İlk gözleme topaklı - çok nadir görülen bir durum değil. Doğru, birinciyi genellikle ikinci, üçüncü takip eder ... Birbirine yapışırlar, yırtılırlar, yapıştırılırlar, yakılırlar ... Hem acemi bir hostes hem de deneyimli bir hostes böyle bir sıkıntıyla karşılaşabilir, çünkü bu sorunun tek bir sorunu yoktur. sebep. Krep tavaya yapışırsa, her durumda tam olarak nasıl davranılacağını anlamak için tüm nedenleri bilmek önemlidir.
Dolayısıyla bunun birden fazla nedeni var. Ne olabilirdi? Şöyle:
- hamur yanlış kıvamda;
- krepler, yanlış oranlarda malzemelerle bir tarife göre yapıldı;
- hostes yeni bir kızartma tavası aldı;
- kızartma tavası üzerindeki kaplama kırılmıştır;
- tava düzgün ısıtılmamış;
- yeterli yağ yok.
Çoğu zaman, sorun, deneyiminize güvenerek hamur "gözle" hazırlandığında ortaya çıkar. Bu yapılmamalıdır, çünkü böyle bir tarifi kullanmanın sonucu genellikle en tatsızdır: krepler tavadan çıkarılmaz.
Tarif sorunları
Krep tarifindeki hangi noktalar ihlal edilebilir?
- Un miktarı (kıvamdan o sorumludur).
- Soda.
- Yumurtalar.
- Şeker.
- Yağ.
Yani un. Miktarı ve kalitesi, hamuru daha kalın veya daha sıvı hale getirir. Çok kalın olması, tüm yol boyunca pişerken yanabilen ve yapışabilen kalın, kaba krepler oluşturacaktır. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa, krepler çok ince çıkar, bu yüzden ters çevirmeye veya çıkarmaya çalıştığınızda yırtılırlar.
Tarife aynen uyulsa bile bazen bu neden oluyor? Çünkü farklı türde bir un alıyorlar. Sırasıyla farklı bir glüten yüzdesine sahiptir, aynı miktarda sıvı ile daha kalın veya daha ince bir karışım verebilir.
Nasıl düzeltilir? İlk durumda, hamurun yoğrulduğu sıvıyı eklemeniz gerekir. Süt veya su, kefir veya maden suyu olabilir. İkincisinde - un ekleyin ve oluşan topakları parçalamak için hamuru bir çırpma teli ile çırpın. İdeal olarak, yoğunluk açısından yaklaşık olarak kefir ve ekşi krema arasında bir kütle elde etmelisiniz.
Soda. Çok fazla olursa, krepler o kadar gevşer ki, ters çevirmeye çalıştığınızda dağılırlar. Krepler kıvrımlar halinde toplanarak "şişerse", o zaman kesinlikle çok fazla soda vardır. Konsantrasyonunu azaltmak için, testin toplam hacmini artırmanız gerekecektir. Yani başka bir kısmı seyreltin, sadece soda eklemeyin ve ilkiyle karıştırın.
Yumurtalar. Testteki eksiklikleri sadece etkilemez dış görünüş krep - solgun ve iştah açıcı görünmüyorlar. Yumurtalar bağlanır, malzemeleri birbirine yapıştırır. Viskozite yeterli olduğunda, hamur tanecikleri pişirme sırasında "birbirine yapışır", bu nedenle tavanın gerisinde kalırlar. Aksi takdirde tava onları bağlı olduklarından daha büyük bir kuvvetle çeker. Sonuç olarak, tavaya yapışırlar, böylece çaba harcamadan temizlemek her zaman mümkün olmaz. Kütleye eklenen yumurta durumu kurtardıysa, hamur yeterli viskoziteye sahip değildi.
Şeker. Bildiğiniz gibi yüksek sıcaklıktaki şeker karamelleşmeye başlar. Ve hamurdaki konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, krep kızartma sırasında o kadar güçlü yapışır - sanki yanan şekerle tavada eritilmiş gibi. Bu nedenle, krep pişirmek için kütleye koymanız gerekir. minimum miktar veya hiç koymayın, bunlara ek olarak bal, reçel veya diğer tatlıları servis edin.
Yağ. Bu malzeme gözleme tarifinde eksikse, hamur tabakası ile metal arasında doğal bir tabaka oluşturan ve bunların doğrudan temasını ortadan kaldıran yağ olduğu için tavaya yapışıp yanma riski yüksektir.
Pişirme sırasında tavanın da yağ ile yağlanması gerekir. En azından ilk gözleme için.
Tencerenin sadece altını değil, yan yüzeylerini de yağla yağlayın çünkü üzerlerine hamur da sık sık dökülür. Pankek kenara yapıştığı için tam olarak çıkmayabilir.
Krep neden kefir ve süte yapışıyor?
Kefir, krepleri alışılmadık derecede yumuşak ve ince yapar. Ancak bu yüzden onları çıkarmak genellikle zordur. Pişirmenin sorunsuz olması için iyice yıkanmış ve silinmiş kuru bir tavada pişirmeniz, en ince spatula ile ters çevirmeniz ve pişirme kütlesine bitkisel yağ eklediğinizden emin olmanız gerekir.
Sütteki krepler iki nedenden dolayı yapışabilir: ya süt çok kalın ya da çok taze değildi ve pişirme sırasında doğrudan hamurun içinde ekşimeye başladı. İlk seçenekte, sütü 1: 1 oranında suyla seyreltmeniz (veya hazır hamur su). İkincisi - elde edilen asidi nötralize etmek için. Bunu yapmak için, kütleye biraz soda ve un ekleyin ve ayrıca kaynar suyla hafifçe seyreltin.
Her zaman kendi pankeklerinizi yapın taze süt böyle bir beladan kaçınmak için. O zaman hiçbir şeyi düzeltmene gerek yok.
Tavaya yapışmayan pankek tarifi
Mükemmel krep yapmak için ihtiyacınız olacak:
- birinci veya en yüksek dereceli un - 2 su bardağı;
- toz şeker - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- orta yağlı süt - 1 su bardağı;
- karbonatlı maden suyu - 2 bardak;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Ilık süt bir kaba boşaltılır, maden suyu ilave edilir. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve topakları kırmak için karıştırın. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip mikserle çırpın. Şimdi hamur yaklaşık 15 dakika "yürümeli" Bundan sonra tekrar bir çırpma teli ile karıştırmanız gerekir - ve pişirebilirsiniz.
Tavanın nesi var?
Tavaya çok fazla bağlı değil. Hamurla ilgili her şey yolundaysa, ancak krepler hala yapışıyorsa, o zaman onun içindedir.
Sorunlar aşağıdaki gibi olabilir:
- yeni, yeni alınmış bir kızartma tavası kullanıldı;
- hostes basitçe bir ev tipi kızartma tavasını diğeriyle değiştirdi;
- kaplaması zarar görmüş kullanılmış mutfak eşyaları: çizikler, talaşlar, is, tümsekler;
- hamur, istenen sıcaklığa kadar ısıtılmış bir yüzeye dökülmedi.
Ne zaman gözleme hamuru sıcak bir tavaya alınır, buruşur ve birbirine yapışır. Yüzey sıcaklığı çok yüksek olmalıdır. Bunun için ne yapmalı? Hamuru yoğururken kaseyi ateşe koyun. Yağ olmadan düzgün bir şekilde ısınmasına izin verin. Ve sonra onu yağlayabilir ve krep dökebilirsiniz.
Kreplerin yapışmaması için tava nasıl temizlenir?
Satın aldıktan sonra, taşıma sırasında kaçınılmaz olarak ortaya çıkan toz ve kalıntı kalıntılarını gidermek için tava en azından durulanmalıdır. sıvı kullanabilirsin deterjanlar bulaşıklar için (sadece hiçbir durumda aşındırıcı tozlar!) Veya soda çözeltisi. Ve üzerine krepler kesinlikle yapışmayacak şekilde pişirilirse, satın alınan ürünü ara sıra karıştırarak bir saat tuzla tutuşturmak daha iyidir (yöntem, yapışmaz kaplaması olmayan bir tava için uygundur).
Tavada kreplerden önce başka bir yemek pişirilirse, izlerini bırakabilir - pişirme sırasında yanmaya başlayacak ve gözleme hamurunu kendisine "yapışacak" en küçük yiyecek parçacıkları, yağ. Bu özel tavada pişirmek gerekli hale geldiğinden, önceden kalsine edilmesi de gerekiyor.
Pekala, çalışma yüzeyinde çizikler veya başka hasarlar görülürse, sadece krepler değil, herhangi bir yiyecek kaçınılmaz olarak bunlara yapışacaktır. Bu nedenle yapışırlarsa başka bir tava almanız gerekir.
Krep pişirmek için ayrı bir kızartma tavası alın. O zaman üzerinde başka yiyecek parçacıkları kalmayacak.
