Düzgün hazırlanmış, yani söndürülmüş soda mükemmel içerik kabarık, havadar ve lezzetli bir fırın ziyafeti yapmak istiyorsanız. Evet, hamura pişirme sırasında gözenekli, hafif, gevrek bir doku veren sodadır (bir varyasyon - kabartma tozu olarak); Hamurun kabarmasını ve kabarık şeklini korumasını sağlar. Bu nedenle sodanın nasıl söndürüleceğini, nasıl söndürüleceğini, hangi oranlarda gözlemleneceğini ve hamura ne zaman ekleneceğini bilmek önemlidir. Bunun hakkında konuşacağız.
Sodayı doğru şekilde söndürün
Soda, bir oksitleyici madde eklendiğinde ayrışır. Bu ayrışma su, karbondioksit ve tuz üretir.
soda nasıl söndürülür
Genellikle soda sirke (% 9) ile söndürülür. normal sirkeşarabı veya elmayı değiştirin, normal limon suyunu değiştirebilirsiniz.
Sirke ile soda nasıl söndürülür
İşlem basittir. Testte yapmak daha iyi. Bir yemek kaşığı koyun (bir çay kaşığı kullanabilirsiniz, ancak bir yemek kaşığı üzerinde daha iyi görebilirsiniz) Gerekli miktar soda (tarifte belirtilenler genellikle slaytsız bir çay kaşığıdır). Ve sodaya sirke damlatın. Aşırıya kaçmaktan korkuyorsanız, bir bardağa veya bir yemek kaşığına biraz sirke dökün. Soda köpürmeye başlayacak (aynı karbondioksit salınacak). Tüm soda köpürdüğü anda hemen hamurun içine koyun ve karıştırın.
neden sodayı söndür
Görünüşe göre, neden tüm bu manipülasyonlar, hamurun içine soda attım ve tamam. Fırına gözeneklilik ve ihtişam kazandırmada belirleyici olan karbondioksit salınımı sürecidir. Tabii ki, hamur zaten bir oksitleyici madde içeriyorsa (kefir, limon suyu, süzme peynir veya ekşi krema), daha sonra soda un ile karıştırılabilir ve hamura eklenebilir. Soda, hamurun içinde asidik bileşenlerle kimyasal reaksiyona girecektir.
Birçok aşçı, bir kaşıkta soda söndürmenin anlamsız bir egzersiz olduğuna inanıyor, çünkü tüm karbondioksit buharlaşacak ve hamurda sadece "kül" kalacak, bu da fırına istenen ihtişamı vermeyecek. Bu nedenle, un ile karıştırıldığı ve aralarında aynı oksitleyici ajanın (kefir, ekşi krema vb.) Bulunduğu sıvı bileşenlere gönderildiği soda söndürme yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda, hamur kesinlikle gür ve havadar olacaktır.
Eğer sadık kalmaya karar verirsen klasik yol söndürme sodası (kaşıkta), ardından hamuru yeterince hızlı yoğurun, pişirmeye başlamadan önce karbondioksit çıkmamalıdır.
sodaya alternatif
Bugün soda, kabartma tozu (kabartma tozu) ile değiştirilebilir. Kullanımının basitliği, herhangi bir şeyi söndürmeye veya seyreltmeye gerek olmamasıdır. Bir parçası olarak kabartma tozu(kabartma tozu): soda, limon asidi ve un (veya nişasta veya toz şeker). Oran, soda reaksiyona girecek şekilde özel olarak hesaplanır. Sonuç aynı.
Sirke ile söndürülmüş kabartma tozu modern tariflerşekerleme veya gözleme hamurunun hazırlanması, genellikle kabartma tozu olarak tavsiye edilir. Tavsiyelere göre, hamura sirke ve soda eklenmemelidir (kendi başlarına), ancak etkileşimlerinin ürünü - sodyum asetat, çünkü sodayı sirke ile söndürme sürecinde oluşan bu maddedir. sodyum asetat ( besin takviyesi E262) gıda üretiminde koruyucu veya asitlik düzenleyici olarak kullanılır, ancak mayalama maddesi olarak kullanılmaz. Sodyum asetat, yeterince yüksek bir termal kararlılığa sahiptir ve fırınlama koşulları altında gaz halinde ürünlere ayrışmaz, yani. Hamuru gevşetmiyor!
