Mantı, sadece anavatanında, Çin, Özbekistan, Moğolistan, Tataristan'da popüler olan, aynı zamanda Rusya'da da ün kazanan bir Asya yemeğidir. Genel olarak Özbekistan ve Orta Asya'da mantı yeni, genç bir yemektir. Oraya Uiguromi ile geldi. Mutfakları Çin ile Özbek arası, yani çok lezzetli ve zengin.
Onları doğru pişirirseniz, bu yemekten daha iyisini bulamayacağınız bir sır değil. Şu anda, bu lezzetli et yemeği farklı dolgular içerebilir. Ama gerçek mantı istiyorsanız, tabii ki kuzudan soğanlı ve kuyruk yağı yağlı. Patateslerden etli, yağlı patateslerden, özellikle sığır eti olmak üzere diğer et türlerinin karışımından da kullanabilirsiniz. Bizim durumumuzda, yemeğimize balkabağı ekleyeceğiz ve kıyma ile gerçek bir Özbek tarifine göre pişireceğiz.
Bu harika yemeğin kendine has özellikleri var:
Mantıya her zaman yağ ve soğan ekleyin, onlara sulu ve lezzet verir. Bu bileşenler olmadan kuru ve tatsız olacaktır.
Bunları özel bir buharlı tencerede, düdüklü tencerede veya çift kazanda pişirin. Bu arada, sindirim için bile iyidir.
Ve en önemlisi, eti kıyma makinesinden bükmeyin, biraz zaman ayırın ve bıçakla kesin. Doğranmış mantıların çok popüler olması boşuna değil. Kıyma özel baltalarla kıyılsa da mantıdaki kıymanın yapışkan değil ufalanması gerektiği için bıçakla idare edeceğiz.
Etli balkabağı mantı - hızlı ve lezzetli!
Ailem ve ben bu mantıyı neredeyse her hafta pişiriyoruz. Bu harika yemek, özellikle diğer et yemeklerinden veya pilavdan daha hızlı uzaklaşıyor. Bu arada, şenlik masası için de iyi bir meze. Bu nedenle, doğru pişirilirse misafirler memnun olacaktır. Özbek yemek tarifi hazırlayalım ve kendiniz görelim.
İhtiyacımız olacak:
- Kuzu eti - 700 gr;
- soğan - 800 gr;
- Yağlı kuyruk yağı - 300 gr;
- Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- Karabiber - 1 çay kaşığı;
- Zira tohumları - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- Kabak - 400 gr.
1. Önce kıyma yapmamız gerekiyor. Kuzu alıyoruz ve katmanlar halinde kesiyoruz ve daha sonra yaklaşık 10 mm'lik küçük kareler halinde kesiyoruz ve her şeyin karışacağı derin bir plakaya koyuyoruz.
3. Ardından tuz, karabiber ve ince kıyılmış balkabağını (rendelenebilir) koyun. Her şeyi karıştırıyoruz, tabiri caizse, soğanı etin içine eziyoruz, böylece kıymamız olduğu gibi soğan ve balkabağı ile marine oluyor. Ardından soğanın suyunu çekmesi için bastırıyoruz ve 40 dakika bekletin.
4. Kıyma demlenirken hamurunu yapalım. Mantı için nasıl yapılır, bu konuda detaylı olarak anlattım.
5. Şimdi onları şekillendirmeye başlıyoruz. Çok lezzetli mantı elde etmek için, hamur keklerinin kenarlardan çok ince ve ortada daha kalın olması gerekir, bunun için mil şeklinde özel bir oklavaya ihtiyacınız vardır, en çok o alır mantı için doğru meyve suları.
6. Yuvarladığımız keklerimizin içine kıymayı koyup bu yollardan herhangi biriyle sarıyoruz.
7. Mantıyı alıp bitkisel yağ ile yağlıyoruz ve bitmiş mantıyı oraya koyuyoruz.
9. Onlar pişerken sosu, kaynamış suyu, biraz sirkeyi, tuzu ve karabiberi hazırlayın. Ve tabii dilerseniz sarımsak ve ince kıyılmış soğanı da ekleyin.
10. Her şey hazır, sosumuzu üzerine dökün ve yiyin. Afiyet olsun!
Mantı, tüm akrabaları sofrada buluşturan bir yemektir. Ancak, pişirildiği kadar tek başına da yenemez))
Mantı için bir başka doldurma seçeneği de balkabağı ve kıymadır. Bu durumda, kıymanın mutlaka daha yağlı olması daha iyidir, o zaman mantı sulu ve lezzetli olur. Aksi takdirde, dolguya bitkisel yağa kadar en azından biraz yağ eklemeniz gerekir. Buzdolabımda donmuş olan erimiş dana yağı kullandım ve sadece kıyılmış et olarak kestim.
Kabak ve kıyma ile mantı dolgusunu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var. Soğanları eksik etmeyin - ne kadar çoksa, yemek o kadar lezzetli olur.