Yani gözleme hamurunun tavaya yapışmasının birçok nedeni var. Ancak onları ortadan kaldırmak o kadar da zor değil. Ve kullanılarak önlenebilir iyi tarif, uygun gereçler ve kaliteli malzemeler pişirmeden önce tavayı ısıtarak. Daha sonra krepler, krepler ve krepler her seferinde tüm hane halkını pembe yanları ve harika tadı ile memnun edecek.
Tüm çabalarınıza rağmen pankekler neden tavaya yapışıyor ve bunu nasıl durduruyorsunuz? Pan değiştirilsin mi? Başka bir tarif mi buldunuz? Ya da belki kreplerin size ait olmadığı ve bir şakada olduğu gibi topaklar pişirmeye devam ettiği gerçeğini kabullenmek? Sakin ol! Her sorun için bir çözüm var ve hatta mutfakla ilgili bir sorun için daha da fazlası. Çok eski zamanlardan beri Rusya'da "güneşler" etrafında kırmızı yemek pişiren ev kadınlarının asırlık deneyimine sahipsiniz. Ne yapacaklarını zaten biliyorlardı!
İlk gözleme topaklı değil
Krep neden yapışır? Büyük olasılıkla, beş noktadan birinde hata yaptınız:
- bir tava seçimi ile tahmin etmedim;
- kötü bir şekilde ısıttılar;
- yanlış yağlanmış;
- tarifi karıştırdım;
- sabretmeyi unuttum Ayrıca, bu arada, krep pişirirken önemli bir şey!
Sorun gidermeye başlayalım mı?
Bir gözleme tavası seçmenin incelikleri
Eski günlerde, kendine saygısı olan her ev hanımı mutfakta yaşlı bir büyük-büyük-büyük-büyükanne tutardı. krep için dökme demir tava. Asla yıkanmaz, kağıt veya bezle silinmez ve hiçbir şekilde başka yemekler pişirmek için kullanılmaz. Ve bunun için sebepler vardı.
- Krep pişirmek için bir tava hızlı ve eşit şekilde ısınmalı ve ayrıca ısıyı güvenilir bir şekilde tutmalıdır. Ve dökme demir bu gereksinimleri %100 karşılar.
- Kızartma işlemi sırasında yağı emebilen ve biriktirebilen, hamurun yanma olasılığını azaltan gözenekli bir metalden yapılması arzu edilir. Ve yine, dökme demir burada rekabet dışıdır.
- Zamanla, yemeğin dibinde görünmez bir yağ filmi oluşur, bu da hostesin işini yapmasını kolaylaştırır ve dökme demirin paslanmasını önler. Bu nedenle ailede nesilden nesile dolaşan tavalara gerçek aşçılar özellikle saygı duyar ve aynı nedenle bir daha yıkamamaya çalışırlar. Ancak krep bir şeydir ve çırpılmış yumurta ve patates başka bir şeydir. Burada Peri ve sert bir fırça olmadan yapamazsınız, bu da koruyucu filme veda etmek anlamına gelir.
Annem ve büyükannem senin için bir dökme demir nadirliği kaydetmediyse, kreplerin yeni bir tavaya yapışmaması için ne yapmalı? Satın aldığınız ürünün altını yoğun bir şekilde tuzla doldurun, taneler koyu kremsi hale gelene kadar orta ateşte tutuşturun, tuzu bir peçeteyle lavaboya dikkatlice sallayın ve pişirmeye başlayın - metal mükemmel şekilde kalsine edilecek ve en iyisini göstermeye hazır olacaktır.
Pişirmede rakibi olmayan dökme demire ek olarak, aşçılar aşağıdakiler tarafından tanınır:
- titanyum- dökme demirin yerli "ikiz kardeşinin" özelliklerine göre;
- alüminyum, tek dezavantajı kırılganlıktır;
- teflon kaplı çelik, rahat ama hassas kullanım gerektiren;
- seramik, çevre dostu, ancak aşırı sıcaklıklara karşı zayıf bir şekilde tolere edilir;
- mermer- fahiş maliyet için olmasa bile neredeyse mükemmel malzeme.
Onun seçimine ciddi bir şekilde yaklaşmanıza ve bir kase tuzu tutuşturamayacak kadar tembel olmamanıza rağmen, krepler neden tavaya yapışıyor? Belki de mesele, kürek çekmenizi engelleyen yüksek taraftır. Profesyonel bir pankek tavasında 2, hatta bazen 0,5 cm'yi geçmez.
aydınlat
Neden ilk pankek genellikle topak topak çıkıyor? Çünkü deneyimsiz ev hanımları ısınmamış tavada pişirmeye başlarken, gerçek zanaatkar kadınlar altıncı hisle ilk kepçe hamurun kızgın tabana ne zaman atılacağını belirler.
Dibe birkaç damla su koyun ve nasıl davrandıklarını görün. Tıslayarak buharlaşırlarsa, ikinci aşamaya geçme ve tavayı yağla yağlama zamanı gelmiştir. Ondan karakteristik şeffaf bir "duman" yükselmeye başlar başlamaz, kepçeyi alma zamanı. Pekala, tereyağı yerine domuz yağı kullanırsanız, sıcak metale temas eden parça ateşten ısınmaya başlayana kadar bekleyin ve işe koyulun.
Nüans: Beklenmesi gereken dumandır, çocuklar değil, bu yüzden ateşi büyütmeye çalışmayın. Orta ateş fazlasıyla yeterli.
Tereyağı yağı
Kanserojenlerden bahsetmekten korkarsanız, özenle yağdan tasarruf ederseniz, kreplerin neden tavaya yapışıp yırtıldığını merak etmeyin.
- İlk olarak, tarife bitkisel yağ dahil edilmelidir. iyi gözleme. Ve dahil değilse, hiç şüphesiz, kendiniz ekleyin - 1-2 yemek kaşığı.
- İkinci olarak, tava da yağ ile yağlanmalıdır. En azından, ilk gözlemeyi pişirmeden önce ve daha sık olarak her 3-4'ten önce. Aslına uygunluk ve daha fazlası için Teflon kaplamayı bile yağlamanız önerilir iyi tat hazır yemek.
- Üçüncüsü, hemen tereyağı ve margarini unutun, onlar sizin yardımcınız değiller. Bitkisel yağın tek alternatifi sadece domuz yağı olabilir.
- Dördüncüsü, tavanın kenarlarını kaplamak için çok tembel olmayın. Genellikle unutulurlar, ancak bu arada hamur yanlara dibe kadar yapışabilir ve böylece tüm hamur işlerinizi mahvedebilir.
- Beşincisi, ölçüyü bilin. Kaynayan bir yağ havuzunda yüzen krepler, kuru bir tavada denenenlerden biraz daha iyi çıkıyor.
Tarife güvenin, ancak kendiniz hata yapmayın
Peki ya krepler tavaya malzemesi veya yağ eksikliği nedeniyle yapışmazsa - bu durumda ne yapmalı?
- Hamurun yoğunluğunu kontrol edin. Sıvı ekşi krema veya kremaya benzemelidir, aksi takdirde yanma önlenemez. Ve tüm ürünlerin oranının siyah beyaz olarak yazıldığı tarife başınızı sallamayın! Siz ve yazarı kullanabilirsiniz farklı şekiller un, bu yüzden küçük bir hata oluştu. Hamur kalın ve kıvamlı çıktıysa üzerine su veya süt ekleyin, çok sıvı ise unla kalınlaştırın.
- Şeker konusunda aşırıya kaçmayın. Dibe çökecek, kahverengileşecek ve metale sıkıca yapışacaktır.
- Sodayı doğru ölçün. Fazlalığı unun yapışkanlığını azaltır, bu nedenle krepler kürek kemiği üzerinde dağılmaya başlar.
- Ama yumurtalar için üzülme. Bir bağlantı görevi görecek ve pişirmeyi daha güçlü hale getirecekler.
- Hamuru kefir veya sütle yoğurursanız, ek zorluklara hazırlıklı olun, çünkü böyle bir incelik çok yumuşak olur ve daha da kötüleşir. Süt ürünlerinin bir kısmını suyla değiştirerek, hamura bir yumurta daha ekleyerek ve ince ve geniş bir spatula ile silahlandırarak amaca yardımcı olabilirsiniz. Dolgun silikon elbette Teflon'u çizmez, ancak onlarla gözleme yapmak daha zordur.
Acele edin - insanları güldürün
En az üç kez sabırlı olmanız gerekecek. Krep için malzemeleri ilk kez topladığınızda: onları masanın üzerinde bırakmanız ve ısınmasına izin vermeniz gerekir. oda sıcaklığı. Hamurun soğuk süt ve yumurtadan yoğrulması istenmez.
İkinci kez vermek için 15-30 dakika kaybetmeniz gerekiyor. hazır hamur havlunun altındaki masanın üzerinde "dinlen". Bu süre zarfında glüten şişecek ve krepler daha muhteşem hale gelecek ve pişirme sırasında yırtılmayacaktır.