O zaman neden sodayı sirke ile söndürelim?
Bu konuyu daha dikkatli anlamaya çalışalım (profesyonel bir kimyager açısından). Bu arada, makaleye bir göz atın. O zamana kadar devam edelim.
1 orta çay kaşığı slaytsız, 8 gr kabartma tozu yerleştirilir. Bu çay kaşığına sirke (%9 asetik asit çözeltisi) veya sirke özünü (%70 asetik asit çözeltisi) (ağızına kadar) dökerseniz, kütleleri yaklaşık 4 g olacaktır.Böylece, 1 çay kaşığı tamamen söndürmek için asetik asitli yemek sodası için yaklaşık 71 gr (16 çay kaşığı) sirke (%9) veya 8 gr (2 çay kaşığı) gerekir. sirke özü (70%).
- “Sodayı bir kaşık içine al ve oraya sirkeyi bırak, soda tıslayacak, biraz karıştırıyorum. Herşey! Soda kapalı!";
- “1 çay kaşığı için 4-6 damla %9 sirke ekleyin”;
- "sirke ile soda nasıl söndürülür: 1 yemek kaşığı soda ile 1 yemek kaşığı sirkeyi karıştırın";
- en cüretkar tavsiyede “½ çay kaşığına kadar” tavsiye edilir. içme sodası 1 tatlı kaşığı sirke ekleyin. 1 İÇİNDE tatlı kaşığı 2 çaydanlık sığar, yani. bu ipucu, hesaplamanın gerektirdiği şekilde 16 değil, 1 çay kaşığı sodayı söndürmek için sadece 4 çay kaşığı sirke kullanılmasını önerir.
Sonuç açıktır - hamur, sirke ile söndürme deneyiminin tamamlanmasından sonra kalan kabartma tozu tarafından gevşetilir. Hamur ısıtıldığında, kabartma tozu, hamura belirli bir gözeneklilik veren karbondioksit salınımı ile ayrışır.
2NaHC03 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O
Sodayı sirke ile önceden söndürmenin tüm amacı, aşçının etkileyici sonuçlara hayran kalma fırsatı elde etmesidir. kimyasal deneyim, bu sırada bir "pop" elde edilir.
Lütfen kabartma tozu (sodyum bikarbonat) termal olarak ayrıştığında hamurda sodyum karbonatın (Na 2 CO 3) kaldığını unutmayın. Bu madde denir soda külü veya sadece soda, günlük yaşamda çamaşır yıkamak veya kuş üzümü külleme ile tedavi etmek için kullanılır.
Aşçılar (kimyayı unutmuş), soda sirke ile söndürüldüğünde, bitmiş pişirmede sodanın hoş olmayan tadının azaldığını iddia eder. Bu bir dereceye kadar doğrudur, çünkü söndürme reaksiyonunun bir sonucu olarak, içindeki soda içeriği tamamlanmış ürün biraz azalır. Bununla birlikte, soda aroması, hamuru yoğurmak için kullanılan ürünlerde bulunan asitler tarafından sodyum karbonatın tamamı yok edilene kadar kalacaktır. Bu tür asitler yoksa veya birkaçı varsa, soda tadı kalacaktır.
Soda ve sirkenin reaksiyonu aşağıdaki denklem biçimindedir.
NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O
soda ve sirke kimyasal reaksiyonu
Sirke + sodanın kimyasal reaksiyonu tamamen giderse, hamurda soda kalmaz ve bu da bitmiş ürüne hoş olmayan bir "sabunlu" tat verir.
Hamurun iyice gevşemesi ve belirgin bir soda tadı olmaması için, hamura asit ve soda eklemek gerekir. doğru sıra ve doğru oranda.
