Püre için en uygun şeker miktarı. Kurallara ve sıraya uyuyoruz

Oranları fermantasyon işleminin zamanlamasına bağlı olarak hesaplanan şeker ve mayadan Braga, teknolojiye uygun olarak hazırlanır. Pişirme, bileşenlerin doğru bir şekilde hesaplanmasını, sıcaklığa uyumu ve sürekli kontrolü gerektirir.

Su, varlıkları için hayati bir ortamdır, bu nedenle seçimine dikkatle yaklaşılmalıdır. Suyun kalitesi içeceğin tadını belirler. Şeffaf, temiz, yabancı tat ve kokudan arındırılmış olmalıdır.

Minimum miktarda magnezyum ve kalsiyum tuzları içeren yumuşak suyun seçilmesi tercih edilir. Bir kaynaktan veya artezyen kuyusundan gelen ham (kaynatılmamış) su, püre yapmak için uygundur. Asla kaynamış su kullanmayın. Maya mantarlarının aktivitesi için gerekli çözünmüş hava kabarcıklarından yoksundur.

Sükrozun fruktoz ve glikoza parçalanmasıyla ilişkili bu sürece, yapay balı andıran meyveli bir koku eşlik eder. Ters şurup kullanımı fermantasyonun kalitesini arttırır ve mayşenin damıtılmasından kaynaklanan atık miktarını azaltır.

alkol mayası

Püre yapma sürecinde önemli bir bileşen, organik bileşenler açısından zengin sıvı substratlarda yaşayan maya - tek hücreli mantarlardır. Moonshine yapmak için kullanımları, metabolizmanın özelliklerine dayanmaktadır.

Sıvı bir ortamda, enzimlerin etkisi altında şekeri işleyerek alkol ve karbondioksite dönüştürebilirler. Organik bileşikleri karbon kaynağı ve enerji için kullanırlar.

Püre hazırlamak için, alkollü bir ortamda artan canlılığın avantajı olan alkollü maya kullanmak daha iyidir. Bu maya türü, yıkamadaki alkol konsantrasyonuna %15-18 seviyesinde ulaşmanızı sağlar.

Kullanımları fermantasyonu hızlandırmanızı sağlar. Olgun pürede, safsızlıkların içeriği azalır:

füzel yağları;
aseton;
aldehitler.

Alkollü maya kullanırken, nihai ürünün temizlenmesi sorunu ana sorun haline gelmez ve bol köpük oluşmadan fermantasyon işlemi gerçekleşir.

Maya üreticileri, vitaminler, eser elementler ve amino asitler şeklinde takviyeler içeren özel alkollü mayalar sunar. Onların varlığı, mayanın ek beslenmesi nedeniyle fermantasyonu hızlandırmanıza izin verir.

Adım adım pişirme talimatları

20 litrelik şeker ve maya püresi tarifi, aşağıdaki miktarlarda bileşenler içerir:

Maya - 400 gr;
Şeker - 3.4 kg;
Su - 16 litre.

Suya, püre hazırlanması için sıcaklığı 24 ° C'yi geçmemesi gereken şeker eklenir. Çözelti, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra maya eklenir. Tüm bileşenler dikkatlice bağlanır. Bundan sonra, kap bir hidrolik conta ile kapatılır.

Preslenmiş kullanamıyorsanız, kuru maya ekleyebilirsiniz. 8 kg toz şeker başına 150 g oranında alınırlar. Çözeltiye eklemeden önce, 32 ° C'ye ısıtılmış suda çözmeniz gerekir. 150 gr maya 0,5 litre su gerektirecektir.

Kapasite Gereksinimleri

Nihai ürünün tadı doğrudan kabın yapıldığı malzemeye bağlıdır. Bunu seçerken, malzemenin kalitesini, hacmini ve kabın sıkılığını değerlendirme kriterlerine göre yönlendirilmelidir.

Optimum bir fermantasyon süreci için, pişirme teknolojisine kesinlikle uymalı ve bileşenlerin oranlarını gözlemlemelisiniz. Sonuç olarak, ortaya çıkan ay ışığı en yüksek kalitede olacaktır.

Pişirme teknolojisi

Alkol üretimi için başlangıç malzemesi, sulu bir şeker çözeltisinin maya ile fermantasyonu sonucu oluşan bir sıvıdır. Hayati aktivitelerinin sürecine, karbondioksit salınımı ile alkol oluşumu eşlik eder.

Brazhka çeşitli hammaddelerden hazırlanabilir hangi şeker içerir. Nişasta içeren bileşenlerden damıtma sıvısı yaparken, önce sentetik veya yapay enzimlerin etkisi altında sakarifiye edilirler (basit şekerlere ayrılırlar).
Bölme sıcaklığına bağlı olarak, soğuk ve sıcak yöntemler arasında bir ayrım yapılır.. Teknolojik sürecin önemli bir aşaması, şekerin alkol ve karbondioksite ayrışmasıyla sonuçlanan fermantasyondur.
Şekerden mümkün olan en kısa sürede yüksek kaliteli püre yapmak için, fermantasyon için gerekli koşulları yaratmanız, işlem için + 18-24 ° C seviyesinde bir sıcaklık sağlamanız gerekir.
Püre yapmak için çeşitli malzemeler kullanılabilir, ancak esas olarak maya, şeker ve su kullanılır. Evde demleme pratiğinin kanıtladığı gibi oranlar, üreticinin tercihlerine bağlı olarak ayrı ayrı hesaplanır.
Fermantasyon sürecinin hızlandırılması gerekiyorsa, maya miktarı artırılır. Ancak fazlalıkları, nihai ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.

Şeker kaçak içkisi, Rus kaçak içkisinin bir klasiğidir. Ev yapımı alkolün birçok sevgilisi arasında sevgi kazandı. Evde şeker püresi yapmak için oranların bazen farklı olduğu çok sayıda tarif vardır, ancak kaçak içki verimi her zaman neredeyse aynıdır. Ev yapımı alkol yapmak birkaç nedenden dolayı haklı. Birincisi, hammaddelerin çevre dostu olmasıdır, şeker saf bir üründür ve uygun şekilde hazırlanmış kaçak içki zehirlenmeye ve güçlü bir akşamdan kalmaya neden olmaz. İkincisi, ürünün maliyetidir, evde kaçak içki yapmak, mağazadan satın alınan alkolü satın almaktan çok daha ucuzdur.

1 kg toz şekerden yaklaşık 1,1 litre çıkmaktadır. 40 derecelik bir güce sahip hazır içecek.

Sonuç olarak, iyi bir içecek alacaksınız ve çeşitli yöntemlerle iyileştirilirse, pahalı elit içeceklerden daha düşük olmayacaktır. Yeni başlayanlar için en kolay yol, şekerden püre yapmak ve sonra damıtmaktır. Bir içeceğin doğru bir şekilde nasıl hazırlanacağı, hangi oranlarda kullanılacağı, hangi yemekler ve ne kadar malzeme alınacağı, tüm kaçak içki döngüsü bu makalede ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Püre yapmak için ihtiyacınız olacak: fermantasyon kapları, su, şeker, maya, su sızdırmazlığı, sakarometre, akvaryum ısıtıcısı. Son üç cihaz isteğe bağlıdır, onlarsız yapmak oldukça mümkündür.