Üçüncü sefer tava ısınana kadar beklemek için sabırlı olmanız gerekecek. Ama bunun hakkında zaten konuştuk.
Tüm kurallara uyulursa, zengin ve kırmızı krep yeme şansı önemli ölçüde artacaktır.
Video: Topaklı olmayan kreplerin 7 sırrı
Görünüşe göre ana pişirme koşulundan bahsetmeyi unutmuşuz. sağ krep: iyi bir ruh hali hostes. Dövüşe girin ve bir gülümsemeyle işe başlayın, bu olmadan hem dökme demir tava hem de yağ güçsüz olacaktır.
Krep neden tavaya yapışır ve yanar? Bu soru deneyimsiz ve bazen deneyimli ev hanımları tarafından sorulur. Aslında pek çok nedeni olmayabilir. Bazıları hamurla, diğerleri tava ve ısıtma sıcaklığıyla ilgilidir. Her şeyi düşünün olası seçenekler durumu düzeltmek Kreplerin yanmaması için hamura ne eklenmeli?
Sebep 1 - testin yanlış tutarlılığı
Genellikle şöyle olur: hostes aldı yeni tarif ve denemeye karar verdi. Tüm oranları korudu, her şeyi kaşıkla ölçtü, hamuru yoğurdu, tavayı ısıttı ve yağladı. Ama neden krepler yanıyor ve inatla diğer tarafa dönmeyi reddediyor?
Her şey deneyim eksikliği ve tarifteki hatalarla ilgili. Bazı ev hanımları bunu iddia ediyor. farklı un gereklilikler farklı miktar sıvılar.
Hamur çok sıvı veya çok kalın olabilir. İnce krepler için sıvı ekşi kremaya benzer bir bileşime ihtiyacınız var.
Çözüm
Hatayı kolayca düzeltebilirsiniz:
- Kalın bir hamurla, üzerine yoğrulduğu sıvı (süt, kefir, su) ile seyreltin. Sıvının oda sıcaklığında veya biraz ılık olması daha iyidir.
- Hamur sıvı ise, korkmadan un ekleyin ve iyice karıştırın.
Sebep 2 - tarife uyulmaması
Her şeyi tatmak ve göze göre pişirmeyi seven ev hanımları genellikle böyle bir sorunla karşı karşıya kalır. Bu nedenle, fazla miktarda soda, kreplerin tavaya yapışmasına ve ters çevirme girişiminden hemen sonra yırtılmasına neden olur. Yumurta, hamurda tüm malzemeleri bağlayan önemli bir unsurdur. Bu ürünün olmaması pankekleri solgun ve gevşek yapar.
Çözüm
Krep tam da bu nedenle tavaya yapışırsa ne yapmalı?
- Bir yumurta ekleyip bir gözleme kızartmayı deneyin. Tarih tekerrür ederse, daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
- Sonuç hala kayıp mı? Yani her şey soda ile ilgili. Bu durumu düzeltmek daha zor olacaktır. Hamurun başka bir bölümünü zaten soda olmadan yoğurmak ve partinin ana kısmına eklemek gerekir.
Sebep 3 - yeni bir kızartma tavası
Hostesin en sevdiği tarife göre krep yapma konusunda geniş deneyime sahip olduğunu varsayalım. Her zaman tarife uyarak hazırlar ve hamurun kıvamının ne olması gerektiğini çok iyi bilir. Ancak sevgili kocası ona yeni bir dökme demir tava verdi ve ardından sorunlar başladı (kocası için de). Karımın ruh hali bozuldu ve aynı zamanda testin yarısı boşa gitti. Ama neden krepler yenisine yapışıyor? dökme demir tava ve bununla nasıl başa çıkılır?
Çözüm
En kolay çözüm, pankek pişirirken yeni bir tava kullanmamaktır. Ancak eski kızartma tavası hurdaya çıkarsa, yeni tabakları ateşleyebilirsiniz. Aslında, krepler için dökme demir önerilir. Sonuçta, böyle bir tavanın yüzeyindeki sıcaklık eşit olarak dağılmıştır.
Bir dökme demir veya alüminyum tava aşağıdaki gibi kalsine edilir:
- Soğuk bir tavaya, dibi görünmeyecek şekilde bir kat tuz dökün.
- Bir yemek kaşığı soda ekleyin.
- Karıştırın ve tavayı ateşe koyun
- Tuz kremsi hale gelir gelmez ocağı kapatın, içindekileri dökün.
- Bulaşıkları suyla durulayın ve her zaman deterjan ve kaba bez kullanmadan yıkayın.
Pişirmeden önce, tavayı yağla, tercihen bir parça domuz yağıyla yağladığınızdan emin olun.
Sebep 4 - tavanın yetersiz ısıtılması
Bu sorun sabırsızlıktan ya da deneyimsizlikten kaynaklanır. Dolayısıyla ilk gözleme hakkındaki atasözü. Ve böylece olur, ilk gözleme yeterince sıcak olmayan bir tavada kızartılır ve bu nedenle topaklı çıkar. Ve müteakip un ürünleri zaten tavadan iyice çıkarılmış ve yapışmayın.
Çözüm
Hamuru yoğururken tavayı ısıtmaya başlayın. İlk olarak, yağlamadan ısıtın. Ardından katı veya sıvı yağ ile ince bir tabaka sürün ve ilk duman çıkana kadar ateşte bırakın.
Sebep 5 - Yeterli yağ yok
Krep gibi bir yemek için yağdan tasarruf etmemelisiniz. Yağ ilavesiyle ilgili bir madde içermeyen tarifler ya hatalıdır ya da hostese kıskanç bir arkadaş tarafından verilmiştir.
Testin tarifte belirtilenden daha fazla çıktığı sıklıkla olur. Örneğin, mutfak uzmanı istenen kıvamı elde ettiyse ve ara sıra belirli ürünleri eklediyse. Bu durumda, dikkate alınması gerekir ki sebze yağı hamura daha fazla dökmeniz gerekiyor. Burada kural geçerlidir: fazla doldurmak, doldurmamaktan daha iyidir.
Yağsız kızartma tavası
Elbette teflon ve yapışmaz yüzeyleri yağlayamazsınız ancak bu, kreplerin tadını daha iyi etkilemeyecektir. Ancak dökme demir ve diğer tavaların yağ veya bitkisel yağ ile yağlanması gerekir.
Bazen tavayı her üç veya dört krepte bir kaplamak yeterlidir. Ancak tava yeniyse, bu her seferinde yeni hamur doldurulmadan önce yapılmalıdır.
Yağlama için yanlış seçilmiş ve kalitesiz gres
Atalarımız kızartmak için sadece hayvansal yağ kullandıkları için pankeklerin yapışmasını dert etmiyorlardı. Köylerdeki anneanneler geleneği sürdürür ve bulaşıkları domuz yağı ile yağlar. Bunu yapmak için, bu yağdan bir parçayı bir çatala batırırlar ve her krepten önce sıcak kızartma tavasını kaplarlar. Bu arada, tavanın ısınma derecesini bu şekilde kontrol edebilirsiniz. Yüzey yeterince sıcak değilse yağ ısınmaz.
Krep neden kefire yapışır?
Krep 
kefirde her zaman lezzetli ve yumuşaktırlar, ancak onlar için ortak bir sorun yapışma ve yanmadır.
- Birincisi, bu un ürününün hassasiyetinden kaynaklanmaktadır. Dönmek için iyi bir spatula ile kendinizi silahlandırmaya değer. Gözlemeyi yırtmamak için dikkatli davranmalısınız.
- İkincisi, sorun tavanın temizliğinde veya daha doğrusu yokluğunda olabilir. Yüzeyi iyice yıkamak, bir bezle kurulamak gerekir. Eski tavsiyeyi kullanabilir ve tavayı da tuzla ovabilirsiniz.
Bazen böyle bir hamura bir yumurta daha ekleyerek sorunu çözebilirsiniz. dahil edilmelidir kefir hamuru bitkisel yağ olmalıdır.
Krepler neden hala yanıyor ve nasıl hızlı bir şekilde düzeltilir?
Her şey zaten denendiğinde ve hiçbir şey yardımcı olmadığında krepler neden yanıyor? Aşağıda, hostesin yapışmadan ince, hatta krep pişirmesine yardımcı olacak birkaç ipucu daha var.
Krep yapışırsa ne yapmalı - video
Asla yapışmayan patatesli pankek tarifi
İçindekiler:
Yemek pişirmek:
- Soyulmuş patatesler dört parçaya bölünür. Suya dökün ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Hafifçe soğutun ve su ile bir blender kasesine koyun. Patatesleri bir macun haline getirin.