Kabartma tozu sirke ile nasıl değiştirilir?
Hamurdaki sodayı nötralize etmek için asetik asit yerine herhangi bir gıda asidi (laktik, sitrik, malik, tartarik vb.) veya gıda üretiminde kullanımı onaylanmış asit tuzları kullanılabilir.
Sitrik asit (gıda katkısı E330) bu konuda çok uygundur. Sitrik asit güçlü bir kokuya sahip değildir ve kristal halde satılmaktadır (1 molekül asit başına 1 molekül su bulunan bir monohidrat formunda: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).
8 gram (1 çay kaşığı) kabartma tozunu tamamen "söndürmek" için 6,7 gram (1,5 çay kaşığı) kristal sitrik asit gerekir.
İşte 100 yıl önce (1901) yayınlanmış erken olgunlaşan krepler için bir tarif.
Bu tarifte 2,7 kg hamur için, kullanılan 1 çay kaşığı sitrik asidi nötralize etmek için sadece 1 çay kaşığı soda kullanılması tavsiye edilir. Asit ve soda farklı bardaklarda suda ayrı ayrı çözülür! İlk önce hamura bir asit çözeltisi eklenir, karıştırılır ve ancak bundan sonra bir soda çözeltisi eklenir. Bu bileşen ekleme sırası ile asit ve soda arasındaki reaksiyon doğrudan testte ilerler. Karbondioksit, tüm hamur hacmini hızlı ve eşit bir şekilde gevşetir ve bir çay kaşığı içinde anlamsız tıslama ve “kabarcık” ile hostesi eğlendirmez.
Tarifte tavsiye edilen sitrik asit ve kabartma tozu oranı ile kabartma tozunun bozunma reaksiyonu tam olarak olmasa da tam olarak ilerler. Sodanın bir kısmı olağanüstü kalır. Bu çok önemli durum hamurun iyi bir şekilde çözülmesi için. Sitrik asit ve kabartma tozu etkileşimi sırasında açığa çıkan karbondioksit, gözleme hamurunu hazırlanırken gevşetir. Fazla kabartma tozu, kreplerin pişirme işlemi sırasında parçalanır ve onlara ek gözeneklilik verir.
Şaşırtıcı bir şekilde, büyük-büyük-büyükannelerimiz kimyayı bizden çok daha iyi biliyorlardı ve onu nasıl doğru ve oldukça anlamlı kullanacaklarını biliyorlardı.
Söylenenleri özetleyelim.
Sodayı hamura eklemeden önce sirke ile söndürmek mutfak için mantıklı değildir, çünkü bu reaksiyon sırasında açığa çıkan karbondioksit hamura girmez, havaya kaçar. Hamur gereksiz yere sodyum asetat ile kirlenmiştir. Hamurun normal gevşemesi için, soda ayrışmasının karbondioksit salınımı ile reaksiyonu doğrudan hamur içinde ilerlemeli ve soda hacmi boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır.
Birçok ev hanımı, yemyeşil pişirme için soda ve sirke kullanmanız gerektiğini bilir. Söndürülmüş soda ne verir? Bu iki madde arasındaki kimyasal reaksiyon nedeniyle, hamuru “gevşetiyor” gibi görünen, onu gür ve gözenekli yapan karbondioksit oluşur, bu nedenle soda miktarında hata yapmamak önemlidir. Fazlalık, nihai ürünü kolayca kırabilir ve gevşetebilir: hamur hızla yükselir, ancak aynı zamanda hızla düşer ve yapışkan hale gelir.
Ancak sirke her zaman elinizin altında olmayabilir, bu yüzden onu değiştirmenin bir yolunu aramanız gerekecek. Sirke yoksa soda nasıl söndürülür? Çok çeşitli ürünler kullanabilirsiniz: birçok kişiye tanıdık gelen limon suyu veya askorbik asit. Bu arada, en lezzetli krepler sodanın basit bir su ile söndürüldüğü bir hamurdan elde edilir. kaynamış su.
