Fırınlanmış pancar, dana kuyruğu jöle ve Trabzon hurması ile limonlu tavuk ile Uzak Doğu somon balığı - Aralık ayı başlarında Moskova restoranları ilk kış menülerini sundu.
ribamelle
Restoranın özel Noel menüsü, şef Mikhail Kuklenko'nun imzasını taşıyan yemekleri içerir. Bu ve salata sosu ile siyah ekmek tart - cesur bir vizyon klasik salata(siyah ekmek yatağında servis edilir) ve elma, portakal ve tarçınlı hindi filetosu - baharatlı meyvelerle süslenmiş bir sanat eseri ve ayrıca yürütme ve tat açısından inanılmaz diğer yemekler.
Ve elbette, Noel menüsü ana menü olmadan değildi. tatil yemeği- elma, portakal ve kestane ile ördekler. Kokulu iğneler gibi biberiye ile süslenmiş bir kuşun etkileyici bir kısmı olacak harika seçenekşirket yemeği.
Garaj
Özellikle ilk soğuk havanın başlaması için Garaj kafesinin şefi Denis Kalmysh, Orta Asya mutfağına ağırlık veren özel bir menü hazırladı. Balkabağı püresi ve goji berry ile süt dana eti veya ızgara somon, yeşil fasulye ve tofu ile udon erişte deneyin. Ayrıca menünün yenilikleri arasında morinalı kral yengeç pirzola, Çin lahanası ve kimchi sos, somon füme Deniz yosunu, haşlanmış kereviz ve maydanoz, kuskuslu limonlu tavuk, enginar ve hurma.
Ayrıca portobello ve patlıcanlı ve kişnişli muslu vejetaryen panininin yanı sıra fırında elma ve yoğurtlu salatalık ve avokado salatası da mevcuttur. Akşam yemeğinin sonunda, Denis Kalmysh'in kendisi tarafından hazırlanan tatlıların tadını çıkarın: çikolatalı kek kiraz, rom ve marmelat veya yaban mersini ve mascarpone kek ile.
Vinaigrette, jöle ve dana bonfile madalyonları - Cips şefi Sergey Kondakov, tamamen silahlı kışla buluşuyor. Mevsimsel teklif, Yeni Yıl klasikleri tarafından açılır - bir kürk manto altında ringa balığı ve on saat kaynatılan ve Borodino ekmeğinden hardal ve kruton ile servis edilen dana kuyruğu jölesi. Atıştırmalıklar arasında ördek ezmeli mükemmel çıtır krakerler var, buradaki ana özellik şampanya jölesi.
Zeytinyağı, krema, balzamik sirke ve kapari bazlı bir sosla tatlandırılmış, sebze ve kızarmış somon parçalarının sıcak bir karışımıdır. Sıcak yemeklerin en çok satanı ise patates püresi ve Dor Blue soslu dana bonfile madalyonları.
BeefBar Moskova
BeefBar Moskova'da kışın başlamasıyla birlikte her şeyden önce et hattı değişti. Tajima bifteği (9+ ebru derecesi) ve birinci sınıf Şili Wagyu'ya ek olarak, menü artık Rus tedarikçilerden gelen etleri de içeriyor. Şef Pavel Petukhov, Voronezh bölgesinden Black Angus bifteğini seçmeye karar verdi. Şefe göre, BeefBar tarafından belirlenen yüksek uluslararası gereksinimleri karşılayan bu et.
Bifteklere ek olarak, menüde birkaç yenisi belirdi. et yemekleri- örneğin, enginarlı pişmiş süt keçisi (2690 ovun.), kiraz ve incirli geyik eti madalyonları (2100 ov.), Dana eti hodgepodge (925 ov.), dana dili(1300 ruble) ve sıcak salata bıldırcın ile (950 ruble).
Olduğu gibi
Kasım ayının ilk gününden itibaren, kafeteryanın ekibi "olduğu gibi" gastronomi dünyasında yeni bir yolculuğa çıktı. Rus mutfağından eski yönü aldılar ama takım güncellendi. Şimdi Alexander Kubrikov dümende - son 6 yıldır yeni Rus mutfağının "babası" Dmitry Shurshakov ile yan yana çalıştı. Algılama kolaylığı ve sadeliğin altını çizdiği stili, kusursuz performansıyla fazlasıyla telafi ediyor.
önce denemekte fayda var açık yeşil hafif tuzlu somon balığı ve yaban turpu soslu salata (450 ovmak), ihale ördek göğsü ve kaz ciğeri ezmeli yırtık makarna (620 ovmak) ve ayrıca sıcak yemekler - karnabahar turta ve suluguni soslu fırında somon alın ( 789 ruble) veya patates püresi, çaça ve Uzak Doğu salatası (620 ruble) ile orijinal yengeç sasifanından daha fazlası. Çorba sevenler bekliyor balkabağı kremalı çorba tükürük ve kırmızı balık (320 ovma) ve kapuçino ile orman mantarları(320 ruble). Ve et yemekleri uzmanları, patates püresi ve patlıcan havyarı (790 ruble) ile kalıcı klasik - dana yanaklarına hitap ediyor.