Püre için kap. Fermantasyon için tabak seçerken ana göstergeler şunlardır: hacim, üretim malzemesi, sıkılık. Bazı püre türleri için, iki işlevi yerine getiren bir su sızdırmazlığı da gereklidir: karbondioksit salınımını sağlar ve oksijenin mayşeye girmesini önler.

Fermantasyon tankının hacmi tamamen ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Pürenin, fermantasyon tankının hacminin ¾'ünden fazlasını doldurmaması gerektiğini dikkate aldığınızdan emin olun. Aksi takdirde, fermantasyon sırasında köpüğün dışarı çıkma riski vardır.

Malzeme. Fermantasyon için en çok tercih edilen malzeme camdır. Çeşitli şişeler, cam kavanozlar. Gıda sınıfı paslanmaz çelik de kullanabilirsiniz. Şu anda, çeşitli boyutlarda plastik kaplar satılmaktadır, ana şey gıda ürünlerine uygun olduğundan emin olmaktır. Genellikle evde alüminyum tabaklar, süt şişeleri ve tencereler kullanılır. Kabın, işi büyük ölçüde kolaylaştıracak bir tahliye vanasına sahip olması çok uygundur.

1. Kullanmadan önce tüm bulaşıkları sıcak su ve deterjanla iyice duruladığınızdan emin olun ve ardından temiz bir havluyla iyice kurulayın. Bulaşıklar ne kadar temiz olursa, pürenin ekşime riski o kadar az olur, bu da tatsız bir kaçak içki tadına neden olabilir.

2. Suyu dökmeden önce fermantasyon tankını 0,5 metre yüksekliğinde bir sehpanın üzerine yerleştirin. Birincisi, bu ısı alışverişini iyileştirecek ve ikincisi, gelecekte fermente edilmiş mayşenin boşaltılması daha kolay olacaktır.

Hangi maya seçilir. Moonshine hazırlamak için özel alkol mayası alınması tavsiye edilir. Alkol mayası kullanımı, fermantasyon sırasında daha yüksek alkol verimi, daha iyi organoleptik sağlar. Talimatlar her zaman bir paketin ne kadar şeker için tasarlandığını söyler. Alkollü mayanın tek dezavantajı bulunmasının zor olması ve fiyatının oldukça yüksek olmasıdır. Ancak alkol yerine mevcut kuru veya preslenmiş olanlar uygundur. Kuru maya, kilogram şeker başına 20 gram oranında alınır. Preslenmiş oranlar: 1 kg şeker için 100 gram.

Kuru maya kullanıldığında, püre kalitesinde daha kötü olmadığı ve bazen daha da iyi olduğu ortaya çıkıyor. Ham preslenmiş olanlar içeceğe çok füzel bir tat verir ve kuru olanların kullanımı hızlı fermantasyon ve bol köpürme sağlar. Kuru ve alkollü mayanın bir başka artısı da uzun bir raf ömrüdür.

Ne tür su kullanmalı. İyi ve uygun su, nihai ürünün tadının temelidir. Şeker püresi hazırlamak için iyi arıtılmış, kokusuz, tatsız ve katkı maddesi içermeyen su kullanılmalıdır. En uygun su kaynak veya şişelenmiş sudur. Musluk suyu kullanılıyorsa, kullanımdan önce 1-2 gün bekletilmesi ve ardından bir hortumla dikkatlice boşaltılması önerilir. Hidromodül: 1 kg. şeker - 4 litre su.

Klasik şeker moonshine tarifi

Bu tarife göre şeker ve mayadan püre hazırlanır. Saflaştırılmış moonshine verimi, ikinci fraksiyonel damıtma işleminden sonra yaklaşık 5.5 litredir, içeceğin alkol içeriği 45 ° 'dir.

Şeker - 5 kg;
Kuru maya - 100 gr;
Kaynak suyu - 20 litre.

Fermantasyonun gerçekleşeceği kaba 25-30° sıcaklıktaki ılık suyu dökün, şeker ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı iyice karıştırın. Son zamanlarda, şekerle ilgili şikayetler sıklıkla alındı - iyi fermente olmuyor, tatlı değil, vb. Utançtan kaçınmak için cihazı - sakarometreyi kullanabilirsiniz. Sakarometre, şıradaki şekerin yoğunluğunu gösterir. Normal püre için sakarometre %18-22 yoğunluk göstermelidir.
Ayrı bir kapta mayayı mayalandırın. 28°C'de 300 ml su dökün, bir yemek kaşığı şeker ekleyin, karıştırın, kuru mayayı ekleyin, karıştırın, yaklaşık 10-15 dakika sonra maya yükseldiğinde mayalama tankına ekleyin. Fermantasyon sırasında köpürmeyi azaltmak için Saf-moment maya - 11 gr eklenmesi önerilir. Tarifte preslenmiş maya kullanıyorsanız, 500 gr almanız gerekir.
Normal çalışma için maya, şeker ve suya ek olarak üst pansuman gerektirir. Bu zorunlu bir an değildir, ancak arzu edilir, süreci hızlandırmanıza izin verir. Fosfor ve azot içeren kimyasal özel üst pansumanlar vardır, sıradan ev tipi pansuman püresi yöntemleri vardır. Öncelikle bu siyah ekmek, 20 litre püre için yarım somun yeterli olacaktır. Ayrıca üst pansuman olarak 20 litrede 15-20 adet üzüm, ahududu, çilek kullanılması tavsiye edilir.
Şeker püresi için bir su contası kullanmak gerekli değildir, kapağı gevşek bir şekilde kapatmak yeterlidir ve boyun küçükse birkaç kat gazlı bezle örtün.

Fermantasyon. Wort'un iyi fermente olması için uygun bir sıcaklık rejimi sağlaması gerekir. Fermantasyon için ideal sıcaklık 28-31 °C'dir. Biraz daha düşük olabilir, ancak hiçbir durumda 35 ° 'den yüksek değildir, bu sıcaklıkta maya ölür ve püre fermente olmaz.

Sıcak bir oda veya bir akvaryum ısıtıcısının kullanılması bu modun sağlanmasına izin verir. Isıtıcılar, 50 watt'tan çeşitli kapasitelerde ve daha güçlü olarak gelir. 40 litre püre için, iç mekanda olması şartıyla 100 watt güç yeterlidir. Isıtıcının rahatlığı, yerleşik termostat ile sabit bir sıcaklık sağlamasıdır. Regülatörü 28 ° üzerine ayarlayın ve fermantasyon tankına indirin, güç kaynağına bağlayın.

Uygun sıcaklık bakımı, üst pansumanın varlığı ile fermantasyon 7-14 gün sürer. Günde bir veya iki kez, karbon dioksiti çıkarmak için şeker püresi iyice karıştırılmalıdır.

Püre hazırlığı nasıl belirlenir:

Karbondioksit salınımı durdu, su mührü sakinleşti, guruldamayı kesti. Yüzeyde yükselen kabarcıklar yok. Püre üzerine bir kibrit yakın, eğer yanarsa gaz açığa çıkmaz.
Pürede tabakalaşma var, üst tabaka hafiflemiş, maya kısmen çökmüştür.
Püre tadı acılaştı, tatlılık hissedilmiyor.
Püre kokusu ve tadı alkol kokusuna sahiptir.
En doğru yöntem şeker ölçer kullanmaktır. Şerbet fermente olmuşsa, sakarometre “0” gösterecektir.