Neden kabartma tozuna ihtiyacın var?
Soda çok yönlü bir üründür. Pişirmede, yüzeyleri kirden temizlemek ve tenekeleri sterilize etmek için kullanılır. Tabii ki, birçoğu soda ve sirkeyi hamur için kabartma tozu ile başarılı bir şekilde değiştirir, ancak çoğu eski moda şekilde pişirmeyi tercih eder - bu şekilde çok daha ilginç. Ve sonuç çok daha iyi.
Ancak, yemeğe sabunlu bir tat verdiği için sodayı tek başına kullanamazsınız. Asitli bir ortamda söndürülmelidir, çoğu zaman "eşlik eden" yüzde 9 sirkedir.
Tadı oldukça baharatlıdır, bu yüzden kullanmamak daha iyidir. tatlı hamur işleri, örneğin, turta ile et dolguları. Zengin seçenekler için genellikle elma sirkesi, tadı daha hassastır ve bitmiş yemeği bozmaz.
Kek veya kek yapmak
İçin lezzetli tatlı Kabartma tozu ve sirke kullandığınızdan emin olun. Ama burada bir takım kurallar var. Örneğin, saf sodayı hemen söndüremezsiniz: unla karıştırılır, sirke suyla seyreltilir ve sonra her şey birleştirilir. Yavaş yavaş soda, sirke ve un ile reaksiyona girerek yapısında güzel bir hamur oluşturur.
Ancak, 9- kullanmak her zaman gerekli değildir. yüzde sirke, ve elmasız da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, testte oksitleyici elementlerin zaten mevcut olduğundan emin olmanız gerekir. Örneğin, kefir veya limon suyu.
Limon asidi. Nasıl kullanılır?
Sirke yoksa soda nasıl söndürülür? En yaygın seçenek sitrik asit kullanımıdır. Özelliklerine göre, bu maddenin sirke ile çok ortak noktası vardır, ancak daha hafif bir analogdur. Yani tatlı hamur işleri, krepler, çocuk tatlıları için kullanabilirsiniz.
Soda sitrik asit ile nasıl söndürülür? Malzemelerin doğru oranını korumak gerekir. Örneğin, bir çay kaşığı kabartma tozu, bir buçuk çay kaşığı sitrik asit içerir.
Bir diğer harika yol- sodayı doğrudan hamurun içinde söndürün. Bu seçenek mükemmel sonuçlar sağlar - ortaya çıkıyor yemyeşil hamur işleri. Bunu yapmak için 5 gr soda, 3 gr sitrik asit ve 12 gr un alın. Bu üç bileşeni birleştirerek, birçok kişinin test için aşina olduğu kabartma tozunu elde edebilirsiniz.
Sirke yoksa sodayı nasıl söndürebilirsiniz? Tarifte, iyi bilinen askorbik asit ile değiştirilebilir. Birçoğuna aşina olan askorbik tabletlerin toz haline getirilmesi ve ancak daha sonra sodaya eklenmesi gerekir. Askorbik asidi suyla hafifçe seyrelterek diğer bileşenlerle daha hızlı reaksiyona girebilirsiniz.
Limon - pişirme için doğal asit
Sirke yoksa soda nasıl söndürülür? Harika bir seçenek sitrik asidin bir analoğu olan sıradan limon suyudur.
250 gr için buğday unu genellikle bir çay kaşığı kabartma tozu ve birkaç çay kaşığı limon suyu almanız gerekir.
Sodayı limonla söndürmek sirke ile aynı olabilir. Bu arada, pek çok insan bir kaşığa soda koymanın, üstüne asit dökmenin ve ancak o zaman tüm kütleyi hamura göndermenin kötü bir fikir olduğunu bilmiyor. Karbondioksit oluşumu için tüm işlemler hamurun dışında gerçekleşir, bu nedenle o kadar muhteşem çıkmaz.
Soda nasıl söndürülür?