Il Pomodoro
Il Pomodoro'nun ana gastronomik haberi, restorandaki tüm makarnaların artık el yapımı olması. Böylece, lazanya (“Bolognese” veya karidesli), morinalı siyah mantı (590 rub.), trüf soslu dana ravioli (650 rub.) ve “Dört Peynir” tadında gnocchi (590 rub. ) artık kelimenin tam anlamıyla "ev" olarak adlandırılabilir.
Ancak Il Pomodoro sadece ünlü değil İtalyan makarnası ve pizza. Yeni menüde şef Aleksey Osmin, fırında sebze ratatouille ile pişmiş iştah açıcı kuzu incik (830 ruble) ve domuz pastırması ile zengin bezelye kremalı çorbaya (410 ruble) dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Menünün bir başka değerli yeniliği - tavuk sakatatları ev usulü (420 ruble): karaciğer ve kalp kızartılır ve ekşi kremada soğan ve patates ile uzun süre pişirilir.
gül çubuğu
Marka şef Kirill Berger de kış için Rose Bar'ın ana menüsünü güncelledi. Geniş coğrafyasıyla gastronomik teklif sürprizler - Kirill Berger hit topladı Farklı ülkeler dünya, onlara yazarın notlarını ekleyerek. Konfit incirli kaz ciğeri terrine (550 ruble) ve burbon jöleli shiitake köpüğü (390 ruble) yeni menünün keşifleri. Fırında salyangoz (350 ruble) serin bir akşam şarap için iyi bir atıştırmalık olacaktır.
Parlak ve lezzetli Mısır çorbası tavuklu (300 ruble) akşam yemeği için doğru havayı ayarlayacaktır. Sıcak yemekler bölümünde - ballı ve biberli Şili levrekleri (1650 ruble), Brüksel lahanası (1500 ruble) ve makarna a la Navy (400 ruble) ile antrikot biftek. Yemeğin sonunda haraç ödeyin elma pudingi veya menekşe soslu panna cotta (350 ruble).
Beyaz Tavşan
Fiyatların artmasının ardından ithal ürünler fiyat artışına devam ederken, Beyaz Tavşan yerli ürünler geliştirmeye devam ediyor. Sonbaharın sonundan beri restoran menüsündeki balıklar Rus. Tekir, Beyaz Tavşan Ailesi'nin kelimenin tam anlamıyla kendi zanaatına sahip olduğu Sochi'den getiriliyor: haftada iki kez, Sochi restoranı WRF “Che? Kharcho" kendisi balık için denize gider. Kupaları arasında, sezonu sona eren "Tavşan" tadım setinde deniz tilkisinin yerini alan uzun burunlu zargana da var. Küçük ama Akdeniz'den çok daha yumuşak olan barbunyadan Vladimir Mukhin, ızgara patlıcan, yeşil fasulye, sarı ile bir salata hazırlar. güneşte kurutulmuş domatesler ve tarhun yağı (890 ruble) ile kokulu pansuman. Ayrıca sıcak mezelerin başında - Isabella üzümlerinden (410 ruble) şarapla marine edilmiş gevrek arpacıklı havadar patates püresi üzerinde.
Sibirya nehri Lena'da, beyaz balık yalnızca buzun altında yakalanır - bu yağ lezzetli balık, hafif tuzlu ve tütsülenmiş Beyaz Tavşan'da mini patates, kuzukulağı, salatalık ve dereotu yağı (510 ruble) ile birlikte deneyebilirsiniz. Yayın balığı ve halibut - Murmansk'tan. Vladimir Mukhin ilkini buharda pişiriyor ve kokulu dumanla dolu şeffaf bir kapağın altında, füme enginar, güneşte kurutulmuş domates ve kuşkonmaz (1100 ruble) ile servis ediyor. Halibut da buğulanır - önce haşlanır, sonra hafifçe kızartılır, yeşil bezelyeli genç patateslerde ve Tay salatası(990 ruble). Yeni sıcak yemekler arasında pişmiş pancarlı Uzak Doğu somon balığı var - düşük sıcaklıkların kullanılması onu yumuşak ve sulu hale getiriyor ve yaban turpu aromalı kremsi köpük hafif bir keskinlik katıyor (790 ruble).
Cafe Michel
Café Michel'de de içinizi ısıtacak bir kış menüsü sunuldu. Füme yılan balığı ile “Olivier” salatası, enfes ton balığı carpaccio, Parma jambonlu ve incirli havadar salata ile marul ve mandalinalı bıldırcın - bir bardak Paul Roger şampanyası ile birlikte denemeye değer, bu yemekler kaçmanıza neden olacak günlük koşuşturmacadan. Kış yemekleri kelimenin tam anlamıyla gri soğuk günlük yaşam için bir meydan okumadır: bundan emin olmak için dana ciğerini sipariş edin ve ihale fileto buğulanmış somon kremalı alabalık, "à la russe" dana eti veya haşlanmış kuzu eti.
edoko
Çorba, salata ve ekmek üçlüsü - Edoko'nun yeni kış menüsü, restoranın mevsimlik teklifindeki ana malzeme olan somonlu beş pozisyona sahiptir. Wakame yosunu, kabak ilavesi ile kırmızı balığa dayalı, Çin lâhanası ve soğanlar burada baharatlı bir çorbada (265 ruble) pişirilir. Mezelere gelince, kırmızı soğanlı (395 ruble) tempurada kızartılmış somon parçaları ile marul yaprakları karışımı sunuyorlar. Bir pansuman olarak - papaz havyarına dayalı bir sos ve bir damla yuzu.