Balkabağını küçük küpler halinde kesin, tercihen daha küçük.
Soğan ince şeritler halinde kesilir.
Kıyma, kabak ve soğanı birleştirin. Soğanı ovalayarak ellerinizle iyice karıştırın. Tuz ve baharat ekleyin.
Yağ ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Mantı için doldurma hazır.
Test için en basit bileşenlere ihtiyacımız var.
Hamuru su, un ve tuzdan yoğurun. Elinize yapışması durana kadar masanın üzerinde yoğurun. Hamuru havlunun altında 15 dakika bekletin. Elastik ve pürüzsüz hale gelecektir. Un sadece yuvarlamak için gerekli olabilir. Her şeyle ilgili her şey için tam olarak 500 gr una ihtiyacım vardı.
Hamuru üç parçaya bölün. İş için bir parça alın, gerisini bir havlunun altında tutun, böylece rüzgar olmaz. Hamuru açın ve eşit kareler halinde kesin. Büyük mantı yapmayı seviyorum ve bu nedenle karelerim oldukça büyük - 10 cm'den fazla.
Dolguyu her karenin ortasına koyun.
Mantıyı uygun bir şekilde oluşturun.
Mantıyı, diplerini bitkisel yağa batırarak düdüklü tencerenin katmanlarına koyun. Mantıyı kabak ve kıyma ile 40 dakika sürekli su kaynatarak pişirin.
Ekşi krema ve sarımsak sosu veya Acıka ile hazır mantı servis yapın.
Kabaklı mantı evde pişirmek kolaydır - dolguya et veya patates ekleyebilir ve kokulu oryantal baharatları unutmayınız!
- Kabak (zaten soyulmuş) - 600 g
- soğan - 400 gr
- Tereyağı (veya kuyruk yağı) - 200 gr
- Buğday unu / Un - 3 yığın.
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- Su - 1 yığın.
- Zira (tahıl koydum) - 2 çay kaşığı.
- Yenibahar (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı
- Tuz (tatmak için)
Hemen söylemeliyim ki, hamur bir ekmek makinesi tarafından yoğrulur, bu nedenle malzemeler bir sekme için belirtilir. Tabaktaki kıyılmış et miktarı için bana iki yer imi hamur aldı. Kabaklar ve soğanlar en iyi deneysel olarak doğrulanmış 6:4 oranında alınır. Kabağı 5-7 mm'lik küpler halinde kestim, ancak soğan ne kadar küçükse o kadar iyi, ama kaydırmayın!
Kıymayı bir tencerede karıştırdım, bu yüzden karıştırmak daha uygun, kimyon, biber, eritilmiş tereyağı. Yağlı kuyrukla yaptığımda onu da eritiyorum ama baldırlarını çıkarmıyorum. Özbekler zahmet etmez, sadece kuyruk yağını küpler halinde keserler. Oruçta pişirirseniz, bitkisel yağ ile değiştirebilir ve hamuru yumurtasız yoğurabilirsiniz. Kıymanın sadece şekil vermeden hemen önce tuzlanmasını tavsiye ederim, aksi halde balkabağı çok fazla sıvı salgılar.
Doldurma pişirilirken hamur geldi. Köfte gibi, sadece 10-12 cm'lik ve çok ince olmayan daireler açıyoruz.
Bu şekilde mantı oluşturuyoruz.
Kabak pişerken yulaf lapasına dönüşmesin diye tesadüfen delikler bırakmıyoruz. Bunu Kırgız tanıdıklarımdan öğrendim.
İşte bitmiş manto. Yağ ve meyve suyu bundan dışarı akmaz.
Daireleri bitkisel yağla yağlayın ve mantıyı koyun. Su aktif olarak kaynarken, düdüklü tenceredeki daireleri ayarlayın. Tat vermesi için biraz baharat ekliyorum. Kırk dakika ve mantı çıkarılabilir. Afiyet olsun!
Tarif 2, adım adım: kabak ve etli mantı
Evde etli ve balkabaklı mantı, tüm haneleri bir kerede memnun etmek için aynı anda pişirilebilir. Bu konuda özel bir şey yok, çünkü Orta Asya'da mantı çeşitli dolgularla pişirilir: et, sebze, süzme peynir, mantar ile ... Fotoğraflı adım adım tarifimiz size özellikle lezzetli yemek yapmayı söyleyecektir. et ve sebze dolgulu mantı.
Orta Asya'da mantı için ana et kıyılmış kuzu etidir. Ancak bizden iyi kuzu almak oldukça zordur ve süpermarketlerden kuzu kıyması genellikle yağlıdır. Bu nedenle, etli mükemmel mantı elde etmek için, sığır eti ile mağazadan aldığımız kıyma kuzusunu sırasıyla yaklaşık 70:30 oranında birleştirip soğanı ekleyeceğiz. Sonuç mükemmel bir dolgu, yumuşak ve sulu. Ve sebze mantısında, lezzetli ve önemsiz olması için yağ karışımında kızartılmış soğan ve baharatlarla birlikte kaba rendelenmiş balkabağı koyacağız.