İçin uygun hazırlık test, soda ve limon suyunu ayırmanız gerekir. Diğer malzemelerle ayrı ayrı karıştırılır. Nasıl görünüyor? Soda kristalleri, un, toz şeker gibi kuru malzemelerle karıştırılır. Limon suyu sıvı malzemelerle karıştırılır, yumurta, su, süt vb. olabilir. Seyreltilmiş sitrik asit veya sirke kullanılırken benzer bir yöntem kullanılır.
Soda ve süt ürünleri
Kefir, sodayı söndürmek için sirkenin yanı sıra başka bir harika seçenektir. Başka bir katalizör ekşi krema olabilir. Fermente süt ürünlerinde bulunan asit, soda ile de iyi reaksiyona girer.
Bunu yapmak için, sodayı özel olarak söndürmek gerekli değildir, sadece hamura eklenir ve yoğurma işlemi sırasında her iki ürün de reaksiyona girer. Dikkate değer bir gerçek: Hamuru hazırlamak için fermente süt ürünleri kullanırsanız, hamur daha gözenekli olur.
Kaynar su ile söndürülmüş soda: yemek tarifi
lezzetli almak için pasta hamuru, genellikle kaynar su kullanın. Bu basit malzeme ve sodayı söndürün. Bunu yapmak için, çay kaşığı soda başına yarım bardak su kullanmak yeterlidir. İkincisi bir bardağa konur, kaynar su ile dökülür ve daha sonra hamura dökülür. Hamurun kıvrılmaması ve gözenekli hale gelmemesi için her şey mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır.
Bu şekilde ne pişirilebilir? Krep! Bu pişirme seçeneklerinden birini hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 2 tavuk yumurtaları;
- 80 ml sebze yağı kokusuz;
- 10 gr soda;
- 200 ml kaynar su;
- 30 gr toz şeker;
- tuz - yaklaşık 10 gr;
- 150 gr buğday unu;
- servis için meyveler - tatmak;
- 600 ml süt.
Öncelikle her iki yumurta bir kaseye kırılır, şeker, tuz eklenir, süt ilave edilir ve her şey mikserle çırpılır. Şeker miktarının beğeninize göre değiştirilebileceğini belirtmekte fayda var: kim daha çok seviyor tatlı seçenek- şekersiz krepler için bu miktarda toz şeker ekleyin.
Sıvı karışıma un ekleyin, mümkün olduğunca iyice karıştırın. Sodayı kaynar suyla söndürün ve malzemelerin geri kalanına ekleyin. Sonra bitkisel yağ koyun, karıştırın. Hamurun kıvrılmaması için iyice ve hızlı bir şekilde karıştırılır.
Tavaya biraz sıvı yağ dökün, ısıtın ve pişirin. ince krep iki tarafını da kızartın. Krep hamuru, sıvı ekşi krema gibi sıvı, ancak oldukça viskoz olmalıdır. Bitmiş yemek, beğeninize göre meyvelerle süslenmiştir. Ekşi krema da kreplere mükemmel bir katkı olabilir.
Sodayı söndürmek ne zaman gerekli değildir?
Soda söndürmenin hiç gerekli olmadığı durumlar var mı? Evet. Bunlar, hazırlanmasını içerir. kış dönemi. Birçok ev hanımı süreci karbonat sebzeleri yuvarlamadan önce kavanozlar.
AT bu durum sadece kavanozları serpin ve ardından kaynar su ile iyice yıkayın. Bu kombinasyon tüm kirleri mükemmel şekilde aşındırır ve temizler. Doğru, bundan sonra hala tüm kavanozları sterilize etmeniz gerekiyor.
Karbondioksit olmadan, yapısı gerçekten gözenekli olan unlu mamüller elde etmek zordur, bu nedenle birçok ev hanımı aktif olarak soda kullanır.