Ve son olarak, rulolar. Üç çeşidi vardır: "Tartar" - somon, avokado, salatalık ve Lahana Yaprakları(315 ov.), Sıcak Baharatlı Somon (315 ov.) ve fırında somon, krem peynir ve havyarlı baharatlı sos ile rulo uçan balık(325 ruble).
Beslenme uzmanları uyarıyor: iklimimizde, acı donlarda, hiçbir durumda kalın ve sıcak çorbayı ihmal etmemelisiniz. Sadece iyi ısıtır ve doyurmaz, aynı zamanda soğuk havalarda çok önemli olan su dengesini de geri kazandırır. Çorba birçok hastalığı önleyecektir: gastrit, kolit, kolesistit, buna bağlı olarak ortaya çıkabilecek tüm bu hastalıklar. Fast food kuru rasyon.
Kışın özel çorbalar pişiririz - yağlı, et, tavuk veya balık suyunda. Böyle bir çorba, vücudu ısıtmak ve çalışma kapasitesini korumak için çok para harcandığında, kışın tam olarak gerekli olan kalorilerde çok yüksektir. çok sayıda enerji. Ek olarak, çok fazla protein içerir ve çorbalara tam olarak çorbanın protein değerini artırmak için peynir, süt veya krema eklenir. Kışın proteinsiz yapamazsınız, ısı transferi, performans ve iyi bir ruh halinden sorumludur.
Ancak, gece değil, günün ortasında çorba yerseniz, o zaman şişmanlamaktan korkmazsınız, çünkü çorbalar çok sayıda mevsim sebzesi içerir: lahana, pancar, havuç, kereviz, pırasa, sindirmek için uzun bir zaman ve çoğu zaman sindirimleri için tüm ekstra kaloriler boşa harcanır. Çorbalarda bulunan sıvı metabolizmanın düzenlenmesine ve hatta kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur.
Çorbalar ve çörekler çok daha kolay ve daha iyi sindirilir. Diyetisyenler kilo vermek isteyenlerin bile her gün sadece sebze değil et ve balık suyu olmak üzere bir kase çorba yemesini tavsiye ediyor. Böyle bir çorba çok fazla güç, sıcaklık verecek ve tokluk hissi akşama kadar sürecek. özeli bile var çorba diyeti, kilo vermenin donmadığı ve zayıflık ve baş dönmesi hissetmediği, diğer "kuru" diyetlerde oturanları bekleyen tüm bu "takılar".
Çorbanın her gün yenmesi gerektiğinden, sizin için haftanın her günü için birkaç tarif seçtik. Hepsi farklı ama çok lezzetli, besleyici ve sağlıklı.
Pazartesi
ekmek çorbası
Ekmek çorbası. Nika Belotserkovskaya kitabından "Gastronomik Tarifler" Fotoğraf: kitaptan illüstrasyon
Nika Belotserkovskaya "Gastronomik Tarifler" kitabından
Porsiyon: 10
- 500 gr füme et
- 2 baget
- 2 l et suyu
- 500 ml süt
- 100 gram Tereyağı
- 2 yemek kaşığı. ben. hardal
- 2 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke
- Deniz tuzu
- Öğütülmüş karabiber
Yemek tarifi Aşama 1. Brisketi iyice karamelize edin (kızarana kadar kızartın) altın kahve) her tarafta bir tencerede, süzün aşırı yağ, sıcak et suyu veya su dökün. Önce yüksek ateşte 10 dakika kaynatın, ardından altını kapatın, ısıyı azaltın ve en az 30 dakika daha pişirin.
Adım 2 Bageti kesin ve dilimleri fırında kızartın.
Aşama 3 Tavayı ocaktan alın, filetoyu et suyundan çıkarın, krutonları oraya koyun.
4. Adım Kaynar sütü dökün, örtün, krutonların 10 dakika şişmesine izin verin. Çorbanın tamamen kremsi olmasını istiyorsanız, sıvının bir kısmını boşaltın.
Adım 5. Çorbaya hardal, yağ koyun, balzamik sirke(veya bunun yerine biraz limon suyu). Bir blender ile çırpın. Tuz ve biber.