Pürenin arıtılması ve temizlenmesi

Moonshine'ın nihai tadını iyileştirmek için arıtma ve gazdan arındırma yapılmalıdır. Gazdan arındırma, artık karbondioksiti uzaklaştırma işlemidir. Bunu yapmak için, wort 55 ° C'ye ısıtılmalıdır, bu sıcaklıkta canlı maya ölür. Sıcaklık izin veriyorsa, püreyi soğukla hafifletmenin en kolay yollarından biri. Braga'yı bir veya iki gün soğukta -5 ° veya + 5 ° alın ve doğal olarak hafifleyecektir. Maya çökecektir, bundan sonra püre boşaltılmalıdır, yani ince bir silikon veya PVC hortum kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır.

Ayrıca bentonit, jelatin veya protein kullanarak işlemi hızlandırabilir ve püreyi diğer daha hızlı yollarla hafifletebilirsiniz. Şeker püresi için, berraklaştırma için en çok bentonit kullanılması tercih edilir. Bentonit doğal bir üründür, doğal beyaz kildir. Pi-Pi-Bent markası temizlik için uygundur, asıl mesele içinde tat olmamasıdır. 20 litre püre için 2-3 yemek kaşığı kil yeterlidir. Kullanmadan önce bir bardak ılık suda çözülmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Daha sonra karışımı püre içine dökün ve karıştırın. 12-24 saat sonra, püre şeffaf hale gelir, sadece tortudan boşaltmak için kalır.

Püreden ay ışığı elde etmek

İlk yarış. Arıtılmış, saflaştırılmış püreyi moonshine damıtma küpüne dökün. Ve yüksek güçte sollamak. İlk damıtma sırasında baş ve kuyrukların çıkarılmasına gerek yoktur. İlk defa hammadde neredeyse suya alınır, böylece derede 5-7 derece olur.

Ara temizlik. İkinci fraksiyonel damıtmadan önce ortaya çıkan moonshine, zararlı kirliliklerden arındırılmalıdır. Bunu yapmanın kanıtlanmış birçok yolu var. Damıtıcılar arasında en popüler yöntem kömürle temizlemedir. Yağ ve diğerleri ile temizlemenin bir yolu var.

Moonshine'ın kömürle saflaştırılması. Bir kömür filtresi kullanarak ham kömürü temizleyebilir veya kömürü ham kömürle dökebilirsiniz. İlk yöntem için plastik bir şişeden bir filtre yapmanız gerekir. Şişenin alt kısmını kesin a, mantarda birkaç delik açın. Mantara sıkıca bir kat pamuk koyun, şişeye vidalayın. 1 litre kaçak içki başına 10-12 gram kömür oranında BAU veya KAU kömürü dökün. Ay ışığını filtreden geçirin. İkinci yöntemde, kömürü doğrudan ham alkole dökün. Kömürü önceden öğütün, litre başına 50 gr ekleyin. İyice karıştırın, gece boyunca ısrar edin. Ardından moonshine'ı süzün. Kömür, fuzel yağının ve çeşitli esterlerin %80'ine kadarını emer.
Ayçiçeği yağının ayçiçek yağı ile saflaştırılması. Temizlik için rafine ayçiçek yağı almanız gerekir. Moonshine'ı 15-20 dereceye kadar seyreltin, litre ham alkol başına 20 gram yağ ekleyin. 1-3 dakikalık aralıklarla üç kez iyice karıştırın. Yerleşmesi için bir gün bekletin, üst yağlı tabakaya dokunmadan bir tüp ile süzün. Pamuklu bir filtreden süzün. Temizleme verimliliği için bu iki yöntem birleştirilebilir. Önce yağ, sonra kömür.

Kademeli damıtma. Şekerden 20 dereceye kadar saflaştırılmış, seyreltilmiş moonshine, moonshine damıtma küpüne dökün ve fraksiyon seçimi ile damıtmaya devam edin. Düşük güçte baş kısmını seçin. Kafalar damla damla seçilir, seçim oranı saniyede 1-2 damladır, bu kadar yavaş bir seçim, zehirli ilk fraksiyonlardan niteliksel olarak kurtulmanızı sağlar. Kafa sayısı her bir kilogram şekerden 50 ml alınır.

Ardından alıcı kabı değiştirin ve içme fraksiyonunu "gövde" seçin. Vücut jette 45-50 dereceye kadar alınır. Sonra kuyruklar gidecek, onları seçip seçmemek size kalmış. Genellikle, ay ışığının verimini artırmak için kuyruk kısmı damıtmadan önce lapaya eklenir.

Moonshine'ın iyileştirilmesi ve iyileştirilmesi

Sonuç olarak, şekerden yaklaşık 65 derecelik bir kuvvetle moonshine alacaksınız. İçmek için böyle bir kale çok yüksektir, bu nedenle temiz şişe su ile 40-45 dereceye kadar seyreltilmelidir. Özel bir hesap makinesi bunu doğru yapmanıza yardımcı olacaktır. Tadı yumuşatmak için, kaçak içki ocakta 70 dereceye kadar ısıtılabilirken, gereksiz maddeler ondan buharlaşacaktır. Seyreltilmiş distilatı şişelere dökün, 2-3 gün ve tercihen bir hafta “bardakta dinlenmeye” bırakın ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Şekerli moonshine, tahıl ve meyve distilatlarına kıyasla daha nötr bir tada sahiptir. Bu nedenle evde daha çok çeşitli tentürler ve likörler hazırlamak ve diğer ev yapımı alkolleri yapmak için kullanılır.

6 litre su
1,5 kilo şeker
3 paket Saf Moment
Musluktan su, yerleşmek için bir gün boyunca plastik bir şişeye.
Sabah kalktım şerbet yaptım (5 litre su ve şeker, biraz sitrik asit - yarım çay kaşığı) - 1 saat kısık ateşte.
Soğuk su dolu bir kaba koydum ve kalan litre suyu daha hızlı soğuması için ekledim.
30 gr'ın altına düştüğünde. bir kaseye biraz dökün, mayayı seyreltin ve tekrar kaba koyun. Su sızdırmazlığı altında bir hafta karıştırıp unutuyoruz.
Köpük yok, reasürans için şişeyi lavaboya koydum.
Bentonit ile temizliyorum (çiş-bent), evet kediden alıyorum.
Bir gün sonra - bir gözyaşı gibi.
gönderiyorum ve alıyorum

700 ml 80 gr. moonshine başsız ve kuyruksuz

Baş ve kuyrukları seçmek gerekli mi? Yoksa çok mu tehlikeli?

Uygulamada, güçlü alkollü içeceklerin teknolojisine hakim olmak, kural olarak, klasik şeker püresinin hazırlanmasıyla başlar. Aslında, sadece 3 temel bileşenin karıştırılması nedeniyle: su, şeker ve maya, tarifi tüm püre türlerinin en basiti olmaya devam ediyor.

Üretim sürecinde, nihai ürünün organoleptiğini olumsuz etkilemesi muhtemel “tuzaklar” olabilir. Bundan kaçınmak için şeker püresini gıda kimyası açısından ele alacağız ve gelecekte reçeteye teorik bilgileri empoze edeceğiz.

Şeker püresinin gıda kimyası

Püre hazırlama teknolojisi, şematik olarak gösterilebilen alkollü fermantasyon sürecine dayanmaktadır. kimyasal bir denklem şeklinde:

C 6 H 12 O 6 \u003d\u003e 2 CH3 CH2OH + 2C02 + Q

glikoz → etil alkol + karbondioksit + enerji

Alkollü fermantasyon sırasında mayanın aktif yaşamsal aktivitesi meydana gelir. Maya hücreleri beslenir, büyür ve çoğalır.