- sığır eti - 350 gr
- kıyılmış kuzu - 150 gr
- kabak - 400 gr
- soğan - 3 adet
- un - 420 gr
- su - 150 ml
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- bitkisel yağ - 25 ml
- tereyağı - 100 gr
- tuz - 2 çay kaşığı
- öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı
- öğütülmüş acı biber - ¼ çay kaşığı
Her iki mantı çeşidine de ortak olacak olan hamuru hazırlayarak başlayalım. Bunu yapmak için bir kapta 420 gr elenmiş un, 1 tavuk yumurtası, 150 ml su, bir tutam tuz ve 1,5 yemek kaşığı birleştiriyoruz. ben. sebze yağı. Bu malzemelerden elinizle veya ekmek makinasında homojen elastik bir hamur yoğurun ve şimdilik dinlenmeye bırakın.
350 gr dana kıymayı kıyma makinesinden geçirip ardından 150 gr kuzu kıyma ve 2 adet ince kıyılmış soğan ile karıştırıyoruz. Mantı sıkacağı için iç harcı hazırlamak için içine yaklaşık ½ yemek kaşığı dökün. Su. Ardından 1 tatlı kaşığı ekleyin. tatmak için biber ve tuz.
Hamurun yarısını ayırıp sosis haline getiriyoruz ve ceviz büyüklüğünde eşit parçalara ayırıyoruz.
Her parça çok ince (1-1,5 mm kalınlığında) açılır ve kıyma ile doldurulur.
Aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi 4 köşe oluşturarak hamurun kenarlarını kapatıyoruz.
Sonra köşeleri çiftler halinde birbirine bağlarız. Çalışması için hamurun kenarlarının ortasından daha ince açılması arzu edilir.
Şimdi rende üzerine 400 gr balkabağı rendelediğimiz ve hafifçe eklediğimiz sebzeli iç harcı hazırlıyoruz. Göze çarpan suyu dökün. Ayrı olarak, tereyağı ve bitkisel yağ karışımında, ince doğranmış soğanı kızartın ve karabiber ve acı biberin yanı sıra bir tutam şekerle tatlandırın. Rendelenmiş balkabağını kızarmış soğanla birleştiriyoruz.
Kalan hamuru açıp balkabaklı mantı oluşturuyoruz.
Onları etli olanlarla aynı şekilde şekillendiriyoruz: ilk 4 köşe.
Ardından köşeler çiftler halinde bağlanır.
Mantı'nın yapışmaması için daha önce kabın dibini yağla yağladıktan sonra mantıyı bir çift kaynatmaya göndeririz. Bir düdüklü tencere, bir çift kazan veya bizimki gibi yavaş bir ocak yapacak. Etli mantı 40-45 dakika ve balkabağı ile - yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Etli ve balkabaklı hazır mantıyı bir tabağa koyun ve tereyağı ile yağlayın.
Özellikle balkabağı mantısının çok yakıştığı ekşi krema veya ekşi krema sos ile servise eşlik edebilirsiniz.
Tarif 3: Kabaklı Özbek mantısı
Herkese merhaba!! Bugün balkabağı ilavesiyle müthiş lezzetli mantı yapacağız. Bu, birçok ulusun en sevilen türüdür, çünkü sebze bileşeni sayesinde yemek çok sulu olur.
- Un - 800 gr.;
- Su - 200 ml;
- Yumurta - 1 adet...
- Kabak - 400 gr;
- soğan -½ kg;
- Domuz eti - 1,5 kg (yağ);
- Biber, tuz - tatmak.
Unu bir çalışma yüzeyine eleyin, ortasını açın ve içine yumurtayı kırın. Dikkatlice su, biraz tuz ekleyin. Hamuru yoğur. Streç filme sarıp oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin.
Bu sırada dolguyu hazırlayacağız. Bunu yapmak için eti durulayın ve kurutun. Bir mutfak bıçağıyla mümkün olduğunca ince doğrayın.
Soğanı soyun ve ayrıca küpler halinde kesin.
Balkabağını yıkayın ve soyun. Hamuru küçük çubuklar halinde kesin.
Eti kabak ve soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. İyice karıştırın. Doldurma hazır.
Bitmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün, her birinden sosisleri yuvarlayın ve eşit parçalara bölün. Her parçayı bir pastanın içine yuvarlayın ve 1-2 yemek kaşığı dolguyu koyun.
Mantı formu.
Düdüklü tencereyi veya çift kazanı bitkisel yağ ile yağlayın ve etli turtalarımızı yayın. Yaklaşık 40 dakika buharlayın.