Yalnızca bu malzemeyi kullanmanın, pişmiş ürünlere hoş olmayan bir sabunlu tat ve acılık katacağını unutmayın. Bu nedenle sirke geleneksel olarak sodayı söndürmek için kullanılır, bu da lezzetli hamur işleri ideal bir test yapısı ile
Sirke yoksa soda nasıl söndürülür, zaten öğrendik: sitrik asit hem kristal şeklinde hem de limon suyu şeklinde kullanılır. Ayrıca askorbik asit ile değiştirilebilir. Kaynar su olmaması durumunda mükemmel bir seçenek.
Bunları takip ederek Basit kurallar, her zaman lezzetli hamur işleri pişirebilirsiniz.
Ah, bazen sevdiklerinizi şık bir el yapımı incelikle nasıl memnun etmek istersiniz: bir turta veya kurabiye, bir kek veya krep Ama hemen hemen tüm tariflerde böyle bir ifade vardır: "Yarım çay kaşığı soda öde."
Ancak çoğu zaman genç ev kadınları, sodanın nasıl söndürüleceği sorusuyla ilgileniyor. Genellikle böyle bir an yapmak için tariflerde bulunur. Çeşitli türler pişirme. Soda, kek veya kek kabuğunun sert bir "taban" değil, gür olmasını sağlamak için kullanılır.
Tabii ki, bunun için mağazadan satın alınan kabartma tozu ile gayet iyi yapabilirsiniz. Bu arada, bir sıvı ile temas ettiğinde etkileşime giren elementel soda ve asit temelinde oluşturulur. Kimyasal süreç, hostesin kabartma tozu için fazladan harcama yapmadan sodayı nasıl söndürebileceğinden pratik olarak farklı değildir.
Tarif, sodanın bıçağın ucundan alınması gerektiğini belirtiyorsa, söndürme işlemi genellikle atlanabilir. Bir çay kaşığı kadar daha fazla sodyum dioksit gerektiğinde, onu nötralize etmeniz gerekir. Bu reaksiyon sırasında, soda ve asit, ürünü "kaldıran" ve ürünün ihtişamını yaratan salıverme ile etkileşime girer. Asidin kendisi suya dönüşür. Bu nedenle, oranların doğru tutulması çok önemlidir, aksi takdirde asit veya soda kullanılmadan kalabilir ve bu da ürünün tadını etkileyebilir.
Sodanın yalnızca asitlere maruz kaldığında değil, aynı zamanda yüksek sıcaklıklarda da nötralize edildiği gerçeği göz önüne alındığında, tam bir reaksiyon için gerekenden biraz daha az asit olması korkutucu değildir: soda kalıntısı, hazırlama sürecinde zaten ayrışır. tabak. Ancak fazla asit orada kalacak ve ürüne hostesin güvendiği tadı vermeyecektir.
Böylece, ne kadar az asit olursa o kadar iyi olduğu sonucuna vardık. Sodayı yenebilecek herhangi bir asitle söndürebildiğiniz için sirke (şarap, elma, meyve veya seyreltilmiş veya fermente edilmiş süt ürünleri, limon suyu) kullanmalısınız veya neden esans değil de seyreltilmiş sirke kullanılması önerilir? makalenin başından anlaşılmıştır.Sonuçta, konsantre asidin tam miktarını belirlemek oldukça zordur ve “aşırıya kaçmak” kolaydır. hamurun üzerine, ancak masaya bir bardak konur.
Asit miktarı ampirik olarak belirlenir, yavaş yavaş bir bardak sodaya eklenir ve karıştırılır. Soda kaynamaya başlar başlamaz, aktif olarak karbondioksit salarak, karışım hamura dökülür ve karıştırılır. Ama hayır daha iyi yol un ile karıştırılarak soda "kuru" nasıl söndürülür. Sıvı bileşenlere, örneğin süt, su, kefir - tarife dahil olan bileşenlere asit eklenmesi önerilir. Ürünlerin karıştırılması sırasında kimyasal bir işlem gerçekleşecek ve soda nasıl söndürülür sorusu kendiliğinden ortadan kalkacaktır.
Her zaman bir süpermarkette sadece birkaç kuruşa satın alınabilen sıvı kuru asidi değiştirerek de benzer bir seçenek kullanabilirsiniz.