Bu durumda fermantasyon ürünleri oluşur:

Temel: etil alkol ve karbon dioksit;

Yan etkiler: aldehitler, ketonlar, yüksek alkoller vb.

Yan ürünler, bitmiş ürünün tadını ve aromasını oluşturur ve burada hem olumlu hem de olumsuz olarak etkileyebileceklerini anlamanız gerekir.

Maya Besleme

Mayanın normal işleyişi için en önemli faktör, beslenme. Onsuz, maya stresli hissedecek ve bu kesinlikle nihai ürünü etkileyecektir.

Maya beslenme kaynaklarışunlardır:

ana elemanlar: C, H, O ve N;
küçük miktarlarda gerekli elementler:

Makrobesinler (P, K, S, Mg);

Eser elementler: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu, vb.);

Vitaminler.

Şeker püresi hazırlarken, iyi bir sonuç elde etmek için besin ortamının doğru bileşiminin gerekli bir koşul olduğu unutulmamalıdır. Besin maddelerinde maya ihtiyacı, yetiştirme koşullarına, özellikle ortamın sıcaklık, pH ve ozmolalitesindeki değişikliklere bağlı olarak niteliksel ve niceliksel olarak değişir.

Şeker mayşesinin ozmolalitesi altında, maya hücresi ile dış ortam arasındaki basınç farkı anlaşılır. Dış ortamın basıncı, püre içindeki şeker konsantrasyonuna bağlı olacaktır. Şeker ne kadar fazlaysa hücre üzerindeki baskı o kadar fazla olur ve bu hücrenin çalışması o kadar zor olur. %30'un üzerindeki şeker konsantrasyonu, mayşe içindeki yüksek ozmotik basınçtan canlı mikroorganizmalar üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir, maya hücresi kırılır ve ölür.

karbonhidrat beslenmesi

Şeker mayası fermantasyonu aşamasında, maya beslenmesi için ana unsurlardan biri, hücresel bileşenlerin sentezi, solunum ve fermantasyonun ana ve yan ürünlerinin oluşumu için kullanılan karbondur (kimyasal tanım “C”). .

Toz şeker, su ve maya içeren klasik şeker püresi hakkında konuşursak, toz şeker, içinde bir karbon kaynağı görevi görür.

Toz şeker, kimyasal yapısına göre iki basit karbonhidrat “glikoz” ve “fruktoz”dan oluşan bir karbonhidrat “sakaroz” dur.

Maya hücreleri sakarozu ancak ön yıkımından sonra daha küçük parçalara - glikoz ve fruktoz - tüketir. Bu işlem, mayanın kendi enzimi olan "invertaz"ın etkisi altında gerçekleşir.

Enzim üretme sürecinde maya, karbonhidrat zincirini kırmak için enerji harcar ve kendi vücudunu korumak için besinleri tüketir.

Muhtemelen, besiyeri besinlerle zenginleştirilmemişse, maya hücresinin kendi kendini yemekten başka yapacak bir şeyi olmadığı sizin için netleşir. Ve bu, püremiz ve sonuç olarak nihai ürün için çok zararlıdır. Besiyerindeki besin eksikliği, maya hücrelerinin zayıflamasına ve ayrıca:

- "kaba";

Çok sayıda yan ürün

Otoliz (hücrenin yok edilmesi) ile birlikte maya hücrelerinin ölümü.

Kimyasal olarak saf maddelerin kullanımı hakkında birkaç kelime - glikoz ve fruktoz. Genellikle püre için temel olarak kullanılırlar. Çoğu mağazada satın alınabilirler.

Püre için saf glikoz ve fruktoz kullanan damıtıcılar, yanlışlıkla içkilerine sakaroz (toz şeker) kullandıklarından daha iyi bir organoleptik kalite verdiklerine inanırlar. Bitmiş içeceğin organoleptiğinin yalnızca maya tarafından saf şekerlerin (glikoz, fruktoz ve sakaroz) tüketimi ve bunların alkole işlenmesi sırasında değil, aynı zamanda püre bileşenlerinin (amino asitler) işlenmesi sırasında da oluştuğunu unutmayın. , pektinler, vb.).

Aslında, kimyasal olarak saf şekerleri (glikoz, fruktoz veya sakaroz) fermente ederken organoleptiklerdeki farklılıklar önemsiz olacaktır. Sakkaroz tüketildiğinde maya, invertaz oluşumu için biraz daha fazla enerji ve besin harcar. Aksi takdirde, şekerleri fermente etme süreci farklı değildir. Fark, yalnızca, insanlar tarafından pratik olarak algılanamayan, sonuçta ortaya çıkan ikincil ürünlerde olacaktır.

Pratikte, eşit fermantasyon koşulları altında: sıcaklık, ilk yerçekimi - fark, fermantasyon hızında ve besinlerin tüketiminde olacaktır ve bu fark, toz şekerin fruktoz maliyetine göre maliyetindeki fark kadar büyük değildir. veya glikoz.

sakaroz inversiyonu

Kolayca sindirilebilir karbonhidratlar (glikoz ve fruktoz) elde etmek için şeker püresi fermantasyon için hazırlanırken, genellikle sakaroz inversiyonu gerçekleştirilir.

Bu işlem, zayıf organik asitlerle ısıtıldığında sakarozun hidrolitik bölünmesine dayanır. Sonuç olarak, disakkarit molekülü 2 monosakkarite - glikoz ve fruktoz - ayrılır. Organik asit olarak sitrik asit en yaygın kullanım durumudur.

Sükrozun ters çevrilmesi nedeniyle, mayşedeki kuru maddede bir artış meydana gelir. Teorik olarak, %100 inversiyon ile 100 g saf sakaroz, 105.26 g invert şeker verir.

Netlik için, işte hesaplama:

C12H22O11 (sakaroz) + H2O = C6H12O6 (glikoz) + C6H12O6 (fruktoz)

M sakaroz \u003d 342.303 g / mol - sakarozun moleküler ağırlığı

M su \u003d 18.015 g / mol - suyun moleküler ağırlığı

m glikoz/fruktoz \u003d 180.159 g / mol - glikoz / fruktozun moleküler ağırlığı

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Katılarda bir artış olmasına rağmen, bir etanol molekülü oluşturmak için kullanılan karbon miktarı C2H5OH , değişmez. Sonuç olarak, inversiyon sırasında alkol verimi hiçbir şekilde daha büyük olmayacaktır.

O zaman bu süreç için zaman harcamaya değer mi?

Sakkaroz inversiyonuna başka bir açıdan bakalım.

İnversiyon sırasında alkol veriminin artmaması gerçeğine ek olarak, vücut için toksik bileşiklerin oluşumu - furfural ve hidroksimetilfurfural - daha fazla veya daha az ölçüde meydana gelir. Oluşumlarının derecesi, işlem koşullarının doğruluğuna bağlıdır ( pH ve ortam sıcaklığı) ve ayrıca bileşenlerin hesaplanmasının doğruluğu (kullanılan şeker ve sitrik asidin nemini dikkate almak gerekir). Ancak ne yazık ki, en doğru ters çevirme ile bile, az miktarda furfural hala oluşur.