6. Adım Krutonla servis yapın ve eti hardalla ayrı olarak servis edin.
Salı
Sebze ve pastırma ile kış çorbası
Sebze ve pastırma ile kış çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com
- 200 gr domuz pastırması
- 500 gr dondurulmuş Brüksel lahanası
- 100 gr kereviz kökü
- 2 yaban havucu kökü
- 3 soğan
- 1 havuç
- 2 diş sarımsak
- 2 dal kekik
- 1 adet kuru acı biber
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- Tat vermek için tuz ve karabiber
Yemek tarifi
Aşama 1. Havuç ve kereviz kökünü soyun ve kesin büyük parçalar. 1 soğan soyulmadan 4 parçaya bölünür. Bütün bunları kuru bir tavada biraz pişirin (10 dakika).
Adım 2 3 litre suyu bir tencerede kaynatın, sebzeleri koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
Aşama 3 Yaban havucu kökü küpler halinde kesilir, 2 soğan soyulur ve küpler halinde kesilir, pastırma - dikdörtgen dilimler, sarımsakları ince doğrayın.
4. Adım Kızartma tavasında ısıtın zeytin yağı ve içinde soğan, sarımsak, yaban havucu ve pastırmayı kızartın. Ardından kekik ve pul biberi ekleyin (5 dakika sonra çıkarın).
Adım 5. gergin sebze suyu kızarmış sebzeleri pastırma ile değiştirin, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
6. Adım. Brüksel lahanası buzunu çözmeden çorbaya atın ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz ve karabiber.
Çarşamba (boşaltma günü)
Çiğ yemekçiler için kış çorbası
Çiğ yemekçiler için kış çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com
- 6 kereviz sapı
- 2 havuç
- 1 dolmalık biber
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı soyulmuş tohumlar
- Yarım limon suyu
- 3 yemek kaşığı çiğ preslenmiş tereyağı
- 1 demet yeşillik
Aşama 1. Kereviz sapları ve biberlerin üzerine kaynar su dökün, havuçları soyun.
Adım 2. Her şeyi kabaca doğrayın ve bir karıştırıcıya koyun, sebzeleri örtmek için su dökün. Geçin.
Aşama 3. Tohumların üzerine kaynar su dökün, bir karıştırıcıya koyun, orada sıkın. limon suyu, sarımsağı sıkın, tuz. Pürüzsüz olana kadar her şeyi yumruklayın.
4. Adım Yeşilliklerle servis yapın.
Perşembe
peynir çorbası
Peynir çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com
- 2 tavuk budu
- 2 soğan
- 2 büyük pırasa sapı
- 0,5 kereviz kökü
- 1 havuç
- 3-4 taze petrol
- 200 gr işlenmiş peynir
- Tatmak için biber ve tuz
- Yeşillik
Yemek tarifi
Aşama 1. Tavuk kaynatın. Et suyuna 1 soğan, 1 soyulmuş havuç atın. Yaklaşık 1 saat kaynatın. Sonra suyu süzün, soğanı atın, havuçları halkalar halinde kesin, eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 2 Soğanı soyun, halkalar halinde kesin ve kızartın. Mantarları, kerevizi, sonra pırasayı soğana kesin. Sebzeleri yaklaşık 15 dakika pişirin.
Aşama 3 Sıcak suyu sebzelerin üzerine dökün kaba rende peyniri rendeleyin (mümkünse) veya sadece tavaya koyun, çözünmesi için karıştırın.
4. Adım. Tuz, karabiber, 10 dakika daha kısık ateşte tutun. Kapatın, yeşilliklerle servis yapın.
Cuma
Mısır çorbası
Mısır çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com
- 400 gr dondurulmuş mısır
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 4 tavuk kanadı
- 2 yumurta
- 100 gr peynir
- Tatmak için biber ve tuz
Aşama 1. Mısırı çözdürün, tereyağında kızartın.
Adım 2Üzerine su dökün, tavuk kanatlarını bir tencereye koyun, yaklaşık 20 dakika pişene kadar pişirin.
Aşama 3 Kanatları çıkarın ve çorbayı bir karıştırıcıda püre haline getirin.
4. Adım Kaynatın, çırpılmış yumurtaları çorbaya dökün, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber koyun.
Cumartesi
balık
Balık sosu. Fotoğraf: www.globallookpress.com
- 500 gr taze balık filetosu (herhangi bir nehir ve deniz balığını alabilirsiniz)
- 250 gr füme ve tuzlanmış balık filetosu (ringa balığı hariç)
- 2 soğan
- 3 sanat. ben. salça
- 150 gr turşu
- 50 gr bitkisel yağ
- 10 tane karabiber
- 2-3 defne yaprağı
- 6-12 zeytin
- 6 limon dilimi
- Yeşillik
Adım 2 Soğanı soyun ve ince doğrayın. Kızartmak sebze yağı. Soğan altın rengi dönünce ekleyin. salça, 2 dakika daha ısıtın.
Aşama 3 Salatalıklar küçük küpler halinde kesilir. Tuzlu suyun boşalmasına izin verin. Soğanı ve makarnayı ekleyip hızlıca soteleyin.
