı öğrenmelisiniz.
Bütün bunlar, yapışmayacak en sevdiğiniz krepleri pişirmenize izin verecektir. Bu, herhangi bir hostes için gereksiz olmayacak gerçekten önemli bir beceridir.
ısınmak
Krep pişirmenin temel kuralı şudur: yemeğin topaklanmaması için tavaya birkaç yemek kaşığı dökmeye değer. rast. yağlar. Tavayı ilk duman çıkacak şekilde ısıtmak ve ardından sadece hamuru dökmek önemlidir.
Sıvı yağ
Birçok insan pişirmenin buna değmeyeceğini düşünüyor. yemeklik yağ sl. tereyağı veya margarin. Bu ürünler su içerir. Isıtma sırasında sıvı kaynadığında hamur tavaya yapışmaya başlar.
Bu durumda krep yanmaya başlayabilir. Tavayı nasıl yağlayacağınızı bilmek önemlidir. Şu anda bahsetmeyi önerdiğim şey bu:
- Kalıbın tabanını sadece bir kez yağlayın. Bu, ilk gözleme pişirmeden önce yapılmalıdır. Diğer her şey sadece kuru bir tavada pişirilir. Bulaşıkları sadece gerektiğinde rast bulaşmış bir fırça ile yağlayın. sıvı yağ. Aynısını bir parça domuz yağı ile de yapabilirsiniz.
- Kahvaltıda ince ve orta boy pankek yapmak için orta veya orta üstü ısıyı tercih etmenizi tavsiye ederim.
Yemyeşil pişirirseniz ve ajur krep, orta veya orta ateşten daha az ayarlamaya değer. Karaciğer krepleri pişirirseniz benzer bir kural işe yarar.
Özetliyor
Bu makale sona eriyor. Başarılı kreplerin tüm sırları yukarıda tarafımdan sunulmuştur. Umarım tavsiyelerim işinize yarar ve beni güzel bir sözle hatırlarsınız. Ciğer, tatlı, kalın, ince vb. Dahil olmak üzere her türlü krepi bunlara uygun olarak pişirebilirsiniz.
Özetle, kreplerin pişirme sırasında tavaya yapışmaması için nelere ihtiyaç duyulduğunu bir kez daha açıklayalım:
- Hamur yoğurma tarifine göre malzemelerin tam miktarını gözlemleyin.
- Hamur, homojen bir renk ve bileşimde homojen hale gelinceye kadar yoğrulur.
- Hamurdan topakları çıkarın, unu, tavukları yoğurun. yumurta kalınlaşana kadar, ancak o zaman istenen yapıya getirin.
- Bulaşıkları pişirmeden önce ısıtın, ızgarayı yağlayın. yağ veya sıvı yağ.
- Sadece orta ateşte fırınlayın.
- Kenarları bir daire içinde kaldırarak krepleri çevirin. Bu amaçlar için bir spatula veya bıçak faydalı olacaktır.
Yukarıdaki ipuçlarını takip ederek, evde kahvaltı için mükemmel krepler pişirebilirsiniz, hem ciğer hem de bal ve diğerleri. Ters çevirmeniz gerektiğinde keklerin neden yapıştığı veya yırtıldığı soruları bir daha asla ortaya çıkmayacak. Sonuçta, bunun için başka sebep yok.
videolu tarifim
Tutarlılık
Bazen krepler nedeniyle yırtılır ve yapışır yanlış tutarlılıkÖlçek. Çok sıvı veya tersine kalın olabilir. Kalın bir hamuru seyreltmenin kolay bir yolu, üzerine yoğrulduğu sıvıyı eklemektir: su, süt, kefir vb. Ve hamur çok sıvı çıktıysa, biraz un eklemeyi deneyin. Hamurdaki tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı ve bileşenlerinin iyice karışması için hamurun 15-20 dakika dinlenmeye bırakılması gerekir.
Süt
Krepler tek başına sütle (veya kefirle) pişirilirse genellikle yanarlar. Bu durumda hamura su ekleyebilirsiniz. Sütü üçte bir veya yarısı kadar su ile seyreltin.
Şeker
Bazen çok miktarda şeker nedeniyle krep çıkmaz. Aşağıdan, gözleme zaten yanmaya başlıyor ve üst kısmın pişecek zamanı yok. Ve böyle bir gözleme çevirmeniz gerektiğinde, doğal olarak kırılır. Bu yüzden pankekleri daha tatlı yapmaya çalışmayın, tarifi takip etmeye çalışın.
Tava
Kreplerin tavaya yapışmaması ve yırtılmaması için deneyimli ev hanımları sadece krepler için ayrı bir tava olmasını tavsiye ediyor. Dökme demir olması arzu edilir, ancak iyi bir yapışmaz tava da iş görecektir. Böyle bir tavayı bulaşık deterjanı ve ayrıca bulaşık makinesi kullanmadan sadece suyla yıkamanız gerekir.
Sıcaklık
Tava yeterince ısınmadığı için ilk gözleme genellikle "topaklı" olur. Bu nedenle önceden ve güçlü bir şekilde ısıtmak ve ardından yağ ekleyip ısıyı orta seviyeye düşürmek gerekir.
Sıvı yağ
Kreplerin tavaya yapışmasının ve yırtılmasının en yaygın nedeni yanlış miktarda yağdır. Çok fazla olmamalı, bu pankeklerin yanmasına neden olabilir ama çok az da olmamalı yoksa pankekler yırtılır ve tavaya yapışır.
- İlk önce hamura 2-3 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
- Tavayı 2. veya 3. krepten sonra ve tava yeniyse her birinden sonra yağladığınızdan emin olun.
- Tepsinin altını değil kenarlarını da yağlamayı unutmayın.
- Yağlama için artık özel fırçalar veya spatulalar var ama annelerimiz ve anneannelerimiz doğaçlama araçlar kullandılar. Bir soğanın veya patatesin yarısını bir çatala batırdılar ve onların yardımıyla yağı tavaya eşit şekilde dağıttılar.
- Bitkisel yağ yerine, deneyimli şefler bir parça domuz yağı kullanmanızı önerir.
- Tavada çok fazla yağ varsa, çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için küçük bir spatula alın, peçeteyle sarın ve elastik bir bantla sabitleyin.
Omuz bıçakları
Kreplerin ters çevrildiğinde yırtılmamasının tek yolunun bu olduğunu söyleyerek krepleri elleriyle çeviren ev hanımları var. Yanmaktan korkmuyorsanız, yöntem gerçekten kullanışlıdır. Bir spatula kullanarak pankekin kenarlarını ayırabilir ve ardından ellerinizle hızlıca ters çevirebilirsiniz. Ve çok sıcak olmaması için mutfak eldivenlerinde çalışabilirsiniz. Böyle aşırı bir seçenek size göre değilse, uzun saplı geniş bir spatula kullanın.