Sonuç olarak, ters çevirme içeceklere ekstra tatlılık katar, ancak karbonhidrat bileşimlerini değiştirmez. Bu nedenle, bu işlem, üreticilerin karbon miktarı için değil, daha fazla tatlılık için savaştığı alkolsüz ve şekerleme endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. İnversiyon kullanan endüstrilerde, bitmiş üründeki furfural ve hidroksimetilfurfural içeriği her seferinde belirlenir ve bu değerlere sıkı gereksinimler getirir.

Birçoğu, ters çevirmede yanlış bir şey olmadığını ve sonraki fraksiyonel damıtma / düzeltme sırasında furfural'in kolayca çıkarılabileceğini söyleyecektir. Ama gerçekte, bunu yapmak çok zordur, çünkü. P Karışımdaki etil alkol konsantrasyonu %2 ila %20 arasında olduğunda, furfural 1'e yakın bir düzeltme katsayısına sahiptir; buna bağlı olarak, "gövdeden" ayrılması zordur ve çoğu durumda nihai ürüne geçer.

besinler

Püre için önemli bir ana dönelim - mayanın fermantasyon sırasındaki hayati aktivitesi, yani beslenmeleri.

Maya hücresine giren besinlerin kimyasal bileşimi, maya organizmasının kendisinin kimyasal bileşimiyle eşleşmelidir. Mineral bileşenler ve vitaminler mayanın metabolizmasında yer alır ve kimyasal bileşimlerini, büyümelerini ve üremelerini etkiler. Kültür stres altındayken, örneğin fermantasyon sırasında sıcaklık optimumun üzerine çıktığında, talepleri birkaç kez artabilir.

Maya, yetiştirme sırasında besin biriktirir, ancak fermantasyon sırasında tam gelişme için yeterli değildir. Genellikle, zaten fermantasyonun ikinci gününde, maya, alkol almanıza ve hücre canlılığını korumanıza izin veren enzimlerin oluşumu için iç vitamin ve mineral rezervlerini tamamen tüketir. Bu nedenle mikroorganizmanın düzgün çalışması ve mayşe kalitesinden ödün vermeden en kısa sürede ihtiyacımız olan sonucu elde etmek için mayanın gerekli olan her şeyle beslenmesi gerekir.

Şu anda, mayanın hayati aktivitesi için mineral bileşenlerin önemini anlayan sorumlu üreticiler, mayalarını zaten üst pansuman ile geliştirmekte ve satmaktadır. mg'a kadar olan pansumanların bileşiminde, mayanın çalışmaları sırasında ihtiyaç duyacağı her element hesaplanır.

Bu nedenle, damıtıcılar aldığında temelde yanlıştır. bir tek karbonhidratlar (sakaroz, glikoz veya fruktoz), su ve maya, herhangi bir besin maddesi eklemeden. Aktif büyüme ve üreme için maya hücrelerinin sadece mineral bileşenlere ve vitaminlere ihtiyacı vardır.

Şeker püresi için maya seçimi

Maya seçimine çok bilinçli ve dikkatli yaklaşılmalıdır. Teorik olarak, hem fırın, hem bira hem de şarap gibi herhangi bir maya türü, püre üretmek için kullanılabilir. Bu maya şekeri işleyecek ve alkol alacaksınız. Soru, fermantasyon işlemi sırasında oluşan yan ürünlerde. Çok miktarda etil alkol içeren (%16'dan fazla) ortamlara maruz kalmanın maya organizması için büyük bir stres olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Mayalar, besin maddelerinin maya hücresine taşınmasının daha zor hale geldiği ve biyokütle veriminin düştüğü "etanol stresi" olarak adlandırılan durumu yaşarlar.

Ortamdaki etanolün artmasıyla maya hücrelerinin sayısı azalır ve büyümeleri yavaşlar. Bira ve ayrıca fırın mayası, etkileyici alkol konsantrasyonlarına sahip ortamlarda hayatta kalamaz. Bir istisna, alkole oldukça dirençli olan, ancak maya hücresinin uygun şekilde seçilmesi ve dengelenmesi şartıyla şarap mayasıdır.

Uzun yıllardır büyük miktarda etanol bulunan ortamlarda mayanın varlığı için İsveçli bilim adamları özel maya türleri geliştirdiler. Bu tür maya, alkole karşı direnci nedeniyle sadece inaktive olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa zararlı maddeler oluşturmadan başarılı bir şekilde büyür ve gelişir. Bilim adamları, maya hücrelerinin normal çalışması için besin seçimine özellikle dikkat ettiler. Dahil edilen besin bileşenlerinin optimal bileşimi alkol turbo maya,şirketin yalnızca maya endüstrisi pazarında bir yer edinmesine değil, aynı zamanda büyük Avrupa damıtma tesislerine maya tedarikinde lider bir pozisyon almasına izin verdi. Turbo maya, Rusya pazarında kendini kanıtlamıştır. Ev damıtıcıları arasında yüksek bir tepki buldular. Doğru dozaj ve fermantasyon modları, ortamdaki tüm karbonhidratları alkole dönüştürmenize olanak tanır.

Şeker püresi yapmak için su

Pürenin temeli sudur, yani sudaki yabancı koku ve tatların varlığı ürününüzün organoleptiğini kesinlikle etkileyecektir. Bu nedenle, demleme için su seçerken, normal içme suyuna yakın özelliklere sahip su almak gerekir: şeffaf, yabancı kokusu ve tadı olmayan. Ancak en önemli koşul suyun yumuşak olmasıdır. 2 mg'a kadar sertlik. eşdeğer/L

Şeker püresinin ayarlanması

Malzemeler doğru oranda karıştırılmalı ve doğru fermantasyon modları uygulanmalıdır. nihai ürününüzün tüm organoleptiği, püre ayarına bağlıdır. Şeker püresi için birçok tarif var, bu yüzden bu ana özellikle dikkat edeceğiz.

İlk önce şekeri suda çözmeniz gerekir. Bu işlemi gerçekleştirmek için sıcaklık kullanımı yeterlidir. 45 ℃ . Ardından, şeker çözeltisini, besin tuzu içeren maya ekleme sıcaklığına soğutun.

Şeker püresinin fermantasyon sürecini etkileyen 2 ana parametre vardır: ortamın yoğunluğu ve sıcaklığı.

Optimum orta yoğunluk şeker püre ayarlamak için içinde olmalıdır itibaren % 20 ila 28. Bu parametre, seçtiğiniz maya türüne bağlıdır. Alkole dirençli suşlar kullanıldığında, maya şeker içeriğini maksimum %30'a kadar iyi işleyebilir, ancak diğer suşları seçerken yoğunluğun %20'den fazla olmamasını öneririz.
Fermantasyon sırasında ısı açığa çıkar ve bu da püre sıcaklığını buna göre arttırır. İlişkin, optimum sıcaklık fermantasyon için olmalıdır 20-25 ℃ . Bu sıcaklıkta homojen fermantasyon ve minimum miktarda yan ürün oluşumu gözlenir. ˂ 14 sıcaklıkta℃ büyük olasılıkla yavaş veya hiç fermantasyon yok. > 25 sıcaklıkta℃ yan ürünler zaten aktif olarak sentezlenmeye başlıyor, bu da şüphesiz bitmiş ürünün organoleptiği üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacak. >35 sıcaklıkta℃ mayşenin aşırı ısınması gözlenir ve sonuç olarak, birçok yan ürüne yol açacak olan maya hücrelerinin otolizi (onların yok edilmesi) görülür.