Ekşi krema ve otlar ile kabak ve kıyma ile sıcak mantı servis ediyoruz.
Tarif 4: kıyılmış balkabaklı mantı (fotoğraflı)
Kabaklı ve kıymalı mantı çok sulu ve lezzetlidir. Kabak mantamları özel bir sululık verir. Kabak taze veya dondurulmuş olarak kullanılabilir. Adım adım fotoğraflı tarifim onları kolayca pişirmenize yardımcı olacak.
test için:
- 1 yumurta;
- Su;
- tuz;
- un 3-3.5 yemek kaşığı.
doldurmak için:
- 1 büyük soğan;
- 350-400 gr. kıyma;
- 350 gr. balkabağı;
- kıyılmış et için baharat;
- tuz;
- kırmızı ve karabiber;
- su - 80 ml.
Kabaklı mantı pişirmek için hamuru köfte gibi yoğurun. Unu dökün, yumurtayı kırın, su ve tuz ekleyin.
Elimizle hamuru yoğuruyoruz.
Hamuru bir kenara koyun, streç filmle kaplayın. Kıyma için soğanı ince ince doğrayın. Küçük küpler halinde kabak. Derin bir kapta kıyma, kabak, soğan, baharat, tuz, karabiber ve biraz su karıştırılır.
Düdüklü tencerenin (büyük düdüklü tencere) altından tavaya yaklaşık 2 litre su dökün.
Bol miktarda bitkisel yağ ile düdüklü tencerenin katmanlarını yağlayın.
Hamurdan bir parça ayırıp yuvarlak bir sucuk oluşturuyoruz. Sosisleri dilimler halinde kesin.
Daireleri ince kekler halinde yuvarlayın. Kıyılmış eti keklerin üzerine yayın.
Çok fazla kıyma koymanıza gerek yok, aksi takdirde mantıyı şekillendirmek zor olacaktır. Mantoyu fotoğrafta gösterildiği gibi bir üçgen haline getiriyoruz.
Mantıyı yağlanmış katmanlara birbirinden uzağa yaydık.
Tüm katları mantalarla dolduruyoruz, düdüklü tencereyi monte ediyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz. Düdüklü tencerenin tavasında su kaynamaya başladığı andan itibaren kısık ateşte kabaklı mantıyı 50 dakika pişiriyoruz.
Porsiyonlanmış tabaklarda balkabağı ve kıyılmış etle güzelce mantı koyarız. Dilerseniz dereotu ve taze salatalıklarla süsleyebilirsiniz. Tarifini önerdiğimiz balkabaklı mantımızı umarız beğenirsiniz ve mutlaka evinizde böyle bir yemek yapacaksınız.
Tarif 5: kabak ve patatesli mantı
Kabaklı patatesli mantı, menünüzü çeşitlendirmek için harika bir fırsat. Geleneksel olarak, bu lezzetli yemek et dolgusu ile hazırlanır, ancak fotoğraflı bu adım adım tarif, evinizi orijinal bir mutfak şaheseri ile nasıl memnun edebileceğinizin açık bir örneğidir. İlginç bir teklif sayesinde - kabak ve patates kombinasyonu, yemeğin alışılmadık derecede iştah açıcı ve kokulu olduğu ortaya çıkıyor.
Günün herhangi bir saatinde hem öğle hem de akşam yemeklerinde servis edilebilir ve bu yemeğin diğer versiyonları gibi klasik bir şekilde hazırlanır, ancak dolgu bileşenlerinde köklü bir değişiklik yapılır. Bu arada vejetaryen mutfağı tercih edenler için ideal.
Test için:
- un - 500 gr.,
- yumurta - 1 adet.,
- su - 200 ml.,
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı,
- tuz - tatmak.
- kabak - 300 gr.,
- patates - 3 adet,
- soğan - 4 adet,
- tuz - bir tutam
- baharatlar - tatmak.
Öncelikle hamuru hazırlayalım. Böylece, bir yumurtayı derin bir kaseye sürüyoruz, karıştırıyoruz.
Su ve yağı dökün, küçük porsiyonlarda tuz ve un ekleyin. Elinize yapışmaması için elastik elastik bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 30-40 dakika bekletin.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamaya başlayın. Soğanı temizliyoruz, ince yarım halkalar halinde kesiyoruz.
Patatesleri kabuğundan çıkarın, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin, ardından dar çubuklar halinde kesin. Bu işlemi basitleştirmek için, Kore havuçları için ağızlığa sahip bir rende çok uygundur.
Aynı şekilde balkabağını da hazırlıyoruz yani patates gibi temizliyoruz, yıkıyoruz ve kesiyoruz.
Sebzeleri birleştiriyoruz, tuz ekliyoruz, en sevdiğiniz baharatları, örneğin kimyon ve diğer baharatları ekliyoruz. Her şeyi nazikçe karıştırın.