- Bir preste ezilmiş sarımsak, yumurta, un ekleyin, inek sütü. Bitkisel yağ (üç yemek kaşığı) ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 20 dakika bekletin.
- Sıcak bir kızartma tavasını az miktarda yağ ile yağlayın ve ince un ürünlerini orta ateşte pişirin. Boyut büyük olmamalıdır, aksi takdirde kreplerin ters çevrilmesi zor olacaktır. Otlar veya ekşi krema ile servis yapın.
Evde krep pişirmek bazen kolay bir iş değildir, eldeki hamur işleri çok kaprislidir, hatta bazen deneyimli ev kadınları. Örneğin, "krep neden yanıyor" - ancak sorunu çözmenin gerçek nedenlerini ve yollarını bilmeden herkes bu soruyu yanıtlamayacak - lezzetli hamur işleri kesinlikle yapmayacaksın. Makalede yemek pişirmenin sırları hakkında daha fazla bilgi edinin, çünkü bunlar, mutfak başarısızlıklarını önlemeye yardımcı olacak kanıtlanmış önerilerdir.
Tavada yanma: 5 ana sebep
En sevdiğiniz ev yapımı krepleri bir tavada ilk kez pişirecekseniz veya zaten yaptıysanız, ancak başaramadıysanız, o zaman yapılacak ilk şey istenmeyen yanmanın nedenlerini bulmaktır.
Çok fazla önemli neden yok ama her ev hanımı bunları bilmeli.
Hamur doğru kıvamda değil
Çoğu zaman, hamur çok ince olduğunda krepler yanar, ancak krep hamuru kalın olduğunda da yanma meydana gelebilir.
Kalın hamurlu krepler sadece yanmaz, aynı zamanda oldukça sert olur.
mayasız hamur
Krep pişirmek için yanlış tava
Bir fırın tepsisi belirli bir malzemeden yapılmalıdır. Kalın tabanlı dökme demir ve alüminyum tavalar, yumuşak, ince krepler yapmak için çok uygundur. Doğru yemeklerin nasıl seçileceği hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki makaleyi okuyun.
Yeterince ısıtılmamış kızartma tavası. İyi krepler kötü ısıtılmış tabaklarda çalışmaz, yapışmaya, yanmaya ve yırtılmaya başlarlar.
Kötü yağlanmış kızartma tavası
Yağlanmamış veya yeterli değil yağlanmış kızartma tavası. Kuru ve bitkisel yağla az nemlendirilmiş bir tabak, kreplerin çok fazla kızarmasına neden olur.
Krepleri bir tavada yakmamak için, mutfak cephaneliğinizde pişirmenin her aşamasında yardımcı olabilecek etkili ipuçlarına sahip olmanız gerekir.
Krep yanıyor: ne yapmalı ve nasıl düzeltilir
Kreplerin yanmasının olası nedenlerini göz önünde bulundurarak, bu sorunu çözmenin yollarına geçme zamanı.
Kreplerin yanmaması için ne yapacağınızı bilmiyorsanız, işte birkaçı basit öneriler, herhangi bir hostes için bir eylem talimatı olarak kabul edilebilir.
Hamurun kıvamının ayarlanması
Hamuru istenen kıvamda krepler için başlatıyoruz (yaklaşık olarak iyi bir kalın ekşi krema gibi) evde üretim). Hamuru doğru yapmayı başaramadıysanız cesaretiniz kırılmasın, biraz düzeltmeye çalışın.
- İÇİNDE meyilli- un ekleyin (miktar elde edilen kütlenin kıvamına göre belirlenir).
- Kalın - biraz sıvı (hepsi ne üzerinde krep pişirdiğinize bağlıdır: süt, su, peynir altı suyu vb.).
hamurda bitkisel yağ
Hamura kokusuz bitkisel yağ ekleyin. Kullanılan pişirme tarifine göre yağ miktarını belirleyin ancak aşırıya kaçmayın.
Hamura tereyağı eklerken karıştırmayı unutmayın.
Krep kızartma sürecinde de aynısını yapın: periyodik olarak, tüm hamur bitene kadar, yüzeyde biriken yağın hamur kütlesi boyunca eşit şekilde dağılması için karıştırın.
tava ısısı
Krepleri evde sadece iyi ısıtılmış, yağlanmış bir tavada pişiriyoruz. Aşağıdaki makalede kızartma kreplerinin sıcaklığı hakkında daha fazla bilgi edinin.
- Tavayı ilk “dumana” kadar ısıtın, ancak bundan sonra yağla yağlayın ve krep pişirmeye başlayın.
- Tavaya yağ dökmeyin, börekleri tavada yüzdürmeyin.
- Kreplerin iyi pişmesi ve kızarması için ısıtılan tabağın altını ve yanlarını yağlamak yeterlidir.
Krepleri yepyeni bir tavada pişirmeyin, "kuru" bir tabanda hiç yağ kullanmadan pişirin ve Çin yapımı tavalar kullanmayın. Sadece alüminyum ve dökme demir son çare, emaye veya yapışmaz kaplamalı.
- Bir parçayı tavada eritin domuz yağı. Bu özel yöntemi kullanırsanız, artık hamurun her yeni bölümünden önce tavayı yağla yağlamanıza gerek kalmaz. yapışmaz etki bu durum yağ hizmet edecek ve her krepten sonra altını yağlayacaktır.
- Tavanın altını yarısı ile ovun soğan, bundan sonra kabı pişirin, ardından katı / bitkisel yağ ile yağlayın.
- Bir tavada tuzu kızartın. Bu yöntem, ev yapımı kreplerin yanmasıyla mücadelede çok etkilidir.
Gördüğünüz gibi, kreplerin yanmasının pek çok nedeni yok, bu nedenle her ev hanımı sorunu çözebilir. Biraz deneyim ve pratik tavsiye - ve hamur işleriniz her zaman gözler için bir şölene dönüşecektir.
Afiyet olsun!
Sütte krep nasıl pişirilir yapışmaz tarifi - Tam tanım yemeği çok lezzetli ve orijinal yapmak için yemek pişirmek.
Sütte ince krep nasıl pişirilir - ayrıntılı bir tarif, video
Her ulusun kendi zengin antik gelenekleri vardır. Her yerde bulunurlar: giysilerde, günlük yaşamda, dilde, şarkılarda, yemeklerde vb. Ukrayna gelenekleri, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında özellikle ilginçtir. ulusal yemekler. Bu nedenle, her büyük tatil için Ukraynalıların olmazsa olmaz yemeklerin bir listesi vardır. Noel'i kuti olmadan ve Paskalya'yı Paskalya pastası olmadan hayal etmek mümkün mü?
Krep aynı geleneksel Ukrayna yemeği olarak kabul edilir. Krep yapmak için birçok tarif var, malzemeler değişmeden kalıyor:
Hazırlanmaları için un farklı şekilde kullanılabilir. Doldurma da aynı derecede çeşitli olabilir. Burada her şey hostesin yaratıcılığına bağlıdır. Belki de hiç kimse ballı, elmalı, yumuşak peynirli, yoğunlaştırılmış sütlü, mantarlı, etli vb. Krep yemeyi reddetmez.
Ev hanımları krep pişirirken genellikle sorunlarla karşılaşır: ince ve güçlü krepler nasıl pişirilir veya tam tersine gür ve gevşek.
Size bazı sırları açıklayalım
- Buğday unu, krep yapmak için en iyisidir. Ancak kabarık krepleri tercih ederseniz yulaf ezmesi veya karabuğday unu kullanabilirsiniz.
- Topaklanmayı önlemek için, sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.
- Kreplerin çok yumuşak olması için un 2-3 kez elenmelidir.
- İnce ve sert pankeklerin temeli sudur ama sütle yapılan pankekler çok daha lezzetlidir. Süt ve suyu karıştırın - güçlü ve lezzetli olursunuz.
- Kefirde krep pişirirseniz, muhteşem olurlar. Mayalı hamurdan pankek yaparsanız da aynı etkiyi alırsınız.
- Krep pişirmek için ayrı bir tava olması tavsiye edilir.
Sütte krep yapmak için çeşitli tarifler
Kesinlikle işe yarayacaklar, çünkü bu gözleme tarifleri zaten birden fazla ev hanımı tarafından test edildi ve malzemeler tam oranlarda belirtildi, bu da harika, hassas bir tadı garanti ediyor.
- Süt %2,6 1 l
- yumurta 4 adet
- un 500 gr
- Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
- şeker 1,5 yemek kaşığı. l.
- Tuz 0,5 çay kaşığı
Büyük bir kapta yumurta ve şekeri çırpın.
Sütün bir kısmı ılık, tuz ve çırpılmış yumurta ve şekerle iyice karıştırın.
Ortaya çıkan karışıma yavaş yavaş un ekleyin, topak kalmaması için sürekli karıştırın.
Biraz soda, tuz ve yağ ekleyin. Karışım.