Yazımızın bir parçası olarak şeker püresinin hazırlanmasıyla ilgili bazı sonuçları özetleyeceğiz:

Şeker püresi üretimi için sıradan ev şekeri - sakaroz kullanmak en mantıklısıdır. Nihai üründeki glikoz ve fruktoz ile karşılaştırıldığında fark önemsiz olacaktır. Finansal olarak, toz şeker size daha az mal olacak.
Sükrozun inversiyonu tavsiye edilmez, çünkü. mayanın fermantasyon sırasında kullandığı karbonhidrat miktarı değişmez, yani alkol verimini hiçbir şekilde etkileyemez. Ek olarak, inversiyon sırasında sağlığa toksik maddeler oluşur - furfural ve hidroksimetilfurfural;
Püre hazırlama suyu yumuşak olmalı ve içme suyu için hijyenik gereksinimleri karşılamalıdır;
Fermantasyon için, yüksek yoğunluklu demlemeler için uygun olan ve etanole maruz kaldığında gerilmeyen alkole dirençli suşların kullanılması daha iyidir;
Mayanın normal fizyolojik durumunu korumak ve aktif fermantasyon sonucunda besin bileşenleri uygulayın.En iyi maya seçeneği, besin bileşenlerinin en uygun şekilde seçildiği alkole dayanıklı maya olacaktır, örneğin Turbo maya (alkole dayanıklı maya + besin tuzu);
Fermantasyon süreci için en uygun koşullar şunlardır: orta yoğunluk %20-28 ve fermantasyon sıcaklığı 20-25℃ .

Pancar şekeri temelinde yapılan Moonshine, yıllar içinde test edilmiş klasik bir reçetedir. Hazırlanmasında, bileşenlerin orantılı oranı ve püre için yemek seçimi de dahil olmak üzere en ufak nüanslar önemlidir. Sadece teknolojiyi en ince ayrıntısına kadar takip ederek, evinizde misafirlere ikram etmekten utanmayacak kaliteli bir alkollü içecek elde edebilirsiniz. Şeker ve mayadan püre hazırlamanın tüm inceliklerini daha ayrıntılı olarak incelemeyi, buna dayalı olarak moonshine üretiminde bileşenlerin oranlarını analiz etmeyi öneriyoruz.

Doğru yapılmış Moonshine, maliyeti mağazadan satın alınan alkolden daha düşük olan çevre dostu bir üründür. Bir kilogram şekerden yaklaşık 50 rubleye bir litre içecek öğrenilir. Hazır alkol, hoş bir renk ve aroma vererek yüceltilebilir. Üretim döngüsü, püre üretimi ile başlar. Bunun için şunları hazırlamanız gerekir:

uygun hacimde cam şişe veya kutu;
bir akvaryumdaki sıcaklığı korumak için kullanılan bir ısıtıcı;
püre yapmak için ürünler (su, maya, şeker);
su mührü;
şeker konsantrasyonunu ölçmek için bir cihaz.

Su sızdırmazlığı, fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin serbest çıkışına izin verir, ancak aynı zamanda oksijenin tanka girmesini önler. Bazı amatör damıtıcılar, onu normal bir lastik eldivenle başarılı bir şekilde değiştirir. Bir ısıtıcı, yalnızca olgunlaşma için pürenin ılık bir yere yerleştirilmesinin mümkün olmadığı durumlarda da gereklidir. Bir sakarometre isteğe bağlı bir cihazdır, ancak sürecin organizasyonunu büyük ölçüde kolaylaştırır.

Wort'u fermantasyon için koymadan önce, mayalanacağı bulaşıkları iyice yıkamanız gerekir. Temiz bulaşıklar, yıkamada bitmiş ürünün organoleptik özelliklerini bozacak fazla asidin görünmeyeceğinin garantisidir. Dökmeden önce, fermantasyon kabı zeminden yaklaşık yarım metre yükseltilir, böylece fermente edilmiş mayşenin boşaltılması daha uygun olur.

Bir konteyner nasıl seçilir?

Püre üretimi için cam, alüminyum veya plastikten yapılmış sızdırmaz kaplar kullanılır. Kural olarak, 25-30 litre hacimli şişeler veya kutular kullanılır, ancak damıtıcı diğer kapları seçebilir. Her şey ev üretiminin ölçeğine bağlıdır. Uyulması gereken ana kural: hacmin sadece dörtte üçü püre ile doldurulur. Tabanın biraz üzerinde bulunan bir musluk ile donatılmış şişeleri kullanmak en uygunudur. Yardımı ile tortuyu etkilemeden berraklaştırılmış püreyi boşaltmak kolay olacaktır.

En uygun malzeme hakkında konuşursak, bu konuda cam en iyisi olarak kabul edilir. Bununla birlikte, gıda ile temasa uygun diğer gereçler endişesiz kullanılabilir. Bu, bitmiş ayın tadını etkilemeyecektir. Ev üretiminde alüminyum süt kutuları, emaye kaplamalı tencere ve fıçılar kullanılmaktadır. Gıda sınıfı plastikten yapılmış püre ve mutfak eşyaları tutmak için uygundur.

Bir yer imi için içerik miktarı nasıl hesaplanır?

Moonshine yapmak için üç ana bileşen kullanılır: su, maya ve şeker. Son iki bileşen, alkolün oluşması sonucunda fermantasyon sürecini sağlar. Hazırlama için alkollü maya kullanılması tercih edilir, bunlar bitmiş ürünün gelişmiş organoleptik özelliklerini sağlar. Kullanımları sırasındaki wort daha güçlüdür, bu da damıtma süresinin azaldığı anlamına gelir.

Gerekli ürün miktarını hesaplarken, sıvının bulaşıkları ¾ oranında doldurması gerektiğini unutmayın, böylece fermente edilmiş püre su sızdırmazlığını kırmaz. Şeker suya 1:4 oranında alınır. Bir kilogram "kum", 100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru maya gerektirecektir.

Ortalama oranlar, Rus veya Belarus üretimi mayası için hesaplanmıştır. Yabancı analoglar biraz farklı olabilir. Gerekli şeker ve maya oranı hakkında bilgi içeren talimatları dikkatlice okuyun. Onları gereğinden fazla koyarsanız, püre mayalanır ve ay ışığında çok fazla füzel yağı olur. Ve maya eksikliği ile süreç çok yavaş ilerleyecektir.

Klasik tarif

Yukarıdaki oranları kullanarak gerekli ürün miktarını hesaplıyoruz. 30 litrelik bir kap için ihtiyacınız olacak:

pancar şekeri - 5 kg 600 gram;
arıtılmış su - 22,5 litre;
alkol mayası - 120/560 (kuru / preslenmiş) gram.

Pancar şekeri ve mayadan yapılan püre tarifinin klasik versiyonu böyle görünüyor.

Şişelenmiş veya filtrelenmiş su, 30 dereceye kadar ısıtılır ve şekerle dökülür, daha önce püre yapmak için bir kaba dökülür. Şekerin kalitesinden emin değilseniz veya bunun yerine fermente reçel kullanıyorsanız, örneğin bir alkol ölçer kullanın. Püre için yoğunluk göstergeleri %18-22 aralığında olmalıdır.

Maya, bir litre şurup içinde önceden yetiştirilir, on dakika ılık bırakılır. Bu işleme rehidrasyon veya aktivasyon denir. Seyreltilmiş maya şeker şurubuna eklenir. Fermantasyon işleminin daha yoğun ilerleyebilmesi için şıra içerisine 20 adet üzüm (kuru üzüm) veya yarım bardak çilek ve ahududu konur. Kışın, meyveler yarım somun çavdar ekmeği ile değiştirilir.