Bu yöntem elbette daha uygundur, çünkü sodayı havada söndürmek tamamen doğru değildir. Sonuçta, hamuru gevşetmek için ihtiyaç duyduğumuz karbondioksitin neredeyse tamamı havaya karışıyor. Böylece süreç önemini kaybeder. Muhtemelen birçok ev hanımının satın alınan kabartma tozunu kullanmayı tercih etmesinin nedeni budur. Çünkü içlerinde kuru asit ve soda birbirleriyle etkileşime girme kabiliyetine sahiptir, ürün için maksimum ihtişam ve hassasiyet yaratan hamurun “içinde” bulunur.
Ve kabartma tozu satın almak için para harcamamak için, una dökerek kendiniz yapın. doğru miktar soda ve bir tutam sitrik asit. Bu, hostesi soda söndürme probleminden, asidi ölçme ve özü seyreltme ihtiyacından, istenen konsantrasyona ulaşarak kurtaracaktır.
Mayasız hamur işlerini yumuşak ve kabarık hale getirmek için mutfak uzmanları, tarifte sıradan kabartma tozunun bir analogu olan sönmüş soda kullanır. Bu kimyasal bileşik hamurla etkileşime girdiğinde karbondioksit açığa çıkarır. hazır ürün gerekli gözenekli yapıyı elde eder. Sodayı sirke ile nasıl söndüreceğini bilmeyenler için, böyle bir bileşeni kullanmanın ana inceliklerini açıklayan makalemiz yardımcı olacaktır.
ufalanan yapmak için kısa hamur işi, pizzanın yanı sıra çeşitli puf böreği aşçılar özel olarak kullanır mayasız hamur. Kabartma tozu eklenmeden yanlış yoğurma ile bitmiş yemek "çömelme" ve tatsız olabilir.
Hamurun maya ile birleştirilmesiyle oluşan karbondioksit, böreğin yoğun dokusunu seyrelterek daha havadar hale getirir. İzsiz bir tarifte benzer bir sonuç elde etmek için, maya veya kabartma tozu gibi davranan söndürülmüş soda eklemeniz gerekir.
Sirke ile birleştirildiğinde, kabartma tozu çok küçük gaz kabarcıkları yayar. Bu etkileşim sayesinde, hostes inanılmaz bir tada sahip havadar gözenekli hamur işleri alır.
Teorik olarak, soda, bir söndürme reaksiyonu olmadan bile, teste gerekli gözenekliliği verebilir, ancak seyreltilmeden ilave edildiğinde, lezzetsiz de hazır yemek. Bunun nedeni, asidik bir ortam olmadan, yüksek sıcaklıkta bile reaksiyonun tamamlanmaması ve salınan karbondioksitin fırına gerekli ufalanabilirliği vermek için yeterli olmamasıdır.
Sodayı söndürmek için ne tür sirke gerekir
Acemi aşçılar sıklıkla kendilerine sodayı sirke ile nasıl söndüreceklerini soruyorlar. hazır hamur işleri yumuşak ve kabarık çıktı. Deneyimli şefler Hamuru gevşetmek için herhangi bir sirke kullanılması tavsiye edilir.
Yemek pişirmek için sadece masa değil, elma veya elma da seçmeniz önerilir. şarap ürünü. Bileşenin ana amacı, en küçük gaz kabarcıklarının oluşumu ile tam teşekküllü bir kimyasal reaksiyonun meydana geleceği ortama yeterli asitliği vermektir.
Sirkeye ek olarak, ayrıca kullanılır:
- kaynayan su;
- limon suyu veya asit;
- Süt Ürünleri.
Soda sirke ile nasıl söndürülür: adım adım talimatlar
Hamur kefir veya ekşi krema kullanılarak hazırlanırsa, soda tozunu özle söndürmek hiç gerekli değildir. Tozun alkali bir ortamla etkileşimi sırasında tam bir reaksiyonun gerçekleşmesi için biraz soda eklemek yeterlidir.