4. Adım Taze balık 2 litre su veya balık suyu dökün, ekleyin Defne yaprağı ve biber, kaynatın, köpüğü çıkarın, beş dakika bekleyin ve ekleyin tütsülenmiş balık. Kaynatın, köpüğü çıkarın, 2 dakika pişirin.
Adım 5Çorbaya soğan, domates ve salatalık ekleyin. 5-7 dakika pişirin. Bundan sonra gerekirse tuz ekleyin. Tekrar kaynatın. Ateşten uzaklaştırın. Otlar serpin. Örtün ve 15 dakika bekletin.
6. Adım Her tabağa bir dilim limon ve 1-2 zeytin atın. Hodgepodge'u dökün, servis yapın.
Pazar
Bezelye Çorbası
Bezelye Çorbası. Fotoğraf: www.globallookpress.com
- 1 su bardağı bezelye
- 1 kilo sığır eti
- 300 gram domuz kaburga sıcak füme
- 4 litre soğuk su
- Karabiber
- 3 patates
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 2 soğan
- 2 yemek kaşığı salça veya 2 domates
- 2 havuç
Aşama 1. Nohutları bir gece önceden ıslatın.
Adım 2 Eti durulayın, büyük parçalar halinde kesin, dökün soğuk su ve güçlü bir ateş yak. Birkaç tane karabiber atın. Kaynatın, köpüğü çıkarın, en az bir saat kısık ateşte pişirin.
Aşama 3. Kaburga ekleyin. Ardından küp küp doğranmış patatesler. Çorba kaynar kaynamaz bezelyeleri koyun.
4. Adım. Soğanı tereyağında soteleyin. Ardından salçayı ekleyin veya domatesleri rendeleyin. 5 dakika kızartın.
Adım 5 Sebzelere rendelenmiş havuç ekleyin. Orta ateşte 10 dakika daha kızartın.
6. Adım. Bezelye ve patatesler pişince rostoyu çorbaya ekleyin. Kaynatın, ısıyı kapatın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. 15 dakika demlenmesine izin verin.
Moskova restoranlarında menüler güncellendi. Şimdi var: doyurucu çorbalar, yer mantarlı yemekler, Noel pizzaları, Sovyet klasikleri ve kış setleri. Soğuk bir kış gününde tam da ihtiyacınız olan şey.
Ünlü bir şef Moskova'ya geliyor Silvio Nicola, iki Michelin yıldızının sahibi. Ziyaret, gastronomi festivalinin kış oturumuyla aynı zamana denk gelecek şekilde zamanlandı. ustalarıGıda & Şarap bu otelde gerçekleşir "Ararat Park Hyatt Moskova". 11 Aralık'ta misafirler set menüyü deneyebilecek ve festivalin geri kalan günlerinde konuklar yazarların yemeklerini sipariş edebilecekler. Silvio Nicola otel şefi tarafından gerçekleştirilen Sebastian Kellerhoff.Set menü aşağıdaki yemekleri içerir: ördek ciğeri "les" (mantar / ladin / çikolata), St. Pierre (deniz yosunu / fasulye / maydanoz), kereviz (allabaş lahana / kişniş / Japon suyu), domuz göbeği (havuç / inci arpa/patates), erik (fıstık/maya/malt).
Fiyat: 6 200 ovmak. ayar menüsü için.
Neresi: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moskova, Konservatuar barı, 10. kat.
et yemekleri arne/ şarap
Çok uzun zaman önce, şarap ve et hakkında yeni bir restoran açıldı. Julia Vysotskaya Сarne/Vino. Burada yemek pişirmek dana kaburga(ve pide ile servis edilirler. fırında patlıcan), biftek ve domuz göbeği bir kızılağaç üzerinde füme edilir. Menüde ne aranmalı? Tahılla beslenmiş dana eti tartarını (420 ruble) öneriyoruz, sığır karaciğeri porto şarabı jölesi (310 ruble) ve ev yapımı tatlı çörek üzerinde bir sandviç ile portakal kabuğu, mozerella, salsa ve rozbif (490 ruble) ile. Ekmek kendi kendine pişirilir, ancak ezme ilginç sunum. İlk ders olarak füme fasulye çorbası sipariş edebilirsiniz. domuz göbeği(380 ruble) veya Et suyuİle birlikte füme patates ve tatlı biber (380 ruble). Daha da doyurucu yemekler: haşlanmış arpa lapası(420 ruble) sarımsak ve dana güveç ve porto şarabı ile et sosu, füme patates, kalın et sosu ve sarımsak yağı ile haşlanmış dana yanakları (520 ruble), domuz kaburga(870 ruble) barbekü soslu, dana kaburga (980 ruble). Ve Ötesi. Porsiyonların büyük olduğunu unutmayın.
Neresi: st. Kuznetsky çoğu, 21/5.