Sütün geri kalanını ekleyin ve çırpın. Hamur orta derecede sıvı olmalıdır.
Tavayı ısıtın.
Krepleri her iki taraftan da kızarana kadar kızartın.
Sütlü ince krep - kahvaltıda ne pişirebilirsiniz?
- yumurta 2 adet
- şeker 2 yemek kaşığı. l.
- Süt 0,7 l
- un 300 gr
- tuz tutam
- Bitkisel yağ 50 gr
PİŞİRME SÜRECİ
Derin bir kapta yumurtaları şeker ve tuzla çırpın.
Süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde un ekleyin. Ardından bitkisel yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Önceden ısıtılmış bir tavada her iki tarafta 1-2 dakika krep pişiriyoruz.
Slav mutfağının gelenekleri: sütlü krep (adım adım). Sütlü krep nasıl pişirilir: mayalı ve mayasız adım adım tarifler
Slav paganizmi günlerinde, güneş tanrısı Yaril'in onuruna yuvarlak, kırmızı kekler pişirdiler, kışı uğurladılar ve baharı karşıladılar. İnsanların krepleri ne kadar ciddiye aldığının bir örneği, hiçbir durumda kesilememeleri ve talimatlara uymamaya cesaret edenlerin sopalarla dövülmesidir. Hristiyanlığın gelişiyle bile, krep pişirme geleneği gözleme haftası ortadan kaldıramadı ve kilise baharın gelişinin kutlanmasını yasallaştırdı.
Krep sadece iyi bilinen bir yemek değil, aynı zamanda bir ritüeldir. Yemek tarifleri nesilden nesile aktarıldı ve kesinlikle gizli tutuldu. Krep, her ne kadar her fırında pişirilse de orijinal bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Milli mutfak dünya, şu ya da bu şekilde: Amerikan krepleri, Fransız krepleri, Alman pfannkuchens, İtalyan kyakers ve diğerleri. Hepsinin kendi pişirme özellikleri vardır.
Bugün, krepler hala diğer yemeklerden daha aşağı değildir ve onları pişirmenin yollarının sayısı sınırsızdır. Burada hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen sadece bazı tarifler sunulacak.
Sütlü krep yapmak için temel teknolojik ilkeler
Rus mutfağında, her ikisi de dökme hamurdan yapılmasına rağmen, krep ve börek vardır. Krepler için daha kalındır, krepler için daha az un eklenir, böylece pişirme sırasında hamur tavanın yüzeyine serbestçe yayılır.
Toplu (gözleme) hamur yapmanın birçok çeşidi vardır. Burada çok şey una bağlıdır. Buğday unu genellikle krep yapımında kullanılır. En iyi seçenek- birinci sınıf un ve ince öğütme, çünkü diğer çeşitlerden krepler biraz daha kalın ve daha muhteşem. Hariç buğday unu, krep hamuru karabuğday ve yulaf ezmesinden yoğrulur.
Uzun süre krepler maya ile pişirildi ve boyutları iki veya üç kat artırıldı. Şimdi onları daha gözenekli ve kabarık hale getirmek için hamura biraz soda veya kabartma tozu eklenir.
Hazır krepler reçel, ekşi krema, bal ile servis edilir. tereyağı kremleri ya da onlara sarılmış farklı dolgular. Tatlı olabilirler ve tatlı olarak servis edilebilirler; Et, balık, peynir ve diğer dolgular kreplere sarıldıktan sonra ana yemek veya atıştırmalık olarak servis edilir.
Pişirmenin ilginç bir yolu - pripyok ile krep. Pişirmeleri için soğan, baharat, balık, haşlanmış yumurta vb. Bu yöntemin özelliği, önce dolgunun tavaya serpilmesi ve ardından hamurun üstüne dökülmesidir.
Krep yaparken onları daha da lezzetli hale getirecek bazı ilkelere uymalısınız:
Süt ve yumurtalar önce buzdolabından çıkarılmalı ve hamurun daha iyi oturması için oda sıcaklığına kadar ılıtılmalıdır.
her birine bulaşırsanız hazır gözleme tereyağı daha yumuşak ve daha elastik hale gelecekler.
ekleme değil Büyük bir sayı hamurdaki su da fayda sağlayacaktır - onları daha sulu ve yumuşak hale getirecektir. Yani yine de sütlü kreplere 1:4 oranında biraz su dökmeniz gerekiyor.
Hamurda topaklanma olmaması çok önemlidir. Bunu yapmak için önce tüm toplu malzemeleri karıştırın ve ardından biraz sıvı - çırpılmış yumurta, süt, su ekleyin.
Pişirme işlemi sırasında tavayı yağ ile yağlamak zorunda kalmamak için hamura yağ ekleyin: 1 litre hamur için 100 ml. Rafine edilmemiş yağ, kreplere belirli bir tat ve koku verir ve ayrıca krepler yanar - kızartma için her zaman rafine yağ kullanın.
Tatlıları seviyorsanız, dolguya daha fazla şeker ekleyin. Hamurdaki fazla şeker, ürünleri kuru ve sert hale getirecektir. Bu nüansı düşünün.
Gerisi eylem özgürlüğüdür.
Süzme peynir ve vişne ile sütte krep için adım adım tarif
Tam yağlı süt (%3,2) 500 ml
Arıtılmış su 280 ml
Buğday unu (1 sınıf) 400 gr
Krep neden tavaya yapışır ve yırtılır?
Hemen hemen her ev hanımı lezzetli ve güzel kreplerin nasıl pişirileceğini bilir, ancak er ya da geç her birimiz gözleme mücbir sebepleriyle karşı karşıya kalırız. Ve bugün, krep üreticilerinin acil sorularına tüm cevapları vermeye çalışacağız: krepler neden bir dökme demir tavaya yapışır, parçalanır ve yırtılır ve bu gibi durumlarda ne yapılır? Genç bir mutfak "savaşçısı" için kursumuzu tamamladıktan sonra, mutfak alanındaki başarısızlıkların ve başarısızlıkların o gizli nedenini kesinlikle bulup düzeltebileceğiz.Krep tarihinin inanılmaz sayıda tarifi vardır. Birisi sever kabarık kekler ve birisi güneşte parlayan en güzel dantelleri tercih eder. Elbette her ailenin kendi başarılı ve en lezzetli seçenek Ancak web sitemizde olduğu gibi krep yoğurma.
Ancak ne olursa olsun, yıllar boyunca test edilmiş tarifler bile periyodik olarak bizimle acımasız bir şaka yapabilir - kızartırken krepler tavaya yapışır ve ters çevrildiklerinde yırtılırlar. Ortak durum? Gelin bu kek ve tavaların asiliğinin sırrını ortaya çıkaralım.
Pankek neden tavaya yapışır?
Pankek başarısızlıklarına neden olan pek çok neden var. Temel olarak, krepler tavaya yapışır ve yırtılırsa, o zaman tüm sorun aşağıdakilerde saklanıyor olabilir:
- yanlış tabakta,
- yanlış pişirme yöntemi,
- veya testte bir şey eksik,
- veya tam tersi, bazı bileşenler fazladır.
Sonuç olarak, evde en lezzetli ve en güzel tatlı kekleri elde etmek için, gözleme pişirmede olası tüm olumsuz faktörleri tek tek ve daha ayrıntılı olarak gözden geçirmeniz ve düzeltmeniz gerekir.
Krepler tavaya yapışır ve patlar! Ne yapalım?
Gözleme kanunsuzluğunun en önemli sebebi aslında sakıncalı yemeklerdir.
Buradaki sorun nedir?
Mesele şu ki, bu malzemelerden yapılmış tavalarda, ısıtma işlemi sırasında, gözleme yapışmasını önleyen, gözümüzün göremeyeceği en ince yağlı film oluşur.
Muhtemelen ısıtılmış bir dökme demirin yağla yağlanması gerekmediğini ve bu tür yemeklerde kreplerin kırmızı ve çok lezzetli çıktığını fark etmişsinizdir.
Aynı isimli makalede daha fazla ayrıntı.
Krep pişirmek için bir tava nasıl seçilir
Bununla birlikte, bu tür pişirme zilleri ve ıslıklarıyla ilgili olarak, bazen hoş olmayan durumlar olur - krepler yapışır, ters dönüp yırtılmaz. Buradaki tüm engel, bulaşıkların yanlış kullanılmasıdır.
Tava, krep pişirmeden önce demir bir fırça ile yıkandıysa, koruyucu yağ tabakası da silinmiştir.
Bu katmanı aşağıdaki gibi döndürebilirsiniz. Ateşe kuru bir tava koyup yüzeyinden duman çıkmaya başlayana kadar ısıtıyoruz.
Krep üreticileri için bir diğer yaygın sorun, krep pişirmek için yeni, hiç kullanılmamış bir tava kullanılmasıdır. Kesintisiz çalışmaya başlamak için "bakir" geminin bir ön "giriş" yapması gerektiğinden, bu yapılamaz.