Hamurdan küçük bir parça ayırıp ince bir tabaka halinde yuvarlayalım. Yuvarlama sırasında tezgaha yapışmasını önlemek için hafifçe un serpin.
Küçük kareler halinde kesin (10 x 10 cm).
Dolguyu her kare dilimin ortasına koyun.
Şimdi karenin karşılıklı köşelerinin ilk çiftini, ardından ikincisini birleştiriyoruz ve sonunda mantoyu oluşturuyoruz. Diğer ürünlerle de benzer bir işlem yapıyoruz.
Bir mantovnitsa'ya koyduk ve yaklaşık 40 dakika pişirdik.
Bitmiş mantıyı balkabağı ile bir tabağa aktarıyoruz, otlar ve tereyağı veya başka soslarla destekliyoruz. Patates ve balkabağı ile doldurulmuş mantı, hazır.
Tarif 6: balkabaklı mantı nasıl pişirilir
Harika bir balkabağı yemeği deneyelim - mantı. Kabaklı mantı kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır.
Test için:
- Buğday unu - 4 su bardağı
- Yumurta (isteğe bağlı) - 1 adet.
- Su - 2 bardak
Doldurmak için:
- kabak - 1 adet.
- soğan - 3 adet.
- Yağlı kuyruklu koyun eti (isteğe bağlı)
- Öğütülmüş karabiber
Sunulması için:
- Ekşi krema
- dereotu yeşillikleri
Dahası:
- sebze yağı
Kabaklı mantı hazırlamak için öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekir. Kabak mantı tarifinde yer alan tüm ürünler oldukça uygun fiyatlı ve pahalı değil. (%100 vejetaryen yemek istiyorsanız, kuyruk yağı ve yumurtaları atlayın.)
Mağazada mantı için hamur satın alabilirsiniz, ancak kendiniz yapmak daha iyidir. Buğday unundan mayasız bir hamur hazırlamak için un, tuz ve suya ihtiyacınız olacak. Bir yumurta da işe yarayacaktır, ancak bu çok tartışmalı bir nokta çünkü. birçok uzman, yumurtaların tamamen atlanabileceğine inanıyor.
Unu derin bir kaba dökün ve suya dökün (oran - 2 kısım un: 1 kısım su). Tuz.
İsterseniz bir yumurta ekleyin.
Orta yoğunluktaki hamuru yoğurun ve üzerini bir havluyla örtüp kıyılmış kabak ve soğanı hazırlama işleminin sonuna kadar bekletin.
Kabak soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Soğanı soyun ve küpler halinde kesin (zaten doğranmış balkabağının hacminin 1 / 5'ine ihtiyacınız olacak).
Kabak ve soğanı, tuzu (balkabağının tatlı tadını bozmamak için çok fazla olmasın) ve karabiberi karıştırın. Zira ekleyebilirsiniz, kimyondur.
Hamuru tekrar yoğurun ve bir sosis haline getirin.
3-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, cevizden biraz daha büyük toplar yapın.
Hamurdan bir parça alıp avucunuzla yassılaştırın. Daha sonra keki kahve tabağından biraz daha küçük açın. Kıyılmış kabak ve soğanı koyun.
Ayrıca küp şeklinde kestikten sonra üzerine bir parça tereyağı veya biraz kuzu / dana yağı da ekleyebilirsiniz.
Mantıyı birçok şekilde şekillendirebilirsiniz. Bu tarifte en basitlerini gösteriyorum. İlk önce kenarları merkeze tutturmanız gerekir.
Şimdi kenarların kenarlarını birleştirin. Böylece, tüm mantıları balkabağıyla kör edin. Manty köftelerden çok daha büyüktür, bu yüzden çabucak halledebilirsin.
40 dakika boyunca düdüklü tencereye / çift kazan / yavaş pişiriciye koyun, mantı tabanını kalıba yapışmamaları için bitkisel yağ ile nemlendirin.
Kabaklı mantı pişirmenin sonunda ekşi krema ve otlar ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Tarif 7: Etsiz kabaklı mantı (adım adım)
Test için:
- un - 500 gram
- yumurta - 1 adet
- su - 200 mililitre
- tuz - 1 çay kaşığı
Doldurmak için:
- kabak - 300 gram
- soğan - 3 adet
- tuz - 1 çay kaşığı
- biber - 1 çay kaşığı
- yağlı kuyruk yağı veya tereyağı - 50 gram
- yağlama için bitkisel yağ
Hamuru hazırlayın: Unu mikser kasesine dökün, ayrı bir kapta yumurta, tuz ve suyu karıştırın. Yüksek hızda, yavaş yavaş una sıvı ekleyerek sert bir hamur yoğurun.
Elinizle karıştırın, top haline getirin. Masayı un serpin, hamuru koyun ve bir kaseyle örtün. 15-20 dakika ayrılıyoruz.