Şef Anton Magdyuk menüye her yemeğin kendi rolünün olduğu bir kış seti ekledi. Öncelikle misafirlere ladin dalları, kozalaklar, fındık, ağaç kabuğu ve mandalinalardan oluşan mis kokulu bir sepet verilir. Noel çelengi, tüm eylem boyunca bir dekorasyon görevi görür ve şef, herbaryumda yenilebilir bir şey gizlemiştir. Set aşağıdaki yemekleri içerir: elk eti ezme, karaca, fındıklı yaban domuzu şekerlenmiş mandalina bir çöküşte zencefilli çörek; kestane ve fındıklı saman füme pastırma, ayva nefis ve füme kırmızı biber; bir buket ot ile pişmiş tavuk; Aperol şerbeti ve çilekli çikolatadan yapılmış, şefin tanınmayacak şekilde yaptığı yılbaşı tatlısı.
Fiyat: 1 900 ovmak.
Ne zaman: Ocak ayının sonuna kadar.
Neresi: Presnenskaya set, 12.
Nuh'un Gemisi'nde kış menüsü
Kış başlangıcında restoranın şefi "Nuh'un Gemisi" bir düzine yeni pozisyon hazırladı.
Restoranda daha fazla balık yemeği var: Sevan Gölü'nde gevrek lavaşta yakalanan beyaz balık (1.200 ruble), bal-limon soslu bir çiftlik kreşinden yayın balığı ve roka, elma ve salatalık salatası (650 ruble). Kış menüsünün ilki Ermeni mutfağı, aveluk ve mercimek çorbasının bulunduğu kartvizit. ceviz(520 ruble). Şimdi porcini mantarı ve tavuk (520 ruble) ile julienne ve kuzu veya dana eti (680 ruble) ile mini mantı deneyebilirsiniz.
Neresi: Maly Ivanovsky şeridi, 9.
yer mantarı menüsü BUONO
AT İtalyan restoranı buonoşefin mevsimsel enogastronomik teklifi başladı Christian Lorenzini. Menüye yer mantarlı yeni ürünler eklendi: yer mantarı soslu dana carpaccio (1.850 ruble), Parmesanlı risotto, Fontina peyniri ve yer mantarı (1.420 ruble), tagliolini « çok uzak » yer mantarı (520 ruble), krema soslu parmesan içinde tagliatelle, patates muslu yer mantarı sosunda kalkan ve deniz tarağı ile mantı (2.200 ruble), Şili levrek « Mantekato » patates ve yer mantarı (1.150 ruble), çikolatalı yer mantarı (990 ruble), Dai-Dai parfe (220 ruble).
Ne zaman: Menü Aralık ayı sonuna kadar geçerlidir.
Neresi: Kutuzovsky pr-t, 2/1, bina 1 (Radisson Royal Hotel'in 29. katı, Ukrayna).
noel pizzası skrokiarella
pizzacı Tiziano Casilo, Moskova kafesinin marka şefi skrokiarella, Moskovalılar için mevsimlik bir Roma pizzası menüsü geliştirdi. Roma pizzasının özelliği, bunun için hamurun, 100 yıllık gizli bir tarife göre, kesinlikle seçilmiş buğday çeşitlerinin unu üzerinde ekşi maya üzerinde hazırlanmasıdır. Hamur dört gün olgunlaşır.
Pizza, önce üzeri malzeme olmadan yarı pişene kadar pişirilir, ardından sos, peynir ve diğer malzemeler ilave edilerek yüksek ısıda pişene kadar pişirilir.
Yeni: Noel pizzası (780 ruble). karamelize elma ve erik, cevizli krem peynir, kızılcık, taze çilek, çam fıstığı ve nane ile likörde alevli armut. Ayrıca füme ördek pizza (780 ruble), hamsili TerraeMare pizza (650 ruble), ızgara ananas ve tavuk (650 ruble), ton balıklı hindi (650 ruble), balkabaklı pizza, ıspanak, keçi peyniri ve kuru dana carpaccio (780 ruble), dana carpaccio pizza (780 ruble).
Neresi: st. Pokrovka, d.1.
yeni menühamburger& pizza
Mezeler bölümünde 3 yeni yemek ortaya çıktı: tzatziki soslu ve sebze salsalı baba ganush (320 ruble), tzatziki ve badem yapraklı fırında dolmalık biber (370 ruble), taze domates soslu Yunan sirtaki peyniri (290 ruble). Konuşan adı "Bolognese" olan yeni bir burgerde ekliyorlar acı biber jalapeno ve Meksika chipotle (420 ruble) ve başka orijinal dolgu markalı pizza için Bologna sosisi mortadella ve antep fıstığının (370 ruble) bir kombinasyonu vardı. Ayrıca kereviz ve nohutlu (320 ruble) zengin bir öküz kuyruğu çorbası var. Sıcak yemeklerin bölümü, tempurada brokoli ile tavuk but-süet ile dolduruldu ve Tatlı ve ekşi sos(420 ruble), porcini mantarlı ve trüf yağı ile risotto (520 ruble) ve mozzarella, parmesan, fontina, emmental ve gorgonzola (500 ruble) karışımı ile makarna peyniri “5 peynir”.
Neresi: SEC "Avrupa", 2. kat, atriyum "Berlin", pl. Kievski tren istasyonu, 2.