Pekala, ondan önce üzerinde en azından çırpılmış yumurta kızartın ve ancak o zaman üzerine krep pişirebilirsiniz ve yapışmazlar.
Ayrıca, krep kızartırken mutfak başarısızlıklarında hamurun kendisi özel bir rol oynar, çünkü bitmiş ürünün kalitesi tüm tarif standartlarına uygunluğuna bağlıdır.
Krepler patlıyor! Ne eklemeli?
Bu yüzden doğru tavayı seçtik, kalsine ettik, krep kızartmak için hazırladık ama krepler hala yapışıyor. Bu durumda, arıza olmayabilir doğru tarif veya uyumsuzluk.
Krep hamuru yapışmaması için nasıl seyreltilir ve yaramaz hamur zaten karıştırılmışsa ne eklenmelidir.
Ajur, en ince krepleri pişirme çabasıyla, bazı ev hanımları genellikle "rastgele" umarak aşırı hamur yoğururlar. Başarısız bir tatlının ana nedeni budur.
Açık sıcak tava Nem, pastayı en ufak bir elastikiyet ve elastikiyetten bile mahrum bırakan bu kadar ince bir hamur tabakasından çok hızlı buharlaşır. Sonuç olarak, gözleme kırılgan hale gelir, kırılır ve dökme demirin sıcak yüzeyine yapışmaya çalışır.
Bu durumda hamura biraz daha un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar karıştırın.
Pankek hamurunun tavaya yapışmasının bir başka popüler nedeni aceledir. Hamuru yaydıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede pişirmeye başlamak istiyoruz, bu temelde doğru değil.
Krep partisi yarım saat bekletmeyi sever, sonra daha "uyumlu" hale gelir. Mesele şu ki, bu süre zarfında unun glüteni maksimuma çıkarması, bu da sonunda krepi daha yoğun ve elastik hale getirecektir.
Şüphesiz, gözleme tarifleri veritabanında var ve yalın seçenekler Ancak hazır tatlıların kalitesini olumsuz etkileyebilecek olan hamurda yumurta olmamasıdır.
Yumurtalar bir tür mutfak "çimentosu" dur - gözleme karışımının tüm bağlayıcı bileşenlerini bir arada tutan bir emülgatör.
Kesinlikle 1 litre sıvıya 1 yumurta yetmeyecek ama 2-4 yumurta zaten çok etkili olacaktır.
İnatçı hamuru, üzerine birkaç yumurta ekleyerek ve bileşimi pürüzsüz olana kadar iyice çırparak kurtarabilirsiniz. Ayrıca yumurtalar sayesinde krepler güzel bir kırmızı renk alır ve daha hızlı pişer.
Ayrıca ince krep hamura eklerseniz yırtılmaz daha fazla yumurta, o zaman un eksikliği bu ışıkta görünmez olacaktır.
Yumurtaların olmaması veya sayılarının az olması pişirmede daha fazla soruna yol açar, aşağıdaki makalelerde bunların çözümünü önerdik.
Krep partisine un ve yumurta ekledikten sonra, krepler en iyi şekilde davranmaya devam ederse, o zaman 5-7 yemek kaşığı eklenir. sebze günü kurtarabilir.
Böyle bir önlem, hamuru yumuşatmaya, tava ile kek arasında ek bir yağ bariyeri oluşturmaya ve bitmiş kreplere özel bir lezzet efekti vermeye yardımcı olacaktır.
Ayrıca bu tür krepler artık kuru olmayacak ve sorunsuz bir şekilde dönecektir.
Tarifiniz soda kullanımını gerektiriyorsa, bu beyaz tozun bileşimi tam olarak açıklamada gösterildiği kadar olmalıdır.
Fazla soda, sadece kreplerin tadını bozmakla kalmaz, onlara doğal olmayan bir sarı ton verir, aynı zamanda hamurun yapışkanlığını da yok eder. Burada yapışmadan bile krepler ters çevrildiğinde dağılacaktır.
Kim düşünebilirdi, ama gözleme hamuruna çok fazla şeker eklerseniz, o zaman bu tür kekler karamelin etkisi olan yapışmaya ve yanmaya çalışacaktır.
Bu nedenle tatlıya düşkün olanlar hazır krepleri toz, yoğunlaştırılmış süt, reçel veya bal yardımıyla tatlandırmalıdır. Ve partinin kendisinde minimum miktarda toz şeker dökülmelidir.
Hamuru tarçın, vanilya, kakule ve diğer baharatlarla tatlandırabilirsiniz ancak bu tür tatların aşırı kullanımı iç karartıcı sonuçlara yol açacağından dikkatli olun.
Hamurun mukavemeti azalır, kekin bütünlüğü bozulur. Her şeyde bir ölçü olmalı.
Yapışmamaları için krep nasıl kızartılır?
Görünüşe göre krepler birçokları için en kolay ve en sevilen kahvaltı seçeneği. Ancak bazı aşçılar bu keklerin tavaya yapışmasına o kadar düşmanca davranırlar ki kahvaltıda pankek yapmak gibi masum bir çocukça istek bile hostes için bir kabusa dönüşür.
Görünüşe göre hamurda zaten ustalaştım, ancak kreplerin yapışmaması için onları nasıl doğru şekilde kızartacağımı ve tavayı nasıl yağlayacağımı bilmek de önemli.
İlk kural, kreplerin "topaklı" çıkmaması için tavaya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve bulaşıkları ilk pusa kadar ısıtın ve ancak o zaman hamuru dökün.
Bu bileşenler, ısıtıldığında kaynamaya başlayan ve hamurun tavaya yapışmasına ve kreplerin yanmasına neden olan su içerir.
Bir tava nasıl işlenir, bu konuyla ilgili ayrıntılı bir makalede bulunabilir.
gözleme tavası nasıl yağlanır
- Tava için en iyi yağ, çatala dizilmiş bir parça domuz yağıdır.
- Dökme demirin tabanı ilk gözlemeden önce sadece 1 kez yağlanmalıdır ve geri kalanının kuru bir tavada pişirilmesi önerilir. Bununla birlikte, gerektiğinde, yüzeyi yağa batırılmış bir lateks fırça veya bir parça domuz yağı ile hafifçe yağlayabilirsiniz.
- İnce ve orta boy pankek pişirmek için orta veya orta sıcaklıktan biraz daha yüksek bir sıcaklık seçin. Mayalı, gür ve ayrıca ajur krep- orta veya ortalama sıcaklıktan biraz daha az.
Daha fazlasını buradan okuyun…
Krep kızartmak için hangi ateş
Karaciğer krepleri neden parçalanıyor?
Sadece tatlı kreplerin özel ilgiye ihtiyacı yoktur. Çok popüler lokanta ciğer keki ayrıca ciğerli kreplerin kek olarak hazırlanmasını da gerektirir.
Bu yemek çok lezzetli, ancak kreplerin kendileri kızartma sırasında ev hanımlarının sinirlerini ustaca yıpratabilir, çünkü cephanelikte kanıtlanmış bir tarif yoksa ciğerli krepler neredeyse her zaman ters çevrildiğinde parçalanır.
Bileşim çok sıvı ise genellikle ciğer keki katmanları parçalanır.
0,5 kg ciğer ciğer için ½ su bardağı süt fazlasıyla yeterli olacaktır.
Hamura daha yoğun ve elastik hale getirecek un eklerseniz durumu kurtarabilirsiniz.
Bir meze için ince krep gerekiyorsa ne yapmalı? Sadece yoğurmak için daha fazla tavuk almalısın taze yumurtalar, sonra çıktıda yumuşak ve ince kekler elde ederiz. Bir pound karaciğer en az 3 yumurta gerektirecektir.
- Nişasta ayrıca teste güç katmaya yardımcı olacaktır. Sadece 1 yemek kaşığı. Bu tozun bir kısmı, bir yemeği tam bir başarısızlıktan kurtarabilir.
- Karaciğerden kreplerin bir başka yaygın sorunu, garip bir şekilde, karaciğer veya daha doğrusu hamurdaki fazlalığıdır. Karaciğer, hamurun yapışma kabiliyetini tamamen yok eder, bu yüzden tarifin reçetelerini ihmal etmemelisiniz.
- Karaciğer kreplerinin yapışmasını ve dağılmasını önlemek için, sıcak bir dökme demir tavada pişirilmeleri, yağlanmaları veya yağlanmaları gerekir.
Sonuç: Krep yapışıp yırtılırsa ne yapmalı
Bu yüzden pankek başarısızlıklarının tüm yönlerini inceledik. Çözüm yolları da önerdiler.
Özetle, kreplerin tavaya yapışmaması için ihtiyacınız olduğunu hatırlıyoruz:
- Tarife uyun ve hamuru tarifteki talimatlara göre yoğurun.
- Hamuru homojen bir kıvam, hatta renk alana kadar yoğurun.