İç harcı hazırlayın: Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Balkabağını ince ince doğrayın, soğan için de aynısını yapın, tuz ve karabiber ekleyin isteğe göre yarım çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın, dolgu hazır.
Hamurdan küçük bir parça alıp 14 cm genişliğinde, 35 cm uzunluğunda ve 1 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açıyoruz.
Uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Her şeridin ortasına, dolguyu ve ince tereyağı parçalarını koyun.
Şeridi uzunluk boyunca ikiye katlayın, bitkisel yağ ile yağlayın ve bir rulo haline getirin.
Bitmiş ruloları bitkisel yağ ile yağlanmış buhar tavasının seviyelerine yerleştiriyoruz. Orta ateşte yaklaşık bir saat buharlayın. Bir tabağa koyun ve ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile servis yapın.
Tarif 8: Basit ve Lezzetli Kabak Mantısı
Kabaklı mantı, farklı mantı tarifleri arasında özel bir yere sahiptir. Balkabaklı mantı pişirmek için birçok seçenek var. Bunlar kıymalı balkabağı ilavesiyle mantı veya domuz yağı ilavesiyle mantı olabilir. Ayrıca soğan ilavesiyle vejeteryan mantı pişirebilirsiniz.
Test için
- Yumurta - 1 adet,
- Su - 100 ml,
- tuz - tatmak
- Un - yaklaşık 500 gram.
Doldurmak için
- Kabak - 250-300 gram,
- soğan - 1 adet,
- Tuz, karabiber - tatmak,
- Margarin tereyağı veya tereyağı-50 gram.
İlk önce hamuru hazırlamanız gerekir. Yoğurduktan sonra hamur yaklaşık 40 dakika buzdolabında tutulmalıdır, kaynamış su almak, suya bir yumurta, tuz eklemek, karıştırmak daha iyidir. Unu ekleyin, sert bir hamur yoğurun. Hamur buzdolabında “dinlenirken” doldurma yapabilirsiniz.
Balkabağını 0,5 veya 0,7 mm ölçülerinde bir küp halinde kestik.
Soğan küçük küpler halinde kesilir. Her şeyi, tuzu, karabiberi tatmak için birleştiriyoruz.
Margarin veya tereyağı küpler halinde kesin, dolguya ekleyin.
En son yerde tuzlamak daha iyidir, o zaman doldurma mantıda bizim için yararlı olacak meyve suyu vermez.
Katmanı 10 * 10 santimetre kareler halinde kestik. Dolguyu mümkün olduğunca yerleştirmeye çalışarak her kareye yaydık. Gerçek şu ki, pişirme sırasında dolgu kaçınılmaz olarak küçülecek ve tereyağı eriyecektir. Sonra yarı boş mantı ortaya çıkabilir.
Çiçeğin şekli çok basit - zıt uçları birbirine bağlarız. Ardından, dönüşümlü olarak oluşturulmuş köşeleri bağlayın. Böyle bir "çiçek" çıkıyor.
Düdüklü tencerenin yağlanmış kısmına kabaklı mantıyı koyuyoruz.
Suyu kaynatın, tuzlayın, defne yaprağını ekleyin ve ancak bundan sonra bölümü düdüklü tencereye koyun, 25-30 dakika pişirin.
Tarifimize göre balkabaklı mantı gerçekten sulu ve olağanüstü lezzetli! Mutlaka deneyin!
Tarif 9: Balkabaklı ve tavuklu doyurucu mantı
Kokulu hindistan cevizi balkabağı ve tavuk fileto ile ihale ve sulu mantı.
- 200 ml. oda sıcaklığında su
- 1 taze tavuk yumurtası
- 400 - 450 gr. buğday unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 400 gr. balkabağı
- 2 tavuk göğüs filetosu
- 2 büyük soğan
- karabiber
- Tereyağı
Genellikle mantı dolgusunda hazırlanması için bıçakla kesilmesi gereken ürünler kullanılır. Bu durumda kurallardan saptım çünkü. Daha yumuşak bir dolgu elde etmek istedim ama aynı zamanda sulu.
Mantı için balkabağı kullanmak en iyisidir, kokulu ve daha lezzetlidir.
Kabağı kabuğundan ve tohumlarından soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Tavuk fileto ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Dolguya tuz ve karabiber ekleyin.
Doldurmayı karıştırın ve bir kenara koyun.
Artık hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Yumurta ve tuzu suda karıştırın. Sıvıyı yavaş yavaş unun içine dökün, yoğun bir hamur yoğurun. Gerekirse un serpin. Hamuru elastik hale gelene kadar yoğurun.
Hamuru bir havluyla örtün ve 15 dakika dinlendirin.
Hamuru üç parçaya bölün. Hamurun sarılmaması için iki parçayı nemli bir havlunun altına koyun ve bir parçayı turnike haline getirin.