Boyun birkaç kat gazlı bezle sarılır veya bir su contası takılır ve püre ile kap ılık bir yere yerleştirilir, opak bir bezle sarılır. Lütfen sıcaklığın sabit olması ve 25-30 dereceyi geçmemesi gerektiğini unutmayın, daha yüksek bir sıcaklıkta maya ölebilir. Bir akvaryum ısıtıcısı, ayarlanan koşulların korunmasına yardımcı olur.

Fermantasyon süresi ne kadardır?

Uygun koşullarda bir kez maya mantarları yoğun bir şekilde çoğalmaya başlar. Hayati aktivitelerinin sonucu, karbondioksit ve etil alkol salınımıdır. Şeker tüketildikçe sürecin yoğunluğu azalır ve ardından tamamen durur. Maya türlerinin özelliklerine ve şıra sıcaklığına bağlı olarak, işlem iki günden iki haftaya kadar sürer, çoğu zaman demlemeye beş ila yedi gün dayanmak yeterlidir.

Wort'un hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Olgun püre karbondioksit salmayı bırakır, yüzeydeki kabarcıklar ve köpük kaybolur. Sıvı parlar ve altta yoğun bir maya tortusu oluşur. Güçlü bir alkol kokusuna sahiptir. Olgunlaşmış püre acı bir tada sahip olmalıdır, eğer tatlılık hala hissediliyorsa ve yüzeyde köpük oluşuyorsa, mayşe iki gün daha dayanabilir. Fermantasyon süreci bittiği halde mayşenin tadı tatlı kalırsa, fazla şeker vardır. Bu, nihai ürünün tadını etkilemeyecektir, böylece bir sonraki adıma güvenle ilerleyebilirsiniz.

Damıtma için hazırlık

Ham alkole işlenmek üzere püre hazırlanması iki bölümden oluşur. İlk olarak, maya tortusu şıradan ayrılır. Bu basit filtreleme ile yapılabilir. En küçük parçacıkları bile çıkarmak için, önce wort'a bir çay kaşığı sitrik asit, ardından birkaç dakika sonra aynı miktarda soda eklenir. Her seferinde sıvı iyice karıştırılır. Tortu uzaklaştırıldıktan sonra, fazla karbondioksiti uzaklaştırmak için gazdan arındırma yapılmalıdır. Bu amaçla, püre 60 dereceye kadar ısıtılır ve kuvvetlice karıştırılır. Hazırlık ters sırada yapılabilir, sürecin özü bundan değişmeyecektir.

Püre aydınlatırken, genellikle doğal kil kullanılır. Beton önceden ılık suda (300 ml yemek kaşığı) seyreltilir ve şişmesine izin verilir. Daha sonra karışım püreye eklenir, bir gün bekletilir ve berraklaştırılmış sıvı dikkatlice boşaltılır ve tortu, kabın dibinde kalır.

ay ışığı yapmak

Wort gazdan arındırıldıktan ve arıtıldıktan sonra, bir damıtma kabına dökülür. İlk ön işleme, kesirlerin seçimini içermez. "Pervach" tekrarlanan fraksiyonel damıtma işlemine tabi tutulur ve bundan önce ayrıca fazla füzel yağlarından ve diğer zararlı bileşenlerden temizlenir. Güçlü alkolün tadını arttırmak için, litre başına 10 gram oranında aktif kömür (huş veya hindistancevizi) kullanılır. Büyük bir huniye birkaç kat gazlı bez yerleştirilir, kömür dökülür ve dışarı atılan ay ışığı süzülür.

Ön temizlikten sonra devam edin. Ham alkol %20 konsantrasyona seyreltilir, tekrar çalışma kabına dökülür ve yavaşça ısıtılır. Bu aşamada, kilogram şeker başına 50 ml miktarında damla damla “kafalar” alınır. Moonshine'ın bir sonraki kısmı, "vücut", bir jet içinde 45⁰'lik bir kuvvete toplanır. Bunun için yeni yemekler kullanın. "Kuyruklar" toplanmayabilir, ancak atıklar daha sonraki üretimde de faydalı olacaktır. Mukavemeti arttırmak için püreye eklenirler.

Elde edilen içecek% 65 alkol içerir, bu tür alkolleri içeride içmemelisiniz, suyla istenen oranlarda seyreltmek daha iyidir. Ayın tadını yumuşatmak için ocakta 70 dereceye kadar ısıtılabilir, kalan füzel yağları buharlaşacaktır. Kokulu otlar, narenciye kabuğu rendesi hala sıcak olan içeceğe eklenir.

Diğer tüm ürünlerde olduğu gibi şeker püresi durumunda, bileşenlerin talimatlarına ve oranlarına uymak önemlidir. Ve sonra her şey yoluna girecek!

Klasik kaçak içki tarifi sadece 3 bileşen içerir: su, şeker ve maya. Buna rağmen, "Püre şeker ve mayaya doğru şekilde nasıl konur?" hatta bazen deneyimli kaçak içki severlere bile sorulur. En popüler şeker ve maya püresi tarifini düşünün ve ayrıca püre yapmanın alternatif yollarına da dikkat edin.

Moonshine için şeker ve mayadan püre yapmak basit ama çok sorumlu bir süreçtir. Sonuçta, geleceğin içeceğinin kalitesi ve sonuç olarak tadımcılarının sağlığı, teknolojiye nasıl davrandığınıza bağlıdır.

Fermantasyon tankına özellikle dikkat edilmelidir. Plastik bir varil veya bir alüminyum kutu en iyisidir. Cam veya porselen kaplar kullanabilirsiniz. Ancak hiçbir durumda galvanizli kova almayın, çünkü. Oksidasyon işlemi sırasında, sağlığa zararlı olan zehirli maddeler şıraya girer.

Tüm mutfak eşyaları önceden yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bu kurala uyulmaması, gelecekteki kaçak içkinin tadını ve kokusunu hemen hemen bozabilir. Tüm adımları kesinlikle talimatlara göre takip ederseniz, şeker ve mayadan elde edilen püre ihtiyacınız olanı ortaya çıkarmalıdır. Braga, hem kuru maya hem de ham (preslenmiş) kullanılarak şekerden yapılabilir. Fark, ürünlerin oranlarında yatmaktadır.

Şeker ve mayadan Braga: oranlar

Peki, püre için ne kadar şekere ve kuru mayaya ihtiyacınız var? Böyle bir püreden ne kadar moonshine çıkacak? Ortalama olarak, 3 litre püreden 1 litre kaçak içki elde edilir. Püre oranları aşağıdaki gibidir:

Şeker ve kuru mayadan Braga:

3 litre. Su
1 kg. Sahra
50 gram. kuru maya
10 gr. sitrik asit

Preslenmiş şeker ve maya püresi:

3 litre. Su
1 kg. Sahra
150 gr. taze preslenmiş maya

Daha sık olarak, püre yapmak için kuru maya kullanılır. Fransız mayası "Saf-levure" evde bira yapımında kendini kanıtlamıştır. Amaçları pişirme ile sınırlı değildir. Ayrıca alkollü içeceklerin hazırlanması için de tasarlanmıştır. Ayrıca kuru mayalı ekşi maya çok daha hızlı yapılır.