Pizzamento'da Napoliten pizza
denemek Napoliten pizza içinde mümkün yeni pizza rii pizzacı. hamur hazırlanır klasik tarif Yumuşak buğday çeşitlerinden en yüksek öğütülen İtalyan ununu temel alır, 16-18 saat içinde olgunlaşır ve elle açılır. Pizza, sadece 30-40 saniyede, 500 dereceden fazla bir sıcaklıkta odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilir. Ortaya çıkan pizza ince hamur geniş yumuşak kenarlı pizzacı aralarından seçim yapabileceğiniz üç sos ile servis edilir: yeşil pesto, kırmızı domates veya beyaz trüf. Menüde hit var İtalyan mutfağı, ve sıra dışı pizzalar (ton balığı ile, biberli ve ricotta ile yıldız şeklinde baharatlı pizza, tatlı "Strudel").
Neresi: st. Tverskaya, 12/2.
Sovyet klasikleri« fondip kadehivotka»
Proje yeni açıldı « Bardakvotka» (paylaşılan tarih Grigori Lepleri ve Emina Ağalarova). 30'dan fazla votka çeşidi, 27 kendi tentür ve likörü sunar. Menüde: Sovyet klasikleri (forshmak, çaçalı sandviçler, ekmekli domuz yağı, lâhana turşusu, salata sosu, Rus salatası, mimoza, kürk manto altında ringa balığı, tavuk suyu, balık çorbası, Kiev pirzola, tütün tavuğu, khinkali, khachapuri, köfte).
Basit, anlaşılır ve erişilebilir - bunlar gerçek bir şarap kadehinin üç direğidir. Bir kurumdaki ortalama çek 500-1.000 ruble.
Neresi: st. Petrovka, 30/7.
biftekBrisket Barbekü
Restoran menüsü Brisket Barbekü klasik ve alternatif bifteklerle doldurulur. Şimdi burada açık ızgarada pişirilen et pozisyonlarını deneyebilirsiniz. Halihazırda var olan klasik antrikot bifteğine (2.400 ruble) eklendi fileto biftek köle (2.600 ruble). Alternatiflerden Denver'ı (1.350 ruble) eklediler - sulu, kokulu ve oldukça çok amaçlı bir kesimden. Ayrıca menüde: Sığır filetosu Flap (1.200 ruble), Top Blade (1.400 ruble), Vegas Strip (1.600 ruble).
Neresi: Smolensky bulvarı, 15.
Tavuk, domates ve pul biber, kereviz ve stracciatella soslu köfte haline getirilir ve Orijinal versiyon Döner; deniz tuzu, güneşte kurutulmuş domates, füme suluguni ve maydanoz ile tereyağı çekirdekli Kiev pirzolası; tavuk kanatları kızılağaç talaşı üzerine tütsülenir ve baharatlı sos ile sırlanır; şeri, adaçayı, zencefil ve yeşil tatlı üzüm ile rustik ev yapımı poulard fırında pişirilir.
Chicken Run'ın yeni sezon menüsünde Moskova Bölgesi'nden bıldırcın, ördek, beç tavuğu ve devekuşu tavukla eşit şartlarda performans sergiliyor.
Porcini mantarlı mantı ve burgerler ördek ile hazırlanır. Haşlanmış beç tavuğu, çoban böreği için dolguya gönderilir. Bıldırcın makarna, parmesan ve trüf yağı ile servis edilirken, devekuşu fileto fırınlanmış patates ve sarımsak sos ile süslenir.
Tepelerde Hasat
Turp turşusu ve tavşan karaciğeri ezmesi ile dana yanak jölesi de dahil olmak üzere yeni mezeler ortaya çıktı. Şef pastırma etini kendisi hazırlar: sığır eti marine eder, tütsüler ve baharatlarla baharatlar.
Kuzu dilli lahana çorbası için şef Anton Kletarov bütün yaz ısırgan otu topluyor
Menü, balkabağı yemekleri ile dolduruldu (kızarmış salata deniz balığı aphia, füme ördek, mantı ve pastırma ile kremalı çorba), et, balık, kümes hayvanları (feihua ile ördek, patates ve chorizo ile dana kaburga, kızılağaç kabuğu üzerinde pembe somon, rezene ve ıspanak kremalı kılıç balığı).
"Yaşamak kime iyi gelir" de Rus turşusu
Bir meze olarak şef, kızarmış soğan ve pancar ile ringa balığı kıymasını denemenizi önerir. geleneksel atıştırmalık ev yapımı füme domuz yağı, kornişonlu domuz budu jölesi, füme tavuklu kış salatası, kerevit kuyrukları ve turna havyarı.
Restoranın kış menüsü, son iki yüzyılda Rus soyluları ve entelijansiyası arasında popüler olan yemekleri içeriyor.
Sıcak yemek çeşitleri - Eski Rus tarifine göre mantarlı süt dana etinden "Sığır Stroganoff" ve mersin balığı ve kuşkonmaz ve parmesan ile sebze salpicon ile Sibirya köfte.