Turnikeyi eşit parçalara kesin (parça ne kadar büyükse, mantı o kadar büyük olur).
Her parçayı una batırın ve dilimleri parmaklarınızla bastırın.
Bir parça alın, 7 mm kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın. Dolguyu ve küçük bir küp tereyağını dairenin ortasına koyun (tereyağı mantıyı sulu yapacaktır, çünkü tavukta çok az yağ vardır).
İlk önce, bir kenarı kaldırarak merkeze bağlayın.
Sonra ikincisi de merkeze bağlanıyor.
Kenarları sıkıca sıkıştırın.
İş parçasını üst kenar size paralel olacak şekilde yerleştirin. Şimdi her iki taraftaki kenarları birleştirin.
Kalan hamur ve dolgu ile aynı şeyi yapın. Düdüklü tencere kalıplarını bitkisel yağ ile yağlayın. Boşlukları, aralarında boşluk bırakarak formlara katlayın. Mantıyı 30 dakika buharla.
Bitmiş mantıyı hemen bol tereyağı ile yağlayın. Servis ederken üzerine acı kırmızı biber serpebilirsiniz.
Manty, güney halkları için ulusal bir yemektir. Birçoğu için köftelere benziyorlar, ancak prensipte fark oldukça büyük. Dolgu olarak tamamen farklı ürünler kullanabilirsiniz, örneğin et ve balkabağının orijinal kombinasyonu, yemeği sulu ve çok lezzetli hale getirmenizi sağlar.
Kabak ve etli mantı pişirmek için tarifler
Bu yemek birçok şekilde hazırlanabilir ancak bunun tadı hiçbir şekilde etkilemediğini belirtmekte fayda var. Başka bir not - hem taze hem de donmuş balkabağı kullanabilirsiniz. İkinci durumda, aşırı nemi gidermek için sebzenin önce çözülmesi gerekir. Bu yemeği hazırlamak için birkaç popüler seçenek düşünün.
1 numaralı tarif - düdüklü tencerede
Bu yemeği pişirmek için doğrudan tasarlanmış özel bir teknik var. Mantı'nın köfte ile karşılaştırıldığında oldukça büyük olduğu ve onları hemen büyük miktarlarda pişirmemek daha iyi olduğu akılda tutulmalıdır.
Sıkışmış "çantaları" gelecekte kullanmak için dondurabilirsiniz.
Bu yemek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- Hamur için: yaklaşık 300 gr un, 1 yemek kaşığı. su, yumurta ve tuz;
- Doldurmak için: 0,5 kg yağlı kuzu eti, yaklaşık 225 gr balkabağı, bir çift dolmalık biber, 3 soğan ve aynı sayıda diş sarımsak, ayrıca bir demet maydanoz, tuz ve karabiber.
Kabak ve etli mantı pişirmek için eti hazırlamak için lezzetli bir dolgu yapmanız gerekir: damarları çıkarın ve keskin bir bıçakla ince doğrayın. Tabii ki, bir kıyma makinesi kullanmak daha kolaydır. Kıymaya tuz, karabiber ekleyin ve bir süre bekletin. Biberleri ve yeşillikleri ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin veya doğrayın. Her şeyi ete ekleyin.
Şimdi küçük küpler halinde kesilmesi veya rendelenmesi gereken balkabağı üzerinde çalışma zamanı. Fazla suyu çıkarmak için bir süre beklemeniz ve ardından her şeyi dolguya ekleyip iyice karıştırmanız önerilir.
Hamur için malzemeleri birleştirin ve yoğurun, sıradan köfteler gibi serin olmalıdır. Oksijenle doyması için bir süre bekletin. Tekrar hatırlayın ve ince bir kek haline getirin.
Keskin bir bıçak kullanarak, tabakayı 7x7 cm kareler halinde kesin, dolguyu ortasına koyun ve kenarları sıkıştırarak ve "bacağını" bükerek zarflar oluşturun.
Tencereye su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Izgarayı sıvı yağ ile yağlayın ve mantıyı yayın. Kabı bir kapakla kapatın ve 40 dakika pişirin. Ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.
2 numaralı tarif - bir tavada
Bu durumda, yemek buharla işlemeye kıyasla çok daha hızlı pişirilir, ancak aynı zamanda sulu ve yumuşak olur. Bu tarif, düdüklü tencere almanın zor olduğu ve insanların başka pişirme seçenekleri aradığı günlerde ortaya çıktı.
Yemek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- Test için: yaklaşık 6 yemek kaşığı. un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. su ve 2 çay kaşığı tuz;
- Doldurmak için: 0,5 kg dana eti, 400 gr balkabağı, birkaç soğan, tuz ve karabiber.
Yemeği hazırlamak için hamur yapmanız gerekir. 1 st. tuzu suda eritin. Una tereyağı, sıvı tuz ekleyin ve gerekirse daha fazla su ekleyerek hamuru yoğurun. Kütle soğumalı. Her şeyi folyoya sarın ve bir süre bırakın.