Hostes için not: yemek pişirmek için tarifte belirtilen miktarda toz kullanın. Aksi takdirde, eksiklik veya aşırı miktarda Alkali bir ortamda bileşen, istenen gevşeme etkisini vermeyebilir.
Hala sodayı kabartma sirkesiyle nasıl söndüreceğinizi bilmiyor musunuz? Aşağıdaki talimatları izleyin ve ev halkını yumuşak, ağızda eriyen hamur işleri ile memnun edin.
En verimli yol:
- Hamur için tüm sıvı malzemeleri bir kapta karıştırın.
- Ardından, karışıma bir tutam soda ekleyin, ardından birkaç damla sirke özünü dökün. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın.
- Söndürme reaksiyonu meydana geldikten sonra kalan unu dökün ve elde edilen kütleyi tekrar iyice karıştırın.
Klasik yöntem:
- Tarifte bulunan kuru ürünleri tozla birleştirin.
- Tüm sıvı malzemeleri ayrı ayrı çırpın, ardından karışıma birkaç damla sirke dökün.
- Ardından, kuru malzemeleri elde edilen sıvı kütle ile karıştırın. Sonuç olarak, hamuru yoğurma sürecinde, kütleye gerekli gözenekli dokuyu veren karbondioksit oluşur.
Verimsiz yol:
Soda tozu sirke ile ayrı ayrı seyreltilir ve daha sonra köpüren karışım hamura dökülür. Oluşan karbondioksitin çoğu yoğurma aşamasında buharlaştığı için bu yöntemin daha az etkili olduğu düşünülmektedir.
Çoğu zaman, ev hanımları “gözle” ürünler ekler. Gaz kabarcıkları, alkali yüksek sıcaklıkta sodyum bikarbonat ile reaksiyona girdiğinde çok daha sonra oluşur.
Tarifte gerekli miktarda bileşen belirtilmemişse, soda tozu kullanılır ve asetik asit 2:1 oranında.
Elma, yüzde 70, balzamik sirke ile sodayı söndürmek mümkün mü ve nasıl
Yemek pişirmek için elma veya yüzde 9 sirke seçmeniz önerilir. Ancak çoğu zaman evdeki ev hanımlarında, artan konsantrasyon ile karakterize edilen ve yanlış dozajda insan vücuduna zarar verebilecek sadece yüzde 70 öz bulabilirsiniz.
Kaçınmak Olumsuz sonuçlar, sirke kullanmadan önce konsantrasyonu su ile azaltılmalıdır (1 çay kaşığı sirke ve 7 çay kaşığı suyu karıştırın).
İlişkin balzamik sirke, daha sonra aşçılar ürünü soda söndürmek için kullanmanızı önermezler.
Yüksek sıcaklığın etkisi altında öz özelliğini kaybeder. tat nitelikleri, bu yüzden bu sirkeyi kullanmak en iyisidir. saf formu yakıt ikmali için çeşitli salatalar. Her ev hanımı, gerekli gevrekliği sağlamak için pişirmeye balzamik eklemeye değip değmeyeceğine kendisi karar verir. 4 çay kaşığı için sirke 1 çay kaşığı kullanılır. soda.
Evde sirke yoksa ne yapmalı
Tam teşekküllü bir kimyasal reaksiyon, yalnızca küçük kabarcıkların oluşumunu destekleyen alkali bir ortam yaratılırsa gerçekleşir. Sirkeye ek olarak, taze sıkılmış limon suyu veya normal sitrik asit de uygundur. 250 gr un için 1 çay kaşığı kullanın. soda ve 9 çay kaşığı. asitler. Son zamanlarda, mutfak uzmanları soda ile dökülen kaynar su kullanıyor.
Tarif eklemeyi gerektiriyorsa fermente süt ürünleri, sonra sirke yerine hamura yoğurt, kefir, ekşi krema veya yoğurt koyun. Bazı durumlarda narenciye suyu veya normal bal kullanılır.