- Topaklardan kurtulmak için yumurta, un ve biraz sıvının kalın, düzgün bir kütleye yoğrulduğu ve ancak o zaman sıvının geri kalanını istenen kıvama getiriyoruz.
- Tavayı pişirmeden önce ısıtıyoruz ve bitkisel yağ veya katı yağ ile yağlıyoruz.
- Krepleri orta ateşte pişirin.
- Bir tarafı pişmiş gözlemeyi ters çevirin, önce pastanın kenarlarını bıçak veya spatula ile daire şeklinde kaldırın.
Bu kurallara uyarak, her zaman mükemmel krepler elde edeceksiniz ve kreplerin neden tavaya yapışıp yırtıldığı sorusu, mutfak yolunuzda bir daha asla ortaya çıkmayacak.
portal aboneliği "Aşçınız"
Ev hanımlarının kreplere veya daha doğrusu pişirmelerine karşı belirsiz bir tavrı vardır. Bazı insanlar krep pişirmenin kolay olduğunu düşünür. Diğerleri bu zahmetli işe girmiyor bile.Ve hepsi, kreplerin tahmin edilemez bir yemek olduğu ve bazen patlama eğiliminde oldukları için. Ve "yumru" sadece ilk gözleme değil, sonraki gözlemelerden de elde edilir.
Aslında acemi bir hostes bile krep pişirmeyi öğrenebilir. Önemli olan sadece birkaçını hatırlamak Basit kurallar bu yemeği pişirmenin yanı sıra kreplerin neden işe yaramadığını öğrenin. Örneğin, dönerken yırtılırlar.
Krep neden yırtılır: un miktarı yanlış hesaplanır
Kreplerin tadı, hamura eklenen malzemelere bağlıdır. Krep süt ve kefir ile yapılır. Maya veya soda üzerindedirler. Bazen su, kefir veya süt yerine eklenirler. maden suyu, bira ve hatta turşu.
Ancak bu tariflerin her birinde asıl yer una verilir. Kreplerin kalınlığı ve güçleri buna bağlıdır.
Çok un koyarsanız hamur kalın olur. Bu, tavaya hızlı bir şekilde yayılamayacağı ve krepin kalın çıkacağı anlamına gelir. Böyle bir gözleme sonunda ağır ve muhtemelen pişmemiş olacaktır. Kolaylıkla diğer tarafa çevrilerek tavadan çıkartılabilir. Ancak katlandığında büyük olasılıkla yırtılacaktır.
Hamura biraz un koyarsanız, pişirme sırasında tutmaz, sıvı kalır ve bu tür krepler sonuçsuz çevrilemez veya tavadan çıkarılamaz.
Bu nedenle, tarife kesinlikle uymalı ve içinde belirtilen kadar un eklemelisiniz.
Ancak çoğu zaman hostes tarife güvenmez, ancak mevcut malzemelerden krep hamurunu yoğurur.
Bu durumda önce yumurtaları şeker ve tuzla birleştirmeniz, normun yarısını sıvı ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Karıştırırken yavaş yavaş unu ekleyin. Daha sonra kalın hamuru kalan sıvı ile istenilen kıvamda seyreltin. Potadan viskoz akacak şekilde çıkmalı, ancak damlama kalın olmamalıdır.
Krepler neden yırtılır: başarısız bir içerik oranı
Hamurdaki yumurta sayısının azlığından dolayı kreplerin yırtıldığına inanılıyor. Ancak bu tamamen doğru bir sonuç değil. Sadece 2 yumurta ile birçok tarif var ama krepler mükemmel.
Her şey unun yapışkanlığına, tüm bileşenlerin iyice karıştırılmasına bağlıdır.
Ve bazı tariflerde yumurta tamamen yoktur. Kefirdeki hamura yumurta eklenemez. Ancak bu durumda hamurun kaynar su ile mayalanması tavsiye edilir. Elastik hale gelir ve krepler ters çevrildiğinde yırtılmaz.
Kefirde krep hamuru, süt veya sudan biraz daha kalın yapılır. Çünkü kefirin yoğunluğunu hesaba katmak gerekiyor. Bu tür kreplerin yoğun olmaması için hamura soda veya başka bir kabartma tozu eklenmelidir.
Soda un ile karıştırılmalı ve birçok ev hanımının yaptığı gibi kaşıkla söndürülmemelidir. Soda, undan ayrı olarak sirke ile söndürülürse, hamurun havadar olmasını sağlayan tüm gaz kabarcıkları, unla birleşmeden önce buharlaşacaktır. Ve sonra sodadan çok az anlam çıkacak.
Krepler ters çevrildiğinde yırtılırsa hamura 1-2 yumurta ekleyebilirsiniz. Ancak, çok sayıda yumurta nedeniyle kreplerin zor olduğunu hatırlamanız gerekir.
Maya hamurundan krep hazırlanmasına özellikle dikkat edilmelidir.
Köpük nedeniyle hamurun yoğunluğunu belirlemek zordur. Böyle bir hamura az un eklenirse ondan krepler kırılır.
İÇİNDE hamur mayası yumurtalar mutlaka serilir ve iyice dövülürler ve ancak o zaman sıvı normunun yarısından ve tam un normundan yapılan bir hamurla birleştirilirler. Topaklar tamamen kaybolana kadar hamur yoğrulur.
Sıvının geri kalanı partinin en sonuna eklenir. Bu tür krepler ancak hamur iyice kabardıktan sonra pişirilir. Hava kabarcıklarını yok etmemek için pişirmeden önce karıştırılmaz.
Bazen çok miktarda şeker nedeniyle krepler yırtılır. Böyle bir hamurdan yapılan bir gözlemenin alt tarafı hızla kızarmaya başlar ve üst kısmı hala çiğ kalır. Böyle bir gözlemeyi tamamen çevirmek çok zordur.
Ancak şekerden tamamen vazgeçmemelisiniz çünkü onsuz krepler soluk çıkıyor. Bu nedenle 1-2 yemek kaşığı koymak yeterlidir. l. şeker, böylece krepler orta derecede tatlı olur, ancak yanmaz.
Krepleri kolayca çevirip tavadan çıkarmak için hamurun içine bitkisel yağ dökülür.
Bazen ev hanımları şuna inanır: hamura ne kadar çok yağ dökülürse, krepler tavadan o kadar kolay çıkarılır. Ama bunun tam tersi bir etkisi var. Krep pişirirken yağ kaynamaya başlar, hamur kabarır, bütünlüğü bozulur ve bunun sonucunda krep yırtılır.
Bu nedenle, hamura 40-50 gr'dan fazla yağ dökmemek yeterlidir - kreplerin orta derecede yağlı olması ve tavaya yapışmaması için yeterlidir.
Kreplerin kalitesi doğru tavaya bağlıdır.
Pişirme için ideal bir seçenek bir gözleme tavasıdır. Alçak taraflara sahiptir, iyi ısınır ve çabuk soğur. Önce hafifçe tereyağı sürmek ve ardından sakince krep pişirmek yeterlidir.
Böyle bir tava yoksa, kalın tabanlı bir dökme demir veya eski "büyükannenin" tavasını almanız gerekir. Büyükannelerin krepleri mükemmel yapmasına şaşmamalı.
Kreplerin ters çevrilirken yırtılmaması için, hamurun her yeni kısmından önce tavaya bir parça domuz yağı, çatal üzerine doğranmış veya bir fırça ile bitkisel yağ sürülür.
Tavaya bir şişeden yağ dökülmesi tavsiye edilmez, çünkü o zaman hamur tavanın yüzeyine yapışmaz, bunun yerine bir kenara "akar". Aynı zamanda yağ köpürmeye başlar, hamuru sulandırır ve ters çevirmeye çalıştığınızda krep kırılır.
- Krepleri mükemmel yapmak için onlara kişisel bir kızartma tavası tahsis edilmelidir.
- Hamurun ilk kısmını dökmeden önce, yağlanmış kızartma tavası zar zor farkedilir bir pus olana kadar ısıtılmalı, ardından 5-6 saniye ocaktan alınmalıdır. Ve ancak bundan sonra hamuru dökün. Krepleri orta ateşte pişirin.
- İlk gözleme "topaklı" çıktıysa üzülmeyin. Genellikle tavaya ne kadar hamur döküleceğine karar vermek için kullanılır. Gerekirse daha fazla un ekleyin veya tersine hamuru inceltin. Bu arada topaklardan kurtulmak zor olacağından hamurun tamamına un ekleyemezsiniz. Başka bir kaseye biraz hamur dökmek, unla iyice karıştırmak ve ancak o zaman hamurun geri kalanıyla birleştirmek gerekir.
Ve sonuncusu. Yapışkan bir gözlemeyi bir tavadan sıyırdıktan sonra, sadece silmek yeterli değildir. İyice yıkanmalı, kalsine edilmeli ve ardından tekrar yağ ile yağlanmalıdır. Ve en önemlisi, her şeyin yoluna gireceğine inanmak!