Balkabağını küçük küpler halinde kesen, soğanı doğrayan ve kıyma elde edilene kadar eti bir bıçakla doğrayan doldurmaya devam edebilirsiniz. Her şeyi birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin ve ardından karıştırın.
Gelelim kalıplamaya. Hamurun bir kısmını kesin, bir sosis oluşturun, parçalara ayırın ve yuvarlayın. Pişirme sırasında yırtılacağı için hamurun ince olmamasına dikkat etmek önemlidir. Dolgu, keklerin ortasına serilir ve ardından "torbalar" oluşturulur.
Tencerenin altını yağla yağlayın ve mantıları yerleştirin, pişirme sırasında boyutları artacağından çok sıkı bir şekilde koymayın. Yüksek ısıyı açın ve tavayı bir dakika boyunca üzerinde tutun.
Sonra 1 yemek kaşığı dökün. su, kaynatın, kapağı kapatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse su ilave edilebilir ancak bunun kaynar su olması gerektiğini unutmayın.
3 numaralı tarif - Özbekçe
Bu tarifte normal et yerine kuyruk yağı kullanılması adettendir. Yemeğin hazırlanması bir saatten biraz fazla sürecektir.
8 porsiyon için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- Test için: 3 yemek kaşığı. un, birkaç yumurta, 1 yemek kaşığı. su ve bir tutam tuz;
- Doldurmak için: 0,5 kg balkabağı, 4 soğan, bir demet maydanoz, 100 gr kuyruk yağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, karabiber, tuz ve 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
Kabak ve etli Özbek mantı için, balkabağının rendelenmesi, doğranmış soğan ve doğranmış yeşillikler için dolguyu hazırlamanız gerekir. Yağı bir kıyma makinesinde kaydırın veya bir bıçakla ince doğrayın.
Malzemeleri birleştirin ve üzerlerine şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Hazırlanan ürünlerden bir hamur yapın, bir filmle örtün ve 20 dakika bekletin. dinlenmede.
Zaman geçtikten sonra hamuru açın ve 10x10 cm kareler halinde kesin, ortasına 1 yemek kaşığı koyun. dolguyu kaşıkla ve uçları çapraz olarak birleştirin ve ardından mantı yuvarlak olacak ve dolgu ortada görünecek şekilde her şeyi gıcırdatın.
Çift kazanın katmanlarını yağla yağlayın ve hazırlanan "torbaları" yerleştirin. Yukarıdan, her şeyi soğuk suyla hafifçe serpmeniz önerilir. Su kaynamaya başlayınca cihazı bir kapakla kapatın ve yarım saat pişirin. Yeşilliklerle servis edilmesi tavsiye edilir.
4 numaralı tarif - yavaş bir tencerede
Bu lezzetli yemek, son zamanlarda oldukça popüler olan bu mucizevi teknikte de hazırlanabilir. Yemek yapmak zor değil, asıl şey bazı kuralları bilmek. Tadı iyileştirmek için lezzetli bir sos yapmanızı öneririz.
Yaklaşık 45 parça elde etmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- Hamur için: yaklaşık 680 gr un, 350 ml su, yaklaşık 90 gr tereyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz;
- Doldurmak için: 1 kg sığır eti ve domuz eti karışımı, yaklaşık 50 gr domuz pastırması, yaklaşık 800 gr soğan, 0,5 kg balkabağı, kimyon, acı ve karabiber ve tuz;
- Sos için: yaklaşık 350 gr domates suyu, 90 gr ceviz, yarım baş sarımsak, bir adet pul biber, tuz ve toz biber.
Hazırlanması için sıcak suya tuz ve yağ koymanız gereken hamurla başlayalım. Karışımı tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Unun birazını ayırın ve çoğunu hazırlanan sıvıyı gönderdiğiniz ve hamuru yoğurduğunuz bir kaseye dökün. Bir kaşıkla karıştırmak zorlaştığında, yavaş yavaş un ekleyerek her şeyi elinizle yapın.
Hamur kasenin duvarlarının arkasına geçtiği anda, un serpilmiş bir masaya aktarılmalı ve homojen ve elastik bir kütle elde edilene kadar yoğrulmalıdır. Bitmiş topu sarılmak filme sarın ve yarım saat ılık bir yere koyun.
Bu sırada doldurma işlemine geçiyoruz. Bunu oluşturmak için yağı küçük bir küp halinde kesin. Eti biraz dondurun ve ardından bir bıçakla doğrayın veya küçük parçalar halinde kesin. Ampulleri soyun ve doğrayın. Her şeyi birleştirin ve iyice karıştırın. Kabak ince kıyılmış veya rendelenmiş olabilir ve daha sonra kıymaya gönderilebilir. İçine tuz ve karabiberi koyup iyice karıştırın.