"Aragvi" de geleneklere bağlılık
Menüde Odessa jöleli dana eti ve tavuk, kuzulu fasulye çorbası, fırın patlıcan, Kiev pirzola, jonjoli, balık kekleri tarhun ve brokoli püresi ile.
Tatlı bölümünde iki yeni tatlı var: Profiterol muhallebi ve yakın gelecekte önemli değişikliklere uğraması beklenen vanilyalı dondurmalı fıstıklı fondan.
Coyote Ugly'de Burgerler
Ruslan Nazarov ve Elena Salenko, BDT'deki Coyote Ugly franchise'ının sahipleri, pirzola ve rulolara dayalı tam teşekküllü bir menünün oluşturulabileceğinden emin. Barın mutfağında tavşan burgerleri hazırlanıyor. krema sosu petrol, gorgonzola ile sığır eti, armut ve yaban mersini reçeli, barbekü soslu haşlanmış dana eti.
Burgerlere dayalı yeni mevsimlik teklif, kış ve yüksek kalorili
Burger ile eşleştirilmiş sıcak alkollü kokteyller: baharatlı İngiliz Charlotte, kalın Kabak Grog ve klasik Egg Nog. İmza tatlısı Coyote Ugly, nuga ve çilek sırlı fındıklardan yapılır.
Max Brenner'daki Baharatlar
Bu kış çikolata barları kavrulmuş mısır, tatlı soğan ve limonlu avokado salatası sunuyor.
Mevsim menüsünün tatlılarında ev yapımı ön planda. elma reçeli. Yanında Belçika waffle'ları servis edilir - kraker, karamel, tarçın ve dondurma ile
İçecekler arasında - ısınma aromalı çaylar, kalın milkshake tadı olan Elmalı turta ve baharatlı balkabağı mocha.
Moskova Kuhmisterskaya'da geçmişin yankıları
Kış menüsünde "Shuvalov'un imparatorluk balık çorbası" (patates, soğan, havuç ve somon, levrek ve morina suyunda domates), dana eti ile ringa balığı kıyması, ringa balığı baharatlı tuzlama yeni patates ve soğan ile.
Yaz salataları, okroshka ve botvinya yol verdi doyurucu yemekler eski Rus tariflerine göre yeniden yaratıldı
Özel bir meze bölümü "Votka Teslimatı", marine edilmiş zander başları ve jöleli dana dilleri ile dolduruldu.
Limoncino'da Trabzon Hurması
Güncellemeler menünün tüm bölümlerini etkiledi. Trabzon hurması ile birkaç yemek vardı - faydalı dut içinde ördek göğsü ve peynirli karışık salata da var. bal hardal sosu, ve bresaola ve roka ile yeni pizza ve ördek confit ile balkabağı risotto.
Şef Sergey Balashov, malzemelerin kombinasyonları üzerinde düşündü: panelenmiş mozzarella, domates sosu ve pesto ile derin yağda kızartılır, ördek bacağı konfit, yıldız anason ve tarçın ile demi-glace sos içinde haşlanmış armut ile servis edilir.
Yeni ürünler arasında burata ve ızgara kabaklı Kalamarata makarna, karides, kapari ve hamsi bisque soslu kalamar ve ta-jar zeytinli Alpitine, misket limonu-biber soslu avokadolu halibut ceviche, içinde balık platosu yer alıyor. domates sosu ve sote sebzeler ve istiridye mantarlı halibut.
"Et" restoranında Asya motifleri
Bu kış, Meat'in mutfağı yengeçli spagetti yapıyor; kızılağaç füme somon, ton balığı ve halibut; sığır eti, karides ve sebzeli udon; mozzarellalı ve baharatlı kavrulmuş kuzu Tay çorbası piliç ile. Son akor sıcak çikolata-glace.
Şef Alexander Byshik, menüye balık ve deniz ürünleri eklemeye karar verdi.
1 Aralık'tan peynir tabağı, jamon, Yeni Zelanda bifteği ve Uruguaylı kaburga bir kadeh kırmızı şarap ile servis edilir.
"Dürüst Mutfak"ta Alsace'den İlham
Menüde şarap aperatifleri belirdi: köpüğü genç peynir kuru kurutulmuş geyik eti ve nektarin, Madeira jöleli kaz ciğeri köpüğü, incirli çiğ füme ördek ve genç tuzlu peynir köpüğü ile.
Yeni sıcak mezeler, patates talaşında kızartılmış yumuşak genç peynir ve kokulu Provence otlarıyla pişirilmiş kemik iliğidir.
Şef ve restoran sahibi Sergei Eroshenko, Eylül ayında seyahat ettiği Fransa'da fikirlerini stokladı
Ana yemeklerin bölümü pişmiş kral yengeç falanksı, altında chinook filetosu ile dolduruldu. bal sır, porto şarabı soslu yabani sülün pirzola, domates ve kırmızı şarap soslu dana ossobuco. Tatlı için - yazarın "Uçuş" pastasının versiyonu.