Şeker ve maya püresi tarifi

Sabır stoklayın. Şeker ve mayadan moonshine için Braga bir veya iki günde yapılmaz. İyi bir kaçak içki hazırlamak için en az 3-5 gün, bazen de tüm haftayı harcamanız gerekir. Ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Yakında evde kendi başınıza içki içmenin bir mağazada güçlü alkol satın almaktan çok daha karlı olduğunu anlayacaksınız.

Şeker ve mayadan püre nasıl yapılır? teknoloji:

Şeker inversiyonu. Bilinmeyen "ters çevirme" kelimesinden korkmayın. Terim, şeker şurubunun banal hazırlanmasını ifade eder. Püre imalatında bu aşama zorunlu değildir ancak yapmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Çünkü fermantasyon süreci daha aktif olacaktır. ısıtıldığında şeker daha basit bileşenlere ayrılır: fruktoz ve glikoz.Biraz su alalım (toplam hacimden bağımsız olarak birkaç litre yeterli olacaktır), düşük kaynama noktasına getirin ve içindeki tüm şekeri eritin. Şurup oluşana kadar iyice karıştırın. Şeker şurubunu 10 dakika kaynatın, limonu ekleyin ve ardından hemen ısıyı mümkün olan en düşük seviyeye indirin. Bu durumda şurubu yaklaşık bir saat pişiriyoruz.Şeker ve mayadan ters çevirmeden püre yapabilirsiniz. Zamandan tasarruf etmek için şekeri sıcak suda eritebilirsiniz.
Su hazırlama ve karıştırma. Gelecekteki moonshine'ın yabancı kokulara sahip olmaması için, başlangıçta püre hazırlamak için kullanılan suyun kalitesine dikkat etmelisiniz. Temiz olmalı ve klorlu olmamalıdır. Yabancı maddelerin çökelmesi için suyun birkaç gün bekletilmesi tavsiye edilir. Ancak hiçbir durumda suyu kaynatmayın ve damıtılmış su kullanmayın, çünkü. bu, fermantasyon sürecinde aktif rol alan oksijen konsantrasyonunun azalmasına neden olacaktır.Fermantasyon tankında önceden hazırlanmış şeker şurubu ile suyu karıştırın. Sıvının sıcaklığı 27-30 derece aralığında olmalıdır. Kabı en üste kadar doldurmayın. Fermantasyon sırasında bol köpüklenme gözlemlenecektir.
Ekşi hamur hazırlığı. Şeker ve mayadan püre hazırlanmasında çok önemli bir adım, ikincisinin aktivasyonudur. Kuru ve preslenmiş maya kullanabilirsiniz. Kuru olanlarla devam edeceğiz. Paketin arkasındaki talimatlara göre mayayı etkinleştirin. Bunu yapmak için derin bir kaseye dökün ve ılık suyla (27-30 derece) doldurun. Bir kapakla örtün ve gerekli sıcaklığı korumak için ılık bir bezle iyice sarın. Soğuk su mayayı aktive etmez ama çok sıcak öldürür.Fırın mayası çok köpürür. Köpük kesici olarak kraker, bayat ekmek veya kurabiye kullanabilirsiniz. Seyreltilmiş şuruba aktifleştirilmiş maya eklemeden önce, pürenin ilave beslenmesine dikkat edeceğiz. Bu amaçlar için ekmek, malt, buğday veya arpa tanesi, kuru üzüm, kuru kayısı, meyve suları, komposto veya reçel kullanabilirsiniz. Bozma korkusu olmadan bu malzemeleri şıraya eklemekten çekinmeyin. Mayayı ekleyin ve püreyi karıştırın.
Fermantasyon. Şeker ve mayadan püre üretiminde en uzun aşama fermantasyondur. Kimyasal bir reaksiyon sonucunda ihtiyacımız olan alkoller, su ve karbondioksit oluşur. Bu işleme başlamak için, tüm malzemeleri içeren fermantasyon kabını ılık bir odaya koymanız, mayanın ömrü için gerekli sıcaklığı sağlayan giysilerle (havlu, battaniye, diğer sıcak giysiler kullanıyoruz) sarmanız gerekir (27 -30 derece) Fermantasyon sırasında karbondioksit yoğun bir şekilde salınacaktır. Ona hafif aralıklı bir kapak şeklinde bir musluk sağlayın. Kural olarak, şeker ve mayadan elde edilen püre, bir su sızdırmazlığı ile sağlanmaz. Ama kokusu sizi rahatsız ediyorsa kullanabilirsiniz. Fermantasyon tankı apartmanda ise su yalıtım tüpünü pencereden çıkarın.Fermantasyon 3-5 gün sürer. Bu süreden sonra kimyasal reaksiyon tamamen duracak, bunun sonucunda karbondioksit artık salınmayacak ve püre daha hafif hale gelecektir. Pürenin hazır olup olmadığını belirlemenin birkaç yolu vardır. Püre yüzeyinin üzerine yanan bir kibrit getirirseniz, dışarı çıkmamalıdır. Maya çökelir ve üst kısım hafifler. Siz de tadabilirsiniz. Şeker değil, alkol hissetmeli. Tadı tatlı değil, hafif bir ekşilik ile acıdır. Tüm bu koşullar yerine getirilirse, ay için şeker ve maya püresi neredeyse hazırdır. Neden pratik olarak? Çünkü tortudan da boşaltılması ve istenirse gazdan arındırılması ve ayrıca mayşenin berraklaştırılması gerekir.
Pürenin gazdan arındırılması ve arıtılması. Bu aşama, gelecekteki içeceğin tat özelliklerini iyileştirmek için tasarlanmıştır. Fermentasyon bittikten sonra püreyi serin bir odaya koyuyoruz ve bir tüp kullanarak tortudan maya şeklinde süzüyoruz. Püre kalitesini artırmak için, mayşeyi 50 dereceye kadar ısıtarak bileşimindeki karbondioksiti gideririz. Böyle bir ısıl işlem, mayanın geri kalanını kaldıracaktır.Püre netleşmesi uzun süre bağımsız olarak gerçekleşir. Bentonit (beyaz kil) veya jelatin ekleyerek sonucu hızlandırabilirsiniz. Birkaç yemek kaşığı ezilmiş beyaz kili küçük bir bardak ılık suda viskoz bir kütle elde edilene kadar seyreltiyoruz ve sonra karıştırarak yavaşça püre içine döküyoruz. Betonit yardımıyla açıklama süreci yaklaşık bir gün sürer. Sonuç olarak, yabancı kokular olmadan en saf ev yapımı demlemeyi elde ederiz.Şeker ve mayadan yapılan böyle bir püre genellikle içmek için kullanılmaz. Amacı yalnızca ay ışığının damıtılmasıdır. Ana malzeme olarak reçelin kullanıldığı başka bir yazıda, içmek için püre tarifini görebilirsiniz.

Şekersiz ve mayasız Braga

Şeker ve maya püresi tarifi diğerleri arasında en popüler olanıdır. Bu tür hammaddelerden elde edilen moonshine klasik olarak adlandırılabilir. Ancak bu iki ürünü kullanmadan da püre yapabilirsiniz. Diğer malzemelerle birlikte birçok alternatif tarif var.

Şeker yerine meyve suları, eksik reçel, helva, bal, malt vb. kullanabilirsiniz. Satın alınan maya, püre yapımında kullanılan yabani maya ürünleri ile değiştirilebilir: yıkanmamış kuru üzüm, kuru erik, filizlenmiş tahıllar, ... Bu durumlarda, bileşenlerin oranlarını tam olarak bilmeniz gerekir.