Krepler neden tavaya yapışıyor ve yırtılmalarını önlemek için ne yapabilirim?
Bir halk atasözü şöyle der: "İlk gözleme her zaman topaklıdır." Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, sonraki krepler her zaman olması gerektiği gibi olmuyor. Bugün pankeklerin neden tavaya yapışıp yırtıldığını, hangi yollarla düzeltebileceğimizi öğreneceğiz.
Krep tavaya neden yapışır?
Her ev hanımı ustaca krep pişirmeyi bilmiyor. Ancak bu, tüm girişimlerin terk edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Kreplerin yapışmasının birçok nedeni var.
Krep için "yanlış" hamur
Pişirme başarısının en az %70'i pankek hamuruna bağlıdır. Yanlış oranlar, malzemeler vb. Krep tabanını hazırlarken hangi hataları yaptığımızı inceleyelim.
Un, herhangi bir hamur, özellikle gözleme yapmanın temelidir. Her şeyden önce, en yüksek dereceli unları seçmek gerekir. Soyulmuş un tipi pişirme için uygun değildir. sıvı hamur düşük saflaştırma derecesi ve düzensiz öğütme nedeniyle. Oranlar da önemlidir. Biraz un eklerseniz, hamur sıvı olacaktır. Buradan, ince krep tavaya kuvvetlice yapışır ve ters çevirmek zor olur. Hamurda çok fazla un olması pankekleri pankek haline getirecektir.
Tatlı krepleri sevseniz bile, hamura şeker eklemeye kendinizi kaptırmayın. Şeker şurubu hamuru incelterek yoğunluğunu bozar. Ayrıca bol miktarda şeker nedeniyle pankek yanar ve tava yüzeyine yapışır.
Krep için mükemmel hamur, onsuz olmaz. tavuk yumurtaları, ancak sayıları ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Yumurtalar hamura esneklik ve yoğunluk verir, ancak bol protein içeriği, bitmiş gözlemeyi omlet gibi tadı olan çıtır bir waffle'a dönüştürür.
Hamurda yağ olmaması, kreplerin tadını kötüleştirir. Aynı nedenle tavaya yapışmaya başlarlar ve güçlükle dönerler. Hamura birkaç yemek kaşığı yağ eklemenizi ve ayrıca tabağın altını yağ veya başka bir şeyle yağlamanızı tavsiye ederiz. yemek yagı. Ancak tavaya çok miktarda bitkisel yağ dökmeyin, çünkü aşırı yağ derin yağda kızartabilir ve gözleme kenarını kurutabilir.
Doğru tarifi ve pişirme tekniğini kullanırsanız, krepler ince, lezzetli olur ve tavaya yapışmaz.
Krepler neden kefirdeki bir tavaya yapışıyor?
Kefirdeki krepler tavaya yapışır ve çok yırtılırsa şaşırmayın. Nedeni kompozisyonda yatıyor fermente süt ürünü. Şeker ve protein ile kombinasyon halinde reaksiyona girer. Bu tarifin dezavantajı, çok yumuşak ve yumuşak olduğu ortaya çıkan kreplerin bulaşıklara kolayca yapışması ve hatta bir spatula ile ters çevirmeye çalıştığınızda kırılmasıdır. Kreplerin bozulma riskini azaltmak için kefirin 2/1 oranında su ile seyreltilmesi tavsiye edilir.
Krep neden sütlü bir tavaya yapışır?
Yüksek yağlı süt
Tüm kurallara ve tarife uyarak sütte krep pişiriyor musunuz, ancak yine de tavaya yapışıyorlar mı? Nedeni, sütün yüksek yağ içeriğinde yatıyor olabilir. Bu sorun su eklenerek çözülebilir ve karbonat bir bıçağın ucunda. Manipülasyonlardan sonra hamur dikkatlice yoğrulmalı ve 10-20 dakika bekletilmelidir. Su, yağ miktarını azaltacaktır, soda - kreplere ferahlık katacaktır.
Düşük süt sıcaklıkları da başarısız kreplerin nedeni olabilir. Genellikle, süt ürünü buzdolabından malzemelerin geri kalanını çözemez. Örneğin, erimemiş şeker ve tuz doğrudan tavada eriyecek, krepler yanacak ve yapışacaktır. Sütü oda sıcaklığında kullanmak veya biraz ısıtmak daha iyidir. Ana şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde yumurta akı yüksek sıcaklıkta kıvrılır.
Düşük kaliteli yemekler
Krep hamur işlerinin pişirilmesinde önemli bir rol, yemeklerin kalitesidir. Eski zamanlarda insanlar, krepler için yalnızca dökme demir tavalar kullanıyorlardı. Kalın taban, ürünü eşit şekilde kızartarak bulaşıkların eşit şekilde ısıtılmasını sağladı. Dökme demir ısıtıldığında madde yaymaz ve vücudumuz için kesinlikle güvenlidir. Ancak ince krepler dökme demir tavalara yapışma eğilimindedir, bu nedenle genellikle dökme demir pişirme kapları krepler ve pankekler için daha uygundur. Bizim zamanımızda modern teknolojiler dökme demiri indüksiyonlu pankek makineleriyle değiştirerek ev hanımlarının ağır ve rahatsız tavaları kaldırmasını kolaylaştırdı.
indüksiyon kızartma tavası
Krep için indüksiyon tavalarının hafifliği ve yapışmaz teflon kaplaması sayesinde kullanımı kolaydır. Bu tür yemeklerin mutlak avantajı, minimum yağ ilavesiyle krep pişirebilmenizdir. Önemli: Teflon tabakalı bir tava, yalnızca krep pişirmek için tasarlanmalıdır, her zaman üzerinde pişirilmesi önerilmez.
Yapışmamaları için pankek nasıl kızartılır?
Krep hamurunu ustaca hazırlamak için küçük püf noktaları var. Sırrı öğreniyoruz mükemmel krep Tavayı yırtmayan veya tavaya yapışmayan.
Krep karışımını yoğururken, elde etmek gerekir. düzgün tutarlılık. Un eklemeye başlamanızı tavsiye ederiz. az miktarda sıvı yavaş yavaş eklenir. Bu sayede topaklanmalardan kaçınacak ve mükemmel dokuya ulaşacaksınız. Hamuru yoğurduktan sonra unun yapışkan bir kıvam alması için 10-15 dakika bekletilmesi tavsiye edilir.
bileşen sıcaklığı
Gözleme hamuru için tüm malzemeler en iyi oda sıcaklığında alınır. Krep tarifi ne zaman bozuk süt laktik asit ve şekerin etkisi altında kırmızı kabarcıklar oluşturmak için ekşi mayanın 30 dereceye kadar ısıtılmasına izin verilir. Ayrıca un buruşmadığı için böyle bir hamurun yoğrulması daha kolaydır.
Pankek hamuru tavaya nasıl dökülür?
Kuru bir kızartma tavasını orta ateşte önceden ısıtın. Daha sonra tabağın altını yağladıktan sonra ortasına az miktarda hamur dökün ve hızlı bir şekilde dönme hareketleriyle tavanın tüm yüzeyine dağıtın. Bu şekilde, düzgün kızartma ve krep kalınlığı elde edeceğiz.
Hamuru nasıl düzgün şekilde hazırlayacağımızı ve krepler tavaya yapışırsa neyin eksik olduğunu anladık. Herhangi bir pişirmenin hızının ve kalitesinin yalnızca tarife bağlı kalmaya değil, aynı zamanda deneyime de bağlı olduğunu unutmayın. Ve bildiğiniz gibi, deneme yanılma yoluyla ortaya çıkar.
Çok iyi çalışmadıysa krepler bana yapışır iyi hamur: Tarifte gereğinden fazla şeker serpilir veya daha fazla yumurta eklenir. Bazen önceden ısıtmadıysam krepler tavaya yapışmaya başlar, ancak daha çok ilk iki krepi etkiler ve sonra her şey olması gerektiği gibi gider.
Krep çeşitli nedenlerle tavaya yapışır: hamura az un konur, şeker çoktur, tava yeterince ısıtılmaz. Tarife uyarsanız ve doğru süreç pişirme, o zaman genellikle sorun olmaz ve krepler tek kelimeyle harikadır. Herhangi bir işte beceri ve deneyim gereklidir ve öğrenmek için asla geç değildir.
Krep çeşitli nedenlerle tavaya yapışır: hamura az un konur, şeker çoktur, tava yeterince ısıtılmaz. Tarifi ve doğru pişirme sürecini takip ederseniz, genellikle sorun olmaz ve krepler tek kelimeyle harika olur. Herhangi bir işte beceri ve deneyim gereklidir ve öğrenmek için asla geç değildir.
Maya tarifi olmadan yemyeşil sütlü krep
